Як приготувати пишний бісквіт в домашніх умовах? Кращі рецепти бісквіта в домашніх умовах: обов'язково вийде! Самий пишний бісквіт для торта Як зробити бісквіт

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Багато хто навіть досвідчені господині бояться підходити до випічки, оскільки з нею пов'язано безліч забобонів і страхів: раптом тісто не підніметься, дріжджі не розійдуться або начинка витече? Починати досліди приготування десертів краще з звичайного бісквітного торта (його ще називають французьким), який складається всього з трьох компонентів.

Як приготувати бісквіт класичний

Тісто для цього пирога збивають миттєво. Рецепт бісквіта класичного зручний тим, що легко трансформується. Допускається додавання інгредієнтів (цукру, борошна та яєць) в довільному порядку - все одно вийде смачно. Однак кожна досвідчена господиня має свої хитрощі приготування цієї страви: наприклад, хтось збиває білки віночком окремо і додає в тісто тільки в кінці.

Додаткові компоненти залежать від особистих переваг: можна додати яблука (тоді вийде шарлотка), груші, персики або інші фрукти, можна використовувати какао-порошок або розтоплений шоколад, можна додати спеції (корицю, ваніль, гвоздику). Іноді додають крохмаль, щоб тісто вийшло більш еластичним і відповідним для приготування пирогів з начинкою (наприклад, для знаменитої «П'яної вишні»).

підготовка продуктів

Пишність страви залежить від того, наскільки якісні яйця ви використовуєте при готуванні. Віддайте перевагу великим сільським. Якщо жовток не надто великий, вам вистачить для стандартного пирога 3-4 штуки. Якщо ж яйце таке, що в ньому майже не залишається білка, краще використовувати п'ять штук. Борошно для приготування пишного коржа потрібна також якісна, пшеничне. Перед тим, як змушують тісто, рекомендується просівати її через дрібне сито.

Рецепти бісквіта класичного

Хоча прийнято вважати, що бісквітний корж - це блюдо з усталеним, всім відомим рецептом, у кожної господині є власні секрети і звички. Якщо ви недосвідчені, можете запам'ятати два-три найпопулярніші способи приготування страви, а потім змінити їх відповідно до власних смаків. Крім того, навіть приготований на стандартному тесті десерт не обов'язково запікати в духовці: деякі господині роблять бісквітний пиріг на сковорідці або за допомогою мультиварки.

В духовці

Смачний і простий рецепт бісквіта класичного в духовці може освоїти навіть маленька дівчинка. Перед початком приготування обов'язково переконайтеся, що у вашому розпорядженні є міксер (бажано з двома віночками) і зручна металева або силіконова. Тоді питання, як приготувати бісквітний корж, не виникне.

інгредієнти

• яйця - 4-5 шт .;
• борошно - 1 склянка;
• цукор - 1 склянка;
• ванілін - щіпка.

Спосіб приготування

1. Відокремте білки від жовтків.
2. Збийте білки з цукровим піском до появи щільної шапки, потім по одному додайте жовтки.
3. Повільно всипте в тісто склянку борошна. За консистенцією воно повинно нагадувати дуже густу сметану. Додайте ванілін.
4. Злегка змастіть форму для випічки жиром.
5. Вилийте тісто і поставте в духовку, розігріту до 190 градусів. Випікайте 40 хвилин.
6. Готовий пишний корж можна посипати цукровою пудрою або корицею.

В мультиварці

Багато сучасні господині вже вивчили, як приготувати смачний класичний бісквіт в мультиварці. Якщо у вашому розпорядженні є зручна побутова техніка, то навіть святковий торт не відніме занадто багато часу і сил. Хоча технологія приготування найпростішої випічки часто передається з покоління в покоління, прогрес трохи змінює її - ось сучасний бісквіт рецепт:

інгредієнти

• яйця - 4-5 шт .;
• борошно - стакан;
• цукор - 250 грам;
• розпушувач, ванілін - по щіпці.

Спосіб приготування

1. Підготуйте чашу мультиварки: змастіть її жиром.
2. Збийте яйця (бажано вийняти їх з холодильника заздалегідь і дати нагрітися до кімнатної температури) з цукром в піну.
3. Акуратно додайте під лопаті міксера борошно, потім розпушувач і ванілін.
4. Вилийте тісто в чашу (як на фото). Поставте на режим для випічки і залиште на годину.

шоколадний

Приготувати бісквіт класичний шоколадний покроково не складніше, ніж будь-який інший. Простий алгоритм передбачає лише кілька відмінностей від базового рецепта. На основі шоколадного бісквітного тіста можна приготувати ошатний святковий торт - наприклад, «Захер» або «П'яну вишню». Додавання горіхів перетворює бісквітний торт в справжній шоколадний Брауні.

інгредієнти

• яйця - 4-5 шт .;
• какао - 50 грам (або дві плитки гіркого шоколаду);
• борошно - стакан;
• цукор - стакан;
• жменя волоських горіхів.

Спосіб приготування

1. Відокремте білки від жовтків.
2. Залиште білки в окремому посуді, а жовтки збийте з цукром і борошном в піну.
3. Якщо ви використовуєте какао в порошку, додайте відразу. Якщо немає, то розтопіть гіркий шоколад на водяній бані і відразу замішайте.
4. Дайте суміші охолонути.
5. Збийте білки до гострих гребінців.
6. Коли суміш охолоне, ложкою акуратно замішайте туди білки (як на фото).
7. Викладіть тісто в підготовлену форму і поставте в духовку, розігріту до 190 градусів.
8. Випікайте 50 хвилин.

Заварний крем - класичний рецепт для бісквіта

Часто торти на основі бісквітного тіста прийнято змащувати кремом, розрізавши корж посередині. Найпопулярніша прошарок - заварний крем, за допомогою якого можна приготувати класичне французьке тістечко. У кожної господині є на свій улюблений бісквіт простий рецепт такого крему, проте на перших порах можна взяти за основу найпоширеніший варіант.

інгредієнти

• молоко - 250 г;
• яйця - 3 шт .;
• цукор - 250 г;
• борошно - 3 столові ложки;
• щіпка ваніліну;
• вершкове масло - 200 г.

Спосіб приготування

1. Закип'ятіть в каструльці молоко з цукром і ваніліном.
2. Коли закипить, зменшіть вогонь і введіть борошно і яйця, безперервно збиваючи міксером.
3. Перевірте консистенцію: крем повинен відходити від стінок каструлі.
4. Остудіть його.
5. Коли крем охолоне, введіть міксером вершкове масло.
6. Готовим кремом можна перешаровуються бісквітний торт, щоб він виглядав як на фото.

Відео

Пишний, м'який, пористий бісквіт - це вже 90% успіху будь-якого смачного торта. Якщо вже ви вирішили піч бісквіт з його класичному виконанні, то наберіться терпіння і виділіть для цього достатньо часу і дотримуйтесь певні умови.

Правила приготування бісквіта

1. Перевірений рецепт з покроковими фото, на яких видно, що автор готував бісквіт сам, в домашніх умовах.
2. Ніякого поспіху і суєти.
3. Тільки духовка, ніякої мультиварки.
4. Ні розпушувач і соді. Наш бісквіт підніметься за рахунок збитих яєць.
5. Уважно прочитайте рецепт ДО початку готування і тримайте його під рукою під час готування.
6. Впевненість у своїй духовці і знання її температурного режиму.

Якщо ви відповіли «так» на ці пункти, то будемо переходити до самого рецептом і робити все покроково. На інших нюанси я постараюся максимально докладно в описі процесу приготування.

Бісквіт - рецепт класичний в духовці в домашніх умовах

Крім інгредієнтів - продуктів, список яких я напишу нижче, вам потрібно приготувати роз'ємну форму з антипригарним покриттям діаметром 22-24 сантиметри, папір для випічки, сито, силіконову (в крайньому випадку дерев'яну) лопатку і міксер.

Інгредієнти:

• яйця - 6 шт;
• сіль - щіпка;
• борошно - 1 склянка (160гр.);
• цукор - 1 склянка (240гр.);
• вершкове масло - 30гр.

Якщо хочете приготувати ванільний бісквіт додайте 1 ч.л. ванільного екстракту; при наявності ванільного цукру пропорція така: 2/3 склянки (160гр.) звичайного 1/3 склянки (80гр.) ванільного.

Для приготування шоколадного бісквіта додайте 1/4 склянки (40гр.) Какао і зменшите кількість борошна до 3/4 склянки (120гр.).

Як приготувати бісквіт для торта

1. Спочатку потрібно підготувати всі продукти. Яйця нам потрібні кімнатної температури, тому їх потрібно дістати з холодильника заздалегідь. Теплий краще збиваються, а нам це важливо.
2. Готуємо форму.
3. Дні вистилає папером для випічки. Робимо це так: відрізаємо від рулону пергаменту шматок, накладаємо його на дно, зверху встановлюємо борту, защелкиваем, а стирчать назовні зайві краю паперу зрізаємо.
   
   
4. Беремо невеликий шматочок м'якого вершкового масла і ретельно промазуємо форму всередині - дно по папері, і борти. Потім посипаємо невеликою кількістю борошна, струшуючи при цьому, щоб мука рівномірно прилипла до маслу. Потім перевертаємо форму над мийкою, щоб висипалася зайва борошно. Так у нас все форма для випікання покриється сумішшю муки і масла рівномірно.
   
5. У цей час уже можна включити духовку і виставити на ній температуру 170 ° С. Шлях поки нагрівається. Краще їли вона постоїть і почекає нас нагріта, ніж якщо ми, приготувавши тісто для бісквіта, будемо чекати її.
6. Беремо велику миску і просіваємо в неї все борошно, сіль (і какао для шоколадного варіанту). Якщо в деяких випадках можна схалтурити і не просівати борошно, то тут цей номер не пройде. Борошно повинна бути повітряної, це одна з умов пишного бісквіта.
   
7. У дві інші чисті і сухі миски поділяємо яєчні білки і жовтки. Збивати їх будемо окремо один від одного. Спочатку жовтки, в які додаємо половину цукру. Збиваємо міксером на великій швидкості. Суміш повинна біліть, збільшитися в обсязі і кілька загуснути. У цю суміш додаємо ваніль, якщо використовуємо.
   
   
8. Переходимо до першої важливої \u200b\u200bчастини - білків. Класичний бісквіт не передбачає використання ніякого розпушувача або соди. Він збільшиться в розмірах при випіканні, стане м'яким і повітряним за рахунок яєць. Збиваємо їх так само міксером. Я раніше спеціально підкреслила, що ємність повинна бути чистою і сухою. Якщо в білки потрапить вода, якась крихта або навіть трохи жовтка, вони не зіб'ються. Спочатку включаємо міксер на низьку швидкість, чекаємо появи великих бульбашок (приблизно 1 хвилину), кидаємо дрібку солі (вона сприяє збивання). Збільшуємо швидкість і продовжуємо збивати протягом 2-3 хвилин поки білки не перетворяться в стійку однорідну піну. Швидкість знову трохи зменшуємо і починаємо додавати цукор. Насипаємо його частинами по 2 столові ложки через кожні 10-15 секунд. Після додавання останньої порції збиваємо ще 2 хвилини і відключаємо міксер. Суміш буде густий, білою і об'ємною. Якщо ви переверне ємність догори дном, то білки не випадуть з неї. Значить все зроблено правильно.
   
   
9. Друга важлива частина - додати борошно і жовтки так, щоб не впустити білки. Для цього нам і знадобиться силіконова лопатка. Вона м'яка і перемішувати теж буде м'яко. Якщо її немає, то тоді краще взяти не сталеву ложку, а дерев'яну лопаточку.
   Почнемо з жовтків. Якщо досвід приготування бісквітного тіста у вас невеликий, то краще додавати білки в жовтки. При певному досвіді можна і навпаки. Додаємо частина білків в жовтки, приблизно 1/3 частину. Акуратно перемішуємо лопаткою. Рухи при цьому повинні бути не горизонтальними круговими, як ми завжди розмішуємо цукор в чаї, а круговими від низу до верху - ви ніби обертаєте жовтками білки. Потім кладемо 2 частина і 3 частина білків, також обережно.
   
   
10. Тепер борошно. Принцип додавання точно такий же - частинами, зазвичай за 4 прийоми. Обережно перемішуючи знизу вгору.
    
    
11. Готове тісто перекладаємо в форму. Поверхня розгладжуємо лопаткою. Знову ж без різких рухів.
    
12. Ставимо в нагрілася духовку. Перші 20 хвилин дверцята не відкриваються. Через 20 хвилин вже можна відкрити і помацати поверхню бісквіта. Корж повинен пружинити. Беремо зубочистку і протикає його в центрі. Якщо вона суха і навіть без крихт - бісквіт готовий, можна виймати. Якщо сира, закриваємо дверцята і продовжуємо піч ще 10 хвилин. Зазвичай на випікання бісквіта йде не більше 30 хвилин. Якщо верх почне пригорати, а всередині тісто залишиться сирим, можна накрити форму фольгою.
13. Виймаємо з духовки і залишаємо спочатку остигати в формі протягом 15 хвилин. Потім беремо ніж з тонким лезом і проводимо їм між бісквітом і бортами форми. Отщелкивали засувку, прибираємо борту. Накриваємо зверху корж плоскою тарілкою і перевертаємо. Прибираємо дно форми і пекарські папір. Якщо раптом вона прилипла, беремо пензлик змочену у воді і зволожує папір. Так вона добре відійде не пошкодивши бісквіт.
14. Ось в результаті всіх цих маніпуляцій ми отримуємо високий і пишний бісквіт - заготовку для коржів торта. Щоб отримати торт з двох або трьох коржів. Його потрібно розрізати. Але робити це можна тільки через 8 годин після випікання. А значить охолоджуємо бісквіт до кімнатної температури, а потім накриваємо кухонним бавовняним рушником і залишаємо вистаїваться прямо на столі.
    

Бісквіт по праву можна назвати популярним видом випічки. Адже у нього маса переваг - для підготовки досить буквально 15-ти хвилин часу, а в результаті виходить ароматний, м'який десерт. Його можна подавати в незмінному вигляді, або перетворити в багатошаровий торт, розрізавши на коржі і промазав будь-яким кремом, варенням, згущеним молоком. Між коржами можна додати шматочки сухофруктів, ягоди або цукати, подрібнені горішки або шматочки зефіру, а зверху залити глазур'ю. Бісквіт воістину дивовижний вид випічки з безліччю варіацій його подальшого використання, але головне - знати рецепт бісквіта, який завжди виходить.

Пишний, ніжний, високий - саме так можна описати бісквіт, який виходить за цим рецептом. Рекомендуємо обов'язково його зберегти - з такого бісквіта виходять відмінні тортики!

Складові для тіста:

• яйця - 6;
• мука -230 г;
• цукор - 180 г;
• розпушувач - 2 ч. л .;
• ваніль або ванільний екстракт.

Для початку потрібно розділити білки від жовтків. Уважно стежимо, щоб жовток не потрапив в білкову суміш, інакше її не вийде збити і тісто буде не таким пишним. Білки з дрібкою солі збиваємо вручну або автоматичним віночком на середній швидкості.

Коли білки перетворюються в піну, додаємо половину цукру і продовжуємо збивати до так званих стійких піків. Коли ви переверне миску, білки повинні залишатися на місці.

До жовтків додаємо решту половину цукру і збиваємо до просвітління і збільшення в об'ємі.

До жовтків додаємо білки і акуратними легкими рухами від низу до верху перемішуємо.

Тепер потрібно просіяти борошно разом з розпушувачем. Додавати потрібно по порціях - так зменшиться ймовірність утворення грудочок. Тісто не потрібно довго вимішувати, щоб не пошкодити його структуру. Як тільки об'єднаються всі інгредієнти - досить. Виходить середнє по консистенції тісто - не рідким, але і не густе.

Готуємо форму для випічки. Якщо вона цілісна або роз'ємна металева, викладають маслянистої пекарської папером. Альтернативний варіант - змастити маслом все стінки і за допомогою ситечка покрити їх борошном.

Тісто ділимо на кілька порцій і випікаємо окремі коржі по черзі. Можна спекти високий бісквіт за один раз і розрізати на окремі коржі.

Випікати на 180-ти градусах приблизно 35 хвилин. Готовність перевіряти за допомогою пекарської палички або зубочистки - встромлена глибоко в середину, вона повинна вийти абсолютно сухою.

Покроковий рецепт пишної випічки

Пишний і легкий бісквіт готується за наступним рецептом:

• 6 яєць;
• 300 г борошна;
• 300 г цукру;
• 10 стіл. ложок окропу;
• розпушувач;
• ванілін.

Для початку відокремлюємо жовтки від білків. Їх поки відставити в холодильник.

Жовтки збиваємо з усім цукром. Маса повинна значно збільшитися і стати білою. Міксером це займає 3-5 хвилин. Потім додати пару ложок столової води - це потрібно, щоб краще розчинити цукор.

У жовтки додати розпушувач і борошно. Частинами вмішати в жовткову масу. Спочатку ложкою, потім міксером.

У білки всипаємо невелика кількість цукру і опрацьовуємо міксером до пенообразного стану.

Білкову масу додаємо в основне тісто і рухом знизу вгору акуратно з'єднуємо.

Викласти тісто в форму і спекти при 180-ти градусах протягом 40 хвилин.

На замітку. Щоб бісквіт вийшов трохи вологим, загорніть його в харчову плівку і відправте в холодильну камеру на пару годин, а краще на ніч.

на кефірі

Молочні продукти досить сильно впливають на смак, аромат і текстуру випічки. Кефір додасть не тільки апетитний запах здоби, а й зробить його дуже м'яким, повітряним і пористим. Такий корж буде добре вбирати просочення.

складові:

• кефір - 1 скл .;
• борошно - 1 скл .;
• цукор - 1 скл .;
• сода - 1 ч. л .;
• яйце - 1 одиниця.

Забиваємо в миску яйце і засипаємо його цукром. Збиваємо до формування густий світлої маси. Заливаємо кефір і просіюємо борошном. Все знову збиваємо.

Останню приєднуємо соду, збиваємо пару хвилин.

У підготовлену форму виливаємо тісто. Піч слід протягом півгодини при 180-ти градусах.

шоколадний бісквіт

Хто не любить шоколад? Правильно - його люблять всі, і шоколадний бісквіт - знахідка для ласунів.

Шоколадний бісквіт, що випікається у формі 24-26 сантиметрів, складається з наступних продуктів:

• 200 г борошна;
• 5 яєць;
• 250 г цукру;
• 30 г какао;
• 135 г ростить. масла;
• ½ скл. води;
• ½ ч. Л. соди і стільки ж дрібної солі;
• 4 г розпушувача.

Спочатку необхідно розділити цукор на дві порції - 200 і 50 гр. Першу порцію з'єднуємо з водою і какао-порошком в невеликій каструльці. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння - вийде однорідна шоколадна маса. Ми залишаємо трохи охолонути.

З'єднуємо борошно, розпушувач, соду і сіль в окремій мисці, обов'язково просіваємо.

Яйця збиваємо з цукром, що залишився - маса повинна збільшитися в два рази. Далі приєднуємо шоколадну масу і знову опрацьовуємо міксером.

Останньою в миску додаємо борошняну суміш. Змішуємо акуратно і досить швидко за допомогою лопатки - в суміші знаходиться розпушувач, який при потраплянні в рідке тепле тісто відразу починає діяти. В кінці можна хвилину пропрацювати тісто міксером.

Заготівлю виливаємо в форму і випікаємо протягом 45-50 хвилин.

Бісквіт виходить досить високий, і його можна розділити на 3-4 коржа.

З додаванням меду

Легкий медовий аромат приємно змінить звичний бісквіт. Такий корж можна нарізати квадратами і подавати як пиріг.

Для приготування знадобиться:

• борошно - 1,5 скл .;
• мед - 2 ст. л .;
• яєць 6 одиниць;
• цукор - 1 скл;
• розпушувач - 1 ч. л. (Можна не додавати).

Додаємо в яйця цукор і мед, збиваємо мінімум 10 хвилин - тоді бісквіт вийде дуже пишним.

Невеликими жменьками всипаємо будь-якого виду борошно (пшеничне більш звична, можна змішати кілька видів) і обережно перекладаємо від низу до верху ложкою або лопаткою з силікону. Коли маса стане досить однорідною, переливаємо в форму.

Випікати при 170-180-ти градусах до готовності, тобто від 30 до 45 хвилин. Стан перевіряти пекарської паличкою. Бажано після закінчення випікання не відкривати духовку 15-20 хвилин, щоб випічка почала остигати поступово і не втратила своєї пишності.

Шифоновий бісквіт - покроковий рецепт

Шифоновий бісквіт отримав свою назву за легку текстуру, що не піддається розсипання при нарізці. Його подають як самостійний десерт, так і використовують для тортів і тістечок.

складові:

• борошно - 230 г;
• цукор - 100 г;
• цукрова пудра - 120 г;
• жовтки яєчні - 5 одиниць;
• білки - 8 одиниць;
• крохмаль - 30 г;
• розпушувач - 3 чайн. л. без гірки;
• дрібнозернистий сіль - 1 ч. л. без гірки;
• вода або фруктовий сік - 150 мл;
• пісне масло рафінована - 65 мл;
• лимонний сік - ½ ч. л.

Продукти перемішати в одній мисці - борошно, крохмаль, пудра, розпушувач, не забуваємо про сіль. Обов'язково просіяти тричі.

Жовтки змішати з маслом і водою. За бажанням можна використовувати сік - бісквіт придбає легкий фруктовий смак. Суміш гарненько збивати хвилин десять, щоб вийшла яєчна пишна маса, густа і світло-кремового відтінку.

Білки збиваємо з цукром і лимонним соком до дуже стійких піків, тобто стійкої піни - якщо миску перевернути, то піна залишиться на місці. Швидкість міксера потрібно поступово збільшувати, цукор також вводити потроху.

У желточную масу ввести муку і перемішати лопаткою рухом знизу вгору, як би перекладаючи шари. Слідом ввести білки, перемішати акуратно лопаткою. Ні в якому разі не міксером!

Тісто готове. Спекти бісквіт на 170-ти градусах сорок хвилин.

Рецепт приготування на 4 яйця

Простий бісквіт всього з чотирьох продуктів повинна знати кожна господиня:

• склянка борошна, просіяного двічі;
• склянка цукру;
• 4 яйця;
• пакетик ванілі.

З'єднати яйця з цукром і пакетиком ванілі до збільшення маси в 2-3 рази, тобто мінімум 5 хвилин безперервно.

Невеликими порціями вводимо борошно і акуратно з'єднуємо ложкою до однорідної структури.

Тісто готове до випікання. Спекти його потрібно так само, як і в попередніх рецептах - близько півгодини при 180-ти градусах.

На замітку. Якщо на бісквіті зверху сформувався горбок, поставте дошку, злегка притисніть і залиште на час - поверхня вирівняється.

Простий спосіб випікання в мультиварці

Простий бісквіт, що вимагає зовсім небагато часу з мінімуму інгредієнтів можна приготувати в мультиварці.

• яйця - 7 одиниць;
• цукор - 12-14 стіл. л .;
• борошно в рівній кількості з цукром;
• масло.

Яйця з'єднуємо з усією кількістю цукру. Опрацьовувати міксером до того моменту, поки об'єм суміші не збільшиться в 2-3 рази. Далі просіяти борошно і невеликими обсягами акуратно вимісити ложкою або силіконової лопаткою знизу вгору, щоб сильно не пошкодити пишність тесту, але в, то, же час маса вийшла досить однорідною, без грудок. Сода в даному випадку не потрібна, як і інші види продуктів, що сприяють пишності коржа.

Чашу змащуємо тонким шаром вершкового масла, викладаємо тісто і закриваємо кришкою. У різних брендах, будь то Поларіс або Редмонд, є програма «Мультіповар», її і вибираємо. Температуру ставимо 125 градусів. Підходить також режим «Випічка». Час випікання - 1 година.

Перевірити дерев'яною паличкою готовність, залишити з відкритою кришкою трохи охолонути і витягти за допомогою контейнера для приготування на пару.

Бісквіт виходить досить високий, з пористою структурою, ароматний.

Що робити якщо бісквіт не вийшов?

Якщо з якоїсь причини бісквіт не вийшов таким, яким його хотілося бачити - не впадайте у відчай, десерт все одно можна приготувати! Найпопулярніша проблема - випічка не підійшла і вийшла дуже щільною. Цю проблему можна легко виправити.

Приготуйте наступний крем:

• сир - 200-300 г;
• сметана 20% - 400 г;
• цукор - 4-5 ложок;
• замочений желатин в ½ скл. теплої води.

Всі інгредієнти, крім желатину, просто перемішати до однорідності. Можна збити блендером, щоб текстура вийшла більш однорідною і шовковистою. Останнім влити желатин і повторно швидко перемішати.

Корж нарізати невеликими шматочками, викласти в силіконову або роз'ємну форму шарами, чергуючи з невеликою кількістю крему. При бажанні можна додати шматочки бананів, горіхи або цукати. Коли все буде викладено в форму, гарненько розрівняти ложкою. Накрити плівкою і відправити в холодильник на кілька годин, щоб торт застиг.

Перед подачею посипте тертим шоколадом і подрібненими горішками.

Бісквіт в перекладі з італійської мови означає «печені двічі». Класичний бісквіт готують з борошна, цукру і яєць. Рецепт смачного бісквіта може також містити сир, сметану, кефір, шоколад і ін. Приготування бісквіта, як правило, не забирає багато часу. Саме за швидкість приготування і відмінний результат багато господинь люблять готувати бісквітне тісто. Вироби з нього виходять пишні і ніжні. Випічка бісквіта може бути найрізноманітніша. Розрізняють бісквіт для торта, рулету, тістечок і ін.

Як зробити бісквіт? Простий рецепт бісквіта, все ж, має деякі особливості приготування. Пишність випічці надають саме добре збиті яєчні білки і жовтки з цукром і борошном. Якість бісквіта багато в чому залежить від свіжості яєць, а також від температури всіх, що входять до складу, інгредієнтів. Не менш важливу роль відіграє тривалість збивання і режим випічки. Як приготувати бісквіт підкажуть наші рецепти. Приготування бісквіта в домашніх умовах не складе великих труднощів, якщо дотримуватися всіх правил приготування. Для отримання самого пишного і ніжного бісквіта рекомендують акуратно відокремлювати жовтки від білків, щоб вони не змішувалися. Білки гірше піддаються збивання, якщо в них потрапить жовток або жир.

Рецептів бісквіта існує безліч. Рецепт тіста може включати терту лимонну або апельсинову цедру, ванільний цукор, какао-порошок, подрібнені горіхи, мак, родзинки та інші наповнювачі. Їх попередньо потрібно змішати з борошном. У бісквіт класичний, рецепт якого складається з яєць, цукру і борошна, можна додавати сметану і кефір. Бісквіт на сметані і бісквіт на кефірі ще більш смачний і пишний, ніж класичний. Рецепт бісквіта на сметані не викличе у вас труднощів. Шоколадний бісквіт, рецепт якого включає какао порошок, користується особливою популярністю у дітей, які потребують готувати шоколадний бісквіт регулярно. Радимо обов'язково приготувати дуже популярний бісквіт з яблуками - шарлотку. Можна навіть спробувати приготувати бісквіт без яєць - на рослинній олії і содовому розчині.

З бісквітного тіста випікають коржі для тортів. Рецепт бісквіта для торта можна знайти на нашому сайті. Поєднання бісквіта з різними кремами, свіжими ягодами, фруктами і горіхами дозволяє отримати різноманітні смачні кондитерські вироби. Важливою складовою для подібних солодких виробів є крем для бісквіта. Рецепт крему для бісквіта може включати сир або шоколад. Сирний бісквіт може містити сир як в якості начинки, так і в якості складової тесту.

Як готувати бісквіт? Можна використовувати два способи приготування цих ласощів - холодний і гарячий. Збивати білки слід тільки в абсолютно чистою, без слідів жиру, посуді. Якщо білки збиваються погано, то їх треба охолодити. Збивати білки потрібно до утворення стійкої піни. Зайве збиті білки з дрібними бульбашками, при випіканні призводять до того, що тісто сідає. Жовток потрібно розтирати з цукром до білого кольору і збивати до утворення піни. Змішувати білки і жовтки потрібно відразу ж, одночасно додаючи борошно.

Приготування бісквіта теплим способом прискорює процес. Як робити бісквіт гарячим способом? На водяній бані при температурі 40-50 градусів. Можна відразу збивати яйця з цукром. Такий бісквіт виходить більш щільним і більш розсипчастим, ніж бісквіт холодного приготування. Збивати отриману масу найкраще в електроміксері, але можна і вручну. Готове тісто потрібно відразу ж вилити в спеціальні форми і негайно починати випікати.

Як піч бісквіт? Ніжна структура і тонка скоринка виходять тільки якщо правильно спекти бісквіт. Випікати бісквіт потрібно на рівномірному середньому вогні. Під час випікання не варто відкривати духовку. А ось готовий бісквіт потрібно залишити на деякий час у відкритій духовці. Це роблять для того щоб він не опал. Свіжоспечений бісквіт погано ріжеться, тому після випічки його бажано витримати близько діб.

Як спекти бісквіт швидко? Можна також готувати бісквіт в мікрохвильовці. Такий спосіб простіше попереднього. Тісто саме по собі сухувато, тому потрібна просочення для бісквіта. Як просочення можна використовувати шоколад, різні сиропи або алкоголь.

Приготуйте бісквіт! Рецепти з фото на нашому сайті підкажуть вам, як це зробити правильно.

Бісквітне тісто досить примхливе і не всі вміють з ним працювати. Є багато секретів, які потрібно знати і виконувати, щоб воно вийшло. Сьогодні ми про них поговоримо і приготуємо ідеальне бісквітне тісто в домашніх умовах. Якщо виконувати всі поради з цієї статті, то бісквітна випічка завжди буде пишною пористої і смачною. Інші можна знайти у відповідному розділі.

Свій перший бісквіт я спекла в 9 років. Він був не таким пишним, яким я його хотіла бачити. І я почала експериментувати. Я вчилася, змінювала рецепти, пробувала нові техніки. За рік я домоглася результатів, які мене цілком влаштовували. Пам'ятаю, мама мене хвалила і зізналася, що навіть у неї бісквіт не виходив таким пишним. Зате інша випічка у неї була шикарною і це вона прищепила мені любов до випічки.

Мама навчила мене готувати багато з того, що я вмію. Тепер була моя черга ділитися секретами. Мама тепер теж робить прекрасну випічку з бісквітного тіста. Я ж кажу, що вся справа в секретах і рецепті.

види бісквіта

Щоб спекти бісквіт, для початку потрібно розібратися які бувають види бісквітного тіста і чим вони відрізняються один від одного.

класичний

Це, який ми найчастіше готуємо. У нього найпростіший набір продуктів: яйця, цукор і борошно. Іноді в ньому використовується ще і крохмаль. Цей базовий рецепт користується великою популярністю завдяки простоті приготування, а також використання простих і доступних інгредієнтів. Більш детально про нього поговоримо в кінці статті. Там же я поділюся своїм перевіреним рецептом приготування класичного бісквіта.

ангельський

Цей бісквіт відрізняється від інших тим, що тісто замішується на збитих білках з цукром, ложкою води і дрібкою лимонної кислоти. Після додавання борошна тісто випікається. Готова випічка прекрасного білого кольору з ніжною скоринкою. Тонкий шматочок такого бісквіта схожий на крила ангела. Він виходить таким же невагомим, білим і ніжним. Так, в тесті жовтки не використовуються.

шифоновий

Ця випічка отримала свою назву завдяки злегка вологою гладкій поверхні. Вся справа в рослинному маслі, яке входить до складу продуктів для тіста. Цей бісквіт найчастіше використовують для приготування багатошарових тортів, так як випічка прекрасно тримає форму.

Віденський

Для приготування цього бісквіта використовується вершкове масло. Жовтки не збивайте з цукром, а перетираються з м'яким вершковим маслом, після чого вже змішуються зі збитими білками і борошном. Цей бісквіт є основою для приготування торта «Захер». Про нього читайте на сторінках мого блогу.

Бісквіт Женуаз, або генуезький

Для цього бісквіта жовтки збиваємо разом з білками з цукром. В пишну яєчну масу додаємо розтоплене вершкове масло. І тільки потім додаємо борошно, частина якої потрібно замінити горіховою. Виходить ароматна випічка, яка служить основою для тортів.

Дакуаз

Цю випічку можна вважати різновидом бісквіта, хоча зовні вона на нього не зовсім схожа. У складі цієї випічки ви не знайдете пшеничним борошном, так як вона повністю замінюється горіховою (фундучной, фісташкової і т.д.). Для приготування тіста ще потрібні білки, цукор і цукрова пудра. Випікаються невеликі меренги в формі печенюшок, з яких французи готують шикарні десерти.

бісквіт Джоконда

Для цієї випічки використовують 1 частина пшеничного борошна і 1 частина горіхової муки. У рецептурі часто використовується вершкове масло. У французів найпопулярнішою вважається мигдальна Джоконда.

Секрети бісквітного тіста

1. Для приготування використовуються тільки охолоджені яйця.
2. Білки можна не відокремлювати від білків і збивати з цукром цілі яйця. Це трохи простіше, ніж відокремлювати білки від жовтків і збивати окремо жовтки з цукром, а білки з дрібкою солі і лимонної кислоти. В останньому випадку бісквіт виходить трохи більш пишним.
3. Посуд в якій збиваються яйця не повинна бути жирною. Її краще протерти шматочком лимона (або оцтом), щоб видалити навіть натяк на жир.
4. Цукор для бісквіта використовується мелкокристаллический. Великі кристали погано розчиняються в яєчної маси.
5. Збивати яйця з цукром потрібно близько 10 хвилин до стійких піків. Яєчна маса повинна збільшитися в розмірі в 6-7 разів. Тільки тоді готова випічка виходить пишною.
6. Пшеничне борошно використовуємо вищого сорту. Перед тим, як її додати, насичуємо її повітрям. Для цього її потрібно просіяти.
7. Борошно замішуємо лопаткою, а не міксером! Рухи повинні бути плавними, але впевненими, щоб не зруйнувати бульбашки повітря в тісті.
8. Як тільки борошно розподілилася в яєчної маси, потрібно припиняти замішувати бісквітне тісто.
9. Виливаємо тісто в форму, яку змащуємо вершковим маслом і посипаємо борошном.
10. Оскільки бісквіт під час випікання буде збільшуватися в об'ємі, то заповнювати форму потрібно на 3/4 об'єму.
11. Духовку для випікання потрібно завчасно нагріти.
12. Бісквітне тісто випікаємо відразу ж після замішування. Кожну секунду бульбашки повітря в тісті руйнуються і якщо відразу не відправити випікатися, бісквіт може не вийти.
13. Готовність бісквіта перевіряємо дерев'яною шпажкою.
14. Щоб готовий бісквіт було легше витягнути з форми, його потрібно залишити після випікання на 2-3 хвилини остигати в перевернутому вигляді.

Приготування класичного бісквітного тіста в домашніх умовах

Бісквітне тісто рецепт з фото

Для приготування класичного бісквіта холодним способом необхідні такі продукти:

• яйця (6 шт)
• пшеничне борошно (1,5 склянки)
• цукор (1 склянка)

Іноді додають ще й крохмаль. Тоді пропорція борошна змінюється і додають 1,2 склянки борошна і 0,3 склянки крохмалю. Крохмаль найчастіше додають тоді, коли печуть рулет. Крохмаль дозволяє спекти більш еластичне тісто, яке можна скручувати після приготування.

Приготування бісквітного тіста