Χαβιάρι σκουός όπως στην ΕΣΣΔ σύμφωνα με το GOST. Χαβιάρι κολοκυθιών σύμφωνα με το GOST: μια συνταγή για το χειμώνα. Κλασική συνταγή με μαγιονέζα και πελτέ ντομάτας

Μπορείτε να μεταχειριστείτε την ΕΣΣΔ με διαφορετικούς τρόπους, αλλά ένα πράγμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί: η φράση "κατασκευασμένο σύμφωνα με το GOST" σε αυτούς τους όχι τόσο μακρινούς χρόνους σήμαινε πάντα ποιότητα πρώτης κατηγορίας. Δεν είναι τυχαίο ότι οι εκπρόσωποι της παλαιότερης γενιάς θυμούνται ακόμα με χείλη το χαβιάρι «Gostov» με τη λεπτή υφή και την πολύπλευρη γεύση του, διαβεβαιώνοντας ότι μια τέτοια λιχουδιά δεν μπορεί να βρεθεί στα σημερινά καταστήματα. Ας αφήσουμε όμως τη νοσταλγία! Ας ψάξουμε στο Διαδίκτυο, ας αγοράσουμε κολοκυθάκια από φρέσκια σοδειά και ας ετοιμάσουμε μόνοι μας το περίφημο χαβιάρι.

Χαβιάρι σκουός για το χειμώνα σύμφωνα με το GOST

Ας κάνουμε μια κράτηση αμέσως: Το GOST περιλάμβανε όχι μόνο οδηγίες σχετικά με την ποσότητα και την ποιότητα των προϊόντων που περιλαμβάνονται στη συνταγή, αλλά και μια περιγραφή της μεθόδου παρασκευής τους. Και δεδομένου ότι κανένας από εμάς δεν έχει ένα μικροσκοπικό εργαστήριο παραγωγής κονσερβοποιημένων τροφίμων με φούρνους και στεγνωτήρια κρυμμένα στην κουζίνα του, δεν θα μπορούμε να ακολουθήσουμε τέλεια την επίσημη τεχνολογία. Έτσι, τυπικά, το χαβιάρι δεν θα είναι εξ ολοκλήρου "Gostov", αν και αυτό δεν θα βλάψει καθόλου τη γεύση του.

Θα χρειαστείτε:

  • 1,5 κιλό νεαρά κολοκυθάκια.
  • 100 γραμμάρια καρότα?
  • 80 g κρεμμύδια?
  • 15 g ρίζα παστινάκι?
  • 7-8 γραμμάρια μαϊντανού και σελινόριζας το καθένα.
  • 1-2 κλωναράκια μαϊντανό, σέλινο και άνηθο.
  • μια μικρή πρέζα (στην άκρη ενός μαχαιριού) αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι.
  • 80 g πελτέ ντομάτας;
  • 100 ml φυτικό λάδι;
  • ζάχαρη 6–7 γρ.
  • 15 g αλάτι;
  • 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι 9% - προαιρετικά.

Παρασκευή.

  1. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να καθαριστούν και να ψιλοκομιστούν. Αλλά αν πάρετε ζουμερά νεαρά κολοκυθάκια με λεπτή φλούδα, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα καθαρισμού.

    Τα νεαρά κολοκυθάκια με μέγεθος μικρότερο από 20 εκατοστά δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν

  2. Τρίβουμε τις ρίζες του παστινιού, του μαϊντανού και του σέλινου στον ψιλό τρίφτη.

    Οι ρίζες μπορούν να τεμαχιστούν

  3. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε τα καρότα.

    Το πιο σκληρό λαχανικό μπαίνει πρώτα στο τηγάνι.

  4. Μετά από 5-7 λεπτά προσθέτουμε το κρεμμύδι.

    Προσέξτε να μην καούν τα λαχανικά, αυτό θα χαλάσει τη γεύση και το χρώμα του χαβιαριού

  5. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, τοποθετούμε από πάνω τα κολοκυθάκια με ρίζες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα λαχανικά στον χυμό που απελευθερώνεται μέχρι να μαλακώσουν εντελώς - 40-60 λεπτά.

    Τα κολοκυθάκια θα γίνουν μαλακά και σχεδόν διάφανα.

  6. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.

    Τα πράσινα θα εμπλουτίσουν το χαβιάρι με νέες γευστικές αποχρώσεις

  7. Τώρα χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ για να μετατρέψετε τα κομμάτια λαχανικών σε λείο πουρέ.

    Το μπλέντερ είναι προτιμότερο από έναν μύλο κρέατος - δίνει αέρα στον πουρέ

  8. Αλατοπιπερώνουμε τη μάζα που προκύπτει, ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε ζάχαρη και βότανα, επιστρέφουμε στη σόμπα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για άλλα 20-30 λεπτά.

    Ανακατεύετε συνεχώς το ρόφημα για να μην καεί

  9. Οι ειδικοί λένε ότι ένα τέτοιο χαβιάρι αποθηκεύεται τέλεια χωρίς ξύδι, αλλά αν δεν θέλετε να ρισκάρετε, προσθέστε το στο τηγάνι 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Στη συνέχεια συσκευάστε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

    Το σπιτικό χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1 χρόνο

Σκοπεύετε να μην ετοιμάσετε χαβιάρι για το χειμώνα, αλλά να το σερβίρετε ως συνοδευτικό; Ετοιμάστε το μια μέρα πριν από την προβλεπόμενη γιορτή. Μετά το βράσιμο, το χαβιάρι θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.

Βίντεο: προετοιμασία σπιτικού χαβιαριού από κολοκυθάκια

Τώρα όμως μπορείτε να το απλώσετε σε ψωμί ή να βάλετε μια γενναιόδωρη μερίδα χαβιάρι λαχανικών σε ένα πιάτο και να αφεθείτε στη νοσταλγία, απολαμβάνοντας τη γεύση της «σοβιετικής» λιχουδιάς. Λένε ότι πρέπει να πάρεις το καλύτερο από το παρελθόν. Να χαίρεσαι, το έκανες!


Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά

Το χαβιάρι κολοκυθιού, όπως αγοράζεται στο κατάστημα σύμφωνα με την ΕΣΣΔ GOST, είναι ένα από τα φθηνότερα, πιο νόστιμα και απλούστερα σνακ λαχανικών από την ΕΣΣΔ. Αυτό το χαβιάρι ήταν πράγματι πολύ δημοφιλές, παρά την αντιαισθητική συσκευασία και το αμφίβολο χρώμα. Αρκεί να αγοράσετε ένα καρβέλι μαύρο ψωμί, ένα βάζο χαβιάρι και οι ανεπιτήδευτοι τρώγοι θα ταΐζονται όλο το χρόνο· αυτή η λιχουδιά δεν έχει εξαφανιστεί ποτέ από τα ράφια των καταστημάτων, ακόμη και σε περιόδους πλήρους έλλειψης τροφίμων.
Δεν χρειάζεστε ειδικά προϊόντα για το μαγείρεμα - μόνο κολοκυθάκια, κρεμμύδια, καρότα και πουρέ ντομάτας. Η πλούσια γεύση αποκτάται με το προτηγάνισμα των λαχανικών και προσθέτουμε τηγανητό αλεύρι σίτου για πάχος· αυτό είναι βασικά όλα τα μυστικά. Αυτό έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση, σας συμβουλεύω να το δοκιμάσετε.
Θα χρειαστείτε 90 λεπτά για την προετοιμασία, από τα υλικά που υποδεικνύονται στη συνταγή θα πάρετε 3-4 βάζα των 0,5 λίτρων το καθένα.

Συστατικά:

- κολοκυθάκια - 1 κιλό;
- καρότα - 450 γρ.
- κρεμμύδια - 350 γρ.
- πουρές ντομάτας - 150 γρ.
- αλεύρι σίτου - 30 γρ.
- αλάτι - 15 g;
- ζάχαρη - 25 γρ.
- ηλιέλαιο - 200 ml.
- αλεσμένη πάπρικα, σκόρδο για γεύση.


Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες:




Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα ηλιέλαιου στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Βάζουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα.




Προσθέστε τα καρότα τριμμένα σε ένα μεγάλο τρίφτη λαχανικών στα τηγανητά κρεμμύδια.




Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.




Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε χαβιάρι χωρίς συντηρητικά, τότε αντί για τον έτοιμο πουρέ, προσθέστε ντομάτες στον ατμό και τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.






Τώρα προσθέστε τα κολοκυθάκια κομμένα σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.




Αλατίζουμε τα έτοιμα λαχανικά και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Εάν ο πουρές ντομάτας είναι αλμυρός, τότε σας συμβουλεύω να μειώσετε την ποσότητα αλατιού στη συνταγή.




Ρίχνουμε το αλεύρι και την αλεσμένη πάπρικα τηγανισμένη σε στεγνό τηγάνι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μερικές ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο για γεύση, μαγειρεύουμε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά.






Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μπλέντερ.




Αλέστε τη φυτική μάζα σε ομοιογενή σύσταση.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν μια βράση και βράζουμε για 10 λεπτά.




Συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα, αποστειρώστε για 12 λεπτά, κλείστε καλά και βάλτε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

GOST R 51926-2002

Ομάδα Η53

ΚΡΑΤΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ ΤΗΣ ΡΩΣΙΚΗΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα

ΧΑΒΙΑΡΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Προδιαγραφές

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Φυτική πάστα. Προσδιορισμός

OKS 67.080.20
ΟΚΠ 91 6114

Ημερομηνία εισαγωγής 2003-07-01

Πρόλογος

1 ΑΝΑΠΤΥΞΗ από το Πανρωσικό Ερευνητικό Ινστιτούτο Βιομηχανίας Κονσερβοποίησης και Ξήρανσης Λαχανικών (VNIIKOP)

ΕΙΣΑΓΘΗΚΕ από την Τεχνική Επιτροπή Τυποποίησης TC 93 "Μεταποίηση προϊόντων φρούτων και λαχανικών"

2 ΥΙΟΘΕΤΗΣΗ ΚΑΙ ΙΣΧΥΕΙ με Απόφαση του Κρατικού Προτύπου της Ρωσίας της 8ης Αυγούστου 2002 N 293-st

3 ΣΥΓΓΡΑΦΕΙ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ

4 ΑΝΑΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ. Νοέμβριος 2007

1 περιοχή χρήσης

1 περιοχή χρήσης

Αυτό το πρότυπο ισχύει για κονσερβοποιημένα τρόφιμα - χαβιάρι λαχανικών, που παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά ή ημικατεργασμένα προϊόντα από αυτά με την προσθήκη διαφόρων αρωματικών και αρωματικών συστατικών, που προορίζονται για πώληση στη λιανική αλυσίδα.

Οι απαιτήσεις ασφαλείας ορίζονται στα σημεία 4.2.3, 4.2.4. υποχρεωτικές απαιτήσεις για την ποιότητα - στο 4.2.2, για την επισήμανση - στο 4.5.

2 Κανονιστικές αναφορές

2.1 Αυτό το πρότυπο χρησιμοποιεί παραπομπές στα ακόλουθα κανονιστικά έγγραφα:

GOST 8.579-2002 Κρατικό σύστημα για τη διασφάλιση της ομοιομορφίας των μετρήσεων. Απαιτήσεις για την ποσότητα συσκευασμένων εμπορευμάτων σε συσκευασίες κάθε είδους κατά την παραγωγή, συσκευασία, πώληση και εισαγωγή τους

GOST 21-94 Ζάχαρη κρυσταλλική. Προδιαγραφές

GOST 61-75 Οξικό οξύ. Προδιαγραφές

GOST 908-2004 Βρώσιμο κιτρικό οξύ. Προδιαγραφές

GOST 1128-75 Εξευγενισμένο βαμβακέλαιο. Προδιαγραφές

GOST 1721-85 Φρέσκα επιτραπέζια καρότα, παρασκευασμένα και διαθέσιμα. Προδιαγραφές

GOST 1722-85 Φρέσκα επιτραπέζια τεύτλα, παρασκευάζονται και παρέχονται. Προδιαγραφές

GOST 1723-86 Φρέσκα κρεμμύδια παρασκευάζονται και παρέχονται. Προδιαγραφές

GOST 1724-85 Φρέσκο ​​λευκό λάχανο παρασκευάζεται και παρέχεται. Προδιαγραφές

GOST 1726-85 Φρέσκα αγγούρια. Προδιαγραφές

GOST 3343-89 Συμπυκνωμένα προϊόντα ντομάτας. Γενικοί τεχνικοί όροι

GOST 5717.2-2003 Γυάλινα βάζα για κονσέρβες. Βασικές παράμετροι και διαστάσεις

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Μεταλλικά κουτιά για κονσέρβες. Προδιαγραφές

GOST 6968-76 Ξύλο χημικό οξικό οξύ. Προδιαγραφές

GOST 7825-96 Σογιέλαιο. Προδιαγραφές

GOST 7975-68 Κολοκύθα φρέσκων τροφίμων. Προδιαγραφές

GOST 7977-87 Φρέσκο ​​σκόρδο, παρασκευάζεται και παρέχεται. Προδιαγραφές

GOST 8756.1-79 Κονσερβοποιημένα προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι προσδιορισμού οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, καθαρού βάρους ή όγκου και κλάσματος μάζας των συστατικών μερών

GOST 8756.18-70 Κονσερβοποιημένα προϊόντα διατροφής. Μέθοδος για τον προσδιορισμό της εμφάνισης, της στεγανότητας των δοχείων και της κατάστασης της εσωτερικής επιφάνειας μεταλλικών δοχείων

GOST 8756.21-89 Μεταποιημένα προϊόντα φρούτων και λαχανικών. Μέθοδοι προσδιορισμού λίπους

GOST 13516-86 Κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι για κονσέρβες, κονσέρβες και υγρά τροφίμων. Προδιαγραφές

GOST 13799-81 Κονσερβοποιημένα προϊόντα φρούτων, μούρων, λαχανικών και μανιταριών. Συσκευασία, επισήμανση, μεταφορά και αποθήκευση

GOST 13907-86 Φρέσκιες μελιτζάνες. Προδιαγραφές

GOST 13908-68 Φρέσκο ​​γλυκό πιπέρι. Προδιαγραφές

GOST 14260-89 Φρούτα πιπεριού. Προδιαγραφές

GOST 17594-81 Ξηρό φύλλο δάφνης. Προδιαγραφές

GOST 25555.0-82 Μεταποιημένα προϊόντα φρούτων και λαχανικών. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της τιτλοδοτήσιμης οξύτητας

GOST 25555.3-82 Μεταποιημένα προϊόντα φρούτων και λαχανικών. Μέθοδοι προσδιορισμού ορυκτών ακαθαρσιών

GOST 25749-83 Μεταλλικά καπάκια για γυάλινα δοχεία με χείλος λαιμού τύπου III. Προδιαγραφές

GOST 26186-84 Μεταποιημένα προϊόντα φρούτων και λαχανικών, κονσερβοποιημένα κρέατα και προϊόντα κρέατος και λαχανικών. Μέθοδοι προσδιορισμού χλωριδίων

GOST 26313-84 Προϊόντα επεξεργασίας φρούτων και λαχανικών. Κανόνες αποδοχής, μέθοδοι δειγματοληψίας

GOST 26323-84 Προϊόντα επεξεργασίας φρούτων και λαχανικών. Μέθοδοι προσδιορισμού της περιεκτικότητας σε προσμίξεις φυτών

GOST 26668-85 Τρόφιμα και αρωματικά προϊόντα. Μέθοδοι δειγματοληψίας για μικροβιολογικές αναλύσεις

GOST 26669-85 Τρόφιμα και αρωματικά προϊόντα. Προετοιμασία δειγμάτων για μικροβιολογικές αναλύσεις

GOST 26670-91 Προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι καλλιέργειας μικροοργανισμών

GOST 26671-85 Μεταποιημένα προϊόντα φρούτων και λαχανικών, κονσερβοποιημένα κρέατα και προϊόντα κρέατος και λαχανικών. Προετοιμασία δειγμάτων για εργαστηριακή ανάλυση

GOST 26927-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του υδραργύρου

GOST 26929-94 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Η προετοιμασία των δειγμάτων Μεταλλοποίηση για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε τοξικά στοιχεία

GOST 26930-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος προσδιορισμού αρσενικού

GOST 26932-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος προσδιορισμού απαγωγών

GOST 26933-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος προσδιορισμού καδμίου

GOST 26935-86 Κονσερβοποιημένα προϊόντα διατροφής. Μέθοδος προσδιορισμού κασσίτερου

GOST 28038-89 Μεταποιημένα προϊόντα φρούτων και λαχανικών. Μέθοδοι προσδιορισμού της μυκοτοξίνης πατουλίνης

GOST 28561-90 Προϊόντα επεξεργασίας φρούτων και λαχανικών. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ξηρής ύλης ή της υγρασίας

GOST 29045-91 Μπαχαρικά. Αρωματοπιπέρι. Προδιαγραφές

GOST 29050-91 Μπαχαρικά. Μαύρο και άσπρο πιπέρι. Προδιαγραφές

GOST 29053-91 Μπαχαρικά. Τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Προδιαγραφές

GOST 29270-95 Προϊόντα επεξεργασίας φρούτων και λαχανικών. Μέθοδοι προσδιορισμού νιτρικών αλάτων

GOST 30178-96 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος ατομικής απορρόφησης για τον προσδιορισμό τοξικών στοιχείων

GOST 30349-96 Φρούτα, λαχανικά και τα μεταποιημένα προϊόντα τους. Μέθοδοι προσδιορισμού υπολειμμάτων οργανοχλωρικών φυτοφαρμάκων

GOST 30425-97 Κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Μέθοδος για τον προσδιορισμό της βιομηχανικής στειρότητας

GOST 30538-97 Προϊόντα διατροφής. Μεθοδολογία προσδιορισμού τοξικών στοιχείων με τη μέθοδο της ατομικής εκπομπής

GOST 30710-2001 Φρούτα, λαχανικά και τα μεταποιημένα προϊόντα τους. Μέθοδοι προσδιορισμού υπολειμμάτων οργανοφωσφορικών φυτοφαρμάκων

GOST R 51074-2003 Προϊόντα διατροφής. Πληροφορίες για τον καταναλωτή. Γενικές Προϋποθέσεις

GOST R 51301-99 Προϊόντα διατροφής και πρώτες ύλες τροφίμων. Βολταμετρικές μέθοδοι απογύμνωσης για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε τοξικά στοιχεία (κάδμιο, μόλυβδος, χαλκός και ψευδάργυρος)

GOST R 51574-2000 Επιτραπέζιο αλάτι. Προδιαγραφές

GOST R 51766-2001 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος ατομικής απορρόφησης για τον προσδιορισμό του αρσενικού

GOST R 51810-2001 Φρέσκες ντομάτες που πωλούνται σε καταστήματα λιανικής. Προδιαγραφές

GOST R 52189-2003 Αλεύρι σίτου. Γενικοί τεχνικοί όροι

GOST R 52465-2005 Ηλιέλαιο. Προδιαγραφές

GOST R 52622-2006 Αποξηραμένα λαχανικά. Γενικοί τεχνικοί όροι

OST 10-33-87* Ημικατεργασμένοι πουρές φρούτων και μούρων. Προδιαγραφές
________________
Σύνδεσμος

OST 10 235-99 Φρέσκος άνηθος. Προδιαγραφές

OST 10 267-2000 Σέλινο φρέσκο. Προδιαγραφές

OST 10 268-2000* Φρέσκα κολοκυθάκια. Προδιαγραφές
________________
* Το έγγραφο δεν παρέχεται. Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε ακολουθήστε τον σύνδεσμο. - Σημείωση κατασκευαστή βάσης δεδομένων.


OST 10 269-2000 Φρέσκος μαϊντανός. Προδιαγραφές

SanPiN 2.1.4.1074-2001 Πόσιμο νερό. Υγειονομικές απαιτήσεις για την ποιότητα του νερού σε κεντρικά συστήματα ύδρευσης. Ελεγχος ποιότητας

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Υγιεινές απαιτήσεις για την ασφάλεια και τη θρεπτική αξία των προϊόντων διατροφής

GN 1.1.546-96* Υγειονομικά πρότυπα για την περιεκτικότητα φυτοφαρμάκων σε περιβαλλοντικά αντικείμενα
________________
* Το έγγραφο δεν είναι έγκυρο στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Ισχύει το GN 1.2.3111-13, εφεξής στο κείμενο. - Σημείωση κατασκευαστή βάσης δεδομένων.

3 Ταξινόμηση

3.1 Το φυτικό χαβιάρι παράγεται στους ακόλουθους τύπους:

χαβιάρι κολοκυθιού,

χαβιάρι σκουός,

χαβιάρι κολοκυθιού "Kubanskaya",

χαβιάρι σκουός "Kubanskaya",

χαβιάρι μελιτζάνας,

χαβιάρι μελιτζάνας "Kubanskaya",

χαβιάρι μελιτζάνας "Donskaya",

χαβιάρι μελιτζάνας "Podolskaya",

"Σπιτικό" χαβιάρι μελιτζάνας,

χαβιάρι λάχανου,

χαβιάρι κρεμμυδιού,

χαβιάρι τεύτλων,

χαβιάρι κολοκύθας,

χαβιάρι λαχανικών "Lyubitelskaya",

"Σπιτικό" χαβιάρι λαχανικών,

Χαβιάρι λαχανικών "Volgogradskaya".

4 Τεχνικές απαιτήσεις

4.1 Το φυτικό χαβιάρι παράγεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου σύμφωνα με τεχνολογικές οδηγίες και συνταγές σύμφωνα με τους υγειονομικούς κανόνες που έχουν εγκριθεί με τον προβλεπόμενο τρόπο.

4.2 Χαρακτηριστικά

4.2.1 Όσον αφορά τους οργανοληπτικούς δείκτες, το φυτικό χαβιάρι πρέπει να συμμορφώνεται με τα πρότυπα που καθορίζονται στον Πίνακα 1.


Τραπέζι 1

Όνομα δείκτη

Χαρακτηριστικό γνώρισμα

Εμφάνιση και συνέπεια

Μια ομοιογενής, ομοιόμορφα θρυμματισμένη μάζα με ορατά εγκλείσματα βοτάνων και μπαχαρικών, χωρίς χοντρούς σπόρους υπερώριμων λαχανικών. Η συνοχή απλώνεται ή είναι ελαφρώς κοκκώδης.

Επιτρέπεται ένας ελαφρύς διαχωρισμός του υγρού χαβιαριού από τα βραστά λαχανικά

Γεύση και μυρωδιά

Χαρακτηριστικό του χαβιαριού που παρασκευάζεται από ένα συγκεκριμένο είδος προπαρασκευασμένων λαχανικών.

Δεν επιτρέπεται η γεύση του ταγγισμένου λαδιού και η παρουσία ξένων γεύσεων και οσμών.

Στο χαβιάρι μελιτζάνας επιτρέπεται η ήπια πικρία που χαρακτηρίζει τις μελιτζάνες

Ομοιογενές σε όλη τη μάζα για το χαβιάρι:

από κολοκυθάκια, σκουός, λαχανικά, κρεμμύδια, κολοκύθα - από κίτρινο έως ανοιχτό καφέ.

από μελιτζάνες, λάχανο - από ανοιχτό καφέ σε καφέ.

από παντζάρια - σκούρο κόκκινο σε διαφορετικές αποχρώσεις.

Επιτρέπεται ελαφρύ σκουρόχρωμα του επιφανειακού στρώματος χαβιαριού

4.2.2 Όσον αφορά τις φυσικές και χημικές παραμέτρους, το φυτικό χαβιάρι πρέπει να συμμορφώνεται με τα πρότυπα που καθορίζονται στον Πίνακα 2.


πίνακας 2

Όνομα δείκτη

Μέθοδος ανάλυσης

Κλάσμα μάζας ξηρών ουσιών, %, όχι λιγότερο, για το χαβιάρι:

από κολοκυθάκια, από κολοκυθάκια, από κολοκυθάκια "Kubanskaya", από κολοκυθάκια "Kubanskaya", από κολοκύθα, από λαχανικά "Volgogradskaya"

μελιτζάνα "Podolskaya"

από λαχανικά "Lyubitelskaya"

μελιτζάνα "Donskaya"

από μελιτζάνες, από μελιτζάνες "Kubanskaya"

μελιτζάνα "Σπιτική"

από λάχανο, από παντζάρια, από λαχανικά "Σπιτικό"

Κλάσμα μάζας λίπους, %, όχι λιγότερο, για το χαβιάρι:

από κολοκυθάκια (ή κολοκυθάκια), από κολοκυθάκια "Kubanskaya", από κολοκυθάκια "Kubanskaya", από κολοκύθα, από λαχανικά "Volgogradskaya"

από ένα τόξο

από μελιτζάνες, από μελιτζάνες "Kubanskaya", από μελιτζάνες "Donskaya", από μελιτζάνες "Podolskaya", από παντζάρια, από λαχανικά "Lyubitelskaya", από λαχανικά "Domashnaya"

από λάχανο

μελιτζάνα "Σπιτική"

Κλάσμα μάζας χλωριδίων, %

Κλάσμα μάζας τιτλοδοτήσιμων οξέων, %, όχι περισσότερο για το χαβιάρι:

από μελιτζάνα "Podolskaya" (με βάση οξικό οξύ)

από λάχανο (με βάση κιτρικό οξύ)

άλλα στοιχεία (με βάση μηλικό οξύ)

Ορυκτές ακαθαρσίες

Δεν επιτρέπεται

Προσμείξεις φυτικής προέλευσης

Ξένο θέμα

Οπτικά

4.2.4 Σύμφωνα με μικροβιολογικούς δείκτες, το φυτικό χαβιάρι πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις βιομηχανικής στειρότητας για κονσερβοποιημένα τρόφιμα της ομάδας Α.

4.3 Απαιτήσεις για πρώτες ύλες

4.3.1 Οι ακόλουθες πρώτες ύλες και προμήθειες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή φυτικού χαβιαριού:

φρέσκα κολοκυθάκια σύμφωνα με το OST 10 268.

φρέσκο ​​σκουός?

φρέσκα επιτραπέζια καρότα σύμφωνα με το GOST 1721.

αποξηραμένα επιτραπέζια καρότα σύμφωνα με το GOST R 52622.

φρέσκια κολοκύθα τροφίμων σύμφωνα με το GOST 7975.

φρέσκα επιτραπέζια παντζάρια σύμφωνα με το GOST 1722.

φρέσκα κρεμμύδια σύμφωνα με το GOST 1723.

αποξηραμένα κρεμμύδια σύμφωνα με το GOST R 52622.

φρέσκο ​​λευκό λάχανο σύμφωνα με το GOST 1724.

φρέσκα αγγούρια σύμφωνα με το GOST 1726.

φρέσκες μελιτζάνες σύμφωνα με το GOST 13907.

πράσινες ντομάτες σύμφωνα με το GOST R 51810.

συμπυκνωμένα προϊόντα ντομάτας σύμφωνα με το GOST 3343.

φρέσκο ​​γλυκό πιπέρι σύμφωνα με το GOST 13908.

φρέσκο ​​σκόρδο σύμφωνα με το GOST 7977.

αποξηραμένο σκόρδο σύμφωνα με το GOST R 52622.

φρούτα πιπεριού σύμφωνα με το GOST 14260.

φρέσκα παστινάκια ρίζας?

αποξηραμένες λευκές ρίζες μαϊντανού, σέλινου και παστινάκι σύμφωνα με το GOST R 52622.

φρέσκια ρίζα και χόρτα μαϊντανού σύμφωνα με το OST 10 269.

φρέσκια σελινόριζα και χόρτα σύμφωνα με το OST 10 267.

φρέσκος άνηθος σύμφωνα με το OST 10 235.

αποξηραμένος μαϊντανός, σέλινο και άνηθος σύμφωνα με το GOST R 52622.

χόρτα διατηρημένα με επιτραπέζιο αλάτι - ημικατεργασμένο προϊόν.

ημικατεργασμένοι πουρές φρούτων και μούρων σύμφωνα με το OST 10-33.

κατεψυγμένος μαϊντανός, σέλινο, άνηθος?

σογιέλαιο σύμφωνα με το GOST 7825.

Εξευγενισμένο βαμβακέλαιο σύμφωνα με το GOST 1128.

Εξευγενισμένο ηλιέλαιο σύμφωνα με το GOST R 52465.

οξικό οξύ σύμφωνα με το GOST 61.

οξικό οξύ για δασικές χημικές ουσίες ποιότητας τροφίμων σύμφωνα με το GOST 6968.

κιτρικό οξύ ποιότητας τροφίμων σύμφωνα με το GOST 908.

ξηρό φύλλο δάφνης σύμφωνα με το GOST 17594.

αλεύρι ψησίματος σίτου σύμφωνα με το GOST R 52189.

μπαχάρι σύμφωνα με το GOST 29045.

μαύρο και άσπρο πιπέρι σύμφωνα με το GOST 29050.

αλεσμένο κόκκινο πιπέρι σύμφωνα με το GOST 29053.

αιθέρια έλαια άνηθου, μαϊντανού, σέλινου, σκόρδου σύμφωνα με το τεχνικό έγγραφο.

ημικατεργασμένα φυτικά προϊόντα για βιομηχανική χρήση.

ημικατεργασμένα φυτικά προϊόντα για ασηπτική αποθήκευση.

επιτραπέζιο αλάτι σύμφωνα με το GOST R 51574 όχι χαμηλότερο από την υψηλότερη ποιότητα.

κρυσταλλική ζάχαρη σύμφωνα με το GOST 21.

πόσιμο νερό σύμφωνα με το SanPiN 2.1.4.1074.

Επιτρέπεται η χρήση εισαγόμενων πρώτων υλών που δεν είναι κατώτερες σε ποιότητα από τις εγχώριες πρώτες ύλες και είναι εγκεκριμένες από τις αρχές Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας του Υπουργείου Υγείας της Ρωσίας.

Οι πρώτες ύλες και οι προμήθειες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή φυτικού χαβιαριού πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις ασφαλείας του SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546.

4.4 Συσκευασία

4.4.1 Το φυτικό χαβιάρι συσκευάζεται σε γυάλινα και μεταλλικά βερνικωμένα βάζα, σφραγισμένα με μεταλλικά βερνικωμένα καπάκια, σε δοχεία κατασκευασμένα από πολυμερή υλικά χωρητικότητας όχι μεγαλύτερης από 1,0 dm3 και συσκευασμένα σε δοχεία μεταφοράς.

Τα γυάλινα και μεταλλικά βάζα και τα πλαστικά δοχεία πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα.

Οι επικαλύψεις χρωμάτων και βερνικιών στην εσωτερική επιφάνεια μεταλλικών δοχείων και καπακιών πρέπει να συμμορφώνονται με τις καθιερωμένες απαιτήσεις.

Τα συνιστώμενα δοχεία καταναλωτών και μεταφοράς για τη συσκευασία χαβιαριού δίνονται στο Παράρτημα Α.

Επιτρέπεται η χρήση εισαγόμενων δοχείων, υλικών και καπακιών που έχουν εγκριθεί από τις αρχές Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας του Υπουργείου Υγείας της Ρωσίας.

4.4.2 Απαιτήσεις για το καθαρό βάρος μιας μονάδας συσκευασίας καταναλωτή - σύμφωνα με το GOST 8.579.

4.5 Σήμανση

4.5.1 Επισήμανση των συσκευασιών καταναλωτών - σύμφωνα με το GOST R 51074 και το GOST 13799.

Η ετικέτα των δοχείων κατανάλωσης με χαβιάρι δηλώνει επιπλέον "από τηγανητό..." ή "από βραστό..."

4.5.2 Σήμανση εμπορευματοκιβωτίων μεταφοράς - σύμφωνα με το GOST 13799.

4.5.3 Πληροφορίες για τη θρεπτική και ενεργειακή αξία του φυτικού χαβιαριού αναφέρονται στο Παράρτημα Β.

5 Αποδοχή

5.1 Κανόνες αποδοχής - σύμφωνα με το GOST 26313.

5.2 Ο έλεγχος της ποιότητας του χαβιαριού σύμφωνα με οργανοληπτικούς και φυσικοχημικούς δείκτες, το καθαρό βάρος της μονάδας συσκευασίας καταναλωτή, τη συσκευασία και την επισήμανση πραγματοποιείται σε κάθε παρτίδα.

5.3 Η συχνότητα παρακολούθησης των τοξικών στοιχείων, της μυκοτοξίνης πατουλίνης, των νιτρικών αλάτων, των φυτοφαρμάκων και των ραδιονουκλεϊδίων καθορίζεται από τον κατασκευαστή σε συμφωνία με τις αρχές Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας του Υπουργείου Υγείας της Ρωσίας.

Τα φυτοφάρμακα που καθορίζονται στο πιστοποιητικό ποιότητας και ασφάλειας για τις πρώτες ύλες που περιλαμβάνονται στο φυτικό χαβιάρι υπόκεινται σε έλεγχο.

5.4 Ο μικροβιολογικός ποιοτικός έλεγχος του φυτικού χαβιαριού πραγματοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες σχετικά με τη διαδικασία υγειονομικού και τεχνικού ελέγχου κονσερβοποιημένων τροφίμων σε επιχειρήσεις παραγωγής, αποθήκες χονδρικής, λιανικό εμπόριο και καταστήματα εστίασης.

6 Μέθοδοι ανάλυσης

6.1 Δειγματοληψία - σύμφωνα με GOST 26313, προετοιμασία δείγματος - σύμφωνα με GOST 26671, GOST 26929, μέθοδοι ανάλυσης - σύμφωνα με GOST 8756.1, GOST 8756.18 και καθορίζονται στο 4.2.2.

6.2 Προσδιορισμός του καθαρού βάρους μιας μονάδας συσκευασίας - σύμφωνα με το GOST 8756.1.

6.3 Ο προσδιορισμός των τοξικών στοιχείων πραγματοποιείται σύμφωνα με GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 56GOSTtulin σύμφωνα με GOST 26932, 038, οργανοχλωριούχα φυτοφάρμακα - σύμφωνα με το GOST 30349, οργανοφωσφορικά φυτοφάρμακα - σύμφωνα με το GOST 30710, νιτρικά - σύμφωνα με το GOST 29270, ραδιονουκλίδια - σύμφωνα με μεθόδους εγκεκριμένες με τον προβλεπόμενο τρόπο.

6.4 Μέθοδοι δειγματοληψίας για μικροβιολογικές αναλύσεις - σύμφωνα με το GOST 26668, προετοιμασία δειγμάτων - σύμφωνα με το GOST 26669, καλλιέργεια μικροοργανισμών και επεξεργασία των αποτελεσμάτων - σύμφωνα με το GOST 26670.

6.5 Μικροβιολογικές δοκιμές για βιομηχανική στειρότητα κονσερβοποιημένων τροφίμων πραγματοποιούνται σύμφωνα με το GOST 30425.

7 Μεταφορά και αποθήκευση

7.1 Το φυτικό χαβιάρι αποθηκεύεται και μεταφέρεται σύμφωνα με το GOST 13799.

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α (συνιστάται). Δοχεία καταναλωτή και μεταφοράς για τη συσκευασία χαβιαριού

A.1 Το φυτικό χαβιάρι συσκευάζεται σε:

- γυάλινα βάζα των τύπων I και III σύμφωνα με το GOST 5717.2 με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 0,8 dm.

- γυάλινα βάζα τύπου III σύμφωνα με κανονιστικό ή τεχνικό έγγραφο ή εισάγονται με τεχνικά χαρακτηριστικά όχι κατώτερα από αυτά που καθορίζονται στο GOST 5717.2, με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 0,8 dm3.

- μεταλλικά δοχεία σύμφωνα με το GOST 5981 και άλλα κανονιστικά ή τεχνικά έγγραφα ή εισάγονται με τεχνικά χαρακτηριστικά όχι κατώτερα από αυτά που καθορίζονται, με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 1,0 dm3.

- σάκοι κατασκευασμένοι από συνδυασμένα υλικά με βάση το φύλλο αλουμινίου και μεμβράνη πολυπροπυλενίου και σύμφωνα με άλλο κανονιστικό ή τεχνικό έγγραφο ή εισάγονται με τεχνικά χαρακτηριστικά όχι κατώτερα από αυτά που υποδεικνύονται, με χωρητικότητα όχι μεγαλύτερη από 0,5 dm3.

- ημιάκαμπτα δοχεία από πολυμερή ή συνδυασμένα υλικά, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βασίζονται σε φύλλο αλουμινίου, εγκεκριμένα από τις αρχές και τα ιδρύματα της Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Υπηρεσίας της Ρωσίας για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων.

A.2 Τα γυάλινα βάζα τύπου I σύμφωνα με το GOST 5717.2 είναι σφραγισμένα με μεταλλικά βερνικωμένα καπάκια για βιομηχανική χρήση σύμφωνα με το τεχνικό έγγραφο. γυάλινα βάζα τύπου III - καπάκια για αποστειρωμένα προϊόντα σύμφωνα με το GOST 25749 και άλλα κανονιστικά ή τεχνικά έγγραφα ή εισάγονται με τεχνικά χαρακτηριστικά όχι κατώτερα από αυτά που καθορίζονται.

A.3 Το χαβιάρι λαχανικών σε δοχεία καταναλωτή συσκευάζεται σε δοχεία μεταφοράς σύμφωνα με το GOST 13799.

Το φυτικό χαβιάρι σε δοχεία από πολυμερή και συνδυασμένα υλικά συσκευάζεται σε κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι Νο. 45 σύμφωνα με το GOST 13516 ή σε άλλα κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι ίδιας χωρητικότητας σύμφωνα με κανονιστικό ή τεχνικό έγγραφο.

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β (για αναφορά). Διατροφική και ενεργειακή αξία 100 g κονσερβοποιημένων τροφίμων

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β
(πληροφοριακός)

Ονομασία κονσερβοποιημένων τροφίμων

Πρωτεΐνες, γρ

Λίπη, γρ

Υδατάνθρακες, γρ

Βιταμίνες, mg

Ενεργειακή αξία, kcal

Καροτίνη

Χαβιάρι κολοκυθιού

Χαβιάρι σκουός

Χαβιάρι κολοκυθιών "Kubanskaya"

Χαβιάρι σκουός "Kubanskaya"

Χαβιάρι μελιτζάνας

Χαβιάρι μελιτζάνας "Kubanskaya"

Χαβιάρι μελιτζάνας "Donskaya"

Χαβιάρι μελιτζάνας "Podolskaya"

Χαβιάρι μελιτζάνας "Σπιτικό"

Χαβιάρι λάχανου

Χαβιάρι κρεμμυδιού

Χαβιάρι τεύτλων

Χαβιάρι κολοκύθας

Χαβιάρι λαχανικών "Lyubitelskaya"

Χαβιάρι λαχανικών "Σπιτικό"

Χαβιάρι λαχανικών "Volgograd"

Διάρκεια ζωής του φυτικού χαβιαριού από την ημερομηνία παραγωγής:

σε γυάλινα δοχεία - 3 χρόνια.

σε μεταλλικά δοχεία - 2 χρόνια.

σε δοχεία από πολυμερή και συνδυασμένα υλικά - 1 έτος.

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Δ (για αναφορά). Βιβλιογραφία

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Δ
(πληροφοριακός)

TU 10 RSFSR 530-89*

Φρέσκα σκουός

________________
* Οι προδιαγραφές που αναφέρονται εδώ και περαιτέρω στο κείμενο δεν δίνονται. Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε ακολουθήστε τον σύνδεσμο. - Σημείωση κατασκευαστή βάσης δεδομένων.

Φρέσκια ρίζα παστινάκι. Προδιαγραφές

TU 10.244.016-91

Χόρτα διατηρημένα με επιτραπέζιο αλάτι - ημικατεργασμένο προϊόν

TU 9165-030-00008064-95

Λαχανικά και πεπόνια ταχείας κατάψυξης

TU 9161-196-04782324-01

Ημικατεργασμένα φυτικά προϊόντα για βιομηχανική χρήση

Τεχνολογικές οδηγίες για το βερνίκωμα λευκών θερμών και ηλεκτρολυτικών φύλλων επικασσιτέρωσης σε φύλλα που προορίζονται για την παραγωγή δοχείων κονσερβοποίησης*, εγκεκριμένα από τη VNIIKOP στις 16 Δεκεμβρίου 1993.

________________
* Το έγγραφο δεν παρέχεται. Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε ακολουθήστε τον σύνδεσμο. - Σημείωση κατασκευαστή βάσης δεδομένων.

Οδηγίες για τη χρήση επιχρωμιωμένου λευκοσιδήρου σύμφωνα με το TU 14-1-4756-89 για δοχεία κονσερβοποίησης, εγκεκριμένα από τη VNIIKOP στις 21 Ιουνίου 1988.

N 01-19/9-11 της 21.07.92

TU 21-074.1-97-96

Γυάλινα βάζα νέου τύπου με βιδωτό κλείσιμο

TU 21-074.1-166-98

Γυάλινα βάζα με βιδωτό κλείσιμο. Νέο είδος

TU 2245-046-00463800-00

Συνδυασμένο υλικό με βάση το φύλλο αλουμινίου και μεμβράνη πολυπροπυλενίου

TU 10.244.003-90

Μεταλλικά καπάκια για γυάλινα βάζα με λαιμόκοψη τύπου Ι

TU 1416-313-00008064-99

Μεταλλικά καπάκια για γυάλινα δοχεία με χείλος λαιμού τύπου III και IV

TU 1416-001-50195457-00

Μεταλλικά καπάκια για γυάλινα βάζα με χείλος λαιμού τύπου III

UDC 664.841:006.354

OKS 67.080.20

Λέξεις κλειδιά: φυτικό χαβιάρι, τεχνικές απαιτήσεις, πρότυπα, συσκευασία, επισήμανση, μεταφορά, αποθήκευση, διάρκεια ζωής



Κείμενο ηλεκτρονικού εγγράφου
εκπονήθηκε από την Kodeks JSC και επαληθεύτηκε έναντι:
επίσημη δημοσίευση
Λαχανικά τουρσί και παστά.
Κονσέρβες λαχανικών: Σάβ. GOST. -
Μ.: Standartinform, 2008

« Χαβιάρι κολοκυθιού» παρασκευάζεται από τηγανητά ή βραστά κολοκυθάκια, τηγανητά κρεμμύδια, καρότα και λευκές ρίζες, πελτέ ντομάτας, φυτικό λάδι, αλάτι, βότανα, μπαχαρικά, με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης και αλεύρου.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα συσκευάζονται σε τσίγκινα ή γυάλινα βάζα, σφραγίζονται ερμητικά και αποστειρώνονται.

Οι εισερχόμενες πρώτες ύλες και προμήθειες πρέπει να συνοδεύονται από πιστοποιητικά ποιότητας και δηλώσεις συμμόρφωσης από προμηθευτές.

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα "Χαβιάρι από κολοκυθάκια". Παράδοση, αποδοχή, αποθήκευση.

Οι πρώτες ύλες (κολοκυθάκια, κρεμμύδια, καρότα, λευκές ρίζες) παρέχονται στο φυτό σε πλαστικά δοχεία τύπου κουτιού ή άλλα δοχεία που διασφαλίζουν την ασφάλεια των πρώτων υλών κατά τη μεταφορά.

Η παραλαβή των πρώτων υλών πραγματοποιείται σε παρτίδες.

Με την αποδοχή, το εργαστήριο παραγωγής καθορίζει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των πρώτων υλών.

Κάθε αποδεκτή παρτίδα πρώτων υλών πρέπει να συνοδεύεται από ετικέτα στην προβλεπόμενη μορφή που να αναφέρει:

  • ονομασίες πρώτων υλών·
  • εμπορικός βαθμός?
  • αριθμοί παρτίδας?
  • ημερομηνία και ώρα παραλαβής στο εργοστάσιο.

Κατά την επεξεργασία των πρώτων υλών, είναι απαραίτητο να τηρείται η σειρά παραλαβής των πρώτων υλών (αρχή FIFO - first in, first out) για παραγωγή, λαμβάνοντας υπόψη την ποιοτική τους κατάσταση.

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα "Χαβιάρι από κολοκυθάκια". Πλύσιμο.

Κολοκυθάκια, καρότα, λευκές ρίζεςπλένονται σε μηχανές με βούρτσα τυμπάνου και σε ροδέλες με ανεμιστήρα με ξέβγαλμα στην έξοδο.

Γλυκό πιπέρι, κρεμμύδιπλένονται σε πλυντήρια ρούχων με ανεμιστήρα.

Για να πραγματοποιήσετε πλύσιμο λαχανικών υψηλής ποιότητας:

  • Είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό στα πλυντήρια ρούχων καθώς το νερό μολύνεται, αλλά τουλάχιστον μία φορά ανά βάρδια.
  • Η πίεση του νερού πρέπει να είναι τουλάχιστον 2,5 atm.

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα "Χαβιάρι από κολοκυθάκια". Καθάρισμα. Επιθεώρηση.

Κολοκύθι. Αφαιρέστε το κοτσάνι και τα σέπαλα, επιθεωρήστε και ξεπλύνετε στο ντους.

Καρότα και λευκές ρίζες.Τα υπολείμματα των κορυφών αφαιρούνται, καθαρίζονται μηχανικά, επιθεωρούνται και ξεπλένονται.

Κρεμμύδι. Ο λαιμός και ο λοβός της ρίζας κόβονται, καθαρίζονται μηχανικά, επιθεωρούνται και ξεπλένονται.

Κατά τη διάρκεια της επιθεώρησης, τα λαχανικά καθαρίζονται περαιτέρω και αφαιρούνται λαχανικά χαμηλής ποιότητας που έχουν προσβληθεί από ασθένειες και γεωργικά παράσιτα.

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα "Χαβιάρι από κολοκυθάκια". Τομή.

Τα κολοκυθάκια, για ΧΑΒΙΑΡΙ ΑΠΟ ΒΡΑΣΜΕΝΟ Κολοκύθι, θρυμματίζονται με μηχανή για σύνθλιψη λαχανικών, τροφοδοτούνται σε ζεμάτισμα, όπου τα κολοκυθάκια ζεματίζονται σε θερμοκρασία (95 - 100) 0 C, τρίβονται σε μηχανή τριβής με διάμετρο κόσκινου 3,0 mm, 1,0 mm.

Τα κολοκυθάκια, για ΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΟ ΧΑΒΙΑΡΙ ΚΟΛΟΚΟΥΚΑΣ, κόβονται σε κύκλους πάχους 20 mm ή σε κομμάτια με μέγεθος από 8 mm έως 12 mm.

Καρότα, λευκές ρίζεςκομμένο σε χυλοπίτες με μεγέθη άκρων (5-7) χλστ.

Το κρεμμύδι κόβεται σε κύκλους πάχους 5 mm.

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα "Χαβιάρι από κολοκυθάκια". Προετοιμασία υλικών.

Μαύρο πιπέρι τριμμένο.

Αλεσμένο μπαχάρι.Οι σακούλες ανοίγουν, τηρώντας μέτρα για την αποφυγή εισόδου ξένων αντικειμένων.

Χόρτα (άνηθος, αποξηραμένος μαϊντανός). Οι σακούλες ανοίγουν, τηρώντας μέτρα για την αποφυγή εισόδου ξένων αντικειμένων.

Αλεύρι σίτου. Οι σακούλες ανοίγονται, τηρώντας μέτρα για την αποφυγή εισόδου ξένων αντικειμένων, στεγνώνουν σε φούρνους Krapivin σε θερμοκρασία (110 - 115) 0 C μέχρι να εμφανιστεί ένα ανοιχτό κρεμ χρώμα, κοσκινισμένα μέσα από ένα κόσκινο με διάμετρο οπής 0,8 mm.

Ο πολτός ντομάτας ελέγχεται, ελέγχεται η ακεραιότητα του δοχείου συσκευασίας, η σακούλα συσκευασίας πλένεται και σκουπίζεται, στη συνέχεια ανοίγει η συσκευασία και ελέγχεται η περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες χρησιμοποιώντας διαθλασίμετρο.

Φυτικό λάδι,Η είσοδος στην παραγωγή διέρχεται από ένα φίλτρο με οπές με διάμετρο 0,8 mm έως 1,0 mm.

Αλας. Οι σακούλες ανοίγουν, τηρώντας μέτρα για την αποφυγή εισόδου ξένων αντικειμένων.

Ζάχαρη. Οι σακούλες ανοίγουν, τηρώντας μέτρα για την αποφυγή εισόδου ξένων αντικειμένων.

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα "Χαβιάρι από κολοκυθάκια". Τηγάνισμα.Βράσιμο.

Το τηγάνισμα πραγματοποιείται σε φούρνους ατμού-ελαίου σε θερμοκρασία (130 – 140) 0 C. Για να αποφευχθεί ο αφρισμός, το φυτικό λάδι προπυρώνεται σε θερμοκρασία (160 – 180) 0 C.

Τα κρεμμύδια, τα καρότα, οι λευκές ρίζες τηγανίζονται χωριστά. Επιτρέπεται το τηγάνισμα μαζί με την αυστηρή τήρηση των οδηγιών της συνταγής.

Η διαδικασία ψησίματος ελέγχεται από οργανοληπτικούς δείκτες (χρώμα, γεύση, οσμή, συνοχή) και:

Τα αποτελέσματα της παρακολούθησης του ψησίματος των λαχανικών καταγράφονται στο περιοδικό "".

Η πολτοποιημένη μάζα των κολοκυθιών βράζεται σε εξατμιστή κενού έως ότου η περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία είναι 9,5 ± 0,5% (σύμφωνα με ένα διαθλασίμετρο).

Πριν από την υποβολή της βρασμένης μάζας κολοκύθας για ανάμειξη, προσδιορίζεται το κλάσμα μάζας των τιτλοδοτήσιμων οξέων σε αυτήν. Επιτρέπεται η υποβολή της μάζας για ανάμιξη εάν το κλάσμα μάζας των τιτλοδοτήσιμων οξέων δεν υπερβαίνει το 0,2%.

Τα αποτελέσματα του ελέγχου βρασμού καταγράφονται στο περιοδικό "".

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα "Χαβιάρι από κολοκυθάκια". Μαγειρική χαβιάρι.

Χαβιάρι από τηγανητά κολοκυθάκια.Τα τηγανητά κολοκυθάκια, οι λευκές ρίζες, τα καρότα και τα κρεμμύδια συνθλίβονται σε μύλο ή μηχανή λείανσης με διάμετρο οπής από κόσκινο 3,5 mm.

Κατά το τηγάνισμα των κολοκυθιών με κοτσάνια, το τρίψιμο των κολοκυθιών πραγματοποιείται σε μηχανή λείανσης με διάμετρο κόσκινου 1,2 mm και στη συνέχεια τα κολοκυθάκια αναμειγνύονται με ψιλοκομμένες λευκές ρίζες, καρότα και κρεμμύδια.

Τα ψιλοκομμένα λαχανικά τροφοδοτούνται στο μίξερ· ενώ το μίξερ λειτουργεί συνεχώς, προστίθεται πελτέ ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη, βότανα, μπαχαρικά και φυτικό λάδι σύμφωνα με τη συνταγή. Το μείγμα θερμαίνεται στους 85 0 C και σερβίρεται για συσκευασία.

Χαβιάρι από βραστά κολοκυθάκια.Ο βρασμένος (συμπυκνωμένος) πουρές κολοκυθιού σε κλάσμα μάζας ξηρής ύλης 9,5% (σύμφωνα με διαθλασίμετρο) τροφοδοτείται για ανάμειξη. Τηγανισμένες λευκές ρίζες, καρότα και κρεμμύδια θρυμματίζονται σε μύλο ή μηχανή λείανσης με διάμετρο οπής από κόσκινο 3,5 mm και σερβίρονται για ανάμειξη.

Η ανάμειξη βρασμένων κολοκυθιών και ψιλοκομμένων τηγανητών λαχανικών γίνεται σε ένα μίξερ με το μίξερ να λειτουργεί συνεχώς, προστίθεται ο πελτέ ντομάτας, το αλάτι, το σοταρισμένο αλεύρι, τα βότανα, τα μπαχαρικά και το φυτικό λάδι σύμφωνα με τη συνταγή.

Το μείγμα θερμαίνεται στους 85 0 C και σερβίρεται για συσκευασία.

Το κλάσμα μάζας των ξηρών ουσιών σύμφωνα με το διαθλασίμετρο στο έτοιμο χαβιάρι κολοκυθιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 12,5%.

Ένα παράδειγμα συνταγής για χαβιάρι κολοκυθιού σε %:

Πρώτες ύλες Χαβιάρι από τηγανητά κολοκυθάκια Χαβιάρι από βραστά κολοκυθάκια
Βραστά κολοκυθάκια 77,57
Τηγανητά κολοκυθάκια 80,52
Τηγανητά καρότα 4,6 3,0
Ψητές λευκές ρίζες 1,3
Τηγανητό κρεμμύδι 3,2 5,0
Αποξηραμένα χόρτα 0,03 0,03
Αλας 1,5 1,5
Ζάχαρη 0,75
Αλεσμένο μπαχάρι 0,05 0,05
Αλεσμένο μπαχάρι 0,05 0,05
Τοματοπελτέ, 30% 6,0 6,0
Φυτικό λάδι 2,0 6,0
Περασμένο αλεύρι 0,8

Τα αποτελέσματα της παρακολούθησης της παρασκευής χαβιαριού καταγράφονται στο περιοδικό "".

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα "Χαβιάρι από κολοκυθάκια". Συσκευασία, καπάκι.

Ο έλεγχος του καθαρού βάρους σε βάζα πριν από την αποστείρωση προσδιορίζεται με ζύγιση τουλάχιστον 6 βάζων, η συχνότητα ελέγχου είναι μία φορά την ώρα.

Τα αποτελέσματα της παρακολούθησης της καθαρής μάζας του προϊόντος και της θερμοκρασίας του προϊόντος καταγράφονται στο περιοδικό "".

Η απόκλιση του καθαρού βάρους για μεμονωμένα κουτιά είναι ±3%.

Τα γεμισμένα βάζα σφραγίζονται με καπάκια σε μηχανές ραφής. Μετά το πώμα, πραγματοποιείται οπτικός έλεγχος των κουτιών και τα δοχεία με ελαττώματα ραφής στεγανοποίησης και άλλα ελαττώματα απορρίπτονται.

Τα αποτελέσματα της επιθεώρησης της αποσυναρμολογημένης ραφής ενός κουτιού από κασσίτερο καταγράφονται στο περιοδικό "". Η συχνότητα ελέγχου είναι μία φορά ανά βάρδια.

Τα αποτελέσματα ελέγχου καταγράφονται στο περιοδικό "". Η συχνότητα ελέγχου είναι μία φορά την ώρα.

Πόσοι άνθρωποι έφαγαν αυτό το ίδιο χαβιάρι κολοκυθιού στην παιδική ηλικία! Και όλα αυτά επειδή ήταν πραγματικά νόστιμο! Τα σημερινά παιδιά δεν είναι τόσο τυχερά - στα καταστήματα πουλάνε σκευάσματα που ούτε στην εμφάνιση ούτε στη γεύση μοιάζουν με αυτά της παιδικής ηλικίας. Δοκίμασα πολλές συνταγές με μαγιονέζα, με χυμό ντομάτας και με προσθήκη άλλων λαχανικών - και παρόλο που ήταν επίσης νόστιμα, ήταν ακριβώς αυτό που απαιτούνταν. Η παρακάτω συνταγή αποτελείται αποκλειστικά από εκείνα τα προϊόντα που καθορίζονται στο GOST (Κρατικό Πρότυπο). Δεν υπάρχει τίποτα περιττό σε αυτό, ελάχιστα συστατικά, μια απλή διαδικασία και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.

Βρήκα συγκεκριμένα ένα σαρωμένο GOST στο Διαδίκτυο. Δεν υποδεικνύει ακριβώς πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι από κολοκυθάκια, αλλά υπάρχει ένα παράρτημα - ένας τεχνολογικός χάρτης και πιστέψτε με, το χαβιάρι που παρασκευάζεται αυστηρά σύμφωνα με τις παρακάτω συστάσεις θα μετατραπεί σε "το ίδιο" χαβιάρι από την παιδική ηλικία. Ενδέχεται να προκύψουν ορισμένες δυσκολίες κατά τη μετατροπή βιομηχανικών δεδομένων σε μέτρα βάρους που είναι προσβάσιμα σε κάθε νοικοκυρά. Το έκανα αυτό, έκανα τους απαραίτητους υπολογισμούς, όχι χωρίς στρογγυλοποίηση και τα συστατικά που αναφέρονται παρακάτω και το βάρος τους συμμορφώνονται πλήρως με τα πρότυπα GOST.

Το χαβιάρι σκουός αγαπήθηκε και τρώγονταν σε όλη την ΕΣΣΔ. Ήταν πάντα νόστιμο, φθηνό και ευέλικτο - κατάλληλο για όλα τα πιάτα της κουζίνας εκείνης της εποχής.

Κατά τη διάρκεια της κρύας χειμερινής περιόδου, αυτή η σπιτική προετοιμασία είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ζεστά πιάτα. Νόστιμο, αρωματικό και ζουμερό, διαφοροποιεί τέλεια το πενιχρό χειμερινό μενού με τα έντονα χρώματα. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα είναι η σχετικά χαμηλή τιμή των συστατικών το καλοκαίρι και το φθινόπωρο κατά την περίοδο της προμήθειας, επομένως το κόστος του τελικού προϊόντος είναι χαμηλό.

Οι εκδόσεις που αγοράζονται από το κατάστημα διαφέρουν σήμερα πολύ από τη συνταγή GOST, και όχι μόνο στην τεχνολογία παρασκευής και στην αναλογία των προϊόντων. Άλλα λαχανικά και όχι πολύ υγιεινά συστατικά (ή καθόλου υγιεινά) προστίθενται επίσης στο χαβιάρι - ενισχυτικά γεύσης, πυκνωτικά, τροποποιημένο άμυλο κ.λπ. Επομένως, είναι καλύτερο να περάσετε 1-2 ημέρες το καλοκαίρι, να προετοιμαστείτε για το χειμώνα και τότε να είστε σίγουροι για το ποιοτικό προϊόν.

Υλικά για ένα βάζο 0,5 λίτρων

  • κολοκυθάκια - 2 κιλά;
  • κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
  • καρότα - 1 μεσαίου μεγέθους.
  • ρίζες (παστινάκι, ρίζα μαϊντανού) – 1 μικρή ρίζα.
  • πελτέ ντομάτας - 7 κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι - 3 κουτ. (ή για γεύση)?
  • φυτικό λάδι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
  • χόρτα - 4 κουταλιές της σούπας. (ψιλοκομμένο);
  • κόκκους πιπεριού - 2 κουταλιές της σούπας;
  • μπαχάρι - 2 κουταλιές της σούπας.

Προσοχή! Η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι περίπου 500 ml. Μπορεί να βγει λίγο περισσότερο, λίγο λιγότερο.

Χαβιάρι σκουός για το χειμώνα, το πιο νόστιμο, σύμφωνα με το GOST - το ετοιμάζουμε

  1. Επιλέγουμε κολοκυθάκια. Για να είναι νόστιμο το χαβιάρι θα πρέπει να επιλέξετε άγουρα φρούτα μήκους 15-20 εκ. Η φλούδα έχει ένα λεπτό ανοιχτό πράσινο χρώμα χωρίς μαύρα στίγματα ή φθορές. Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη για συγκομιδή - τόσο το καλοκαίρι όσο και το φθινόπωρο. Εάν πρέπει να κάνετε μια προετοιμασία από υπερώριμα φρούτα, σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να κόψετε τους σπόρους. Αρχικά κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και μόνο μετά τα γυρίζουμε σε κύβους με πλευρά 0,5 cm.
  2. Πλένουμε καλά τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Ξεφλουδίστε τις φλούδες και κόψτε σε μικρούς κύβους ή με όποιον άλλο τρόπο σας βολεύει περισσότερο.
  3. Επιλέγουμε ζουμερά, νεανικά, λαμπερά πορτοκαλί καρότα. Το πλένουμε και το καθαρίζουμε. Το κόβουμε σε λωρίδες ή τρεις στον χοντρό τρίφτη.
  4. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα ταψί. λάδι, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε λίγο. Προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε περαιτέρω. Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να αλλάξουν χρώμα, αλλά όχι καφέ. Κλείστε αμέσως το γκάζι. Τα καμένα ή υπερβολικά τηγανισμένα λαχανικά θα χαλάσουν τη γεύση του χαβιαριού.
  5. Ρίξτε περισσότερο φυτικό λάδι σε ένα δεύτερο βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (αφήνοντας 1 κουταλάκι του γλυκού) και όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα κολοκυθάκια και τα τηγανητά λαχανικά. Δεν χρειάζεται να προτηγανίσουμε τα κολοκυθάκια. Η αρχή της προετοιμασίας του χαβιαριού είναι τηγανητά κρεμμύδια και καρότα και βραστά κολοκυθάκια.

  6. Πλένουμε τα χόρτα και τα στεγνώνουμε εντελώς. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε πολύ με ένα μαχαίρι. Τα συστατικά δείχνουν τον όγκο των ήδη κομμένων χόρτων. Πλένουμε τους παστινάδες και τη ρίζα μαϊντανού. Ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη. Κάθε ρίζα πρέπει να χωρίζεται εξίσου - μισή ρίζα μαϊντανού και ρίζα παστινάκι. Προσθέστε βότανα και ρίζες στα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε και τα δύο είδη πιπεριάς.

  7. Ανοίξτε τη χαμηλή βενζίνη και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει κάτω από το καπάκι.
  8. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι ή τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Αφαιρούμε τους κόκκους πιπεριού - αν βρεθούν στο ορεκτικό, θα χαλάσουν την όψη του πιάτου.
  9. Μεταφέρετε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα βολικό μπολ και τα κάνετε πουρέ με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς. Για να σας εξυπηρετήσει το μπλέντερ για πολλή ώρα, κρυώστε το μείγμα, ώστε τα μαχαίρια του μπλέντερ να παραμείνουν αιχμηρά περισσότερο. Δεν πρέπει να υπάρχουν ολόκληρα κομμάτια από κανένα λαχανικό στο χαβιάρι, οπότε το τρυπάμε προσεκτικά.
  10. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι στο τηγάνι και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Το σοτάρουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ο σοταρισμένος πελτέ ντομάτας είναι πολύ πιο νόστιμος και το χρώμα του πιάτου μετά την προσθήκη του γίνεται πιο λαμπερό από ό,τι αν προσθέταμε απλώς τον πολτό στα λαχανικά.
  11. Επιστρέψτε τα αλεσμένα λαχανικά στην κατσαρόλα και προσθέστε τα ζυμαρικά που τηγανίστηκαν προηγουμένως.
  12. Ανακατεύουμε συχνά και μαγειρεύουμε ακάλυπτα για 30-40 λεπτά. Για να βεβαιωθείτε ότι το χαβιάρι ζεσταίνεται ομοιόμορφα, χρησιμοποιήστε έναν διασκορπιστή φωτιάς ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Είναι εξαιρετικά σημαντικό τα λαχανικά να μην καίγονται κατά το τηγάνισμα. Το χαβιάρι πιτσιλίζει πολύ κατά το ψήσιμο, οπότε προσέξτε. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η συνοχή θα γίνει παρόμοια με αυτή που αγοράστηκε από το κατάστημα. Αυτό είναι ένα σήμα ότι πρέπει να σταματήσετε να σβήνετε.
  13. Ας ετοιμάσουμε τα βάζα - ξεπλύνετε με σόδα και αποστειρώστε, βράστε τα καπάκια. Τοποθετήστε το χαβιάρι κολοκυθιού σε στεγνά ζεστά βάζα μέχρι την κορυφή και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε τα βάζα και τοποθετήστε τα με τα καπάκια προς τα κάτω. Τυλίξτε με μια πετσέτα, κουβέρτα ή παλιά κουβέρτα. Σταδιακά δροσίζεται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αυτή η πρόσθετη θερμική επεξεργασία θα επιτρέψει στο τεμάχιο εργασίας να αποθηκευτεί περισσότερο. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.

Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αποθηκεύσετε το χαβιάρι σε δροσερό μέρος, τότε είναι καλύτερα να παστεριώνετε τα βάζα. Έδειξα και είπα πώς γίνεται αυτό σε άλλο.

  • Ένα μπλέντερ εμβάπτισης μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μύλο κρέατος. Για τεμαχισμό, χρησιμοποιήστε το καλύτερο πλέγμα. Αν δεν υπάρχει, αλέστε το χαβιάρι δύο φορές μέχρι να φτάσετε στον επιθυμητό βαθμό λείανσης.
  • Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι πιπεριάς τσίλι κατά το τελευταίο στιφάδο. Και πριν βάλετε το παρασκεύασμα σε βάζα, πετάξτε το τσίλι.
  • Δώστε μεγάλη προσοχή στη σύνθεση του πελτέ ντομάτας. Θα πρέπει να περιέχει μόνο ντομάτες και αλάτι. Και το κλάσμα μάζας των ξηρών ουσιών δεν είναι μεγαλύτερο από 30%.
  • Το μαγειρεμένο χαβιάρι δεν πρέπει να σερβίρεται αμέσως - δεν έχει ακόμη αποκτήσει τη γεύση που χρειαζόμαστε. Αν αποφασίσετε απλά να το σερβίρετε, κρατήστε το στο ψυγείο για μια μέρα.
  • Για να διευκολύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, τα ψιλοκομμένα λαχανικά μπορούν να ψηθούν στο φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο θα μειώσετε την ποσότητα του λαδιού, αλλά θα εξοικονομήσετε και ενέργεια. Και σε πολλούς αρέσει η γεύση των ψημένων λαχανικών.
  • Εάν δεν μπορείτε να βρείτε παστινάκια, δεν πειράζει, χρησιμοποιήστε μια ολόκληρη ρίζα μαϊντανού, αλλά δεν πρέπει να εγκαταλείψετε τις ρίζες εντελώς - προσθέτουν αυτό το απαραίτητο άρωμα που αγαπάμε τόσο πολύ.
  • Το χαβιάρι πρέπει να είναι καλά παγωμένο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο ή πιεσμένο σκόρδο, λίγα φρέσκα μυρωδικά και μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι σε αυτό.

Το φρέσκο ​​ψωμί σίκαλης, οι βραστές πατάτες και ένα κομμάτι καπνιστό κρέας συνδυάζονται υπέροχα με το χαβιάρι.