Kif nə vaxt zəhərdir? Təhlükəsizlik qaydaları. Qidaların üzərində kif: təhlükə, qarşısının alınması və müalicəsi Kiflənmiş qidaları yemək mümkündürmü

Kalıplar heyvan və bitki mənşəli məhsullarda yaşayan mikroskopik göbələklərdir.

Kalıbın nazik saplara bənzəyən budaqları və kökləri var. Köklər substrat miselyum adlanır, onlar demək olar ki, görünməzdir və substrata və ya dərinliyə nüfuz edir qida məhsulları. Budaqlara hava miseliyası deyilir. Bakteriyalar kiflərin tez-tez yoldaşıdır.

Bəzi qəlib növləri allergik reaksiyalara və tənəffüs xəstəliklərinə səbəb ola bilər, digərləri isə müəyyən şərtlər altında mikotoksinlər, insanlar üçün zəhərli maddələr buraxır.

Kiflənmiş məhsuldan kif kəsib yemək olarmı? Bu suala cavab vermək üçün məhsulun içərisində nə baş verdiyini, kalıbın harada doğulduğunu təsəvvür etmək lazımdır.

Kalıp təhlükəlidir. Bəzi qəlib növləri allergik reaksiyalara və tənəffüs problemlərinə səbəb ola bilər. Sağlamlıq üçün təhlükəli olan zəhərli mikotoksinlər istehsal edən növlər var.

Kalıp yalnız məhsulun səthində yaşamır. Yeməyin səthində qəlibin yalnız bir hissəsi var - unudulmuş makaronda boz xəz və ya çörəyin üzərində tüklü yaşıl nöqtələr, pendirdə ağ toz, meyvənin üzərində məxmər sikkə boyda fincanlar. Əgər yeməyin səthində çoxlu kif əmələ gəlibsə, bu, onun köklərinin dərinə getməsi deməkdir. Təhlükəli qəliblərdə zəhərli maddələr köklərdə və ətrafında olur. Bəzi hallarda zəhərli maddələr məhsulun hər yerində paylanır.

Kalıba demək olar ki, hər yerdə rast gəlinir mühit, qapalı və açıq havada və ilin istənilən vaxtında. Kalıp isti və rütubətli şəraitdə yaxşı böyüyür. Evdən kənarda, kölgəli, rütubətli yerlərdə və ya yarpaqların və ya bitki qalıqlarının çürüdüyü yerlərdə kif tapmaq asandır. Qapalı yerlərdə kif nəmli yerləri sevir. Kalıp sporlar əmələ gətirir. Onlar quruyurlar və havada uçurlar, həyat dövrünə yenidən başlamaq üçün yeni yerlər tapırlar.

Kif növləri Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus və Thamnidium əsasən ət və quş ətində böyüyür, lakin digər qidalarda da rast gəlinir.

Bəzi qəlib növlərinin buraxdığı zəhərli maddələr mikotoksinlərdir. Bunlar əsasən taxıl və qoz-fındıq üzərində böyüyən qəliblərdir, lakin kərəviz, üzüm suyu və digər qidalarda da tapıla bilər. Bu qəlib növləri o qədər çoxdur ki, elm adamları hər zaman yenilərini kəşf edirlər. BMT-nin Ərzaq və Aqrar Təşkilatının (FAO) məlumatına görə, dünya məhsulunun 25%-i mikotoksinlərlə çirklənmişdir ki, onlardan ən təhlükəlisi aflatoksindir.

Yeməkdə və ya qidada yaşayan bəzi göbələk növləri aflatoksinlər istehsal edir. Aflatoksinlər xərçəngə səbəb olan zəhərlərdir. Çox vaxt aflatoksinlər istehsal edən göbələklər taxıl və fıstıqda yaşayır. Aflatoksinlər dünyada ən çox tanınan və ən çox öyrənilmiş mikotoksinlərdir. Aflotoksinlər bütün dünyada mal-qara, ev heyvanları və insanlarda aflotoksikoz kimi müxtəlif xəstəliklərə səbəb olur. Qida və yemlərin aflatoksinlə çirklənməsinin qarşısının alınması bu gün toksikologiyanın ən çətin problemlərindən biridir.

Kiflənmiş məhsullar almayın. Satın almadan əvvəl məhsulları diqqətlə yoxlayın. Şüşə qablarda konservləşdirilmiş qidaları yoxlayın. Kök hissələrinə diqqət yetirin təzə tərəvəzlər və meyvələr. Qırılmış tərəvəz və meyvələr almayın. Supermarket menecerinə məhsulların üzərindəki kif barədə məlumat verin! Təzə ət və quş əti adətən kifdən azaddır, lakin hazırlanmış qidalar və konservləşdirilmiş qidalar kiflənə bilər. Ehtiyatlı ol! İstisnalar, yemək üçün təhlükəsiz olan nazik ağ kif filmi olan bəzi salam növləridir. Müalicə edilmiş vetçinalarda adətən bişirilmədən əvvəl çıxarılmalı olan səth qəlibləri var.

Kiflənmiş qidaların saxlandığı soyuducu və ya şkafı dərhal təmizləyin. Yaxınlıqdakı yeməkləri yoxlayın. Kalıp dərhal yaxınlıqdakı tərəvəz və meyvələrə yayılır.

Məhsulları kifdən necə qorumaq olar? Hazırlanmış yeməyi havadan kif sporlarından qorumaq üçün onu filmlə örtmək lazımdır. Açıq qutulardan tez xarab olan qidaları təmiz qablara tökün və dərhal soyuducuya qoyun. Tez xarab olan qidaları iki saatdan çox soyuducudan kənarda qoymayın. Kalıbın yaranmasının qarşısını almaq üçün yemək qalıqlarını 3-4 gündən çox olmayan müddətə saxlayın.

Kalıba şans verməyin. Çox məhsul almayın və onları uzun müddət saxlamayın. Bəs əgər bir şey kiflənsə? Kiflənmiş məhsulun iyini verməyin! Bu tənəffüs problemlərinə səbəb ola bilər.

Qida məhsulu kiflə örtülmüşsə, onu bükdükdən və ya kiçik bir yerə qoyduqdan sonra atın plastik torba. Kiflənmiş qidaları yalnız bağlana bilən tullantı qablarına atın.

Mənbə http://www.fgu-radiovetlab.ru/

Sayt administrasiyasının saytı müalicə, dərmanlar və mütəxəssislər haqqında tövsiyələri və rəyləri qiymətləndirmir. Unutmayın ki, müzakirə yalnız həkimlər tərəfindən deyil, həm də adi oxucular tərəfindən aparılır, buna görə də bəzi məsləhətlər sağlamlığınız üçün təhlükəli ola bilər. Hər hansı bir müalicə və ya qəbuldan əvvəl dərmanlar Mütəxəssislərlə əlaqə saxlamağınızı tövsiyə edirik!

Çox vaxt bir tərəfdən kiflənmiş tərəvəzlər soyuducuda olur və çörək qutusunda çörək bir az kiflə örtülür. Bu məhsulları yemək olarmı (ən azı kif görünməyən tərəfdən?)

Çörəyin küncündəki az miqdarda qəlib həqiqətən onun üçün bir cümlədir, yoxsa xüsusi diqqət etməməli olduğunuz zəhlətökən kiçik bir şeydir?

Kalıbın çox hissəsi görünmür, ona görə də bütün parçanı atın

Amerika Birləşmiş Ştatlarının Kənd Təsərrüfatı Departamentinin aparıcı mütəxəssisi Marianne Gravely deyir: “Biz kiflənmiş parçaları kəsməyi və çörək yeməyi tövsiyə etmirik - kif hüceyrələri bütün məhsula asanlıqla nüfuz edir və hətta siz onları görməsəniz belə, onların içərisində olma ehtimalı var. bütün çörək parçası".

Kalıp kiçik bir göbələkdir - mikroskop altında baxsanız - məhsula asanlıqla nüfuz edir və çox vaxt çılpaq gözlə görünmür. Buna görə də, qəlibin çörəyinizə nə qədər dərin yerləşdiyinə heç vaxt əmin ola bilməzsiniz.

Yeri gəlmişkən, əgər çörək dərhal əvvəlcədən dilimlənmişdisə, bu, kifin parça boyunca yayılmasının qarşısını bir qədər alır, lakin yenə də təhlükəsizliyinizi təmin etmir. Buna görə də, hər halda, kif ilə yemək parçalarını atmaqdan çekinmeyin.

Bəzi qəlib növləri (göbələk kimi) Gorgonzola pendiri kimi mükəmməl yeməli olur, lakin kiflənmiş çörək əlavə lifin ən yaxşı mənbəyi deyil.

Bir tikə çörəyin yalnız bir tərəfi kiflənsə belə, hamısını atın!

Kif iyi etməyin

Gravely-ə görə, kif yeyən insanlar küfdən əziyyət çəkə bilərlər allergik reaksiyalar və tənəffüs sistemi ilə bağlı problemlər. Hətta kif sporlarını tənəffüs etmək təhlükəli ola bilər.

Hər halda, kif iyləmək də buna dəyməz - məsamələr ağciyərlərinizə girəcək və potensial problemlər yarada bilər.

Nəyi dərhal atmalı və nəyi yox

Yemək nə qədər yumşaq olarsa, kalıbın bütün yemək parçasına nüfuz etməsi bir o qədər asan olar. Buna görə də bir kənarından belə kiflənmiş çörək, yumşaq meyvələr, ət, mürəbbələr - dərhal zibil qutusuna gedin.

Today.com, üzərində az miqdarda kif görünəndə belə, atılması lazım olan məhsulların nümunələri verdi:

• isti itlər,
• donuz əti,
• güveç,
• yapışdır,
• qatıq,
• mürəbbə,
• bişmiş ət,
• çörək,
• qoz yağı,
• hər hansı yumşaq pendir
• yemək qalıqları.

Sərt pendirlər (və tərəvəzlər) - kifdən təmizlənə və yeyə bilər - bu normaldır.

Bununla belə, yemək nə qədər sərt olsa, kalıbı çıxarmaq və yemək yeməyə davam etmək ehtimalı bir o qədər yüksəkdir. Gravely deyir ki, sərt pendirlər və tərəvəzlər (kök, kələm kimi) və digər daha sərt qidalar kifdən təmizlənə bilər (kif sporlarının mümkün nüfuzu üçün yaxşı bir marja ilə - Gravely 1 düymlük tampon haqqında yazır) və yeyilə bilər.

Həmçinin, paketdəki çiyələklərdən biri kiflənibsə, bütün paketi atmağa ehtiyac yoxdur, sadəcə olaraq kif giləmeyvələrin qalan hissəsinə nüfuz etmədiyinə əmin olun.

Yeri gəlmişkən, tez-tez kif əmələ gəlirsə, soyuducunu daha tez-tez təmizləməyə çalışın - bu da məhsulların daha uzun müddət saxlanmasına kömək edir.

İstinad üçün:

Hər hansı bir kif təhlükəlidirmi? Xeyr, yalnız mikotoksinlər buraxan kif göbələklərinin növləri və suşları. Ancaq təbii ki, məhsullarda nəyin "məskunlaşdığını" göz ilə müəyyən etmək mümkün deyil, buna görə də kifdən ən azı bir qədər təsirlənən məhsulları heç vaxt yeməməyiniz tövsiyə olunur.

Bir çox mikotoksin var: yalnız 400-dən çox növ məlumdur. Üstəlik, bir göbələk bir neçə növ toksin istehsal edə bilər.

Mikotoksinləri təsnif etməyin bir neçə səbəbi var. Məsələn, göbələk növünə, orqanizmə təsiri, toksin növünə görə.

Mikotoksinlər hansı qidalara təsir edə bilər? Və bu onları yeyəcək insanı nə ilə təhdid edir?

Aflatoksinlər bu məhsullarda "yerləşə" bilər. Aflatoksinlərin əsas növləri: B1, B2, G, G2. Aflatoksinlə çirklənmiş qida ilə qidalanan heyvanların bədənində görünən onların metabolik məhsulları da sağlamlıq üçün təhlükəlidir. Onlardan daha çoxu var: M, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1. Aflatoksinlər müxtəlif növ məhsullarda düzgün saxlanılmaması nəticəsində yarana bilər.

Bu mikotoksin xüsusilə isti iqlimlərdə inkişaf edir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu göbələklərin koloniyalarını, məsələn, qarğıdalıda, xüsusən də infeksiya yoluxmuş halda görmək həmişə mümkün deyil. erkən mərhələ. Yalnız fərdi taxıllar təsirlənə bilər və ya aralarındakı boşluqlarda koloniyalar ola bilər. Bu ona gətirib çıxarır ki, çirklənmiş məhsullar heyvanların yeminə daxil olur, onların özlərinə, sonra isə bu heyvanların ətini yeyən insanlara zərər verir.

Okratoksin A istehsal edən qəliblər adətən qidanın üzərində mavi və ya yaşıl örtüklər şəklində görünür, bəzən koloniyalar nazik saplardan ibarət qruplara bənzəyir.

Bir çox digər mikotoksinlər kimi, okratoksin A da temperaturdan təsirlənmir, ona görə də çirklənmiş məhsulu qızdırmaq və ya qaynatmaq belə onun təsirini neytrallaşdırmayacaq.

Sağlamlıq

Kif. Demək olar ki, hər bir insanda həyatımız boyu bizimlə sıx yanaşı mövcud olan bu fenomen refleks ikrah hissi yaradır. Eyni zamanda, hər birimiz demək olar ki, hər gün kiflə qarşılaşırıq.. Belə olur ki, soyuducunu açıb yarım unudulmuş mürəbbə qablarını, içini mavi-yaşıl tüklə örtülmüş pomidor sousunu uzaq künclərindən çıxarmaq kifayətdir. Və ya bir neçə gün saxladıqdan sonra kifdən təsirlənən boşqabda qalan bir parça pizza, limon və ya digər yemək tapın. Adətən insanlar bu cür tapıntılardan diqqətlə qurtulmağa çalışır, hətta barmaq ucu ilə də selikli filmə toxunmamağa çalışırlar.

Bəs belə qəlibin inkişafına icazə verilsə nə olar? Tanınmış bir vəziyyət - hər hansı bir səthi dolduracaq, bütün soyuducunu, mətbəxdəki masanı və ya hətta mətbəxin özünü əhatə edəcəkdir. Və bu arada, kif çoxu ölümcül olan toksinlər anbarıdır. Buna görə insanlar mümkün qədər tez kifdən qurtulmağa çalışırlar, onu bütün mümkün və qeyri-mümkün yollarla çıxarırlar. Bununla belə, bəziləri məhsulu təyinatı üzrə istifadə etmək üçün - yemək üçün diqqətlə kiflənmiş parçaları kəsir və ya kiflənmiş səth qatını qaşıqla çıxarır.

Kif qida və sağlamlıq mənbəyi kimi

Heç kimə sirr deyil ki, mükəmməl yeməli olan müəyyən növ qidaları "yetişdirmək" üçün istifadə olunan bir qəlib var. Söhbət sözdə olandan gedir xoşxassəli kif, sayəsində yemək üçün istifadə etdiyimiz məhsulların bir çoxu doğuldu. Planetdə milyonlarla insanın həyatını xilas edən və xilas etməkdə davam edən ən məşhur qəlib məhsulu penisillin adlı qəlibdən əldə edilir. penicillium notatum (Penicillium notatum). Pendirlər kif və bakteriya səbəbiylə meydana gələn başqa bir məşhur məhsuldur. Yeri gəlmişkən, penicillium notatum-a bənzər kif forması - penicillium camemberti (Penicillium camemberti)- dünyanın ən məşhur "mavi" pendiri olan məşhur Rokfor pendirini yetişdirmək üçün istifadə olunur - qəlib bu məhsulda mavi çələngə bənzər damarlar yaradır.

Ehtiyat tədbirləri

Yuxarıda göstərilənlərin hamısı yeməkdə kiflərə qarşı həddindən artıq reaksiya verməməyimiz deməkdirmi? Araşdırmalar bəli və yox göstərir. Məsələn, sərt pendirlərə, meyvə və tərəvəzlərə gəldikdə, bəzi ekspertlərin fikrincə, məhsulu saxlamaq üçün kiflənmiş səthdən təxminən 3 sm təbəqəni kəsmək kifayətdir. Bundan sonra qorxmadan yeyə bilərsiniz. Eyni zamanda, heç bir halda küflü sözdə yumşaq qidalar - kolbasa, bişmiş ət, vermişel, qatıq, xama, jele, yumşaq pendirlər, çörək, yumşaq meyvə-tərəvəz və bir çox başqa qidalar yeməməlisiniz. Mütəxəssislər həmçinin paxlalı bitkilərin səthində yaranan kiflərə qarşı diqqətli olmağa çağırır., çünki son dərəcə zəhərlidir və buna görə də təhlükəlidir. Və əsasən kiçik miqdarda kif qondarma mikrotoksinlər istehsal edir, buna görə xəstələnmək olduqca mümkündür.

Bununla belə, özünüzü kiflə bağlı hər hansı sağlamlıq problemindən qorumaq üçün, sərt və ya yumşaq məhsul olmasından asılı olmayaraq, onun tərəfindən korlanmış qidalardan dərhal imtina etmək daha yaxşıdır. Üstəlik, mütəxəssislər böyük bir parçadan, məsələn, kolbasadan nazik bir təbəqə kəsməyi və məhsul bir müddət soyuducuda qaldıqda, üzərində vizual olaraq kif olmamasına baxmayaraq, onu atmağı məsləhət görürlər. Necə deyərlər, seyfi Allah qoruyur!

İstehlak ekologiyası. Yemək və içki: Tərəvəzlərin bir tərəfdən kiflənməsi qeyri-adi deyil...

Çox vaxt bir tərəfdən kiflənmiş tərəvəzlər soyuducuda olur və çörək qutusunda çörək bir az kiflə örtülür. Bu məhsulları (ən azı kif görünməyən tərəfdən) yemək olarmı?

Çörəyin küncündəki az miqdarda qəlib həqiqətən onun üçün bir cümlədir, yoxsa xüsusi diqqət etməməli olduğunuz zəhlətökən kiçik bir şeydir?

Kalıbın çoxu görünmür,

ona görə də bütün parçanı atın

Hesabımıza abunə olun !

ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin aparıcı mütəxəssisi Marianne Gravely deyir: "Kiflənmiş parçaları kəsməyi və çörək yeməyi tövsiyə etmirik - kif hüceyrələri bütün məhsula asanlıqla nüfuz edir və onları görməsəniz də, çox güman ki, bütün çörək parçasının içərisindədirlər."

Kalıp - bunlar mikroskop altında baxdıqda kiçik göbələklərdir - məhsula asanlıqla nüfuz edir və çox vaxt çılpaq gözlə görünmür. Belə ki kifinizin çörəyinizə nə qədər dərin çökdüyünə heç vaxt əmin ola bilməzsiniz.

Yeri gəlmişkən, əgər çörək dərhal əvvəlcədən dilimlənmişdisə, bu, kifin parça boyunca yayılmasının qarşısını bir qədər alır, lakin yenə də təhlükəsizliyinizi təmin etmir. Buna görə də, hər halda, kif ilə yemək parçalarını atmaqdan çekinmeyin.

Bəzi qəlib növləri (göbələk kimi) mükəmməl yeməli olur - Qorqonzola pendiri kimi - lakin kiflənmiş çörək əlavə lifin ən yaxşı mənbəyi deyil.

Kif iyi etməyin

Gravely, kif yeyən insanların allergik reaksiyalardan və tənəffüs problemlərindən əziyyət çəkə biləcəyini söylədi. Hətta kif sporlarını tənəffüs etmək təhlükəli ola bilər.

Nəyi dərhal atmalı və nəyi yox

Yemək nə qədər yumşaq olarsa, kalıbın bütün yemək parçasına nüfuz etməsi bir o qədər asan olar. Buna görə də bir kənarından belə kiflənmiş çörək, yumşaq meyvələr, ət, mürəbbələr - dərhal zibil qutusuna gedin.

Today.com saytı gətirdi Üzərində az miqdarda kif görünsə belə, atılacaq məhsul nümunələri:

• isti itlər,
• donuz əti,
• güveç,
• yapışdır,
• qatıq,
• mürəbbə,
• bişmiş ət,
• çörək,
• qoz yağı,
• hər hansı yumşaq pendir
• yemək qalıqları.

Amma yemək nə qədər sərt olsa, kalıbı çıxarmaq və yemək yeməyə davam etmək ehtimalı bir o qədər yüksəkdir. Şiddətli deyir ki, sərt pendirlər və tərəvəzlər (kök, kələm kimi) və digər daha sərt qidalar kifsiz ola bilər. (kif sporunun mümkün nüfuzu üçün yaxşı marja ilə - Gravely 1" buferdən yazır) və yeyin.

Həmçinin, paketdəki çiyələklərdən biri kiflənibsə, bütün paketi atmağa ehtiyac yoxdur, sadəcə olaraq kif giləmeyvələrin qalan hissəsinə nüfuz etmədiyinə əmin olun.

Yeri gəlmişkən, tez-tez kif əmələ gəlirsə, soyuducunu daha tez-tez təmizləməyə çalışın - bu da məhsulların daha uzun müddət saxlanmasına kömək edir. nəşr edilmişdir . Bu mövzuda hər hansı bir sualınız varsa, onları layihəmizin mütəxəssislərinə və oxucularına verin .