Πώς να φτιάξετε κονιάκ από σταφύλια: τεχνολογία παραγωγής, συνταγή, συνιστώμενες ποικιλίες. Πραγματικό σπιτικό κονιάκ από σταφύλια Πώς να φτιάξετε κονιάκ από σπιτικό κρασί

Στο σπίτι. Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει τίποτα αδύνατο σε αυτό - τα πρώτα κονιάκ στη Γαλλία κατασκευάστηκαν ιδιωτικά. Μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να αναπαράγετε αυτήν την τεχνολογία, οπλισμένοι με υπομονή και κάποιο εξοπλισμό.

Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστείτε πρώτες ύλες. Για το κονιάκ, μόνο οι λευκές πρώτες ύλες θεωρούνται Ugni Blanc, αλλά αυτό είναι στη Γαλλία και εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Gift of Magarach, το Ekaterinodar, το Levokumsky και το Scarlet Tersky.

Ο χυμός συμπιέζεται από τα συλλεγμένα μούρα και πρέπει να προσπαθήσετε να το κάνετε για να μην καταστρέψετε τους σπόρους, οι οποίοι δίνουν πικρία και στυφότητα. Ο χυμός ζυμώνεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης και στη συνέχεια αποστάζεται δύο φορές. Το προϊόν που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο χύνεται και αφήνεται σε αυτά για τουλάχιστον δύο χρόνια. Τα βαρέλια πρέπει να είναι μόνο δρύινα· κανένα τίλιο δεν θα κάνει εδώ, αφού μόνο η δρυς περιέχει τις ίδιες τις ουσίες που δίνουν στο ποτό τη γεύση και το άρωμά του. Δύο χρόνια είναι η ελάχιστη περίοδος, αλλά η μέγιστη περίοδος γήρανσης είναι τα 70 χρόνια. Μετά από αυτό το ποτό εμφιαλώνεται και... αποστέλλεται ξανά για αποθήκευση. Αλλά αυτό δεν είναι ακόμα κονιάκ. Μετά τη γήρανση, πρέπει να αναμίξετε πολλές αλκοόλες διαφορετικών ηλικιών - το μείγμα που προκύπτει θα ονομάζεται περήφανα κονιάκ.

Τώρα ξέρετε γενικά πώς να φτιάξετε κονιάκ στο σπίτι, αλλά το ερώτημα είναι, έχετε τη δύναμη και την υπομονή για αυτό; Αυτή είναι μια πολύ εντατική διαδικασία.

Είναι πολύ πιο εύκολο και αρκετές φορές πιο γρήγορο να προετοιμάσετε ένα υποκατάστατο - μια απομίμηση κονιάκ. Φυσικά, δεν θα έχει την ίδια γεύση και άρωμα που διακρίνει τα γαλλικά και τα αρμενικά ποτά, αλλά θα είναι εύκολο να το πιείτε και δεν θα κινδυνεύετε από δηλητηρίαση, σαν να κινδυνεύατε να αγοράσετε κονιάκ σε έναν ειλικρινά «αριστερό» μεζεδοπωλείο.

Πώς να φτιάξετε κονιάκ από το moonshine

Δεν θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε το φεγγάρι. Αυτό είναι ένα θέμα για μια ξεχωριστή συζήτηση, και επιπλέον, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι ένα άτομο που αποφασίζει να μάθει πώς να φτιάχνει κονιάκ στο σπίτι δεν ξέρει πώς

Ως έσχατη λύση, μπορείτε να αγοράσετε αλκοόλ ποιότητας τροφίμων ή ακόμα και μόνο βότκα, αλλά είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το φεγγαρόφωτο από τα σταφύλια. Πριν φτιάξετε κονιάκ στο σπίτι, θα χρειαστεί να εφοδιαστείτε με φλοιό βελανιδιάς. Είναι καλύτερα να το συλλέξετε μόνοι σας παρά να αγοράσετε έτοιμες σακούλες στο φαρμακείο. Το γεγονός είναι ότι χρειάζεστε ανοιξιάτικο φλοιό και δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για τη συλλογή του φαρμακείου. Τον Ιούνιο μαζέψτε τον φλοιό από λεπτά κλαδιά βελανιδιάς και στεγνώστε τον καλά στη σκιά. Ενάμισι λίτρο φεγγαριού απαιτούνται τρεις κουταλιές της σούπας φλοιός, δύο κουταλάκια του γλυκού δυο ταξιανθίες γαρίφαλου και το ένα πέμπτο μοσχοκάρυδο. Το τελευταίο πρέπει να θρυμματιστεί σε γουδί ή να τριφτεί. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια. Όλα αυτά χύνονται με φεγγαρόφωτο και αφήνονται σε σκοτεινό μέρος για δύο εβδομάδες.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε κονιάκ στο σπίτι. Μένει να προσθέσουμε ότι πριν το σερβίρετε, πρέπει να στραγγίσετε το υγρό και να το ρίξετε σε μπουκάλια. Εάν έχετε «επώνυμα» δοχεία στο σπίτι και βάζετε sniffer (ποτήρια κονιάκ) στο τραπέζι, τότε είναι πιθανό να μπορέσετε να περάσετε τη δουλειά σας ως προϊόν, αν όχι Γάλλων, αλλά βιομηχανικών οινοποιών.

Η αγορά πραγματικού καλού κονιάκ, και όχι βότκας με γεύσεις, είναι πολύ δύσκολη. Και σε λογική τιμή - ακόμα περισσότερο. Το πιο ασφαλές πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να το κάνετε μόνοι σας. Αλλά είναι πραγματικά δυνατό να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό κονιάκ από σταφύλια που καλλιεργούνται κοντά στο σπίτι σας; Για ποιες δυσκολίες πρέπει να είστε προετοιμασμένοι;

Σπιτικό κονιάκ από σταφύλια - ένα φυσικό και ευχάριστο ποτό

Συστατικά

Σταφύλι 2 κλαδιά Ζάχαρη 1 κιλό Νερό 3 λίτρα Βάμμα γαρύφαλλου 5 χιλιοστόλιτρα Βάμμα κανέλας 10 χιλιοστόλιτρα Ζάχαρη βανίλιας 10 χιλιοστόλιτρα

• Αριθμός μερίδων: 1
• Χρόνος μαγειρέματος: 2 λεπτά

Συνταγή για κονιάκ από σταφύλια: πρώτο στάδιο - νεαρό κρασί

Για το κονιάκ, είναι κατάλληλες οι απλούστερες και πιο ανεπιτήδευτες ποικιλίες σταφυλιών - Isabella, Lydia και τα παρόμοια. Οι ποικιλίες μοσχάτου χρησιμοποιούνται καλύτερα για κρασί.

Ας δούμε τη βασική συνταγή για κονιάκ που φτιάχνεται στο σπίτι. Το πρώτο του στάδιο είναι παρόμοιο με τη συνηθισμένη παρασκευή του σπιτικού κρασιού:

• Μαζέψτε ώριμα σταφύλια, μην τα πλένετε (για να διατηρήσετε την άγρια ​​μαγιά).
• Θρυμματίζουμε τα μούρα μαζί με τα τσαμπιά με το χέρι, προσέχοντας να μην αφήσουμε πίσω κανένα ολόκληρο μούρο.
• Τοποθετήστε τον προκύπτον πολτό από θρυμματισμένα σταφύλια σε μια μπανιέρα ή εμαγιέ από ανοξείδωτο χάλυβα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία για τρόφιμα με φαρδύ λαιμό.
• Σκεπάζετε τον πολτό με ένα καθαρό πανί και αφήνετε σε ζεστό μέρος για περίπου μια εβδομάδα.
• Το καπάκι του πολτού πρέπει να ανακατεύεται καθημερινά με ξύλινη σπάτουλα.
• Όταν το πυκνό καπάκι του πολτού διαχωριστεί και εμφανιστεί μια μυρωδιά κρασιού, αφαιρέστε τον πολτό και στύψτε τον.
• Ρίξτε τον ζυμωμένο χυμό (βαλσαμόχορτο) σε ένα καθαρό δοχείο, προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 1 κιλό ανά 10 λίτρα μούστου.
• Ρίχνουμε το μούστο σε μπουκάλια, γεμίζοντας τα κατά τα 3/4.
• Σφραγίστε τα μπουκάλια ερμητικά τοποθετώντας μια σφράγιση νερού ή ένα ιατρικό γάντι με μερικές τρύπες στα δάχτυλα.
• Αφήνουμε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από περίπου τρεις εβδομάδες, ή ίσως νωρίτερα, η χρησιμοποιημένη μαγιά θα κατακρημνιστεί και η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα θα μειωθεί. Αυτό είναι το τέλος του πρώτου σταδίου. Η ξινή γεύση του κρασιού δείχνει ότι όλη η ζάχαρη έχει μετατραπεί σε αλκοόλ από τη μαγιά.

Στάδιο δεύτερο: απόσταξη κρασιού

Μετά την απομάκρυνση του κρασιού από το ίζημα, πρέπει να αποσταχθεί μέσα από ένα φεγγάρι, κατά προτίμηση με ένα κάρτερ. Το πρώτο μισό ποτήρι του φεγγαριού χύνεται· περιέχει πολλές τοξικές ουσίες (ασετόνη, μεθανόλες κ.λπ.).

Η ισχύς της προκύπτουσας φεγγαριάς είναι 30%. Αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1:1 και γίνονται άλλες δύο αποστάξεις. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι αλκοόλη κρασιού με περιεκτικότητα 70%· πρέπει να αραιωθεί με καθαρό νερό σε περιεκτικότητα σε αλκοόλη 45%.

Τρίτο στάδιο: κονιάκ από σταφύλια

Για να φτιάξετε πραγματικό κονιάκ από σταφύλια από το φεγγαρόφωτο, πρέπει να εγχυθεί με τσιπς βελανιδιάς και να αναμειχθεί (αρωματιστεί).

Εάν το νοικοκυριό έχει νέο δρύινο βαρέλι, το κονιάκ εμποτίζεται σε αυτό. Εάν όχι, πρέπει να πάρετε ειδικά παρασκευασμένα τσιπς βελανιδιάς (όχι φλοιό - περιέχει πάρα πολλές τανίνες)

Το Wine Moonshine χύνεται σε μπουκάλια, προστίθενται ροκανίδια, κλείνουν ερμητικά και εγχέονται σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον έξι μήνες.

Η ανάμειξη πραγματοποιείται με την προσθήκη ενός αρωματικού μείγματος:

• Βάμμα γαρύφαλλου - 5 ml.
• Βάμμα κανέλας - 10 ml.
• Ζάχαρη βανίλιας - 5 ml.

Η δεδομένη δόση υπολογίζεται για 3 λίτρα κονιάκ. Για να δώσει στο ποτό ένα ευχάριστο καφέ χρώμα, καραμελώνεται. Δηλαδή, προσθέστε υγρή καραμέλα από μαύρη ζάχαρη, περίπου 50 ml ανά 3 λίτρα κονιάκ. Μετά την καραμελοποίηση και την ανάμειξη, πρέπει να αφήσετε το ρόφημα να καθίσει σε κρύο μέρος για μια εβδομάδα για να αποκατασταθεί η διαφάνεια.

Εάν όλα γίνονται σωστά, σε μια εβδομάδα το σπιτικό κονιάκ θα είναι έτοιμο· πρέπει να το φιλτράρετε μέσα από ένα στρώμα βαμβακιού και να το εμφιαλώσετε.

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν το κονιάκ από όλα τα άλλα αλκοολούχα ποτά και μερικές φορές προσπαθούν να το αναπαράγουν προετοιμάζοντάς το στο σπίτι, αλλά τις περισσότερες φορές αυτό απλώς το μιμείται - οσμή, χρώμα, γεύση. Αλλά το ίδιο το αλκοόλ (σε σύνθεση) απέχει πολύ από το πραγματικό, αφού κατά την προσομοίωση του, η βάση δεν είναι αλκοόλη κονιάκ (όπως στο πρωτότυπο), αλλά βότκα, αλκοόλ ή φεγγαρόφωτο. Σε κάποιο σημείο, κάθε εραστής έχει την επιθυμία να φτιάξει πραγματικό κονιάκ. Και αυτό είναι καταρχήν δυνατό. Φυσικά, δεν θα μπορέσουμε να ξεπεράσουμε τους Γάλλους, αλλά πρέπει απλώς να προσπαθήσουμε.

Το σπιτικό κονιάκ είναι ένα αρκετά αξιοπρεπές ποτό, τουλάχιστον μπορεί να είναι ακόμα καλύτερο σε ποιότητα από το κονιάκ που αγοράζεται στο κατάστημα (μη γαλλικό κονιάκ).

Από ποιο είδος σταφυλιού παρασκευάζεται το κονιάκ;

Παραδοσιακά, το κονιάκ παρασκευάζεται από τα μούρα οποιουδήποτε σταφυλιού. Ωστόσο, οι καλύτερες ποικιλίες είναι οι ποικιλίες "Lydia", "Isabella", "Golubka", "Stepnyak" και μοσχοκάρυδο, οι οποίες, παρεμπιπτόντως, δεν συνιστώνται από όλους τους κατασκευαστές. Ωστόσο, όλες αυτές οι ποικιλίες δεν προσθέτουν σκληρότητα στο οινοπνεύμα, σε αντίθεση με το Saperavi ή το Cabernet. Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε κονιάκ είναι από σπιτικά σταφύλια, από τον κήπο ή, σε ακραίες περιπτώσεις, από αγορασμένα.

Το να φτιάξετε κονιάκ στο σπίτι δεν είναι δύσκολο, αλλά θα πρέπει να το μαλακώσετε για περισσότερες από μία μέρες. Πως να το κάνεις?

Συνταγή για κονιάκ σταφύλι

Συστατικά:

• μούρα σταφυλιού - 30 κιλά
• κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κιλά (ή 1 κιλό ανά 5 λίτρα σταφύλια πολτοποιημένα σε πουρέ)
• νερό - 4 λίτρα
• θα χρειαστείτε επίσης δρύινα μανταλάκια (ή ένα δρύινο βαρέλι)

Πώς να μαγειρέψω:

• Το πρώτο βήμα είναι να πάρουμε νέο κρασί από τα σταφύλια. Για να γίνει αυτό, τα μούρα σταφυλιού (άπλυτα) ταξινομούνται και ζυμώνονται σε πάστα. Η μισή ζάχαρη προστίθεται στον πουρέ σταφυλιού που προκύπτει, σκεπάζεται με ένα πανί και στέλνεται σε ζεστό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως για μια εβδομάδα. Όλο αυτό το διάστημα, κάθε μέρα, πρέπει να ανακατεύετε τη μάζα του σταφυλιού χωρίς να χρησιμοποιείτε μεταλλικά αντικείμενα - καλύτερα με το χέρι. Μετά από μια εβδομάδα, το καπάκι του πολτού πρέπει να αφαιρεθεί και να συμπιεστεί, και ο χυμός πρέπει να φιλτραριστεί και να προστεθεί το δεύτερο μισό της ζάχαρης σε αυτό. Τώρα ο χυμός πρέπει να ζυμωθεί. Για να γίνει αυτό, χύνεται σε γυάλινα δοχεία, κλειστά με σφράγισμα νερού ή φαρμακευτικό λαστιχένιο γάντι. Σε ένα σκοτεινό μέρος, σε 20-30 ημέρες, ο πολτός σταφυλιών θα γίνει νεαρό κρασί, η ισχύς του οποίου μπορεί να κυμαίνεται από 10 έως 15 βαθμούς
• προσεκτικά, χωρίς να διαταράξετε το ίζημα, ρίξτε το κρασί που προκύπτει σε ένα άλλο δοχείο μέσω ενός ελαστικού σωλήνα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα φεγγάρι, αποστάζεται αργά (η βιασύνη της διαδικασίας μπορεί να είναι επιβλαβής) και τα πρώτα 70 γραμμάρια αλκοόλ χύνονται, καθώς περιέχει όλες τις βλαβερές ουσίες σε υψηλή συγκέντρωση. Στη συνέχεια, το αλκοόλ συλλέγεται μέχρι να πέσει η περιεκτικότητα κάτω από τους 30 βαθμούς.

• η προκύπτουσα αλκοόλη πρέπει να αραιωθεί με νερό σε αναλογία 50 προς 50 (1:1), μετά την οποία αποστάζεται, επαναλαμβάνοντας τα πάντα ξανά: χύστε τα πρώτα 70 γραμμάρια, συλλέξτε την αλκοόλη πάνω από 30 μοίρες
• Το διπλά αποσταγμένο οινικό υλικό (οινόπνευμα) πρέπει να αποστάζεται και τρίτη φορά: πάλι αραιώνεται με νερό 1:1, ρίχνουμε πάλι τα πρώτα 70 γραμμάρια, αλλά αυτή τη φορά συλλέγεται μόνο το αλκοόλ στους 45 βαθμούς. Αυτό που συμβαίνει σε χαμηλότερη ισχύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιουσδήποτε άλλους σκοπούς, αλλά όχι για κονιάκ
• Η ιδανική αλκοόλη για κονιάκ αραιώνεται με νερό στους περίπου 45 βαθμούς (τουλάχιστον 40). Ταυτόχρονα, για να μην γίνει θολό, πρέπει να ρίξετε αλκοόλ στο νερό και όχι το αντίστροφο
• Εάν δεν είστε ο ευτυχισμένος ιδιοκτήτης ενός δρύινου βαρελιού, τότε πρέπει να εφοδιαστείτε με μανταλάκια από αυτό το δέντρο. Είναι επιθυμητό να μην προέρχονται από μια πολύ νεαρή βελανιδιά, αλλά από ένα ισχυρό δέντρο. Το πριονίδι και τα στολίδια, καθώς και ο φλοιός, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για τη μίμηση του ποτού, αλλά δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή πραγματικού κονιάκ. Και αν η βελανιδιά σας κόπηκε πριν από αρκετά χρόνια και βρισκόταν κάτω από ρυάκια βροχής και ένα καπάκι χιονιού, τότε είναι απλά ιδανική, γιατί έχει υποστεί φυσικό μούσκεμα και το κονιάκ πάνω της θα είναι πολύ μαλακό
• Έτσι, το τελειωμένο δρύινο μανταλάκι σας θα πρέπει να είναι αρκετά βαρύ, αλλά μόνο για να το χωρίσετε σε θραύσματα. Το ύψος του δεν πρέπει να υπερβαίνει το μέγεθος ενός βάζου των τριών λίτρων. Τα θραύσματα (περίπου 25 τεμάχια) τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με έτοιμο οινόπνευμα. Το βάζο τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται σε σκοτεινό και όχι πολύ ζεστό μέρος για έξι μήνες έως ένα χρόνο. Ο χρόνος θα βελτιώσει μόνο την ποιότητα του ποτού. Αλλά δεν έχει νόημα να επιμείνουμε στα μανταλάκια για περισσότερα από τρία χρόνια. Γιατί αν έχεις βαρέλι μπορείς να “ξεχάσεις” το κονιάκ σου ακόμα και για 10 χρόνια
• Μπορεί να απογοητευτείτε που το κονιάκ σας δεν έχει γίνει «κονιάκ» ακόμη και μετά από ένα χρόνο, αλλά δεν πειράζει. Για να γίνει αυτό, ακόμη και οι Γάλλοι χρησιμοποιούν καραμελοποίηση - προσθέτοντας καραμέλα στο κονιάκ. Η καραμέλα σε αυτή την περίπτωση είναι ζάχαρη λιωμένη στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα. Για 3 λίτρα κονιάκ προσθέστε όχι περισσότερα από 50 γραμμάρια. Σε αυτό μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Μια άλλη επιλογή ανάμειξης θα ήταν να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού βάμμα γαρύφαλλου, 2 κουταλάκια του γλυκού βάμμα κανέλας, 50 γραμμάρια καραμέλας, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας και κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού σε 3 λίτρα αλκοόλ.
• Το σχεδόν έτοιμο κονιάκ πρέπει να αναμειγνύεται και να φουσκώνει, να εγχυθεί για 1-2 εβδομάδες, στη συνέχεια να φιλτράρεται από αποστειρωμένο βαμβάκι και να εμφιαλώνεται. Παρεμπιπτόντως, αν μετά την ανάμειξη το αλκοόλ θολώσει, μην πανικοβληθείτε - βάλτε το στο ψυγείο για 7 ημέρες και θα γίνει ξανά διαυγές

Αυτό το κονιάκ θα σας εκπλήξει ευχάριστα τόσο με γεύση όσο και με άρωμα, είναι τέλειο για δείπνο υπό το φως των κεριών ή για θορυβώδη παρέα και επιπλέον θα είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό, αν, φυσικά, δεν γίνει κατάχρηση.

Το καλό κονιάκ είναι κάτι σπάνιο στις μέρες μας και η εύρεση ενός πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόντος δεν είναι εύκολη. Υπάρχει διέξοδος - φτιάξτε το δικό σας κονιάκ!

Ποικιλία σταφυλιού για κονιάκ - ποια είναι καλύτερη;

Μερικές από τις κοινές ποικιλίες που είναι αρκετά κατάλληλες για την παρασκευή αυτού του αλκοολούχου ποτού είναι οι ακόλουθες:

• Λίδια.
• Περιστέρι.
• Isabel.

Ωστόσο, δεν συνιστάται αυστηρά η συμπερίληψη ποικιλιών σταφυλιού μοσχάτου στην προετοιμασία για κονιάκ στο σπίτι. Αυτές οι ποικιλίες εμποτίζουν το ποτό με μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Είναι επίσης καλύτερο να αποφύγετε την προσθήκη τύπων μούρων όπως Cabernet, Saperavi και Kakhet. Αυτές οι ποικιλίες είναι γνωστές για τον χρωματισμό και τις τανίνες τους. Ως αποτέλεσμα, το αλκοόλ έχει έναν βρασμένο τόνο.

Εάν επιλέξετε σταφύλια στην αγορά, είναι καλύτερα να δώσετε προσοχή σε δυσδιάκριτες, μικρές ποικιλίες. Μετά από όλα, ταιριάζουν καλύτερα για εξαιρετικό αλκοόλ για κονιάκ.

Προετοιμασία αλκοόλ για κονιάκ

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα άπλυτα σταφύλια τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Είναι τυλιγμένο σε γάζα. Αφήνουμε τα μούρα στο γκαράζ ή στο μπαλκόνι για δύο εβδομάδες. Περιμένουμε μέχρι να φανούν σημάδια ζύμωσης.

• Στύψτε τα μούρα και προσθέστε αρκετή ζάχαρη σε αυτά (μην αφαιρέσετε τα κλαδιά). Για έναν κουβά με μούρα θα χρειαστείτε 3,5 κιλά ζάχαρη.
• Βάζουμε ό,τι πήραμε σε μια κατσαρόλα με όγκο τουλάχιστον 30 λίτρα.
• Όλα γεμίζουν με νερό, αλλά όχι μέχρι την κορυφή.
• Χρησιμοποιώντας μεμβράνη σελοφάν, δένουμε καλά το ταψί από πάνω. Και για αξιοπιστία, η ταινία είναι δεμένη με λαστιχάκι.
• Τυλίγουμε το δοχείο με μια κουβέρτα. Στη συνέχεια το βάζουμε κάπου σε ζεστό μέρος (για παράδειγμα, κοντά σε μπαταρία).
• Τα σταφύλια πρέπει να ανακατεύονται καθημερινά.
• Θα περάσει μια εβδομάδα και θα πάρεις κρασί. Όταν ο μετρητής αλκοόλης δείχνει έως και 12 βαθμούς, μπορείτε να φιλτράρετε το υγρό.
• Για να πάρουμε ένα απόσταγμα, αποστάζουμε το περιεχόμενο στο τηγάνι μέσω της συσκευής.
• Τώρα πρέπει να περάσετε αυτό το απόσταγμα μέσω ενεργού άνθρακα.
• Το ισχυρό αλκοολούχο ποτό που προκύπτει πρέπει να αραιωθεί 3 φορές με νερό.
• Ας το ξαναποστάξουμε.
• Είναι σημαντικό να ρίχνετε συνεχώς τα 50 γραμμάρια από αυτό που παίρνετε στην αρχή.
• Η τρίτη απόσταξη θα έχει ως αποτέλεσμα αλκοόλ από σταφύλια.

Παίρνοντας κονιάκ

Η προκύπτουσα αλκοόλη πρέπει να αραιωθεί με νερό από το φίλτρο. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό χύνεται αργά και το περιεχόμενο πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ποτό 42-45 βαθμών.

Στη συνέχεια, όλο το αλκοόλ χύνεται σε βάζα 3 λίτρων με φλοιό βελανιδιάς. Πρέπει να κλείσουν καλά και να τοποθετηθούν σε σκοτεινό μέρος για έξι μήνες. Φυσικά, μπορεί να είναι περισσότερο, αλλά έξι μήνες θα είναι αρκετοί για να αποκτήσετε μια ευχάριστη γεύση και άρωμα. Το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση!

Όταν πρόκειται για σπιτικό κονιάκ, συνήθως σημαίνει ή. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε αυτό το ποτό όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική γαλλική γεύση, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια εντελώς διαφορετική συνταγή. Αυτό θα δούμε στη σημερινή δημοσίευση.

Το πραγματικό κονιάκ παρασκευάζεται μόνο από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών. Τέλειο ταίριασμα Λίδια, IsabelΚαι Μικρό Περιστέρι. Είναι καλύτερα να αποφύγετε τις πλούσιες και φωτεινές ποικιλίες Saperavi και Cabernet, για να μην υπερκορεσθεί η γεύση του ποτού με σκληρότητα.

Η παραγωγή κονιάκ περνά από διάφορα στάδια, το πρώτο από τα οποία είναι πολτός ωρίμανσης από σταφύλια. Για αυτό χρειαζόμαστε άπλυτα σταφύλια με άγρια ​​μαγιά, λόγω των οποίων θα ξεκινήσει η ζύμωση. Αλλά, εάν δεν έχετε εμπειρία στην παρασκευή ενός τέτοιου πολτού, τότε είναι καλύτερα να προσθέσετε μερικά γραμμάρια μαγιάς κρασιού για να είστε σίγουροι.

Η εμφάνιση της Isabella, η οποία είναι εξαιρετική για κονιάκ.

• Σταφύλια - 30 κιλά.
• Ζάχαρη - 2 κιλά.
• Νερό - 4 λίτρα.
• Μαγιά κρασιού - 5 γραμμάρια (κατά την κρίση του moonshiner).
• Τσιπς βελανιδιάς, μπάρες ή βαρέλι.

Η ζάχαρη προστίθεται αποκλειστικά για την αύξηση της απόδοσης αλκοόλ. Πιστεύεται ότι διακόπτει εν μέρει το άρωμα των σταφυλιών, επομένως ιδανικά όλα θα πρέπει να γίνονται χωρίς αυτό.

Αλλά από την εμπειρία μπορούμε να πούμε ότι η διαφορά στη γεύση δεν γίνεται καθόλου αισθητή και η ποσότητα του φεγγαριού μετά την απόσταξη στην πραγματικότητα αυξάνεται.

Βήμα-βήμα τεχνολογία για την παρασκευή κονιάκ

Παρακάτω θα περιγράψουμε την πλήρη συνταγή από το στήσιμο του πολτού μέχρι την έγχυση κονιάκ σε δρυς. Αποφασίσαμε να μην χωρίσουμε ολόκληρη τη διαδικασία σε ξεχωριστές παραγράφους, αλλά να τα παρουσιάσουμε όλα με τη μορφή σταδιακών βημάτων που ακολουθούν το ένα μετά το άλλο. Από πού ξεκινάμε λοιπόν:

Κατά προσέγγιση όγκος ξυλιών βελανιδιάς για 3 λίτρα κονιάκ (ή 3 κουταλιές της σούπας φλοιό δρυός).

1. Καθαρίζουμε τα σταφύλια από κοτσάνια, σήψη και άλλα ξένα σώματα. Σκουπίζουμε τα βρώμικα φρούτα με στεγνή πετσέτα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν τα πλένουμε με νερό για να κρατήσουμε την άγρια ​​μαγιά στην επιφάνεια.
2. Θρυμματίζουμε, αλευρώνουμε με το μπλέντερ ή στρίβουμε τα σταφύλια σε μύλο κρέατος και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό (μεγάλη λεκάνη, κατσαρόλα κ.λπ.). Προσθέστε ζάχαρη και νερό ανάλογα με τις αναλογίες. Καλύψτε το λαιμό με γάζα και τοποθετήστε τον σε σκοτεινό μέρος. για 4 μέρες.
3. Κατά τη διάρκεια των πρώτων 24 ωρών, το γλεύκος θα αρχίσει να αφρίζει. Πρέπει να ανακατεύετε έντονα ολόκληρη τη μάζα κάθε 8-12 ώρες. Εάν η ζύμωση δεν ξεκινήσει, τότε μετά από περίπου δύο ημέρες μπορείτε να προσθέσετε μαγιά κρασιού. Εάν η διαδικασία έχει ήδη ξεκινήσει, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα.
4. Όταν ο χυλός αρχίσει να ζυμώνει (αυτό συμβαίνει περίπου την 4η μέρα), στραγγίξτε λίγο όλο το υγρό και πιέστε δυνατά τον πολτό ή κρεμάστε τον σε γάζα και αφήστε τον να στραγγίσει. Ως αποτέλεσμα, θα μας μείνει ο πολτός, τον οποίο αδειάζουμε σε ένα δοχείο ζύμωσης και τον τοποθετούμε κάτω από μια σφράγιση νερού, καθώς και πολτός (τα υπόλοιπα σταφύλια σε μορφή χυλού), τον οποίο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να παρασκευάσουμε chacha.
5. Τοποθετήστε τον πουρέ σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για περίπου για 3-4 εβδομάδες. Η άγρια ​​μαγιά λειτουργεί αργά, επομένως θα χρειαστεί να είστε υπομονετικοί και να μην χάσετε τη στιγμή που η φώκια του νερού θα σιωπήσει.
6. Αφαιρούμε τον ώριμο πολτό από το ίζημα, τον φιλτράρουμε μέσα από 2-3 στρώσεις γάζας και τον στέλνουμε για την πρώτη απόσταξη.
7. Την πρώτη φορά που οδηγούμε γρήγορα τον πολτό, δεν ξεχωρίζουμε τα επιβλαβή κλάσματα. Σταματάμε την απόσταξη τη στιγμή που η δύναμη στο ρεύμα πέφτει στους 30 βαθμούς.
8. Η δεύτερη απόσταξη θα γίνει με διαχωρισμό κεφαλών και ουρών. Θα χρειαστεί να μαζέψετε τα πρώτα 300 ml και να τα αδειάσετε, καθώς αυτό το επιβλαβές κλάσμα είναι υπερκορεσμένο με επιβλαβείς ακαθαρσίες. Συλλέγουμε το κύριο προϊόν έως ότου η ισχύς στο ρεύμα πέσει στους 30-35 μοίρες. Οτιδήποτε απομένει μπορεί να συλλεχθεί ως ουρές.
9. Αραιώνουμε το έτοιμο απόσταγμα σε δύναμη 45 μοιρών. Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσουμε πώς θα εμποτίσουμε το προϊόν μας: σε δρύινα τσιπς, σε δρύινο φλοιό ή σε δρύινο βαρέλι. Φυσικά, το βαρέλι είναι ο καλύτερος τρόπος, αλλά λόγω της υψηλής τιμής αυτού του δοχείου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια ή φλοιό. Προτιμάμε τον φλοιό καθώς δίνει πιο ευχάριστες νότες στο ποτό. Τα ροκανίδια χαμηλής ποιότητας μπορούν να δώσουν μια δυσάρεστη επίγευση, επομένως είναι καλύτερο να μην ρισκάρετε.
10. Ρίξτε όλο το moonshine σε βάζα και γεμίστε το με φλοιό δρυός σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας φλοιό ανά λίτρο φεγγαριού. Μπορείτε να εγχύσετε το προϊόν όσο θέλετε, σε περίπου ένα μήνα το ρόφημα θα έχει ήδη εξαιρετικό χρώμα και άρωμα. Αν δεν βιάζεσαι, τότε 2-3 μήνες θα είναι αρκετοί.
11. Όταν ωριμάσει το κονιάκ, το φιλτράρουμε μέσα από 3 στρώσεις γάζας και το εμφιαλώνουμε.
12. Δοκίμασέ το!

Η προετοιμασία του πολτού και η απόσταξη του διαρκεί περίπου ένα μήνα. Μπορείτε να αφήσετε στην άκρη μερικούς μήνες για έγχυση. Επομένως, εάν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα τέτοιο ποτό, επίσης σύμφωνα με όλες τις τεχνολογίες, τότε μη διστάσετε να προϋπολογίσετε 3 μήνες για την παραγωγή του.

Η ποιότητα του ποτού θα είναι ασύγκριτα καλύτερη από ό,τι με το συνηθισμένο σπιτικό κονιάκ εμποτισμένο με ροκανίδια. Οι νότες των σταφυλιών και η ίδια η επίδραση του αλκοόλ θα σας εκπλήξουν ευχάριστα.

Θα ήθελα να σας προτείνω να παρακολουθήσετε το βίντεο από Master Alcomaster, που ετοιμάζει στο σπίτι πραγματικό κονιάκ από σταφύλια. Έχει μια ολόκληρη σειρά βίντεο, τα οποία συμπληρώνονται και με την παρασκευή τσάχας από τον πολτό που μας έχει μείνει μετά την πρωτογενή ζύμωση του γλεύκους σταφυλιού. Συνιστούμε ανεπιφύλακτα να το παρακολουθήσετε σε όποιον σκοπεύει να φτιάξει αυτό το ρόφημα στο σπίτι.