Βελούδινο κέικ σοκολάτας με δαμάσκηνα. Κέικ σοκολάτας με δαμάσκηνα και ντελικάτη κρέμα Συνταγή βήμα-βήμα

Συστατικά:

— 3 μεγάλα αυγά (+ 1 κρόκος)
- 25 g κακάο;
- 20 g άμυλο;
- 125 g ζάχαρη;
- 5 g μπέικιν πάουντερ
- 70 g αλεύρι;
- 30 γρ βούτυρο.

- 450 γραμμάρια παχιά ξινή κρέμα.
- 90 γραμμάρια ζάχαρη;
- 100-150 γρ δαμάσκηνα.

Εμπότιση:

- 1 κουτ. στιγμιαίος καφές σε σκόνη?
- 1 κουτ. Σαχάρα;
- 50 γραμμάρια κονιάκ.

Για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα νόστιμο σπιτικό κέικ, δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Άλλωστε, υπάρχουν κέικ που το ψήσιμο τους είναι απλό και προσιτό ακόμα και σε αρχάριους. Αυτά τα κέικ για αρχάριους περιλαμβάνουν κέικ σοκολάτας με δαμάσκηνα. Το κέικ αποδεικνύεται πολύ ελαφρύ στη γεύση, αφού τα πορώδη σοκολατένια κέικ του απλά συνδυάζονται τέλεια σε γεύση με λεπτή ξινή κρέμα και δαμάσκηνα. Γενικά, η απουσία οποιασδήποτε πολυπλοκότητας στη συνταγή, τα αρκετά προσιτά προϊόντα και η απαράμιλλη γεύση θα κάνουν αυτό το κέικ σοκολάτας ένα από τα πιο αγαπημένα στο σπίτι σας.

Κέικ σοκολάτας με δαμάσκηνα

1. Ξεκινάτε προετοιμάζοντας τα υλικά: λιώνετε το βούτυρο και ανακατεύετε καλά το αλεύρι με το κακάο, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια, σπάστε τρία αυγά και έναν κρόκο (μπορείτε να πάρετε μόνο τέσσερα αυγά) σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, προσθέστε ζάχαρη και αρχίστε να χτυπάτε τη μάζα που προκύπτει. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 8-10 λεπτά. Η μάζα πρέπει να γίνει σχεδόν λευκή και να αποκτήσει μια πυκνή αέρινη δομή.
2. Στη συνέχεια, αρχίζετε να ρίχνετε το μείγμα του αλευριού στην αέρια μάζα μέσα από ένα κόσκινο και ανακατεύετε προσεκτικά με μια σπάτουλα.
   
3. Με το υπόλοιπο ξηρό μείγμα, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο (μέχρι αυτή τη στιγμή θα έχει κρυώσει εντελώς) και μεταφέρετε τη σοκολατένια ζύμη που προκύπτει σε μια φόρμα 20 εκ. Η φόρμα πρέπει να είναι στρωμένη με περγαμηνή.
   
4. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Για να βεβαιωθείτε ότι το μπισκότο θα βγει ψηλό και δεν θα πέσει, μην ανοίξετε ελαφρά το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αφήστε το έτοιμο κέικ να κρυώσει εντελώς και, αφού κόψετε την κορυφή, κόψτε το κατά μήκος σε τρεις στρώσεις. Αφήστε όλα τα στολίδια για πασπάλισμα στα πλαϊνά.
   
5. Για εμποτισμό, πάρτε μισό ποτήρι βραστό νερό και βράστε καφέ σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη, αφήστε το υγρό του καφέ να κρυώσει εντελώς και ρίξτε το κονιάκ. Παίρνετε αρωματικό καφέ και εμποτισμό κονιάκ. Τώρα δαμάσκηνα. Το πλένουμε καλά, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
   
6. Χτυπάμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, όση ποσότητα μπορείτε σωστόςτης αρεσκείας σας.
   
7. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη ένα μικρό μέρος από την κρέμα γάλακτος (αρκεί για να καλύψετε τα πλαϊνά και την κορυφή), και προσθέστε κομμάτια από δαμάσκηνα στο υπόλοιπο μείγμα και ανακατέψτε.
   
8. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ σε μια επίπεδη επιφάνεια και, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, βρέξτε την με εμποτισμό καφέ και κονιάκ.
   
9. Στη συνέχεια απλώστε τη μισή κρέμα γάλακτος με δαμάσκηνα πάνω στο μουλιασμένο κέικ και απλώστε σε μια ομοιόμορφη στρώση.
   
10. Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ, μουλιάζουμε, αλείφουμε το δεύτερο μισό μείγμα της κρέμας γάλακτος με δαμάσκηνα και τελειώνουμε με την τελευταία στρώση κέικ.
    
11. Αυτή η τελευταία στρώση κέικ βρέχεται επίσης με εμποτισμό και στη συνέχεια με την κρατημένη κρέμα (χωρίς κομμάτια δαμάσκηνου) λαδώνετε το κέικ στο πάνω μέρος και στα πλαϊνά, τα οποία στη συνέχεια στερεώνονται με ψίχουλα.
    
12. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια από δαμάσκηνα και χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς. Απλώς τα απλώνουμε πάνω από το κέικ και τα περιχύνουμε με λιωμένη σοκολάτα. Ή μπορείτε να βρείτε τη δική σας εκδοχή και να διακοσμήσετε το κέικ σοκολάτας με δαμάσκηνα με κάποιον άλλο τρόπο.
    
13. Αφήστε το κέικ σοκολάτας να μουλιάσει και χαρίστε στους φίλους και την οικογένειά σας ένα ελαφρύ και πολύ νόστιμο επιδόρπιο.
    

Αγαπημένη

32,414

Σοκολατένια κέικ συνδυασμένα με αέρινη κρέμα γάλακτος, γεμιστά με δαμάσκηνα και καρύδια, καλυμμένα με γλάσο μαύρης σοκολάτας. Η τούρτα θα αρέσει σε όλους γιατί... παίζει με τον δημοφιλή, win-win και αγαπημένο συνδυασμό δαμάσκηνων και σοκολάτας.

Μπισκότο

• Αλεύρι - 190 g;
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - 3/4 κουταλάκι του γλυκού;
• Κακάο - 40 g;
• Ζάχαρη - 220 g;
• Μέτριο αυγό - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 90 g;
• Γάλα - 210 ml;
• Ξίδι από κρασί - 3/4 κουταλιές της σούπας.

Κρέμα

• Ξινή κρέμα 22% – 350 g;
• ζάχαρη άχνη - 85 g;
• Βούτυρο - 40 g;
• Πυκνωτικό κρέμας – 1 φακελάκι.

Πλήρωση

• Δαμάσκηνα – 40 τμχ (200 γρ.) + για διακόσμηση 30 γρ. (8 τμχ).
• Καρύδια – 100 g + 10 g για διακόσμηση.

Στιλβώ

• Βούτυρο - 50 g;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• Βαριά κρέμα ή ξινή κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας.
• Κακάο χωρίς ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ

Κέικ σοκολάτας

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το κακάο. Μείγμα.

2. Προσθέστε το αυγό, το μαλακό βούτυρο, το γάλα και το ξύδι από κρασί. Ανακατεύουμε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ρίξτε μέσα τη ζύμη. Ψήνουμε στους 180 C για 25-30 λεπτά.

4. Ψύξτε το έτοιμο κέικ πρώτα στο τηγάνι (10 λεπτά), μετά σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

5. Το πρωί κόβουμε ολόκληρο το κέικ σε 3 ίσα κέικ.

Κρέμα

1. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει ελαφρύς αφρός με τη μισή άχνη ζάχαρη και το πηκτικό της κρέμας.

Διαβάστε επίσης Κέικ "Blueberry Nights"

2. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με την άλλη μισή ζάχαρη άχνη.

3. Συνδυάστε και τις δύο μάζες.

Πλήρωση

Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι και τους θρυμματίζουμε με έναν πλάστη. Ζεματίζουμε τα δαμάσκηνα με βραστό νερό, αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά και στραγγίζουμε το νερό. Τρίψτε τα δαμάσκηνα στο μπλέντερ σε μικρά κομμάτια.

Στιλβώ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν.

Συναρμολόγηση της τούρτας

1. Τοποθετούμε το κέικ σε μια πιατέλα και απλώνουμε από πάνω το ένα τέταρτο της κρέμας γάλακτος. Τοποθετούμε από πάνω τα μισά δαμάσκηνα και πασπαλίζουμε με τους μισούς ξηρούς καρπούς.

2. Αλείφουμε τη δεύτερη στρώση κέικ από τη μία πλευρά με το άλλο τέταρτο κρέμας γάλακτος και τοποθετούμε τη λαδωμένη πλευρά στην πρώτη στρώση κέικ. Γεμίστε αυτό το δεύτερο κέικ με ένα τρίτο τέταρτο κρέμας γάλακτος, προσθέστε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα και τους ξηρούς καρπούς.

3. Αλείφουμε το τρίτο κέικ με το τελευταίο τέταρτο της κρέμας γάλακτος και τοποθετούμε τη λαδωμένη πλευρά πάνω στο κέικ.

4. Μαζεύουμε την περίσσεια κρέμα γάλακτος από τα πλαϊνά του κέικ και καλύπτουμε τα πλαϊνά με αυτήν. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για μισή ώρα.

5. Μετά από μισή ώρα, σκεπάζετε το κέικ με γλάσο και διακοσμείτε το πάνω μέρος με τρίμματα ξηρών καρπών και δαμάσκηνα.

Κορίτσια, ανακάλυψα μια υπέροχη συνταγή για κέικ! Γρήγορο, απλό και το πιο σημαντικό - πεντανόστιμο!

Ποιος είναι από την Ουκρανία, κατασκόπισα αυτή τη συνταγή στο πρόγραμμα "Όλα θα είναι νόστιμα". Λόγω της απλότητάς του και ορισμένων αποκαλυμμένων γαστρονομικών μυστικών (π.χ. πώς να φτιάξετε αφράτη κρέμα γάλακτος ή τι να κάνετε με το κέικ σοκολάτας για να μην στεγνώσει και θρυμματιστεί στο κόψιμο, τα μυστικά της επικάλυψης με γλάσο καθρέφτη κ.λπ. ) Δεν μπορούσα να μην προσπαθήσω να το μαγειρέψω! Τώρα μοιράζομαι τη συνταγή μαζί σας! Τα «μυστικά» της προετοιμασίας στο κείμενο επισημαίνονται με έντονη γραφή))

Θα δημοσιεύσω τις φωτογραφίες μου αργότερα (το κέικ είναι ακόμα μούσκεμα και περιμένει το βράδυ που θα το δοκιμάσουμε).

Παρεμπιπτόντως, δεν μου αρέσουν πολύ οι ξηροί καρποί και σήμερα δεν τους ήθελα καθόλου, οπότε τους αντικατέστησα με μουσκεμένες σταφίδες)) σε όποιον δεν αρέσουν τα δαμάσκηνα - επιλέξτε φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς που ταιριάζουν στο γούστο σας! Νομίζω ότι και τα κεράσια εμποτισμένα με κονιάκ και σταφίδες θα ταίριαζαν με αυτή τη συνταγή!

Κέικ "Δαμάσκηνα σε σοκολάτα." Συνταγή της Tatyana Litvinova.

Υλικά για τη ζύμη:

αυγά - 2 τεμ.,

συμπυκνωμένο γάλα (λευκό) - 1 κουτί.

αλεύρι - 160 γραμμάρια.

σόδα - 12 γραμμάρια.

χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας?

κακάο - 75 γραμμάρια.

φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - 40 ml.

σοκολάτα ή κανονικό βούτυρο - 50 γραμμάρια (για λίπανση του καλουπιού).

Συστατικά γέμισης:

δαμάσκηνα - 450 g,

καρύδια - 160 g,

Για εμποτισμό:

καφές (αλεσμένος) – 1 τραπέζι. κουτάλι,

κονιάκ - 1-2 τραπέζι. κουτάλια

Υλικά για την κρέμα:

κρέμα γάλακτος (20%) - 0,5 l,

ζάχαρη - 200 g,

αυγά (ασπράδια) - 1 ασπράδι,

Υλικά για γλάσο (1 μερίδα):

γάλα - 55 ml,

ζάχαρη - 75 g,

κακάο - 75 g,

βούτυρο - 75 g,

Για να διακοσμήσετε το κέικ (αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε πεταλούδες, λουλούδια κ.λπ.):

μαύρη σοκολάτα - 150 g.

Συνταγή:

1. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και αρχίστε να χτυπάτε τα αυγά μαζί με το συμπυκνωμένο γάλα. Συνδυάστε τη σκόνη κακάο με φυτικό λάδι (ηλίανθο) και ρίξτε στα αυγά με συμπυκνωμένο γάλα.

«Σβήνουμε τη σόδα» με χυμό λεμονιού (το έσβησα με ξύδι), το προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε αλεύρι. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, 2 φορές τη φορά.

Η σύσταση της ζύμης είναι ρευστή, σαν τηγανίτες, ίσως λίγο πιο πηχτή από τις τηγανίτες.

Αλείφουμε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος με μια στρώση βούτυρο σοκολάτας και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη. Το σοκολατένιο παντεσπάνι μας θα ψηθεί για περίπου 20 λεπτά, δεν χρειάζεται να αλλάξετε θερμοκρασία.

Είναι εύκολο να ελέγξετε την ετοιμότητα του κέικ. Εάν το κέικ «ζωντανεύει» στη φόρμα, όπως το ζελέ, τότε είναι ακόμα ωμό. Όταν σταματήσει να «τρέμει», είναι έτοιμο. Έψησα για 25 λεπτά, αλλά εξαρτάται από τον φούρνο.

2. Όταν το μπισκότο είναι έτοιμο, πρέπει να το αφήσουμε να κρυώσει μέσα στην ίδια τη φόρμα. Πρέπει να το κρυώσετε γρήγορα! Για παράδειγμα, τυλίγουμε παγωμένο πάγο σε μια πετσέτα, τοποθετούμε από πάνω τη φόρμα, κρυώνουμε για περίπου 15 λεπτά, τυλίγουμε το παγωμένο παντεσπάνι με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Όσο πιο γρήγορα κρυώσει το μπισκότο, τόσο καλύτερα θα συμπεριφέρεται κατά το κόψιμο - δεν θα στεγνώσει και δεν θα θρυμματιστεί!

3. Ας περάσουμε στο βασικό συστατικό της τούρτας. Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν καλά και να μουλιάσουν σε νερό για μερικές ώρες. Στεγνώστε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε σε μικρές φέτες. Φρυγανίζουμε τα καρύδια και μετά τα κόβουμε με ένα μαχαίρι στο μέγεθος που θέλουμε.

5. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα. Βάζουμε γάζα πάνω από ένα σουρωτήρι και βάζουμε κρέμα γάλακτος. Έπειτα δένουμε τις άκρες της γάζας μεταξύ τους, και από πάνω τοποθετούμε μια επίπεδη πιατέλα με πίεση. Σε αυτή τη φόρμα βάζω το τρυπητό με την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο για 2 ώρες.(ΕΓΩ ΠΡΩΤΑ ΕΚΑΝΑ ΑΥΤΗ ΤΗ ΔΡΑΣΗ, ΜΕΤΑ ΚΑΤΣΑΝΙΩΣΑ ΤΑ ΔΑΜΑΣΤΥΡΑ, ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΑΡΧΙΣΑ ΝΑ ΦΤΙΑΧΝΩ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ, ΤΟ ΓΛΑΣΑΡΩ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ.)

Αυτό θα σας επιτρέψει να στραγγίσετε το υπερβολικό υγρό από την ξινή κρέμα που αγοράσατε και έτσι θα γίνει καλύτερα μια κρέμα!

6. Μετά τον προβλεπόμενο χρόνο, βγάζετε τη “στυμμένη” κρέμα γάλακτος από το ψυγείο, τη συνδυάζετε με τη ζάχαρη και το προχτυπημένο ασπράδι (το ασπράδι δεν χρειάζεται να χτυπηθεί μέχρι να κορυφωθεί, ένας ελαφρύς αφρός αρκεί). Χτυπάμε όλα τα υλικά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.

7. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τον αλεσμένο καφέ και αφήστε τον να βράσει για αρκετά λεπτά, διηθήστε μέσα από ένα κόσκινο. Ρίξτε κονιάκ στον καφέ. Αυτό θα είναι εμποτισμός.

8. Κόβουμε το κρύο παντεσπάνι κατά μήκος σε 3 στρώσεις. Μουλιάζουμε δύο κέικ με καφέ και κονιάκ και στη συνέχεια τα αλείφουμε γενναιόδωρα με κρέμα γάλακτος. Πάνω από την κρέμα βάζουμε φέτες δαμάσκηνα και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Αλείφουμε και το πάνω κέικ με κρέμα, αλλά δεν το πασπαλίζουμε. Μην ξεχάσετε να αλείψετε τα πλαϊνά του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα. Σε αυτή τη φόρμα βάζετε την τούρτα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά ώστε να δέσει η κρέμα στην επιφάνεια.

9. προετοιμάστε ως εξής. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κακάο και μόλις διαλυθεί τελείως το βούτυρο στο γάλα, το ρίχνουμε σε αυτό. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα και μετά το αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά. Αυτή η συνταγή θα κάνει περίπου 4 μερίδες γλάσο.

10. Βγάζετε το κέικ από το ψυγείο και το σκεπάζετε εντελώς με γλάσο σοκολάτας σε 2 δόσεις, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με φαρδιά λάμα ή μια σπάτουλα. Μετά το πρώτο στάδιο της επικάλυψης με γλάσο (δεν μπορείτε να το καλύψετε πολύ, απλώς «βάψτε» την κρέμα), βάλτε το κέικ με τα δαμάσκηνα στο ψυγείο για πέντε λεπτά ώστε να «δέσει» το γλάσο. Στη συνέχεια απλώνουμε ένα δεύτερο στρώμα γλάσου, ξεκινώντας από το κέντρο του κέικ, αυτό το στρώμα πρέπει να είναι πιο άφθονο, αφού σκληρύνει θα "βάψει" όλες τις ανομοιομορφίες και την τραχύτητα του πρώτου στρώματος.

11. Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με παγωμένες πεταλούδες από σοκολάτα λιωμένη σε ατμόλουτρο (150 γραμμάρια) χρησιμοποιώντας στένσιλ. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε μερικά δαμάσκηνα πάνω από το κέικ πριν το παγώνετε.

12. Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε το κέικ να μουλιάσει για αρκετές ώρες στο ψυγείο. (Ιδανικά αφήστε το όλη τη νύχτα).

Φωτογραφία από το διαδίκτυο. Τα κέικ σύμφωνα με τη συνταγή μας είναι πιο σοκολατένια! Θα δημοσιεύσω τις φωτογραφίες μου αργότερα))

Σήμερα φτιάχνω ένα κέικ "Punes in Chocolate". Μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός δαμάσκηνων και σοκολάτας και δεν είμαι μόνος στην αγάπη μου - πολλοί ζαχαροπλάστες λατρεύουν αυτόν τον συνδυασμό. Υπάρχουν καραμέλες «Prunes in Chocolate» και υπάρχουν πολλές επιλογές για κέικ με βάση τα δαμάσκηνα και τη σοκολάτα. Και, παρεμπιπτόντως, έχω επίσης πολλές συνταγές για τέτοια κέικ. Αυτό το κέικ περιέχει παντεσπάνι σοκολάτας, κρέμα βουτύρου με την προσθήκη δαμάσκηνων, καρυδιών και τριμμένης σοκολάτας. Το πάνω μέρος της τούρτας καλύπτεται με γλάσο σοκολάτας και διακοσμείται με δαμάσκηνα. Είναι πραγματικά πολύ νόστιμο. Μου αρέσει πολύ αυτό το κέικ. Ας μαγειρέψουμε!

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

Για παντεσπάνι για ταψί 24 εκ.:
180 γρ αλεύρι
180 γρ ζάχαρη
4 μέτρια αυγά
25 γρ κακάο σε σκόνη
5 γρ μπέικιν πάουντερ
70 ml νερό
μια πρέζα αλάτι

Για κρέμα:
300 ml κρέμα γάλακτος 35% (μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος)
160 γρ γάλα συμπυκνωμένο
200 γρ δαμάσκηνα
50 γρ καρύδια
20 γρ σοκολάτα
7 γρ ζελατίνη
50 ml νερό

Για εμποτισμό:
3 κ.σ. κουταλιές νερό
2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
1 κ.γ. κουταλιά κονιάκ (προαιρετικά)

Για το γλάσο:
100 γρ σοκολάτα
60 γρ βούτυρο

Για διακόσμηση:
50 γρ δαμάσκηνα
50 γρ καρύδια

Βάρος κέικ - 1,6 κιλά

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Χωρίζουμε τα αυγά κοτόπουλου σε ασπράδια και κρόκους.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε τα ξηρά υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα παντού. Και μετά κοσκινίζουμε.

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και χτυπήστε πρώτα χωρίς ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέστε περίπου μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη (παίρνουμε τη ζάχαρη από τον γενικό κανόνα) και χτυπήστε μέχρι να σταθεροποιηθούν.

Φέρτε το νερό να βράσει. Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους των αβγών και μετά, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε σταδιακά ζεστό νερό και μετά προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη.

Χτυπάμε μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Οι κρόκοι πρέπει να ανοιχτούν και να αυξηθούν σε όγκο. Το σημάδι που αφήνεται στην επιφάνεια δεν πρέπει να τρέξει αμέσως, αλλά πρέπει να παραμείνει ορατό για αρκετά δευτερόλεπτα.

Ανακατεύουμε τα χτυπημένα ασπράδια στους χτυπημένους κρόκους και μετά ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά το μείγμα αλευριού και κακάο. Ανακατεύουμε σε 3-4 βήματα κάνοντας διπλές κινήσεις, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να μετακινηθείτε από κάτω προς τα πάνω, από τις άκρες προς το κέντρο. Προσπαθούμε να ανακατεύουμε το αλεύρι όσο το δυνατόν γρηγορότερα, με ελάχιστο αριθμό κινήσεων, αλλά ταυτόχρονα φροντίζουμε η ζύμη να είναι ομοιογενής, χωρίς υπερβολικό ζύμωμα, ώστε να μην μείνουν ξηροί σβώλοι από το αλεύρι στη ζύμη. Τόσο πηχτή είναι η ζύμη που προκύπτει.

Έψησα το παντεσπάνι σε φόρμα για κέικ με ελατήριο με διάμετρο 24 εκ., έστρωσα τον πάτο του ταψιού με χαρτί ψησίματος και δεν άλειψα τα πλαϊνά με τίποτα. Μπορείτε να κάνετε κύλιση στη φόρμα αρκετές φορές για να κάνετε το μπισκότο πιο λείο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, ψήνουμε το μπισκότο για περίπου 30-35 λεπτά. Καθορίζουμε την ετοιμότητα του μπισκότου είτε πατώντας ελαφρά στη μέση - το δάχτυλό σας δεν πρέπει να πέσει, είτε χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί - πρέπει να βγει καθαρό από το κέντρο του μπισκότου, χωρίς ίχνη ζύμης. Τοποθετήστε το φρεσκοψημένο μπισκότο απευθείας στη φόρμα σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει το μπισκότο, μπορούμε να το κόψουμε από τη φόρμα. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μαχαίρι για να τρέξετε κατά μήκος των πλευρών του καλουπιού και αφαιρέστε το προσεκτικά. Επιστρέψτε το μπισκότο στη σχάρα και αφήστε το να σταθεί για αρκετές ώρες. Καλό είναι να κόψετε το μπισκότο όχι νωρίτερα από 3-4 ώρες μετά το ψήσιμο.

Έκοψα το παντεσπάνι σε 3 στρώσεις, αλλά αν θέλετε, μπορείτε απλά να το κόψετε στη μέση.

Αφήνουμε το παντεσπάνι στην άκρη προς το παρόν.

Μουσκεύασα τα κέικ με σιρόπι ζάχαρης. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε νερό και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περιχύνουμε το κονιάκ, ανακατεύουμε, και ο εμποτισμός μας είναι έτοιμος.

Προετοιμασία της κρέμας. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο να φουσκώσει. Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα.

Εναλλακτικά, τα δαμάσκηνα μπορούν να κοπούν σε μύλο κρέατος. Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι μαλακά, έτσι που πωλούνται συνήθως τώρα, αλλά αν τα δαμάσκηνα σας είναι στεγνά, τότε θα πρέπει να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων σε νερό. Και, φυσικά, τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι χωρίς κουκούτσι.

Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς.

Προστέρασα ελαφρά τους ξηρούς καρπούς, δεν τους καβουρδίζω, αλλά τους στέγνωσα λίγο. Εναλλακτικά, μπορείτε να τρίψετε τους ξηρούς καρπούς σε μηχανή κοπής κρέατος. Τα καρύδια που θα μπουν στην κρέμα τα έκοψα πολύ ψιλά, και λίγο πιο χοντρο για το πασπάλισμα.

Ζεσταίνουμε απαλά τη διογκωμένη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα στο διάλυμα ζελατίνης και ανακατέψτε.

Το συμπυκνωμένο γάλα δεν πρέπει να είναι κατευθείαν από το ψυγείο, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε πρέπει να το βγάλετε εκ των προτέρων και να το αφήσετε να ζεσταθεί. Εάν ρίξετε ζελατίνη σε κρύο συμπυκνωμένο γάλα, μπορεί να κολλήσει σε κορδόνια.

Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και την χτυπάμε μέχρι να σταθεροποιηθεί. Μην χτυπάτε την κρέμα, πρέπει να κρατήσει καλά το σχήμα της, αλλά να παραμείνει απαλή. Ανακατέψτε απαλά το συμπυκνωμένο γάλα και τη ζελατίνη στη σαντιγί.

Το ανακάτεψα με μίξερ, αλλά πολύ γρήγορα, εν συντομία, σε χαμηλές ταχύτητες του μίξερ.

Ρίξτε απαλά τα δαμάσκηνα, τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και τη σοκολάτα με μια σπάτουλα. Και η κρέμα μας είναι έτοιμη. Έτσι αποδεικνύεται σε συνέπεια. Είναι αρκετά μαλακό, αλλά ταυτόχρονα όχι υγρό.

Συναρμολόγησα το κέικ χρησιμοποιώντας ένα δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής αποκλειστικά για να κάνω το κέικ πιο λείο. Εάν δεν έχετε δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Μουλιάζουμε καλά το κέικ, απλώνουμε τη μισή κρέμα, το ισοπεδώνουμε και από πάνω τοποθετούμε το δεύτερο κέικ.

Επίσης το κορεστούμε, απλώνουμε το δεύτερο μισό της κρέμας, και ισιώνουμε.

Μουλιάζουμε την υπόλοιπη τρίτη στρώση κέικ και την τοποθετούμε από πάνω.

Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η κρέμα θα σταθεροποιηθεί, θα γίνει πιο πυκνή και το κέικ θα κρατήσει καλά το σχήμα του.

Περνάμε ένα μαχαίρι στα τοιχώματα της φόρμας και το αφαιρούμε προσεκτικά.

Για το γλάσο ζεστάνετε προσεκτικά τη σοκολάτα και το βούτυρο με όποιον τρόπο σας βολεύει. Είναι ιδανικό για θέρμανση σε λουτρό νερού, αλλά συνήθως ζεσταίνω στο φούρνο μικροκυμάτων. Αλλά το ζεσταίνω πολύ προσεκτικά, ανάβω το φούρνο μικροκυμάτων σε παλμούς, δηλ. Κυριολεκτικά το άνοιξα και το έσβηνα για να μην υπερθερμανθεί η σοκολάτα. Ζεσταίνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε το γλάσο σοκολάτας πάνω στο κέικ και το λειαίνουμε.

Πασπαλίζουμε τα πλαϊνά του κέικ με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με τα μισά δαμάσκηνα.

Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά για να σκληρύνει τελείως το γλάσο και το κέικ μας «Punes in Chocolate» είναι έτοιμο.

Απολαύστε το τσάι σας!

Υπάρχουν τούρτες που μόνο έμπειροι μάγειρες μπορούν να κάνουν, αλλά υπάρχουν και εκείνες που μπορεί εύκολα να χειριστεί και ένας αρχάριος. Είναι αυτού του είδους το σπιτικό κέικ που θα σας παρουσιάσουμε σε αυτή τη συνταγή. Το κέικ σοκολάτας με ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα ψήνεται γρήγορα και εύκολα και συναρμολογείται και διακοσμείται όσο το δυνατόν πιο απλό. Και με όλα αυτά, βγαίνει πολύ νόστιμο. Η σοκολάτα, τα δαμάσκηνα και οι ξηροί καρποί κάνουν τη γεύση του κέικ λαμπερή και πλούσια.
Φυσικά, για μια γιορτή μεγάλης κλίμακας, αυτό το κέικ σοκολάτας είναι κάπως απλό στην εμφάνιση, αλλά για ένα φιλικό ή οικογενειακό πάρτι τσαγιού είναι ιδανικό.

ΧΡΟΝΟΣ: 1 ώρα 30 λεπτά.

Ανετα

Μερίδες: 6

Συστατικά

• Για το τεστ:
• 3 αυγά?
• 300 g ξινή κρέμα (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά θα κάνει).
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού με μικρή ποσότητα μαγειρικής σόδας.
• 25 g κακάο;
• 210 g αλεύρι;
• 100 γρ δαμάσκηνα?
• 80 γρ ξηρούς καρπούς.
• Κρέμα:
• 180 g μαλακό βούτυρο;
• 150 g ζάχαρη?
• αυγό;
• 50 g αλεύρι;
• 700 ml γάλα;
• μαύρη σοκολάτα (για διακόσμηση).

Παρασκευή

Χτυπάμε την κρυσταλλική ζάχαρη και τα αυγά σε έναν αφράτο αφρό. Η μάζα πρέπει να είναι ελαφριά και ευάερη.


Προσθέστε ξινή κρέμα και σόδα σβησμένη με ξύδι. Δουλέψτε απαλά αλλά επιμελώς το μείγμα με ένα σύρμα.


Προσθέτουμε το κακάο στο αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και κοσκινίζουμε από ένα σουρωτήρι κατευθείαν στο φλιτζάνι με τη ζύμη. Αφού ζυμώσετε μέχρι να ομογενοποιηθεί, παίρνετε μια ρευστή ζύμη.


Στη συνέχεια προσθέστε στη ζύμη ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Ταραχή.

Μεταφέρετε όλη τη ζύμη σε μια φόρμα 26 εκ., ο πάτος της οποίας πρέπει να καλυφθεί με ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου. Το κέικ βγαίνει ψηλό και αέρινο. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το βγάζουμε από τη φόρμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.


Όσο ξεκουράζεται το κέικ, ετοιμάζουμε την κρέμα. Μαγειρέψτε πρώτα το μέρος της κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη με το αυγό και το αλεύρι, προσθέστε το γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.


Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο. Στη συνέχεια, σε μικρά μέρη, αρχίστε να προσθέτετε κρέμα στο μείγμα του βουτύρου. Σταματήστε το χτύπημα μόνο όταν το μέρος της κρέμας μπει εντελώς στο βούτυρο. Η κρέμα γίνεται ελαφριά και αέρινη, δεν παρατηρείτε καμία λιπαρή βαρύτητα σε αυτήν.


Τώρα ετοιμάζετε το κέικ σοκολάτας για τη συναρμολόγηση του κέικ. Πρώτα, χρησιμοποιώντας ένα μακρύ μαχαίρι, κόψτε ένα στρώμα πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ. Αυτή θα είναι η βάση του μελλοντικού κέικ. Κόψτε όλα τα άλλα σε κύβους με μια πλευρά περίπου 3 cm.


Τοποθετούμε το κέικ βάσης στο ταψί και το αλείφουμε με κρέμα. Καλύψτε τις άκρες ιδιαίτερα καλά για να μην αποδειχθούν στεγνές.


Στη συνέχεια απλώστε τα κομμάτια, βουτώντας τα πρώτα στο κρεμώδες μείγμα. Συλλέξτε το κέικ σε ένα ανάχωμα.


Στη συνέχεια, απλά πασπαλίζουμε το κέικ με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και περιχύνουμε τυχαία τη λιωμένη σοκολάτα.


Αυτό ήταν, το κέικ σοκολάτας με ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα είναι έτοιμο. Τώρα χρειάζονται αρκετές ώρες για να μουλιάσει καλά. Έτσι μπορείτε να ψήσετε γρήγορα και εύκολα ένα σπιτικό κέικ και να ευχαριστήσετε τους φίλους και την οικογένειά σας με τη ντελικάτη γεύση του.