Borscht กับเนื้อวัว วิธีปรุง Borscht ที่อร่อยที่สุด: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย Borscht พร้อมสูตรเนื้อสับ

2011-10-19

Borscht เป็นอาหารจานที่มีรสชาติและสีสันสูง แต่ตระหนี่ในความลับในการเตรียม ฉันอ่านสูตรอาหารมาหลายสูตรแล้วทุกอย่างก็ง่าย - เอาไปใส่ลงไปปรุงแล้วหั่น แต่ในทางปฏิบัติไม่มีใครอธิบายวิธีรับประทาน วิธีใส่ วิธีทำอาหาร วิธีหั่น ฉันตัดสินใจจำวัยเด็กของฉันสักหน่อยและเตรียมบทความสั้น ๆ ในหัวข้อวิธีปรุง Borscht

แต่ก่อนอื่นเกี่ยวกับ Borscht ในครอบครัวของปู่ของฉัน พวกเขาไม่รู้จักอาหารจานเหลวอื่นใดนอกจากบอร์ชท์ ตอนเป็นเด็กฉันแทบไม่รู้จักอาหารจานแรกอื่นเลย - แม่ของฉันก็ทำ Borscht ด้วย เกือบทุกวัน. พ่อของฉันก็ถือว่า Borscht เป็นซุปเท่านั้น แต่ฉันทำอาหารไม่เป็นนั่นคือฉันทำอาหารไม่เป็นเลย! คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร Borscht ไม่ได้อยู่ตรงหน้าฉัน - แม่ของฉันทำอาหารและฉันศึกษาอย่างขยันขันแข็ง แม่เชื่อว่าฉันจะยังพร้อมเมื่อแต่งงาน

และในช่วงเวลาดีๆ ฉันกำลังจะแต่งงาน - แต่งงานกัน ด้วยเหตุผลบางประการมีเพียงแม่ของฉันเท่านั้นที่ไม่ได้เตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้โดยสิ้นเชิง หลังจากข่าวการแต่งงานที่ใกล้เข้ามาของฉัน เธอก็ออกจากงานฉลองวันเกิดของเธอในเมืองโซชีที่มีแดดจ้าและรีบไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เมื่อนั่งเครื่องบินไปสองชั่วโมงเธอก็อยู่ที่นั่น

สามีในอนาคตของฉันเมื่อรู้ว่าแม่ของฉันกำลังมา มาจากภูมิภาคเลนินกราดซึ่งเขาทำงานในทีมงานก่อสร้าง Vova เป็นเด็กที่มีความสามารถหลากหลายมาก เขารู้วิธีปรุง Borscht เพื่อเอาใจแม่ที่โกรธแค้น เมื่อจัดโต๊ะแล้ว Borscht ก็ถูกเทลงในจาน ช้อนแรกกับแม่ดีใจ - ฉันเรียนทำอาหารเมื่อไหร่? อร่อยขนาดไหน! และฉันรู้สึกละอายใจ ฉันไม่รู้ว่าจะปรุง Borscht แบบนี้ได้อย่างไร ฉันบอกแม่ว่านี่ไม่ใช่ความผิดของฉัน แม่ผงะและประเมิน Vova ทันทีว่าเป็นผู้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมือผอมของฉัน คุณจะไม่หิวกับเขา - นั่นคือคำตัดสินของแม่ฉัน

และภายใต้การแนะนำของสามี ฉันจึงเรียนทำอาหาร และไม่เพียงแต่ Borscht เท่านั้น แม้ว่าฉันจะยังชอบสูตรของมันก็ตาม

วิธีปรุง Borscht ด้วยหัวบีท - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เราจะต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• เนื้อสัตว์ (ดูด้านล่าง) 0.8-1 กก.
• กะหล่ำปลีสด 400 กรัม
• หัวผักกาดขนาดกลาง 2 อัน
• แครอท 1 ชิ้น
• มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 หัว
• หัวหอม 1 หัว
• พริกขี้หนู 1 เม็ดเล็ก
• พริกหยวก 1-2 ชิ้น
• ใบกระวาน 1 ใบใหญ่
• เนย 1 ช้อนชา
• น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ผักชี 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4-6 กลีบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ 6% 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับกระทะที่มีความจุ 4 ลิตร

ใช้เนื้อสัตว์อะไรและวิธีปรุงน้ำซุปสำหรับบอร์ชท์

จะปรุง Borscht ด้วยเนื้อสัตว์ได้อย่างไรเพื่อที่ในภายหลังคุณจะไม่รู้สึกเจ็บปวดอย่างเลือดตาแทบกระเด็นกับการเสียเวลาเงินและอาหาร? ในการเตรียม Borscht แสนอร่อยคุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยมากมาย ตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์ ฉันควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดสำหรับน้ำซุป?

น้ำซุปสำหรับบอร์ชต์นั้นทำจากไก่ "มีประสบการณ์" ซี่โครงหมูไม่ติดมัน และส่วนหน้าของเนื้ออกเนื้อวัว ซึ่งเรียกว่า "เชลิชโก" ตะโพกที่มีกระดูก "น้ำตาล" ตะโพกที่มีกระดูก หลังตะโพก สะบัก และคอก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน ทางเลือกเป็นของคุณ แต่ฉันจะเพิ่มความคิดเห็นสองสามข้อ หากคุณต้องการน้ำซุปเข้มข้นและเนื้ออร่อย ควรหยุดที่ซี่โครงหมูหรือเนื้อวัว เช่นเดียวกับไหล่ เนื้อสันนอก เนื้อสะโพก และเนื้อสะโพก คอและ “ไก่แก่” จะทำให้น้ำซุปเข้มข้น คุณสามารถรวมส่วนต่างๆ ของมาสคาร่าเข้าด้วยกันได้ ลองตัวเลือกอื่นแล้วเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด

ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับแผนภาพการตัดเนื้อวัวเพื่อไม่ให้คำศัพท์เช่นเนื้อสันในทำให้คุณสับสน

1 คอ, 2-อก, 3-กลมกล่อม, หน้าอก, 4-ขอบหนา, 5-บาง, 6-Sirloin, 7-Tenderloin, 8-Flank, เยื่อบุช่องท้อง, 9-Peritoneum, 10-ไหล่, 11-Rump, 12-ปีก, 13-ตะโพก, 14-ก้าน

เอาล่ะ เรามาสนทนากันต่อ ตอนนี้เราต้องซื้อเนื้อสำหรับบอร์ชท์ ไปตลาดดีที่สุด แม้แต่ในเมืองชายแดนเล็กๆ ของเรา ในตลาดก็มีคนขายเนื้อดีๆ ประมาณ 15 คน เราเลือกเนื้อด้วยความยินดีและจัดเตรียมอย่างดี เช่น เนื้อวัวสุกดีและมีคุณภาพสูง ควรมีสีแดงเข้มที่สวยงาม พื้นผิวของเนื้อควรเรียบเนียนและเป็นมัน นอกจากนี้เรายังใส่ใจกับกลิ่นของเนื้อสัตว์ด้วย - เนื้อดิบที่มีกลิ่นหอมจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมเช่นกัน

อย่าอายที่จะกดเนื้อ - หากรอยบุ๋มจากนิ้วของคุณหายไปภายในไม่กี่วินาที คุณก็จะสามารถหยิบเนื้อขึ้นมาได้อย่างปลอดภัย ใส่ใจกับสีของชั้นไขมัน - ในเนื้อวัวควรเป็นสีครีมหรือสีเหลือง หากสีของเนื้อวัวเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าไม่คุ้มที่จะซื้อเนื้อ - มีความเป็นไปได้ที่มันจะนอนอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน วันนี้เตรียมเนื้อสันนอกไม่มีกระดูกไว้ชิ้นหนึ่ง

หากตัวเลือกตกอยู่กับไก่คุณควรใส่ใจกับจงอยปากของมัน มันควรจะมันวาว ซากไก่สดมีความยืดหยุ่นแม้จะอายุมากก็ตาม

ถ้าเราปรุงน้ำซุปสำหรับหมู Borscht ก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่าสีของเนื้อคุณภาพดีคือสีชมพูแดงและไขมันเป็นสีขาวหรือครีม ฉันจะไม่พูดซ้ำเกี่ยวกับกลิ่น - คุณรู้อยู่แล้วว่ามันควรจะน่าพอใจ

ตอนนี้คุณเห็นแล้วว่ามีเทคนิคต่าง ๆ มากมายในการเตรียมอาหารที่คุ้นเคยเช่นนี้หรือไม่? เราเพิ่งเลือกเนื้อสัตว์ แต่เรายังมีความแตกต่างอีกมากรออยู่ - เราจะไม่เบื่อ! สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเลือกเนื้อสัตว์คือประสบการณ์ เมื่อปรากฏขึ้น การซื้อเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนจากการเดินอย่างประหม่าจากเคาน์เตอร์หนึ่งไปอีกเคาน์เตอร์หนึ่งเป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจ ฉันหวังว่าเราจะมีความเข้าใจอย่างคร่าวๆเกี่ยวกับปัญหาเนื้อสัตว์! ถึงเวลาปรุงน้ำซุปแล้ว แต่อย่าผ่อนคลาย - นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องอาศัยความรู้บ้าง

แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนจะตัดสินฉัน แต่ก่อนอื่นฉันแนะนำให้แช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นี่อาจไม่ใช่ฮวงจุ้ยในการทำอาหาร แต่นั่นเป็นวิธีที่ฉันทำ ผลของการแช่น้ำ กากแร่ เศษขยะ และส่วนผสมอื่นๆ ที่เราไม่ต้องการจะถูกแยกออกจากกัน หลังจากแช่แล้วเราจะได้เนื้อที่หรูหราสำหรับน้ำซุปที่เข้มข้น

หลังจากพักผ่อนในฟอนต์แล้ว ให้ซับเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากให้แห้งแล้วเติมน้ำเย็นลงไปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อทั้งหมด โปรดทราบว่าในระหว่างการปรุงอาหาร ของเหลวประมาณหนึ่งในสามจะระเหยไป ฉันใส่เนื้อเป็นชิ้นใหญ่โดยไม่ต้องหั่นหรือสับ ซี่โครงสามารถสับได้ ควรแยกชิ้นส่วนไก่ออกเป็นชิ้น ๆ ดีกว่า - วิธีนี้จะทำให้สามารถวางในกระทะให้แน่นยิ่งขึ้น

วางกระทะบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด หลังจากผ่านไป 40-60 นาที ในที่สุดน้ำก็จะอุ่นขึ้นและมีฟองเกิดขึ้น ที่รัก เราจะเอาออกอย่างระมัดระวังในอีก 1.5-2 ชั่วโมงข้างหน้า ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ เมื่อคุณปรุงน้ำซุปที่อุณหภูมิต่ำ เนื้อจะนุ่มและน้ำซุปจะอร่อย จริงอยู่ที่คุณจะต้องอดทน - น้ำซุปที่ใช้เทคโนโลยีนี้ใช้เวลาปรุงนาน - 3-5 ชั่วโมง ปรุงน้ำซุปจนเนื้อสุกเต็มที่ นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญ เราสนใจวิธีการปรุง Borscht เป็นหลักเพื่อให้อร่อยและดีต่อสุขภาพใช่ไหม? ฉันจะอธิบายว่าความพร้อมของเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้อย่างไร

วิธีปรุงน้ำซุปสำหรับ Borscht

ควรปรุงผักสำหรับบอร์ชท์โดยใช้เวลาน้อยที่สุด และเช่นเดียวกับพาสต้าอิตาเลียน จะต้องอัลเดนเต้เล็กน้อย นั่นคือนี่คือสถานะที่ผักเกือบพร้อม แต่ยังคงความยืดหยุ่นอยู่บ้างและไม่สุกเกินไป ตอนนี้ชัดเจนแล้วว่าทำไมเราถึงปรุงเนื้อสัตว์จนนุ่ม? สำหรับผู้ที่ไม่เข้าใจฉันจะอธิบาย - เพื่อให้เนื้อในบอร์ชท์นิ่มและกะหล่ำปลีกรุบกรอบเล็กน้อยและไม่ใช่ในทางกลับกัน

การเตรียมหัวหอมและแครอท

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ฉันหวังว่าคุณจะเคยได้ยินว่าเราแครอทน่ารักและไม่เสียดสีพวกมัน? แครอทขูดใน Borscht เป็นการบิดเบือนโดยสิ้นเชิง รสชาติของผักที่หั่นแล้วมีความแตกต่างอย่างมากจากรสชาติของผักขูด และนอกจากนี้ ผักที่หั่นแล้วยังดูสวยงามน่ารับประทานอีกด้วย มีเพียง "แต่" เพียงอย่างเดียว - เราหั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ และไม่เป็นแท่งหนาเท่ากับไส้กรอก!

ตั้งกระทะให้ร้อนแต่อย่าให้ร้อนเกินไป เราใส่มันเข้าไป. ตอนนี้เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในกระทะ
ผัดกวนจนหัวหอมเป็นสีทอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่ไหม้ มิฉะนั้นรสชาติของอาหารจะเสียไปอย่างสิ้นหวัง

การเตรียมหัวบีท

ถัดมาเป็นหัวบีท มีหลายตัวเลือกที่นี่ คุณสามารถอบบีทรูทในเตาอบ ต้มทั้งเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง (!) หรือคุณสามารถสับ ทอด และเคี่ยวบีทรูทดิบได้ วันนี้เราจะเน้นที่ตัวเลือกที่สอง ปอกเปลือกหัวบีท เราตัดเป็นเส้นบาง ๆ

หากมีไขมันในน้ำซุปให้เอาไขมันนี้ออกแล้วใส่ในกระทะหรือกระทะแล้วระเหยของเหลวออก เราต้องการไขมันเล็กน้อย - ประมาณหนึ่งช้อนชา หากน้ำซุปไม่มีไขมัน ให้ใช้น้ำมันหมูเพิ่มในการทอด จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปทอดน้ำตาลจนได้สีครีมสวยงาม

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มหัวบีทของเราลงในคาราเมลแสนอร่อยนี้
เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวลงในกระทะหรือกระทะ
และน้ำซุปด้วย เราหมายถึงว่าควรตุ๋นหัวบีท ไม่ใช่ต้ม เราตุ๋นหัวบีทจนกว่าพวกมันจะสุกเกือบสมบูรณ์ - หลักการ "อัลเดนเต้" ติดอยู่ในหัวของเราอย่างแน่นหนา ในตอนท้ายของการตุ๋น ให้ใส่มะเขือเทศบดและอุ่นทุกอย่างให้ร้อนเป็นเวลา 2 นาที

การเตรียมมันฝรั่งและกะหล่ำปลี

ในขณะที่หัวบีทกำลังตุ๋น คุณสามารถปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนได้
กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

การประกอบ Borscht

และตอนนี้ก็ถึงเวลาอันศักดิ์สิทธิ์ - การประกอบ Borscht จริงจากแต่ละส่วน กรองน้ำซุป

แยกเนื้อออกจากกระดูก (ถ้าคุณปรุงเนื้อและน้ำซุปกระดูก) นำไปต้มใส่มันฝรั่งสับลงไป หลังจากใส่มันฝรั่งแล้ว ให้นำน้ำซุปเกือบเดือดแล้วเปิดไฟอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้ลองมันฝรั่ง - หากมันเริ่มติดฟันนิดหน่อยคุณต้องเพิ่มกะหล่ำปลี
หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้เพิ่มการทอด
และพริกหวานหั่นเป็นเส้น

ได้เวลาใส่ใบกระวาน, พริกไทยดำ, พริกไทยร้อน, ผักชีป่น ปรุงชิมผักอยู่ตลอดเวลา ทันทีที่พวกเขาได้ความนุ่มนวลที่ต้องการรวมกับความยืดหยุ่นให้เพิ่มหัวบีทตุ๋นและคนให้เข้ากันกับ Borscht ที่เกือบจะเสร็จแล้ว

ปอกกระเทียม สับให้ละเอียด ใช้มีดแบนๆ บดแล้วใส่ลงในกระทะ สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ

เราลอง - ถ้ามีเกลือน้ำตาลหรือเครื่องเทศไม่เพียงพอเราก็เติมเข้าไป แต่ก็เล็กน้อยเสมอ ไม่ควรมีสิ่งใดโอ้อวดเกินไปใน Borscht ความสมดุลและความกลมกลืนของรสนิยมคือคติประจำใจของเรา!
เราเรียนรู้ที่จะเติมทีละหยดบนปลายมีด เล็กๆ น้อยๆ เมื่อเราเตรียมอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ถ้าเราชอบทุกอย่าง Borscht ก็พร้อมแล้ว! คุณได้อ่านวิธีทำอาหารแล้วหรือยัง?

Borscht ที่เสร็จแล้วควรจะรู้สึกได้และพักไว้ประมาณ 20-30 นาที หรือดีกว่านั้นสองสามชั่วโมง แต่ฉันเกรงว่ากลิ่นจะดึงดูดผู้กินได้เร็วกว่ามาก และเราจะต้องตักพวกเขาออกไปด้วยทัพพี แต่ให้เรายอมทำลายกระบวนการที่เข้มงวดและอย่าปล่อยให้ของอร่อยอยู่นานเกินไป เวลาแห่งการโอ้อวดความอร่อยและความสวยงามของงานของคุณกำลังใกล้เข้ามาอย่างรวดเร็ว เสิร์ฟโดยใส่เนื้อต้มเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นลงในแต่ละจาน สำหรับผู้ที่ชอบเราก็เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะด้วย

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุง Borscht แสนอร่อย อีกประการหนึ่งคือสิ่งที่รวมอยู่ในแนวคิดของ Borscht แสนอร่อย แต่ละคนมีความคิดเห็นของตัวเอง: สำหรับบางคนเป็น Borscht ของยูเครนกับโดนัทสำหรับบางคนเป็นสีเขียวมีคนคิดว่า Borscht ที่ถูกต้องที่สุดคือเย็นและสำหรับคนอื่น ๆ ก็ร้อนลวกพร้อมเนื้อและครีมเปรี้ยว . และทุกคนจะคิดว่าสูตร Borscht ง่ายๆนี้ถูกต้องที่สุด

ยังไงก็ตามเมื่อฉันขอให้อดีตลูกสะใภ้ทำ Borscht แสนอร่อยเธอก็สับสน:“ จะปรุง Borscht ได้อย่างไร” และฉันก็รีบบอกสูตรง่ายๆสำหรับ Borscht ให้เธอฟังโดยไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามีปัญหาอะไรในเรื่องนี้ โดยชี้แจงว่า Borscht นั้นเหมือนกับซุปกะหล่ำปลีกับหัวบีทเท่านั้น

จริงอยู่ที่เมื่อเรามาทานอาหารกลางวันและในกระทะแทนที่จะเป็น Borscht เราเห็นจานแปลก ๆ ที่มีกะหล่ำปลี หัวบีท และ... กำลังว่ายน้ำอยู่ พาสต้าฉันรู้ว่าสูตรอาหารง่ายๆ โดยทั่วไปนั้นไม่ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น เราชื่นชมการชงอย่างขยันขันแข็งเพื่อไม่ให้เด็กผู้หญิงขุ่นเคือง แต่ความคิดที่ว่าเธอขี้เกียจเกินไปที่จะดูบนอินเทอร์เน็ตเพื่อหาสูตรง่ายๆสำหรับ Borscht ไม่ได้ทิ้งฉันไว้ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเริ่มตั้งแต่บทความนี้เพื่อเริ่มเผยแพร่สูตรอาหารสำหรับพ่อครัวมือใหม่และคนแรกในส่วนนี้จะเป็น

สูตร Borscht ง่าย ๆ

หากต้องการทราบวิธีปรุง Borscht แสนอร่อย คุณต้องเข้าใจว่าแต่ละครอบครัวหมายถึงอะไรในคำจำกัดความนี้ ฉันจะอธิบายสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับ Borscht ซึ่งเราถือว่าเป็นแบบดั้งเดิมในครอบครัวของเรา: ด้วยกะหล่ำปลีเนื้อและหัวบีท และเพื่อเตรียม Borscht สีแดงพร้อมเนื้อ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

เนื้อสัตว์ใด ๆ โดยเฉพาะติดกระดูก – 0.5-1 กก
มันฝรั่งสด – 6-8 ชิ้น
กะหล่ำปลีสด - ส้อมเล็ก ประมาณ 1 กก
แครอทสด ขนาดกลาง – 1 ชิ้น
หัวบีทสด ขนาดกลาง – 1-2 ชิ้น
พริกหยวกหวานใหญ่ – 1 ชิ้น
หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น
วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
มะเขือเทศสด – 1 ชิ้น
กระเทียมสด – 1-2 กลีบ
แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ – สำหรับผัดผัก
เครื่องเทศ: เกลือ, เครื่องเทศแห้งสำหรับอาหารจานแรก, ใบกระวาน
สมุนไพรสด
มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

รายการนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความสามารถทางการเงิน ส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ มันฝรั่ง หัวบีท หัวหอม แครอท และกะหล่ำปลี คุณสามารถทำได้โดยไม่มีเนื้อสัตว์ (จากนั้นก็จะเป็น Borscht แบบไม่ติดมัน) คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศสดแม้ว่าจะไม่มีมะเขือเทศบดและแป้งสำหรับทอด แต่ถ้าไม่มีผักเหล่านี้ Borscht สีแดงก็ไม่สามารถเรียกว่า Borscht ได้อีกต่อไป

เอาล่ะมาเริ่มกันเลย ดังนั้น,

สูตรอาหารสำหรับผู้เริ่มต้น: วิธีทำ Borscht แสนอร่อย

ล้างเนื้อในน้ำเย็น ตัดฟิล์มสีเข้มและหยาบออกถ้ามีอยู่ ตรงกันข้ามกับสูตร Borscht ทั้งหมดซึ่งแนะนำให้ใช้เฉพาะสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานแรก ฉันเชื่อว่าแม่บ้านที่นี่มีความปรารถนาดี

ครอบครัวเล็กๆ บางครอบครัวไม่สามารถปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์คุณภาพเยี่ยมได้โดยเฉพาะ ตามกฎแล้ว พวกเขาเก็บชิ้นที่ดีกว่าไว้สำหรับคอร์สที่สอง โดยโยนชิ้นที่แย่กว่านั้นลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือมีกำไร และไขมันจะมาจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดแม้จะไม่เหมาะสมที่สุดก็ตาม อย่างไรก็ตามมีหลายวันในครอบครัวของเราที่ฉันโยนหนังธรรมดาที่หั่นจากชิ้นเนื้อลงไปในน้ำเพื่อน้ำซุปแทนเนื้อสัตว์ คุณรู้ไหมว่าภายใต้ชั้นของน้ำมันหมูหรือไขมันใต้ผิวหนังยังคงมีอยู่? ดังนั้นรสชาติของ Borscht จึงไม่ได้รับผลกระทบเลย แม้ว่าอาจจะเพราะโดยหลักการแล้วในครอบครัวของเราพวกเขาไม่ชอบเนื้อต้มมากเกินไป แต่เรากำลังพูดถึง Borscht ไม่ใช่เนื้อต้ม! และรสชาติของมันขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อย

แน่นอนว่าหากคุณมีโอกาสปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งก็ไม่ควรละเลยโอกาสนี้

ฉันฟุ้งซ่านเล็กน้อย มาต่อกันดีกว่า เทชิ้นเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งกระทะบนไฟ ปริมาณน้ำไม่สำคัญอย่างยิ่ง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ควรให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ Borscht ควรมี บางคนชอบให้บอร์ชท์มีไขมัน บางคนชอบให้เนื้อบางกว่า ย้ำอีกครั้งว่าพวกเขาใส่ใจเรื่องแคลอรี่ สมมติว่าน้ำ 2-2.5 ลิตรเพียงพอสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม นั่นคือใช้กระทะขนาด 3-4 ลิตรเพื่อให้พอดีกับเนื้อหาทั้งหมด ก่อนที่น้ำจะเดือดให้เริ่มเตรียมผัก

ฉีกกะหล่ำปลี ปอกหัวหอม แครอท หัวบีท แล้วเอาเมล็ดออกจากพริก โดยเอาก้านตรงกลางออก อย่าเพิ่งแตะมันฝรั่ง มันเร็วเกินไป มิฉะนั้นจะกลายเป็นสีดำและแห้งและ Borscht จะไม่มีรสจืด

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ใช้ช้อนมีรูเอาตะกรันออก และลดไฟใต้กระทะลง หากต้องการเอาตะกรันออกทั้งหมด ต้องขยับกระทะจากศูนย์กลางของเตาไปด้านข้างเล็กน้อย เพื่อให้ตะกรันอยู่ด้านเดียวเท่านั้น หลังจากที่ไม่มีตะกรันใหม่เกิดขึ้น คุณสามารถนำมันออกจากผนังกระทะอย่างระมัดระวังด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด

ใช้ช้อนเอาจุดสีเหลืองของไขมันที่ลอยอยู่บนน้ำซุปแล้วเทลงในจานที่สะอาดเพื่อไม่ให้ไขมันย่อยและ "ซาโปนิฟาย" นั่นคือมันอร่อยมีกลิ่นหอมและไม่มีรสชาติเหมือนสบู่ เราจะยังคงต้องการมัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งคราว

เกลือน้ำซุป โปรดทราบว่าในระหว่างการปรุงอาหารน้ำจะเดือดเล็กน้อย ดังนั้นควรเติมเกลือให้น้อยลงเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมเกลือเล็กน้อย ปิดฝากระทะเพื่อให้เคี่ยวและลืมเกี่ยวกับบอร์ชท์ไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดและอายุของเนื้อสัตว์ เนื้อวัวและเนื้อแกะใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย แต่สำหรับบอร์ชท์กับหมู 35-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว

และตอนนี้การเตรียมการจริงเริ่มต้นขึ้นและคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียม Borscht แสนอร่อย และสูตร Borscht ง่ายๆเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำสลัดผัก

ปอกมันฝรั่ง ล้าง เอาตาทั้งหมดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ขนาดไม่ใหญ่เกินไป แต่คุณไม่จำเป็นต้องสับมากเกินไป ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนบดมันฝรั่งด้วยช้อนที่อยู่บนจานแล้ว ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป นำไปต้มอีกครั้ง และในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้สับกะหล่ำปลี วางสิ่งนั้นไว้ในกระทะด้วย

สับหัวหอมและผักที่เหลือ เทน้ำมันลงในกระทะ เมื่อร้อน ให้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วผัดเบา ๆ คนให้เข้ากัน วางพริกไทยที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและสุดท้ายคือหัวบีท ผสมทั้งหมดแล้วปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อย

วางมะเขือเทศบดและแป้งลงในขวดหรือแก้ว คนให้เข้ากันแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็น คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน เปิดฝาออกจากกระทะแล้วเทมะเขือเทศบดและแป้งลงไปในขณะที่คนให้เข้ากัน กวนเนื้อหาในกระทะต่อไปจนกระทั่งสีของมะเขือเทศบดเปลี่ยนไปและเป็นสีสว่างขึ้น เพียงเท่านี้ ปั๊มน้ำมันก็พร้อม! อีกหน่อย Borscht แสนอร่อยก็จะพร้อมแล้ว!

ตอนนี้เททุกอย่างลงในกระทะลงในกระทะ ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้! คน Borscht แล้วเทไขมันที่รออยู่บนจานลงไป เพิ่มเครื่องเทศ
ฉันใช้เครื่องปรุงรสแห้งแบบสากล "สุนทรียศาสตร์แห่งรสชาติ" ซึ่งประกอบด้วยหัวหอมและแครอท ปาปริก้า คื่นฉ่าย แกง พริกแดง และผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้อย่างอื่นหรือเพิ่มเครื่องเทศแยกกัน - สิ่งสำคัญคือไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ โมโนโซเดียมกลูตาเมต และสารเคมีอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามผู้ที่มีแปลงย่อยสามารถเตรียมก้านผักชีฝรั่งและรากของผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายได้ นั่นคือสิ่งที่ฉันทำมาก่อน ฉันรวบรวมมัดเล็ก ๆ จากแท่งแห้งเหล่านี้มัดด้วยด้ายให้แน่นแล้วจุ่มลงใน Borscht ที่เกือบจะเสร็จแล้วประมาณ 20 นาที จากนั้นโดยธรรมชาติแล้วฉันเอามัดนี้ออกด้วยด้ายเพื่อไม่ให้มันเกะกะและทำให้ Borscht ในกระทะเสียรูปลักษณ์

และ - สัมผัสสุดท้าย 5 นาทีก่อนที่คุณจะปิด Borscht ให้ใส่กระเทียม 1-2 กลีบลงไป สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสเผ็ดเกินไปก็ไม่ต้องปอกกานพลูเพียงแค่ตัดปลายทั้งสองข้างออกเพื่อให้น้ำและกลิ่นหอมไหลออกมา คุณสามารถสับกระเทียมให้ละเอียดมากหรือบดด้วยการกดกระเทียม ยังไงก็ตามนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ใบกระวาน (2-3 ใบ) แล้วปิดไฟภายใต้ผลงานชิ้นเอกของเรา

ในขณะที่ Borscht แช่เย็นประมาณ 10-20 นาที ให้เตรียมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสแล้วจัดโต๊ะ แล้วโทรมากินข้าวเที่ยงด้วย และอย่าลืมประกาศว่าตอนนี้คุณรู้วิธีทำ Borscht แสนอร่อยแล้ว และบุ๊กมาร์กสูตร Borscht ง่ายๆ นี้ไว้ในหัวข้อ สูตรอาหารสำหรับมือใหม่ เพราะฉันยังมีสูตรอยู่ค่อนข้างมาก ครอบครัวจะไม่อดตาย!

ในหน้านี้:

Borscht มีอายุ 300 ปีแล้ว! ก่อนหน้านี้ Borscht ปรุงเฉพาะในยูเครนเท่านั้น แม้ว่า Borscht จะมีอายุมากกว่า 300 ปีแล้ว แต่ก็ยังไม่มีสูตรคลาสสิกสำหรับ Borscht

สำคัญ:
Borscht ยูเครนที่ปรุงอย่างเหมาะสมพร้อมเนื้อสัตว์ควรมีความโปร่งใสและมีสีแดงที่สวยงามน่ารับประทาน

เคล็ดลับในการปรุง Borscht ด้วยเนื้อสัตว์ให้อร่อย

คุณไม่สามารถปรุง Borscht ด้วยเนื้อสัตว์โดยไม่มีหัวบีทได้

บีทรูทมีสุขภาพดีมากและเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และวิตามินที่ดีเยี่ยม และยังส่งเสริมการสร้างเลือด ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด เสริมสร้างหลอดเลือด ลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล ทำความสะอาดตับ ไต และถุงน้ำดี

การเตรียมหัวบีท

มีหลายวิธีในการเตรียมหัวบีทสำหรับทำอาหารใน Borscht แต่มีสองวิธีหลัก:

1. หัวบีทตุ๋น:

• ปอกเปลือก, ล้าง, หั่นเป็นเส้นหรือหั่นหัวบีท;
• ใส่มันลงในกระทะที่มีน้ำมันหมูอุ่นแล้วตั้งไฟให้ร้อน
• เพิ่มน้ำซุป (หัวบีทประมาณ 20%)
• ใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศ โรยด้วยน้ำส้มสายชูและเคี่ยว คนใต้ฝาประมาณ 2 ชั่วโมง

2. การผัดบีทรูท:

• วางบีทรูทสับละเอียด แครอท และหัวหอมลงในกระทะลึกพร้อมน้ำมันหมูอุ่น
• อุ่นมวลที่เกิดขึ้นกวนใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนจนเกือบสุก
• เพิ่มน้ำส้มสายชูวางมะเขือเทศและตั้งไฟต่อไปอีก 15 นาที

กะหล่ำปลีเป็นผักบังคับอันดับสองใน Borscht

กะหล่ำปลีมีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระสูง แต่มีแคลอรี่ต่ำ

ลำดับของการเพิ่มผักลงใน Borscht

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุง Borscht- ลำดับส่วนประกอบที่ถูกต้อง เพื่อให้ผักทั้งหมดมีความพร้อมเท่ากันคุณต้องปฏิบัติตามลำดับการเพิ่มผักลงใน Borscht

ลำดับการเติมผักโดยประมาณ (ลำดับที่แน่นอนระบุไว้ในสูตรอาหาร) จนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร:

• ก่อนอื่นให้ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปที่เดือดอยู่แล้ว - 30 นาที
• กะหล่ำปลี - 20 นาที
• ผักผัด - 15 นาที
• ตามกฎแล้วตุ๋นและหั่นเป็นเส้นบีทรูทใส่ใน 10 นาที
• เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรภายใน 5 นาที

ไขมันสำหรับ Borscht

น้ำมันหมูเป็นไขมันหลักในการเตรียมบอร์ชท์แสนอร่อย จะต้องบดในครกพร้อมกับกระเทียม หัวหอม และสมุนไพรอื่นๆ แล้วเติมลงในบอร์ชท์ 3 นาทีก่อนที่จะพร้อม

วิธีปรุง Borscht ด้วยเนื้อสัตว์อย่างโอชะ

ทุกคนสามารถปรุง Borscht ได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ทำให้มันอร่อย เคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ จะช่วยได้:

• ในการปรุง Borscht ด้วยเนื้อสัตว์คุณต้องซื้อเนื้อหมูติดกระดูก ดีกว่า - ซี่โครงหมู
• หลังจากที่เนื้อเดือดคุณจะต้องสะเด็ดน้ำออกแล้วจึงเก็บโฟมขณะเดือด
• คุณต้องเตรียมน้ำสลัดด้วยตัวเองไม่ใช่ซื้อแบบสำเร็จรูป
• แม้ว่าน้ำส้มสายชูจะช่วยปรับปรุงสีของหัวบีทและเพิ่มอายุการเก็บของบอร์ชท์ แต่อาจทำให้รสชาติแย่ลงเล็กน้อย
• Borscht แท้มักจะมาพร้อมกับครีมเปรี้ยวเสมอ
• Borscht, ไข่, หัวหอมและน้ำมันหมูหั่นบาง ๆ พร้อมขนมปังสีเทาเป็นส่วนเสริมที่อร่อยมาก

ความลับของคุณยายในการทำ Borscht แสนอร่อยด้วยเนื้อสัตว์

• Borscht ปรุงในกระทะขนาด 4 ลิตรมีรสชาติดีกว่าในกระทะขนาดใหญ่
• เทเนื้อด้วยน้ำเย็นผักสำหรับ Borscht มังสวิรัติเทด้วยน้ำเดือด
• ผักบอร์ชท์จะเก็บวิตามินได้มากขึ้นหากไม่ปรุงสักหน่อย - ต่อมาผักจะมาเองใต้ฝา
• ควรเพิ่มเครื่องเทศในตอนท้ายของการปรุง Borscht
• บอร์ชท์ที่เสร็จแล้วจะไม่เสิร์ฟทันที แต่อนุญาตให้ต้มประมาณ 30 นาทีเพื่อเพิ่มรสชาติ

สูตรอาหารสำหรับทำ Borscht ด้วยเนื้อสัตว์

สูตรอาหารหลายอย่างสำหรับ Borscht แสนอร่อยพร้อมเนื้อสัตว์

บอร์ชท์เนื้อ

ส่วนผสมในการเตรียม Borscht:

• เนื้อวัว, เนื้อสันใน - 500 กรัม;
• ผักกาดขาว - 1/2 หัว;
• น้ำซุปเนื้อ - 2.5 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• พริกหวาน: แดง, เหลือง - อย่างละ 1 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา;
• หัวบีท - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. บีบน้ำออกจากหัวบีทตัวแรกแล้วตัดอันที่สองเป็นเส้น
2. ผัดหัวบีทสับกับมะเขือเทศบดในน้ำมันพืช
3. ใส่น้ำส้มสายชู พริกไทย น้ำตาล ใบกระวาน น้ำซุปสองทัพพี และเคี่ยว
4. สับกะหล่ำปลีและขูดหัวกะหล่ำปลี
5. ตัดหัวหอม, พริก, แครอทเป็นเส้น, มันฝรั่งเป็นก้อน
6. ผัดผักในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
7. หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วทอด
8. เพิ่มกะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในเนื้อเติมน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
9. เพิ่มผักผัด, หัวบีทตุ๋นและปรุงต่ออีก 15 นาที
10. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
11. สับผักใบเขียวและกระเทียมอย่างประณีต
12. เพิ่มสมุนไพร กระเทียม และน้ำบีทรูท 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

Borscht พร้อมเนื้อจากภาพยนตร์เรื่อง "Moscow Don't Believe in Tears"

ส่วนผสมสำหรับเตรียม 4 เสิร์ฟ:

• เนื้อวัวติดกระดูก - 350 กรัม;
• หัวบีท - 2 ชิ้น (เฉลี่ย);
• กะหล่ำปลี - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• วางมะเขือเทศ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

“ Gosha คนจริง” - เขาปรุง Borscht แบบนี้:

1. ต้มเนื้อติดกระดูกเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. กรองน้ำซุป แยกเนื้อวัวออกจากกระดูก แล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ตัดหัวบีทเป็นเส้นแล้วทอด
4. เติมน้ำซุป น้ำส้มสายชู น้ำตาล และวางมะเขือเทศ จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
5. ตัดมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเป็นเส้นเติมน้ำซุปร้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
6. เพิ่มหัวบีทตุ๋นแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
7. ทอดแล้วใส่หัวหอมและแครอทที่หั่นเป็นเส้นแล้วคลุกแป้งลงใน Borscht
8. เพิ่มเกลือเพิ่มเครื่องเทศและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
9. เพิ่มชิ้นเนื้อลงใน Borscht

วิธีการปรุง Borscht ยูเครนด้วยเนื้อสัตว์และ pampushki

ส่วนผสมในการเตรียม Borscht 4 มื้อ:

• เนื้อวัวพร้อมกระดูก - 250 กรัม
• กะหล่ำปลี - 150 กรัม
• หัวบีท - 150 กรัม;
• แครอท - 50 กรัม;
• มันฝรั่ง - 200 กรัม;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอม - 1/2 ชิ้น;
• น้ำมันหมู - 20 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช.

ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมแป้งสำหรับโดนัท:

• แป้ง - 160 กรัม;
• น้ำตาล - 10 กรัม;
• ยีสต์ - 5 กรัม;
• น้ำมันพืช - 5 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง Borscht ด้วยเนื้อสัตว์:

1. ปรุงเนื้อจนเกือบสุก
2. หั่นเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในน้ำซุปเดือด
3. ตัดมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วใส่ในน้ำซุปเดือด
4. เกลือทุกอย่างเพื่อลิ้มรสและปรุงด้วยไฟอ่อน
5. สตูว์หัวบีทที่หั่นเป็นเส้นในน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช
6. ผัดหัวหอมและรากด้วยมะเขือเทศบดและแป้ง
7. ใส่กะหล่ำปลีฝอยในน้ำซุปเนื้อ
8. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่หัวหอมและรากที่ผัดแล้วลงในบอร์ชพร้อมกับบีทรูทตุ๋น
9. สับและบดน้ำมันหมูด้วยกระเทียมและเครื่องปรุงรส
10. เพิ่มน้ำสลัดมันหมูลงในบอร์ชท์ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงบอร์ชท์

วิธีเตรียม pampushki สำหรับ Borscht:

1. นวดแป้งอบโดนัท 16 ชิ้นแล้วเทซอสลงไป
2. เตรียมซอสสำหรับโดนัทดังนี้:
3. บดกระเทียมด้วยเกลือแล้วเติมน้ำและน้ำมันพืชเล็กน้อย
4. ปล่อยให้ Borsch สูงชันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ปรุงรส Borscht ในชามด้วยครีมเปรี้ยว โรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟโดนัท

การเตรียม Borscht ที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ไม่ใช่เรื่องง่าย ที่นี่คุณจำเป็นต้องรู้ความลับและคุณสมบัติทางเทคโนโลยี ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและไม่ยุ่งยากโดยไม่จำเป็น แล้วจะปรุงยังไงล่ะ? มาดูขั้นตอนการเตรียมการกันทีละขั้นตอนกัน

เราล้างอกไก่ใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นนำโฟมออก ปิดฝา ลดไฟแล้วปรุงจนเนื้อสุกโดยไม่ใส่เกลือ

หากต้องการทำน้ำซุปให้มีกลิ่นหอม ให้เติมหัวหอม แครอท และก้านพาร์สลีย์แข็งๆ หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้เอาผักที่ปรุงสุกแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วทิ้งไป ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก ให้สับส่วนผสมทั้งหมด

ผักสำหรับอาหารจานแรกมักจะสับเป็นเส้นบาง ๆ ความยาวของหลอดควรพอดีกับช้อนและไม่ห้อยออกจากหลอดจะกินได้สะดวกกว่า ก่อนอื่นเรื่องนี้เกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลี แถบกะหล่ำปลีสามารถตัดตามขวางได้

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ในชามน้ำเย็น

บีทรูทเป็นผักรากที่ใช้เวลาปรุงนาน และต้องปรุงแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่หัวบีทที่เตรียมไว้, เกลือ, น้ำตาล, มะเขือเทศบดลงในกระทะหรือกระทะเล็ก ๆ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงจนนุ่มเติมน้ำหากจำเป็น

ผัดแครอท หัวหอม และพริกกับน้ำมันในกระทะเบา ๆ แต่อย่าให้กรอบ

นำเนื้อหน้าอกต้มออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้ว หากน้ำซุปเดือดมากเกินไป คุณสามารถเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงไปได้ เอากระดูกออกแล้วหั่นเนื้อเป็นส่วนๆ

ใส่ผัก. เราใส่กะหล่ำปลีลงไปก่อน เนื่องจากใช้เวลาปรุงนานที่สุด ตามด้วยผักและมันฝรั่งทอด ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนกะหล่ำปลีนิ่ม ณ ตอนนี้เป็นเพียงความว่างเปล่า

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีแดงสดแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล คุณต้องเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์ จากนั้นจึงเติมหัวบีทต้ม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย

ตัดน้ำมันหมูเค็มเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และร่วมกับกระเทียมปอกเปลือกและสับแล้วบดในครกหรือชามหรือเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำมันหมูและกระเทียมลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน

การปรุงอาหารสิ้นสุดลงแล้ว เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีกลิ่นหอม ควรเติมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเล็กน้อย

เท Borscht ที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นลงในจานที่แบ่งส่วน ใส่เนื้อ ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยสมุนไพร

อร่อย!

เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมอื่นๆ Borscht สามารถเตรียมได้หลายล้านวิธี: ทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัว จากเนื้อรมควันต่างๆ และขึ้นอยู่กับน้ำมันหมู โดยจะมีหรือไม่มีมันฝรั่ง กะหล่ำปลี และผักอื่นๆ เติมน้ำมันหมู โดยไม่มีเนื้อสัตว์ ทั้งหมด... มีหลากหลายรูปแบบและแม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุง Borscht อย่างถูกต้อง: มีเพียงวิธีที่เธอทำเท่านั้น ดังนั้นอาจไม่มีอาหารจานอื่นใดที่ทำให้เกิดความขัดแย้งมากนัก

แต่ไม่ว่าสูตรจะเป็นเช่นไรก็ตาม มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณทำ Borscht ที่ไม่อาจต้านทานได้ ทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ สร้างความประทับใจให้กับเพื่อน ๆ และอวดอ้างเกี่ยวกับซุปที่ยอดเยี่ยมของคุณในฟอรัม

การเลือกเนื้อสัตว์

Borscht เป็นซุปเนื้อ แม้ว่าจะมีตัวเลือกมังสวิรัติมากมาย แต่ก็ยังปรุงด้วยเนื้อสัตว์ปีกและน้ำซุปปลาด้วย แต่คลาสสิกก็คือเนื้อสัตว์ เนื้อหมู เช่น ทางตอนใต้ของรัสเซียและยูเครน หรือเนื้อวัว เช่น ในโซนกลาง

เนื้อทั้งสองประเภทนี้เข้ากันได้ดี: น้ำซุปเข้มข้นและมีไขมันปานกลาง

น้ำซุป

มันควรจะอุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพสูง - จากนั้นซุปจะยอดเยี่ยม ดังนั้นเราจึงไม่เสียใจกับเนื้อสัตว์ และหากคุณตั้งใจจะปรุง Borscht บนกระดูกเท่านั้นก็ควรเปลี่ยนแผนและเพิ่มเนื้อชิ้นหนึ่งลงในกระดูก
ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเนื้อให้สะอาดและปิดด้วยน้ำเย็น (!) เย็นอย่างแน่นอนเนื่องจากในกรณีนี้เนื้อจะให้รสชาติและกลิ่นทั้งหมดแก่น้ำซุป เราเทน้ำร้อนลงบนเนื้อสัตว์เมื่อสิ่งสำคัญคือการต้มเนื้อไม่ใช่น้ำซุป

คุณต้องปรุงน้ำซุปช้าๆ นำไปต้มทันที ตักฟองออกแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หลังจากที่เนื้อสุกแล้วจะต้องเอาออกเอาออกจากกระดูกให้เป็นอิสระจากเส้นเลือดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างไร - ขึ้นอยู่กับความประสงค์ของพนักงานต้อนรับ คุณสามารถแบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในแต่ละจาน หรือสับละเอียดก็ได้

ลำดับการวางผัก

ลำดับมีดังนี้: มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, จากนั้นผักตุ๋น (ผัด, บีทรูทตุ๋น) หากกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวคุณต้องปรุงสักครู่แล้วเติมผัดทันที หากคุณใช้กะหล่ำปลีขาวในฤดูหนาว จะต้องใช้เวลาประมาณ 10 นาที แม้ว่าจะปรุงไม่สุกในทันที แต่ก็จะปรุงเสร็จในซุปร้อนๆ ในภายหลัง ควรเพิ่มกะหล่ำปลีเมื่อมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง

หากคุณปรุงหัวบีทโดยตรงใน Borscht ควรเพิ่มพวกมันไว้หลังกะหล่ำปลี และอย่าปรุงเป็นเวลานาน - 10 นาทีก็เพียงพอแล้วหากคุณหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

มันฝรั่ง

คุณต้องหั่นมันฝรั่งให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่และควรเลือกอันที่ไม่เปียกจะดีกว่า

หากคุณทอดมันฝรั่งเล็กน้อยก่อนเติมซุปจะยิ่งเข้มข้นขึ้นรสชาติของมันจะเต็มอิ่มใหญ่โตเข้มข้นและละเอียดอ่อน

ผัก: ต้มหรือทอด

ทุกคนปรุง Borscht แตกต่างกันไม่มีกฎหมายฉบับเดียว แม่บ้านบางคนเกลียดผักต้ม ไม่ผัด บางคนชอบทอด ในขณะที่บางคนก็ท้องเสีย และห้ามใช้ผักผัด

มีตัวเลือกมากมาย หากคุณต้องการปรุงผัก ให้ใส่หัวหอมก่อนมันฝรั่ง ปรุงแล้วเอาออกเมื่อใส่มันฝรั่ง

ตัดแครอทเป็นเส้นแล้วใส่พร้อมกับมันฝรั่ง

วางมะเขือเทศก่อนมันฝรั่ง ปรุงจนนิ่ม นำออกแล้วถูผ่านตะแกรง กลับไปที่ซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ปาสเซอรอฟกา

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือไม่ต้องทอดผัก แต่ต้องคาราเมลด้วย - เคี่ยวบนไฟอ่อนมากจนหัวหอมโปร่งใสและแครอทนิ่ม วิธีนี้จะทำให้แครอทคงสีและรสชาติไว้

บีท

สูตร นี่คือส่วนที่สนุก บีทรูทสำหรับ Borscht ต้มในซุป - นี่เป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุด นี่คือสาเหตุที่หัวบีทสูญเสียสี ทางที่ดีควรเตรียมล่วงหน้า: อบในเตาอบหรือนึ่ง จากนั้นตัดเป็นเส้นแล้วใส่ในบอร์ชท์ หากคุณทำ Borscht ด้วยน้ำมันหมู คุณสามารถทอดในน้ำมันหมูเพิ่มเติมได้

เพื่อป้องกันไม่ให้บีทรูทเสียสี ให้โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเติมลงในซุป และที่นี่เราไปสู่หัวข้อการทำให้ Borscht กลายเป็นกรดได้อย่างราบรื่น

สิ่งที่จะทำให้เป็นกรดด้วย

หลายๆ คนใช้น้ำส้มสายชูเพื่อทำให้ซุปเป็นกรด มันทำหน้าที่สองอย่าง: ทำให้เป็นกรดและรักษาสีที่เข้มข้นของหัวบีท

แต่น้ำส้มสายชูไม่ใช่อาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพที่สุด หลายๆ คนจึงแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยสารเพิ่มความเป็นกรดอื่นๆ เช่น น้ำมะนาว มะเขือเทศที่เติมลงไปในของทอด แม้แต่กะหล่ำปลีดองหรือน้ำเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศ

พวกเขาจะถูกใส่เข้าไปหลังจากปิดเครื่อง ชุดมาตรฐาน: ถั่วดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน บดพริกไทยให้เข้ากันในครก

การเติมน้ำมัน

สูตรอาหารคลาสสิกของประเภท - น้ำมันหมูบดกับกระเทียม นี่เป็นรูปแบบยูเครนมากกว่า แต่ Borscht ที่กลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมาก โดยหลักการแล้วสามารถกำจัดไขมันออกได้ แต่กระเทียม - ไม่ว่าในกรณีใด หากไม่มีมัน Borscht จะไม่ทำงาน
เป็นการดีที่สุดที่จะไม่หั่นกระเทียมหรือกด แต่ให้โขลกในครกและเกลือ

หลังจากการผ่าตัดนี้ คุณต้องรอสักครู่ ชิมซุปและเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น

หากบอร์ชท์มังสวิรัติของคุณสุกแล้วหรือบอร์ชท์เนื้อดูไม่เข้มข้นพอ คุณสามารถเพิ่มเนยลงไปได้ในขั้นตอนนี้

หลังจากที่น้ำซุปสุกแล้ว

ต้องปล่อยให้ Borscht ยืนและดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของมันเอง หม้อซุปถูกห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ และปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเสิร์ฟพร้อมซาวครีม สมุนไพร โดนัท...