Borscht เนื้อเป็นสูตรคลาสสิก วิธีการปรุง Borscht ด้วยเนื้อสัตว์? Borscht สีแดง - สูตร Borscht เนื้อ

ดังที่คุณทราบ บ้านเกิดของ Borscht คือยูเครนและภูมิภาคทางตอนใต้ของรัสเซีย แต่มันถูกเตรียมไว้ไม่เพียง แต่ที่นั่นเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานแรกที่ชื่นชอบในเบลารุส ลิทัวเนีย โปแลนด์ บัลแกเรีย และมอลโดวา

เตรียมจากผักและเนื้อสัตว์จำนวนมาก ในบางเวอร์ชันอาจใส่เห็ดและถั่วลงไปด้วย แต่ผลิตภัณฑ์หลักที่มีลักษณะเฉพาะคือหัวบีท ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้สีแดง เข้มข้น และทำให้น้ำซุปมีรสหวานอันเป็นเอกลักษณ์

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซีย และโดยเฉพาะยูเครน ก็มีการเตรียมการที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงมีสูตรการเตรียมการมากมายสะสมไว้แล้ว และนี่แสดงให้เห็นว่าหลักสูตรแรกนี้ได้รับความเคารพนับถือมากและสำหรับหลาย ๆ คนโดยทั่วไปแล้วหลักสูตรนี้เป็นหลักสูตรที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด

วันนี้ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงสูตรอาหารยูเครนและรัสเซีย เพื่อให้ผู้ที่รักสามารถปรุงได้บ่อยที่สุดโดยไม่ต้องทำซ้ำ!

คุณยายของฉันปรุงอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้เสมอว่า:“ ในการปรุงบอร์ชท์แสนอร่อยคุณต้องเดินไปรอบ ๆ!” ตอนนั้นฉันยังเด็กอยู่และไม่ค่อยเข้าใจความหมายของข้อความนี้ ตอนนี้ฉันทำอาหารทุกอย่างด้วยตัวเองมานานแล้ว และฉันก็รู้แน่ชัดว่าสำนวนนี้หมายถึงอะไร

เพื่อให้ทุกอย่างออกมาอร่อยและถูกต้องคุณต้องมีความปรารถนาและเวลาก่อน! ไม่มีสิ่งใดที่คุ้มค่าจะเกิดขึ้นโดยปราศจากสิ่งใดสิ่งหนึ่ง ดังนั้นตุนพวกเขารวมถึงผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นแล้วเราจะเตรียมอาหารจานแรกที่อร่อยที่สุดในประเภทนี้

และอย่างแรกที่เราจะได้คือสูตรที่เตรียมไว้บ่อยที่สุด - นี่เป็นสูตรคลาสสิก!

สูตรอาหารคลาสสิกคือสูตรที่จัดทำขึ้นด้วยวิธีดั้งเดิม วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกต่างๆ ที่อาจทำให้คุณประหลาดใจ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยคลาสสิก

คุณยายและแม่ของฉันเตรียมอาหารจานนี้ด้วยวิธีนี้ และตอนนี้ฉันก็ทำเหมือนกัน

เราจะต้อง:

• เนื้อติดกระดูก (คุณสามารถเพิ่มหมูเล็กน้อย) - 600 กรัม
• กะหล่ำปลี - 250-300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งหรือรากพาร์สนิป - 50 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• หัวบีท - 2 สื่อ
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น หรือวางมะเขือเทศ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1/3 ส่วน (หรือน้ำส้มสายชู 3% - ช้อนโต๊ะ)
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, กระเทียม - สำหรับโรย
• ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. เพื่อเตรียมน้ำซุปเข้มข้นที่อร่อย คุณต้องเอาเนื้อติดกระดูก ถ้ากระดูกเป็นรูปสมองคงจะวิเศษมาก คุณยังสามารถเพิ่มหลุมน้ำตาลได้ ความแตกต่างก็คือกระดูกกระดูกอ่อนประกอบด้วยสมอง ในขณะที่กระดูกกระดูกอ่อนมีกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

ทั้งให้ไขมันที่ยอดเยี่ยมและทำให้อาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษ

เนื้อจะถูกใช้ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอันไหนที่สุด มันอร่อยมากจากเนื้อวัวและหมู ตัวอย่างเช่น คุณสามารถนำกระดูกไขกระดูก เนื้อวัวชิ้นหนึ่ง และเพิ่มซี่โครงหมูลงไปได้ รสชาติจะเป็นเพียงพระเจ้า

2. ควรล้างเนื้อใส่กระทะแล้วเติมน้ำลงไป วิธีปรุงเนื้อสัตว์ - มีสองตัวเลือก ฉันจะอธิบายทั้งสองอย่างและคุณเลือกอันที่คุณชอบมากกว่า

• ตัวเลือกที่ 1. เทน้ำลงบนเนื้อเพื่อให้ครอบคลุมเพียงเล็กน้อยแล้วปล่อยให้สุก โฟมจะปรากฏขึ้นตลอดกระบวนการต้ม และจะต้องขจัดไขมันออกอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วรอประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเราก็นำเนื้อออกมาแล้วเทน้ำออก

จะต้องล้างกระทะเพื่อขจัดคราบเนื้อสัตว์ หรือจะล้างเนื้อก็ได้ จากนั้นใส่เนื้อกลับลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 2.5 ลิตร คุณจะได้น้ำซุปสำเร็จรูป 3 ลิตร ทำให้มีการเสิร์ฟคุณภาพดีประมาณ 6 รายการ

• ตัวเลือกที่ 2 เทน้ำให้ท่วมเนื้อ 2.5 ลิตรในครั้งเดียว วางกระทะที่มีน้ำและเนื้อตั้งไฟ ในระหว่างการต้ม โฟมจะปรากฏขึ้นและจะต้องขจัดไขมันออกอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเดือด ให้โยนเกลือเล็กน้อยลงในกระทะที่มีน้ำ โฟมทั้งหมดจะลอยขึ้นมา และจะง่ายต่อการเอาออก

ความโปร่งใสของน้ำซุปที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังแค่ไหน ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงไม่สามารถละเลยได้ มันสำคัญมากสำหรับทั้งรสชาติและสีของอาหารจานอนาคต

และฉันต้องการทราบว่าตัวเลือกที่สองนั้นดีกว่ามากกว่า ในกรณีนี้ เราจะไม่เทน้ำซุปที่ดีต่อสุขภาพออกไป แต่คุณจะต้องยืนข้างกระทะในขณะที่เกิดฟองขึ้นมาระยะหนึ่ง

หากคุณพลาดช่วงเวลาดังกล่าวและโฟมก็กลายเป็นสะเก็ดแล้วและน้ำซุปเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีก็ไม่จำเป็นต้องเทน้ำซุปออก เพียงกรองผ่านผ้าขาวบาง

3. ทันทีที่น้ำกับเนื้อเดือด (ทั้งสองกรณี) จะต้องลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดและควรปรุงเนื้อจนสุกเต็มที่ ฉันปรุงจนเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูกจนหมด

ตลอดเวลาจำเป็นต้องต้มน้ำซุปเล็กน้อยเพียงแค่ไหลออกมาเล็กน้อย การต้มแบบแรงๆ จะทำให้น้ำซุปขุ่นและไม่มีรส

4. ทันทีที่เนื้อพร้อมคุณจะต้องนำมันออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุปเพื่อไม่ให้มีกระดูกเล็ก ๆ เหลืออยู่

5. จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป นำไปต้ม และค่อยๆ ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป

6. ในขณะที่เรากำลังปรุงเนื้อเราสามารถหั่นและเตรียมผักทั้งหมดได้

7. หั่นหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวงบาง ๆ

ขูดแครอทและผักชีฝรั่งหรือรากพาร์สนิปบนเครื่องขูดแครอทเกาหลีหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

8. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วผัดหัวหอมเบา ๆ ทันทีที่หัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้เทน้ำต้มสุกครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเคี่ยวหัวหอมจนน้ำระเหย หัวหอมจะโปร่งแสงและคุณจะไม่สามารถหามันเจอได้ในซุป

9. เพิ่มแครอทและพาร์สนิปหรือรากผักชีฝรั่ง ผัดกับหัวหอมประมาณ 3-4 นาทีหากคุณขูดมัน หรือนานกว่านั้นเล็กน้อยหากตัดเป็นเส้น ในทั้งสองกรณี แครอทควรจะนิ่มลงเล็กน้อย

10. ใส่น้ำตาลและแป้งผสม แป้งจะให้กลิ่นบ๊องเล็กน้อยเมื่อทอด และน้ำตาลจะทำให้แครอทเป็นคาราเมลเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม สามารถเติมน้ำตาลลงในหัวบีทได้

เพิ่มเนยหนึ่งชิ้น หากคุณมีเนยใสก็ควรผัดผักลงไป แต่ถ้าไม่ก็เพียงเติมเนยลงไปซุปก็จะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจมาก

คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้ง - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง หลนประมาณ 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

11. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หั่นให้บางลงจะได้รสชาติดีขึ้นและสุกเร็วขึ้นด้วย ท้ายที่สุดแล้ว คุณทราบดีว่าไม่ควรปรุงผักนานเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียวิตามิน

อย่าพยายามหั่นมันฝรั่งทันทีเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ ล้างให้สะอาดแล้วใส่น้ำไว้พอถึงเวลาใส่น้ำซุปเราก็จะผ่าออก

สับกระเทียม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้หลังมีดบดบนกระดาน แล้วสับให้ละเอียด สับผักให้ละเอียดที่สุด

กระเทียมแท่งยาวอย่าทิ้ง อาจมีประโยชน์หากจู่ๆมีคนน้ำมูกไหล ถ้าจุดไฟเผาไม้ ดับไฟ และสูดควันที่ออกมาจากไม้ผ่านรูจมูกข้างใดข้างหนึ่ง อาการน้ำมูกไหลจะหายไป และถ้าคุณทำเช่นนี้หลายครั้งต่อวัน คุณก็สามารถรักษามันได้

12. คุณสามารถเตรียมหัวบีทได้โดยใช้หนึ่งในสี่ตัวเลือกซึ่งฉันจะเสนอให้คุณในภายหลัง จะต้องต้ม ทอด อบ หรือหั่นสด (รายละเอียดด้านล่างในบทพิเศษ)

ฉันตัดสินใจหั่นหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ คุณต้องบีบน้ำมะนาวลงไป (คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงไปได้) แล้วทอดในน้ำมันที่เหลือ

ใส่มะเขือเทศบดหรือซอสมะเขือเทศ หรือคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดโดยทำสิ่งนี้โดยหั่นเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 4-5 นาที เอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

13. น้ำซุปก็พร้อม นำเนื้อออกจากกระดูก สับแล้วส่งกลับไปที่น้ำซุป มาทำอาหารต่อ

สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือเราใช้กะหล่ำปลีชนิดใด ถ้าเป็นกะหล่ำปลีฤดูใบไม้ร่วงก็มีแนวโน้มว่าจะยากที่สุด ทุกวันนี้พวกเขาปลูกพันธุ์แข็งพิเศษที่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน แต่ใบของกะหล่ำปลีนั้นแข็งและหมักได้ยากด้วยซ้ำ

หากกะหล่ำปลีเป็นฤดูใบไม้ผลิต้นใบของมันจะบางและอ่อนโยน

ดังนั้นในกรณีแรกให้ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง

14. หากกะหล่ำปลียังเร็วและมีใบบางๆ ให้ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีพร้อมกัน มันฝรั่งสามารถหั่นเป็นเส้นเล็กหรือก้อนก็ได้

นอกจากการเติมผักแล้ว คุณจะต้องเติมเกลือลงในน้ำซุปด้วย เราไม่ได้ทำเช่นนี้มาก่อนเพราะเกลือสามารถดึงน้ำออกจากเนื้อได้ทั้งหมด และเนื้อก็จะแข็งและไม่มีรส

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าเพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อยคุณต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และถ้าเราอยากได้น้ำซุปที่อร่อยก็ต้องใส่เกลือตอนเริ่มทำอาหาร

ดังนั้นจึงมีการถกเถียงกันในเรื่องนี้: ควรเติมเกลือเมื่อใดดีกว่า? ฉันมักจะใส่เกลือตามที่อธิบายไว้ นั่นคือตอนที่ฉันเติมผักลงในน้ำซุป

15. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่แครอท หัวหอม และรากขาวลงไป แล้วปล่อยให้เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

16. ใส่น้ำสลัดบีทรูท กระเทียมสับ และใบกระวาน ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีก 2 นาที

17. ปิดไฟ ใส่สมุนไพรสดแล้วปิดฝาให้แน่น

18. ปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที

19. จากนั้นเทใส่จานโรยด้วยผักชีลาวสดแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

20. กินอย่างมีความสุข!

สูตรโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับ Borscht ยูเครนแท้ๆ

ในยูเครน นี่เป็นอาหารจานหลักจานแรกและจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองในการเตรียมมัน และทุกคนก็จบลงด้วยอาหารจานเด็ดที่คุณไม่ต้องกินอะไรเลย

แน่นอนว่าเราไม่สามารถครอบคลุมสูตรอาหารทั้งหมดในบทความเดียวได้ ดังนั้นในอนาคตฉันจะมองหาสูตรอาหารที่น่าสนใจต่อไปและพยายามทำอาหารตามนั้น แล้วฉันจะแบ่งปันกับคุณบางทีคุณอาจจะชอบบางอย่างเหมือนกัน!

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าคุณสามารถปรุงหัวบีทด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสี่วิธีได้อย่างไร

สูตรอร่อยสำหรับ Borscht ในหม้อหุงช้าสำหรับเตรียมฤดูหนาวในขวด

วันนี้เราได้ดูสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายที่เราเตรียมอาหารจานโปรดที่มีเนื้อสัตว์ทุกประเภทและแม้แต่ปลา รู้หรือไม่ว่าคุณสามารถเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวได้โดยการห่อมันลงในขวดโหล

สะดวกมาก ฉันปรุงมันตามฤดูกาลเมื่อผักทั้งหมดจากสวนของฉันเต็มไปด้วยความอบอุ่นและแสงแดด และซ่อนมันทั้งหมดไว้ในขวด ในฤดูหนาวให้เปิดแล้วเติมลงในน้ำซุปเนื้อแล้วจานก็พร้อม

และเพื่อให้การทำอาหารเร็วขึ้นเรามาดูวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้ากันดีกว่า

มันง่ายมาก! ฉันชอบความคิดนี้ คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?

วิธีปรุง Borscht กับหัวบีทให้เป็นสีแดง

แน่นอนว่าใครๆ ก็อยากปรุงอาหารที่มีสีสันสดใส แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ปรุงอาหารอย่างไรให้ออกมาสวยงามสีแดงเข้มหรือเบอร์กันดีอยู่เสมอ?

สิ่งแรกที่คุณต้องมีคือเลือกหัวบีทเบอร์กันดีที่สุก หากหัวบีทเป็นสีแดง Borscht จะไม่กลายเป็นสีเบอร์กันดีตามธรรมชาติ แต่จะจางลง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมและวางหัวบีทอย่างเหมาะสมและอย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นมีสี่วิธีในการทำเช่นนี้

1. หั่นหัวบีทเป็นเส้นบางๆ แล้วเคี่ยวกับน้ำมันหรือไขมันเล็กน้อยกับมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู สำหรับกระทะสามลิตรและหัวบีทประมาณ 1 - 2 หัวก็เพียงพอที่จะเติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาหรือ 3% 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบดยังมีกรดและยังช่วยให้หัวบีทมีสีเข้มและน้ำซุปมีสีสดใสและสวยงามอีกด้วย

2. หัวบีทสามารถปอกเปลือกและต้มได้ทั้งตัวควรเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำระหว่างปรุงอาหาร เมื่อหัวบีทพร้อม ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้น เพิ่มไว้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารพร้อมกับผักผัด

3. สามารถต้มหัวบีทในผิวหนังแล้วปอกเปลือกและขูด โรยด้วยน้ำมะนาว 1/2 - 1/3 ลูกแล้วเติมซุปพร้อมกับผักผัด 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม

4. สามารถอบหัวผักกาดในเตาอบหรือไมโครเวฟได้ จากนั้นจึงขูด โรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู แล้วใส่ลงในกระทะ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ฉันมักจะใช้วิธีที่สองหรือสาม ดังนั้นในความคิดของฉันรสชาติของอาหารจานเสร็จจะอร่อยกว่าและสีก็อิ่มตัวและสว่างกว่า

อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมบีทรูทที่อาจเป็นประโยชน์กับสูตรอาหารของเรา น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ใช้มันเสมอไป แต่จำเป็นต้องเขียนเกี่ยวกับมัน

หัวผักกาดดองสำหรับ Borscht แสนอร่อย

สมัยก่อนยายมักจะหมักบีทรูท ตอนนั้นฉันยังเด็กมากแต่ฉันก็จำได้ เมื่อโตขึ้นและเริ่มทำอาหารแล้ว ฉันถามแม่ว่าคุณยายทำได้ยังไง และแม่ก็ให้สูตรมาด้วย เธอยังกล่าวอีกว่าหัวบีทดองไม่เพียง แต่ใช้สำหรับอาหารจานแรกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำสลัดสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ ด้วย

Borscht กับหัวบีทดองกลายเป็นความพิเศษอย่างสมบูรณ์และมีรสชาติที่ถูกใจมาก และการหมักก็ง่ายและสะดวก

1. นำหัวบีทมากเท่าที่คุณต้องการหมัก ปอกเปลือกและหั่นด้วยวิธีที่ทราบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้มันอย่างไรในอนาคต
2. วางหัวบีทในขวดให้แน่น แต่เหลือพื้นที่สำหรับน้ำเกลือ ซึ่งควรจะครอบคลุมหัวบีทประมาณ 5-6 ซม.
3. เตรียมน้ำเกลือ. ในการเตรียมให้ต้มน้ำแล้วเติมเกลือในอัตราน้ำ 0.5 ลิตร - เกลือ 25 กรัม (น้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะ) ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิทแล้วเทลงบนหัวบีท
4. วางตุ้มน้ำหนักและวางจานลึกไว้ใต้ขวด
5. ปล่อยให้หัวบีทหมัก เวลาในการหมักอาจแตกต่างกันไป ขั้นต่ำ 5 วัน สูงสุด 12 วัน
6. ในระหว่างการหมักจะเกิดฟองซึ่งจะต้องขจัดไขมันออก น้ำผลไม้ส่วนเกินก็จะรั่วไหลออกมาเช่นกัน ซึ่งจะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักด้วย
7. เชื่อกันว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อโฟมหยุดปล่อยออกมา ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ
8. เมื่อโฟมหยุดไหล คุณสามารถนำขวดโหลไปแช่ในตู้เย็นได้ และใช้ตามความจำเป็น

ฉันหวังว่าการคัดเลือกในวันนี้จะน่าสนใจสำหรับคุณและเนื้อหาที่เป็นประโยชน์ และคุณสามารถปรุง Borscht แบบที่คุณต้องการได้!

ท้ายที่สุดแล้วคุณสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้เช่นเดียวกับสัตว์ปีกและแม้แต่ปลา! นอกจากกะหล่ำปลี แครอท และหัวบีทแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มถั่วหรือเห็ดได้อีกด้วย วันนี้เราไม่ได้สนใจพวกเขาเลย แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มเห็ด คุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัย

ต้องต้มเห็ดแห้งก่อนแล้วจึงใส่กะหล่ำปลีลงไป ใส่เห็ดสดก่อนใส่ผัก นำไปต้มและตักโฟมออก จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามสูตร

ควรจำไว้ว่ามันฝรั่งจะถูกวางไว้ในน้ำซุปเสมอไม่ว่าจะก่อนกะหล่ำปลีหากสดใหม่จากฤดูใบไม้ผลิหรือหลังจากนั้นหากแข็งตัวจากฤดูใบไม้ร่วง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มันฝรั่งกับกะหล่ำปลีดองหรือใส่กะหล่ำปลีหลังจากที่มันฝรั่งสุกแล้วเท่านั้น

ควรเพิ่มหัวบีทกับน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศบดหลังจากที่มันฝรั่งสุกเท่านั้นไม่เช่นนั้นพวกมันจะเหนียวและไม่มีรส

แต่ที่เหลือดูเหมือนจะชัดเจนและเข้าใจได้! ฉันหวังว่า Borscht ที่คุณปรุงจะมีความหนาเข้มข้นมีกลิ่นหอมและอร่อยอยู่เสมอ และเพื่อให้มันสดใสและสวยงามอยู่เสมอ!

อร่อย!

เวลาทำอาหาร Borscht แบบคลาสสิกพร้อมเนื้อวัวคือ 2.5 ชั่วโมงรวมการแช่ครึ่งชั่วโมง คุณต้องใช้เวลาทำความสะอาดเตาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากคุณใช้ไก่สำหรับ Borscht เวลาปรุงอาหารทั้งหมดสำหรับ Borscht จะลดลงเหลือ 1.5 ชั่วโมง เนื่องจากไก่สำหรับน้ำซุปปรุงเพียง 1 ชั่วโมงและไม่จำเป็นต้องใส่ Borscht ดังกล่าว

วิธีการปรุง Borscht กับหัวบีท

สินค้า

สูตรคลาสสิกสำหรับกระทะขนาด 4 ลิตร
เนื้อติดกระดูก- 500 กรัม เนื้อประมาณ 400 กรัม และกระดูก 100 กรัม
ตามเนื้อผ้า เนื้อวัวติดกระดูกถูกนำมาใช้เพราะว่ากระดูกจะทำให้รสชาติของน้ำซุปเข้มข้นขึ้น อย่างไรก็ตามบางครั้งเนื้อวัวจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อหมูจากนั้นอาหารก็จะอ้วนขึ้นและส่งผลให้มีแคลอรี่สูง Borscht มักไม่ค่อยเตรียมเนื้อไก่หรือไก่งวง ในกรณีนี้การปรุงอาหารจะน้อยลงและตามกฎแล้วจะมีราคาถูกกว่า โดยทั่วไปควรใช้เนื้อสดติดกระดูกจะดีกว่า หากเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งล่วงหน้า
บีท- 2 กลางหรือ 1 ใหญ่ 250-300 กรัม
แครอท- 1 ใหญ่
กะหล่ำปลี- 300 กรัม
มันฝรั่ง- 3 ชิ้นใหญ่หรือ 5 ชิ้นเล็ก
ควรใช้มันฝรั่งขนาดใหญ่กว่าสำหรับ Borscht เพื่อให้การปอกเปลือกสะดวกยิ่งขึ้น
มะเขือเทศ- 3 ชิ้น
ในรูปแบบคลาสสิก ให้ใส่มะเขือเทศ + น้ำส้มสายชู บางครั้งการตีคู่นี้จะถูกแทนที่ด้วยการวางมะเขือเทศ มะเขือเทศบดมีความเป็นกรดมากกว่ามะเขือเทศเล็กน้อย แต่ช่วยรักษาสีบอร์ชท์ที่สดใสได้เนื่องจากมีน้ำส้มสายชูผสมอยู่ด้วย หรือมะเขือเทศกระป๋องหรือน้ำผลไม้จากถั่วกระป๋องเล็กน้อย (ถ้ามีมะเขือเทศ) ปรุงในลักษณะเดียวกัน - ทอดพร้อมกับผัก หรือคุณสามารถปรุงมะเขือเทศบดเองได้ โดยปอกมะเขือเทศ สับ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนกลายเป็นซอส เป็นการดีที่จะเพิ่มพริกหยวกลงในซอสมะเขือเทศบอร์ชท์แบบโฮมเมดนี้
น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
เพื่อให้สีของจานกลายเป็นสีแดงเข้มและรสชาติก็คมชัดยิ่งขึ้น สำหรับกระทะขนาด 4 ลิตรคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 9% หรือน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา 6% บางครั้งอาจเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมกับน้ำส้มสายชู เมื่อเตรียมน้ำส้มสายชูคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวคั้นสด (จากมะนาวครึ่งลูก) นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าให้เติมมะเขือเทศกระป๋องหรือซอสมะเขือเทศบดที่ซื้อตามร้านค้า หากใช้แทนมะเขือเทศ ก็แสดงว่ามีน้ำส้มสายชูอยู่แล้ว
หัวหอม- 2 หัว หรือ 1 ใหญ่
กระเทียม- 3-4 ฟัน
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง- 50 กรัม
เกลือและพริกไทยใบกระวาน- รสชาติ

เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้าไปใน Borscht แบบคลาสสิก หากคุณต้องการที่จะเบี่ยงเบนไปจากกฎเกณฑ์ นี่คือสิ่งอื่นที่มักถูกเพิ่มลงใน Borscht:
1. เห็ดและถั่ว ถั่วจะทำให้จานมีไส้มากขึ้นและเห็ดก็จะช่วยเพิ่มรสชาติ
2. น้ำตาล - Borscht จะดีเป็นพิเศษกับครีมเปรี้ยว หากหัวบีทเป็นพันธุ์หวานก็ไม่จำเป็นต้องเติม มีการเติมน้ำตาลในตอนท้ายสุด ดังนั้นให้ลองและตัดสินใจเลือกกรณีเฉพาะของคุณว่าน้ำตาลจำเป็นหรือไม่

วิธีการปรุง Borscht - อธิบายทีละขั้นตอน

ขั้นที่ 1 ต้มน้ำซุปเนื้อ - ปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ล้างเนื้อวัว เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะขนาด 4 ลิตร ใส่หัวหอมปอกเปลือกและพริกไทย ใบกระวาน ใส่เนื้อลงในน้ำ ปรุงด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้ 2 ชั่วโมงหลังต้ม เกลือน้ำในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร - คุณต้องใช้เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากปรุงน้ำซุปแล้ว เนื้อจะเย็นลงเล็กน้อยและแยกชิ้นส่วน (หั่น) เป็นชิ้น ๆ แล้วกลับคืนสู่น้ำซุป ปิดฝากระทะ

ขั้นที่ 2 สับและปรุงผักตามลำดับที่ถูกต้อง - ประมาณครึ่งชั่วโมง

สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูดหรือสับกระเทียมอย่างประณีต, ตะแกรงหรือสับหัวบีทเป็นชิ้น ๆ - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ และในทำนองเดียวกันกับแครอท คุณสามารถขูดมันหรือหั่นเป็นครึ่งวงกลมก็ได้ บางคนถึงกับบดในเครื่องบดเนื้อ สูตรคลาสสิกช่วยให้สามารถเลือกรูปแบบต่างๆ ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ เพิ่มผักลงใน Borscht ตามลำดับนี้:
- กะหล่ำปลี - ถ้าเป็นเรื่องธรรมดาก่อนมันฝรั่งและถ้ากะหล่ำปลียังอ่อนและนุ่มก็สามารถเพิ่มได้หลังจากต้มมันฝรั่ง 5 นาที ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีกรอบๆ ให้ใส่มันลงไปพร้อมกับมันฝรั่ง
- มันฝรั่ง
- การผัดผักกับหัวบีท - ซึ่งจะต้องเตรียมในขณะที่ผักกำลังเดือด

ด่าน 3 ผัดผักและเพิ่มรสชาติ - 15 นาที

ตั้งกระทะทอดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟแรงคนให้เข้ากัน เพิ่มแครอทและกระเทียมลงในหัวหอมทอดเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มหัวบีททอดประมาณ 5-10 นาทีด้วยไฟปานกลาง (บางคนชอบหัวบีทที่กรอบกว่า) จากนั้นใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดเทน้ำซุปจากกระทะพร้อมเนื้อลงในกระทะพร้อมผักเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรสเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีใส่ Borscht - ผักทั้งหมดในนั้นควร สุกได้แล้ว ณ จุดนี้ ควรลิ้มรสทั้งมันฝรั่งและกะหล่ำปลีและในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบน้ำซุปเพื่อหาเกลือ ทอดใน Borscht เป็นเวลา 3 นาที

ด่าน 4 ปล่อยให้ Borscht นั่งประมาณครึ่งชั่วโมง

กระทะที่มี Borscht ปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดวางอย่างระมัดระวังบนผ้าห่มและห่อทุกด้านโดยควรมีหลายชั้น

นี่เป็นการเสร็จสิ้นการเตรียม Borscht ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเทลงในจานแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับสด

Fkusnofacts

วิธีการเสิร์ฟ Borscht
ครีมเปรี้ยว, ขนมปังกับน้ำมันหมูหรือบาสตูร์มา, หัวหอมและกระเทียม, ไข่ไก่ต้มสุก, ชีสเค้กกับคอทเทจชีสและโดนัทเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีเก็บบอร์ชท์
ปิดฝาหม้อด้วยบอร์ชท์ให้แน่น และเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน (จำไว้ว่าน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดที่เข้มข้น) Borscht สามารถแช่แข็งในถุงได้ - เมื่อแช่แข็งแล้วจะเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์
ค่าใช้จ่ายของส่วนผสมในการเตรียม Borscht กระทะขนาด 4 ลิตรคือ 350 รูเบิล (ค่าเฉลี่ยสำหรับมอสโก ณ เดือนตุลาคม 2561)

วิธีทำอาหาร Borscht
จานนี้สามารถลดแคลอรี่ได้หากคุณไม่ทอด เพียงปอกเปลือกและหั่นผักแล้วใส่ลงในซุป: หัวบีท หลังจากผ่านไป 10 นาที กะหล่ำปลี หลังจาก 5 นาที มันฝรั่ง แครอท และหัวหอม หรือคุณสามารถปรุง Borscht โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์เลย Borscht แบบลีนก็อร่อยมากเช่นกัน

วิธีการปรุง Borscht ในอุปกรณ์ครัว

วิธีการปรุง Borscht ในหม้อหุงช้า
1. วางเนื้อในกระทะหลายเมนู เติมน้ำ เกลือ และปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. แยกหัวหอมและแครอท หัวบีท และมะเขือเทศทอดในกระทะ
3. เพิ่มการทอดลงใน Borscht พร้อมกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลี
4. ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "Stew" และปรุง Borscht อีก 1 ชั่วโมง

วิธีการปรุง Borscht ในหม้อความดัน
1. ล้างหัวบีท ปอกเปลือกและเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ
2. วางหัวบีทในหม้อความดัน ทอดในหม้อความดันแบบเปิดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและแครอท หลังจากนั้นอีกสองสามนาที ใส่มะเขือเทศลงไป - และเคี่ยวต่อเป็นเวลา 5 นาทีทั้งหมดเข้าด้วยกัน
3. เพิ่มเนื้อสัตว์ - สำหรับ Borscht ในหม้อความดันเนื้อไม่มีกระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดสักสองสามนาที
4. วางมันฝรั่งและกะหล่ำปลี
5. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงใน Borscht เติมน้ำมะนาวจากมะนาวครึ่งลูก
6. เทน้ำ ปิดฝาหม้อแรงดันแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นรอจนความดันลดลง ใส่สมุนไพรลงไป พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำโดนัทสำหรับ Borscht

สินค้า
แป้ง - 1.5 200 กรัมแก้ว
น้ำ - 100 มิลลิลิตร
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - หนึ่งในสี่ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ - 10 กรัม
ไข่ไก่สำหรับทาน้ำมัน - 1 ชิ้น

สูตรอาหาร
1. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 40 องศา เจือจางยีสต์ลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
2. ตวงแป้ง 0.75 ถ้วย ใส่น้ำตาลและเกลือ เนย และผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มยีสต์เจือจางลงในส่วนผสมแป้ง
4. ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งแล้วปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 150 องศา
6. ปั้นก้อนแป้งให้เป็นโดนัทแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ระยะห่างระหว่างโดนัทควรมีอย่างน้อย 1.5 เซนติเมตร เพื่อไม่ให้สัมผัสกันในระหว่างกระบวนการยก
7. ตีไข่ไก่แล้วทาโดนัทด้วยแปรงทาขนม
8. อบโดนัทเป็นเวลา 20 นาที

เสิร์ฟโดนัทอุ่นๆ กับ Borscht

และอีกครั้งเกี่ยวกับ Borscht

คำตอบและเคล็ดลับ

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุง Borscht แสนอร่อย อีกประการหนึ่งคือสิ่งที่รวมอยู่ในแนวคิดของ Borscht แสนอร่อย แต่ละคนมีความคิดเห็นของตัวเอง: สำหรับบางคนเป็น Borscht ของยูเครนกับโดนัทสำหรับบางคนเป็นสีเขียวมีคนคิดว่า Borscht ที่ถูกต้องที่สุดคือเย็นและสำหรับคนอื่น ๆ ก็ร้อนลวกพร้อมเนื้อและครีมเปรี้ยว . และทุกคนจะคิดว่าสูตร Borscht ง่ายๆนี้ถูกต้องที่สุด

ยังไงก็ตามเมื่อฉันขอให้อดีตลูกสะใภ้ทำ Borscht แสนอร่อยเธอก็สับสน:“ จะปรุง Borscht ได้อย่างไร” และฉันก็รีบบอกสูตรง่ายๆสำหรับ Borscht ให้เธอฟังโดยไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามีปัญหาอะไรในเรื่องนี้ โดยชี้แจงว่า Borscht นั้นเหมือนกับซุปกะหล่ำปลีกับหัวบีทเท่านั้น

จริงอยู่ที่เมื่อเรามาทานอาหารกลางวันและในกระทะแทนที่จะเป็น Borscht เราเห็นจานแปลก ๆ ที่มีกะหล่ำปลี หัวบีท และ... กำลังว่ายน้ำอยู่ พาสต้าฉันรู้ว่าสูตรอาหารง่ายๆ โดยทั่วไปนั้นไม่ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น เราชื่นชมการชงอย่างขยันขันแข็งเพื่อไม่ให้เด็กผู้หญิงขุ่นเคือง แต่ความคิดที่ว่าเธอขี้เกียจเกินไปที่จะดูบนอินเทอร์เน็ตเพื่อหาสูตรง่ายๆสำหรับ Borscht ไม่ได้ทิ้งฉันไว้ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเริ่มตั้งแต่บทความนี้เพื่อเริ่มเผยแพร่สูตรอาหารสำหรับพ่อครัวมือใหม่และคนแรกในส่วนนี้จะเป็น

สูตร Borscht ง่าย ๆ

หากต้องการทราบวิธีปรุง Borscht แสนอร่อย คุณต้องเข้าใจว่าแต่ละครอบครัวหมายถึงอะไรในคำจำกัดความนี้ ฉันจะอธิบายสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับ Borscht ซึ่งเราถือว่าเป็นแบบดั้งเดิมในครอบครัวของเรา: ด้วยกะหล่ำปลีเนื้อและหัวบีท และเพื่อเตรียม Borscht สีแดงพร้อมเนื้อ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

เนื้อสัตว์ใด ๆ โดยเฉพาะติดกระดูก – 0.5-1 กก
มันฝรั่งสด – 6-8 ชิ้น
กะหล่ำปลีสด - ส้อมเล็ก ประมาณ 1 กก
แครอทสด ขนาดกลาง – 1 ชิ้น
หัวบีทสด ขนาดกลาง – 1-2 ชิ้น
พริกหยวกหวานใหญ่ – 1 ชิ้น
หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น
วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
มะเขือเทศสด – 1 ชิ้น
กระเทียมสด – 1-2 กลีบ
แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ – สำหรับผัดผัก
เครื่องเทศ: เกลือ, เครื่องเทศแห้งสำหรับอาหารจานแรก, ใบกระวาน
สมุนไพรสด
มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

รายการนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความสามารถทางการเงิน ส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ มันฝรั่ง หัวบีท หัวหอม แครอท และกะหล่ำปลี คุณสามารถทำได้โดยไม่มีเนื้อสัตว์ (จากนั้นก็จะเป็น Borscht แบบไม่ติดมัน) คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศสดแม้ว่าจะไม่มีมะเขือเทศบดและแป้งสำหรับทอด แต่ถ้าไม่มีผักเหล่านี้ Borscht สีแดงก็ไม่สามารถเรียกว่า Borscht ได้อีกต่อไป

เอาล่ะมาเริ่มกันเลย ดังนั้น,

สูตรอาหารสำหรับผู้เริ่มต้น: วิธีทำ Borscht แสนอร่อย

ล้างเนื้อในน้ำเย็น ตัดฟิล์มสีเข้มและหยาบออกถ้ามีอยู่ ตรงกันข้ามกับสูตร Borscht ทั้งหมดซึ่งแนะนำให้ใช้เฉพาะสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานแรก ฉันเชื่อว่าแม่บ้านที่นี่มีความปรารถนาดี

ครอบครัวเล็กๆ บางครอบครัวไม่สามารถปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์คุณภาพเยี่ยมได้โดยเฉพาะ ตามกฎแล้ว พวกเขาเก็บชิ้นที่ดีกว่าไว้สำหรับคอร์สที่สอง โดยโยนชิ้นที่แย่กว่านั้นลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือมีกำไร และไขมันจะมาจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดแม้จะไม่เหมาะสมที่สุดก็ตาม อย่างไรก็ตามมีหลายวันในครอบครัวของเราที่ฉันโยนหนังธรรมดาที่หั่นจากชิ้นเนื้อลงไปในน้ำเพื่อน้ำซุปแทนเนื้อสัตว์ คุณรู้ไหมว่าภายใต้ชั้นของน้ำมันหมูหรือไขมันใต้ผิวหนังยังคงมีอยู่? ดังนั้นรสชาติของ Borscht จึงไม่ได้รับผลกระทบเลย แม้ว่าอาจจะเพราะโดยหลักการแล้วในครอบครัวของเราพวกเขาไม่ชอบเนื้อต้มมากเกินไป แต่เรากำลังพูดถึง Borscht ไม่ใช่เนื้อต้ม! และรสชาติของมันขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อย

แน่นอนว่าหากคุณมีโอกาสปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งก็ไม่ควรละเลยโอกาสนี้

ฉันฟุ้งซ่านเล็กน้อย มาต่อกันดีกว่า เทชิ้นเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งกระทะบนไฟ ปริมาณน้ำไม่สำคัญอย่างยิ่ง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ควรให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ Borscht ควรมี บางคนชอบให้บอร์ชท์มีไขมัน บางคนชอบให้เนื้อบางกว่า ย้ำอีกครั้งว่าพวกเขาใส่ใจเรื่องแคลอรี่ สมมติว่าน้ำ 2-2.5 ลิตรเพียงพอสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม นั่นคือใช้กระทะขนาด 3-4 ลิตรเพื่อให้พอดีกับเนื้อหาทั้งหมด ก่อนที่น้ำจะเดือดให้เริ่มเตรียมผัก

ฉีกกะหล่ำปลี ปอกหัวหอม แครอท หัวบีท แล้วเอาเมล็ดออกจากพริก โดยเอาก้านตรงกลางออก อย่าเพิ่งแตะมันฝรั่ง มันเร็วเกินไป มิฉะนั้นจะกลายเป็นสีดำและแห้งและ Borscht จะไม่มีรสจืด

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ใช้ช้อนมีรูเอาตะกรันออก และลดไฟใต้กระทะลง หากต้องการเอาตะกรันออกทั้งหมด ต้องขยับกระทะจากศูนย์กลางของเตาไปด้านข้างเล็กน้อย เพื่อให้ตะกรันอยู่ด้านเดียวเท่านั้น หลังจากที่ไม่มีตะกรันใหม่เกิดขึ้น คุณสามารถนำมันออกจากผนังกระทะอย่างระมัดระวังด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด

ใช้ช้อนเอาจุดสีเหลืองของไขมันที่ลอยอยู่บนน้ำซุปแล้วเทลงในจานที่สะอาดเพื่อไม่ให้ไขมันย่อยและ "ซาโปนิฟาย" นั่นคือมันอร่อยมีกลิ่นหอมและไม่มีรสชาติเหมือนสบู่ เราจะยังคงต้องการมัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งคราว

เกลือน้ำซุป โปรดทราบว่าในระหว่างการปรุงอาหารน้ำจะเดือดเล็กน้อย ดังนั้นควรเติมเกลือให้น้อยลงเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมเกลือเล็กน้อย ปิดฝากระทะเพื่อให้เคี่ยวและลืมเกี่ยวกับบอร์ชท์ไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดและอายุของเนื้อสัตว์ เนื้อวัวและเนื้อแกะใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย แต่สำหรับบอร์ชท์กับหมู 35-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว

และตอนนี้การเตรียมการจริงเริ่มต้นขึ้นและคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียม Borscht แสนอร่อย และสูตร Borscht ง่ายๆเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำสลัดผัก

ปอกมันฝรั่ง ล้าง เอาตาทั้งหมดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ขนาดไม่ใหญ่เกินไป แต่คุณไม่จำเป็นต้องสับมากเกินไป ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนบดมันฝรั่งด้วยช้อนที่อยู่บนจานแล้ว ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป นำไปต้มอีกครั้ง และในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้สับกะหล่ำปลี วางสิ่งนั้นไว้ในกระทะด้วย

สับหัวหอมและผักที่เหลือ เทน้ำมันลงในกระทะ เมื่อร้อน ให้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วผัดเบา ๆ คนให้เข้ากัน วางพริกไทยที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและสุดท้ายคือหัวบีท ผสมทั้งหมดแล้วปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อย

วางมะเขือเทศบดและแป้งลงในขวดหรือแก้ว คนให้เข้ากันแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็น คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน เปิดฝาออกจากกระทะแล้วเทมะเขือเทศบดและแป้งลงไปในขณะที่คนให้เข้ากัน กวนเนื้อหาในกระทะต่อไปจนกระทั่งสีของมะเขือเทศบดเปลี่ยนไปและเป็นสีสว่างขึ้น เพียงเท่านี้ ปั๊มน้ำมันก็พร้อม! อีกหน่อย Borscht แสนอร่อยก็จะพร้อมแล้ว!

ตอนนี้เททุกอย่างลงในกระทะลงในกระทะ ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้! คน Borscht แล้วเทไขมันที่รออยู่บนจานลงไป เพิ่มเครื่องเทศ
ฉันใช้เครื่องปรุงรสแห้งแบบสากล "สุนทรียศาสตร์แห่งรสชาติ" ซึ่งประกอบด้วยหัวหอมและแครอท ปาปริก้า คื่นฉ่าย แกง พริกแดง และผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้อย่างอื่นหรือเพิ่มเครื่องเทศแยกกัน - สิ่งสำคัญคือไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ โมโนโซเดียมกลูตาเมต และสารเคมีอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามผู้ที่มีแปลงย่อยสามารถเตรียมก้านผักชีฝรั่งและรากของผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายได้ นั่นคือสิ่งที่ฉันทำมาก่อน ฉันรวบรวมมัดเล็ก ๆ จากแท่งแห้งเหล่านี้มัดด้วยด้ายให้แน่นแล้วจุ่มลงใน Borscht ที่เกือบจะเสร็จแล้วประมาณ 20 นาที จากนั้นโดยธรรมชาติแล้วฉันเอามัดนี้ออกด้วยด้ายเพื่อไม่ให้มันเกะกะและทำให้ Borscht ในกระทะเสียรูปลักษณ์

และ - สัมผัสสุดท้าย 5 นาทีก่อนที่คุณจะปิด Borscht ให้ใส่กระเทียม 1-2 กลีบลงไป สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสเผ็ดเกินไปก็ไม่ต้องปอกกานพลูเพียงแค่ตัดปลายทั้งสองข้างออกเพื่อให้น้ำและกลิ่นหอมไหลออกมา คุณสามารถสับกระเทียมให้ละเอียดมากหรือบดด้วยการกดกระเทียม ยังไงก็ตามนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ใบกระวาน (2-3 ใบ) แล้วปิดไฟภายใต้ผลงานชิ้นเอกของเรา

ในขณะที่ Borscht แช่เย็นประมาณ 10-20 นาที ให้เตรียมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสแล้วจัดโต๊ะ แล้วโทรมากินข้าวเที่ยงด้วย และอย่าลืมประกาศว่าตอนนี้คุณรู้วิธีทำ Borscht แสนอร่อยแล้ว และบุ๊กมาร์กสูตร Borscht ง่ายๆ นี้ไว้ในหัวข้อ สูตรอาหารสำหรับมือใหม่ เพราะฉันยังมีสูตรอยู่ค่อนข้างมาก ครอบครัวจะไม่อดตาย!

Borscht เป็นอาหารประจำชาติยูเครนที่มีชื่อเสียงที่สุด รูปแบบต่างๆ นั้นพบได้ทั่วไปในหมู่ชาวสลาฟตะวันออก แต่ซุปสีแดงเข้มข้นเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้แม่บ้านแต่ละคนทำการเปลี่ยนแปลงของตัวเองรสชาติของมันไม่เพียงขึ้นอยู่กับแม่บ้านเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ปรุงด้วย บอร์ชท์กับเนื้อสัตว์ สูตรนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิก และสามารถใช้เนื้อวัว หมู ไก่ ไก่งวง หรือเนื้อแกะได้ ถ้าเราพูดถึงผักผักเหล่านี้ได้แก่ หัวหอม พริกหยวกหรือพริกหวาน มะเขือเทศ หัวบีท กะหล่ำปลี สมุนไพร กระเทียม แครอท

คุณสมบัติของการเตรียม Borscht เนื้อคลาสสิก

1. พื้นฐานของ Borscht ทุกอันคือน้ำซุปที่เตรียมไว้อย่างโอชะ มันจะเข้มข้นและอร่อยจากเนื้อวัวสดและเนื้ออกหมู คุณต้องเพิ่มเนื้อสัตว์ในอัตราส่วน 2:1 คุณสามารถเตรียมซุปนี้ตามสูตรโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น
2. มันสำคัญมากที่จะต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงน้ำซุปให้ตรงเวลาไม่เช่นนั้น Borscht จะมีสีขุ่น กฎง่ายๆ - ยิ่งน้ำเดือดน้อยน้ำซุปก็จะยิ่งเข้มข้นและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
3. สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผักอย่างเหมาะสมก่อนนำไปใส่ใน Borscht พร้อมเนื้อสัตว์ ควรตุ๋นหัวบีทสดเร็วกว่าผักชนิดอื่นเล็กน้อย หากต้องการสีสันที่สวยงาม ให้โรยหัวบีทด้วยน้ำมะนาวบริสุทธิ์เล็กน้อย
4. กลิ่นของ Borscht ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบโดยตรง แต่มีเครื่องปรุงรสบอร์ชท์แบบคลาสสิก ได้แก่ รากผักชีฝรั่งและผักใบเขียว สดในฤดูร้อน แห้งในฤดูหนาว พริกไทยดำ, ใบกระวานสองสามใบ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งจะไม่รบกวนรสชาติ; ผักชีจะเพิ่มความละเอียดอ่อนของรสชาติ อย่าลืมเกี่ยวกับกระเทียมในสูตร โดยจะเพิ่ม Borscht ในตอนท้ายสุด
5. หากคุณต้องการซุปที่มีความเป็นกรดเด่นชัด ให้เติมน้ำบีทรูทดอง น้ำบีทรูทเริ่มต้น หรือน้ำบีทรูท การเตรียม Borscht สามารถทำได้โดยใช้หัวบีทในฤดูหนาวการเตรียมอาหารจานนั้นเร็วและง่ายกว่า

สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับ Borscht พร้อมเนื้อสัตว์

Borscht แบบคลาสสิกพร้อมหมูและเนื้อวัว

ส่วนผสมสำหรับบอร์ชท์:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือหมู) – 400–600 กรัม
• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีครึ่งหัวใหญ่
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวบีท – 1 ชิ้นใหญ่;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะหรือ 3 มะเขือเทศ
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• ครีมเปรี้ยว

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. สำหรับสูตร Borscht กับเนื้อสัตว์ให้นำไปต้มเนื่องจากใช้เวลาปรุงนานที่สุด ปรุงรสน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย
2. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ หัวบีทเป็นเส้น แล้วใส่ลงในกระทะ
3. เตรียมน้ำสลัดบอร์ช: ตัดแครอทเป็นเส้นหรือขูด, สับหัวหอมอย่างประณีตหรือปั่นในเครื่องปั่น, ใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนบอร์ชท์นิ่ม
4. ใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสับละเอียดลงในผัก ผัดและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำมะเขือเทศและเคี่ยวจนสุกเต็มที่
5. ใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่กะหล่ำปลีฝอยละเอียดและพริกหยวกสับ ปล่อยให้ Borscht เดือดสักครู่ จากนั้นใส่ผักใบเขียว ปิดฝา แล้วปิดไฟ
6. Borscht จะมีรสชาติดีขึ้นหากแช่ไว้ก่อน วางชิ้นเนื้อไว้บนจานแต่ละจาน พร้อมด้วยบอร์ชท์ และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

วิธีปรุง Borscht ด้วยเนื้อ "สไตล์บาน"

Borscht อาหารโปรดของผู้ชายทุกคน สูตรอาหารที่ผสมผสานน้ำผลไม้จากโลกและแสงแดดอันสดใส ส่วนผสมหลักคือผักที่ชุ่มฉ่ำ ซึ่งทำให้บอร์ชท์มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์มากกว่าครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย (หมูสามชั้นหรือเนื้อวัว)
• 1 หัวบีทขนาดใหญ่
• 3 หัวหอม;
• 3 มะเขือเทศ
• 2 แครอท
• 3 มันฝรั่ง
• หนึ่งในสี่ของหัวกะหล่ำปลี
• 1 พริกหยวก;
• สมุนไพรสด;
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทย, เกลือ, ใบกระวาน;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ในการเตรียม Borscht ด้วยเนื้อสัตว์ ให้ล้างเนื้อหมูและเติมน้ำ 2 ลิตรตามสูตร ปรุงอาหารจนเดือดและลดความร้อน เกลือเล็กน้อยปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เพิ่มหัวบีทที่หั่นไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุป
3. ในการเตรียมบอร์ชท์ ให้เทน้ำมันลงในกระทะร้อนแล้วทอดหัวหอมสับ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่หัวหอมทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีทอง สตูและเพิ่มพริกหยวกหั่นบาง ๆ
4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศใน Borscht ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะพร้อมกับผักอื่น ๆ
5. เจือมะเขือเทศบดกับน้ำมะเขือเทศแล้วเทลงในผัก เคี่ยวจนสุก
6. ในขณะเดียวกันเทมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะแล้วเติมเกลือหากจำเป็น ใส่สิ่งที่เตรียมไว้สำหรับบอร์ชท์จากกระทะลงในกระทะ เพิ่มไฟ และในขณะที่บอร์ชท์กำลังเดือด ให้ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงไป
7. ลดความร้อนปิดฝากระทะแล้วเคี่ยว Borscht กับเนื้อเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
8. เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมสับละเอียด ปล่อยให้ Borscht ที่เสร็จแล้วต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิด

Borscht ยูเครนคลาสสิกพร้อมเนื้อวัว

หากคุณใช้ความพยายามและเวลาเพียงเล็กน้อยและพยายามอย่างเต็มที่คุณก็จะได้ Borscht แสนอร่อยหนาน่าพึงพอใจพร้อมชิ้นเนื้อ โปรดจำไว้ว่าเมื่อเตรียมสูตรอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องได้รับแรงบันดาลใจ ปรุงอาหารด้วยความกระตือรือร้น แล้วอาหารจะออกมาอร่อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) หนึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่งห้าร้อยกรัม
• กะหล่ำปลีสดสามร้อยกรัม
• หัวบีทสี่ร้อยกรัม
• แครอทสองร้อยกรัม
• หัวหอมสองร้อยกรัม
• วางมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
• ใบกระวานสองใบ;
• กระเทียมสามกลีบ
• รากผักชีฝรั่ง
• น้ำมันพืช;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมบอร์ชท์ด้วยเนื้อวัว ให้เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเราก็นำเนื้อออกมาหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป
2. ในขณะที่เนื้อวัวกำลังสุก ให้สับกะหล่ำปลี แครอท และหัวหอมเป็นเส้นหรือด้วยวิธีอื่นที่สะดวก เราไม่ลืมเกี่ยวกับมันฝรั่งและหัวบีทใน Borscht พร้อมเนื้อสัตว์เราหั่นมันออก
3. ผัดหัวบีทในกระทะในน้ำมันพืชเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและวางมะเขือเทศ หากแป้งข้นให้เติมน้ำเล็กน้อย
4. ผัดหัวหอมสำหรับบอร์ชท์และแครอทเข้าด้วยกันในน้ำมันพืช
5. ใส่ผักที่อธิบายไว้ในสูตรบอร์ชท์เนื้อลงในน้ำซุป ขั้นแรกให้มันฝรั่งหลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วจึงใส่หัวบีทและต้มอีกเล็กน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส
6. เพิ่มหัวหอมและแครอทก่อนที่ Borscht จะพร้อม ปรุงรสด้วยใบกระวาน รากผักชีฝรั่ง และชิมเกลือและพริกไทย ผู้ที่ชื่นชอบกระเทียมสามารถบีบลงในบอร์ชท์ได้ในขั้นตอนนี้
7. ต้มส่วนผสมทั้งหมดของ Borscht กับเนื้อเข้าด้วยกันแล้วปล่อยให้มันต้มใต้ฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

Borscht กับเนื้อและหัวบีท

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปเนื้อกระทะใหญ่ (ฉันมักจะรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ เช่นหมูชิ้นหนึ่งและขาไก่)
• กะหล่ำปลีครึ่งหัว
• หัวบีทขนาดกลาง
• แครอทหนึ่งอัน;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• มันฝรั่งลูกเล็กห้าลูก
• พวงเขียวขจี;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ใบกระวานสองสามใบ;
• กรดอะซิติกหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีการเตรียม Borscht:

1. หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นแล้วใส่ในน้ำซุปที่กำลังเดือด เราสับกะหล่ำปลีเป็นบาง ๆ และประมาณห้านาทีหลังจากเริ่มทำอาหารเรายังเพิ่มมันฝรั่งลงในกระทะตามสูตร Borscht
2. นำหัวหอมเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับ ปอกแครอทและหัวบีทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น
3. ผักใบเขียวทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับ Borscht กับเนื้อสัตว์ เลือกผักที่คุณชอบที่สุด ล้างผักและสับให้ละเอียด
4. เทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วใส่ผัก ทอดสักสองสามนาทีแล้วเทน้ำซุปเดือดเล็กน้อยเพื่อเตรียมบอร์ชท์ หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงตามสูตร
5. ใส่น้ำสลัดผักลงในกระทะ เติมเกลือ พริกไทยห้าถึงเจ็ดเม็ด ใบกระวาน และกรดอะซิติก ปรุงเนื้อ Borscht อีกสิบนาที
6. เสิร์ฟจานเสร็จด้วยครีม ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูงแต่รสชาติก็คุ้มค่า

Borscht แสนอร่อยกับหมู มันฝรั่ง และมะเขือเทศ

ส่วนผสมของสูตร:

• เนื้อหมู 250 กรัม
• มันฝรั่ง;
• หัวหอม;
• แครอท;
• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• 50 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือและเครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างผักและเนื้อสัตว์ใน Borscht ให้สะอาด ใส่หมูที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กระทะ แล้วเติมน้ำเย็น 1 ลิตร วางบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงจนเกือบจะสุก
2. ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงใน Borscht ให้ปอกผัก สับหัวหอมและขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง เทน้ำมันลงในกระทะ รอจนร้อน แล้วผัดแครอทและหัวหอม เพิ่มพริกไทยสับและมะเขือเทศลงไป
3. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ผักทอดเล็กน้อยในภายหลัง หากสีไม่อิ่มตัวเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศลงไปได้
4. นำ Borscht ไปต้มและเคี่ยวสักครู่ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสตามสูตร ปล่อยให้บอร์ชและเนื้อเคี่ยวสักครู่โดยใช้ไฟอ่อนมาก จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้เดือด

วิธีการปรุง Borscht จากเนื้อสัตว์ด้วยกะหล่ำปลีสด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด 300 กรัม
• เนื้อ 300 กรัม
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ข้าวฟ่างหรือข้าว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะเขือเทศ 150 มล.
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หลอดไฟ;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทน้ำเย็น 2.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่ซี่โครงหมู ไก่ หรือเนื้อสัตว์ตามที่ระบุไว้ในสูตรบอร์ชท์ หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออก น้ำซุปปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 40 นาที จากนั้นหัวหอมก็จุ่มลงไปและปรุงรสด้วยเกลือ
2. มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเติมลงในซุป นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนจานหรือเมื่อสิ้นสุดการปรุง Borscht
3. ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว โดยควรเป็นข้าวบดหรือลูกเดือย สับกะหล่ำปลีอย่างดีในเครื่องเตรียมอาหารหรือสับด้วยมีด เมื่อข้าวเดือดแล้วให้ใส่กะหล่ำปลีลงไป
4. หากคุณต้องการ Borscht ที่อ้วนขึ้นพร้อมเนื้อ ให้สับละเอียด 100 กรัม น้ำมันหมูใส่ในกระทะหรือบนกระทะที่อุ่น เพิ่มแป้งตามสูตร Borscht ทอดจนเป็นสีเหลืองทองใส่หัวหอมสับ หัวหอมควรมีสีทองและอ่อนนุ่ม
5. เมื่อข้าวใกล้จะพร้อม ให้ใส่ชิ้นเนื้อและน้ำมะเขือเทศลงไป ปรับปริมาณน้ำมะเขือเทศตามความเป็นกรด
6. ต้มบอร์ชท์ด้วยไฟอ่อน ใส่เนื้อย่าง พริกไทยดำป่นเล็กน้อย และใบกระวาน เราใส่ Borscht ที่เสร็จแล้วและเสิร์ฟให้กับแขก

Borscht กับกะหล่ำปลีดองและเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง (300 กรัม);
• เนื้อหมู (0.5 กก.)
• มันฝรั่ง (0.5 กก.)
• น้ำซุปผัก (800 มล.)
• หัวหอม (หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน);
• ผักชีสด (20 กรัม);
• น้ำมันพืช;
• วางมะเขือเทศ (4 ช้อนโต๊ะ)
• ยี่หร่าป่นและพริกไทยดำ
• ครีมเปรี้ยว (4 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับสูตร Borscht กับเนื้อสัตว์ ให้ล้างเนื้อหมูให้สะอาดใต้น้ำไหล ตากให้แห้งโดยวางบนผ้ากระดาษ หั่นหมูเป็นก้อนเล็กๆ ใส่หมูสับลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นหนึ่งลิตร วางกระทะ Borscht ลงบนกองไฟ นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที
2. ปอกมันฝรั่งล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำน้ำซุปผักไปต้ม วางมันฝรั่งสับกับเนื้อเทน้ำซุปผักแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. สับหัวหอมอย่างประณีตสำหรับ Borscht ล้างผักชีสีเขียวใน Borscht ด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ผัดหัวหอมสับกับผักชีในน้ำมันพืชใส่มะเขือเทศบดแล้วเคี่ยวประมาณ 7 นาที บีบกะหล่ำปลีดองออกถ้ามันเปรี้ยวมากให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีลงในกระทะพร้อมผักและพาสต้า โรยด้วยยี่หร่า หลนเป็นเวลา 10 นาที
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดจากกระทะลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที เสิร์ฟ Borscht ร้อนและเพิ่มสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวลงในแต่ละจาน แทนที่จะใช้เนื้อหมู คุณสามารถใช้ไก่ เนื้อลูกวัว หรือเนื้อวัวก็ได้

สูตรวิดีโอ: Borscht แบบคลาสสิกพร้อมเนื้อสัตว์

อาหารยูเครนยอดนิยมเวอร์ชันนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่ แม้ว่าจะต้องใช้เวลาเตรียมการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและมีค่าใช้จ่ายสูงกว่าก็ตาม เนื้อวัวทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นที่จดจำได้ และเนื้อในบอร์ชท์ก็ไม่สูญหายเหมือนไก่และไม่จืดชืดและแห้งเหมือนเนื้อหมู

เตรียมบอร์ชท์พร้อมเนื้อวัวแสนอร่อยตามสูตรพร้อมรูปถ่ายนี้ แล้วลูก ๆ ของคุณจะกินอาหารจานแรกอย่างเพลิดเพลินเช่นเดียวกับที่พวกเขากลืนของหวาน

ข้อมูลรสชาติ Borscht และซุปกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง – 500 กรัม;
• เนื้อติดกระดูก – 450 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวผักกาด – 1 ชิ้น;
• ผักกาดขาว – 200 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ - 300 มล.
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีการปรุง Borscht แสนอร่อยด้วยเนื้อวัว

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำซุปเนื้อ ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็น วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมสีเทาออกจากพื้นผิวของน้ำซุปไม่เช่นนั้นจะสกปรกและทึบแสง หลังจากต้มเนื้อวัวปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงแล้วจึงเติมลงไป? หัวหอมและแครอท 1/3 หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ปรุงอาหารด้วยผักอีก 30 นาที

ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก ให้เตรียมน้ำสลัดผักสำหรับบอร์ชท์ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้ในกระทะทอดหัวหอมจนนิ่มและโปร่งใส สับแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ จากนั้นสับหัวบีทในลักษณะเดียวกันแล้วใส่ผักย่างลงไป ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้

หลังจากเวลานี้ เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมกับผัก ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีจนกระทั่งหนึ่งในสามของของเหลวระเหย คุณสามารถเพิ่มน้ำมะเขือเทศได้ 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศแล้วเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยจากกระทะลงในกระทะ ซึ่งจะทำให้รสชาติและสีของน้ำสลัดเข้มข้นขึ้น

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ

ในขณะเดียวกันน้ำซุปก็พร้อม นำเนื้อวัวออกและทำให้เนื้อเย็นลงเพื่อหั่นเป็นชิ้น นำหัวหอมครึ่งหนึ่งและแครอทออกจากกระทะ สามารถสับละเอียดแล้วเติมลงในซุปพร้อมกับน้ำสลัดได้ ใส่มันฝรั่งสับลงในกระทะ

มันฝรั่งจะสุกประมาณ 7-8 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นใส่ผักกาดขาวลงในกระทะ นำบอร์ชไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนกะหล่ำปลีนิ่มสนิท

ปล่อยเนื้อออกจากกระดูกและไขมันแล้วหั่นเป็นก้อน วางในกระทะพร้อมกับผัก

ตักน้ำสลัดลงในกระทะ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟต่ำสุด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวานและถั่วลันเตาเล็กน้อย

นำกระทะที่มีบอร์ชท์เนื้อวัวออกจากเตา และต้องแน่ใจว่าได้ตั้งทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้นำใบกระวานออกแล้วเทใส่จาน

เสิร์ฟบอร์ชท์เป็นส่วนๆ ด้วยครีมเปรี้ยว กระเทียมหนึ่งกลีบ และขนมปังข้าวไรย์ อร่อย!

เคล็ดลับการทำอาหาร:

• น้ำซุปจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณปรุงบนกระดูก ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ Borscht คือซี่โครงวัว คุณยังสามารถปรุงน้ำซุปโดยใช้ไหล่เนื้อได้อีกด้วย จะทำให้อ้วนขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
• เพื่อให้บอร์ชมีสีเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ให้เตรียมบีทรูทแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ บดบนเครื่องขูดแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชเล็กน้อย เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นเท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำส้มสายชูปกติและคนให้เข้ากัน ปิดไฟแล้วเติมน้ำซุปทันที เทคนิคนี้ช่วยให้คุณได้สีบีทรูทที่สดใสมากซึ่งจะไม่ซีดจางระหว่างการปรุงอาหาร