Sut qo'ziqorinlari. Sut qo'ziqorini achchiqsiz qanday qovuriladi: retseptlar va tayyorlash Qovurilgan sho'r sutli qo'ziqorinlar

Sutli qo'ziqorinlar russulaceae oilasi (russula), laktiferlar turkumi (demak, meva tanasi singanida, mo'rtligi oshgan, sutli sharbati oqib chiqadi) va lamellar tartibi. Evropa mamlakatlarida qo'ziqorinning barcha navlari achchiq ta'mi tufayli yeyilmaydigan deb hisoblanadi, ba'zilari esa zaharli qo'ziqorinlarga kiradi, ammo Rossiyada u doimo qo'ziqorinlarning "shohi" bo'lib kelgan. Ular shartli ravishda qutulish mumkin va iste'mol qilinmaydigan deb tasniflanadi.

Tashqi ko'rinishini tavsifi

Barcha turlardagi kepka go'shtli bo'lib, odatda 7-10 sm gacha, kamroq esa 20 sm gacha bo'ladi, Dastlab u tushkun markazi va burmalangan qirralari bilan tekis bo'ladi. Keyinchalik u "huni" shaklini oladi. Qo'ziqorinning terisi shilimshiq, yopishqoq, kamdan-kam holatlar mavjud. Shuning uchun u ko'pincha ignalar, o't pichoqlari va boshqa tabiiy chiqindilar bilan qoplanadi. Oyoq ichi bo'sh, hatto. Ba'zi turlarda u pastki tomonga qarab qalinlashadi.

Sut o'tlarining barcha turlarida tanaffusda oq sutli sharbat paydo bo'ladi, havoda u bir zumda bukilib, rangini o'zgartiradi. Ba'zi navlar uchun bu ularning xarakteristikasi. Sharbat odatda achchiq yoki achchiq ta'mga ega. Qanday o'tkirroq bo'lsa, qo'ziqorinlarni oldindan qayta ishlash uchun qancha vaqt kerak bo'lsa - ho'llash.

Oziqlanish qiymati

Garchi sut qo'ziqorinlari ko'p hollarda shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarga tegishli bo'lsa ham (ishlatishdan oldin ular issiqlik bilan ishlov berishlari yoki emdirilishi kerak, ularni yangi iste'mol qilish taqiqlanadi), ularning ozuqaviy qiymati jihatidan ular barcha 4 toifaga kiritilgan. Birinchisi, haqiqiy sut. Ikkinchisiga - eman, ko'k, aspen va sariq sut. Uchinchi toifaga - qora sutli qo'ziqorinlar, qalampir va pergament sutli qo'ziqorinlar 4-toifaga kiritilgan.

Sutning ozuqaviy qiymati

100 g xom qo'ziqorin tarkibiga quyidagilar kiradi:

oqsil - 1,8 g;
yog'lar - 0,8 g;
uglevodlar - 1,1 g;
tola - 1, 5;
kul - 0,4 g;
suv - 88 g.

100 g qo'ziqorinning energiya qiymati atigi 18,8 kkal.

Qo'ziqorinlar B guruhi vitaminlari - tiamin (B1), riboflavin (B2), askorbin kislotasi (C) ga boy, tarkibida kam konsentratsiyali niatsin (PP vitamini) mavjud. Ammo mineral tarkibi jihatidan sut qo'ziqorinlari boshqa qo'ziqorinlar orasida so'nggi o'rinlarni egallaydi, chunki ular deyarli makro va mikroelementlarni o'z ichiga olmaydi.

Qo'ziqorinlarni qaerdan topishingiz mumkin?

Har bir qo'ziqorin tuproq va o'rmonlar uchun o'zlarining afzalliklariga ega, shuning uchun ularning tarqalish maydoni katta. Ular Rossiyaning butun Evropa qismida, mamlakat janubida to'plangan, Volga mintaqasi, Transbaikaliya, Sibir, Ural va Uzoq Sharq qo'ziqorin yig'uvchilar ulardan mahrum emaslar. Har bir joyda u yoki bu qo'ziqorin topilgan, ba'zi joylarda qo'ziqorin turli xil turlari bilan keng tarqalgan. Ba'zi turlar faqat eman o'rmonlarida, boshqalari - qayin, ignabargli yoki bargli o'rmonlarda joylashadi. Ammo ularning barchasi yaxshi namlangan tuproqlarni yaxshi ko'radilar. Shuning uchun, agar siz o'rmonga kirsangiz va u erda quruq yoki qumli er bo'lsa, unda siz biron bir topakni topa olmaysiz. Ular odatda iyul - sentyabr oylarida qo'ziqorinlar uchun "tinch ovga" boradilar.

Turlar

Ona sutining bir nechta turlari mavjud, ularning orasida o'xshashlari ham bor, shuning uchun ularni bir-biridan to'g'ri ajratish juda muhimdir:

Ushbu oilaning eng qimmat a'zosi. Turli mintaqalarda u o'zining ismiga ega - xom yoki oq sut, o'ng yoki ho'l, oq. Ism qo'ziqorinning asosiy xususiyatini aks ettiradi, uni tanib olish oson - bu marmarga o'xshash kepkaning sutli oq rangidir. Va shuningdek, unchalik ajoyib xususiyat - bu qalpoqning chekkalari bo'ylab joylashgan paxmoq chekka.

Sutli qo'ziqorinlarning kattaligi har xil darajada bo'lishi mumkin. Ba'zilarida kepkaning diametri 25 sm ga etadi, boshqalarida 9 sm gacha o'sadi.Qo'ziqorin oq yoki sarg'ish rangga bo'yalgan kichik, silindrsimon va silliq novdada turadi. Pulpa mevali hidga ega, sutli sharbat havoda sarg'ayadi. U qayinzorlarga, kamroq o'rmonlarga joylashishni afzal ko'radi. Rossiyada tarqalgan, iyun oyining boshidan sentyabr oyigacha, janubiy viloyatlarda - avgust-sentyabr oylarida paydo bo'ladi.

Sut pergamenti va qalampir

Ular tashqi ko'rinishida bir-biriga juda o'xshashdir. Ularning ikkalasi ham shartli ravishda iste'mol qilinadigan, past navli qo'ziqorinlardir. Ularni havodagi sutli sharbatning "xatti-harakatlari" bilan farqlash oson. Pergamentli sut qo'ziqorinida u rangini o'zgartirmaydi va qalampir qo'ziqorini darhol ko'k rangga aylanadi. Bundan tashqari, qalampir sutini kesib, xuddi shu metamorfozni pulpa bilan ko'rishingiz mumkin, u ko'k-ko'k rangga ega bo'ladi.

Yosh qo'ziqorinlarning qovoqlari tekis, biroz qavariq bo'lib, vaqt o'tishi bilan ular "huni" shaklini oladi. Va uning oq rangi asta-sekin yo'qoladi va sariq rangga yo'l beradi. Va ular shuningdek, oyoqning balandligi bilan ajralib turadi - pergament qo'ziqorinida u uzunroq (6 sm ga nisbatan 10 sm) va pastga qarab toraygan.

Ushbu turlar yozda va kuzda bir vaqtning o'zida paydo bo'lib, aralashgan o'rmonlarni afzal ko'rishadi. Biroq, to'plamning eng yuqori nuqtasi avgust - sentyabr oylariga to'g'ri keladi. Qalampir suti o'rta yo'lda yaxshi qurigan loy tuproqlarda qayin-emanzorlarda, pergament qo'ziqorinida - aralash o'rmonlarda va ignabargli daraxtlarda ko'proq uchraydi.

Sariq shish

U shimoliy hududlarda o'sadi va ajoyib ko'rinishga ega. Mahalliy aholi buni to'lqin yoki parchalanish deb ham ataydi. Uni qidirib, ular archa o'rmoniga yoki archa o'rmoniga borishadi, vaqti-vaqti bilan katta omad bilan uni aralashgan o'rmonlarda topishadi. Bu qorong'u o'simlik axlatlari ostida aniq ko'rinadigan 10 sm qopqoqli yorqin sariq qo'ziqorinlar. Shu bilan birga, kepkasi 28-30 sm gacha o'sadigan ulkan rekordchilar ham bor.

Qopqoq tukli va juda shilimshiq. Oyoq kalta, kuchli, qopqoq bilan bir xil rangda. Bosilganda, pulpa qorayadi. Sutli sharbat, havo bilan reaksiyaga kirishganda, sarg'ish rangga aylanadi va ozgina mevalarga o'xshaydi.

It yoki ko'k rangli shish

Ushbu shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorin qo'ziqorin yig'uvchilar orasida juda mashhur emas edi. Ko'pincha qurbaqa deb nomlanadi va o'tib ketadi. Ehtimol, sut qo'ziqorinlari odatda oilalarda o'sadi va bu tur ajoyib izolyatsiyada o'sishni afzal ko'radi. Uni tol va qayinlar ostida nam joylarda topishingiz mumkin. Sariq kepka villi bilan qoplangan, havodagi sutli sharbat esa binafsha yoki binafsha rangga aylanadi. Qo'ziqorin pulpani bosganingizda o'z nomini oqlaydi. Oq yuzadagi bosim joyida "ko'karish" paydo bo'ladi.

Yaltiroq sut

"Meteoga bog'liq" qutulish mumkin qo'ziqorin. Ob-havo sharoiti uning ta'miga kuchli ta'sir qiladi. Bargli oq huni shaklidagi qopqoqni bargli o'rmonlarda ohakli tuproqlarda ko'rish mumkin. Sutli sharbat havoda juda tez qotib qoladi va yashil rangga aylanadi. Pulpa kesilganda ham yashil rangga aylanadi va yog'och asal aromati yoqimli hidga ega.

Botqoqlik bir guruhda o'sadi, pasttekisliklar va namligi yuqori tuproqlarni afzal ko'radi. Yozning boshidan kech kuzigacha uni to'plang. Markazda tubercle bo'lgan qizg'ish qopqoqlar vaqt o'tishi bilan sariq-jigarrang rangga aylanadi. Oyoq uzun, paxmoq bilan qoplangan. Sutli sharbat havoda sarg'ayadi.

Qizilcha, sut yoki qizil shish

Qizil o'zining "o'rtoqlaridan" farqli o'laroq, yoriqlar bilan qoplangan quruq to'q sariq-jigarrang kepkaga ega. Ushbu qo'ziqorinning sutli sharbati shirin ta'mga ega, havoda u tezda jigarrang rangga ega bo'ladi va pekmezga o'xshash yopishqoq bo'ladi. Ushbu noyob tur iyuldan oktyabrgacha ignabargli yoki bargli o'rmonlarda uchraydi.

Ushbu qo'ziqorin shaggy, o'ralgan qopqoq qirralariga ega. Bu juda tez o'sadi. Qopqoqning yuzasi oz miqdordagi shilimshiq bilan qoplangan. Qo'ziqorin qanchalik yoshi kattaroq bo'lsa, shunchalik huni shaklida bo'ladi. Pulpa kuchli yoqimli hidga ega. Sutli sharbat havoda tezda sarg'ayadi. Ko'pincha bu turdagi vazn oq to'lqin bilan chalkashtiriladi, garchi uning kattaligi "dubl", quruq og'irlik va skripkadan ancha katta. Ikkinchisi tashqi ko'rinishiga o'xshash, ammo birinchisida sutli sharbat yo'q, ikkinchisida mo'ynali qirralar yo'q.

Gingerbread eman

Bunday parcha eman o'rmonida va findiqda o'sadi. Uning qopqog'i boy sariq-to'q sariq rangga ega, uning yuzasida jigarrang uzuklar sezilarli. Qo'ziqorin tuproqda pishib, sentyabr oyida etuk shaklda sirt ustida paydo bo'ladi. Shuning uchun, uning shlyapasi doimo axlat bilan qoplanadi.

Terak yoki aspen parchasi

Iyul-sentyabr oylarida terak va teraklar ostida yig'ib olindi. Ushbu tur juda kam uchraydi, ammo uni osongina tanib olish mumkin. Og'irlikdagi shlyapa katta chuqur plastinkaga o'xshaydi (diametri 30 sm). Yomg'irdan keyin unda odatda suv to'planib qoladi, o'rmon aholisi buni yaxshi bilishadi va bu qo'ziqorinlar sug'oriladigan joyga kelishadi. Kulrang va oq shapkada pushti suvli uzuklarni osongina ko'rish mumkin. Terak qo'ziqorinining o'ziga xos xususiyati xira pushti plitalardir.

Achchiq yoki achchiq sut

Ushbu qo'ziqorin qizil-jigarrang qopqoq rangiga ega (g'isht rangiga yaqinroq) va u kislotali ignabargli tuproqlarga joylashadi. Rangning to'yinganligi uning o'sadigan joyining yoritilishiga bog'liq. Yosh qo'ziqorinlarda kepka qo'ng'iroqqa o'xshaydi, ammo vaqt o'tishi bilan u huni shaklida bo'ladi. Pulpa daraxt qatronidan hidi keladi. Qo'ziqorinlar yozning o'rtalaridan boshlab paydo bo'lib, oktyabr oyining o'rtalariga qadar qo'ziqorin yig'uvchilarni quvontiradi. Ular o'zlarining ismlariga to'liq mos keladi - ularning go'shtlari achchiq-achchiqdir.

Qora parcha

Avgust - sentyabr oylarida qayinzorlarda paydo bo'ladi. U shuningdek, xalq orasida nigella, nigella yoki lo'lilar nomi bilan mashhur. Ammo aslida shlyapa qora emas, balki boy zaytun yoki qora zaytun. Sirtda, agar diqqat bilan qarasangiz, konsentrik zonalarni ko'rishingiz mumkin.

Qo'ziqorinning foydalari

Sut qo'ziqorinlari oqsilga boy, shuning uchun ko'pincha vegetarianlar tomonidan qo'llaniladi. Bundan tashqari, o'simlik oqsillari tanadan yaxshiroq so'riladi. Ular shlaklarni, toksinlarni, xolesterolni tanadan olib tashlaydi va qon tomirlari tiqilib qolishining oldini oladi. Tuberkulyoz va urolitiyoz kursini engillashtirish.

Qalampir suti tuberkulyoz tayoqchasi rivojlanishiga salbiy ta'sir qiladi, uni ezadi. Antifungal va antibakterial xususiyatlarga ega bo'lgan ushbu turdan ekstrakt olinadi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, tuzlash paytida sut qo'ziqorinlarida kimyoviy birikmalar hosil bo'lib, ular yallig'lanish va skleroz bilan kurashishga yordam beradi.

Qo'ziqorinlarga zarar

Sutli qo'ziqorinlarni bolalarga berish tavsiya etilmaydi va kattalar tomonidan ulardan foydalanish oqilona chegaralarda bo'lishi kerak. Xom sutli qo'ziqorinlarni iste'mol qilish taqiqlanadi, ular tarkibida inson tanasiga zararli moddalar va zaharlanishni keltirib chiqarishi mumkin. Ovqat hazm qilish tizimi, jigar va buyraklar muammolari bo'lgan odamlar ularni ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak. Ular diareya bilan og'rigan bemorlarda kontrendikedir.

Sutli qo'ziqorinlarni qanday yig'ish mumkin?

Qo'ziqorinlar tushgan barglar va ignalar ostida yashirishni yaxshi ko'radilar. Shuning uchun, "tinch" ovga ketayotganda, albatta tayoqni oling. Unga tabiiy axlatni yoqish qulay bo'ladi. Bundan tashqari, tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar qo'ziqorinlar bilan joy topishi mumkin, chunki sut qo'ziqorinlari uzoqdan xushbo'y hidi keladi. Ular past maysazorda qo'ziqorinlarni qidirmoqdalar, oyog'i pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesilgan. Bitta qo'ziqorinni topib, ular yaqin atrofni yaxshi ko'rishlari kerak.

Afsuski, sut qo'ziqorinlari odam uchun xavfli bo'lgan zaharli o'xshashlarga ega. Agar qo'ziqorinning ovqatga yaroqliligi to'g'risida shubha tug'ilsa, u kesilmaydi, balki joyida qoldiriladi. Qora qo'ziqorinlarda toksik moddalar ham mavjud. Ammo to'g'ri issiqlik bilan ishlov berish va namlash bilan qo'ziqorin zararsiz bo'ladi.

Qanday qo'ziqorinlarni sutli qo'ziqorinlar bilan aralashtirish mumkin?

Ko'p sonli turlarga qaramay, sutli qo'ziqorinlarni chalkashtirish qiyin. Shunga qaramay, ularning bir-ikkita juftligi bor, ba'zilari zaharlanishi mumkin.

Birinchi dubl bu. Ushbu sut qo'ziqorini uchun ozuqaviy sifat jihatidan ancha past, ammo qutulish mumkin. Diqqatli qo'ziqorin yig'uvchisi bu ikki turni ajrata olishi oson. Skripka kepkasining chetida hech qanday chekkaga ega emas, plitalar zichroq va qalinroq bo'lib, kepkaning rangi bilan taqqoslaganda ular quyuqroq. Agar hali ham shubhalar mavjud bo'lsa, unda sutli sharbatning xatti-harakatlari barcha "i" larga nuqta qo'yadi. Skripkada u havodagi rangni darhol o'zgartirmaydi, lekin uzoq vaqtdan keyin. Sharbat quriganida qizil rangga aylanadi, sharbat bir zumda o'zgaradi.
Qolgan egizaklar iste'mol qilinmaydigan zamburug'lardir, ular iste'mol qilinganda zaharlanishni keltirib chiqaradi, chunki ularda katta miqdordagi toksinlar to'planadi. Sutli kofur va oltin sariq sutli qo'ziqorinlarga o'xshaydi.
Kofur laktarius yoshligida u kamfurni eslatuvchi kuchli o'ziga xos yoqimsiz hidga ega, vaqt o'tishi bilan u engil kokos aromati bilan almashtiriladi. Qizil qalpoq 12 sm gacha o'sadi, qopqoqning chekkasi quriydi, pastga tushadi va tarozi bilan qoplanadi. Qo'ziqorin kislotali ignabargli tuproqlarda o'sadi, chirigan axlat yoki yog'ochni afzal ko'radi.
Sariq-oltin sut kashtan va eman daraxtlari ostida o'sadi. Qavariq qalpoq asta-sekin tushkun shaklga ega bo'ladi. Qo'ziqorinlarda odatda halqalar bo'lganida, qopqoq qora dog'lar bilan qoplangan. Sutli sharbat havo ta'sirida tezda sarg'ayadi. Ba'zi manbalarda u zaharli qo'ziqorin deb tasniflanadi.

Qanday qilib sut qo'ziqorini o'zingiz etishtirish kerak?

Uyda sut qo'ziqorinlari ikki xil usulda etishtiriladi.

Qo'ziqorin yig'uvchilar orasida kuchli sutli qo'ziqorinlar alohida hurmatga sazovor - bu havas qiladigan topilma, o'rmonning haqiqiy sovg'asi, u qo'ziqorinlarni savatga bosishi mumkin va hokazo. Qalin qo'ziqorin xushbo'y hidi uni ishlatadigan idishlardan keladi, go'yo zich oq pulpa o'rmonning barcha hidlarini o'ziga singdirgan.

Sut qo'ziqorinining turli xil turlari igna, tushgan barglar ostida yashirinib, bo'shashgan nam tuproqni bir oz ko'taradi. Ular jozibali va mazali, ularning zich tuzilishi tufayli ular oshxonaga yo'qotishsiz etib borishadi, shuningdek, ular juda saxiydirlar - yaxshi kunda siz bir nechta bo'laklarni emas, balki bir nechta chelak ajoyib qo'ziqorinlarni olishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarning asosiy turlari

Ajoyib ta'mga ega bo'lgan eng mashhur turlar. Qopqoq go'shtli bo'lib, dastlab yoyilib, so'ng markazda depressiya qilingan, qirralarning egri tomoni bilan diametri 20 sm ga etadi, terisi sutli yoki sarg'ish, ba'zida qizg'ish dog'lar bilan, yomg'irli yoki tumanli ob-havoda shilimshiq bo'ladi.

Oyoq balandligi 6 sm gacha, hatto unga tez-tez kremsi oq plitalar tushadi. Pulpa zich, oq, achchiq sharbati bilan, tanaffus paytida sarg'ayadi. Bu bodring uchun eng yaxshi tur, unda mevali tanalar och ko'k rangga ega bo'ladi.

Shlyapa dastlab tekis dumaloq, o'rtada ko'tarilgan, keyinroq konkav, diametri 30 sm gacha, oq, qizg'ish yoki binafsha rangli chiziqlar bilan, biroz tukli. Plitalar tez-tez uchraydi, oq rang pushti rangda, balandligi 8 sm gacha bo'lgan qalin dastaga tushadi, bu esa tagida torayadi. Plitalarning pushti ranglari bu turdagi va boshqa sog'uvchilarning asosiy farqidir.

Pulpa sut-oq rangda, mevali aromati bor; singanida havoda qoraymaydigan kostik oq suyuqlik chiqaradi.

Diametri 15 sm gacha bo'lgan ishtahani ochadigan oltin qopqoqli, markazda chuqurlashgan va chetlarida sochiqli, yomg'irda shilimshiq va quyoshli kunda porloq chiroyli qo'ziqorin. Oyoq kuchli, kichkina, bo'yi 5 sm gacha, sarg'ish rang va naqshli oltin chiziqlar yoki dog'lar bilan.

Ko'pincha joylashgan qaymoqli plitalar pedikulaga tushadi. Pulpa shirali, sinishda yonib turgan sharbat paydo bo'lib, keyin qorayadi. To'qnashuv nuqtalarida yig'ish va tashish paytida qorayish paydo bo'lishi mumkin.

Qopqoq ochiq, so'ngra huni shaklida, qirralarini pastga qaratib, diametri 12 sm gacha.Teri jigarrang-to'q sariq, qizg'ish rangga bo'yalgan, jigarrang dog'lar bilan qoplangan. Sarg'ish plitalar bir xil rangdagi pedunkulaga tushadi.

Pulpa go'shtli, kremsi oq rangga ega, singanida pushti rangga ega bo'ladi va achchiq ta'mi va engil qo'ziqorin hidi bo'lgan suvli oq suyuqlikni chiqaradi. Qo'ziqorin tuzlash uchun ishlatiladi va shartli ravishda iste'mol qilinadi.

Boshqa yo'l bilan, eman qo'ziqorini eman qo'ziqorin deb ataladi. Agar siz za'faron sutining kepkalari haqida ko'proq bilmoqchi bo'lsangiz, "" maqolasini o'qing.

Ushbu quyuq qo'ziqorin tuzlangan bodringda juda mazali bo'lib, sharob, qizil rangga ega bo'ladi. Qopqoq dumaloq tekis, keyinroq cho'kib ketgan, diametri 20 sm gacha, zaytun tusli yoki to'q yashil rangga ega jigarrang sariq, sirt konsentrik doiralar bilan qoplanishi mumkin. Egri qirralar, biroz chekka. Teri shilimshiq, ayniqsa yomg'irli ob-havo sharoitida.

Balandligi 8 sm gacha bo'lgan, zich va to'la yashil rangga ega yopishqoq oyoq poydevorga bo'shashadi, sirt chuqurliklar bilan qoplanadi. Uning yuqori qismida sarg'ish-zaytun rangidagi ingichka plitalar tushadi. Oq pulpa go'shtli, singanida kulrang bo'lib, sut rangidagi suyuqlikni chiqaradi, havoda lilac rangga ega bo'ladi. Shlyapa ko'pincha ifloslangan, yuzasi tuproq zarralari va qoldiqlari bilan qoplangan va pishirishdan oldin uni qirib tashlash kerak.

Oq podgruzdok (quruq shish) (Russula delica)

Oq podgruzdok - mazali va xushbo'y russulaning turi, diametri 20 sm gacha bo'lgan, jigarrang dog'lar bilan oqartirilgan krem-shlyapa, dumaloq konveks va keyin konkav. Plitalar tez-tez, kremsi oq rangga ega bo'lib, bir tekis yoki bir oz kavisli kuchli dastaga tushadi. Pulpa zich, qaymoqli, nozik qo'ziqorin aromati va o'tkir ta'mi bilan ajralib turadi.

Sirt odatda singib ketgan tuproq zarralari bilan qoplanadi. Quruq havoda quruq matolar pergament singari yorilib ketishi mumkin, shuning uchun yuk ikkinchi nomini oldi.

Tarqatish joylari va yig'ish vaqti

Ko'pincha, bu qo'ziqorinlar katta guruhlarda, oilalarda yoki qo'ziqorin yig'uvchilar aytganidek, yozning oxirida va kuzda bargli yoki aralashgan o'rmonlarda "suruvlar" da o'sadi.

Haqiqiy parcha - engil bargli yoki aralash o'rmonlarda, lindens va qayinlarda tez-tez uchraydigan oddiy tur. U kichik o'tloqlarda, ba'zan esa juda katta koloniyalarda joylashadi. Uning rivojlanishi uchun eng yaxshi tuproqlar tuproq yuzasiga yaqin oq loydan iborat. Qo'ziqorinlar iyuldan to sovuqgacha teriladi. Biluvchilar kuzgi hosilni juda qadrlashadi - mevali tanalar unchalik yaxshi saqlanmagan, ammo ularda achchiq achchiqlanish yo'q.

Uning ingichka ismiga ko'ra ingichka aspen daraxtlari ostida joylashgan aspen topak, bir-biridan unchalik uzoq bo'lmagan toza soyalar hosil qilib, zanjir bog'ichlari shaklida birga o'sgan. U ko'pincha terak plantatsiyalarida va o'rmon kamarlarida o'sadigan har xil turdagi teraklarning ildiz tizimiga joylashishni yaxshi ko'radi. To'plash vaqti atigi ikki oyga to'g'ri keladi - avgust va sentyabr.

Yorqin sariq parcha Men qoraqarag'ay o'rmonlarini tanladim - qorong'u qoraqarag'aylarning qalin panjalari ostida bu qo'ziqorinlarning kichik zich guruhlari o'sib chiqadi, kamroq bo'lsa u butun o'tloqlarni hosil qiladi. Yozning oxiri va kuzning boshlarida yig'ib olinadi.

Eman parchasi eman o'rmonlarida ko'plab oilalarda o'sadi, yumshoq ohaktoshli tuproqlarni afzal ko'radi, iliq, quyosh bilan isitiladigan tepaliklarning yon bag'irlariga joylashadi. Ushbu turning qattiq yashil rangli mevali tanalari yozning oxiridan to sovuqgacha topilgan.

Alohida yoki katta guruhlarda qayinzorlarda yashaydi qora parcha... Qisqa oyoqni ehtiyotkorlik bilan kesib, uni to'plang, ommaviy qurbonlik davrida - iyul o'rtalaridan yoz oxirigacha.

Podgruzdok oq emanzorlarda, qayinlarda va aralashgan o'rmonlarda yakka holda yoki soyalarda o'sadi. To'plamning boshlanishi yozning o'rtalariga to'g'ri keladi va sentyabrgacha davom etadi.

Soxta qo'ziqorinlar va juftliklar

Shartli ravishda iste'mol qilinadigan sutli qo'ziqorinlar va ularga o'xshash ba'zi turlari zaharli emas, ammo yoqimsiz ta'mga ega. Ular tayyorlovdan so'ng pishirishda muvaffaqiyatli ishlatiladi - uzoq vaqt davomida sho'rlangan suvda qaynatish yoki qaynatish.

Yengil qo'ziqorinlar bargli o'rmonlarda bo'shliqlarda yoki qatorlarda o'sadi, kamdan-kam hollarda ignabargli daraxtlar orasida ular namlik va qalin soyani yaxshi ko'radilar. Diametri 20 sm gacha bo'lgan qavariq yoki tekis, so'ngra konkav, qaymoqli shlyapa, qirralari atrofida engilroq soya bilan jigarrang dog'lar tezda shikastlanish joyida paydo bo'ladi.

Pulpa zich, ammo mo'rt, tanaffus paytida yopishqoq oq suyuqlik ajralib chiqadi, uning ta'mi achchiq, qalampir ta'mi bilan. Ovqatlanish sho'rlangan shaklda va tez-tez suv o'zgarishi bilan uzoq vaqt namlangandan keyin joizdir. Meva tanalaridan quruq kukun baharatlı issiq ziravor sifatida ishlatiladi.

Kofur suti ko'pincha nam moxli tuproqda va yo'qolib borayotgan yog'ochda ignabargli daraxtlar yonida o'sadi. Shlyapa diametri 5-6 sm, qavariq, keyin konkav, to'lqinli qirrasi, yaltiroq, qizil-jigarrang rangga ega. Plitalar pushti, keyin jigarrang, yumaloq shaklning pastki qismida 5 sm balandlikdagi hatto ingichka oyoqqa tushadi.

Pulpa mo'rt, yumshoq, g'isht-jigarrang, juda kuchli, juda yoqimsiz kofur yoki quruq shirin yonca hidi. Tanaffusda oqish sharbat ajralib chiqadi, u havo rangini o'zgartirmaydi. Xarakterli hid qo'ziqorinni boshqalar bilan aralashtirib yuborishga, shuningdek uni ovqat uchun ishlatishga imkon bermaydi.

Yozning o'rtasidan oktyabrgacha bo'lgan eman va qayin o'rmonlarida siz skripka bilan uchrashishingiz mumkin - bu katta soyalarda o'sadigan o'tkir ta'mga ega shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorin. Oq qalpoq go'shtli, villi bilan qoplangan, konkav, keyinchalik huni shaklini olgan, qirralari egilgan, diametri 25 sm gacha, plitalari kremsi oq, kam uchraydi, balandligi 8 sm gacha bo'lgan yumaloq poyaga tushadi.

Pulpa oq, mo'rt bo'lib, singanida o'tkir sut-oq sharbat chiqaradi. Oyoq deyarli butunlay erga ko'milgan, shuning uchun faqat skripka boshlari yig'iladi. Pishirishdan oldin ular uzoq vaqt namlanadi, so'ngra tuzlangan bodring uchun ishlatiladi.

Ignabargli yoki aralashgan o'rmonlarning namligida, shuningdek qayin o'rmonlarida birma-bir yoki o'tloqlarda shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarga tegishli bo'lgan oltin sut o'sadi. Go'shtli kepka och sariq rangga ega, to'qnashadi va to'qnashgan joylarda binafsha rangga aylanadi, baxmal qirralari egilib turadi. Shakl kengaytirilgan, keyin konkav, sirt yopishqoq. Plitalar sarg'ish, tez-tez bo'lib, och sariq baland oyoqqa tushadi.

Pulpa kremsi oq rangga ega bo'lib, sut rangidagi gidroksidi suyuqlik chiqaradi, yoqimli hidga ega. Namlangan yoki qaynatilgandan keyin tuzlangan bodring va marinad tayyorlash uchun javob beradi.

Foydali xususiyatlar

Juda to'yimli go'shtli qo'ziqorinlar oson hazm bo'ladigan oqsillarga, uglevodlarga, minerallarga va vitaminlarga boy. Tarkib oqsil meva tanalarida u yuqori - 100 g quruq moddaga 33 g gacha; qaynatilgan shaklda ular go'sht yoki baliq o'rnini bosuvchi parhez ovqatlanishida muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin.

Muhim vakili b guruhi vitaminlari, karotin va askorbin kislotasiasab tizimining ishiga, immunitet tizimining barqarorligiga, gemopoetik organlarning ishiga ijobiy ta'sir qiladi.

Qo'ziqorinlar o'z turiga xos bo'lib, faol shaklga ega d vitamini, shunga o'xshash shaklda, u faqat hayvonot mahsulotlarida uchraydi. Ushbu muhim element osteoporozning oldini olish uchun juda muhimdir, terini va sochlarini sog'lom holda saqlaydi va kaltsiy va fosforning so'rilishi va muvozanatiga bevosita ta'sir qiladi.

Qo'ziqorin to'qimalarida mavjud bo'lgan minerallar - natriy, magniy, kaltsiy va fosfor mavjud bo'lgan shaklda, tezda so'riladi va organizmdagi ushbu moddalarning tarkibini to'ldiradi.

Faol antibakterial moddalar, tubercle bacillusini bostirish, uning buyrak kasalliklarini, xususan urolitiyozni davolashda ijobiy ta'siri ham ma'lum. Ushbu shifobaxsh xususiyatlar an'anaviy tibbiyotda keng qo'llaniladi.

Tuzlangan tuzlangan bodringni tayyorlash paytida, sut kislotasi ishtirokida fermentatsiya paytida, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va xolesterin miqdorini pasaytiradigan maxsus moddalar ishlab chiqariladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Qo'ziqorin qo'ziqorini oshqozon osti bezi, jigar va o't pufagi faoliyati buzilgan odamlar uchun juda og'ir ovqatdir.

Ko'p miqdordagi faol moddalar bilan to'yingan ushbu mahsulotlarni doimiy ravishda ortiqcha iste'mol qilish tanadagi sezuvchanlikka, sezgirlikning oshishiga va allergik reaktsiyalarning namoyon bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Noto'g'ri tayyorlangan mevali tanalardan, ayniqsa, shartli ravishda iste'mol qilinadigan turlardan foydalanish oshqozon-ichak trakti va ekskretator tizim faoliyati buzilishiga olib keladi.

Gipertenziya va buyrak kasalligidan aziyat chekadigan odamlar ozgina miqdorda va faqat vaqti-vaqti bilan achchiq, sho'r va nordon qo'ziqorinli ovqatlarni o'z dietasiga qo'shishdan ehtiyot bo'lishlari kerak.

Etti yoshgacha bo'lgan bolalar va homilador ayollar o'rmon qo'ziqorinlaridan tayyorlangan ovqatni iste'mol qilmasliklari kerak.

Ovqat tayyorlash va tayyorlash uchun eng yaxshi retseptlar

Barcha sut qo'ziqorinlari ikki-uch kun davomida namlangandan keyin ovqatga yaxshi bo'ladi, shu bilan birga suv qayta-qayta almashtiriladi, toza suv quyiladi. Bu pulpa va achchiq sharbatning achchiq ta'midan xalos bo'lishning yagona yo'li. Tuzli mevali tanachalar nafaqat mazali atıştırmalıklar, balki ular birinchi taomlar va dimlash uchun ajoyib tayyorgarlikdir.

Qora qo'ziqorinlardan tuzlangan bodring

5 kg tayyor qo'ziqorin uchun ta'mga 200 g tuz, qora smorodina barglari, sarimsoq, arpabodiyon, qora qalampir no'xati va boshqa ziravorlar va ziravorlar oling.

Tuzlangan bodringni sovuq usulda pishirish mumkin, so'ngra tayyorgarlik yanada mazali bo'lib chiqadi va issiq, tezroq usul bilan.

Sovuq tuzlash

Tozalangan mevali tanalar uch kun davomida sovuq suvga botiriladi, kuniga bir necha marta almashtiriladi. Shundan so'ng, ular bosh kiyimlari bilan idishga yotqizilgan, qatorlarni tuz va ziravorlar bilan sepib, mato bilan yopilgan va yuk qo'yilgan. Tuzlangan bodring 30-45 kun davomida tayyor.

Issiq tuzlash

Qo'ziqorinlar yumshoq bo'lguncha qaynatiladi va avvalgi holatdagidek tuz, ziravorlar sepib, yuk bilan bosib, mos idishga solinadi. Ushbu usul bilan tuzlangan bodring ikki hafta davomida pishiriladi.

Konservalangan tuzlangan bodring

Bir litr konserva uchun 4 osh qoshiq 5% sirka, tuz, qora murch, bir nechta dafna bargini oling. Issiq sho'r suv 1 litr suv uchun 20 g tuz miqdorida tayyorlanadi.

30-45 kun davomida tuzlangan qo'ziqorinlar suzgichga solinadi, tekshiriladi, shikastlangan mevalarni olib tashlanadi va oqar suv bilan yuviladi. Suv to'liq to'kib yuborilgandan so'ng, ishlov beriladigan qism ziravorlar qatlamiga idishlarga solinadi, so'ngra sirka va tayyorlangan issiq sho'r suv quyiladi. Konservatsiya sterilizatsiyaga qo'yiladi, suyuqlikni idishlarda kamida bir soat qaynayotganda ushlab turiladi, so'ng yopiladi.

Tuzlangan sut qo'ziqorinlari

5 kg tayyor qo'ziqorin uchun 200 g tuz, 300 g shakar, 400 g nordon sut oling.

Meva tanalari bo'laklarga bo'linib, issiq suvga botiriladi, ta'mga ko'ra tuzlanadi, ikki daqiqa davomida qaynatiladi va süzgeçte süzülür. Ular qatlamlarga, tuzga solingan idishga solib, shakarni qo'ydilar, ortiqcha havo chiqarib, pastga bosib, nordon sutni to'kib tashladilar, tuzlamoqni mato bilan qopladilar, ustiga yuk ko'tardilar.

17-19 ° S haroratda mahsulotni ikki hafta ichida iste'mol qilish mumkin. Uzoq muddatli saqlash uchun ishlov beriladigan qism bankalarga qadoqlanib, 1 litr suv uchun 20 g tuz miqdorida sho'r suv bilan quyiladi va 40-50 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi, shundan so'ng u muhrlanadi.

Xalq oshpazligida sevilgan sut qo'ziqorin o'zining noyob xushbo'yligi, ajoyib ta'mi va shubhasiz ozuqaviy qiymati tufayli qo'ziqorin yig'uvchilarning eng yaqin e'tiboriga loyiqdir. Aniq afzalliklari - ajoyib hosil, zaharli o'xshashlarning yo'qligi va yuqori transport qobiliyati bu turni "sokin ov" ni sevuvchilar uchun eng yaxshi sovrinlardan biriga aylantiradi.

Siz videodan sutli qo'ziqorinlar va ularning o'ziga xos xususiyatlari haqida ko'proq bilib olasiz.

Ajablanarlisi shundaki, ilgari Rossiyada oq sutli qo'ziqorinlar boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda yuqori baholangan. Bundan tashqari, faqat ular yig'ilib, qo'ziqorinlar qirolligining qolgan vakillarini butunlay e'tiborsiz qoldirdilar. Evropada, aksincha, ular qo'ziqorin yig'uvchilar sifatida tan olingan va hanuzgacha yolg'on, mutlaqo qutulish mumkin emas, shuning uchun ular deyarli hech qachon olinmagan.

Haqiqatan ham shohona qo'ziqorin qanday ko'rinishga ega

Haqiqiy sutli qo'ziqorin sutli oq yoki sarg'ish kepkaga ega. Yosh mevali tanalarda u tekis, o'sishda huni shaklini oladi. Uning qirralari ichkariga mahkam o'ralgan va kichik chekka bilan bezatilgan. Qalin oyoq ichi bo'sh. Pulpa mevali aromati bilan oq rangga ega. Sutli sharbat juda achchiq, havoda u sarg'ayadi.

Ushbu qo'ziqorin mahallani qayin bilan afzal ko'radi. Bargli va aralashgan o'rmonlarda o'sadi. Sut qo'ziqorinlari iyuldan sentyabrgacha yig'ib olinadi.

Evropada bu yolg'on, achchiqlanish tufayli qutulish mumkin emas, Rossiyada esa tuzlash uchun juda yaxshi. Qadimgi kunlarda uni "qo'ziqorinlar shohi" deb atashgan. Qadim zamonlardan beri, ro'za paytida, bu haqiqiy stol bezagi deb hisoblangan.

Sut qo'ziqorini topish juda qiyin. Ular barglar ostida yashirinishadi, lekin ular doimo katta guruhlarda o'sadi. Shuning uchun ularni topish baxtiga muyassar bo'lgan qo'ziqorin yig'uvchilar hech qachon bo'sh savat bilan ketishmaydi. Aksincha, ular sut qo'ziqorini qo'yish mumkin bo'lgan idishni izlay boshlaydilar. Va ular bu ajoyib va \u200b\u200bhech qanday yolg'on qo'ziqorin o'sadigan joylarni eslashga harakat qilishadi.

Shuningdek o'qing

Asosiy turlari va nomlari: ularning haqiqiy sut qo'ziqorinlari va ba'zi yolg'on qo'ziqorinlardan farqlari

Ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar nafaqat fotosuratdan, balki har bir qo'ziqorinning qisqacha tavsifini eslab, yolg'on deb hisoblaydigan boshqa navlardan haqiqiy sut qo'ziqorini ajratib olish mumkin.

- Shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorin. Go'shtli oq qalpoq yosh odamlarda egiladi, kattalarda esa, aksincha, uning qirralari ochiq va to'lqinli bo'ladi. Kigizga o'xshash oq paxmoq bilan qoplangan. Plitalar kamdan-kam uchraydi. Havodagi sutli sharbat qizg'ish rangga, go'shtning o'zi esa yashil-sariq rangga ega bo'ladi. U bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar bu turni qo'ziqorinning qolgan qismidan va hatto ba'zi soxta vakillaridan, agar siz qo'ziqorin boshini nam pichoq yoki barmoq bilan ushlasangiz paydo bo'ladigan xarakterli xirillash bilan ajralib turadilar.
- Qalampir suti. Shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorin. Shlyapa oq yoki bir oz kremsi, o'rtada quyuqroq. Teri silliq yoki ozgina baxmalga o'xshaydi. Yosh mevali tanalarda kepkaning chekkalari egilib, o'sishi bilan ular tekislanadi. Plitalar tez-tez uchraydi, agar shikastlangan bo'lsa, ular sariq-jigar rangga aylanadi. Oyoq zich, poydevor tomon siljiydi. Sutli sharbat rangini o'zgartirmaydi, faqat vaqti-vaqti bilan u bir oz sarg'ayishi yoki yashil rangga ega bo'lishi mumkin. U bargli va aralashgan o'rmonlarda, kamdan-kam hollarda ignabargli daraxtlarda uchraydi. Uning juda achchiq ta'mi tufayli ko'pchilik uni yeyish mumkin emas deb hisoblashadi va hatto uni yolg'on deb atashadi. Biroq, qayta ishlangandan so'ng, qo'ziqorinni tuzlash va quritish mumkin. Quruq qalampir suti qo'ziqorinlari idishlar uchun ideal ziravor bo'lib, ular qora qalampirni osongina almashtirishlari mumkin.
- Aspen suti qo'ziqorin (lat. Lactarius bahsli). Shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorin. Boshqa sut qo'ziqorinlariga juda o'xshash. Uning paxmoq bilan qoplangan oq, go'shtli kepkasi bor. Yosh qo'ziqorinlarda u tiqilib qoladi, kattalarda - uning qirralari to'g'rilanadi. Poyasi past va zich, pastki qismida toraygan. Pushti rangga ega bo'lishi mumkin, tepada chang. Ko'p sutli sharbat rangini o'zgartirmaydi. Asosiy farqlovchi xususiyatlar - bu plitalarning pushti soyasi va aspen, terak, alder yoki tolga yaqinligi. Ammo qo'rqmang va bu yolg'on narsa deb o'ylang.

- . Shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorin. Shlyapa sutli. Uning diametri atigi 8 sm, sut qo'ziqorinining boshqa turlarida esa 20 sm ga yetishi mumkin, u rangini o'zgartirmaydigan sut sharbatini mo'l-ko'l chiqaradi. Kam hidli pulpa. Qo'ziqorin bargli o'rmonlarni afzal ko'radi. Soxta va boshqa turdagi qo'ziqorinlarning asosiy farqi shundaki, qopqoq qalin paxmoq bilan qoplangan.
- Pergament suti. Shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorin. Teri silliq yoki ajin tushgan oq kepka, yoshga qarab sarg'ayadi. Plitalar tez-tez, sariq-oq rangga ega. Balandligi 10 sm ga etishi mumkin bo'lgan boshqa sut qo'ziqorinlari bilan taqqoslaganda uzun oyoq bilan farq qiladi. Bunday qo'ziqorin bargli va aralashgan o'rmonlarda uchraydi. O'rim-yig'im mavsumi qisqaroq - yoz oxiri - kuzning boshi.
- Shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorin. Qopqoq oq, quruq, ba'zan biroz baxmalga o'xshaydi. Plitalarning rangi oq yoki qaymoqdir. Oyoq ancha baland - 9 sm gacha, poydevor tomon buriladi. Sutli sharbat asta-sekin yashil rangga ega bo'ladi. Yoshi bilan qo'ziqorin sarg'ish yoki och sariq rangli dog'lar bilan qoplanadi. U faqat bargli o'rmonlarda o'sadi.
- Yolg'on emas, balki shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorin. Nozik yuzli oltin sariq rangga ega juda katta shapka (25 sm gacha). Bosilganda jigarrang bo'ladi. Qirralarida u qizg'ish tarozilar bilan qoplangan. Konsentrik zonalar yuzada aniq ko'rinadi. Kesilgan joyda qo'ziqorin go'shti biroz sarg'ayadi va chiqarilgan sutli sharbat kulrang-sariq rangga ega bo'ladi. Oyoq qalin va kichik bo'lib, butunlay sariq chuqurliklar bilan qoplangan, bu o'ziga xos xususiyatdir. Qo'ziqorin qoraqarag'ay va qayin yonida o'sishni afzal ko'radi. Ushbu tur bargli va ignabargli o'rmonlarda uchraydi. G'arbda bu yolg'on, ya'ni kuchli achchiqlik tufayli zaharli hisoblanadi.

Ushbu turlardan tashqari, oq laktoza ko'pincha oq parcha bilan aralashtiriladi.

Bu russula qo'ziqorinidir, ammo yolg'on emas. U russula avlodiga mansub. Asosiy farq juda quruq qopqoq va uning juda katta hajmidir. Yosh qo'ziqorinlar oq, kattalar mevali tanalari oxir-oqibat sarg'ish rangdan zanglagan ranggacha bo'yalgan. Oyog'i bilan oq ko'krakdan podgruzdokni farq qiladi U poydevorda keng va yuqoriga qarab siljiydi. Oval jigarrang dog'lar bilan qoplangan. Bundan tashqari, qo'ziqorin sutli sharbat chiqarmaydi va uning plitalari mavimsi-yashil rangga ega.

Soxta sut qo'ziqorinlari bormi?

Javob juda oddiy. Soxta sut qo'ziqorinlari mavjud emas. Ushbu tur orasida zaharli turlar mavjud emas. G'arbda va Evropada nashr etilgan qo'ziqorinlar uchun qo'llanmalarda sut qo'ziqorinlari yeyilmaydigan qo'ziqorinlar ro'yxatiga kiritilgan. Ammo tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar, ularni to'g'ri pishirishlari kerak, deb aytishadi. Albatta, ularni mutlaqo xavfsiz deb hisoblash mumkin emas, chunki ular orasida juda o'tkir ta'mi bilan ajralib turadigan turlar mavjud. Ushbu qo'ziqorinlar, agar to'g'ri pishirilmagan bo'lsa, qusish va diareya keltirib chiqarishi mumkin. Shuning uchun barcha sut qo'ziqorini pishirishdan oldin, kamida bir kun, tez-tez suvni o'zgartirib, faqat shu tuzdan keyin namlangan bo'lishi kerak. Boshqa barcha idishlarni faqat tuzlangan qo'ziqorinlardan tayyorlash tavsiya etiladi. Shuni yodda tutish kerakki, eski namunalarni qayta ishlash va ularning achchiqligini saqlab qolish juda qiyin. Shu sababli, ularni mazali pishirish mumkin bo'lmaydi, demak u umuman olishga arzimaydi.

Ammo shunga qaramay qo'ziqorin turlari bor, ularni yig'ish va yig'ishda alohida e'tibor bilan davolash kerak. Bu kofur suti, qalampir va skripka. Boshqa sut qo'ziqorilaridan farqli o'laroq, ularning ta'mi juda issiq va pulpa qattiqroq. Ammo ularni yolg'on deb hisoblamang. Ular faqat ishlov berish va pishirish uchun eng puxta tayyorgarlikka muhtoj.

Qanday qilib sutli qo'ziqorinlarni to'g'ri pishirish kerak?

Qo'ziqorinlarda tuzlash uchun tayyorgarlik boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda bir oz ko'proq vaqt talab etadi. Jarayonni kechiktirmasdan, ularni darhol saralash va tozalash kerak. Shundan so'ng, iloji boricha barcha qumlarni olib tashlashga urinib, uni sovuq suvda bir necha marta yuvish yaxshidir (aks holda keyinchalik tishlarni tishlash yoqimsiz bo'ladi). Endi siz emdirishni boshlashingiz mumkin. Ushbu bosqich bir kundan uch kungacha davom etadi. Suvni kuniga kamida uch marta almashtirish kerak. Va shundan keyingina qo'ziqorinlarni tuzlash mumkin. Ba'zilar bunga qadar ularni o'n daqiqa davomida pishirishni maslahat berishadi, ammo tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar bunday hollarda qo'ziqorinning haqiqiy ta'mi va xushbo'yligi yo'qolishini ta'kidlashadi.

Qo'ziqorinlarni va bu qo'ziqorinning boshqa turlarini pishirish oddiy. Siz har kilogramm uchun 40 g tuz olishingiz kerak. Ular idish-tovoqlarga (tercihen yog'och vannalarga) qopqoqlari yuqoriga ko'tarilib, qatlam qatlami bilan tuz sepiladi. Agar so'ralsa, gilos, smorodina, eman barglari, sarimsoq chinnigullar va qalampir qo'shing. Biroq, ziravorlar va ziravorlarning o'tkir xushbo'yligi qo'ziqorinlarning haqiqiy hidini to'xtatishini esga olish kerak. Idish to'ldirilgandan so'ng, u salqin joyga olib tashlanadi va zulm ostida joylashtiriladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash kamida 30-40 kun (yoki hatto ikki oy) davom etishi kerak - bu to'liq fermentatsiya uchun zarur bo'lgan vaqt. Va shundan keyingina ularni eyish mumkin. Ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar faqat bir-ikki hafta etarli deb hisoblashadi. Ammo sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'yish hali ham bunga loyiq emas.

Qo'ziqorinlardan zaharlanish: nima qilish kerak?

Qo'ziqorinlardan soxta zaharlanishning birinchi alomatlari har doim o'xshash. Bir necha soatdan so'ng, odam qorin bo'shlig'ida zaiflik va og'riqni his qila boshlaydi, u ko'ngil aynishni boshlaydi, shundan keyin qusish va bo'shashgan axlat paydo bo'ladi. Shunday qilib, tana mavjud bo'lgan barcha usullar bilan toksinlardan xalos bo'lishga harakat qilmoqda. Agar siz ushbu bosqichda yordam berishni boshlamasangiz, vaziyat yomonlashishi mumkin, hatto suvsizlanishgacha.

Soxta qo'ziqorin bilan zaharlanish uchun birinchi yordam bu oshqozonni yuvishdir. Odamni suv yoki marganetsning zaif eritmasidan ichishga majbur qilish kerak, so'ngra tilning ildiziga bosib qusish kerak. Jarayon bir necha marta takrorlanishi kerak.

Ko'ngil aynish va gijjalar susayishi bilan siz regidratatsiyani boshlashingiz mumkin - yo'qolgan suyuqlikni tiklash uchun. Bu erda shirin iliq choy yoki farmatsevtik preparatlar, masalan, "Regidron" yordam beradi. Ushbu davrda ichish mo'l-ko'l bo'lishi kerak. Bundan tashqari, insonga iliqlik va tinchlik kerak.

Soxta qo'ziqorin bilan zaharlanganda siz malakali tibbiy yordamdan bosh tortolmaysiz. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa ham, mutaxassislarning maslahati hech qachon zarar qilmaydi. Sog'lig'ingizga mas'uliyat bilan munosabatda bo'lish kerak, odatiy va tanish "ehtimol" ga ishonmaslik kerak ...

Oq va qora sutli qo'ziqorinlar faqat tuzlangan yoki tuzlangan shaklda oziq-ovqat uchun foydalidir degan fikr juda keng tarqalgan. Hammasi bu qo'ziqorin turiga xos bo'lgan aniq va aniq his qilingan achchiqlanish haqida. Ammo tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar va mohir uy bekalari sutli qo'ziqorinlarni qanday qilib qovurish kerakligini juda yaxshi bilishadi, u ham asosiy taom, ham yon piyola sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan juda mazali taom tayyorlashga imkon beradi.

Nima uchun sutli qo'ziqorinlar achchiq

Ko'pchilik sutli qo'ziqorilarni qovurish mumkinmi degan savolga javob berib, bu qo'ziqorilarning haddan tashqari achchiqlanishiga haqli ravishda ishora qilib, noaniq salbiy javob berishadi.

Qiziq. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida juda uzoq vaqt davomida bu qo'ziqorinlar, agar zaharli bo'lmasa, keyin qutulish mumkin emas edi. Keyinchalik ular sho'r yoki tuzlangan shaklda iste'mol qilinishni boshladilar. Ammo Evropaning aksariyat mamlakatlarida qovurilgan sutli qo'ziqorinlarning retsepti hali ham noma'lum.

Achchiq ta'mning sababi bu qo'ziqorinlarning biokimyoviy tarkibida. Ularning pulpasida sutli tomirlar deb ataladigan ko'p sonli moddalar mavjud. Qo'ziqorin tuzilishiga ozgina zarar yetganda, bu idishlar maxsus sharbat chiqaradi, bu esa issiqlik bilan ishlov berish paytida o'ziga xos tutashuv va achchiqlikni beradi.

Achchiqlanishdan qanday qutulish mumkin

Bundan tashqari, dietada har xil qo'ziqorin turlaridan foydalanishning moliyaviy foydalarini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Hatto sotib olingan qo'ziqorinlar go'sht va baliq mahsulotlarining ko'p turlari bilan narx jihatidan ancha taqqoslanadi. Va o'z-o'zini yig'ish bilan ularning narxi deyarli nolga teng. Bundan tashqari, faqat gastronomik zavq bilan bir qatorda, biz "sokin ov" qo'ziqorinni teradigan haqiqiy odamga beradigan zavqni ham unutmasligimiz kerak.