Zeleno vino: opis in fotografija. Posebnosti zelenega vina Ime zelenega vina

Zeleno vino je znan že od antičnih časov. Prve omembe segajo v 1. stoletje pr. Vendar pa v mnogih državah še vedno velja za zanimivost.

Toliko mitov in napačnih predstav je povezanih z nobeno drugo alkoholno pijačo.

Že stoletja se zeleno vino prideluje na edinem mestu na planetu - v dolini rek Douro in Minha (severozahodno od Portugalske):

• To območje se imenuje Vinho Verde, torej prevedeno v ruščino - "Zeleno vino".
• Tukaj ta pijača velja za "posebnost" in ponos lokalnih vinarjev, njena vsakodnevna uporaba pa je že dolgo postala nacionalna tradicija.
• Druge države (predvsem Anglija, Nemčija in Švedska) so opremljene z bolj zadržanimi in mehkejšimi sortami Vinho Verde.

pravzaprav zeleno vino je belo, rumeno, bordo ali rožnato s svetlimi slamnatimi odtenki.

Referenca! Njegovo nenavadno ime ne pomeni barve pijače, ampak zelo kratko obdobje staranja. To vino je pripravljeno za pitje eno leto po trgatvi. Britanci ga imenujejo "new wine" (novo, mlado vino), in to ime bolje odraža njegove značilnosti.

Vinho Verde je mlado biser vino z nizko vsebnostjo sladkorja (od 4 do 30 g na liter) in alkohola (ne več kot 9-13 %). Dolgo je bil karboniziran na naraven način (kot posledica fermentacije).

To je pogosto zameglilo pijačo in znatno povečalo stroške njene priprave. Dandanes proizvajalci vino umetno obogatijo z ogljikovim dioksidom, ki mu daje lahko penino. Na dnu steklenice je pogosto rahla usedlina.

Zeleno vino ima okus kot šampanjec, vendar je zaradi nižje vsebnosti plina na otip vedno mehkejši:

• V njem so bolj izraziti sadni in cvetlični odtenki, a je pookus rahlo kiselkast in trp.
• Vinho Verde je mogoče izdelati iz katere koli sorte grozdja in vsaka od njih vpliva na značilnosti šopka. To je treba upoštevati pri izbiri pijače.
• Torej zeleno vino ni samo suho, ampak tudi polsladko (če se uporablja sladko grozdje).
• Običajno se za pridelavo izbere belo grozdje Arinto, Azal, Loureira, Abessa in druge visoko kisle sorte.

Referenca! Verjame se, da mladi Vinho Verde ne le dobro osveži in tonira telo, ampak tudi ugodno vpliva na prebavo.

Proizvaja se predvsem v steklenicah originalne oblike (avtentične visoke "piščali" iz modrikasto neprozornega stekla). Prav te steklenice vam omogočajo kompetentno shranjevanje te pijače, ki pravilno odsevajo svetlobo in pomagajo vinu, da zori in razvije.

Posebej omembe vredno je dejstvo, da Vinho verde ker je pomemben del portugalske kulture, se še vedno izdeluje po tradicionalnih metodah. Je naravni izdelek iz izbranega grozdja brez umetnih dodatkov. Stroški pijače so razmeroma nizki, zaradi česar je proizvodnja ponaredkov nedonosna.

Portugalska vina, vključno z zelenim vinom, so opisana v videoposnetku:

Kako uporabiti?

Sčasoma se Vinho Verde ne izboljša, priporočljivo je, da ga uporabite čim prej. Pred nakupom morate pojasniti datum izdelave. Bolje je, da zavrnete nakup zelenega vina, ki je predolgo stalo na polici trgovine. Njegova kakovost in okus sta lahko razočarana. Običajno je Verde kupiti in uporabiti v prvem letu po blokadi.

V odprti steklenici Vinho Verde po nekaj urah ugasne in izgubi edinstven okus in aromo. Piti ga morate ne samo svežega, ampak tudi ohlajenega na 8-10 stopinj.

Kaj uporabiti z:

1. Ta kisla pijača se odlično ujema z belim mesom, siri in morskimi sadeži.
2. Čudovit dodatek bo lahkim prigrizkom, sušijem in solatam s slanimi omakami.

V svoji domovini Verde velja za osvežilno pijačo, ki odlično osveži in poteši žejo.

To poletno vino je dobra izbira za piknike in sprehode izven mesta v vročem vremenu. Pogosto služi kot eksotičen nadomestek za šampanjec, ki poudarja edinstvenost vsakega dogodka.

Obstajajo kozarci za zelene sorte nenavadna oblika(običajno širše).

V njih pijača bolje razkrije svojo tropsko cvetico in izgleda bolj spektakularno.(pojavi se bledo rožnata ali kremasta pena, okusi postanejo globlji in kompleksnejši).

Na Portugalskem takšne kozarce nadomeščajo porcelanaste sklede (malgas), ki se tradicionalno uporabljajo samo za zeleno vino.

Priljubljene sorte

Sorte Verde delimo na rdeče in bele. Vsi imajo kratek čas držanja in so izdelani iz različni tipi portugalsko grozdje. Je kislega okusa in izredno poznega zorenja (od tod je nastala tradicija – pridelati vino iz rahlo nezrelih surovin).

Danes se proizvaja dvakrat več belih sort kot rdečih in so bolj pogoste. Najbolj priljubljeni so:

• Trajadura,
• Azal,
• Avesso,
• Loureiro.

Za ta vina je značilna breztežna, nežno uravnotežena cvetica s penečimi notami citrusov.

Okus je precej eksotičen, a zelo mehak in harmoničen.

Medtem ko so rdeče sorte tako trde, trpke in debele, da so povpraševanja po njih samo v svoji domovini. Najpogostejši so:

• Vinhão,
• Burrasal (Burracal).

Izjema so sortna vina iz Alvarinha. Prihajajo iz istega območja (zato so pogosto označeni kot "Vinho Verde"), vendar so razvrščena kot zrela vina. Alvarine imajo popolnoma drugačne lastnosti, se temeljito starajo in z leti postajajo samo boljši. Njihova cena je običajno 8-10 krat višja od cene pravega Verdeja.

Najboljši sorti Verde sta Palacio da Brejoeira in Muros de Melgaco.

Cena v trgovinah

Zeleno vino lahko kupite na vseh velikih specializiranih trgih in spletnih trgovinah (Wine Butik, Diamond, Vinnaya Gramota, simplewine.ru).

V Rusiji izbira ni prevelika, vendar so v velikem povpraševanju:

1. Toucas Vinho Verde DOC (Tokash DOK), bela polsuha - od 564 do 580 rubljev.
2. "Azul Portugal" Vinho Verde (Azul Portugal), bela suha - od 583 do 590 rubljev.
3. Santola DOC Vinho Verde (Santola DOC), bela polsuha - od 609 do 647 rubljev.
4. Gazela (Gazela), bela polsuha - od 640 do 746 rubljev.
5. Quinta do Portal Trevo Branco (Quinta do Portal Trevo Branco), bela suha - od 702 do 755 rub.
6. Anselmo Mendes Muros Antigos Alvarinho (Alvarinho Muros Antigos), bela polsuha - od 1286 do 1399 rub.
7. "Casal Garcia" Branco ("Casal Garcia" White), polsuha - od 650 do 1038 rubljev.

Pozor! Poznavalci Vinho Verde ga raje kupujejo v portugalskih spletnih trgovinah. Izbira je tam neprimerljivo večja, predstavljena vina pa vedno mlajša. Povprečna cena Vinho Verde tam niha od 2 do 4 €.

Oglejte si videoposnetek, v katerem profesionalni sommelier razloži, kako izbrati pravo vino v trgovini:

Obstaja napačno prepričanje, da so zelena vina nekvaliteten izdelek iz nezrelega grozdja in zato ne zaslužijo pozornosti pravih poznavalcev. Zaradi tega mnogi proizvajalci v svojih imenih ne uporabljajo oznake Vinho Verde. Zamenja se z navedbo regije (Vinho Regional do Minho - Regionalno vino iz Minha).

Ne glede na ime pa bo Verde vedno zanimiva alternativa običajnim zrelim vinom.

Vino je ena najstarejših pijač, ki jih pozna človeštvo, in je upravičeno znak obstoja civilizacije. Vinarji različne državeŽe dolgo se borijo za prodajne trge in prepoznavnost poznavalcev te žlahtne pijače. Povprečen potrošnik že pozna širok izbor belih, rdečih, rosé in drugih vrst vin, predstavljenih v specializiranih trgovinah.

Ampak v Zadnja leta Poleg običajnih sort se je začelo pojavljati in pridobivati ​​priljubljenost zeleno vino espiral, proizvedeno na Portugalskem. V tem članku bomo poskušali razbliniti mite okoli teh mnenj in dati odgovor na vprašanje - kakšne barve je "zeleno vino"?

Zgodovina nastanka zelenega vina

Že samo ime Vino Verde, kar pomeni "zeleno vino", je samo ime ozemlja v severnem delu Portugalske. Nekateri ljubitelji vina verjamejo, da je zelena penina narejena iz nezrelega grozdja, drugi, da je ime tega vina povezano z barvo pokrajine v vinorodni regiji Portugalske.

Prva omemba zelenega vina sega v 12. stoletje. Ker je domovina tega vina portugalska severna regija, in sicer dolina med Douro in Minho, se trgatev iz lokalnih vinogradov včasih zavleče do oktobra. To je posledica posebnosti vremenske razmere to območje, in sicer - hladnejše in bolj vlažno podnebje. To pomeni, da obstaja nekaj resnice v popularnem mnenju, da je "zeleno vino" narejeno iz surovin z visokim odstotkom kislosti.

Ime "zeleno" v tem primeru sploh ne pomeni barve, temveč mlado nezrelo vino. Zahvaljujoč tej lastnosti so tako nizkoalkoholna peneča vina z značilnim kiselkastim okusom razvrščena v ločen razred, ki predstavlja pomemben del izvoza alkoholnih pijač na Portugalskem in nekajkrat presega količino izvoženih rdečih vin.

Surovine, ki se uporabljajo za izdelavo zelenega vina, morajo izpolnjevati številne parametre:

• kakovost zraka na območju, kjer raste grozdje;
• stopnja zrelosti grozdov;
• sobna temperatura.

Regije proizvajalcev

Zeleno vino Portugalska

Portugalsko zeleno vino je v večini restavracij v tej državi vključeno v vinske karte obratov kot ločena kategorija vin. Tako restavratorji poskušajo zagotoviti, da se ta vina ne izgubijo med ostalimi (rdečimi ali belimi) in pritegnejo pozornost obiskovalcev. Obstaja mnenje, da je Portugalska zaradi zelenih vin že dolgo vodilna med državami izvoznicami vinskih izdelkov na svetovnih trgih.

Na Portugalskem se zeleno vino uporablja tudi za:

• pridobivanje kisa;
• vinski alkohol;
• tradicionalna močna nacionalna pijača, imenovana "Bagaseira".

Zeleno vino Gruzija

Zelena vina, pridelana v Gruziji, so zelo priljubljena med ljubitelji te pijače, vendar ima gruzijsko zeleno vino za razliko od portugalskih res rumeno-zelenkast odtenek. To je zrelo vino z značilnimi okusi.

Vino je lahko in sveže, vendar je zelo pomembno, da pijačo postrežemo ohlajeno. Posebnost vina je, da se sčasoma ne izboljša, zato se ne skladišči dolgo in se uporablja novo.

Značilnosti tehnologije pridelave zelenega vina

Prvi pomemben proces v tehnologiji priprave zelenega vina je pravočasno nabiranje grozdja. Izziv je omogočiti grozdju, da doseže želeno stopnjo zrelosti, a hkrati imeti čas za trganje grozdja pred deževno dobo, saj je vlažnost surovine zelo pomembna.

Poleg tega vinarji zelo pazijo, da v obrano grozdje ne pride okužba, zato se za pridelavo vina uporabljajo samo jagode z nedotaknjeno lupino. Mesta, kjer se pripravlja vino, so običajno zaščitena pred močnimi vonjavami, da jih pripravljena pijača ne vpije in ne spremeni svoje edinstvene subtilne arome.

Fermentacija grozdnega soka poteka v dveh fazah. Še več, po koncu drugega v vinu ostane malo ogljikovega dioksida, ki ostane v njem tudi po stekleničenju. Prav njegova prisotnost daje vinu malo penečega se.

Nekateri proizvajalci zelenega vina raje v svoje vino preprosto dodajo ogljikov dioksid, da preprečijo nenadzorovane procese fermentacije ob dvigu temperature okolice, ki vodijo do motnosti pijače in pojava usedline v vinu.

Zelena vina imajo poseben lahek okus in nizko vsebnost alkohola.

Okus in šopek

Zelena vina imajo poseben lahek okus in nizko vsebnost alkohola. Ta vina dobro potešijo žejo in se od drugih razlikujejo po prijetnem sadnem okusu. Priporočljivo jih je zaužiti skozi vse leto od pridelave, saj zeleno vino pri dolgotrajnem skladiščenju izgubi okus.

V zelenih vinih se harmonično prepletata sladkost in kislost, rahlo mravljinčenje mladega vina pa okrepi občutek hladnosti in svežine.

S čim se postreže zeleno vino

Zeleno vino lahkega okusa in arome se odlično ujema z:

• z morskimi sadeži;
• lahke solate;
• belo meso - piščanec ali puran.

Za poudarek in dopolnitev pikantnega okusa mehkih ali polmehkih sirov jih pogosto postrežemo tudi z rahlo ohlajenim (do 8-10 stopinj) zelenim vinom. Zeleno vino pijejo tudi zvečer, saj jih zjutraj po pitju običajno ne boli glava.

(DOC) Portugalska v regiji Minho (IGP Minho) na severozahodu države. Slovi po svetlih belih in rožnatih nizkoalkoholnih vinih z opaznim ostankom ogljikovega dioksida.

Glavne bele sorte so: Arinto, Loureiro, Trajadura, Alvarinho aka albariño.

Rdeči: Azal Tinto, Vinhão, Espadeiro

Prva stvar, ki jo je treba razumeti pri Vinhu Verdeju ("Zeleno vino" v dobesednem prevodu), je, da ne gre za barvo pijače, ampak za tradicijo pitja mlade. In to velja tudi za lokalno rdečo (mimogrede, precej ostro).

Omeniti velja, da je barva belega "zelenega vina" pravkar rumenkasta, tudi v tistem, ki je pravkar narejen. In to je še en znak, da ga morate takoj popiti. Najbolj neumna stvar z Vinho Verde katere koli barve je, da ga pustite za naslednje leto.

Treba je opozoriti, da to ne velja za vsa zelena vina, saj Vinho Verde ni vrsta vina, temveč regija. Toda levji delež izvoza te regije predstavljajo vina tega posebnega sloga. Izjeme so obravnavane spodaj.

Lastnosti zelenega vina

Posebnost "zelenega vina" je rahlo peneče, ki se v lokalnih vinih tradicionalno oblikuje med tako imenovano malolaktično fermentacijo, ki običajno poteka v končni fazi alkoholnega vrenja. Za Vinho Verde je to postal zaščitni znak.

Vendar pa večina sodobnih vinarjev raje prekine fermentacijo z žveplovim dioksidom, preden se začne malolaktika, in nato pred stekleničenjem sami dodajajo ogljikov dioksid. To pojasnjujejo s tem, da se tako bolje ohranja cvetica in svežina "zelenega" vina. In ogljikov dioksid je poklon slogu regije.

Beli Vinho Verde je značilen po zelo svežem okusu in živahnem citrusno-cvetnem šopku. Trdnjava niha okoli 10%. Zaradi teh lastnosti je popolno poletno vino.

Rdeči Vinho Verde lahko odvrne ljubitelja tradicionalnih evropskih vrhunskih vin s svojim divjim značajem, ki spominja na domače vinske izdelke. Regija pa ji ne daje izvoznega deleža, v tujini pa je ni pogosto na policah.

Sorte grozdja

Za rdeča in bela vina zakoni DOC Vinho Verde določajo sezname "dovoljenih" in "priporočenih" sort.

Seveda je dovoljenih več. V praksi je vsaka od devetih podregij Vinho Verde specializirana za nekatere svoje priljubljene. Na primer, Monção - na belih vinih iz Alvarina (albariño), Amarante - na rdečih vinih iz Vignaua.

Vinarstvo v regiji

Zeleno tukaj ni samo vino. Pokrajina večine Minha je pokrita z bujnim zelenjem. In trta raste skoraj na vsakem dvorišču. Povprečna velikost kmetije ne presega nekaj hektarjev. Toda ikonična značilnost vinogradov Vinho Verde ni njihova skromna velikost, temveč netrivialna navpična orientacija. Gostota kmetijskih zasaditev je tu taka, da mnogi pridelovalci svoje trte vodijo od spodaj navzgor po visokih pergolah in celo čez telegrafske stebre in drevesa.

Slavna reka Douro (špansko Duero) prečka južni del regije Minho na zadnjem delu njenega dolga pot iz španske Kastilije in Leona. Najbolj znano vino države, Port wine, se iz vinogradov Douro dostavlja v pristanišča mesta Porto ob njegovih vodah. In nemogoče si je predstavljati vina tako različna po slogu kot Port in Vinho Verde.

Zgodovinska pokrajina Minho približno sovpada z vinorodnim območjem Vinho Verde, ki se začne od istoimenske reke (Minho), ki loči sever Portugalske od Španije in se nato razteza proti jugu do mesta Porto.

Vinho Verde je najbolj plodovit portugalski DOC (apelacija). Hkrati je morda najtežja za pridelavo vina.

Za razliko od mnogih drugih regij v državi ni zaščitena z gorskimi verigami. Neposredna bližina Atlantika ustvarja zmerno hladno, vlažno podnebje, ki po eni strani prispeva k visokim pridelkom (bistveno višjim kot na primer v sosednjem Transmontanu); po drugi strani pa stalna vlažnost in veliko padavin pomenita trajne nevarnosti glivičnih okužb na trti in težave pri zorenju grozdja.

Običaj vodenja trte od spodaj navzgor - po vrvi, žicah, pergolah, stebrih in drevesih - je povezan z rešitvijo dveh problemov. Najprej poskrbite, da je grozdje dobro prezračeno, da zmanjšate tveganje gnitja. Drugič, prihranite prostor spodaj za gojenje drugih pridelkov.

Na večini družinskih posestev se trta še vedno vodi na ta tradicionalen način. Toda velike sodobne kmetije še vedno izvajajo običajno nizko trto, ki zagotavlja boljšo osvetlitev in bolj samozavestno zorenje jagod.

Regija "zeleno vino" je razdeljena na 9 podobmočij, katerih imena so povezana z mesti ali rekami:

1. Monção
2. Cávado
3. Basto
4. Sousa
5. Amarante
6. Paiva
7. Baião

Težko je govoriti o splošni kakovosti vin regije, saj je vinogradov veliko, vrsta tal ni enotna, raven pridelovalcev pa je lahko zelo različna.

Najboljša zelena vina

Vinogradi v bližini mesta Monção na španski meji veljajo za najboljše terroire Vinho Verde. Vino od tu izstopa od ostalih podobmočij ne le po svoji cvetici, temveč tudi po kakovosti nasploh. Slog lokalnega vina ni vedno podoben glavnemu igrivemu "izvoznemu" slogu regije Vinho Verde.

Tukaj je pridelek nižji kot na območjih, zato je vino bolj polno. Vino iz Monsaua je edina izjema od splošno sprejete meje alkohola 11,5% in včasih doseže 13%. Izbira sorte običajno pade na Alvarino, ki je značilna za bližnje špansko ozemlje.

Ta alkoholna pijača prihaja iz Portugalske (v latinščini - Vinho Verde). Država je edina proizvajalka teh izdelkov, zato zeleno vino služi kot nekakšna vizitka zahodnoevropske sile. Sorta jagodičja za tak alkohol ni prioriteta, odtenki pa so raznoliki. Kozarec tega lahkega vina bo nepričakovan in čudovit okras praznične mize.

Izvor

Kdaj se je ta koncept pojavil na Portugalskem, ni natančno znano. Hkrati pa obstajajo omembe zelenega vina, ki segajo v prvo stoletje pred našim štetjem. Najzgodnejši ohranjeni pisni dokazi pripadajo roki Seneke (rimskega filozofa). Drugi odkriti viri pravijo, da so menihi, ki pripadajo različnim katoliškim redom, aktivno razvijali vinarstvo.

Prvič je bila proizvodnja zelenega vina obdavčena leta 1172 z dekretom takratnega portugalskega monarha Afonsa Henriquesa. Gostota prebivalstva je bila takrat precej velika in kmetje so gospodarsko uporabljali zemljo, skušali so pridelati več zelenjave, kot je krompir.

Trta se je nahajala tik po obodu zemljišča in je delovala, tudi kot ograja. Badlands so dali plemenitim jagodam. Pogosto so zraven posadili grozdje veliko drevo, za katerega se je kasneje izkazalo, da se je zapletlo v trto. Kljub temu je bila letina obilna. Vendar pa so jagode same po kakovosti izgubile veliko. Kljub temu je vinarstvo za marsikoga hitro postalo donosen posel. In prvi alkohol, ki ga je Portugalska izvozila v Anglijo, pa tudi v Nemčijo, je bilo prav opisano vino.

Etimologija imena

Pijača je dobila ime po nekaj regijah svoje domovine, ki se nahaja v severozahodnem delu države. To sta dve najstarejši provinci, imenovani Minhu in Douro Litoral. Surovina za zeleno vino raste na pobočjih dolin. V skupaj območje, kjer se ta pijača proizvaja, je trenutno omejeno na 21.000 hektarjev.

Prava barva

To portugalsko vino ostaja zeleno samo po imenu. Pravzaprav ima alkohol popolnoma drugačne odtenke. Ime je prevedeno kot "mladost" in pomeni malo izpostavljenosti. V resnici je barva rdeča, bela in tudi roza. Obstajajo tudi limonini ali slamnati odtenki.

V posodi se vino zdi zeleno, vendar le zaradi barve posode (modrikasto steklo). Odtenki se razlikujejo glede na sorto grozdja, pa tudi zaradi uporabe določenih tehnologij pri pridelavi. Rdeče imajo praviloma gosto škrlatno barvo in vsi ne marajo okusa, ker imajo izrazito trpkost in določeno togost. Široke množice potrošnikov imajo raje roza ali belo peneče, pri katerem so takšne lastnosti izključene.

Sodobne proizvodne tehnologije

Pri gojenju jagodičja za zeleno vino se uporabljajo zatiči, na katere je trta pritrjena na poseben način. Grozdje je na neki nadmorski višini in se ne zvija po tleh. Senca in določena hladnost plodov razbremenita pretirane sladkobe in ustvarita kislost. Nezrele jagode nimajo izrazite arome, vsebnost sladkorja pa se sčasoma povečuje. V času trgatve so mehansko poškodovani plodovi s kakršnimi koli napakami izključeni iz trgatve.

Vinarije poskušajo locirati na mestih z nizko vlažnostjo in čist zrak... Tehnologija je podobna tisti, ki se uporablja pri proizvodnji penečih pijač. Zato je okus zelenega vina podoben šampanjcu. Ogljikov dioksid nastane z naravno fermentacijo. Ta metoda pogosto zamegli alkohol, zato mnogi vinarji uporabljajo umetno karbonizacijo. Moč takega alkohola je 9-13%.

Nekatere proizvajalce zbega podobno ime vina, saj zavaja kupce. Slednje kažejo, da je pijača narejena iz ne najbolj zrelega grozdja. Zaradi tega so takim vinom dodeljena druga (alternativna) imena. Zgodi se, da se sortni alkohol iz Alvarinha zamenja z zelenim vinom. Preprosto jih je razlikovati. Cena zelene je petkrat nižja in se pije izključno v prvih dvanajstih mesecih po polnjenju.

Pravilna poraba

Zelena vina zlahka obvladajo žejo in imajo izrazit sadni okus. Odlično se podajo k solatam in dobrotam iz belega mesa. Dobrodošli so tudi morski prigrizki. Te pijače se pijejo ohlajene. Temperatura serviranja je 10 stopinj Celzija. Takšna vina je nemogoče hraniti dolgo časa. Še isti dan odprt in popolnoma pijan.

Tekočina je bila uporabljena izključno v medicinske namene, saj Koran prepoveduje uporabo alkohola. V Evropi je prvo destilacijo tekočine, ki vsebuje alkohol, opravil italijanski alkimistični menih Valentius.

Vodka v Rusiji

Vodka in Mendelejev

Postalo je modno omeniti delo DI Mendelejeva, ki je 31. januarja 1865 zagovarjal doktorsko disertacijo "O kombinaciji alkohola z vodo", posvečeno teoriji raztopin, ki temelji na študijah vodne raztopine alkohola. To delo je bilo del raziskave Mendelejeva o teoriji rešitev, podobna dela izvajal v zvezi z žveplovo kislino in drugimi snovmi. Obstajajo različna mnenja o posledicah te disertacije. Nekateri trdijo, da je v tej disertaciji D.I. Po verodostojnih informacijah iz Muzeja zgodovine vodke v Moskvi Mendelejev ni iskal idealne moči vodke. Za ustvarjanje raztopin, ki vsebujejo alkohol, je uporabil metodo mešanja po masi, medtem ko so običajno vodko (25-60 °) pridobili z mešanjem po prostornini. "Standard" je takrat veljal za trdnjavo 38,3 ° (pol-bar), vendar je bilo to število zaokroženo na 40 °, da bi poenostavili izračun davka na alkohol. Po besedah ​​I.S.Dmitrieva, direktorja muzeja-arhiva D.I.Mendelejeva na Leningradski državni univerzi, Mendelejeva sploh ni zanimala koncentracija alkoholnih raztopin, značilnih za vodko, in ni poskušal določiti optimalne jakosti vodke. Podatki o tem območju koncentracij v njegovi disertaciji so bili vzeti iz prejšnjega dela angleškega kemika J. Gilpina. Mendelejev je sam preučeval raztopine višjih koncentracij. Prav tako ni našel posebnih fizikalno-kemijskih lastnosti v raztopinah etanola s to koncentracijo in jih ni ločeno ločil. Poleg tega Mendelejev ni pil vodke, ampak je imel raje suho vino. Znana je njegova izjava o vodki kot viru sredstev za državno blagajno: »Ali je res, naše razmere so takšne, da bi morali v gostilni, javni ali zasebni, videti rešitev za gospodarsko življenje ljudi, torej Rusije , in v vodki ter v tem, kako jo porabiti, da bi iskali izid za izboljšanje trenutnega stanja ljudi in države?"

Pojav 40-stopinjske vodke

Iz poročila I. V. Stalina na XIV kongresu CPSU (b)

"Mimogrede, nekaj besed o enem od virov rezerve - o vodki, naši ruski vodki. Obstajajo ljudje, ki mislijo, da je socializem mogoče zgraditi z belimi rokavicami. To je huda napaka, tovariši. Če nimamo posojil, če smo revni v kapitalu in če poleg tega ne moremo iti v suženjstvo zahodnoevropskim kapitalistom, ne moremo sprejeti zasužnjevalskih pogojev, ki nam jih ponujajo in ki smo jih zavrnili, potem ostane eno: poiščite vire na drugih področjih. Še vedno je bolje kot zasužnjevanje. Tukaj moraš izbirati med suženjstvom in vodko in ljudje, ki mislijo, da je socializem mogoče zgraditi v belih rokavicah, se hudo motijo."

Nedavna proizvodnja vodke

Transportni trak za stekleničenje vodke

Ruski izvoz in uvoz vodke za več preteklih letih po podatkih Zvezne državne statistične službe, milijon dolarjev:

Proizvodnja in kakovost vodke

Proizvodna tehnologija

Vodko dobimo z redčenjem etanola s prečiščeno vodo. V nekaterih primerih se nekateri dodatki vnesejo v vodko, nato se končni izdelek vlije in zapre, označi.

Nadzor kakovosti

Kontrolo kakovosti in varnosti izvajamo s kromatografsko metodo, pa tudi z degustacijo.

"Okus vodke"

Alkoholna (vključno z vodko) kultura je glavni vir ruske supersmrtnosti. Destilirane žgane pijače lahko hitro dosežejo nevarno visoke koncentracije alkohola v krvi in ​​predstavljajo nesorazmerno večjo neposredno nevarnost za življenje in zdravje ljudi kot tisočletja šibkih pijač, kot sta pivo in vino.

V državah, kjer je vino ali pivo najbolj priljubljena pijača, tudi visoke ravni uživanja alkohola ne spremljajo katastrofalnih posledic. O tem pričajo izkušnje ne le Francije, Portugalske, Nemčije, Avstrije, ampak tudi postsocialistične Češke, Poljske, Armenije, Gruzije. Toda v vseh državah alkoholnega pasu je brez izjeme zelo težak kompleks alkoholnih problemov: supersmrtnost, ki vodi v izumrtje naroda, degradacija družbenega okolja, rast zaporniške populacije itd.

Enkratni vnos 400 gramov etilnega alkohola je smrtonosni odmerek za povprečno osebo (verjetnost smrti je 30-50%, vendar je močno odvisna od stopnje "treninga"). Pijte v kratkem času smrtonosni odmerek v obliki litra vodke ali lune je povsem mogoče, v obliki 4 litrov vina - izjemno težko, v obliki vedra piva - skoraj nerealno. To velja tudi za manjše količine alkohola. Pol litra vodke ali lune je precej nevaren odmerek, ki lahko povzroči možgansko kap, srčni zastoj, smrt zaradi poškodb in posledice neprimernega vedenja. Po drugi strani pa lahko odmerek pol litra vodke, ki ga v 2-3 urah zaužije tolerantna ali »usposobljena« oseba, še posebej, če je obilen prigrizek (po možnosti vroče), zmerno vpliva na kakovost miselnih procesov, tj. je alkoholna zastrupitev v takšni osebi se izraža v lahka oblika... Dnevni odmerek, ki ga prenaša brez hujših posledic za telo (glede na izkušnje dolgih praznovanj, porok, ribolovnih izletov) za posameznega potrošnika lahko preseže 1,2 litra. Vendar pa pogosto, včasih dnevno uživanje vodke v velikih količinah neizogibno vodi do bolezni. notranjih organov(ciroza jeter). Sprva se globoka poškodba telesa kaže v obliki sindroma mačka. Med najbolj pogosti razlogi smrt alkoholika - srčni infarkt, možganska kap, ciroza jeter.

Mnenje, da je manj verjetno, da bo visoko rafinirana vodka povzročila mačka kot enaka količina nerafiniranega alkohola v čistem alkoholu, je znanstveno neutemeljena zabloda.

Muzeji vodke

• Leta 2008 so v Amsterdamu na osrednji turistični ulici Damrak odprli Muzej vodke
• V Moskvi je Muzej zgodovine vodke, ki je bil do oktobra 2006 v Sankt Peterburgu; leta 2008 je bila po rekonstrukciji v Sankt Peterburgu odprta posodobljena razstava, imenovana Muzej ruske vodke

Sorte vodke

Drugo

• Leta 1977 je Poljska zahtevala svoje pravice do izuma vodke in zato izključno uporabo izraza za svoje izdelke iz vodke. William Pokhlebkin, s katerim so se posvetovali, je uspel dokazati, da se je vodka na Poljskem pojavila še prej, kot so trdili, v Rusiji pa je bila 100 let prej kot na Poljskem. Zaradi tega je mednarodna arbitraža zavrnila zahtevke Poljske.
• V sodobni francoščini je opaziti dvojno črkovanje besede "vodka": vodka- za poljsko in vodka- za ruščino.
• Kalorična vsebnost vodke je 235 kcal na 100 gramov.
• Od avgusta do novembra 2004 je na meji med Estonijo in Rusijo deloval nezakonit "vodovod".
• Obstaja razumna različica izvora vodke (lune) iz dežele Vyatka, ki je bila do leta 1459 neodvisno ozemlje. Lokalni prebivalci Votyaki so sloveli po obrtniškem prevozu poceni, neokusne drozge iz odpadna hrana, v pijačo, imenovano "kumyshka" (iz podobnosti dolgočasnega videza te šibke lune s kumysom). Pripravljali so jo (seveda za obredno prakso) s pomočjo treh navadnih posod (kotla, kotlička in posode), ki so bile ugnezdene ena v drugo. Podobni dodatki domače destilarne so navedeni v oporoki iz leta 1574 bogatega prebivalca Vjatke. Obstajajo tudi drugi dokazi v prid takšne hipoteze, nekoč je bila celo splošno priznana, vendar je bila po delu Pokhlebkina (mimogrede, že dolgo zastarela) pozabljena.

Računalniške igre

Poglej tudi

Opombe (uredi)

Zunanje povezave

• "Vodka na frontah velike domovinske vojne" (iz knjige: Yu. Veremeev, "Anatomija vojske")

Literatura

• Pokhlebkin V.V. Zgodovina vodke. ISBN 5-227-00582-6
• Dmitriev I. S. Narodna legenda: je bil D. I. Mendelejev ustvarjalec ruske "monopolne" vodke? // Vprašanja zgodovine naravoslovja in tehnike, št. 2, 1999
• Bondarenko LB Iz zgodovine ruskega merjenja alkohola. // Vprašanja zgodovine naravoslovja in tehnike, št. 2, 1999
• GOST R 52190-2003. Vodka in alkoholne pijače. Pogoji in definicije.
• GOST R 52192-2003. Alkoholne pijače. Splošni tehnični pogoji.
• GOST R 52194-2003. Vodke in vodke so posebne. Alkoholne pijače. Pakiranje, označevanje, transport in skladiščenje.