كافيار الاسكواش كما هو الحال في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وفقًا لـ GOST. كافيار الكوسة حسب GOST: وصفة لفصل الشتاء. وصفة كلاسيكية مع المايونيز ومعجون الطماطم
يمكنك التعامل مع الاتحاد السوفييتي بطرق مختلفة، ولكن لا يمكن استبعاد شيء واحد: عبارة "صنع وفقًا لـ GOST" في تلك الأوقات غير البعيدة كانت تعني دائمًا جودة من الدرجة الأولى. ليس من قبيل المصادفة أن ممثلي الجيل الأكبر سناً ما زالوا يتذكرون بشفايفهم كافيار القرع "جوستوف" بملمسه الدقيق وطعمه متعدد الأوجه، مما يؤكد أنه لا يمكن العثور على مثل هذه الأطعمة الشهية في المتاجر اليوم. ولكن دعونا نترك الحنين! دعونا نستكشف الإنترنت ونشتري الكوسة من المحصول الطازج ونقوم بإعداد الكافيار الشهير بأنفسنا.
كافيار الاسكواش لفصل الشتاء وفقًا لـ GOST
لنقم بالحجز على الفور: لم تتضمن GOST تعليمات حول كمية وجودة المنتجات المضمنة في الوصفة فحسب، بل تضمنت أيضًا وصفًا لطريقة تحضيرها. وبما أنه لا أحد منا لديه ورشة عمل مصغرة لإنتاج الأغذية المعلبة مع أفران ومجففات مخبأة في مطبخنا، فلن نتمكن من اتباع التكنولوجيا الرسمية بشكل مثالي. لذا، رسميًا، لن يكون الكافيار "جوستوف" بالكامل، على الرغم من أن هذا لن يضر بمذاقه على الإطلاق.
سوف تحتاج:
- 1.5 كجم من الكوسة الصغيرة؛
- 100 جرام جزر
- 80 جرام بصل
- 15 غرام جذر الجزر الأبيض.
- 7-8 جم من البقدونس وجذور الكرفس؛
- 1-2 أغصان من البقدونس والكرفس والشبت؛
- رشة صغيرة (على طرف السكين) من الفلفل الأسود المطحون والبهارات؛
- 80 جرام معجون طماطم
- 100 مل زيت نباتي
- 6-7 غرام سكر
- 15 غرام ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل 9% - اختياري.
تحضير.
- وفقًا للوصفة الأصلية، يجب تقشير الكوسة والجزر والبصل وتقطيعها جيدًا. ولكن إذا حصلت على كوسة صغيرة طرية ذات قشرة رقيقة، فيمكنك تخطي خطوة التنظيف.
لا تحتاج الكوسة الصغيرة التي يقل حجمها عن 20 سم إلى تقشيرها
- ابشر جذور الجزر الأبيض والبقدونس والكرفس على مبشرة ناعمة.
يمكن تقطيع الجذور جيدًا
- يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى الجزر فيه.
تدخل الخضار الأكثر صلابة إلى المقلاة أولاً.
- بعد 5-7 دقائق، أضف البصل.
يجب الحرص على عدم حرق الخضار، فهذا سيفسد طعم ولون الكافيار.
- بمجرد أن يصبح البصل شفافًا، ضعي الكوسة مع الجذور في الأعلى، خففي الحرارة واتركي الخضار على نار هادئة في العصير المطلق حتى تصبح طرية تمامًا - لمدة 40-60 دقيقة.
سوف تصبح الكوسة ناعمة وشفافة تقريبًا.
- نقطع الخضر ناعما.
سوف يثري الخضر الكافيار بظلال جديدة من الذوق
- الآن استخدم مفرمة اللحم أو الخلاط لتحويل قطع الخضار إلى هريس متجانس.
يُفضل استخدام الخلاط على مفرمة اللحم - فهو يمنح المهروس جوًا من التهوية
- نتبل الكتلة الناتجة بالملح والفلفل ونخلطها مع معجون الطماطم ونضيف السكر والأعشاب ونعود إلى الموقد ونطهو على نار خفيفة مع التحريك لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
حرك المشروب باستمرار لمنعه من الاحتراق
- يقول الخبراء أن هذا الكافيار يتم تخزينه بشكل مثالي بدون الخل، ولكن إذا كنت لا ترغب في المخاطرة، أضفه إلى المقلاة قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي. ثم قم بتعبئة الكافيار النهائي في مرطبانات معقمة وختمها.
يمكن تخزين الكافيار محلي الصنع لمدة تصل إلى سنة واحدة
هل تخطط لعدم تحضير الكافيار لفصل الشتاء بل لتقديمه كطبق جانبي؟ تحضيره قبل يوم من العيد المقصود. بعد النقع، سوف يصبح الكافيار ألذ.
فيديو: تحضير الكافيار من الكوسة في المنزل
ولكن الآن يمكنك دهنه على الخبز أو وضع جزء كبير من الكافيار النباتي على طبق والاستمتاع بالحنين إلى الماضي والاستمتاع بمذاق الأطعمة "السوفيتية". يقولون أنك بحاجة إلى أخذ الأفضل من الماضي. نفرح، لقد فعلت ذلك!
السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطهي: 90 دقيقة
يعد كافيار الكوسة، الذي يتم شراؤه من المتجر وفقًا لـ USSR GOST، واحدًا من أرخص وألذ وأبسط الوجبات الخفيفة النباتية من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. كان هذا الكافيار شائعًا جدًا بالفعل، على الرغم من التغليف القبيح واللون المشكوك فيه. يكفي شراء رغيف من الخبز الأسود، وسيتم إطعام جرة من الكافيار والمتناولين المتواضعين على مدار السنة؛ ولم تختف هذه الأطعمة الشهية أبدًا من أرفف المتاجر، حتى في أوقات النقص الكلي في الغذاء.
لا تحتاج إلى أي منتجات خاصة للطهي - فقط الكوسة والبصل والجزر ومعجون الطماطم. يتم الحصول على المذاق الغني عن طريق قلي الخضار مسبقًا، ويضاف دقيق القمح المقلي لزيادة سمكه، وهذا هو كل الأسرار. هذا طعمه مثير للاهتمام، أنصحك بتجربته.
سيستغرق التحضير 90 دقيقة، من المكونات الموضحة في الوصفة، ستحصل على 3-4 عبوات سعة كل منها 0.5 لتر.
مكونات:
- كوسة - 1 كجم؛
- الجزر - 450 غرام؛
- البصل - 350 غرام؛
- هريس الطماطم - 150 غرام؛
- دقيق القمح - 30 غرام؛
- الملح - 15 غرام؛
- السكر - 25 غرام؛
- زيت عباد الشمس - 200 مل؛
- بابريكا مطحونة، ثوم حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
صب نصف كمية زيت عباد الشمس في المقلاة وقم بتسخينها. يوضع البصل في قدر ويقلى على نار متوسطة حتى يصبح شفافاً. 
يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خضار كبيرة إلى البصل المقلي. 
تُطهى الخضار على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. 
بعد ذلك أضف معجون الطماطم. إذا كنت ترغب في تحضير الكافيار بدون مواد حافظة، فبدلاً من المهروس النهائي، أضف الطماطم المطبوخة على البخار وافركها من خلال منخل.
أضف الآن الكوسة المقطعة إلى مكعبات صغيرة، واخلطي كل شيء واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.
يُملح الخضار المحضرة ويُضاف السكر المحبب. إذا كان معجون الطماطم مالحاً، فإنني أنصحك بتقليل كمية الملح في الوصفة.
يُسكب الدقيق والبابريكا المطحونة في مقلاة جافة في مقلاة، ويُضاف القليل من فصوص الثوم المفروم حسب الرغبة، ويُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
ضع الخليط في الخلاط.
طحن كتلة الخضار إلى اتساق متجانس.
يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة ويُضاف الخضار المقطعة ويُسخن حتى يغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
حزمة في الجرار المعقمة، وتعقيمها لمدة 12 دقيقة، وإغلاقها بإحكام ووضعها في مكان بارد للتخزين.
غوست آر 51926-2002
المجموعة ح53
معيار الدولة للاتحاد الروسي
طعام معلب
الكافيار النباتي
تحديد
طعام معلب. معجون الخضار. تخصيص
موافق 67.080.20
أوكي بي 91 6114
تاريخ التقديم 2003-07-01
مقدمة
1 تم تطويره من قبل معهد أبحاث عموم روسيا لصناعة تعليب وتجفيف الخضروات (VNIIKOP)
تم تقديمه من قبل اللجنة الفنية للتقييس TC 93 "تصنيع المنتجات من الفواكه والخضروات"
2 تم اعتمادها ودخلت حيز التنفيذ بموجب قرار معيار الدولة لروسيا بتاريخ 8 أغسطس 2002 N 293-st
3 تم تقديمه لأول مرة
4 النشر. نوفمبر 2007
1 مجال الاستخدام
1 مجال الاستخدام
تنطبق هذه المواصفة القياسية على الأطعمة المعلبة - الكافيار النباتي المصنوع من الخضروات الطازجة أو المنتجات شبه المصنعة منها مع إضافة العديد من المكونات المنكهة والعطرية المخصصة للبيع في سلسلة البيع بالتجزئة.
تم تحديد متطلبات السلامة في 4.2.3، 4.2.4؛ المتطلبات الإلزامية للجودة - في 4.2.2، لوضع العلامات - في 4.5.
2 المراجع المعيارية
2.1 يستخدم هذا المعيار مراجع للوثائق التنظيمية التالية:
GOST 8.579-2002 نظام الدولة لضمان توحيد القياسات. متطلبات كمية البضائع المعبأة في عبوات أياً كان نوعها أثناء إنتاجها وتعبئتها وبيعها واستيرادها
GOST 21-94 سكر محبب. تحديد
GOST 61-75 حمض الخليك. تحديد
GOST 908-2004 حامض الستريك الصالح للأكل. تحديد
GOST 1128-75 زيت بذرة القطن المكرر. تحديد
GOST 1721-85 جزر المائدة الطازج المجهز والمجهز. تحديد
GOST 1722-85 بنجر المائدة الطازج، محضر ومجهز. تحديد
GOST 1723-86 البصل الطازج المحضر والمزود. تحديد
GOST 1724-85 ملفوف أبيض طازج تم تحضيره وتزويده. تحديد
GOST 1726-85 خيار طازج. تحديد
GOST 3343-89 منتجات الطماطم المركزة. الشروط الفنية العامة
GOST 5717.2-2003 عبوات زجاجية للأغذية المعلبة. المعلمات والأبعاد الرئيسية
GOST 5981-88 (ISO 1361-83، ISO 3004-1-86) العلب المعدنية للأغذية المعلبة. تحديد
GOST 6968-76 حمض الأسيتيك الكيميائي للخشب. تحديد
غوست 7825-96 زيت فول الصويا. تحديد
GOST 7975-68 اليقطين الطازج. تحديد
GOST 7977-87 ثوم طازج محضر ومجهز. تحديد
GOST 8756.1-79 المنتجات الغذائية المعلبة. طرق تحديد الخصائص الحسية والوزن الصافي أو الحجم والجزء الكتلي للمكونات
GOST 8756.18-70 المنتجات الغذائية المعلبة. طريقة تحديد مظهر وضيق الحاويات وحالة السطح الداخلي للحاويات المعدنية
GOST 8756.21-89 المنتجات المصنعة من الفواكه والخضروات. طرق تحديد الدهون
GOST 13516-86 صناديق من الورق المقوى المموج للأغذية المعلبة والمعلبات والسوائل الغذائية. تحديد
GOST 13799-81 منتجات الفواكه المعلبة والتوت والخضروات والفطر. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين
GOST 13907-86 الباذنجان الطازج. تحديد
GOST 13908-68 فلفل حلو طازج. تحديد
GOST 14260-89 ثمار الفليفلة. تحديد
GOST 17594-81 ورق الغار الجاف. تحديد
GOST 25555.0-82 المنتجات المصنعة من الفواكه والخضروات. طرق تحديد الحموضة القابلة للمعايرة
GOST 25555.3-82 المنتجات المصنعة من الفواكه والخضروات. طرق تحديد الشوائب المعدنية
GOST 25749-83 أغطية معدنية للحاويات الزجاجية بحافة عنق من النوع III. تحديد
GOST 26186-84 المنتجات المصنعة من الفواكه والخضروات واللحوم المعلبة ومنتجات اللحوم والخضروات. طرق تحديد الكلوريدات
GOST 26313-84 منتجات معالجة الفواكه والخضروات. قواعد القبول وطرق أخذ العينات
GOST 26323-84 منتجات معالجة الفواكه والخضروات. طرق تحديد محتوى الشوائب النباتية
GOST 26668-85 المنتجات الغذائية والنكهات. طرق أخذ العينات للتحليلات الميكروبيولوجية
GOST 26669-85 المنتجات الغذائية والنكهات. تحضير العينات للتحليلات الميكروبيولوجية
غوست 26670-91 المنتجات الغذائية. طرق زراعة الكائنات الحية الدقيقة
GOST 26671-85 المنتجات المصنعة من الفواكه والخضروات واللحوم المعلبة ومنتجات اللحوم والخضروات. تحضير العينات للتحليل المختبري
GOST 26927-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الزئبق
GOST 26929-94 المواد الخام والمنتجات الغذائية. إعداد عينة التمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة
GOST 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الزرنيخ
GOST 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الرصاص
GOST 26933-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تحديد الكادميوم
GOST 26935-86 المنتجات الغذائية المعلبة. طريقة تحديد القصدير
GOST 28038-89 المنتجات المصنعة من الفواكه والخضروات. طرق تحديد السموم الفطرية باتولين
GOST 28561-90 منتجات معالجة الفواكه والخضروات. طرق تحديد المادة الجافة أو الرطوبة
غوست 29045-91 بهارات. البهارات. تحديد
غوست 29050-91 بهارات. الفلفل الأسود والأبيض. تحديد
غوست 29053-91 بهارات. فلفل أحمر مطحون. تحديد
GOST 29270-95 منتجات معالجة الفواكه والخضروات. طرق تحديد النترات
GOST 30178-96 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة
GOST 30349-96 الفواكه والخضروات ومنتجاتها المصنعة. طرق تحديد متبقيات المبيدات الكلورية العضوية
GOST 30425-97 الأطعمة المعلبة. طريقة تحديد العقم الصناعي
غوست 30538-97 المنتجات الغذائية. منهجية تحديد العناصر السامة باستخدام طريقة الانبعاث الذري
GOST 30710-2001 الفواكه والخضروات ومنتجاتها المصنعة. طرق تحديد متبقيات المبيدات الفسفورية العضوية
GOST R 51074-2003 المنتجات الغذائية. معلومات للمستهلك. المتطلبات العامة
GOST R 51301-99 المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طرق التجريد الفولتميتر لتحديد محتوى العناصر السامة (الكادميوم والرصاص والنحاس والزنك)
GOST R 51574-2000 ملح الطعام. تحديد
GOST R 51766-2001 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتقدير الزرنيخ
GOST R 51810-2001 طماطم طازجة تباع في متاجر البيع بالتجزئة. تحديد
GOST R 52189-2003 دقيق القمح. الشروط الفنية العامة
GOST R 52465-2005 زيت عباد الشمس. تحديد
GOST R 52622-2006 الخضروات المجففة. الشروط الفنية العامة
OST 10-33-87* هريس الفاكهة والتوت شبه المصنعة. تحديد
________________
وصلة
OST 10 235-99 الشبت الطازج. تحديد
OST 10 267-2000 كرفس طازج. تحديد
OST 10 268-2000* كوسة طازجة. تحديد
________________
* الوثيقة غير متوفرة. لمزيد من المعلومات يرجى اتباع الرابط. - مذكرة الشركة المصنعة لقاعدة البيانات.
OST 10 269-2000 بقدونس طازج. تحديد
سانبين 2.1.4.1074-2001 مياه الشرب. المتطلبات الصحية لجودة المياه في أنظمة إمدادات المياه المركزية. رقابة جودة
SanPiN 2.3.2.1078-2001 المتطلبات الصحية للسلامة والقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية
GN 1.1.546-96* المعايير الصحية لمحتوى المبيدات في الأشياء البيئية
________________
* الوثيقة غير صالحة على أراضي الاتحاد الروسي. ينطبق GN 1.2.3111-13، فيما يلي في النص. - مذكرة الشركة المصنعة لقاعدة البيانات.
3 التصنيف
3.1 يتم إنتاج الكافيار النباتي بالأنواع التالية:
كافيار الكوسة,
الكافيار الاسكواش,
"كوبانسكايا" كافيار الكوسة ،
كافيار الاسكواش "كوبانسكايا" ،
كافيار الباذنجان,
كافيار الباذنجان "كوبانسكايا" ،
كافيار الباذنجان "دونسكايا" ،
كافيار الباذنجان "بودولسكايا" ،
كافيار الباذنجان "محلية الصنع" ،
الكافيار الملفوف,
الكافيار البصل,
الكافيار البنجر,
الكافيار اليقطين,
الكافيار النباتي "Lyubitelskaya" ،
الكافيار النباتي "محلية الصنع" ،
الكافيار النباتي "فولجوجرادسكايا".
4 المتطلبات الفنية
4.1 يتم إنتاج الكافيار النباتي وفقًا لمتطلبات هذه المواصفة القياسية وفقًا للتعليمات والوصفات التكنولوجية وفقًا للقواعد الصحية المعتمدة بالطريقة المحددة.
4.2 الخصائص
4.2.1 فيما يتعلق بالمؤشرات الحسية، يجب أن يتوافق الكافيار النباتي مع المعايير المحددة في الجدول 1.
الجدول 1
اسم المؤشر | صفة مميزة |
المظهر والاتساق | كتلة متجانسة ومطحونة بشكل متساوٍ مع شوائب مرئية من الأعشاب والتوابل، بدون بذور خشنة من الخضار الناضجة. الاتساق قابل للانتشار أو محبب قليلاً. |
يُسمح بفصل سائل الكافيار قليلاً عن الخضار المسلوقة |
|
الطعم والرائحة | من مميزات الكافيار المصنوع من نوع معين من الخضار المجهزة مسبقاً. لا يسمح بطعم الزيت الفاسد ووجود الأذواق والروائح الأجنبية. يُسمح بالمرارة الخفيفة المميزة للباذنجان في كافيار الباذنجان |
متجانس في جميع أنحاء كتلة الكافيار: |
|
من الكوسة والكوسا والخضروات والبصل واليقطين - من الأصفر إلى البني الفاتح؛ من الباذنجان والملفوف - من البني الفاتح إلى البني. من البنجر - أحمر غامق بظلال مختلفة. |
|
يُسمح بتغميق طفيف للطبقة السطحية من الكافيار |
4.2.2 من حيث المعايير الفيزيائية والكيميائية، يجب أن يتوافق الكافيار النباتي مع المعايير المحددة في الجدول 2.
الجدول 2
اسم المؤشر | طريقة التحليل |
|
الجزء الشامل من المواد الجافة،٪، وليس أقل، للكافيار: | ||
من الكوسة، من القرع، من الكوسة "كوبانسكايا"، من القرع "كوبانسكايا"، من اليقطين، من الخضروات "فولجوجرادسكايا" | ||
الباذنجان "بودولسكايا" | ||
من الخضار "Lyubitelskaya" | ||
الباذنجان "دونسكايا" | ||
من الباذنجان من الباذنجان "كوبانسكايا" | ||
الباذنجان "محلية الصنع" | ||
من الكرنب والبنجر والخضروات "محلية الصنع" | ||
جزء كبير من الدهون،٪، وليس أقل، للكافيار: | ||
من الكوسة (أو القرع)، من الكوسة "كوبانسكايا"، من القرع "كوبانسكايا"، من اليقطين، من الخضروات "فولجوجرادسكايا" | ||
من القوس | ||
من الباذنجان ، من الباذنجان "كوبانسكايا" ، من الباذنجان "دونسكايا" ، من الباذنجان "بودولسكايا" ، من البنجر ، من خضروات "ليوبيتلسكايا" ، من خضروات "دوماشنايا" | ||
من الملفوف | ||
الباذنجان "محلية الصنع" | ||
الجزء الكتلي من الكلوريدات،٪ | ||
الجزء الكتلي من الأحماض القابلة للمعايرة،٪، لا يوجد المزيد للكافيار: | ||
من الباذنجان "بودولسكايا" (على أساس حمض الخليك) | ||
من الملفوف (على أساس حامض الستريك) | ||
عناصر أخرى (على أساس حمض الماليك) | ||
الشوائب المعدنية | غير مسموح | |
الشوائب من أصل نباتي | ||
المواد الغريبة | بصريا |
4.2.4 وفقا للمؤشرات الميكروبيولوجية، يجب أن يفي الكافيار النباتي بمتطلبات العقم الصناعي للأغذية المعلبة من المجموعة أ.
4.3 متطلبات المواد الخام
4.3.1 يتم استخدام المواد الخام والإمدادات التالية لإنتاج الكافيار النباتي:
الكوسة الطازجة وفقًا للمواصفة OST 10 268؛
القرع الطازج؛
جزر المائدة الطازجة وفقًا لـ GOST 1721 ؛
جزر المائدة المجففة وفقًا لـ GOST R 52622؛
اليقطين الطازج وفقًا لـ GOST 7975 ؛
بنجر المائدة الطازج وفقًا لـ GOST 1722 ؛
البصل الطازج حسب GOST 1723؛
البصل المجفف وفقًا لـ GOST R 52622؛
الملفوف الأبيض الطازج وفقًا لـ GOST 1724 ؛
الخيار الطازج وفقًا لـ GOST 1726 ؛
الباذنجان الطازج وفقًا لـ GOST 13907 ؛
الطماطم الخضراء وفقًا لـ GOST R 51810؛
منتجات الطماطم المركزة وفقًا لـ GOST 3343 ؛
فلفل حلو طازج وفقًا لـ GOST 13908؛
الثوم الطازج حسب GOST 7977؛
الثوم المجفف وفقًا لـ GOST R 52622؛
ثمار الفلفل حسب GOST 14260 ؛
الجزر الأبيض الجذر الطازج.
الجذور البيضاء المجففة للبقدونس والكرفس والجزر الأبيض وفقًا لـ GOST R 52622؛
جذر البقدونس الطازج والخضر وفقًا لـ OST 10 269؛
جذر الكرفس الطازج والخضر وفقًا لـ OST 10 267؛
الشبت الطازج وفقًا لـ OST 10 235 ؛
البقدونس المجفف والكرفس والشبت وفقًا لـ GOST R 52622؛
الخضر المحفوظة بملح الطعام - منتج نصف نهائي؛
هريس الفاكهة والتوت شبه المصنعة وفقًا لـ OST 10-33؛
البقدونس المجمد والكرفس والشبت.
زيت فول الصويا حسب GOST 7825؛
زيت بذرة القطن المكرر وفقًا لـ GOST 1128؛
زيت عباد الشمس المكرر وفقًا لـ GOST R 52465؛
حمض الخليك وفقًا لـ GOST 61 ؛
حمض الأسيتيك للمواد الكيميائية للغابات من الدرجة الغذائية وفقًا لـ GOST 6968؛
حامض الستريك من الدرجة الغذائية وفقًا لـ GOST 908 ؛
أوراق الغار الجافة وفقًا لـ GOST 17594 ؛
دقيق خبز القمح وفقًا لـ GOST R 52189؛
البهارات وفقًا لـ GOST 29045 ؛
الفلفل الأسود والأبيض وفقًا لـ GOST 29050 ؛
الفلفل الأحمر المطحون وفقًا لـ GOST 29053 ؛
الزيوت الأساسية من الشبت والبقدونس والكرفس والثوم وفقا للوثيقة الفنية؛
منتجات نباتية نصف جاهزة للاستخدام الصناعي؛
منتجات نباتية نصف جاهزة للتخزين المعقم؛
ملح الطعام وفقًا لـ GOST R 51574 لا يقل عن أعلى درجة؛
السكر المحبب وفقًا لـ GOST 21 ؛
مياه الشرب وفقا لSanPiN 2.1.4.1074.
يُسمح باستخدام المواد الخام المستوردة التي لا تقل جودة عن المواد الخام المنتجة محليًا والتي تمت الموافقة عليها من قبل سلطات الإشراف الصحي والوبائي الحكومية التابعة لوزارة الصحة الروسية.
يجب أن تتوافق المواد الخام والإمدادات المستخدمة لإنتاج الكافيار النباتي مع متطلبات السلامة الخاصة بـ SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546.
4.4 التغليف
4.4.1 يتم تعبئة الكافيار النباتي في أوعية زجاجية ومعدنية مطلية ومختومة بأغطية معدنية مطلية في حاويات مصنوعة من مواد بوليمر بسعة لا تزيد عن 1.0 ديسيمتر مكعب ومعبأة في حاويات النقل.
يجب أن تكون الجرار الزجاجية والمعدنية والحاويات البلاستيكية محكمة الغلق.
يجب أن تتوافق طبقات الطلاء والورنيش على السطح الداخلي للعلب والأغطية المعدنية مع المتطلبات المحددة.
ترد حاويات المستهلك والنقل الموصى بها لتعبئة الكافيار في الملحق أ.
يُسمح باستخدام الحاويات والمواد والأغطية المستوردة المعتمدة من قبل سلطات الإشراف الصحي والوبائي التابعة لوزارة الصحة الروسية.
4.4.2 متطلبات الوزن الصافي لوحدة تعبئة استهلاكية واحدة - وفقًا لـ GOST 8.579.
4.5 وضع العلامات
4.5.1 وضع العلامات على العبوات الاستهلاكية - وفقًا لـ GOST R 51074 وGOST 13799.
بالإضافة إلى ذلك، يشير الملصق الموجود على عبوات المستهلك التي تحتوي على الكافيار إلى "من مقلي..." أو "من مسلوق..."
4.5.2 وضع علامات على حاويات النقل - وفقًا لـ GOST 13799؛
4.5.3 تتم الإشارة إلى بيانات المعلومات حول القيمة الغذائية والطاقة للكافيار النباتي في الملحق ب.
5 القبول
5.1 قواعد القبول - وفقًا لـ GOST 26313.
5.2 التحقق من جودة الكافيار وفقًا للمؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية، ويتم تنفيذ الوزن الصافي لوحدة تعبئة المستهلك والتعبئة ووضع العلامات في كل دفعة.
5.3 يتم تحديد وتيرة مراقبة العناصر السامة والسموم الفطرية والباتولين والنترات والمبيدات الحشرية والنويدات المشعة من قبل الشركة المصنعة بالاتفاق مع سلطات الإشراف الصحي والوبائي التابعة لوزارة الصحة في روسيا.
تخضع المبيدات الحشرية المحددة في شهادة الجودة والسلامة للمواد الخام الموجودة في الكافيار النباتي للرقابة.
5.4 يتم إجراء مراقبة الجودة الميكروبيولوجية للكافيار النباتي وفقًا لتعليمات إجراءات المراقبة الصحية والفنية للأغذية المعلبة في مؤسسات الإنتاج ومستودعات الجملة وتجارة التجزئة ومؤسسات تقديم الطعام.
6 طرق التحليل
6.1 أخذ العينات - وفقًا لـ GOST 26313، إعداد العينات - وفقًا لـ GOST 26671، GOST 26929، طرق التحليل - وفقًا لـ GOST 8756.1، GOST 8756.18 والمحددة في 4.2.2.
6.2 تحديد الوزن الصافي لوحدة التعبئة والتغليف - حسب GOST 8756.1.
6.3 يتم تحديد العناصر السامة وفقًا لـ GOST 26927، GOST 26930، GOST 26932، GOST 26933، GOST 26935، GOST 30178، GOST 30538، GOST R 51301، GOST R 51766، السموم الفطرية - وفقًا لـ GOST 28038، الكلور العضوي المبيدات الحشرية - وفقًا لـ GOST 30349، مبيدات الآفات الفسفورية العضوية - وفقًا لـ GOST 30710، النترات - وفقًا لـ GOST 29270، النويدات المشعة - وفقًا للطرق المعتمدة بالطريقة المحددة.
6.4 طرق أخذ العينات للتحليلات الميكروبيولوجية - وفقًا لـ GOST 26668، إعداد العينات - وفقًا لـ GOST 26669، زراعة الكائنات الحية الدقيقة ومعالجة النتائج - وفقًا لـ GOST 26670.
6.5 يتم إجراء الاختبارات الميكروبيولوجية للعقم الصناعي للأغذية المعلبة وفقًا لـ GOST 30425.
7 النقل والتخزين
7.1 يتم تخزين ونقل الكافيار النباتي وفقًا لـ GOST 13799.
الملحق أ (موصى به). حاويات استهلاكية ونقلية لتعبئة الكافيار
A.1 يتم تعبئة الكافيار النباتي في:
- الجرار الزجاجية من النوع الأول والثالث وفقًا لـ GOST 5717.2 بسعة لا تزيد عن 0.8 ديسيمتر ؛
- أوعية زجاجية من النوع III وفقًا لوثيقة تنظيمية أو فنية أو مستوردة بخصائص تقنية لا تقل عن تلك المحددة في GOST 5717.2، بسعة لا تزيد عن 0.8 ديسيمتر مكعب؛
- العلب المعدنية وفقًا لـ GOST 5981 والوثائق التنظيمية أو الفنية الأخرى أو المستوردة بخصائص تقنية لا تقل عن تلك المحددة وبسعة لا تزيد عن 1.0 ديسيمتر مكعب ؛
- الأكياس المصنوعة من مواد مركبة تعتمد على رقائق الألومنيوم والبولي بروبيلين وطبقًا لوثيقة تنظيمية أو فنية أخرى، أو مستوردة بخصائص تقنية لا تقل عن تلك المحددة وبسعة لا تزيد عن 0.5 ديسم مكعب؛
- الحاويات شبه الصلبة المصنوعة من البوليمر أو المواد المركبة، بما في ذلك تلك التي تعتمد على رقائق الألومنيوم، المعتمدة من قبل السلطات والمؤسسات التابعة لهيئة الخدمات الصحية والوبائية الحكومية في روسيا لاستخدامها في صناعة المواد الغذائية.
A.2 الجرار الزجاجية من النوع الأول وفقًا لـ GOST 5717.2 مختومة بأغطية معدنية مطلية للاستخدام الصناعي وفقًا للوثيقة الفنية؛ الجرار الزجاجية من النوع الثالث - أغطية للمنتجات المعقمة وفقًا لـ GOST 25749 وغيرها من المستندات التنظيمية أو الفنية أو المستوردة بخصائص تقنية لا تقل عن تلك المحددة.
A.3 يتم تعبئة الكافيار النباتي في حاويات المستهلك في حاويات النقل وفقًا لـ GOST 13799.
يتم تعبئة الكافيار النباتي في حاويات مصنوعة من البوليمر والمواد المركبة في صناديق من الورق المقوى المموج رقم 45 وفقًا لـ GOST 13516 أو في صناديق من الورق المقوى المموج الأخرى بنفس السعة وفقًا لوثيقة تنظيمية أو فنية.
الملحق ب (كمرجع). القيمة الغذائية والطاقة لـ 100 جرام من الأطعمة المعلبة
ملحق ب
(غنيا بالمعلومات)
اسماء الاغذية المعلبة | البروتينات، ز | الدهون، ز | الكربوهيدرات، ز | الفيتامينات، ملغ | قيمة الطاقة، سعر حراري |
|
كاروتين | ||||||
كافيار الكوسة | ||||||
الكافيار الاسكواش | ||||||
كافيار الكوسة "كوبانسكايا" | ||||||
كافيار الاسكواش "كوبانسكايا" | ||||||
كافيار الباذنجان | ||||||
كافيار الباذنجان "كوبان" | ||||||
كافيار الباذنجان "دونسكايا" | ||||||
كافيار الباذنجان "بودولسكايا" | ||||||
كافيار الباذنجان "محلية الصنع" | ||||||
الكافيار الملفوف | ||||||
الكافيار البصل | ||||||
الكافيار البنجر | ||||||
الكافيار اليقطين | ||||||
الكافيار النباتي "Lyubitelskaya" | ||||||
الكافيار النباتي "محلية الصنع" | ||||||
الكافيار النباتي "فولجوجراد" | ||||||
مدة صلاحية الكافيار النباتي من تاريخ الإنتاج:
في عبوات زجاجية - 3 سنوات؛
في حاويات معدنية - 2 سنة؛
في حاويات مصنوعة من البوليمر والمواد المركبة - سنة واحدة.
الملحق د (كمرجع). فهرس
الملحق د
(غنيا بالمعلومات)
تو 10 RSFSR 530-89* | الاسكواش الطازجة |
________________ |
|
جذر الجزر الأبيض الطازج. تحديد |
|
تو 10.244.016-91 | الخضر المحفوظة بملح الطعام - منتج نصف نهائي |
تو 9165-030-00008064-95 | الخضار والبطيخ سريعة التجميد |
تو 9161-196-04782324-01 | منتجات نباتية نصف جاهزة للاستخدام الصناعي |
التعليمات التكنولوجية لتلميع صفائح التعليب الساخنة والكهربائية البيضاء في صفائح مخصصة لإنتاج حاويات التعليب *، تمت الموافقة عليها من قبل VNIIKOP في 16 ديسمبر 1993. |
|
________________ |
|
تعليمات استخدام الصفيح المطلي بالكروم وفقًا للمواصفة TU 14-1-4756-89 لحاويات التعليب، المعتمدة من قبل VNIIKOP في 21 يونيو 1988. |
|
رقم 19-01/11-9 بتاريخ 92/07/21 | |
تو 21-074.1-97-96 | برطمانات زجاجية من النوع الجديد مع إغلاق لولبي |
تو 21-074.1-166-98 | الجرار الزجاجية مع إغلاق المسمار. أنواع جديدة |
تو 2245-046-00463800-00 | مادة مدمجة تعتمد على رقائق الألومنيوم وفيلم البولي بروبيلين |
تو 10.244.003-90 | أغطية معدنية للجرار الزجاجية ذات حافة العنق من النوع الأول |
تو 1416-313-00008064-99 | أغطية معدنية للعبوات الزجاجية ذات حافة عنق من النوعين الثالث والرابع |
تو 1416-001-50195457-00 | أغطية معدنية للجرار الزجاجية بحافة عنق من النوع الثالث |
يو دي سي 664.841:006.354 | موافق 67.080.20 | ||
الكلمات المفتاحية: الكافيار النباتي، المتطلبات الفنية، المعايير، التعبئة والتغليف، وضع العلامات، النقل، التخزين، مدة الصلاحية |
|||
نص الوثيقة الإلكترونية
تم إعداده بواسطة Kodeks JSC وتم التحقق منه مقابل:
النشر الرسمي
خضار مخللة ومملحة.
الخضار المعلبة: السبت. غوست. -
م: ستاندارتينفورم، 2008
« كافيار الكوسة» مصنوع من الكوسة المقلية أو المسلوقة والبصل المقلي والجزر والجذور البيضاء ومعجون الطماطم والزيت النباتي والملح والأعشاب والتوابل مع أو بدون إضافة السكر والدقيق.
يتم تعبئة الأطعمة المعلبة في عبوات من الصفيح أو الزجاج، محكمة الغلق، ومعقمة.
يجب أن تكون المواد الخام والإمدادات الواردة مصحوبة بشهادات الجودة وإقرارات المطابقة من الموردين.
الأطعمة المعلبة “الكافيار من الكوسة”. التسليم والقبول والتخزين.
يتم توريد المواد الخام (الكوسا، البصل، الجزر، الجذور البيضاء) للمصنع في عبوات بلاستيكية مربعة أو حاويات أخرى تضمن سلامة المواد الخام أثناء النقل.
يتم استلام المواد الخام على دفعات.
عند القبول، يقوم مختبر الإنتاج بتحديد خصائص جودة المواد الخام.
يجب تزويد كل دفعة مقبولة من المواد الخام بملصق في النموذج المحدد يشير إلى:
- أسماء المواد الخام.
- الدرجة التجارية؛
- أرقام الكثير؛
- تاريخ ووقت الاستلام في المصنع.
عند معالجة المواد الخام، من الضروري مراعاة ترتيب استلام المواد الخام (مبدأ FIFO - الوارد أولاً يخرج أولاً) للإنتاج، مع مراعاة حالة الجودة.
الأطعمة المعلبة “الكافيار من الكوسة”. غسل.
كوسة، جزر، جذور بيضاءيتم غسلها في آلات فرشاة الأسطوانة وفي غسالات المروحة مع الشطف عند المخرج.
فلفل حلو، بصلتغسل في غسالات المروحة.
للقيام بغسل الخضار عالي الجودة:
- من الضروري تغيير الماء في الغسالات عندما تصبح المياه ملوثة، ولكن مرة واحدة على الأقل في كل وردية عمل؛
- يجب أن يكون ضغط الماء 2.5 ضغط جوي على الأقل.
الأطعمة المعلبة “الكافيار من الكوسة”. تنظيف. تقتيش.
كوسة. قم بإزالة الساق والكؤوس، وافحصها، ثم اشطفها في الحمام.
الجزر والجذور البيضاء.تتم إزالة بقايا الأسطح وتنظيفها ميكانيكيًا وفحصها وشطفها.
بصلة. يتم قطع العنق والفص الجذري وتنظيفهما ميكانيكيًا وفحصهما وشطفهما.
ويتم خلال التفتيش مواصلة تنظيف الخضروات وإزالة الخضروات ذات الجودة المنخفضة والمتأثرة بالأمراض والآفات الزراعية.
الأطعمة المعلبة “الكافيار من الكوسة”. قطع.
يتم سحق الكوسا المخصصة للكافيار من الكوسة المسلوقة باستخدام آلة سحق الخضار، وتغذي في السمط، حيث يتم تحميص الكوسة عند درجة حرارة (95 - 100) 0 مئوية، وفركها على آلة فرك ذات منخل قطره 3.0. مم، 1.0 مم.
يتم تقطيع الكوسا، المخصصة لكافيار الكوسة المقلية، إلى دوائر بسمك 20 مم أو إلى قطع يتراوح حجمها من 8 مم إلى 12 مم.
الجزر، والجذور البيضاءتقطع إلى شرائح بأحجام حوافها (5-7) ملم.
يُقطع البصل إلى دوائر بسمك 5 مم.
الأطعمة المعلبة “الكافيار من الكوسة”. تحضير المواد.
فلفل أسود مطحون.
البهارات الأرضية.يتم فتح الأكياس مع مراعاة إجراءات منع دخول الأجسام الغريبة.
الخضر (الشبت والبقدونس المجفف). يتم فتح الأكياس مع مراعاة إجراءات منع دخول الأجسام الغريبة.
دقيق القمح. تفتح الأكياس مع مراعاة إجراءات منع دخول الأجسام الغريبة، وتجفف في أفران كرابيفين عند درجة حرارة (110 - 115) 0 مئوية حتى يظهر لون كريمي فاتح، ثم تنخل من خلال منخل بفتحة قطرها 0.8 ملم.
يتم فحص معجون الطماطم والتحقق من سلامة حاوية التغليف وغسل كيس التغليف ومسحه، وبعد ذلك يتم فتح العبوة وفحص محتوى المواد الجافة باستخدام جهاز قياس الانكسار.
زيت نباتي،يتم تمرير دخول الإنتاج من خلال مرشح ذو فتحات يبلغ قطرها من 0.8 مم إلى 1.0 مم.
ملح. يتم فتح الأكياس مع مراعاة إجراءات منع دخول الأجسام الغريبة.
سكر. يتم فتح الأكياس مع مراعاة إجراءات منع دخول الأجسام الغريبة.
الأطعمة المعلبة “الكافيار من الكوسة”. القلي.
يتم القلي في أفران الزيت بالبخار عند درجة حرارة (130 – 140) 0 درجة مئوية. ولمنع تكوين الرغوة يتم تحميص الزيت النباتي مسبقاً عند درجة حرارة (160 – 180) 0 درجة مئوية.
يُقلى البصل والجزر والجذور البيضاء بشكل منفصل. يُسمح بالقلي معًا مع الالتزام الصارم بتعليمات الوصفة.
يتم التحكم في عملية التحميص من خلال المؤشرات الحسية (اللون والطعم والرائحة والقوام) و:
يتم تسجيل نتائج مراقبة تحميص الخضار في المجلة "".
يتم غلي كتلة الكوسة المهروسة في المبخر الفراغي حتى يصل محتوى المادة الجافة إلى 9.5 ± 0.5% (وفقًا لمقياس الانكسار).
قبل تقديم كتلة القرع المسلوق للخلط، يتم تحديد الجزء الكتلي من الأحماض القابلة للمعايرة فيه. يُسمح بتقديم الكتلة للخلط إذا كان الجزء الكتلي من الأحماض القابلة للمعايرة لا يتجاوز 0.2٪.
يتم تسجيل نتائج التحكم في الغليان في المجلة "".
الأطعمة المعلبة “الكافيار من الكوسة”. طبخ الكافيار.
الكافيار من الكوسة المقلية.يتم سحق الكوسة المقلية والجذور البيضاء والجزر والبصل على مطحنة أو آلة طحن بقطر فتحة منخل 3.5 مم.
عند قلي الكوسة بالسيقان، يتم طحن الكوسة على آلة طحن بقطر منخل 1.2 مم ثم يتم خلط الكوسة مع الجذور البيضاء المفرومة والجزر والبصل.
تُدخل الخضار المقطعة إلى الخلاط، بينما يعمل الخلاط باستمرار، ويُضاف معجون الطماطم، والملح، والسكر، والأعشاب، والبهارات، والزيت النباتي حسب الوصفة. يتم تسخين الخليط إلى 85 درجة مئوية ويقدم للتغليف.
الكافيار من الكوسة المسلوقة.تتم تغذية هريس الكوسة المسلوقة (المركزة) إلى نسبة كتلة المادة الجافة بنسبة 9.5٪ (وفقًا لمقياس الانكسار) للخلط. يتم سحق الجذور البيضاء المقلية والجزر والبصل على مطحنة أو آلة طحن ذات فتحة منخل قطرها 3.5 مم وتقدم للخلط.
يتم خلط الكوسة المسلوقة والخضروات المقلية المقطعة في الخلاط مع تشغيل الخلاط باستمرار، ويضاف معجون الطماطم والملح والدقيق المقلي والأعشاب والبهارات والزيت النباتي حسب الوصفة.
يتم تسخين الخليط إلى 85 درجة مئوية ويقدم للتغليف.
يجب أن يكون الجزء الكتلي من المواد الجافة وفقًا لمقياس الانكسار الموجود في كافيار الكوسة النهائي 12.5٪ على الأقل.
مثال على وصفة كافيار الكوسة بنسبة٪:
| مواد خام | الكافيار من الكوسة المقلية | الكافيار من الكوسة المسلوقة |
| كوسة مسلوقة | 77,57 | |
| كوسة مقلية | 80,52 | |
| جزر مقلي | 4,6 | 3,0 |
| جذور بيضاء محمصة | 1,3 | |
| بصل مقلي | 3,2 | 5,0 |
| الخضر المجففة | 0,03 | 0,03 |
| ملح | 1,5 | 1,5 |
| سكر | 0,75 | |
| البهارات الأرضية | 0,05 | 0,05 |
| البهارات الأرضية | 0,05 | 0,05 |
| معجون طماطم 30% | 6,0 | 6,0 |
| زيت نباتي | 2,0 | 6,0 |
| مرت الدقيق | 0,8 |
يتم تسجيل نتائج مراقبة تحضير الكافيار في المجلة "".
الأطعمة المعلبة “الكافيار من الكوسة”. التعبئة، السد.
يتم التحكم في الوزن الصافي في الجرار قبل التعقيم من خلال وزن 6 جرات على الأقل، وتكون وتيرة التحكم مرة واحدة في الساعة.
يتم تسجيل نتائج مراقبة الكتلة الصافية للمنتج ودرجة حرارة المنتج في المجلة "".
انحراف الوزن الصافي للعلب الفردية هو ±3%.
يتم إغلاق الجرار المملوءة بأغطية على آلات الإغلاق. بعد وضع الغطاء، يتم إجراء فحص بصري للعلب، ويتم رفض العلب التي بها عيوب في التماس الختم والعيوب الأخرى.
يتم تسجيل نتائج فحص التماس المفكك لعلبة الصفيح في المجلة "". تردد التحكم مرة واحدة لكل وردية.
يتم تسجيل نتائج المراقبة في المجلة "". تردد التحكم مرة واحدة في الساعة.
كم من الناس أكلوا نفس كافيار القرع في طفولتهم! وكل ذلك لأنه كان لذيذًا بالفعل! أطفال اليوم ليسوا محظوظين جدًا - فهم يبيعون في المتاجر مستحضرات ليست في المظهر ولا في الذوق مثل تلك التي كانت موجودة منذ الطفولة. لقد جربت الكثير من الوصفات مع المايونيز وعصير الطماطم ومع إضافة الخضروات الأخرى - وعلى الرغم من أنها كانت لذيذة أيضًا، إلا أنها كانت بالضبط ما هو مطلوب. تتكون الوصفة أدناه حصريًا من تلك المنتجات المحددة في GOST (معيار الدولة). لا يوجد فيه شيء غير ضروري، الحد الأدنى من المكونات، عملية بسيطة، والنتيجة ممتازة.
لقد وجدت على وجه التحديد GOST الممسوحة ضوئيًا على الإنترنت. إنه في حد ذاته لا يشير بالضبط إلى كيفية تحضير الكافيار من الكوسة، ولكن هناك ملحق - خريطة تكنولوجية وصدقوني، الكافيار المحضر بدقة وفقًا للتوصيات أدناه سيتحول إلى كافيار "نفسه" منذ الطفولة. قد تنشأ بعض الصعوبات عند تحويل البيانات الصناعية إلى مقاييس وزن تكون في متناول كل ربة منزل. لقد فعلت ذلك، وأجريت الحسابات اللازمة، وليس بدون تقريب والمكونات المذكورة أدناه ووزنها يتوافق تمامًا مع معايير GOST.
كان كافيار الاسكواش محبوبًا ويتم تناوله في جميع أنحاء الاتحاد السوفييتي. لقد كان دائمًا لذيذًا وغير مكلف ومتعدد الاستخدامات - ومناسب لجميع أطباق المطبخ في ذلك الوقت.
خلال فصل الشتاء البارد، يعد هذا المستحضر محلي الصنع إضافة ممتازة للأطباق الساخنة. لذيذ، عطري وعصير، فهو ينوع بشكل مثالي قائمة الشتاء الهزيلة بألوانه الزاهية. الميزة الكبيرة هي السعر المنخفض نسبيًا للمكونات في الصيف والخريف خلال فترة الشراء، وبالتالي فإن تكلفة المنتج النهائي منخفضة.
تختلف الإصدارات المشتراة من المتجر حاليًا بشكل كبير عن وصفة GOST، وليس فقط في تقنية التحضير ونسبة المنتجات. تتم أيضًا إضافة الخضروات الأخرى والمكونات غير الصحية جدًا (أو غير الصحية على الإطلاق) إلى الكافيار - معززات النكهة والمكثفات والنشا المعدل وما إلى ذلك. لذلك، من الأفضل قضاء يوم أو يومين في الصيف، والاستعداد لفصل الشتاء و ثم تأكد من جودة المنتج.
المكونات لجرة 0.5 لتر
- كوسة - 2 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 متوسطة الحجم؛
- الجذور (الجزر الأبيض، جذر البقدونس) – 1 جذر صغير؛
- معجون الطماطم – 7 ملاعق كبيرة؛
- ملح – 3 ملاعق صغيرة. (أو حسب الذوق)؛
- زيت نباتي - 2.5 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الخضر - 4 ملاعق كبيرة. (مفرومة فرما ناعما)؛
- حبات الفلفل - 2 ملعقة صغيرة؛
- البهارات – 2 ملعقة صغيرة.
انتباه! العائد من المنتج النهائي حوالي 500 مل. قد يتحول الأمر إلى أكثر قليلاً أو أقل قليلاً.
كافيار الاسكواش لفصل الشتاء هو الأكثر لذة حسب GOST - نقوم بإعداده
- نختار الكوسة. لكي يكون الكافيار لذيذا عليك اختيار ثمار غير ناضجة بطول 15-20 سم، وتكون القشرة ناعمة ذات لون أخضر فاتح بدون بقع سوداء أو تلف. أي صنف مناسب للحصاد - في الصيف والخريف. إذا كان عليك تحضير مستحضر من ثمار ناضجة جدًا، في هذه الحالة يجب عليك قطع البذور. أولا، قطع الكوسة إلى حلقات، ثم تحويلها إلى مكعبات مع جانب 0.5 سم.
- اغسل البصل جيدًا واتركه حتى يجف. قشر القشور وقطعها إلى مكعبات صغيرة أو بأي طريقة أخرى تناسبك.
- نختار الجزر البرتقالية العصير والشبابية الزاهية. نحن نغسله وننظفه. قطعها إلى شرائح أو ثلاثة على مبشرة خشنة.
- صب 1 ملعقة كبيرة في مقلاة واحدة. يحمى الزيت ويضاف إليه البصل ويقلى قليلاً. أضف الجزر ويقلى أكثر. يجب أن يتغير لون البصل والجزر، ولكن ليس إلى اللون البني. أطفئ الغاز على الفور. الخضار المحروقة أو المقلية ستفسد طعم الكافيار.
- صب المزيد من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ثانية أو قدر سميك القاعدة (اترك 1 ملعقة صغيرة)، وعندما يكون ساخنًا، أضف الكوسة والخضروات المقلية. ليست هناك حاجة لقلي الكوسة مسبقًا. مبدأ تحضير الكافيار هو البصل المقلي والجزر والكوسة المسلوقة.
- نغسل الخضر ونجففها بالكامل. إزالة السيقان وختم ناعما جدا بسكين. تشير المكونات إلى حجم الخضر المفرومة بالفعل. اغسل الجزر الأبيض وجذر البقدونس. قشر وصر على مبشرة بخير. يجب تقسيم كل جذر بالتساوي - نصف جذر البقدونس وجذر الجزر الأبيض. أضف الأعشاب والجذور إلى الخضار في قدر. نضيف أيضًا كلا النوعين من الفلفل.
- قم بتشغيل الغاز المنخفض واتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا تحت الغطاء.
- ضعها في منخل أو مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. نقوم بإزالة حبات الفلفل - إذا ظهرت في المقبلات، فسوف تفسد مظهر الطبق.
- انقل الخضار المحضرة إلى وعاء مناسب واهرسها بالخلاط حتى تصبح ناعمة تمامًا. لكي يخدمك الخلاط لفترة طويلة، قم بتبريد الخليط، وبالتالي ستبقى سكاكين الخلاط حادة لفترة أطول. لا ينبغي أن يكون هناك قطع كاملة من أي خضروات في الكافيار، لذلك نقوم بثقبها بعناية.
- يُسكب ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في المقلاة ويُضاف معجون الطماطم. إضافة الملح والسكر إلى الذوق. يقلى لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة. معجون الطماطم المقلي ألذ بكثير، ويصبح لون الطبق بعد إضافته أكثر إشراقًا مما لو أضفنا المعجون إلى الخضار.
- أعد الخضار المطحونة إلى القدر وأضف المعكرونة المقلية مسبقًا.
- يقلب بشكل متكرر ويطهى بدون غطاء لمدة 30-40 دقيقة. للتأكد من أن الكافيار يسخن بشكل متساوٍ، استخدمي مفرش النار أو قدرًا سميك القاعدة. من المهم للغاية ألا تحترق الخضار أثناء القلي. يتناثر الكافيار كثيرًا أثناء الطهي، لذا كن حذرًا. أثناء الطهي، سوف يصبح الاتساق مشابهًا للشراء من المتجر. هذه إشارة إلى أنه يجب عليك التوقف عن الإطفاء.
- دعونا نجهز البرطمانات - نشطفها بالصودا ونعقمها ونغلي الأغطية. ضع كافيار الكوسة في مرطبانات ساخنة وجافة في الأعلى ولف الأغطية. اقلب الجرار وضعها مع الأغطية لأسفل. لفها بمنشفة أو بطانية أو بطانية قديمة. يبرد تدريجياً خلال النهار. ستسمح هذه المعالجة الحرارية الإضافية بتخزين قطعة العمل لفترة أطول. قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد.
إذا لم تتاح لك الفرصة لتخزين الكافيار في مكان بارد، فمن الأفضل أن تقوم ببسترة الجرار. لقد أظهرت وأخبرت كيف يتم ذلك في مكان آخر.
- يمكن استبدال الخلاط الغاطس بمفرمة اللحم. للتقطيع، استخدم أفضل شبكة. إذا لم يكن هناك شيء، قم بطحن الكافيار مرتين حتى تصل إلى درجة الطحن المطلوبة.
- للحصول على البهارات، يمكنك إضافة قطعة من الفلفل الحار خلال الحساء الأخير. وقبل وضع المستحضر في مرطبانات، تخلص من الفلفل الحار.
- انتبه جيدًا لتكوين معجون الطماطم. يجب أن تحتوي فقط على الطماطم والملح. والجزء الكتلي من المواد الجافة لا يزيد عن 30٪.
- لا ينبغي تقديم الكافيار المطبوخ على الفور - فهو لم يكتسب بعد المذاق الذي نحتاجه. إذا قررت تقديمه فقط، فاحتفظ به في الثلاجة لمدة يوم.
- لتسهيل عملية الطهي، يمكن خبز الخضار المقطعة في الفرن. بهذه الطريقة لن تقلل كمية الزيت فحسب، بل ستوفر الطاقة أيضًا. والعديد من الناس يحبون طعم الخضار المخبوزة.
- إذا لم تتمكن من العثور على الجزر الأبيض، فلا يهم، استخدم جذرًا كاملاً من البقدونس، لكن لا يجب أن تتخلى عن الجذور تمامًا - فهي تضيف تلك الرائحة الضرورية التي نحبها كثيرًا.
- يجب أن يكون الكافيار مبردًا جيدًا. يمكنك إضافة القليل من الثوم المبشور أو المضغوط والقليل من الأعشاب الطازجة والزيت النباتي غير المكرر.
يتناسب خبز الجاودار الطازج والبطاطس المسلوقة وقطعة من اللحم المدخن مع الكافيار.