Ovocný čaj v briketách. Jak připravit lahodný ovocný čaj: recepty a jemnosti. Vlastnosti přípravy ovocného čaje

Během sovětské éry všichni tajně snili o změně, tajně snili o životě „jako v zahraničí“, kde nikdy nebyli, a o lahodném jídle, které nikdy neochutnali. A teď se to stalo! A teď nám zbývá s nostalgií vzpomenout na minulé časy a to jídlo - jak se ukázalo, nejchutnější.

Většina receptů té doby je jednoduchá a jídla jsou nenáročná. Vysvětlení je jednoduché: obchody s potravinami nepotěšily rozmanitostí. Ale zatímco naše matky dokázaly vařit dobroty z toho, co bylo, podařilo se nám vytvořit vlastní, nesrovnatelné kulinářské lahůdky. A který ze seznamu jste vyzkoušeli?

Chlebová krusta

Běh do obchodu pro chléb byl jedním z prvních úkolů, které sovětské dítě dostalo. A tak bezhlavo běžíte do nejbližšího obchodu. Zmáčkněte cent v malé dlani, postavte se do řady a počkejte, až se k vám otočí teta ve vysoké čepici. Ale můžete jít domů pomalu. Přesto by! Existuje voňavá kůra, které nelze odolat. Kdo z nás nepřinesl domů lehce pokousaný chléb?

Karamelové kohoutky

Kohouti, zajíčci, lišky - bonbóny nabyly různých tvarů. Všechny však byly vyrobeny z cukru a rozpuštěného másla. Bylo možné koupit několik jak v obchodě, tak na trhu od podnikavých babiček. Kam jít lízátko.

Guma

Když jsme na počátku 90. let sledovali kazety se zahraničními filmy, vždy jsme se snažili být něco jako krásní hrdinové. Žvýkačka, kterou vždy měli u sebe, byla luxusem pro mnoho dětí. Ale to je nezastavilo. Uznejte, žvýkali jste i pryskyřici ovocných stromů!

Bagel banda

Díky konkurenci různých sušenek a jemných sušenek ztratily bagety svou popularitu. A asi před 30 lety byly zakoupeny ve svazcích. A zatímco byla matka nebo babička v kuchyni zaneprázdněna, každá dívka považovala za nutné vyzkoušet si partu. Úžasná dekorace!

Chléb s cukrem

Jen si pamatujte - slintání. Nyní kupujeme nebo připravujeme různé dezerty. A v té době byl nejoblíbenější pochoutkou kousek bílého chleba s máslem, hojně posypaný cukrem. Když nebylo máslo, chléb se jednoduše navlhčil vodou a potom se posypal sladkým cukrem.

Cookie sendvič

Pamatujete si sušenky s pečeným mlékem? Bylo to tak chutné a aromatické, že bylo těžké čekat, až se konvice uvaří. A aby to bylo ještě chutnější, stačilo jeden keks namazat máslem a pokrýt takovou náplň druhým.

Kondenzované mléko v plechovce

Dnes je výběr kondenzovaného mléka tak velký, že oči tečou. A předtím v obchodech postavili pyramidy z jednoho typu - tekutého kondenzovaného mléka. K mazání vaflových koláčů nebo k vaření karamely se vařilo kondenzované mléko. Někdy po té půlnoci umyli stěny a strop. Ale „výbušné“ pochoutky se nikdy nevzdali.

Karamela

Tady jsou, bonbóny, které se dají jíst donekonečna. Pokud ne na neurčito, pak jen na bolest v žaludku. Ano, v místním obchodě najdete něco, co nejasně připomíná chuť stejné karamelky. Rozdíl však pocítí pouze ten, kdo ztratil náplň po každé druhé sladkosti.

Askorbový dražé

Byl prodáván v malých plastových lahvích a byl neuvěřitelně kyselý. Mnozí byli vždy v pokušení vzít si pár věcí tajně od svých rodičů. Po několika pilulkách jazyk mírně nažloutl a někdy se kvůli kyselině objevily i malé rány. Ale to nezastavilo milovníky sladkostí.

Sýr "Družba"

Dnes pod tímto názvem najdete výrobky, ale neopakuje stejnou sovětskou chuť. Chcete-li si vzpomenout na dětství, můžete si takovou sýrovou hmotu uvařit doma. Dříve byl sýr přidáván do různých pokrmů, nebo prostě snědl kousek čaje.

Dezert "Matice"

Abych byl upřímný, stále mám pekáč na takové ořechy. Po všech těch zákrutách s plechovkou kondenzovaného mléka moje matka promíchala speciální těsto a připravila ho do připravenosti ve formě. Mým úkolem bylo vyplnit ořechy. Polovina plechovky kondenzovaného mléka samozřejmě v procesu zmizela beze stopy.

Sýr v čaji

Takový experiment jste určitě udělali. Jako děti je jen pití čaje nuda. Je nutné tam něco namočit: sušenky, cukrovinky, sýr. Když už mluvíme o druhém, teplota se začne trochu roztavit. Je důležité počkat několik sekund, dokud nebude dokonalá - a okamžitě si ji dát do úst.

Chalva

Z těch několika produktů, které vždy byly na pultech obchodů a zůstaly k dispozici, byla také chalva. Dnes je mnoho překvapeno, že takový produkt byl prodáván v plechovkách. Ale pro děti té doby je to docela normální.

Kissel v briketách

Proč čekat, až se maminka vrátí z práce a uvaří jahodové želé? Stačí vytisknout balíček a žvýkat briketu. Potom samozřejmě rodiče nadávali, ale hra stála za tu svíčku. Udělal jsi to?

Toast

Kam dnes dáváte zatuchlý chléb? Pokud jste byli přepraveni před 30 lety, pak by vás tato otázka nemučila: nakrájejte na kousky, ponořte je do rozšlehaného vejce a smažte je na horké pánvi, dokud nebudou křupavé. Generace toustovače o tom nikdy nesnila!

Kvass

Jakmile dojde k zahřátí, jsou regály obchodů naplněny nápojem zvaným „Kvass“. Pokud jste vyrostli v Sovětském svazu, víte, že moderní tmavý nápoj nemá nic společného se skutečným kvasem.

Domácí Kozinaki

Voňavá a chutná sladkost byla připravena doma, protože bylo obtížné ji najít v obchodě. Zdálo by se, že není nic složitého ani zvláštního: oloupaná semínka nalijte karamelem, počkejte, až hmota ztuhne, rozdělte na brikety. Zlomený zub, nebo dokonce jeden, je tradičním důsledkem.

Pečené brambory

Uplyne mnoho dalších let, než bude mluvit o vyjížďce do přírody doprovázeno nově vyvinuté slovo „barbecue“. Mezitím můžete jen zapálit oheň a hodit pár brambor. Odlomte větvičku z nejbližšího keře a použijte ji k otočení brambor. Pak to vytáhnete, hodíte z ruky do ruky, odstraníte slupku, budete jíst ještě horké ... Vynikající mistrovská třída pro moderní děti.

Šťovík

Obyvatelé megalopolící jej kupují na trhu nebo v supermarketu, aby si připravili dobroty. Těm, kteří mají malý pozemek, je přiděleno samostatné místo pro šťovík. A dříve byla tato rostlina vidět přímo na ulici malého města. Každý, kdo téměř celý čas trávil na čerstvém vzduchu, ho žvýkal.

Chléb s rostlinným olejem

Návod je tedy pro ty, pro které se taková kombinace vůbec nezdá jako pochoutka: vezměte si kousek žitného chleba, namažte ho rostlinným olejem a posypte solí a nakrájenou zelenou cibulkou. Děti byly potěšeny!

"Brambory"

Slavný sovětský dezert připomíná brambor pouze ve tvaru. Ve skutečnosti jsou to sušenky, kakao, rozpuštěné máslo a ořechy. Smíšené, zaslepené kuličky - dezert je připraven. Pokud si chcete vzpomenout na skutečnou chuť - zde je podrobný recept.

Doktorská klobása

Stále existuje. Ale ne takhle. Pravděpodobně v té době používali speciální recept, který se v průběhu let ztratil. Zatímco si někdo právě připravoval sendviče s vařenou klobásou na čaj, ostatní ho smažili. Takže to bylo ještě chutnější a nebylo nic lepšího.

Jam a černý chléb

Moderní děti jedí glazované tvarohové koláče, čokoládové tyčinky a koláče. A odřízli jsme kousek černého chleba a otevřeli sklenici rybízového džemu. Tomuto dezertu se nevyrovnají žádné krémy, džemy a marmelády.
Nyní, když jsme upřímní, moje oblíbené pochoutky z výše uvedeného seznamu jsou karamel, cukrový chléb a karamelové kohoutky. Zdá se, že ať už se v obchodech objeví cokoli nového a chutného, \u200b\u200btyto sladkosti zůstanou mými oblíbenými.

Jednou z hlavních pochoutek v dětství byl kachlový ovocný čaj. Sladká briketa tmavě hnědé barvy byla zabalena do papíru a zpod ní vycházela nějaká podivná dřevitá vůně. Procházíte se a kousáte, celá tlama je černá, ale tak chutná! Babička rozbila briketu a hodila ji do velké konvice. Čaj chutnal jako sušené ovoce, ale při vaření stále vypadal jako čaj, ne jako kompot. Neměli jsme rádi briketový čaj, ale žvýkat ho - oooh! zejména hruška.

Nyní mnozí zapomněli na tuto pochoutku sovětských dětí, neexistují o ní téměř žádné informace. Vykopal jsem toto:

„Ovocný čaj je směs různých druhů pražených rostlinných surovin s přídavkem melasy a ovocných esencí.

Ovocné čaje

Pod názvem „ovocný čaj“ se na trhu objevila jakási suchá směs ze sušeného a nasekaného ovoce a bobulovin, někdy s příměsí čekanky, s přídavkem nasekané slupky z ovoce a nasekaných (drcených) semen. Vařením tohoto „čaje“ se získal nahnědlý nápoj, který měl za horka nasládlou, spíše příjemnou chuť, i když neměl nic společného s vůní a chutí se skutečným čajem.

Díky levnosti a relativně dobré chuti (ve srovnání s nejlevnějšími, často padělanými čínskými čaji) byl „ovocný čaj“ velmi oblíbený u chudých zákazníků a jednoduchost technologického procesu - mletí a sušení v troubě - umožnila organizovat jeho výrobu hmotnostní množství. Na konci 19. století byly tyto „čaje“ v několika provinciích tak populární, že pro jejich výrobu nebyl dostatek obalů.

Studie vzorků „ovocného čaje“ prováděné velkými písmeny ukázaly, že producenti k výrobě používají téměř jakékoli sušené ovoce s vysokým obsahem cukru. Vyšetřovatelé, kteří provedli přezkum, naznačili, že konzumace velkého množství takového „čaje“ může v některých případech vyvolat zdravotní problémy vzhledem k přítomnosti slupek z ovoce, semen a možnému nesprávnému tepelnému ošetření. Obecně se však uznávalo, že ovocné směsi mají právo na existenci, ačkoli od roku 1888 byl zaveden zákaz používání výrazu „čaj“ při jejich prodeji.

Ovocný čaj se používá jako náhrada čaje. Při vaření s vroucí vodou poskytuje příjemný ovocný nálev kyselkavě hořké chuti, hnědé nebo tmavě hnědé barvy, používá se s cukrem a obvykle bez mléka. Má vysokou extrahovatelnost, snadnou a úplnou stravitelnost; z hlediska své nutriční hodnoty je téměř stejně dobrý jako přírodní čaj, ale neobsahuje alkaloidy (tanin a kofein), které stimulují tělo. Obsahuje velké množství vitamínů C, B1, B2, PP.

K výrobě se používají divoké odrůdy jablek a hrušek (pěstované odrůdy mají menší kyselost, což je nezbytné pro plnost chuti ovocných čajů) a čekanka; tvoří aromatickou kytici, nálev a barvu. Zbytek ovocných a bobulových složek vytváří plnou vůni a vůni.

Sovětské ovocné čaje se od šedesátých let vyráběly ve 14 druzích, z toho devět - s přídavkem ovocných esencí: meruňka, pomeranč, hruška, jahoda, jahoda, citron, malina, med, bobule a pět názvů - s přídavkem sušených bobule a ovoce: hruška, malina, meruňka, třešeň ptačí, jablko.

Specifičnost jednotlivých čajů spočívá v chuti ovocné esence nebo výrazné charakteristické složky (suché ovoce). V závislosti na receptuře a technologii výroby jsou čaje rozděleny do dvou skupin:
I - lisovaný (s přídavkem melasy) a
II - sypký (bez melasy).

Melasa hraje úlohu cementu a má nutriční vlastnosti (obsahuje cukr). Lisovaný ovocný čaj byl zabalen do pergamenu a umělecké etikety. Sypaný ovocný čaj byl balen do papírových krabiček o hmotnosti 200, 250 a 300 g. Byl skladován v suchých, dobře větraných místnostech s relativní vlhkostí nejvýše 75% po dobu 6 měsíců od data výroby. "

Julia Vern 33 700 0

Navzdory tomu, že obchody prodávají obrovské množství nápojů, nejlepší ovocný čaj je domácí z čerstvého ovoce. Takové čaje se vyznačují originalitou a fikcí, protože kombinací různých druhů ovoce získáte exkluzivní chuť nápoje.

Jak již bylo zmíněno výše, můžete získat zcela originální chuťovou směs. Čaj lze také připravovat na základě hotových čajových lístků (černé, zelené a jiné). Kromě toho mají dvě vlastnosti:

Jsou plné vitamínů, které pomáhají udržovat zdraví.
Ovocné nápoje, které neobsahují čaj, také neobsahují kofein, takže je mohou pít i lidé s vysokým krevním tlakem.

Nápoje mají mírný účinek na tělo a lze je konzumovat studené i horké.

Užitečné tipy pro přípravu domácího ovocného čaje

Aby se ovocné plátky vařily rychleji, měly by být malé. Totéž platí pro bobule a kůru.
Pokud jsou plody na čaj sušené, je lepší je sklízet sami - sušit je ve stínu bez přímého slunečního záření.
Čaj by se neměl vařit, protože dostanete kompot, ve kterém zůstanou některé vitamíny. Musí to trvat na tom, že pro každé ovoce nebo bobule je vlastní doba luštění.
K vaření čaje je lepší používat skleněné nebo porcelánové nádobí, ale ne plastové.
Je lepší pít čaj s ovocem bez cukru a sladidla, protože utopí chuť. Přidejte místo toho med nebo stévii.
Chcete-li, aby nápoj poskytoval jasnou vůni, můžete do složení přidat mátou, meduňkou, tymiánem, plody jalovce.

Vlastnosti přípravy ovocného čaje

Čaj, který obsahuje ovoce, se připravuje různými způsoby, v závislosti na jeho základu. Pokud se jedná o vodu, můžete ovoce jednoduše zalévat vroucí vodou, promíchat a nechat lúhovat 10 minut pod víkem. Pokud je základem ovocná šťáva, musí se zahřát na mírném ohni, aby se nevařila, jinak se ztratí téměř všechny vitamíny.

Nejlepší je podávat hotový čaj v průhledné misce. Pokud kompozice obsahuje bobule se semeny nebo listovým čajem, je lepší směs napnout.

Pokud chcete získat jednoduchý, ale zároveň velmi aromatický čaj, je nejlepší použít ve složení hrušky, pomeranče a jablka - vyzařují jasné a příjemné vůně. Hruška je vhodná na večerní čaj a pomeranč (a další citrusové plody) - pro oživení.

DIY ovocné čajové recepty

Nákup čaje, který vyzařuje aroma pro celý byt, je stejně snadné jako loupání hrušek Ale v tom nejsou žádné vitamíny, nepřinese to potěšení jako vlastní nápoj s kousky skutečného ovoce. Existuje obrovské množství receptů a nikdo nezakazuje vymýšlet vlastní složení a vytvářet tak individuální chuť.

Tento nápoj lze kategorizovat jako zelený čaj s ovocem. Sáčky zeleného čaje zakoupené v obchodě mohou být prospěšné, ale neexistuje žádné přírodní ovoce, pouze chuť. Domácí příprava ovocného čaje má dvojí výhodu - obsahuje velkou dávku vitaminu C a prospěšných látek.

Složení:

pomerančový džus a zelený čaj - každý po 70 ml;
grapefruit - 2 plátky;
citronová tráva nebo jiný citrusový sirup - lžíce;
javorový sirup - polévková lžíce (můžete použít jakýkoli jiný oblíbený sirup);
jeden a půl sklenice vroucí vody;
čerstvá máta;
3 semena kardamonu

Příprava: Všechny přísady (kromě grapefruitu) musí být smíchány v měděné misce, ale nesmí být vařeny. Před podáváním čaje vymačkejte grapefruit.

Cheeky ovocný čaj

Nápoj Sassy Fruit, jinak se mu také říká čaj Impudent Fruit, je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších ovocných směsí. Obsahuje šípky, ibišek, třešně a maliny, jablka, papáji.

Čaj je okamžitě připomínán pro své aroma, které nelze zaměnit s ničím, a jeho chuť je velmi jemná, s ovocnou chutí a sladkostí, které zůstávají v ústech po dlouhou dobu. Uvařená směs se ukáže jako malinový červený odstín.

Díky svému přirozenému složení uchovává velké množství vitamínů a minerálů, kyselin. Čaj pomůže bojovat proti zánětu, bakteriím, reguluje krevní tlak, pomáhá odstraňovat odpadní produkty a zlepšuje trávení. Nápoj lze pít horký i studený. V horkém stavu zvyšuje tlak, ve studeném stavu klesá.

Pokud nedůvěřujete zakoupenému čaji, můžete si ho připravit sami doma. To bude vyžadovat ibišek, sušené nebo čerstvé maliny a třešně, jablka, kousky papáje. Čerstvá papája může být nahrazena kandovanou nebo konzervovanou papáji, ale nemá pro ni velkou výhodu.

Všechny přísady musí být smíchány přibližně ve stejném poměru. Pokud jsou bobule v čaji sušené, je třeba je umýt. Lepší, pokud jsou samy sušeny ve stínu. Na přání si můžete vzít svá oblíbená jablka - nahraďte hruškou, čaj bude aromatičtější. Hotovou směs zalijeme vroucí vodou (2 čajové lžičky na sklenici vroucí vody) a necháme asi 10 minut.

Toto je jeden z čajů, které lze pít s trochou přidaného cukru - nebude chutnat špatně.

Ostatní čaje z Číny

Cheeky Fruit je čínský ovocný čaj. Existuje mnoho dalších druhů čajů ze Středního království, z nichž nejoblíbenější jsou:

Malinový koktejl
Kokosový čaj
Malinový čaj

Základem všech čajů je sudánská růže nebo oblíbený čaj - záleží jen na preferencích. Kromě čaje obsahuje malinový koktejl šípkový, jablkový a malinový. Nápoj je také ochucený různými přírodními oleji podle chuti, i když z ovoce pochází příjemná vůně.

Kokosový čaj má exotičtější složení - zahrnuje kokos, ananas a jablko. Základem je ibišek, ale podle chuti můžete použít jakýkoli jiný neochucený čaj. Čaj může také obsahovat přírodní oleje.

Malinový čaj obsahuje nejen maliny a ostružiny, ale také jejich výhonky, jablka a jahody. Nápoj je velmi aromatický a jemný.

Přírodní ovocné čaje pro všechny příležitosti

Jak již bylo zmíněno, můžete si připravit lahodný nápoj z čehokoli. Recepty na ovocný čaj mohou obsahovat nejen ovoce, ale také listy, bobule, výhonky, různé oleje a další přísady. Níže uvádíme několik zajímavých, zdravých a chutných receptů.

Opláchněte jahody a nakrájejte na mixér s bazalkou. Do směsi přidejte práškový cukr a citronovou šťávu, znovu rozšlehejte všechny ingredience, nalijte vychlazeného druha. Chcete-li zachovat maximální množství živin v nápoji, musíte jej vypít ihned po přípravě.

Banánový kiwi čaj. Tento nápoj je ideální pro milovníky exotiky a v horku se stane nenahraditelným. Ovoce na čaj by se mělo užívat přezrálé a čaj (můžete si vzít jakýkoli oblíbený) by se neměl vařit pevně. Beat banán v mixéru s ledem, nalijte trochu čaje, přidejte nadrobno nakrájené kiwi, mátu, zbylý čaj do banánu, znovu porazte všechny ingredience, přidejte práškový cukr podle chuti.

Nápoj z granátového jablka

Obsahuje hodně železa a má prostě úžasnou chuť.

Smíchejte půl sklenice šťávy z granátového jablka s jablkem nakrájeným na proužky (asi 30 gramů), nastrouhanou citronovou kůrou, lžící medu a sklenicí vroucí vody. Všechny ingredience protřepejte a zahřejte; nemůžete přivést k varu. Po přípravě musí být nápoj filtrován a ozdoben semeny granátového jablka a kousky jablek.

Neobvyklá chuť se získá smícháním hrušky a limetky.

100 gramů voňavé hrušky musí být rozmačkané. Vařte čaj z jasmínových listů ve vroucí vodě (půl čajové lžičky na sklenici vroucí vody), přidejte do čaje šťávu z 1 limetkového klínu, hruškového pyré a skořici. Další čtvrt hodiny by měl být čaj nalit, poté ho lze vypít.

Pikantní čaj

Ovocný čaj může být nejen sladký, ale také kořeněný! Chcete-li jej připravit, musíte v čajové konvici smíchat 2 čajové lžičky černého čaje, polovinu nasekaného jablka, lusky feferonky, 2 tyčinky skořice, několik kruhů citronu, medu a 2-3 tyčinky hřebíčku. Nalijte směs dvěma sklenicemi vroucí vody a nechte 5 minut pod víkem.

Nápoje mohou být vynikajícím dezertem pro ty, kteří hubnou, protože jejich obsah kalorií není vůbec vysoký a jejich chuť a aroma zlepšují náladu. Ovocný čaj je skvělou příležitostí, jak ukázat svou fantazii, ochutnat nečekané kombinace ingrediencí a zároveň zlepšit vaše zdraví.

Ovocný čaj - směsi různých druhů smažených rostlinných materiálů s přídavkem melasy a ovocných esencí.

Ovocný čaj se používá jako náhrada čaje. Při vaření s vroucí vodou poskytuje příjemný ovocný nálev kyselkavě hořké chuti, hnědé nebo tmavě hnědé barvy, používá se s cukrem a obvykle bez mléka. Má vysokou extrahovatelnost, snadnou a úplnou stravitelnost; jeho nutriční hodnota je téměř stejně dobrá jako přírodní čaj, ale neobsahuje alkaloidy (tanin a kofein), stimulující tělo. Obsahuje velké množství vitamínů C, B1, B2, PP.

Ovocný čaj

Sovětské ovocné čaje od šedesátých let se vyrábějí ve 14 druzích, z toho devět - s přídavkem ovocných esencí: meruňka, pomeranč, hruška, jahoda, jahoda, citron, malina, med, bobule a pět jmen - s přídavkem sušených bobule a ovoce: hruška, malina, meruňka, třešeň ptačí, jablko. Specifičnost jednotlivých čajů spočívá v chuti ovocné esence nebo výrazné charakteristické složky (suché ovoce).

Podle receptury a technologie výroby jsou čaje rozděleny do dvou skupin: I - lisované (s přídavkem melasy) a II - sypané (bez melasy). Melasa hraje roli cementu a má nutriční vlastnosti (obsahuje cukr).

Výrobní proces probíhá podle následujícího schématu: čištění a pražení surovin, drcení na zrna a míchání podle receptury. Pro přípravu lisovaného čaje se směs smíchá s horkou melasou a lisuje se do obdélníkových briket o hmotnosti 100, 150, 200 a 300 g. Hlavním procesem technologie ovocného čaje je pražení surovin, při kterém dochází v rostlině k hlubokým změnám látek. produkty: ztráta vody, karamelizace cukrů, rozklad bílkovin a dalších látek, v důsledku čehož produkty získávají hnědou barvu, aroma, zvyšuje se množství látek rozpustných ve vodě. U ovoce (zejména jablek) je koncentrace kyseliny jablečné, citronové, octové a kaprylové výraznější. Pod vlivem vysoké teploty v čekance dochází k hydrolýze inulinu (polysacharidu, hlavní látce kořene čekanky) a jeho částečnému přechodu na fruktózu, která karamelizuje a zbarví polotovar do hnědé barvy. Hořká látka, její glukosid indibin, je zničena. Hořká chuť smažené čekanky závisí hlavně na produktech rozkladu inulinu a dalších látek. Těkavé kyseliny jsou odstraněny. Esenciální oleje jsou tvořeny ze sacharidů a čekankových bílkovin, které ovocnému čaji dodávají příjemnou specifickou vůni.

V souladu s požadavky TU 25-58 pro „Lisovaný ovocný čaj“ a TU 22-59 „Sypaný ovocný čaj“ byl název čajů stanoven podle použitých potravinových esencí. Sortiment a recepty ovocných čajů jsou uvedeny v tabulce.

Sortiment a recepty ovocných čajů

Požadavky na kvalitu. Chuť a vůně by měla být charakteristická pro normálně pražené produkty a esence odpovídající názvu ovocného čaje, bez cizí vůně, zatuchlé a plesnivé chuti. Vlhkost ne více než 12%, obsah popela ne více než 5,5%, popel nerozpustný v 10% kyselině chlorovodíkové, ne více než 0,5%. Množství extraktivních (ve vodě rozpustných) látek není menší než 35%. Barva nálevu je od hnědé po tmavě hnědou. Stupeň drcení lisovaného čaje je průchod sítem o průměru ok 7 mm, výstupem ze sít 121 ok na 1 cm². U sypkého materiálu: ponechání síta o průměru ok 7 mm - ne více než 1%, ponechání síta o průměru ok 5 mm - ne více než 40%, průchod sítem o průměru ok 3 mm - ne více než 0,5%. Obsah kovových nečistot na 1 kg lisovaného ovocného čaje není větší než 10 mg a největší lineární velikost jednotlivých částic kovových nečistot by neměla přesáhnout 3 mm; obsah organické nečistoty není větší než 0,1%, minerální nečistoty není větší než 0,05%. Přítomnost stonků ovoce a bobulí je povolena nejvýše 0,5%. Odchylka v čisté hmotnosti je povolena: u briket o hmotnosti 100–200 g ± 3% a hmotnosti 250–300 g ± 2%.

Lisovaný ovocný čaj byl zabalen do pergamenového role a umělecky navržené etikety. Sypaný ovocný čaj byl balen do papírových krabiček o hmotnosti 200, 250 a 300 g. Byl skladován v suchých, dobře větraných místnostech s relativní vlhkostí nejvýše 75% do 6 měsíců od data výroby.

Katalog poskytuje představu o produktech sovětského čajového průmyslu - jednoho z nejmladších odvětví potravinářského průmyslu v SSSR. Účelem publikace je poskytnout potřebnou představu o sortimentu čaje vyrobeného v SSSR pro rok 1956 a jeho výrobě ...

Vydavatel: Ministry of Food Industry of the RSFSR. Rok: 1956

Čajový průmysl v SSSR byl značně rozvinut. Čaj se pěstuje v gruzínské a ázerbájdžánské SSR na území Krasnodar.
První průmyslové plantáže byly založeny v Chakve a Salibauri. Semena a sadba čajovníku téměř stovky jmen byla do Gruzie přivezena z Číny, Indie, Japonska, Cejlonu a Jávy, díky čemuž vzniklo značné množství hybridních forem.
Podle botanických, morfologických a biologických vlastností gruzínských čajů je lze kombinovat do pěti skupin: malolistý čínský (japonský), středolistý čínský, velkolistý čínský, indicko-čínský a indický.

Čínské čaje odolné proti chladu, které rostou ve všech čajových oblastech Unie (čínské malolisté, středolisté a velkolisté), se dobře aklimatizovaly. Pouze v teplejších oblastech (Adjara) jsou rozšířené indicko-čínské čajové hybridy. Indická skupina se v SSSR kvůli nepříznivým klimatickým podmínkám nevyvinula.
Z odrůd dovážených pro aklimatizaci byly nejzajímavější odrůdy klasifikované jako nejlepší odrůdy: Kimyn, Darjeeling a Kangra. Křížovým opylováním čínských a indických odrůd byly vytvořeny nové odrůdy čajovníku - gruzínská č. 1 a gruzínská č. 2, s vysokými ukazateli produktivity a kvality.
Čajový list Adlerovského okresu (Krasnodarské území) svým chemickým složením - obsahem extraktivních látek a taninů a kofeinu - patřil k nejlepším domácím čajům.

Složení čerstvých čajových lístků zahrnuje hlavně: vodu, tanin (theotanin), kofein (thein), éterické oleje, bílkoviny, uhlohydráty, pektin, pigmenty, enzymy, popelové prvky, vitamíny atd. Největší hmotnostní procento je voda - 72 -87%. Sušina obsahuje od 13 do 28% (obsah závisí na botanické rozmanitosti rostliny, stáří listu, umístění plantáže, ročním období a řadě dalších důležitých faktorů).
U nejkřehčích mladých vrcholových výhonků keře (proplachů), které jsou hlavní surovinou pro průmyslové zpracování, je obsah vody o něco vyšší než u starých hrubých listů. Po usušení listů procento vody prudce poklesne (až na 3-6).
Vzhledem k hygroskopičnosti čaje se obsah vlhkosti v budoucnu opět mírně zvyšuje, u komerčních odrůd černého dlouhého čaje může dosáhnout (bez zhoršení kvality) až 9%.

Kvalitu čaje, jeho aroma, sílu, barvu výluhu, schopnost ovlivnit lidské tělo ovlivňují hlavně sloučeniny, které se snadno extrahují ze suchého čaje, to znamená, že se rozpustí v horké vodě a promění se na čajový nálev.
Patří mezi ně tanin, kofein, éterické oleje, vitamíny a řada dalších látek. Čím bohatší je čaj na tyto látky, tím je kvalitnější a poskytuje cennější nálev.

Aroma čaje závisí na éterickém oleji, který obsahuje, jehož jednotlivé složky mají vůni růže, jasmínu, citrusů, medu, konvalinky, hořké mandle atd. Během zpracování listů zeleného čaje (vadnutí, kvašení, sušení), vůně čerstvé zelené trávy zmizí a nová, příjemnější.
Zvláštní a osvěžující aroma čaje se projeví zejména při správném vaření. Čaje, které rostou v horských oblastech, jako je Darjeeling ze Západního Bengálska v Indii, Kimyn v Číně, Kangra na jižním svahu Himalájí, které mají výjimečně příjemnou a silnou vůni, se často používají k dochucení jiných kvalitních čajů, které nemají mít dostatečné aroma.
V zahraničí jsou čaje, zejména zelené, někdy uměle ochucovány. V SSSR nebyla použita umělá aromatizace.

Druhy indických a čínských čajů a také jejich odrůdy se od sebe liší nejen morfologicky, ale také svým chemickým složením. Listy indického druhu a jeho odrůdy obsahují cennější látky, jako je tanin a kofein.
Domovinou čajovny je vysočina a podhůří jižních oblastí Číny, kde byla konzumace čaje známá již několik století před naším letopočtem.
Kromě Číny se čajová kultura rozšířila v Indii, Japonsku, na Cejlonu, Jávě a na Sumatře v SSSR.

V Číně se pěstuje velké množství různých druhů čaje, které se liší chutí, vůní, barvou a dalšími kvalitativními charakteristikami. Vyrábí se černé, zelené, žluté, červené čaje (oolongy). Existuje jen několik stovek druhů černých čajů.
Čaje pěstované na horských plantážích, zejména v provincii Anhui, Kimin, Tongchi, Longjing (největší oblast zeleného čaje), mají vyšší kvalitu a obzvláště jemnou vůni a jemnou chuť.
Charakteristický rys čínských čajů, příjemná vůně a jemná chuť, je vysvětlen relativně malým množstvím tříslovin (tříslovin) v čajových listech.

Indie - v polovině padesátých let minulého století, největší producent čaje, vyrobil asi 1/3 světové produkce čaje, 80% bylo exportováno.
Hlavní oblasti pěstování čaje jsou severní Indie s teplým a vlhkým podnebím. Čaje z horské oblasti Darjeeling v Západním Bengálsku jsou obzvláště známé svou vůní, pěstují se zde hlavně hybridy čínských a asamských odrůd.
Vyrábí se hlavně černý čaj. Indické čaje se vyznačují plnou dortíkovou, hořkou chutí a silným nálevem. Díky vysokému obsahu kofeinu mají silnější účinek na nervový systém.

Ceylon vyráběl převážně černý čaj, který se téměř úplně (98%) vyvážel. Assamese odrůda čaje a Assamese-čínské hybridy byly pěstovány hlavně.
Na horských plantážích dozrávají vysoce kvalitní čaje, v podhůří mají slabou vůni a chuť, na plantážích v nížinách jsou čaje méně kvalitní.

V Japonsku se čaje liší kvalitou od čínských. Konzumuje se hlavně v tuzemsku ve formě zeleného dlouhého čaje; mnoho odrůd si zachovává své kvality déle než rok, poté získají načervenalý odstín, získají vůni vysychajícího oleje a nálev se ukáže být tmavý s nepříjemnou chutí (částečně ryba, částečně mouka).
Hořká chuť tohoto čaje je oslabena zvýšeným používáním dusíkatých hnojiv a zavedenou technologií zpracování čajového listu. Čaj dává střední nálev, velmi slabou vůni, a proto je považován za prázdný, tj. „Bez těla a chuti“. Japonský černý dlouhý čaj nemá žádnou průmyslovou hodnotu.

Na ostrovech Indonésie Jáva a Sumatra se pěstuje asamská odrůda čaje. Klimatické podmínky umožňují sbírat zelené listy téměř stejné kvality po celý rok.
Vyrábí se hlavně černý čaj, který se vyznačuje vysokou svíravostí, plností chuti, dobrou barvou nálevu, ale má slabou vůni. Kvalita indonéského čaje je nižší než u indického a cejlonského čaje.

Čajové rostliny byly do Ruska dovezeny v roce 1833 z Číny a vysazeny na Krymu v Nikitské botanické zahradě. Podmínky Krymu se ukázaly jako nepříznivé a v roce 1848 byly keře převezeny do Gruzie do botanické zahrady Sukhum a částečně do Zugdidi a Ozurgeti, kde se dobře zakořenily.