Як консервувати березовий сік з лимонною кислотою. Домашній березовий сік: консервування в банках з лимоном. Як консервувати березовий сік на зиму. З чорною смородиною

kerescan - Апр 16th, 2015

Натуральний домашній березовий сік це, звичайно ж, сік в банках з лимоном, для кислинки в смаку, і з трішки цукру, для консервації.

Фото. сік берези

Як консервувати березовий сік на зиму.

Щоб березовий сік в домашніх умовах способом консервації в банках, необхідно змішати 10 літрів березового соку з 10 столовими ложками цукру і соком одного лимона. Закип'ятити і, проціджуючи через тонку тканину або сито, розлити по, накрити кришками і закатати. Банки перевернути і залишити остигати. Потім винести їх в холодне місце для зберігання.

Щоб поліпшити смак і аромат березового соку, в нього можна додавати листя м'яти, меліси, чебрецю та інших ароматичних трав. Можна додати до березового соку соки інших ягід. Наприклад, малини, суниці, вишні, брусниці.

Фото. Березовий сік

Березовий сік в банках консервований, звичайно ж, не володіє такими, як свіжо зібраний, але все ж корисний для організму і його можна використовувати в якості освіжаючого напою.

Ось так просто можна закатати домашній березовий сік з лимоном в банках, а рецепт, як консервувати березовий сік на зиму тепер може оселитися у вашій книзі консервацій.

Ну а це фото на «закуску»: Березовий сік в банку, з м'якоттю. 😉

Якщо пройшов відмінно, то у вашому розпорядженні буде кілька десятків літрів цього чудесного натурального напою. Звичайно, - справжнє задоволення. До того ж він дуже, до його складу входить безліч вітамінів, мікроелементів і інших речовин. Але в свіжому вигляді березовий сік, на жаль, зберігається дуже недовго. У холодильнику - всього 2 дня. Тому дуже часто вжити його тільки свіжим неможливо. Кращий спосіб зберегти березовий сік - заготівля його шляхом консервування. Крім цього з нього готують, сироп за старовинними рецептами, які прийшли до нас з глибини століть.

Консервування березового соку в домашніх умовах - рецепти

Простий спосіб закачування

Закочувати березовий сік нескладно, особливо для тих, хто знайомий з основами домашнього консервування і має певний практичний досвід. Найпростіший спосіб - залити сировину в емальовану каструлю, нагріти до температури 80-90 градусів і закупорити в банки. Тара, звичайно ж, повинна бути підготовлена \u200b\u200bзаздалегідь, т. Е. Чисто вимитий і простерилізована. Закочені банки з березовим соком ховаються щільною тканиною і залишаються так до повного охолодження. Так виходить консервований березовий сік натуральний, без добавок. Зберігати його краще в прохолодному місці.

Рецепт березового соку з насиченим смаком

Для тих, хто хоче отримати напій більш насиченого смаку, схожий на той, який продають в магазині, підійде дещо інший рецепт. Для 3-х літрової банки соку знадобиться 0,5 склянки цукру і 1 ч. Л. лимонної кислоти. Березовий сік з додаванням перерахованих інгредієнтів кип'ятиться і потім закочується в стерилізовані банки. Отриманий продукт без проблем зберігається в умовах квартири.

рецепт сиропу

Ще один спосіб консервування березового соку - варіння сиропу з нього. Цей варіант не дуже поширений в наших широтах, найбільш часто його готують американці, поряд з кленовим. Сироп готується шляхом випарювання. Для цього знадобиться посуд з широким плоским дном - каструля або таз. Туди наливається березовий сік і кип'ятити на невеликому вогні. Коли об'єм рідини зменшиться втричі - доливають свіжий сік. Цю процедуру необхідно повторити 2-3 рази. В процесі обов'язково знімається і віддаляється піна. Важливо: цукор не додається! Готовий сироп фільтрується крізь подвійну марлю, розливається в пляшки. Зберігається він у прохолодному місці один рік.

Незвичайні рецепти заготівлі березового соку

Смачний освіжаючий напій з березового соку виходить з додаванням в нього при консервуванні цитрусових. Для цього на кожен літр свіжого сировини береться 2 ст. л. цукру і на кінчику ножа - лимонна кислота. Добре промитий лимон або апельсин нарізається тоненькими кільцями. Березовий сік кип'ятиться разом з нарізаними цитрусовими і потім розливається по банках і закупорюється.
Урізноманітнити заготовки можна також сухофруктами. Можна використовувати і сухі ягоди шипшини. На 3-х літрову банку березового соку знадобиться пригорща сухофруктів і ¾ склянки цукру. Всі разом кип'ятиться 5-10 хвилин і потім закочується в підготовлені ємності.
Ще один неординарний варіант напою з березового соку виходить шляхом додавання в нього звичайних льодяників. Наприклад, барбарис, Дюшес, м'ятні. На 3 літри соку знадобиться пара цукерок (краще одного типу), ¾ склянки цукру, трохи лимонної кислоти. Далі технологія не відрізняється від стандартної. Березовий сік з усіма інгредієнтами кип'ятиться і потім закупорюється в скляні банки або бутлі.

Скільки зберігається березовий сік?

У домашніх умовах напої з березового соку зберігаються приблизно рік. Втім, це відноситься і до всіх інших саморобним заготівлях. А наступної весни сік консервується знову.

Вирішили заготовити березовий сік з апельсинами - ви не помилилися, це дуже смачний рецепт консервації натурального напою, і, щоб сік вийшов по-справжньому смачним і зберіг корисні властивості, необхідно знати, як його правильно консервувати і закочувати, як зберігати, як зробити з добавками - лимоном, лимонною кислотою і інші ...

Березовий сік з апельсином - класичний рецепт

Одним з найсмачніших, корисних і бюджетних напоїв, заготовляється на зиму, є якого відомі людині з давніх часів. Натуральний свіжий березовий сік має трохи солодкуватий приємний присмак, який він отримав за рахунок вмісту в своєму складі велику кількість цукру - 1,5-2%, але сьогодні придумано безліч рецептів цього напою з різними смаками і ароматами.

Одним з найпопулярніших рецептів приготування напою є березовий сік з апельсинами.

Консервований березовий сік зі смаком цитрусових (замість апельсина може бути використаний лимон - кому як більше подобається) цінується не тільки за неперевершений смак і аромат, але і за подвійну користь - вітаміни та інші елементи, необхідні організму.

Досвідчені господині знають, але, особливо сподобається вашим домочадцям, якщо до його складу додати апельсинові шматочки.

Інгредієнти для приготування такого напою, як березовий сік з апельсином на зиму, з розрахунку на 3 літри знадобляться такі:

Цукор - 250 г (склянку)
Лимонна кислота - 1 ч.л. НЕ гіркою
Апельсини - 1 середній плід.

Як бачите, компонентів потрібно мінімум, а на виході виходить смачний і корисний продукт, який буде особливо актуальний в холодну пору, коли організм відчуває дефіцит корисних елементів.

Березовий сік з апельсином - рецепт, консервація, як закатати на зиму

Березовий сік консервований, рецепт приготування якого ви прочитаєте трохи нижче, готується в певній послідовності:

Насамперед необхідно підготувати скляні банки або пляшки під березовий сік з апельсинами, - стерилізувати тару можна як на паровій бані, так і в духовці, встановивши температурний режим 150 ° С;
Тільки що зібраний, очищений і проціджений сік берези вилити в емальовану каструлю і поставити на сильний вогонь, закип'ятити (тут важливо знати, як правильно збирати березовий сік);
Поки сік приймає потрібну температуру, можна підготувати кришки для закочування, - їх необхідно обполоснути від пилу і відправити в киплячу воду на 5-7 хвилин, потім викласти на серветки або рушник і висушити;
Як тільки сік закипить і активно завирує, його необхідно вимкнути, - якщо напій перетравиться, його корисні властивості пропадуть;
У підготовлені банки всипати цукор - 250 г на 3 літри, потім зазначену в рецептурі норму лимонної кислоти;
Апельсини розрізати на кружечки або часточки і теж опустити на дно порожній банки;
Розливати сік по банкам акуратно, - від високої температури вони можуть тріснути, а щоб цього уникнути, покладіть в банку металеву ложку або поставте банку в пластмасову чашку з шматочком тканини на дні;
Банки залити по вінця і закатати простерилізованих металевими кришками;
Закочені банки укутати ковдрою і не чіпати до повного охолодження, потім помістити в холодне темне місце для зимування. Для тих, хто не знає, як зберегти березовий сік, - ідеально він буде зберігатися в погребі чи в підвалі, температура яких ідеально підходить для зберігання.

Для любителів покіслее апельсин можна замінити на лимон, - в цьому випадку співвідношення інгредієнтів трохи зміниться, - на 3 літри свіжого соку берези потрібна 1 ст. ложка цукрового піску, половина лимона і половинка чайної ложки лимонної кислоти.

Сік вилити в емальований посуд, додати до нього нарізану кружальцями лимон і інші інгредієнти, закип'ятити, потім розлити по банках і закатати.

Деякі господині під час приготування березового соку з лимоном не беруть під його термічній обробці, - свіжий сік процідити, залити в банку, додати в нього 2 ст. ложки цукру і добре перемішати, потім покласти в сік третю частину лимона, порізану на часточки, і 5 родзинок, щільно закрити і прибрати в холодильник. Через 3 тижні сік з цитрусів готовий до вживання.

Кілька секретів збору березового соку

Щоб березовий сік з апельсинами вийшов особливо смачним і зберігався якомога довше, народні умільці рекомендують дотримуватися невеликі хитрощі під час збору цього напою. Зібраний в різних місцях і в різний час, сік берези може мати абсолютно різний смак, тому обов'язково потрібно врахувати такі поради:

Слід пам'ятати, що березовий сік, зберігання якого дозволяє отримувати необхідні вітаміни круглий рік, на самому початку збору буде особливо чистим і прозорим, але менш солодким. Солодкість він придбає до кінця строків збору, однак помітно помутніє. Не забувайте, що період, коли можна збирати сік, невеликий, - приблизно 3-4 тижні.

приємне дежавю

Всім з дитинства знайомий березовий сік, який являє собою безбарвну, злегка каламутну воду з приємним солодким смаком. Щовесни, починаючи з середини березня і до кінця квітня, ведеться активний його збір. Для цього досить зробити надсечку на дереві і вставити туди жолоб, по якому стікатиме сік в заздалегідь приготовлену посуд. Потім необхідно залишити все це на добу, і вже на наступний день ви зможете насолоджуватися чудовим природним напоєм.

Але, на жаль, зберігається він зовсім не довго - від сили діб двоє при кімнатній температурі, і до трьох-чотирьох днів ви можете продовжити йому життя в прохолодному місці. Давайте ж дізнаємося, як консервувати березовий сік і зберігати його смакові якості як мінімум на кілька місяців.

Консервування в домашніх умовах

Щоб консервувати березовий сік будинку без особливого клопоту, потрібно приготувати наступні інгредієнти: 1,5-2 літра березового напою, 0,25 кг цукру, близько 6-8 г лимонної кислоти.

Далі підбираємо для пастеризації необхідний посуд. Зібраний сік проціджуємо через марлю, щоб очистити його від сміття. Потім додаємо в нього вищеперелічені інгредієнти і ставимо нудитися на повільний вогонь. Поки напій вариться, постарайтеся якомога частіше його помішувати і не забувайте знімати піну, яка утворюється в процесі варіння. Якщо цього не зробити вчасно, то в готовому продукті може утворитися неприємний рудо-жовтий

осад. Тепер вимальовується більш ясна картина, як консервувати березовий сік у себе вдома.

Тим часом треба простежити, щоб напій не пройшов через фазу кипіння. Як тільки починають з'являтися перші бульбашки, відразу ж прибираємо його з вогню.

Потім необхідно ще ретельніше очистити березовий сік. Для цього в черговий раз проганяє його через сито і марлю, складену в декілька шарів. Ось практично і вся відповідь на питання про те, як консервувати березовий сік. Далі залишається лише розлити його в і закрити кришками. Після того як весь посуд заповнена соком, ми перегортаємо банки догори дном і залишаємо в такому положенні на добу. Після закінчення цього часу знову перевертаємо їх в початкове положення і ставимо в прохолодне місце для кращого зберігання напою.

Чи дійсно корисний консервований березовий сік

Давайте тепер розберемося, дійсно корисний чи консервований березовий сік, приготований своїми руками.

Почнемо з того, що свіжий, тільки що зібраний напій буде, безсумнівно, корисний кожній людині. Ще в недавньому минулому їм лікували навіть хворих на туберкульоз. Березовий сік також показаний людям, що страждають на алергію і шкірними захворюваннями. Ефективний напій і в боротьбі з підлітковими вуграми на обличчі. Але, на жаль, всі ці цілющі властивості він втрачає через кілька годин.

Хоча тепер ми знаємо, як консервувати березовий сік, але з вищесказаного ясно, що після обробки в цьому напої не залишається нічого корисного. Але і шкоди він ніякого принести не може. При вживанні ви просто насолоджуєтеся його дуже приємним смаком. А якщо в процесі консервування додати в цей сік трохи фруктів і ягід (виноград, яблука, груші і так далі), він вийде ще смачніше. Такий чудовий компот несоромно подати на стіл. І повірте, ніхто не відмовиться від добавки.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Про користь березового соку можна говорити нескінченно. З настанням перших теплих днів в березні настав час приступати до збору цього елітного природного напою середньої смуги Росії, який багатий вітамінами В6, В12, містить всього 2% цукру (низький глікемічний індекс, важливий для хворіють на діабет), але більше 10 органічних кислот. А чи знаєте ви, скільки існує рецептів на основі березового нектару? Ви звикли пити його тільки в чистому вигляді? Пропонуємо розглянути рекомендовані нами алкогольні і безалкогольні напої.

Що можна приготувати з березового соку

Свіжий сік зберігається в холодильнику всього дві доби. У зв'язку з тим, що збір березового нектару обмежений в часі, варто подбати про те, щоб законсервувати потрібну кількість, яке стане в нагоді для використання в інші місяці року. Для косметичних цілей спробуйте заморозити його в кубиках. На основі березового соку часто готують квас, який бродить за рахунок наявності власного цукру, розбавляють соки і напої, збагачуючи мікроелементами, варять самогон і роблять вино.

Рецепти безалкогольних напоїв

Існує кілька простих у приготуванні і дуже корисних напоїв, приготованих на основі березового нектару. Ще наші предки тамували спрагу квасом, лікувалися настоями на соку, який дарувала їм лісова белоствольная красуня. Хочете самі спробувати приготувати напої, використовуючи березовий нектар? Пропонуємо вашій увазі кілька нескладних рецептів, де присутні загальнодоступні інгредієнти.

квас

Березовий квас - дуже корисний тонізуючий напій, має цілющі властивості і благотворно впливає на організм людини. Не варто використовувати пластиковий посуд, краще візьміть скляні банки. Приготований квас в прохолодному місці може зберігатися від чотирьох до шести місяців. Ось самі рецепти:

Рецепт№1

Процідити через марлю, складену в декілька шарів, 5 л соку, видаливши домішки і потрапив дрібне сміття від дерева.
Додати 20-25 штук родзинок.
У рідину всипати 200 г цукру.
Залишити бродити на 3-4 дні в прохолодному місці.
Ще раз процідити через марлю і розлити по скляних ємностей.

Рецепт№2

Нектар (5 л) процідити через марлю.
У невеликій кількості рідини розвести 25 грам дріжджів і додати до основного об'єму.
Додати сік 1 лимона, 20-30 грам меду і 100 грам цукру.
Для пікантності смаку можливо додавання декількох штук родзинок або інші сухофрукти.
Готовність квасу до вживання настає через 4 дні.
Розлити квас по скляних ємностей і зберігати в прохолодному місці.

З лимоном

Відмінний напій для спекотних літніх днів, особливо якщо до нього додати кілька кубиків льоду. Рецепти лимонаду з березовим нектаром:

Рецепт№1

2,5 літра соку процідити через марлю.
2 великих або 3 середніх лимона помити, порізати тонкими часточками.
Засипати лимон 180-220 грамами цукру, дати настоятися півгодини, поки лимон пустить сік.
Змішуємо з березовим нектаром і наполягаємо 2 години, після чого ставимо на охолодження.

Рецепт№2

Проціджений сік (5 літрів) ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, знімаючи утворювала піну.
Додаємо 1 склянку цукру. Кількість регулюється любов'ю до солодкого.
У стерилізовані 3 л банки покласти по 4-6 кружечків лимона, які попередньо обдати окропом. Спробуйте додати пару гілочок м'яти.
Залити киплячою рідиною. Закатати кришкою і перевернути.
Через добу поставити в темне місце з низькою температурою.

З шипшиною

Додаючи шипшина до соку, ви подвоюєте вітамінний склад напою. Маючи кисло-солодкий приємний смак, він сподобається багатьом шанувальникам корисних продуктів.

Взяти 3 л процідженого нектару.
Поставити на середній вогонь. При утворенні піни знімати її.
Промити 15-20 штук плодів шипшини.
Під час закипання додаємо в рідину 150-180 грам цукру, 1 неповну чайну ложку лимонної кислоти і шипшина.
Кип'ятимо близько 10 хвилин.
У гарячому вигляді розливаємо по попередньо простерилізувати скляних банках, потім закочує.
Енергетичний вітамінний коктейль готовий.

Рецепти алкогольних напоїв

Зброджування відбувається за рахунок розкладання цукру на вуглекислий газ, спирт етиловий та воду. Все це відбувається під впливом дріжджів, при певній температурі і правильній концентрації компонентів. Посуд для браги краще брати велику, що перевищує обсяг первинної рідини в 2 рази, щоб під час зброджування продукт «не втік».

Сік (10 літрів) процідити, застосувавши марлю в кілька шарів, видалити сторонні домішки.
У теплу рідину, нагріту до 30-40 градусів, додати 3 кг цукру і розмішати до повного розчинення.
Пекарські дріжджі 200 г розім'яти до стану крихти і відправити до соку.
Для зменшення піноутворення додайте 1 столову ложку кислого молока або замініть кефіром.
Ємність з усіма інгредієнтами ставлять під водяний затор або надягають медичну гумову рукавичку (для перешкоджання потрапляння повітря ззовні).
Утеплюють і залишають на 9-12 днів, поки не припиниться активне виділення бульбашок.
Зовнішніми ознаками, що брага дозріла, можуть служити осадження дріжджів на дно, придбання рідиною прозорості.
Смакові якості дозрілої браги - гірко-кисла, без солодощі.

Щоб отримати якісний самогон з березового соку, слід виконати маніпуляції попереднього пункту - приготувати брагу. Домашнє виготовлення горілки гарантує отримання алкогольного напою хорошої якості. Для надання особливого смаку деякі любителі експериментів додають до брагу листочки смородини або вишні. Отриману дозрілу брагу переганяють на самогонному апараті. На основі 10 л березового нектару виходить 3-3,5 літрів самогону міцністю 40 градусів.

Очищення рекомендується провести деревним вугіллям або подвійною перегонкою, що ще збільшить фортеця алкогольного напою. Отриманий самогон рекомендується при необхідності розбавляти водою, але не березовим соком. Алкогольний напій від цього відразу помутніє, а на поверхні може утворитися желеобразная неприємна субстанція.

вино

Вино на березовому нектарі дозріває швидко, готове до вживання приблизно через 2 тижні, якщо його зберігати в приміщенні з низькою температурою. Приготувати напій легко, з цим впорається і початківець винороб, але не варто відходити від рецептів, щоб не звести всі зусилля нанівець. Почніть з класичного рецепту, а потім додавайте до нього власні інгредієнти.

Рецепт №1 (класичний)

Сік (5 літрів) наливаємо в вогнетривку ємність і доводимо до кипіння.
У скляну ємність для бродіння висипаємо 300 грам цукру, кладемо дві скибочки лимона. Заливаємо 1 літр столового білого вина.
У цю ж ємність переливаємо гарячий сік.
Трохи остудивши рідина, додаємо половину чайної ложки сухих дріжджів.
Відстоявши 3 дні, вино закупорюють по пляшках і відправляють в темне прохолодне місце.
Зберігати краще горизонтально.

Рецепт №2 (березовик)

5 літрів свіжого напою залити в скляну ємність або дубову бочку.
Додати 0,75 літра кріпленого вина, наприклад, портвейну, і 0,5 літра горілки (40 градусів).
До вмісту додати 1 кг цукру і 0,5 кг вимитого родзинок.
Перемішувати, поки цукор не розчиниться.
Ємність щільно закрити і поставити в холодне місце.
Через 2 місяці винний напій готовий. Його розливають по скляних пляшках, ретельно закупорюють і зберігають у прохолодному темному місці горизонтально.

Медовуха - старовинний алкогольний напій наших предків, що користується великою популярністю донині. Рецепт приготування напою з градусами нескладний, але вимагає витримки 4-5 місяців:

В емальований посуд вилити 3 літри процідженого соку.
Додати до рідини 500 грам натурального меду і прокип'ятити протягом 1 години, знімаючи утворювала піну.
Трохи остудити до кімнатної температури.
У теплий сироп покласти 100 грам житнього хліба, намазаний 20 грамами дріжджів.
Залишити в теплому місці приблизно на 1 годину, рідина повинна заграти.
Якщо бродіння не розпочалося, додайте ще трохи дріжджів.
Коли майбутня медовуха початку бродити, хліб приберіть, а ємність накрийте рушником.
Бродити медовуха повинна в теплому місці.
Після закінчення процесу бродіння медовуху розлити по скляних пляшках, закупорити і настоювати в темному прохолодному місці.

Як правильно консервувати

На жаль, без термічної обробки законсервувати напій неможливо. При цьому втрачається частина корисних речовин, але збільшується термін зберігання продукту. Консервований сік варто вживати цілий рік, а не тільки навесні в свіжому вигляді. При кип'ятінні потрібно обов'язково знімати піну, інакше потім вона перетвориться на рудий неприємний осад. Зберігається консервація обов'язково в прохолодному, бажано темному місці.

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!