Лососеві і Сігов риби перелік. Лососеві - Енциклопедія риб. Запікання в фользі

Риба лосось (сьомга) водиться на більшій частині планети. Як виглядає вона, ви можете побачити на фотографії. Сьомга в усі часи була одним з найдорожчих і найбажаніших продуктів на наших столах. Саме її вважали «царської» рибою. І не тільки через розміри. Смачне і ароматне м'ясо, що має високу поживну цінність, давно завоювало серця кулінарів усього світу. В якому б вигляді не була подана ця риба, кожне блюдо буде ставитися до категорії делікатесів.

Чи є риба лосось? Питання досить популярний. Часом він збирає дискусії серед великого числа читачів. Але відповідь на нього більш ніж простий, і він легко підтверджується науковими фактами і працями біологів. Як такої риби, іменованої лососем, не існує. Ця назва є збірним, що об'єднує в собі всіх риб одного типу, яких відносять до сімейства лососевих. Іноді лососів називають фореллю, що не є помилкою.

Сімейство лососевих, до яких відносять сьомгу, налічує багато видів риб. Найбільш впізнаваними з них можна назвати кету, горбушу, гольця, кумжу, кижуч і інших, що потрапляють за деякими ознаками під загальний опис зовнішнього вигляду лососевих риб. Вони мають м'ясо червоного кольору, за що і називаються «червоною рибою». Цікавий факт говорить про те, що деякі різновиди лососевих риб (наприклад, далекосхідні сиги і нельма) можуть мати і біле м'ясо. Але це швидше виняток, ніж правило.

Сьомгу, як і багатьох інших риб, що представляють рід лососевих, вважають унікальною. Для багатьох стане відкриттям, що її не можна охарактеризувати ні як річкову, ні як морську. Все тому, що її місцем існування є одночасно як солоні, так і прісні води. Вчені, зазначивши цікаву особливість у лососевих, назвали цю групу риб діадромнимі. Розуміти це слід так: сьомга народжується в прісній воді і проводить в таких умовах своє дитинство. Зазвичай це становить кілька місяців, після чого мігрує в солоні води, де «нагулюється». У період статевого дозрівання риба (що відповідає приблизно п'яти років від народження) знову повертається в прісні водойми для нересту. Примітно, що м'ясо сьомги в цей період життя стає не таким смачним. Все тому, що воно зайве насичене жиром, який дає можливість рибі подолати далекі відстані, трансформуючись в енергію.

Для більшості особин нерест буває всього лише один раз в житті, і обумовлено це фізіологічними особливостями риби. Хоча «сприяють» цього і браконьєри в гонитві за м'ясом і, власне кажучи, тієї самої ікрою. Лов риби в період нересту не представляє особливих труднощів через неповороткість і зайвої безпечності, але він заборонений законодавчо зважаючи на низьку популяції.

По суті, дорослі особини живуть в морях і океанах (де багато їжі, адже сьомга - риба хижа), і заходять в озера тільки для продовження роду. Розміри дорослих особин сьомги ставлять в ланцюг її харчування дрібну жирну рибу, креветок і водорості. цікава особливість життя сьомги і багатьох лососевих робить м'ясо цих риб унікальним за складом. Смакові якості сьомги досить високі, але її кількість в дикій природі обмежено, отже, вартість тушки цієї риби може досягати неймовірних сум, особливо якщо знати, що вона може досягти ваги сорока кілограмів.

Саме ці факти змушують людей розводити сьомгу в умовах штучних водойм, умови життя в яких максимально наближені до диким. До розмноження в умовах розплідника підштовхує і швидке зростання мальків, особливо якщо використовувати «передові» технології: гормони, що прискорюють ріст і статеве дозрівання, і антибіотики, які запобігають масовий мор молодняка. Дорожнеча подібного викорма сьомги в умовах рибокомбінату залишає слід і в вартості риби, хоча подібний метод як і раніше залишається дешевше вилову риби в природних водоймах.

Де купити?

Де купити сьомгу? Це питання досить часто можна побачити на форумах в чатах. Він виникає тому, що цю рибу не їдять у нас кожен день, адже вона дуже дорога. Відповідь на нього простий. Купити сьомгу і багато інших видів лососів можна:

  • в спеціалізованих відділах супермаркетів;
  • в магазинах, що спеціалізуються на продажу морепродуктів;
  • на узбережжі, де ведеться лов;
  • в розплідниках, де рибу розводять.

На прилавки магазинів риба потрапляє у вигляді порційних шматків. Купити її не важко, але цілу рибу може дозволити собі придбати далеко не кожен житель планети. Та й сенсу особливого в цьому немає. Про те, як обробляють сьомгу за всіма правилами на виробництві, ви можете дізнатися з відео, прикріпленого до цієї статті.

У більшості регіонів сьомга надходить на прилавки виключно замороженої або вже готової до вживання, наприклад, просоленій. В останньому випадку м'ясо сьомги найчастіше упаковано в вакуумні пакети, які допомагають продовжити термін придатності ласого продукту.

Що стосується охолодження, то слід зазначити, що такий спосіб проводиться найчастіше методом сухої глибокої заморозки, що не порушує цілісності зовнішніх покривів і внутрішніх волокон. Правильно підготовлене м'ясо сьомги не втрачає своїх властивостей після розморожування, але, як і для всіх інших білкових продуктів, його слід проводити тільки один раз.

У свіжому вигляді в Росії і деяких країнах пострадянського простору, мають вихід до моря, найчастіше можна купити сьомгу камчатську, а також рибу, виловлену в Білому і Баренцевому морях. Іноді останню називають ще мурманської фореллю. Крім того, живу рибу можна придбати і в розплідниках, які розташовані навіть в глибині материків, в районах, де немає морів і озер.

Як вибрати якісну сьомгу?

Вибрати якісну сьомгу може здатися досить складною справою, на перший погляд. Особливо це актуально для тих людей, які набувають делікатесну рибу рідко. Але на практиці до вибору сьомги варто підходити, як і до вибору будь-якої іншої риби.

Перше, що потрібно з'ясувати кожному споживачеві, так це те, наскільки свіжим є продукт на прилавку. Основні критерії, які повинен оцінити кожен покупець, наведені в таблиці нижче. Для зручності свіжа і заморожена риба розділені.

заморожена

Зовнішній вигляд

Шкіра блискуча, пружна. Луска щільно тримається на тушці, в місцях у голови має ледь червонуватий відтінок, тоді як забарвлення тушки може коливатися від світло-рожевого до ніжно-персикового. Зябра червоні. Очі світлі і блискучі.

Шкіра щільна світла, легко відділяється від м'якоті. Луска має трохи тьмяний відтінок, але при цьому добре прилягає до тушки. Колір зябер і очей оцінити найчастіше не представляється можливим, тому що ця риба поставляється вже обезголовленої або ж нарізаною порційними шматками.

Пружинить при натисканні і легко відновлює колишню форму. Сухе, тобто не виділяє сік. Залишає жирний слід на паперовій серветці.

Може утворювати трохи соку, упереміш з жиром. Має щільну фактуру і не розпадається при нарізанні на порційні шматки.

Приємний, без різкого запаху риб'ячого жиру.

Подібний запаху всієї замороженої риби, без сторонніх домішок і старого жиру.

Будь-яке відхилення від загальноприйнятих норм оцінювання риби говорить про те, що потрібно утриматися від придбання сьомги. І справа не тільки в викинутих на вітер гроші, але і в тому, що неправильно зберігалася риба втрачає велику частину корисних речовин, за які її зараховують до «царської».

Склад і поживна цінність

Склад, поживна цінність і корисні властивості сьомги обумовлені способом життя цієї цінної промислової риби. М'ясо сьомги в розрізі має червоний колір, відтінок якого може коливатися від світло-рожевого до яскраво-червоного. Єдиного стандарту кольору немає, але будь-яка з цих крайнощів чи не свідчить про якість або безпеки риби.

У складі м'яса сьомги можна виділити такі корисні речовини, як:

  • калій;
  • натрій;
  • фосфор;
  • фтор;
  • хлор.

Крім того, м'ясо «царської риби» містить вітаміни А, В12, Е і D (риб'ячий жир). Останній у великій кількості міститься в ікринки риби, тому що є важливим «продуктом» для розвитку малюків. Поживність сьомги відрізняється від всіх інших видів лососевих риб насамперед через склад і кількості жирів. Калорійність сьомги наближена до ста сорока кілокалоріям на сто грамів сирого продукту, причому шматки тушки з середини вважаються більш поживними, ніж хвіст. Відносно того, наскільки питательнее буде вона в порівнянні з іншими представниками лососевих, хочеться привести в приклад калорійність сирої горбуші (найчастіше вживається замість сьомги риби сімейства лососевих). За підрахунками дієтологів, її поживна цінність також дорівнює ста сорока кілокалоріям. Як і всі інші продукти, що пройшли термічну обробку, відварна або смажена риба стає калорийнее, тоді як солона залишається тією ж поживної цінності, що і сирий продукт. Самій «важкої» буває сьомга копчена і запечена на грилі.

Корисні властивості лосося

Корисні властивості сьомги обумовлені її хімічним складом. Користь від вживання цієї риби величезна. Регулярне включення в раціон м'яса сьомги здатне творити чудеса, які проявляться насамперед красою і здоров'ям шкірних покривів, розкішшю волосся, здоров'ям зубів і фортецею нігтів. Помірне вживання сьомги в будь-якому вигляді допомагає:

  • поліпшити загальний стан організму;
  • посилити опірність до простудних захворювань;
  • привести в норму зір;
  • зробити красивою фігуру;
  • знизити ризик розвитку інсультів;
  • зміцнити серцевий м'яз;
  • позбавитися від безсоння;
  • поліпшити регенерацію шкірних покривів після опіків і операцій.

Відносно того, чи варто вживати сьомгу дітям, годуючим мамам і вагітним жінкам, потрібно сказати наступне: цим категоріям людей потрібно їсти сьомгу в невеликих кількостях. Порція м'яса сьомги для малюків старше року не повинна перевищувати ста грамів на добу, тоді як дорослим можна з'їдати до півкілограма риби протягом тижня. Їсти рибу дітям потрібно не частіше одного разу на десять днів, обов'язково чергуючи з іншими видами риби і м'ясом птахів і тварин, щоб не викликати надлишку поживних речовин.

Використання риби в кулінарії

Особливістю використання цієї риби в кулінарії вважається швидкість її приготування. Відзначено факти, але вони є скоріше винятком з правил, що сьомгу можна їсти сирий. Найчастіше це твердження відноситься до корінним народностям, що населяють північну частину Росії. В іншому світі основними способами приготування їжі, застосовуваними до м'яса сьомги, вважаються:

  • засолювання сухим способом або в розсолі;
  • варіння на пару або у воді;
  • копчення і в'ялення;
  • запікання в духовці, в мультиварці або на грилі;
  • обсмажування на сухій сковороді або з додаванням невеликої кількості масла.

Багатьом подобається те, що сьомгу складно пересолити, і навіть якщо пригадати з кількістю солі, то риба все одно вийде малосольной. Це стає можливим завдяки високій жирності м'яса. Крім м'яса цієї риби, в продажу можна знайти і хребти. Ось їх солити недоцільно. Кращим методом використання скелетів в кулінарії можна назвати варіння бульйонів, які будуть прозорими і насиченими. Примітно, що варити їх потрібно зовсім недовго: п'яти хвилин на слабкому вогні буде досить для отримання смачного відвару і ніжного м'яса.

Саме сьомгу найчастіше подають в ресторанах в якості фірмової страви, причому в багатьох з них практикують приготування делікатесів прямо на очах у замовника. Найчастіше це риба гриль або смажена.

В цілому з сьомги готують:

  • супи;
  • холодець або холодець;
  • салати;
  • запіканки на деку і в фользі;
  • котлети і тефтельки;
  • рибне масло;
  • шашлики і страви на барбекю;
  • паштети і «стружку».

Але найчастіше цю рибу використовують для приготування бутербродів і начинки пирогів, тарталеток, лавашей, рулетів, ролів, суші або інших холодних закусок, що належать до кухонь різних народів світу.

Сьомгу подають з простими гарнірами, частіше на манер японських страв, тобто з відвареним рисом, або з овочами. Неправильним буде поєднувати м'ясо цієї риби з гречкою та іншими звичними для багатьох крупами, картоплею або макаронами. Хоча останнім поєднання часто можна побачити і спробувати в італійських ресторанах, де макарони і їх різновиди вважаються «стравою номер один».

Дуже добре поєднується сьомга з:

  • сиром;
  • вершковим маслом;
  • зеленню петрушки;
  • рисом;
  • гірчицею;
  • вином;
  • вершками і сметаною;
  • сиром;
  • курячими і перепелиними яйцями;
  • оливками;
  • морквою;
  • соєвим соусом;
  • чорносливом;
  • лимоном, апельсином та іншими цитрусовими;
  • курагою;
  • горіхами;
  • овочами (томатами, огірками, болгарським перцем, наприклад);
  • ріпчастою цибулею;
  • грибами.

Сьомга, як і більша частина червоної риби, не потребує прянощах, адже останні можуть не тільки заглушити ніжний аромат самої риби, а й змінити смак страви, приготованого з неї. Винятком можуть стати лише насіння кунжуту, які не тільки прикрасять готові страви, надавши їм завершеність і дорогий вид, але і допоможуть приховати сухість готової риби.

Найпоширенішими заправками до сьомги солоної і пройшла термічну обробку вважаються вершковий соус і розтоплене вершкове масло. Незважаючи на це, кулінари-аматори, використовуючи сьомгу для приготування багатокомпонентних і часом самих непередбачуваних за складом салатів та інших страв, використовують майонез. Не можна сказати, що ці «шедеври» не смачними, але справжні якості «царської» риби помітити і оцінити в такій компанії навряд чи вдасться.

З огляду на дорожнечу м'яса сьомги, багато кулінарів використовують рибу дешевшу, але за смаковими якостями схожу на неї. На просторах інтернет-видань на кулінарну тематику можна легко відшукати з півсотні рецептів різного складу, в яких розповідається, як приготувати (частіше засолити) будь-яку іншу рибу «під сьомгу» в домашніх умовах так, щоб її було складно відрізнити від дорогого оригіналу, а також безліч секретів, які розповідають, чим замінити лосося в рецептах без втрати смакових якостей страв. Примітно, але частіше за все риба, засоленная замість сьомги, не відрізняється за смаком від справжнього продукту, а ось у всіх інших стравах буває сухуватою.

Використання в косметології

Використання сьомги в косметології не обмежується її застосуванням у вигляді масок з м'яса, як подумають багато. Багатий вітамінний склад цієї риби, а також ікри дозволяє виробляти натуральну косметику в промислових умовах. Ці кошти по догляду за шкірою не поступаються корейської мінеральній косметиці, а багато в чому навіть випереджають її. Подібні засоби здатні:

  • регенерувати шкіру;
  • насичувати покриви поживними речовинами;
  • відновлювати пружність;
  • розгладжувати зморшки;
  • надавати здоровий колір.

Вартість кремів і масок на основі продуктів з сьомги, в тому числі хребтів, досить висока. Хоча якщо порівнювати її з іноземними природними засобами, то можна сказати, що вона вигідно відрізняється. Крім того, вживання сьомги в їжу доводить сприятливий вплив на роботу шлунково-кишкового тракту. Завдяки цьому і волосся, і нігті, і шкіра стає здоровим.

Шкода і протипоказання

Така риба, як сьомга, крім користі, може нанести і шкоди людському організму. До групи ризику відносяться не тільки ті споживачі, які мають протипоказання до застосування, але і ті, хто не дотримується деякі правила.

Не варто їсти сьомгу тим, хто:

  • має індивідуальну непереносимість риби і морепродуктів;
  • хворий на гіпертонію;
  • страждає дисфункцій підшлункової залози;
  • має захворювання печінки, в тому числі гепатит;
  • страждає хворобами нирок.

З обережністю сьомгу потрібно їсти і мамам, які годують грудним молоком немовлят віком до трьох місяців, тому що незріла травна система малюка може відреагувати на цей продукт розвитком блискавичної алергічної реакції, включаючи набряк Квінке.

Ще одним фактом, що говорять не на користь вживання сьомги, можна вважати новітні дослідження вчених. Вони свідчать про те, що така риба, як сьомга, останнім часом стала більш небезпечною за багатьма критеріями, ніж ще сто років тому. Причиною цього стало загальне забруднення вод і атмосфери, а також використання стимуляторів росту, антибіотиків, гормональних препаратів і кормів з біодобавками, що відбувається в розплідниках, в яких розлучається ця цінна порода риб.

За твердженнями мікробіологів і екологів, з усіх лососевих риб саме сьомга найбільше схильна до накопичення в собі солей важких металів. Деякі вивчені показники, наприклад, рівень забруднення м'яса ртуттю, здатної викликати м'язовий колапс в організмі людини і розлад основних його функцій, у багатьох досліджених екземплярів досягав критичного значення. Це стосується в більшій мірі дикої сьомги і особливо тієї, що досягла віку старше п'яти років і має значний розмір.

Варто чи ні вживати сьомгу в раціоні, кожна людина повинна вирішити для себе самостійно. Хоча то кількість царської риби, яке може дозволити собі придбати середньостатистичний споживач, а також кратність вживання цього продукту в раціоні навряд чи здатне завдати суттєвої шкоди здоров'ю.

Червона риба, яку умовно прийнято називати «лосось», вважається справжнім делікатесом, який не часто з'являється на столах звичайних людей. Представників лососевого сімейства існує величезна кількість, багато хто з них відрізняються дивовижними смаковими якостями і корисними для здоров'я властивостями. До таких риб відносяться знайомі нам сьомга, форель, нерки, а також безліч інших, про зовнішній вигляд і особливості яких розповість стаття.

Загальний опис і особливості

Згідно з наукою, лососеві є представниками загону лососеобразних класу лучеперих риб.

Сімейство це можна поділити на три підродини:

  • власне лососеві (7 видів);
  • сігов (3 види);
  • харіусових (1 вид).

Перше підродина - це, здебільшого, хижаки (деякі представники мають змішаний раціон харчування), відрізняються великими або середніми розмірами, дрібною лускою і високою промисловий цінністю. Це форель, кета, нерки, горбуша, сьомга.

Сігов менше за розміром, покриті більшою лускою; до їх числа відносяться сиг, омуль, валаамка, пелядь, чир і деякі інші. Нарешті, харіуси є мешканцями прісних водойм, їх відмінна риса - потужні спинні плавники.

Назви і короткий опис

Розглянемо детальніше список риб сімейства лососевих. Обмовимося, що риби «лосось» не існує, під цим словом ховається збірна назва кількох видів, тому сьомга або кижуч - це лососі.

Крім того, до них відносяться два види цінної риби:

  • тихоокеанські (це кижуч, кета, нерки, чавичі, нерест у них проходить один раз в житті, після чого риба гине);
  • благородні або справжні (це сьомга і різні види форелі).

Будова тіла лососевих нагадує сельдеобразних, ось чому тривалий час їх вважали родичами, проте в результаті детального дослідження вони були виділені в самостійне сімейство.

Відмінні ознаки такі:

  1. Тіло подовжене, стисле з боків.
  2. Уздовж тіла більшості видів проходить горизонтальна лінія. Також є плями, звані накрапах.
  3. На спині є два плавника: один з великою кількістю променів, інший - жировий (безлучевой).
  4. Прозорі повіки допомагають захистити очі.
  5. Потужна щелепу з великою кількістю зубів.

Кожен вид лососевих має також і свої характерні особливості.

ареал проживання

Представники сімейства лососевих зустрічаються в Тихому й Атлантичному океані, а також в північних морях. Так, багате нерестовище виявлено на Камчатці. Більшість видів (за винятком харіуса) проживає в морях, але на нерест відправляється в прісні річки, тому й носить найменування прісноводних (прохідних).

Велика кількість зустрічається в річках і озерах Сибіру і далекого Сходу та інших північних широтах:

  • таймень (Байкал, Єнісей, Амур, Лена, зустрічається також в Якутії);
  • харіус (озеро Байкал, Лена, Об, Єнісей, Амур).

Окремі види лососів (сьомгу, форель) розводять на спеціальних рибних фермах, особливо багато їх в Норвегії.

Особливості

Раціон харчування лососевих видів риб відрізняється різноманітністю. Найчастіше дорослі особини харчуються невеликими за розмірами рибками, ракоподібними, черв'яками, молюсками, кальмарами, іноді їдять медуз. Молодняк використовує в їжу личинки водних комах, а також мальків.

Природні вороги молодих лососевих численні:

  • щука;
  • минь;
  • харіус;
  • кумжа;
  • рибоядние птиці (чайки).

Дорослі особини теж можуть стати здобиччю хижаків, наприклад, морського зайця.

Спосіб життя прохідний: велика частина видів мешкає в морях, а на нерест відправляється в прісні водойми, найчастіше відбувається це після досягнення віку 5 років. Термін життя більшості представників сімейства - близько 10 років.

нерест

Для жителів північних широт час розмноження приходить в середині вересня або жовтні, коли температура води 0-8 ° С. А лососі південних вод приступає до нересту в період з жовтня по січень, при температурі 3-10 ° С. Самки відкладають ікру в заздалегідь підготовлені поглиблення в грунті, кладка присипається сумішшю піску і гальки.

Після розмноження риби швидко втрачають у вазі, і дуже велика кількість їх гине. Ті, що вижили повертаються в моря, але іноді можуть залишатися в прісних водоймах до потепління. Навесні з ікринок з'являються молоді особини, які проведуть в річці 1-5 років, після чого перемістяться в річки або озера, де стануть активно харчуватися і набирати у вазі.

господарське значення

Промисловим значенням мають такі види, як далекосхідний лосось, голець, горбуша, кета, сьомга - їх м'ясо смачне, поживне і дуже корисне. Крім того, високо цінується ікра лососевих, що вважається справжнім делікатесом. В економіці приморських регіонів рибний промисел грає найважливішу роль.

Через бездумну лову популяція лососевих різко скоротилася в середині минулого століття. Тому тепер питання строго регламентується: встановлені обмеження на вилов морських представників.

Прісноводних лососів, які є об'єктами любительського і спортивного полювання, ловити можна. По відношенню до них обмеження м'якші, тому різні харіуси і сиги є бажаною здобиччю в річках Сибіру.

Список риб і опис

Лососевих риб існує величезна кількість, населяють вони як солоні, так і прісні водойми. Зустрітися з найбільш цікавими видами.

сьомга

це цінна риба, Яка трапляється в північних морях, рибалки часто називають її «благородним лососем». Довжина тіла може досягати 1,5 метрів, вага - до 45 кг. Тіло стисле, вкрите дрібною сріблястою лускою, яку дуже легко зчистити в процесі кулінарної обробки.

На світ з'являється в прісній воді. Потім переселяється в солоні водойми. У РФ зустрічається в річках і озерах Кольського півострова, Білому і Балтійському морях, Ладозькому, Онезьке озерах.

В їжу сьомга використовує невеликих рибок, ракоподібних, личинок. У період нересту практично нічого не їсть, а на тілі з'являються характерні яскраво-помаранчеві або червоні плями. Тривалість життя складає 13-15 років.

кижуч

Це досить великий представник сімейства лососевих, в довжину досягає до метра, у вазі - до 15 кг.

Відмінні риси риби:

  • велика голова;
  • широкий лоб;
  • срібляста луска, через яку кіжуча прозвали «сріблястий лосось».

Проживає в Тихому океані, зустрічається також біля узбережжя Камчатки, в Охотському морі, біля берегів Сахаліну і в водах США (штати від Аляски до Каліфорнії).

Нереститися починає у віці 3-4 років, для цього залишає озера і моря, йде в річки. Як і інші лососеві, кижуч в період розмноження набуває яскраво-червоне забарвлення, а після метання ікри гине.

чавича

Ще один представник - чавичі, яка мешкає в басейнах річок Амур, Анадир, а також в Тихому океані, на узбережжях Курил, Камчатки, Японських островів. Вага риби - від 15 кг, однак іноді вдавалося виловити і справжніх гігантів - до 30 кг, довжина тіла - близько метра, хоча зафіксовані показники і трохи більше 2-х метрів.

Народжується в прісній водоймі, де і проживає до досягнення 2-х років, після чого йде в море, де активно годується протягом 5 років. Потім повертається в прісні води, найчастіше - невеликі річки - для відтворення. Харчується личинками, комахами, дрібними рибками і ракоподібними, а в морях нерідко вживає в їжу планктон, криль і головоногих. Володіє цінних м'ясом, багатим селеном, фтором, кальцієм, фосфором, залізом, а також жирними кислотами.

нерка

Цей представник тихоокеанських лососів довжиною може досягати до 80 см, вага - до 4 кг. Зустрічається біля берегів Сахаліну, Камчатки, Аляски, а також в Охотському морі. Харчується нерки рачками-калянідамі, за рахунок міститься в них пігменту м'ясо риби і забарвлюється в насичений червоний відтінок. Розмножуватися починає в тих місцях, де сама риба з'явилася на світло. Після нересту гине.

М'ясо нерки вважається дієтичним продуктом, його можна солити, коптити, запікати. Особливою любов'ю у гурманів користується балик.

форель

Володіє м'ясом насиченого червоного кольору, цінується за низьку калорійність. Може проживати як в прісній, так і в солоній воді, в залежності від виду.

Забарвлення форелі безпосередньо залежить від умов середовища, в яких вона знаходиться:

  • якщо водойма вапняний, то риба світла, майже біла, з мідним блиском;
  • в торф'яних озерах забарвлення темніший.

Форель, яка добре годується, практично одноколірна, якщо ж раціон бідний, то її тіло покривають цятки.

Прийнято виділяти три види форелі:

  • райдужна;
  • озерна;
  • струмкова.

В їжу використовує планктон, комах і їх личинки, дрібних рибок. Живе невеликими зграйками, відома своєю обережністю.

горбуша

Значними розмірами вона не відрізняється, максимум може бути 70 см, середня вага - близько 2 кг. Найчастіше горбуша зустрічається у водах Тихого океану, Атлантики, але для розмноження заходить в сибірські річки. Ще одна назва риби - рожевий лосось, прижилося воно через специфічного забарвлення ніжного і смачного м'яса.

Виглядає горбуша дуже красиво:

  • синьо-зелена або блакитнувата спинка;
  • сріблясті боки;
  • біле черево.

У період нересту колір луски горбуші змінюється на блідо-сірий. Тривалість життя - до 3 років, після розмноження гине.

кета

Це прохідна риба, що видобуваються в промислових масштабах на території Далекого Сходу. Відрізняється конічної головою з маленькими очима і стисненим подовженим корпусом. Дуже схожа на горбушу, але має більш велику луску. Наближаючись до нересту, кета набуває чорне забарвлення. У такому вигляді її називають зубаткою, в їжу людині вона не годиться, але може використовуватися для корму собак.

Прийнято виділяти два типи кети:

  • річна, середня довжина якої - не більше 80 см;
  • осіння, в довжину вона може бути до метра.

Нагулює вага в морях до 2-3 років, після чого збирається в великі зграї і переміщається в річки для нересту.

сиг

Водиться в чистих водоймах, насичених киснем, рідко опускається на дно або піднімається до поверхні, вважаючи за краще триматися в товщі вод. Вага до 6 кг, середня довжина тіла - 60-80 см.

Забарвлення сига сріблястий, плавці темні. Відноситься до стайним рибам, нереститися починає в листопаді, для цього перебирається на мілині, зарослі прибережними рослинами. Відмітна особливість сига - біле м'ясо.

інші види

Лососевих риб дуже багато. До їх числа відносяться і такі:

  1. Кумжа. Це прохідна риба, яка водиться в Балтійському, Чорному, Білому морях. Довжина тіла - до 45 см, вага - близько 3,5 кг, але зустрічаються і більш значні особини - 6-7 кг.
  2. нейма. Представник Сігов підродини, що віддає перевагу холодні прісні водойми. Довжина близько 1,2 метра, вага - 30 кг. Цінується за смачне дієтичне м'ясо.
  3. Льонок. Зовнішнім виглядом схожий на сигів, але має більш темне забарвлення. Видобувається в промислових масштабах на території Далекого Сходу.
  4. харіус. своїм зовнішнім виглядом цей житель морів зовсім не схожий на інших лососевих, має великий спинний плавник, прикрашений цятками, луска велика, а завдяки різним відтінкам виглядає дуже красиво і нарядно. Грудні і черевні плавники харіуса жовті, хвіст малиновий.

Такі основні представники риб сімейства лососевих.

Корисні властивості

Промислове значення лососевих обумовлено перш за все високою харчовою цінністю цих риб, м'ясо яких багате на вітаміни і макро-і мікроелементами (фосфором, калієм, кальцієм, залізом), а також необхідними людині жирними кислотами. При цьому воно некалорійно, тому може включатися в систему дієтичного харчування, сприяє зміцненню імунітету, підвищує працездатність мозку, є потужною профілактикою серцево-судинних захворювань.

сьомга

Ця риба повинна обов'язково входити в раціон кожної, хто піклується про своє здоров'я.

Вона дуже корисна:

  1. За рахунок входить до складу мелатоніну допомагає природним чином омолодити організм.
  2. Стимулює роботу ЦНС.
  3. Знижує вміст шкідливого холестерину.
  4. Сприятливо позначається на продуктивності роботи головного мозку.

Важливо пам'ятати, що найбільш цінна та риба, яка виловлена \u200b\u200bв природних умовах, а не вирощена штучно.

горбуша

Крім перерахованих вище корисних властивостей, Властивих лососевим в цілому, горбуша допомагає очистити організм від шлаків і токсинів, бореться із захворюваннями кісток і вважається засобом профілактики остеопорозу. Вона багата амінокислотами, тому після трапези можна на тривалий час забути про почуття голоду.

Протипоказання

Незважаючи на корисність лососів, є певні категорії осіб, яким вживання риби протипоказано:

  • які страждають алергічною реакцією на рибні продукти;
  • при проблемах шлунково-кишкового тракту (особливо виразці шлунка, панкреатиті);
  • при патологіях нирок і печінки, сечовидільної системи;
  • при індивідуальній непереносимості фосфору і йоду.

Також відзначимо, що рибою не варто зловживати, користь для організму вона принесе тільки в разі поміркованості.

Годуючим мамам рекомендується відмовитися від червоної риби до тих пір, поки малюку не виповниться півроку, оскільки продукт може викликати у нього сильну алергічну реакцію. Перед введенням лосося в прикорм потрібно отримати схвалення медичного фахівця.

Використання в кулінарії

М'ясо лососевих вважається цінним і смачним продуктом, найчастіше в їжу вживається після термічної обробки, проте окремі породи риб допускають і засолювання, в'ялення. М'ясо має гарний червоно-рожевий відтінок, а наявність корисних жирних кислот більше у тих видів, які мешкали в холодних водах.

Кращими гарнірами вважаються картопля, відварений рис, овочі. Кисло-солодкі соуси відмінно підкреслюють смак.

Свіжу рибу слід очистити від луски, випатрати, промити, після чого просушити рушником. Заморожений продукт потрібно залишити в холодній підсоленій воді для розморожування.

Відповідні приправи для лососів такі:

  • кріп (свіжий, заморожений);
  • чебрець;
  • базилік;
  • рожевий перець.

жарка

Простий, але дуже смачний рецепт приготування червоної риби на сковорідці.

Порядок дій:

  1. Тушку розрізати на шматочки, посолити, приправити. Можна обваляти в борошні.
  2. Обсмажити на попередньо розігрітій сковороді по 5 хвилин з кожного боку.

Подавати до столу з картоплею, овочами.

Запікання в фользі

Порядок дій:

  1. Підготувати тушку (почистити, промити, підсолити, приправити).
  2. На деко постелити фольгу.
  3. Покласти шар нарізаної кільцями цибулі.
  4. Помістити рибу.
  5. Накрити фольгою.
  6. Помістити в духовку. Температура 210 °, час приготування - 20 хвилин.
  7. Відкрити фольгу, це допоможе отримати хрустку скоринку, після чого запікати ще 5 хвилин.

Смачне і корисне блюдо готове.

засолка

Для такого варіанту підійде як свіжа, так і морожена риба.

Порядок дій:

  1. Підготувати тушку, нарізати її на шматочки необхідного розміру.
  2. Натерти рибу сумішшю солі і цукру.
  3. Помістити філе в скляну ємність під гніт.
  4. Помістити в холодильник, в зону свіжості, на добу. Після цього продукт готовий до вживання.

На 1 кг риби потрібно 3 ст.л. солі і 2 ст.л. цукру.

Відео

На наступному відео представлений простий рецепт приготування супу з червоної риби:

Оригінальний і смачний рецепт пікантного сніданку з червоною рибою ви знайдете на цьому відео.

Правильно почистити будь-якого лосося і підготувати його до подальше обробці допоможе цей відео-ролик.

Різноманіття морських мешканців може здивувати людей. На сьогодні відомо кілька тисяч видів риб, що зустрічаються в морях і океанах. На цьому тлі стоїть осібно один вид, який відноситься до лососеобразних. Це пов'язано з тим, що риби, що входять в це сімейство, не є повністю морськими. Адже частина їх життя проходить в морях, а інша - в річках.

Походження та опис

Лососі відносяться до тієї групи, яка з'явилася досить давно: за деякими даними, її предки зародилися на Землі мільйони років тому. Хоча свій нинішній вигляд вони прийняли значно пізніше. Вважається, що до даного сімейства належить близько п'ятдесяти видів.

Довжина лососів може досягати навіть до двох метрів. При цьому зустрічаються і такі види, які достатні маленькі - всього в двадцять або тридцять сантиметрів. Вага цієї риби - теж серйозний показник. Наприклад, такі види лосося, як таймень або сьомга, досягають сімдесяти кілограмів.

Будова їх максимально наближене до сельдеобразних. Тіло, стисле з боків, відрізняється наявністю бічної лінії. На середній частині черева розташовані багатопроменеві плавники, при цьому на грудних немає колючих променів. Характеристика лосося - це плями, які є його «візитною карткою». Адже навіть сама назва, що має індоєвропейський корінь, позначає «покриватися цятками».

види

Це сімейство включає в себе досить різновидів. Серед них - річкова або наприклад, Севана ішхан, атлантична, яскравим представником якої є сьомга, сибірська, Лису гору, і, звичайно ж, тихоокеанський або далекосхідний лосось - горбуша, кета і т. Д.

Розрізняються види лосося і за тривалістю життя. Це обумовлено неоднаковим часом їх прісноводного періоду існування. Звідси і відмінність видів - по складній і різко спрощеної вікової структурам. Лосось - це риба, легко змінює спосіб життя, свій зовнішній вигляд і забарвлення, змінюється в залежності від умов.

м'ясо цього морського мешканця чудово на смак, тому багато видів лосося стали об'єктами для промислу.

Тихоокеанський лосось

Даний різновид в нашій країні знають під іншою назвою. Це - далекосхідний лосось. У його сімейство входить шість представників, які після нересту гинуть. Найчастіше далекосхідний лосось в Росії зустрічається на Камчатці, Курилах і біля острова Сахалін. Далекосхідний лосось моноціклічен. Незабаром після нересту в прісній воді ця риба гине.

Далекосхідний лосось зустрічається у всій північній акваторії Тихого океану, включаючи Японське, а також Охотське з Беринговим моря. Він не утворює великих скупчень і тримається у верхніх шарах, як правило, до десятиметрової глибини. Їжа лосося вельми різноманітна. Це може бути дрібна і її молодь, ракоподібні, крилоногі молюски, дрібні кальмари, черви, іноді навіть медузи і гребневики. Риба з роду далекосхідних в морській період життя буває покрита сріблястою, легко спадає лускою. При цьому зубів на щелепах немає.

Це прохідний рід, що нерестяться в і нагуливающийся в море. Відомо шість розрізняються представників - це горбуша, червона, кета, чавичі, кижуч і сіма. Далекосхідний лосось метає ікру лише раз за все своє недовге життя, гинучи після ікрометання.

Місця для нересту

Статевозрілі одновікові самці і самки «надягають» шлюбний наряд. Вони набувають особливої \u200b\u200bформу тіла і його забарвлення. Для нересту вони вибирають головним чином глибоководні ділянки річок, там, де швидка течія. Такий далекосхідний лосось, як чавичі, використовує для ікрометання досить специфічні місця. Це може бути місце перед перекатом, які мають достатню глибину, і перед швидкою течією води, особливо в верхів'ях річок на Камчатці.

Далекосхідний лосось під час нересту може заходити і в озера з піщано-галькові грунтом з добре вираженим подрусловой потоком. У дрібних притоках або верхів'ях річок розмножуються горбуша і кета, вибираючи ділянки нижче за течією.

особливості нересту

Під час міграції до місць нерестовищ ця риба не харчується. Вона існує виключно за рахунок запасу, накопиченого в м'язах, тому вкрай виснажується в дорозі.

Далекосхідний лосось під час нересту закопує запліднену ікру в грунті, тому відкладає її в місцях, де не замулене дно, а покрите галькою або гравієм. Самка, оточена одним або декількома самцями, тримає голову проти течії, сильними рухами хвоста розкидаючи грунт. Після нересту спостерігається масова загибель лосося. Найбільш виснажені особини гинуть вже на місці икрометания, інших же відносить течією, де вони вмирають на дорозі до гирла.

Часто дно і річкові береги буквально закриваються мертвою рибою. На Далекому Сході це явище називають «сненкой». На такий рясний корм збираються ворони, чайки і найрізноманітніший звір, аж до ведмедя.

горбуша

Це найчисленніший представник далекосхідного лосося. Горбуша дещо відрізняється від інших різновидів. Наприклад, на його останньому плавці є круглі плями чорного кольору, при цьому хвостове стебло значно товщі. Крім того, у горбуші порівняно невеликі розміри. Ця риба рідко виростає більше довжини в вісімдесят сантиметрів, а вагою буває до п'яти з половиною кілограм.

кета

За чисельністю цей представник далекосхідних лососів знаходиться на другому ступені після горбуші. Однак кета відрізняється тим, що не має цяток в забарвленні тіла. Крім того, і захід у річки для проведення нересту практично не призводить до її яскравим зовнішніх відмінностей, які належать до шлюбного періоду. Однак розміри кети дещо більше: довжина до одного метра, а маса - до п'ятнадцяти кілограм.

«Шляхетний» вид

Цей найбільш відомий лосось - сьомга - досягає в довжину півтора метра, а у вазі - майже до сорока кілограм. М'ясо цієї риби цінується досить високо, особливо коли вона вже ожиріла перед нерестом. Цей вид проводить більшу частину свого життя в морських просторах. Наприклад, даний лосось в Карелії, де він зустрічається в Онежском або Ладозькому озерах, може утворювати окремий підвид. При цьому в море сьомга вважає за краще триматися неподалік від берега.

У неї довгасте тіло з дуже дрібної лусочкою сріблястого кольору. Спина, як правило, буває темніше, з синюватим відтінком. Плавці досить короткі: при цьому спинний і хвостовий - сірі з буруватим відливом, а решта - світлі. Голова сьомги кілька подовжена, в широкому роті безліч міцних зубів. Атлантичний лосось, або сьомга, як і всі інші представники виду, має характерний жировий плавець.

Льонок

Дана риба представлена \u200b\u200bдвома яскраво вираженими формами - тупо і гостромордих. Відрізняються вони не тільки своїм зовнішнім виглядом, але і перевагами в їжі. Наприклад, тупорилі вважають за краще харчуватися тільки личинками комах, тоді як гостроморді - гризунами.

Поширений далекосхідний лосось ленок в Сибіру і на Далекому Сході в озерах і річках. Багато його і в Монголії, а також в Західній Кореї та Китаї. На захід від Уралу його немає. Льонок воліє холодні, швидкі ріки, Особливо їх верхів'я.

Великі екземпляри живуть самотньо, ті, що подрібніше, збираються в нечисленні зграйки. Виростає ленок до шести-семи кілограм і дев'яноста сантиметрів в довжину.

Він росте повільними темпами. Форма його тіла подібна сигові - з дрібної, але щільною лускою, брусковатое на вигляд. Забарвлення ленка висловлює умови проживання цієї риби: на спині і боках темно-бурий окрас з численними темними плямами. Черевце ж світле.

При настанні нерестової зрілості на бічних ділянках тіла з'являються червоні цятки. Льонок може жити до п'ятнадцяти років, досягаючи статевозрілого віку вже до п'ятого року. Нереститься цей лосось на глибині до півтора метрів в травні або червні.

таймень

Цей підвид зустрічається практично у всіх великих річках і озерах на Алтаї, Далекому Сході та Сибіру. Таймень - це хижак, що виростає в довжину до одного метра і у вазі до шістдесяти кілограмів. Серед інших представників ця риба з роду далекосхідних лососів - довгожитель, живе до п'ятдесяти п'яти років.

Дрібні екземпляри з боків мають до десяти поперечних темних смужок, а також темні х-образні цятки. У період нересту тіло тайменя забарвлюється в мідно-червоний колір.

Живе цей лосось виключно в чистій воді і вважається ідеальним хижаком. Він харчується рибою, хоча часом не проти перекусити і перепливати річку щурами, білками, мишами.

Таймень не є об'єктом для промислу. Він ніколи не пересувається в зграї, мешкаючи в глибоких протоках або під перекатами парами або поодинці. Найбільш уловистими житлами великого тайменя є басейн озера Байкал, Єнісей, Лена. У гірських річках півдня Сибіру і півночі Саян великі екземпляри ловляться дуже рідко. Більш того, на багато кілометрів навколо таких великих міст, як Якутськ, Улан-Уде, і ін. Таймень давно не зустрічається. Якість м'яса цієї риби поліпшується у напрямку на північ.

Атлантичний лосось

Спосіб життя цього сімейства практично нічим не відрізняється від того, який веде тихоокеанський або далекосхідний лосось. В даний вид включені балтійський, каспійський і чорноморський різновиди, а також сьомга, форель, що мешкає в струмках і озерах, і кумжа. Остання, зокрема, вважає за краще жити в північних морях, хоча і відрізняється великою прихильністю до прісної води. Навіть тоді, коли цей вид атлантичного лосося знаходиться в морських акваторіях, він продовжує триматися неподалік від берега. Що ж стосується форелі, то фахівці вважають, що вона сталася від кумжі. Цим обумовлено і їх зовнішню схожість.

Білорибиця (лат. Stenodus leucichthys) - відноситься до групи сигових риб, з сімейства лососевих (Salmonidae). Нельма, яка водиться в Північній Двіні, Печорі, Обі та інших північних річках, Являє собою, може бути, різновид білорибиці. Одна з найбільших сигових риб, досягаючи 100-120 см довжини і до 15 кг ваги і більше. Статевий диморфізм виражений слабо, самець по [...]

Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha) відрізняється дрібної чешуей.В море тіло її пофарбовано в сріблястий колір, на хвостовому плавці багато дрібних темних цяток. У річці забарвлення змінюється: темні плями покривають спину, боки і голову, до часу нересту голова і плавники стають майже чорними, а все тіло набуває коричневого кольору, крім черева, яке залишається білим. Особливо сильно змінюються пропорції [...]

Кета (лат. Oncorhynchus keta) Один з найбільш широко поширених представників тихоокеанських лососів. У Примор'ї зустрічається повсюдно від річки Туманною до північно-східного узбережжя, в річки якого, (Єдинка, кабанів і інші) в останні роки кета, після тривалої перерви, регулярно заходить для розмноження. Загальний ареал охоплює всю північну частину Тихого океану. У морі, до заходу в річки, має сріблясту [...]

Кижуч (лат. Oncorhynchus kisutch) - велика риба, Досягає довжини 98 см, маси 14 кг. Від інших лососів кижуч добре відрізняється яскраво-сріблястим кольором луски (звідси японське і американська назва - «срібний лосось» і наше старе - «біла риба»). Відноситься до сімейства лососевих, роду далекосхідних лососів. По азіатському узбережжю мешкає від річки Анадир уздовж камчатського [...]

Кілец (C. albula infraspecies kiletz Michailovsky). Дуже рідкісна глибоководна озерна риба, що живе на території Росії тільки в Онезьке озеро. Влітку кілец тримається на глибині, де температура води не перевищує + 7 °. Вага дорослого екземпляра може досягати 1 кг. У Онезьке озеро кілец зустрічається тільки в південній - широкої частини, переважно поблизу західного берега; в північних губах [...]

Льонок (лат. Brachymystax lenok) - прісноводна риба сімейства лососевих. Рід містить тільки один вид, але є дві яскраво виражені форми - гостромордих і тупорилая.Распространена в річках і гірських озерах Сибіру і Далекого Сходу, Китаю, Монголії а також в Західній Кореї, на захід від Уралу невстречается. Віддає перевагу швидкі холодні річки, головним чином їх верхів'я. Тримається невеликими зграйками, [...]

Муксун (Coregonus muksun) має від 44 до 72 тичинок. Це напівпрохідний сиг, нагуливающийся в опріснених прибережних водах Льодовитого океану, звідки йде на нерест в Кару, Об, Єнісей, Лєну і Колиму, не піднімаючись, втім, високо. Муксун в море живиться бокоплавами, мизидами і морськими тарганами. Зрідка він досягає більш 13 кг ваги, звичайний його вага 1-2 кг. [...]

Нерка (Oncorhynchus nerka) - риба сімейства лососевих. У довжину представники цього виду досягають 80 см, вага до 3 кг. Нерка розмірами і формою тіла нагадує кету, розрізнити ці види найпростіше за кількістю зябрових тичинок на першій зябрової дузі: у кети їх буває від 18 до 28, а у нерки - завжди більше 30. Статевозрілою [...]

сьомга, або атлантичний лосось,або озерний лосось (Salmo salar) Відноситься до класу лечепёрие риби, загону лососеобразних, сімейству лососеві, роду лососі і не має підвидів.

Сьомга (атлантичний лосось) - опис і характеристика

Сьомга має довге стисле з боків тіло, покрите сріблястою, легко відшаровується дрібною лускою круглої форми з гребінчастим краєм. Характерною ознакою, що вказує на приналежність атлантичного лосося до роду лососів, служить жирової плавничок невеликого розміру, розташований навпроти анального і ззаду спинного плавників. У черевних плавниках, розташованих в середній частині тулуба, налічується понад 6 променів. Грудні плавники сьомги знаходяться набагато нижче середньої лінії. Як парні, так і поодинокі плавці позбавлені колючих променів, а в хвості є кутова виїмка.

рот риби сьомги обрамлений короткою переднечелюстной і довгою верхньощелепної кістками. Очі забезпечені прозорими століттями. У молодих особин, на відміну від статевозрілих риб, зуби неміцні і відсутній характерний гачок на нижній щелепі, а у верхній є відповідна виїмка під нього. Вище бічної лінії на тілі атлантичного лосося є плями, що нагадують обрисами букву X.

Сьомга живе до 13-15 років. Вага сьомги може досягати 43 кг, а довжина тіла нерідко становить 1,5 м.

колір луски сьомги залежить від віку риби:

  • молоді представники відрізняються темним забарвленням, з чітко виділяються поперечними плямами
  • дорослі особини мають черево, забарвлене в білий колір, Зелену або блакитнувату спину і сріблясті боки
  • у нерестяться самок сьомги забарвлення набуває бронзовий відтінок, на якому проглядаються червоні плями

Де живе сьомга (озерний лосось)?

Сьомга - це діадромная риба, яка народжується в прісній воді. В результаті вікових мутацій вона переселяється в солоні водойми, в яких проживає майже все життя. Тому її ареал проживання досить широкий. Атлантичний лосось зустрічається як в водах північної частини Атлантики, так і в Північному Льодовитому океані, прісноводних водоймах Скандинавського півострова і Фінляндії. На території Російської Федерації сьомга мешкає в озерах і річках Кольського півострова і Карелії, акваторії Балтійського і білого морів, В Онежском і Ладозькому озерах.

Чим харчується сьомга (атлантичний лосось)?

Раціон риби сьомги залежить від віку. Молодняк, який проживає в річках або озерах, аж до п'ятирічного віку харчується спочатку планктоном, різними личинками і комахами, у міру дорослішання додаючи в меню ракоподібних, черепашки і дрібну рибку. Після переселення в море на вигул основною їжею дорослих риб стає кілька, мойва, салака, корюшка і оселедець.

Нерест сьомги, атлантичного лосося

Статевої зрілості сьомга досягає у віці 5-6 років. Нагулявши в морських або океанських водах достатню кількість жирових запасів, починаючи з вересня по листопад, статевозрілі особини атлантичного лосося направляються на нерест в місця, розташовані в верхніх або середніх течіях річок із зимовою температурою води від 0 0 до 3 0 С. Кращим місцем для його облаштування є порожисті ділянки з джерельною підживленням і дном, що складається з піщано-галькового ґрунту.

У вириту хвостом неглибоку, але довгу канавку самка сьомги відкладає від 6 до 26 тисяч ікринок, які запліднює самець сьомги. Після цього кладка закидається піском і галькою. Після закінчення нересту лосося, який може тривати до 14 днів, риби скочуються вниз за течією. Мальки починають з'являтися лише під кінець зими, ростуть досить повільно, до однорічного віку досягають лише 12-15 см в довжину.

На відміну від тихоокеанських лососів, які нерестяться лише один раз, атлантичні лососі можуть повертатися на нерест кілька разів. І все ж більшість особин нерестяться не більше 1-2 разів.

Розведення і вирощування сьомги

Зростаюча потреба в делікатесному і дуже смачне м'ясо сьомги змусила підприємців розробити способи штучного вирощування цієї риби в морських садках. Особливо досягли успіху в цій галузі Норвегія і Чилі. Застосовувані на рибних фермах методи дозволяють за один рік домогтися небувалого приросту і виростити з двадцятисантиметрові малька зрілу п'ятикілограмову рибу. Через високу вартість технології вирощування атлантичного лосося в Російській Федерації штучне розведення поки не має широкого поширення.

Сьомга - корисні властивості

Сьомга - це дуже смачна і корисна риба. Її м'ясо містить безліч вітамінів і мінералів: кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, цинк, йод, фтор, вітаміни Д, А та В. Атлантичний лосось дуже багатий білком і є більш калорійним, ніж біла риба. У сьомги міститься багато омега-3 жирних кислот, які позитивно впливають на серцево-судинну систему людини. Ці ненасичені жири є вкрай корисними. Риб'ячий жир сьомги знижує рівень холестерину в крові. Вживання цієї риби покращує зір і функції мозку, покращує кровообіг, роботу печінки і шлунково-кишковий тракт, Судинної і нервової системи, Підвищує настрій і імунітет, зменшує ризик тромбозу, знижує симптоми псоріазу, полегшує симптоми астми.

  • Риба сьомга відчуває запах рідної річки на відстані 800 кілометрів від гирла.
  • Під час нересту сьомга відкладає від 6000 до 26000 ікринок. Після нересту риба втрачає половину своєї ваги.