புரதங்களை அடிப்பதற்கான விதிகள். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவின் நிபந்தனைகள் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை புரதங்களை சேமிப்பதில் மிக முக்கியமான விஷயம்

பலவகைகளில் தேவையான சர்க்கரையுடன் அடிக்கவும் சமையல்இருப்பினும், தொழில்நுட்பம், ஒரு விதியாக, அவற்றில் விவரிக்கப்படவில்லை. இதற்கிடையில், இந்த செயல்முறையின் சில நுணுக்கங்களை அறியாமல் ஒரு நல்ல மெரிங்யூ அல்லது ஒரு சாதாரண பிஸ்கட் செய்வது அவ்வளவு எளிதல்ல. எனவே, சர்க்கரையுடன் இது எப்படி சரியானது, இதற்கு நீங்கள் என்ன தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்? முக்கிய புள்ளிகளைக் கருத்தில் கொள்வோம்.

உணவுகளின் தேர்வு மற்றும் தயாரிப்பு

மிகவும் அற்புதமான, மற்றும் மிக முக்கியமாக, ஒரு செப்பு கிண்ணத்தில் சர்க்கரையுடன் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிப்பதன் மூலம் நிலையான நுரை பெறலாம். ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, நவீன காலங்களில், அத்தகைய உணவுகள் சமையலறையில் அரிதாகவே காணப்படுகின்றன, எனவே அதை கண்ணாடி அல்லது தீவிர நிகழ்வுகளில் உலோகத்தால் மாற்றலாம்.

இந்த நோக்கத்திற்காக, அலுமினியத்தால் செய்யப்பட்ட பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த உலோகம், புரதம்-சர்க்கரை வெகுஜனத்துடன் சேர்க்கப்படும் அமிலத்துடன் வினைபுரிந்து, வெகுஜனத்திற்கு சாம்பல் நிறத்தை அளிக்கிறது என்பதன் மூலம் இது விளக்கப்படுகிறது. பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களை கைவிடுவது மதிப்புக்குரியது, ஏனெனில் பிளாஸ்டிக்கின் நுண்ணிய மேற்பரப்பில் உருவாகும் கொழுப்புத் திரைப்படங்கள் புரதங்கள் அவற்றின் அதிகபட்ச அளவை அடைவதைத் தடுக்கின்றன.

உணவுகள் சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருப்பது மிகவும் முக்கியம். மிகச்சிறிய அளவு கொழுப்பு கூட புரதங்களை முழுவதுமாக அசைக்க முடியாது, ஆனால் அவற்றின் சாத்தியமான அளவின் மூன்றில் ஒரு பங்கு மட்டுமே. கொழுப்பு புரத வெகுஜனத்தில் புரத பிணைப்புகளை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது என்பதே இதற்குக் காரணம். எலுமிச்சை துண்டுடன் துடைப்பதற்காக துடைப்பம் மற்றும் கொள்கலனை துடைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் நன்கு உலர வைக்கவும்.

முட்டைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து புரதங்களைப் பிரித்தல்

சர்க்கரையுடன், இதற்கு எந்த முட்டை சிறந்தது? எந்த முட்டையையும் நன்றாக அடிக்கலாம், ஆனால் புதிய முட்டைகள், தடிமனான புரதத்தைக் கொண்டிருப்பதால், சிறிது நேரம் அடிக்கப்படும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், ஆனால் அதே நேரத்தில் அவை ஒரு தட்டையான நிலையில் வைக்கப்படும். நீண்ட நேரம். நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட்ட முட்டைகள் தண்ணீராக மாறும், எனவே மோசமாக அடிக்கப்படும். அறை வெப்பநிலையில் முட்டைகளை அடிப்பது எளிதானது, ஏனெனில் சூடான முட்டையின் வெள்ளைக்கருக்கள் குமிழிகளை எளிதாக உருவாக்குகின்றன.

உங்கள் முன் இரண்டு உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான கிண்ணங்களை வைப்பது அவசியம். கிண்ணத்தின் மேல் கைகளைப் பிடித்துக் கொண்டு, முட்டையை மெதுவாக கத்தியால் அடித்து இரண்டாக வெட்டவும். அனைத்து புரதங்களும் கிண்ணத்தில் இருக்கும் வரை ஷெல்லின் ஒரு பகுதியிலிருந்து மற்றொரு பகுதிக்கு மஞ்சள் கருவை ஊற்றவும். சிறிய அளவிலான மஞ்சள் கரு கூட புரதங்களுக்குள் வரவில்லை என்பதை கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டியது அவசியம், இல்லையெனில் அதிகபட்ச அளவு புரத வெகுஜனத்தைப் பெற முடியாது.

கருவிகள்

சர்க்கரையுடன் வெள்ளையர்களை அடிப்பது ஒரு விரைவான விஷயம் அல்ல என்பதால், இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு கலவையுடன் உங்களை ஆயுதமாக்குவது சிறந்தது, இதில் இரண்டு சுழலும் முனைகள் உள்ளன. இந்த சமையலறை சாதனம் இல்லாத நிலையில், நீங்கள் ஒரு துடைப்பம் அல்லது ஒரு கையேடு கிரீம் பீட்டர் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த வழக்கில் செயல்முறை கணிசமாக தாமதமாகும்.

முதலில் அடிப்பது குறைந்த வேகத்தில் இருக்க வேண்டும், படிப்படியாக, மெதுவாக, அதை அதிகரிக்கும். விரைவில் ஒரு நுரை உருவாகும், அது தட்டிவிட்டு அடர்த்தியாகவும் வெண்மையாகவும் மாறும்.

தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவின் நிலைத்தன்மை

சர்க்கரையுடன் புரதங்களை எவ்வாறு வெல்வது என்பதை அறிவது மட்டும் போதாது, இதன் விளைவாக பஞ்சுபோன்ற வெகுஜனத்தின் நிலைத்தன்மையை சரிசெய்ய முடியும் என்பதும் முக்கியம். எனவே, இந்த நோக்கத்திற்காக, நுரை கட்டத்தில் புரதங்களில் அமிலத்தை சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - டார்ட்டர், எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறு, வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம். இது புரோட்டீன் செல்கள் மிகவும் இறுக்கமாக பிணைக்கப்படுவதற்கு காரணமாகிறது, இதனால் புரதங்கள் விரைவாக புழுதி அடைவது மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் வடிவத்தை நீண்ட காலம் தக்கவைத்துக்கொள்ளும்.

சர்க்கரை சேர்த்தல்

சேர்க்கும் தருணம் மிகவும் முக்கியமானது, இந்த நேரத்தில் புரதங்கள் ஏற்கனவே நன்கு துடைக்கப்பட வேண்டும். புரதம் போதுமான அளவு அடிக்கப்படாவிட்டால், பெரிய காற்று குமிழ்கள் அதில் தெளிவாகத் தெரியும், புரத நிறை மாவில் சேர்க்கப்படும்போது வெடிக்கும், இதன் விளைவாக முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் அவற்றின் காற்றோட்டத்தையும் சிறப்பையும் இழக்கின்றன.

புரதம், மாறாக, அதிகமாக அடிக்கப்பட்டால், சிறிய காற்று குமிழ்கள் அதில் காணப்படுகின்றன, பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது உடைந்து, பேக்கிங் வீழ்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும். நன்கு அடிக்கப்பட்ட புரதத்தின் ஒரு குறிகாட்டியானது அதன் அசல் தொகுதியுடன் ஒப்பிடும்போது 5 மடங்கு அதிகரிப்பு ஆகும், அதே போல் வலுவான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற மற்றும் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும் நுரை ஆகும்.

எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் அனைத்து சர்க்கரையையும் ஒரே நேரத்தில் ஊற்றக்கூடாது, ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் அது உடனடியாக பரவத் தொடங்கும், மேலும் விரும்பிய வடிவத்தையும் சுவையையும் அடைய இயலாது.

சர்க்கரையை மெதுவாகவும் மிக படிப்படியாகவும் சேர்க்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் வெள்ளையர்களை தொடர்ந்து அடிக்க வேண்டும். ஒரு புரத கலவையுடன் சர்க்கரையின் உகந்த ஒற்றை டோஸ் ½ தேக்கரண்டி. சர்க்கரையை தூள் சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம், இது நம்பப்பட்டபடி, மிகவும் எளிதாக கரைந்துவிடும், இதன் விளைவாக பல மடங்கு வேகமாக சவுக்கடிப்பதற்கு தேவையான நிலைத்தன்மையைப் பெற முடியும். , மென்மையான மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியான. இதை ஒரு சில நிமிடங்களில் அடையலாம். இருப்பினும், நீங்கள் அவசரப்படக்கூடாது, ஏனென்றால் அனைத்து சர்க்கரை படிகங்களும் விளைந்த நுரையில் முற்றிலும் கரைக்கப்படுவது முக்கியம்.

பல புதிய இல்லத்தரசிகள் சர்க்கரையுடன் கூடிய புரதங்கள் துடைக்கப்படாத சூழ்நிலையை எதிர்கொள்கின்றனர். மேலே உள்ள பரிந்துரைகளை நீங்கள் பின்பற்றினால், அத்தகைய சிக்கலை நிச்சயமாக தவிர்க்கலாம்.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை எப்படி சரியாக அடிப்பது என்று இன்று உங்களுக்கு கூறுவோம். நாங்கள் சில ரகசியங்களை வெளிப்படுத்துவோம் மற்றும் பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகளை வழங்குவோம்.

பல சமையல் வகைகள் மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற சூஃபிள்ஸ் முதல் மிருதுவான மெரிங்குஸ் வரை தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைப் பயன்படுத்துகின்றன. சில காரணங்களால் புரதங்கள் துடைக்காது - பெரும்பாலும் இது தொழில்நுட்பத்தில் உள்ள பிழைகள் காரணமாக நிகழ்கிறது. எங்கள் ஆலோசனையைப் பின்பற்றுங்கள், நீங்கள் வெற்றி பெறுவீர்கள்.

ஆழமான கண்ணாடி, பீங்கான் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது செப்பு உணவுகளைப் பயன்படுத்தவும். நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும்: பாத்திரங்கள் ஈரமாக இருந்தால் வெள்ளையர்கள் சவுக்கடிக்க மாட்டார்கள். கொழுப்பு புரதங்கள் நுரையாக வளர்வதைத் தடுக்கும், எனவே பிளாஸ்டிக் உணவுகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - இது நுண்துளைகள் மற்றும் பிளாஸ்டிக் துளைகளில் எண்ணெய் படம் இருக்கலாம். மூலம், நீங்கள் எலுமிச்சை ஒரு துண்டு கொண்டு whipping ஒரு கிண்ணத்தில் degrease முடியும்.

முட்டைகள்

அறை வெப்பநிலையில் உள்ள புரதங்கள் துடைக்க எளிதானவை - அவை காற்றால் எளிதில் செறிவூட்டப்படுகின்றன. இருப்பினும், முட்டைகள் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளையர்களை பிரிப்பது மிகவும் எளிதானது. எனவே, முதலில் மஞ்சள் கருக்களிலிருந்து புரதங்களை பிரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் புரதங்களை சூடாக்கவும்: அறை வெப்பநிலையில் அவற்றை விட்டு விடுங்கள், அல்லது மிகவும் சூடான, ஆனால் சூடான நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

மற்றும், நிச்சயமாக, முட்டைகள் புதியதாக இருக்க வேண்டும், எனவே அவை மிக வேகமாக அடிக்கும்.

சேர்க்கைகள்

நுரை அடர்த்தியாகவும், விழாமல் இருக்கவும், புரதங்களில் சேர்க்கவும்:

• உப்பு ஒரு சிட்டிகை:இது புரதங்களை நிலைநிறுத்த உதவுகிறது, அதனுடன் புதிய முட்டைகள் கூட அடர்த்தியான நுரையை உருவாக்காது. வேலையின் ஆரம்பத்தில் உப்பு சேர்க்கவும்;
• கிள்ளுதல் சிட்ரிக் அமிலம் உப்பு போலவே வேலை செய்கிறது, ஆனால் அது சாட்டையின் முடிவில் சேர்க்கப்படுகிறது;
• மெரிங்குக்கு சர்க்கரைஉடனடியாக சேர்க்கப்பட்டது. முதலில் நீங்கள் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை நுரை வரும் வரை அடிக்க வேண்டும், பின்னர் சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரையை சேர்க்கவும், ஆனால் சிறிது சிறிதாக, ஒவ்வொரு முறையும் நன்றாக அடிக்கவும். சர்க்கரை சேர்த்து, புரதங்கள் அடர்த்தியாகவும் பளபளப்பாகவும் மாறும்.

மிக்சர் மூலம் வெள்ளையர்களை எப்படி வெல்வது

தொடங்குவதற்கு, உங்கள் மிக்சர் துடைப்பம் உலர்ந்ததாகவும் சுத்தமாகவும் இருப்பதை உறுதிசெய்யவும். இப்போது வேடிக்கை தொடங்குகிறது:

• முதல் கட்டம்:ஒளி நுரை. முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை குறைந்த வேகத்தில் அடிக்கத் தொடங்குங்கள். இப்போது நீங்கள் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கலாம், இதனால் வெள்ளையர்களை வேகமாக அடிக்கலாம். நுரை வரும் வரை குறைந்த வேகத்தில் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிக்கவும்.
• இரண்டாம் நிலை:புரதங்கள் வெளிர் வெள்ளை நுரையை உருவாக்கியவுடன் சிறிது சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்க்கவும்;
• மூன்றாம் நிலை:மென்மையான சிகரங்கள். மிக்சரை மிதமான வேகத்திற்கு மாற்றி முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை தொடர்ந்து அடிக்கவும். மென்மையான சிகரங்களை அடையாளம் காண்பது மிகவும் எளிதானது: நீங்கள் கிண்ணத்தை தலைகீழாக மாற்றினால், அவை ஊற்றப்படாது, ஆனால் துடைப்பம் மீது "உச்சம்" அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்காது மற்றும் மூழ்கிவிடும். நீங்கள் ஒரு இனிப்பு தயார் செய்தால், சர்க்கரை பொதுவாக இந்த கட்டத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. தூள் சர்க்கரை சிறந்தது, அது ஒரு நேரத்தில் 1-2 தேக்கரண்டி சேர்க்க வேண்டும்;
• நான்காவது நிலை:கடினமான சிகரங்கள். நடுத்தர வேகத்தில் வெள்ளையர்களை அடிப்பதைத் தொடரவும், விரைவில் நீங்கள் வெகுஜன அடர்த்தியாகவும், பளபளப்பாகவும் மாறியிருப்பதைக் காண்பீர்கள், மேலும் கிண்ணத்திலிருந்து மிக்சரின் துடைப்பத்தை அகற்றினால், அதன் மீது "சிகரங்கள்" விழாது, ஆனால் அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்கும். ;
• மெரிங்குவுக்கு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிக்கவும்.மெரிங்கு என்பது வெள்ளை நிறத்தில் சர்க்கரையால் அடிக்கப்படுகிறது. வெகுஜன அடர்த்தியான மற்றும் பளபளப்பான செய்ய, அனைத்து சர்க்கரை சேர்த்து பிறகு சுமார் 5 நிமிடங்கள் வெள்ளை அடித்து. வெகுஜன சீரான மற்றும் சீரானதாக இருக்க வேண்டும்.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை கையால் அடிப்பது எப்படி

உங்களிடம் மிக்சர் இல்லையென்றால் அல்லது அதைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் வெள்ளையர்களை பழைய பாணியில், கையால் வெல்லலாம். இதை ஒரு துடைப்பம் அல்லது, அது கிடைக்கவில்லை என்றால், சாதாரண முட்கரண்டி கொண்டு செய்யலாம். இதை எப்படி செய்வது என்பதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே:

• உங்களிடம் துடைப்பம் இல்லையென்றால், இரண்டு முட்கரண்டிகளை எடுத்து, அவற்றை ஒருவருக்கொருவர் பற்களால் மடியுங்கள் - அதுதான் துடைப்பம்;
• மிக்சரை விட துடைப்பம் கொண்டு முட்டைகளை அடிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் - இதற்கு அரை மணி நேரம் ஆகலாம்;
• வெள்ளையர்களை ஒரு திசையில் அடிக்கவும், அதனால் அவர்கள் விழாமல் இருக்க வேண்டும்;
• உப்பு, அமிலம் மற்றும் சர்க்கரையை மிக்சியுடன் அடிக்கும் போது அதே வரிசையில் சேர்க்கவும்;
• கையால் அடிப்பதற்காக, தூள் சர்க்கரையை எடுக்க நாங்கள் கடுமையாக பரிந்துரைக்கிறோம் - சர்க்கரை கரையும் வரை வெள்ளையர்களை அடிக்கவும், உங்கள் கை சோர்வடையும்.

முட்டையின் வெள்ளைக்கரு அதிகமாக இருந்தால் என்ன செய்வது

நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்தினால், புரதங்கள் எளிதில் மூழ்கிவிடும். பின்னர் நீங்கள் எந்த meringue, அல்லது கிரீம், அல்லது பெற முடியாது பஞ்சுபோன்ற பிஸ்கட். அடிக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை எவ்வாறு கண்டறிவது?

• புரதங்கள் அளவு குறையும்;
• துகள்களைப் போன்ற புரதங்களின் துண்டுகள் கிண்ணத்தின் சுவர்களில் இருக்கும்;
• நிறை சுருண்டிருக்கும்.

இருப்பினும், இது சரி செய்யப்படலாம்: மற்றொரு புரதத்தைச் சேர்த்து மீண்டும் வெகுஜனத்தை அடிக்கவும்.

*இணையத்தில் திறந்த மூலங்களிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட புகைப்படங்கள்.

புதிய சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் பொருட்களைத் தெரிந்துகொள்ள எங்கள் டெலிகிராம் சேனலுக்கு குழுசேர மறக்காதீர்கள்!

எந்தவொரு தகுதி வாய்ந்த தொழில்முறை அல்லது அமெச்சூர் சமையல்காரரும் கொண்டிருக்க வேண்டிய உன்னதமான திறமையானது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை திறமையாக அடிப்பது. அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் தவறு செய்கிறார்கள், ஏனென்றால் அவர்களுக்கு நுணுக்கங்கள் மற்றும் சிறிய ரகசியங்கள் தெரியாது. சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரையுடன் நன்கு பிசைந்த புரதங்களைப் பெறுவது மிகவும் எளிதானது. இதற்கு சமையல் நுணுக்கங்களைப் பற்றிய சிறிய அனுபவமும் அறிவும் தேவை.

சாட்டையடிப்பதற்கான பாத்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள்

உங்கள் சமையல் நோக்கங்களின் வெற்றிகரமான முடிவுக்கான சிறந்த தொடக்கமானது சரியான உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதாகும். ஒரு செம்பு அல்லது அலுமினிய கொள்கலனில் புரதத்தை அடிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஆனால் அதிக பக்கங்களைக் கொண்ட எடையுள்ள, கண்ணாடி கொள்கலன் சிறந்தது.

அடுத்த உருப்படி, இது இல்லாமல் பனி வெள்ளை, பட்டு, புரத வெகுஜனத்தைப் பெறுவது கடினம், இது ஒரு கலப்பான் அல்லது கலவை ஆகும். சர்க்கரையுடன் புரதத்தை கைமுறையாக அடிப்பதன் விளைவு விரும்பத்தகாத ஆச்சரியமாக இருக்கும். வெள்ளையர்களை கையால் அடிப்பது கோட்பாட்டளவில் சாத்தியம், ஆனால் இதற்காக நீங்கள் உங்கள் கைகளின் வலிமையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

அடிப்படைகளின் அடிப்படைகள்

புரதம், உணவு உயிர்வேதியியல் பொருளாக, ஈரப்பதம், கொழுப்பு, புள்ளிகள் மற்றும் தூசிக்கு பயப்படுகிறது. எனவே, உங்கள் இலக்கு செய்தபின் தட்டிவிட்டு புரதங்கள் இருந்தால், மஞ்சள் கருவில் இருந்து புரதத்தை பிரிப்பதில் கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் இந்த செயல்முறைக்கு சில திறமை மற்றும் துல்லியம் தேவைப்படுகிறது.

மஞ்சள் கரு அல்லது ஷெல் புரதத்திற்குள் நுழைந்தால், செயல்முறை வேலை செய்யாமல் போகலாம். சுத்தமான, உலர்ந்த உணவுகள் சர்க்கரையுடன் புரதத்தை நன்றாக அடிப்பதற்கு முக்கிய மற்றும் தவிர்க்க முடியாத நிபந்தனையாகும்.

புதிய அல்லது, மாறாக, பழைய முட்டைகள் முழு சமையல் தொழில்நுட்பத்தையும் சீர்குலைக்கும், எனவே இரண்டு வார வயதுடைய முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. ஆயத்த நடவடிக்கைகள் முடிந்த பிறகு, முட்டைகளை அறை வெப்பநிலையை அடைய அனுமதிக்க வேண்டும். குளிர்ந்த அல்லது குளிர்ந்த புரதங்கள் மோசமாகத் தாக்கும்.

எது சிறந்தது - சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரை?

தூள் சர்க்கரையுடன், புரத அமைப்பு மென்மையாக இருக்கும், மேலும் தூள் சர்க்கரை தன்னை வேகமாக கரைத்து, புரதத்திற்குள் எளிதாக நுழையும். வெவ்வேறு உணவுகளுக்கான சர்க்கரை மற்றும் புரதத்தின் விகிதாச்சாரங்கள் வேறுபடலாம், சில சமயங்களில் சவுக்கடிக்கும் போது, ​​அளவிட முடியாத, சீர்குலைந்த பொருட்களின் சமநிலையும் தோல்வியுற்ற புரதங்களை ஏற்படுத்தும். சராசரியாக, தயாரிப்புகள் விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகின்றன: ஒரு புரதத்திற்கு 50 கிராம் சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரை.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சர்க்கரையுடன் அடிப்பது எப்படி

செயல்முறை குறைந்த வேகத்தில் தொடங்கப்பட வேண்டும். முதலில் நீங்கள் சர்க்கரை இல்லாமல் சில வெள்ளையர்களை வெல்ல வேண்டும். புரதங்கள் வெண்மையாகவும் நுரையாகவும் மாறும் வரை காத்திருங்கள். அடுத்து, வேகத்தையும் வேகத்தையும் சேர்த்து, நீங்கள் தொடர்ந்து அடிக்க வேண்டும். வெளிப்புறமாக, புரதங்கள் தடிமனாகின்றன, ஆனால் இன்னும் அவற்றின் வடிவத்தை போதுமான அளவு வைத்திருக்கவில்லை மற்றும் துடைப்பத்திலிருந்து வடிகட்டுகின்றன.

தூள் சர்க்கரை கூடுதலாக தேவைப்படும் போது இது மிக முக்கியமான தருணம். எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் ஊற்ற வேண்டாம், ஆனால் நீங்கள் அதை படிப்படியாக சேர்க்க வேண்டும்.

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை பயன்படுத்தப்பட்டால், அதை கவனமாக அறிமுகப்படுத்த வேண்டும், அதை கொள்கலனின் விளிம்பில் ஊற்றவும், நடுவில் அல்ல. இப்போது வேகத்தை அதிகரிக்க முடியும், இதற்கு நன்றி புரதங்கள் விரைவாக விரும்பிய நிலையை அடையும்.

வெகுஜன அடர்த்தியாகவும், பளபளப்பாகவும், அதன் வடிவத்தை தெளிவாகவும் வைத்திருந்தால், அடிப்படை தயாராக உள்ளது. முழு செயல்முறை 5-6 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது. சில இல்லத்தரசிகள் புரதங்களுக்கு ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கிறார்கள். இது சவுக்கடி செயல்முறையை ஓரளவு துரிதப்படுத்துகிறது.

வழக்கத்திற்கு மாறாக இருந்தாலும், முடிவை நீங்கள் வெறுமனே சரிபார்க்கலாம்: தட்டிவிட்டு புரதங்களுடன் கிண்ணத்தை தலைகீழாக மாற்றவும் - வெகுஜன விழக்கூடாது.

அடர்த்தியான, தடிமனான மற்றும் நிலையான புரத நுரையைத் துடைக்க, சரியான உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். கண்ணாடி, துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பீங்கான் செய்யப்பட்ட ஒரு சிறிய பற்சிப்பி பாத்திரம் அல்லது ஆழமான கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. செப்பு பாத்திரங்களில் புரதங்கள் சிறந்த முறையில் அடிக்கப்படுகின்றன என்று நம்பப்படுகிறது, ஆனால் நவீன சமையலறைகளில் தாமிரத்தால் செய்யப்பட்ட கிண்ணங்கள் மற்றும் பான்கள் அரிதானவை. ஒரு அலுமினிய கிண்ணத்தில் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிக்காதீர்கள், இல்லையெனில் கிரீம் ஒரு சாம்பல் நிறத்தைப் பெறும். உணவு தர பிளாஸ்டிக் கூட பொருத்தமானது அல்ல - மெல்லிய கொழுப்புத் திரைப்படம் அதன் மேற்பரப்பில் இருக்கலாம், மேலும் கொழுப்பை புரதங்களில் சேர்ப்பது பசுமையான நுரையாக மாறுவதைத் தடுக்கும். அதனால்தான் கிரீம் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் முற்றிலும் சுத்தமாகவும் முற்றிலும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிப்பதற்கு முன் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைப்பது சிறந்தது என்ற பிரபலமான நம்பிக்கை இருந்தபோதிலும், அறை வெப்பநிலையில் உள்ள பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது இன்னும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது. குளிர்ந்த புரதங்கள் வேகமாகத் துடிக்கின்றன, ஆனால் குறைந்த உயர் மற்றும் நிலையான நுரை கொடுக்கின்றன. புதிய முட்டைகளை மட்டுமே பயன்படுத்துவது அவசியம் - நீண்ட கால சேமிப்பு அவற்றின் சுவையை மோசமாக்குகிறது, கூடுதலாக, நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட்ட முட்டைகளின் வெள்ளைக்கருக்கள் நன்றாக அடிக்காது.

மிக்சர் அல்லது துடைப்பத்தின் சீரான இயக்கங்களுடன் குறைந்த வேகத்தில் சவுக்கைத் தொடங்க வேண்டும். வெள்ளை நுரை தோன்றுவதால், வேகத்தை அதிகரிக்கலாம். உற்பத்தியின் முழு அளவையும் வெல்வது முக்கியம் - இதனால் கப் அல்லது பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் திரவ புரதம் இருக்காது.

நிறை சுமார் மூன்று மடங்கு அதிகரித்தவுடன், நீங்கள் ஒரு சிட்டிகை உப்பு அல்லது ஒரு துளி சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது எலுமிச்சை சாறு(4 புரதங்களுக்கு கால் டீஸ்பூன் உப்பு அல்லது அமிலத்திற்கு மேல் இல்லை). இது சவுக்கடி செயல்முறையை விரைவுபடுத்தும் மற்றும் புரத வெகுஜன அதன் வடிவத்தை தக்கவைக்க உதவும்.

சர்க்கரை அல்லது ஐசிங் சர்க்கரையை ஏற்கனவே மென்மையான, தடிமனான நுரையில் தட்டிவிட்டு, சிறிது சிறிதாக, அடிப்பதை நிறுத்தாமல் வெள்ளையர்களில் ஊற்றும்போது சேர்க்க வேண்டும் - நீங்கள் எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் ஊற்றினால், நிறை திரவமாகி, அதை வைத்திருப்பதை நிறுத்திவிடும். வடிவம். ஒரு புரதத்திற்கு குறைந்தது இரண்டு தேக்கரண்டி சர்க்கரை அல்லது தூள் தேவைப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு நேரத்தில் அரை தேக்கரண்டிக்கு மேல் சேர்க்கக்கூடாது. கட்டிகள் இல்லாமல், சிறந்த சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, மேலும் புரதங்களில் சேர்ப்பதற்கு முன் தூளைப் பிரிப்பது நல்லது.

ஒழுங்காக தட்டிவிட்டு சர்க்கரை-புரத நிறை அளவு 4-5 மடங்கு அதிகரிக்கிறது, அடர்த்தியான, சீரான மற்றும் பளபளப்பான தோற்றம் மற்றும் நிலையான "சிகரங்களை" உருவாக்குகிறது - துடைப்பம் தூக்கும் போது, ​​ஒரு கூர்மையான, வீழ்ச்சியடையாத "வால்" அதைப் பின்பற்ற வேண்டும். விரல்களில் ஒரு சிறிய அளவு நுரை தேய்க்கும் போது, ​​சர்க்கரையின் தானியங்கள் உணரப்படக்கூடாது - இல்லையெனில், படிகங்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை அடிப்பதைத் தொடர வேண்டும். கிண்ணத்தைத் திருப்புவதன் மூலம் நுரை நன்கு துடைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம் - எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், நுரை கீழே பாயத் தொடங்காது.

சமையலுக்கு முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மட்டுமே தேவைப்படுகின்றன, மேலும் புரதங்கள் எங்காவது இணைக்கப்பட வேண்டும். இந்த மூலப்பொருளுடன் நிறைய சிறந்த சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் உடனடியாக ஏதாவது செய்ய நேரமோ அல்லது விருப்பமோ இல்லை என்றால், புரதங்கள் உறைபனி மூலம் பாதுகாக்கப்படலாம். கரைந்த பிறகு, அவர்கள் தங்கள் அனைத்து பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறார்கள், நன்றாக அடித்து, அவற்றின் பயனுள்ள குணங்களை இழக்காதீர்கள். அதை எப்படி சரியாக செய்வது என்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.

தேவையான பொருட்கள்

சமையல்

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை உறைய வைக்க இது மிகவும் எளிதான வழியாகும். உங்களுக்கு வசதியான எந்த வகையிலும் மஞ்சள் கருவிலிருந்து புரதத்தை பிரிக்கலாம். நான் அதை பாதியாக அடித்து, புரதம் பாயும் ஒரு கிண்ணத்தின் மீது மஞ்சள் கருவை ஷெல்லிலிருந்து ஷெல் வரை வீசுகிறேன். முட்டைகளை கழுவி, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.

ஒரு நேரத்தில் முட்டைகளை உடைக்க நான் மிகவும் பரிந்துரைக்கிறேன், இது மூன்றாவது அல்லது நான்காவது முட்டை அதன் ஓட்டை உடைத்தால் மஞ்சள் கரு உள்ளே வருவதைத் தடுக்கும். மஞ்சள் கரு கிண்ணத்தில் வந்தால், உயர்தர நுரையில் எதையும் தட்டிவிட முடியாது. மேலும், கிண்ணமும் உறைவிப்பான் கொள்கலனும் கொழுப்பின் தடயங்கள் இல்லாமல் முற்றிலும் சுத்தமாக இருப்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், இது சவுக்கடிக்கும் போது முழு அளவிலான தொப்பி எழுவதையும் தடுக்கலாம்.

என்னிடம் ஏற்கனவே 4 அணில்கள் உறைந்துள்ளன பிளாஸ்டிக் கொள்கலன், நான் அங்கு மேலும் சேர்க்கிறேன்.

மேலே ஊற்றினால் போதும்.

ஒரு மூடி கொண்டு மூடி. இறுக்கம்.

எனவே, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை உறைய வைக்கும் போது, ​​உணவுகளின் தூய்மைக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். கொழுப்பின் தடயங்களை அகற்ற வினிகரில் நனைத்த துடைக்கும். கொள்கலனை உள்ளே இருந்து துடைக்கவும்.

கரைக்க, குளிர்சாதன பெட்டியில் உறைவிப்பான் இருந்து கொள்கலன் வைக்கவும் மற்றும் முற்றிலும் defrosted வரை மெதுவாக கரைக்கும். பின்னர் மெதுவாக ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மை வரை புரதங்களை கலக்கவும்.

• ஒரு கொள்கலனுக்கு பதிலாக, நீங்கள் கொழுப்பு இல்லாத சிலிகான் கப்கேக் லைனர்களைப் பயன்படுத்தலாம். முழுமையான உறைபனிக்குப் பிறகு, புரதங்களை காற்று புகாத பைக்கு மாற்றலாம். எதிர்காலத்தில் தனித்தனியாகப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது.
• தயாரிப்பு எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் பல மாதங்கள் நீடிக்கும். அத்தகைய சேமிப்பகத்தின் அதிகபட்ச காலம் சுமார் ஒரு வருடம் ஆகும்.