صنع الهريس من فريك الذرة باستخدام الكوجي. خصائص ووصفات صنع الهريس على الكوجي وصفات الهريس على الحبوب على الكوجي

Real Koji (في Koji الأصلي) هي خميرة يابانية قادرة على تحويل المواد الخام المحتوية على النشا (الحبوب والحبوب والدقيق) إلى كحول. لا يتم بيع هذا المنتج في روسيا، ولا يوجد سوى نظير صيني يسمى كوجي انجيل، وهو أقل جودة بكثير من الأصل. وسنقوم بمراجعة الخميرة اليابانية والصينية من هذا النوع، وبعد ذلك سنعرض الوصفة وتقنية صنع الهريس.

لسوء الحظ، حتى لو بحثت كثيرًا، فلن تتمكن من شراء الكوجي الياباني الأصلي. ويمنع نقلهم لأسباب صحية، فلا يمكن استيرادهم. التناظرية الصينية قابلة للتطبيق أيضًا وتؤدي وظيفتها، لكن معنى التخمير مختلف تمامًا، ونتيجة لذلك تكون جودة لغو القمر أسوأ.

التناظرية الصينية لخميرة كوجي (الملاك) الأصلية.

لفهم الفرق، يكفي أن ندرس بالتفصيل تكوين ومبدأ التخمير.

كوجي ياباني أصلي (لا يوجد مثل هذا في روسيا).

1. . القاعدة عبارة عن أرز مخمر بفطر Aspergillus oryzae. لبدء التخمير، تحتاج إلى خلق بيئة معينة والحفاظ على درجة الحرارة. يعد صنع الهريس باستخدام هذه الخميرة فنًا، لكن جودة المنتج النهائي ستكون استثنائية. لقد رأيت العديد من عروض الشراء على الإنترنت لأوكرانيا، ولكن لا يوجد مستوردون في روسيا، لذلك لن يكون من الممكن الحصول على المنتج الأصلي.
2. كوجي صيني (ملاك). السعر حوالي 600 روبل لكل 500 جرام. العبوة تكفي لحوالي 250-300 لتر من الهريس. مدة الصلاحية: سنتان، ويفضل تخزينه في الثلاجة (لا تزيد عن 10 درجات مئوية). الأساس هو الأرز والخميرة العادية والإنزيمات A و D لتخمير النشا والمكملات الغذائية. يمكن ببساطة شراء كل هذه المكونات بشكل منفصل واستخدامها لتحضير الهريس. وهو يقوم على مبدأ التسكر البارد الذي ناقشناه بالتفصيل في هذا المنشور -.
3. كوجي صيني (ناعم). علامة تجارية أقل شهرة بكثير ولا أحد يعرف عنها شيئًا حقًا. بناءً على التقييمات الموجودة على اليوتيوب، يانع هو نوعية أفضل من الملاك. يكون إنتاج الكحول أكبر، ورائحة الخميرة نفسها أكثر متعة، والخصائص الحسية لغو القمر ألذ بكثير. تباع هذه الخميرة في عبوة 1 كجم بسعر 1500 روبل. الجرعة والاستهلاك هي تقريبًا نفس تلك الموجودة في شركة Angel.

نظرًا لأن القليل فقط سيعمل مع المنتج الأصلي، فسننظر بعد ذلك في تقنية صنع الهريس باستخدام الخميرة الصينية.

هذا النهج بعيد للغاية عن الثقافة الشرقية، ولكن في هذه الحالة لا يوجد بديل.

كوجي ميلو. وفقا لبعض أهل القمر، فإن هذا التناظرية أفضل من الملاك.

وصفة الهريس من كوجي

محصول الكحول لكل 1 كجم من المادة الخام مع النشا.

يمكن استخدام أي مادة خام تحتوي على النشا (القمح والدقيق والنشا النقي وما إلى ذلك) كقاعدة. للطبخ تقريبا. 25 لترًا من الهريسستحتاج إلى مكونات بالنسب التالية:

• الحبوب أو الحبوب أو الدقيق - 5 كجم.
• الماء - 20 لترا.
• خميرة كوجي - 45 جرام.

المعدل المائي للمواد الخام هو 1:4:9. لكل 1 كجم من المواد الخام، خذ 4 لترات من الماء و 9 جرام من الخميرة.

الفطريات الموجودة في هذا النوع من الخميرة ليست هي الأسرع، فالتخمير سيستغرق وقتا طويلا، فلا فائدة من إضافة المزيد منها عن المعتاد. سيكون الرقم 9-10 جرامًا كافيًا.

تعليمات لتحضير الهريس والتقطير إلى لغو

ستبدو التكنولوجيا أبسط بكثير من تقنية التسكر التقليدي (الساخن والبارد). نظرًا لبساطة التشغيل، فإن هذه الكوجيس محبوبة، لذا فإن استخدامها أمر ممتع. صحيح أن رائحة الهريس لن تكون ممتعة للغاية - وهذا أمر طبيعي.

1. نقوم بتنظيف وتجفيف خزان التخمير. يكفي فركه جيدًا بمنظف ثم تجفيفه بمنشفة ورقية.
2. صب الماء المغلي على المواد الخام الخاصة بك (قم بتغطية السطح قليلاً). سوف تقتل درجة الحرارة المرتفعة بعض البكتيريا، كما أن احتمالية تلوث الهريس ستكون أقل.
3. أضف كل الماء وأضيفه إلى خميرة الكوجي.
4. قم بتركيب مانع تسرب الماء، ثم خذ الحاوية إلى مكان مظلم وحافظ على درجة الحرارة عند حوالي 23-30 درجة. تعتبر الكوجي مقاومة للحرارة، ويمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى 36 درجة، لكنني لن أختبر هذه النقطة.
5. سوف ينضج الهريس خلال 10-20 يومًا. يعتمد التوقيت على درجة حرارة وجودة الفطر.
6. لا يُنصح بشدة بتذوق السائل النهائي، لذا استخلص استنتاجك من ختم الماء الصامت والرواسب الكثيفة في القاع.
7. صفي الهريس من الرواسب، ثم صفيه من خلال القماش القطني وأرسله للتقطير.
8. نقوم بجمع كل نواتج التقطير حتى تنخفض القوة في التيار إلى 30 درجة. بعد ذلك نقوم بتخفيف الكحول الخام بمياه الشرب النظيفة بقوة 20 درجة ونرسله لإعادة التقطير.
9. نختار حوالي 200 مل من الكحول الأول كـ "رؤوس". فهي ضارة للجسم ولا ينبغي شربها.
10. بعد ذلك، نقوم بجمع "الجسم"، وهو لغو عالي الجودة وأنقى يمكنك شربه. من الضروري التوقف عن القيام بذلك في الوقت الذي تصل فيه قوة التيار إلى 40 درجة.
11. جميع "الذيول" المتبقية عبارة عن بقايا منخفضة الكحول يمكن جمعها ثم إضافتها إلى الهريس أثناء عملية التقطير التالية. اقرأ اكثر عن هذه هنا -.
12. نضع مشروبك على الطاولة ونبدأ في التذوق. يجب أن تكون النتيجة رائعة :)

بسبب التخمير الطويل، يتم تشكيل الكثير من الشوائب الضارة في السائل، والتي لا يمكن إزالتها إلا عن طريق التقطير عالي الجودة والمكثف.

من الناحية المثالية، يجب أن يكون مزدوجا، ولكن إذا كانت هذه النقطة حاسمة بالنسبة لك، فيمكنك إجراء تقطير واحد، ولكن لا يزال مع فصل ثلاثة كسور.

مراجعة من صاحب الخبرة Samogon Sanych

تم تسجيل مقطع فيديو مثير للاهتمام بواسطة كونستانتين، مؤلف قناة اليوتيوب مونشاين سانيتش. لقد صنع الهريس باستخدام خميرة كوجي وحبوب القمح. تمت صيانة التكنولوجيا بشكل جيد، لكن النتيجة كانت لا تزال غير ناجحة للغاية. شاهد الفيديو أدناه لمزيد من التفاصيل.

هل من الممكن شراء Koji على AliExpress؟

ليس هناك ثقة لا لبس فيها في أنك سوف تحصل على منتج عالي الجودة مع فترة صلاحية كافية، لذلك هناك بعض المخاطر غير المبررة. بجانب السعر على علي لا يختلف كثيرا عن المتاجر المتخصصة.

على سبيل المثال، تبلغ تكلفة هذه الخميرة الآن 765 روبل (500 جرام)، وقد رأيتها أرخص في المتاجر. لذلك، من المستحسن الحصول على المشورة في المتاجر الروسية ودفع المال مقابل منتج يمكنك لمسه بيديك. لن أقوم بمثل هذه المشتريات مع البائعين الصينيين.

لقد قيل الكثير بالفعل عن لغو مصنوع من الأرز، ولكن بما أن هذا المشروب قديم جدًا ومتعدد الجنسيات وشائع، فيمكننا التحدث عنه إلى ما لا نهاية. ومع ذلك، ليست هناك حاجة لذكر فودكا الساكي اليابانية، نظرًا لأن الساكي أو الساكي ليس فودكا أو لغوًا بقدر ما هو نبيذ أو حتى بيرة، فهو قوي جدًا.

والحقيقة هي أن ما يسمى بفودكا الأرز الياباني يتم صنعه بدون تقطير، عن طريق التخمير البسيط باستخدام قوالب كوجي والخميرة، لذلك لا يمكن تصنيف المشروب على أنه لغو أو فودكا.

كما أن قوة الساكي لا تتجاوز 18-20% حجماً، مما لا ينتقص من مذاقه ونكهته الوطنية بكل سمات الاستهلاك الياباني.

لكن في فيتنام، يحظى لغو الأرز بشعبية كبيرة، ويتم تصنيعه في المنزل مع إضافة فاكهة الليتشي الحلوة والعطرية، وعلى نطاق صناعي. يعتبر الكحول الفيتنامي لذيذًا جدًا ويتم إنتاجه بقوة 45٪. تحت العلامتين التجاريتين Nep Moi و Lua Moi، ويتم على أساسهما صنع صبغات علاجية مختلفة مع إضافة سم الكوبرا أو جذر الجينسنغ أو توت الغوجي، حسب الذوق الفيتنامي.

يُطلق على المشروب الكحولي المفضل لدى الصينيين المصنوع من الأرز اسم Maotai، والذي تبلغ قوته حوالي 53٪ حجمًا. ويعمر بعد التقطير ثماني مرات والتقطير لمدة 3 سنوات أخرى في القبو.

على حساب الاختيار الدقيق للمكونات والموقف الضميري للغاية تجاه العمل، تمكن الصينيون من جعل ماوتاي واحدة من أشهر المشروبات الروحية في العالم وفخرهم الوطني.

لا يمكن تقطير ساكي فودكا الأرز

في السنوات الأخيرة، يجد المزيد والمزيد من الروس أنفسهم في موقف حيث يتم شراء الكحول باهظ الثمن في المتجر، وهو مزيف، والذي لا يمكن أن يطغى على متعة شربه فحسب، بل يسبب أيضا تسمما شديدا. ويصبح الأمر محزنًا بشكل خاص بعد أن أنفق الشخص الكثير من المال على هذا المنتج المزيف، مما يضيف معاناة نفسية إلى معاناته الجسدية والمالية.

لا يمكنك أن تكون واثقًا بنسبة 100٪ من جودة المنتجات الكحولية إلا في حالة واحدة: عندما تصنعها بنفسك.

لذلك، لن يكون من الخطأ أن نتذكر مرة أخرى كيف يتم تخمير لغو الأرز، ووصفته ليست سرا ومتاحة للجميع. ستكون هذه المعلومات مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يصنعون الكحول بأنفسهم من السكر أو الفواكه أو البطاطس لفترة طويلة، لكنهم لم يجربوا بعد وصفة لتحضيره من الحبوب. لمزيد من المعلومات حول لغو الأرز شاهد هذا الفيديو:

يدعي خبراء Moonshine أن إنتاج المنتج النهائي من حبوب الأرز جيد جدًا، وهو أعلى بكثير من إنتاج الذرة أو القمح أو الشعير أو منتجات الحبوب الأخرى، على سبيل المثال.

المكونات المطلوبة

لتحضير لغو من الأرز في المنزل ستحتاجين إلى:

1. أرز مسلوق أو مصقول. يجب على أولئك الذين يحاولون توفير المال على الأرز وتناول الأرز المقشر أن يكونوا مستعدين لحقيقة أنه أولاً سيتعين عليهم غسله لفترة طويلة وبقوة ، لأنه مليء بالقمامة المختلفة ، وحتى براز الفئران ، و، ثانياً، قد يتضرر طعم المنتج النهائي منذ البداية. يشير المصنعون ذوو الذوق المتساهل إلى أنهم لا يهتمون مطلقًا بنوع الأرز الذي يستخدمونه، لأنهم لا يشعرون بالفرق، مما يعني سبب دفع المزيد. ومع ذلك، كل الناس مختلفون. الصينيون، على سبيل المثال، يستخدمون الأرز المطهو ​​على البخار، لكنهم يعرفون أفضل. لا يحتاج الأرز عالي الجودة إلى الشطف، وإلا يمكنك استخدام خرطوم دش بدون فوهة، والذي يتم وضعه في وعاء به الأرز وتشغيل الماء البارد. يقوم معظم الهواة بهذا الإجراء في المنزل في الحمام.
2. كوجي هو الاسم الذي يطلق على خليط خاص من القوالب والإنزيمات والخميرة لصنع الهريس بطريقة باردة. وكان اليابانيون أول من استخدم هذا الخليط منذ أكثر من 1000 عام لصنع مشروبهم المفضل الساكي. مقابل 1 كجم من أي مادة خام من الحبوب أو حتى البطاطس، تحتاج إلى إضافة 6 إلى 9 جرام من الكوجي من شركة Angel الصينية أو شركة تصنيع أخرى موثوقة. يمكنك شراء خليط من الفطريات مع الإنزيمات بسعر رخيص على موقع Aliexpress، على الرغم من أن البعض يعتقد أنها أرخص على موقع Kupinatao. تذوب الكمية المطلوبة من الكوجي في الماء الدافئ وتضاف إلى وعاء التخمير.
3. الماء النقي في درجة حرارة الغرفة.

بالإضافة إلى ذلك، أنت بحاجة إلى لغو آخر، وهو أمر ليس من الصعب شراءه اليوم.

تكنولوجيا الإنتاج

هناك طريقتان على الأقل لإنتاج فودكا الأرز: باردة وساخنة. تتضمن الطريقة الأولى استخدام خليط من القوالب الجاهزة للتخمير، والتي لا تتطلب تحضيرًا أوليًا للمواد الخام المحتوية على النشا، أما الطريقة الثانية فتعتمد على التحضير الحراري للهريس مع الشعير والخميرة. الوصفة الثانية هي أكثر شيوعا في بلدنا، ولكنها تتطلب إجراء كثيف العمالة إلى حد ما لطهي عصيدة الأرز لتكسير النشا. والأكثر كثافة في العمل، ولا يحب الجميع، هي عملية تصفية الكتلة اللزجة الناتجة من خلال مرشح غربال أو شاش.

لذلك، سننظر فقط إلى الوصفة الأولى لصنع الكحول القوي، دون أي ضجة مع عصيدة الأرز، ولكن باستخدام قوالب الكوجي الغريبة لتحضير الهريس.

تفعل هذه الفطريات بالحبوب نفس ما يفعله الطهي المطول في الماء المغلي: أي أنها تقوم بتكسير النشا لتأكل السكر المنطلق وتطلق الكحوليات.

كل ما تبقى هو العفن، خالي تماما من النشا والسكريات وأي مواد مفيدة.

فطريات كوجي

ويتحول كل النشاء إلى سكريات تأكلها الخميرة وتنتج كحولات، ويمكن بعد ذلك فصلها عن الهريس بالتقطير.

وصفة طهي

وصفة تحضير مشروب كحولي قوي يسمى لغو الأرز للذواقة هي كما يلي:

1. يتم اختيار أفضل أنواع الأرز فقط، ويتم شراء الفطر من شركة مصنعة موثوقة، ويتم استخدام المياه النقية فقط.
2. يتم تحضير الهريس عن طريق خلط الأرز والماء والفطريات. للقيام بذلك، قم أولاً بملء الحبوب في دورق بلاستيكي بالماء في درجة حرارة الغرفة بمعدل 3 لترات لكل 1 كجم من الحبوب. ثم يضاف خليط الكوجي المنشط مسبقًا في الماء المسخن إلى 35 درجة مئوية. يستغرق تفعيل الخليط من 5 إلى 10 دقائق. مقابل 10 كجم من الحبوب، يمكنك تناول 30 لترًا من الماء و60 جرامًا من الفطريات. خلال أول 5 أو 6 أيام، يوصى بتقليب النقيع مرتين في اليوم. تستغرق عملية التخمير بأكملها من 14 إلى 20 يومًا، إذا لم يتم انتهاك نظام درجة الحرارة المطلوب للتخمير (من 22 إلى 36 درجة مئوية). يرجى ملاحظة أن الأرز المخمر ينتج رائحة كريهة للغاية. لا داعي للخوف من أن يكون الهريس ملوثًا وفاسدًا بطريقة ما: كل شيء كما ينبغي. الأرز هو الحبوب الوحيدة التي تنبعث منها رائحة كريهة عند تخميرها، ولهذا السبب لم تكن فودكا الأرز شائعة في روسيا كما في الصين. صحيح أن هؤلاء الأساتذة الذين يقومون بتقطير لغو باستخدام إنزيمات نوفوسيبيرسك بدلاً من كوجي يقولون إن هريسهم ليس له رائحة كريهة. لذا ربما لا يكون السبب هو الأرز، بل الفطريات.
3. يتم إنتاج الكحول الخام من خلال التقطير الأولي: ولهذا السبب، يتم ترشيح الهريس، وسكبه في مكعب التقطير ووضعه على نار خفيفة لفصل الكحول ببطء عن المكونات الأخرى للهريس. في بداية التقطير، يجب اختيار الجزء الأول أو "الرأس" بكمية 80 مل والتخلص منه بالضرورة. ويستمر التقطير حتى تنخفض قوة نواتج التقطير إلى ما دون 40% حجمًا.
4. من الأفضل تنقية لغو الفحم، لأنه الوحيد الذي يحتفظ بالذوق الفريد لمحلول الكحول الناتج. على الرغم من أن البعض يوصي باستخدام برمنجنات البوتاسيوم لهذا الغرض، إلا أن المعلومات حول عدد كبير من التجارب غير الناجحة في تنقية نواتج تقطير الأرز باستخدام هذا الكاشف تجعل استخدامه مشكلة.
5. يضاف 2 لتر آخر من الماء إلى المكعب، ويعاد تقطير المادة الخام مع إزالة "الرؤوس" و"الذيول" حتى تصل قوة التقطير إلى 45% حجم، أو حتى يتم الشعور برائحة "الذيول". . يعمل التقطير الثاني على تنقية الكحول من الشوائب غير المرغوب فيها وذات الرائحة الكريهة وزيادة قوة الكحول. عند إعادة التقطير، يوصي البعض بإزالة ما يصل إلى 100 مل من أجزاء الرأس لإزالة جميع الروائح الكريهة والشوائب المحتملة. ومع ذلك، فإن هواة القمر الأقل حساسية لا يقومون بإزالتها على الإطلاق. من 10 كجم من الأرز يمكن الحصول على أكثر من 3.5 لتر من الكحول بنسبة 80% بهذه الطريقة.
6. التخفيف والوقوف. يُحفظ الكحول الناتج في مرطبانات زجاجية لبضعة أيام، ثم يُسكب الفحم في الجرار ويُحفظ لبعض الوقت. بعد ذلك يتم تصفيته وتخفيفه بالماء وتركه ليرتاح في وعاء زجاجي. من الأفضل ترك لغو القمر لأطول فترة ممكنة، لأن مذاقه ورائحته سوف تتحسن فقط. لكن وقت النضج يعتمد كليا على صبر الشركة المصنعة والمستهلك. ومع ذلك، يمكنك البدء في التذوق بعد بضعة أسابيع. من 10 كجم من حبوب الأرز الأصلية يجب أن تحصل على حوالي 10 لترات من الكحول بقوة 40٪ حجم. لمزيد من المعلومات حول التخمر باستخدام فطر الكوجي شاهد هذا الفيديو:

النتيجة النهائية

في المظهر، سيكون السائل الناتج شفافًا تمامًا، وستكون الرائحة تذكرنا قليلاً بعصيدة الأرز اللبنية للأطفال مع إضافة الفواكه المحفوظة. رائحة المنتج النهائي رقيقة جدًا وحلوة قليلاً وحساسة وجذابة.

ويتناسب طعم لغو الأرز الناعم والسميك قليلاً مع أي وجبة خفيفة، ويحرق الحلق إذا كنت تشرب لغو الأرز بدونه.

على الرغم من أن الصينيين عادة ما يصنعون الفودكا بتركيز 55% حجمًا، إلا أنه من المعتاد في الثقافة الروسية شرب الكحول بنسبة 40% حجمًا، والحد الأقصى 45% حجمًا. إنه مجرد التقليد. للتعرف على طريقتين للعمل مع koji، شاهد هذا الفيديو:

على الرغم من حقيقة أن تخمير لغو خاص في العديد من البلدان محظور بموجب القانون، في روسيا بعد عام 2002، يمكنك البدء في ذلك دون خوف من الملاحقة الإدارية.

حتى أن بعض المدن الروسية حولت عملية تخمير لغو القمر إلى ترفيه للسياح.

على سبيل المثال، في سوزدال، يمكنك الآن تعلم كيفية تحضير لغو القمر: سيتم اصطحابك في جولة حول ورشة العمل، حيث لا يمكنك مراقبة عملية تحضير الكحول وتذوقه فحسب، بل يمكنك أيضًا المشاركة في هذه العملية بنفسك.

هناك أخبار جيدة لعشاق الحبوب: يمكنك الحصول على مشروبات ممتازة من الأرز والذرة والقمح والجاودار والشعير والحبوب الأخرى، والتي لا تختلف عمليا عن تلك المصنوعة باستخدام السكر مع الشعير.

فقط أبسط بكثير، وفقا للمخطط: خذ الحبوب، "كوجي"، والماء، وحركها، ووضعها تحت هريس الماء، وانتظر التخمير وطردها.

مهم.جميع فودكا الأرز والساكي هي منتجات مصنوعة من أرز "كوجي".

تكلفة فودكا الأرز (قوة 40 درجة) تبدأ من 3000 روبل لكل زجاجة سعة 0.72 لتر. تكلفة حزمة 500 جرام من "كوجي" هي 590 روبل. ويمكنك الحصول عليه منه 60-90 لترًا من فودكا الأرز أو الويسكي والبوربون، قمح ذو خصائص حسية ممتازة لا يمكن مقارنتها حتى بالخيارات المشتراة من المتجر.

في بعض الأحيان يطلق بائعو منتجات معينة للتقطير على خميرة "كوجي". هذا ليس صحيحا تماما. لذلك، دون فهم ذلك، قد تشعر بخيبة أمل في المنتج الذي تم شراؤه، حيث أن "كوجي" غير مناسب، على سبيل المثال، لهريس السكر.

لديهم غرض محدد، فقد توصل الآسيويون المبتكرون إلى هذا المنتج لإنشاء فودكا الأرز الشهيرة. لكن اتضح أنهم رائعون للهريس المصنوع من أي مادة خام تحتوي على النشا.

مرجع.هناك "كوجي" مصنوع في اليابان، لكنهم لا يأتون إلى بلدنا بشكل قانوني (هناك إجراء معقد لإصدار الشهادات، ويبدو أن اليابانيين غير مهتمين بمثل هذه الصادرات). لكن المنتجات الصينية تباع بحرية.

مُجَمَّع:

• المكون الرئيسي هو الثقافة الفطرية Aspergillus oryzae (في شكلها "الحي" يكون الفطر سامًا) ، مع جراثيم غير نشطة بالفعل ؛
• إنزيمات اصطناعية قادرة على تسكر المواد الخام للحبوب بنفس الطريقة التي تقوم بها؛
• الخميرة الجافة (يفترض أنها كحولية) ؛
• المكملات الغذائية للتخمير النشط.

وصفة عالمية للهريس على كوجي

القاعدة الأولى عند العمل مع خميرة كوجي هي استخدام المواد الخام المطحونة. هذا ليس كاملاً، ولكن الأرز المسحوق، وليس القمح، والذرة، ولكن الحبوب أو حتى الدقيق، وكذلك الحبوب من أنواع أخرى من الحبوب، أو رقائق - دقيق الشوفان، الحنطة السوداء، مختلطة. يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا المطحونة والبطاطس.

من الأفضل تناول الماء الدافئ ( لا تزيد عن 35 درجة مئوية!). النسب:

• 20 لترا من الماء
• 5 كجم من المواد الخام المسحوقة: محاصيل الحبوب - من الدخن إلى الذرة؛ البقوليات - الفاصوليا؛ البطاطس أو البطاطس الجاهزة أو نشا الذرة؛
• 45 - 50 جرام كوجي.

يرجى ملاحظة: ليست هناك حاجة لإضافة المزيد من السكر أو الخميرة.

انتباه.على الرغم من أنه يعتقد أن الجراثيم الفطرية ماتت أثناء إنتاج المسحوق، فمن المستحسن العمل مع كوجي مرتديًا قناعًا وقفازات مطاطية. وأيضًا - لا تتذوق الهريس.

تأكد من صنع الهريس أبقى تحت ختم الماء. هناك سببان هنا:

1. إن ملامسة كوجي للهواء الذي قد يحتوي على البكتيريا "الخاطئة" أمر غير مرغوب فيه.
2. رائحة كريهة من الهريس (رائحة البيض الفاسد).

للحصول على تفاعل أفضل للمكونات في المرحلة الأولية من التخمير (الأسبوع الأول)، يجب عليك ذلك تحريك الهريس مرتين في اليوم.

كم من الوقت يتجول؟

ينضج براغا في المتوسط 3 أسابيع. ويجب حفظه عند درجة حرارة لا تقل عن 22 درجة مئوية (يفضل 27 – 30 درجة مئوية)، ودون تغير مفاجئ في درجات الحرارة.

والقليل عن إنتاجية لغو جاهز بقوة 45 درجة (من 5 كجم من الحبوب / المواد الخام النشا):

الحصول على لغو

يحصل الصينيون على فودكا الأرز بالتقطير البسيط، "دون إزعاج" بالتقطير المتكرر واختيار الرؤوس والذيول. لذلك، يمكن أن تحتوي كل من أجهزة التقطير لدينا على منتج لا يقل طعمًا، ولكن يتم تنقيته من زيوت الوقود.

لا يُظهر الهريس الجاهز للتقطير أي علامات للتخمر، ويصفى السائل بسرعة، وتقع الرواسب بأكملها في طبقة كثيفة في القاع. من السهل تصريف كل الهريس (خاصة باستخدام القش) دون لمس الرواسب. يمكنك القيادة دون استخدام لا شيء سوف يحترقلأنه لا يوجد تعكر في الهريس.

للحصول على لغو الحبوب عالي الجودة ، استخدم جهازًا يحتوي على غرفة بخار واحدة أو أكثر. عمود التقطير قليل الفائدة لأنه "يضعف" طعم الحبوب التي يصنع منها الهريس. لكن بالضبط للحفاظ على طعم الحبوب ورائحتهانحن نستخدم "كوجي".

نصيحة.إذا لم تتمكن من إجراء التقطير، فيجب عليك إيقاف سترة الماء في عمود التقطير.

في هذه الحالة، سيعمل العمود على النحو التالي: اختيار وإرجاع زيوت الوقود إلى المكعب. يجدر إزالة فوهات Panchenkov من الفولاذ المقاوم للصدأ واستبدالها بنوابض نحاسية لاختيار الكبريت الموجود دائمًا في الحبوب المهروسة.