V 14. stoletju v Rusiji. Kaj je jedlo v starodavni Rusiji. Mandljevo mleko in marzipani

Skoraj vse ruske ljudske tale se končajo z "poštenimi vrstniki" in "poroko". Knesi praznik niso manj pogosto omenjeni v starodavnih epicijah in legendah o junakih. Toda kaj točno je bilo tabele na teh štipendistov, in kateri meni so našim predniki legendarni "tablecloth-self-banner" v "Protofelny" Era, bomo poskušali ugotoviti zdaj.

Seveda je bila glavna živila starodavnih Slovanov kaša, pa tudi meso in kruh. Samo tukaj je bila kaša nekoliko drugačna, ne kot smo videli. Riž je bil velik čudež, imenovan pa je bil tudi "Sorochinsky Prente", in to je stalo najdražja. Ajda (grščina, ki jo prinašajo grški menihi, od tu in ime "ajda") jedli v velikih počitnicah, vendar je bila njihova lastna proso v Rusiji vedno dovolj s presežkom.

Ate, večinoma ovs. Toda ovsena kaša je bila pripravljena iz trdnih očiščenih zrn, ki jo je že dolgo hodila v pečici. Katane so bile običajno napolnjene s kremasto ali perilom ali konopljo. Sunflower olje se je pojavilo veliko kasneje. Včasih so bili z oljčnim oljem uporabljeni zlasti zavarovani državljani starih časov, prinesel trgovce iz oddaljenega bizanta.

O zelja, korenje in pesa, da ne omenjamo paradižnika in kumare, se zdi, da je tako neveljavna "ruska" zelenjava in rooteploods, nihče ni slišal v Rusiji in plasti. Poleg tega, tudi reptilski lok, naši predniki niso vedeli. Tukaj je bil česen. Njegova celo v pravljičnih pripomočkih, naj ponudbo večkrat omenjajo. Se spomniš? "To je na področju bika pečenega, na stranski česen je potisnil." In iz zelenjave, verjetno zdaj, se zdaj zdi, da ni le redkev, kar ni slajše, in slavni repa, lažje kot parna priprava, od katerih so pogosto rešene številne težave.

Izjemno spoštovanje naših prednikov je bilo tudi grah, iz katerega je bila kuhana ne le juha in kaša. Suha zrna Molia v moki in pečenih pite in palačinke iz testa graha.

Ni skrivnost, da je kdo v Rusiji vedno v veliki časti, da je bil kruh, ki je celo rekel, da je vse njegova glava. Vendar pa se je testo za kruh in pite pripravljalo, razen zdaj, saj ni bilo kvasa.

Kosi, ki so pečeni iz tako imenovanega, "kislo" testa. Pripravili so ga na naslednji način: V veliki leseni znački, imenovani "Quash", je začel testo iz moke in rečne vode, in zapustil nekaj dni na toplo mesto do smuči testo. Po določenem času se je testo začelo nabrekniti in mehurček, zahvaljujoč naravnemu kvasu v zraku. Tega preskusa, je bilo povsem mogoče pečemo palačinke. Testo nikoli ni bilo v celoti uporabljeno, vedno jo je pustil na trgu na dnu do, dodajanje re-moke in vode, naredite novo testo. Moroda, ki se je preselila v hišo svojega moža, je vzela tudi nekaj testnega začetka iz domače hiše.

Delicacy je bila vedno Kisel. Od njega in obale "mlečnih rek" v pravljicah. Čeprav je bilo v okusu kislega (zato ime) in sploh ni sladko. Pripravili so ga iz ovsene kaše, kot je testo, toda z veliko količino vode, jim je bilo dovoljeno utripati, nato pa je bilo kislo testo kuhano, dokler ni bila dobljena gosto maso, čeprav je nož narisal. Jelka kisel z džemi in medom.

Kulinarične tradicije ruskih ljudi pustijo svoje korenine v globoki antiki. Nazaj v pre-Christian Rus, ko je bil karneval praznovan in brez krvnih žrtev žrtvovali bogom, so bile takšne neverne ritualne jedi znane kot kaša, palačinke, pomlad larks in drugi. Slovani so se ukvarjali z lajanjem, so zrasli rž, ječmen, pšenica, ovs, proso. V stoletju, v skladu z izjavami potnikov, Slovani "večina vseh svinjskih prosoj." Med žetvijo, vzamejo žagble zrna v LADLE, jih dvignejo na nebo in reci: "Gospod, ti, ki nam je doslej dal hrano, nam dajo in zdaj v bogastvu."

Malo kasneje se pojavi ritualna kaša - Casca. Pripravljala se je iz žita z dodajanjem medu. Običajna kaša Slovanov, kuhanih iz moke, za katero je bilo zrna razmazana, na vodo ali na mleko. Kruh je bil pečen iz moke - najprej sveže pelete, nato Kalachi in torte, kuhane na medu.
V Rusiji so se ukvarjali z gojenjem in vrtnimi pridelki. Najbolj priljubljeno je bilo zelje, kumare, repa, hlače in redkev.

Starodavne kronike, ki so povedale o usodi držav, vojn in nesreč, kljub temu, včasih omenjenih dejstev, enosme ali drugače, povezane s hrano in prehrano.

Leto 907. - V Annali med mesečno stopnjo, vino, kruh, meso, ribe in zelenjavo se imenujejo (v teh dneh, zelenjava se imenuje tudi sadje).

Leto 969. - Princ Svyatoslav pravi, da je G. Pereyaslav na priročnem mestu - obstaja "zelenjava je natančna" iz Grčije in med iz Rusije. Že takrat je tabela ruskih knezov in bogatih ljudi okrašena soljene limone, rozine, orehov in drugih daril vzhodnih držav, med pa je bil ne le dnevni živilski izdelek, ampak tudi predmet zunanje trgovine.

Leto 971. V času lakote so bili visoki stroški takšni, da je vodja konja vreden pol leta. Zanimivo je, da kronik ne govori o govedini, ne pa o svinjini, ampak o con. Čeprav se zgodi, med prisilnim prezimovanjem čete princa svyatoslava na poti iz Grčije, vendar je dejstvo še vedno mogoče opaziti. Torej, ni bilo prepovedi jesti cone v Rusiji, vendar jo je uporabljal, verjetno v izjemnih primerih. To govori tudi o tem in relativno majhnem deležu kosti konj v kuhinjskih smeti, ki so našli arheologe.

Običajno, za značilnost, kot smo zdaj rekli, je "indeks cen", so navedeni stroški vsakdanjega povpraševanja izdelke. Torej, še en kronik poroča, da je v krivdi 1215 v Novgorod, "je bilo repo, ki je v dveh grivnijih."

Leto 996. - opisuje praznik, na katerem je bilo veliko mesa iz živine in zveri, mesto, meso, ribe, zelenjavo, med in KVASS pa so bili na krovu in distribuirali ljudem. Prijatelj Roptala, da ima lesene žlice, princ Vladimir pa jim je dal srebro.

Leto 997. - Princ je naročil, da zbira na ročni kamen oves, ali pšenico, ali otrobov in zapovedal žene, da bi "ustvaril" in kuhamo Kisel.

Torej, v zrnju, lahko zberete veliko zanimivih informacij o prehrani v X-XI stoletja v našem Annali. Opis enostavnosti družbe Mravov princ Svyatoslav (964), kroničarja pravi, da je princ v kampanje s seboj ni vzel, meso pa ni kuhalo mesa, ampak je jedla tanko, goveje ali žival, je pojela pekarna na čevlja.

Chruing na TOALS je najmočnejši način toplotnega zdravljenja, značilen za vse narode, in ni sposoben od narodov Kavkaza in vzhoda, vendar je bil uporabljen z globoko antično. V zgodovinskih literarnih spomenikih XV-XVI stoletja, piščancev, gosi, Hare "odzračevali" se pogosto omenjajo, t.j. na pljuvati. Toda še vedno običajen, najpogostejši način za pripravo mesnih jedi smo kuhali in cvrtje velike kose v ruskih pečeh.

Že dolgo, kuhanje je bila zgolj družina. Rodil se je, kot pravilo, najbolj najstarejša ženska v družini. Profesionalni kuharji se je najprej pojavil na knenjskih dvoriščah, nato pa že v samonaških travnikih.

Kuhanje v Rusiji, posredovano v posebni posebnosti samo v XI stoletju, čeprav je omemba strokovnih kuharjev najdemo v kronikih že v X.

V Lavrentiev Chonicles (1074) je rečeno, da je bil v samostanu Kijev-Pechersk je bil celoten kuhar z velikim stanjem menihov-kuharjev. Princ Glej je bil "starejši kuhar" imenovan, prvi ruski kuharji, ki so nam znani.

Samostan kuharji so bili zelo usposobljeni. Princ Izyaslav, ki je obiskal zavoje ruskega zemljišča, veliko vidnih, še posebej ljubljenih "obrokov" Pechersk Inok. Celo opis dela kuharjev tega obdobja se ohrani:

"In razbijanje v Vlasanzo in lastnem govoru VSesuoli, in se je začela deformacija Georgea, Pomagat pa je začel kuhati, kuhati bratstvom ... in pri ocenah gosja do kuharja in vode, vode, drva, in imeli boste druge ljudi, ki jih boste vzeli. "

V času Kievana Rus je bil kuhar v službi kneških dvorišč in bogatih hiš. Nekateri od njih so bili celo nekaj kuharjev. To dokazuje opis ene od hiš bogatih v XII stoletju, kjer je omenjeno veliko "drsanje", t..

Ruski kuharji so ohranili tradicijo ljudske kuhinje, ki je služila kot osnova njihovih strokovnih veščin, kar dokazujejo najstarejši pisni spomeniki - "Domostroy" (XVI stoletja), "slika na tsarsky kushanyam" (1611-1613), Jedilne knjige Patriarha FITARET in Borina Boris Ivanovicha Morozova, Enovanda, epdaparske knjige itd. V njih so pogosto omenjene ljudske jedi - juha, uho, kaša, pite, palačinke, kulebs, pomoli, kisleti, kvass, goli in drugi.

Narava priprave ruske kuhinje je v veliki meri posledica posebnosti ruske pečice, ki veljajo za stoletja in preproste urbane ljudi ter opazni fantje in kmetje iztovarjanja. Starodavna Rusija ne more biti zastopana kot brez sesekljana, in brez znane ruske pečice.

Ruska pečica je bila vedno obrnjena na vrata, tako da se lahko dim prej izstopi iz na prostem vrat v Seniju. Peči v Kurkiy Skews so bile velike, v njih bi lahko pripravili nekaj evaches hkrati. Kljub dejstvu, da je hrana včasih nekoliko dala dim, so ruske pečice imele prednosti: jedi, pripravljene v njem, so razlikovali z edinstvenim okusom.

Značilnosti ruske peči povzročajo takšne značilnosti naše kuhinje, kot so kuhanje jedi v lončkih in prašičah, praženje rib in ptic z velikimi rezinami, številčnost dušenih in pečenih jedi, široko paleto pečenih izdelkov - pite, Bruggles, Pleate , Cougar itd.

Iz XVI stoletja lahko govorimo o razlikah v kuhinji samostanske, podeželja in kraljevske. V samostanu je igral glavno vlogo zelenjave, zelišč, Zelenih in sadja. Ustvarili so osnovo moči menihov, zlasti na delovnih mestih. Podeželska kuhinja je bila manj bogata in raznolika, pa tudi na svoj način: Za praznično večerjo je bilo dobavljenih vsaj 15 jedi. Kosilo na splošno - glavni trapez v Rusiji. V starih dneh v bolj ali manj bogatih hišah na dolgi mizi iz močnih hrastovih plošč, prekrita z vezenim prti, po vročih štirih jedi: hladen prigrizek, juha, druga - v času izdihanja je običajno meso - in pite ali pite, ki streljajo na sladico ".
Prigrizki so bili zelo različni, vendar so bili glavni med njimi vse vrste solat - mešanica fino rezane zelenjave, običajno kuhana, v kateri lahko dodate karkoli - od jabolko do hladne teletine. Z njimi so se pojavile, zlasti, znana vsaki ruski hiši vinaigrette. Do konca XVII stoletja je želel postal priljubljen (iz besede »Študent«, to je hladno: prvi, žele in mora biti hladno, sicer se bo razširil v ploščo; drugič, to je bilo običajno pozimi, Od božiča do krsta, to je najhladnejša sezona). Hkrati se je uho pojavilo iz različnih rib, solonina in klobas. Presenečeni inginali s svojim prefinjenim okusom, Bredeller. Juha - Ne pozabite močnejšega: "Juha Da Kaplja - Naša hrana" - Torej je bila juha postrežena z gobami, z ribami, s pecivom.

Od pijače so najbolj priljubljene jagode in sadni sokovi s ploščami, pa tudi tinkture. Meduvehu - pijača, ki temelji na čebeljih medu - močnejša, in potem se je pojavila vodka. Toda glavna ruska pijača starega je ostala kruh KVASS. S katerim ni naredil - od Izyuma do Mint!

Toda na pijoncih se je Boyar začel z njim veliko število jedi, ki dosežejo do petdeset. Tsaristična tabela je bila postrežena 150-200. Kosila je trajala 6-8 ur zapored in vključila skoraj ducat sprememb, od katerih je vsaka, v zameno, sestavljena iz dveh ducat isto ime: ducat vrst ocvrtega diothe, solne ribe, ducat sorte palačink in pite .

Jedi so bile pripravljene iz živali ali rastline, vse vrste brušenja, brušenja in razdrobljenosti so bile uporabljene samo pri polnjenju pitov. In je zelo zmerna. Ribe za pite, na primer, niso bile zdrobljene, vendar so bile plastike.

Na praznikih je bilo vzeto, da pije med praznik, kot razburljiv apetit, in po njem, na koncu Peters. Hrana, oprana s KVASS in pivom. Tako se je zgodilo do XV stoletja. V XV stoletju, "kruh vino" se je pojavil v Rusiji, i.e. Vodka.

V XVII stoletju je začel spreminjati vrstni red jed (to velja za bogato praznično mizo). Sedaj je sestavljena iz 6-8 sprememb in v vsaki spremembi je bila postrežena samo ena jed:
- vroče (juha, juha, uho);
- hladno (okroshka, botvinya, žele, cvetlične ribe, solonin);
- pečenka (meso, ptica);
- vozila (kuhana ali pražena vroča riba);
- ribe pite, pari;
- kaša (včasih je bila postrežena s Sacmi);
- torta (sladke pite, pite);
- prigrizki.

Kar zadeva pijače, potem, na primer, je register, ki je bil izšel iz zadovoljnega dvorišča, da bi prejel poljski veleposlaniki, ki berejo: "Embol v obleki (iz surovega dvorišča) je bila roka za LED. Suverena: 1 Feed: Romani, Bastast, Renskago, na stranišku; 2 Feed: Malmazaes, Mushkitel, Alkana, na državnem udaru; 3 Feed: Cypares, francoska vina, Cerkvagoska vina, na državnem udaru; Denar Red: 1 Feed: VISNEVAGO, Malinovago, Smorodinago, v vedru; 2 krma: 2 vedro medu Malinovago, Boyarsky Bucket; 3 krma: 2 vedro medu brini, vedro medu Cheremchovago; Bela medu: 1 krma: 2 žlice medene trakovi z nohtom, vedro medu MutvengeNigago; 2 Feed: 2 žlice med Mushkat, vedro medu Mutanetago; 3 Feed: 2 vedro medu s kardamomom, žlice medenih mišic. Skupaj O Great Suverenu: Romani, Bastr, Renskago, Malmazei, Mushkitel, Alkana, Kineardounds, francoska vina, vina Cerkve, 6 vrčkov in s 6 stoli Vodka; Honeys of Red: VISNEVAGO, Malinovago, Cosorodinnago, Kostachenago, Cheremkhovago, Javelovago, ovwarvago, v vedru; Beli med: mišice z nohtom, s tovorom, s kardamom, 8 vrči, 9 skodelici Sugarnago. O fantih, in o oceanu, in o duhovnih ljudeh, in o veleposlanikih, in o kraljevskih plemičeh: 2 skodelice vodke janeža iz Romane, Cinnamona, 8 vrčkov Boyarskaya Vodka, 5 vedra Boyarskaya Toz, 5 žlice , 2 vedra Renskago, 5 vedra iz alkane, 4 vedra Fryazskovega vina, 3 vedra Cankgovih vin, 8 vedra vina Vishnevago, 4 vedra Malinowaga ... "in to ni konec registra.

Kljub razlikam v številu jedeh med bogatimi in revnimi, narava hrane, obdržala nacionalne lastnosti. Ločitev se je pojavila kasneje, od časov Petrovsky.

Kulturna izmenjava s sosednjimi narodi je vplivala na oblikovanje ruske kuhinje. Takoj, ko je slovansko pisanje prišlo iz Bolgarije po krstu, je prišel slovansko pisanje in ponovno napisano knjige, ne le liturgično. Ruski bralec takrat, malo, da se seznanijo z literarnimi deli, zgodovinskim kronisti, naravnimi in znanstvenimi eseji, zbirkami besed, v zelo kratkem zgodovinskem smislu - v času Vladimirja in še posebej njegovega sina Yaroslava - Rus pride do kulture Bolgarija in Byzantium, ruski ljudje aktivno uporabljajo zapuščino starinske Grčije, Rim in starodavnega vzhoda. Skupaj z razvojem duhovnega in kulturnega življenja, v Rusiji, je uvedba cerkvenih kanalov bistveno spremenila naravo prehrane. Vnesli so uporabo začimb in začimb: črni in dišeči poper, nageljna in ingverja, čezmorska sadja - limone, nova zelenjava - bučke, sladke paprike, itd, nova žita - sarazinskoye proso (sl) in ajde.

Ruski "Kukhari" Veliko skrivnosti, izposojenih od mojstrov mojstrov Tszrigrada - "možem spretno, večkratnih ne samo v smislu ikon s pismom s pismom, temveč tudi kuhinjsko umetnostjo." Znališče iz Greco-bizantinske kuhinje se je izkazalo, da je zelo koristno za našo kuhinjo.

Nič manj močnega je bil vpliv na ruske kuhinje in naše orientalske sosede - Indija. Kitajska, Perzija. Prvi ruski ljudje, ki so obiskali te države, prinesli veliko novih vtisov od tam. Rusi iz slavnega knjige Athanasius Nikitina "gre za tri morje" (1466-1472), ki vsebuje opis tujcev v Rusiji - datumi, ingver, kokos, poper, cimet. In knjiga Vasilija Gagare (napisana leta 1634-1637) razširila obzorja naših rojakov. Naučili so se o teh izdelkih, ki jih prebivalci Kavkaza in Bližnjega vzhoda porabijo. Tukaj je njegovo opazovanje o tem, kako je bila proizvodnja sladkorja izvedena na vzhodu: "Da, jaz bom imel reed v istem Egiptu in sladkor je iz njega. In rees kopajo v bližini morja ... in kako bo trajalo do reeda, in yasts so, saj je celični med. "

Toda ne samo praktične metode kuhanja jedi obvladale naše prednike. Mislili so na bistvo pojavov. Obvladali so skrivnost priprave tega testa kvasa za dolgo časa, kot je bilo omenjeno v kroniku: menihi iz Kiev-Pechersk Lavra so lahko pripravili dolg nevernega kruha.

Že v stoletjih XI-XII. Rusi so vedeli veliko precej zapletenih metod kuhanja KVASS, MEDKOV, KHMELIN. Najdemo jih v znanih starodavnih ruskih deželah, kot tudi v različnih "življenjih". Tako je bila KVASS - stanovanjska, spalnica, jabolko, ledena itd. Splošno znana, so naši predniki popolnoma razumeli ne le v zapletenosti priprave različnih vrst KVASS, ampak tudi mehanizem delovanja švicarskega, kot zaradi številnih navodil starodavnih:

"Pšenica se obrača in letijo, in semena moke, in mesec in prepognjeno testo." Ali: "in KVASS imata kislo debelo, in ne kvas." "KVASS vidi kopulacijo in lepljenje testa in naredi krušno tekočino in štruco."

In drugi literarni viri potrjujejo znanje ruskih ljudi na področju hrane. Torej, v "Knjigi, Cool Toworgrad" (XVII stoletja) vsebujejo številne argumente o razlika, na primer, kravje mleko iz koze, meso, ki ima medvjedast in tako naprej. Zanima je, da je tudi ruski ljudje Ideja antiseptičnih proteinskih lastnosti: "jajčne beljakovine, ki se vstavijo v zdravilo ... na rane in vse vrste ran podkožnega. Prav tako pade v beljakovine na Opelin, v topli vodi prevare uporabljenih "(oddelek" na jajcih Creech ").

Za splošno idejo prehrane v starih časih v Rusiji dajemo več kulinaričnih receptov, ki so priljubljene po jedi.

Polnjeni repa. Trava speremo, kuhamo v vodi, dokler mehko, ohladite, strgamo kožo, razrežite jedro. Meso celuloze je fino sesekljano, dodamo mleto meso in ga napolnite s to nadevom. Najbolj poškropite z naribanim sirom, zalijemo z maslom in pečenim.

Ovsena kaša. Crupe nalijte toplo vodo in pustimo na toplem. Nato sevajte in stisnite. Dodajte sol, sladkor in kuhamo, nenehno mešanje, pred zgoščevanjem. V vročem poljubljanju dodajte mleko, premešajte, nalijte v plošče, razmažemo z oljem, dajte na hlad. Ko bo Kissel zamrznil, ga razrežel na porcije in sesal s hladno kuhano mleko ali športno igrišče.

"Grah v bloku". Grah so v celoti varjeni in tolver, ki nastane pire, napolni s soljo in obliko (lahko uporabite plesni, skodelice, itd, namazane z oljem). Miška pireja, ki je nastala na ploščo in zalila s sončničnim oljem z ocvrto čebulo, potresemo z zelenjavo.

Kmet kruha. Majhna suha lupina belega kruha zmrznjeno v maščobo z drobno narezanim peteršiljem in fino sesekljano čebulo, nato nalijte vodo, sol, poper in prinesemo na vre. Z neprekinjenim mešanjem, vlijemo v juho s tanko tempec jajc. Ta juha po okusu, ki spominja na meso, morate takoj služiti tabeli.

Scribten Zhizzka. Da bi dobili Zhoport, sladkor v žlici toplote nad šibkim požarom, dokler se ne oblikuje temni rjavi sirup. Med raztopimo v 4 kozarcih vode in kuhamo 20-25 minut, nato dodajte začimbe in kuhamo še 5 minut. Dobljeno zmes seva skozi gazo in dodajte ZhizHVA za barvo. Postrezite vroče.

"Samostan piščanca". Kochan zelje ni zelo v redu, postavite v glino, nalijte z mlečnimi jajci, soli, pokrivajo s ponvico in postavite v pečico. Zelje se šteje za pripravljeno, ko dobite bež barvo.

Krompir v ruski kuhinji se je pojavil samo na začetku XVIII stoletja, zahvaljujoč Petru Super. Toda krompir se je začel veljati za vse segmente prebivalstva le na vladavine Catherine. In zdaj je že težko predstavljati, kaj so naši predniki jedli, če ne ocvrte krompir ali pire krompir. Kako bi lahko živeli brez tega korena?

AIF.RU se je odločil obnoviti podobo ruske kuhinje XVII-XVIII stoletja in razumeti, kako so ljudje živeli brez krompirja. Kaj so jedli?

Lentena miza

Ena od glavnih značilnosti ruske kuhinje je delitev v vitko in hitro. Približno 200 dni na leto pade v ruski pravoslavni koledar za vitko. To pomeni: brez mesa, brez mleka in jajc. Samo rastlinska hrana in nazaj v nekaj dneh - ribe. Se zdi slabo in slabo? Sploh ne. Zadnja tabela je razlikovala z bogastvom in izobiljem, veliko različnih jedi. Leče mize kmetov in precej premožni ljudje v teh dneh niso bile zelo različne: ista juha, žita, zelenjava, gobe. Edina razlika je bila, da prebivalci, ki niso živeli v bližini rezervoarja, težko dobiti svežo ribo na mizi. Torej je bila ribja miza v vaseh redko, toda tisti, ki so imeli denar, so ga lahko poklicali.

Osnovni izdelki ruske kuhinje

Približno tak asortiman je bil na voljo v vaseh, vendar je treba upoštevati, da je meso jedlo izjemno redko, ponavadi se je zgodilo v jeseni ali pozimi meathedral, pred karnevalom.

• Zelenjava: repa, zelje, kumare, redkev, pesa, korenje, hlače, buče,
• Kaša: ovsena kaša, ajda, biser, pšenica, proso, vena, preja.
• Kruh: pretežno rži, vendar je bila pšenica, dražja in redka.
• Gobe
• Mlečni izdelki: surovo mleko, kislo smetano, prostow, skuta
• Peka: Pite, Pieces, Pari, Skys, Branca, Sweet peka.
• Ribe, igra, domače meso.
• Začimbe: čebula, česen, hrena, kopljena, peteršilj, nageljna, zaliv list, črni poper.
• Plodovi: jabolka, hruška, sliva
• Jagode: češnja, lingonberry, viburnum, brusnice, oblake, meje, turne
• Matice in semena

Praznična miza

Boyarsky Tabela in tabela bogatih državljanov je odlična izbira. V XVII stoletju se je število posod povečalo, tabele kot vitke, in hitro je vse bolj raznoliko. Vsak velik obrok je vključeval več kot 5-6 sprememb v jedi.

• vroče (juha, juha, uho);
• hladno (okroshka, bottwin, žele, cvet ribe, solonin);
• pečenka (meso, ptica);
• (kuhane ali pražene vroče ribe);
• ribe pite, pari;
• kaša (včasih je bila postrežena s Sacmi);
• torta (sladke pite, pite);
• prigrizki (sladkarije do čaja, kandirane itd.).

Alexander Neololodov v svoji knjigi "Zgodba o ruski zemlji" opisuje fantje praznik in občuduje svoje bogastvo: "Po vodki, so nadaljevali s prigrizki, ki so bili odličen niz; V prvih dneh, kislo zelje, različne vrste gob in vseh vrst rib, ki segajo od kaviarja in plešastih in konča s parnimi podplati, Segami in različne ocvrte ribe. Med prigrizkom je prevzel tudi Borschovaya.

Potem so prešli na vroče uho, ki je bilo postreženo tudi najbolj raznoliko pripravo - rdeče in črno, pricked, sterode, karaza, nacionalno ekipo, z žafran, in tako naprej. Takoj postrežemo z drugimi jedmi iz lososa z limono, belorybit s slive, sterling s kumare in tako naprej.

Potem je na vsakem ušesu razčlenitev, s začimbami, ki se pogosto pečejo v obliki različnih vrst živali, tudi pite, ki so pripravljene na olju Walnut ali konoplje z vsemi vrstami nadevov.

Po ušesu so sledili: "Rolling" ali "Capolny", vsake sveže ribe, ki prihajajo iz različnih robov države, in vedno pod "Zvara" (omaka), s hrenom, česnom in gorčico.

Kosilo se je končalo s predložitvijo "kruha": vse vrste piškotkov, mucke, stojala pite, make, rozine in drugih. "

Vse posebej

Prva stvar, ki je pohitela v čezmorske goste, če so padla na ruski praznik: obilo jedi, ne glede na to, da je bil ta en dan ali hiter. Dejstvo je, da so bile vse zelenjave in vse izdelke vročene ločeno. Ribe bi lahko pečene, ocvrte ali kuhane, na eni jedi pa je bila le ena vrsta rib. Gobe \u200b\u200bso bile ločeno, tovora, bela, masla ... solate so bile ena (!) Zelenjava, in ne mešanica zelenjave sploh. Vsaka zelenjava se lahko hrani v ocvrti ali kuhani obliki.

Vroče jedi so pripravljene tudi za isto načelo: pečemo ločeno s pticami, ločeni deli mesa obara.

Stara ruska kuhinja ni vedela, kaj fino narezanih in razmaščenih solat, kot tudi različne drobno narezane pečenke in led iz mesa. Prav tako ni bilo kotla, klobas in klobas. Vse drobno sesekljano, narezano v mleto obrok se je pojavilo veliko kasneje.

Poletja in juhe

V XVII stoletju je bila končno uvedena smer kuhanja, ki je odgovorna za juhe in druge tekoče jedi. Pojavil se je kumarica, Solyanka, Pirimki. Dodana so bila prijazna družini juh, ki stojijo na ruskih mizah: poletje, ohi (običajno iz ene vrste rib, tako da je bilo opaženo načelo "vse ločeno").

Kaj se je pojavilo v XVII stoletju

Na splošno je ta starost čas novih izdelkov in zanimivih izdelkov v ruski kuhinji. Drevesa v Rusiji Tea. V drugi polovici XVII stoletja se pojavi sladkor in izbor sladkih jedi širi: bonboni, bonboni, bonboni in lizike. Nazadnje se pojavijo limone, ki se začenjajo dodajajo čaja, pa tudi v juhi v varjenju Pummy.

Nazadnje, v teh letih je bil zelo vpliven tatarske kuhinje. Zato je sveže priljubljena s svežimi testo, ki so pridobljena: rezanci, cmoki, cmoki.

Ko se je pojavil krompir

Vsi vedo, da se je krompir pojavil v Rusiji v XVIII stoletju, zahvaljujoč Petru I, je dobil od Nizozemske semenskega krompirja. Toda čezmorski čudež je bil na voljo samo bogatemu ljudstvu, za dolgo časa pa je krompir ostal poslastica za aristokracijo.

Razširjena široka krompirja se je začela leta 1765, ko je bil semenski krompir dostavljen po odloku Catherine II v Rusiji. Bil je razdeljen skoraj prisilno: kmečko populacija ni vzela nove kulture, saj je menil, da je strupena (v Rusiji, val zastrupitev strupenega sadja je bilo pometno, saj prvi kmetje niso razumeli, da je potrebno jesti korenine in fila trike). Krompir je preživel dolgo in težko, tudi v XIX stoletju je bil imenovan "prekleto jabolko" in zavrnil rastlin. Kot rezultat, val "krompirjevih nemirov", valjan v Rusiji, in sredi XIX stoletja, Nikolai, sem še vedno sposoben množično uvesti krompir v kmečke vrtove. In do začetka 20. stoletja je bil že obravnavan kot drugi kruh.

Krompir se je pojavil v Rusiji le med Petrom I in dolgo časa je osvojil svojo priljubljenost med prebivalstvom. In kaj so bili Rusi pred XVIII stoletja? Katere želje so bile podane in kakšne jedi so bile na mizi na tednov in praznike?

Izdelki iz žita

Sodeč po arheoloških najdbah, kuhinjskih keramičnih izdelkih in ostankih v njih, različne organske snovi, ki se začnejo z IX stoletja, je že pripravljal kislo, rženi črni kruh. In vse najstarejše izdelke moke v ruskih naseljih do XV stoletja so bili ustvarjeni izključno na podlagi kislega rženega testa, pod vplivom glivičnih pridelkov. To so bili Kisyli - rž, ovsa in grah, kot tudi žita, ki jo je spet kuhala iz roznega, oblačenega zrna - ajde, ovsa, polica, ječmen.

Odvisno od razmerja zrna in vode je bila kaša kul ali pol-tekoča, obstajala je druga možnost in se je imenovala "razmaščena". Od XI Century je Kashi v Rusiji pridobil vrednost masovne obremenitvene posode, ki se je začela in zaključila vsak dogodek; Poroka, pogreba, krst, gradbena cerkev in na splošno Krščanskih praznikov, ki so praznovali celotno skupnost, obrekovanje ali kneško dvorišče.

Eden od znanih spomenikov ruske literature XVI stoletja "Domostroy", poleg navodil v vseh smereh življenja ruskega človeka in družine, poročila sodobnemu času seznam najbolj priljubljenih jedi tega časa. In ponovno se je izkazalo, da so izdelki iz rži in iz pšenične moke, kot tudi možnosti za vse vrste kombinacij. Že potem gostiteljski palačinke, Shagi, Pyshki, zavijajo oljne in pečene in pečene Kalachi - zdaj Nacionalni ruski beli kruh.

Za praznične jedi, ki so pripisale pite - izdelki iz testa z najrazličnejšim nadevom. Lahko je lobs ali perutninsko meso, igro, ribe, gobe, sadje ali jagode.

Zelenjava

Od njegovega pojava, je bil Central Rus vedno naseljen, namembnik Edge in njegovo prebivalstvo, ki je bila pripravljena gojili zemljo. Poleg žitnih pridelkov RUSICHI, vsaj iz XI stoletja, so zrasli nazaj, zelje, hrene, čebule in korenje. V vsakem primeru se ta zelenjava omenja na straneh iste "domorodske", nato pa so bile priporočene, da se pečejo v peči, kuhamo vodo, v obliki chowing, dal kot polnjenje pite, in preprosto jedjo surovo na cesta ali med terenskim delom.

Te zelenjave, kot tudi zrn, so bile glavne jedi preproste osebe do XIX stoletja. Navsezadnje so bili vsi Rusi pravoslavni kristjani, in od 365 dni enega leta - 200 so morali objaviti, ko meso, riba, mleko in jajca niso bila dovoljena. Tudi v hitrih tednih živalskega izvora nizkocenovne ljudi niso jedle. To je bilo običajno jesti le ob nedeljah in praznikih. Toda zelenjava, sveža, slana, posušena, pečena, in sušena, kot tudi gobe predstavljajo osnovno prehrano Rusov.

Paredge.

Mesni izdelki v Rusiji Smreka vse, vendar ne vedno in pogosto nikakor ni bilo hišne ljubljenčke. Na podlagi stalnih vojaških konfliktov je bilo čezmejne modrice iz jedi iz govejev, svinjine in jagnjeti zelo redke in drage. V vsakem primeru, v nekaterih zvitkih stoletja XI - XIII, so mojstrji in ikone slikarji, ki jih najemajo skupnosti za gradnjo Cerkve, zaprošena za dan svojih delovnih kovancev ali drugih vrednot, enakovredne stroške ene RAM-a.

Umetniški in gradbeni ARTELI niso bili tako redki v Rusiji, toda njihovo delo je bilo vrednoteno nadpovprečno - kot stroški domačega RAM-a. Najdražje meso se je štelo za dolgo goveje, telečje, ki je do XVIII stoletja in je bila sploh prepovedana. Na knehnih vrhovih so bojevniki pogosto pojedli labode ali piščance. Toda pražene partrije in golobe ob nedeljah so bile prodane iz pladnjev na vseh ruskih sejmih, taka prigrizka pa je bila najcenejša.

Že dolgo, v ruskih konobah, je bilo lažje okusiti meso divjega prašiča kot domačega prašiča, prav tako je bilo izločenih, jelenov in bercev. Doma, običajna kmečko družina je veliko pogostejši na počitnicah, ki so poučevali naklon kot, na primer, piščanca ali kozdyatina. Konj je bil redko konj, vendar ga je zdaj veliko pogosteje kot ruski ljudje uživali. Kljub temu so bili konji v vsakem premožnem dvorišču. Toda obdobja, ko je živela kmečko družina, je bila precej krajša od tistih, ko so jih morali stradati.

Kvinoja

V času zvestih, bojev, racije, ko so sovražniki v kmečkih družinah prisilno zasegli rezervne živila, govedo, in v požarih, umrlih doma, čudežno rešene Rusichi so bili prisiljeni nekako prekiniti. Če se nesreče in lakote pozimi prehitejo kmete, potem je bila nedvoumna smrt. Toda poleti v srednjem pasu Rusije in vitel še vedno raste. Da bi nekako naučili lakoto, so ljudje pojedli stebel te rastline, so se njena semena uporabila za peko nadomestnega kruha, proizvodnja KVASS.

Vitel resnično vsebuje maščobe, nekaj beljakovin, škroba in vlakna. Toda kruh je grenko, razpade. Težko je bilo prebaviti in povzročilo močno draženje prebavnega trakta in pogosto bruhanje. KVASS iz laboda in na vseh znižanih ljudeh nor po njem, da na prazen želodec, pogosto so bile halucinacije, ki se končajo s težkim mačka.

Vendar pa je vitel izvajal glavno funkcijo - rešil kmete iz lakote, dal priložnost preživeti grozen čas, da bi se kmetija lahko ponovno vzpostavila in končno začela običajno življenje.

Za moderno osebo je njegov meni še vedno odvisen od debeline njegove denarnice. In poleg tega je bilo v srednjem veku. Že lastnikova oblačila bi lahko bila hiša reči z zaupanjem, da bi mu služila na kosilu.

Peter Breygel, kmečko poroko.

Mnogi revni ljudje niso nikoli poskusili jedi v življenju, kar je skoraj vsak dan absorbirajo aristokrati.

Glavni in vitalni produkt je bil seveda žito, iz katere je kruh pečen in kuhana kaša. Med številnimi vrstami žita je bila priljubljena in ajda, ki je bila zdaj skoraj pozabljena v Nemčiji. Kruh je pojedel v velikih količinah - na kilogram na dan na osebo. Manjši denar je bil, večji je kruh v prehrani.

Kruh je bil tudi drugačen. Beli in ječmen kruh je bil namenjen bogatim, Artisansu jedjem kruhu, ki so bili kmetje zadovoljni z ržjo. Monks pšenični kruh iz razlogov, ki jih je prosil, ni dovoljeno, v izjemnih primerih vsebnost pšenice v moki ne sme presegati tretjine. V težkih časih za peko so bile uporabljene korenine: redkev, čebula, hren in peteršilj.

Zelenjava v srednjem veku je jedla relativno malo: samo spomladi in poleti. V bistvu je bilo zelje, grah, česen, čebula, zelena, pesa in celo regrat. Še posebej ljubljena čebula, ki se je štela za koristna za moč. Nujno je bil najeti na vseh počitnicah. Solate so začele delati v Nemčiji le v 15. stoletju; Rastlinska olja, kis in začimbe so prinesli iz Italije kot dobrote.

Pridelana zelenjava se je začela tudi relativno pozno, za dolgo časa so bile vključene samo menihi. Jabolka, hruške, slive, matice, grozdje, jagode, so začele vstopiti v meni samo v poznem srednjem veku. Vendar pa obstajajo surove zelenjave in plodovi se šteje za škodljivo za zdravje. Da bi se izognili bolečinam v želodcu, jih najprej kuhamo že dolgo, so jih ugasnili in porušeni s kisom in začimb, surovi sok, v skladu s srednjeveško osebo, goreen bolezen.

Kar se tiče mesa, je bilo zelo pogosto, toda za igro (in pravico do lova) je bil privilegij plemstva. Vendar so se vrari in orli, bobri in gopherji šteli za otroka. Kmetje in obrtniki so jedli govedina, svinjina, jagnjetina, piščanca in konj. Mesne jedi so bile postrežene z omakami, katerih recepti so obstajali velik znesek. Še posebej priljubljena je bila "zelena omaka" iz rastlin, začimb in kisa. Samo v pepelu in strasten petek bi moral opustiti meso. Kakovost mesa, ki je bila uvožena v mesto, je bila strogo nadzorovana.

Najpomembnejša sestavina srednjeveške kuhinje je bila začimbe. Dodali so jih ne le v hrani, temveč tudi v pivo in v vinu. Ljudje so uporabljali zmago za uporabo lokalnih začimb: Dill, peteršilj, zeleno čebulo, komarček, rožmarin, kovnico. Bogata blago je dovoljeno od vzhoda: poper, muscat, Cardamon, žafran. Cene takih začimb so bile zelo visoke. Na primer, en muškatni orešček včasih stane kar sedem debel bikov. Zdravilne lastnosti so bile pripisane začimb.

Od 14. stoletja z vzhodnih, rozin in datumov, riža in fig začeli nositi. Nobena trgovina ni bila tako donosna kot trgovina z blagom iz oddaljenih držav. Seveda, ti eksotični izdelki niso bili dostopni. Na srečo je znana začimba srednjega veka - gorčica - zgrabila in doma. Poleg tega trgovci pogosto prevažajo: na primer črni poper z mišicami, divje jagodami in zrnkom. Zadeva je znana, ko je Nurenbegian trgovec oči očesa za lažen shaffn. Toda bogati ljudje so bili prisiljeni kupiti začimbe za ohranitev statusa. Ni čudno, da je rekel ta čas: ostrejša hrana, bogatejša lastnika.

Ženska nosi vodo iz vodnjaka. Tacuinum Sanitatis, 15. stoletje.

Toda tukaj je bila izbira sladkarij zelo majhna. Ko govorimo, je bila edina sladkost med, in je stala drago. Moral sem biti zadovoljen s sušenim sadjem. Sladkor se je pojavil v Nemčiji le v poznih srednjih vekih, čeprav je v Aziji že dolgo jedla. Delicites se je štel za Marzipane, prodali so jih v lekarnah.

Akutna hrana, suho meso, slane ribe - vse to je povzročilo hudo žejo. In čeprav jo je mleko pogasilo, ljudje so želeli pivo in vino. Voda iz rek in vodnjakov v surovi obliki je bila neprimerna za pitje, je bilo kuhano z medom ali kuhano z vinom.

Prodaja sladkorja. Tacuinum Sanitatis, 15. stoletje.

Pivo je ena izmed najstarejših pijač. V 8. stoletju so samo samostani in cerkve prejeli pravico kuhati pivo. Najbolj priljubljena je bila pšenica in ovseno pivo. Nekatere sorte so dodale začimbe, zelišča in celo firene izbokline. Na še posebej ljubljeni na severu Nemčije je bil Gagelbier pivo sestavni sestavina, ki je bila napačna, ki bi lahko pripeljala do slepote in celo do smrti, vendar je to pivo prepovedala le v 18. stoletju.

Leta 1516 je bila končana sorte. V Nemčiji je zakon o čistosti piva, ki deluje na ta dan (mimogrede, je bil sprejet v Nürnbergu za celo 200 let v Nürnbergu).