Briketdə meyvə çayı. Dadlı meyvə çayı necə hazırlanır: reseptlər və incəliklər. Meyvə çayının hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Sovetlər dönəmində hər kəs gizlincə dəyişiklik arzulayırdı, gizlincə “xaricdəki kimi”, heç olmadığı bir həyatı və heç dadmadıqları ləzzətli yeməkləri xəyal edirdi. İndi də oldu! İndi isə keçmiş dövrləri və bu yeməyi nostalji ilə xatırlamaq qalır - göründüyü kimi ən ləzzətli.

O dövrün reseptlərinin əksəriyyəti sadədir və yeməklər iddiasızdır. İzahat sadədir: baqqal mağazaları müxtəlifliyi ilə məmnun qalmadı. Ancaq analarımız olanlardan yaxşı şeylər bişirməyi bacararkən, özümüzə bənzərsiz kulinariya ləzzətləri yaratmağı bacardıq. Siyahıdan hansını sınamısan?

Çörək qabığı

Mağazaya çörək üçün qaçmaq Sovet uşağına verilən ilk tapşırıqlardan biri idi. Və beləcə, başı üstə, ən yaxın dükana qaçırsan. Kiçik bir xurma içində bir qəpik sıxaraq, növbədə durun və yüksək qapaqlı xalanın sizə tərəf dönməsini gözləyin. Ancaq yavaşca evə gedə bilərsən. Hələ edərdim! Müqavimət edilə bilməyən ətirli bir qabıq var. Aramızda kim evə yüngül çörək gətirməyib?

Karamel kokerelləri

Cockerels, bunnies, chanterelles - konfetlər müxtəlif formalarda olurdu. Ancaq hamısı şəkərdən və ərinmiş yağdan hazırlanmışdır. Həm mağazada, həm də bazarda təşəbbüskar nənələrdən bir neçəsini almaq mümkün idi. Lolipop hara gedəcək?

Saqqız

90-cı illərin əvvəllərində xarici filmləri olan kasetləri nüvəsinə qədər seyr etdiyimiz zaman həmişə bir az gözəl qəhrəman kimi olmağa çalışırdıq. Həmişə yanlarında olan saqqız bir çox uşaq üçün lüks idi. Ancaq bu onları dayandırmadı. Qəbul et, meyvə ağaclarının qatranını da çeynədin!

Simit dəstəsi

Müxtəlif peçenye və incə peçenye ilə rəqabət edən simitlər populyarlığını itirib. Və təxminən 30 il əvvəl bunlar paket halında alındı. Ana və ya nənə mətbəxdə məşğul olarkən, hər qız bir dəstə sınamağı lazım hesab etdi. Zəhmli bəzək!

Şəkərli çörək

Yalnız xatırlayın - tökülmək. İndi müxtəlif desertlər alırıq və ya hazırlayırıq. O dövrdə ən sevilən incəlik, bolca şəkər səpilən kərə yağı ilə bir parça ağ çörək idi. Kərə yağı olmadığı zaman çörək sadəcə su ilə nəmləndirildi və sonra şirin şəkərlə səpildi.

Çərəz sendviçi

Bişmiş südlü peçenyeləri xatırlayırsınız? O qədər dadlı və aromatik idi ki, çaydanın qaynamasını gözləmək çətin idi. Daha da dadlı etmək üçün bir çərəzi kərə yağı ilə yağlamaq və ikincisi ilə belə bir dolgu örtmək kifayət idi.

Bir qabda qatılaşdırılmış süd

Bu gün qatılaşdırılmış süd seçimi o qədər böyükdür ki, gözlər axır. Mağazalardan əvvəl bir növ piramidalar tikdilər - maye qatılaşdırılmış süd. Vafli tortları yağlamaq və ya iris bişirmək üçün qatılaşdırılmış süd qaynadılmışdır. Bəzən gecə yarısından sonra divarları və tavanı yudular. Ancaq "partlayıcı" zəriflikdən heç vaxt vaz keçilmədi.

Toffee

Budur, sonsuza qədər yeyilə biləcək konfet. Qeyri-müəyyən müddətə olmasa, onda yalnız mədənin ağrısına qədər. Bəli, yerli mağazanızda eyni tofanın dadını qeyri-müəyyən bir şəkildə xatırladan bir şey tapa bilərsiniz. Ancaq hər ikinci konfetdən sonra içliklərini itirənlər fərqi hiss edəcəklər.

Askorbin dragee

Kiçik plastik butulkalarda satıldı və inanılmaz dərəcədə turş idi. Çoxları həmişə valideynlərindən gizlicə bir neçə şey almağa meylli olublar. Bir neçə həbdən sonra dil biraz sarımtıl oldu və bəzən hətta turşu səbəbindən kiçik yaralar meydana gəldi. Ancaq bu, şirniyyat həvəskarlarını dayandıra bilmədi.

"Drujba" pendir

Bu gün bu ad altında məhsullar tapa bilərsiniz, ancaq eyni Sovet dadını təkrarlamır. Uşaqlığınızı xatırlamaq üçün belə bir pendir kütləsini evdə bişirə bilərsiniz. Əvvəllər pendir müxtəlif yeməklərə əlavə olunurdu və ya sadəcə çaya bir ləkə yeyirdi.

"Qoz" şirniyyatı

Düzü, hələ də bu cür qoz-fındıq üçün bişirmə yeməyim var. Bir qutu qatılaşdırılmış süd ilə bütün bükülmələrdən sonra anam xüsusi bir xəmir yoğurdu və şəklində hazır vəziyyətə gətirdi. Tapşırığım qoz-fındıq doldurmaq idi. Əlbətdə ki, yarım banka qatılaşdırılmış süd bu müddətdə iz qoymadan yox oldu.

Çayda pendir

Mütləq belə bir təcrübə etdiniz. Uşaqlıqda yalnız çay içmək darıxdırıcıdır. Orada bir şey batırmaq vacibdir: peçenye, konfet, pendir. İkincisindən danışarkən, temperatur bir az əriməyə başlayır. Mükəmməl olana qədər bir neçə saniyə gözləmək vacibdir - və dərhal ağzınıza qoyun.

Halva

Həmişə mağaza rəflərində olan və mövcud olaraq qalmış bu az məhsuldan halva da var idi. Bu gün çoxları belə bir məhsulun qutularda satılmasına təəccüblənir. Ancaq o dövrün uşaqları üçün bu olduqca normaldır.

Briketdə öpün

Niyə ananın işdən evə gəlməsini və çiyələk jeli bişməsini gözləyin? Paketi çap edib briketi çeynəmək kifayətdir. Sonra, əlbəttə ki, valideynlər danladılar, amma oyun şama dəyərdi. Bunu etdin?

Qızartmaq

Bu gün bayat çörəyi hara qoyursan? 30 il əvvəl nəql olunsaydı, bu sual sizə əzab verməzdi: parçalara ayırın, döyülmüş bir yumurtaya batırın və isti bir qabda xırtıldayanadək qovurun. Toster nəsli heç vaxt xəyalına belə gətirməyib!

Kvass

İstilik başlayan kimi mağaza rəfləri "Kvass" adlı bir içki ilə doldurulur. Sovet İttifaqında böyüdünüzsə, müasir qaranlıq içkinin əsl kvassla heç bir əlaqəsi olmadığını bilirsiniz.

Evdə hazırlanmış Kozinaki

Ətirli və dadlı şirinliyi mağazada tapmaq olduqca çətin olduğundan evdə hazırlanırdı. Çətin və xüsusi bir şey olmadığı görünür: soyulmuş toxumları karamellə tökün, kütlənin sərtləşməsini gözləyin, briketlərə bölün. Qırılan bir diş və ya hətta bir diş, ənənəvi bir nəticədir.

Bişirilmiş kartoflar

Təbiətdəki gəzintilər haqqında söhbətləri müşayiət edəcək "barbekü" sözünün açılmasına qədər daha çox il keçəcəkdir. Bu vaxt yalnız bir ocaq yandırıb bir neçə kartof ata bilərsiniz. Ən yaxın koldan bir budaq qoparıb kartofu çevirmək üçün istifadə edin. Sonra çıxarırsan, əldən ələ atırsan, qabığını çıxarırsan, hələ isti halda yeyirsən ... Müasir uşaqlar üçün əla ustad dərsi.

Sorrel

Meqapolis sakinləri onu bazarda və ya supermarketdə xörəklər hazırlamaq üçün alır. Kiçik bir torpaq sahəsinə sahib olanlara qığılcım üçün ayrıca yer ayrılır. Və əvvəllər bu bitki kiçik bir şəhərin küçəsində görülə bilərdi. Təmiz havada keçirən hər kəs demək olar ki, həmişə çeynəyirdi.

Bitki yağı ilə çörək

Beləliklə, təlimat belə bir birləşmənin heç bir incəlik kimi görünməməsi üçündir: bir parça çovdar çörəyi götürün, bitki yağı ilə yağlayın və duz ilə çiləyin, həmçinin doğranmış yaşıl soğan. Uşaqlar sevindi!

"Kartof" çərəzləri

Məşhur Sovet şirniyyatı yalnız şəklində bir kartofa bənzəyir. Bunlar əslində peçenye, kakao, ərinmiş yağ və qoz-fındıqdır. Qarışıq, kor toplar - şirin hazırdır. Əsl ləzzəti xatırlamaq istəyirsinizsə - ətraflı bir resept.

Həkim kolbasa

Bu gün də var. Ancaq belə deyil. Yəqin ki, o dövrdə illərlə itirilən xüsusi bir resept istifadə etdilər. Kimsə özlərinə çay üçün qaynadılmış kolbasa ilə yalnız sendviç hazırlayarkən, digərləri onu qovururdu. Beləliklə daha da dadlı oldu və bundan yaxşısı yox idi.

Cem və qara çörək

Müasir uşaqlar şirli kəsmikli tortlar, şokolad barları və keksləri yeyirlər. Və bir parça qara çörəyi kəsdik və bir banka qarağat mürəbbəsi açdıq. Heç bir krem, cem və marmelad bu şirinə uyğun gələ bilməz.
Dürüst olsaq, yuxarıdakı siyahıdan ən sevdiyim yeməklər iris, şəkər çörəyi və karamel kokerelləridir. Deyəsən mağazalarda hansı yeni və dadlı görünsə də, bu şirniyyat mənim favorim olaraq qalacaq.

Uşaqlığımızın əsas ləzzətlərindən biri də kirəmitli meyvə çayı idi. Tünd qəhvəyi rəngli şirin bir briket kağıza sarıldı və altından qəribə bir odun qoxusu gəldi. Gəzib gəzirsiniz, ağzının hamısı qara, amma o qədər dadlıdır! Nənə briketi sındırıb böyük bir çaydanın içinə atardı. Çay dadı qurudulmuş meyvə kimi idi, amma dəmləyəndə hələ kompot kimi deyil, çay kimi görünürdü. Briket çayını sevmirdik, ancaq çeynəmək - oooh! xüsusilə armud.

İndi çoxları Sovet uşaqlarının bu incəliyini unutmuşdur, bu barədə demək olar ki, heç bir məlumat yoxdur. Bunu qazdım:

"Meyvə çayı, bəkməz və meyvə esansları əlavə olunan müxtəlif növ qızardılmış bitki xammalı qarışığıdır.

Meyvə çayları

"Meyvə çayı" adı ilə bazara quru və doğranmış meyvə və giləmeyvələrdən, bəzən hindiba qarışığı ilə hazırlanmış, meyvədən doğranmış qabığın və doğranmış (əzilmiş) toxumların əlavə olunduğu bir növ quru qarışıq çıxdı. Bu "çay" dəmləmək, isti olduqda şirin, olduqca xoş bir dadı olan qəhvəyi rəngli bir içki verdi, baxmayaraq ki, aromada və dada həqiqi çayla ortaq bir şey yox idi.

Ucuzluq və nisbətən yaxşı dad (ən ucuz, tez-tez saxtalaşdırılmış Çin çayları ilə müqayisədə) "meyvə çayı" nı yoxsul alıcılar arasında kifayət qədər populyarlaşdırdı və texnoloji prosesin sadəliyi - sobada üyütmək və qurutma kütləvi miqdarda istehsalına imkan verdi. . 19-cu əsrin sonlarında bəzi vilayətlərdə bu "çaylar" o qədər populyardı ki, istehsalları üçün kifayət qədər qablaşdırma yox idi.

Paytaxtlarda aparılmış "meyvə çayı" nümunələrinin tədqiqatları göstərir ki, istehsalçılar istehsal üçün şəkər miqdarı yüksək olan hər qurudulmuş meyvədən istifadə edirlər. Nəzərdən keçirən tədqiqatçılar, çox miqdarda bu cür "çay" istehlakının bəzi hallarda meyvələrin, toxumların qabıqlarının olması və mümkün olmayan istilik müalicəsi nəzərə alınmaqla sağlamlıq problemlərinə səbəb ola biləcəyini göstərdilər. Bununla birlikdə, ümumiyyətlə meyvə qarışıqlarının mövcud olma hüququ olduğu qəbul edildi, baxmayaraq ki, 1888-ci ildən bu yana satışlarında "çay" ifadəsinin istifadəsinə qadağa qoyuldu.

Meyvə çayı çay əvəzi olaraq istifadə olunur. Qaynar su ilə dəmləndikdə qəhvəyi və ya tünd qəhvəyi rəngli turş-acı dadı xoş meyvəli bir infuziya verir, şəkərlə və ümumiyyətlə südsüz istifadə olunur. Yüksək hasilat, asan və tam həzm qabiliyyətinə malikdir; qida dəyəri baxımından təbii çay qədər yaxşıdır, ancaq bədəni stimullaşdıran alkaloidlər (tanin və kofein) içermir. Çox miqdarda C, B1, B2, PP vitaminləri var.

İstehsal üçün alma və armudun vəhşi sortlarından istifadə olunur (becərilən sortlar daha az turşuluğa malikdir, meyvə çaylarının dadının dolğunluğu üçün lazımdır) və hindiba; ətirli bir buket, infuziya və rəng yaradırlar. Qalan meyvə və giləmeyvə komponentləri tam bir buket və ətir yaradır.

1960-cı illərdən bəri Sovet meyvə çayları 14 növdə istehsal olunur, bunlardan doqquzuna meyvə esansları əlavə olunur: ərik, portağal, armud, çiyələk, çiyələk, limon, moruq, bal, giləmeyvə və qurudulmuş giləmeyvə əlavə olunan beş ad. və meyvələr: armud, moruq, ərik, quş albalısı, alma.

Fərdi çayların spesifikliyi meyvə mahiyyətinin ləzzətində və ya açıq bir xarakterik komponentdədir (quru meyvə). Reseptə və istehsal texnologiyasına görə çaylar iki qrupa bölünür:
I - basıldı (bəkməz əlavə olunmaqla) və
II - boş (bəkməz olmadan).

Pekmez sementləşdirici rol oynayır və qida xüsusiyyətlərinə malikdir (şəkər ehtiva edir). Sıxılmış meyvə çayı perqament rulonuna və bədii etiketə bükülmüşdür. Boş meyvə çayı 200, 250 və 300 qramlıq kağız qutulara qoyulmuşdu. İstehsal tarixindən 6 ay ərzində nisbi rütubəti% 75-dən çox olmayan quru, yaxşı havalandırılan otaqlarda saxlanıldı. "

Julia Vern 33 700 0

Mağazalarda çoxsaylı içki satılmasına baxmayaraq, ən yaxşı meyvə çayı təzə meyvələrdən hazırlanan evdir. Bu cür çaylar özünəməxsusluğu və fantastikliyi ilə seçilir, çünki müxtəlif meyvələri birləşdirərək içkinin müstəsna bir dadını əldə edə bilərsiniz.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, tamamilə orijinal bir ləzzət qarışığı əldə edə bilərsiniz. Çay hazır çay yarpaqları (qara, yaşıl və digərləri) əsasında da hazırlana bilər. Bundan əlavə, onların iki xüsusiyyəti var:

Sağlamlığı qorumağa kömək edən vitaminlərlə doludur.
Çay içməyən meyvə içkiləri də kofein ehtiva etmədiyi üçün qan təzyiqi yüksək olan insanlar da içə bilər.

İçkilər bədənə mülayim təsir göstərir və həm soyuq, həm də isti şəkildə istehlak edilə bilər.

Evdə hazırlanan meyvə çayı üçün faydalı məsləhətlər

Meyvə dilimlərinin daha sürətli dəmlənməsi üçün kiçik olmalıdır. Eyni meyvələr və ləzzətə aiddir.
Çay üçün meyvələr qurudulursa, onları özünüz yığmaq daha yaxşıdır - birbaşa günəş işığına məruz qalmadan kölgədə qurutmaq.
Çay qaynadılmamalıdır, çünki bəzi vitaminlərin qalacağı bir kompot alacaqsınız. Bu israr edilməlidir, hər meyvə və ya giləmeyvə üçün öz infuziya vaxtı var.
Çay dəmləmək üçün şüşə və ya porselen qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır, ancaq plastik qablardan deyil.
Çayı şəkərsiz və dadlandırıcısız meyvələrlə içmək daha yaxşıdır, çünki onlar ləzzəti boğur. Bunun əvəzinə bal və ya steviya əlavə edin.
İçkinin parlaq bir ətir verməsi üçün tərkibinə nanə, limon balzamı, kəklikotu, ardıc meyvələri əlavə edə bilərsiniz.

Meyvə çayının hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Tərkibində meyvələr olan çay, nəyə əsaslandığına görə müxtəlif yollarla hazırlanır. Su olarsa, sadəcə meyvənin üzərinə qaynar su töküb qarışdırın və qapağın altında 10 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Əsas meyvə şirəsidirsə, qaynadılmaması üçün yavaş odda qızdırılmalıdır, əks halda demək olar ki, bütün vitaminlər itiriləcəkdir.

Ən yaxşısı şəffaf bir qabda hazır çay verməkdir. Tərkibində toxum və ya yarpaq çayı olan giləmeyvə varsa, qarışığı süzmək daha yaxşıdır.

Sadə, eyni zamanda çox aromatik bir çay almaq istəyirsinizsə, tərkibində armud, portağal və alma istifadə etmək ən yaxşısıdır - parlaq və xoş ətirlər verir. Armud bir axşam çayı üçün, bir portağal (və digər sitrus meyvələri) canlandırmaq üçün uyğundur.

DIY meyvə çayı reseptləri

Bütün mənzil üçün ətir yayan çay almaq mərmi armud qədər asandır. Ancaq içərisində vitamin yoxdur, həqiqi meyvələrin parçaları ilə öz-özünə hazırlanan bir içki kimi bir zövq gətirməyəcəkdir. Çox sayda resept var və heç kim fərdi bir ləzzət yaradaraq öz kompozisiyanızı təklif etməyi qadağan etmir.

Bu içki meyvəli yaşıl çay kimi təsnif edilə bilər. Mağazadan alınan yaşıl çay torbaları faydalı ola bilər, ancaq təbii meyvə yoxdur, yalnız ləzzət var. Evdə meyvə çayı hazırlamağın ikiqat faydası var - çox miqdarda C vitamini və faydalı maddələr ehtiva edir.

Tərkibi:

portağal suyu və yaşıl çay - hər biri 70 ml;
qreypfrut - 2 dilim;
limon otu və ya digər sitrus şərbəti - bir kaşığı;
ağcaqayın şərbəti - xörək qaşığı (başqa bir sevimli şərbətdən istifadə edə bilərsiniz);
bir yarım stəkan qaynar su;
təzə nanə;
3 hil toxumu

Hazırlanması: Bütün maddələr (qreypfrut xaric) mis qabda qarışdırılmalı, ancaq qaynadılmamalıdır. Çaya xidmət etmədən əvvəl greyfurtu sıxın.

Arsız Meyvə Çayı

Sassy Fruit içkisi, başqa bir şəkildə Kəskin Meyvə çayı da adlandırılır, ən populyar və sevimli meyvə qarışıqlarından biridir. Qızılgül itburnu, hibiscus, albalı və moruq, alma, papaya ehtiva edir.

Çay dərhal heç bir şeylə qarışdırıla bilməyən ətri ilə xatırlanır və dadı çox yumşaqdır, meyvəli ləzzət və uzun müddət ağızda qalan şirinlik ilə. Dəmlənmiş qarışıq moruq qırmızı rəngli bir rəngə çevrilir.

Təbii tərkibinə görə çox miqdarda vitamin və mineral, turşu yığır. Çay iltihabla, bakteriyalarla mübarizə aparmağa, qan təzyiqini tənzimləməyə, tullantıların təmizlənməsinə və həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edəcəkdir. İçki həm isti, həm də soyuq içilə bilər. İsti vəziyyətdə təzyiqi artırır, soyuq vəziyyətdə azalır.

Satın alınan çaya inam yoxdursa, özünüz evdə hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün hibiscus, qurudulmuş və ya təzə moruq və albalı, alma, papaya parçaları lazımdır. Təzə papaya şəkərli və ya konservləşdirilmiş papaya ilə əvəz edilə bilər, lakin içərisində çox fayda yoxdur.

Bütün maddələr təxminən bərabər nisbətdə qarışdırılmalıdır. Çaydakı giləmeyvə qurudulursa, yuyulması lazımdır. Kölgədə özləri qurudularsa daha yaxşıdır. Ən çox sevdiyiniz almaları bir seçim olaraq götürə bilərsiniz - armudla əvəz edin, onda çay daha aromatik olacaq. Hazır qarışığın üzərinə qaynar su tökün (bir stəkan qaynar suya 2 çay qaşığı) və təxminən 10 dəqiqə buraxın.

Bu, bir az əlavə şəkərlə içilə bilən çaylardan biridir - pis dadı olmaz.

Çindən gələn digər çaylar

Arıq Meyvə, Çin meyvəli çaydır. Orta Krallıqdan bir çox başqa növ çay var, bunlardan ən populyardır:

Moruq kokteyli
Hindistancevizi çayı
Moruq çayı

Bütün çayların əsasını, bir Sudan gülünü və ya ən sevdiyiniz çayı seçə bilərsiniz - bu yalnız seçimlərdən asılıdır. Moruq kokteylində çaydan əlavə itburnu, alma və moruq var. Həm də içki dadmaq üçün müxtəlif təbii yağlarla ətirləndirilir, baxmayaraq ki, meyvələrdən xoş ətir gəlir.

Hindistancevizi çayı daha ekzotik bir tərkibə malikdir - hindistan cevizi, ananas və alma daxildir. Əsas hibiskusdur, lakin dadmaq üçün başqa hər hansı bir ətirli olmayan çaydan istifadə edə bilərsiniz. Çayda təbii yağlar da ola bilər.

Moruq çayı yalnız moruq və böyürtkən deyil, həm də tumurcuqlarını, alma və çiyələklərini ehtiva edir. İçki çox aromatik və incədir.

Hər hal üçün təbii meyvə çayları

Artıq qeyd edildiyi kimi, hər şeydən ləzzətli bir içki edə bilərsiniz. Meyvə çayı reseptlərində yalnız meyvələr deyil, həm də yarpaqlar, giləmeyvələr, tumurcuqlar, müxtəlif yağlar və digər qatqılar ola bilər. Aşağıda maraqlı, sağlam və ləzzətli reseptlər verilmişdir.

Çiyələkləri yaxalayın və fesleğenli bir qarışdırıcıya doğrayın. Qarışığa şəkər tozu və limon suyu əlavə edin, bütün maddələri yenidən çalın, soyudulmuş yoldaşınıza tökün. İçkidəki maksimum miqdarda qida maddəsini qorumaq üçün hazırlandıqdan dərhal sonra içmək lazımdır.

Banan kivi çayı. Bu içki ekzotik sevənlər üçün idealdır və istidə əvəzsiz olacaqdır. Çay üçün meyvə yetişməmiş qəbul edilməli və çay (ən sevdiyiniz birini götürə bilərsiniz) möhkəm dəmlənməməlisiniz. Bananı bir qarışdırıcıda buzla çırpın, bir az çay tökün, banana xırda doğranmış kivi, nanə, qalan çay əlavə edin, bütün maddələri yenidən çalın, dadına görə şəkər tozu əlavə edin.

Nar içkisi

Tərkibində çoxlu dəmir var və dadı ilə sadəcə möhtəşəmdir.

Yarım stəkan nar suyunu zolaqlar halında kəsilmiş bir alma ilə (təxminən 30 qram), sürtgəcdən keçirilmiş limon qabığı, bir kaşığı bal və bir stəkan qaynar su ilə qarışdırın. Bütün maddələri silkələyin və qızdırın; bir qaynağa gətirə bilməzsiniz. Hazırlandıqdan sonra içki süzülməlidir və nar toxumları və alma parçaları ilə bəzədilməlidir.

Armud və əhəng qarışdırılaraq qeyri-adi bir dad əldə edilir.

100 qram ətirli armud əzilməlidir. Yasemin yarpağı çayını qaynar suda dəmləyin (bir stəkan qaynar suya yarım çay qaşığı), çaya 1 ədəd əhəng xalı, armud püresi və bir darçın çubuğu əlavə edin. Bir saatın dörddə biri çay içilməlidir, sonra içilə bilər.

Acılı çay

Meyvə çayı yalnız şirin deyil, həm də ədvalı ola bilər! Hazırlamaq üçün bir çaydana 2 çay qaşığı qara çay, yarım doğranmış alma, bir bibər isti bibər, 2 darçın çubuğu, bir neçə dairə limon, bal və 2-3 çubuq mixək qarışdırmalısınız. Qarışığı iki stəkan qaynar su ilə tökün və qapağın altında 5 dəqiqə saxlayın.

İçkilər kilo verənlər üçün əla bir desert ola bilər, çünki kalori miqdarı heç də yüksək deyil, dadı və aroması əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır. Meyvə çayı xəyal gücünüzü göstərmək, gözlənilməz maddələr birləşmələrini sınamaq və eyni zamanda sağlamlığınızı yaxşılaşdırmaq üçün əla bir fürsətdir.

Meyvə çayı - bəkməz və meyvə esansları əlavə olunan müxtəlif növ qızardılmış bitki materiallarının qarışıqları.

Meyvə çayı çay əvəzi olaraq istifadə olunur. Qaynar su ilə dəmləndikdə qəhvəyi və ya tünd qəhvəyi rəngli turş-acı dadı xoş meyvəli bir infuziya verir, şəkərlə və ümumiyyətlə südsüz istifadə olunur. Yüksək hasilat, asan və tam həzm qabiliyyətinə malikdir; qida dəyəri demək olar ki, təbii çay qədər yaxşıdır, amma tərkibində alkaloid yoxdur (tanin və kofein), bədəni stimullaşdırır. Çox miqdarda C, B1, B2, PP vitaminləri var.

Meyvə çayı

Tarif və istehsal texnologiyasına görə çaylar iki qrupa bölünür: I - preslənmiş (bəkməz əlavə olunmaqla) və II - boş (bəkməz olmadan). Pekmez sementləşdirici rol oynayır və qida xüsusiyyətlərinə malikdir (şəkər ehtiva edir).

İstehsal prosesi aşağıdakı sxem üzrə aparılır: xammalın təmizlənməsi və qovurulması, taxıllara xırdalanması və reseptə uyğun olaraq qarışdırılması. Sıxılmış çay hazırlamaq üçün qarışıq isti bəkməz ilə qarışdırılır və 100, 150, 200 və 300 g ağırlığında düzbucaqlı briketlərə bastırılır.Meyvə çayı texnologiyasının əsas prosesi bitki mənşəli məhsullarda maddələrdə dərin dəyişikliklərin baş verdiyi xammalın qovurulmasıdır. : su itkisi, şəkərlərin karamelləşməsi, zülalların və digər maddələrin parçalanması, nəticədə məhsullar qəhvəyi bir rəng, aroma qazanır, suda həll olunan maddələrin miqdarı artır. Meyvələrdə (xüsusən alma) alma, limon, sirkə, kapril turşularının konsentrasiyası daha qabarıqdır. İnulinin hindiba hidrolizində yüksək temperaturun təsiri altında (hindiba kökünün əsas maddəsi polisaxarid) meydana gəlir və onun karamelləşən fruktoza qismən keçməsi yarı bitmiş məhsulu qəhvəyi rəngə boyayır. Qlükozid indibini olan acı maddə məhv olur. Qızardılmış hindiba'nın acı dadı əsasən inulin və digər maddələrin parçalanma məhsullarından asılıdır. Uçucu turşular xaric olunur. Əsas yağlar meyvə çayına xoş, spesifik bir qoxu verən karbohidratlardan və hindiba zülallarından əmələ gəlir.

TU 25-58 "Sıxılmış meyvə çayı" və TU 22-59 "Gevşek meyvə çayı" tələblərinə uyğun olaraq çayların adı istifadə olunan qida esanslarına uyğun olaraq təyin edilmişdir. Meyvə çaylarının çeşidləri və reseptləri cədvəldə göstərilir.

Meyvə çaylarının çeşidləri və reseptləri

Keyfiyyət tələbləri. Ləzzət və ətir meyvə çayının adına uyğun normal olaraq qovrulmuş məhsullar və esanslar üçün, xarici qoxu, küf və küf dadı olmadan xarakterik olmalıdır. Rütubət% 12-dən çox deyil, kül miqdarı% 5,5-dən çox deyil, 10% xlorid turşusunda həll olunmayan kül, 0,5% -dən çox olmamalıdır. Ekstraktiv (suda həll olunan) maddələrin miqdarı% 35-dən az deyil. İnfüzyonun rəngi qəhvəyi rəngdən tünd qəhvəyi rəngə qədərdir. Sıxılmış çay üçün xırdalanma dərəcəsi mesh diametri 7 mm olan bir ələkdən keçmə, 1 sm² başına 121 mesh bir ələk çıxışıdır. Boş material üçün: 7 mm-lik bir mesh diametri olan bir ələk buraxmaq - 1% -dən çox olmamaq, 5 mm-lik bir diametrli bir ələk qoymaq - 40% -dən çox olmamaqla, 3 mm-lik bir mesh diametrli bir ələkdən keçirmək - % 0,5-dən çox deyil. 1 kq sıxılmış meyvə çayına düşən metal çirklərinin miqdarı 10 mq-dən çox deyil və metal çirklərinin ayrı-ayrı hissəciklərinin ən böyük xətti ölçüsü 3 mm-dən çox olmamalıdır; üzvi çirklənmənin tərkibi% 0,1-dən, mineral çirkləri 0,05% -dən çox deyil. Meyvə və giləmeyvə saplarının varlığına% 0,5-dən çox olmayan icazə verilir. Xalis çəkidə sapmaya icazə verilir: 100-200 g ± 3%, 250-300 q ± 2% ağırlığında briketlər üçün.

Sıxılmış meyvə çayı perqament rulonuna və bədii şəkildə hazırlanmış bir etiketə bükülmüşdür. Boş meyvə çayı 200, 250 və 300 qramlıq kağız qutulara qoyulmuşdu. İstehsal tarixindən etibarən 6 ay ərzində nisbi rütubəti 75% -dən çox olmayan quru, yaxşı havalandırılan otaqlarda saxlanılmışdır.

Kataloq SSRİ-də qida sənayesinin ən gənc sahələrindən biri olan Sovet çay sənayesinin məhsulları haqqında bir fikir verir. Nəşrin məqsədi SSRİ-də 1956-cı il üçün istehsal olunan çay çeşidləri və istehsalı haqqında lazımi fikir verməkdir ...

Naşir: RSFSR Qida Sənayesi Nazirliyi. İl: 1956

SSRİ-də çay sənayesi geniş inkişaf etmişdir. Çay Gürcüstan və Azərbaycan SSR-də, Krasnodar Bölgəsində becərilir.
İlk sənaye əkinləri Çakve və Salibauridə quruldu. Təxminən yüz adda bir çay bitkisinin toxumu və əkin materialı Çin, Hindistan, Yaponiya, Seylon və Java-dan Gürcüstana gətirildi, bunun sayəsində xeyli sayda hibrid forma meydana gəldi.
Gürcü çaylarının botanika, morfoloji və bioloji xüsusiyyətlərinə görə, onları beş qrupa birləşdirmək olar: kiçik yarpaqlı Çin (Yapon), orta yarpaqlı Çin, böyük yarpaqlı Çin, Hindistan-Çin və Hindistan.

Birliyin bütün çay bölgələrində böyüyən soyuq davamlı Çin çayları (kiçik yarpaqlı, orta yarpaqlı, böyük yarpaqlı Çinlilər) yaxşı uyğunlaşdırılmışdır. Yalnız isti bölgələrdə (Acarıstan) Hindistan-Çin çay hibridləri geniş yayılmışdır. Hindistan qrupu, əlverişsiz iqlim şəraitinə görə SSRİ-də inkişaf etmədi.
İqlimləşmə üçün gətirilən sortlardan ən maraqlısı ən yaxşı sort kimi təsnif edilənlər idi: Kimyn, Darjeeling və Kangra. Çin və Hindistan çeşidlərinin çarpaz tozlanması ilə çay bitkisinin yeni növləri - yüksək məhsuldarlıq və keyfiyyət göstəricilərinə sahib 1 saylı Gürcüstan və 2 nömrəli Gürcüstan yaradılmışdır.
Adlerovski rayonunun (Krasnodar Bölgəsi) çay yarpağı kimyəvi tərkibi baxımından - ekstraktiv maddələrin və tanenlərin və kofeinin tərkibi baxımından ən yaxşı yerli çaylara aid idi.

Təzə çay yarpaqlarının tərkibinə əsasən aşağıdakılar daxildir: su, tanin (totanin), kofein (thein), efir yağları, zülallar, karbohidratlar, pektin, piqmentlər, fermentlər, kül elementləri, vitaminlər və s. Ağırlığa görə ən böyük faiz sudur - 72 -87%. Quru maddə% 13-dən 28-ə qədərdir (tərkibi bitkinin botanik çeşidinə, yarpağın yaşına, əkin yerinə, fəsil və bir sıra digər vacib amillərdən asılıdır).
Sənaye emalı üçün əsas xammal olan kolun ən yumşaq apikal tumurcuqlarında (qızartı), suyun miqdarı köhnə qaba yarpaqlara nisbətən bir qədər yüksəkdir. Yarpaqları quruduqdan sonra suyun faizi kəskin şəkildə azalır (3-6 qədər).
Çayın higroskopikliyi səbəbindən nəm miqdarı bir az daha artır; qara uzun çayın ticarət növlərində 9% -ə qədər (keyfiyyəti pisləşmədən) çata bilər.

Çayın keyfiyyəti, ətri, gücü, infuziyanın rəngi, insan orqanizminə təsir etmə qabiliyyəti əsasən quru çaydan asanlıqla çıxarılan, yəni isti suda həll olunaraq çay infuziyasına çevrilən birləşmələrdən təsirlənir.
Bunlara tanin, kofein, efir yağları, vitaminlər və bir sıra digər maddələr daxildir. Üstəlik, bu maddələr içindəki çay nə qədər zəngindirsə, o qədər yaxşıdır və daha qiymətli bir infuziya verir.

Çayın aroması tərkibindəki gül, yasəmən, sitrus, bal, vadinin zanbağı, acı badam və s. Qoxusu olan tərkibindəki efir yağından asılıdır. Yaşıl çay yarpaqlarının işlənməsi zamanı (qurumaq, fermentasiya, qurutma), təzə yaşıl otun qoxusu yox olur və yeni, daha xoşdur.
Çayın özünəməxsus və təravətləndirici aromatı xüsusilə düzgün dəmləndikdə tam aşkarlanır. Hindistanın Qərbi Bengalindən Darjeeling, Çində Kimyn, Himalayaların cənub yamacındakı Kangra kimi yüksək bölgələrdə yetişən çaylar, olduqca xoş və güclü bir aroma sahibdir, tez-tez olmayan digər yüksək dərəcəli çaylara ləzzət vermək üçün istifadə olunur. kifayət qədər ətir.
Xarici ölkələrdə, əsasən yaşıl olan çaylar bəzən süni ətirli olur. SSRİ-də süni aromatizasiya tətbiq olunmurdu.

Hindistan və Çin çayının növləri və növləri də bir-birlərindən təkcə morfoloji cəhətdən deyil, həm də kimyəvi tərkibləri ilə fərqlənir. Hindistan növlərinin yarpaqları və növlərində tanin və kofein kimi daha qiymətli maddələr var.
Çay zavodunun vətəni Çinin cənub bölgələrinin dağlıq və ətəklərindədir, burada çay istehlakı eramızdan əvvəl bir neçə əsrdir bilinirdi.
Çindən başqa çay mədəniyyəti Hindistan, Yaponiya, Seylon, Java və Sumatra, SSRİ-də geniş yayılmışdır.

Çində dadı, aroması, rəngi və digər keyfiyyət xüsusiyyətləri ilə fərqlənən çox sayda müxtəlif çayı yetişdirilir. Qara, yaşıl, sarı, qırmızı çaylar (oolonglar) istehsal olunur. Yalnız bir neçə yüz növ qara çay var.
Xüsusilə Anhui vilayətində, Kimin, Tongchi, Longjing (ən böyük yaşıl çay bölgəsi) dağ əkinlərində yetişdirilən çaylar daha yüksək keyfiyyətə malikdir və xüsusilə incə bir qoxu və mülayim dadı var.
Çin çaylarının xarakterik xüsusiyyəti, xoş ətri və mülayim dadı çay yarpaqlarında nisbətən az miqdarda tanin (tanin) olması ilə izah olunur.

Hindistan - keçən əsrin 50-ci illərinin ortalarında, dünyanın ən böyük çay istehsalçısı, dünya çay istehsalının təxminən 1/3 hissəsini istehsal etdi,% 80 ixrac edildi.
Çay əkilməsinin əsas sahələri isti və rütubətli iqlimi olan Şimali Hindistandır. Qərbi Bengalın dağlıq Darjeeling bölgəsindən çaylar aromatı ilə xüsusilə məşhurdur; əsasən Çin və Assam növlərinin hibridləri yetişdirilir.
Əsasən qara çay istehsal olunur. Hindistan çayları tam tart, acı dad və güclü infuziya ilə xarakterizə olunur. Yüksək miqdarda kofein olduğundan, sinir sisteminə daha güclü təsir göstərirlər.

Seylon əsasən qara çay istehsal edirdi, demək olar ki, tamamilə ixrac olunur (98%). Çayın Assam çeşidi və Assam-Çin hibridləri əsasən becərilirdi.
Yüksək keyfiyyətli çaylar dağ əkinlərində yetişir, ətəklərdəki çaylar aroma və dad zəifdir, aranlarda yerləşən plantasiyalarda çaylar daha aşağı keyfiyyətə malikdir.

Yaponiyada çaylar keyfiyyətinə görə Çin çaylarından fərqlənir. Əsasən daxili olaraq yaşıl uzun çay şəklində istehlak olunur; bir çox növ keyfiyyətlərini bir ildən çox olmayan müddətdə qoruyur, bundan sonra qırmızımsı bir rəng alır, quruyan yağ qoxusunu alır və infuziya xoşagəlməz bir dadla (qismən balıq, qismən un) qaranlıq olur.
Bu çayın acı dadı azot gübrələrinin istifadəsinin artması və çay yarpağının emalı üçün qəbul olunmuş texnologiya ilə zəifləyir. Çay orta infuziya, çox zəif bir qoxu verir və buna görə boş, yəni "bədən və ləzzətdən məhrum" sayılır. Yapon qara uzun çayının sənaye dəyəri yoxdur.

İndoneziya Java və Sumatra adalarında Assam çayı yetişdirilir. İqlim şəraiti il \u200b\u200bərzində demək olar ki, eyni keyfiyyətdə yaşıl yarpaqları toplamağa imkan verir.
Əsasən qara çay istehsal olunur ki, bu da yüksək büzücü, ləzzətin dolğunluğu, yaxşı infuziya rəngi ilə xarakterizə olunur, lakin zəif bir qoxuya malikdir. İndoneziya çayının keyfiyyəti Hindistan və Seylon çayından daha aşağıdır.

Çay bitkiləri Rusiyaya 1833-cü ildə Çindən gətirilmiş və Krımda Nikitsky Nəbatat Bağında əkilmişdir. Krımın şərtləri əlverişsiz oldu və 1848-ci ildə kollar Gürcüstanda Suxum Nəbatat Bağına və qismən Zuqdidi və Ozurgetiyə nəql edildi, burada kök saldılar.