Kandungan kalori kaldu ayam dari ayam rumahan. Kaldu ayam - kandungan kalori. Daging ayam adalah minuman energi makanan

Kaldu ayam adalah hidangan diet. Penggunaannya memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan - menormalkan pencernaan, memperkuat sistem kekebalan dan mengurangi risiko penyakit jantung. Meskipun kandungan kalorinya rendah, kaldu memuaskan rasa lapar untuk waktu yang lama dan memenuhi tubuh dengan energi.

Kisah Penurunan Berat Badan STARS!

Irina Pegova mengejutkan semua orang dengan resep penurunan berat badan: "Saya membuang 27 kg dan terus menurunkan berat badan, saya hanya menyeduhnya untuk malam ..." Selengkapnya \u003e\u003e

Bahan-bahan dalam sup berdasarkan itu dapat digabungkan, tergantung pada preferensi gastronomi. Jika seseorang ingin menurunkan berat badan, ahli gizi merekomendasikan untuk menyiapkan makanan diet dengan tambahan sayuran kaya serat seperti wortel, brokoli, kembang kol, dll.

Komposisi dan kuah KBZhU

Kaldu ayam diperoleh dengan merebus daging unggas dengan bumbu. Nasi, kentang, mie, dll juga ditambahkan ke hidangan sebagai bahan tambahan Kaldu mengandung kompleks vitamin dan mineral yang kaya: vitamin B (B2, B4, B6, B12), vitamin A, E, H, PP; mineral - besi, belerang, kromium, fosfor, seng, kobalt, dll. Juga mengandung asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda dan tak jenuh ganda.

Nilai energi cawan bergantung pada produk yang ditambahkan selama persiapannya. Jumlah kilokalori terkecil terkandung dalam resep kaldu klasik yang terbuat dari bangkai ayam utuh atau bagian individualnya (dada, paha, kaki, paha). Bihun, nasi, atau kentang buatan sendiri ditambahkan ke kaldu yang lebih memuaskan dan, karenanya, berkalori tinggi.

Tabel tersebut menunjukkan nilai kalori dan gizi (NF) kaldu ayam per 100 gram.

Khasiat yang berguna untuk tubuh

Kaldu ayam memberi seseorang energi dan memenuhi tubuhnya dengan nutrisi. Hidangan tersebut menunjukkan yang berikut ini p.properti yang berguna:

1. Mempercepat kesembuhan pasien pasca operasi, diindikasikan untuk masuk angin, flu dan penyakit infeksi lainnya. Penggunaannya secara teratur memperkuat sistem kekebalan manusia. Untuk meningkatkan khasiat kaldu, dokter menganjurkan untuk memakannya dengan daun bawang atau bawang putih.
2. Mudah diserap oleh tubuh dan memberikan perasaan kenyang untuk waktu yang lama. Karena kandungan kalorinya yang rendah, maka bisa dimasukkan ke dalam menu diet.
3. Memperkuat jaringan tulang dan memperbaiki struktur serat otot, oleh karena itu dianjurkan untuk menambahkannya ke dalam menu makanan mereka bagi para atlet dan orang yang didiagnosis dengan osteoporosis atau osteochondrosis.
4. Menipiskan darah, mengurangi risiko penggumpalan darah di pembuluh darah.
5. Memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf - melawan kelelahan dan lekas marah, memperkuat memori dan meningkatkan kualitas tidur.
6. Meningkatkan regenerasi jaringan, mempercepat penyembuhan luka dan luka di kulit.

Resep memasak

Untuk melestarikan khasiat kaldu yang bermanfaat, harus disiapkan dengan benar. Saat memilih daging, preferensi harus diberikan pada ayam rumahan, karena ayam yang dibeli di toko mengandung bahan tambahan yang berbahaya. Untuk mengurangi kandungan kalori pada masakan, sebelum dimasak, Anda perlu membuang kulitnya dan menghilangkan lemak dari bangkai ayam.

Agar kaldu menjadi transparan, selama proses memasak perlu menghilangkan busa dan lemak dari permukaannya.

Di bawah ini adalah resep untuk hidangan pertama yang lezat dan lezat.

Kaldu ayam dengan telur

Bahan yang dibutuhkan:

daging ayam - 400 g;
telur - 2 pcs .;
wortel - 1 pc .;
bawang - 1 pc .;
daun salam - 1 pc .;
air - 1-1,5 l;
lada hitam (kacang polong) - 4 pcs;
garam secukupnya.

Memasak langkah demi langkah:

1. Potong daging, kupas dan bilas. Kaki dan paha ayam paling cocok untuk membuat kaldu yang kaya.
2. Kupas wortel dan bawang bombay. Potong wortel menjadi potongan besar, dan buat dua potongan berpotongan dangkal di bagian atas bawang.
3. Tuang air dingin ke dalam panci, tambahkan daging, wortel dan bawang ke dalamnya. Saat kaldu mendidih, bumbui dengan garam dan tambahkan lada hitam dan daun salam. Kecilkan api dan masak sampai empuk. Rata-rata, butuh waktu 40-60 menit untuk memasak.
4. Angkat daging, wortel, dan bawang bombai dari kaldu yang sudah jadi. Saring.
5. Rebus telur dan potong menjadi dua. Sebelum menyajikan hidangan, masukkan satu atau dua irisan telur ke dalamnya dan hiasi dengan bumbu segar.

Sup dengan mie dan kentang

Dalam kaldu ayam, Anda bisa memasak sup hangat dengan sayuran. Ini akan menghangatkan Anda dalam cuaca dingin dan akan memuaskan rasa lapar Anda untuk waktu yang lama.

Perlu Bahan:

fillet ayam - 500 g;
kentang - 2 buah;
wortel - 1 pc .;
bawang - 1 pc .;
bihun atau mie telur buatan sendiri - 100 g;
daun salam - 2 pcs;
air - 2 liter;
minyak sayur - 2 sdm. l.;
garam, lada hitam - secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong daging menjadi potongan besar, siram dengan air dingin dan tambahkan daun salam. Saat air mendidih, keluarkan busa dari permukaannya dan kurangi panas kompor. Masak fillet hingga empuk selama 15-20 menit, lalu taruh di piring.
2. Parut wortel, potong halus bawang bombay.
3. Dalam minyak sayur, goreng bawang bombay sampai lunak, tambahkan wortel dan masak selama 2 menit.
4. Potong kentang menjadi kubus atau irisan dan masak dalam panci dengan kaldu ayam selama 10-12 menit. Tambahkan ayam goreng, rebus dan mie. Bumbui sup dengan garam dan merica. Masak selama 5-7 menit sampai empuk.

Anda bisa menyajikan sup dengan krim asam dan crouton buatan sendiri. Taburi dengan dill atau peterseli cincang halus sebelum disajikan.

Dan sedikit tentang rahasia ...

Kisah salah satu pembaca kami Alina R .:

Berat badan saya sangat menekan saya. Saya bertambah banyak, setelah hamil ditimbang bersama 3 pegulat sumo, yaitu 92 kg dengan kenaikan 165. Saya kira perut saya akan turun setelah melahirkan, tapi tidak, malah sebaliknya, berat badan saya mulai bertambah. Bagaimana cara mengatasi perubahan hormonal dan obesitas? Tapi tidak ada yang merusak atau membuat seseorang lebih muda seperti sosoknya. Di usia 20-an, saya pertama kali mengetahui bahwa gadis-gadis yang kelebihan berat badan disebut "PEREMPUAN" dan bahwa "mereka tidak menjahit ukuran itu". Kemudian pada usia 29 tahun, perceraian dari suaminya dan depresi ...

Tapi apa yang bisa Anda lakukan untuk menurunkan berat badan? Operasi sedot lemak laser? Diakui - tidak kurang dari 5 ribu dolar. Prosedur perangkat keras - Pijat LPG, kavitasi, pengangkatan RF, myostimulation? Sedikit lebih terjangkau - biaya kursus mulai dari 80 ribu rubel dengan konsultan ahli gizi. Anda tentu saja dapat mencoba berlari di atas treadmill, sampai menjadi gila.

Dan kapan harus menemukan selama ini? Dan itu masih sangat mahal. Apalagi sekarang. Oleh karena itu, saya memilih cara yang berbeda untuk diri saya sendiri ...

Kaldu ayam dianggap sebagai produk dengan banyak khasiat makanan. Bahkan kandungan kalori maksimum kaldu ayam tidak menimbulkan bahaya kejenuhan tubuh dengan kalori. Khasiat penyembuhan hidangan ini telah dikenal sejak lama. Kaldu panas membantu tubuh mengatasi penyakit virus dengan memperkuat sistem kekebalan tubuh secara keseluruhan. Kaya namun rendah kalori ini tidak hanya berguna untuk fungsi jantung dan pembuluh darah secara penuh, tapi juga mampu menormalkan tingkat keasaman pada penderita penyakit lambung. Selain itu, kaldu ayam mampu merangsang regenerasi jaringan yang rusak sehingga sangat diperlukan pada tahap rehabilitasi pasca patah tulang.

Kandungan kalori pada kaldu ayam sendiri bisa berbeda-beda tergantung dari kadar kandungan lemak dan tingkat kualitas dari daging ayam rebus tersebut. ... Jadi misalnya, kandungan kalori kaldu fillet ayam hanya 16 kkal per 100 gram.Pada saat yang sama, bisa menjadi lebih kecil jika Anda mengupas kulit dari fillet ayam sebelum dimasak. Oleh karena itu, pendukung diet rendah kalori dengan senang hati menggunakan produk ini dalam program penurunan berat badan yang dirancang secara individual.

Jika masalah berat badan tidak mengganggu Anda, dan keinginan untuk makan hidangan kuah yang kaya melebihi akal sehat, maka kaldu ayam utuh adalah yang Anda butuhkan. Lembut dan sangat harum, dengan warna yang indah dan kaya, kaldu seperti itu dapat diminum dari cangkir, dan juga diambil sebagai dasar untuk menyiapkan hidangan pertama yang lezat. Namun kandungan kalori kaldu ayam rumahan akan meningkat dalam 100 gram menjadi 39 kkal.Tentunya ada banyak cara untuk mengurangi kandungan kalori, misalnya penggantian air berulang kali setelah direbus, memvariasikan perbandingan cairan dengan daging, membersihkan bangkai ayam secara menyeluruh dari kulit, tulang rawan, penumpukan lemak, dan lain-lain. Tetapi bagi mereka yang suka makan, ini tidak mungkin menjadi relevan. Berkat semua kelebihannya, kaldu ayam berhak diberkahi dengan status kaldu putih, dan pecinta kuliner asli menyebut rasanya ilahi.

Banyak dari kita tidak bisa membayangkan hidup kita tanpa daging. Orang makan daging ternak bertanduk besar dan kecil, unggas. Salah satu jenis produk daging yang paling terjangkau dan cukup enak adalah daging ayam beserta hasil sampingnya. Hidangan dari burung ini memiliki nilai energi yang rendah dan termasuk dalam produk makanan diet. Orang dengan pola makan berbeda memiliki banyak pertanyaan tentang nilai gizi daging ayam dan jeroan. Misalnya, apa kandungan kalori hati ayam yang populer dalam masakan? Atau, seberapa tinggi kalori perut dan jantung ayam? Dan bagian mana dari bangkai ayam yang memiliki nilai energi paling rendah? Analisis menyeluruh tentang komposisi masakan ayam akan membantu menjawab pertanyaan ini dan pertanyaan lainnya.

Daging ayam adalah minuman energi makanan

Hidangan ayam paling populer adalah dagingnya sendiri. Sebagai produk protein, praktis tidak mengandung karbohidrat dan lemak, sehingga cocok untuk digunakan oleh anak-anak, orang tua, dan orang dengan masalah kesehatan. Berbeda dengan daging lainnya, ayam mengandung fosfor dan kalium. Ini juga mengandung zat besi, magnesium, vitamin.

Daging ayam mampu memberikan energi bagi tubuh, namun memiliki nilai energi yang kecil. Nilai gizi ayam tergantung pada cara pembuatan dan di bagian mana dari bangkainya digunakan dan berapa umur unggas tersebut. Selain itu, nilai energi berbeda antara ayam kampung dan ayam pedaging.

Semua bagian karkas ayam memiliki nilai energi yang berbeda per 100 g produk (dalam Kkal):

fillet ayam - kandungan kalori 115;
ham (seperempat ayam) - 195;
sayap - 198;
paha - 181;
paha - 177;
sandaran - 319;
kaki - 130;
leher - 166,5.

Data ini berlaku untuk ayam mentah. Nilai gizi dari setiap bagian unggas dipengaruhi oleh pilihan metode pemasakan. Daging rebus memiliki nilai energi yang sedikit berbeda.

Daging ayam adalah produk yang sangat sehat. Untuk mengawetkan semua zat dalam komposisinya, proses pencairan daging harus dilakukan dengan benar. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan memindahkan ayam beku (atau bagiannya) dari freezer ke lemari es terlebih dahulu (satu hari atau beberapa jam sebelum dimasak).

Jeroan ayam - dasar untuk hidangan enak

Jeroan ayam adalah jeroan yang paling umum dan murah. Ini termasuk perut, hati, jantung ayam. Produk-produk ini memiliki nilai energi yang rendah dan mampu memperkaya tubuh dengan protein dan banyak zat bermanfaat.

Kandungan energi jeroan ayam (per 100 g):

perut ayam - kandungan kalori 94 Kkal;
hati ayam - kandungan kalori 159 Kkal;
hati ayam - kandungan kalori 138 Kkal.

Perut ayam adalah yang paling sehat dari semua jeroan. Mereka tinggi protein dan rendah lemak, berfungsi sebagai bahan yang sangat baik untuk makanan diet dan kaya nutrisi. Mereka mengandung seng, fosfor, besi, kalium, vitamin kelompok B, E.

Hati ayam adalah bagian jeroan ayam yang paling bernilai energi. Hidangan yang dibuat dari mereka kaya akan unsur mikro dan makro, berguna untuk anemia, gangguan tekanan darah dan fungsi jantung. Perbandingan nilai gizi hati ayam terlihat seperti ini: protein - 15,9 g, lemak - 10,2 g, karbohidrat - 0,8 g Kelebihan besar jeroan jenis ini adalah bahwa lauk pauk apa pun cocok untuk mereka.

Hati ayam perlu mendapat perhatian khusus. Kita sudah tahu berapa kalori yang ada di hati ayam. Namun manfaatnya tidak hanya pada nilai energi. Ini mengandung banyak zat berguna yang diperlukan untuk tubuh: kalsium, natrium, besi, seng, tembaga, vitamin B, C, A, asam amino esensial.

Ayam - menjadi daging cincang, cincang - menjadi irisan daging

Daging ayam, seperti daging lainnya, dapat digunakan untuk membuat daging cincang, yang menjadi bahan awal untuk berbagai masakan. Ayam giling yang kalori murninya 143 Kkal per 100 g produknya digunakan untuk membuat isian kubis gulung, meat roll, casserole, dan aneka irisan daging. Tentunya nilai energi dari daging cincang ini dipengaruhi oleh bangkai ayam dari bagian mana, dan bahan tambahan apa yang dikandungnya.

Nilai gizi ayam cincang didistribusikan sebagai berikut: protein - 70 Kkal, lemak - 73 Kkal, karbohidrat - 67 Kkal.

Ayam cincang berkualitas tinggi tidak boleh mengandung tulang giling dan tulang rawan. Untuk memastikan kualitas daging cincang yang digunakan, lebih baik memasaknya sendiri dari daging yang dipilih dengan cermat di pasaran atau di supermarket.

Untuk menyiapkan irisan daging, telur mentah, bawang, roti yang direndam dalam susu, garam, bumbu secukupnya ditambahkan ke daging cincang. "Daging cincang" semacam itu akan memiliki nilai energi yang sama sekali berbeda dari daging ayam giling murni dan hidangan yang dibuat darinya juga. Oleh karena itu, daging ayam potong akan memiliki kandungan kalori yang berbeda dengan ayam cincang murni. Untuk mengetahui berapa banyak kalori dalam potongan daging ayam, jumlahkan kandungan energi dari "bahan" untuk hidangan tertentu. Jadi: ayam cincang - 143 Kkal per 100 g, telur - 157 Kkal, roti 262 - Kkal, susu 2,5% lemak - 52 Kkal, bawang - 41 Kkal per 100 g produk. Massa satu potong daging ayam rata-rata 70 g Kandungan kalori total bahan dibagi dengan berat total dan dikalikan dengan berat potongan rata-rata. Ternyata nilai gizi potongan ayam utuh (bukan daging cincang goreng) kira-kira 131 Kkal energi per 100 g atau 91 Kkal per sayatan.

Nilai energi irisan daging akan berbeda tergantung pada metode memasak yang dipilih. Potongan daging yang digoreng dalam wajan dengan mentega memiliki berat 180-210 Kkal. Saat dikukus, potongan ayam "mengandung" energi 120 Kkal per 100 g produk. Selain itu, dengan metode produksi ini, semua zat yang bermanfaat diawetkan dalam irisan daging dan tidak ada karsinogen yang terbentuk selama minyak terlalu matang. Oleh karena itu, metode "mengukus" lebih disukai untuk nutrisi yang sehat.

Potongan daging ayam tidak hanya enak, tetapi juga bagian makanan yang sangat sehat. Rendah kalori, irisan daging ayam adalah bagian dari menu untuk banyak diet penurunan berat badan. Zat yang terkandung dalam potongan daging ayam (fosfor, selenium, vitamin B3 dan B6) membantu mencegah terjadinya pikun osteoporosis pada tulang, menjaga fungsi normal kelenjar tiroid dan proses metabolisme, serta berpartisipasi dalam pencegahan demensia alzheimer.

Telur ayam merupakan gudang nutrisi

Telur ayam yang kandungan kalorinya 157 Kkal per 100 g merupakan produk paling berharga yang didapat dari unggas ini. Ini adalah produk yang berguna dan mudah dicerna. Putih telur mengandung hampir semua asam amino esensial, kuning telur - 16 vitamin, banyak unsur mikro dan makro. Dalam hal kandungan vitamin D, kuning telur menempati urutan kedua setelah minyak ikan. Telur juga mengandung vitamin A aktif, seluruh kelompok vitamin B, kolin (kandungannya lebih tinggi pada kuning telur daripada produk lainnya).

Untuk mengetahui berapa banyak kalori dalam telur ayam, ambil telur berukuran sedang. Berat rata-rata telur adalah 47 g Dengan perhitungan sederhana, kita menemukan bahwa satu telur memiliki "berat energi" 78,3 Kkal.

Rasio nilai gizinya adalah sebagai berikut: protein 12,6 g; lemak 11,6 g; karbohidrat 0,7 g.

Telur ayam memiliki kategori berbeda berdasarkan ukuran dan berat:

yang tertinggi - "B", berat 75 g dan lebih banyak;
dipilih - "O", berat 65-74,9 g;
yang pertama - "1", berat 55-64,9 g;
yang kedua - "2", berat 45-54,9 g;
yang ketiga - "3", berat 35-44,9 g.

Dan nilai energi telur yang termasuk dalam kategori berbeda akan berbeda. Warna kulit telur sama sekali tidak mempengaruhi kualitas nutrisinya.

Telur juga diklasifikasikan berdasarkan umur simpan:

telur diet (ditandai dengan "D") harus digunakan dalam 7 hari;
telur meja (bertanda "C") dapat disimpan hingga 25 hari.

Setelah 7 hari setelah diletakkan oleh ayam, telur makanan tidak akan rusak, tetapi "berubah" menjadi kantin, yang juga dapat dikonsumsi sebelum umur simpan yang ditentukan (25 hari).

Konsumsi telur secara teratur adalah suatu keharusan untuk menjaga kesehatan. Zat yang terkandung di dalamnya mencegah perkembangan banyak penyakit, menormalkan fungsi sistem tubuh.

Dan pembicaraan bahwa ada banyak kolesterol di kuning telur, dan karena alasan ini telur berbahaya, adalah salah. Komposisi telur mengandung lemak yang diwakili oleh asam lemak jenuh dan tidak jenuh, dan pembentuknya lebih sedikit. Dengan kata lain, ada jauh lebih sedikit kolesterol "jahat" di dalam kuning telur daripada "baik", yang diperlukan tubuh manusia untuk sintesis hormon dan proses metabolisme normal.

Efek berbahaya telur dapat diekspresikan dalam bentuk alergi terhadap putih telur. Tapi telur itu sendiri "tidak bisa disalahkan" untuk ini. Terkadang orang harus benar-benar berhenti makan telur karena reaksi alergi. Anda bisa mengganti telur ayam dengan telur puyuh, yang tidak menyebabkan alergi. Tentunya dalam memakan telur, seperti halnya dalam segala hal, seseorang harus memperhatikan takarannya agar tidak membahayakan.

Kaldu ayam - kaldu penyembuh

Kaldu ayam membutuhkan pembahasan tersendiri. Tidak heran dia dianggap oleh nenek kami sebagai obat pertama untuk memulihkan kekuatan jika masuk angin. Tapi yang pasti, nenek tidak memikirkan berapa kalori yang ada dalam kaldu ayam. Bagi banyak orang yang memperhatikan berat badan mereka, ini penting.

Kandungan kalori kaldu ayam bervariasi dari 15 hingga 210 Kkal, berubah tergantung pada beberapa faktor:

dari bagian ayam mana kaldu dimasak;
dari perbandingan daging dan air dalam panci;
dari durasi memasak;
dari adanya kulit ayam;
tentang apakah air pertama dikeringkan atau tidak;
apakah wajan terbuka selama memasak atau ditutup dengan tutupnya.

Nilai energi kaldu ayam yang dimasak dengan menggunakan bagian dada yang sudah dikuliti adalah 18 Kkal (dalam 100 ml). Nilai gizi kaldu bagian lain ayam adalah 20 hingga 40 Kkal per 100 ml.

Untuk mengurangi nilai energi kaldu ayam, Anda perlu mengikuti beberapa aturan:

tiriskan kaldu pertama: itu akan menyerap kelebihan lemak dan zat berbahaya;
menghilangkan busa setelah kaldu mendidih: ini akan menghilangkan zat berbahaya yang terkandung di dalam daging dan menjaga transparansi kaldu;
buang kulit ayam: mengandung lemak paling banyak;
jangan memasak daging di atas tulang untuk waktu yang lama, dari mana gelatin dilepaskan selama perlakuan panas yang berkepanjangan (jika kaldu untuk daging yang dibumbui, maka sebaliknya, semakin lama Anda memasak, semakin baik).

Manfaat rebusan daging ayam adalah sifatnya yang mudah dicerna, nilai gizi (dengan kandungan kalori yang rendah), protein dan trace elemen (selenium, magnesium, tembaga, kalsium, zat besi, vitamin B). Ini adalah komponen aktif dari banyak diet diet, termasuk diet pemulihan medis.

Kaldu murni tidak terlalu sering dimakan. Biasanya diseduh sebagai dasar untuk kursus pertama. Kaldu ayam dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam sup, borscht, sup kubis, chowder. Dan mereka semua akan memiliki kalori yang berbeda tergantung pada bahan-bahannya.

Sup mie ayam, yang kandungan kalorinya dapat bervariasi dari 40 hingga 85 Kkal per 100 g, adalah salah satu jenis sup yang paling populer. Nilai energinya berubah dengan penggunaan produk yang berbeda untuk persiapannya. Sup yang terdiri dari daging, mie, bumbu dan bumbu, mengandung sekitar 40 Kkal per 100 ml, hampir sama dengan kandungan kalori kaldu ayam murni. Seporsi standar sup dengan volume 257 g “mengandung” 110 Kkal energi. Dengan tambahan wortel, bawang bombay, kentang, jamur, nilai gizi hidangan akan berubah secara signifikan. Rasio nilai gizi akan terlihat seperti ini: protein - 6 g, lemak - 5 g, karbohidrat - 8 g.

Seporsi borscht dalam kaldu ayam (257 g) mengandung energi 129 Kkal.

Sup dengan bakso fillet ayam (dalam kaldu ayam) dengan tambahan nasi, wortel, kentang, bawang bombay, bumbu masak memiliki nilai energi 25,8 Kkal per 100 g, dan dalam porsi standar (257 g) - 66,3 Kkal.

Manfaat masakan hangat berbahan dasar kaldu ayam adalah daya cerna yang baik, kandungan kalori yang rendah, nilai gizi, dan kandungan gizinya. Setiap orang perlu mengonsumsi kaldu ikan atau daging setiap hari. Dalam hal ini, kaldu ayam adalah pilihan ideal: sehat, enak dan tidak menimbulkan "bahaya" bagi sosoknya.

Kandungan kalori kaldu: 15 kkal *
* nilai rata-rata per 100 gram, tergantung pada bahan dasar kaldu disiapkan

Kaldu adalah cairan pekat yang mengandung ekstraktif, aroma, vitamin, protein, lemak, dan karbohidrat yang diekstrak dari makanan mentah.

Kandungan kalori kaldu dari basa yang berbeda

Nilai gizi suatu hidangan sangat bergantung pada kandungan lemak produk dan rasio kuantitatifnya dengan air. Semakin sedikit air dan lebih banyak daging atau ikan, semakin kaya dan bergizi ekstraknya.

Dasar pembuatan makanan berlemak buatan sendiri adalah:

unggas, hewan buruan, babi, domba, sapi;
ikan tanpa lemak, berlemak
jamur segar dan kering;
sayuran.

Yang paling gemuk adalah daging babi, bebek domestik, angsa. Dari jamur, jamur putih adalah pemegang rekor jumlah lemak. Ikan komersial termasuk salmon, sturgeon, herring dan lain-lain.

Contoh kaldu dalam menaikkan kalori:

jamur - 4.3;
sayuran - 14;
domba - 18;
ikan - 26;
daging sapi - 28;
babi - 40.

Bagian yang berbeda dari karkas hewan dan unggas memiliki nilai energi yang berbeda pula. Sebagai perbandingan, kandungan kalori dada kalkun (84) 2 kali lebih tinggi dari pada sayap (168). Karenanya, kaldu kalkun yang berbeda akan memiliki kalori yang berbeda pula.

Berapa banyak kalori dalam kaldu ayam

Daging ayam dianggap sebagai produk makanan yang berharga. Rata-rata kandungan kalori kaldu ayam per 100 g hanya 15 - 21 kkal. Untuk orientasi yang benar dari kandungan kalori dari hidangan yang sudah jadi, seseorang harus melanjutkan dari nilai energi dari berbagai bagian ayam. Jika hanya ada 90 kkal di dada, maka di sayap ayam - 186 kkal, dan di kulit - 212 kkal.

Dari segi kalori, ekstrak dada ayam dan fillet adalah yang paling bermanfaat.

Anda juga perlu mengetahui nutrisi apa, berapa jumlahnya, yang termasuk dalam daging mentah. Jumlah lemak per 100 g bagian ayam yang berbeda bervariasi antara 1,2 g (fillet) dan 15,6 g (kulit). Daging apa pun benar-benar kekurangan karbohidrat.

Tabel kalori kaldu per 100 ml

Tidak perlu menghabiskan waktu secara mandiri menghitung nilai energi makanan siap saji. Lebih mudah dan lebih cepat menggunakan tabel di bawah ini.

Kaldu sup diet

Navar adalah dasar untuk persiapan banyak sup makanan: sup sereal, sayuran, dan daging. Ekstrak daging yang kuat diperlukan untuk pasien yang lemah untuk merangsang nafsu makan, dan ekstrak jamur digunakan dengan mengurangi sekresi jus lambung.

Sup ikan bermanfaat jika terjadi kekurangan yodium dalam tubuh.

Kaldu sayuran termasuk vitamin yang larut dalam air, mineral, sangat diperlukan untuk hipertensi, aterosklerosis, obesitas. Kaldu apa pun tidak mengandung cukup nutrisi yang dibutuhkan tubuh. Oleh karena itu, mereka tidak direkomendasikan untuk penggunaan jangka panjang sebagai hidangan independen; sup disiapkan berdasarkan basisnya. Anda dapat membaca tentang di publikasi kami.

Kabar baik bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan! Kaldu ayam rendah kalori membantu melakukan ini. Dan sekarang yang buruk. Tidak semua kaldu ayam benar-benar rendah kalori. Nilai energinya berkisar antara 20 hingga 200 kkal. Dan itu tergantung setidaknya pada 2 faktor: bagian bangkai tempat kaldu dimasak, serta proporsi air dan daging.

Selain itu, kandungan kalorinya dipengaruhi oleh lama pemasakan, ada atau tidaknya kulit dan lemak, serta fakta bahwa kaldu dimasak dengan tutup atau tutup terbuka dan ditiriskan dulu airnya. Misalnya, bagian paling banyak dari makanan ayam adalah fillet atau dada (tentu saja, tanpa kulit). Kulit mengandung sebagian besar lemak. Dan lemak adalah kalori. Jadi, semakin banyak lemak pada ayam, semakin banyak kalori yang masuk ke dalam kaldu.

Sebagai perbandingan, tabel menunjukkan kandungan kalori berbagai bagian karkas ayam per 100 g produk

Bagaimana cara menghitung kandungan kalori kaldu?

Untuk melakukan ini, tambahkan kandungan kalori dari semua bahan. Kemudian - massa mereka. Dan bagi total kalori dengan berat total. Kandungan kalori air adalah nol. Dalam bentuk yang paling sederhana, akan terlihat seperti ini:

(Kandungan kalori daging + kandungan kalori air) / (berat daging + volume air) \u003d kandungan kalori kaldu.

Atau bahkan lebih mudah. Cukup dengan mengalikan kandungan kalori daging untuk kaldu dengan 0,9. Jika ingin memasak kaldu dada ayam, maka kandungan kalorinya 101,7 kkal asalkan air dan dagingnya perbandingan 1: 1.

Tapi Anda mendapatkan 101,7 kkal dari kaldu daging yang Anda makan. Jika Anda ingin mengetahui kandungan kalori kaldu murni, maka Anda perlu mengurangkan kandungan kalori daging rebus dari kandungan kalori daging mentah, kalikan dengan massanya dan bagi dengan berat air. Maka akan berubah menjadi:

(113-95) * 500/500 \u003d 18 kkal.

Ternyata nilai energi kaldu ayam 100 g yang dimasak dengan dada tanpa kulit hanya 18 kkal. Artinya, untuk menu diet sekalipun, Anda bisa menggunakan lebih banyak bagian ayam yang berkalori tinggi. Rata-rata, kandungan kalori satu kaldu dari satu ayam tidak melebihi 20-40 kkal.

Bagaimana cara mengurangi kandungan kalori pada kaldu? 5 aturan sederhana

Singkirkan busa setelah mendidih pertama. Ia mengumpulkan semua zat berbahaya yang telah terkumpul di bangkai. Jika ini tidak dilakukan, kaldu akan menjadi keruh dan tidak terlalu enak.
Pastikan untuk mengalirkan air pertama. Selama proses pemanasan, ia mengeluarkan semua zat berbahaya yang sama yang terkumpul dalam busa, dan sebagian besar lemak. Tuang air dingin bersih ke dalam panci dan nyalakan kembali panci. Sekarang daging perlu dimasak sampai matang sepenuhnya.
Jika Anda ingin kaldu yang lebih ringan, harus ada setidaknya 2 kali lebih banyak air daripada daging.
Pastikan untuk memotong semua lemak dan kulit berlebih dari ayam.
Jika Anda menggunakan daging bertulang untuk kaldu, jangan memasaknya terlalu lama. Dengan pemasakan yang lama, gelatin dilepaskan dari tulang. Ini bagus untuk jeli, tapi buruk untuk sup makanan ringan.

Kaldu ayam dan penurunan berat badan: apa rahasianya?

Jadi, bagaimana kaldu ayam memengaruhi penurunan berat badan, dan mengapa ahli gizi selalu memasukkannya ke dalam daftar "diizinkan"? Faktanya adalah itu menjenuhkan tubuh dengan sangat cepat. Pertama, kaldu segar mengandung vitamin B, serat, asam lemak dan mineral. Mereka langsung diserap ke dalam aliran darah dan diserap di dalam tubuh. Tetapi sebagian besar kaldu diisi oleh cairan, yang mengisi volume perut. Ketika seluruh volume terisi, sinyal dikirim ke otak bahwa tubuh sudah penuh. Bukan tanpa alasan yang mereka katakan tentang kaldu: "Aku makan dan mabuk." Ini adalah kebenaran yang paling murni.