Qo'ziqorin soyabon motleyi: etishtirish xususiyatlari va usullari. Soyabon qo'ziqorinlari: qutulish mumkin bo'lgan va zaharli turlari Umbrella oddiy qo'ziqorinlari

Ovqatlanadigan soyabon qo'ziqorin, ko'plab tajribali qo'ziqorin yig'uvchilariga ko'ra, qo'ziqorinlar shohligining eng mazali va foydali vakillaridan biridir. Soyabonlar Champignon oilasiga tegishli. Afsuski, ular o'limga olib keladigan zaharli qo'ziqorinlarning ayrim turlari bilan o'xshashligi tufayli mamlakatimizda juda mashhur emas.

Botanika tavsifi

O'rmonlarda odatda ushbu turdagi ulkan soyabonlarga o'xshash ulkan vakillar uchraydi, ular o'ziga xos "jodugarlar doirasi" ga tizilgan.

Ularning balandligi 0,35-0,45 m ga, kepkaning diametri 0,25-0,35 m ga etadi.Yosh namunalarda plitalar ustunga mahkam bosilib, yoshi o'tib gorizontal tartibga aylanadi. Soyabonlarning ko'p turlari mavjud, ularning asosiylari jadvalda keltirilgan.

Fotogalereya

Ko'pchilik qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarmamlakatimiz hududida o'sib boradigan zaharli egizaklar bor va soyabon turlari bu borada istisno emas. Soxta yoki yeyilmaydigan soyabon qo'ziqorinlari ikkita asosiy turga ega:

• xlorofillum qo'rg'oshin-shlak (Chlorophyllum molibdites);
• qora jigarrang xlorofillum (Chlorophyllum brunneum).

Mamlakatimizning tuproq-iqlim xususiyatlari tufayli ikkala tur Rossiyada keng tarqalmagan va asosan Amerika, Evroosiyo, Avstraliya va Afrikada uchraydi.

Qo'ziqorin soyaboni: to'plam xususiyatlari (video)

Ko'plab tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchilar Macrolepiotani chivinli agarika bilan aralashtirib yuborishadi. ... Biroq, ushbu ikki turni quyidagi xususiyatlar bilan osongina ajratish mumkin:

• macrolepiota oyog'ida yuqoriga ham, pastga ham osongina ko'chirilishi mumkin bo'lgan uch qavatli halqaning mavjudligi;
• soyabonlarda poyada qolgan ko‘rpalar yo‘q;
• chivinli agariklar silliq va yaltiroq boshga ega, Macrolepiota esa matli yuzaga ega.

Ovqatlanadigan soyabonlar terining aniq yorilishi bilan ajralib turadi, ammo markaziy qismida u doimo buzilmasdan qoladi.

Tarqatish maydoni

Soyabon saprotroph toifasiga kiradi va engil o'rmonlarda qumli tuproqlarni afzal ko'radi. Bu kengliklarda va o'rmon qirg'oqlarida keng tarqalgan, shuningdek, o'rmonlarni tozalash yoki tozalashda yaxshi his etilmoqda. IN alohida yillar ochiq joylarda, ichida topish mumkin so'nggi paytlarda o'rmon parki zonalari va uy-joy uchastkalarining tez-tez mehmoniga aylanadi. Mo''tadil iqlim sharoitida eng yaxshi o'sadi.

Meva yozning boshidan kuzning o'rtalariga qadar sodir bo'ladi. Qatlamli qo'ziqorinni alohida yoki kichik guruhlarda o'sadi. Tur "jodugar doiralar" ning shakllanishiga moyil.

Pishirish usullari

Makrolepiotani tayyorlash juda oson. Ushbu qo'ziqorinlar sho'rvalar, mazali va to'yimli ikkinchi taomlar, sovuq atıştırmalıklar tayyorlash uchun javob beradi.

Hatto boshlang'ich uy bekalari soyabonlardan xushbo'y sho'rva pishirishi mumkin:

• champignonlarni yuving va bir necha soat sovuq va sho'r suvga soling;
• yana bir marta qo'ziqorinlarni yuving va kichik bo'laklarga bo'ling;
• piyoz va kartoshkani maydalash;
• tozalangan sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing;
• piyoz va sabzi o'simlik moyida pishganicha pishiring;
• qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va 20-25 daqiqa davomida pishiring;
• sho'rvaga kartoshka qo'shing va 15 daqiqadan so'ng qovurilgan ziravorlar va ziravorlar qo'shing va pishganicha pishiring.

Qo'ziqorin sho'rvasini yangi o'tlar va yangi smetana bilan berish kerak.

Pishirilgan soyabonlar qo'ziqorinning o'ziga xos xushbo'y hidi va mazasiga ega bo'lib, ular quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanadi:

• qo'ziqorinlarni muloyimlik bilan tozalang va yuving, oyoqlarini butunlay olib tashlang;
• blenderda tuz va tug'ralgan sarimsoq bilan tuxumni urting;
• qo'ziqorin qalpoqchalarini tuxum massasiga botirib, nonga o'ralamiz.

Olingan qo'ziqorin blanklarini pechda pishirish yoki qizarib pishgan idishda qizarib pishguncha qovurish mumkin. Siz bunday taomni nafaqat issiq, balki sovuq ham iste'mol qilishingiz mumkin.

Soyabon qo'ziqorin qo'ziqorin shohligining eng mazali vakillaridan biridir. U qo'ziqorin turlaridan biri hisoblanadi, garchi u tashqi ko'rinishidan va ta'midan farq qiladi. U saprofitlar guruhiga kiradi, ya'ni chirigan organik qoldiqlarda o'sadi. Ushbu qo'ziqorin butun dunyoga tarqaladi va bizning mamlakatimizda uning beshta navi mavjud.

Bunday xususiyatlarga qaramay, ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar buni qabul qilmaydi. Ehtimol, qutulish mumkin bo'lgan soyabon qo'ziqorinlari chivinli agarikka o'xshaydi? Ammo bilimdon qo'ziqorin yig'uvchilar har yili bir joyda o'sadigan yosh soyabonlarni yig'ishdan mamnun. Ushbu qo'ziqorinning yoqimli yong'oqli ta'mini tatib ko'rishni istaganlar uni zaharli narsalardan qanday ajratish kerakligini, qaerda o'sishi va qanday qilib to'g'ri pishirilishini bilishlari kerak.

Soyabonlarning xususiyatlari

Nima uchun bu qo'ziqorin shunday nomlandi? Bu eski qo'ziqorinlarni ko'rganingizda aniq bo'ladi. Agar yoshligida ularning shlyapasi tuxumga o'xshasa, unda yoshi bilan u ochilib, soyabonga o'xshaydi: tekis, ko'pincha o'rtada kichik tubercle bilan, uzun ingichka oyoqqa. Hatto kattaligi bo'yicha ham, bu qo'ziqorin soyabondan kam emas, ammo bu bola. U balandligi 40 santimetrgacha o'sadi va shlyapa odatda diametri 25-30 santimetrga teng. Siz soyabon qo'ziqorini faqat yoshligida iste'mol qilinishini bilishingiz kerak. U iyul oxiridan sovuqgacha o'sadi. Odatda har yili bir joyda paydo bo'ladi.

Shuning uchun, yozning iliq yomg'irlaridan so'ng, tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar "tinch ovga" boradilar. Ushbu qo'ziqorin saprofitlarga tegishli bo'lgani uchun u gumusga boy tuproqlarni yaxshi ko'radi va ko'pincha yaylovlarda, dalalarda yoki yo'llar bo'yida uchraydi. O'rmonda soyabon qo'ziqorinlari tushgan barglar, shoxlar va boshqa o'simlik qoldiqlari ko'p bo'lgan joylarni tanlaydi.

Soyabonni zaharli qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkin?

Ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar bu mazali saprofitni olishdan qo'rqishadi, chunki tashqi tomondan u chivinli agarikka o'xshaydi. Uning "yubka" si va bosh kiyimidagi dog'lari bor. Ammo shunga qaramay, juda ko'p farqlar mavjud:

• soyabon oyog'idagi uch qavatli halqa osongina yuqoriga va pastga siljiydi;
• qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinning zaharli narsalar singari oyog'idagi pardaning qoldig'i yo'q;
• chivinli agarik silliq va yaltiroq shlyapaga ega, soyabonda mat shlyapa bor;
• chivinli agarik dog'lari kam uchraydi va soyabonda ular yoshi bilan paydo bo'ladi, go'yo teri yorilib, markaziy qismi silliq bo'lib qoladi.

Ammo bu qo'ziqorinlarni yig'ish xavfi shundaki, u erda zaharli soyabon qo'ziqorin mavjud. Ularning bir nechta turlari ham mavjud. Ba'zilari shunchaki oshqozonni bezovta qiladi, ammo ba'zilari o'lik zaharli hisoblanadi. Shuning uchun siz ularning belgilarini bilishingiz kerak.

Soyabon qo'ziqorin zaharli

Soyabon qo'ziqorinining ilmiy nomi makrolepiota. Undan juda aniq ekanligi aniq katta o'lcham, chunki "so'l" "katta, katta". Ammo bizning o'rmonlarimizda shunchaki lepiotlar deb ataladigan kichikroq soyabonlar ham bor. Ularning eng keng tarqalgani lilac va tepalikli lepiota. Siz ularni yaxshi bilishingiz kerak, chunki ular yeyib bo'lmaydigan. Zaharli soyabonning belgilari qanday?

1. Uni iste'mol qilinadigan narsadan ajratib turadigan eng muhim narsa uning kichik o'lchamidir. Voyaga etgan qo'ziqorin qopqog'ining diametri odatda 2-6 santimetrga teng, maksimal darajaga erishish uchun 12 santimetrga teng.
2. Barcha lepiotlar uchadigan agarikka o'xshaydi, chunki kepka erdan ko'tarilganda kichik qo'ziqorinni o'rab olgan adyol qoldiqlari bilan bezatilgan.
3. Zaharli soyabonlar hidi yomon.

Qo'ziqorinlarni yig'ish va iste'mol qilish qoidalari

Soyabon turlari

Ushbu qo'ziqorinlarning besh turi bizning o'rmonlarda keng tarqalgan:

• soyabon oq;
• qizarish;
• rang-barang;
• va juda nodir ko'rinish, Qizil kitobga kiritilgan, bu qizning soyaboni.

Ular haqida xarakterli xususiyatlar siz ismingiz bilan taxmin qilishingiz mumkin, ammo yig'ishda xato qilmaslik uchun eng keng tarqalgan qo'ziqorinlarni bilish yaxshiroqdir.

Qo'ziqorin soyaboni rang-barang

Ushbu lamel qo'ziqorin bizning o'rmonlarimizda juda keng tarqalgan. Avgust-sentyabr oylarida faol ravishda meva beradi, lekin individual namunalarni iyul va oktyabr oylarida topish mumkin. Ushbu qo'ziqorinlar har yili bir joyda, guruh bo'lib o'sadi. Qo'ziqorinning qopqog'i tuxumsimon, qirralari ichkariga egilgan va adyol bilan bog'langan. Yoshi bilan u ochilib, o'rtada kichik tuberkle bilan tekis bo'lib, o'lchamlari 25-30 sm ga etadi.

Qopqoqning yuzasi quruq, jigarrang yoki kulrang. Hammasi jigarrang tarozilar bilan qoplangan, ular qirralarda oq po'stlarga aylanadi. Pulpa paxtaga o'xshaydi, yoqimli yong'oq hidi bor. Plitalar yoshi bilan oq, mo'rt, biroz pushti rangga ega. Oyoq tekis, ingichka, pastga qarab biroz kengayib, ichi bo'sh. Yuqorida harakatlanuvchi halqa bor. U jigarrang rangga ega, yoshga qarab yorilib ketadi. Turli xil soyabon qo'ziqorinlari ushbu turning eng mazali vakili hisoblanadi. U qovurilgan, tuzlangan va hatto quritilgan. Va Frantsiyada u noziklik sifatida qadrlanadi. Faqat yosh qo'ziqorin kepkalari iste'mol qilinadi. Ba'zan bu tur juda katta o'lchamlarga etadi - diametri 50 santimetrgacha. Keyin u "katta soyabon" deb nomlanadi. Ammo bunday namunalar kamdan-kam uchraydi.

Soyabonlar oq rangda

Ushbu qo'ziqorinlar asosan dalada, yo'llar bo'ylab, o'tloq va yaylovlarda o'sadi. Siz ularni bog'larda va sabzavot bog'larida maysazorlarda topishingiz mumkin, chunki ular quyosh yaxshi yoritadigan joylarni afzal ko'rishadi. Ular turli xil navlarga qaraganda kamroq tarqalgan, ammo ular ham iste'mol qilinadigan va mazali. Oq soyabon qo'ziqorin juda kichik. Shlyapa ochilganda atigi 10 santimetrgacha o'sadi. Ammo faqat yosh tuxumsimon qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkin. Ildiz juda ingichka bo'lib, uning tagida biroz qalinlashadi va yuqori qismida harakatlanuvchi halqa mavjud. Uni yoqimsiz hidi va har doim oq pulpa va plitalari bilan yutib bo'lmaydigan o'xshashlaridan farqlash mumkin.

Soyabon qizcha

Ba'zi kitoblarda bu oilaga emas, balki shampinonlarga tegishli. Qizning soyabon qo'ziqorini juda mazali, ammo u juda kam, hatto Qizil kitobga kiritilgan. U asosan Evropaning janubida yoki Primorsk o'lkasida tarqalgan. Siz buni qanday taniysiz? Barcha soyabonlarda bo'lgani kabi, kepka ham avval ovoid shaklga ega, yoshga qarab ochiladi, lekin katta hajmgacha o'smaydi - o'rtacha 6-10 santimetr. Uning rangi engil hazel, ko'pincha deyarli oq, o'rtada quyuqroq. Qopqoqning chekkalari ingichka, chekka. Go'shtning rangi oq rangga ega va plitalar tegib turganda biroz qorayadi. Butun sirt katta tarozilar bilan qoplangan bo'lib, ular oxir-oqibat quyuqroq rangga ega bo'ladi. Poyasi juda yupqa, poydevor tomon kengayib, och rangga ega.

Qo'ziqorin soyaboni qizarib

Ushbu xilma xil rangdagi va katta soyabonlarga o'xshaydi, ammo ba'zi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ba'zan uni katta, mayda jigarrang tarozi va kvadrat shakli tufayli shaggy deyishadi. Bu o'rta kattalikdagi soyabon - uning diametri taxminan 20 santimetrga teng. Va oyoq 25 santimetrgacha o'sishi mumkin. Uning tashqi ko'rinishi, barcha soyabonlar singari: dastlab qopqoq tuxumsimon, keyin ochiladi, oyoq tagida qalinlashuv va harakatlanuvchi halqa bor. Uning o'ziga xos xususiyati yoshga qarab paydo bo'lgan qizg'ish rang va pulpa zararlanganda rangini o'zgartirishi: avval u sariq rangga, keyin to'q sariq rangga va nihoyat qizilga aylanadi. Ushbu qo'ziqorin kislotali tuproqli engil ignabargli o'rmonlarda uchraydi.

Soyabonlarni qanday tayyorlash mumkin?

Bu eng ko'plardan biri mazali qo'ziqorinlar, va uni tayyorlash juda oddiy. Soyabonlarni tozalash va oqar suv ostida yuvgandan so'ng darhol qovurish mumkin.

Ular kartoshka va piyoz bilan juda mazali yoki oddiygina kungaboqar yog'ida qovuriladi. G'ayrioddiy taom pechda soyabonlarni o'tlar va sarimsoq bilan pishirish orqali olinadi. Gurmeler, agar qovurishdan oldin bukilgan joylarni bir necha soat davomida sutga solib, keyin biroz qaynatib, suvni to'kib tashlasalar, ularga yoqadi. Siz soyabonlardan sho'rva pishirasiz, ularni tuzlang, quriting va marinadlang. Ular juda tez tayyorlanadi, faqat bitta shart - siz faqat yosh shlyapalarni iste'mol qilishingiz kerak. Oyoqlar iste'mol qilinmaydi, chunki ular juda qattiq va tolali. Qadimgi soyabon bilan pulpa ovqatga yaroqsiz bo'lib qoladi. Ushbu mazali qo'ziqorini bir marta tatib ko'rgach, uning yoqimli va g'ayrioddiy yong'oq ta'mini hech qachon unutmaysiz.

Ko'plab qo'ziqorinlarni sevuvchilar bor, lekin hamma ularni qanday tanlashni bilmaydi. Ko'pchilik bunday mazali qo'ziqorinning yonidan o'tib, shartli ravishda iste'mol qilinadiganlarni yig'adi.

Kam ma'lum bo'lgan qo'ziqorinlar orasida butunlay ekzotik bo'lgan - qutulish mumkin bo'lgan soyabon qo'ziqorinlari. Ushbu tur uchta navni o'z ichiga oladi: soyabon oq, rang-barang va qizarib ketgan. Ularning barchasi saprotroflarga tegishli, bir vaqtning o'zida o'sadi, bir xil joylarda paydo bo'ladi. Ovqatlanadigan soyabon qo'ziqorini o'zining kattaligi bilan hayolni hayratga soladi, keng quyoshli qirralarda u misli ko'rilmagan kattaliklarga etadi: qopqoqning diametri 50-60 sm, oyoqning balandligi 40-45 sm.Ushbu namunalar qutulish mumkinligi g'alati tuyuladi.

Soyabon - bu 4-toifaga kiruvchi qo'ziqorin (yuqoridagi rasm). Garchi oz sonli qo'ziqorin yig'uvchilar amanita va qurbaqalar bilan o'xshashligi sababli bu gigantlarni yig'ishga jur'at etsa ham. Qovoqli mevali tanasi o'rtacha 15-25 sm diametrli qopqoqqa ega, ammo u ancha kattaroq bo'lishi mumkin. Yosh qo'ziqorinlarda u har doim tuxum shaklida, qavariq bo'lib, keyin tekislanib, soyabonga o'xshaydi. Qopqoqning markazida o'ziga xos tubercle mavjud. Katta jigarrang tarozilar qo'ziqorinning butun yuzasida kattalar mevali tanasida qoladi. Qirralari biroz osilib, chekkaga ega. O'ziga xos narsa shuni ko'rsatadiki, bu tur hech qanday tarzda qutulish mumkin emas. Gigant kattaligi va g'ayrioddiy tashqi ko'rinishi chivinli agarik va quritilgan ichakni eslatadi.

Biroq, iste'mol qilinadigan soyabon qo'ziqorinlari qanchalik yosh bo'lsa, u shunchalik xavfsiz va mazali bo'ladi: uning go'shti bo'shashgan, oq, juda zich, eski namunalarida paxta, ammo yoqimli hid va o'ziga xos qo'ziqorin ta'miga ega.

Oyoq juda uzun, jigarrang, diametri 2-3 sm, balandligi 30-50 sm gacha, har doim er bilan aloqa qilish nuqtasida qalinlashadi. Sirt po'sti, go'shti qattiq, shuning uchun ishlov berish paytida oyoqlari tez-tez tashlab yuboriladi. Tanada osongina yuqoriga va pastga harakatlanadigan halqa bor, chunki u erkin biriktirilgan. Faqatgina qutulish mumkin bo'lgan soyabonlarda o'ziga xos "serpantin" yoki pulli naqsh mavjud va zaharli o'xshashlari yo'q - bu asosiy ajralib turadigan xususiyatdir.

Siz butun dunyoda qutulish mumkin bo'lgan soyabon qo'ziqorinlarini topishingiz mumkin. Ularning tarqalishi shunchalik keng tarqalganki, deyarli har qanday bargli yoki bu gigantlar bilan maqtanishlari mumkin. Ularni dalalarda, o'tloqlarda, park maydonlarida topish mumkin. Meva tanalari yozning balandligida paydo bo'ladi va sentyabr oyining oxirigacha o'sadi, ayniqsa doimiy odamlar oktyabr sovuqlaridan osongina omon qoladilar, ammo ular go'zal qiyofasini yo'qotadilar. Siz ularni tozalash joylarida, o'rmon qirg'oqlarida, yo'llar bo'ylab va hatto bog 'uchastkalarida ko'rishingiz mumkin. Yaxshi yoritilgan joylarda u "jodugar uzuklari" deb nomlangan ta'sirchan koloniyalarni yaratishi mumkin.

Soyabon qo'ziqorinlari kelajakda foydalanish uchun yig'ilmaydi, u yaxshi qaynatiladi va qovuriladi, ammo konservatsiya uchun mos emas. Shu bilan birga, pishirish uchun juda katta namunalardan faqat shlyapalar olinadi. Ularni tanlashda siz nihoyatda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Soyabon boshi to'liq ochilishi bilan qo'ziqorin yaroqsiz holga keladi.

"Umbrella" qo'ziqorini Champignon turiga mansub, ammo u ekzotik qiyofasi bilan, aniqrog'i, soyabonga o'xshash shlyapa bilan g'ayrioddiy shakli bilan ulardan butunlay farq qiladi. Bizning o'rmonlarda siz "soyabon" ni qutulish mumkin va zaharli moddalarni topishingiz mumkin. Ularning ajoyib ta'mi tufayli ularning qutulish mumkin bo'lgan navlari tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar tomonidan yuqori baholanadi. Ular deyarli butun dunyo bo'ylab aralash va bargli o'rmonlarda o'sadi, kamroq bog'larda va o'tloqlarda uchraydi.

O'rmonlarda ular barglar yoki shoxlar to'plangan joylarda o'sadi. Eng katta qo'ziqorinlarning uzunligi bir necha o'n santimetrgacha o'sishi mumkin.

"Umbrella" qo'ziqorinining iste'mol qilinadigan turlari.

Zaharli navlar

1. Taroqsimon soyabon yoki "kumush baliq" ("tepalikli lepiota"). Tashqi ko'rinish bu qo'ziqorin rang-barang va qizil soyabonlarga o'xshaydi, lekin uning o'xshashlaridan farqli o'laroq, u zaharli hisoblanadi. Ovqatlanayotganda u zaharlanishni keltirib chiqaradi, intoksikatsiyaga xos alomatlar shiddatli qusish, konvulsiyalar, ichakdagi talvasalar, diareya va bosh og'rig'i.

Shlyapa oq, kamroq kulrang, bej yoki pushti rangga ega, ammo vaqt o'tishi bilan u jigarrang rangga ega bo'ladi. Uning o'lchamlari kichik, yuzasi ko'plab jigarrang plitalar bilan qoplangan. Qo'ziqorinni tashqi tomonidagi xarakterli o'sishi bilan tanib olish mumkin, ular ko'plab tarozilarni hosil qiladi, ular shakli taroqlarga o'xshaydi.

Poyasi ingichka va kalta, sariq yoki qizg'ish rangga ega, tolali tuzilishga ega. Yosh qo'ziqorinlar poyasining o'rtasida halqa shaklida qalinlashuv mavjud, ammo vaqt o'tishi bilan u yo'qoladi. Yana bir bor belgi taroqsimon soyabon uning chirigan yoqimsiz hididir.

U iyuldan oktyabrgacha o'sadi, dalalarda, qichitqi o'tlar qalinligida, yo'l bo'yida, dalalar va o'tloqlarda o'sadi, ko'pincha shaharlarning parklarida va maydonlarida uchraydi.

2. Lepiota zaharli(jigarrang qizil yoki kashtan)

Soyabonlarning boshqa xilma-xil turlari lepiota o'lik zaharli hisoblanadi.

Uning shlyapasi kichik, kulrang-qizil rangga ega, to'q jigarrang tarozidan iborat doiralar bilan qoplangan. Uning ichki tomonida odamlar uchun toksik bo'lgan zaharli sporalarni ajratib turadigan juda ko'p ingichka sarg'ish plitalar mavjud.

Oyoq silindrsimon, pushti, ba'zan jigarrang, qalinlashmasdan.

Lepiotadan zaharlanish alomatlari uni iste'mol qilganidan keyin bir necha daqiqa ichida paydo bo'ladi. Qo'ziqorin juda xavflidir, chunki u yurakni to'xtatishi va hatto qurbonning o'limiga olib kelishi mumkin. Aralash, bargli va ignabargli tipdagi o'rmonlarda, kamroq yaylovlarda va yozgi uylar... Iyuldan oktyabr oyining oxirigacha meva.

Ko'rib chiqqandan so'ng batafsil tavsif, "Umbrella" qo'ziqorinlari qanday ko'rinishga ega, fotosuratlar, qutulish mumkin bo'lgan va zaharli turlar, siz ushbu g'ayrioddiy oilalar haqida aniq tasavvurga ega bo'lishingiz mumkin.

O'rmon yo'llari bo'ylab yurib, baland oyoqli katta porcini qo'ziqorinlarini uchratishingiz mumkin. Ularning ismi soyabon qo'ziqorinidir. Ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar bu qo'ziqorinlarni kesmaydilar, ularga qo'ziqorin, qo'ziqorin, boletus va boletus qo'ziqorini afzal ko'rishadi. Boshqalar darhol savatga tushadigan topilmadan mamnun. Soyabon qo'ziqorini qutulish mumkinligi va asl va mazali taomlarni tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qilishi har kimga ham ma'lum emas.

Qo'ziqorin alohida oziq-ovqat mahsuloti... Bu taomga o'ziga xos o'ziga xos teginish, o'rmon xushbo'yligi va tabiiy oziq-ovqatning afzalliklarini qo'shadi. Undan maksimal darajada foydalanish uchun siz faqat o'zingiz bilgan qo'ziqorinlarni kesib, changli yo'llar va yo'llardan uzoqroq joyda qilishingiz kerak. Zaharli qo'ziqorinlar ko'pincha juda jozibali ko'rinadi va o'zlarini qutulish mumkin deb yashirishadi, hayotga xavf solishdan ko'ra, bo'sh savat bilan uyga qaytish yaxshiroqdir.

Soyabon qo'ziqorini qanday ko'rinishini tushunish uchun ushbu masalani batafsil ko'rib chiqamiz. Qo'ziqorinning bir nechta navlari bor va ularning barchasi har xil tashqi tavsiflarga ega.

Soyabon qo'ziqorinining qizarishi, yana bir nomi shaggy soyabon qo'ziqorinidir. Ushbu turning diametri 20 sm gacha bo'lgan katta go'shtli qopqoq mavjud. Yuzaki rang bir xil emas: o'rtada quyuqroq kulrang-jigarrang, qirralarda oqish. Qopqoqda aylana shaklida tarozilar bor. Oyoq 25 sm gacha bo'lishi mumkin va bo'sh va silliqdir. Yosh qo'ziqorinlarning oq oyog'i bor, qadimgi - oq. Agar siz plitalarni bossangiz, qizil-to'q sariq rangga o'zgarganini sezasiz.

Soyabon qo'ziqorin qizaloq. Bu ehtiyotkorlik bilan ishlashni talab qiladigan noyob kubok. Tabiatda uni ko'rish juda qiyin; tashqi tasvirni fotosuratdan olish mumkin (1-rasm). Qo'ziqorinning o'zi chiroyli yumaloq kepka bilan ajralib turadi: xira yong'oq rangining tez-tez tarozilari unga o'ziga jalb qiladi. Uning kattaligi kichik: qopqoq 10 sm gacha, oyog'i taxminan 12 sm. Plitalar ko'pincha tekis qirrasi bilan bo'shashgan. Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilarning ta'kidlashicha, agar siz shlyapalarni tuxum bilan pishirsangiz, unda taomning ta'mi ta'rifi tovuqga o'xshaydi.

Kashtan zaharli soyabon qo'ziqorinidir. Uning kattaligi kichik, kepkasi 4 sm dan katta emas (2-rasm). Yosh qo'ziqorinlarda qopqoq tuxumga o'xshaydi, keyinchalik u tekislanadi va markazda tubercle bilan tekis bo'ladi. Tarozilarning tavsifi: yorqin, jigarrang-kashtan. Oyoq ingichka, ichi bo'sh, kashtan soyali. Kashtan soyabonlari oilalarda o'sadi va Rossiyaning markaziy o'rmonlarida keng tarqalgan. Ushbu yorqin kichik qo'ziqorinlar o'lik zaharli hisoblanadi.

Soyabon rang-barang. Bunday soyabonni sezmaslik va uni chetlab o'tish qiyin: u katta (3-rasm). Qopqoqning diametri 38 sm ga etadi; oq fonda kulrang-jigarrang tolali tarozilar hosil bo'ladi. Yosh qo'ziqorindagi koptokning qopqog'i shakli yoshga qarab konusga ochiladi. Markazda qorong'u pog'ona bor, qirralari ichkariga egilgan. Baza - jigarrang oyoq, kichik tarozi halqasi. Pulpa o'ziga xos aniq aromati bilan bo'shashgan. Soyabon ta'mi jihatidan katta, shampinonlarga yaqin.

1. Soyabonlarni ehtiyotkorlik bilan kesib oling, ularni pastga aylantiring, shunda plitalar ichiga tuproq va qum tushmaydi.
2. Oyoq juda qattiq va ovqatga yaroqsiz, u o'ralgan va o'rmonda qoldirilgan.
3. Savatda, shlyapalar bir-birining ustiga, o'girilmasdan joylashtiriladi.
4. Eng mazali - yopiq shlyapali yosh soyabonlar.
5. Agar qo'ziqorin haqida shubhangiz bo'lsa - uni qabul qilmang, zaharli namunalar hayot uchun xavflidir va tanada qaytarilmas o'zgarishlarni keltirib chiqaradi.
6. Qum va tuproq zarralari uchib ketadi yoki silkitiladi.

Soyabon qo'ziqorinlarini qanday iste'mol qilish kerak?

O'rmonda topilgan soyabonlar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin ekanligiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, ularni xavfsiz ravishda kesib, pishirish uchun ishlatishingiz mumkin. Savat tarkibidagi narsalar ehtiyotkorlik bilan ajratilgan va shubhali narsalar yo'q qilingan. Keyin ular yuviladi va tarozidan tozalanadi. Oyoqlar ko'pincha kesiladi va faqat bosh kiyimlar tayyorlanadi. Ushbu qo'ziqorinlarning ta'mi juda mos keladi quyidagi mahsulotlar: kartoshka, sarimsoq, piyoz, o'simlik moyi, qalampir, pishloq, tuxum va cho'chqa go'shti. Ba'zi odamlar soyabon qo'ziqorini issiqlik bilan ishlovsiz yangi ishlatadilar, ular sabzavotli salatlarga qo'shiladi, ular o'simlik moyi va piyoz bilan iste'mol qilinadi.

Soyabon qo'ziqorinlari juda qovurilgan. Qovurishdan keyin ulkan o'rmon kubogi savati kichik qismga aylanishiga tayyor bo'lishingiz kerak. Haddan tashqari namlik bug'lanib ketguncha qizdirilgan o'simlik moyida kesilgan va qovurilgan yosh yopiq boshlarni olish yaxshiroqdir. Keyin piyoz, tuz, qalampir qo'shing va yana 45 daqiqa davomida pishiring.

Xamirdagi soyabonlar mazali taomlardan biri hisoblanadi. To'g'ri tayyorlangan qo'ziqorin mazali bo'ladi. Tuxumni qattiq urib, maydalangan kraker va un, tuz, qalampir qo'shing va tayyor qovoqlarni aylantiring. Cho'yan temirida ko'plab o'simlik moylarini qizdiring va qopqoqlarni joylashtiring. Chiroyli oltin jigarrang rang va doimiy xushbo'ylik taomning tayyorligidan dalolat beradi.

Siz soyabon qo'ziqorinlarini tuzlangan bodring bilan birga pishirishingiz mumkin, natijada sousli idish. Yosh bosh kiyimlar suv bilan yuviladi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha cho'chqa go'shti, tuz va ziravorlar bilan yog'siz pishiring. Keyin ketchup bilan suv va qaymoq aralashmasi qo'shing (ingredientlarning nisbati 1: 3). Aralashtirib, 15 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin idishga tuzlangan bodring qo'shiladi. Ushbu sous makaron, kartoshka yoki grechka uchun ajoyib ta'm qo'shadi. Ushbu qo'ziqorinlar uzoq muddatli pishirishni talab qilmaydi, idish-tovoqlar ulardan tezda tayyorlanadi.

O'rmon soyabonlaridan bemalol mazali va xushbo'y sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Suv sho'rlanadi va o'rmon kubogi unda bir necha soat davomida namlanadi. Keyin yuving va bo'laklarga bo'ling. Kartoshka, sabzi va piyoz bo'laklarga bo'linadi. Kungaboqar yog'ida qovurilgan piyoz va sabzi. Qo'ziqorinlarni 20 daqiqa davomida qaynatib oling. Avval kartoshka qo'shing, 15 daqiqadan so'ng - qovurilgan va ko'kat. Sho'rva yog'li smetana va yangi bulka bilan ishlatiladi. Ushbu taomning xushbo'yligi barchani uyga olib keladi oshxona stoli.

Qish uchun qo'ziqorin soyabonlaridan bo'shliqlar

Qishning ayozli oqshomida stolga iliq kartoshka, qarsillagan bodring va o'rmonning tuzlangan sovg'alari - qo'ziqorinlar bilan tarelka bilan birga yig'ilish oila uchun juda yoqimli. Konservalangan qo'ziqorinlardan pitssalar, piroglar va piroglarni to'ldirish uchun ham foydalaniladi. Tayyorgarlikning tavsifi juda sodda va hatto yangi boshlagan uy bekasi ham ushbu tayyorgarlikni amalga oshirishi mumkin.

Sof qo'ziqorinlar oqar suv bilan quyiladi va qaynatiladi. Qaynatgandan so'ng, tuz qo'shing va yana 40 daqiqa pishiring. Süzgeci ichiga tashlangan va toza suv ostida yuvilgan. Tuzli eritma tayyorlanadi: 1 litr suv uchun 2 osh qoshiq oling. l. shakar va tuz, 1 dona dafna yaprog'i, 2-3 dona chinnigullar va bir necha qora murch no'xati. Qaynatgandan so'ng, tuzlamoq uchun 8 osh qoshiq qo'shing. l. 9% sirka kislota eritmasi. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamaga joylashtiring va har bir narsani taxminan 20 daqiqa davomida qaynatib oling. Ayni paytda qutilar tayyorlanadi: soda bilan yuviladi, sterilizatsiya qilinadi. Qo'ziqorinlar idishga yotqiziladi, sho'r suv bilan quyiladi va germetik yopiladi. Idishlar aylantirilib, xona haroratida to'liq sovib ketguncha qoldiriladi. Ushbu ishlov beriladigan qism qorong'i va salqin joyda saqlash uchun juda mos keladi: u qabrlarga yoki oddiy muzlatgich bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, kelajakda foydalanish uchun qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin. Pishirgandan so'ng, ular steril idishlarga yotqiziladi va muzlatgichda yashirinadi. Bunday tayyorgarlik qaynatilgan kartoshkaning ta'mini mukammal darajada to'ldiradi. Va agar siz ovqatga yangi o'tlar va uy qurilishi smetana qo'shsangiz, unda bu taom styuardessa o'z mahoratiga mos ravishda guldasta to'plamini yig'ishga imkon beradi.

Soyabon qo'ziqorini quritilishi mumkin. Keyinchalik bunday qo'ziqorinlar souslar va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi, ularning yaroqlilik muddati 1 yilga yaqinlashadi.

Saqlash shartlari va usullari

O'rmondan toza, quruq qo'ziqorinlarni qayta ishlashdan oldin 24-48 soat davomida muzlatgichda qoldirish mumkin. Idish ochiq bo'lishi va kislorodga kirishiga to'sqinlik qilmasligi kerak. Agar soyabonlarni yuvib, tuz sepib, zulmga duchor qilsalar, unda bu shaklda ular 1 oygacha saqlanishi mumkin. O'rmon kubogini muzlatgichda muzlatish mumkin va 4-6 oy davomida yangi qo'ziqorinlarning ta'midan bahramand bo'lish mumkin. Tuzlangan va quritilgan qo'ziqorinlarni yil davomida iste'mol qilish kerak.

Soyabon qo'ziqorinlari tanaga qanday foydali?

Qo'ziqorinlar - bu spora maxsus shohligi. Ular odatdagi o'simliklardan farq qiladi: ularning ildizlari, shoxlari va poyalari yo'q, ular bitta sport hujayrasi bilan ko'payadi. Ularning vazifasi tabiatdagi moddalarning aylanishini ta'minlash, hayotni saqlab qolish uchun ularga chirigan organik moddalar kerak. Va ular inson tanasi uchun qanday foydali?

Soyabonlar inson tanasining sog'lom ishlashi uchun zarur bo'lgan minerallarga boy. Ularda kaliy, natriy, kaltsiy, fosfor, magniy bor. Har bir iz elementi o'ziga xos ahamiyatga ega va o'ziga xos rol o'ynaydi. Masalan, magnezium uglevod almashinuvini va ATP molekulalaridan energiya chiqarilishini tartibga soluvchi fermentlarning bir qismidir. Magnezium mushaklarning qisqarishida ishtirok etadi va uning etishmasligi muntazam xurujlarni rivojlanishiga va asab tizimining faoliyati bilan bog'liq muammolarga yordam beradi.

Magniy etishmovchiligi:

• asabiylashish;
• tez-tez ich qotishi bilan ichak ishidagi buzilishlar;
• yuqori bosim;
• depressiya.

Bunday qo'ziqorinlarda oqsillar, yog'lar, uglevodlar va mikroelementlardan tashqari yog 'kislotalari, B2, B6, B9, K, C va E vitaminlari va xitin mavjud. Soyabon to'yinmagan yog'larga boy: palmitik, stearik va butirik kislotalar.

Soyabonlarni parhez ovqatlanishida ishlatish mumkin: ular juda to'yingan va ochlikni qondirishadi, bundan tashqari ularning kaloriya miqdori minimaldir. Soyabon idishlari ozishga yordam beradi, chunki ularda glyukemik indeks past. Qo'ziqorinlar ichak motorikasini va fermentlarni ishlab chiqarishni rag'batlantirish orqali sog'lom ovqat hazm bo'lishiga yordam beradi. Organlar va to'qimalarda onkologik jarayonlarni keltirib chiqaradigan atipik hujayralarni ko'payishiga o'rmon soyabonlarining profilaktik ta'siri klinik jihatdan isbotlangan. Qo'ziqorinlarning faol moddalari qonga foydali ta'sir ko'rsatadi: ular uni tozalaydi, qon aylanishini normallashtiradi, shakar va xolesterin miqdorini pasaytiradi, hujayra immunitetini va fermentlarning ishini faollashtiradi.

Soyabon qo'ziqorinlaridan shifobaxsh infuziyalar va dorivor ekstraktlar tayyorlanadi. Ular gut, revmatizm, oshqozon bilan bog'liq muammolar, malign va benign jarayonlar uchun tashqi tomondan qo'llaniladi. Qo'ziqorinlar quritiladi va pudrada maydalanadi. Kukun yiringli yaralarni, davolovchi yaralarni davolash uchun ishlatiladi va ichki havoni dezinfeksiya qilish uchun ishlatiladi. Agar siz yangi soyabonning shlyapasini mayda maydalab, smetana bilan aralashtirib, yuzga surib qo'ysangiz, u holda yuzni zararsizlantiruvchi, yoshartiruvchi, toniklovchi va oziqlantiruvchi ta'sir ta'minlanadi. Samarali niqoblar soyabon bilan haftasiga 2 martagacha qo'llanilishi mumkin.

Soyabon yeyish kimga zarar etkazishi mumkin?

Ba'zi kasalliklarda soyabonlarni oziq-ovqatda ishlatish kontrendikedir. Bunday kasalliklarga quyidagilar kiradi: gepatit, siroz, pankreatit, xoletsistit, enterit. Ushbu qo'ziqorinlar 5 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun tayyorlanmaydi va emizish paytida ayollarga taklif qilinmaydi. Qo'ziqorinlar og'ir ovqat, ularni ertalab kichik bo'laklarda iste'mol qilish tavsiya etiladi. Agar qo'ziqorinni iste'mol qilgandan so'ng, ko'ngil aynish va o'tkir qorin og'rig'i bo'lsa, darhol shifokoringizga murojaat qiling.

Xabarlarni ko'rib chiqish: 371