Фруктовий чай в брикетах. Як приготувати смачний фруктовий чай: рецепти і тонкощі. Особливості приготування фруктового чаю

За часів Радянського Союзу всі потай мріяли змінами, потай мріяли про життя «як за кордоном», де ніколи не бували, і про вишукану їжу, яку ніколи не пробували. І ось - сталося! А тепер нам залишається з ностальгією згадувати про колишні часи і тієї їжі - найсмачнішою, як виявилося.

Більшість рецептів того часу відрізняються простотою, а страви - невибагливістю. Пояснюється це просто: продуктові крамниці не втішали різноманітністю. Але поки наші мами ухитрялися приготувати смакоту з того, що було, ми примудрялися створювати власні, ні з чим не порівнянні кулінарні шедеври. А що зі списку пробували ви?

Хлібна скоринка

Збігати в магазин за хлібом - одне з перших завдань, яке давали радянській дитині. І ось, стрімголов, ви біжите в найближчий магазин. Стиснувши копійки в маленькій долоні, стоїте в черзі і чекаєте, поки тітонька в високому чепчику звернеться саме до вас. А от повертатися додому можна не поспішаючи. Ще б! Є ароматна кірочка, перед якою не можна встояти. Ну хто з нас не приносив додому злегка надкушений хліб?

карамельні півники

Петушки, зайчики, лисички - цукерки набували найрізноманітніші форми. Але всіх їх виготовляли з цукру і розтопленого вершкового масла. Можна було купити кілька як в магазині, так і на ринку у підприємливих бабусь. Куди там чупа-чупс братися.

жуйка

Коли на початку 90-х ми задивлялися касети з іноземними фільмами до дірок, то завжди намагалися чимось схожим на красивих героїв. Жуйка, яка у них завжди була при собі, для багатьох дітей була розкішшю. Але це не зупиняло їх. Зізнайтеся, адже ви теж жували смолу плодових дерев!

зв'язка бубликів

Складаючи конкуренцію різноманітним бісквітів і ніжному печінкою, бублики втратили свою популярність. А років так 30 тому їх купували зв'язками. І поки мама чи бабуся була зайнята справою на кухні, кожна дівчинка вважала належним приміряти зв'язку. Приголомшливе прикраса!

Хліб з цукром

Тільки згадаю - слинки течуть. Це зараз ми купуємо або готуємо різноманітні десерти. А в той час найулюбленішим ласощами був шматок білого хліба з маслом, рясно посипаний цукром. Коли масла не було, хліб просто змочували водою, а потім посипали солодким цукровим піском.

Сендвіч з печива

Пам'ятайте печиво з топленим молоком? Воно було настільки смачним і ароматним, що важко було дочекатися, поки скипить чайник. А щоб зробити його ще смачніше, досить було змастити одне печиво маслом і накрити таку начинку другим.

Згущене молоко в жерстяній банці

Сьогодні вибір згущеного молока настільки великий, що очі розбігаються. А раніше в магазинах вибудовували пірамідки з одного виду - рідкої згущеного молока. Щоб змастити вафельні коржі або приготувати іриски, згущене молоко варили. Іноді після цього півночі мили стіни і стеля. Але від «вибухонебезпечного» ласощі ніколи не відмовлялися.

іриски

Ось вони, цукерки, які можна було їсти до нескінченності. Ну а якщо не до нескінченності, то точно до болю в животі. Так, ви можете знайти щось віддалено нагадує смак тих самих ірисок в найближчому магазині. Але тільки той, хто втрачав пломби після кожної другої цукерки, відчує різницю.

аскорбінова драже

Воно продавалося в невеликих пластикових бульбашках і було неймовірно кислим. Багато завжди спокушалися взяти пару штучок потайки від батьків. Після декількох драже мова ставала трохи жовтуватим, а через кислоти іноді навіть з'являлися дрібні ранки. Але це не зупиняло любителів солодощів.

Сирок «Дружба»

Сьогодні можна знайти продукцію під такою назвою, але той самий, радянський смак, вона не повторює. Щоб згадати дитинство, можна приготувати таку сирну масу будинку. Раніше сирок додавали в різні страви або просто їли вприкуску до чаю.

Десерт «Горішок»

Зізнатися чесно, форма для випікання таких горішків у мене є до сих пір. Після всіх перипетій з банкою згущеного молока мама замішувала спеціальне тісто і доводила його до готовності в формі. Моїм завданням було начинити горішки. Звичайно ж, півбанки згущеного молока безслідно пропадало в процесі.

Сир в чаї

Ви точно робили такий експеримент. Будучи дітьми, просто пити чай нудно. Обов'язково потрібно щось туди вмочити: печиво, цукерку, сир. До слова про останньому, від температури він починає трохи плавитися. Важливо почекати кілька секунд до ідеального стану - і відразу відправити в рот.

Халва

З тих нечисленних продуктів, які завжди були на полицях магазинів і залишалися доступними, була і халва. Сьогодні багатьох дивує те, що такий продукт продавали в жерстяних банках. А ось для дітей того часу це цілком нормальне явище.

Кисіль в брикетах

Навіщо чекати, поки мама прийде з роботи і зварить полуничний кисіль? Досить роздрукувати пачку і погризти брикетик. Потім, звичайно, батьки лаяли, але це було того варте. А ви так робили?

грінки

Куди ви діваєте черствий хліб сьогодні? Якби ви перенеслися на 30 років назад, то це питання б вас не мучив: наріжте його шматочками, занурте у збите яйце і обсмажте на розпеченій сковороді до скориночки. Поколінню тостера навіть не снилося!

квас

Тільки наступає спека - магазинні полиці заповнюються напоєм під назвою «Квас». Якщо ви виросли в Радянському Союзі, вам відомо, що сучасний темний напій не має нічого спільного зі справжнім квасом.

Домашні козинаки

Ароматна і смачна солодкість готувалася будинку, так як знайти її в магазині було досить важко. Здавалося б, нічого хитрого або особливого: залийте очищені насіння карамеллю, почекайте, поки маса застигне, розділіть на брикети. Зламаний зуб, і навіть не один, - традиційне наслідок.

Печена картопля

Пройде ще багато років, поки новомодне слово «барбекю» буде супроводжувати розмови про вилазку на природу. А поки можна просто розвести багаття і кинути кілька картоплин. Відламуєте гілочку від найближчого куща і з її допомогою перевертаєте картоплю. Потім дістаєте, перекидаєте з руки на руку, знімаєте шкірку, їсте ще гарячої ... Відмінний майстер-клас для сучасних дітей.

щавель

Жителі мегаполісів купують його на ринку або в супермаркеті, щоб готувати смакоту. У кого є невелику земельну ділянку, відводять під щавель окреме місце. А раніше ця рослина можна було побачити прямо на вулиці невеликого містечка. Жували його всі, хто проводив на свіжому повітрі майже весь час.

Хліб з рослинним маслом

Отже, інструкція для тих, для кого таке поєднання взагалі не здається делікатесом: берете шматочок житнього хліба, змащуєте його рослинним маслом і посипати сіллю, а також подрібненою зеленою цибулею. Діти були в захваті!

Печиво «Картопля»

Знаменитий радянський десерт нагадує картоплю лише формою. Насправді це печиво, какао, розтоплене масло і горіхи. Змішали, зліпили кульки - десерт готовий. Якщо хочете згадати справжній смак - ось докладний рецепт.

Лікарська ковбаса

Вона є і сьогодні. Але не така. Напевно, в той час використовували особливий рецепт, який з роками було втрачено. Поки хтось просто готував собі бутерброди з вареною ковбасою до чаю, інші смажили її. Так вона ставала ще смачніше і не було нічого кращого.

Варення і чорний хліб

Сучасні діти їдять сирки в глазурі, шоколадні батончики і капкейкі. А ми відрізали шматок чорного хліба і відкривали банку смородинового варення. Ніякі креми, джеми і мармелад не можуть зрівнятися з таким десертом.
Якщо вже ми розговорилися, мої улюблені частування зі списку вище - іриски, хліб з цукром, а також карамельні півники. Здається, що б нового і смачного не з'являлося в магазинах, ці солодощі залишаться моїми улюбленими.

Одним з головних ласощів в наше дитяче час був плитковий фруктовий чай. Солодкий брикет темно-коричневого кольору був обгорнутий папером, і з-під неї долинав якийсь незвичайний деревний запах. Ходиш гризёшь його, вся мордаха чорна, але так смачно! Бабуся ламала брикет і кидала його в великий чайник. Чай смаком своїм нагадував сухофрукти, але при заварюванні все ж це виглядало як чай, а не як компот. Чай з брикету ми не любили, а ось пожувати його - ооооо! особливо грушевий.

Зараз про це ласощі радянських дітей багато хто забув, інформації про нього майже немає. Відкопала ось це:

"Чай фруктовий - це суміші різних видів обсмаженого рослинної сировини з додаванням рафінадної патоки і фруктових есенцій.

фруктові чаї

Під назвою «фруктовий чай» у продажу з'являлися своєрідні сухі суміші, приготовані із засушених і подрібнених фруктів і ягід, іноді з домішкою цикорію, з додаванням подрібненої шкірки з плодів і подрібнених (тиск) насіння. Заварювання цього «чаю» давало бурого кольору напій, що має солодкуватий, досить приємний в гарячому вигляді смак, хоча і не має нічого спільного в ароматі і смаку з справжнім чаєм.

Дешевизна і відносно непоганий смак (в порівнянні з найдешевшими, часто фальсифікованими китайськими чаями) зробили «фруктовий чай» досить популярним у небагатих покупців, а простота технологічного процесу - подрібнення і досушування в печі, - дозволили налагодити його виробництво в масових кількостях. У кількох губерніях наприкінці XIX століття ці «чаї» були настільки популярні, що для їх виробництва не вистачало упаковки.

Проведені в столицях дослідження зразків «фруктового чаю» показало, що виробники використовують для його виробництва майже будь-які сухофрукти з високим вмістом цукру. Які проводили перевірку дослідники вказували, що споживання такого «чаю» в великих кількостях може в деяких випадках спровокувати проблеми зі здоров'ям, з огляду на наявність у складі шкірки з плодів, насіння, а також можливу неправильну термообробку. Однак в цілому було визнано, що фруктові суміші мають право на існування, хоча з 1888 року була введена заборона на використання в їх продажу терміна «чай».

Чай фруктовий використовується як замінник чаю. При заварці окропом дає приємний фруктовий настій кислувато-гіркуватого смаку, коричневого або темно-коричневого кольору, вживається з цукром і зазвичай без молока. Має високу екстрактивністю, легкої і повної засвоюваність; за своєю поживністю майже не поступається натуральному чаю, але не містить алкалоїдів (таніну і кофеїну), що діють збудливо на організм. Містить велику кількість вітамінів С, В1 В2, РР.

Для виробництва використовуються дикі сорти яблук і груш (культурні сорти володіють меншою кислотністю, необхідної для повноти смаку фруктових чаїв) і цикорій; вони утворюють смако-ароматичний букет, настій і колір. Решта фруктові і ягідні компоненти створюють повноту букета і аромат.

Радянські фруктові чаї з шістдесятих років вироблялися 14-ти найменувань, з них дев'ять - з додаванням фруктових есенцій: абрикосовий, апельсиновий, грушевий, суничний, полуничний, лимонний, малиновий, медовий, ягідний і п'ять найменувань - з додаванням сушених ягід і фруктів: грушевий , малиновий, урюковий, черемховий, яблучний.

Специфіка окремих чаїв полягає в ароматизаторі фруктової есенції або яскраво вираженому характерному компоненті (сухі фрукти). Залежно від рецептури і технології виробництва чаї поділяються на дві групи:
I- пресовані (з додаванням патоки) і
II - розсипні (без патоки).

Рафінадна патока грає цементуючу роль і володіє поживними властивостями (містить цукор). Пресований фруктовий чай обгортали в подвёртку з підпергаменту і в художньо оформлену етикетку. Розсипному фруктовий чай фасований по 200, 250 і 300 г в паперові коробки. Зберігався в сухих, добре вентильованих приміщеннях з відносною вологістю повітря не більше 75% протягом 6 місяців з моменту виготовлення продукції. "

Юлія Верн 33 700 0

Незважаючи на те, що в магазинах продається величезна кількість різноманітних напоїв, кращий фруктовий чай - приготований в домашніх умовах зі свіжих плодів. Такі чаї відрізняються оригінальністю і вигадкою, адже, поєднуючи різні фрукти, можна отримати ексклюзивний смак напою.

Як вже зазначалося вище, можна отримати абсолютно оригінальний смаковий мікс. Чай можна готувати і на основі готової заварки (чорної, зеленої та інших). Крім того, вони володіють двома властивостями:

У них багато вітамінів, які допомагають підтримувати здоров'я.
Фруктові напої, що не містять у складі чай, не містять і кофеїн, тому пити їх можуть навіть люди з підвищеним артеріальним тиском.

Напої м'яко впливають на організм, а вживати їх можна як холодними, так і гарячими.

Корисні поради з приготування домашнього чаю з фруктами

Щоб скибочки фруктів швидше заварюється, вони повинні бути невеликих розмірів. Те ж саме відноситься до ягід і цедру.
Якщо фрукти для чаю сушені, заготовлювати їх краще самостійно - сушити в тіні без впливу прямих сонячних променів.
Чай не можна кип'ятити, так як вийде компот, в якому залишиться трохи вітамінів. Його потрібно наполягати, для кожного фрукта або ягоди є свого часу настоювання.
Щоб заварити чай, краще використовувати скляний або фарфоровий посуд, але ніяк не пластикову.
Пити чай з фруктами краще без цукру і цукрозамінника, так як вони заглушають смак. Можна додати замість них мед або стевію.
Щоб напій давав яскравий аромат, до складу можна додати м'яту, мелісу, чебрець, плоди ялівцю.

Особливості приготування фруктового чаю

Чай, в складі якого є фрукти, готують по-різному, в залежності від того, що є його основою. Якщо це вода - можна просто залити фрукти окропом, перемішати і залишити хвилин на 10 настоюватися під кришкою. Якщо в основі фруктовий сік, його потрібно підігріти на маленькому вогні, щоб він не закипів, інакше загубляться практично всі вітаміни.

Подавати готовий чай найкраще в прозорій посуді. Якщо в складі є ягоди з насінням або листовий чай, суміш краще процідити.

Якщо хочеться отримати простий, але в той же час дуже ароматний чай, найкраще використовувати в складі груші, апельсини і яблука - вони випромінюють яскраві і приємні аромати. Груша підійде для вечірнього чаювання, а апельсин (та й інші цитрусові) - для того, щоб підбадьоритися.

Рецепти фруктового чаю своїми руками

Купити чай, що виділяє аромат на всю квартиру, простіше простого. Але в ньому немає вітамінів, він не доставить такого задоволення, як власноруч приготований напій зі шматочками справжніх фруктів. Рецептів існує величезна кількість, і ніхто не забороняє придумати свій склад, створити індивідуальний смак.

Цей напій можна зарахувати до категорії зелений чай з фруктами. Магазинний зелений чай в пакетиках може принести користь, але натуральних фруктів там немає, тільки ароматизатор. Зробити фруктовий чай в домашніх умовах можна з подвійною користю - з вмістом великої дози вітаміну С і корисними речовинами.

Складові:

апельсиновий сік і зелений чай - по 70 мл;
грейпфрут - 2 часточки;
лемонграсс або інший цитрусовий сироп - столова ложка;
кленовий сироп - столова ложка (можна використовувати будь-який інший улюблений сироп);
півтори склянки окропу;
свіжа м'ята;
3 Кардамонови зернятка

Приготування: Всі інгредієнти (крім грейпфрут) необхідно змішати в мідному посуді, але не кип'ятити. Грейпфрут вичавити перед подачею чаю на стіл.

Чай «Нахабний фрукт»

Напій «Нахабний фрукт», по-іншому його ще називають чай «Нахабний фрукт» - одна з найпопулярніших і улюблених фруктових сумішей. До її складу входять шипшина, гібіскус, вишня і малина, яблука, папайя.

Чай відразу запам'ятовується своїм ароматом, який ні з чим не сплутати, а смак його дуже м'який, з фруктовим присмаком і солодкістю, що залишаються в роті надовго. Заварена суміш виходить малиново-червоного відтінку.

Завдяки своєму натуральному складу, він зберігає в собі велику кількість вітамінів і мінералів, кислот. Чай допоможе впоратися із запаленнями, бактеріями, відрегулює кров'яний тиск, допоможе вивести шлаки і поліпшити травлення. Напій пити можна як гарячим, так і холодним. У гарячому стані він підвищує тиск, в холодному - знижує.

Якщо немає довіри до покупному чаю, зробити його можна вдома самостійно. Для цього буде потрібно каркаде, сушені або свіжі малина і вишня, яблука, шматочки папайї. Свіжу папайю можна замінити на зацукровану або консервовану, але користі в ній вже не так багато.

Всі інгредієнти потрібно змішати приблизно в рівних пропорціях. Якщо ягоди в чаї сушені, їх потрібно промити. Краще, якщо вони висушені самостійно в тіні. Яблука можна брати улюблені, як варіант - замінити грушею, тоді чай буде ароматні. Готову суміш потрібно залити окропом (2 чайні ложки на склянку окропу) і настоювати близько 10 хвилин.

Це один з тих чаїв, що можна пити з невеликим додаванням цукру - смак не зіпсується.

Інші чаї з Китаю

Нахабний фрукт - китайський фруктовий чай. Є безліч інших різновидів чаїв з Піднебесної, найпопулярніші з них:

малиновий коктейль
кокосовий чай
малиновий чай

Основою всіх чаїв можна вибрати суданську троянду або улюблений чай - залежить тільки від переваг. У малиновому коктейлі крім чаю в складі є шипшина, яблуко і малина. Також напій ароматизируется різними натуральними маслами за смаком, хоча і від фруктів йде приємний аромат.

У кокосового чаю більш екзотичний склад - в нього входять кокос, ананас і яблуко. Основа - гібіскус, але можна використовувати будь-який інший не ароматизований чай за смаком. У чаї можуть бути також натуральні масла.

Малиновий чай містить в собі не тільки ягоди малини і ожини, але і їх пагони, яблуко і полуницю. Напій виходить дуже ароматним і ніжним.

Натуральні фруктові чаї на всі випадки життя

Як вже говорилося, приготувати смачний напій можна з чого завгодно. Рецепти чаїв з фруктами можуть містити в собі не тільки фрукти, але і листя, ягоди, пагони, різні масла і інші добавки. Нижче представлені кілька цікавих корисних і смачних рецептів.

Ягоди полуниці промити і подрібнити у блендері разом з базиліком. У суміш додати цукрову пудру і сік лимона, знову збити всі інгредієнти, влити охолоджений мате. Щоб в напої збереглося максимальну кількість корисних речовин, пити його потрібно відразу після приготування.

Банановий чай з ківі. Такий напій відмінно підійде для любителів екзотики, а в спеку і зовсім стане незамінним. Фрукти для чаю потрібно взяти переспілі, а чай (брати можна будь улюблений) НЕ заварювати міцно. Банан збивається в блендері разом з льодом, влити трохи чаю, додати до банану дрібно подрібнений ківі, м'яту, залишки чаю, знову збити всі інгредієнти, додати за смаком цукрову пудру.

Гранатовий напій

Містить в собі багато заліза та й просто прекрасний за смаком.

Половину склянки соку граната змішати з порізаною соломкою яблуком (близько 30 грам), натертою цедрою лимона, столовою ложкою меду і стаканом окропу. Всі інгредієнти збовтати і підігріти, до кипіння доводити не можна. Після приготування напій потрібно процідити і прикрасити гранатовими зернятками і шматочками яблук.

Незвичайний смак виходить, якщо змішати грушу і лайм.

100 грамів ароматної груші треба розтерти в пюре. Листовий жасминовий чай заварити в окропі (половина чайної ложки на склянку окропу), додати в чай \u200b\u200bсік 1 часточки лайма, пюре з груші і паличку кориці. Наступну чверть години чай повинен настоюватися, після чого його можна пити.

гострий чай

Фруктовий чай може бути не тільки солодким, але і гострим! Для його приготування потрібно змішати в чайнику 2 чайні ложки чорного чаю, половинку нарізаного яблука, стручок гострого перцю, 2 коричних палички, кілька гуртків лимона, мед і 2-3 палички гвоздики. Суміш залити двома склянками окропу і настоювати під кришкою 5 хвилин.

Напої можуть стати відмінним десертом для тих, що худнуть, адже їх калорійність зовсім не велика, а смак і аромат поліпшують настрій. Фруктовий чай - це прекрасна можливість проявити фантазію, спробувати несподівані поєднання інгредієнтів, а разом з тим поліпшити здоров'я.

чай фруктовий - суміші різних видів обсмаженого рослинної сировини з додаванням рафінадної патоки і фруктових есенцій.

Чай фруктовий використовується як замінник чаю. При заварці окропом дає приємний фруктовий настій кислувато-гіркуватого смаку, коричневого або темно-коричневого кольору, вживається з цукром і зазвичай без молока. Має високу екстрактивністю, легкої і повної засвоюваність; за своєю поживністю майже не поступається натуральному чаю, але не містить алкалоїдів (Таніну і кофеїну), що діють збудливо на організм. Містить велику кількість вітамінів С, В1 В2, РР.

Фруктовий чай

Залежно від рецептури і технології виробництва чаї поділяються на дві групи: I - пресовані (з додаванням патоки) і II - розсипні (без патоки). Рафінадна патока грає цементуючу роль і володіє поживними властивостями (містить цукор).

Процес виготовлення ведеться за наступною схемою: очищення і обсмажування сировини, дроблення на крупу і змішування відповідно до рецептури. Для приготування пресованого чаю суміш перемішується з гарячою патокою і пресується в брикети прямокутної форми вагою 100, 150, 200 і 300 м Основним процесом технології фруктового чаю є обсмажування сировини, в процесі якої в рослинних продуктах відбуваються глибокі зміни речовин: втрата води, карамелизация Сахаров , розкладання білків і інших речовин, внаслідок чого продукти набувають коричневого забарвлення, аромат, збільшується кількість речовин, розчинних у воді. У фруктів (особливо у яблук) яскравіше проявляється концентрація яблучної, лимонної, оцтової, каприлової кислот. Під впливом високої температури у цикорію відбувається гідроліз інуліну (полісахариду, основної речовини кореня цикорію) і частковий перехід його на фруктозу, яка карамелізуется, фарбуючи напівфабрикат в коричневий колір. Гірка речовина його глюкозид індібін руйнується. Гіркий смак смаженого цикории залежить головним чином від продуктів розпаду інуліну та інших речовин. Видаляються леткі кислоти. З вуглеводів і білків цикорію утворюються ефірні масла, повідомляють фруктовому чаю приємний специфічний аромат.

Відповідно до вимог ТУ 25-58 на «Чай фруктовий пресований» і ТУ 22-59 «Чай фруктовий розсипний» найменування чаїв встановлювалося по застосовуваних харчових есенцій. Асортимент і рецептури фруктових чаїв наведені в таблиці.

Асортимент і рецептури фруктових чаїв

Вимоги до якості. Смак і аромат повинні бути властиві нормально обсмаженою продуктам і есенції, відповідної найменуванню фруктового чаю, без стороннього запаху, затхлого та пліснявого смаку. Вологість не більше 12%, зольність не більше 5,5%, золи, не розчинної в 10% -ної соляної кислоти, не більше 0,5%. Кількість екстрактивних (розчинних у воді) речовин не менше 35%. Забарвлення настою від коричневого до темно-коричневого. Ступінь дроблення для пресованого чаю - прохід через сито з діаметром осередків 7 мм, сход з сита 121 осередок на 1 см². Для розсипного: схід з сита діаметром осередків 7 мм - не більше 1%, схід з сита діаметром осередків 5 мм - не більше 40%, прохід через сито діаметром отворів 3 мм - не більше 0,5%. Зміст металодомішок на 1 кг пресованого фруктового чаю не більше 10 мг, причому найбільший лінійний розмір окремих частинок металодомішок не повинен перевищувати 3 мм; зміст органічної домішки не більше 0,1%, мінеральної нрімесі не більше 0,05%. Допускається наявність плодоніжок фруктів і ягід не більше 0,5%. Відхилення у вазі нетто допускається: для брикетів вагою 100-200 г ± 3%, вагою 250-300 г ± 2%.

Пресований фруктовий чаю обгортали в подвёртку з підпергаменту і в художньо оформлену етикетку. Розсипному фруктовий чай фасований по 200, 250 і 300 г в паперові коробки. Зберігався в сухих, добре вентильованих приміщеннях з відносною вологістю повітря не більше 75% протягом 6 місяців з моменту виготовлення продукції.

Каталог дає уявлення про продукцію радянської чайної промисловості - однієї з найбільш молодих галузей харчової промисловості СРСР. Мета видання полягає в тому, щоб дати необхідне уявлення про асортимент випускається на 1956 рік у СРСР чаю і його виробництві ...

Видавництво: Міністерство промисловості продовольчих товарів РРФСР. Рік: 1956

Широкий розвиток отримала чайна промисловість в СРСР. Чай вирощують в Грузинської та Азербайджанської РСР, в Краснодарському краї.
Перші промислові плантації були закладені в Чакве і Салібаурі. До Грузії були завезені з Китаю, Індії, Японії, Цейлону і Яви насіння і садивний матеріал чайного рослини майже ста найменувань, за рахунок яких утворилася значна кількість гібридних форм.
За ботанічним, морфологічним і біологічним властивостями грузинських чаїв їх можна об'єднати в п'ять груп: дрібнолиста-китайська (японська), среднелістно-китайська, крупнолистная-китайська, індійсько-китайська і індійська.

Добре акліматизувалися холодостійких китайські чаї, які ростуть у всіх чайних районах союзу (мелколистние, среднелістние, крупнолисті китайські). Лише в більш теплих районах (Аджарія) поширені гібриди індійсько-китайського чаю. Індійська група в силу несприятливих кліматичних умов не отримала розвитку в СРСР.
З ввезених для акліматизації сортів найбільший інтерес представляли віднесені до категорії кращих сортів: Кіминь, Дарджилінг і Кангра. Шляхом перехресного запилення китайської та індійської різновидів були створені нові сорти чайного рослини - Грузинський № 1 і Грузинський № 2 з високими показниками по врожайності і якості.
Чайний лист Адлеровского району (Краснодарського краю) за своїм хімічним складом - вмістом екстрактивних і дубильних речовин і кофеїну - ставився до кращим вітчизняним чаїв.

До складу свіжого чайного листа входять в основному: вода, танін (Теотанін), кофеїн (теїн), ефірні масла, білкові речовини, вуглеводи, пектин, пігменти, ферменти, зольні елементи, вітаміни та ін. Найбільший відсоток по вазі займає вода - 72 -87%. Сухої речовини міститься від 13 до 28% (вміст залежить від ботанічної різновиди рослини, віку листа, місцезнаходження плантації, пори року і ряду інших важливих чинників).
У найбільш ніжних молодих верхівкових пагонах куща (флешах), що є основною сировиною для виробничої переробки, вміст води дещо більше, ніж в старих огрубілих листі. Після сушіння листя відсоток води різко знижується (до 3-6).
З огляду на гігроскопічність чаю вміст вологи в подальшому знову дещо підвищується, в торгових сортах чорного байхового чаю воно може доходити (без погіршення якості) до 9%.

На якість чаю, його аромат, фортеця, колір настою, здатність впливати на організм людини впливають в основному сполуки, легко екстрагуються з сухого чаю, т. Е. Розчиняються в гарячій воді і переходять у чайний настій.
Такими є танін, кофеїн, ефірні масла, вітаміни та ряд інших речовин. Причому, чим багатша чай цими речовинами, тим він якісніший і дає більш цінний настій.

Аромат чаю залежить від міститься в ньому ефірного масла, окремі компоненти якого мають запахи троянди, жасмину, цитрусів, меду, конвалії, гіркого мигдалю і ін. Під час переробки зеленого чайного листа (завяливания, ферментації, сушіння) зникає запах свіжої зеленої трави і виникають нові, більш приємні.
Своєрідний і освіжаючий аромат чаю особливо повноцінно виявляється при правильній заварці його. Чаї, які ростуть у високогірних районах, як Дарджилінг зі штату Західний Бенгал в Індії, Кіминь в Китаї, Кангра на південному схилі Гімалаїв, володіючи виключно приємним і сильним ароматом, застосовуються часто для примастки інших високосортних чаїв, що не володіють достатнім ароматом.
В зарубіжних країнах чаї, головним чином зелені, іноді штучно ароматизируются. В СРСР штучна ароматизація не застосовувалася.

Види чаю індійського і китайського, як і їх різновиди, розрізняються між собою не тільки морфологічно, а й за своїм хімічним складом. Листя індійського виду і його різновидів містять більше таких цінних речовин, як танін і кофеїн.
Батьківщиною чайного рослини є високогірні і передгірні місцевості південних областей Китаю, де споживання чаю було відомо за кілька століть до нашої ери.
Культура чаю отримала крім Китаю широке поширення в Індії, Японії, на Цейлоні, Яві і Суматрі, в СРСР.

У Китаї вирощується велика кількість різних сортів чаю, що відрізняються за смаком, ароматом, кольором і іншим якісним ознаками. Виробляються чаї чорні, зелені, жовті, червоні (оолонги). Одних чорного чаю є кілька сот найменувань.
Чаї, вирощувані на гірських плантаціях, зокрема в провінції Аньхой, повітах Кіминь, Тунч, Лунцзин (найбільшому районі зеленого байхового чаю), більш високої якості і мають особливо ніжним ароматом і м'якістю смаку.
Характерна особливість китайських чаїв, приємний аромат і м'який смак, пояснюється порівняно невеликою кількістю дубильних речовин (таніну) в чайних листах.

Індія - в середині п'ятдесятих років минулого століття, найбільш великий виробник чаю, виробляла близько 1/3 всього світового виробництва чаю, 80% експортувалося.
Основні райони чайних насаджень - Північна Індія з її теплим і вологим кліматом. Особливо славляться своїм ароматом чаї з високогірного району Дарджилінг в Західному Бенгалі, тут вирощуються в основному гібриди китайської і ассамской різновидів.
Виробляється переважно чорний чай. Для індійських чаїв характерні повний терпкий гіркуватий смак і міцний настій. Через великий насиченості кофеїном вони сильніше впливають на нервову систему.

На Цейлоні проводився головним чином чорний чай, який майже повністю (98%) надходив на експорт. Культивувалася в основному ассамська різновид чаю і ассамська-китайські гібриди.
На гірських плантаціях визрівають чаї високої якості, в передгір'ях чаї мають слабкий аромат і смак, на плантаціях, розташованих в низинах, чаї мають більш низьку якість.

В Японії чаї відрізняються за якістю від китайських. Споживається головним чином всередині країни у вигляді зеленого байхового чаю; багато сортів зберігають свої якості не більше року, після чого приймають червонуватий відтінок, набувають запах оліфи і настій виходить темний з неприємним смаком (частково риб'ячим, почасти борошняних).
Гіркий смак цього чай ослаблений завдяки посиленого застосування азотних добрив і прийнятої технології переробки чайного листа. Чай дає середній настій, дуже слабкий аромат і його визнають тому порожнім, т. Е. «Позбавленим тіла і смаку». Японські чорні байхові чаї не мають промислового значення.

На островах Індонезії Яві і Суматрі культивується ассамська різновид чаю. Кліматичні умови дають можливість збирати зелений лист майже однакової якості протягом всього року.
Виробляється в основному чорний чай, який характеризується великою терпкістю, повнотою смаку, хорошим кольором настою, але має слабкий аромат. Якість індонезійського чаю нижче індійського і цейлонського.

До Росії чайні рослини були ввезені в 1833 р з Китаю і висаджені в Криму в Нікітському ботанічному саду. Умови Криму виявилися несприятливими, і кущі в 1848 р були перевезені до Грузії в Сухумський ботанічний сад і частково в Зугдіді і Озургеті, де вони добре прижилися.