16 ஆம் நூற்றாண்டில் மக்கள் என்ன சாப்பிட்டார்கள். உருளைக்கிழங்கு தோன்றுவதற்கு முன்பு அவர்கள் ரஷ்யாவில் என்ன சாப்பிட்டார்கள். அட்டவணை நடத்தை

ரஷ்ய உணவு பின்வரும் அம்சங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது: உணவுகளின் கலவை மற்றும் அவற்றின் சுவைகளின் வரம்பின் அசாதாரண நிலைத்தன்மை, தயாரிப்பின் கடுமையான நியதிகள். ரஷ்ய உணவு வகைகளின் தோற்றம் தானிய தானியங்கள், முதன்மையாக ஓட்ஸ், கம்பு மற்றும் தேசிய ரஷ்ய புளித்த (அதாவது புளிப்பு) ரொட்டி கம்பு மாவில் இருந்து தொடங்குகிறது.

ஏற்கனவே 9 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், அந்த கருப்பு, கம்பு, பஞ்சு மற்றும் வாசனை ரொட்டி புளித்த புளிப்புடன் தோன்றியது, இது இல்லாமல் ரஷ்ய மெனு சிந்திக்க முடியாதது.

அவருக்குப் பிறகு, மற்ற வகையான தேசிய ரொட்டி மற்றும் மாவு பொருட்கள் உருவாக்கப்பட்டன: தேஷ்னி, ரொட்டி, பழச்சாறுகள், அப்பங்கள், துண்டுகள், அப்பங்கள், பேகல்கள், தொத்திறைச்சிகள், டோனட்ஸ். கோதுமை மாவு தோன்றிய பிறகு, கிட்டத்தட்ட மூன்று நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு கடைசி மூன்று வகைகள் உள்ளன

க்வாஸ் மற்றும் புளிப்புடன் ஒட்டிக்கொள்வது kvass முறையை உருவாக்குவதிலும் பிரதிபலித்தது, அவற்றின் வரம்பு இரண்டு அல்லது மூன்று டஜன் இனங்களை அடைந்தது, சுவையில் ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் வேறுபட்டது, அத்துடன் அசல் ரஷ்ய ஜெல்லி ஓட், கம்பு கண்டுபிடிப்பில் , கோதுமை, இது நவீன பெர்ரி ஸ்டார்ச் ஜெல்லியை விட கிட்டத்தட்ட 900 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தோன்றியது.

பழைய ரஷ்ய காலத்தின் ஆரம்பத்தில், அனைத்து முக்கிய பானங்கள், kvass தவிர, உருவாக்கப்பட்டன: அனைத்து வகையான செரிமானங்களும் (sbitni), அவை தேன் மற்றும் மசாலா மற்றும் தேனுடன் பல்வேறு வன மூலிகைகளின் காபி தண்ணீர் கலவையாகும். மற்றும் தேன், அதாவது, இயற்கை தேன் பெர்ரி சாறு அல்லது வெறுமனே நீர்த்த சாறுகள் மற்றும் பல்வேறு நிலைத்தன்மையுடன் நீரில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது.

கஞ்சிகள் அவற்றின் உற்பத்தியின் கொள்கைகளின்படி புளிக்காதவை என்றாலும், அவை சில நேரங்களில் புளிப்பு பாலுடன் அமிலமாக்கப்பட்டன. தானிய வகைகளை (ஸ்பெல்லி, கம்பு, ஓட்ஸ், பார்லி, பக்வீட், தினை, கோதுமை), தானியங்களை நசுக்குதல் அல்லது உருட்டுதல் (உதாரணமாக, பார்லி மூன்று தானியங்களைக் கொடுத்தது: பார்லி, டச்சு, முத்து) ஆகியவற்றால் அவை வேறுபடுகின்றன. பார்லி; நான்கு பக்வீட்: கர்னல், வெலிகோர்கா, ஸ்மோலென்ஸ்க், நான் சென்றேன்; கோதுமையும் மூன்று: முழு, கார்க், ரவை, முதலியன), இறுதியாக, நிலைத்தன்மையின் வகையால், கஞ்சிகள் ஃப்ரைபிள், ஸ்மியர்ஸ் மற்றும் க்ரூல் என பிரிக்கப்பட்டது (முற்றிலும் மெல்லிய)

இவை அனைத்தும் 6-7 வகையான தானியங்கள் மற்றும் மூன்று வகையான பருப்பு வகைகள் (பட்டாணி, பீன்ஸ், பருப்பு) பல டஜன் தானியங்களை வேறுபடுத்துவதை சாத்தியமாக்கியது. கூடுதலாக, இந்த கலாச்சாரங்களின் மாவில் இருந்து பல்வேறு மாவு பொருட்கள் செய்யப்பட்டன. இந்த ரொட்டி, முக்கியமாக மாவு உணவு, முக்கியமாக மீன், காளான்கள், வன பெர்ரி, காய்கறிகள் மற்றும் குறைவாக அடிக்கடி பால் மற்றும் இறைச்சி ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.

ஏற்கனவே இடைக்காலத்தின் ஆரம்பத்தில், ரஷ்ய அட்டவணை ஒரு மெலிந்த (காய்கறி மீன் காளான்) மற்றும் ஒரு பால் (முட்டை பால் இறைச்சி) என ஒரு தெளிவான அல்லது மாறாக கூர்மையான பிரிவு இருந்தது. அதே நேரத்தில், ஒல்லியான அட்டவணையில் அனைத்து காய்கறி பொருட்களும் இல்லை.

எனவே, இது பீட், கேரட் மற்றும் சர்க்கரையை விலக்கியது, அவை லேசான உணவாகவும் தரப்படுத்தப்பட்டன. வேகமான மற்றும் ஒல்லியான அட்டவணைக்கு இடையே ஒரு கூர்மையான கோட்டை வரையவும், பல்வேறு தோற்றம் கொண்ட தயாரிப்புகளை ஒருவருக்கொருவர் அசைக்க முடியாத சுவருடன் வேலி அமைத்து, கண்டிப்பாக கலப்பதைத் தடுக்கவும், இயற்கையாகவே அசல் உணவுகளை உருவாக்க வழிவகுத்தது, எடுத்துக்காட்டாக, பல்வேறு வகையான மீன் சூப், அப்பங்கள், குண்டியம் (காளான் பாலாடை).

வெவ்வேறு ஆண்டுகளில் 192 முதல் 216 வரை ஆண்டின் பெரும்பாலான நாட்கள் மெலிந்தவை என்பது பல்வேறு வகையான மெலிந்த உணவுகளுக்கு முற்றிலும் இயற்கையான விருப்பத்தை ஏற்படுத்தியது. எனவே, ரஷ்ய தேசிய உணவு வகைகளில் காளான் மற்றும் மீன் உணவுகள் ஏராளமாக உள்ளன, தானியங்கள் (தானியங்கள்) முதல் வன பெர்ரி மற்றும் மூலிகைகள் (பனி, தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி, புளி, குயினோவா, ஏஞ்சலிகா, முதலியன).

முதலில், ஒவ்வொரு வகை காய்கறிகள், காளான்கள் அல்லது மீன்கள் தனித்தனியாக சமைக்கப்பட்டன என்பதன் காரணமாக மெலிந்த அட்டவணையை பல்வகைப்படுத்த முயற்சிகள் வெளிப்படுத்தப்பட்டன. எனவே, முட்டைக்கோஸ், டர்னிப்ஸ், முள்ளங்கி, பட்டாணி, வெள்ளரிகள் (X நூற்றாண்டு முதல் அறியப்பட்ட காய்கறிகள்) தயாரிக்கப்பட்டு பச்சையாக, உப்பு (ஊறுகாய்), வேகவைத்து, வேகவைத்து அல்லது ஒருவருக்கொருவர் தனித்தனியாக சுடப்படும்.

சாலடுகள் மற்றும் குறிப்பாக வினிகிரெட் அந்த நேரத்தில் ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு பொதுவானவை அல்ல, ரஷ்யாவில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியில் மட்டுமே தோன்றின. ஆனால் அவை முதலில் ஒரு காய்கறியுடன் செய்யப்பட்டன, அதனால்தான் அவை வெள்ளரி சாலட், பீட் சாலட், உருளைக்கிழங்கு சாலட் போன்றவை.

காளான் உணவுகள் இன்னும் பெரிய வேறுபாட்டிற்கு உட்பட்டன. ஒவ்வொரு வகை காளான்கள், பால் காளான்கள், காளான்கள், தேன் அகாரிக்ஸ், செப்ஸ், மோரல்ஸ் மற்றும் மிளகுத்தூள் (சாம்பினான்கள்) போன்றவை உப்பு சேர்க்கப்பட்டது மட்டுமல்லாமல், முற்றிலும் தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த, உலர்ந்த, உப்பு, சுடப்பட்ட மற்றும் குறைவாக அடிக்கடி வறுத்த மீன்களின் உணவும் இதேதான்.

சிகோவினா, டைமினினா, பைக், ஹாலிபட், கேட்ஃபிஷ், சால்மன், ஸ்டர்ஜன், செவ்ரியுஜினா, பெலுஜினா மற்றும் மற்றவை ஒவ்வொன்றும் தனித்தனியாக ஒரு சிறப்பு, வித்தியாசமான உணவாக கருதப்பட்டன, மீன் மட்டுமல்ல. எனவே, காது பெர்ச், ரஃப், பர்போட் அல்லது ஸ்டெர்லெட்டாக இருக்கலாம்.

இத்தகைய ஒரே மாதிரியான உணவுகளின் சுவை பல்வேறு வழிகளில் இரண்டு வழிகளில் அடையப்பட்டது: ஒருபுறம், வெப்பம் மற்றும் குளிர் பதப்படுத்துதலில் உள்ள வேறுபாடு, அத்துடன் பல்வேறு எண்ணெய்களின் பயன்பாடு, முக்கியமாக காய்கறி சணல், நட்டு, பாப்பி, மரம் (ஆலிவ்) மற்றும் பல பின்னர் சூரியகாந்தி, மற்றொன்று மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாடு ...

பிந்தையவற்றில், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு அடிக்கடி பயன்படுத்தப்பட்டன, மேலும் மிகப் பெரிய அளவில், அத்துடன் வோக்கோசு, கடுகு, சோம்பு, கொத்தமல்லி, வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகு மற்றும் கிராம்பு, 11 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து ரஷ்யாவில் தோன்றியது. பின்னர், 11 மற்றும் 12 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில், இஞ்சி, ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, கலமஸ் (தாது வேர்) மற்றும் குங்குமப்பூ ஆகியவற்றுடன் அவை கூடுதலாக வழங்கப்பட்டன.

ரஷ்ய உணவு வகைகளின் பண்டைய காலத்தில், திரவ சூடான உணவுகளும் தோன்றின, இது க்ளியோபோவாக் என்ற பொதுப் பெயரைப் பெற்றது. குறிப்பாக பரவலாக முட்டைக்கோஸ் சூப், காய்கறி மூலப்பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட குண்டுகள், அத்துடன் பல்வேறு பசைகள், வடமொழிகள், பேச்சாளர்கள், வைக்கோல் மற்றும் மற்ற வகை மாவு சூப்கள், அவை ஒரே மாதிரியாக மட்டுமே வேறுபடுகின்றன மற்றும் மூன்று கூறுகளைக் கொண்டவை. தண்ணீர், மாவு மற்றும் கொழுப்பு., சில நேரங்களில் (ஆனால் எப்போதும் இல்லை), வெங்காயம், பூண்டு அல்லது வோக்கோசு சேர்க்கப்படும்.

அவர்கள் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி (அந்த காலத்தின் சொற்களில், சீஸ்) செய்தார்கள். XIV நூற்றாண்டு வரை கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் உற்பத்தி அறியப்படவில்லை, மேலும் XIV-XV நூற்றாண்டுகளில் இந்த தயாரிப்புகள் அரிதாகவே தயாரிக்கப்பட்டு முதலில் தரமற்றதாக இருந்தன. எண்ணெய், குறைத்தல், சுத்தம் செய்தல் மற்றும் சேமித்து வைக்கும் அபூரண முறைகள் காரணமாக, விரைவாக தொய்வடைகிறது.

தேசிய இனிப்பு அட்டவணை பெர்ரி-மாவு மற்றும் பெர்ரி-தேன் அல்லது தேன்-மாவு பொருட்கள் கொண்டது. இவை கிங்கர்பிரெட் மற்றும் பல்வேறு வகையான சுடப்படாத, பச்சையானவை, ஆனால் ஒரு சிறப்பு வழியில் மாவை (கலுகா மாவு, மால்ட், குலாகி) மடிக்கப்படுகின்றன, இதில் ஒரு மென்மையான சுவை விளைவு நீண்ட, பொறுமை மற்றும் உழைப்பு செயலாக்கத்தால் அடையப்பட்டது.

ஒரு நவீன நபருக்கு, அவரது மெனு இன்னும் அவரது பணப்பையின் தடிமன் சார்ந்துள்ளது. மேலும், இடைக்காலத்தில் அது அவ்வாறு இருந்தது. ஏற்கனவே வீட்டின் உரிமையாளரின் ஆடைகளால், அவர்கள் அவருடன் இரவு உணவில் பரிமாறப்படுவார்கள் என்று நம்பிக்கையுடன் கூற முடிந்தது.

பீட்டர் ப்ரூகல், விவசாயி திருமணம்.

பல ஏழை மக்கள் தங்கள் வாழ்க்கையில் ஒருபோதும் பிரபுக்கள் கிட்டத்தட்ட தினசரி சாப்பிடும் உணவுகளை சுவைத்ததில்லை.

முக்கிய மற்றும் முக்கிய தயாரிப்பு, நிச்சயமாக, தானியமாக இருந்தது, அதில் இருந்து அவர்கள் ரொட்டி சுடப்பட்டு கஞ்சி சமைத்தனர். பல வகையான தானியங்களில், பக்வீட்டும் பிரபலமாக இருந்தது, இப்போது ஜெர்மனியில் கிட்டத்தட்ட மறந்துவிட்டது. அவர்கள் பெரிய அளவில் ரொட்டி சாப்பிட்டனர் - ஒரு நபருக்கு ஒரு நாளைக்கு ஒரு கிலோகிராம் வரை. குறைவான பணம் இருந்தது, உணவில் அதிக ரொட்டி.

அதே நேரத்தில், ரொட்டியும் வித்தியாசமாக இருந்தது. வெள்ளை மற்றும் பார்லி ரொட்டி பணக்காரர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டது, கைவினைஞர்கள் ஓட் ரொட்டியை சாப்பிட்டனர், விவசாயிகள் கம்பு ரொட்டியில் திருப்தி அடைந்தனர். துறவிகளால் துறவிகள் கோதுமை ரொட்டி சாப்பிட அனுமதிக்கப்படவில்லை; விதிவிலக்கான சந்தர்ப்பங்களில், மாவில் உள்ள கோதுமையின் உள்ளடக்கம் மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். கடினமான காலங்களில், பேக்கிங்கிற்கு வேர்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன: முள்ளங்கி, வெங்காயம், குதிரைவாலி மற்றும் வோக்கோசு.

அவர்கள் இடைக்காலத்தில் ஒப்பீட்டளவில் சில காய்கறிகளை சாப்பிட்டனர்: வசந்த காலத்திலும் கோடைகாலத்திலும் மட்டுமே. அடிப்படையில், இவை முட்டைக்கோஸ், பட்டாணி, பூண்டு, வெங்காயம், செலரி, பீட் மற்றும் டேன்டேலியன்கள். அவர்கள் குறிப்பாக வெங்காயத்தை விரும்பினர், அவை ஆற்றலுக்கு பயனுள்ளதாக கருதப்பட்டன. இது நிச்சயமாக எந்த விடுமுறை நாட்களிலும் வழங்கப்பட்டது. சாலடுகள் 15 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே ஜெர்மனியில் தயாரிக்கத் தொடங்கின; காய்கறி எண்ணெய்கள், வினிகர் மற்றும் மசாலா பொருட்கள் இத்தாலியில் இருந்து சுவையாக கொண்டு வரப்பட்டன.

அவர்கள் காய்கறிகளை ஒப்பீட்டளவில் தாமதமாக பயிரிடத் தொடங்கினர், நீண்ட காலமாக துறவிகள் மட்டுமே இதில் ஈடுபட்டனர். ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய், பிளம்ஸ், கொட்டைகள், திராட்சை, ஸ்ட்ராபெர்ரி ஆகியவை இடைக்காலத்தின் பிற்பகுதியில் மட்டுமே மெனுவில் நுழையத் தொடங்கின. இருப்பினும், மூல காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமற்றதாக கருதப்பட்டது. வயிற்று வலியைத் தவிர்ப்பதற்காக, அவை முதலில் நீண்ட நேரம் கொதிக்கவைத்து, சுண்டவைத்து, வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஏராளமாக சுவைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் மூல சாறு ஒரு இடைக்கால மனிதனின் கருத்துப்படி, மண்ணீரல் நோயை ஏற்படுத்தியது.

இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, இது அடிக்கடி உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் விளையாட்டு (மற்றும் வேட்டையாடும் உரிமை) பிரபுக்களின் சலுகையாகும். இருப்பினும், காகங்கள், கழுகுகள், பீவர்கள் மற்றும் கோஃப்பர்கள் விளையாட்டாக கருதப்பட்டன. விவசாயிகள் மற்றும் கைவினைஞர்கள் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி மற்றும் குதிரை இறைச்சியை சாப்பிட்டனர். இறைச்சி உணவுகள் சாஸுடன் பரிமாறப்பட்டன, அதன் சமையல் வகைகள் அதிக எண்ணிக்கையில் இருந்தன. குறிப்பாக பிரபலமானது "பச்சை சாஸ்" மூலிகைகள், மசாலா மற்றும் வினிகரில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. சாம்பல் புதன் மற்றும் புனித வெள்ளி அன்று மட்டுமே இறைச்சியை நிராகரிக்க வேண்டும். நகரத்திற்கு கொண்டு வரப்பட்ட இறைச்சியின் தரம் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்பட்டது.

இடைக்கால உணவு வகைகளில் மிக முக்கியமான பொருள் மசாலா. அவை உணவில் மட்டுமல்ல, பீர் மற்றும் ஒயினிலும் கூட சேர்க்கப்பட்டன. ஏழை மக்கள் உள்ளூர் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தினர்: வெந்தயம், வோக்கோசு, பச்சை வெங்காயம், பெருஞ்சீரகம், ரோஸ்மேரி, புதினா. பணக்காரர்கள் தங்களுக்கு கிழக்கிலிருந்து பொருட்களை அனுமதித்தனர்: மிளகு, ஜாதிக்காய், ஏலக்காய், குங்குமப்பூ. அத்தகைய மசாலாப் பொருட்களின் விலை மிக அதிகமாக இருந்தது. உதாரணமாக, ஒரு ஜாதிக்காய் சில நேரங்களில் ஏழு கொழுப்பு எருதுகளுக்கு சமமாக செலவாகும். குணப்படுத்தும் குணங்கள் மசாலாப் பொருட்களுக்கும் காரணமாக இருந்தன.

14 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, திராட்சையும் தேதியும், அரிசி மற்றும் அத்திப்பழம் கிழக்கில் இருந்து கொண்டு வரத் தொடங்கின. தொலைதூர நாடுகளிலிருந்து பொருட்களின் வர்த்தகம் போல எந்த வர்த்தகமும் லாபகரமானது அல்ல. நிச்சயமாக, ஏழைகளால் இந்த கவர்ச்சியான பொருட்களை வாங்க முடியவில்லை. அதிர்ஷ்டவசமாக, இடைக்காலத்தின் விருப்பமான சுவையூட்டல் - கடுகு - வீட்டில் போதுமானதாக இருந்தது. கூடுதலாக, வணிகர்கள் பெரும்பாலும் ஏமாற்றுகிறார்கள்: உதாரணமாக, அவர்கள் கருப்பு மிளகு சுட்டி எஸ்கார்ட்ஸ், காட்டு பெர்ரி மற்றும் தானியத்துடன் கலந்தனர். ஒரு நியூரம்பெர்க் வணிகர் குங்குமப்பூவை போலி செய்ததற்காக அவரது கண்களை வெட்டியபோது அறியப்பட்ட ஒரு வழக்கு உள்ளது. ஆனால் பணக்காரர்கள் அந்தஸ்தை பராமரிக்க மசாலா பொருட்களை வாங்க வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. அக்கால பழமொழி சொன்னதில் ஆச்சரியமில்லை: உணவு அதிகமானது, உரிமையாளர் பணக்காரர்.

ஒரு பெண் கிணற்றிலிருந்து தண்ணீரை எடுத்துச் செல்கிறாள். டகுயினம் சனிடாட்டிஸ், 15 ஆம் நூற்றாண்டு.

ஆனால் இனிப்புகளின் தேர்வு மிகவும் சிறியதாக இருந்தது. வெளிப்படையாகச் சொல்வதென்றால், இனிப்பு மட்டுமே தேன், அது விலை உயர்ந்தது. நான் உலர்ந்த பழத்தில் திருப்தியடைய வேண்டும். சர்க்கரை ஜெர்மனியில் இடைக்காலத்தின் பிற்பகுதியில் மட்டுமே தோன்றியது, இருப்பினும் ஆசியாவில் இது நீண்ட காலமாக உணவுக்காக உட்கொள்ளப்படுகிறது. மார்சிபன்கள் ஒரு சுவையான உணவாகக் கருதப்பட்டன; அவை மருந்தகங்களில் விற்கப்பட்டன.

காரமான உணவு, ஜெர்கி, உப்பு மீன் - இவை அனைத்தும் வலுவான தாகத்தை ஏற்படுத்தின. பால் அவளை திருப்திப்படுத்தினாலும், மக்கள் பீர் மற்றும் மதுவை விரும்பினர். ஆறுகள் மற்றும் கிணறுகளிலிருந்து வரும் மூல நீர் குடிக்க முடியாதது; அது தேனுடன் வேகவைக்கப்பட்டது அல்லது மதுவுடன் வேகவைக்கப்பட்டது.

சர்க்கரை விற்பனை. டகுயினம் சனிடாட்டிஸ், 15 ஆம் நூற்றாண்டு.

பீர் மிகவும் பழமையான பானங்களில் ஒன்றாகும். 8 ஆம் நூற்றாண்டில், மடங்கள் மற்றும் தேவாலயங்கள் மட்டுமே பீர் காய்ச்சும் உரிமையைப் பெற்றன. மிகவும் பிரபலமானவை கோதுமை மற்றும் ஓட்ஸ் பீர். சில வகைகள் மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் தளிர் கூம்புகளுடன் சேர்க்கப்பட்டன. கெகல்பியர் பீர், குறிப்பாக ஜெர்மனியின் வடக்கில் பிரியமான, ஒரு ஒருங்கிணைந்த மூலப்பொருள் கோர்ஸ் ஆலை, இதன் பயன்பாடு குருட்டுத்தன்மை மற்றும் மரணத்திற்கு கூட வழிவகுக்கும், ஆனால் இந்த பீர் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே தடை செய்யப்பட்டது.

1516 ஆம் ஆண்டில், பல்வேறு வகைகள் அகற்றப்பட்டன. ஜெர்மனியில், பீர் தூய்மை பற்றிய சட்டம் எல்லா இடங்களிலும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, இது இன்னும் நடைமுறையில் உள்ளது (மூலம், நியூரம்பெர்க்கில் இது போன்ற சட்டம் 200 ஆண்டுகளுக்கு முன்பே ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது).

உணவு வழங்கல் எப்போதும் மக்களின் வாழ்க்கையில் மிக முக்கியமான பிரச்சினையாக உள்ளது. காலநிலை நிலைமைகள் மற்றும் இயற்கை வளங்களின் அடிப்படையில், ஒவ்வொரு நாடும் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ வேட்டை, கால்நடை வளர்ப்பு மற்றும் தாவர வளர்ப்பை வளர்த்தது.
கிவன் ரஸ் ஒரு மாநிலமாக கி.பி 9 ஆம் நூற்றாண்டில் உருவாக்கப்பட்டது. அந்த நேரத்தில், ஸ்லாவ்களின் உணவு மாவு பொருட்கள், தானியங்கள், பால் பொருட்கள், இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தது.

பார்லி, ஓட்ஸ், கோதுமை மற்றும் பக்வீட் தானியங்களிலிருந்து வளர்க்கப்பட்டன; கம்பு சிறிது நேரம் கழித்து தோன்றியது. நிச்சயமாக, ரொட்டி முக்கிய உணவு. தென் பிராந்தியங்களில், கோதுமை மாவில் இருந்து சுடப்பட்டது, வடக்குப் பகுதிகளில் கம்பு அதிகம் காணப்படுகிறது. ரொட்டியைத் தவிர, அப்பங்கள், அப்பங்கள், தட்டையான கேக்குகளும் சுடப்பட்டன, மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் - துண்டுகள் (பெரும்பாலும் பட்டாணி மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன). துண்டுகள் பல்வேறு நிரப்புகளுடன் இருக்கலாம்: இறைச்சி, மீன், காளான்கள் மற்றும் பெர்ரி.
துண்டுகள் புளிப்பில்லாத மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, இது இப்போது பாலாடை மற்றும் பாலாடைக்கு அல்லது புளிப்பு மாவில் இருந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு பெரிய சிறப்பு பாத்திரத்தில் புளிப்பு (புளித்த) - க்வாஷ்னே என்பதால் அது அவ்வாறு அழைக்கப்பட்டது. முதல் முறையாக, மாவு மாவு மற்றும் கிணறு அல்லது ஆற்று நீரில் பிசைந்து ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்பட்டது. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, மாவு குமிழ ஆரம்பித்தது - அது எப்போதும் காற்றில் இருக்கும் காட்டு ஈஸ்ட். இப்போது அதிலிருந்து சுட முடிந்தது. ரொட்டி அல்லது துண்டுகளைத் தயாரிக்கும்போது, ​​அவர்கள் புளிப்பில் சிறிது மாவை விட்டு, அதை புளிப்பு என்று அழைத்தனர், அடுத்த முறை அவர்கள் புளித்த மாவில் தேவையான அளவு மாவு மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்தனர். ஒவ்வொரு குடும்பத்திலும், புளிப்பு பல வருடங்கள் வாழ்ந்தது, மற்றும் மணமகள், தன் சொந்த வீட்டில் வசிக்கச் சென்றால், வரதட்சணை மற்றும் புளிப்புடன் புளிப்பைப் பெற்றாள்.

ஜெல்லி நீண்ட காலமாக ரஷ்யாவில் மிகவும் பொதுவான இனிப்பு உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.பண்டைய ரஷ்யாவில், கம்பு, ஓட்ஸ் மற்றும் கோதுமை குழம்புகளின் அடிப்படையில் ஜெல்லி தயாரிக்கப்பட்டது, சுவையில் புளிப்பு மற்றும் சாம்பல்-பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டது, இது ரஷ்ய நதிகளின் கரையோர களிமண்ணின் நிறத்தை ஒத்திருந்தது. கிஸ்ஸல்ஸ் மீள், ஜெல்லி போன்ற, ஜெல்லி இறைச்சியாக மாறியது. அந்த நாட்களில் இன்னும் சர்க்கரை இல்லாததால், சுவைக்கு தேன், ஜாம் அல்லது பெர்ரி சிரப் சேர்க்கப்பட்டது.

பண்டைய ரஷ்யாவில், கஞ்சி மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. பெரும்பாலும் அது முழு தானியங்களிலிருந்து கோதுமை அல்லது ஓட் ஆகும், அவை மென்மையாக இருக்க அடுப்பில் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்பட்டது. கிரேக்க துறவிகளுடன் சேர்ந்து ரஷ்யாவில் தோன்றிய அரிசி (சோரோசின் தினை) மற்றும் பக்வீட் ஒரு சிறந்த சுவையாக இருந்தது. கஞ்சி வெண்ணெய், ஆளி விதை அல்லது சணல் எண்ணெயால் நிரப்பப்பட்டது.

ரஷ்யாவில் ஒரு சுவாரஸ்யமான சூழ்நிலை காய்கறி பொருட்களுடன் இருந்தது. நாம் இப்போது பயன்படுத்துவது பார்வைக்கு கூட இல்லை. மிகவும் பொதுவான காய்கறி முள்ளங்கி. இது நவீனத்திலிருந்து சற்றே வித்தியாசமானது மற்றும் பல மடங்கு பெரியதாக இருந்தது. டர்னிப்பும் பரவலாக விநியோகிக்கப்பட்டது. இந்த வேர் காய்கறிகள் சுண்டவைக்கப்பட்டு, வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, துண்டுகளுக்கு நிரப்பப்படும். ரஷ்யாவில் பழங்காலத்திலிருந்தும் பட்டாணி அறியப்படுகிறது. இது சமைப்பது மட்டுமல்லாமல், மாவாகவும் ஆனது, அதில் இருந்து அப்பத்தை மற்றும் துண்டுகள் சுடப்படும். 11 ஆம் நூற்றாண்டில், வெங்காயம், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சிறிது நேரம் கழித்து - கேரட் மேஜைகளில் தோன்றத் தொடங்கியது. வெள்ளரிகள் 15 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே தோன்றும். நைட்ஷேட்ஸ் நமக்குப் பழக்கமானது: உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி மற்றும் கத்தரிக்காய்கள் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மட்டுமே எங்களிடம் வந்தன.
கூடுதலாக, ரஷ்யாவில், காட்டு சோரெல் மற்றும் கினோவா தாவர உணவில் இருந்து பயன்படுத்தப்பட்டன. ஏராளமான காட்டு பெர்ரி மற்றும் காளான்கள் தாவர உணவை நிரப்புகின்றன.

மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழிகள், வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகள் இறைச்சி உணவிலிருந்து எங்களுக்குத் தெரிந்தன. அவர்கள் பிரச்சாரத்தின் போது முக்கியமாக இராணுவம், சிறிய குதிரை இறைச்சியை சாப்பிட்டனர். பெரும்பாலும் மேஜைகளில் காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சி இருந்தது: வெனிசன், காட்டுப்பன்றி மற்றும் கரடி இறைச்சி கூட. பார்ட்ரிட்ஜ்கள், ஹேசல் க்ரூஸ் மற்றும் பிற விளையாட்டுகளும் உண்ணப்பட்டன. கிறிஸ்தவ தேவாலயத்தால் கூட, அதன் செல்வாக்கை பரப்பி, காட்டு விலங்குகளை உண்பதை ஏற்க முடியாது என்று கருதி, இந்த பாரம்பரியத்தை ஒழிக்க முடியவில்லை. இறைச்சியை கரியால், ஒரு துப்பலில் (துப்பி) வறுக்கப்பட்டது, அல்லது, பெரும்பாலான உணவுகளைப் போலவே, அடுப்பில் பெரிய துண்டுகளாக சுண்டவைக்கப்பட்டது.
அவர்கள் ரஷ்யாவில் அடிக்கடி மீன் சாப்பிட்டார்கள். பெரும்பாலும் இது நதி மீன்: ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெர்லெட், ப்ரீம், பைக் பெர்ச், ரஃப், பெர்ச். இது வேகவைக்கப்பட்டு, சுடப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்டது.

ரஷ்யாவில் சூப்கள் இல்லை. புகழ்பெற்ற ரஷ்ய மீன் சூப், போர்ஷ்ட் மற்றும் ஹாட்ஜ்போட்ஜ் 15-17 நூற்றாண்டுகளில் மட்டுமே தோன்றியது. "சிறை" இருந்தது - நவீன ஓக்ரோஷ்காவின் முன்னோடி, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் க்வாஸ் மற்றும் ரொட்டியுடன் பதப்படுத்தப்பட்டது.
அந்த நாட்களில், எங்களைப் போலவே, ரஷ்ய மக்களும் குடிப்பதைத் தவிர்க்கவில்லை. தி டேல் ஆஃப் பைகோன் இயர்ஸ் படி, விளாடிமிர் இஸ்லாத்தை நிராகரிப்பதற்கு முக்கிய காரணம் அந்த மதத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட நிதானம். " குடிப்பது", - அவன் சொன்னான், - " இது ரஷ்யர்களின் மகிழ்ச்சி. இந்த இன்பம் இல்லாமல் நாம் வாழ முடியாது"நவீன வாசகருக்கான ரஷ்ய சாராயம் ஓட்காவுடன் எப்போதும் தொடர்புடையது, ஆனால் கீவன் ரஸ் காலத்தில் மது அருந்தப்படவில்லை. அவர்கள் மூன்று வகையான பானங்களை உட்கொண்டனர். குவாஸ், மது அல்லாத அல்லது சிறிது போதை பானம், கம்பு ரொட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. இது பீர் நினைவூட்டுகிறது. இது அநேகமாக பாரம்பரியமானது. ஸ்லாவ்களின் பானம், ஏனெனில் பைசண்டைன் தூதுவர் ஹன் தலைவர் அட்டிலாவுக்கு 5 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் தேனுடன் பயணம் செய்த பதிவுகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. பணம் மிகவும் இருந்தது கீவன் ரஸ்ஸில் பிரபலமானது. இது பாமரர்கள் மற்றும் துறவிகளால் தயாரிக்கப்பட்டு அருந்தப்பட்டது. நாளாகமத்தின் படி, இளவரசர் விளாடிமிர் கிராஸ்னோ சோல்னிஷ்கோ வாசிலெவ்வில் தேவாலயத்தை திறக்கும் போது முன்னூறு கொப்பரை தேனை ஆர்டர் செய்தார். 1146 இல், இளவரசர் இஜியாஸ்லாவ் II கண்டுபிடித்தார் ஐநூறு பீப்பாய்கள் தேன் மற்றும் எண்பது பீப்பாய் ஒயின் அவரது போட்டியாளர் ஸ்வயடோஸ்லாவின் பாதாள அறைகளில். பல வகையான தேன் அறியப்பட்டது: இனிப்பு, உலர்ந்த, மிளகு, மற்றும் பல. தேவாலயங்கள் மற்றும் மடங்கள் வழிபாட்டுக்காக மதுவை இறக்குமதி செய்கின்றன.

இது பழைய சர்ச் ஸ்லாவோனிக் உணவு. ரஷ்ய உணவு என்றால் என்ன, பழைய சர்ச் ஸ்லாவோனிக் உடன் அதன் தொடர்பு என்ன? பல நூற்றாண்டுகளாக, அன்றாட வாழ்க்கை மற்றும் பழக்கவழக்கங்கள் மாறிவிட்டன, வர்த்தக உறவுகள் விரிவடைந்தன, சந்தை புதிய தயாரிப்புகளால் நிரம்பியுள்ளது. ரஷ்ய உணவு பல்வேறு மக்களின் ஏராளமான தேசிய உணவுகளை உறிஞ்சியுள்ளது. ஏனைய பொருட்கள் மறந்துவிட்டன அல்லது மாற்றப்பட்டுள்ளன. இருப்பினும், பழைய சர்ச் ஸ்லாவோனிக் உணவு வகைகளின் முக்கிய போக்குகள் ஒரு வடிவத்தில் அல்லது இன்னொரு வடிவத்தில் இன்றுவரை பிழைத்துள்ளன. இது எங்கள் மேஜையில் ரொட்டியின் மேலாதிக்க நிலை, பரந்த அளவிலான பேஸ்ட்ரிகள், தானியங்கள், குளிர் தின்பண்டங்கள். எனவே, என் கருத்துப்படி, ரஷ்ய உணவு என்பது தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஒன்றல்ல, ஆனால் பல நூற்றாண்டுகளாக குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களைச் சந்தித்த போதிலும், பழைய சர்ச் ஸ்லாவோனிக் உணவு வகைகளின் தர்க்கரீதியான தொடர்ச்சியாகும்.
உங்கள் கருத்து என்ன?

கிட்டத்தட்ட அனைத்து ரஷ்ய நாட்டுப்புறக் கதைகளும் "நேர்மையான விருந்துகள்" மற்றும் "திருமணங்கள்" உடன் முடிவடைகின்றன. பண்டைய காவியங்கள் மற்றும் ஹீரோக்களைப் பற்றிய புராணங்களில் இளவரச விருந்துகள் குறைவாகவே குறிப்பிடப்படவில்லை. ஆனால் இந்த பண்டிகைகளில் மேஜைகள் சரியாக என்ன வெடிக்கின்றன, மற்றும் "உருளைக்கிழங்குக்கு முந்தைய" காலத்தில் நம் முன்னோர்களுக்கு புகழ்பெற்ற "சுய-அசெம்பிள் மேஜை துணி" என்ன மெனுவை வழங்கியது, அதை இப்போது கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம்.

நிச்சயமாக, பண்டைய ஸ்லாவ்களின் முக்கிய உணவு கஞ்சி, அத்துடன் இறைச்சி மற்றும் ரொட்டி. இப்போதுதான் கஞ்சி சற்றே வித்தியாசமாக இருந்தது, நாம் பார்க்கப் பழகியதைப் போல் இல்லை. அரிசி ஒரு பெரிய ஆர்வமாக இருந்தது, இது "சோரோசின் தினை" என்றும் அழைக்கப்பட்டது, மேலும் இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது. பக்வீட் (கிரேக்க துறவிகளால் கொண்டுவரப்பட்ட தானியங்கள், எனவே "பக்வீட்" என்ற பெயர்) சிறந்த விடுமுறை நாட்களில் உண்ணப்பட்டது, ஆனால் ரஷ்யாவில் எப்போதும் தங்கள் சொந்த தினை மிகுதியாக இருந்தது.

அவர்கள் முக்கியமாக ஓட்ஸ் சாப்பிட்டார்கள். ஆனால் ஓட்மீல் முழு சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, நீண்ட நேரம் அடுப்பில் வேகவைக்கப்பட்டது. கஞ்சி பொதுவாக வெண்ணெய், ஆளி விதை அல்லது சணல் எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. சூரியகாந்தி எண்ணெய் பின்னர் தோன்றியது. சில நேரங்களில் குறிப்பாக பண்டைய கால பணக்கார குடிமக்கள் தொலைதூர பைசாண்டியத்திலிருந்து வணிகர்கள் கொண்டு வந்த ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினர்.

முட்டைக்கோஸ், கேரட் மற்றும் பீட்ஸைப் பற்றி, தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிக்காய்களைப் பற்றி குறிப்பிடத் தேவையில்லை, இது போன்ற "ரஷ்ய" காய்கறிகள் மற்றும் வேர் பயிர்கள், ரஷ்யாவில், யாரும் கேள்விப்பட்டதில்லை. மேலும், நம் முன்னோர்களுக்கு வெங்காயம் கூட தெரியாது. பூண்டு வளர்ந்து கொண்டிருந்தது. அவர் விசித்திரக் கதைகள் மற்றும் சொற்களில் கூட குறிப்பிடப்படுகிறார். நினைவிருக்கிறதா? "வயலில் ஒரு சுடப்பட்ட காளை உள்ளது, அதன் பக்கத்தில் நசுக்கப்பட்ட பூண்டு உள்ளது." மேலும் காய்கறிகளிலிருந்து, முள்ளங்கி மட்டுமே இப்போது நினைவுக்கு வருகிறது, இது குதிரைவாலி கூட இனிமையானது அல்ல, மற்றும் பிரபலமான டர்னிப், வேகவைப்பதை விட சமைக்க எளிதானது, இது பெரும்பாலும் பல பிரச்சினைகளை தீர்க்கிறது.

பட்டாணி நம் முன்னோர்களால் மிகவும் மதிக்கப்பட்டது, அதிலிருந்து சூப் சமைக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், கஞ்சியும் கூட. உலர் தானியங்கள் மாவு மற்றும் பட்டாணி மாவில் இருந்து சுடப்பட்ட துண்டுகள் மற்றும் அப்பத்தை அரைக்கப்பட்டது.

ரஷ்யாவில் ரொட்டி எப்போதும் அதிக மரியாதையுடன் நடத்தப்பட்டது என்பது யாருக்கும் இரகசியமல்ல, இது எல்லாவற்றிற்கும் தலைமை என்று கூட கூறப்பட்டது. இருப்பினும், ஈஸ்ட் இல்லாததால் ரொட்டி மற்றும் துண்டுகளுக்கான மாவை இப்போது விட வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்பட்டது.

"புளிப்பு" என்று அழைக்கப்படும் மாவில் இருந்து துண்டுகள் சுடப்பட்டன. இது பின்வரும் வழியில் தயாரிக்கப்பட்டது: "க்வாஷ்னியா" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பெரிய மர தொட்டியில், அவர்கள் மாவு மற்றும் ஆற்று நீரிலிருந்து மாவை உருவாக்கி, மாவை புளிப்பதற்காக பல நாட்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்தனர். குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மாவு வீங்கி குமிழ ஆரம்பித்தது, காற்றில் இருக்கும் இயற்கை ஈஸ்டுக்கு நன்றி. அத்தகைய மாவில் இருந்து அப்பத்தை சுடுவது ஏற்கனவே சாத்தியமாக இருந்தது. மாவை ஒருபோதும் முழுமையாகப் பயன்படுத்தவில்லை, எப்போதும் கீழே உள்ள மாவில் விட்டு, அதனால் மாவு மற்றும் தண்ணீரை மீண்டும் சேர்த்து, ஒரு புதிய மாவை தயாரிக்கவும். ஒரு இளம் பெண், தன் கணவரின் வீட்டிற்குச் சென்று, தன் வீட்டிலிருந்து ஒரு சிறிய சோதனை புளிப்பையும் எடுத்துக் கொண்டாள்.

ஜெல்லி எப்போதுமே ஒரு சுவையான உணவு. "பால் நதிகளின்" கரைகள் விசித்திரக் கதைகளில் செய்யப்பட்டன. அது புளிப்பு சுவைத்தாலும் (அதனால் பெயர்), அது இனிப்பாக இல்லை. இது ஓட் மாவில் இருந்து, மாவைப் போல் சமைக்கப்பட்டது, ஆனால் நிறைய தண்ணீர் சேர்த்து, புளிப்பதற்கு அனுமதிக்கப்பட்டது, பின்னர் புளிப்பு மாவை ஒரு கத்தியால் வெட்டினாலும், அடர்த்தியான நிறை கிடைக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கப்பட்டது. ஜாம் மற்றும் தேனுடன் ஜெல்லி சாப்பிட்டோம்.

ரஷ்ய தேசிய உணவு மிக நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது 9 ஆம் நூற்றாண்டில் தோன்றியது, அதன் பின்னர் பல மாற்றங்களைச் சந்தித்துள்ளது. தனித்துவமான புவியியல் இடம் அதன் உருவாக்கம் செயல்பாட்டில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. காடுகளுக்கு நன்றி, அங்கு வாழ்ந்த விளையாட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் நிறைய தோன்றின, வளமான நிலங்கள் இருப்பதால் பயிர்களை வளர்க்க முடிந்தது, மற்றும் ஏரிகளின் இருப்பு உள்ளூர் மேசைகளில் மீன் தோன்றியது. மக்கள் தொகை. இன்றைய வெளியீடு அவர்கள் ரஷ்யாவில் என்ன சாப்பிட்டார்கள் என்பதை மட்டும் சொல்லாமல், இன்றுவரை தப்பிப்பிழைத்த பல சமையல் குறிப்புகளையும் கருத்தில் கொள்ளும்.

மாறும் அம்சங்கள்

ரஷ்யா நீண்டகாலமாக ஒரு பன்னாட்டு மாநிலமாக இருந்ததால், உள்ளூர் மக்கள் ஒருவருக்கொருவர் சமையல் தந்திரங்களை கற்றுக்கொண்டனர். எனவே, நாட்டின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் அதன் சொந்த தனித்துவமான சமையல் வகைகள் இருந்தன, அவற்றில் பல நம் காலத்திற்கு பிழைத்துள்ளன. கூடுதலாக, உள்நாட்டு இல்லத்தரசிகள் வெளிநாட்டு சமையல்காரர்களின் அனுபவத்தை ஏற்றுக்கொள்ள தயங்கவில்லை, இதற்கு நன்றி உள்நாட்டு சமையலில் பல புதிய உணவுகள் தோன்றின.

எனவே, கிரேக்கர்கள் மற்றும் சித்தியர்கள் ரஷ்யர்களுக்கு ஈஸ்ட் மாவை பிசைய கற்றுக்கொடுத்தனர், பைசண்டைன்கள் அரிசி, பக்வீட் மற்றும் பல மசாலாப் பொருட்கள் இருப்பதைப் பற்றி சொன்னார்கள், சீனர்கள் தேநீர் பற்றி பேசினார்கள். பல்கேரியர்களுக்கு நன்றி, உள்ளூர் சமையல்காரர்கள் சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய் மற்றும் இனிப்பு மிளகு பற்றி கற்றுக்கொண்டனர். மேலும் மேற்கத்திய ஸ்லாவ்களிலிருந்து அவர்கள் பாலாடை, முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் மற்றும் போர்ஷ்ட் ஆகியவற்றிற்கான சமையல் குறிப்புகளை கடன் வாங்கினார்கள்.

பீட்டர் I இன் ஆட்சியில், உருளைக்கிழங்கு ரஷ்யாவில் பெருமளவில் வளரத் தொடங்கியது. அதே நேரத்தில், முன்பு அணுக முடியாத குக்கர்கள் மற்றும் திறந்த நெருப்பில் சமைக்க வடிவமைக்கப்பட்ட சிறப்பு கொள்கலன்கள் இல்லத்தரசிகளின் வசம் தோன்றத் தொடங்கின.

தானியங்கள்

உருளைக்கிழங்கிற்கு முன்பு அவர்கள் ரஷ்யாவில் என்ன சாப்பிட்டார்கள், பண்டைய குடியேற்றங்களின் பிரதேசத்தில் மேற்கொள்ளப்பட்ட அகழ்வாராய்ச்சிகளுக்கு நிபுணர்கள் நன்றி கண்டுபிடிக்க முடிந்தது. விஞ்ஞானிகளால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட நூல்களில், அக்கால ஸ்லாவ்கள் பிரத்தியேகமாக தாவர உணவுகளை சாப்பிட்டதாகக் கூறப்படுகிறது. அவர்கள் விவசாயம் செய்து சைவத்தின் நன்மைகளை நம்பினர். எனவே, அவர்களின் உணவின் அடிப்படையானது ஓட்ஸ், பார்லி, கம்பு, கோதுமை மற்றும் தினை போன்ற தானியங்களால் ஆனது. அவை வறுத்த, ஊறவைக்கப்பட்ட அல்லது மாவாக அரைக்கப்பட்டன. புளிப்பில்லாத கேக்குகள் பிந்தையவற்றிலிருந்து சுடப்பட்டன. பின்னர், உள்ளூர் இல்லத்தரசிகள் ரொட்டி மற்றும் பல்வேறு துண்டுகளை எப்படி செய்வது என்று கற்றுக்கொண்டனர். அப்போதிருந்து ஈஸ்ட் பற்றி யாருக்கும் தெரியாது, "புளிப்பு" என்று அழைக்கப்படும் மாவில் இருந்து சுடப்பட்ட பொருட்கள் தயாரிக்கப்பட்டன. இது மாவு மற்றும் ஆற்று நீரில் செய்யப்பட்ட ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தொடங்கப்பட்டது, பின்னர் பல நாட்கள் சூடாக இருந்தது.

உருளைக்கிழங்கிற்கு முன்பு ரஷ்யாவில் அவர்கள் என்ன சாப்பிட்டார்கள் என்று தெரியாதவர்களுக்கு, நம் தொலைதூர மூதாதையர்களின் மெனுவில் ஏராளமான நொறுங்கிய, செங்குத்தான தானியங்கள் இருந்தன என்பது சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். அந்த நாட்களில், அவை முக்கியமாக தினை அல்லது முழு உரிக்கப்பட்ட ஓட்ஸிலிருந்து சமைக்கப்பட்டது. இது அடுப்புகளால் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் வெண்ணெய், சணல் அல்லது ஆளி விதை எண்ணெயுடன் சுவைக்கப்பட்டது. அரிசி அப்போது மிகவும் அரிதாக இருந்தது மற்றும் நிறைய பணம் செலவாகும். ஆயத்த கஞ்சி ஒரு சுயாதீன உணவாக அல்லது இறைச்சி அல்லது மீன்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்பட்டது.

காய்கறிகள், காளான்கள் மற்றும் பெர்ரி

நீண்ட காலமாக, ரஷ்யாவில் விவசாயத்தில் நெருக்கமாக ஈடுபட்டிருந்தவர்கள் சாப்பிடும் முக்கிய விஷயம் தாவர உணவாக இருந்தது. நமது தொலைதூர மூதாதையர்களுக்கு புரதத்தின் முக்கிய ஆதாரம் பருப்பு வகைகள். கூடுதலாக, அவர்கள் தங்கள் அடுக்குகளில் டர்னிப்ஸ், முள்ளங்கி, பூண்டு மற்றும் பட்டாணி ஆகியவற்றை வளர்த்தனர். பிந்தையவற்றிலிருந்து, அவர்கள் சூப்கள் மற்றும் தானியங்களை சமைப்பது மட்டுமல்லாமல், அப்பத்தை மற்றும் துண்டுகளையும் சுட்டனர். சிறிது நேரம் கழித்து, கேரட், வெங்காயம், முட்டைக்கோஸ், வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி போன்ற காய்கறிகள் ரஷ்யர்களுக்குக் கிடைத்தன. உள்ளூர் இல்லத்தரசிகள் அவர்களிடமிருந்து பல்வேறு உணவுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை விரைவாகக் கற்றுக்கொண்டனர் மற்றும் குளிர்காலத்திற்கு அவற்றைத் தயாரிக்கத் தொடங்கினர்.

ரஷ்யாவிலும், பல்வேறு பெர்ரி தீவிரமாக அறுவடை செய்யப்பட்டது. அவை புதியதாக சாப்பிடுவது மட்டுமல்லாமல், நெரிசலுக்கான தளமாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டன. அக்கால இல்லத்தரசிகளுக்கு சர்க்கரை கிடைக்காததால், அது மிகவும் பயனுள்ள இயற்கை தேனால் வெற்றிகரமாக மாற்றப்பட்டது.

ரஷ்யர்களும் காளான்களை வெறுக்கவில்லை. பால் காளான்கள், காளான்கள், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ் மற்றும் வெள்ளை காளான்கள் அந்த காலத்தில் குறிப்பாக பிரபலமாக இருந்தன. அவை அருகிலுள்ள காடுகளில் சேகரிக்கப்பட்டன, பின்னர் பெரிய பீப்பாய்களில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, மணம் கொண்ட வெந்தயத்துடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.

இறைச்சி மற்றும் மீன்

மிக நீண்ட காலமாக அவர்கள் விலங்குகளுடன் சமாதானமாக வாழ்ந்தனர், ஏனென்றால் நாடோடிகள் வருவதற்கு முன்பு ரஷ்யாவில் அவர்கள் சாப்பிட்டதற்கு விவசாய பொருட்கள் அடிப்படையாக இருந்தன. அவர்கள்தான் நம் தொலைதூர மூதாதையர்களுக்கு இறைச்சி சாப்பிடக் கற்றுக் கொடுத்தார்கள். ஆனால் அந்த நேரத்தில் அது எல்லா மக்களுக்கும் கிடைக்கவில்லை. விவசாயிகள் மற்றும் சாதாரண நகரவாசிகளின் மேசைகளில், பெரிய விடுமுறை நாட்களில் இறைச்சி பிரத்தியேகமாக தோன்றியது. ஒரு விதியாக, அது மாட்டிறைச்சி, குதிரை இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி. கோழி வளர்ப்பு அல்லது விளையாட்டு குறைவான அரிதாகவே கருதப்பட்டது. பெரிய மான் சடலங்கள் பன்றிக்கொழுப்புடன் அடைக்கப்பட்டு பின்னர் ஒரு துப்பலில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டன. ஒரு முயல் போன்ற சிறிய இரை, காய்கறிகள் மற்றும் வேர்களுடன் சேர்க்கப்பட்டு களிமண் பானைகளில் கொதிக்கவைக்கப்பட்டது.

காலப்போக்கில், ஸ்லாவியர்கள் விவசாயத்தில் மட்டுமல்ல, மீன்பிடிப்பிலும் தேர்ச்சி பெற்றனர். அப்போதிருந்து, அவர்கள் என்ன சாப்பிடலாம் என்பதற்கு அவர்களுக்கு வேறு வழி இருந்தது. ரஷ்யாவில் பல ஆறுகள் மற்றும் ஏரிகள் உள்ளன, அதில் போதுமான எண்ணிக்கையிலான பல்வேறு மீன்கள் உள்ளன. பிடிபட்ட இரையை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க சூரிய ஒளியில் உலர்த்தப்பட்டது.

பானங்கள்

பழைய ஸ்லாவ்களின் மெனுவில் ஒரு சிறப்பு இடம் kvass க்கு வழங்கப்பட்டது. அவர்கள் தண்ணீர் அல்லது மதுவை மாற்றியது மட்டுமல்லாமல், அஜீரணத்திற்கும் சிகிச்சை அளித்தனர். மேலும், இந்த அற்புதமான பானம் போட்வினியா அல்லது ஓக்ரோஷ்கா போன்ற பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்பட்டது.

ஜெல்லி நம் முன்னோர்களிடம் குறைவாக பிரபலமாக இல்லை. இது மிகவும் தடிமனாகவும் இனிப்பை விட புளிப்பாகவும் இருந்தது. இது ஓட்மீலில் இருந்து நிறைய தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டது. இதன் விளைவாக கலவை முதலில் புளிக்கவைக்கப்பட்டது, பின்னர் ஒரு தடிமனான வெகுஜனத்தை பெறும் வரை கொதிக்கவைத்து, தேனுடன் ஊற்றி சாப்பிடலாம்.

ரஷ்யாவில் பீர் தேவை அதிகமாக இருந்தது. இது பார்லி அல்லது ஓட்ஸிலிருந்து வேகவைக்கப்பட்டு, ஹாப்ஸுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்டு சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் பரிமாறப்பட்டது. 17 ஆம் நூற்றாண்டில், ஸ்லாவியர்கள் தேநீர் இருப்பதைப் பற்றி கற்றுக்கொண்டனர். இது வெளிநாட்டு ஆர்வமாக கருதப்பட்டது மற்றும் மிகவும் அரிதான சந்தர்ப்பங்களில் பயன்படுத்தப்பட்டது. வழக்கமாக இது வெற்றிகரமாக மிகவும் பயனுள்ள மூலிகை தயாரிப்புகளால் மாற்றப்பட்டது, செங்குத்தான கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சப்படுகிறது.

பீட் kvass

இது பழமையான பானங்களில் ஒன்றாகும், இது ஸ்லாவ்களிடையே குறிப்பாக பிரபலமாக இருந்தது. இது சிறந்த புத்துணர்ச்சியூட்டும் பண்புகள் மற்றும் சிறந்த தாகத்தைத் தணிக்கும். அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ பீட்.
• 3.5 லிட்டர் தண்ணீர்.

பீட் உரிக்கப்பட்டு துவைக்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பின் ஐந்தாவது பகுதி மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டப்பட்டு பான் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகிறது. மீதமுள்ள வேர்கள் முற்றிலும் ஒரே இடத்தில் மூழ்கியுள்ளன. இவை அனைத்தும் தேவையான அளவு தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் வாணலியின் உள்ளடக்கங்கள் சூடாக விடப்படுகின்றன, மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு அவை குளிர்ந்த பாதாள அறைக்கு அகற்றப்படும். 10-15 நாட்களுக்குப் பிறகு, பீட் kvass முற்றிலும் தயாராக உள்ளது.

பட்டாணி மாஷ்

இந்த உணவு ரஷ்யாவில் மிகவும் சாதாரண விவசாய குடும்பங்களில் பழங்காலத்தில் உண்ணப்பட்ட உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது மிகவும் எளிமையான பொருட்களால் ஆனது மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கொண்டது. இந்த கூழ் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 கப் உலர் பட்டாணி
• 2 டீஸ்பூன். எல். எண்ணெய்கள்.
• 3 கப் தண்ணீர்.
• உப்பு (சுவைக்கு).

முன் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட பட்டாணி பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட்டு, பின்னர் உப்பு நீரில் ஊற்றப்பட்டு மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எண்ணெயுடன் பிசைந்து சுவைக்கப்படுகிறது.

புளிப்பு கிரீம் உள்ள பன்றி சிறுநீரகங்கள்

அவர்கள் சாப்பிட்டதில் ஆர்வமுள்ளவர்கள் இந்த அசாதாரணமான, ஆனால் மிகவும் சுவையான உணவுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். இது பல்வேறு தானியங்களுடன் நன்றாகச் செல்கிறது மற்றும் வழக்கமான மெனுவை சற்று வேறுபடுத்த அனுமதிக்கும். அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 500 கிராம் புதிய பன்றி சிறுநீரகங்கள்.
• 150 கிராம் தடிமனான அமிலமற்ற புளிப்பு கிரீம்.
• 150 மிலி தண்ணீர் (+ சமையலுக்கு இன்னும் கொஞ்சம்).
• 1 டீஸ்பூன். எல். மாவு.
• 1 டீஸ்பூன். எல். எண்ணெய்கள்.
• 1 வெங்காயத் தலை.
• எந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா.

சிறுநீரகங்கள், முன்னர் அகற்றப்பட்ட திரைப்படங்கள், குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு நனைக்கப்படுகின்றன. மூன்று மணி நேரம் கழித்து, அவை புதிய திரவத்துடன் ஊற்றப்பட்டு நெருப்புக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. தண்ணீர் கொதித்தவுடன், சிறுநீரகங்களை வாணலியில் இருந்து அகற்றி, மீண்டும் கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பே அவை ஒரு வாணலியில் போடப்படுகின்றன, அதில் ஏற்கனவே மாவு, எண்ணெய் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் உள்ளது. இவை அனைத்தும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு மென்மையாகும் வரை சுண்டவைக்கப்படுகிறது. நெருப்பை அணைப்பதற்கு சற்று முன்பு, டிஷ் புளிப்பு கிரீம் உடன் சேர்க்கப்பட்டு நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகளால் தெளிக்கப்படுகிறது.

டர்னிப் சோடர்

இது நம் முன்னோர்கள் ரஷ்யாவில் சாப்பிட்ட மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். எளிய உணவை விரும்புபவர்களுக்கு இன்றும் தயார் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 300 கிராம் டர்னிப்ஸ்.
• 2 டீஸ்பூன். எல். எண்ணெய்கள்.
• 2 டீஸ்பூன். எல். தடிமனான பழமையான புளிப்பு கிரீம்.
• 4 உருளைக்கிழங்கு.
• 1 வெங்காயத் தலை.
• 1 டீஸ்பூன். எல். மாவு.
• தண்ணீர் மற்றும் ஏதேனும் புதிய மூலிகைகள்.

முன் கழுவி மற்றும் உரிக்கப்பட்ட டர்னிப்ஸ் ஒரு grater கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்டு ஒரு ஆழமான வாணலியில் வைக்கப்படுகிறது. இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் குளிர்ந்த நீரும் அங்கு சேர்க்கப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் நெருப்புக்கு அனுப்பப்பட்டு பாதி சமைக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அவர்கள் காய்கறிகளுக்கு உருளைக்கிழங்கு குடைமிளகாய்களை அனுப்பி, அவை மென்மையாகும் வரை காத்திருக்கிறார்கள். இறுதி கட்டத்தில், கிட்டத்தட்ட தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட சோடா மாவு மற்றும் எண்ணெயுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது, சிறிது நேரம் வேகவைக்கப்பட்டு வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படும். இது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் புதிய புளிப்பு கிரீம் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.