Kako ocvreti beljake s krompirjem. Val je bel. Recept za kuhanje slanih belih kozic

Gobove jedi imajo radi in jih cenijo mnogi, idealne so tako za redni obrok kot za praznično mizo. Ločeno je treba omeniti takšen način nabiranja, kot je soljenje. Za tiste, ki vedo, kako vložiti gobe, ta postopek ni težak. Kuharji začetniki se morajo strogo držati vseh pravil, da priprava ni le okusna, ampak tudi dobro shranjena.

Gobove jedi imajo radi in častijo mnogi,

Soljenje gob je dobro, saj lahko potem to prazenko ocvremo, mariniramo, dodamo juham in preprosto damo na mizo kot prigrizek.

Da bi bile kumarice varno vključene v prehrano, je treba med kuhanjem upoštevati določena pravila:

  • pred začetkom soljenja se vsa gozdna darila razvrstijo po sortah;
  • obvezno čiščenje vsake kopije pred umazanijo;
  • namočimo vsaj 12 ur v hladni vodi. Včasih lahko ta proces traja do pet dni;
  • med namakanjem se voda zamenja vsaj enkrat na tri ure;
  • preveč kontaminirane osebke najprej nekaj ur namakamo v slani vodi in šele nato v navadni vodi;
  • noge lamelnih gob je treba odrezati;
  • veliki primerki so razrezani na več delov;
  • metoda suhega soljenja je primerna samo za gobe in nekatere sorte russula;
  • metoda hladnega soljenja je dovoljena za pripravo grudic in podgruzd, pa tudi majhnih kroglic, russula, valuev in belih črvov;
  • za vse druge sorte je dovoljeno le vroče soljenje.

Le če upoštevate vsa pravila, ste lahko prepričani, da takšni pripravki ne bodo škodovali telesu.

Pravila za vlaganje gob (video)

Recept za kuhanje slanih belih kozic

Slani beljaki so zelo okusen pripravek, ki ga enostavno skuhamo doma.... Glavna stvar je, da popularno namočite tako imenovano gobo "belega zajca", po kateri lahko začnete kisati. Kot rezultat boste zagotovo dobili neverjetno okusen prigrizek.

Med mladimi poganjki breze lahko najdete pogojno užitne bele gobe s puhastimi robovi, imenovane bele ribe. Dragoceni so zaradi svoje sestave, zato so priljubljeni med profesionalnimi gobarji, a jih začetniki pogosto podcenjujejo.

Bela goba (znana tudi kot Lactarius pubescens) je pogojno užitna lamelna goba, ki pripada družini russula, rodu Mlechniki.

  • klobuk je sprva izbočen, bel z rožnatim odtenkom, s puhastim robom, zataknjenim navznoter, s starostjo postane ploska, bolj gladka, depresivna bližje sredini. Povprečni premer je 3-7 cm.
  • celuloza, kot že ime pove, je bela, pod kožo pa rožnata. Mlečni sok je bel, na zraku ne spremeni barve in je grenak.
  • noga gobe ima cilindrično obliko, višina - 3-6 cm, premer 0,7-2 cm Ko raste gliva, postopoma postane votla. Površina je bela ali svetlo roza.
  • plošče so pogoste, tanke, adhezivne ali šibko padajoče vzdolž stebla, svetlo rjave ali rožnate, sčasoma ne spremenijo barve.

Širjenje

Voluške gobe rastejo predvsem v mešanih ali listnatih mladih gozdovih. Najdemo jih tudi v bližini gozdnih in podeželskih cest, na travnikih, jasah in gozdnih robovih. Rastejo tako v skupinah kot ločeno. Med regijami bivanja prevladujejo Sibirija, Ural, Severni Kavkaz, pa tudi središče in severozahod države. Eden ključnih pogojev za rast glive je prisotnost breze v bližini.

Belyanka običajno rodi od začetka avgusta do konca septembra, redkeje do sredine oktobra.

Podobne vrste in kako jih razlikovati

Videz gobe je zelo specifičen, težko jo je zamenjati z drugo. Edina vrsta, na katero izgleda bela ženska, je njen relativni rožnati val. Slednjega zlahka ločimo po intenzivnejši rožnati barvi klobuka, ki ima precej izrazite koncentrične cone. Rožnati volk raste na bolj suhih in svetlejših mestih, v bližini suhih brez. Toda tudi če zamenjate te gobe, se ne bo zgodilo nič slabega, podobni so po svojih lastnostih in načinih kuhanja.

V primerjavi z drugimi belimi molzniki ima beli val nekoliko bolj spuščen pokrov.

Primarna obdelava in priprava

Goba spada v 2. kategorijo užitnosti in je dovoljena za nabiranje. Običajno je soljen, redkeje vložen po predhodni obdelavi z namakanjem ali vrenjem. Če ne izvedete predhodne obdelave v obliki namakanja, bo gobov sok neprijetno grenak in lahko povzroči želodčne motnje.

Prehranske lastnosti, koristi in škode

Bela goba ni zelo kalorična, 100 gramov vsebuje 22 kcal.

Bele beljake telo dobro absorbira, njihove beljakovine pa so po svojih lastnostih zelo podobne živalskim beljakovinam. Prav tako so zelo dobri za kožo, lase in vid. Hitinske spojine, ki sestavljajo njihova vlakna, pozitivno vplivajo na črevesje.

Vsi ljudje se ne spodbujajo k uživanju teh gob. Na primer, nevarni so za tiste, ki trpijo zaradi nizke kislosti želodčnega soka, zaradi pankreatitisa ali holecistitisa. Ne smete jih uporabljati, če je bil žolčnik odstranjen - potem je lahko prebava komponent težka, kar je razlog za opazno poslabšanje kroničnih bolezni različnih prebavnih organov. Tudi bele ženske, če so slabo obdelane, lahko dražijo sluznico, tudi pri ljudeh brez težav z notranjimi organi.

Čeprav je ta goba precej ostra in grenka (po tem kazalniku prekaša celo črno mleko), bo ob pravilni obdelavi zelo okusna, zdrava in hranljiva. Zato je odlična možnost za obiranje v poletno-jesenskem obdobju. Gobo je enostavno nabrati tudi za začetnike nabiralce gob, saj jo je zelo težko zamenjati z nečim, ko se enkrat spomnite, kako izgleda beli val.

Pri izkušenih gobarjih so vse gobe razdeljene na užitne in pogojno užitne, strupene vrste pa so razvrščene v ločeno kategorijo. Ljubitelji mirnega lova so dobro seznanjeni z ogromno raznolikostjo kraljestva gob, znajo jih okusno skuhati in jih najti na samotnih mestih. Goba russula na našem območju je bela ribica.

To je popolnoma enaka pogojno užitna goba, ki jo lahko vložimo, solimo, cvremo in dušimo. "Popularno o zdravju" vas vabi, da se seznanite z gozdnimi lepotami, in sicer vam bo povedal, kako kuhati bele gobe, ponudil njihovo fotografijo in opis, bralce seznanil, kako nabirati te lepote.

Kako izgledajo bele gobe na fotografiji? Tako:

Opis belih gob

V gozdu je te lepote mogoče prepoznati po beli površini klobuka z rahlo zatemnitvijo v sredini in premerom do 8 cm.Mladi primerki rastejo z rahlo izbočenim klobukom, sčasoma pa se razgrne, pridobi lijak. -oblikovana oblika in rahlo ukrivljeni robovi.

Na klobu beljakov so prilepljene plošče s pogosto razporeditvijo bele. Noga običajno zraste do 4 cm v višino in 2 cm v premeru, lahko se zoži navzdol. Starejše gobe imajo lahko votlo steblo.

Svež, nečrvast primerek ima gosto in belo meso, vendar je precej krhek. Značilnost belcev je sproščanje mlečnega soka, ki je precej jedko in ne spremeni svoje bele barve, ko se sprosti v zrak. Bele ženske, ki so že pridobile značilen rumenkast odtenek, se ne sme jesti.

Belyanka ima raje brezove robove, včasih pa jo najdemo tudi v mešanih - brezo-iglavcih mladih sestojih. Običajno raste v velikih grozdih, najbolj aktivno raste od sredine avgusta do konca oktobra. Sveže gobe imajo na klobukah rahlo pubescenco, kar je značilno za to vrsto.

S tem se zaključi opis bele ženske. Nadalje vam bomo povedali, kako kuhati gobe.

Priprava gob za kuhanje

Gobarji trdijo, da je za to vrsto značilen povprečen okus, a s pravilno pripravo in upoštevanjem priporočil lahko dobite odlično jed.

Zbrane vzorce je treba očistiti iz onesnaženja in ostankov zemlje. Ne smemo pozabiti, da belilo vsebuje kavstičen sok, ki daje poseben okus. Zato jih je treba pred kuhanjem namočiti.

Za namakanje gobe prelijemo s hladno vodo vsaj 24 ur, vendar je treba vodo občasno menjati vsakih 4-5 ur. Po namakanju plodove obvezno sperite v tekoči vodi.

Metode kuhanja beljakov

Belyanki, so tudi volnuški, so zelo primerni za kisanje in soljenje. Poleg tega jih ocvrejo, dušijo, kuhajo, dodajajo juham in solatam.

Gobe ​​v testu

Za 1 kg kuhanih gob boste potrebovali:

1 žlica soli
- moka v količini, ki je potrebna za zgostitev testa;
- 2 stroka česna;
- koper;
- 1 liter vode.

Gobe ​​olupimo, kuhamo 40 minut, juho odcedimo. Gobe ​​ponovno damo v vrelo vodo, solimo, dokler se ne zmehčajo. Ne pozabite odstraniti pene, kuhajte 20 minut. Takšni gobovi juhi lahko dodate kakršne koli začimbe in začimbe.

Pripravite testo, potopite vsako gobo, prepražite do hrustljave, apetitne. Končano jed je najbolje postreči s krompirjem in zelišči.

Gobova juha

Za dišečo vročo jed boste potrebovali:

400 gramov beljakov;
- 1 čebula;
- 4 krompirja;
- 1 korenček;
- 1 šopek zelenja;
- rastlinsko olje;
- 2 litra vode ali zelenjavne juhe.

Namočene in oprane gobe damo v vrelo vodo za 15-20 minut. Nato ponovno sperite s tekočo vodo, narežite na majhne koščke. Čebulo narežemo na pol obroče, korenje narežemo na kocke ali trakove. Na rastlinskem olju prepražimo zelenjavo, ji dodamo gobe in dušimo 15 minut.

Kaj je treba storiti naprej? V vrelo juho vlijemo na kocke narezan krompir, počakamo, da zavre. Pošljite ocvrto zelenjavo z gobami v ponev. Zdaj nadaljujte s kuhanjem beljakov, dokler krompir ni popolnoma kuhan. Na koncu dodamo sesekljana zelišča – peteršilj ali koper. Po okusu lahko v skledo juhe dodate kislo smetano.

Belo soljenje

Pri soljenju teh gob ni posebnih razlik od drugih (žafranovo mlečne kapice, gobe, mlečne gobe). Toda da bi preprečili zastrupitev s hrano, je pomembno zapomniti:

Ne uporabljajte krakov za kisanje;
- mlahavnih ali starih gob ne kisajte;
- ne uporabljajte črvivih in prezrelih osebkov;
- nabrane gobe obvezno namočite.

Za soljenje 10 kilogramov gob boste potrebovali:

400 gramov soli;
- 1 glava česna;
- korenina hrena (8-10 cm);
- 100 gramov semen kopra;
- 25-30 grah pimenta;
- 8-9 kosov lovorjevih listov.

Pred soljenjem beljake namakamo vsaj 2 dni, vodo menjamo vsakih 6-7 ur. To je edini način za odpravo specifičnega okusa in vonja.

Česen olupimo, razstavimo na kolobarje, sesekljamo. Korenino hrena olupimo in operemo, narežemo na tanko vzdolž ali čez.

Semena kopra in piment bolje oddajajo svojo aromo, če jih zdrobimo v možnarju in šele nato pomešamo s soljo. Zdaj ostane še izbrati jedi za soljenje. Na dno nalijte plast začinjene mešanice s soljo, s klobukom položite gobe. Spet plast začimb, nato gobe. Tako razporedite vse kopije, pokrijte zgornjo plast z gazo in pritisnite z obremenitvijo (pokrov lahko vzamete izpod ponve manjšega premera ali iz lesene kadi, pritisnete z opeko ali kozarcem vode).

Soljenje pustite na hladnem in temnem mestu in jih lahko jeste najpozneje po 40-45 dneh. Pripravljeni bodo na zimo!

Gobe ​​zaradi visoke vsebnosti beljakovin niso le okusna in izvirna predjed, ampak tudi hranljiva jed.

Še posebej okusne so gozdne gobe. Solimo jih lahko na različne načine. V tem članku boste našli nekaj nasvetov, kako soliti gobe.

Recept za vložene beljake

Beljake lahko solite, pri čemer imate na voljo naslednje izdelke (navedeno za 5 kg gob):

  • groba nejodirana sol, ki tehta 200 g;
  • stebla kopra - več kosov;
  • koren hrena - 1 kos. (približno 20 g);
  • nekaj glav česna;
  • piment, lovorjev list;
  • beljaki (gobe).

Kako soliti: navodila po korakih

1. korak

Vzemite beljake, jih operite in očistite iglic, umazanije in listov. Nato damo v hladno vodo in namakamo nekaj dni. V tem primeru je treba vodo zamenjati vsakih 12 ur.

2. korak

Medtem ko se gobe namakajo, pripravite posodo, v kateri jih boste vložili. Kar zadeva kisanje drugih izdelkov (na primer kumare), lahko uporabite stekleno, emajlirano, leseno posodo, ki je namenjena hrani. Vsako posodo, ki jo izberete, je treba oprati in, če je mogoče, držati nad paro za sterilizacijo.

3. korak

Čas je potekel - beli hrošči (gobe) so namočeni. Kako soliti izdelek? Najprej morate izprazniti vodo, nato pa v posodo dajte stebla kopra, lavrushko, česen. Na vrh položite plast gob s klobučki navznoter.

4. korak

Gobe ​​začinite z veliko soli, na vrh ponovno položite plast začimb. Ta postopek ponavljajte, dokler vam ne zmanjka beljakov (gob). Zdaj veste, kako soliti izdelek. Pripravljene posode je treba na vrhu prekriti s suho gazo in nanjo namestiti zatiranje.

5. korak

Posodo z gobami postavite na hladno mesto. Čez nekaj dni se bodo usedle in jim lahko dodamo novo serijo. Če čez nekaj časa opazite, da je v posodah ostalo malo slanice, povečajte težo zatiranja. Bele ženske lahko jeste v 40-60 dneh. Dober tek!

Vroča metoda Belyanka

Vroče soljenje beljakov je težja naloga. Končni izdelek je močan in okusen. Traja dlje in brez strahu jo lahko jeste.

Belyanka: recept in tehnologija kuhanja

Gobe ​​temeljito očistite iz iglic, umazanije in listov. Nato dobro sperite. Zavremo v vreli slani vodi. Sol dodajte 55 gramov na liter pitne vode. Med kuhanjem občasno premešamo z žlico. Ne pozabite odstraniti pene. Beljake je dovolj kuhati 10 minut. Nato je treba vodo odcediti, gobe pa je treba sprati in malo posušiti. Če želite to narediti, lahko uporabite sito ali vrečko iz blaga, v katero so bele ženske razložene in obešene, tako da je vsa tekočina steklena. Po tem se gobe solijo na enak način kot v prvem receptu, z različnimi začimbami in zelišči. Lahko storite drugače in beljake date v posodo s solno raztopino (približni izračun: liter vode in 200 g soli), posodo pokrijte s čisto krpo in nastavite zatiranje. Približno razmerje med gobami in tekočino mora biti 5: 1. vroče, lahko jih jeste po 3-4 tednih. Beljake postrežemo s kuhanim krompirjem. Gobe ​​lahko začinite s sončničnim oljem, česnom in zelišči. Dober tek!

(bela ženska)

ali puhasto kepo, puhasto belko

- pogojno užitna goba

✎ Pripadnost in splošne značilnosti

Volnuška(oz kepa) je pogojno užitna goba in spada v rod gob, pod splošnim imenom Lactarius (lat.Lactarius) iz zelo velike družine russula (russulal) (lat.Russulaceae) in iz istega reda russula (russulal) (lat. .Russulales), no, tako se imenuje zato, ker vzorec njene kapice spominja na razhajajoče se kroge na vodi (valovi). To je tisto, zaradi česar je edinstven.
Drugo ime vala je "lump", ki ga je prejela zaradi posebnosti rasti v družinah ali gnezdih, podobnih kupom ali kupom. Beseda "mleko" izvira iz praslovanskega jezika gruzdъ, ki je v sorodu z besedo "kup" in domnevna notranja oblika besede s to etimologijo je "raste na kupu (na kupu)". Po drugi različici beseda "gruda" izvira iz pridevnika gruzd (s): (iz lat. Gruzdus - "težka goba" - "krhka ali krhka goba"). In po tretji različici beseda "gobe" pomeni - gobe, ki rastejo "močno", torej na kup in v velikih skupinah.
In bela ženska je, tako kot vsi valovi in ​​mlečne gobe, tudi neposredno povezana z mlečnimi gobami, ni zastonj, da je njeno drugo ime mlečna goba (ali puhasta mlečna goba) ali, z drugimi besedami, vrsta mlečnih gob, vendar ženskega rodu, katerih vse predstavnike običajno imenujemo "mlečne gobe", in od tod zmeda.
In zato velja tudi za pogojno užitno, saj vse mlečne gobe vsebujejo bel mlečni sok v kaši sadnega telesa, grenak in oster okus.
V naravi obstaja več vrst valov in najbolj znani med njimi so vedno veljali:

  • beli val (bel).

Po strukturi in strukturi se malo razlikujejo, vsa razlika pa je le v njihovi barvi, ki ustreza njihovim specifičnim epitetom, in v njihovi velikosti.

✎ bela volnuška (bela)

Beli val(lat.Lactarius pubescens), med ljudmi pa je - bela ženska, ampak znanstveno - puhasto prsi, puhasto belo- pogojno užitna vrsta iz rodu Lactarius (lat.Lactarius), družine russula (russulal) (lat.Russulaceae) in istega reda russula (russulal) (lat.Russulales).
Beli volk (beli) je pobarvan v belih tonih v primerjavi z drugimi vrstami valovitih gob in so praviloma manjši, čeprav ne veliko.
Nemški mikologi uvrščajo belo ribo med šibko strupeno gobo zaradi močne grenkobe njene celuloze, drugi zahodnoevropski strokovnjaki pa jo menijo za preprosto neužitno, ne pa za rusko, kjer velja za pogojno užitno in popolnoma ustreza: predvsem za vlaganje, manj pogosto za kisanje.
Pred soljenjem ga vedno dobro namočimo ali blanširamo, sicer lahko belilo povzroči rahlo draženje želodčne sluznice in posledično slabost in bruhanje. Vendar, pravilno pripravljen za kuhanje (predhodno namočen v vodi ali kuhan), ne povzroča nobenih občutkov, razen prijetnega okusa. Zato je tipična pogojno užitna goba (to je, da je ni mogoče jesti "surove", ampak kuhane, ocvrte, vložene, soljene - prosim).

✎ Podobne vrste in hranilna vrednost

bela volnuška (bela) ima v naravi podoben dvojnik in to je njen "starejši brat" - bela prsa, od katerih se zlahka razlikuje tako po velikosti (je precej manjša) kot po bolj ukrivljenih robovih klobuka. No, in od drugih belih molznikov (mlečnih gob) se zlahka razlikuje po opazno pubescentnem pokrovčku.
In v primeru zmede se ne bo zgodilo nič strašnega, saj vse veljajo za pogojno užitne gobe, primerne za prehrano ljudi. Tudi v beli ženi v naravi ni neužitnih in strupenih dvojčkov.
Po okusu in potrošniških lastnostih beljanka spada med pogojno užitne gobe druge kategorije, ki vključuje gobe dobre kakovosti.
Iz neznanega razloga ljubiteljski gobarji ne spoštujejo beljenja in ga včasih ignorirajo, nanj in na vse druge valove se spominjajo le v najbolj pustih letih. Nato prisotnost grenkega mlečnega soka v njihovi kaši, ki jim omogoča, da se izognejo poškodbam zaradi gobovih črvov, le še povečuje njihove prednosti.
Poleg tega bela riba vsebuje veliko vitaminov skupin A, B in C, različne aminokisline - izolevcin, levcin, treonin in veliko količino vlaknin.

✎ Razširjenost v naravi in ​​sezonskost

Beli volk (belica) tvori mikorizo ​​z brezo in raste v velikih skupinah, predvsem v listnatih ali mešanih gozdovih, običajno na robovih mladih brezovih nasadov in zelo redkih nasadov iglavcev in breze. In za razliko od rožnatega ali rumenega vala se bel dojenček (beli val) poskuša naseliti tam, kjer je bolj suh in lažji, torej na bolj odprtih mestih.
Beli hrošč se najpogosteje nahaja v severozahodnih ali osrednjih regijah evropskega dela Rusije ali na Uralu, v Sibiriji in na Severnem Kavkazu; aktivno rodi od avgusta do sredine oktobra, če vremenske razmere.

✎ Kratek opis in uporaba

Beli volk (whitewash) spada v oddelek lamelnih gob, njegove spore se nahajajo v laminah. Plošče so ozke, pogoste, lepljive ali šibko padajoče na steblo, mlečno bele, ne spreminjajo barve, ko rastejo in zorijo. Pokrovček je sprva izbočen, nato pa postane nagnjen ali lijakast, v sredini je vdolbinjen, robovi pa so zaviti navznoter. Koža na klobuku je močno pubescentna, bela, v sredini nekoliko temnejša in brez izrazitih koncentričnih con, vendar z rumenkasto rdečimi in rahlo zamegljenimi lisami-krogi, rahlo hrapava na dotik, v dežju prekrita s spolzko sluzi. Noga je enakomerna, pravilne valjaste oblike, na dnu se zoži, na otip gladka ali rahlo pubescentna, s starostjo postane votla, enake barve kot klobuk, vendar s šibkimi rumenkasto rdečkastimi madeži. Celuloza je čvrsta, vendar krhka, bele barve, z rahlim vonjem. Mlečni sok je zelo bogat, jedkast, bel in ne spreminja barve na zraku.

Belyanka, tako kot vsi valovi, je goba za vlaganje in je za to primerna šele po daljšem namakanju v hladni vodi ali vrenju. Beljake lahko marinirate in ocvrte, vendar morate to storiti previdno, pri čemer ne pozabite na njegovo naravno grenkobo in dejstvo, da je najbolj jedko od vseh beljakov, zato zahteva skrbno namakanje ali prekuhanje pred soljenjem. Beljako je priporočljivo namakati v vodi vsaj 3 dni, soliti pa vsaj 50 dni, saj če je napačno (premalo) namakati in prekuhati, bo v njej ostala grenkoba. In takšne gobe ne bodo prinesle užitka, pa tudi koristi za zdravje.