Evdə hazırlanan toyuqdan toyuq bulyonunun kalori miqdarı. Toyuq suyu - kalori miqdarı. Toyuq əti pəhrizli bir enerji içkisidir

Toyuq bulyonu pəhriz yeməyidir. İstifadəsi sağlamlığa faydalı təsir göstərir - həzmi normallaşdırır, immunitet sistemini gücləndirir və ürək xəstəliyi riskini azaldır. Aşağı kalorili olmasına baxmayaraq, bulyon uzun müddət aclıq hissini təmin edir və bədəni enerji ilə doyurur.

Arıqlama Hekayələri Ulduz!

Irina Pegova arıqlama resepti ilə hər kəsi şoka salıb: "27 kq atdım və arıqlamağa davam etdim, yalnız gecə dəmlədim ..." Daha ətraflı \u003e\u003e

Ona əsaslanan şorba içindəki maddələr, gastronomik üstünlüklərdən asılı olaraq birləşdirilə bilər. Bir şəxs kilo vermək istəyirsə, diyetoloqlar yerkökü, brokoli, gül kələm və s.Kimi liflə zəngin tərəvəzlər əlavə edərək pəhrizli bir yemək hazırlamağı məsləhət görürlər.

Kompozisiya və KBZhU suyu

Toyuq bulyonu quş ətini ədviyyatla qaynadaraq əldə edilir. Düyü, kartof, əriştə və s. Əlavə yeməyə əlavə maddələr kimi əlavə olunur.Buruna zəngin bir vitamin və mineral kompleksi daxildir: B qrupu vitaminləri (B2, B4, B6, B12), A, E, H vitaminləri, PP; minerallar - dəmir, kükürd, xrom, fosfor, sink, kobalt və s. Ayrıca mono- və çox doymamış və doymuş yağ turşuları ehtiva edir.

Yeməyin enerji dəyəri onun hazırlanması zamanı əlavə olunan məhsullardan asılıdır. Ən az miqdarda kilokalori bütöv bir toyuq karkasından və ya onun ayrı-ayrı hissələrindən (döşdən, buddan, ayaqdan, təbil çubuğundan) hazırlanmış klassik bulyon reseptində tapılmışdır. Evdə hazırlanan vermicelli, düyü və ya kartof daha məmnun və buna görə yüksək kalorili bulyona əlavə olunur.

Cədvəldə 100 qramda toyuq bulyonunun kalori və qida dəyəri (NF) göstərilir.

Bədən üçün faydalı xüsusiyyətlər

Toyuq bulyonu insana enerji verir və bədənini qida ilə doyurur. Yemək aşağıdakıları göstərir pfaydalı xüsusiyyətlər:

1. Əməliyyatdan sonra xəstənin sağalmasını sürətləndirir, soyuqdəymə, qrip və digər yoluxucu xəstəliklərdə göstərilir. Mütəmadi istifadəsi insanın immunitet sistemini gücləndirir. Bulyonun xüsusiyyətlərini artırmaq üçün həkimlər onu yaşıl soğan və ya sarımsaqla yeməyi məsləhət görürlər.
2. Bədən tərəfindən asanlıqla əmilir və uzun müddət toxluq hissi verir. Tərkibi az kalorili olduğundan pəhriz menyusuna daxil edilə bilər.
3. Sümük toxumasını gücləndirir və əzələ liflərinin quruluşunu yaxşılaşdırır, buna görə idmançılara və osteoporoz və ya osteoxondroz diaqnozu qoyulmuş insanlar üçün pəhrizlərinə əlavə etmək tövsiyə olunur.
4. Qanı incəldir, qan damarlarındakı laxtalanma riskini azaldır.
5. Sinir sisteminə faydalı təsir göstərir - yorğunluq və əsəbiliklə mübarizə aparır, yaddaşı gücləndirir və yuxunu yaxşılaşdırır.
6. Dəridə yaraların və kəsiklərin sağalmasını sürətləndirərək toxuma bərpasını təşviq edir.

Yemək reseptləri

Bulyonun faydalı xüsusiyyətlərini qorumaq üçün düzgün hazırlanmalıdır. Ət seçərkən evdə hazırlanan toyuqlara üstünlük verilməlidir, çünki mağazada satılan toyuqlarda zərərli qatqı var. Yeməyin kalorili məzmununu azaltmaq üçün bişmədən əvvəl dərini çıxartmalı və toyuq cəmdəkindəki yağları çıxarmalısınız.

Bulyonun şəffaf çıxması üçün pişirmə prosesi zamanı köpük və yağın səthindən təmizlənməsi lazımdır.

Aşağıda dadlı və doyurucu ilk yeməklərin reseptləri verilmişdir.

Yumurta ilə toyuq suyu

Tələb olunan maddələr:

toyuq əti - 400 q;
yumurta - 2 ədəd;
yerkökü - 1 ədəd;
soğan - 1 ədəd;
dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
su - 1-1,5 l;
qara bibər (noxud) - 4 ədəd;
dadmaq üçün duz.

Addım-addım yemək:

1. Əti kəsin, soyun və yuyun. Toyuq ayaqları və budları zəngin bir bulyon hazırlamaq üçün ən yaxşı şəkildə işləyir.
2. Yerkökü və soğanı soyun. Yerkökünü böyük parçalara ayırın və soğanın üstündə iki dayaz kəsişən kəsik edin.
3. Tencereye soyuq su tökün, üzərinə ət, yerkökü və soğan əlavə edin. Bulyon qaynadıqda duz edin və qara bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin. İstiliyi azaldın və yumşalana qədər bişirin. Orta hesabla bişirmək 40-60 dəqiqə çəkir.
4. Əti, yerkökü və soğanı bitmiş bulyondan çıxarın. Süzün.
5. Yumurtaları bişirin və yarıya bölün. Yeməyə xidmət etməzdən əvvəl içərisinə bir və ya iki yumurta dilim qoyun və təzə otlarla bəzəyin.

Əriştə və kartof ilə şorba

Toyuq bulyonunda tərəvəzlərlə doyurucu bir şorba bişirə bilərsiniz. Soyuq havalarda sizi isidəcək və uzun müddət aclığınızı doyduracaq.

Zəruri Tərkibi:

toyuq filesi - 500 q;
kartof - 2 ədəd;
yerkökü - 1 ədəd;
soğan - 1 ədəd;
vermicelli və ya evdə hazırlanan yumurta əriştə - 100 q;
dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
su - 2 l.;
bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.;
duz, qara bibər - dadına görə.

Pişirmə üsulu:

1. Əti iri parçalara ayırın, üzərinə soyuq su tökün və dəfnə yarpaqları əlavə edin. Su qaynadıqda köpüyü səthdən çıxarın və sobanın yanmasını azaldır. Fileni 15-20 dəqiqə yumşalana qədər bişirin, sonra boşqaba qoyun.
2. Yerkökü sürün, soğanı xırda doğrayın.
3. Soğanı bitki yağı içərisində yumşalana qədər qovurun, yerkökü əlavə edin və 2 dəqiqə daha bişirin.
4. Kartofları kublar və ya dilim şəklində doğrayın və 10-12 dəqiqə toyuq suyu ilə bir qazanda bişirin. Qızartma, qaynadılmış toyuq və əriştə əlavə edin. Şorbaya duz və istiot əlavə edin. Tenderə qədər 5-7 dəqiqə bişirin.

Şorbaya xama və evdə hazırlanan çörək ilə xidmət edə bilərsiniz. Xidmətə başlamazdan əvvəl xırda doğranmış şüyüd və ya cəfəri səpin.

Və sirlər haqqında bir az ...

Oxucularımızdan biri Alina R.-nin hekayəsi:

Ağırlığım mənim üçün xüsusilə sıxıcı idi. Çox şey qazandım, hamiləlikdən sonra birlikdə 3 sumo güləşçisi, yəni 165 artımla 92 kq çəki çəkdim. Doğuşdan sonra mədəmin düşəcəyini düşünürdüm, əksinə, kökəlməyə başladım. Hormonal dəyişikliklər və obezitenin öhdəsindən necə gəlmək olar? Ancaq heç bir şey insanı fiqurundan cavanlaşdırmır və ya gəncləşdirmir. 20 yaşımda ilk olaraq kilolu qızlara "QADIN" deyildiyini və "bu ölçüdə tikmədiklərini" öyrəndim. Sonra 29 yaşında, ərindən boşanma və depressiya ...

Bəs arıqlamaq üçün nə edə bilərsiniz? Lazer liposaksiya əməliyyatı? Tanınmış - 5 min dollardan az olmamalıdır. Donanım prosedurları - LPG masajı, kavitasiya, RF qaldırılması, miyostimulyasiya? Bir az daha sərfəlidir - bir məsləhətçi qidalanma ilə kurs 80 min rubldan başa gəlir. Əlbəttə ki, dəlilik dərəcəsinə qədər bir koşu bandı üzərində qaçmağa cəhd edə bilərsiniz.

Bütün bu vaxtı nə vaxt tapmaq lazımdır? Və yenə də çox bahalıdır. Xüsusilə indi. Buna görə özüm üçün fərqli bir yol seçdim ...

Toyuq bulyonu bir çox pəhriz xüsusiyyətinə malik məhsul hesab olunur. Toyuq bulyonunun maksimum kalori miqdarı belə bədənin kalori ilə həddindən artıq doyma təhlükəsi yaratmır. Bu yeməyin müalicəvi xüsusiyyətləri çoxdan bəri məlumdur. İsti bulyon ümumi immunitet sistemini gücləndirərək bədənin virus xəstəliklərini aşmasına kömək edir. Zəngin, lakin az kalorili, yalnız ürək və qan damarlarının tam işləməsi üçün faydalıdır, həm də mədə xəstəlikləri olan insanlarda turşuluq səviyyəsini normallaşdırmağa qadirdir. Bundan əlavə, toyuq bulyonu zədələnmiş toxumaların bərpasını stimullaşdırır, bu da qırıqlardan sonra bərpa mərhələsində əvəzolunmaz edir.

Toyuq bulyonunun kalori miqdarı yağ tərkibinə və qaynadılmış toyuq ətinin keyfiyyət səviyyəsinə görə dəyişə bilər. ... Məsələn, toyuq filesi bulyonunun kalori miqdarı 100 qrama görə yalnız 16 kkaldır.Eyni zamanda, bişmədən əvvəl toyuq filesi üzərindəki dərini çıxararsanız daha da kiçik ola bilər. Buna görə də, aşağı kalorili pəhriz tərəfdarları, bu məhsulu fərdi olaraq hazırlanmış kilo vermə proqramlarında istifadə etməkdən məmnunluq duyurlar.

Çəki problemi sizi narahat etmirsə və zəngin bir bulyon yeməyi yemək istəyi sağlam düşüncəni aşarsa, onda bütün toyuq suyu sizə lazım olan şeydir. Ən zərif və çox ətirli, gözəl zəngin bir rəngə sahib olan belə bir bulyon bir fincandan içilə bilər və eyni zamanda ləzzətli ilk yeməklərin hazırlanması üçün əsas götürülə bilər. Bununla birlikdə evdə hazırlanan toyuq bulyonunun kalori miqdarı 100 qramda 39 kcal artacaq.Əlbətdə, kalori miqdarını azaltmaq üçün bir çox yol var, məsələn, qaynadıldıqdan sonra təkrarlanan su dəyişikliyi, mayenin ətə nisbətini dəyişdirmək, toyuq cəmdəklərini dəri, qığırdaq, yağ daxilolmaları və digərlərindən yaxşıca təmizləmək. Ancaq yemək yeməyi sevənlər üçün bunun mümkün olma ehtimalı azdır. Bütün üstünlükləri sayəsində toyuq bulyonuna haqlı olaraq ağ bulyon statusu verilir və dadı həqiqi gurmeler tərəfindən ilahi adlanır.

Çoxumuz həyatımızı ətsiz təsəvvür edə bilmirik. İnsanlar irili-xırdalı buynuzlu heyvandarlığın, quş ətinin ətini yeyirlər. Ən sərfəli və olduqca dadlı ət məhsullarından biri də toyuq və yan məhsullardır. Bu quşdan hazırlanan yeməklər aşağı enerji dəyərinə malikdir və pəhriz qida məhsullarına aiddir. Fərqli pəhrizli insanlar toyuq ətinin və orqan ətinin qida dəyəri ilə bağlı bir çox suala sahibdirlər. Məsələn, yeməkdə populyar bir toyuq qaraciyərinin kalori miqdarı nə qədərdir? Yoxsa toyuqların mədələri və ürəkləri nə qədər kaloridir? Və toyuq karkasının hansı hissəsi ən az enerji dəyərinə malikdir? Toyuq yeməklərinin tərkibinin hərtərəfli təhlili bu və digər sualların cavablandırılmasına kömək edəcəkdir.

Toyuq əti pəhrizli bir enerji içkisidir

Ən məşhur toyuq yeməyi ətin özüdür. Bir protein məhsulu olaraq praktik olaraq karbohidratlardan və yağlardan məhrumdur, buna görə uşaqlar, yaşlılar və sağlamlıq problemləri olan insanlar tərəfindən istifadə üçün uyğun hala gəlir. Digər ətlərdən fərqli olaraq toyuqda fosfor və kalium var. Ayrıca dəmir, maqnezium, vitaminlər var.

Toyuq əti kiçik bir enerji dəyərinə sahib olduğu halda bədəni enerji ilə təmin edə bilir. Bir toyuğun qida dəyəri hazırlanma metodundan və cəsədinin hansı hissəsindən istifadə olunmasından və quşun neçə yaşında olmasından asılıdır. Bundan əlavə, enerji dəyəri ev toyuqları və broylerlər arasında fərqlənir.

Bir toyuq karkasının bütün hissələri 100 q məhsula görə fərqli bir enerji dəyərinə malikdir (Kcal ilə):

toyuq filesi - kalori miqdarı 115;
vetçina (dörddəbir toyuq) - 195;
qanad - 198;
bud - 181;
baraban çubuğu - 177;
arxa dayaq - 319;
ayaqları - 130;
boyun - 166.5.

Bu məlumatlar çiy toyuq üçün keçərlidir. Quş ətinin hər hansı bir hissəsinin qida dəyəri bişirmə üsulunun seçilməsindən təsirlənir. Qaynadılmış ətin bir az fərqli enerji dəyəri var.

Toyuq əti çox sağlam bir məhsuldur. Tərkibindəki bütün maddələri qorumaq üçün ətin buzdan təmizlənməsi prosesi düzgün aparılmalıdır. Bunu dondurulmuş toyuqdan (və ya onun hər hansı bir hissəsini) əvvəlcədən dondurucudan soyuducuya ötürməklə etmək yaxşıdır (bişmədən bir gün və ya bir neçə saat əvvəl).

Toyuq qabığı - böyük yeməklər üçün əsasdır

Toyuq qabığı ən çox rast gəlinən və ucuz məhsuldur. Buraya mədə, qaraciyər, toyuq ürəyi daxildir. Bu məhsullar aşağı enerji dəyərinə malikdir və bədəni zülal və bir çox faydalı maddələrlə zənginləşdirməyə qadirdir.

Toyuq ətinin enerji tərkibi (100 qr üçün):

toyuq mədələri - 94 Kcal;
toyuq ürəkləri - kalori miqdarı 159 Kcal;
toyuq qaraciyəri - kalori miqdarı 138 Kcal.

Toyuq mədələri, içalatın ən sağlamıdır. Zülalları çoxdur və yağları azdır, pəhriz yeməkləri üçün əla material kimi xidmət edir və qida ilə zəngindir. Sink, fosfor, dəmir, kalium, B, E qrupu vitaminləri var.

Toyuq ürəkləri toyuq içalatının enerjili olaraq ən dəyərli hissəsidir. Onlardan hazırlanan yeməklər mikro və makroelementlərlə zəngindir, qan azlığı, qan təzyiqi və ürək funksiyası üçün faydalıdır. Toyuqların qəlbinin qida dəyərinin nisbəti belə görünür: zülallar - 15,9 q, yağlar - 10,2 q, karbohidratlar - 0,8 qr. Bu növ sakatatların böyük bir artısı, hər cür yan yeməklərin onlar üçün uyğun olmasıdır.

Toyuq qaraciyəri xüsusi diqqətə layiqdir. Toyuq qaraciyərində nə qədər kalori olduğunu onsuz da bilirik. Ancaq faydaları yalnız enerji dəyərində deyil. Bədən üçün lazımlı bir çox faydalı maddə var: kalsium, sodyum, dəmir, sink, mis, B, C, A vitaminləri, əvəzolunmaz amin turşuları.

Toyuq - kıyılmış ətə, kıyılmış ətdən - kotletə

Toyuq əti, digərləri kimi, bir çox xörək üçün başlanğıc materialı olan kıyma hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər. Təmiz kalorili miqdarı 100 q məhsula görə 143 Kkal olan qiymə toyuq, doldurulmuş kələm rulonları, ət rulonları, güveç və müxtəlif kotletlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Əlbəttə ki, bu kıyılmış ətin enerji dəyərinə toyuq cəmdəkinin hansı hissəsindən hazırlandığı və hansı əlavə maddələrin daxil olduğu təsir göstərir.

Kıyılmış toyuqun qida dəyəri aşağıdakı kimi paylanır: zülallar - 70 Kkal, yağlar - 73 Kkal, karbohidratlar - 67 Kkal.

Yüksək keyfiyyətli kıyılmış toyuqda üyüdülmüş sümüklər və qığırdaq olmamalıdır. İstifadə olunan kıyılmış ətin keyfiyyətinə əmin olmaq üçün bazarda və ya supermarketdə diqqətlə seçilmiş ətdən özünüz bişirmək daha yaxşıdır.

Kotlet hazırlamaq üçün kıyılmış ətə çiy yumurta, soğan, südə batırılmış bir çörək, duz, dadına görə ədviyyatlar əlavə olunur. Bu cür "kıyılmış ət" saf bükülmüş toyuq ətindən və ondan hazırlanmış yeməyə nisbətən tamamilə fərqli bir enerji dəyərinə sahib olacaqdır. Bu səbəbdən bir toyuq kotleti təmiz kıyılmış toyuqdan fərqli bir kalori tərkibinə sahib olacaqdır. Bir toyuq kotletində neçə kalori olduğunu öyrənmək üçün, müəyyən bir yemək üçün "material" ın tərkib hissələrinin enerji tərkibini əlavə edin. Beləliklə: doğranmış toyuq - 100 qr üçün 143 Kcal, yumurta - 157 Kcal, çörək 262 - Kkal, süd% 2,5 yağ - 52 Kcal, soğan - 100 q məhsula görə 41 Kkal. Bir toyuq kotletinin kütləsi orta hesabla 70 qr təşkil edir. Tərkibindəki maddələrin ümumi kalori miqdarı ümumi çəkisinə bölünür və orta kotletin çəkisinə vurulur. Tam hüquqlu bir toyuq kotletinin (və qızardılmış kıyılmış ətin deyil) qida dəyərinin 100 qram başına təxminən 131 Kkal və ya kotlet başına 91 Kkal enerji olduğu ortaya çıxır.

Kotletlərin enerji dəyəri seçilən bişirmə metodundan asılı olaraq fərqlənəcəkdir. Yağlı bir qabda qızardılmış kotlet 180-210 Kcal ağırlığında. Buxarlandıqda, toyuq kotleti, 100 q məhsula görə 120 Kkal enerji "ehtiva edir". Bundan əlavə, bu istehsal üsulu ilə bütün faydalı maddələr kotletlərdə qorunur və yağın çox bişirilməsi zamanı əmələ gələn kanserogen maddələr yoxdur. Bu səbəbdən sağlam qidalanma üçün "buxarlanma" metoduna üstünlük verilir.

Toyuq kotleti yalnız dadlı deyil, həm də pəhrizin çox sağlam bir hissəsidir. Aşağı kalorili toyuq kotletləri bir çox kilo vermək üçün diyetaların menyusundadır. Toyuq kotletində olan maddələr (fosfor, selenyum, B3 və B6 vitaminləri) sümüklərin qoca osteoporozunun qarşısını alır, tiroid bezi və metabolik proseslərin normal fəaliyyətini təmin edir və Alzheimer demansının qarşısının alınmasında iştirak edir.

Toyuq yumurtaları qida anbarıdır

Kalori miqdarı 100 qr başına 157 Kcal olan toyuq yumurtası, bu quşlardan alınan ən qiymətli məhsuldur. Faydalı, asanlıqla həzm olunan bir məhsuldur. Yumurta ağında demək olar ki, bütün vacib amin turşuları, sarısı - 16 vitamin, bir çox mikro və makro element var. D vitamini tərkibinə görə yumurta sarısı balıq yağından sonra ikinci yerdədir. Yumurtanın tərkibində aktiv A vitamini, B qrupunun hamısı, kolin var (sarısında, tərkibi digər məhsullardan daha yüksəkdir).

Bir toyuq yumurtasında neçə kalori olduğunu öyrənmək üçün orta ölçülü bir yumurta götürün. Orta çəkisi 47 qr.Sadə hesablamalara görə, bir yumurtanın "enerji çəkisi" 78,3 Kcal olduğunu tapırıq.

Bəslənmə dəyər nisbəti aşağıdakı kimidir: zülallar 12,6 g; yağlar 11,6 q; karbohidratlar 0.7 q.

Toyuq yumurtaları ölçüsü və çəkisinə görə fərqli kateqoriyalara ayrılır:

ən yüksək - "B", çəki 75 q və daha çox;
seçilmiş - "O", çəki 65-74.9 g;
birincisi - "1", çəki 55-64.9 g;
ikincisi - "2", çəki 45-54.9 g;
üçüncü - "3", çəki 35-44.9 g.

Və fərqli kateqoriyalara aid olan yumurtaların enerji dəyəri fərqli olacaq. Yumurta qabığının rəngi onların qida keyfiyyətinə heç bir şəkildə təsir göstərmir.

Yumurtalar raf ömrünə görə də təsnif edilir:

pəhriz yumurtaları ("D" işarəsi ilə) 7 gün ərzində istifadə olunmalıdır;
masa yumurtaları ("C" işarəsi ilə) 25 günə qədər saxlanıla bilər.

Bir toyuq tərəfindən qoyulduqdan sonra 7 gün sonra, pəhriz yumurtaları pozulmur, əksinə, göstərilən raf ömründən (25 gün) əvvəl istehlak edilə bilən yeməkxanalara çevrilir.

Daimi yumurta istehlakı sağlamlığı qorumaq üçün bir şərtdir. İçərisindəki maddələr bir çox xəstəliyin inkişafına mane olur, bədənin sistemlərinin işini normallaşdırır.

Həm də sarısının içində xolesterol miqdarı çox olduğu və bu səbəbdən yumurtaların zərərli olması ilə bağlı söhbətlər səhvdir. Yumurtada doymuş və doymamış yağ turşuları ilə təmsil olunan yağlar var və birincisi daha azdır. Başqa sözlə, sarımsaqda hormonların sintezi və metabolik proseslərin normal gedişi üçün insan orqanizmi üçün lazım olan "yaxşı" dan daha az "pis" xolesterol var.

Yumurtanın zərərli təsiri yumurta ağına qarşı bir allergiya şəklində ifadə edilə bilər. Ancaq bunun üçün yumurta özləri "günahkar deyil". Bəzən insanlar allergik reaksiyalar səbəbiylə yumurta yeməyi tamamilə dayandırmalı olurlar. Toyuq yumurtasını daha az alerjisi olan bildirçin yumurtası ilə əvəz edə bilərsiniz. Əlbətdə ki, yumurta yeməkdə, hər şeydə olduğu kimi, zərər görməmək üçün ölçüyə riayət etmək lazımdır.

Toyuq suyu - şəfalı bir bulyon

Toyuq bulyonu ayrı bir müzakirə tələb edir. Təəccüblü deyil ki, nənələrimiz onu soyuqdəymə zamanı gücünü bərpa etmək üçün ilk vasitə hesab etdilər. Ancaq, şübhəsiz, nənələr toyuq bulyonunda nə qədər kalori olduğunu düşünmədilər. Ağırlığını izləyən bir çox insan üçün bu vacibdir.

Toyuq bulyonunun kalori miqdarı bir neçə faktordan asılı olaraq dəyişərək 15 ilə 210 Kkal arasında dəyişir:

bulyon toyuqun hansı hissəsindən bişirilir;
bir qazanda ət və su nisbətindən;
pişirmə müddəti haqqında;
toyuq dərisinin varlığından;
ilk suyun boşaldılmış olub-olmaması barədə;
bişirmə zamanı tavanın açıq olub-olmaması və ya qapaqla örtülməsidir.

Dərili döşdən istifadə edərək bişmiş toyuq suyunun enerji dəyəri 18 Kkal (100 ml-də). Toyuğun digər hissələrinin bulyonunun qida dəyəri 100 ml başına 20 ilə 40 Kkal arasındadır.

Toyuq bulyonunun enerji dəyərini azaltmaq üçün bir neçə qaydaya riayət etməlisiniz:

ilk bulyonu boşaltın: artıq yağ və zərərli maddələri udacaq;
bulyonu qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarın: bu ətin tərkibindəki zərərli maddələri xaric edəcək və bulyonun şəffaflığını qoruyacaq;
dərini toyuqdan çıxarın: ən çox yağ ehtiva edir;
uzun müddət istilik müalicəsi zamanı jelatinin sərbəst buraxıldığı sümüyə uzun müddət bişməyin (bulyon qarışıqlı ət üçündürsə, əksinə, nə qədər uzun bişirirsinizsə, bir o qədər yaxşıdır).

Toyuq əti bulyonunun faydaları asan həzm, qida dəyəri (aşağı kalorili), zülal və iz elementləri (selenyum, maqnezium, mis, kalsium, dəmir, B vitaminləri). Tibbi bərpa pəhrizləri də daxil olmaqla bir çox pəhriz pəhrizinin aktiv bir hissəsidir.

Saf bulyon çox vaxt yeyilmir. Ümumiyyətlə ilk yeməklər üçün əsas kimi dəmlənir. Toyuq bulyonu müxtəlif çorba, borscht, kələm şorbası, xoruz hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Tərkibindən asılı olaraq hamısı fərqli kalorili olacaqdır.

Kalori miqdarı 100 qr başına 40 ilə 85 Kkal arasında dəyişə bilən toyuq əriştə şorbası, ən populyar şorba növlərindən biridir. Hazırlanması üçün müxtəlif məhsulların istifadəsi ilə enerji dəyəri dəyişir. Ət, əriştə, göyərti və ədviyyatlardan ibarət olan bir şorba, 100 ml başına təxminən 40 Kkal, yəni təmiz toyuq bulyonunun kalori tərkibinə bərabərdir. 257 q həcmində olan belə bir şorbanın standart bir hissəsi 110 Kkal enerji “ehtiva edir”. Yerkökü, soğan, kartof, göbələk əlavə olunduqda yeməyin qida dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə dəyişəcəkdir. Bəslənmə dəyəri nisbəti belə olacaq: zülallar - 6 q, yağlar - 5 q, karbohidratlar - 8 q.

Toyuq bulyonundakı borşun bir hissəsi (257 q) 129 Kcal enerji ehtiva edir.

Düyü, yerkökü, kartof, soğan, ədviyyat əlavə edilmiş toyuq filesi köftesi ilə şorba (toyuq bulyonunda) 100 qr üçün 25,8 Kkal və standart bir hissədə (257 g) - 66,3 Kcal enerji dəyərinə malikdir.

Toyuq bulyonuna əsaslanan isti yeməklərin faydaları yaxşı həzm olunma qabiliyyəti, aşağı kalorili məzmunu, qida dəyəri və qida maddələridir. Hər bir insanın hər gün balıq və ya ət bulyonları istehlak etməsi lazımdır. Bu vəziyyətdə toyuq bulyonu ideal seçimdir: sağlam, dadlıdır və rəqəm üçün "təhlükə" yaratmır.

Bulyonun kalori miqdarı: 15 kcal *
* 100 qram üçün orta dəyər, bulyonun hazırlandığı bazaya bağlıdır

Bulyonlar ekstraktiv maddələr, aromalar, vitaminlər, zülallar, yağlar və xam qidadan çıxarılan karbohidratlar olan konsentrat mayelərdir.

Müxtəlif əsaslardan olan bulyonların kalori miqdarı

Yeməyin qida dəyəri əsasən məhsulların yağ tərkibindən və su ilə kəmiyyət nisbətindən asılıdır. Su və ət və balıq nə qədər az olsa, çıxarışlar o qədər zəngin və daha qidalı olacaqdır.

Evdə hazırlanmış yağlı qidalar hazırlamaq üçün əsas bunlardır:

quş əti, ov, donuz əti, quzu, mal əti;
yağsız balıq, yağlı
təzə, qurudulmuş göbələk;
tərəvəz.

Ən kök olanı donuz əti, ev ördəyi, qazdır. Göbələklərdən ağ göbələk, yağ miqdarı baxımından rekordçudur. Ticarət balıqlarına somon, nərə balığı, siyənək və digərləri daxildir.

Artan kaloridəki bulyon nümunələri:

göbələk - 4.3;
tərəvəz - 14;
quzu - 18;
balıq - 26;
mal əti - 28;
donuz əti - 40.

Heyvan və quş ətinin ayrı-ayrı hissələri fərqli enerji dəyərlərinə malikdir. Müqayisə üçün hinduşka döşünün kalori miqdarı (84) qanadlardan (168) 2 dəfə çoxdur. Beləliklə, müxtəlif hinduşka bulyonları fərqli kalorili olacaqdır.

Toyuq bulyonunda nə qədər kalori var

Toyuq əti qiymətli bir pəhriz məhsulu hesab olunur. 100 qr üçün orta miqdarda toyuq suyu yalnız 15 - 21 kkaldır. Bitmiş yeməyin kalorili məzmununun düzgün istiqamətləndirilməsi üçün toyuqun müxtəlif hissələrinin enerji dəyərinə əsaslanmaq lazımdır. Döşdə yalnız 90 kcal varsa, toyuq qanadlarında - 186 kkal, dəridə - 212 kcal.

Kalori baxımından toyuq göğsü və fileto ekstraktı ən faydalıdır.

Çiy ətə hansı qidaların, hansı miqdarda daxil olduğunu da bilməlisiniz. Toyuğun 100 qr müxtəlif hissəsinə düşən yağ miqdarı 1,2 q (fileto) ilə 15,6 q (dəri) arasında dəyişir. Hər hansı bir ətdə tamamilə karbohidrat yoxdur.

100 ml başına bulyonların kalorili cədvəli

Hazır yeməklərin enerji dəyərini müstəqil olaraq hesablamaq üçün vaxt sərf etmək lazım deyil. Aşağıdakı cədvəldən istifadə etmək daha asandır və daha sürətli.

Pəhriz şorbası bulyonu

Navars bir çox pəhriz şorbasının hazırlanması üçün əsasdır: taxıl, tərəvəz və ət püresi şorbaları. Zəifləmiş xəstələrin iştahanı artırması üçün güclü ət ekstraktları lazımdır və göbələk ekstraktları mədə şirəsinin azaldılması ilə istifadə olunur.

Balıq şorbası bədəndə yod çatışmazlığı zamanı faydalıdır.

Bitki qarışıqlarına hipertansiyon, ateroskleroz, piylənmə üçün əvəzolunmaz suda həll olunan vitaminlər, minerallar daxildir. Hər hansı bir bulyonda bədənin ehtiyac duyduğu kifayət qədər qida yoxdur. Buna görə müstəqil yeməklər kimi uzunmüddətli istifadəsi tövsiyə edilmir; şorbalar onların əsasında hazırlanır. Bu barədə nəşrimizdə oxuya bilərsiniz.

Arıqlamaq istəyənlər üçün müjdə! Buna aşağı kalorili toyuq suyu kömək edir. İndi pis. Hər toyuq ehtiyatı həqiqətən az kaloridir. Enerji dəyəri 20 ilə 200 kcal arasındadır. Və bu ən azı 2 amildən asılıdır: karkasın suyu bişirildiyi hissə, həmçinin su və ət nisbəti.

Bundan əlavə, kalori məzmununa pişirmə müddəti, dəri və yağın olması və ya olmaması, həmçinin bulyonun qapalı və ya açıq qapaqla bişirilməsindən və ilk suyun boşaldılmasından təsirlənir. Məsələn, toyuğun ən pəhrizli hissəsi fileto və ya sinədir (təbii ki, dərisiz). Dərinin tərkibində aslan payı var. Yağ isə kaloridir. Beləliklə, toyuqda nə qədər çox yağ olursa, bulyona daha çox kalorili olur.

Müqayisə üçün cədvəldə 100 q məhsula görə bir toyuq karkasının müxtəlif hissələrinin kalori miqdarı göstərilir

Bulyonun kalori məzmunu necə hesablanır?

Bunu etmək üçün bütün maddələrin kalori tərkibini əlavə edin. Sonra - onların kütləsi. Və ümumi kalorini ümumi çəkiyə bölün. Suyun kalori miqdarı sıfırdır. Ən sadə şəkildə belə görünür:

(Ətin kalori miqdarı + suyun kalori miqdarı) / (ətin ağırlığı + suyun həcmi) \u003d bulyonun kalori miqdarı.

Və ya daha asandır. Bulyon üçün ətin kalori miqdarını 0,9 artırmaq kifayətdir. Toyuq göğüs suyu bişirmək istəsəniz, su və ətin 1: 1 nisbətində olması şərtiylə kalori miqdarı 101,7 kkal olacaqdır.

Ancaq yediyiniz ət bulyonundan 101,7 kcal alırsınız. Təmiz bulyonun kalorili məzmununu bilmək istəyirsinizsə, qaynadılmış ətin kalorili məzmununu çiy ətin kalorili tərkibindən çıxarıb kütləsinə vurun və suyun ağırlığına bölün. Sonra çıxacaq:

(113-95) * 500/500 \u003d 18 kcal.

Dərisiz bir döşdə bişmiş 100 g toyuq suyu bulyonunun enerji dəyərinin yalnız 18 kkal olduğu ortaya çıxdı. Bu o deməkdir ki, pəhriz menyusu üçün də toyuğun daha yüksək kalorili hissələrindən istifadə edə bilərsiniz. Orta hesabla, bir toyuqdan alınan bulyonun kalori miqdarı 20-40 kcal-ı keçmir.

Bulyonda kalori miqdarı necə azaldılır? 5 sadə qayda

İlk qaynadandan sonra köpüyü çıxarın. Karkasda yığılmış bütün zərərli maddələri toplayır. Bu edilmirsə, bulyon buludlu olacaq və çox dadlı olmaz.
İlk suyu boşaltdığınızdan əmin olun. Isıtma prosesi zamanı köpükdə toplanan eyni zərərli maddələri və yağın əsas hissəsini çıxarır. Qazana təmiz soyuq su tökün və qazanı yenidən odun üstünə qoyun. İndi ətin tam bişənə qədər bişirilməsinə ehtiyac var.
Daha yüngül bir bulyon almaq istəyirsinizsə, ətdən ən az 2 dəfə çox su olmalıdır.
Toyuqdan artıq olan bütün yağ və dərini kəsdiyinizə əmin olun.
Bulyon üçün sümük ətindən istifadə edirsinizsə, onu çox bişməyin. Uzun müddət bişirmə ilə, jelatin sümüklərdən azad edilir. Bu, jele üçün faydalıdır, lakin yüngül bir pəhriz şorbası üçün pisdir.

Toyuq suyu və kilo itkisi: sirri nədədir?

Bəs toyuq bulyonu arıqlamağa necə təsir edir və niyə diyetoloqlar bunu daima “icazə verilən” siyahıya salırlar? Həqiqət budur ki, bədəni çox tez doyurur. Birincisi, təzə bulyonda B vitaminləri, lif, yağ turşuları və minerallar var. Anında qan dövranına daxil olurlar və bədəndə əmilirlər. Ancaq bulyonun əsas hissəsi mədə həcmini dolduran maye ilə tutulur. Bütün həcm dolduqda, beyinə bədənin dolduğuna dair bir siqnal göndərilir. Bulyon haqqında əbəs yerə demirlər: "Yedim və sərxoş oldum". Bu ən saf həqiqətdir.