Μπορς με μοσχάρι. Πώς να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο μπορς: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες Συνταγή μπορς με κιμά

2011-10-19

Το μπορς είναι ένα πιάτο γενναιόδωρο σε γεύση και χρώμα, αλλά τσιμπημένο στα μυστικά της παρασκευής του. Λοιπόν, διάβασα ένα σωρό συνταγές, και όλα είναι απλά - πάρτε το, βάλτε το, μαγειρέψτε το, κόψτε το. Αλλά πρακτικά κανείς δεν εξηγεί πώς να το πάρετε, πώς να το βάλετε, πώς να το μαγειρέψετε, πώς να το κόψετε. Αποφάσισα να θυμηθώ λίγο τα νιάτα μου και να ετοιμάσω ένα μίνι δοκίμιο με θέμα Πώς να μαγειρέψετε μπορς.

Αλλά πρώτα, μόνο για μπορς. Στην οικογένεια του παππού μου από τη μητέρα μου δεν αναγνώρισαν κανένα άλλο υγρό πιάτο εκτός από το μπορς. Ως παιδί, ουσιαστικά δεν ήξερα κανένα άλλο πρώτο πιάτο - η μητέρα μου μαγείρεψε επίσης μπορς. Σχεδόν κάθε μέρα. Ο πατέρας μου θεωρούσε επίσης σούπα μόνο το μπορς. Δεν ήξερα όμως να μαγειρεύω, δηλαδή πρακτικά δεν ήξερα καθόλου! Το ερώτημα πώς να μαγειρεύω μπορς δεν ήταν μπροστά μου - η μητέρα μου μαγείρεψε και εγώ μελετούσα επιμελώς. Η μαμά πίστευε ότι θα ήμουν ακόμα έτοιμη όταν παντρευόμουν.

Και σε μια ωραία στιγμή επρόκειτο να το κάνω - να παντρευτώ. Μόνο η μητέρα μου, για κάποιο λόγο, ήταν εντελώς απροετοίμαστη για αυτό. Μετά την είδηση ​​του επικείμενου γάμου μου, έφυγε από τον εορτασμό των γενεθλίων της στο ηλιόλουστο Σότσι και έσπευσε στην Αγία Πετρούπολη. Δύο ώρες με το αεροπλάνο και είναι εκεί.

Ο μελλοντικός σύζυγός μου, έχοντας μάθει ότι ερχόταν η μητέρα μου, ήρθε από την περιοχή του Λένινγκραντ, όπου εργαζόταν σε μια κατασκευαστική ομάδα. Η Βόβα ήταν ένα πολύ πολυτάλαντο αγόρι. Ήξερε πώς να μαγειρεύει μπορς για να κατευνάσει μια θυμωμένη μητέρα. Και έτσι, το τραπέζι στρώνεται, το μπορς χύνεται σε πιάτα. Το πρώτο κουτάλι και η μητέρα μου είναι ενθουσιασμένη - πότε έμαθα να μαγειρεύω; Πόσο νόστιμο! Και ντρέπομαι. Δεν έχω ιδέα πώς να μαγειρέψω αυτό το πολύ μπορς. Λέω στη μητέρα μου ότι δεν φταίω εγώ. Η μαμά ξαφνιάστηκε και αμέσως εκτίμησε τη Vova ως την πιο άξια υποψήφια για το αδύνατο χέρι μου. Δεν θα πεινάσετε μαζί του - αυτή ήταν η ετυμηγορία της μητέρας μου.

Και υπό την καθοδήγηση του συζύγου μου, έμαθα να μαγειρεύω. Και όχι μόνο μπορς, αν και μου αρέσει ακόμα η συνταγή του.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Θα χρειαστούμε τέτοια προϊόντα

• Κρέας (βλ. παρακάτω) 0,8-1 κιλό.
• Φρέσκο ​​λάχανο 400 γρ
• 2 παντζάρια μεσαίου μεγέθους.
• Καρότα 1 τεμάχιο.
• 4-5 μεσαίου μεγέθους πατάτες.
• Κρεμμύδι 1 κεφάλι.
• Καυτερή πιπεριά 1 μικρή.
• Πιπεριά 1-2 τεμάχια.
• Δάφνη 1 μεγάλο.
• Βούτυρο 1 κουτ.
• Λαρδί 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι 1 κουτ.
• Κόλιανδρος 1 κουτ.
• Μαϊντανός μισό ματσάκι.
• Άνηθος 1 μεγάλο ματσάκι.
• Τοματοπελτέ 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο 4-6 σκελίδες.
• Ξίδι κρασιού 6% 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι για γεύση.

Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για κατσαρόλα με εκτόπισμα 4 λίτρων.

Τι κρέας χρησιμοποιείται και πώς να μαγειρέψετε ζωμό για μπορς

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με κρέας, ώστε αργότερα να μην αισθάνεστε βασανιστικά επώδυνοι για χαμένο χρόνο, χρήματα και φαγητό; Για να προετοιμάσετε νόστιμο μπορς, πρέπει να γνωρίζετε μια δέσμη λεπτών αποχρώσεων. Για παράδειγμα, το κρέας. Τι κρέας να διαλέξω για το ζωμό;

Ο ζωμός για μπορς μπορεί να παρασκευαστεί από «έμπειρο» κοτόπουλο, άπαχα χοιρινά παϊδάκια και το μπροστινό μέρος του ψαρονέφριου, που ονομάζεται «chelyshko». Επίσης καλό είναι ένα κότσο με ένα κόκκαλο "ζάχαρο", ένα κότσο με ένα κόκκαλο, το πίσω μέρος ενός κότσου, μια ωμοπλάτη και ένας λαιμός. Η επιλογή είναι δική σου. Αλλά θα προσθέσω μερικά σχόλια. Αν θέλετε να πάρετε πλούσιο ζωμό και νόστιμο κρέας, τότε θα πρέπει να σταματήσετε στα χοιρινά ή μοσχαρίσια παϊδάκια, καθώς και στα ωμοπλάτη, στο κόντρα φιλέτο, στο κότσο και στο κότσο. Ο λαιμός και το «παλαιότερο κοτόπουλο» θα κάνουν πλούσιο ζωμό. Μπορείτε να συνδυάσετε διάφορα μέρη της μάσκαρα. Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές και επιλέξτε αυτή που σας αρέσει περισσότερο.

Σας προτείνω να εξοικειωθείτε με το διάγραμμα κοπής βοείου κρέατος, ώστε να μην σας μπερδεύουν όροι όπως το κότσο.

1-Λαιμός, 2-στήθος, 3-Λαχιάρικο, ψαρονέφρι, 4-Χοντρό άκρο, 5-Λιχτό άκρο, 6-Κοντένιο, 7-Ψιλέτο, 8-Πλάγιο, περιτόναιο, 9-Περιτόναιο, 10-Ωμος, 11-Κόκωμα, 12-Flank, 13-Rump, 14-Shank

Λοιπόν, ας συνεχίσουμε την κουβέντα. Τώρα πρέπει να αγοράσουμε κρέας για το μπορς. Είναι καλύτερο να πάτε στην αγορά. Ακόμα και στη μικρή μας παραμεθόρια πόλη, περίπου 15 άτομα πουλάνε καλό κρέας στην αγορά.Επιλέγουμε το κρέας με ευχαρίστηση και συνεννόηση. Το καλό ώριμο και υψηλής ποιότητας βοδινό κρέας, για παράδειγμα, πρέπει να έχει ένα όμορφο κατακόκκινο χρώμα. Η επιφάνεια του κρέατος πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή. Προσέχουμε επίσης τη μυρωδιά του κρέατος - το ωμό κρέας που μυρίζει ευχάριστα θα μας δώσει και αρωματικό ζωμό.

Μην ντρέπεστε να πιέσετε το κρέας - εάν το λακκάκι από τα δάχτυλά σας εξαφανιστεί μετά από μερικά δευτερόλεπτα, τότε μπορείτε να σηκώσετε με ασφάλεια το κρέας. Δώστε προσοχή στο χρώμα των στρωμάτων λίπους - στο βόειο κρέας πρέπει να είναι κρέμα ή κιτρινωπό. Εάν το χρώμα του βοείου κρέατος είναι καστανό, τότε το κρέας δεν αξίζει να το αγοράσετε - υπάρχει πιθανότητα να είναι ξαπλωμένο στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σήμερα έχω ετοιμάσει ένα κομμάτι μοσχαρίσιο ώμο χωρίς κόκαλα.

Εάν η επιλογή έπεσε σε ένα κοτόπουλο, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο ράμφος του. Θα πρέπει να είναι γυαλιστερό. Το σφάγιο του φρέσκου κοτόπουλου είναι ελαστικό, παρά την ηλικία του.

Αν μαγειρέψουμε ζωμό για χοιρινό μπορς, τότε αξίζει να γνωρίζουμε ότι το χρώμα του κρέατος καλής ποιότητας είναι ροζ-κόκκινο και το λίπος είναι λευκό ή κρέμα. Δεν θα επαναλάβω για τη μυρωδιά - ξέρετε ήδη ότι θα πρέπει να είναι ευχάριστη.

Τώρα βλέπετε πόσα διαφορετικά κόλπα υπάρχουν στην προετοιμασία ενός τόσο γνώριμου πιάτου; Μόλις επιλέξαμε το κρέας, αλλά έχουμε ακόμα πολλές αποχρώσεις μπροστά μας - δεν θα βαρεθούμε! Το πιο σημαντικό πράγμα στην επιλογή κρέατος είναι η εμπειρία. Όταν εμφανιστεί, η αγορά κρέατος θα μετατραπεί από νευρικό περπάτημα από πάγκο σε πάγκο σε μια ευχάριστη εμπειρία. Ελπίζω να έχουμε μια πρόχειρη κατανόηση του θέματος του κρέατος! Ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε το ζωμό. Αλλά μην χαλαρώνετε - αυτό δεν είναι επίσης εύκολο και απαιτεί κάποιες γνώσεις.

Αν και πολλοί επαγγελματίες θα με κρίνουν τώρα, πρώτα συμβουλεύω να μουλιάζω το κρέας σε κρύο νερό για μιάμιση ώρα. Αυτό μπορεί να μην είναι γαστρονομικό φενγκ σούι, αλλά έτσι το κάνω. Ως αποτέλεσμα του εμποτισμού, θα διαχωριστούν το ichor, τα τυχαία υπολείμματα και άλλα συστατικά που δεν χρειαζόμαστε. Μετά το μούσκεμα, θα πάρουμε απλά πολυτελές κρέας για πλούσιο ζωμό.

Αφού ξεκουραστείτε στη γραμματοσειρά, στεγνώστε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα και γεμίστε το με κρύο νερό, ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως το κρέας. Λάβετε υπόψη ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, περίπου το ένα τρίτο του υγρού θα εξατμιστεί. Βάζω το κρέας σε μεγάλο κομμάτι, χωρίς να κόψω ή να ψιλοκόψω. Τα παϊδάκια μπορούν να τεμαχιστούν. Είναι καλύτερα να αποσυναρμολογήσετε το κοτόπουλο σε κομμάτια - έτσι μπορεί να τοποθετηθεί πιο συμπαγή στο τηγάνι.

Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας στη χαμηλότερη φωτιά. Μετά από 40-60 λεπτά, το νερό θα ζεσταθεί επιτέλους και θα εμφανιστεί αφρός. Εδώ, αγαπητέ μας, θα αφαιρέσουμε προσεκτικά τις επόμενες 1,5-2 ώρες, ανάλογα με το είδος του κρέατος. Όταν ψήσετε το ζωμό σε χαμηλή θερμοκρασία, το κρέας θα είναι τρυφερό και ο ζωμός θα είναι νόστιμος. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να είστε υπομονετικοί - ο ζωμός που χρησιμοποιεί αυτήν την τεχνολογία χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί - 3-5 ώρες. Μαγειρέψτε το ζωμό μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας. Αυτή είναι μια σημαντική προϋπόθεση. Μας ενδιαφέρει πρωτίστως πώς να μαγειρέψουμε το μπορς ώστε να είναι νόστιμο και υγιεινό, σωστά; Θα εξηγήσω τι σχέση έχει η πλήρης ετοιμότητα του κρέατος με αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό για μπορς

Τα λαχανικά για μπορς πρέπει να μαγειρεύονται για ελάχιστο χρόνο. Και, όπως τα ιταλικά ζυμαρικά, είναι ελαφρώς al dente. Δηλαδή, αυτή είναι μια κατάσταση που τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, αλλά διατηρούν ακόμα κάποια ελαστικότητα και δεν έχουν παραψηθεί. Τώρα είναι ξεκάθαρο γιατί μαγειρεύουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει; Για όσους δεν καταλαβαίνουν, θα εξηγήσω - έτσι ώστε το κρέας στο μπορς να είναι μαλακό και το λάχανο να είναι ελαφρώς τραγανό και όχι το αντίστροφο.

Προετοιμασία κρεμμυδιών και καρότων

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ελπίζω να έχετε ακούσει ότι τα χαριτωμένα καρότα δεν τα τρίβουμε; Τα τριμμένα καρότα σε μπορς είναι μια πλήρης διαστροφή. Η γεύση των κομμένων λαχανικών διαφέρει σημαντικά από τη γεύση των τριμμένων, και επιπλέον, τα κομμένα λαχανικά φαίνονται πιο όμορφα αισθητικά. Υπάρχει μόνο ένα «αλλά» - κόβουμε τα καρότα σε πολύ λεπτές λωρίδες και όχι σε μπάρες τόσο χοντρές όσο ένα λουκάνικο!

Ζεσταίνουμε το τηγάνι, αλλά μην το υπερθερμαίνουμε. Το βάζουμε μέσα. Τώρα προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι. Φροντίστε να μην καούν τα λαχανικά. Διαφορετικά, η γεύση του πιάτου θα χαλάσει απελπιστικά.

Προετοιμασία παντζαριών

Επόμενο είναι τα παντζάρια. Υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ. Τα παντζάρια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, να βραστούν ολόκληρα με τη φλούδα τους και μετά να κοπούν σε λεπτές (!) λωρίδες. Ή μπορείτε να ψιλοκόψετε, να τηγανίσετε και να μαγειρέψετε ωμά παντζάρια. Σήμερα θα επικεντρωθούμε στη δεύτερη επιλογή. Καθαρίζουμε τα παντζάρια. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Αν υπάρχει λίπος στον ζωμό, αφαιρέστε αυτό το λίπος, βάλτε το σε ένα τηγάνι ή τηγάνι και εξατμίστε τα υγρά. Χρειαζόμαστε λίγο λίπος - περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. Εάν ο ζωμός δεν είναι λιπαρός, χρησιμοποιήστε μια επιπλέον μερίδα λαρδί για το τηγάνισμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, τηγανίστε τη ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί ένα όμορφο κρεμώδες χρώμα.

Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε τα παντζάρια μας σε αυτή τη νόστιμη καραμέλα.
Προσθέστε ξύδι κρασιού ή χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι,
και επίσης λίγο ζωμό. Εννοούμε ότι τα παντζάρια πρέπει να είναι βραστά, όχι βραστά. Μαγειρεύουμε τα παντζάρια μέχρι να ψηθούν σχεδόν εντελώς - η αρχή του "al dente" είναι σταθερά κολλημένη στο κεφάλι μας. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ζεστάνετε τα πάντα καλά για 2 λεπτά.

Προετοιμασία πατάτας και λάχανου

Όσο σιγοβράζουν τα παντζάρια, μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τις πατάτες σε κύβους.
Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες.

Συναρμολόγηση μπορς

Και τώρα έρχεται η επίσημη στιγμή - η πραγματική συναρμολόγηση του μπορς από μεμονωμένα μέρη. Στραγγίζουμε τον ζωμό

Διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα (αν μαγειρέψατε κρέας και ζωμό από κόκαλα), βράστε, βάλτε ψιλοκομμένες πατάτες σε αυτό. Αφού προσθέσουμε τις πατάτες, βάζουμε τον ζωμό σχεδόν να πάρει μια βράση και ανάβουμε ξανά τη φωτιά. Μετά από 5 λεπτά, δοκιμάστε τις πατάτες - αν αρχίσουν να υποχωρούν λίγο στα δόντια σας, τότε πρέπει να προσθέσετε λάχανο,
μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το τηγάνισμα
και γλυκό πιπέρι κομμένο σε λωρίδες.

Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι, την καυτερή πιπεριά, τον αλεσμένο κόλιανδρο. Μαγειρέψτε, δοκιμάζοντας τα λαχανικά όλη την ώρα. Μόλις φτάσουν στην επιθυμητή απαλότητα σε συνδυασμό με την ελαστικότητα, προσθέτουμε τα βραστά παντζάρια και ανακατεύουμε καλά το σχεδόν έτοιμο μπορς.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε λεπτή φέτα, το λιώνουμε με ένα μαχαίρι και το βάζουμε στο τηγάνι. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι.

Δοκιμάζουμε - αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, ζάχαρη ή μπαχαρικά, τότε προσθέτουμε, αλλά πάντα λίγο. Δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα πολύ επιδεικτικό στο μπορς. Η ισορροπία και η αρμονία των γεύσεων είναι το σύνθημά μας!
Μάθαμε να προσθέτουμε σταγόνα-σταγόνα, στη μύτη ενός μαχαιριού, μια μικρή πρέζα όταν ετοιμάζαμε πολλά άλλα πιάτα. Αν μας αρέσουν όλα, τότε το μπορς είναι έτοιμο! Παρεμπιπτόντως, έχετε ήδη διαβάσει πώς να μαγειρεύετε;

Το έτοιμο μπορς πρέπει να συνέλθει και να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά. Ή καλύτερα, μερικές ώρες. Φοβάμαι όμως ότι τα αρώματα θα προσελκύσουν πολύ πιο γρήγορα τους τρώγοντες και θα πρέπει να τα διώξουμε με μια κουτάλα. Αλλά ας επιτρέψουμε στον εαυτό μας να σπάσει την αυστηρή διαδικασία και να μην αφήσουμε τα πεντανόστιμα πράγματα να παραμείνουν για πολύ. Πλησιάζει γρήγορα η ώρα του αγχωμού για τη νοστιμιά και την ομορφιά της δουλειάς σας. Το σερβίρουμε βάζοντας σε κάθε πιάτο λίγο βρασμένο κρέας κομμένο σε κομμάτια. Για όσους αρέσει, προσθέτουμε και μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει νόστιμο μπορς. Ένα άλλο πράγμα είναι αυτό που περιλαμβάνεται στην έννοια του νόστιμου μπορς. Το καθένα έχει τη δική του άποψη: για άλλους είναι ουκρανικό μπορς με ντόνατς, για άλλους είναι πράσινο, κάποιος πιστεύει ότι το πιο σωστό μπορς είναι κρύο και για άλλους είναι ζεματιστό, με ένα κομμάτι κρέας και κρέμα γάλακτος. . Και όλοι θα σκεφτούν ότι αυτή η απλή συνταγή για μπορς είναι η πιο σωστή.

Παρεμπιπτόντως, όταν ζήτησα από την πρώην νύφη μου να μαγειρέψει νόστιμο μπορς, εκείνη μπερδεύτηκε: «Πώς να μαγειρέψω μπορς;» Κι εγώ, χωρίς καν να υποψιάζομαι ότι υπήρχε κάποια δυσκολία σε αυτό, της είπα βιαστικά μια απλή συνταγή για μπορς, διευκρινίζοντας ότι το μπορς είναι το ίδιο με τη λαχανόσουπα, μόνο με παντζάρια.

Αλήθεια, όταν ήρθαμε για μεσημεριανό, και σε μια κατσαρόλα αντί για μπορς είδαμε ένα περίεργο πιάτο στο οποίο κολυμπούσαν λάχανο, παντζάρια και.... ζυμαρικά, κατάλαβα ότι μια γενικά απλή συνταγή δεν είναι τόσο απλή για αρχάριους. Επαινέσαμε επιμελώς την παρασκευή για να μην προσβάλουμε το κορίτσι, αλλά η σκέψη ότι ήταν απλώς πολύ τεμπέλης για να ψάξει στο Διαδίκτυο για να βρει μια απλή συνταγή για μπορς δεν με άφησε. Ως εκ τούτου, αποφάσισα, ξεκινώντας με αυτό το άρθρο, να αρχίσω να δημοσιεύω συνταγές για αρχάριους μάγειρες και το πρώτο σε αυτήν την ενότητα θα είναι

Απλή συνταγή για μπορς

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο μπορς, πρέπει να καταλάβετε τι σημαίνει κάθε συγκεκριμένη οικογένεια σε αυτόν τον ορισμό. Θα περιγράψω μια απλή συνταγή για μπορς, που θεωρούμε παραδοσιακό στην οικογένειά μας: με λάχανο, κρέας και παντζάρια. Και για να ετοιμάσετε κόκκινο μπορς με κρέας, χρειάζεστε τα παρακάτω προϊόντα

Οποιοδήποτε κρέας, κατά προτίμηση με τα κόκαλα - 0,5-1 kg
Φρέσκες πατάτες - 6-8 τεμ.
Φρέσκο ​​λάχανο - μικρά πιρούνια, περίπου 1 κιλό
Φρέσκα καρότα, μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
Φρέσκα παντζάρια, μεσαίου μεγέθους – 1-2 τεμ.
Πιπεριά, γλυκιά, μεγάλη – 1 τεμ.
Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φρέσκια ντομάτα - 1 τεμ.
Σκόρδο φρέσκο ​​– 1-2 σκελίδες
Αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Εξευγενισμένο ηλιέλαιο – για τηγάνισμα λαχανικών
Μπαχαρικά: αλάτι, ξηρά μπαχαρικά για τα πρώτα πιάτα, φύλλο δάφνης
Φρέσκα βότανα
Μαγιονέζα ή ξινή κρέμα - για γεύση.

Αυτή η λίστα μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις και τις οικονομικές δυνατότητες· τα απαραίτητα συστατικά εδώ είναι πατάτες, παντζάρια, κρεμμύδια, καρότα και λάχανο. Μπορείτε να κάνετε χωρίς κρέας (και τότε θα είναι άπαχο μπορς), μπορείτε εύκολα να κάνετε χωρίς φρέσκες ντομάτες, ακόμη και χωρίς πάστα ντομάτας και αλεύρι για τηγάνισμα, αλλά χωρίς αυτά τα λαχανικά, το κόκκινο μπορς δεν μπορεί πλέον να ονομάζεται μπορς.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε. Ετσι,

Συνταγές για αρχάριους: πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς

Ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέατος σε κρύο νερό, κόψτε από αυτό σκούρες, τραχιές μεμβράνες, εάν υπάρχουν πάνω του. Σε αντίθεση με όλες τις συνταγές για μπορς που προτείνουν τη χρήση μόνο των πιο νόστιμων για την προετοιμασία των πρώτων φαγητών, πιστεύω ότι οι νοικοκυρές εδώ είναι ευσεβείς πόθοι.

Δεν έχουν όλες οι νεαρές οικογένειες την οικονομική δυνατότητα να μαγειρεύουν αποκλειστικά από premium κρέας. Κατά κανόνα, αποθηκεύουν τα καλύτερα κομμάτια για δεύτερα πιάτα, ρίχνοντας τα χειρότερα σε ζωμούς σούπας. Το κυριότερο είναι ότι υπάρχει κέρδος. Και το λίπος θα προέρχεται από οποιοδήποτε κρέας, ακόμα και το πιο ακατάλληλο. Παρεμπιπτόντως, υπήρχαν μέρες στην οικογένειά μας που, αντί για κρέας, έριξα μια συνηθισμένη πέτσα κομμένη από ένα κομμάτι κρέας στο νερό για ζωμό. Λοιπόν, ξέρετε, κάτω από το οποίο υπάρχει ακόμα ένα στρώμα λαρδί ή υποδόριο λίπος; Έτσι, η γεύση του μπορς δεν έπαθε καθόλου. Αν και, ίσως, φυσικά, επειδή στην οικογένειά μας, κατ 'αρχήν, δεν τους αρέσει πολύ το βραστό κρέας. Αλλά μιλάμε για μπορς, όχι για βραστό κρέας! Και η γεύση του εξαρτάται ελάχιστα από την ποιότητα του κρέατος.

Φυσικά, αν έχετε την ευκαιρία να μαγειρέψετε από κρέας πρώτης κατηγορίας, δεν πρέπει να αμελήσετε αυτή την ευκαιρία.

Λοιπόν, αποσπάθηκα λίγο. Ας συνεχίσουμε. Ρίχνουμε ένα κομμάτι κρέας με κρύο νερό και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Η ποσότητα του νερού είναι απολύτως ασήμαντη, αλλά, σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Εξαρτάται από το επίπεδο περιεκτικότητας σε λίπος πρέπει να είναι το μπορς. Σε κάποιους αρέσει το μπορς τους να είναι λιπαρό, σε άλλους αρέσει να είναι πιο αδύνατο, και πάλι τους ενδιαφέρουν οι θερμίδες. Ας υποθέσουμε ότι 2-2,5 λίτρα νερό είναι αρκετά για ένα κομμάτι κρέας 1 κιλού. Δηλαδή πάρτε ένα ταψί 3-4 λίτρων για να χωρέσει όλο το περιεχόμενο. Πριν βράσει το νερό, ξεκινήστε την προετοιμασία των λαχανικών.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα παντζάρια και αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές, αφαιρώντας το κέντρο με το κοτσάνι. Μην αγγίζετε ακόμα τις πατάτες, είναι πολύ νωρίς. Διαφορετικά, θα γίνει μαύρο και στεγνό και το μπορς θα αποδειχθεί άγευστο.

Αφού βράσει το νερό, αφαιρούμε τη ζυγαριά με μια τρυπητή κουτάλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι. Για να αφαιρέσετε όλα τα άλατα, το τηγάνι πρέπει να μετακινηθεί ελαφρά στο πλάι από το κέντρο του καυστήρα, έτσι ώστε να σχηματίζεται άλατα μόνο στη μία πλευρά. Αφού δεν έχει σχηματιστεί νέα λέπια, μπορείτε να την αφαιρέσετε προσεκτικά από τα τοιχώματα του τηγανιού με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.

Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τις κίτρινες κηλίδες λίπους που επιπλέουν πάνω από τον ζωμό και τις αδειάζουμε σε ένα καθαρό πιάτο για να μην χωνέψει και «σαπωνοποιήσει» το λίπος, δηλαδή να είναι νόστιμο, αρωματικό και να μην έχει γεύση σαπουνιού. Θα το χρειαστούμε ακόμα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία από καιρό σε καιρό.

Αλατίζουμε τον ζωμό. Σημειώστε ότι κατά το μαγείρεμα το νερό θα βράσει λίγο, οπότε προσθέστε λίγο λιγότερο αλάτι, χωρίς να προσθέσετε λίγο αλάτι. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι για να σιγοβράσει και ξεχάστε το μπορς για περίπου μία ώρα, ανάλογα με το είδος και την ηλικία του κρέατος. Το μοσχαρίσιο και το αρνί χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν, αλλά για μπορς με χοιρινό αρκούν 35-40 λεπτά.

Και τώρα αρχίζει η πραγματική προετοιμασία και η απάντηση στο ερώτημα πώς να ετοιμάσετε νόστιμο μπορς. Και μια απλή συνταγή για μπορς ξεκινά με την προετοιμασία ενός ντρέσινγκ λαχανικών.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, αφαιρούμε όλα τα μάτια και τις κόβουμε σε κομμάτια, όχι πολύ μεγάλα, αλλά δεν χρειάζεται να τις ψιλοκόψουμε πολύ. Επιπλέον, πολλοί πολτοποιούν τις πατάτες με ένα κουτάλι ήδη στο πιάτο. Τοποθετούμε τις πατάτες στον ζωμό, τον αφήνουμε να βράσει ξανά και, όσο ψήνονται οι πατάτες, ψιλοκόβουμε το λάχανο. Τοποθετήστε και αυτό στο ταψί.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα λαχανικά. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και, όταν είναι ζεστό, βάζουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά ανακατεύοντας. Εκεί βάζουμε και την πιπεριά κομμένη σε λεπτές ροδέλες και την ντομάτα κομμένη σε κομμάτια, μετά τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη και τελευταίο από όλα τα παντζάρια. Τα ανακατεύουμε όλα και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο.

Βάζετε τον πελτέ ντομάτας και το αλεύρι σε ένα βάζο ή κούπα, ανακατεύετε καλά και αραιώνετε με κρύο νερό, ανακατεύοντας ζωηρά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφαιρούμε το καπάκι από το τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας και το αλεύρι ανακατεύοντας ζωηρά. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού μέχρι να αλλάξει το χρώμα του ντοματοπελτέ και να γίνει πιο φωτεινή απόχρωση. Αυτό ήταν, το βενζινάδικο είναι έτοιμο! Λίγο ακόμα και το λαχταριστό μπορς θα είναι έτοιμο!

Τώρα ρίξτε τα πάντα στο τηγάνι στο τηγάνι. Προσοχή μην καείτε! Ανακατεύουμε το μπορς και ρίχνουμε μέσα το λίπος που περιμένει στο πιάτο. Προσθέστε μπαχαρικά.
Χρησιμοποιώ το καθολικό αποξηραμένο καρύκευμα «Aesthetics of Taste», το οποίο περιέχει, εκτός από κρεμμύδια και καρότα, πάπρικα, σέλινο, κάρυ, κόκκινη πιπεριά και μαϊντανό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο ή να προσθέσετε μπαχαρικά ξεχωριστά - το κύριο πράγμα είναι ότι χωρίς βελτιωτικά γεύσης, γλουταμινικό μονονάτριο και άλλες χημικές ουσίες.

Παρεμπιπτόντως, όσοι έχουν θυγατρικά οικόπεδα μπορούν να παρασκευάσουν μίσχους άνηθου και ρίζες μαϊντανού και σέλινου. Αυτό έκανα πριν. Μάζεψα ένα μικρό δεματάκι από αυτά τα ξερά ξυλάκια, το έδεσα σφιχτά με κλωστή και το βούτηξα στο σχεδόν έτοιμο μπορς για περίπου 20 λεπτά. Μετά, φυσικά, έβγαλα αυτό το δεμάτι από την κλωστή για να μην μπει εμπόδιο και χαλάσει την εμφάνιση του μπορς στο τηγάνι.

Και - η τελευταία πινελιά. 5 λεπτά πριν σβήσετε το μπορς, βάλτε μέσα 1-2 σκελίδες σκόρδο. Για όσους δεν τους αρέσει η πολύ πικάντικη γεύση, μην ξεφλουδίσετε τα γαρίφαλα, απλώς κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές για να ρέει ο χυμός και το άρωμα. Μπορείτε να ψιλοκόψετε πολύ το σκόρδο ή να το συνθλίψετε με μια πρέσα σκόρδου. Παρεμπιπτόντως, αυτό κάνω. Το μόνο που μένει είναι να βάλουμε τη δάφνη (2-3 φύλλα) και να σβήσουμε τη φωτιά κάτω από το γαστρονομικό μας αριστούργημα.

Όσο βράζει το μπορς για 10-20 λεπτά, ετοιμάζετε κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα και στρώνετε το τραπέζι. Και μετά τηλεφώνησέ με για μεσημεριανό γεύμα. Και μην ξεχάσετε να ανακοινώσετε ότι τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο μπορς και προσθέστε σελιδοδείκτη αυτήν την απλή συνταγή για μπορς στη γενική επικεφαλίδα Συνταγές για αρχάριους, γιατί θα έχω ακόμα πολλές από αυτές. Η οικογένεια δεν θα πεθάνει από την πείνα!

Σε αυτήν την σελίδα:

Ο Μπορς είναι ήδη 300 ετών! Προηγουμένως, το μπορς μαγειρεύτηκε μόνο στην Ουκρανία. Παρά το γεγονός ότι το μπορς είναι πάνω από 300 ετών, δεν υπάρχει ακόμα κλασική συνταγή για μπορς.

Σπουδαίος:
Το σωστά μαγειρεμένο ουκρανικό μπορς με κρέας πρέπει να είναι διαφανές και να έχει ένα όμορφο, ορεκτικό κόκκινο χρώμα.

Συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μπορς με κρέας

Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς με κρέας χωρίς παντζάρια

Το παντζάρι είναι πολύ υγιεινό και είναι εξαιρετική πηγή υδατανθράκων, μεταλλικών αλάτων και βιταμινών, ενώ επίσης προάγει τον σχηματισμό αίματος, αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνει την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη, καθαρίζει το συκώτι, τα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη.

Προετοιμασία παντζαριών

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας παντζαριών για μαγείρεμα σε μπορς, αλλά υπάρχουν δύο κύριοι:

1. Μαγείρεμα παντζαριών:

• Ξεφλουδίστε, πλύνετε, κόψτε σε λωρίδες ή φέτες τα παντζάρια.
• Το βάζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό λαρδί και το ζεσταίνουμε.
• προσθέστε ζωμό (περίπου 20% παντζάρια).
• προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας ή τις ντομάτες, πασπαλίζουμε με το ξύδι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κάτω από το καπάκι, για περίπου 2 ώρες.

2. Σοτάρισμα παντζαριών:

• Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα παντζάρια, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα βαθύ τηγάνι με ζεστό λαρδί.
• Ζεσταίνουμε την προκύπτουσα μάζα, ανακατεύοντας, κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί σχεδόν.
• προσθέτουμε το ξύδι, τον πελτέ ντομάτας και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 15 λεπτά.

Το λάχανο είναι το δεύτερο υποχρεωτικό λαχανικό στο μπορς

Το λάχανο είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά αλλά χαμηλό σε θερμίδες.

Ακολουθία προσθήκης λαχανικών στο μπορς

Το πιο σημαντικό πράγμα στη μαγειρική μπορς- σωστή σειρά εξαρτημάτων. Για να είναι όλα τα λαχανικά περίπου εξίσου έτοιμα για αυτό, πρέπει να τηρήσετε τη σειρά προσθήκης λαχανικών στο μπορς.

Κατά προσέγγιση σειρά προσθήκης λαχανικών (η ακριβής σειρά αναφέρεται στις συνταγές) μέχρι το τέλος του μαγειρέματος:

• βάλτε πρώτα τις πατάτες στον ήδη βρασμένο ζωμό - 30 λεπτά,
• λάχανο - 20 λεπτά,
• σοταρισμένα λαχανικά - 15 λεπτά,
• μαγειρεμένα και κομμένα σε λωρίδες παντζάρια, κατά κανόνα, βάλτε σε 10 λεπτά,
• μπαχαρικά και βότανα προστίθενται σε 5 λεπτά.

Λίπη για μπορς

Το χοιρινό λαρδί είναι το κύριο λίπος για την παρασκευή νόστιμου μπορς. Πρέπει να θρυμματιστεί σε ένα γουδί μαζί με το σκόρδο, τα κρεμμύδια και άλλα μυρωδικά και να το προσθέσετε στο μπορς 3 λεπτά πριν είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μπορς με κρέας

Όλοι μπορούν να μαγειρέψουν μπορς, αλλά δεν το κάνουν όλοι νόστιμο· μερικές απλές συμβουλές μαγειρικής θα σας βοηθήσουν:

• Για να μαγειρέψετε μπορς με κρέας, πρέπει να αγοράσετε χοιρινό με κόκκαλο. Καλύτερα - χοιρινά παϊδάκια.
• Αφού βράσει το κρέας, πρέπει να στραγγίσετε το νερό και στη συνέχεια να μαζέψετε τον αφρό ενώ βράζει.
• Πρέπει να προετοιμάσετε μόνοι σας το ντύσιμο και όχι να αγοράσετε έτοιμο.
• Αν και το ξύδι βελτιώνει το χρώμα των παντζαριών και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του μπορς, μπορεί να αλλοιώσει ελαφρώς τη γεύση.
• Το πραγματικό μπορς έρχεται πάντα με ξινή κρέμα.
• Μπορς, αυγά, κρεμμύδια και λαρδί σε λεπτές φέτες με γκρίζο ψωμί είναι μια πολύ νόστιμη προσθήκη.

Τα μυστικά της γιαγιάς για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς με κρέας

• Το μπορς που μαγειρεύεται σε κατσαρόλα 4 λίτρων έχει καλύτερη γεύση από ότι σε μεγαλύτερη κατσαρόλα.
• Το κρέας χύνεται με κρύο νερό, τα λαχανικά για χορτοφαγικό μπορς χύνονται με βραστό νερό.
• Τα λαχανικά του μπορς θα διατηρήσουν περισσότερες βιταμίνες αν δεν ψηθούν λίγο - αργότερα, κάτω από το καπάκι, θα έρθουν μόνα τους.
• Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος του μπορς.
• Το έτοιμο μπορς δεν σερβίρεται αμέσως, αλλά αφήνεται να βράσει για περίπου 30 λεπτά και να αποκτήσει γεύση.

Συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε μπορς με κρέας

Αρκετές γαστρονομικές συνταγές για νόστιμο μπορς με κρέας.

Μοσχαρίσιο μπορς

Υλικά για την προετοιμασία του μπορς:

• βόειο κρέας, φιλέτο - 500 g;
• λευκό λάχανο - 1/2 κεφάλι.
• ζωμός κρέατος - 2,5 λίτρα.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• χόρτα άνηθο - 1 μάτσο?
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• γλυκό πιπέρι: κόκκινο, κίτρινο - 1 σκελίδα το καθένα.
• πάστα ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• παντζάρια - 2 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 100 g;
• ξίδι 6% - 1 κουταλιά της σούπας;
• μεγάλες πατάτες - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Στύψτε το χυμό από το πρώτο παντζάρι και κόψτε το δεύτερο σε λωρίδες.
2. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα παντζάρια με τον πελτέ ντομάτας σε φυτικό λάδι.
3. Προσθέτουμε το ξύδι, το πιπέρι, τη ζάχαρη, τη δάφνη, δύο κουτάλες ζωμό και σιγοβράζουμε.
4. Ψιλοκόψτε το λάχανο και τρίψτε το κεφάλι του λάχανου.
5. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα καρότα σε λωρίδες, τις πατάτες σε κυβάκια.
6. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
7. Κόβουμε το μοσχάρι σε κύβους και το τσιγαρίζουμε.
8. Προσθέστε λάχανο και πατάτες στο κρέας, προσθέστε ζωμό και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
9. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά, τα βραστά παντζάρια και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
10. Αλατίζουμε και προσθέτουμε πιπέρι κατά βούληση.
11. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο.
12. Προσθέστε τα μυρωδικά, το σκόρδο και το χυμό από παντζάρια 2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Μπορς με κρέας από την ταινία "Η Μόσχα δεν πιστεύει στα δάκρυα"

Υλικά για την προετοιμασία 4 μερίδων:

• βόειο κρέας στα κόκαλα - 350 g.
• παντζάρια - 2 τεμ. (μέση τιμή);
• λάχανο - 150 g;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας?
• νερό - 1,5 l;
• πάστα ντομάτας - 1,5 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• ζάχαρη - 1 κουτ.
• ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

"Ένας πραγματικός άντρας Γκόσα" - μαγείρεψε μπορς έτσι:

1. Βράζουμε το μοσχαρίσιο κρέας στο κόκκαλο για 1,5 ώρα.
2. Σουρώνουμε τον ζωμό, χωρίζουμε το μοσχάρι από το κόκκαλο και το κόβουμε σε κομμάτια.
3. Κόβουμε τα παντζάρια σε λωρίδες και τα τηγανίζουμε.
4. Προσθέστε λίγο ζωμό, ξύδι, ζάχαρη και πελτέ ντομάτας και στη συνέχεια σιγοβράστε για 20 λεπτά.
5. Κόβουμε τις πατάτες και το λάχανο σε λωρίδες, προσθέτουμε ζεστό ζωμό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
6. Προσθέστε τα ήδη βρασμένα παντζάρια και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
7. Τηγανίζουμε και μετά προσθέτουμε στο μπορς τα κρεμμύδια και τα καρότα κομμένα σε λωρίδες και βυθισμένο σε αλεύρι.
8. Αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
9. Προσθέστε κομμάτια κρέατος στο μπορς.

Πώς να μαγειρέψετε ουκρανικό μπορς με κρέας και pampushki

Υλικά για την προετοιμασία 4 μερίδων μπορς:

• βόειο κρέας με κόκκαλο - 250 g.
• λάχανο - 150 g;
• παντζάρια - 150 g;
• καρότα - 50 g;
• πατάτες - 200 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• κρεμμύδι - 1/2 τεμ.?
• λαρδί - 20 g;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας;
• πάστα ντομάτας - 10 g;
• άνηθος, μαϊντανός και ρίζα μαϊντανού.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι.

Προϊόντα για την προετοιμασία ζύμης για ντόνατς:

• αλεύρι - 160 g;
• ζάχαρη - 10 g;
• μαγιά - 5 g;
• φυτικό λάδι - 5 g;
• αυγά - 1 τεμ.;
• αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με κρέας:

1. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να γίνει σχεδόν.
2. Το κόβουμε σε 4 μέρη και το βάζουμε σε ζωμό που βράζει.
3. Κόβουμε τις πατάτες και το λάχανο σε λωρίδες και τα βάζουμε επίσης στον ζωμό που βράζει.
4. Αλατίστε τα πάντα κατά βούληση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
5. Βράζουμε τα παντζάρια κομμένα σε λωρίδες σε μικρή ποσότητα ζωμού με ξύδι και φυτικό λάδι.
6. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις ρίζες με τον πελτέ ντομάτας και το αλεύρι.
7. Τοποθετήστε το τριμμένο λάχανο σε ζωμό κρέατος.
8. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τις ρίζες στο μπορς μαζί με τα βραστά παντζάρια.
9. Ψιλοκόψτε και αλέστε το λαρδί με το σκόρδο και τα καρυκεύματα.
10. Προσθέστε το dressing με λαρδί στο μπορς 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος του μπορς.

Πώς να προετοιμάσετε pampushki για μπορς:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη, ψήνουμε 16 λουκουμάδες και τους περιχύνουμε με σάλτσα.
2. Ετοιμάστε τη σάλτσα για ντόνατς ως εξής:
3. Τρίβουμε το σκόρδο με αλάτι και προσθέτουμε λίγο νερό και φυτικό λάδι.
4. Αφήνουμε το μπορς να βράσει για μισή ώρα. Αλατοπιπερώνουμε το μπορς στα μπολ με κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με βότανα. Σερβίρετε τους λουκουμάδες.

Η προετοιμασία πλούσιου μπορς με κρέας δεν είναι τόσο εύκολη. Εδώ πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά και τεχνολογικά χαρακτηριστικά. Όλη η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να γίνεται προσεκτικά και χωρίς περιττή φασαρία. Λοιπόν, πώς να το μαγειρέψετε; Ας δούμε τη διαδικασία προετοιμασίας βήμα προς βήμα.

Πλένουμε το ψαρονέφρι, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια αφαιρούμε τον αφρό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας, χωρίς αλάτι.

Για να φτιάξετε έναν αρωματικό ζωμό, προσθέστε ολόκληρα κρεμμύδια, καρότα και σκληρούς μίσχους μαϊντανού. Μετά από 40 λεπτά αφαιρούμε τα βρασμένα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα πετάμε. Όσο ψήνεται ο ζωμός, ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά.

Τα λαχανικά για τα πρώτα πιάτα συνήθως κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Το μήκος του καλαμιού πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να χωράει στο κουτάλι και να μην κρέμεται από αυτό, είναι πιο βολικό να το φάτε. Πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά το λάχανο. Οι λωρίδες λάχανου μπορούν να κοπούν σταυρωτά.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό.

Τα παντζάρια είναι ένα ριζικό λαχανικό που χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί και πρέπει να μαγειρευτεί χωριστά. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα έτοιμα παντζάρια, ένα ψίθυρο αλάτι, ζάχαρη, πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα ή μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας νερό εάν χρειάζεται.

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές με το βούτυρο, αλλά όχι να γίνουν τραγανά.

Αφαιρέστε το βρασμένο ψαρονέφρι από τον έτοιμο ζωμό. Αν ο ζωμός έχει βράσει πολύ, μπορείτε να του προσθέσετε λίγο βραστό νερό. Αφαιρούμε το κόκκαλο και κόβουμε τη σάρκα σε μερίδες.

Προσθέστε λαχανικά. Βάζουμε πρώτα το λάχανο, αφού αργεί να ψηθεί, μετά τα τηγανητά λαχανικά και τις πατάτες. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Προς το παρόν αυτό είναι απλώς ένα κενό.

Για να δώσετε στο προϊόν ένα έντονο κόκκινο και όχι καφέ χρώμα, πρέπει να ρίξετε λίγο ξύδι στο προϊόν και στη συνέχεια να προσθέσετε βραστά παντζάρια. Ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Κόβουμε το αλατισμένο λαρδί σε μικρά τετράγωνα και, μαζί με το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, το συνθλίβουμε σε ένα γουδί ή σε ένα μπολ ή στον επεξεργαστή τροφίμων. Τοποθετήστε το λαρδί και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη δάφνη.

Το μαγείρεμα τελείωσε. Για να βγάλουν όλα τα συστατικά τα αρώματά τους, το τελικό προϊόν πρέπει να εμποτιστεί λίγο.

Ρίξτε το μυρωδάτο και πλούσιο μπορς σε πιάτα σε μερίδες, προσθέστε ένα κομμάτι κρέας, κρέμα γάλακτος για γεύση και πασπαλίστε με βότανα.

Καλή όρεξη!

Το μπορς, όπως κάθε δημοφιλές πιάτο, μπορεί να παρασκευαστεί με ένα εκατομμύριο διαφορετικούς τρόπους: παρασκευάζεται από χοιρινό και βοδινό, από διάφορα καπνιστά κρέατα και με βάση το λαρδί, με ή χωρίς πατάτες, λάχανο και άλλα λαχανικά, με προσθήκη λαρδί, χωρίς κρέας όλα... Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, και κάθε νοικοκυρά ξέρει να μαγειρεύει σωστά το μπορς: μόνο όπως το κάνει. Επομένως, ίσως κανένα άλλο πιάτο δεν προκαλεί τόση διαμάχη.

Όποια κι αν είναι όμως η συνταγή, υπάρχουν μικρά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να κάνετε το μπορς ακαταμάχητο, να καταπλήξετε την οικογένειά σας, να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας και να καυχηθείτε για την υπέροχη σούπα σας στα φόρουμ.

Επιλογή κρέατος

Το Borscht είναι μια κρεατόσουπα, αν και έχει πολλές επιλογές για χορτοφάγους, ενώ μαγειρεύεται και με κρέας πουλερικών και ζωμό ψαριού. Κι όμως το κλασικό είναι το κρέας. Χοιρινό, όπως στα νότια της Ρωσίας και της Ουκρανίας, ή βοδινό, όπως στη μεσαία ζώνη.

Το ντουέτο αυτών των δύο τύπων κρέατος φαίνεται υπέροχο: ο ζωμός είναι πλούσιος και μέτρια λιπαρός.

Ζωμός κρέατος

Θα πρέπει να αποδειχθεί πλούσιο και υψηλής ποιότητας - τότε η σούπα θα είναι εξαιρετική. Επομένως, δεν μετανιώνουμε για το κρέας. Και αν είχατε σκοπό να μαγειρέψετε μπορς μόνο στα κόκαλα, τότε είναι καλύτερα να αλλάξετε τα σχέδιά σας και να προσθέσετε ένα κομμάτι κρέας στο κόκαλο.
Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά και να καλυφθεί με κρύο (!) νερό. Ακριβώς κρύο, αφού σε αυτή την περίπτωση το κρέας θα δώσει όλη του τη γεύση και το άρωμα στον ζωμό. Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από το κρέας όταν το κύριο πράγμα είναι να πάρουμε βραστό κρέας, όχι ζωμό.

Πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό αργά, να το βράσετε αμέσως, να αφαιρέσετε τον αφρό και να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 2 ώρες.

Αφού ψηθεί το κρέας, πρέπει να αφαιρεθεί, να αφαιρεθεί από τα κόκαλα, να ελευθερωθεί από τις φλέβες και να κοπεί σε κομμάτια. Πώς - εξαρτάται από τις επιθυμίες της οικοδέσποινας. Μπορείτε να το κάνετε σε κομμάτια και μετά να τα βάλετε σε κάθε πιάτο ή μπορείτε να τα ψιλοκόψετε.

Η σειρά τοποθέτησης λαχανικών

Η σειρά είναι η εξής: πατάτες, λάχανο, μετά λαχανικά στιφάδο (σοτέ, βραστά παντζάρια). Εάν το λάχανο είναι ξινό, τότε πρέπει να το μαγειρέψετε για ένα μόνο λεπτό και να προσθέσετε αμέσως το σοτάρισμα. Εάν χρησιμοποιείτε χειμωνιάτικο λευκό λάχανο, τότε χρειάζεται περισσότερο χρόνο, περίπου 10 λεπτά - ακόμα κι αν δεν ψηθεί αμέσως, θα τελειώσει το μαγείρεμα αργότερα στη ζεστή σούπα. Το λάχανο πρέπει να προστεθεί όταν οι πατάτες είναι μισοψημένες.

Εάν μαγειρεύετε παντζάρια απευθείας σε μπορς, τότε θα πρέπει να προστεθούν μετά το λάχανο. Και μην το μαγειρέψετε για πολλή ώρα - 10 λεπτά είναι αρκετά για αυτό, αν, φυσικά, το κόψετε σε λεπτές λωρίδες.

Πατάτα

Πρέπει να κόψετε τις πατάτες αρκετά μεγάλες και είναι καλύτερα να επιλέξετε αυτή που δεν βράζει.

Αν τηγανίσετε λίγο τις πατάτες πριν τις προσθέσετε, η σούπα θα γίνει ακόμα πιο πλούσια, η γεύση της θα είναι γεμάτη, ογκώδης, πλούσια και ντελικάτη.

Λαχανικά: βράζουμε ή τηγανίζουμε

Ο καθένας μαγειρεύει μπορς διαφορετικά, δεν υπάρχει ενιαίος νόμος. Ορισμένες νοικοκυρές μισούν τα βραστά, όχι τηγανητά λαχανικά, σε άλλες αρέσει να τα τηγανίζουν, ενώ άλλες έχουν απλώς άρρωστο στομάχι και τα τηγανητά λαχανικά αντενδείκνυνται.

Οπότε υπάρχουν πολλές επιλογές. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε λαχανικά, προσθέστε το κρεμμύδι πριν τις πατάτες, μαγειρέψτε, αφαιρέστε όταν προσθέτετε πατάτες.

Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και τα προσθέτουμε ταυτόχρονα με τις πατάτες.

Τοποθετήστε τις ντομάτες πριν τις πατάτες, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρέστε και τρίψτε από ένα κόσκινο. Επιστρέψτε στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος.

Πασερόφκα

Η καλύτερη επιλογή δεν είναι να τηγανίσετε τα λαχανικά, αλλά να τα καραμελώσετε - σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και τα καρότα να μαλακώσουν. Έτσι τα καρότα θα διατηρήσουν το χρώμα και τη γεύση τους.

Παντζάρι

Συνταγή Αυτό είναι το διασκεδαστικό μέρος. Τα παντζάρια για μπορς βράζονται σε σούπα - αυτή είναι η χειρότερη επιλογή. Έτσι χάνουν το χρώμα τους τα παντζάρια. Είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων: ψήστε το στο φούρνο ή βράστε το στον ατμό. Και μετά κόβουμε σε λωρίδες και βάζουμε σε μπορς. Αν φτιάξετε μπορς με λαρδί, μπορείτε επιπλέον να το τηγανίσετε σε λαρδί.

Για να μην χάσουν χρώμα τα παντζάρια, ραντίστε τα με χυμό λεμονιού πριν τα προσθέσετε στη σούπα. Και εδώ περνάμε ομαλά στο θέμα της οξίνισης του μπορς.

Με τι να οξινίσουμε

Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ξύδι για να οξινίσουν τη σούπα. Επιτελεί δύο λειτουργίες: οξινίζει και διατηρεί το πλούσιο χρώμα των παντζαριών.

Αλλά το ξύδι δεν είναι η πιο υγιεινή προσθήκη στη σούπα, έτσι πολλοί άνθρωποι το αντικαθιστούν με άλλα οξινιστικά: χυμό λεμονιού, ντομάτες που προστίθενται στο τηγανητό, ακόμη και ξινολάχανο ή μια κουταλιά άλμη από αυτό.

Μπαχαρικά

Τοποθετούνται μετά την απενεργοποίηση. Το σετ είναι στάνταρ: μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, φύλλο δάφνης. Τρίβουμε καλά την πιπεριά στο γουδί.

Ανεφοδιασμός με καύσιμα

Συνταγή Classic του είδους - θρυμματισμένο λαρδί με σκόρδο. Αυτή είναι περισσότερο μια ουκρανική παραλλαγή, αλλά το μπορς με αυτό αποδεικνύεται απλά υπέροχο. Κατ 'αρχήν, το λίπος μπορεί να αφαιρεθεί. Αλλά σκόρδο - σε καμία περίπτωση. Χωρίς αυτό, το μπορς δεν θα λειτουργήσει.
Καλό είναι να μην κόψετε το σκόρδο ή να το βάλετε από πρέσα - αλλά να το χτυπήσετε σε γουδί και αλάτι.

Μετά από αυτή τη λειτουργία, πρέπει να περιμένετε λίγα λεπτά, να δοκιμάσετε τη σούπα και να προσθέσετε περισσότερο αλάτι εάν χρειάζεται.

Εάν το χορτοφαγικό μπορς σας είναι ώριμο ή το μπορς με κρέας δεν φαίνεται αρκετά πλούσιο, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό το στάδιο.

Αφού ψηθεί η σούπα

Το μπορς πρέπει να αφεθεί να σταθεί και να μουλιάσει στα δικά του αρώματα. Η κατσαρόλα με τη σούπα τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνεται ανέγγιχτη για τουλάχιστον μισή ώρα.

Στη συνέχεια σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, μυρωδικά, ντόνατς...