Бугын эвэр мөөг. Хэрхэн цуглуулах, юу хийж чадах, "чавга" -г тааламжтай болгодог зүйл. Эвэрний мөөг: идэж болох ба идэшгүй хандгай эвэрний мөөг

Эвэрний мөөг нь ер бусын үзэмжээрээ гайхалтай юм. Тэд модон дээр ургадаг бөгөөд бугын эвэр эсвэл шүртэй төстэй байдаг. Тэдгээрээс та амт бүрийн аягыг бэлтгэж болно. Хамгийн чухал нь ижил төстэй харагддаг идэшгүй, хортой мөөг байдаг тул тэдгээрийг болгоомжтой цуглуулаарай.

Эвэрний мөөг мод дээр ургадаг

Үйлчилгээ:3
Бэлтгэл цаг:30 минут
Бэлтгэх цаг:40 минут

Бугын эвэрний мөөгний зуушийг хэрхэн яаж хийх вэ

Зуушны хөнгөн мөөгний салат бол баярын оройн хоолны гайхалтай эхлэл юм. Ийм салатыг ердийн chanterelles эсвэл champignons биш харин ховор, ер бусын мөөгөөр хийсэн бол ялангуяа сонирхолтой байдаг.

Салат бэлтгэхээс өмнө эврийг давсалсан усанд зөөлөн болтол буцалгана. Энэ нь 30 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана. Дараа нь зааврыг дагана уу.

Мөөгийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, лууванг жижиг тууз болгон хувааж, сармисаа цавчих. Эдгээр найрлагыг холино. Тэдэнд давс, чинжүү нэмнэ, ургамлын тос ба хагас цуу. Үүнийг 30 минутын турш исгэж байлгана.
Сонгиногоо хагас цагираг болгон хайчилж, үлдсэн цуугаар дүүргээд илүүдэл гашууг арилгахын тулд маринад байлгана.
Салатыг сонгинотой холино.

Салатыг мөчрөөр чимэглэх эсвэл жижиглэсэн өвсөөр цацна.

Бугын эвэртэй мөөгний шөл

Мөөгний шөл нь таны өдөр тутмын үдийн цайнд тохиромжтой шийдэл юм. Хэрэв та ойн модон дээр бугын эвэр олдвол эхний таваг дээр нэмнэ үү. Энэ нь амттай, анхилуун үнэртэй болно. Танд хэрэгтэй болно:

0.5 кг бугын эвэр;
3 литр ус;
200 гр лууван;
0.5 кг төмс;
100 гр сонгино;
200 гр лаазалсан ногоон эсвэл шинэхэн вандуй;
3 хумс сармис;
100 гр цөцгийн тос;
100 гр ямар ч төрлийн хатуу бяслаг;
давс, ургамал, хар чинжүү зэргийг таны амтанд тохируулан.

Шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ:

Мөөгийг буцалгана давстай ус 30 минутын турш хооллоорой. Тэднийг коланд дээр хаяад бага зэрэг хөргөөд нимгэн тууз болгон хуваа.
Төмс, сонгино, лууваныг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Усыг буцалгаж, давсалж, тэнд хүнсний ногоо тавиад зөөлөн болтол нь чанаж иднэ.
Мөөг, ногоон вандуйг саванд нэмнэ. Шөлөө амтлаад шаардлагатай бол давс нэмнэ. Галыг багасгаж, 15 минутын турш шөл буцалгана.
Нарийн grater дээр бяслаг сараалжтай. Савыг гал дээрээс аваад бяслаг, цөцгийн тос, жижиглэсэн dill эсвэл яншуй нэмнэ.

Үйлчилж эхлэхээс өмнө та хүсвэл хэсэг бүрт бага зэрэг цөцгий эсвэл цөцгий нэмж хийж болно. Энэ нь зөвхөн эхний хоолны амтыг гэрэлтүүлэх болно.

Тайлбарласан шөл, салатанд дуртай найрлагаа нэмээрэй, туршилт хийхээс бүү ай. Цаа бугын эвэр бусад олон төрлийн хоол хүнстэй сайн зохицдог.

Эвэрний мөөгийг (шүрэн, эвэртэй) шинжлэх ухааны үүднээс алтан рамариа буюу шар рамариа гэж нэрлэдэг. Энэ бол хоёр юм төрөл бүрийн, гэхдээ лабораторийн нөхцөлд туршлагатай биологчид л тэднийг ялгаж чаддаг тийм төстэй юм. Эдгээр сортуудын морфологийн мэдээлэл, амт нь бараг ижил байдаг. Эвэрний мөөгийг ихэвчлэн цагаан хөвд дээрх нарс ойд олж болно. Маш том сорьцыг ихэвчлэн олдог - 1 кг жинтэй. Заримдаа бүхэл бүтэн гэр бүлд оройн хоол бэлтгэхийн тулд цөөн хэдэн эвэр байхад л хангалттай. Wireworm-ыг эс тооцвол өт энэ макромикетэд халдварладаггүй. Сонирхолтой баримт олон "чимээгүй анчид" эдгээрийн хажуугаар өнгөрөх явдал юм гайхалтай мөөгтэдгээрийг идэх боломжтой гэдгээ ч мэдэхгүй.

Хүнсний хэрэглээ

Эвэрний мөөг нь хэдийгээр чамин харагддаг ч гэсэн идэж болдог. Эдгээр нь дөрөв дэх мөөгний ангилалд багтдаг. Залуу сорьц идэх нь хамгийн сайн арга юм. Хуучин мөөг нь тааламжгүй амт, гашуун мэдрэмжтэй байдаг. Эвэрний мөөгийг янз бүрийн хоол хийхэд бэлтгэхэд ашигладаг. Үүнийг давсалж, шарж, шөл болгон чанаж болох боловч чавга нь үндсэн хоол бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой байдаг. Цаа бугын эвэр нь тахианы мах эсвэл сам хорхойтой адил амттай байдаг (хоол хийх аргаас хамаарч). Тэд ер бусын зөөлөн махтай байдаг.

Тодорхойлолт

Цаа бугын эвэр нь босоо тэнхлэгт ургадаг, салаалсан далайн шүртэй төстэй мөөг юмуу эсвэл тэдний нэр алдартай болсон мөөг юм. Дундаж сорьцын өргөн нь 7-16 см хүрдэг боловч 20 см-ээс дээш өргөн мөөг байдаг бөгөөд сонирхолтой баримт бол тэдний өндөр нь өргөнтэй давхцдаг. Чавхдын өнгө нь шар, алтан шар эсвэл цайвар бор юм. Хуучин сорьцонд тод улбар шар өнгөтэй байдаг.

Целлюлоз нь алтан цагаан, устай, маш эмзэг, зөөлөн, тааламжтай үнэртэй. Агаарт эвдэрсэн, зүсэгдсэн үед өнгө нь хурдан хүрэн болдог (хэт боловсорсон мөөгнөөс, ишэнд дарахад целлюлоз нь улаан эсвэл цусан улаан өнгөтэй болдог. Жимсний бие нь мохоо үзүүртэй олон мөчрөөс бүрддэг, гадна талдаа макромицет нь шүртэй төстэй байдаг. Түүний гадаргуу нь хуурай, гөлгөр байдаг. царцсан.

Тархалт

Эвэрний мөөг нь Евразийн сэрүүн ба хойд бүсэд түгээмэл байдаг Хойд америк... Энэ нь бүлгээрээ ургадаг, шилмүүст, холимог, навчит ойд хөвд, чийглэг хөрсийг илүүд үздэг. Заримдаа том бүлгэмдэл үүсгэдэг, эгнээ эсвэл нуман ургаж, "шулмын бөгж" үүсгэдэг. Эвэр мод нь нарсан ойд маш их дуртай байдаг ч бас beech-hornbe массивыг үл тоомсорлодоггүй. Энэ нь уулсын доод ба дунд бүслүүрт байдаг. Ургац хураах хамгийн оновчтой хугацаа бол 8-10-р сар. Өмнөд бүс нутагт өврийг хүртэл эврийг нь хурааж авдаг.

Онцлог шинж чанарууд:

Бугын эвэр, эсвэл алтан (шар) рамариа нь маш олон ихэр байдаг бөгөөд тэдгээртэй төстэй шүрэн мөөг байдаг. Гэсэн хэдий ч тэд бүгд идэж болохгүй, зарим нь хортой байдаг. Туршлагатай хүний \u200b\u200bхувьд чавхыг бусдаас ялгахад хэцүү биш байх болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв мөөг түүгч нь хэт их туршлагагүй эсвэл ерөнхийдөө эхлэгч бол бугын эвэрийг "агнахгүй" байх нь дээр. Тэдний зургийг энэ нийтлэлд авах боломжтой.

Мөөг "бугын эвэр" буюу шүрэн анарыг мөн олон мөөг цуглуулагчид шүрэн мөөг, шүрэн герикиа эсвэл треллат аннак нэрээр мэддэг. Латин нэр Gericia эсвэл Hericium-Hericium coralloides-аас гаралтай энэхүү мөөг.

Ботаникийн тодорхойлолт

Hericium coralloides-ийн бүрэн тодорхойлолтыг ОХУ-ын Улаан номноос олж мэдэх боломжтой бөгөөд шүрэн хэлбэртэй зараа ховор зүйлийн жагсаалтад оруулсан байдаг. "Цаа буга" нь маш үзэсгэлэнтэй чамин төрхөөрөө ялгардаг. Шүрэн шиг зараа малгай, хөлийг нь ялгахад хэцүү байдаг тул энэ зүйлийн шинж чанарыг тодорхойлж, дүрслэхдээ зөвхөн жимсний биений тухай бүхэлд нь ярьж болно. Hericium coralloides-ийн жимсний бие нь шүрэн мөчрүүдтэй төстэй юм.

Герисийн газрын дээрх хэсэг нь маш гоёл чимэглэлийн, олон салаалсан, цасан цагаан өнгөтэй. 10-20 мм өндөртэй, харьцангуй урт нуруу нь нимгэн бөгөөд нэлээд хэврэг бөгөөд ихэнхдээ хажуугийн хэсэгт байрлах мөөгөнцрийн мөчрийг бараг суурь хүртэл бүрхдэг. Жимсний биений дундаж диаметр 25-30 см-ээс хэтрэхгүй.

Эхэндээ целлюлоз цагаан, гэхдээ мөөгөнцөр ургаж, хөгжих тусам өвөрмөц шаргал өнгө олж авдаг. Түүхий төлөвдөө уян хатан, хоол хийсний дараа хатуу болдог. Мөөгний анхилуун үнэр алга. Жимс нь 6-р сараас 10-р саруудад тохиолддог.

Эвэрний мөөг: тодорхойлолт (видео)

Хаана ургадаг вэ

Ихэнх тохиолдолд мөөгөнцөр нь их бие, мөчир, хөндий дээр ургадаг навчит модтүүнчлэн хожуул дээр. Ихэнх тохиолдолд энэ нь улиас, царс эсвэл хус дээр байдаг. Өмнөд бүс нутгийн нутаг дэвсгэр дээр зараа хайлаас, царс, линден модоор амьдрахыг илүүд үздэг. Сэрүүн өргөрөгт энэ нь ихэвчлэн хус, улиас дээр байдаг. Манай улсад "буга эвэр" -ийг бараг бүх хүнээс олж болно ойн бүс, хамгийн хойд бүс нутгийн ойг эс тооцвол.

Хортой эсвэл идэж болно

Hericium coralloides зүйлийн мөөгөнцөр нь ангилалд багтдаг хүнсний мөөг... Жимсний бие нь ер бусын дүр төрхтэй байдаг тул идэшгүй, хортой хамтрагчид нь герик улсад байдаггүй. Хоол тэжээл ба химийн найрлага, түүнчлэн эмийн үнэ цэнэ Hericium coralloides нь харьцангуй нийтлэг Hericium coralloides-тэй ижил төстэй байдаг.

100 г түүхий целлюлоз нь:

кали - 254 мг;
фосфат - 109 мг;
натри - 8 мг;
кальци - 6.7 мг.

Нэмж дурдахад, мөөгний целлюлозын найрлага нь метионин, триптофан зэрэг бусад бүх чөлөөт амин хүчлээр баяжуулсан бөгөөд кетон, липидийн бодис, фитоагглютинин, стерол агуулдаг.

Hericium coralloides нь Хятадын уламжлалт анагаах ухаанд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд ходоод, ходоод гэдэсний өвчнийг эмчлэх, амьсгалын тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулахад ашигладаг. Хорт хавдар, иммуностимуляцийн үр нөлөөг тэмдэглэсэн., мөн мөөгөнцрийн целлюлозын эсрэгтөрөгчийн нөлөө ба гипогликемийн идэвхжил.

Хоол хийх арга

Манай орны өргөн уудам ой бүх төрлийн мөөгөөр бөөгнөрч байна. Гэсэн хэдий ч чимээгүй ан хийдэг хүн бүр шүрэн хэлбэртэй зараатай уулзах азтай байдаггүй. "Бугын эвэр" -ээс та маш олон тооны маш амттай, гайхалтай эрүүл хоол хийж болно.

Та төгс хоол хийж болно янз бүрийн арга... Хатаасан шүрэн зараа дэвтээж, дараа нь буцалгаж эсвэл зуурмагаар хуурч болно. "Бугын эвэр" -ийн жимсний биеийг тос, бальзамын цуу, элсэн чихэр, давс, давс зэргээр хийсэн соустай даршилсан бол маш амттай, анхилуун мөөгний аягыг олж авдаг. нимбэгний шүүс.

Мөөг: сорт (видео)

Туршлагатай мөөг тариалагчид, сонирхогчийн мөөг түүгчдийн хэлснээр шүрэн хэлбэртэй зараа нь тод амтгүй байдаг тул бэлтгэл хийх аргыг үл харгалзан хоолны тухай сэтгэгдэл нь харьцангуй бага байдаг. "Бугын эвэр" -ийн гол давуу тал бол ер бусын гоо үзэсгэлэн юм.

Энэхүү гайхалтай сорьцыг ой модноос үе үе олдог. Тэрээр гадаад төрх байдлаасаа болоод маш ер бусын, бүр жаахан чамин нэгэн. Энэ нэр нь мэдээжийн хэрэг ер бусын дүр төрх, хэлбэр дүрстэй холбоотой байдаг. Эцсийн эцэст энэ нь бугын эвэр эсвэл шүртэй маш төстэй юм. Ийм учраас ер бусын хэлбэр олон гайхалтай мөөг түүгчид эдгээр сорьцын хажуугаар өнгөрч байна.

Гадаад төрх

Бугын эвэр нь маш чамин, ер бусын харагддаг. Дээр дурдсанчлан тэдгээр нь шүрэнтэй төстэй байдаг. Эдгээр мөөгний өнгө нь цайвар шараас тод улбар шар хүртэл ялгаатай байдаг. Залуу сорьцууд нь цайвар, эмзэг өнгөтэй байдаг бол хуучин сорьцууд нь арай тод харагдаж байна.

Жингийн хувьд эвэрний мөөг нь нэг килограмм орчим хэмжээтэй байдаг. Диаметр ба өндөр нь 20 см хүртэл байдаг.Эхлээд тэд өргөн ургаж, дараа нь өндрөөр өсч эхлэх нь сонирхолтой юм. Энэ бол нэг хуулбараар том компанид оройн хоол хийх боломжтой гэсэн үг юм.

Амт чанар

Энэ мөөгний амт нь домогт байдаг. Энэ нь дөрөв дэх ангилалд багтдаг ч гэсэн гайхалтай амттай гэж тэд хэлдэг. Цаа бугын эвэр нь гайхалтай зөөлөн, тааламжтай бөгөөд тахиа эсвэл сам хорхойн амттай арай ялимгүй төстэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв тэд үүнд сайн бэлтгэгдсэн бол.

Зөвхөн залуу мөөг л амттай байдаг. Хуучин сорьц нь гашуун бөгөөд тааламжгүй байдаг. Харамсалтай нь, нэвт норгох, дулааны боловсруулалт хийх нь хүртэл тэдний гашуун зовлонг арилгаж чадахгүй. Тиймээс та тэдгээрийг цуглуулах ёсгүй, харин залуу мөөг хайх хэрэгтэй.

Цаа бугын эвэр нь хоол хийх, шөл, салат, бялуу хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд аливаа хоолонд дүүргэлт болгон ашигладаг. Түүнчлэн, цаа бугын эврийг даршилж, шарж, чанаж бэлтгэдэг бөгөөд үүнээс илүү олон янзаар бэлтгэх арга байдаг.

Интернет дээр та эдгээр мөөгийг хийх олон янзын жор олж болно. Тэд бүгд амттай, сонирхолтой байдаг.

Мөөг хаана амьдардаг вэ

Энэ мөөг нь ховор сорьцонд багтдаг тул энэ нь түгээмэл биш юм. Хэдийгээр та тэдний ургадаг газрыг олж чадвал нэг төлөөлөгч биш, харин бүхэл бүтэн баглаатай уулзах нь гарцаагүй. Заримдаа нэг газар та эдгээр мөөгний бүх уутыг авч болно. Тэд нуруулдан эсвэл тойрог хэлбэрээр ургаж болно.

Бугын эвэр Евразийн төв хэсэг, Хойд Америкт амьдардаг. Орос улсад энэ нь Сибирийн ойролцоо байдаг Кавказын уулс... Тэд нарс ойг илүүд үздэг боловч навчит ойд олддог. Тэд эрүүл эсвэл үхсэн модны хонгил дээр ургадаг.

Сонирхолтой нь, энэ мөөг аль мод дээр ургасан нь түүний амт чанараас хамаарна. Тэд хамгийн амттай нь линден, царс модоор ургасан эвэр боловч нарс, хуш модонд бага зөөлөн байдаг гэж тэд хэлдэг.

Энэ мөөг нь хортой хамтрагчгүй, гэхдээ хүнсний ногоотой байдаг.

Мөөгний ангилал

Хүнсний:

Шавар эвэртэй (цайвар улаанаас гүн хүрэн өнгөтэй).
Hericium шүрэн (цагаан, цөцгий).
Эвэрт нил ягаан (өнгө нь хар ягаан, баян голт бор хүртэл өөр өөр байдаг).
Нил ягаан болор (ягаан өнгө).
Эвэртэй алтан шар (цайвар шар өнгө).
Аймшигтай мөөг (цөцгий өнгө, бага зэрэг бор өнгөтэй).
Эвэр шаргал (бохир цайвар саарал шар өнгө).
Эвэрт сүлд эвэр (цагаан).
Мөөгний байцаа (шаргал өнгөтэй цагаан).
Мөөгний гоймон (цагаан - ягаан).
Шөрмөсөн эвэр (хүрэн өнгө).
Эвэрт Сахалин (царцсан өнгө).

Нөхцөлтэй идэж болно:

Мохоо эвэртэй (бохир цөцгий, царцдас).
Эвэртэй гацуур (шаргал хүрэн өнгө, бага зэрэг цайрсан).
Сайхан эвэртэй (ягаан, царцсан).

Эдгээр жагсаасан мөөг нь эвэрний хуулбар юм. Тэд бүгдээрээ амттай, ижил төстэй шинж чанартай гадаад төрх... Тэднийг бие биенээсээ ялгахад хэцүү байдаг.

Хэрэв та санамсаргүйгээр идэх боломжтой хоолыг идэж болохгүй зүйлтэй андуурвал та үүнийг нэн даруй мэдрэх болно, учир нь тэд хэтэрхий гашуун, амтгүй байх болно. Энэ нь зөвхөн муудсан сэтгэл хөдлөлөөр заналхийлж байна.

Приморийн хязгаар дахь эдгээр хачин мөөгүүд нь "энгийн" мөөгнүүдээс багагүй алдартай байдаг. Бугын эвэр бараг байдаггүй хорт мөөгГэсэн хэдий ч хэд хэдэн амттай биш, бүрэн иддэггүй мөөгийг өргөнөөр төлөөлдөг. Ойд гэрэл гэгээтэй бай сайхан мөөг - Бугын эвэр, эсвэл тэдгээрийг Шүрэн мөөг гэж нэрлэдэг тул маш энгийн байдаг. Ихэнх модны мөөг шиг эвэр нь унасан модны ялзарсан модыг илүүд үздэг. Нэрээр нь энэ мод аль мод ургадаг болохыг таахад хялбар байдаг.

Цаа бугын эвэрний амт чанар нь хамгийн амттай мөөгтэй ойролцоо байдаг боловч таримал ургадаггүй тул хиймэл нөхцөлд ургадаг бөгөөд шаардлага багатай, илүү үр бүтээлтэй байдаг.
Ойд, унасан модон дээр та мөөгний уутыг хэдхэн минутын дотор амархан авч болно. Цаа бугын эвэр нь хонгил дээр бүхэл бүтэн бөөгнөрөл үүсгэдэг бөгөөд цуглуулахад тохиромжтой нь эдгээр мөөгийг хураахад таатай байдаг. ...

Эдгээр мөөгийг сонгодог хоол хийхэд тохиромжгүй гэсэн түгээмэл ойлголт байдаг бөгөөд эдгээр мөөгийг бэлтгэх жор нь янз бүр байдаггүй. Энэ нь үндсэндээ буруу юм. Зохиолч үүнийг авч үздэг буга эвэр аяга таваг бэлтгэх, бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой мөөг.
Та мөөгний тодорхойлолтын дор байгаа линк дээр дарж миний жортой амархан танилцах боломжтой.

Бугын эвэр зуны дундаас хойш үр жимсээ өгч эхэлсэн боловч намар л эдгээр мөөг үнэхээр гайхамшигтай амтыг олж авдаг нь анзаарагдсан. Би хувьдаа өссөн эвэрт дуртай. Хуучин унасан царс модон дээр эдгээр мөөг нь чихэрлэг амттай бөгөөд тээвэрлэлтийн явцад удаан хугацаанд мууддаггүй. Линден эсвэл улиасаар ургуулсан мөөг нь илүү шүүслэг, махлаг бөгөөд нарс, хушны ялзарсан модонд ургадаг эвэр нь амт багатай тул эмийн мөөг гэж тооцогддоггүй бөгөөд ардын уламжлалт анагаах ухаанд өт, гипохондри, тэр ч байтугай үе мөчний үе мөчний өвчинд ашигладаг.

Хэдийгээр эвэрний мөөг цуглуулахад алдаа гаргахад хэцүү ч гэсэн үргэлж анхааралтай байгаарай! Мөөгний хордлогын ихэнх тохиолдол нь бичиг үсэг үл мэдэх, хайхрамжгүй байдлаас болж туршлагагүй мөөг түүгч авдаг хорт мөөг хүнсний зориулалттай. Заримдаа зохисгүй бэлтгэл, хадгалалтаас болж бэлэн давсалсан, даршилсан, лаазалсан хүнсний мөөгөөр хордох тохиолдол гардаг. Үүнийг зарим нь санаж байх ёстой хүнсний мөөгтүүхий хэлбэрээр (эсвэл бага давсалсан эсвэл дутуу чанаж) идсэн тохиолдолд хөнгөн зэргийн хордлого үүсгэдэг. Зарим хүмүүс мөөгийг үл тэвчих шинжтэй байдаг гэдгийг бид мартах ёсгүй.