Sadni čaj v briketih. Kako pripraviti okusen sadni čaj: recepti in subtilnosti. Značilnosti priprave sadnega čaja

V času Sovjetske zveze so vsi na skrivaj sanjali o spremembah, na skrivaj sanjali o življenju, "kot v tujini", kjer še nikoli niso bili, in o okusni hrani, ki je niso nikoli okusili. In zdaj se je zgodilo! In zdaj se moramo z nostalgijo spominjati preteklih časov in tiste hrane - najbolj okusne, kot se je izkazalo.

Večina takratnih receptov je preprostih, jedi pa nezahtevne. Razlaga je preprosta: trgovine z živili niso razveselile raznolikosti. Toda medtem ko je našim materam uspelo skuhati dobrote iz tistega, kar je bilo, smo uspeli ustvariti svoje, neprimerljive kulinarične dobrote. In katerega od seznama ste že poskusili?

Krušna skorja

Tek v trgovino po kruh je bila ena prvih nalog, ki jo je dobil sovjetski otrok. In tako, brezglavo tečeš v najbližjo trgovino. Stisnite peni v majhni dlani, postavite se v vrsto in počakajte, da se teta v visoki kapici obrne k vam. Lahko pa greš domov počasi. Še vedno bi! Obstaja dišeča skorja, ki se ji ni mogoče upreti. Kdo med nami ni prinesel domov rahlo ugriznjenega kruha?

Karamelni petelini

Petelini, zajčki, lisičke - bonboni so dobivali različne oblike. Vsi pa so bili narejeni iz sladkorja in stopljenega masla. Tako v trgovini kot na trgu je bilo od podjetnih babic mogoče kupiti več. Kam naj gre lizika.

Žvečilni gumi

Ko smo si v zgodnjih devetdesetih v bistvu gledali kasete s tujimi filmi, smo se vedno trudili biti nekoliko podobni čudovitim junakom. Žvečilni gumi, ki so ga imeli vedno s seboj, je bil za mnoge otroke razkošje. Toda to jih ni ustavilo. Priznajte, tudi smolo sadnih dreves ste žvečili!

Bagel kup

V konkurenci različnih piškotov in nežnih piškotov so vrečke izgubile svojo priljubljenost. In pred približno 30 leti so jih kupovali v svežnjih. In medtem ko sta bili mama ali babica zasedeni v kuhinji, je vsaka deklica menila, da je treba poskusiti kup. Odlična dekoracija!

Kruh s sladkorjem

Samo zapomnite si - slinjenje. Zdaj kupujemo ali pripravljamo različne sladice. In takrat je bila najbolj priljubljena poslastica kos belega kruha z maslom, obilno posut s sladkorjem. Ko ni bilo masla, so kruh preprosto navlažili z vodo in nato posuli s sladkim sladkorjem.

Sendvič s piškoti

Se spomnite piškotov s pečenim mlekom? Bil je tako okusen in aromatičen, da je bilo težko čakati, da kotliček zavre. In da je bil še bolj okusen, je bilo dovolj, da en piškot namažemo z maslom, tak nadev pa pokrijemo z drugim.

Kondenzirano mleko v pločevinki

Danes je izbira kondenziranega mleka tako velika, da oči tečejo navzgor. In prej v trgovinah so gradili piramide iz ene vrste - tekočega kondenziranega mleka. Za namazanje vafeljnih tort ali kuhanje karamele je bilo kuhano kondenzirano mleko. Včasih po tej polnoči so umili stene in strop. Toda "eksplozivni" poslastici se nikoli niso odrekli.

Toffee

Tu so, sladkarije, ki bi jih lahko jedli v nedogled. No, če ne za nedoločen čas, pa le do bolečin v želodcu. Ja, v vaši lokalni trgovini lahko najdete nekaj, kar nejasno spominja na okus te iste karafije. Toda razliko bodo občutili le tisti, ki so po vsaki drugi sladkariji izgubili nadeve.

Askorbinski draže

Prodajalo se je v majhnih plastičnih steklenicah in je bilo neverjetno kislo. Mnogi so bili vedno v skušnjavi, da bi nekaj stvari na skrivaj vzeli staršem. Po nekaj tabletah je jezik postal rahlo rumenkast, včasih pa so se zaradi kisline pojavile tudi majhne rane. A to ljubiteljev sladkarij ni ustavilo.

Sir "Druzhba"

Danes lahko izdelke najdete pod tem imenom, vendar ne ponavlja istega sovjetskega okusa. Če se želite spomniti svojega otroštva, lahko takšno sirovo maso skuhate doma. Prej so sir dodajali različnim jedem ali pa preprosto jedli čaj.

Sladica "Oreh"

Če sem iskren, imam še vedno pekač za take oreščke. Po vseh preobratih s pločevinko kondenziranega mleka je mama zamesila posebno testo in ga v obliki spravila v pripravljenost. Moja naloga je bila napolniti matice. Seveda je v postopku brez sledu izginilo pol pločevinke kondenziranega mleka.

Sir v čaju

Vsekakor ste naredili tak poskus. Kot otroci je samo pitje čaja dolgočasno. Nujno je treba nekaj namočiti: piškote, sladkarije, sir. Ko že govorimo o slednjem, se temperatura začne nekoliko topiti. Pomembno je, da počakate nekaj sekund, dokler ni popoln - in ga takoj položite v usta.

Halva

Od tistih nekaj izdelkov, ki so bili vedno na policah trgovin in so ostali na voljo, je bila tudi halva. Danes so mnogi presenečeni, da se je tak izdelek prodajal v pločevinkah. Toda za otroke tistega časa je to povsem normalno.

Kissel v briketih

Zakaj čakati, da mama pride iz službe in kuha jagodni žele? Dovolj je, da natisnete škatlo in prežvečite briket. Potem so seveda starši grajali, toda igra je bila vredna sveče. Ste to storili?

Zdravljica

Kam danes položite kruh? Če bi vas prevažali pred 30 leti, vas to vprašanje ne bi mučilo: narežite ga na koščke, potopite v stepeno jajce in pražite v vroči ponvi, dokler ne postane hrustljavo. Generacija toasterja se ji ni sanjala!

Kvass

Takoj, ko nastopi toplota, se police trgovin napolnijo s pijačo, imenovano "Kvass". Če ste odraščali v Sovjetski zvezi, veste, da sodobna temna pijača nima nič skupnega s pravim kvasom.

Domači Kozinaki

Dišečo in okusno sladkost so pripravili doma, saj jo je bilo v trgovini precej težko najti. Zdi se, da ni nič zapletenega ali posebnega: olupljena semena prelijte s karamelo, počakajte, da se masa strdi, razdelite na brikete. Zlomljen zob ali celo eden je tradicionalna posledica.

Pečen krompir

Še mnogo let bo minilo, dokler ne bo novopečena beseda "žar" spremljala pogovore o izletih v naravi. Medtem lahko le zakurite ogenj in vržete nekaj krompirja. Od najbližjega grma odlomite vejico in z njo obračajte krompir. Potem ga vzameš ven, vržeš ga iz rok v roke, odstraniš lupino, ješ še vroč ... Odličen mojstrski tečaj za sodobne otroke.

Kislica

Prebivalci megalopolisov jo kupijo na tržnici ali v supermarketu za pripravo dobrot. Tistim, ki imajo majhno zemljišče, se dodeli ločeno mesto za kislico. Prej je bilo to rastlino mogoče videti prav na ulici majhnega mesta. Vsi, ki so skoraj ves čas preživeli na svežem zraku, so ga žvečili.

Kruh z rastlinskim oljem

Navodilo je torej za tiste, ki jim takšna kombinacija sploh ni videti kot poslastica: vzemite kos rženega kruha, namažite z rastlinskim oljem in potresite s soljo ter sesekljano zeleno čebulo. Otroci so bili navdušeni!

Piškotki "Krompir"

Znamenita sovjetska sladica je po obliki podobna krompirju. To so pravzaprav piškoti, kakav, stopljeno maslo in oreški. Mešane, slepe kroglice - sladica je pripravljena. Če se želite spomniti pravega okusa - tukaj je podroben recept.

Zdravniška klobasa

Obstaja še danes. Ampak ne tako. Verjetno so takrat uporabljali poseben recept, ki se je z leti izgubil. Medtem ko si je nekdo samo pripravljal sendviče s kuhano klobaso za čaj, so ga drugi cvrli. Tako je postalo še bolj okusno in ni bilo nič boljšega.

Marmelada in črni kruh

Sodobni otroci jedo glazirane skute, čokoladice in piškote. In odrezali smo kos črnega kruha in odprli kozarec ribezove marmelade. Nobena krema, marmelade in marmelade se ne morejo ujemati s to sladico.
Če smo iskreni, so moje najljubše poslastice z zgornjega seznama toffee, sladkorni kruh in karamelni petelini. Zdi se, da ne glede na to, kaj novega in okusnega se bo pojavilo v trgovinah, bodo te sladkarije ostale moje najljubše.

Ena glavnih dobrot v našem otroštvu je bil sadni čaj s ploščicami. Sladki briket temno rjave barve je bil zavit v papir, od spodaj pa je prihajal nenavaden vonj po lesu. Hodiš naokoli in ga glodaš, ves gobec je črn, a tako okusen! Babica bi briket zlomila in vrgla v velik kotliček. Čaj je imel okus po suhem sadju, toda ko je bil pripravljen, je še vedno izgledal kot čaj, ne kot kompot. Briketnega čaja nismo marali, ampak če ga žvečimo - oooh! zlasti hruška.

Zdaj so mnogi pozabili na to dobroto sovjetskih otrok, o njej skoraj ni podatkov. To sem izkopal:

"Sadni čaj je mešanica različnih vrst praženih rastlinskih surovin z dodatkom melase in sadnih esenc.

Sadni čaji

Pod imenom "sadni čaj" so se na trgu pojavile nekakšne suhe mešanice iz posušenega in sesekljanega sadja in jagodičja, včasih z primesjo cikorije, z dodatkom sesekljane lupine sadja in sesekljanih (zdrobljenih) semen. Priprava tega "čaja" je dala rjavkast napitek, ki je imel vroč sladkast, precej prijeten okus, čeprav po vonju in okusu ni imel nič skupnega s pravim čajem.

Zaradi poceni in razmeroma dobrega okusa (v primerjavi z najcenejšimi, pogosto ponarejenimi kitajskimi čaji) je bil "sadni čaj" precej priljubljen med revnimi kupci, enostavnost tehnološkega postopka - mletje in sušenje v pečici - pa je omogočila organizacijo njegove proizvodnje v masne količine. V več provincah so bili konec 19. stoletja ti "čaji" tako priljubljeni, da je bilo za njihovo izdelavo premalo embalaže.

Študije vzorcev "sadnega čaja", opravljene v prestolnicah, so pokazale, da proizvajalci za njegovo proizvodnjo uporabljajo skoraj vsako suho sadje z visoko vsebnostjo sladkorja. Preiskovalci, ki so izvedli pregled, so navedli, da lahko uživanje velikih količin takega "čaja" v nekaterih primerih povzroči zdravstvene težave, glede na prisotnost lupin s sadja, semen in morebitno nepravilno toplotno obdelavo. Vendar je bilo splošno priznano, da imajo sadne mešanice pravico do obstoja, čeprav je bila od leta 1888 uvedena prepoved uporabe izraza "čaj" pri njihovi prodaji.

Sadni čaj se uporablja kot nadomestek za čaj. Ko ga skuhamo z vrelo vodo, dobimo prijetno sadno infuzijo kislo-grenkega okusa, rjave ali temno rjave barve, uporabljamo ga s sladkorjem in običajno brez mleka. Ima visoko sposobnost ekstrakcije, enostavno in popolno prebavljivost; po svoji hranilni vrednosti je skoraj tako dober kot naravni čaj, ne vsebuje pa alkaloidov (tanina in kofeina), ki stimulirajo telo. Vsebuje veliko količino vitaminov C, B1, B2, PP.

Za proizvodnjo se uporabljajo divje sorte jabolk in hrušk (gojene sorte imajo manj kislosti, kar je potrebno za polnost okusa sadnih čajev) in radič; tvorijo aromatični šopek, poparek in barvo. Preostali deli sadja in jagodičja ustvarjajo polno cvetico in aromo.

Od šestdesetih let so sovjetski sadni čaji proizvajali 14 vrst, od tega devet z dodatkom sadnih esenc: marelice, pomaranče, hruške, jagode, jagode, limone, maline, med, jagodičevje in pet imen z dodatkom suhih jagod in sadje: hruška, malina, marelica, ptičja češnja, jabolko.

Posebnost posameznih čajev je v okusu sadne esencije ali izrazito značilni komponenti (suho sadje). Glede na recept in tehnologijo izdelave so čaji razdeljeni v dve skupini:
Sem pritisnil (z dodatkom melase) in
II - ohlapen (brez melase).

Melasa igra vlogo cementa in ima hranilne lastnosti (vsebuje sladkor). Stisnjeni sadni čaj je bil ovit v pergamentni zvitek in umetniško etiketo. Sadni čaj je bil pakiran v papirnate škatle z 200, 250 in 300 g. 6 mesecev od datuma izdelave je bil shranjen v suhih, dobro prezračevanih prostorih z relativno vlažnostjo največ 75%. "

Julia Vern 33 700 0

Kljub temu, da v trgovinah prodajajo ogromno različnih pijač, je najboljši sadni čaj doma iz svežega sadja. Takšne čaje odlikujeta izvirnost in izmišljotina, saj lahko s kombiniranjem različnih sadežev dobite ekskluziven okus pijače.

Kot smo že omenili, lahko dobite popolnoma izvirno mešanico okusov. Čaj lahko pripravimo tudi na osnovi že pripravljenih čajnih listov (črnega, zelenega in drugih). Poleg tega imajo dve lastnosti:

Opremljeni so z vitamini, ki pomagajo ohranjati zdravje.
Sadne pijače, ki ne vsebujejo čaja, prav tako ne vsebujejo kofeina, zato jih lahko pijejo tudi ljudje z visokim krvnim tlakom.

Pijače blago vplivajo na telo in jih lahko uživamo tako hladne kot vroče.

Koristni nasveti za pripravo domačega sadnega čaja

Da bi se sadne rezine hitreje zvarile, bi morale biti majhne. Enako velja za jagode in lupinico.
Če so plodovi za čaj posušeni, je bolje, da jih nabirate sami - da jih posušite v senci brez neposredne sončne svetlobe.
Čaja ne smete kuhati, saj boste dobili kompot, v katerem bo ostalo nekaj vitaminov. Vztrajati je treba, za vsak sadež ali jagodičevje obstaja svoj čas infuzije.
Za kuhanje čaja je bolje uporabiti steklene ali porcelanske jedi, ne pa plastičnih.
Bolje je čaj piti s sadjem brez sladkorja in sladil, saj utapljajo okus. Namesto tega dodajte med ali stevijo.
Če želite, da pijača daje svetlo aromo, lahko v sestavo dodate meto, meliso, timijan, brinovo sadje.

Značilnosti priprave sadnega čaja

Čaj, ki vsebuje sadje, je pripravljen na različne načine, odvisno od tega, kaj je njegova osnova. Če gre za vodo, lahko sadje preprosto prelijemo z vrelo vodo, premešamo in pustimo, da se 10 minut infuzira pod pokrovom. Če je osnova sadni sok, ga je treba segrevati na majhnem ognju, da ne zavre, sicer se bodo izgubili skoraj vsi vitamini.

Najbolje je, da pripravljen čaj postrežemo v prozorni skledi. Če sestava vsebuje jagode s semeni ali listni čaj, je bolje, da mešanico precedite.

Če želite dobiti preprost, a hkrati zelo aromatičen čaj, je najbolje, da v sestavi uporabite hruške, pomaranče in jabolka - izžarevajo svetle in prijetne arome. Hruška je primerna za večerni čaj, pomaranča (in drugi agrumi) pa za poživitev.

DIY recepti sadnega čaja

Nakup čaja, ki izžareva aromo za celo stanovanje, je tako preprost kot luščenje hrušk. A v njem ni vitaminov, ne bo prinesel takšnega užitka kot samostojna pijača s koščki pravega sadja. Obstaja ogromno receptov in nihče ne prepoveduje, da bi pripravili svojo sestavo in ustvarili individualni okus.

To pijačo lahko uvrstimo med zeleni čaj s sadjem. V trgovinah kupljene vrečke zelenega čaja so lahko koristne, vendar ni naravnega sadja, ampak samo okus. Domača priprava sadnega čaja ima dvojno korist - vsebuje velik odmerek vitamina C in koristnih snovi.

Sestavine:

pomarančni sok in zeleni čaj - po 70 ml;
grenivka - 2 rezini;
limonska trava ali drug citrusni sirup - žlica;
javorjev sirup - žlica (lahko uporabite kateri koli drug najljubši sirup);
en kozarec in pol vrele vode;
sveža meta;
3 semena kardamoma

Priprava: Vse sestavine (razen grenivke) je treba zmešati v bakreni skledi, vendar ne kuhati. Preden čaj postrežete, stisnite grenivko.

Drobni sadni čaj

Sadna pijača Sassy, \u200b\u200bna drug način jo imenujejo tudi drzni sadni čaj, je ena najbolj priljubljenih in najljubših sadnih mešanic. Vsebuje šipke, hibiskus, češnje in maline, jabolka, papajo.

Čaj si takoj zapomnimo po svoji aromi, ki je ni mogoče zamenjati z ničemer, njen okus pa je zelo mehak, s sadnim okusom in sladkostjo, ki dolgo ostanejo v ustih. Izkazalo se je, da je zvarjena malina rdeče odtenek.

Zaradi naravne sestave hrani veliko količino vitaminov in mineralov, kislin. Čaj bo pomagal v boju proti vnetjem, bakterijam, uravnaval krvni tlak, pomagal odstraniti odpadne snovi in \u200b\u200bizboljšal prebavo. Pijačo lahko pijemo tako toplo kot hladno. V vročem stanju poveča tlak, v hladnem pa zmanjša.

Če zaupanja v kupljeni čaj ni, si ga lahko pripravite sami doma. Za to bodo potrebni hibiskus, posušene ali sveže maline in češnje, jabolka, koščki papaje. Svežo papajo lahko nadomestimo s kandirano ali konzervirano papajo, vendar od nje ni veliko koristi.

Vse sestavine je treba mešati v približno enakih razmerjih. Če so jagode v čaju posušene, jih je treba oprati. Bolje, če jih sušimo sami v senci. Kot možnost lahko vzamete svoja najljubša jabolka - nadomestite jih s hruško, potem bo čaj bolj aromatičen. Končano mešanico prelijte z vrelo vodo (2 žlički na kozarec vrele vode) in pustite približno 10 minut.

To je eden tistih čajev, ki ga lahko pijemo z malo dodanega sladkorja - ne bo slabega okusa.

Drugi čaji iz Kitajske

Cheeky Fruit je kitajski sadni čaj. Obstaja veliko drugih sort čajev iz Srednjega kraljestva, med katerimi so najbolj priljubljene:

Malinov koktajl
Kokosov čaj
Malinov čaj

Za osnovo vseh čajev lahko izberete sudansko vrtnico ali svoj najljubši čaj - odvisno je le od želja. Malinov koktajl poleg čaja vsebuje šipk, jabolko in malino. Prav tako je pijača po okusu aromatizirana z različnimi naravnimi olji, čeprav iz sadja prihaja prijetna aroma.

Kokosov čaj ima bolj eksotično sestavo - vključuje kokos, ananas in jabolko. Osnova je hibiskus, po okusu pa lahko uporabite kateri koli drug nearomatiziran čaj. Čaj lahko vsebuje tudi naravna olja.

Malinov čaj ne vsebuje samo malin in robid, temveč tudi njihove poganjke, jabolka in jagode. Pijača je zelo aromatična in nežna.

Naravni sadni čaji za vse priložnosti

Kot smo že omenili, lahko okusno pijačo pripravite iz česar koli. Recepti sadnega čaja lahko vsebujejo ne samo sadje, temveč tudi liste, jagode, poganjke, različna olja in druge dodatke. Spodaj je nekaj zanimivih, zdravih in okusnih receptov.

Jagode sperite in jih v mešalniku nasekljajte z baziliko. Zmesi dodajte sladkor v prahu in limonin sok, še enkrat stepete vse sestavine, vlijte ohlajen mate. Da bi v pijači ohranili največjo količino hranil, jo morate spiti takoj po pripravi.

Bananin kivi čaj. Ta pijača je kot nalašč za ljubitelje eksotike, v vročini pa bo postala nenadomestljiva. Sadje za čaj je treba jemati prezrelo in čaja (lahko vzamete katerega koli najljubšega) ne smete kuhati tesno. Banano stepemo v mešalniku z ledom, prilijemo malo čaja, banani dodamo drobno sesekljan kivi, meto, ostanke čaja, vse sestavine še enkrat stepemo, po okusu dodamo sladkor v prahu.

Pijača iz granatnega jabolka

Vsebuje veliko železa in je preprosto čudovitega okusa.

Pol kozarca soka granatnega jabolka zmešajte z jabolkom, narezanim na trakove (približno 30 gramov), nastrgano limonino lupinico, žlico medu in kozarec vrele vode. Stresite in segrejte vse sestavine; ne morete zavreti. Po pripravi je treba pijačo filtrirati in okrasiti s semeni granatnega jabolka in koščki jabolk.

Nenavaden okus dobimo z mešanjem hruške in apna.

100 gramov dišeče hruške je treba pretlačiti. V vreli vodi skuhajte čaj iz listov jasmina (pol čajne žličke na kozarec vrele vode), čaju dodajte sok 1 limete, hruškov pire in cimetovo palčko. Naslednje četrt ure je čaj treba infundirati, nato pa ga je mogoče piti.

Začinjen čaj

Sadni čaj je lahko ne samo sladek, ampak tudi začinjen! Za njegovo pripravo morate v čajniku zmešati 2 žlički črnega čaja, polovico sesekljanega jabolka, strok pekoče paprike, 2 cimetovi palčki, nekaj krogov limone, medu in 2-3 palčke nageljnovih žbic. Zmes prelijte z dvema kozarcema vrele vode in pustite 5 minut pod pokrovom.

Pijače so lahko odlična sladica za tiste, ki hujšajo, saj njihova kalorična vsebnost sploh ni visoka, njihov okus in aroma pa izboljšata razpoloženje. Sadni čaj je odlična priložnost, da pokažete svojo domišljijo, preizkusite nepričakovane kombinacije sestavin in hkrati izboljšate svoje zdravje.

Sadni čaj - mešanice različnih vrst ocvrtih rastlinskih materialov z dodatkom melase in sadnih esenc.

Sadni čaj se uporablja kot nadomestek za čaj. Ko ga kuhamo z vrelo vodo, dobimo prijetno sadno infuzijo kislo-grenkega okusa, rjave ali temno rjave barve, uporabljamo jo s sladkorjem in običajno brez mleka. Ima visoko sposobnost ekstrakcije, enostavno in popolno prebavljivost; njegova hranilna vrednost je skoraj tako dobra kot naravni čaj, vendar ne vsebuje alkaloidov (tanin in kofein), ki spodbujajo telo. Vsebuje veliko količino vitaminov C, B1, B2, PP.

Sadni čaj

Glede na recept in tehnologijo izdelave so čaji razdeljeni v dve skupini: I - stisnjeni (z dodatkom melase) in II - ohlapni (brez melase). Melasa igra vlogo cementa in ima hranilne lastnosti (vsebuje sladkor).

Postopek izdelave poteka po naslednji shemi: čiščenje in praženje surovin, drobljenje v zrna in mešanje po receptu. Za pripravo stisnjenega čaja zmes pomešamo z vročo melaso in stisnemo v pravokotne brikete, ki tehtajo 100, 150, 200 in 300 g. Glavni postopek tehnologije sadnega čaja je praženje surovin, med katerim se v rastlinah pojavijo globoke spremembe snovi izdelki: izguba vode, karamelizacija sladkorjev, razgradnja beljakovin in drugih snovi, zaradi česar izdelki dobijo rjavo barvo, aromo, poveča se količina snovi, topnih v vodi. V sadju (zlasti jabolkih) je koncentracija jabolčne, citronske, ocetne, kaprilne kisline bolj izrazita. Pod vplivom visoke temperature cikorije pride do hidrolize inulina (polisaharid, glavna snov korenine cikorije) in njegov delni prehod v fruktozo, ki se karamelizira in obarva polizdelke v rjavo. Grenka snov, njen glukozid indibin, je uničena. Grenak okus ocvrte cikorije je odvisen predvsem od produktov razgradnje inulina in drugih snovi. Hlapne kisline se odstranijo. Eterična olja nastanejo iz ogljikovih hidratov in beljakovin cikorije, ki sadnemu čaju dajejo prijetno, specifično aromo.

V skladu z zahtevami TU 25-58 za "stisnjeni sadni čaj" in TU 22-59 "ohlapni sadni čaj" je bilo ime čajev določeno glede na uporabljene živilske esence. Sortiment in recepti sadnih čajev so prikazani v tabeli.

Asortiman in recepti sadnih čajev

Zahteve glede kakovosti. Okus in aroma bi morala biti značilna za običajno pražene izdelke in esence, ki ustrezajo imenu sadnega čaja, brez tujega vonja, plesnivega in plesnivega okusa. Vlažnost največ 12%, vsebnost pepela največ 5,5%, pepel, netopen v 10% klorovodikovi kislini, ne več kot 0,5%. Količina ekstraktivnih (v vodi topnih) snovi ni manjša od 35%. Barva infuzije je od rjave do temno rjave. Stopnja drobljenja stisnjenega čaja je prehod skozi sito s premerom očesa 7 mm, izhod sita 121 očes na 1 cm². Za ohlapen material: izpust iz sita s premerom očesa 7 mm - ne več kot 1%, izpust iz sita s premerom očesa 5 mm - ne več kot 40%, prehod skozi sito s premerom očesa 3 mm - ne več kot 0,5%. Vsebnost kovinskih nečistoč na 1 kg stisnjenega sadnega čaja ni večja od 10 mg, največja linearna velikost posameznih delcev kovinskih nečistoč pa ne sme presegati 3 mm; vsebnost organskih nečistoč ni večja od 0,1%, mineralna nečistoča ne presega 0,05%. Prisotnost stebel sadja in jagodičja je dovoljena največ 0,5%. Odstopanje neto teže je dovoljeno: za brikete, ki tehtajo 100-200 g ± 3%, tehtajo 250-300 g ± 2%.

Stisnjeni sadni čaj je bil ovit v pergamentni zvitek in umetniško oblikovano etiketo. Sadni čaj je bil pakiran v papirnate škatle z 200, 250 in 300 g. 6 mesecev od datuma izdelave je bil shranjen v suhih, dobro prezračevanih prostorih z relativno vlažnostjo največ 75%.

Katalog daje predstavo o proizvodih sovjetske čajne industrije - ene najmlajših vej živilske industrije v ZSSR. Namen publikacije je dati potrebno predstavo o izboru čaja, proizvedenega v ZSSR za leto 1956, in njegovi proizvodnji ...

Založnik: Ministrstvo za živilsko industrijo RSFSR. Leto: 1956

Čajna industrija v ZSSR je bila močno razvita. Čaj gojijo v gruzijski in azerbajdžanski republiki SSR na Krasnodarskem ozemlju.
Prvi industrijski nasadi so bili ustanovljeni v Chakvah in Salibauriju. Semena in sadilni material skoraj sto imen čajne rastline so v Gruzijo pripeljali iz Kitajske, Indije, Japonske, Cejlona in Jave, zaradi česar je nastalo znatno število hibridnih oblik.
Glede na botanične, morfološke in biološke lastnosti gruzijskih čajev jih lahko združimo v pet skupin: kitajski drobnolistni (japonski), kitajski srednjelistni, kitajski velikolistni, indijsko-kitajski in indijski.

Hladno odporni kitajski čaji, ki rastejo v vseh čajnih regijah zveze (majhnolistni, srednjelistni, velikolistni kitajski), so se dobro prilagodili. Le v toplejših predelih (Adjara) so razširjeni indijsko-kitajski hibridi čaja. Indijska skupina se zaradi neugodnih podnebnih razmer v ZSSR ni razvila.
Med sortami, uvoženimi za aklimatizacijo, so bile najbolj zanimive tiste, ki so bile uvrščene med najboljše sorte: Kimyn, Darjeeling in Kangra. Z navzkrižnim opraševanjem kitajske in indijske sorte so nastale nove sorte čajne rastline - gruzijska št. 1 in gruzijska št. 2 z visokimi kazalniki donosa in kakovosti.
Čajni list okrožja Adlerovsky (Krasnodarsko ozemlje) je po svoji kemični sestavi - vsebnosti ekstraktov in čreslovin ter kofeina - pripadal najboljšim domačim čajem.

Sestava svežih čajnih listov vključuje predvsem: vodo, tanin (teotanin), kofein (thein), eterična olja, beljakovine, ogljikove hidrate, pektin, pigmente, encime, pepel, vitamine itd. Največji masni delež je voda - 72 -87%. Suha snov vsebuje od 13 do 28% (vsebnost je odvisna od botanične sorte rastline, starosti lista, lokacije nasada, sezone in številnih drugih pomembnih dejavnikov).
V najbolj nežnih mladih apikalnih poganjkih grma (flushi), ki so glavna surovina za industrijsko predelavo, je vsebnost vode nekoliko višja kot v starih grobih listih. Po sušenju listov odstotek vode močno pade (do 3-6).
Zaradi higroskopnosti čaja se vsebnost vlage v prihodnosti spet nekoliko poveča; pri komercialnih sortah črnega dolgega čaja lahko doseže (brez poslabšanja kakovosti) do 9%.

Na kakovost čaja, njegovo aromo, moč, barvo infuzije, sposobnost vpliva na človeško telo vplivajo predvsem spojine, ki jih zlahka izvlečemo iz suhega čaja, torej se raztopijo v vroči vodi in spremenijo v čajno infuzijo.
Sem spadajo tanin, kofein, eterična olja, vitamini in številne druge snovi. Poleg tega bogatejši je čaj s temi snovmi, boljši je in daje dragocenejšo infuzijo.

Vonj čaja je odvisen od eteričnega olja v njem, katerega posamezne sestavine imajo vonj vrtnice, jasmina, citrusov, medu, šmarnice, grenkih mandljev itd. Med predelavo listov zelenega čaja (sušenje, fermentacija, sušenje), vonj po sveži zeleni travi izgine in nov, prijetnejši.
Nenavaden in osvežujoč vonj čaja se še posebej v celoti razkrije, če ga pravilno pripravite. Čaji, gojeni na visokogorskih območjih, kot so Darjeeling iz Zahodne Bengalije v Indiji, Kimyn na Kitajskem, Kangra na južnem pobočju Himalaje, ki imajo izjemno prijetno in močno aromo, se pogosto uporabljajo za aromatiziranje drugih visokokakovostnih čajev, ki nimajo dovolj arome.
V tujih državah so čaji, predvsem zeleni, včasih umetno aromatizirani. V ZSSR umetne aromatizacije niso uporabljali.

Vrste indijskega in kitajskega čaja ter njihove sorte se med seboj razlikujejo ne samo morfološko, temveč tudi po kemijski sestavi. Listi indijske vrste in njene sorte vsebujejo dragocenejše snovi, kot sta tanin in kofein.
Domovina rastline čaja je v visokogorju in vznožju južnih predelov Kitajske, kjer je bila poraba čaja znana že nekaj stoletij pred našim štetjem.
Poleg Kitajske se je kultura čaja razširila tudi v Indiji, na Japonskem, Cejlonu, Javi in \u200b\u200bSumatri v ZSSR.

Na Kitajskem gojijo veliko različnih vrst čaja, ki se razlikujejo po okusu, aromi, barvi in \u200b\u200bdrugih kakovostnih lastnostih. Proizvajajo se črni, zeleni, rumeni, rdeči čaji (oolongi). Samo črnih čajev obstaja več sto vrst.
Čaji, gojeni na planinskih nasadih, zlasti v provincah Anhui, okrožjih Kimin, Tongchi in Longjing (največja regija zelenega čaja), so bolj kakovostni in imajo posebno nežno aromo in blag okus.
Značilnost kitajskih čajev, prijetne arome in blagega okusa, pojasnjuje razmeroma majhna količina taninov (tanina) v čajnih listih.

Indija - sredi petdesetih let prejšnjega stoletja je bil največji proizvajalec čaja, ki je proizvedel približno 1/3 svetovne proizvodnje čaja, 80% izvožen.
Glavna področja sajenja čaja so severna Indija s toplo in vlažno klimo. Čaji iz visokogorskega območja Darjeeling v Zahodni Bengaliji so še posebej znani po svoji aromi, tu gojijo predvsem hibride kitajske in asamske sorte.
Proizvaja se predvsem črni čaj. Za indijske čaje je značilen poln trpek, grenak okus in močna infuzija. Zaradi visoke vsebnosti kofeina močneje vplivajo na živčni sistem.

Na Cejlonu so proizvajali predvsem črni čaj, ki so ga skoraj v celoti (98%) izvozili. Gojili so predvsem asamsko sorto čaja in asamsko-kitajske hibride.
Na plantažah zorijo visokokakovostni čaji, čaji v vznožju imajo šibko aromo in okus, na nasadih v nižinah so čaji slabše kakovosti.

Na Japonskem se čaji po kakovosti razlikujejo od kitajskih. Uživa se večinoma doma v obliki zelenega dolgega čaja; številne sorte ohranijo svoje lastnosti največ eno leto, nato pa dobijo rdečkast odtenek, dobijo vonj po olju in infuzija se izkaže za temno z neprijetnim okusom (delno riba, delno moka).
Grenki okus tega čaja oslabi povečana uporaba dušikovih gnojil in sprejeta tehnologija za obdelavo čajnih listov. Čaj daje srednje infuzijo, zelo šibko aromo in se zato šteje za prazen, torej "brez telesa in okusa." Japonski črni dolgi čaj nima industrijske vrednosti.

Asamska sorta čaja se goji na otokih Indonezija Java in Sumatra. Podnebne razmere omogočajo nabiranje zelenih listov skoraj enake kakovosti skozi vse leto.
Proizvaja se predvsem črni čaj, za katerega je značilna velika trpkost, polnost okusa, dobra barva infuzije, vendar ima šibko aromo. Kakovost indonezijskega čaja je nižja od indijskega in cejlonskega.

Čajne rastline so bile v Rusijo uvožene leta 1833 s Kitajske in posajene na Krimu v botaničnem vrtu Nikitsky. Razmere na Krimu so se izkazale za neugodne in leta 1848 so grmovje prepeljali v Gruzijo v botanični vrt Sukhum in delno v Zugdidi in Ozurgeti, kjer so se dobro ukoreninili.