Ногоон дарс: тайлбар ба гэрэл зураг. Ногоон дарсны өвөрмөц онцлог Ногоон дарсны нэр

Ногоон дарсэрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Энэ тухай анхны тэмдэглэгээ нь МЭӨ 1-р зуунаас эхэлдэг. Гэсэн хэдий ч олон оронд энэ нь сониуч зан гэж тооцогддог.

Өөр ямар ч согтууруулах ундаатай холбоотой маш олон домог, буруу ойлголт байдаг.

Ногоон дарсыг дэлхий дээрх цорын ганц газар хэдэн зууны турш үйлдвэрлэж ирсэн - Доуро ба Минха голуудын хөндийд (Португалийн баруун хойд зүгт):

• Энэ газрыг Винхо Верде (Винхо Верде) гэж нэрлэдэг, өөрөөр хэлбэл Орос хэл рүү орчуулсан - "Ногоон дарс".
• Энд энэ ундааг нутгийн дарс үйлдвэрлэгчдийн "онцгой" зүйл, бахархал гэж үздэг бөгөөд өдөр тутмын хэрэглээ нь үндэсний уламжлал болоод удаж байна.
• Бусад орнууд (голчлон Англи, Герман, Швед) Винхо Вердегийн илүү хязгаарлагдмал, зөөлөн сортоор хангадаг.

Үнэндээ, ногоон дарс нь цагаан, шар, burgundy эсвэл ягаан, цайвар сүрэл өнгөтэй.

Лавлагаа!Түүний ер бусын нэр нь ундааны өнгийг илэрхийлдэггүй, гэхдээ маш богино хөгшрөлтийн хугацаа юм. Энэ дарс нь усан үзмийн ургац хураалтын дараа нэг жилийн дараа уухад бэлэн болно. Британичууд үүнийг "шинэ дарс" (шинэ, залуу дарс) гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нэр нь түүний шинж чанарыг илүү сайн тусгасан байдаг.

Винхо Верде бол элсэн чихэр багатай (литр тутамд 4-30 г), архи (9-13% -иас ихгүй) бүхий залуу хагас оргилуун дарс юм. Удаан хугацааны туршид энэ нь байгалийн аргаар (исгэхийн үр дүнд) карбонатлаг байсан.

Энэ нь ихэвчлэн үүлэрхэг ундаа үүсгэдэг бөгөөд үүнийг хийх зардлыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Өнөө үед үйлдвэрлэгчид дарсыг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр зохиомлоор баяжуулж, хөнгөн оргилуун дарс өгдөг. Ихэнхдээ лонхны ёроолд бага зэрэг тунадас байдаг.

Ногоон дарс нь шампанск шиг амттай байдаг, гэхдээ хийн агууламж бага тул илүү зөөлөн, зөөлөн мэдрэмж төрүүлдэг:

• Жимс, цэцгийн сүүдэр нь илүү тод харагддаг боловч амт нь бага зэрэг исгэлэн, исгэлэн байдаг.
• Винхо Вердег усан үзмийн ямар ч сортоор хийж болох бөгөөд тэдгээр нь тус бүр нь цэцгийн баглааны шинж чанарт нөлөөлдөг. Ундаа сонгохдоо үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
• Тиймээс, ногоон дарс нь зөвхөн хуурай биш, харин хагас чихэрлэг (чихэрлэг усан үзэм хэрэглэдэг бол).
• Ихэвчлэн цагаан усан үзэм Arinto, Azal, Loureira, Abessa болон бусад өндөр хүчиллэг сортуудыг үйлдвэрлэхдээ сонгодог.

Лавлагаа!Залуу Винхо Верде нь биеийг сэргээж, аяыг нь сайжруулаад зогсохгүй хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг гэж үздэг.

Энэ нь ихэвчлэн анхны хэлбэрийн лонхонд (цэнхэр өнгийн тунгалаг шилээр хийсэн жинхэнэ өндөр "лимбэ") үйлдвэрлэгддэг. Эдгээр шилнүүд нь энэ ундааг чадварлаг хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд гэрлийг зөв тусгаж, дарс боловсорч, хөгжихөд тусалдаг.

Энэ нь онцгой анхаарал татаж байна Винхо ВердеПортугалийн соёлын чухал хэсэг нь уламжлалт аргаар хийгдсэн хэвээр байна. Энэ нь хиймэл нэмэлтгүйгээр сонгосон усан үзэмээр хийсэн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Уг ундааны үнэ харьцангуй бага бөгөөд энэ нь хуурамч бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиггүй болгодог.

Португалийн дарс, түүний дотор ногоон дарсыг видеонд дүрсэлсэн болно.

Яаж хэрэглэх вэ?

Цаг хугацаа өнгөрөхөд Винхо Верде сайжрахгүй тул аль болох эрт ашиглахыг зөвлөж байна. Худалдан авахаасаа өмнө үйлдвэрлэсэн огноог тодруулах хэрэгтэй. Дэлгүүрийн тавиур дээр удаан хугацаагаар зогссон ногоон дарс худалдаж авахаас татгалзах нь дээр. Түүний чанар, амт нь сэтгэл дундуур байж болно. Верде-г бөглөрсөний дараа эхний жилдээ худалдаж авч, хэрэглэх нь заншилтай байдаг.

Нээлттэй саванд хийсэн Винхо Верде хэдхэн цагийн дараа ялгарч, өвөрмөц амт, үнэрээ алддаг. Та үүнийг зөвхөн шинэхэн төдийгүй 8-10 хэм хүртэл хөргөж уух хэрэгтэй.

Юунд хэрэглэх вэ:

1. Энэхүү исгэлэн ундаа нь цагаан мах, бяслаг, далайн хоолтой сайн зохицдог.
2. Энэ нь хөнгөн зууш, суши, амтат соустай салатанд гайхалтай нэмэлт байх болно.

Эх орондоо Верде нь цангааг тайлдаг, сэтгэл сэргээдэг ундаа гэж тооцогддог.

Энэ зуны дарс нь халуун цаг агаарт зугаалах, хөдөө зугаалгаар явахад тохиромжтой сонголт юм. Энэ нь ихэвчлэн шампанскийн чамин дарсыг орлуулж, аливаа үйл явдлын өвөрмөц байдлыг онцлон тэмдэглэдэг.

Ногоон сортуудад зориулсан дарсны шилнүүд байдаг ер бусын хэлбэр(ихэвчлэн илүү өргөн).

Тэдгээрийн дотор ундаа нь халуун орны баглааг илүү сайн харуулж, илүү гайхалтай харагдаж байна.(цайвар ягаан эсвэл өтгөн хөөс гарч ирэхэд амт нь гүнзгийрч, илүү төвөгтэй болдог).

Португалид ийм шилийг зөвхөн ногоон дарсанд хэрэглэдэг уламжлалт шаазан аяга (малгас) -аар сольж байна.

Алдартай сортууд

Verde сортууд нь улаан, цагаан сортуудад хуваагддаг. Тэдгээр нь бүгд богино хугацаанд хадгалагдах хугацаатай бөгөөд тэдгээрээс хийгдсэн байдаг янз бүрийн төрөлПортугалийн усан үзэм. Энэ нь исгэлэн амттай, маш хожуу боловсорч гүйцсэн үетэй (энэ нь бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй түүхий эдээс дарс үйлдвэрлэх уламжлалаас гаралтай).

Одоо улаан сортоос хоёр дахин олон цагаан сорт байдаг бөгөөд тэдгээр нь илүү түгээмэл байдаг. Хамгийн алдартай нь:

• Траядура,
• Азал,
• Авесо,
• Лурейро.

Эдгээр дарсууд нь гялалзсан цитрусын ноот бүхий жингүй, нарийн тэнцвэртэй баглаагаар тодорхойлогддог.

Тэд нэлээд чамин амттай боловч маш зөөлөн, эв найртай байдаг.

Улаан сортууд нь маш хатуу, ширүүн, өтгөн тул зөвхөн эх орондоо эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Хамгийн түгээмэл нь:

• Виньяо,
• Буррасал.

Үл хамаарах зүйл бол Alvarinho (Alvarinho)-ийн сорт дарс юм. Тэд нэг бүсээс гаралтай (тиймээс тэдгээрийг ихэвчлэн "Винхо Верде" гэж нэрлэдэг), гэхдээ боловсорсон дарс гэж ангилдаг. Alvarinha нь огт өөр шинж чанартай, бүрэн хөгшрөлтийг туулж, зөвхөн олон жилийн туршид сайжирдаг. Тэдний өртөг нь жинхэнэ Вердегийнхээс 8-10 дахин өндөр байдаг.

Вердегийн хамгийн сайн сортууд бол Паласио да Брежоэйра, Мурос де Мелгако юм.

Дэлгүүрт байгаа үнэ

Та ямар ч том төрөлжсөн зах зээл, онлайн дэлгүүрээс ногоон дарс худалдаж авах боломжтой (Wine Butik, Diamond, Vinnaya Gramota, simplewine.ru).

Орос улсад түүний сонголт тийм ч том биш боловч маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа нь:

1. Toucas Vinho Verde DOC (Tokash DOK), цагаан хагас хуурай - 564-580 рубль.
2. "Azul Portugal" Vinho Verde (Azul Portugal), цагаан хуурай - 583-аас 590 рубль хүртэл.
3. Santola DOC Vinho Verde (Santola DOC), цагаан хагас хуурай - 609-аас 647 х хүртэл.
4. Gazela (Gazela), цагаан хагас хуурай - 640-746 рубль.
5. Quinta do Portal Trevo Branco (Quinta do Portal Trevo Branco), цагаан хуурай - 702-аас 755 рубль хүртэл.
6. Ансельмо Мендес Мурос Антигос Алвариньо (Альваринхо Мурос Антигос), цагаан хагас хуурай - 1286-1399 урэх.
7. "Casal Garcia" Branco ("Casal Garcia" White), хагас хуурай - 650-1038 рубль.

Анхаар!Винхо Вердегийн мэргэжилтнүүд үүнийг Португалийн онлайн дэлгүүрүүдээс худалдаж авахыг илүүд үздэг. Сонголт нь харьцуулашгүй том бөгөөд танилцуулсан дарс нь үргэлж залуу байдаг. Винхо Вердегийн дундаж үнэ тэнд хэлбэлздэг 2-оос 4 € хүртэл.

Дэлгүүрт дарсыг хэрхэн зөв сонгох талаар мэргэжлийн сомельер тайлбарласан видеог үзээрэй.

Ногоон дарс нь боловсорч гүйцээгүй усан үзэмээр хийсэн чанар муутай бүтээгдэхүүн тул жинхэнэ сонирхогчдын анхаарлыг татах ёсгүй гэсэн буруу ойлголт байдаг. Энэ шалтгааны улмаас олон үйлдвэрлэгчид "Vinho Verde" гэсэн шошгыг нэрэндээ ашигладаггүй. Энэ нь тухайн бүс нутгийн заалтаар солигдоно (Vinho Regional do Minho - Minho-ийн бүсийн дарс).

Гэсэн хэдий ч нэрнээс үл хамааран Верде нь ердийн боловсорсон дарсны сонирхолтой хувилбар байх болно.

Дарс бол хүн төрөлхтний хамгийн эртний ундааны нэг бөгөөд соёл иргэншлийн оршин тогтнохын шинж тэмдэг юм. Дарс үйлдвэрлэгчид өөр өөр улс орнуудУдаан хугацааны турш тэд борлуулалтын зах зээл, энэ эрхэм ундааг мэддэг хүмүүсийг хүлээн зөвшөөрөхийн төлөө тэмцсээр ирсэн. Мэргэшсэн дэлгүүрүүдэд цагаан, улаан, сарнай болон бусад төрлийн дарсыг өргөн сонголттойгоор худалдаалж буй энгийн хэрэглэгчдэд аль хэдийн танил болсон.

Гэхдээ дотор өнгөрсөн жилердийн сортуудаас гадна Португалд үйлдвэрлэсэн ногоон эспирал дарс гарч ирж, алдартай болж эхлэв. Энэ нийтлэлд бид эдгээр үзэл бодлыг тойрсон домог яриаг арилгахыг хичээж, "ногоон дарс" ямар өнгөтэй вэ гэсэн асуултанд хариулах болно.

Ногоон дарсны гарал үүслийн түүх

"Ногоон дарс" гэсэн утгатай Вино Верде гэдэг нэр нь зөвхөн Португалийн хойд хэсгийн нутаг дэвсгэрийн нэр юм. Зарим дарс дурлагчид ногоон оргилуун дарсыг боловсорч гүйцээгүй усан үзэмнээс хийдэг гэж үздэг бол зарим нь энэ дарсны нэр нь Португалийн дарс тариалсан бүс нутгийн ландшафтын өнгөтэй холбоотой гэж үздэг.

Ногоон дарсны тухай анх дурдсан нь XII зууны үеэс эхтэй. Энэ дарсны эх нутаг нь Португалийн хойд бүс нутаг, тухайлбал Доуро ба Минхогийн хоорондох хөндий байдаг тул нутгийн усан үзмийн тариалангийн талбайн ургац заримдаа аравдугаар сар хүртэл хойшлогддог. Энэ нь өвөрмөц онцлогтой холбоотой юм цаг агаарын нөхцөл байдалэнэ газар, тухайлбал - сэрүүн, чийглэг уур амьсгалтай. Энэ нь "ногоон дарс" гэдэг нь хүчиллэг ихтэй түүхий эдээр хийсэн гэсэн түгээмэл ойлголтод үнэн байдаг гэсэн үг юм.

Энэ тохиолдолд "ногоон" нэр нь өнгө гэсэн үг биш, харин залуу боловсорч гүйцээгүй дарс гэсэн үг юм. Энэхүү онцлог шинж чанарын ачаар исгэлэн амттай, согтууруулах ундаа багатай оргилуун дарсыг тусдаа ангилалд хуваадаг бөгөөд энэ нь Португалийн согтууруулах ундааны экспортын ихээхэн хэсгийг бүрдүүлдэг бөгөөд экспортолсон улаан дарсны хэмжээнээс хэд дахин их байдаг.

Ногоон дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг түүхий эд нь олон үзүүлэлтийг хангасан байх ёстой.

• усан үзэм ургадаг газрын агаарын чанар;
• багцын боловсорч гүйцэх зэрэг;
• орчны температур.

Үйлдвэрлэгчдийн бүс нутаг

Ногоон дарс Португал

Энэ улсын ихэнх ресторанд байдаг Португалийн ногоон дарс нь дарсны тусдаа ангилалд багтдаг байгууллагуудын дарсны жагсаалтад багтдаг. Тиймээс ресторанчид эдгээр дарсыг бусад (улаан эсвэл цагаан) дунд алдахгүй байхыг хичээж, зочдын анхаарлыг татахыг хичээдэг. Ногоон дарсны ачаар Португал улс дэлхийн зах зээлд дарсны бүтээгдэхүүн экспортлогч орнуудын дунд удаан хугацааны туршид далдуу модыг барьж ирсэн гэсэн ойлголт байдаг.

Португалид ногоон дарсыг дараахь зүйлд ашигладаг.

• цуу авах;
• дарсны архи;
• "Багасейра" хэмээх үндэсний хүчтэй ундаа.

Ногоон дарс Жоржиа

Жоржиа мужид үйлдвэрлэсэн ногоон дарс нь энэ ундаанд дурлагчдын дунд маш их алдартай боловч Португалиас ялгаатай нь Гүржийн ногоон дарс үнэхээр шар-ногоон өнгөтэй байдаг. Энэ нь өвөрмөц амттай боловсорсон дарс юм.

Дарс нь хөнгөн, шинэхэн боловч хөргөсөн ундаагаар үйлчлэх нь маш чухал юм. Дарсны онцлог нь цаг хугацааны явцад сайжрахгүй, тиймээс удаан хадгалагддаггүй, шинээр хэрэглэдэг.

Ногоон дарс үйлдвэрлэх технологийн онцлог

Ногоон дарс хийх технологийн эхний чухал үйл явц бол усан үзэмийг цаг тухайд нь цуглуулах явдал юм. Асуудал нь усан үзэмийг хүссэн боловсорч гүйцсэн хэмжээнд хүргэх, гэхдээ түүхий эдийн чийгийн агууламж маш чухал тул борооны улирал эхлэхээс өмнө усан үзэм түүж авах цаг гаргах явдал юм.

Нэмж дурдахад, дарс үйлдвэрлэгчид хурааж авсан усан үзэмд ямар ч халдвар орохгүйн тулд маш болгоомжтой байдаг тул дарс хийхэд зөвхөн бүрэн бүтэн арьстай жимс хэрэглэдэг. Дарс бэлтгэсэн газрууд нь дүрмээр бол хүчтэй үнэрээс хамгаалагдсан байдаг тул бэлтгэсэн ундаа нь тэдгээрийг шингээж авахгүй бөгөөд өвөрмөц нарийн үнэрийг өөрчлөхгүй.

Усан үзмийн шүүсийг исгэх нь хоёр үе шаттайгаар явагддаг. Түүнээс гадна, хоёр дахь нь дууссаны дараа бага зэрэг нүүрстөрөгчийн давхар исэл дарсанд үлддэг бөгөөд энэ нь савласаны дараа ч үлддэг. Түүний оршихуй нь дарсыг бага зэрэг оргилуун болгодог.

Зарим ногоон дарс үйлдвэрлэгчид хүрээлэн буй орчны температур нэмэгдэхэд хяналтгүй исгэх процессоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд дарсанд нүүрстөрөгчийн давхар ислийг нэмэхийг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь ундааны үүлэрхэг, дарсанд тунадас үүсэхэд хүргэдэг.

Ногоон дарс нь онцгой хөнгөн амттай, согтууруулах ундааны агууламж багатай байдаг.

Амт ба баглаа

Ногоон дарс нь ялангуяа хөнгөн амттай, согтууруулах ундааны агууламж багатай байдаг. Эдгээр дарс нь цангааг сайн тайлах чадвартай бөгөөд жимсний тааламжтай амтаараа бусдаас ялгаатай. Ногоон дарс удаан хугацаагаар хадгалах явцад амтаа алддаг тул үйлдвэрлэсэн үеэс хойш жилийн турш хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Ногоон дарсанд чихэрлэг чанар, хүчиллэг байдал нь хоорондоо зохицож, залуу дарс бага зэрэг хорссоноор сэрүүн, шинэлэг мэдрэмжийг нэмэгдүүлдэг.

Ногоон дарсыг юугаар үйлчилдэг вэ?

Хөнгөн амт, анхилуун үнэртэй ногоон дарс нь дараахь зүйлд тохиромжтой.

• далайн хоолтой;
• хөнгөн салат;
• цагаан мах - тахиа эсвэл цацагт хяруул.

Ихэнхдээ зөөлөн эсвэл хагас зөөлөн бяслагны халуун ногоотой амтыг тодотгож, нөхөхийн тулд бага зэрэг хөргөсөн (8-10 градус хүртэл) ногоон дарсаар үйлчилдэг. Тэд орой ч гэсэн ногоон дарс уудаг, учир нь өглөө нь уусны дараа толгой нь өвддөггүй.

(DOC) Португал нь тус улсын баруун хойд хэсэгт орших Минхо бүсэд (IGP Minho) багтдаг. Энэ нь мэдэгдэхүйц үлдэгдэл нүүрстөрөгчийн давхар исэл бүхий цайвар цагаан, ягаан бага спирттэй дарсаараа алдартай.

Гол цагаан сортууд нь: Аринто, Лоурейро, Траядура, Альвариньо, альбарино.

Улаанууд: Азал Тинто, Виньяо, Эспадейро

Винхо Вердегийн тухай хамгийн түрүүнд ойлгох ёстой зүйл бол энэ нь ундааны өнгөний тухай биш, харин залуухан уудаг уламжлалын тухай юм. Мөн энэ нь орон нутгийн улаан өнгөтэй (дашрамд хэлэхэд нэлээд хурц) хамаарна.

Цагаан "ногоон дарс" -ын өнгө нь дөнгөж үйлдвэрлэсэн ч гэсэн шаргал өнгөтэй байдаг нь анхаарал татаж байна. Энэ нь та нэн даруй уух хэрэгтэй гэсэн бас нэг шинж тэмдэг юм. Ямар ч өнгөт Винхо Вердетэй хийх хамгийн тэнэг зүйл бол дараа жил нь үлдээх явдал юм.

Энэ нь бүх ногоон дарсанд хамаарахгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, учир нь Винхо Верде нь дарсны төрөл биш, харин бүс нутаг юм. Гэхдээ энэ бүс нутгийн экспортын арслангийн хувийг яг ийм хэв маягийн дарс эзэлдэг. Үл хамаарах зүйлсийг доор авч үзнэ.

Ногоон дарсны онцлог

"Ногоон дарс" -ын өвөрмөц шинж чанар нь түүний цайвар оргилуун бөгөөд энэ нь ихэвчлэн согтууруулах ундааны исгэх эцсийн шатанд явагддаг малокактик исгэх явцад орон нутгийн дарсанд үүсдэг. Винхо Вердегийн хувьд энэ нь худалдааны тэмдэг болсон.

Гэсэн хэдий ч орчин үеийн ихэнх дарс үйлдвэрлэгчид малолактик эхлэхээс өмнө хүхрийн давхар исэлтэй исгэх үйл явцыг тасалдуулж, дараа нь савлахаасаа өмнө нүүрстөрөгчийн давхар ислийг өөрсдөө нэмэхийг илүүд үздэг. Тэд үүнийг "ногоон" дарсны баглаа, шинэлэг байдал илүү сайн хадгалагддаг гэж тайлбарлаж байна. Мөн нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь тухайн бүс нутгийн хэв маягийн хүндэтгэл юм.

Цагаан Винхо Верде нь маш шинэлэг амт, эрч хүчтэй цитрус цэцгийн баглаагаараа онцлог юм. Цайз 10% орчим хэлбэлздэг. Эдгээр чанарууд нь үүнийг зуны төгс дарс болгодог.

Улаан Винхо Вердегар хийцийн дарсны бүтээгдэхүүнийг санагдуулам зэрлэг шинж чанараараа Европын уламжлалт нарийн дарс дурлагчдын урмыг хугалж чадна. Гэсэн хэдий ч тус бүс нутагт экспортын хувь хэмжээ байдаггүй бөгөөд энэ нь гадаадад тавиур дээрээс олддоггүй.

Усан үзмийн сортууд

Улаан ба цагаан дарсны хувьд DOC Vinho Verde хууль нь "зөвшөөрөгдсөн" болон "санал болгосон" сортуудын жагсаалтыг тогтоодог.

Мэдээжийн хэрэг, илүү олон зөвшөөрөгдсөн хүмүүс байдаг. Практикт Винхо Вердегийн есөн дэд бүс тус бүр өөрийн дуртай зарим бүс нутагтаа мэргэшсэн байдаг. Жишээлбэл, Мончао - Альварино (albariño)-ийн цагаан дарс дээр, Амаранте - Вигнаугийн улаан дарс дээр.

Бүс нутагт дарс үйлдвэрлэх

Энд ногоон бол зөвхөн дарс биш юм. Минхогийн ихэнх хэсгийн ландшафт нь ногоон байгууламжаар бүрхэгдсэн байдаг. Мөн усан үзмийн мод бараг бүх хашаанд ургадаг. Тариалангийн талбайн дундаж хэмжээ хоёр га-аас хэтрэхгүй. Гэхдээ Вигно Верде усан үзмийн талбайн гол ялгаа нь тэдний даруухан хэмжээ биш, харин босоо байрлалтай байдаг. Энд хөдөө аж ахуйн тариалалтын нягтрал маш их байдаг тул олон тариалагчид усан үзмийн модыг доороос нь дээшээ өндөр pergola, тэр ч байтугай телеграфын шон, модны дээгүүр хөтөлдөг.

Алдарт Доуро гол (Испанийн Дуэро) нь Минхо мужийн өмнөд хэсгийг гаталж, түүний сүүлчийн хэсэгт урсдаг. урт удаан замИспанийн Кастиль ба Леоноос. Тус улсын хамгийн алдартай дарс болох Порт дарсыг Дурогийн усан үзмийн тариалангийн талбайгаас Порто хотын боомтуудад түүний усан дагуу хүргэдэг. Порт, Винхо Верде шиг өөр өөр загвартай дарсыг төсөөлөхийн аргагүй юм.

Түүхэн Минхо муж нь Португалийн хойд хэсгийг Испаниас тусгаарладаг ижил нэртэй (Минхо) голоос эхэлж, дараа нь өмнө зүгт Порто хот хүртэл үргэлжилдэг Винхо Верде дарс тариалах газартай бараг давхцдаг.

Винхо Верде бол Португалийн хамгийн үр бүтээлтэй DOC (дэмжлэг) юм. Үүний зэрэгцээ энэ нь дарс үйлдвэрлэхэд хамгийн хэцүү байж магадгүй юм.

Тус улсын бусад олон бүс нутгаас ялгаатай нь энэ нь нуруугаар хамгаалагдаагүй байдаг. Атлантын далайд ойрхон байгаа нь дунд зэргийн сэрүүн, чийглэг уур амьсгалыг бий болгодог бөгөөд энэ нь нэг талаас өндөр ургац авахад хувь нэмэр оруулдаг (жишээлбэл, хөрш зэргэлдээ Трансмонтанотой харьцуулахад мэдэгдэхүйц өндөр); нөгөө талаас, байнгын чийгшил, хур тунадас ихтэй байх нь усан үзмийн модны мөөгөнцрийн халдварын байнгын эрсдэл, усан үзэм боловсорч гүйцэхэд хүндрэл учруулдаг.

Усан үзмийн модыг доороос дээш чиглүүлдэг заншил нь олс, утас, пергол, шон, модны дагуу хоёр асуудлыг шийдэхтэй холбоотой юм. Нэгдүгээрт, усан үзэм нь ялзрахаас сэргийлж агааржуулалт сайтай байх ёстой. Хоёрдугаарт, бусад үр тариа тариалахын тулд доод давхарт зай хэмнэх.

Ихэнх гэр бүлийн эдлэнд усан үзмийн модыг ийм уламжлалт аргаар удирддаг хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн томоохон фермүүд ердийн намхан усан үзмийн модны менежментийг хэрэгжүүлсээр байгаа бөгөөд энэ нь илүү сайн гэрэлтүүлж, жимс жимсгэнэ илүү итгэлтэй боловсордог.

"Ногоон дарс" бүс нь 9 дэд бүсэд хуваагддаг бөгөөд эдгээрийн нэр нь хот, гол мөрөнтэй холбоотой байдаг.

1. Мончао
2. Кавадо
3. Басто
4. Соуса
5. Амаранте
6. Паива
7. Байао

Бүс нутгийн дарсны ерөнхий чанарын талаар ярихад хэцүү байдаг, учир нь усан үзмийн талбай ихтэй, хөрсний төрөл жигд бус, үйлдвэрлэгчдийн түвшин маш өөр байж болно.

Хамгийн сайн ногоон дарс

Испанийн хилийн Мончао хотын ойролцоох усан үзмийн талбайнууд нь Винхо Вердегийн хамгийн сайхан газар гэж тооцогддог. Эндээс авсан дарс нь бусад дэд бүсүүдээс зөвхөн цэцгийн баглаа төдийгүй чанараараа ялгардаг. Орон нутгийн дарсны хэв маяг нь Винхо Верде мужийн гол хөгжилтэй "экспортын" хэв маягтай үргэлж төстэй байдаггүй.

Эндхийн гарц нь далайн эрэг орчмын нутгаас бага байдаг тул дарс нь илүү их биетэй байдаг. Монсаугийн дарс нь нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн 11.5% -ийн архины хязгаараас цорын ганц үл хамаарах зүйл бөгөөд заримдаа 13% хүрдэг. Төрөл бүрийн сонголт нь ихэвчлэн Испанийн ойролцоох нутаг дэвсгэрт байдаг alvarina дээр унадаг.

Энэхүү согтууруулах ундаа нь Португалиас гаралтай (Латинаар - Винхо Верде). Тус улс нь эдгээр бүтээгдэхүүний цорын ганц үйлдвэрлэгч тул ногоон дарс нь Баруун Европын гүрний нэг төрлийн айлчлалын карт болдог. Жимсний сорт нь ийм согтууруулах ундааны тэргүүлэх чиглэл биш бөгөөд сүүдэр нь олон янз байдаг. Энэхүү цайвар дарсны шил нь баярын ширээний гэнэтийн, гайхамшигтай чимэглэл болно.

Гарал үүсэл

Энэ үзэл баримтлал нь Португалид хэзээ гарч ирсэн нь тодорхойгүй байна. Үүний зэрэгцээ, МЭӨ 1-р зуунд хамаарах ногоон дарсны тухай лавлагаа байдаг. Амьд үлдсэн хамгийн эртний бичмэл нотлох баримт нь Сенека (Ромын гүн ухаантан) гарт хамаарна. Бусад олдсон эх сурвалжууд католик шашны янз бүрийн бүлэгт харьяалагддаг лам нар дарс үйлдвэрлэлийг идэвхтэй хөгжүүлсэн гэж хэлдэг.

1172 онд тухайн үеийн Португалийн хаан Афонсо Хенрикесийн зарлигаар ногоон дарс үйлдвэрлэхэд анх удаа татвар ногдуулсан байна. Тухайн үед хүн амын нягтрал нэлээд өндөр байсан бөгөөд тариачид газар нутгаа эдийн засгийн хувьд ашиглаж, төмс зэрэг хүнсний ногоог түлхүү тариалахыг хичээдэг байв.

Усан үзмийн мод нь газрын периметрийн дагуу байрладаг бөгөөд хашааны үүрэг гүйцэтгэдэг. Муу газрыг язгууртны жимсэнд өгсөн. Хажууд нь ихэвчлэн усан үзэм тарьдаг байв том мод, дараа нь усан үзмийн модонд орооцолдсон нь тогтоогдсон. Гэсэн хэдий ч ургац арвин байв. Гэсэн хэдий ч жимс нь чанарын хувьд маш их алдсан. Гэсэн хэдий ч дарс үйлдвэрлэх нь олон хүний ​​​​хувьд ашигтай бизнес болжээ. Португалийн Англи, түүнчлэн Герман руу экспортолсон анхны согтууруулах ундаа бол зөвхөн тайлбарласан дарс байв.

Нэрийн этимологи

Уг ундаа нь эх орныхоо баруун хойд хэсэгт байрладаг хэд хэдэн бүс нутагт нэрээ өгсөн. Эдгээр нь Минху болон Доуро Литорал хэмээх хамгийн эртний хоёр муж юм. Ногоон дарсны түүхий эд нь хөндийн энгэрт ургадаг. В нийтЭнэ ундаа үйлдвэрлэдэг газар нь одоогоор 21,000 га талбайтай.

Жинхэнэ өнгө

Энэ Португалийн дарс зөвхөн нэрээр нь ногоон хэвээр байна. Үнэндээ архи нь огт өөр сүүдэртэй байдаг. Энэ нэр нь "залуучууд" гэж орчуулагддаг бөгөөд бага зэрэг өртөх гэсэн утгатай. Бодит байдал дээр өнгө нь улаан, цагаан, бас ягаан байдаг. Мөн нимбэгний эсвэл сүрэл сүүдэртэй байдаг.

Усан онгоцонд дарс ногоон өнгөтэй харагддаг, гэхдээ зөвхөн савны өнгө (цэнхэр өнгийн шил) учраас л. Сүүдэр нь усан үзмийн сорт, түүнчлэн үйлдвэрлэлд тодорхой технологи ашигласан зэргээс шалтгаалан өөр өөр байдаг. Улаан өнгө нь дүрмээр бол өтгөн нил ягаан өнгөтэй бөгөөд хүн бүр амтлах дургүй байдаг, учир нь тэдгээр нь тод хөшүүн чанар, тодорхой хатуулагтай байдаг. Өргөн хүрээний хэрэглэгчид ягаан эсвэл цагаан өнгийн гялалзсан өнгийг илүүд үздэг бөгөөд үүнд ийм шинж чанарыг оруулаагүй болно.

Орчин үеийн үйлдвэрлэлийн технологи

Ногоон дарсанд зориулж жимс ургуулахдаа усан үзмийн модыг тусгай аргаар холбосон шонгуудыг ашигладаг. Усан үзэм нь зарим өндөрлөгт байрладаг бөгөөд газрын дагуу мушгидаггүй. Сүүдэр, тодорхой сэрүүн байдал нь жимсийг хэт их амттанаас ангижруулж, исгэлэн байдлыг бий болгодог. Боловсорч гүйцээгүй жимс нь тод үнэргүй, элсэн чихрийн агууламж цаг хугацааны явцад нэмэгддэг. Ургац хураах хугацаанд ямар нэгэн согогтой механик гэмтсэн жимсийг ургац хураалтаас хасдаг.

Дарсны үйлдвэрүүд чийгшил багатай газруудад байрлахыг хичээдэг цэвэр агаар... Энэхүү технологи нь оргилуун ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладагтай төстэй юм. Тиймээс ногоон дарсны амт нь шампансктай төстэй байдаг. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь байгалийн исгэх замаар үүсдэг. Энэ арга нь ихэвчлэн согтууруулах ундааг үүлэрхэг болгодог тул олон дарс үйлдвэрлэгчид хиймэл карбонжуулалтыг ашигладаг. Ийм архины хүч 9-13% байна.

Худалдан авагчдыг төөрөгдүүлдэг тул зарим үйлдвэрлэгчид дарсны ижил төстэй нэрээр будилдаг. Сүүлийнх нь ундаа нь хамгийн боловсорч гүйцээгүй усан үзэмээр хийгдсэн болохыг харуулж байна. Энэ шалтгааны улмаас ийм дарсанд өөр (өөр) нэр өгдөг. Альвариньогийн сортын спиртийг ногоон дарстай андуурдаг тохиолдол гардаг. Тэдгээрийг ялгахад хялбар байдаг. Ногооны үнэ тав дахин хямд бөгөөд савласанаас хойш эхний арван хоёр сард зөвхөн согтуу байдаг.

Зөв хэрэглээ

Ногоон дарс нь цангааг амархан даван туулж, жимсний амттай байдаг. Тэд салат, цагаан махан амттантай сайн нийлдэг. Далайн хоолоор хийсэн зууш ч бас урьж байна. Эдгээр ундааг хөргөсөн хэлбэрээр ууна. Үйлчлэх температур нь 10 хэм байна. Ийм дарсыг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй юм. Нэг өдөр онгойлгоод бүрэн согтуу.

Коран сударт согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хориглодог тул шингэнийг зөвхөн эмчилгээний зориулалтаар ашигласан. Европт анх удаа согтууруулах ундаа агуулсан шингэнийг нэрэх ажлыг Италийн алхимич лам Валентиус хийжээ.

Орос дахь архи

Архи ба Менделеев

Д.И.Менделеевийн 1865 оны 1-р сарын 31-нд спиртийн усан уусмалын судалгаан дээр үндэслэсэн уусмалын онолд зориулсан "Спиртийг устай хослуулах тухай" докторын зэрэг хамгаалсан бүтээлийг дурдах нь моод болжээ. Энэ ажил нь Менделеевийн шийдлийн онолын судалгааны нэг хэсэг байсан. ижил төстэй бүтээлүүдтэрээр хүхрийн хүчил болон бусад бодисын талаар хийсэн. Энэхүү диссертацийн үр нөлөөний талаар янз бүрийн санал бодол байдаг. Зарим хүмүүс энэ диссертацид Д.И.Менделеев архины агууламжийг архины 40 ° -ийг уухыг хамгийн тохиромжтой гэж санал болгосон гэж маргаж байна. Москва дахь Архины түүхийн музейн нэр хүндтэй мэдээллээр Менделеев архины хамгийн тохиромжтой хүчийг хайгаагүй байна. Спирт агуулсан уусмалыг бий болгохын тулд тэрээр жингээр нь холих аргыг ашигладаг байсан бол ихэвчлэн архи (25-60 °) эзэлхүүнээр холих замаар олж авдаг. Тухайн үед "стандарт" нь 38.3 ° (хагас бар) цайз гэж тооцогддог байсан боловч архины татварын тооцоог хялбарчлахын тулд энэ тоог 40 ° хүртэл дугуйрсан. И.С.Дмитриевын хэлснээр, Д.И. Түүний диссертацид агуулагдах концентрацийн талаарх мэдээллийг Английн химич Ж.Гилпиний өмнөх бүтээлээс авсан болно. Менделеев өөрөө өндөр концентрацитай уусмалыг судалжээ. Тэрээр мөн ийм концентрацитай этилийн спиртийн уусмалаас физик-химийн онцгой шинж чанарыг олж илрүүлээгүй бөгөөд тэдгээрийг тусад нь салгаагүй. Түүгээр ч барахгүй Менделеев архи уудаггүй, харин хуурай дарсыг илүүд үздэг байв. Архи нь улсын сан хөмрөгийн эх үүсвэр болох тухай түүний мэдэгдэл: “Үнэхээр бидний байр суурь бол нийтийн, хувийн аль нь ч бай ард түмний, өөрөөр хэлбэл Оросын эдийн засгийн амьдралын авралыг таверанд харах ёстой гэсэн байр суурьтай байна уу? , мөн архинд ууж, түүнийг хэрхэн хэрэглэж, ард түмэн, төрийн өнөөгийн байдлыг сайжруулах үр дүнд хүрэхийг эрэлхийлэх вэ?

40 градусын архи гарч ирэх нь

ЗХУ-ын XIV их хуралд И.В.Сталины илтгэлээс (б)

"Дашрамд хэлэхэд, нөөцийн нэг эх үүсвэр болох архи, манай орос архины талаар хэдэн үг хэлье. Цагаан бээлийтэй л социализм байгуулна гэж боддог хүмүүс ч байна. Энэ бол бүдүүлэг алдаа шүү, нөхдүүд. Хэрэв бид зээлгүй бол, бид хөрөнгийн хувьд ядуу, хэрэв бид Баруун Европын капиталистуудын боолчлолд орж чадахгүй бол тэдний бидэнд санал болгож буй, бидний татгалзсан боолчлолын нөхцлийг хүлээн зөвшөөрч чадахгүй бол нэг л зүйл үлдэнэ. бусад газраас эх сурвалж хайх. Энэ нь боолчлолоос дээр хэвээр байна. Энд та боолчлол, архи хоёрын аль нэгийг сонгох хэрэгтэй, цагаан бээлийтэй социализм байгуулж болно гэж боддог хүмүүс харгис хэрцгий эндүүрч байна.

Сүүлийн үеийн архины үйлдвэрлэл

Архи савлах конвейер

ОХУ-ын экспорт, архи импортын хэд хэдэн өнгөрсөн жилүүдХолбооны улсын статистикийн албаны мэдээлснээр сая доллар:

Архины үйлдвэрлэл, чанар

Үйлдвэрлэлийн технологи

Этанолыг цэвэршүүлсэн усаар шингэлж архийг гаргаж авдаг. Зарим тохиолдолд тодорхой нэмэлтүүдийг архинд оруулдаг, дараа нь бэлэн бүтээгдэхүүнийг асгаж, битүүмжилж, шошгон дээр тавьдаг.

Чанарын шалгалт

Чанар, аюулгүй байдлын хяналтыг хроматографийн аргаар, мөн амталгааны аргаар гүйцэтгэдэг.

"Архины амт"

Согтууруулах ундааны (архи гэх мэт) соёл нь Оросын хэт үхлийн гол эх сурвалж юм. Нэрмэл спирт нь цусан дахь согтууруулах ундааны аюултай өндөр түвшинд хурдан хүрч, шар айраг, дарс зэрэг олон мянган жилийн сул дорой ундаанаас илүү хүний ​​амь нас, эрүүл мэндэд шууд аюул учруулдаг.

Дарс эсвэл шар айраг нь хамгийн алдартай ундаа байдаг улс орнуудад согтууруулах ундааны өндөр хэрэглээ нь гамшигт үр дагаварт хүргэдэггүй. Зөвхөн Франц, Португал, Герман, Австри гэлтгүй постсоциалист Чех, Польш, Армен, Гүрж зэрэг орнуудын туршлага үүнийг нотолж байна. Гэхдээ архины бүс нутгийн бүх оронд архины асуудал маш хэцүү байдаг: үндэстнийг мөхөхөд хүргэдэг хэт үхэл, нийгмийн орчны доройтол, шоронгийн хүн амын өсөлт гэх мэт.

400 грамм этилийн спиртийн нэг удаагийн хэрэглээ нь дундаж хүний ​​хувьд үхлийн тун юм (нас барах магадлал 30-50%, гэхдээ "сургалт" -ын зэргээс ихээхэн хамаардаг). Богино хугацаанд ууна үхлийн туннэг литр архи эсвэл сарны туяа хэлбэрээр хийх нь нэлээд боломжтой, гэхдээ 4 литр дарс хэлбэрээр - туйлын хэцүү, шар айрагны хувин хэлбэрээр - бараг бодитой бус. Энэ нь бага хэмжээний архинд ч хамаатай. Хагас литр архи эсвэл сарны туяа нь цус харвалт, зүрх зогсох, гэмтлийн улмаас нас барах, зохисгүй зан үйлийн үр дагаварт хүргэдэг нэлээд аюултай тун юм. Нөгөөтэйгүүр, тэвчээртэй эсвэл "сургагдсан" хүн 2-3 цагийн дотор хагас литр архи уух нь ялангуяа хөнгөн зууш (илүү сайн халуун) байвал сэтгэн бодох үйл явцын чанарт бага зэрэг нөлөөлдөг. байна архины хордлогоийм хүнд энэ нь илэрхийлэгддэг хялбар хэлбэр... Бие махбодид ноцтой үр дагаваргүйгээр зөвшөөрөгдсөн өдөр тутмын тун нь бие даасан хэрэглэгчдийн хувьд (удаан баяр ёслол, хурим, загасчлах аялалын туршлагаас харахад) 1.2 литрээс давж болно. Гэсэн хэдий ч байнга, заримдаа өдөр бүр архи их хэмжээгээр хэрэглэх нь зайлшгүй өвчин үүсгэдэг. дотоод эрхтнүүд(элэгний хатуурал). Эхлээд биеийн гүн гэмтэл нь hangover хам шинж хэлбэрээр илэрдэг. Хамгийн их дунд байнга тохиолддог шалтгаануудархичин нас барах - зүрхний шигдээс, цус харвалт, элэгний хатуурал.

Өндөр цэвэршүүлсэн архи нь цэвэр архинд агуулагдах цэвэршүүлээгүй спирттэй тэнцэх хэмжээний өлсгөлөнг үүсгэдэг гэсэн ойлголт нь шинжлэх ухааны үндэслэлгүй буруу ташаа ойлголт юм.

Архины музей

• 2008 онд Амстердам хотын аялал жуулчлалын төв Дамрак гудамжинд Архины музей нээгдэв
• Москвад архины түүхийн музей байдаг бөгөөд 2006 оны 10-р сар хүртэл Санкт-Петербург хотод байрладаг байсан; 2008 онд сэргээн засварласны дараа Санкт-Петербургт Оросын архины музей нэртэй шинэчилсэн үзэсгэлэн нээгдэв.

Архины сортууд

Бусад

• 1977 онд Польш улс архи зохион бүтээх эрхээ зарлаж, ийм нэр томъёог зөвхөн архины бүтээгдэхүүндээ ашиглах эрхээ зарлав. Зөвлөгөөнд хамрагдсан Вильям Похлебкин Польшид архи нь мэдэгдэж байснаас ч эрт гарч ирсэн гэдгийг нотолж чадсан боловч Орост энэ нь Польшоос 100 жилийн өмнө байсан. Үүний үр дүнд олон улсын арбитр Польшийн нэхэмжлэлийг няцаав.
• Орчин үеийн франц хэлэнд "архи" гэсэн үгийн давхар үсэг ажиглагддаг. водка- Польшийн хувьд болон архи- оросын хувьд.
• Архины калорийн агууламж 100 грамм тутамд 235 ккал байдаг.
• 2004 оны 8-р сараас 11-р сар хүртэл Эстони, Оросын хил дээр хууль бус "ус дамжуулах хоолой" ажиллаж байсан.
• 1459 он хүртэл бие даасан нутаг байсан Вятка нутгаас архи (сарны гэрэл) гарал үүслийн үндэслэлтэй хувилбар байдаг. Нутгийн оршин суугчид Вотяки нь гар аргаар хямд, амтгүй нухаш бэлтгэдгээрээ алдартай байв. хүнсний хог хаягдал, "kumyshka" хэмээх ундаанд (энэ сул сарны туяатай уйтгартай харагдах байдлын ижил төстэй байдлаас). Үүнийг бие биендээ үүрлэсэн гурван энгийн савны (тогоо, сав, таваг) ашиглан бэлтгэсэн (мэдээж зан үйлийн дадлага хийх). Гэрийн архины үйлдвэрийн ижил төстэй хэрэгслүүд нь Вяткагийн баян оршин суугчийн 1574 оны гэрээслэлд бичигдсэн байдаг. Ийм таамаглалыг дэмжсэн өөр нотлох баримтууд байдаг, энэ нь бүр нэгэн цагт нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдөж байсан боловч Похлебкиний ажлын дараа (дашрамд хэлэхэд энэ нь аль хэдийн хуучирсан байсан) мартагдсан байв.

Компьютер тоглоом

бас үзнэ үү

Тэмдэглэл (засварлах)

Гадаад холбоосууд

• "Аугаа их эх орны дайны фронт дээрх архи" (Номоос: Ю. Веремеев, "Армийн анатоми").

Уран зохиол

• Похлебкин V.V. Архины түүх. ISBN 5-227-00582-6
• Дмитриев I. S. Үндэсний домог: Д.И.Менделеев Оросын "монополь" архи бүтээгч байсан уу? // Байгалийн шинжлэх ухаан, технологийн түүхийн асуултууд, №2, 1999 он
• Бондаренко Л.Б. Оросын архины хэмжилтийн түүхээс. // Байгалийн шинжлэх ухаан, технологийн түүхийн асуултууд, №2, 1999 он
• ГОСТ Р 52190-2003. Архи, согтууруулах ундаа. Нэр томьёо ба тодорхойлолт.
• ГОСТ Р 52192-2003. Согтууруулах ундаа. Техникийн ерөнхий нөхцөл.
• ГОСТ Р 52194-2003. Архи, архи нь онцгой. Согтууруулах ундаа. Сав баглаа боодол, шошго, тээвэрлэлт, хадгалалт.