"Doika" Sturgeon vai kā iegūt Jar of Legal Black Caviar. Krievijas un pasaules melnā kaviāra tirgus lielākie melnā kaviāra ražotāji pasaulē

Iepriekš, Kaspijas jūra veidoja aptuveni 90% no globālās Sturgeon ieguves, tā galvenais melnā kaviāra eksportētājs bija PSRS. Sturgeona eksporta apjoms no PSRS bija 2 tūkstoši tonnu gadāTas, saskaņā ar mūsdienu standartiem ir vienkārši milzīgs skaits. Otrā valsts, kas devās uz Kaspijas jūru, ir Irāna.

Sturgeon Kaspijas jūrā

Pēc tam tika izveidotas 5 valstis, kurām ir piekļuve Kaspijas jūrai, ir Krievija, Kazahstāna, Azerbaidžāna, Turkmenistāna un Irāna. Bet tāpēc, ka nekontrolētā nozvejas nozvejas sturgeon iedzīvotāju skaits Kaspijas jūrā samazinājās 50 reizesKas lika šo viedokli par pazušanas seju. tāpēc starptautiskās organizācijas Viņi bija spiesti ieviest eksporta kvotas šīm valstīm.

Kaviāra eksports aizliegts Krievijai, Kazahstānai, Azerbaidžānai un Turkmenistānai. Vienīgais izņēmums tika veikts Irānai, jo šai valstij ir ļoti stingri vajāts. Tomēr pirmajās četrās valstīs, kas turpina attīstīties, un nelikumīga kaviārs dodas uz vietējo tirgu.

Kvota Irāna Par melnā kaviāra eksportu veido 50 tonnas gadā. Papildus dabīgajam melnajam kaviāram Irāna aktīvi cenšas palielināt melnā kaviāra ražošanu uz stores saimniecībām. 2013. gadā viņi saņēma 3 tonnas produktu, kas stimulē investorus, lai palielinātu varu rūpnieciskais audzēšana Sturgeon. Šī valsts piegādā savu melno kaviāru, kā likumu uz Vāciju, Franciju, Šveici, Apvienotie Arābu Emirāti Un Dienvidkoreja.

2007. gadā Krievija pieņēma dažus pasākumus, lai novērstu maltīti, tāpēc viņa tika piešķirta gada kaviāra eksporta kvota 23,5 tonnu apmērā gadā. Attiecībā uz rūpniecisko ražošanu, tad dažādās aplēsēs tagad Krievijā tiek ražots līdz 12 tonnām melnā kaviāra gadā vairākās lielās zivju saimniecībās.

Liels melnā kaviāra ražošana sākās Saūda Arābija Liela daļa ietilpst uzņēmumā - "Caviar Court pārtikas pārstrāde". Ražošanas apjoms sasniedz 6 tonnas gadā. ICA no Saūda Arābijas tiek eksportēta, tostarp NVS valstīs.

Tagad Kibbutz dīķos ir vairāk nekā 70 tūkstoši stores, kura vecums ir aptuveni 12 gadus vecs.

2008. gadā melnā kaviāra eksports sākās un Izraēla. Būtībā viņš to piegādā Japānas, ASV, Eiropas un pat Krievijas tirgū. Galvenokārt Izraēlā Ķirbju audzēšana notiek Kibbutz Dan, kas sākās vairāk nekā pirms 10 gadiem. Caspian jūras pilsētās tika iegūtas Sturgeon, tad izmantojot mūsdienu metode Sturgeon zivju audzēšana Kibbutz varēja iekļūt tādā apjomā kaviāra ražošanas apjomu, kas Izraēla ir kļuvusi par vienu no galvenajiem eksportētājiem pasaulē. Turklāt melnais kaviārs no Izraēlas tika atzīts par augstas kvalitātes kaviāru. Melnā kaviāra ražošanas apjoms Izraēlā ir apmēram 4 tonnas gadā.

Kopš 2012. gada melnā krāsā iKRA tiek ražots Piedņestras Republikā, kopējais apjoms - līdz 1 tonnam gadā.

Ir cita valsts, kas ražo pasaulē. liels skaits melnā kaviāra Vairākās zivju saimniecībās. tā Ķīna. Tikai trīs zivju saimniecībās ir uzticama statistika par ražošanas apjomu: Qinjiang - 10 tonnas kaviāra gadā, Shandong - 15 tonnas, Hailongjiang - 10 tonnas.

Ja vēlaties padarīt Ukrainu viens no pasaules melnā kaviāra eksporta līderiemJūs varat nopietni apsvērt. Uzņēmumā Del Mar Mar zivis var iegādāties augstākās kvalitātes stiprinājumu vaislai.

Ražošanas noteikumi

Melnais kaviārs ir daudz dārgāks nekā sarkans, tā ražošana tiek veikta stingri saskaņā ar likumdošanas līmenī pieņemtajiem standartiem.

Uz Šis brīdis Sturgeon nozveja, lai iegūtu delikatesi ir aizliegta, jo 1990.gadā pagājušā gadsimta sākās strauja iedzīvotāju skaita samazināšanās. Rūpnieciskās patīk izskaust ekosistēmu, kas tagad ir nepieciešama atjaunošanai ne vienu desmit gadu laikā. Melnās šķirnes tiek veiktas tikai specializētajos zivju audzētājos.

Sarkanais kaviārs - produkts lielāks patēriņš, bet arī ļoti vērtīgs un noderīgs. To izmanto dažādu ēdienu sagatavošanā brīvdienu galdu dekorēšanai. Kvalitatīvajam produktam ir spilgta toni, plāna raksturīga garša (nedrīkst būt asa), blīva graudaina struktūra. Peldošās olas bez ūdens, palielinot to uzglabāšanas laiku - sulu. Vairāk nekā 5% no kopējā produkta uz JUS nedrīkst būt.

Ražotāji

1. Krievu Ichor House - Krievijas Federācijas lielākais akvalangs ar iespaidīgo Ķurgonu. Zīmols rūpīgi uzrauga saražotās produkcijas kvalitāti, zivis aug Vologda reģionā, tuvu dabiskajiem apstākļiem.

2. "Raskat" - Astrakhan zivsaimniecība, kas aug zivis būros un ražo augstas kvalitātes melnā kaviāru no 2007. gada.

3. Yaroslavskis (Tas ir zīmols "Gorkovs") - liela Sturgeon zivis. Zivis tiek audzētas stingri slēgtās sistēmās. Caviar iegūst ar saplacināšanas metodi, sāls, kas saglabā saglabāšanu praktiski neizmanto.

4. Rzhevsky zvejas komplekss (TM "Caspian Gold"), kas pazīstama ar gardu un augstas kvalitātes zemu kaušanas produktu. Uzņēmuma delikateses parādījās tirgū 2014. gadā, bet jau ir izdevies iegūt popularitāti. Lielākā daļa epizodes nav pakļauti pasterizācijai, tāpēc prasa smalku uzglabāšanu.

5. Volgorechenskoye saimniecība - Senais uzņēmums savā nozarē, kas dibināta 1974. gadā. Lai iegūtu delikatesi, tiek izmantota piena produktu metode, gala produkta sāls satur minimumu, nav konservantu. Ir garantēta stingra veterinārā kontrole.

Likumīgā ražošana vadošo Ichor House garantē pārredzamību ražošanas struktūru, produktu pārdošanu. Pievienotā dokumentācija tiek sniegta.

Galvenā ražošanas vieta melnais kaviārs (90% pasaules ražošanas) ir Kaspijas jūra. Kalnrūpniecība tiek veikta arī Azova, Melnās jūras reģiona, Donavas apakšējās daļas, Amūras reģiona un Ķīnas Heilongjiang provinces, kurā Cupid plūsmas.

Ir trīs galvenie melno kaviāra veidi zivju ražotājiem: šaušanas, stores un seryll. Lielākais un vērtīgākais - apdedzināšanas kaviārs. Zivis atšķir sešus kaviāra brieduma posmus. Parasti ceturtais posms iet uz graudaino kaviāru, trešais ir ceļā, un otrais ir uz mazgāšanas. Zivju audzētavās termiņu nosaka īpaša zondes nelielu daļu izvēle.

Lielākajā daļā komerciālo zivju saimniecību, kaviāra ražu, izvēloties to ar metodi "slaukšanas", griešanas olas un saglabāt dzīvi sievietēm (metode S. B. Spilveni). Vēl viena metode - darbaspēka apkalpes "ķeizargriezums" un neļauj strādāt ar lielām zivju ražošanas ballītēm. Tradicionālā kaviāra iegūšanas metode - Sturgeon zivju sieviešu nokaušana, tiek izmantota, ja nozvejojot Wild Sturgeon zivis, kā arī dažās saimniecībās.

Melnā kaviāra sastāvs

Melnais kaviārs gandrīz 50% sastāv no ūdens. Aptuveni 30% veido olbaltumvielas, 13% - taukskābes un aptuveni 5% ir neorganiskas vielas. Šis produkts ir bagāts ar B, C, E, RR vitamīniem, kā arī D vitamīnu, kas nav sarkanā cara. Melnā ICRA satur lielu daudzumu polinepiesātināto omega-3 un omega-6 taukskābju, kā arī daudzus minerālus, piemēram, magnija, cinka, kalcija, joda, nātrija, silīcija, dzelzs un citi.

Izmantot melno kaviāru

Pirmkārt, melnā kaviārs ir labs veselībai kā vērtīgu (neaizstājamu) aminoskābju un taukskābju avotu. Omega-3 un omega-6 nepiesātinātās taukskābes ir nepieciešamas normālai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai. Šie savienojumi veicina zema blīvuma lipoproteīnu ("sliktas holesterīna") samazināšanos asinīs, tādējādi samazinot aterosklerotisko izmaiņu attīstības iespējamību kuģos. Turklāt Omega-3 un Omega-6 polinepiesātinātajām taukskābēm ir regulējoša ietekme uz vielmaiņas procesiem organismā, stiprina nervu un imūnsistēmu, kā arī ir pretiekaisuma iedarbība un normalizē asinsspiedienu.

Black Caviar būs noderīga cilvēkiem ar dzelzs trūkumu. Grūtniecēm ir palielināta attīstība dzelzs deficīta anēmijaTāpēc nākotnes mātēm melnā kaviārs būs īpaši noderīga, ņemot vērā augsto dzelzs saturu tajā. Arī grūtniecības laikā daudzas sievietes piedzīvo kalcija deficītu. Kā zināms, kalcija uzsūcas organismā, izmantojot D vitamīnu.

Par lielu skaitu produktu bagātie ar kalcija būs bezjēdzīgi, ja grūtniecei trūkst D vitamīna D. Melnā ICRA satur pietiekamu summu no šī vitamīna. Regulāra melnā kaviāra izmantošana (viena neliela sviestmaize ar kaviāru dienā) ievērojami uzlabo stāvokli kaulu audi. Turklāt melnajā Icra satur fosforu, kas ir nepieciešama arī kaulu audu veidošanai. Pietiekama uzņemšana fosfora organismā ir labvēlīga ietekme uz nervu sistēmas darbu un palīdz tikt galā ar tādām valstīm kā bezmiegs un garīgs pārspīlējums.

Kaitēt melnajam kaviāram

Melnā kaviāra bojājumi galvenokārt ir saistīti ar tās konservēšanas un uzglabāšanas metodi. Pats produkts personai ir gandrīz nekaitīga, izņemot gadījumus, kad pastāv individuāla neiecietība pret jebkādām kaviāra sastāvdaļām.

Melnais kaviārs ir konservēts, kura daļa ir daudz sāls. Tāpēc tā pārmērīga lietošana izraisa ūdens sāls līdzsvaru, kas ir kaitīgs, jo īpaši attiecībā uz hipertensiju un ciešanām hroniskas slimības nieres.

Papildus sālim, melnajā Icra satur dažādus konservantus un, iespējams, garšas pastiprinātāji, kas ir arī nedroši cilvēku veselībai.

Bērniem melnā kaviārs var veicināt attīstību alerģiskas reakcijasTā kā šis produkts satur lielu olbaltumvielu daudzumu.

Kā melnā kaviāra dara?

Pirmais posms: jaunas dzīves dzimšana.

Ir izvēle piemērotu sievietēm un vīriešiem Sturgeon. Tie tiek ievietoti īpašā režīmā: ūdens temperatūra 35-40 dienas samazinās no 24 grādiem līdz 4-6 (tas ir ziemošanas režīms), tad palielinās līdz 16 grādiem, un apmēram 30 stundu ovulācija notiek. Sazan vai plaušu hipofīzs ir kniedēts ar zivīm, tad peritoneum sagriež ar nelielu nazi (kaviāra zivis ir tieši vēdera dobumā). Ar palīdzību caurules ar šļirci beigās sievietes ņem kaviāru. Faktiski zivis tiek slaukta kā govs. Icra ir sajaukta ar spermu un tulkots paplātēs.

6-7 dienas pēc inkubācijas sākuma kāpuri parādās. Viņi ir izturējuši 2 nedēļas bez barošanas, barojas ar savu proteīnu. Pēc 10 dienām kāpuri tiek sasniegti 700-800 mg svarā.

Sturgeon dzīvo sālītā ūdenī un vairojas svaigā veidā. Dabā, sniegums ir ļoti zems: daļa no kaviāra apēd zivis, daļa nomirst ekoloģijas dēļ. Piemēram, mums ir tikai 2% no muļķiem sasniegt Kaspijas jūru.

Hipofīzes-smadzeņu papildinājums, kas ražo hormonus, kas regulē izaugsmi, vielmaiņu un reproduktīvo funkciju. 1 grams Sturgeon hipofīzes maksā 130-150 dolārus, bet ir ļoti grūti atrast stores galvā. Žāvē hipofīzes, tas tiek turēts acetonā, tas ir iesaldēts pulverī, pēc tam atšķaidīts ar ūdeni un kliedz zivis.

Divi posms

Pēc 4 mēnešiem, cepta ir sasniegta svara 150-160 gramos un tiek tulkoti kaimiņu darbnīcā, kas paredzēti 30 tonnas stores, tas ir, 8 tūkstoši galvu.

Krievijas un Sibīrijas sturgona hibrīds līdz 3 gadiem sver 10 kg. Krievu atpaliek izaugsmē (1,5 gadu laikā tā masa ir tikai 3,5 kg), bet dzīvības pazudušās dzīvības rūpējas par 4-5 gadiem.

Tehnoloģiskā shēma, lai uzstādītu slēgtu ūdensapgādi (UZB):

1. Baseini ar zivīm, netīrs ūdens, no kura nonāk tīrīšanas ierīcē. Papildus izkārnījumiem, zivis piešķir amonjaka un oglekļa dioksīdu caur žaunām.
2. Tīrīšanas iekārta:

• Drum mehāniskais filtrs, kas noņem suspensiju: \u200b\u200bzivju izkārnījumi un neēdas barības (ja tāds ir)
• Bioloģiskais filtrs, kas sastāv no substrāta polietilēna pildvielas (maziem polietilēna riteņiem). Ūdens, kas iet caur filtru, tiek iztīrīta ar baktēriju palīdzību no amonjaka un nitrītu,
• Ultravioletā apstrāde, kur ūdens dezinfekcijas caurlaides,
• Aericanal, kur ūdens ar burbulis gaisu ir attīrīts no oglekļa dioksīda un ir piesātināts ar skābekli,
• Sūknis baro tīru un skābekli piesātinātu ūdeni baseinos ar zivīm. Ūdens tīrīšanas procesā tiek apsildīts vai atdzesēts līdz vēlamajai temperatūrai.

Kontrole ir automatizēta, dažādās UZV sadaļās, ir skābekļa līmeņa sensori, temperatūras sensori, ūdens kustības sensori. Avārijas gadījumā (sūkņu apstāšanās, skābekļa līmeņa kritums), trauksme tiek aktivizēta, un tiek veikti visi nepieciešamie pasākumi, lai novērstu problēmu.

Trešais posms

Šeit zivis dzīvo viņa nāvē. Jūs jau varat veikt kaviāru no tā. ICA saņem apaļš gads. Ganāmpulks pārbauda 3-4 mēnešus, kura laikā tas kļūst pelēks melns. Tad zivis tiek paņemtas ar īpašu cauruli un izņemtu vairākas olas, lai pārbaudītu kvalitāti. Ja viss ir labi, zivis ir gatavas griešanai.

Ceturtais posms: pirmspārdošanas sagatavošana

Zivis tiek mazgāts, atlasīts uz reproducēšanu vai gaļu un kaviāru. Ja zivis ir paredzētas kaušanai, tas iegūst galvu ar āmuru. Tad žaunas tiek noņemtas, un Sturgeon ir apturēta astes glāzi visām asinīm. Tad viņa nonāk pārstrādē. Zivis sagriež un saņem kaviāru! Tad caur režģi, olas ir atdalītas no taukiem un plēvēm.

GRAINY Sturgeon kaviārs nav pakļauts termiskai apstrādei, un tā uzglabāšanas periods ir ļoti īss. Praktī, sezona Sturgeon nav ilgst visu gadu, tāpēc bija problēma: kā saglabāt gasartronomijas īpašības kaviāra vismaz uz dažiem mēnešiem.

Tad kaviārs tiek ievietots īpašā burkā un nosedz vāku. Tiek nospiesta Icra. Lai noņemtu visu mitrumu, burkā tiek noteikts zem preses. Tas ir viss tehniskais iepakojums. Tad viņi saņem šos kārbas ar kaviāru un iepako jau burkās veikaliem.

Un tagad interesantākais. Caviar izmaksas, kad jūs saņemat to no zivīm tikai 10 dolāriem par kg! Dārgākais IRES ir burka. Jā, visi šie stikla skaisti burkas ir patiešām dārgākas nekā patiarā. Iepakojuma un apstrādes procesā kaviārs kļūst dārgāks 10 reizes - dārgas konservantas, dārgas bankas, kas pasūtītas Itālijā. Pie izejas no rūpnīcas kilogramu kaviāra maksā 100 dolārus. Un tad tas tiek pārdots. Vairumtirdzniecības pircēja cena rūpnīcā ir vidēji 1000 dolāru par kilogramu. Nu, mūsu veikalos kaviārs sāk izmaksāt $ 3000 - piegādes, muitas un krāpšanas veikalos.

Sturgeon melnā kaviāra veidi

Tas ir ziņkārīgs, ka patiesībā īstais melnais kaviārs nav absolūti melns krāsā, bet arī pretēji: vieglāks kaviārs, jo vērtīgāks. Ķīmijas zivju ķīmiskās vielas atšķiras ķīmiskajā sastāvā un vairākām citām īpašībām: to izmērs un krāsa, to čaumalu spēks vai elastība, un, protams, pēc garšas.

Katram kaviāra veidam ir tā vieta "Igor hierarhijā", un tāpēc tās cena. Tas vispirms skaidro retums vai, gluži pretēji, daudzā vai otrā. Tomēr apstākļos mākslīgā repropringu Sturgeon, faktors retums ir izlīdzināts ar cilvēka darbību, tāpēc daži ražotāji neatbilst cenu gradācija, kurā, piemēram, mieru kaviāra jāmaksā lētāk. Pēc mūsu domām, tas ir diezgan godīgi, jo katram kaviāra veidam ir savas priekšrocības un viņu cienītāji.

1. Pirmā vieta pieder Yerac Beluga. Šī zivs ir lielākā no stores un visvērtīgākais. Iepriekš viņa bija slavena ar saviem izmēriem - varētu sasniegt 6 metrus garš un sver vairāk nekā 600 kilogramus - bet diemžēl, in mūsdienu apstākļi pie savvaļas dzīve Šīs zivis nespēj augt šādos izmēros. Vairāk nekā 25% no Beluga svara iekrīt uz kaviāru. Beluga sievietes sasniedz seksuālo termiņu apmēram divdesmit piecu gadu vecumā, un katru gadu nevar mest kaviāru. Beluga dzīves ilgums var būt vairāk nekā 100 gadi.

Pateicoties milzīgo lielumu Individuālajiem Caviar Beluga, tas parasti ir vairāk nekā cita veida stores, tas tiek novērtēts virs visām lielām olām (līdz 3,5 mm) un plānas apvalks. Teļu krāsa var atšķirties no gaiši pelēkas līdz gandrīz melnam. Spilgtākais kaviārs ir visdārgākais, lai gan garša, ko eksperti apraksta kā "smalko jūras aromātu", nevajadzētu būt atkarīgam no krāsas.

1. Otrā vieta ir store. Stūres garums spēj augt līdz 2 metriem un sver līdz 200 kilogramiem, lai gan parasti pieaugušo zvejniecība sver no 20 līdz 80 kilogramiem. Dzīves ilgums - no 60 līdz 80 gadiem. Sturge, kas audzēts siltajos zvejas ūdeņos, sasniedz pubertātūru jau 8-10 gadu vecumā. Pat jaunais olu stūmiņš ir liels un lielākoties tumši zelta toni. Sturgeon kaviāra krāsa var būt pilnīgi atšķirīga: no tumši pelēka līdz tumši brūnai un zelta. Ar zivju vecumu, krāsa no kaviāra izmaiņām uz gaismas dzintara, un tas iegūst ļoti plānu smaržu, kas aprakstīta kā "valriekstu ar krējumu".
2. Trešā vieta tiek dota searge. Tas ir mazākais no komerciālās Sturgeon zivis. Reti, kad tas sasniedz 1,5 metrus garš un sver, kā likums, ne vairāk kā 25 kilogrami. Sieviešu sieviete sāk atlikt kaviāru agrāk nekā citas Sturgeon ģimenes zivis, vecumā no 7 līdz 10 gadiem, un tiek uzskatīts, ka tā kaviārs ir visvairāk garšīgs vecumā no 18 līdz 22 gadiem. ICRES svars ir 10-12% zivju svara. Severozhye kaviārs pelēks-melns, ikrinka mazs un tīrs. Eksperti novērtē viņu par unikālu, neatkarīgi no tā, kas nav salīdzināms.
3. Neskatoties uz to, ka Steridi kaviārs nav iekļauts vispār "Royal Hierarhijā", šīs zivis kaviārs ir vērts atzīt melnā kaviāra mīļotājiem. Tās mazās tumšās pelēkās krāsas olas ir smalka raksturīga garša.

Caviar veidi brieduma un apstrādes pakāpē

• Graudains. Graudainas kaviāra ražošanai tiek izmantots tikai labākais nobriedis sturgeona teļš. Ikrinkai jābūt spēcīgam, elastīgam, viendabīgam izmēram un krāsai. Šāds kaviārs ir iesūdzēts sausā veidā. Graudains kaviārs sastāv no veseliem vaigiem, viegli atdalīt viens no otra.
• Pastērīgs. Pasterizēts graudains iesūdz sausā veidā. Kaviārs ir iepakots stikla burkās, pēc kura tie ir noslēgti un pakļauti siltuma apstrādei - pasterize. Pasterizācijas galvenais mērķis ir produkta glabāšanas laiks. Pasterizētu kaviāru var uzglabāt līdz 24 mēnešiem, nezaudējot barības vielas un noderīgas īpašības. Siltuma apstrādes rezultātā ķēde kļūst stingrāka, un garša ir mazāk spilgta. Šādam kaviāram patīk cilvēki, kuriem nav īsti patīk jūras veltes ar izteiktu zivju garšu.
• Mazgāšana. Žokļi ir dabisks apvalks, kurā atrodas Ikrinka. Jastial kaviārs ir izliekts pa labi, griešanas žokļu uz svītru un iegremdējot tos karstā sālījumā. Tas ir lētākais skats uz melno kaviāru. Viņa bieži notiek. Ir diezgan grūti atrast JOOL Caviar pārdošanai: sakarā ar zemu pieprasījumu, tas praktiski nav ražots.
• Izšķāva. Pauzes kaviāra ražošanai tiek izmantots kaviārs, kas nav piemērots graudu ražošanai. Šis kaviārs, kas atšķiras ar graudainu un pasterizētu, tiek nozvejotas karstā sālījumā, pēc kura parasti tā ir žāvēta un nospiesta viendabīga masa. Tomēr mēs atzīmējam, ka daži ražotāji atsakās no tradicionālajām briketēm par labu stikla traukiem.

Iepakojuma veidi ICRES

• Iepakots. Caviar sejas stikla vai alvas burkās. Lielgabala kaviārs ir labākais, tam ir maiga, bet izteikta garša un patīkama konsistence.
• Svars (Barrel). Running kaviārs ir visbiežāk produkts, kas pagatavots ar rokdarbu, un to var atrast tirgos vai apšaubāmiem pārdevējiem. Bocke Caviar ir neapstrādāta tekstūra, bieži tas ir nepareizi apstrādāts, un tās uzglabāšanas noteikumi ne vienmēr atbilst. Turklāt, kaitīgi konservanti bieži tiek pievienoti vislabākai saglabāšanai preču barelu kaviāru, kas ietekmē ne tikai garšu, bet arī uz produkta kvalitāti. Mēs neiesakām iegādāties šādu kaviāru.

Kā pareizi izvēlēties kaviāru?

1. Cena. Melnais kaviārs nav lēts. Godīga cena - no 2500 līdz 4000 rubļu uz 50 gramiem, atkarībā no šķirnes. Caviar ceļš parasti saskaras lielākos burkās vai īpašā hermētiskajā iepakojumā - kā likums, svars ir 120-125 gramus. PASJRA ceļa standarta iepakojums maksā 5000-7000 rubļus. Ja redzat kaviāru, kas ir daudz lētāk, pat nešaubās - jūs vēlaties maldināt.
2. Ražotājs. Daudzus gadus, melnā kaviāra iegūst jūrā - galvenokārt Caspian. Tomēr šobrīd Sturgeon tiek audzēts akvakultūras uzņēmumos. Nekontrolēta zivju nozveja dabiskajos ūdenstilpēs - pārāk smaga krava ekosistēmai. Mūsdienās, kaviārs galvenokārt iegūst no gūstot nebrīvē zivju, un sievietes pēc izņemšanas kaviāra nav mirst, kā iepriekš, īpašas tehnoloģijas ļauj nokļūt kaviāru ar maigu ceļu. Šodien Krievijā ir aptuveni 10 galvenās akvakultūras saimniecības. Veikali visbiežāk pārdod Astrakhan kaviāru ("Raskat", "Beluga"), Vologda ("Krievijas Icorny House), Vololnechenskaya (" Valtorechensky zvejniecība ").
3. Tara un pavaddokumenti. Melnā kaviārs tiek pārdots stikla un alvas kārbās. Stikla iepakojums ļaus jums nekavējoties novērtēt kaviāra, tās krāsas un graudu izmēru veidu. Paturiet prātā, ka pasterizētā kaviāra stikla burkā var saglabāt ne vairāk kā 24 mēnešus, un pustic - 8-9 mēneši. Pārbaudiet kaviāra kvalitāti alvas tvertnē ir grūtāk. Eksperti iesaka kratīt burkas - ja kaviārs iekšā "uzkaras", ja ir sajūta, ka var būt puse piepildīta ar šķidrumu, atgriezt to plaukta - tas ir slikta kvalitātes kaviārs. Melnā kaviāra jābūt sertificētai. Pavaddokumenti, kas obligāti sniedz apzinošam ražotājam par augstu produkta kvalitāti. Viņiem jānorāda, ka melnā kaviārs tika iegūts no akvakultūras audzētiem, un ka tam ir CITES risinājums.
4. Izskats. Daži domā, ka nekā Berijs Ikra, jo labāk. Bet patiesībā otrādi ir, kaviārs ar spilgtu graudu ir vairāk novērtē. Augstas kvalitātes nobriedušu kaviāra krāsa - no sudraba melnā līdz pelēkā brūnā krāsā. Melnais kaviārs ir mazāks, bet vaigu izmērs var atšķirties. Jo lielāks grauds, jo vecāks bija zivis, un tāpēc melnā kaviāra ar lieliem vaigu kauliem tiek novērtēts virs - tas ir retāks. Ne tikai lielums ir svarīgs, bet arī graudu kvalitāte. Ikrinka ir jābūt veselam skaitlim, kas nav traucēts, no viena izmēra.
5. Garša un smarža. Augstas kvalitātes melnā kaviāra ir ļoti vāja smarža, ko lielākā daļa cilvēku diez vai var nozvejot. Spēcīga, spilgta zivju smarža - viltotas vai bojātu kaviāra zīme. Īsta melnā kaviāra garša ir maiga, vāji sālīta. Pārmērīgs sāls un izrunā rūgta garša - ļoti slikta zīme. Šādam kaviāram nevajadzētu ēst vispār, ja jūsu veselība ir dārga. Labākais melnais kaviārs ir piesātināta garša ar krēmveida un riekstiem, un sinepēm, ja tāds ir, būtu tikko pamanāms - tas ir pazīme par augstākās kvalitātes dobumiem. Maz, lai izvēlētos labāko melno kaviāru - tas ir nepieciešams pareizi piemērot, lai nesabojātu garšu.

Ir divas tradīcijas apkalpo: krievu un Eiropas. Krievijas tradīcijās kaviārs tiek pasniegts lielās porcelāna vai stikla vāzēs, no kurās tas ir salocīts pa plāksnēm ar sudraba asmeni. Eiropā melnais kaviārs tiek pasniegts īpašos mazos cranicies - vuči, kas uzstādīti tvertnēs, kas piepildītas ar krūšu ledus (tāpēc kaviārs paliek auksts). Pērle vai kauls ir iesniegts kešatmiņai, bet nekādā gadījumā nav metāla karote - kaviārs ir slikti blakus nelikumīgajiem metāliem.

Melnās kaviāra ražotāji Krievijā

Zivju firma "Diana" (zīmols "Krievijas Icorny House")

Lielākā un pirmā akvalangs Krievijā ar lielāko Sturgeon iedzīvotāju visā Eiropā. Tai ir ārkārtīgi nopietna pieeja kvalitātes kontrolei. Zivis tiek audzētas tekošs ūdens Court upes videi draudzīgā teritorijā Vologda reģionā. Nosacījumi ir tik tuvu, cik vien iespējams, lai dabiski. Nav hormonu, ne barības, kas satur ĢMO, un kaviāru iegūst maigu alternatīva metodekas nerada zivju nāvi. Starp "Krievijas ICORIAN HOUSE" klientiem - Krievijas Federācijas, Lukoil, Gazprom, Krievijas dzelzceļu un citu lielāko uzņēmumu vadība.

"Raskat"

Zivsaimniecība atrodas Astrakhanas Narimanovskas rajonā, 45 km attālumā no Astrahas. Ūdens temperatūra un sastāvs, kurā stopges dzīvo cik vien iespējams, lai dabiski. Uzņēmums nodarbojas ar zivju audzēšanu būros un augstas kvalitātes melnā kaviāra ražošanā kopš 2007. gada.

"Yaroslavsky" (zīmols "Gorkunov")

Sturgeon zivis atrodas Yaroslavl reģionsRažo kaviāru uz gruntshole metodi. Zivis audzē tehnoloģiskā slēgtā sistēmā attīrītā ūdenī. Katra kaviāra puse ir uzmanīga. Lai saglabātu vislabāko garšu kaviāra ražošanā, tiek izmantots minimālais sāls daudzums.

Rzhevsky zvejas komplekss (zīmols "Caspian Gold")

Uzņēmuma uzņēmums tika sagatavots pavisam nesen, 2014. gadā. Rzhevsky zvejas komplekss rada zemu sālītu stores kaviāru ar slāpēšanu. Galvenie kaviāra noteikumi netiek pakļauti pasterizācijai un prasa īpašus uzglabāšanas apstākļus.

Volgoriechensky zveja

Viens no vecākajiem uzņēmumiem Krievijā - melnā kaviāra ražošana šeit sākās 1974. gadā. Icra iegūst ar piena produktu metodi. Produkta ražošanas laikā konservanti netiek izmantoti, tikai pati par sevi un nelielu sāls daudzumu. Un zivis, un gala produkts iet veterinārā kontrole.

Cik daudz ir kilograms melnā kaviāra?

Neatkarīgi no visiem uzskatītajiem parametriem augstas kvalitātes melnā kaviārs ir elites dārgs produkts. Šobrīd kilogramu melnā kaviāra Maskavā var iegādāties par cenu 40 000 līdz 90 000 rubļu. Salīdzinājumam, tāda pati sarkanā kaviāra lašu zivis Tas maksās 2500 rubļu, tas ir, desmitiem reižu lētāk. Tomēr melnā Sturgeon kaviāra cenu Krievijā nevar saukt par pārmērīgu: Eiropā un ASV šā delikatese sākas no diviem tūkstošiem dolāru par kilogramu.

Caviar Beluga cena

Beluga kaviārs - visvairāk reti skats "Melnais zelts", tāpēc to iegādāties veikalos ir diezgan sarežģīta, un tas maksā, tas ir dārgi. Tātad, 100 gramu apdedzināšanas kaviāra cena var vilcināties no 10 000 līdz 20 000 rubļu, un kilograms - līdz 150 000 rubļu.

Cena par melno sturgeon kaviāru

Kā jau minēts, Sturgeon Icra ir viens no vērtīgākajiem melnā tipiem. Tā cena sākas no 45 000 rubļu 1 kilogramu, ar tādām izmaksām, kas attiecas tikai uz lielu iepakojumu (500-1000 g). Neliels vētras burkas maksās vismaz 5000 rubļu, kas jau ir 50 000 rubļu uz 1 kg. Ja mēs runājam par melno storuķi augstākā kategorijaatvasināts no indivīda vismaz 15 gadu vecuma, tad tās cena jau būs no 60 000 rubļu 1 kg vai 7000 rubļu 100 gramiem.

Cik daudz ir kilograms melnā rāmuma kaviāra?

Maskavā IKRA serylli izmaksās gardēdis no 50 000 rubļu uz kilogramu ar lielu iepakojumu, un neliels burka 100 gramiem maksās no 6000 rubļu.

Cik daudz IKRA STERLIDI?

Caviaras mārciņas izmaksas nedaudz zemākas nekā stores - no 40 tūkstošiem rubļu uz kilogramu. Maza melnā kaviāra iepakošana maksās vairāk: cena būs vismaz 4500 100 gramiem.

Tehnoloģiju ražošanas ICRESŠī tehnoloģija nozīmē ražošanu kaviāra uz gruntsholes metodi, izmantojot minimālo daudzuma sāls un konservu bez pasterizācijas. Melno kaviāra ražošanas tehnoloģiju salīdzinājums

Pateicoties izmantotajām tehnoloģijām Mēs ražojam kaviāru visu gadu. Tāpēc, pat ziemā jūs varat baudīt svaigas, īstas melnās kaviāra garšu.

Visas zivis pāriet divu mēnešu tīrīšanu uz tekoša ūdens, lai novērstu svešas smakas un uzlabotu kaviāra kvalitāti.

Pašreizējie un materiāli, ko izmanto mūsu graudaino kaviāra ražošanai, drošība atbilst noteikumiem, standartiem un higiēnas standartiem, kas darbojas Krievijas Federācijas teritorijā.

Tehnoloģija "no Ikrinka līdz ikrinka"

Augu darbojas slēgtā kaviāra ražošanas ciklā. Mēs ieguvām facy mēs izplatām divu veidu - pie apakšas un karaļa ganāmpulka. Pirmais tiek audzēts, lai iegūtu kaviāru pārdošanai, otrais, lai papildinātu ganāmpulku.

Šī tehnoloģija ļauj jums papildināt Sturgeon iedzīvotāju skaitu.

Detalizēta sistēma kaviāra un augošo zivju ražošanai auga teritorijāDzīvā lielgabalu zivis no ziemošanas kompleksa tiek pasniegtas uz mazgāšanas, un pēc tam uz darbības tabulu, lai izņemtu Jasumu. No iegūtā apakšējā kaviāra procentuālā daļa parasti nepārsniedz 9 - 11% no zivju masas. Katras zivju žoklis tiek vākta atsevišķā vāzē un caur pārnesumu logs tiek nosūtīts uz svārstību veikalu tālākai apstrādei.

Zivis pēc nokaušanasPārvietojot, tiek nosvērti žāvas. Pēc svēršanas kaviārs ir sakārtots pēc brieduma, krāsu, ikonu lielumu, čaulu stiprumu, smaržu, garšu. Turklāt žokļi ceļā, kliedzot atbrīvojumu no filmām.

Caviar "graudu" mazgā tīrā atdzesētā ūdenī ar temperatūru no 5 ° C līdz 10 ° C, lai noņemtu asins recekļus, kas pārsprāgt vaigus un filmu gabalus. Mazgātais kaviārs strauji pārsūta uz sietu un ievieto plūstošu ūdeni un pēc tam nosūta vēstniekam.

Jassuels caurumošana, kliedzot atbrīvojumu no filmāmCaviarā mēs izmantojam sāls maisījumu ar pārtikas piedevu LIV-1 (ieskaitot E200). Sāls katrai kaviāra daļai ir sliktāka atsevišķi. Master Icer komplekti Sāls deva svārstās no 3 līdz 3,8%.

Kavāra vēstnieks pēc tam, kad ātrā palīdzība ir iepakota stikla vai lakotas metāla bankās. Kannas, kas piepildītas ar kaviāru, ir aizzīmogotas vakuuma blīvēšanas iekārtā.

Tad iepakojums tiek ievadīts kārbas ar klaviariem un pēc tīrīšanas un ielīmēšanas.

Katra burka apakšā ir ielīmēta etiķete, kurā ir obligāta informācija:

• Icrices Sturgeon Nonsense
• NEPasteurized akvakultūras produkti
• Sastāvs: kaviārs, sāls, pārtikas piedeva "LIV-1 (ieskaitot E200)"
• Neto svars: no 30 līdz 1000 gramiem
• Uzturvērtība 100 g produkta: proteīns - 28 g, tauki - 14 g, kalorīgums - 238 kcal
• Izgatavoti un iepakoti (desmit gadu, mēnesis, gads)
• Uzglabāšanas laiks -8 mēnesis. Uzglabāšanas temperatūrā no 0 līdz -4 grādiem
• Iepakots vakuumā.
• TU-9264-001-82711564-12

Iepakojums no kaviāra tiek veikta termo kastē ar šokējošām blīvēm, lai novērstu hermētiķu integritāti kārbas ar kaviāru.

Gadījumā, ja piegāde ar kurjerpastu, termo kastē ar jars kaviāra ielieciet aukstās plāksnes, lai uzturētu zemu temperatūru transportēšanas laikā.

Beluga - Sturgeon ģimenes zivis, lielākais saldūdens zivis (Lielāko nozvejoto kopiju svars sasniedza pusotru tonnu) un ilgstoši dzīvoja (var dzīvot līdz 100 gadiem). Polatyat Kaspijas sieviešu Beluga sasniedz 16-27 gadus. Beluga auglība, atkarībā no sieviešu lieluma, svārstās no 500 tūkstošiem līdz miljoniem olām. Ar pārtikas metodi Beluga ir plēsējs, kas pārsvarā zivis. Jūra ēd galvenokārt zivis (siļķes, tullee, buļļi utt.), Bet neievēro moluskus. Beluga kaviārs atšķiras ar lielu izmēru ikonu un pelēko. Tas tiek uzskatīts par visvērtīgākajiem visu veidu stores kaviāru.

OSTR (Sibīrijas, krievu)

OSTR - saldūdens un izturīgas zivis no Sturgeon ģimenes. Izplatīts Eiropā un ZiemeļamerikaBet lielākā sugu daudzveidība ir atrodama Krievijā. Garumā Sturgeon sasniedz 3 m, svars var sasniegt 200 kg. Gandrīz visi esošie 17 tipi Sturgeon ir uzskaitīti sarkanā grāmatā. Pavasarī Sturgeon nāk no jūras upē, lai throwing kaviāru, dažas sugas ir arī rudenī, lai pavadītu ziemu hibernācijā. Sturgeon ir zemākas zivis, barojot zivis, mīkstmieši, tārpi utt. Kavāra skaits no stores var būt no 1/6 līdz 1/3 no zivju svara. Visu veidu Sturgeon gaļa ir ļoti garšīga un noderīga, bet Sturgeon kaviārs ir vislielākā vērtība.

Sturge Sturgeon

Sevryuga - vērtīgs nozvejas zivis no Sturgeon ģimenes, kas dzīvo Kaspijas, melnā baseini un Azov sela. Tas ir atrodams dziļumā līdz 100 m. Maksimālais reģistrētā ķermeņa garums - 220 cm, svars - 80 kg. Tas atšķiras no citām zivju sugām, ko galvenokārt ļoti iegarenā deguna sugas. Tāpat kā visi SturgeON, žēl, ka ir ilgstoša saldūdens zivju vidū: maksimālais reģistrētais vecums ir 41 gadi. Sevryuga var veidot hibrīdus ar diviem līdzīgiem stores veidiem - sterliņu un smaili. Sevryfi galvenā barība Kaspijā ir nonreiss, kā arī vēžveidīgie. Azov Smagouga tiek darbināts ar tārpiem, booplas, ēdieniem un sīkām zivīm.

Sterlats

Sterlet - Sturgeon ģimenes saldūdens zivis. Ķermeņa garums - līdz 1,25 m, svars - līdz 16 kg (parasti mazāk). Pabeigts visās Krievijas un Sibīrijas Eiropas daļas upēs. Tas atšķiras no citiem stores, agrāk pubertātes sākuma. Jaudas zoles veido pārsvarā moskītu kāpurus, booplasts, virpuļus, lielu sterlet var barot uz gliemjiem, dēles, zivīm. Rudenī sterlets slēpjas dziļās upes teritorijās un iet uz mazkustīgu režīmā. Sterlets ir ļoti nicināms ar pastāvēšanas nosacījumiem, un tāpēc to var uzskatīt par sava veida ūdens tīrības pakāpi - netīrā un sliktā skābekļa rezervuārā, tas nedzīvos.