16-cı əsrdə insanlar yedim. Rusiyada kartofun görünüşündən əvvəl yediyi. Masadakı davranış

Rus mətbəxi aşağıdakı xüsusiyyətlərlə xarakterizə olunur: qabların tərkibi və onların dadlı qamma, ehtiras qaması, yemək qutuları. Rus yeməklərinin mənşəyi taxıl sıyığı, ilk növbədə yulaf ezmesi, çovdar və milli rus (yəni turş) çovdar unundan çörək yaranması ilə başlayır.

Onsuz da 9-cu əsrin ortalarında, o, qara, çovdar, nobarbard və kvass başlanğıcında qlobuar çörək, onsuz rus menyusu ümumiyyətlə ağlasığmaz görünür.

Bunun ardınca, digər milli çörək və un məhsulları yaradıldı: Dezhni, Karavai, Satiş, Pancakes, Pies, Pancake, Filiallar, Skys, Pyshki. Sonrakı əsrdə son üç kateqoriya, buğda unu görünüşündən sonra

Kvass, turşu, turşu, bir-birindən çox fərqli olan, həm də yulaf ezmesi, çovdar, buğda orijinal rus öpüşlərinin ixtirası olan bir-birinin, həmçinin iki onlarla növə çatan çeşidin yaradılmasına bağlılıq demək olar ki, 900 il əvvəl müasir giləmeyvə nişastası kissel göründü.

Köhnə rus dövrünün başlanğıcında, bütün böyük içkilər, KVass-a əlavə olaraq: Bal və ədviyyat, eləcə də bal və çılpaq olan müxtəlif meşə otlarının cəsarəti olan hər cür həzmçi (vuruş) təbii bal, giləmeyvə suyu və ya sadəcə seyreltilmiş suyu və su ilə fərqli tutarlılığa bənzəyir.

Torridge, baxmayaraq ki, onların təzə istehsal prinsipləri üzərində idi, lakin bəzən turşu südü ilə turşudur. Taxıl sarsıdıcı və ya onun işlədiyi (məsələn, arpa üç dənli, arpa növləri ilə taxıl növləri (qabıq, yulaf, arabası, darı buğda) növləri ilə fərqləndilər, arpa; qarabaşaq yarması dördü: qarabaşaq yarması, vəliqər, smolensk, səyahət; buğda da, üçü də, üçü, korcot, manna və s.) Sıraq növünə görə (tamamilə maye)

Bütün bunlar 6-7 taxıl və üç növ paxlalı (noxud, lobya, lentils) bir neçə onlarla fərqli sıyıqdan fərqli olaraq dəyişə bilər. Bundan əlavə, bu bitkilərin undan ibarət müxtəlif un məhsulları idi. Bütün bu çörək istehsalı olan, əsasən un qida əsas balıq, göbələk, meşə giləmeyri, tərəvəz və daha az süd və ətdə dəyişir.

Onsuz da erkən orta əsrlərdə, arıq (bitki balıq göbələyi) və sürətli (yumurta əti) üçün rus masasının kəskin ayrılması. Eyni zamanda, arıq bir masa bütün bitki məhsulları deyil.

Beləliklə, çuğundur, yerkökü və şəkər ondan çıxarıldı, həm də sürətli yemək üçün sıralanır. Sürətli və arıq bir masa arasındakı kənarı kəsərək, müxtəlif mənşəli məhsulların keçilməz və ciddi şəkildə pozulmasının qarşısını alan bir-birindən ayrı, təbii olaraq orijinal yeməklərin, pancake, kupesin yaradılmasına səbəb oldu ( Göbələk köftəsi).

192-216-cı illərdə ilin ən çox günlərinin müxtəlif illərdə qurulması, müxtəlif arıq masa üçün tamamilə təbii bir istək səbəb oldu. Beləliklə, rus milli mətbəxində göbələk və balıq yeməkləri, taxıl (lar) dan meşə giləmeyvə və otlardan (xəstə, gicitkən, sirkə, üzgüçülük və s.) Olan müxtəlif tərəvəz xammalından istifadə meyllidir.

Əvvəlcə, arıq masanın şaxələndirilməsi cəhdləri, hər cür tərəvəz, göbələk və ya balıq ayrıca hazırlandığına görə ifadə edildi. Beləliklə, kələm, şalgap, turp, noxud, xiyar (15-ci əsrdən bəri tanınan tərəvəz) hazırlandı və xam, duzlu (quashen), buxar otaqları, qaynadılmış və ya digərindən bişmiş və ya bişmiş biri ələ keçirildi.

Salatlar və xüsusən də VIGRETROTS rus mətbəxinə xas olan və Rusiyada yalnız XIX əsrin ortalarında meydana çıxdı. Ancaq əvvəlcə onlar əsasən bir tərəvəzlə düzəldildi, buna görə salat xiyarın adları, çexiya salatı, kartof salatı və s.

Göbələk yeməkləri daha da fərqlənməyə məruz qaldı. Yüklər, jantlar, əngəl, əngəl, ağlar, smurches və pektoristlər (charnignons) və s.) Hər növ göbələk növü, təkcə tökülür, həm də tamamilə ayrıca bişirilir. Eyni şəkildə, qızardılmış formada qaynadılmış, ləng, duzlu, bişmiş və daha az tez-tez istifadə olunan balıqlarla bağlı idi.

Sigovina, Thaymenina, Shchusina, Falusina, Somovina, Lososina, Osetin, Sevrenin, Beluzhina və digərləri ayrıca xüsusi, digər yeməyi və yalnız balıq deyil. Buna görə qulaq okunevoy, Yershova, Namie və ya Sterling ola bilər.

Belə bir homojen yeməklərin dadının müxtəlifliyinə iki yolla əldə edildi: bir tərəfdən, istilik və soyuq emal fərqi, eləcə də müxtəlif yağların istifadəsi səbəbindən, əsasən bitki örtüyü, qoz, haşhaş, taxta (zeytun) və əhəmiyyətli dərəcədə gec günəbaxan və başqa bir içki ədviyyatı ilə.

Sonunkundan etibarən soğan və sarımsaq daha çox istifadə edildi və çox sayda istifadə edildi, həm də Rusiyada XI əsrdən gələn Rus yarpağı, qara bibər və qərənfil, qara bibər və qərənfil. Daha sonra XI-nin erkən XII əsrində onlar Zəncəfil, Cardamomon, Darçın, Airh (IRN Kök) və Zəfəranla əlavə edilmişdir.

Rus mətbəxinin qədim dövründə Hlebovk-ın ümumi adını alan maye isti yeməklər görünür. Xüsusi paylama, bu cür Chleobov, həm tərif, həmd, həm də tərif kimi təriflər, həmçinin müxtəlif vuruşlar, təhvillər, təhvil vermə, bir-birindən ardıcıllıqla və üç elementdən ibarət olan digər un şorbaları və digər sortlar Su, un və yağdan bəzən (lakin həmişə deyil), soğan, sarımsaq və ya cəfəri olan unu və yağ.

Turşu və kəsmik pendiri də vurğulanmışdır (pendir terminologiyasına görə). XVI əsrə naməlum və XVV-XV əsrlərdə bu məhsullar nadir hallarda hazırlanıb və keyfiyyətsizliyin ilk məsamələrində idi. Nağıl, tıxanma, təmizləmək və saxlamaq üçün qeyri-kamil metodları səbəbiylə.

Milli şirin masa giləmeyvə və qaynaşma və bal və ya bal unu məhsullarından ibarət idi. Bunlar incə ləzzət effekti uzun, xəstə və əmək-intensiv emala çatan, xam, xam, digər mürəkkəb xəmir (Kaluga xəmir, Maltock, Kulagi) olan müxtəlif növlərdir.

Müasir bir insan üçün onun menyusu hələ də cüzdanının qalınlığından asılıdır. Və üstəlik, orta əsrlərdə idi. Artıq sahibinin paltarları ilə evin naharda ona qulluq edəcəyi inamla söylənə bilər.

Peter Breygel, kəndli toy.

Bir çox kasıb insanlar heç vaxt həyatda yeməkləri sınamamış, demək olar ki, hər gün aristokratlar uddular.

Əsas və həyati məhsul, əlbəttə ki, çörək bişmiş və sıyıq bişirilən taxıl idi. Bir çox taxıl növləri arasında populyar və qarabaşaq yarması arasında, indi Almaniyada demək olar ki, unuduldu. Çörək çox miqdarda yediyi - bir adam üçün gündə bir kiloqrama qədər. Pul nə qədər kiçik idi, pəhrizdəki çörək nə qədər çox olardı.

Çörək də fərqli idi. Ağ və arpa çörəyi varlılar üçün nəzərdə tutulmuşdu, sənətkarlar yulaf çörəyi yediyi, kəndlilər çovdarla kifayətləndilər. Soruşmaya görə rahib buğda çörəyinə icazə verilmir, müstəsna hallarda unundakı buğdanın məzmunu üçüncüdən çox olmamalıdır. Çörək bişirmək çətin günlərdə köklər istifadə edildi: turp, soğan, horseradish və cəfəri.

Orta əsrlərdə tərəvəz nisbətən az yedi: yalnız yaz və yazda. Əsasən, bu kələm, noxud, sarımsaq, soğan, kərəviz, çuğundur və hətta kavalılar idi. Xüsusilə potensial üçün faydalı hesab olunan soğanları çox sevirdi. Mütləq hər hansı bir tətildə icarəyə götürüldü. Almaniyada yalnız 15-ci əsrdə salatlar etməyə başladı; Tərəvəz yağları, sirkə və ədviyyatlar İtaliyadan ləzzət kimi gətirildi.

Əkin tərəvəzləri də nisbətən gec başladı, uzun müddət yalnız rahiblər məşğul idi. Alma, armud, gavalı, qoz-fındıq, üzüm, çiyələklər, yalnız orta əsrlərdə menyunu daxil etməyə başladı. Bununla birlikdə, xam tərəvəz və meyvələr sağlamlığa zərərli hesab edildi. Mədəsində ağrıdan qaçmaq üçün əvvəlcə onları uzun müddət bişirdilər, sirkə və ədviyyatlar, orta əsrlərə görə, bir dalaq xəstəliyinə görə sirkə və ədviyyatlarla sıxıldı.

Ət üçün olduqca tez-tez yedilər, ancaq oyuna (və ov etmək hüququ) nəcibliyin imtiyazı idi. Ancaq qarğalar və qartallar, qunduzlar və gophers uşaq hesab olunurdu. Kəndlilər və sənətkarlar mal əti, donuz əti, quzu, toyuq və at. Ət yeməkləri, reseptləri çox böyük bir miqdar mövcud olan souslarla verildi. Xüsusilə populyar bitkilər, ədviyyat və sirkədən "yaşıl sous" idi. Yalnız kül və ehtiraslı bir cümə ətini tərk etməli idi. Şəhərə gətirilən ətin keyfiyyəti ciddi şəkildə idarə olundu.

Orta əsr mətbəxinin ən vacib tərkib hissəsi ədviyyat idi. Onlar təkcə yeməkdə deyil, hətta pivədə və şərabda da əlavə edildi. İnsanlar yerli ədviyyatdan istifadə etmək üçün qələbə istifadə etdilər: şüyüd, cəfəri, yaşıl soğan, şüyüd, rozmarin, nanə. Zəngin mallar şərqdən özlərinə icazə verdi: bibər, muskat, kardamon, zəfəran. Belə ədviyyatların qiymətləri çox yüksək idi. Məsələn, bir muskat bəzən yeddi yağ öküzü qədərdir. Şəfa keyfiyyətləri ədviyyatlara aid edildi.

14-cü əsrdən şərqdən, kişmiş və tarixlər, düyü və əncirləri daşıyır. Uzaq ölkələrdən olan mallarda ticarət kimi bir ticarət belə sərfəli deyildi. Əlbəttə ki, bu ekzotik məhsullar əlverişli deyildi. Xoşbəxtlikdən, orta əsrlərin məşhur ədviyyatı - xardal - evdə tutdu. Bundan əlavə, tacirlər tez-tez saxtakar edir: məsələn, siçan esportları olan qara bibər, vəhşi giləmeyvə və taxıl qarışdırılır. Dava, saxta shaffn üçün gözün gözünün Nurenbegian treyderi olanda məlumdur. Lakin varlılar statusu qorumaq üçün ədviyyat almağa məcbur oldular. Təəccüblü deyil ki, o vaxt dedi: "Kafarter yemək, sahibi varlıdır.

Qadın quyudan su daşıyır. 15-ci əsrdə Sanitatis Tacuinum.

Ancaq burada şirniyyat seçimi çox kiçik idi. Danışır, yeganə şirinlik bal idi və baha başa gəldi. Qurudulmuş meyvədən məmnun olmalı idim. Almaniyada yalnız orta əsrlərdə şəkər ortaya çıxdı, baxmayaraq ki, Asiyada çoxdan yeyildi. Zəriflər Marzipans hesab edildi, onlar apteklərdə satıldı.

Kəskin yemək, qurudulmuş ət, şoran balıq - bütün bunlar şiddətli susuzluğa səbəb oldu. Süd onu söndürsə də, insanlar pivə və şərabdan üstün oldular. Çaylardan və quyulardan xam dildə su içmək üçün yararsız idi, bal ilə bişirilirdi və ya şərab ilə qaynadılmışdır.

Şəkər satışı. 15-ci əsrdə Sanitatis Tacuinum.

Pivə ən qədim içkilərdən biridir. 8-ci əsrdə yalnız monastır və kilsələr pivə bişirmək hüququ aldı. Ən populyar buğda və yulaf pivəsi idi. Bəzi növlər ədviyyat, otlar və hətta od qabıqları əlavə edildi. Xüsusilə Almaniyanın şimalında sevilən, Gagelbier pivəsi ayrılmaz bir tərkib hissəsi idi ki, bir qüsurlu bir qüsurlu bir qüsur, hətta ölümünə və hətta ölümünə səbəb ola bilər, ancaq bu pivə yalnız 18-ci əsrdə qadağan etdi.

1516-cı ildə çeşidlərin müxtəlifliyi başa çatdı. Almaniyada, bu günə qədər hərəkət edən pivə təmizliyi haqqında bir qanun (yola görə, Nürnberqdə 200 il ərzində Nürnberqdə Nürnberqdə qəbul edildi).

Yeməklərin təmin edilməsi həmişə insanların həyatında ən vacib məsələ olmuşdur. İqlim şərtlərinə və təbii sərvətlərə əsaslanaraq, hər bir millətin daha çox və ya daha az dərəcədə, ovçuluq, heyvandarlıq və məhsul istehsalı inkişaf etmişdir.
Kiyevan rus dövrümüzün 9-cu əsrində yaranan bir dövlət kimi. O vaxta qədər slavyanların pəhrizi bir un, taxıl, süd məhsulları, ət və balıq idi.

Taxıldan böyüdükləri arpa, yulaf, buğda və qarabaşaq yarması, bir az sonra çovdar göründü. Əlbəttə ki, əsas məhsul çörək idi. Cənub bölgələrində buğda unundan bişmiş, paslı şimal uzadılmasında daha çox yayılmışdır. Çörək, pancake, pancake, tortlar, tətildə - pirojnalar (tez-tez noxud unundan) əlavə olaraq. Pies müxtəlif doldurulmalarla ola bilər: ət, balıq, göbələk və giləmeyvə.
Ya pies ya da təmiz xəmirdən, məsələn, köftə və köftə və ya turş xəmirdən istifadə kimi hazırlanır. Çıxdı, çünki böyük bir xüsusi eşşək həqiqətən şirin (quas) - quashen. İlk dəfə xəmir unun və quyu suyundan və ya çay sularından yoğurdu və isti bir yerə qoyun. Bir neçə gün sonra, xəmir qabarlaşmağa başladı - həmişə havada olan vəhşi maya "işlədi". İndi bundan soba idi. Çörək və ya tortlar hazırlamaq, Zavskaya adlanan meydanda bir az xəmir buraxdı və növbəti dəfə Zakvaskya istədiyi vaxt unu və suyun əlavə edildi. Hər bir ailədə Zakvask uzun illərdir və gəlin, öz evində yaşamağa ayrılsa, Cehasry və Kvaschnye ilə birlikdə Zavskaya ilə birlikdə yaşayırdı.

Rusiyada ən çox yayılmış şirin yeməklərdən biri olan Kisel hesab edildi.Qədim Rusiyada Kischi çovdar, yulaf və buğda qəbulu, turş dadı və boz rəngli qəhvəyi rəngə sahib olan və rus çaylarının sahil gəmisinin rəngini xatırlatdı. Kissellər bir jele, işinə bənzəyən elastik tərəfindən əldə edildi. O günlərdə şəkər hələ olmadığı üçün zövqə bal, mürəbbə və ya giləmeyvə şərbətləri əlavə edildi.

Qədim Rusiyada, sıyıq çox populyar idi. Tercihen, buğda və ya yulaf ezmesi idi, sobada uzun müddət səpilən bütün taxıllardan səpələndi. Böyük bir ləzzət, Rusiyada Yunan rahibləri ilə birlikdə Rusiyada görünən düyü (sorochinskoye darı) və qarabaşaq yarması idi. Çiyələklər krem, kətan və ya çətənə yağı ilə dolduruldu.

Rusiyada maraqlı bir vəziyyət tərəvəz məhsulları ilə idi. İndi istifadə etdiyimiz şey - yox idi və Risen. Ən çox görülən tərəvəz turp idi. Müasirdən bir qədər fərqli idi və daha çox şey idi. Kütləvi şəkildə yayılmış şalgam. Bu kök kökləri daxil edildi, qovruldu və onlardan pirojnalar üçün bir doldurma edildi. Ayrıca, Rusiyadakı tac tanınan noxuddur. O, yalnız bişirilmədi, həm də pancake və pirojnalar bişiriləndən bir un düzəltdi. 11-ci əsrdə masalardakı soğan, kələm, bir neçə sonrakı yerkökü soğan görünməyə başlayır. Xiyar yalnız 15-ci əsrdə görünəcək. Həm də adi keçidlər: kartof, pomidor və badımcan, yalnız 18-ci əsrin əvvəllərində bizə gəldi.
Bundan əlavə, bir vəhşi bir Sorrel və Swan, Rusiyada bitki yeməyindən öldü. Bitki mənşəli pəhriz çoxsaylı vəhşi giləmeyvə və göbələkləri tamamladı.

Ət qidalarından bizə mal əti, donuz əti, toyuq, qaz və ördək ilə məşhur idi. Conno, böyük, əsasən gəzinti zamanı hərbçiləri yedi. Tez-tez masalarda vəhşi heyvanların əti idi: venison, kaban və hətta ət. Ayrıca yeməkdə pansidlər, çırpıntılar və digər oyun getdi. Xristian kilsəsi, vəhşi heyvanların qida içərisində etibarsız sayılan xristian kilsəsi də bu ənənəni silə bilmədi. Ət kömürlərə, tüpürcək (təkəbbürlü) və ya yeməklərin əksəriyyəti, sobada böyük dilimlərlə söndürüldü.
Tez-tez Rusiyada tez-tez balıq tuturdu. Əsasən bu bir çay balığı idi: nərə balığı, sterling, kəklik, pike perch, qəhrəman, perch. Bişmiş, bişmiş, qurudulmuş və tökülmüş idi.

Rusiyada şorba yox idi. Məşhur rus qulaqları, Borsch və Solyanka yalnız 15-17 əsrlərdə ortaya çıxdı. Bir "Türkiyə" var idi - müasir Okhroshka, çılpaq soğan və satın alınan çörəyi olan Kvassın sələfi.
O günlərdə, bizim kimi, rus xalqı içməkdən çəkinmirdi. "Boyadakı illərin nağılının" na əsasən, Vladimir-in İslamdan imtina etməsinin əsas səbəbi bu dinin tərəfindən müəyyən edilmiş bir məhəllə idi. " Piti", - o, danışdı, - " bu qaydaların sevincidir. Bu zövq olmadan edə bilmərik"Müasir bir oxucu üçün rus dilində içki, araqla əlaqəlidir, ancaq Kiyevan Rusiyasının dövründə spirt təqib etmədilər. Üç növ içki, spirtli olmayan və ya bir az qara içki, çovdar çörəyindən hazırlanmışdır. Pivə bənzəyən bir şey idi. Yəqin ki, ənənəvi slaverin içkisi, Bal ilə birlikdə Bal ilə birlikdə Hunnov Attilanın Hunnov Attila'ya gedən qeydlərdə qeyd olunan ənənəvi slaverin içkisi idi. Bal Kiyanətdə son dərəcə populyar idi. Rus. O, həm lağlı, həm də rahibələrə, həm də rahiblərə görə, Şahzadə Vladimir Qırmızı Günəşə görə, Vasilevdə kilsənin açılışı münasibətilə üç yüz bal qazanını sifariş etdim. 1146-cı ildə Şahzadə İzyaslav ii zirzəmilərində kəşf etdi Rəqibi Svyatoslav beş yüz baral bala və səksən barel bir neçə çeşidi var idi: şirin, quru, istiot və s. Quru və şərab: şahzadələrdən, kilsələrə və monastırlardan idxal olunan şərablar, Liturgiya göndərmək üçün mütəmadi olaraq şərab idxal etdilər.

Beləliklə, köhnə slavyan mətbəxi var idi. Rus mətbəxi nədir və Staroslavansky ilə əlaqə nədir? Bir neçə əsr, həyat, əhval-ruhiyyə dəyişdi, ticarət əlaqələri genişləndi, bazar yeni məhsullarla dolu idi. Rus mətbəxi müxtəlif millətlərin çox sayda milli yeməklərini mənimsəyib. Bir şey unuduldu və ya digər məhsullar tərəfindən devrildi. Ancaq köhnə slavyan mətbəxinin bir formada və ya digərində əsas tendensiyaları bu günə qədər sağ qaldı. Masamızdakı çörəyin dominant mövqeyi, geniş çörək, taxıl, soyuq qəlyanaltıdır. Buna görə də, fikrimcə, Rusiya mətbəxi ayrı bir şey deyil, əsrdə əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qalmasına baxmayaraq, Staroslavl mətbəxinin ayrı-ayrı bir işidir.
Sizin fikriniz nədir?

Demək olar ki, bütün rus xalq nağılları "vicdanlı həmyaşıdları" və "toy" ilə bitirlər. Bayramın şahzadələri qədim dastanlarda və qəhrəmanlar haqqında əfsanələrdə daha az qeyd edilmir. Ancaq bu yoldaşlarımızdakı masalar və atalarımızın "Proottofelny" dövründə əcdadlarımızın əfsanəvi "süfrə-pankartı" nə ilə təmin olunduğuna dair hansı menyu, indi anlamağa çalışacağıq.

Əlbəttə ki, qədim slavyanların əsas yeməyi də ət və çörək də sıyıq idi. Yalnız burada sıyıq, gördüyümüz kimi deyil, bir qədər fərqli idi. Düyü böyük bir möcüzə idi, buna görə də "Sorochinsky Prente" adlanırdı və bu, ən baha başa gəldi. Qarabaşaq yarması (Yunan rahibləri tərəfindən, burada və "qarabaşaq yarması" adlı "qarabaşaq yarması" adlı, lakin Rusiyadakı öz darısı həmişə kifayət qədər idi.

Yedi, əsasən yulaf. Lakin yulaf ezmesi möhkəm təmizlənmiş taxıldan hazırlanmışdır, uzun müddət sobada əvvəlcədən gəzdi. Çiyələklər ümumiyyətlə ya qaymaqlı, kətan və ya sirr yağı ilə doldurulmuşdu. Günəbaxan yağı daha sonra ortaya çıxdı. Bəzən xüsusilə qədim dövrlərin vətəndaşları zeytun yağı tərəfindən istifadə edilən vətəndaşlar, uzaq byzantiumdan tacirləri gətirdilər.

Kələm, yerkökü və çuğundur, pomidor və xiyar ifadəsi deyil, görünə bilər, bu cür etibarsız "rus" tərəvəz və rooteploods, Rusiyada və təbəqələrdə heç kim eşitməmişdir. Üstəlik, sürünən yay, atalarımız da bilmirdi. Burada sarımsaq böyüdü. Nağıllarda belə, köməkçilər dəfələrlə qeyd etsinlər. Xatırlayırsan? "Bu öküzün bişmiş sahəsindədir, yan sarımsaq itələdi." Tərəvəzdən, ehtimal ki, yalnız tirşahın xoşuna gəlməyən və məşhur şalgam, bu qədər problemlərin tez-tez həll olunduğu buxar hazırlanmasından daha asan olanda yalnız turp.

Atalarımıza həddindən artıq hörmət də noxud, yalnız şorba bişirilməmiş və sıyıq. Quru taxıl molia unu və bişmiş pirojnalar və noxud xəmirindən pancake.

Rusiyada həmişə böyük şərəfdə olduğu hər kəs üçün bir sirri yoxdur, hətta onun başının olduğu bir çörək var idi. Bununla birlikdə, çörək və pirojnalar üçün xəmir, indidən başqa bir şey hazırladı, çünki maya yox idi.

Sözdə, "turş" testindən bişmiş parçaları. Onu belə hazırladılar: "Quash" adlanan böyük bir taxta nişanda, xəmirə unun və çay suyundan başladın və bir neçə gün isti bir yerə gedərkən xəmir xizəklərinə getdi. Müəyyən bir müddətdən sonra xəmir havada təbii maya sayəsində şəfəq və qabarcıq vurmağa başladı. Bu testdən, pancake bişirmək olduqca mümkün oldu. Xəmir heç tam istifadə edilməmişdir, həmişə altındakı meydanda, yenidən un və su əlavə etmək, yeni bir xəmir hazırlamaq üçün onu tərk etdi. Moroda, ərinin evinə köçərək, doğma evdən bir neçə testə başladın.

Zəriflik həmişə kisel idi. Ondan və nağıllarda "süd çayları" sahilində edildi. Baxmayaraq ki, turşunun dadına baxmayaraq (buna görə ad) və ümumiyyətlə şirin deyil. Onu xəmir kimi yulaf ezmesidən hazırladılar, ancaq çox miqdarda su ilə sürüşməyə icazə verdilər, sonra da bıçaq çəksə də, turşulu bir kütlə əldə edilənə qədər turş xəmir də bişirildi. Jams və bal ilə Kisel Kisel.

Rusiya milli mətbəxinin çox uzun bir tarixi var. 9-cu əsrdə yaranmışdır və o vaxtdan bəri bir çox dəyişikliklərə məruz qalmışdır. Unikal coğrafi bir yer onun meydana gəlməsi prosesində yüksək idi. Oradakı meşələr sayəsində orada yaşayan oyundan bir çox yemək var idi, orada yaşayanlar, münbit torpaqların olması, kənd təsərrüfatı bitkiləri yetişdirməyə imkan verdi və göllərin olması yerli əhalinin masalarında meydana gəlməsinə səbəb oldu. Bugünkü nəşrdə, bu günə qədər Rusiyada yedikləri, eyni zamanda bu günə qədər gələn bir neçə resept də müzakirə edilməyəcəkdir.

Formation xüsusiyyətləri

Rusiya çoxdan çoxmillətli bir dövlət olmuşdur, yerli əhali məmnuniyyətlə bir-birinin kulinariya hikmətlərinə qədər öyrəndi. Buna görə, hər bir ölkənin özünəməxsus reseptləri var, bunların çoxu dövrlərimizə qorunub saxlanılır. Bundan əlavə, daxili sahibələr xarici aşpazların təcrübəsini mənimsəməkdən utanmırdılar, bunun sayəsində yerli mətbəxdə bir çox yeni yeməklər göründü.

Beləliklə, yunanlar və skiflər ruslara maya xəmiri yoğurmağı öyrətdilər, bizanslar düyü, qarabaşaq yarması və bir çox ədviyyatın varlığı və çayı haqqında danışdılar. Bolqarılar sayəsində yerli aşpazlar Zucchini, badımcan və şirin bibər haqqında məlumat əldə etdilər. Qərb slavyanları köftələrin, slats və boors reseptlərini götürdülər.

Rusiyadakı Peterin hakimiyyəti dövründə kartofun kütləvi şəkildə böyüyməsinə başladılar. Təxminən eyni zamanda, əvvəllər açıq atəşdə bişirmək üçün hazırlanmış plitələr və xüsusi qablar yox idi.

Cüzi

Rusiyada kartofa nə yediyiniz, qədim yaşayış məntəqələri ərazisində aparılan qazıntılar yolu ilə mütəxəssisləri öyrənmək mümkün idi. Elm adamları tərəfindən tapılanlarda mətnlər yalnız bitki yeməyindən istifadə olunan slavyanlar təsvir edilmişdir. Kənd təsərrüfatı ilə məşğul olurdular və vegetariançılığın lehinə inandılar. Buna görə, pəhrizlərinin əsası yulaf, arpa, çovdar, buğda və darı kimi taxıl idi. Onlar qovrulmuş, şişmiş və ya ununa üyüdülmüş idi. Təzə qranullar sonuncundan bişmişdi. Daha sonra yerli sahibə çörək və müxtəlif pirojnalar hazırlamağı öyrəndi. O vaxtdan bəri heç kim maya haqqında bilmirdi, çörək sözdə "turş" testindən hazırlandı. Onu un və çay suyunun ətrafında başlamış, sonra bir neçə gün istidə saxlanıldı.

Rusiyadakı kartofa yediklərini bilməyənlər, maraqlı olacaq ki, uzaq əcdadlarımızın menyusu çox miqdarda əzilmiş, dik sıyıqdan ibarət idi. Bu uzaq dövrlərdə əsasən darı və ya möhkəm təmizlənmiş yulaflardan bişirilirdilər. Uzun müddət sobalara batırdı, sonra qaymaqlı, çətənə və ya kətan yağı ilə sıxılırdı. Daha sonra düyü çox nadir və xeyli pul qazandı. Bitmiş sıyıq müstəqil yeməklər və ya qarın şəklində ət və ya balıq şəklində istifadə edilmişdir.

Tərəvəz, göbələk və giləmeyvə

Uzun müddətdir ki, bitki qiəsi, Rusiyada yaxından kənd təsərrüfatı ilə məşğul olanların olması əslində əsas şey olaraq qaldı. Uzaq əcdadlarımızın zülalının əsas mənbəyi lobya idi. Bundan əlavə, onlar öz sahələrində, turp, sarımsaq və noxud üzərində böyüdülər. Sonunkundan yalnız bişirilmiş şorbalar və sıyıq, həm də pancake və pirojnalar da bişirilir. Bir az sonra yerkökü, soğan, kələm, xiyar və pomidor kimi bitki bitki bitkiləri rus halına gəldi. Yerli sahibə tez bir zamanda onlardan müxtəlif yeməklər hazırlamağı və hətta qış üçün onları yığmağa başladı.

Rusiyada da müxtəlif giləmeyvə fəal toplandı. Onlar yalnız təzə bir formada yeyilmədi, həm də mürəbbə əsası kimi istifadə olunurdu. O dövrün sahibələri şəkər olmadığı üçün daha faydalı təbii bal ilə uğurla əvəz olundu.

Rusichi və göbələkləri dağıtmadılar. O dövrdə, jantlar, cansıxıcı, kərə yağı və ağdan çox populyar istifadə etdik. Ən yaxın meşələrdə toplanmışdılar və sonra böyük barellərdə töküldü, ətirli şüyüdlə danışdılar.

Ət və balıq

Heyvanlarla çox uzun bir dünyada yaşayır, çünki kənd təsərrüfatı məhsulları, köçərilərin gəlişindən əvvəl Rusiyada yedikinin əsasını təşkil edirdi. Onlar uzaq atalarımıza ət yeməklərindən istifadə etdilər. Ancaq o dövrdə əhalinin bütün seqmentləri olmadığı üçün mövcud idi. Kəndlilərin və adi şəhər sakinlərinin masalarında yalnız böyük tətillərdə ortaya çıxdı. Bir qayda olaraq, mal əti, at və ya donuz əti idi. Az nadir bir quş və ya din hesab edildi. Geyiklərin böyük karkasları, sonra bir tüpürcəkdə qızardılır. Bir dovşan kimi kiçik mədən tərəvəz və köklər ilə tamamlanmış və gil qablarında əyilmişdi.

Vaxt keçdikcə slavler yalnız əkinçilik deyil, həm də balıq ovunu mənimsəmişdir. O vaxtdan bəri, bunun ola biləcəyi daha bir seçim var. Rusiyada kifayət qədər fərqli balıq olan bir çox çay və göl var. Tutulan yırtıcı, daha uzun müddət saxlamaq üçün günəş şüaları altında quruydu.

Bozluq

Kvasaya köhnə slavyanların menyusunda xüsusi bir yer verildi. Onlar yalnız su və ya şərab əvəz etmədilər, həm də mədənin boşaldılmasından da müalicə olunur. Ayrıca, bu gözəl içki Botviny və ya Okroshka kimi müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün əsas kimi istifadə edilmişdir.

Atalarımızla daha az populyar olmayan Kisel istifadə etdi. Çox qalın idi və şirin deyildi, ancaq turşu dadı. O, bol su ilə boşanmış yulaf ezmesidən hazırlanmışdır. Yaranan qarışıq ilk qarışıqlıq idi və sonra qalın kütlənin alınana qədər bişirilmiş, bal və fir ilə suvarıldı.

Rusiyada çox tələb olunan pivə idi. Arpa və ya yulafdan bişirilmiş, şoklarla mayalanmış və xüsusilə təntənəli tətillərlə dolu idi. XVII əsrdə slavler çayın varlığı haqqında məlumat əldə etdi. Xarici bir sik hesab edildi və çox nadir hallarda istifadə edildi. Adətən daha faydalı bitki haqları, bişmiş sərin qaynar su ilə uğurla əvəz edilmişdir.

Beetter kvass

Bu, slavyanların xüsusi populyarlığını sevən ən qədim içkilərdən biridir. Mükəmməl təravətləndirici xüsusiyyətlərə malikdir və mükəmməl bir susuzluğu əldən verir. Onun bişirilməsi üçün ehtiyacınız olacaq:

• 1 kq çuğundur.
• 3,5 litr su.

Çuğundur qabığından təmizlənir və yuyulur. Məhsulun belə bir şəkildə müalicə etdiyi beşinci hissəsi nazik dairələrlə kəsilir və tavanın altına qoyulur. Qalan köklər tamamilə eyni şəkildə batırılır. Bütün bunlar lazımi su həcmi ilə tökülür və hazır olana qədər qaynayır. Sonra tavanın məzmunu isti qalır və üç gündən sonra soyuq zirzəmiyə çıxarılırlar. 10-15 gündən sonra çuğundur kvass tamamilə hazırdır.

Noxud

Bu yeməyi, ən adi kəndli ailələrdə Rusiyada qədimdə yediyindəkilardan biridir. Çox sadə məhsullardan hazırlanır və yüksək qidalandırıcı bir dəyəri var. Belə bir püresi etmək üçün ehtiyacınız olacaq:

• 1 stəkan quru noxud.
• 2 osh qaşığı. l. Yağ.
• 3 stəkan su.
• Duz (dadmaq üçün).

İnkişaf etmiş və yuyulmuş noxud əvvəlcədən bir neçə saat isladılır və sonra duzlu su tökür və yumşaq qədər qaynayır. Tamamilə hazır məhsul bir püresi içərisinə çevrilir və yağır.

Xama içərisində donuz böyrəkləri

Bu olduqca qeyri-adi, lakin çox dadlı bir yeməyə diqqət yetirməyə dəyər olanlar ilə maraqlananlar. Müxtəlif sıyıq ilə mükəmməl birləşdirilmiş və adi menyudan bir az müxtəlifliyə imkan verəcəkdir. Onun bişirilməsi üçün ehtiyacınız olacaq:

• 500 g təzə donuz əti böyrəkləri.
• 150 g qalın nonclicat xama.
• 150 ml su (yemək üçün bir az daha çox).
• 1 osh qaşığı. l. un.
• 1 osh qaşığı. l. Yağ.
• 1 bayqika başı.
• Hər hansı bir göyərti və ədviyyat.

Əvvəlcədən soyulmuş böyrək-soyulmuş böyrək yumurtlama və soyuq suya batırılır. Üçdən bir saat sonra yeni bir maye tökülür və atəşə göndərirlər. Su qaynadıqda, böyrəklər pandan çıxarılır, yenidən yuyulur, kiçik dilimlərə kəsilir və soyuducuya çıxarılır. Bir saatdan bir saatdan əvvəl, onsuz da unu, yağ və əzilmiş yay olan bir qızartma qabda qoyulur. Bütün bunlar ədviyyat ilə ədviyyat, su ilə tökülür və hazırlığa qədər söndürülür. Yanğının aradan qaldırılmasından bir qədər əvvəl, yeməyi xama ilə tamamlanır və doğranmış göyərti ilə səpilir.

Turnpdən yay

Bu, əcdadlarımızın siqnalları olduğu ən populyar yeməklərdən biridir. Bu gün sadə yeməyi sevənlər üçün hazırlana bilər. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

• 300 q şalgap.
• 2 osh qaşığı. l. Yağ.
• 2 osh qaşığı. l. qalın köntöy xama.
• 4 kartof.
• 1 bayqika başı.
• 1 osh qaşığı. l. un.
• Su və hər hansı bir təzə göyərti.

Əvvəlcədən yuyulmuş və təmizlənmiş tərs bir qızartıcı ilə müalicə olunur və dərin bir tencansa yerləşdirilir. İncə doğranmış və soyuq su da var. Bütün bunlar atəşə göndərilir və yarım ilədək qaynadılır. Sonra onlar kartof üçün tərəvəzlərə göndərilir və yumşaldırmağı gözləyin. Final mərhələsində, demək olar ki, bitmiş Chowder un və yağla tamamlanır, qısa bir şəkildə qaynadılır və yanğınla təmizlənir. İncə doğranmış göyərti və təzə xama ilə xidmət etdi.