Kumarica recept za sodček paradižnika. Recept za kisanje paradižnika (hladen). Kako izbrati paradižnik za kisanje

Prej so naše babice in prababice imele možnost konzervirati zelenjavo za zimo, vključno s paradižnikom samo v sodih. Toda s prihodom steklenih posod na trg so sodi postopoma nadomeščali pločevinke. In danes je že redko, da kdo soli paradižnik v sodih. Zdaj pa je bilo z odprtjem sodarskih delavnic mogoče kupiti sod in kadi vseh velikosti in iz katerega koli lesa. In način soljenja v sodih postaja vse bolj priljubljen.

Mnogi lastniki imajo čudovite kleti, kjer jih je mogoče zelo dobro shraniti do naslednje letine.

Seveda tudi take posode nisem mogel prezreti. Ko sem že drugo leto kupil dve kadi in seveda moje najljubše paradižnike. Ni treba posebej poudarjati, da se okus soljenega paradižnika v sodu močno razlikuje od tistega v pločevinkah. Mnogi se tega okusa že navadijo, nekaterim pa se zdi celo nenavadno, a po mojem mnenju soljeni paradižniki brez kapljice kisa z edinstveno aromo, ki jo lahko prenaša le hrastov sod, veliko boljši od vseh zasukov v pločevinkah. Toda vsa ta besedila se končno lotimo posla.

Najprej morate izbrati paradižnik iste sorte, enake velikosti in enake zrelosti, rahlo nezreli paradižniki so za to najprimernejši. Seveda jih je treba temeljito oprati.

Najprej pripravite sod ali kad, osebno jo poparim z brinem. Potem sperem hladna voda in obrišite s suho čisto brisačo.

Za začimbe uporabljam koper, liste črnega ribeza in koren hrena. Za ljubitelje pikantnih lahko dodate nekaj stročkov pekoče paprike. Vse začimbe seveda tudi operemo in po možnosti posušimo.

In zdaj je najpomembnejše, da pripravimo slanico. Pri tem je zelo pomembna kakovost vode in soli. Uporabljam samo izvirsko vodo in grobo sol. Najbolje je najti kamnitega, vendar se ta zelo redko prodaja v trgovinah. Slanica je pripravljena hladna s hitrostjo 600 gr. soli na 10 litrov vode. Pazite, da ga pustite stati vsaj eno uro.

Zdaj je vse pripravljeno. Na dno sode položite plast začimb, nato pa previdno položite paradižnik. V tem primeru je koristno, da sod nekajkrat stresete, da paradižnik leži bolj gosto. Pokrijte vrh z drugo porcijo listov kopra, hrena in črnega ribeza in pokrijte s ploščo blizu premera cevi. Po tem jo napolnite z usedlino slanico do vrha sodčka. In pokrijemo s pokrovom.

Postopek je končan. Soda je postavljena v klet za shranjevanje. Paradižnik bo pripravljen za uživanje v enem in pol do dveh mesecih. Jaz osebno ga odprem za novoletne praznike.

To je vse. Želim vam, da svoje goste razveselite z okusnimi sodčki paradižnika.

Ta recept si lahko ogledate tudi v videoposnetku: Kako soliti paradižnik v sodu

Članek vam bo pomagal izvedeti, kako soliti rdeči in zeleni paradižnik za zimo v sodu, loncu, plastičnem vedru, kozarcu in celo navadni plastični vrečki.

Zdi se, zakaj se danes norčujete s preobrati, če so na prodaj skozi vse leto ogromno konzervirane zelenjave za vsak okus? No, najprej so domači pripravki vsekakor okusnejši.

Drugič, obstaja prepričanje, da so pripravljeni iz sveže zelenjave v skladu s pravili o sterilnosti.

Tretjič, ohranjanje doma je cenejše. Če babica ni podarila recepta za kisanje paradižnika z mlado ljubico, vam bodo pomagali predstavljeni spodaj.

Kako soliti rdeči paradižnik s preprostim soljenjem v sodu?

Soljenje paradižnika v sodu se imenuje hladno. Njegova prednost je v tem, da je zelenjava čim večja hranil... In če je sod lesen, daje predjedu neponovljiv okus. Ni potrebe, da se vznemirjate, če takega sodčka ni, vre ali navadna sklenina.

• rdeči paradižnik - koliko bo prišlo v posodo za kisanje
• voda - mora popolnoma prekriti paradižnik
• groba namizna sol - v količini 100 g na 1 liter vode
• česen - 3 stroki v 1 litru vode
• poper v zrnu - 3-4 graha na 1 liter vode
• lahka paprika - 1 kos. za 1 liter vode
• češnjevi listi, ribez, hren
• dežniki in zelišča kopra

1. Paradižnik za luženje v sodu je zrel, elastičen, poljubne velikosti
2. Listi češnje, hrena, ribeza se razprostirajo na dnu sode ali ponve
3. Položite oprano plast paradižnika in se znebite pecljev
4. Razporedite česen in rahlo narežite na kroge, nekaj zrn popra, nekaj dežnikov kopra
5. Sol razredčimo v vodi, paradižnik prelijemo s slanico
6. Ponovite polaganje zelenice in paradižnika, še dvakrat natočite slanico
7. Na vrh položite še nekaj listov hrena
8. Organizirajte zatiranje
9. Obdelovanec hranimo 3-4 dni pri sobni temperaturi, nato ga 3 tedne pošljemo na mraz (v klet). Po izteku bodo paradižniki pripravljeni

VIDEO: Kako soliti paradižnik v sodu?

Kako soliti zeleni paradižnik s preprostim soljenjem v sodu?

Če do konca sezone na gredicah ostanejo zeleni, nezreli paradižniki, jim ne bo več treba izginiti. Marsikomu je bila všeč njihova trdnost in kisel okus. Če odstavimo argumente, da so zeleni paradižniki manj zdravi kot rdeči, a nič manj alergeni, lahko od njih dobite slasten prigrizek s soljenjem v sodu.

• lesen sod ali lonec z veliko prostornino
• 5 kg zelenih paradižnikov
• 50 g pekoče paprike
• 100 g kopra
• 30 g peteršilja
• 30 g bazilike
• 50 g listov ribeza
• 4 l vode
• 300 g soli

Z zelenimi paradižniki delajo enako kot z rdečimi - dajo jih v sod s plastjo zelenice in prelijejo s slanico. Po približno 4 tednih bodo paradižniki pripravljeni, za razliko od rdečih pa zeleni niso deformirani.

Kako soliti rdeči paradižnik s preprostim soljenjem v plastičnih vedrih?

Doma lahko rdeče paradižnike kisate kot sode v plastičnih vedrih.

1. Vzemite majhne, \u200b\u200belastične paradižnike, po možnosti smetano, jih dobro operite
2. Pripravite in operite tudi liste hrena in ribeza, dežnike iz kopra
3. Potrebno za okus in zrna popra ter rdeča pekoča paprika
4. Česen narežemo na kline
5. Paradižnike in zelenice zložite v plastična vedra v plasteh
6. Slanico zavremo in v 1 liter vode dodamo 2 žlici soli in sladkorja
7. Ko se slanica nekoliko ohladi, vanjo stresemo paradižnik
8. Pokrijte vedra z gazo, nanje položite plošče z zatiranjem
9. Obdelovanec hranite v sobi približno mesec dni, nato pa ga postavite na hladno

Kako soliti zeleni paradižnik s preprosto raztopino za soljenje v plastičnih vedrih?

Zeleni paradižniki, vloženi v plastičnih vedrih, se morda komu zdijo pretežki. Za lažje žvečenje jih pred solitvijo predlijemo z vrelo vodo.

1. V vedrih so zeleni paradižniki soljeni z listi češnje in ribeza, koprom in pekočo papriko
2. Slanica je narejena zanje 7%, to je 70 g soli na 1 liter vode. Po želji ga lahko tudi sladkamo.
3. Soljenje poteka v mesecu in pol

VIDEO: Slani zeleni paradižnik

Kako soliti paradižnik s preprostim soljenjem v ponvi?

Solite in shranite paradižnik (zeleni, rdeči ali rjavi) na balkonu v stanovanju, zelo prikladno je v emajlirani ponvi. Soljenje se izvaja na kakršen koli način. Tukaj je zanimiv - z gorčico.

Pripravite:

• 2 kg rdeče smetane
• 1 lahka paprika
• 3 kos lovorjev list
• 5 zrn popra
• 3 stroki česna
• 1 čajna žlička suhe gorčice
• 3 dežniki iz kopra

1. Vse to je treba dobro oprati. Pepper luč in česen sesekljamo
2. Izdelke za soljenje razporedimo v sklenino
3. Pripravite slanico iz 1 litra vode, 2 žlici. žlice soli in 1 žlica. žlice sladkorja
4. Gorčica v prahu se vlije v slanico
5. Nalijte obdelovanec
6. Lonec držijo v sobi približno 5 dni, nato ga za mesec dni odnesejo v klet ali na balkon (temperatura ne sme presegati 7 stopinj)

Kako soliti rdeči paradižnik s preprostimi soljenimi vloženimi kozarci? Kako soliti zeleni paradižnik s preprostim soljenjem vloženih v kozarcih?

Tako rdeči kot zeleni paradižnik fermentiramo v kozarcih. Toda ne pozabite jih postaviti ločeno.

1. Banke morajo biti pripravljene vnaprej. Dobro jih je sterilizirati v vreli vodi ali pečici. Če se vam bo časa smililo, vam bo uspelo temeljito umivanje s sodo bikarbono.
2. Elastični srednje veliki paradižniki in zelenice so razporejeni v kozarce v naključnem vrstnem redu ali po plasteh
3. Obdelovanec prelijte s 7% raztopino soli
4. Kozarce zaprite s sterilnimi plastičnimi pokrovi
5. Ko banke dva dni stojijo v stanovanju, jih odpeljejo v klet ali klet
6. Vložene paradižnike iz pločevink lahko jeste po 2 mesecih, do takrat pa bodo dozoreli

Rdeči slani paradižnik v kozarcu.

Zeleni soljeni paradižnik v kozarcu.

Kako soliti paradižnik v vrečki?

Da ne bi čakali mesec ali dva, dokler paradižnik ne dozori, lahko hitro kisamo v vrečah.

1. Rahlo nasoljeni lahko samo paradižnik ali mešanica zelenjave (vzemite paradižnik, kumare in sladko papriko v razmerju 2: 2: 1)
2. Paradižnik operemo in prečno narežemo
3. Če vzamejo kumare, jim odrežejo "zadke"
4. Koper, peteršilj, koriander, baziliko operemo in zmeljemo po želji
5. 4 sesekljane nageljnove žbice
6. Vse spravite v tesno vrečko z ročaji
7. V paket vlijte 2 žlici. žlice soli in 1 žlica. žlice sladkorja
8. Zavežite vrečko in jo dobro pretresite
9. Paket hranite 1 dan v hladilniku in ga občasno obračajte
10. Če nameravate shraniti paradižnik, ga iz vrečke prelijte v ponev

VIDEO: Hiter recept za rahlo osoljen paradižnik v vrečki

Kako soliti paradižnik s česnom?

Česen je prisoten v katerem koli receptu za soljeni paradižnik. Obdelovancu daje oster rob. Obstaja več načinov uporabe:

• cele sodčke česna damo v sod, lonec ali kozarec
• nariban česen damo v sod, ponev ali kozarec
• česen naribajte, ga zmešajte z drobno sesekljanimi zelišči in s to mešanico nadevajte paradižnik, ki ste ga prej prečno razrezali

Paradižnik z naribanim česnom.

Paradižnik s česnom, narezan na koščke.

VIDEO: Rahlo nasoljen paradižnik s česnom in zelišči

S prihodom poletja se veselimo najrazličnejšega sadja in zelenjave, ki se je pojavila. Jemo jih, da zapolnimo zalogo vitamina v našem telesu, postopoma se začnemo pripravljati na zimo in pripravljamo konzervacijo za hladno sezono. Vsaka gospodinja ima svojo skrivnost priprave konzerviranja. Vedno pa želim družino razveseliti z nečim novim in nenavadnim. Kako kisati paradižnik v sodu, da vse presenetite s svojim okusom?

Skrivnosti kisanja paradižnika za zimo

Paradižnik lahko kisite za zimo ne samo v sodih, temveč tudi v navadnih steklenih kozarcih. Druga možnost je še posebej primerna za tiste, ki živijo v majhnih apartmajih. Načelo soljenja je v vseh primerih enako in se razlikuje le po količini soli, dodane slanici. Redno delež soli ko je soljenje paradižnika približno 700 gramov za 10-litrsko posodo ali 200-250 gramov za tri litrsko pločevinko.

Paradižnik zrelih in mehkih sort je bolje soliti v majhnih posodah do 50 litrov, trdne zelene sorte paradižnika pa v sodih. Da se zrele sorte paradižnika med soljenjem ne zmečkajo v sodu, jih položijo v vrste, medtem ko jih prekrivajo z listi češnje, ribeza ali hrena in dodajo še sol.

Soljenje paradižnika v sodu (babičini recepti)

Pred kisanjem paradižnika je treba sod namočiti, sprati z jedilno soljo in vročo vodo ter razkužiti z vrelo vodo, da odstranimo preostale vonjave.

Recept 1. Paradižnik v lastnem soku

• paradižnik - 20 kg (po 10 kg za kisanje in paradižnik)
• list grozdja - 250 gr
• sol - 400 gr
• suha gorčica - 20 gr

Za kisanje paradižnika na ta način se namesto slanice uporablja paradižnikova mezga. Narejen je iz prezrelih, a kakovostnih paradižnikov, ki jih valjamo skozi mlin za meso. Nato pireju dodamo sol.

Listi grozdja in ribeza, vejice kopra in druge začimbe se položijo na dno vnaprej pripravljenega soda. Nato se paradižnik položi in prekriva z grozdnimi listi.

Ko je sod poln, paradižnik prelijemo s paradižnikovo mezgo. Hrenovi listi so zloženi na vrh in posuti z gorčico, da se prepreči pojav plesni. Na pokrov morate postaviti tlako, da paradižnik ne plava.

Recept 2. Paradižnik s papriko

• paradižnik - 10 kg
• sladka paprika - 1 kg
• koper - 1 šopek
• česen - 1 glava
• pekoča paprika - 15-20 gr

Pripravimo in operemo paradižnik in papriko. Na dno kadi damo začimbe in začimbe ter liste hrena. Zdaj damo paradižnik in sesekljano papriko.

Prenos paradižnika in paprike z listi in začimbami poteka v treh fazah: na dnu sode, na sredini in na vrhu. Na koncu vlijemo slanico, damo liste hrena in potresemo z gorčico, nato pokrijemo z lesenim pokrovom in pritisnemo navzdol, da paradižnik ne plava. Po pojavu vrenja odstranimo kad s paradižnikom v klet.

Recept 3. Paradižnik s kumarami v sodu

• paradižnik - 7 kg
• kumare - 3 kg
• česen - 1 glava
• koper - 1 šopek (50-60 gr)
• hren - 1 koren (50-60 gr)
• črni poper - 20-30 gr
• Listi ribeza, češnje, hren
• slanica - za 8-10 litrov tekočine 500-700 g soli

Najprej čisto vodo dodajte sol in naredite slanico. Zdaj v dno lesenih sodov dajte liste hrena, češnje in ribeza, dodajte koper, česen in večino kumar položite na dno.

Kumare znova prestavimo z listi ribeza in češnje, dodamo pekočo papriko, koper, česen in postavimo zelenjavo. Ponovno potresemo z listi in dodamo preostale kumare in paradižnik.

Sam vrh pokrijemo z listi hrena in potresemo z gorčico, da se plesen ne pojavi. Pokrijte vrh s pokrovom in položite zatiranje. V idealnem primeru jih je treba približno en teden hraniti na sobni temperaturi za fermentacijo, nato pa jih je treba tri do štiri tedne odstraniti v klet za soljenje.

Recept 4. Običajno kisanje paradižnika v sodu za zimo

• paradižnik - 10 kg
• koper, peteršilj - 200-250 gr
• meta - 30-50 gr
• grenak poper - 20-30 gr
• česen - 100 gr
• list ribeza - 30-40 kosov
• češnjev list - 30-40 kosov
• list grozdja - 20-30 kosov
• slanica - za 10 litrov tekočine 700-800 g soli za zeleni paradižnik in 800-1000 g za rdeči

Da zelenjava med soljenjem ne poči, morate izbrati sod s prostornino do 50 litrov. Paradižnik izberemo v isti zrelosti.

Začimbe so postavljene v sod v treh vrstah: na dnu, na sredini in na vrhu.

Zelenjava mora biti tesno zapakirana, da ne postane slana.

Na koncu slanico vlijemo v sod s paradižnikom, na vrh položimo liste hrena in potresemo z gorčico, da se izognemo plesni. Sodček odnesemo v klet na skladišče, po dveh ali treh tednih pa paradižnik postrežemo.

Soljenje zelenega paradižnika v sodu (recepti)

Recept 1. Začinjen paradižnik v sodu za zimo

• zeleni paradižnik - 5 kg
• sladka paprika - 1 kg
• rdeča pekoča paprika - 5 kosov
• česen - 5 glav
• koper - 2 šopa
• peteršilj - 2 šopa
• slanica - za 5 litrov tekočine 250-300 g soli
• listi ribeza, grozdje - 50-60 gr

Moja zelenjava. Papriko narežemo na stroke. V posodo damo liste ribeza, grozdje in začimbe. Na vrh nalijte paradižnik, papriko in stresite, da se zapre. Ponovno prestavimo z listi, damo česen, poper, koper in peteršilj. Nalijte preostali paradižnik in papriko ter napolnite s slanico. Na vrh položimo liste hrena in potresemo z gorčico, da se izognemo plesni. Na koncu pokrijte s pokrovom in naložite tovor. Za začetek fermentacije pustimo paradižnik dva ali tri dni v sobi, nato pa ga odnesemo v hladen prostor in počakamo 3–4 tedne, da ga zasolimo.

Recept 2. Paradižnik z meliso in meto

• paradižnik - 5 kg
• koper - 100 gr
• peteršilj - 100 gr
• melisa, meta - 15-25 gr
• grenak poper - 10-15 gr
• česen - 50 gr
• list ribeza - 15-20 kosov
• češnjev list - 15-20 kosov
• slanica - za 5 litrov tekočine 350-400 g soli

Pred soljenjem zelenjave v sodu jo je treba sprati in popariti. Če je zelenjava pretrda, jo za eno do dve minuti dajte v vrelo vodo.

Paradižnike damo v sod v vrste, občasno jih prestavimo z začimbami in listi ribeza in češnje. Ko zložite paradižnik, boste morali občasno stresati kad, tako da bodo ležali bolj gosto in enakomerno nasoljeni. Po namestitvi paradižnika in začimb vlijemo slanico, pripravljeno na običajen način: 350-400 gramov soli za zeleni paradižnik za 5 litrov vode. Kot rezultat pokrijemo cev s pokrovom in naložimo tovor na vrh. Po treh do štirih tednih bodo paradižniki nasoljeni in pripravljeni za uživanje.

Recept 3. Zeleni paradižnik z jabolki

• zeleni paradižnik - 5 kg
• jabolka - 1 kg
• koper, peteršilj, hren - 150 gr
• črni ribez - 50 gr
• češnjevi listi - 25 gr
• česen - 3-5 gr
• rdeča paprika - 7 gr
• sol - 350 gr
• voda - 3,5 l

Preden solite posodo, jo sperite in sperite. Na dno sode položite začimbe, liste ribeza in češnje. Zdaj damo oprano zelenjavo in jabolka, medtem ko sod stresamo, da se tesno usedejo.

Na vrh položite drugi del zelenja in ga napolnite s slanico. Če je sod na hladnem, nato vlijemo vročo slanico, da se fermentacija začne hitreje. Na vrh, da se izognete plesni, položite liste hrena in gorčico, nato pokrov in zatiranje.

Hladna predjed, v kateri lahko uživate pozimi (ne odpirajte šivov pred časom?).

Danes bomo delili recept Leno4ki98, ki ponuja kuhanje paradižnika v plastičnem vedru ali kateri koli plastični posodi, recept, kot je mamin.

Sod paradižnik po maminem receptu! Prava marmelada!

Veste, kaj človeku primanjkuje v velikem mestu, kjer ni zelenjavnega vrta, svežega zraka in mamine marmelade? Manjka pa mu okusnih in aromatičnih sodčkov paradižnika! Izkazalo se je, da za izdelavo sodov paradižnika ni treba imeti sodčka! Dovolj je, da se založite z navdihom in počakate 2-3 tedne.

Za izdelavo sodov paradižnika lahko uporabite katero koli vedro. Količina sestavin je odvisna od količine tekočine. Za petlitrsko vedro vode sem potreboval:

• 2,5 kg srednje paradižnika,
• koren hrena (1 kos),
• koper in peteršilj (velik kup),
• grenak poper (1 kos),
• sladka paprika (2 kosa),
• česen (po okusu)
• začimbe (zrna popra, sol, sladkor).

150 g soli in 100 g sladkorja raztopite v 5 litrih tople vode.

Medtem ko se slanica ohlaja, paradižnik damo v naš improvizirani sod. Vse sem zložil v sloje (paradižnik, zelišča, začimbe, spet paradižnik), kar je razvidno iz fotografij.

Ko nalijemo slanico, moramo paradižnik pritisniti z nečim težkim (za to uporabim opeko na vrhu krožnika). Paradižnike postavimo na hladno in 2 tedna uživamo v neverjetni aromi! Čez dva tedna, ne prej, lahko poskusite sodček paradižnika. Če se vam zdijo preveč slani, jih pustite fermentirati še en teden, nato znova vzemite vzorec.

Če čez nekaj časa na površini vedra opazite plesen ali motno vodo s cvetenjem - je vse v redu, z žlico nežno odstranite plesen ali peno in dajte paradižnik dalje fermentirati.

Pazite, da paradižnik hranite v plastičnem vedru ali drugi posodi na hladnem: v hladilniku, v kleti ali na prostem. Vendar se prepričajte, da ni temperature pod ničlo, sicer se bo tekstura elastičnega paradižnika spremenila in okus bo trpel.

Dober tek!