Koraljni hericij. Kako kuhati koraljnu kupinu Recepti s koraljnom kupinom

Plodno tijelo

Grmolika, jako razgranata, koja se sastoji od mnogih "grana" prekrivenih iglastim postupcima usmjerenim bočno i dolje. Voćno tijelo stapke jako podsjeća na neke vrste morskih koralja, što je i dalo ime vrsti. Boja plodišta je bijela, s godinama, starenjem dobiva prljavu nijansu, a zatim postaje smeđa.

Spore u prahu - bijela... Spore su male, okrugle, bezbojne.

Pulpa na dodir ili oštećenje, griva koralja postaje crvena i stvrdnjava se, a neke "bodlje" iznutra pune se uljnom, bezbojnom tekućinom.

Prikupljanje i distribucija

Ova gljiva živi na mrtvom drvetu lišćara - johe, hrasta, breze, lipe i jasike. Pronađena u pojedinačnim primjercima, gljiva je vrlo rijetka. U Rusiji je ova vrsta navedena u Crvenoj knjizi. Najčešće se nalazi u Južnoj Americi i u azijskim zemljama - Kini i Japanu, u Rusiji se najčešće može naći na Dalekom istoku.

Razdoblje rasta koraljnog stabla traje od srpnja do uključivo rujna.

Alpski hericij.

Slične vrste

zbog neobičnog oblika plodišta koraljnog ježa može se zamijeniti samo s vrstama usko srodnim s njim, također srodnim uslovno jestivim gljivama. Na primjer, za, razlikujući se u području rasprostranjenosti i činjenici da se taloži gotovo isključivo na drvu johe.

Koristiti

Coral Hericium prikladan je za konzumaciju nakon svih vrsta kulinarske obrade, ali najpopularniji je u kuhanom (u juhama) i prženom obliku. Ova gljiva ne zahtijeva prethodnu obradu, treba imati na umu da su za hranu prikladni samo mladi primjerci s bijelim plodištem. Prije kuhanja jež treba temeljito oprati - u njegovim "granama" utočište pronalaze mnogi različiti insekti.

• Spominjanja o upotrebi koraljnoga ježa za hranu u Rusiji sačuvana su u pisanim dokazima. Istina, prvi od njih ima karakter znatiželje i odnosi se na njega XVII stoljeće... Trojica zarobljenih pljačkaša, ne smatrajući svoju krivnju dovoljnom za smrtnu kaznu, bila su prisiljena jesti ježa dva tjedna, prema istim izvorima koji su se u to vrijeme susretali u velikim količinama. Sami su je razbojnici skupili i od nje pripremili varivo, nazivajući ovu gljivu "ukleta lufa". Kao rezultat, ovakva prehrana im uopće nije naškodila, ali, pokušavajući izbjeći ponavljanje toga, mnogi su pljačkaši počeli uništavati ježa gdje god je to bilo moguće.
• Neki izvori ukazuju da je koraljni jež bio naveden u Crvenoj knjizi zbog zbrke u taksonomiji. Procjenjujući rijetkost vrste, znanstvenici su mislili na alpskog ježa, ali latinsko ime uveden je koraljni jež.
• Hericium koralj, kao i ostala tri člana ovog roda, uzgaja se u Kini i Japanu, i više kao ljekoviti proizvod nego kao jestiva kultura. Utvrđeno je da su Ezovik i pripravci od njega sposobni za liječenje mnogih bolesti središnjeg živčanog sustava, pomažu kod depresije i blagotvorno djeluju na procese probave.

Gljiva kupina nije popularna među beračima gljiva zbog nekih vrsta koje imaju opor okus. Međutim, postoje sorte povezane s.

Botanički opis gljiva kupine

Izgled i okus kupina podsjeća na lisičarku, iako ove gljive nisu srodnici. ... Glavni obilježje neobične su bodlje s donje strane kapice. Gornji dio kapice je gladak ili prištav.

Poput lisičica, kupina raste u velikim kolonijama i štetnici gotovo nikada nisu zahvaćeni. Postoji više od desetak vrsta kupina, od kojih su mnoge navedene u Crvenoj knjizi.

Hranjiva vrijednost i jestivost kupinovih gljiva

Unatoč činjenici da gljiva ima ugodan miris, neće je pojesti svaki gurman. Po ukusu zauzima četvrtu kategoriju. U kulinarske svrhe koriste se samo mlade gljive.kako zrele jedinke počinju gorko okusiti. Da bi se uklonio gorak okus, sirovine treba kuhati.

Za pripremu jela koriste se obično samo kape plodišta. Imaju blagi slatkasti okus i ugodnu orašastu aromu. 100 grama proizvoda sadrži 22 kcal.

Francuska kuhinja ima razne recepte s gljivama za glavna jela, kao i mousseve, julienne, predjela ili priloge. Prah izrađen od suhih primjeraka koristi se kao začin koji jelima dodaje pikantni okus.

FOTOGALERIJA

Gdje raste kupina (video)

Lokacije i sezona branja kupina

Nepretenciozne gljive raširile su se cijelo umjereni remen Sjeverna hemisfera, uključujući golemi teritorij Rusije. Kupine se radije naseljavaju i u crnogoričnim i u listopadnim šumama.

Gljiva nalik ježu raste na stablima drveća, obično breze, hrasta ili. Smješta se i na živom i na mrtvom drvetu. Biljni ježevi vole toplu i vlažnu klimu. Sezona plodova započinje sredinom jeseni i traje do prvog mraza.

Vrste kupinovih gljiva

Kupine su izvorno pripadale rodu Gidnum. Nakon toga, znanstvenici su, identificirajući razlike između vrsta, podijelili rod u obitelji. Većina ih je prilično rijetka, a neke su uvrštene u Crvenu knjigu.

Zajedničko obilježje svih vrsta je sloj koji nosi spore (himenofor), koji umjesto cijevi i ploča smještenih ispod kapice ima bodlje u obliku igle. Iako nisu oštri, dovoljno su žilavi. Plodište se razlikuje u obliku, od tradicionalnog kapastog oblika do koralja i razgranatog.

Uvjetno jestiva gljiva iz roda sarcodone, koja se u narodu naziva Kolchak ili jastreb. Šareni gljiva nadimak zbog šarene boje i velikih ispupčenih ljuskica na kapici, sličnih pločicama.

Smeđa kapa naraste do znatne veličine, dosežući promjer od 20 cm. U središnjem dijelu ima udubljenje u obliku lijevka. U maloljetnika je rub kape pokriven. Na dnu se nalaze lomljive bodlje koje se spuštaju do masivne noge koja je obojana svjetlijim bojama od kapice. Unutrašnjost je bjelkasta i gusta. Radije se nastanjuje četinarske šume.

Mesnata kapa promjera od 6 do 12 cm ima ravan oblik i udubljeno središte. Ovisno o regiji rasta, boja se mijenja od bijele do narančaste. Na dodir gladak filmom koji se teško ljušti. Na donjem dijelu rastu žute krhke bodlje koje se spuštaju do stabljike.

Često postoje primjerci s nogom pričvršćenom izvan središta. Pulpa je gusta i bjelkaste boje. Visina cilindrične noge je do 6 cm. U donjem je dijelu malo proširena. U procesu rasta dijelovi plodišta mogu rasti zajedno.

Najčešće raste na hladnim mjestima, prekrivenim gustim pokrivačem trave ili mahovine. Može rasti pojedinačno ili u skupinama, tvoreći duge redove ili krugove. Plod od sredine ljeta do kasne jeseni.

Ova gljiva neobičnog oblika pretvara šumu u tajanstvenu i čarobnu. Ali budući da naveden je u Crvenoj knjizi, vjerojatnost susreta s njim je vrlo mala. Obično se gljiva pojedinačno taloži na panjevima i deblima.

Oblik razgranatog ploda nalikuje podvodnom koralju, koji doseže 20 centimetara. Glatke ili zakrivljene bodlje, narastu do 2 cm, bijele su ili kremaste boje.

Građa plodišta je elastično-vlaknasta, bijela s ugodnim mirisom i okusom. U zrelih jedinki postaje grub.

Izgled plodišta podsjeća na rezance koji su mu dali sinonimna imena: bradata gljiva, rezanci od gljiva i lavlje grive. Javlja se na živom i mrtvom listopadnom drvu. Oblik gljive je okrugli ili nepravilan, doseže 20 cm. Težina jednog tijela može biti 1,5 kg.

Po završetku podsjeća na plodove mora. Boja se kreće između vrhnja i svijetlo bež boje. Mesnata pulpa, kad se osuši, prelazi iz bijele u žućkastu. Osim dobrog okusa, ima i ljekovita svojstva.

U nekim je zemljama vrlo rijedak, stoga se uzgaja umjetno na podlozi od piljevine ili slame. Proizvod se aktivno koristi u prehrambenoj industriji zbog okusa sličnog škampima, kao i u ljekovite svrhe kao imunostimulant.

Značajke šarene kupine (video)

Ljekovita svojstva kupina

Od svega poznate vrste ove gljive, lavlju grivu karakterizira maksimalan broj korisnih svojstava. Sadrži antioksidante, fosfor, kalcij, željezo, biljne proteine, polisaharide i vitamine.

Jesti kupine ima sljedeće učinke na tijelo:

• poboljšava rad dišnog sustava;
• pridonosi uspješnoj borbi protiv depresije i hiperekscitabilnosti;
• ima terapeutski učinak na probavni trakt;
• normalizira emocionalno stanje;
• zaglađuje simptome Alzheimerove i Parkinsonove bolesti;
• snižava razinu kolesterola;
• jača obrambene snage organizma;
• normalizira metaboličke procese;
• normalizira hematopoetske procese;
• sprečava pojavu malignih tumora.

Prisutnost masnih kiselina, polisaharida i fenola bori se protiv stanica raka poput kemoterapije. Kao rezultat, tumori se otapaju ili smanjuju. Ekstrakti dobiveni iz gljive koriste se u proizvodnji sredstava za borbu protiv gljivičnih, virusnih i bakterijskih infekcija. U tradicionalnoj medicini koristi se za izradu masti za kožne bolesti.

Kako kuhati kupinovu gljivu (kupina)

Rok trajanja svježih gljiva je kratak, samo 2-3 sata. Tada plodovi počinju potamnjeti. Ako je potrebno očuvati usjev dulje vrijeme, treba ga staviti u hladnjak nakon nekoliko koraka:

• da biste se riješili štetnika, gljive se moraju namočiti u slanoj vodi;
• pustite da se voda isprazni i uklonite oštećena područja;
• stavite u duboku posudu i pokrijte papirnatim ručnikom.

Prednost kupina u odnosu na ostale predstavnike carstva gljiva je u tome što nema mliječni sok, što plodu daje neugodan gorak okus. S obzirom na ovu posebnost, kuhanje sirovog proizvoda u blago posoljenoj vodi ima drugačije značenje.

Ubrani urod preporuča se kuhati kako bi aromatični šumski proizvod omekšao. Nakon ovog postupka može se pržiti ili dinstati. Iako ključanje nije strogo pravilo, ono poboljšava okus gljive. Za obradu gljiva za zimu preporučuje se sol, zamrzavanje ili sušenje.

Kupinov recept (video)

Kupina, poput svih gljiva, poput spužve, nakuplja otrovne tvari iz okoliš... Da biste izbjegli štetu tijelu, u potragu za gljivama trebate ići samo u ekološki čistim područjima.

Hericium koralj izgleda poput morskog koralja. Nema otrovnih pandana, pa se može koristiti za kuhanje bez straha od zbrke s gljivama koje su opasne po zdravlje.

Ostali nazivi koraljnog ježa su snježna gljiva, kupina, kraljevski, inier

• Porcije:6
• Vrijeme pripreme:10 minuta
• Vrijeme za pripremu:20 minuta

Kako kuhati koraljni jež

Hericij je velik, doseže 30-40 cm širine i visine. Ima bijelo meso slabog mirisa i neutralnog okusa.

Gljive se mogu pržiti, peći, pripremati za prva jela, salate i tepsije, kao i marinirati u umaku od biljnog ulja, octa, šećera, soli i limunovog soka. Prikladni su i kao sastojci za punjenje pita.

Yezhoviki prženi u kiselom vrhnju su ukusni. Priprema:

1. Namočite ježeve 1 sat u toploj vodi, a zatim dobro iscijedite tekućinu.
2. Luk narežite na male kockice. Pržite dok ne porumeni.
3. Nasjeckajte gljive na tanke trake, dodajte luku, pirjajte 10 minuta. ispod zatvorenog poklopca.
4. Začinite solju, paprom, vrhnjem i nastavite kuhati još 10-15 minuta.

Gotovo jelo pospite sjeckanim začinskim biljem.

Recept za salatu od koraljnog ježa

Za pripremu ovog jela prikladne su i svježe i suhe gljive.

Sastojci:

• 150 g crne kose;
• 50 g dimljenog mesa ili sirove dimljene kobasice;
• žarulja;
• 2 jaja;
• 2 svježa krastavca;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 1 žlica. l. sol;
• prstohvat crnog papra;
• majoneza po ukusu.

Prije kuhanja, gljive se moraju namakati 1 sat u vodi. Za ovu količinu ježa potrebno vam je 300 ml tekućine.

Priprema:

1. Izrežite gljive na kocke od 1 cm. Pržite ih biljnim uljem 10 minuta.
2. Luk sitno nasjeckajte, dodajte gljivama i nastavite kuhati još 10 minuta.
3. Posolite i popaprite.
4. Kuhajte jaja, izrezana na kockice. Krastavce nasjeckajte na tanke trake, kobasicu na kvadrate.
5. Pomiješajte sve sastojke, začinite majonezom ili kiselim vrhnjem.

Gljive su vrhunac ove salate. Imaju hrskavu teksturu.

Koraljna juha od ježa

Prvi tečaj izgleda neobično.

Sastojci:

• 0,5 kg crne dlake;
• 5 krumpira;
• 2 mrkve;
• žarulja;
• korijen peršina;
• 2 žlice. l. topljeni maslac;
• biljno ulje za prženje;
• sol, papar i lovorov list.

Ova količina sastojaka izračunava se za 2 litre vode.

Priprema:

1. Narežite gljive na velike komade, pržite na maslacu.
2. Premjestite ih u lonac, ulijte 2 litre vode i kuhajte 30 minuta.
3. Nasjeckajte krumpir, mrkvu, luk i korijen peršina. Dodajte gljivama i kuhajte još 30 minuta. Začinite paprom, solju i lovorovim lišćem. Kuhajte 5 minuta.

Gotovo jelo može se začiniti vrhnjem i začinskim biljem. Prije posluživanja lovorov list mora se izvući iz juhe.

Ako želite kuhati jela s koraljnim ježem, potražite ga u šumi od sredine ljeta do sredine rujna. Može se naći na stablima drveća.

Koraljna gljiva prilično je rijedak primjerak koji bi mnogi zbog svoje neobičnosti zaobišli izgled... Doseže do 40 centimetara i podsjeća na koralj. Unatoč činjenici da izvana ne ulijeva povjerenje svima, on nema otrovne kolege, tako da gljivu možete brati bez straha.

Pripremljeni od ježa, kao što je i običaj ovu vrstu nazivati \u200b\u200braznim jelima - od salata do juha. Okus je gotovo neutralan, a aroma je jedva primjetna, ali pravilno pripremljena savršeno diverzificira svakodnevni jelovnik.

Recept za salatu od koraljnih gljiva i dimljenog mesa

Salata koja je dovoljno jednostavna za izvođenje, koja će zainteresirati one koji vole sve neobično.

Sastojci

Porcije: - + 7

• Koraljni hericij 150 g
• Svježi krastavac 2 kom.
• Lukovica luk 1 računalo.
• Dimljeno meso 100 g
• Pileće jaje 2 kom.
• Suncokretovo ulje 2 žlice. l.
• Majoneza po ukusu
• Crni papar 1 prstohvat
• Sol po ukusu

Po porciji

Kalorije: 252 kcal

Proteini: 4,5 g

Masti: 25 g

Ugljikohidrati: 2,3 g

30 min.Ispis video recepta

Namačite gljive u vodi 2: 1 60 minuta. Zatim narežite na komade dugačke oko jedan centimetar i pržite na rafiniranom ulju. Dodajte sitno nasjeckani luk nakon 10 minuta. Kuhajte istu količinu. Stavite posudu i pričekajte dok se ne ohladi.

Kuhajte tvrdo kuhana jaja 12 minuta nakon što voda zakipi. Ohladite u ledenoj tekućini, izvadite ljuske i nasjeckajte na kockice.

Nasjeckajte ostatak sastojaka: meso - na male komadiće, krastavce na trakice.

Sve sjedinite, začinite majonezom, dodajte papar i promiješajte. Po potrebi posolite.

Savjet: ako za salatu koristite velike krastavce s gustom kožicom, preporučujemo da ih odsječete domaćicom, a također uklonite i preraslo sjeme.





Čorba od koraljnih gljiva

Recept za juhu s ježem ne razlikuje se od standardne tehnologije za prva jela. Ali rezultat ima jednu osobitost vezanu uz hrskavu strukturu gljiva.

Porcije: 12

Vrijeme za pripremu: 45 minuta

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 40,3 kcal;
• proteini - 2,6 g;
• masti - 0,4 g;
• ugljikohidrati - 6,5 g.

Sastojci

• srednji krumpir - 5 kom.;
• kupina - 500 g;
• mrkva - 2 kom .;
• luk - 1 kom;
• peršin, korijen - po ukusu;
• maslac - 2 žlice;
• lovorov list - 2 kom.;
• suncokretovo ulje - 2 žlice;
• papar, grašak - 3 kom.

Korak po korak kuhanje

1. Nasjeckajte dovoljno grubo koraljna gljiva, pržite na maslacu. Zatim premjestite u lonac, ulijte dvije litre vode i kuhajte oko 30 minuta.
2. Zatim dodajte komadiće krumpira, a kad malo prokuhaju, pripremite prženje luka, peršina i mrkve na standardni način.
3. Kad su svi sastojci u loncu, dodajte sol i začine. Prokuhajte još pet minuta.

Zanimljivo je: Da bi jelo imalo nježan okus, preporučujemo da popis sastojaka nadopunite vrhnjem i vašim omiljenim biljem.

Nakon što probate jelo s tim hrskavim gljivama, tražit ćete ih svake godine kako biste se opet razmazili. Uživajte u jelu!

Opis koraljnog ježa. Ljekovite tvari sadržane u njegovom plodištu. Koja korisna svojstva ima na tijelu, moguće štetne manifestacije u slučaju zlostavljanja. Recepti za gljive.

Sadržaj članka:

Coral Hericium je jestiva sezonska gljiva iz porodice Hericiaceae. Zove se i "hericium" prema latinskom botaničkom nazivu, što u prijevodu znači "jež". Sve vrste srodne ježu slične su jedna drugoj, imaju mesnatu strukturu, bijelu boju, saprotrofi su, odnosno rastu na mrtvom ili umirućem drvu. Plodišta gljive nalikuju koraljima, pa otuda i drugi dio njezina službenog naziva. Hericij se nalazi u mnogim zemljama svijeta, ali najčešće se nalazi u prašuma Južna Amerika... Sve četiri vrste uzgajaju se u Japanu, Kini i drugim azijskim zemljama, gdje se smatra delikatesom i lijekom.

Sastav i sadržaj kalorija u koraljnom stapcu

Rod Hericium prvi je put opisao H. Perun 1794. godine, a zatim se spominje u poznatom djelu "Systema Mycologicum" (1822). Voćna tijela ježa obično imaju kratke "stabljike" koje se pričvršćuju na bokove stabla domaćina. Njegove nazubljene grane duge su 10 do 40 cm, a široke 5 do 20 cm. Oni su mekani i krhki, a mogu biti prekriveni blagom prevlakom ili dlačicama. Zrele je primjerke teško razlikovati od sličnih vrsta, jer mnoge odrasle osobe imaju dugačke stabljike koje vise. Neki od njih mogu biti ispunjeni uljnom tekućinom.

Sadržaj kalorija u koralu koralja je 20 kcal, sadrži puno bjelančevina, vlakana, gotovo nimalo masti i ugljikohidrata. Hericij je bogat tvarima niske molekularne težine skupine B, askorbinskom kiselinom, vitaminom D i PP. Zbog toga upotreba ježa u obliku koralja pozitivno utječe na zdravlje kože, jetre, očiju. Vitamini i aktivni makronutrijenti štite kardiovaskularni, živčani i probavni sustav, lagano ubrzavajući metabolizam i razgradnju masti, uspostavljajući nesmetanu probavu i eliminaciju hrane.

Kupina sadrži puno vode (od 60 do 85%), koja s jelom ulazi u tijelo, održava odgovarajuću razinu metabolizma, smanjuje pritisak, poboljšava hidrataciju stanica, za što je tekućina ključ vitalnosti.

Biljna vlakna gljive pružaju dugotrajnu sitost i pomažu u održavanju prehrane, a esencijalne aminokiseline kombiniraju vrline i mesa i biljnih sastojaka.

Cink, bakar, selen, željezo, pa čak i srebro dio su koraljne dlake. Važnost ovih mikroelemenata teško je podcijeniti: oni kontroliraju prijenos kisika i uklanjanje otpadnih tvari iz tkiva, sudjeluju u sintezi DNA, prijenosu živčanih impulsa, proizvodnji hormona i kontroli reproduktivne funkcije. Mnogi od njih su i antioksidanti, odnosno sprečavaju razvoj kancerozni tumorikoji dolaze od oštećenja slobodnih radikala. Nedavno - prirodni rezultat oksidativni procesi, koji uključuju disanje. Konzumirajući dovoljno povrća, voća i drugih izvora antioksidansa, ne morate se brinuti o zdravstvenim problemima.

Kalcij i fosfor također određuju blagodati Coral's Mane. Stalno dodavanje gljiva u hranu pomoći će u jačanju kostiju i zglobova, spriječiti ispiranje elemenata u tragovima iz kostura i zubne cakline.

Korisna svojstva koraljne kose

Među važnim svojstvima hericija

• Zdrava probava... Poznato je da vlakna u hrani ublažavaju zatvor. Hericij je izuzetno bogat biljnim vlaknima, što olakšava probavu i poboljšava apsorpciju hranjive tvari... Između ostalog, vlakna dobro zadržavaju vodu, povećavajući veličinu. To vam omogućuje da istovremeno povećate hidrataciju stanica i opskrbite ih tekućinom potrebnom za izvođenje bioloških reakcija, kao i dugotrajnim osjećajem sitosti. Zahvaljujući vlaknima, energija se ne generira jednom, već dulje vrijeme, pružajući tijelu "gorivo" za stalnu aktivnost.
• Mladalačka koža... Vitamini B imaju mnogo različitih funkcija. Jedna od vizualno najuočljivijih je glatka i blistava koža, netaknuta kozmetičkim problemima, borama i prijevremenim starenjem. Isto vrijedi i za ostale navlake - kosu, obrve, trepavice, koje izgledaju guste i sjajne.
• Gubitak težine... Vlakna čine da se osjećate sito i energizirano, a linolna kiselina u kupini pomaže vam u učinkovitijoj borbi protiv masnih naslaga. Posebno je intenzivan u suzbijanju suvišnih kilograma na želucu.
• Borite se protiv raka... Hericium je popularni lijek za liječenje tumora i prevenciju njihove pojave. Može se koristiti i u obliku dodataka prehrani i kao dio jela, međutim, gljiva mora biti pripremljena, ne može se jesti sirova. Vitamini i minerali šupljine igraju ulogu antioksidansa i sprječavaju pojavu tumora, a prirodni imuni agensi uništavaju stanice koje su uspjele podleći štetnim učincima okoliša.
• Zdravlje i detoksikacija jetre... Vitamini B skupine ne samo da štite organ, već potiču jetru da uklanja toksine i otpadne tvari iz tijela. Inače se mogu zadržati i akumulirati u tijelu.
• Prevencija središnjih patologija živčani sustav ... Poznat je pozitivan učinak grive crnaca na središnji živčani sustav, koji pomaže riješiti se neurastenije, depresije, nemotiviranih promjena raspoloženja. Gljiva također donosi brzo uspavljivanje i čvrst san. Redovita konzumacija kupine smanjuje šanse za Alzheimerovu bolest i druge mentalne bolesti.
• Element vegetarijanske prehrane... Po sadržaju aminokiselina sličnom mesu, gljiva služi kao zamjena kako za okus tako i za dobrobit. Dodajući ga prehrani, vegani i ljudi na strogoj dijeti možda se neće plašiti razvoja nedostatka vitamina ili nedostatka vitalnih dijelova hranjive tvari.
• Izvor tekućine... Budući da u stanici ima puno vode, gljiva održava hidrataciju tijela i služi kao donor tvari, bez koje stanice ne mogu postojati.

Šteta i kontraindikacije koraljnog ježa

Ova se vrsta rijetko može naći izvan Južne Amerike, ali se može kupiti ili pronaći slučajno. Karakterističan oblik ježa, čineći ga sličnim koralju, kao i njegovo postavljanje na drveće, neće ostaviti sumnju u tome koja se gljiva nalazi ispred vas. Međutim, oprez se i dalje najbolje primjećuje.

Posljedice zlostavljanja koraljne dlake:

1. Trovanje... Budući da gljive rastu u divlje životinje, mogu akumulirati štetne tvari i teške metale iz okoliša, s najvećom pažnjom postupaju prema svim pronađenim vrstama. Da bi se smanjila moguća šteta, gljive se dugo namaču i kuhaju ili im se više sviđaju primjerci dobiveni s farmi i zreli u kontroliranom okolišu. Ako nakon jedenja gljiva nađete nelagodu, svakako nazovite hitnu pomoć.
2. Trbušna nervoza... Čak i gljive s ekološki čistih područja mogu uzrokovati prehrambene bolesti. Budući da griva crnaca sadrži puno vlakana i predstavlja "tešku" hranu, najbolje je naviknuti se jesti postupno i u malim količinama.

Apsolutne kontraindikacije za koraljnu dlakavu grivu:

• Dob... Ova je gljiva posebno bogata vlaknima i hitinom, koje organizmi djece i starijih osoba slabo probavljaju. Ne nudite ovaj proizvod djeci mlađoj od 5 godina ili osobama starijim od 65 godina, posebno ako imaju problema s probavom.
• Alergija... Hericij može postati jak alergen za neke ljude. Okusite ga pažljivo i u malim obrocima ili se potpuno odreknite ovog užitka, pogotovo ako ste se već susreli s alergijama na povrće i voće.

Recepti s koraljnim ježem

Hericij se može koristiti u svim receptima gdje su prisutne uobičajene gljive. Njegov okus i aroma nisu jako izraženi, međutim, blagodati koraljne dlake su neporecive. Hericij se prži i kuha, peče, koristi se za izradu pire krumpira i složenih nadjeva. Što god skuhali s ovom gljivom, bit će ukusno.

Recepti za ježeve koralje

1. Ježeva juha... Prvo jelo s hericijem izgleda vrlo neobično i atraktivno. Za njegovu pripremu trebat će vam kilogram svježeg crnca, 2 velike žlice maslaca, 2 litre vode, 5 krumpira srednje veličine, 2 srednje mrkve, 1 korijen peršina, 1 luk, malo suncokretovog ulja za prženje, lovorov list, sol, papar za preljev. Gljive operite, izrežite, pržite na maslacu, a zatim stavite u lonac i napunite vodom. Kuhajte pola sata na laganoj vatri, a zatim dodajte nasjeckani krumpir, mrkvu, peršin (također možete prethodno pržiti na biljnom ulju). Dodajte luk i začine, pa kuhajte oko 30 minuta. Za ukus, prije posluživanja, juhu možete "začiniti" vrhnjem, vrhnjem ili svježim začinskim biljem.
2. Tepsija s gljivama i krumpirom... Jelo je jednostavno za pripremu i hranjivo, ugodno za oko i želudac. Uzmite 1 kg gljiva i istu količinu krumpira, 100 g sira (nizozemski ili ruski), 5-6 jaja (ovisno o veličini), 1 luk, 1 mrkva, čaša kiselog vrhnja, malo biljnog ili maslinovog ulja, papar, sol, omiljeni začini ... Sitno nasjeckajte mrkvu i luk (možete naribati), pržite na laganoj vatri dok ne omekšaju. Mljeveno meso radimo od gljiva pomoću miješalice, mlinca za meso ili vrlo finih kriški. U mljevenje gljiva dodajte jaja, sol, začine. Ogulite krumpir i narežite ga na tanke "šnite", stavite u prethodno namašćenu posudu za pečenje. Na to stavite prženi luk s mrkvom, oblikujte sljedeći sloj od mljevenog mesa od gljiva. Ponavljamo dok sastojaka ne ponestane ili se obrazac popuni. Napunite tepsiju kiselim vrhnjem, odozgo pospite sirom. Stavite u pećnicu i pecite na 180 stupnjeva pola sata (ili dok se ne skuha).
3. Julienne s ježevom gljivom... Za kuhanje trebamo: 400 g pilećeg filea bez kože i kostiju, 300 g glavnice, 2 srednje glavice luka, 200 ml teške pavlake, 150 g sira, maslac, začinsko bilje, sol i papar. Pržite piletinu, izrezanu na komade, na tavi dok napola ne bude kuhana, a zatim joj dodajte luk i držite još 3-4 minute. U istu tavu stavite gljive, pržite sve zajedno oko 5 minuta. Smjesu prelijte vrhnjem, začinite solju i paprom, pirjajte 3-4 minute. Dodajte naribani sir, promiješajte, poklopite i isključite vatru. Pustite jelo da malo odstoji, a zatim poslužite, ukrasite biljem.
4. "Makaroni" s gljivama i sirom... Da biste stvorili 4 porcije jela, uzmite: 200 g kupine, pola kilograma tjestenine, 1 luk, 2 jaja, ulje za prženje, 100 g sira, krušne mrvice, sol. Izrežemo gljive i luk, pržimo na tavi, dobro začinimo. Skuhajte tjesteninu u skladu s uputama na pakiranju, u prethodno posoljenoj vodi. Ohladite gotov proizvod, slomite jaja u njega, promiješajte. Podmažite posudu za pečenje uljem i prekrijte krušnim mrvicama. Na to stavite smjesu od tjestenine i jaja, a zatim stavite gljive i luk. Na vrh stavite drugi sloj tjestenine, pospite mrvicama i ribanim sirom. Oblik stavimo u pećnicu, zagrijanu na 190 stupnjeva, pečemo oko 15 minuta.
5. Hericij u kiselom vrhnju... Kao i svaka druga gljiva, i hericij je sam po sebi dobar ako je ukusno pržen ili pečen. Za 800 g gljiva uzmite 2 glavice luka, 200 ml kiselog vrhnja, malo ulja, sol, crni papar, hrpu začinskog bilja. Operemo, narežemo luk, stavimo ulje u zagrijanu tavu i pržimo dok ne porumeni. Dodajte gljive, pržite još 10 minuta. Ulijte kiselo vrhnje, sol, papar, dinstajte 10-15 minuta. Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem.

Zanimljivosti o koraljnom ježu

Najčešće se u prirodi javlja od kolovoza do prosinca, širi se sporama koje su udaljene samo metar od roditeljskog tijela. Optimalna temperatura za rast ježa je +25 Celzijevih stupnjeva, ako temperatura padne ispod ili poraste iznad, razvoj gljive može prestati.

Ne preporučuje se jesti grivu crnaca, sirovo, vjerojatno trovanje uznemirenim želucem. Gljiva mora biti kuhana, dobro pečena ili kuhana. Prije nego što ga skuhate za hranu, treba ga temeljito oprati i pregledati, jer se u njemu vole nastaniti razni insekti.

Kuhanje su samo bijele gljive. Žuta boja ukazuje na stare i neukusne primjerke koji jelima daju kiselkast okus. Mlade i zdrave osobe također je lako prepoznati prema stanju "grana" - one su elastične i postavljene okomito prema gore. U starijih ježeva grane se objese, okus im se počinje pogoršavati.

U Kini su crne dlake popularan lijek za gastrointestinalne poremećaje, lijek za jačanje imuniteta, jačanje živčanog sustava i respiratornog trakta. Gljive imaju blagi tonik učinak i potiču proces stvaranja krvi. Istodobno, kontraindikacije koraljno ježom praktički su nula.

Pogledajte video o koraljnom ježu:

Hericium koralj je rijetka, ali lijepa i ljekovita gljiva. Korisna je za čišćenje jetre i jačanje imunološkog sustava, poboljšanje metabolizma i zasićenje tijela vodom. Hericium se bori protiv Alzegeimerove bolesti i stvaranja tumora, pomaže smanjiti težinu, pa čak i ublažiti depresiju. Pronalaženje u prirodni uvjeti, teško ga je zamijeniti otrovne vrste, tako da je gljiva lako berljiva i sigurna za jelo.