Риба в клярі спосіб приготування. Кляр для риби: як приготувати за простими рецептами. Як приготувати філе риби в клярі на сковороді

При обсмажуванні риби на сковороді, щоб не пересушити її, зберегти поживну цінність, форму, підкреслити смакові якості, шматочки філе умочують в кляр. Кремообразное тісто, яке готується з борошна та яєць з додаванням якоїсь рідини, сприяє утворенню на рибі хрусткої скоринки, завдяки чому страва набуває апетитний зовнішній вигляд і соковитий смак. При необхідності можна приготувати м'ясо, гриби, овочі, фрукти, а також посмажити рибу в клярі. Рецепт з фото такого блюда можна знайти в нашій статті. Уявімо кращі рецепти смаженої риби з різними видами клярі.

Особливості приготування смачного клярі

Успіх приготування апетитною зовні, соковитою і смачною риби складається в якості клярі. При замішуванні рідкого тесту і обсмажуванні рибних шматочків рекомендується дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Щоб тісто вийшло однорідним і без грудочок, при замішуванні його краще скористатися міксером або віночком, а не виделкою.
2. При приготуванні клярі в тісто можна додавати не тільки воду або молоко, але також пиво, біле вино, або горілку. Це дозволить підкреслити смак риби.
3. Кляр повинен бути холодним. Для цього інгредієнти для тіста потрібно брати безпосередньо з холодильника. Також рекомендується охолодити кляр протягом години перед використанням.
4. Залежно від бажаного результату тісто по консистенції може бути рідким або густим. У другому випадку скоринка вийде більш щільною, схожою на хлібну.

Позбутися від зайвого жиру, який вбирається при обсмажуванні риби в клярі, допоможе звичайна паперова серветка. Досить викласти продукт на неї на пару хвилин, після чого блюдо можна подавати до столу.

Як посмажити рибу в клярі на сковороді: рецепт класичний

При приготуванні класичного клярі традиційно використовуються яйця, борошно, сіль і молоко. завдяки додаванню молочного продукту корочка на рибі виходить красивого золотистого кольору, ніжної і хрусткою.

Рецепт приготування смаженої риби в класичному клярі полягає в наступному:

1. Рибне філе (тилапии, тріски, минтая) нарізати на невеликі шматочки, скласти в глибоку миску, посипати сіллю і перцем, перемішати. Відставити рибу в сторону на кілька хвилин, поки буде готуватися кляр.
2. При замішуванні тіста в глибокому посуді за допомогою вилки збиваються 3 яйця, потім наливається холодне молоко (200 мл) і просівається борошно (200 г). За смаком в кляр додається сіль і чорний перець.
3. Коли в'язке тісто і рибні шматочки підготовлені, залишається тільки дізнатися,
4. Достатня кількість рослинного масла наливається на сковороду і розігрівається. Шматочки риби занурюються в рідке тісто і викладаються на гарячу сковороду з маслом. Рибне філе в клярі обсмажується без кришки по 3 хвилини з кожного боку або до утворення рум'яної скоринки.

Філе риби на сирному клярі

Ніжний кляр з пікантним сирним смаком ідеально підійде для тріски, судака та іншої риби. Для його приготування підійде будь-який твердий сир, але перевага краще віддати більш гострих сортів.

Як посмажити філе риби в клярі, можна описати в наступній покрокової інструкції:

1. Натертий на крупній тертці сир (100 г) змішується з збитим виделкою яйцем, майонезом (2 ст. Ложки) і борошном (50 г). За смаком додається сіль і перець.
2. Рибне філе нарізається на невеликі шматочки, мачає в клярі і викладається на сковороду з розігрітим рослинним маслом.
3. Шматочки риби обсмажуються з двох сторін по кілька хвилин. Як тільки на тесті утворюється рум'яна кірочка, блюдо можна вважати готовим.

Смажена риба в клярі подається з гарніром з картопляного пюре або рису.

Як смачно посмажити рибу в клярі на пиві

До будь-якої риби дуже добре підходить пивний кляр. Замісити рідке тісто можна з використанням яєць і без додавання цього інгредієнта.

Класичний пивний кляр готується наступним чином:

1. Рибне філе (1 кг) нарізається на невеликі шматочки і перемішується в миску з сіллю і спеціями для риби.
2. У миску просівається пшеничне борошно (125 г) і додається щіпка солі.
3. У сухі інгредієнти вливається світле пиво (125 мл), додається 2 яйця, збитих виделкою і столова ложка розтопленого вершкового масла.
4. За допомогою віночка замішується рідке тісто однорідне за структурою.
5. Підготовлені шматочки рибного філе опускаються в кляр і викладаються на сковороду з розпеченим рослинним маслом.

Як посмажити в клярі рибу (на пивному тісті без яєць), уявімо в покрокової інструкції:

1. З'єднати в мисці всі сухі інгредієнти: борошно (250 г), чорний мелений перець, дрібку солі і куркуми.
2. Додати дрібно нарізаний кріп і світле пиво (0,5 л).
3. Використовуючи міксер або віночок, замісити рідке тісто. Вмочити рибне філе в клярі і обсмажити його на сковороді з двох сторін.

Хек, смажений в пісному клярі

Щоб приготувати рибу в клярі, необов'язково брати для цього виключно філе. В'язке тісто цілком може замінити звичайну муку, яка найчастіше використовується при обсмажуванні цілої риби. Ідеально для такої страви підходить хек або минтай. Тушка риби очищається від нутрощів і плавників, нарізається на шматочки товщиною по 1,5 см і маринується в суміші спецій і солі з додаванням лимонного соку.

У цей час готується простий кляр, який буде особливо затребуваний в пост. У миску зі склянкою борошна наливається 100 мл води, додається сіль, перець і рубана зелень. Залишається тільки дізнатися про те, як посмажити в клярі рибу. Для цього кожен промаринуватися шматочок обволікається в рідкому тісті і викладається на сковороду з маслом. В результаті виходить смачна рибка з апетитною рум'яною скоринкою.

Риба в клярі на газованій воді

Рибу в повітряному, хрусткому і нежирному клярі можна приготувати за наступним рецептом. Весь секрет смачної рум'яної скоринки полягає в газованій воді, а саме в бульбашках, які надають тісту особливу структуру.

Як посмажити в клярі рибу за цим рецептом, можна описати в трьох кроках:

1. У миску забиваються 4 яйця і перемішуються за допомогою віночка.
2. Вливається молоко і газована вода (по ½ ст.), Додається сіль, а також склянку і столова ложка борошна. Замішується кляр.
3. Риба вмочається в рідкому тісті і обсмажується на сковороді з двох сторін.

Смажена риба в клярі з майонезу

Дуже м'яка і щільна кірочка, що нагадує хлібну, виходить з клярі на основі майонезу. Готується таке тісто дуже просто і швидко. Пара яєць, майонез і борошно (по 2 ст. Ложки) збиваються з сіллю в однорідну густу масу. Готовий кляр відправляється на півгодини в холодильник, а тим часом готується риба.

Як посмажити в клярі рибу? Так само просто, як і приготувати кляр. Спочатку шматочки обволікаються в густому тесті, потім викладаються на сковороду і обсмажуються з двох боків до утворення апетитною скоринки. Готові шматочки промаківающімі від масла на паперовому рушнику і подаються до столу з гарніром.

Кляр - це негусто тісто, в яке умочують м'ясо, шматочки риби, овочів і потім їх обсмажують, а в результаті виходить, що всередині виявляється ніжний соковитий шматочок, а зверху хрустка скоринка.

Як приготувати рибу в клярі - 6 кращих рецептів допоможуть вам зробити рибку неймовірно смачною! Що-небудь приготоване в клярі - завжди святкове блюдо. І на столі виглядає дуже вишукано, і смак має приголомшливий.

Візьміть на замітку: Кляр в поєднанні з кунжутом –

виходить дуже смачно, пікантно, ошатно!

Риба в сирному клярі

Риба в цьому клярі виходить дуже смачна і досить ситна.

Складові:
Філе риби - 200 г; майонез - 3 ст. ложки; яйце - 4 шт .; твердий сир - 100 г.

приготування:
Спосіб приготування риби в клярі досить простий. Сир натираємо на крупній тертці, змішуємо з яйцями і майонезом. Все ретельно перемішуємо, додаємо сіль, перець і борошно. Все знову перемішуємо. Беремо філе риби, ріжемо на невеликі шматочки, мачає кожен в сирний кляр і обсмажуємо з обох сторін на сковороді. Як тільки помітите, що з'явилася гарна скоринка, значить все, страва готова. Викладаємо шматочки риби на серветку, щоб стік весь зайвий жир. Потім викладаємо на красиву тарілку і подаємо до столу.

Риба в картопляному клярі

Складові:
Картопля - 3 шт .; яйце - 1 шт .; борошно - 2 ст. ложки; сіль за смаком

приготування:
Картопля моєму, чистимо і тремо на крупній тертці. Додаємо в картопляну суміш яйце, борошно і сіль. Беремо філе риби, ріжемо на невеликі шматочки і паніруємо в картопляному «ковдрі», міцно притискаючи кляр до риби, і смажимо з обох боків на олії.

Смажена риба в молочному клярі

Складові:
Молоко - 400 г; яйце - 6 шт .; сіль за смаком; рослинне масло - для смаження; рибне філе - 1,5 кг.

приготування:
Беремо молоко, трохи підігріваємо і додаємо яєчні жовтки, сіль, рослинне масло, борошно і гарненько збиваємо все. Потім акуратно вводимо в кляр збиті в пишну піну білки і дуже обережно перемішуємо. Рибу ріжемо на шматочки, мачає в кляр і обсмажуємо з двох сторін до появи рум'яної скоринки.

Риба, запечена в пивному клярі

Складові:
Борошно - 100 г; яйце - 1 шт .; світле пиво - 150 мл; рослинне масло - 2 ст. ложки; філе риби - 500 г.

приготування:
Борошно просіваємо і вводимо акуратно яєчний білок. Потім додаємо пиво і рослинне масло. Не лякайтеся, що кляр вийшов дуже рідким. Рибу ріжемо на шматочки, мачає в кляр і обсмажуємо з двох сторін. Риба в пивному клярі виходить дуже ніжною, немов у мереживі.

Червона риба в клярі по-китайськи

Складові:
Яйце - 1 шт .; крохмаль кукурудзяний - 2 ст. ложки; філе червоної риби - 0,5 кг.

приготування:
Як же приготувати червону рибу в клярі? Яйце гарненько збиваємо, додаємо кукурудзяний крохмаль і солимо за смаком. Рибу ріжемо на шматочки, мачає в цей кляр і обсмажуємо з двох сторін на дуже сильному вогні. До речі, в цьому клярі дуже смачними виходять мариновані курячі крильця.

Риба в білковому клярі

Складові:
Яйце - 4 шт .; сіль; борошно-3 ст. ложки; вода - 1 ч. ложка

Риба в клярі - одне з найбільш вдалих рибних страв. При цьому не так важливо, який сорт в цей самий кляр ви заховаєте. Секрет завжди вдалою, смачною і ароматною закуски простий: правильний і досить густий кляр, який буде легко обволікати шматочки, надійно зберігаючи її ніжною і соковитою. Плюс важливу роль відіграє попереднє маринування філе в спеціях.

Оскільки за нетривалий час смаження, рибка просто не встигне ввібрати в себе смаки і аромати «шубки», її обов'язково потрібно наситити своїми власними. Пропонуємо вам один з найбільш вдалих рецептів приготування філе риби в клярі.

Готуйте, використовуючи наш покроковий рецепт з фото і у вас обов'язково вийде відмінний результат.

Ніжна, соковита рибка і повітряна, хрустка скоринка не залишать байдужим жодного їдця. Насолоджуйтесь!

Інгредієнти на 3-4 порції:

• свіжоморожене рибне філе - 700 г;
• сметана 10% - 330 г (1 баночка);
• яйце - 1 шт .;
• борошно - 100-130 г;
• часник - 1 великий зубок;
• кріп свіжий - пара гілочок;
• сіль (для клярі і риби) - за смаком;
• сода - 1/4 ч. л .;
• приправа для риби - 1-2 ч. л .;
• масло рослинне - для смаження;
• лимон - 1 шт.

Як приготувати філе риби в клярі на сковороді

Для того щоб посмажити рибу в клярі на сковороді підійде абсолютно будь-яка риба, яку любите, ту і беріть. Тут у нас заморожене філе минтая. Розморожуємо філе, оглядаємо філешку на наявність кісток і плавників (буває щось залишається), видаляємо все зайве і нарізаємо філе на порційні шматочки бажаної величини. Складаємо шматочки в глибоку миску, присаливаем, посипаємо приправами для риби - того і іншого приблизно по 1 ч. Л., Віджимають сік половинки лимона. Вимішуємо і залишаємо філе в цьому легкому маринаді хвилин на 10-15.

Паралельно беремося за приготування суміші. Щоб приготувати повітряний кляр для риби потрібно дотримуватися запропонованих пропорцій інгредієнтів.

У мисці відповідного розміру змішуємо сметану з яйцем.

Промиваємо, обсушуємо зелень кропу, дрібно його рубаємо, відправляємо в миску до сметани і яйця. Туди ж доповідаємо сіль, приправу для риби.

Додамо дрібку соди, гарненько все вимішуємо. Сода зробить кляр особливо ніжним і хрустким.

Зубчик часнику очищаємо, подрібнюємо - дрібної теркою або пропускаємо через прес. Отриману часникову масу відправляємо в кляр.

Далі - мука. Щоб кляр гарантовано вийшов легким, повітряним, без грудочок, просіюємо її в миску через сито. Залежно від консистенції сметани і, власне, якості самої муки її може знадобитися трохи плюс / мінус жменю. Тому спочатку всипаємо приблизно грам 100, вимішуємо гарненько, а потім додаємо ще жменю, якщо маса виходить слабенько.

Коли однорідність клярі досягнута, видавлюємо в нього сік половинки лимона. Знову вимішуємо, готово. Консистенція правильно приготовленого клярі повинна бути досить густа, нагадувати консистенцію тесту на оладки - він повністю обволікає шматочок риби, не сповзає і не розтікається по сковороді при смаженні.

У сковороді прогреваем масло (наливаємо його приблизно на 1 см). Шматочки віджимаємо від зайвої соку, інакше при смаженні кляр розповзеться. Занурюємо рибний шматочок в суміш.

Підсмажуємо рибу до бажаного ступеня румяности під відкритою кришкою з обох сторін.

Смажене рибне філе краще подавати гарячим, але і в холодному вигляді рибка буде смачною.

Поради з приготування:

Запропонований рецепт вважається класичним. Але можна використовувати і інші. Ось деякі з часто використовуваних.

• Тільки не забувайте, що при використанні будь-якого клярі рибне філе потрібно промаринувати з сіллю і спеціями. Інакше ваш смачний кляр для риби загубиться на тлі несмачного філе.
• Мариновані шматочки риби трохи відіжміть, а вже потім умочуйте в суміш. Так, ваш кляр НЕ буде стікати з шматочків.
• Якщо суміш вийшла рідкуватий, додайте трохи борошна і добре розмішайте.

Пісний кляр для рибного філе

Є дні під час Великого посту, коли можна їсти рибу. Для того щоб у вас вийшов пісний кляр для риби, візьміть грам 50 муки, додайте солі, сухого кропу, перцю по 10 г і все добре перемішайте. Тепер окремо в мисці з 100 г води (можна брати також газовану воду) змішуємо 100 г борошна 2 ч. Л. лимонного соку. Гарненько розмішуємо, доливаємо ще близько 100 г, наш кляр повинен бути густим як на млинці.

Рибу смажимо так: обмакиваем шматочок спочатку в борошно зі спеціями, потім в рідкий склад і кладемо на сковорідку з киплячим жиром.

Якщо масла багато, то викладайте готові шматочки на паперову серветку, дайте зайвому маслу стекти.

Сирний кляр для риби

Цей дуже смачний склад підійде для будь-якого сорту риби, але мені найбільше подобається приготований в ньому минтай. Сирний кляр для риби хороший для святкових столів, але погано поєднується з річковою рибою.

Отже, нам знадобиться 100 г борошна, щіпка соди і по 10 г солі, меленого перцю, кропу (можна взяти 2-3 ч. Л суміші для риби). Все це потрібно змішати. Це суха суміш.

В іншій мисці змішуємо натертий на дрібну тертку (чим дрібніше, тим краще) 100 г твердого сиру і попередньо розхитані 2 яйця, додайте 2 ч. Л. лимонного соку і 2 с. л. майонезу. Тут у нас вийти мокра суміш.

Тепер мариновані шматочки риби обмакиваем в борошно, а потім в сир з яйцями. Смажимо, періодично перевертаючи на іншу сторону.

Пивний кляр для морепродуктів і риби

Цей рецепт дуже простий, рибне філе, приготоване в пиві виходить хрустким зовні і ніжним всередині. А якщо використовувати пивний кляр для риби в приготуванні креветок, гребінців, кальмарів, то можна приготувати святковий рибний стіл. У цьому клярі смачні відбивні з м'яса.

Для пивного кляра знадобиться 300 р пива, вже знайомі нам сіль, перець за смаком. Змішуємо їх зі збитими 2 яйцями, 150-200 г борошна - отримуємо рідку повітряну суміш (як на млинці).

Тепер тільки обмакиваем мариновані шматочки, смажимо на сковорідці.

Вибирайте, готуйте і їжте на здоров'я!

У нашій родині, в холодну пору року, риба в клярі - дуже популярна страва, яке я готую досить часто. Але, так було не завжди, тому що смачний кляр для риби у мене вийшов в результаті низки довгих експериментів з пропорціями інгредієнтів і технікою приготування.

У підсумку, філе риби в клярі я готую в основному тільки по нижчеподаному рецептом, за винятком ресторанних рецептів, де використовуються зовсім інші інгредієнти і інший спосіб приготування.

Мій рецепт риби в клярі на сковороді передбачає подвійну паніровці, за рахунок чого, в готовому вигляді, риба в клярі виходить дуже соковитою і смачною. Нижче я розповім вам як приготувати кляр для риби, а також, розкрию всі секрети, як посмажити рибу в клярі на сковороді смачно.

Відео: як смажити рибу в клярі

Маю велику надію, що мій рецепт вам неодмінно сподобається, і ви спробуєте приготувати філе риби в клярі таким же способом у себе на кухні. Отже, риба в клярі - покроковий рецепт з фото до ваших послуг!

Складові:

• 1 кг. філе риби (минтай, окунь, хек)
• 3 яйця
• 5 ст.л. борошна
• сіль і чорний перець
• рослинне масло для смаження

Риба в клярі: рецепт тесту, правила приготування і пропорції

Філе риби попередньо розморожуємо, і нарізаємо на порційні шматочки. Далі, прямо на обробній дошці, рибу солимо і перчимо.

Як зробити кляр для риби:

Існує багато всяких і різних рецептів клярі для риби, але у мене прижився тільки один: кляр на основі яєць і борошна. Весь секрет цього клярі в правильній послідовності накладення клярі, щоб смажена риба вийшла соковитою і смачною.

Для клярі окремо збиваємо яйця, і насипаємо в плоску тарілку борошно.

Зверніть увагу: ми не додаємо сіль і перець в збиті яйця. Якщо це зробити - яйця стануть дуже рідкими, і будуть швидко стікати зі шматочків риби. Тому ми солимо шматочки риби, а яйця залишаємо як є.

Потім занурюємо шматочок риби в яйце.

І в завершенні занурюємо рибу знову в яйце. Повинен вийти подвійний кляр для риби, завдяки якому размороженное філе під час смаження не втратить соковитість і м'якість.

Дуже швидко відправляємо нашу рибу в клярі на розігріту сковорідку з олією, шкіркою догори.

Обсмажуємо рибу з двох боків до золотистої скоринки на максимальному вогні щоб кляр швидко «схопився».