14-16 asrlarda Rossiyada ovqatlanish. Qadimgi Rossiyada nima yeyishgan. Bodom suti va marzipan

Deyarli barcha rus xalq ertaklari "halol ziyofatlar" va "to'ylar" bilan yakunlanadi. Qadimgi eposlarda va qahramonlar haqidagi afsonalarda shahzodalik bayramlari kam bo'lmagan. Ammo ushbu tantanalarda stollar aynan nimalar bilan gavjum bo'lganligi va "kartoshkadan oldingi" davrda ota-bobolarimizga afsonaviy "o'z-o'zidan yig'ilgan dasturxon" qaysi menyu bilan ta'minlangani, endi buni tushunishga harakat qilaylik.

Albatta, qadimgi slavyanlarning asosiy ovqatlari go'sht va non bilan birga bo'tqa edi. Faqat endi bo'tqa biroz boshqacha edi, biz ko'rishga odatlanganimiz bilan bir xil emas. Guruch juda qiziquvchan edi, u "Sorochin millet" deb ham nomlangan va u juda qimmatga tushgan. Karabuğday (yunon rohiblari olib kelgan yormalar, shuning uchun "Karabuğday" nomi berilgan) buyuk bayramlarda iste'mol qilingan, ammo Rossiyada har doim o'zlarining tariqlari ko'p bo'lgan.

Ular asosan jo'xori yeyishgan. Ammo jo'xori uni to'liq tozalangan donalardan tayyorlanib, uni uzoq vaqt davomida pechda bug'langandi. Kashi odatda sariyog ', zig'ir yoki kenevir moyi bilan ishlangan. Kungaboqar yog'i ancha keyin paydo bo'ldi. Ba'zan, ayniqsa qadimgi badavlat fuqarolar uzoq Vizantiyadan savdogarlar olib kelgan zaytun moyidan foydalanganlar.

Hammayoqni, sabzi va lavlagi haqida, pomidor va bodringni aytmasa ham, bunday ibtidoiy "ruscha" sabzavotlar va ildiz ekinlari, Rossiyada hech kim eshitmagan. Bundan tashqari, ota-bobolarimiz piyozni ham bilishmagan. Sarimsoq o'sayotgan edi. U hatto ertak va naqllarda ham tilga olinadi. Yodingizdami? "Dalada pishgan buqa bor, yon tomonida sarimsoq ezilgan." Va sabzavotlardan, ehtimol, hozirda faqat turp xayolimizga keladi, u hatto horseradish ham shirin emas, balki bug'langandan ko'ra pishirish osonroq bo'lgan mashhur sholg'om, bu ko'pincha ko'p muammolarni hal qiladi.

No'xat, shuningdek, ota-bobolarimiz tomonidan juda hurmat qilingan, undan nafaqat sho'rva pishirilgan, balki bo'tqa ham pishirilgan. Quruq donalar un bilan maydalangan va no'xat xamiridan pishirilgan pirog va krep.

Rossiyada non har doim yuqori baholangan, hatto hamma narsaning boshi deb aytilgani hech kimga sir emas. Biroq, non va pirog uchun xamir hozirgidan boshqacha tayyorlandi, chunki xamirturush yo'q edi.

Piroglar "nordon" deb nomlangan xamirdan pishirilgan. U quyidagicha tayyorlandi: "kvashnya" deb nomlangan katta yog'och vannada xamir un va daryo suvidan tayyorlanib, xamir nordon bo'lishi uchun iliq joyda bir necha kunga qoldirildi. Muayyan vaqtdan so'ng, xamir havoda mavjud bo'lgan tabiiy xamirturush tufayli shishib, ko'piklana boshladi. Bunday xamirdan allaqachon pancake pishirish mumkin edi. Xamir hech qachon to'liq ishlatilmagan, har doim pastki qismida xamirda qoldirilgan, shuning uchun yana un va suv qo'shib, yangi xamir hosil qilish kerak edi. Erining uyiga ketayotgan yosh ayol ham uyidan ozgina sinov xamirturushini oldi.

Jelly har doim nozik taom bo'lib kelgan. "Sut daryolari" qirg'oqlari undan ertaklarda yasalgan. U achchiq ta'mga ega bo'lsa-da (shuning uchun bu nom), u umuman shirin emas edi. U xamirga o'xshash jo'xori moyidan tayyorlangan, ammo ko'p miqdorda suv bilan, nordon bo'lishga ruxsat berilgan, keyin pichoq bilan kesgan bo'lsangiz ham, nordon xamir zich massa olinmaguncha pishirilgan. Biz murabbo va asal bilan jele yedik.

Rus xalqining oshpazlik an'analari qadimgi zamonlardan kelib chiqqan. Xristianlikdan avvalgi Rossiyada ham Maslenitsa nishonlanganda va xudolarga qonsiz qurbonliklar keltirilganida, bir vaqtlar urf-odatlar, bo'tqa, pancake, bahor qorako'llari va boshqalar ma'lum bo'lgan. Slavlar lalmikor dehqonchilik, javdar, arpa, bug'doy, jo'xori, tariq etishtirish bilan shug'ullanishgan. X asrda, sayohatchilarning fikriga ko'ra, slavyanlar "tariqni eng ko'p ekishadi". O'rim-yig'im paytida ular tariq donalarini kovaga olib, osmonga ko'tarib: "Rabbim, bizni shu paytgacha oziq-ovqat bilan ta'minlab bergansan, bergin va endi u mo'l-ko'l", deydilar.

Birozdan keyin marosimdagi bo'tqa paydo bo'ladi - kutia. U asal qo'shilgan donalardan tayyorlangan. Slavlar undan oddiy bo'tqa pishirishdi, ular uchun donni suvda yoki sutda maydalashdi. Undan non pishirilgan - avval xamirturushsiz pishiriqlar, so'ngra asalda pishirilgan bulochka va piroglar.
Rossiyada ular bog 'ekinlarini etishtirish bilan shug'ullanishgan. Eng mashhurlari karam, bodring, sholg'om, rutabaga va turp edi.

Davlatning taqdiri, urushlar va falokatlar haqida hikoya qiluvchi qadimiy xronikalar, shunga qaramay, ba'zida eslatib o'tilgan faktlar, u yoki bu tarzda oziq-ovqat va ovqatlanish bilan bog'liq.

907 yil - yilnomalarda, oylik soliqlar orasida sharob, non, go'sht, baliq va sabzavotlar nomi berilgan (o'sha kunlarda mevalar sabzavot deb ham atalgan).

969 yil - Knyaz Svyatoslav Pereyaslavl shahri qulay joyda joylashganligini aytdi - u erda Gretsiyadan "turli xil sabzavotlar" va Rossiyadan asal birlashadi. O'sha paytning o'zida rus knyazlari va boy kishilarining stoli Sharqiy mamlakatlarning sho'rlangan limonlari, mayizlari, yong'oqlari va boshqa sovg'alari bilan bezatilgan va asal nafaqat kundalik oziq-ovqat mahsuloti, balki tashqi savdo mahsuloti ham bo'lgan.

971 yil - ocharchilik paytida juda katta xarajat shu ediki, otning boshi yarim grivnaga teng edi. Qizig'i shundaki, xronikachi mol go'shti yoki cho'chqa go'shti haqida emas, balki ot go'shti haqida gapiradi. Garchi bu voqea Gretsiyadan yo'lda bo'lgan knyaz Svyatoslav qo'shinlarini majburiy qishlash paytida sodir bo'lgan bo'lsa-da, haqiqat hali ham ajoyibdir. Bu shuni anglatadiki, Rossiyada ot go'shtini iste'mol qilishga taqiq yo'q edi, lekin u istisno holatlarda ishlatilgan bo'lishi mumkin. Arxeologlar topadigan oshxona chiqindilaridagi ot suyaklarining nisbatan kam qismi shundan dalolat beradi.

Odatda xarakteristikasi uchun, hozir "narxlar indekslari" deb aytganimizdek, kundalik talab mahsulotlarining qiymati ko'rsatiladi. Shunday qilib, yana bir xronikachi Novgorodda 1215 yilda "ikki grivnaga sholg'om aravasi bo'lgan" deb xabar beradi.

996 yil - ziyofat tasvirlangan bo'lib, unda qoramol va hayvonlardan ko'p go'sht bor edi, va non, go'sht, baliq, sabzavot, asal va kvas shahar atrofida ko'chirilib, odamlarga tarqatildi. Otryad yog'och qoshiq bilan ovqatlanishlari kerakligidan norozi bo'lib, knyaz Vladimir ularga kumushdan berishni buyurdi.

997 yil - shahzoda bir hovuch jo'xori, yoki bug'doy yoki kepak yig'ishni buyurdi va xotinlariga "tsej" tayyorlashni va jele tayyorlashni buyurdi.

Shunday qilib, siz X-XI asrlarda ovqatlanish haqida juda ko'p qiziqarli ma'lumotlarni bizning xronikalarimizda to'plashingiz mumkin. Knyaz Svyatoslav axloqining soddaligini tavsiflovchi (964), xronikachi knyaz kampaniyalarda aravalarini olib ketmagan va go'sht pishirmagan, balki ot go'shti, mol go'shti yoki hayvonlarni ingichka qilib kesib tashlagan, ularni ko'mirga pishirgan.

Ko'mirga qovurish - bu barcha xalqlarga xos bo'lgan eng qadimgi issiqlik bilan ishlov berish usuli bo'lib, u ruslar tomonidan Kavkaz va Sharq xalqlaridan qarz olmagan, ammo qadim zamonlardan beri qo'llanilgan. XV-XVI asrlarga oid tarixiy adabiy yodgorliklarda tovuqlar, g'ozlar, quyonlar "o'ralgan", ya'ni tupurish paytida tez-tez tilga olinadi. Ammo shunga qaramay, go'shtli taomlarni tayyorlashning odatiy, eng keng tarqalgan usuli - bu rus pechkalarida katta bo'laklarga bo'lib qaynatish va qovurish edi.

Uzoq vaqt davomida pishirish faqat oilaviy biznes edi. Ularni, qoida tariqasida, oilaning eng keksa ayolini biling. Professional oshpazlar dastlab knyazlik sudlarida paydo bo'lishdi, keyin esa - monastirdagi oshxonada.

Rossiyada pishirish faqat XI asrda ixtisoslashdi, ammo professional oshpazlarning eslatmalari X asrning boshlarida xronikalarda uchraydi.

Laurentian Chronicle (1074) da ta'kidlanishicha, Kiev-Pechersk monastirida rohib-oshpazlarning katta tarkibiga ega bo'lgan butun oshxona mavjud edi. Shahzoda Glebning biz bilgan birinchi rus oshpazi Torchin ismli "oqsoqol oshpazi" bor edi.

Monastir oshpazlari yuqori mahoratga ega edilar. Rossiya erlari chegaralaridan tashqarida bo'lgan, ko'p narsalarni ko'rgan knyaz Izyaslav, ayniqsa, Pechersk rohiblarining "ovqatlarini" yaxshi ko'rardi. Hatto o'sha davrdagi oshpazlar ishining tavsifi ham saqlanib qolgan:

"Va mening mulozimim uchun sochli ko'ylak va sochlar uchun ko'ylak kiyib, xunuklik yaratishni boshla va oshpazlarga yordam berib, birodarlarimga ovqat tayyorla ... Va matinlarda men oshpazga boraman, o't, suv, o'tin tayyorlayman va boshqa oshpazlarning oldiga ovqat olib boraman".

Kiev Rusi davrida oshpazlar knyazlik sudlari va boy uylar xizmatida edilar. Ba'zilarida bir nechta oshpazlar ham bo'lgan. 12-asrdagi boy odamning ko'plab "sokachilar" eslatib o'tilgan uylaridan birining tavsifi, ya'ni "ishlaydigan va ovqat tayyorlaydigan" oshpazlar shundan dalolat beradi.

Rossiyalik oshpazlar o'zlarining kasbiy mahoratining asosi bo'lib xizmat qilgan xalq oshxonasi an'analarini muqaddas tarzda saqlab qolishdi, buni eng qadimiy yozma yodgorliklar - "Domostroy" (16-asr), "Tsar taomlari uchun rasm" (1611-1613), Patriarx Filaretning stol kitoblari va boyar Boris Ivanovich Morozov, monastir xarajatlari kitoblari va boshqalar. Ular ko'pincha xalq ovqatlari - karam sho'rva, baliq sho'rva, bo'tqa, pirog, krep, kulebyaki, pirog, jele, kvas, asal va boshqalarni eslatib o'tadilar.

Rus oshxonasini tayyorlashning mohiyati, asosan, asrlar davomida oddiy shahar aholisiga ham, olijanob boyarlarga ham, posad dehqonlariga ham o'choq sifatida sodiq xizmat qilgan rus pechining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq. Qadimgi Rossiyani maydalangan kulbalarsiz ham, taniqli ruscha pechkasiz ham tasavvur qilib bo'lmaydi.

Rossiya pechkasining og'zi har doim eshiklar tomon burilib turar edi, shunda tutun kiraverishdagi ochiq eshiklar orqali eng qisqa yo'l bilan chiqib ketishi mumkin edi. Parrandachilik kulbalaridagi pechlar katta edi, unda bir vaqtning o'zida bir nechta idishlarni tayyorlash mumkin edi. Oziq-ovqat ba'zida ozgina urilganiga qaramay, rus pechining afzalliklari bor edi: unda pishirilgan idishlar o'ziga xos ta'mga ega edi.

Rus pechining o'ziga xos xususiyatlari bizning oshxonamizning idish-tovoq va cho'yan idishlarda ovqat pishirish, baliq va parranda go'shtini katta bo'laklarda qovurish, pishirilgan va pishirilgan idishlarning ko'pligi, pishirilgan mahsulotlarning keng assortimenti - pirog, yorma, pirog, kulebyak va boshqalar.

XVI asrdan boshlab biz monastir, qishloq va qirol oshxonalari o'rtasidagi farqlar haqida gapirishimiz mumkin. Monastirda sabzavot, o'tlar, o'tlar va mevalar katta rol o'ynadi. Ular rohiblar ovqatlanishining asosini, ayniqsa ro'za paytida tashkil etishgan. Qishloq oshxonalari unchalik boy va xilma-xil bo'lmagan, shuningdek, o'ziga xos tarzda tozalangan: bayramona kechki ovqatda kamida 15 ta taom berilishi kerak edi. Odatda tushlik Rossiyada asosiy taom hisoblanadi. Qadimgi kunlarda, ozmi-ko'pmi badavlat uylarda, mustahkam eman taxtalaridan yasalgan, kashta tikilgan dasturxon bilan yopilgan uzun stolda to'rtta taom navbatma-navbat berilardi: sovuq appetizer, osh, ikkinchisi - odatda ro'za tutmagan davrda go'sht - va shirinlik uchun "iste'mol qilingan pirog yoki piroglar ".
Aperitivlar juda boshqacha edi, ammo ularning orasida boshliq har xil salatlar edi - odatda qaynatilgan mayda tug'ralgan sabzavotlar aralashmasi, unga olma qo'shishdan tortib sovuq buzoqgacha. Ulardan, xususan, har bir rus uyiga ma'lum bo'lgan vinaigrette paydo bo'ldi. 17-asrning oxiriga kelib, jele ommalashib ketdi ("jele" so'zidan, ya'ni sovuqdan: birinchi navbatda, jele sovuq bo'lishi kerak, aks holda u plastinka ustiga tarqaladi; ikkinchidan, u odatda qishda, Rojdestvo kunidan Epifaniyaga qadar, ya'ni yilning eng sovuq vaqti). Shu bilan birga, turli xil baliqlardan tayyorlangan go'sht, jo'xori go'shti va kolbasa paydo bo'ldi. Turşu o'zining nafis ta'mi bilan chet elliklarni hayratga soldi. Hammayoqni sho'rva - bu so'zni eslang: "Hammayoqni sho'rva va bo'tqa - bizning taomimiz" - va shunday qilib karam sho'rvasi qo'ziqorin, baliq va pirog bilan birga berildi.

Eng mashhur ichimliklar mevali ichimliklar bilan berry va mevali sharbatlar, shuningdek damlamalar edi. Mead - asalarilar asaliga asoslangan ichimlik - kuchliroq edi, keyin aroq paydo bo'ldi. Ammo qadim zamonlardan beri non kvasi asosiy rus ichimlik bo'lib qolmoqda. Ular qilmagan hamma narsalar bilan - mayizdan yalpizgacha!

Ammo boyarlarning bayramlarida elliktaga etadigan ko'plab taomlar paydo bo'la boshladi. Podshoh stolida 150-200 ta xizmat ko'rsatildi. Kechki ovqat ketma-ket 6-8 soat davom etdi va deyarli o'nlab o'zgarishlarni o'z ichiga oldi, ularning har biri o'z navbatida bir xil nomdagi yigirma ovqatdan iborat edi: o'nta qovurilgan ov, sho'rlangan baliq, o'n xil krep va pirog.

Ovqatlar butun bir hayvon yoki o'simlikdan tayyorlandi, har qanday ovqatni maydalash, maydalash va maydalash faqat pirog bilan to'ldirishda ishlatilgan. Va hatto u juda mo''tadil. Masalan, piroglar uchun baliqlar maydalab emas, balki shuvalgan.

Bayramlarda asalni ziyofatdan oldin, ishtahani kuchaytiradigan va undan keyin, bayramlar tugashi bilan ichish odat tusiga kirgan. Ovqat kvas va pivo bilan yuvilgan. Bu XV asrga qadar sodir bo'lgan. XV asrda Rossiyada "non sharob", ya'ni aroq paydo bo'ldi.

17-asrda idishlarni berish tartibi o'zgarishni boshladi (bu boy bayramona stolga tegishli). Endi u 6-8 ta seansdan iborat bo'lib, har bir seansda faqat bitta taom berildi:
- issiq (karam sho'rva, stew, quloq);
- sovuq (okroshka, botvinya, jele, jeleli baliq, jo'xori go'shti);
- qovurilgan (go'sht, parranda go'shti);
- tanasi (qaynatilgan yoki qovurilgan issiq baliq);
- shakarsiz piroglar, kulebyaka;
- bo'tqa (ba'zida karam sho'rvasi bilan xizmat qilgan);
- pirojnoe (shirin piroglar, piroglar);
- atıştırmalıklar.

Masalan, ichimliklarga kelsak, Sytny Dvordan Polsha elchilarini qabul qilish uchun qo'yib yuborilganlarning ro'yxatida shunday yozilgan edi: «Kiyimda Vel haqida ichimlik bor edi (Sytny Dvordan). Suveren: 1 ta xizmat: romantik, bastru, renskago, sotib olish yo'li bilan; 2 ozuqa: malmazey, mushket, alkan, zh sotib olish yo'li bilan; 3 ta xizmat: sarv, frantsuz sharob, cherkov sharobi, sotib olish yo'li bilan; qizil asal: 1 ta porsiya: gilos, malina, smorodina, sholcha; 2 ozuqa: malinali asal uchun 2 ta kepak, boyar asal uchun kova; 3 ozuqa: archa asaliga 2 ta kosa, gilos asaliga kova; oq asallar: 1 ta porsiya: tirnoqli asal uchun 2 ta qoshiq, asal uchun qoshiqlar bilan; 2 ozuqa: muskat bilan asal uchun 2 chelak, asal chelak uchun chelak; 3 ozuqa: kardamon bilan asal uchun 2 ta kepak, asal uchun kepak bilan kova. Buyuk Hukmdor haqida hamma narsa: rim, bastra, renskago, malmazey, mushket, alkana, cynarea, frantsuz sharob, cherkov sharobi, har biri 6 stakan va 6 stakan aroq; qizil asallar: gilos, malina, smorodina, suyak, qush gilosi, archa, kuydirilgan, kovada; oq asal: chinnigullar, mushkata, kardamon, 8 kupa, 9 kupa shakar bilan qoshiq. Boyarlar haqida, atrofdagilar va mulohazali odamlar haqida, elchilar va qirol zodagonlari haqida: Romaneyadan olingan 2 krujka qizilmiya aroq, doljin, 8 krujka boyar aroq, 5 chelak Romaneya boyarning shaxsi, 5 chelak bastru, 2 chelak renski. 5 chelak alkanu, 4 chelak fryazhsky vino, 3 chelak cherkov sharobi, 8 chelak gilos vino, 4 chelak malina asal ... "Va bu registrning oxiri emas.

Biroq, boylar va kambag'allar o'rtasidagi idishlar sonining farqiga qaramay, taomning tabiati milliy xususiyatlarini saqlab qoldi. Bo'linish keyinchalik Buyuk Pyotr davridan boshlab sodir bo'ldi.

Rus oshxonasining shakllanishiga qo'shni xalqlar bilan madaniy almashinuv ham ta'sir ko'rsatdi. Suvga cho'mgandan so'ng, slavyan yozuvi Rossiyaga Bolgariyadan kelgan, kitoblar nafaqat liturgik kitoblar, balki tarjima qilinib, qayta yozila boshlangan. Ayni paytda rus o'quvchisi asta-sekin adabiy asarlar, tarixiy xronikalar, tabiiy-ilmiy ishlar, so'zlar to'plamlari bilan tanishmoqda, juda qisqa tarixiy davrda - Vladimir va ayniqsa, uning o'g'li Yaroslav davrida - Rossiya Bolgariya va Vizantiya madaniyatida qatnashgan, rus xalqi faol ishtirok etmoqda. qadimgi Yunoniston, Rim va Qadimgi Sharq merosini o'zlashtirish. Ma'naviy va madaniy hayotning rivojlanishi bilan bir qatorda Rossiyada cherkov kanonlarining kiritilishi ovqatlanish xususiyatini sezilarli darajada o'zgartirdi. Ziravorlar va ziravorlar: qora va xushbo'y qalampir, chinnigullar va zanjabil, xorijdagi mevalar - limon, yangi sabzavotlar - qovoq, shirin qalampir va boshqalar, yangi donalar - "Saracen millet" (guruch) va grechka.

Rossiyalik "oshpazlar" Moskvaga kelgan Tsargrad ustalaridan ko'pgina sirlarni - "nafaqat piktogramma rasmlarida, balki oshxona san'atida ham tajribali mahoratli odamlardan" qarz olishdi. Yunon-Vizantiya oshxonasi bilan tanishish bizning oshxonamiz uchun juda foydali bo'ldi.

Rus oshxonasi va sharqiy qo'shnilarimiz Hindistonga ta'siri ham unchalik kuchli bo'lmagan. Xitoy, Fors. Ushbu mamlakatlarga tashrif buyurgan birinchi rus xalqi u erdan ko'plab yangi taassurotlar olib keldi. Rossiyaliklar Afanasiy Nikitinning "Uch dengiz ortida yurish" (1466-1472) mashhur kitobidan ko'p narsalarni o'rgandilar, unda Rossiyada tanish bo'lmagan mahsulotlar - xurmo, zanjabil, kokos yong'og'i, qalampir, doljin tasvirlangan. Va Vasiliy Gagaraning kitobi (1634-1637 yillarda yozilgan) vatandoshlarimizning ufqini kengaytirdi. Ular Kavkaz va Yaqin Sharq aholisi foydalangan mahsulotlar haqida bilib oldilar. Sharqda shakar ishlab chiqarish qanday amalga oshirilganligi to'g'risida uning kuzatuvlari: "Ha, o'sha Misrda qamish tug'iladi va undan shakar olinadi. Qamishlar dengiz yaqinida qazilgan ... va qamishlar pishganda, ularni asal uyasi bo'lgani kabi yeb turing.

Ammo ota-bobolarimiz nafaqat pishirishning amaliy usullarini o'zlashtirdilar. Ular bu holatda yuz beradigan hodisalarning mohiyati haqida ham o'ylashdi. Uzoq vaqt oldin, ular xronikalarda aytib o'tilgan xamirturush xamirini tayyorlash sirlarini o'zlashtirdilar: Kiev-Pechersk Lavrasi rohiblari uzoq vaqt davomida eskirmaydigan muhallabi nonini pishirishni bilishardi.

XI-XII asrlarda allaqachon. Ruslar kvas, asal va xumchani tayyorlashning juda murakkab usullarini bilar edilar. Ular taniqli qadimgi rus o'simlik o'simliklarida, shuningdek turli xil "hayotlarda" uchraydi. Shunday qilib, kvass keng tarqalgan edi - javdar, asal, olma, yashniy va boshqalar. Ota-bobolarimiz nafaqat kvassning har xil turlarini tayyorlashning nozik jihatlarini, balki xamirturush, xamirturush ta'sir mexanizmini ham yaxshi bilishgan, bu qadimgi odamlarning ko'plab ko'rsatmalaridan dalolat beradi:

"Siz bug'doyni maydalab, maydalayapsiz, un sepasiz va xamir qoraysiz va achiysiz." Yoki: "Va ular kvasni xamirturush bilan emas, balki nordon qalin bilan fermentlar." "Kvass esa xamirning kopulyatsiyasi va yopishishini ajratib turadi va nonni ingichka va bulka qiladi."

Va boshqa adabiy manbalar rus xalqining oziq-ovqat sohasida bilimlarini tasdiqlaydi. Shunday qilib, "Kitobda sovuq vertolyot" fe'lida (XVII asr) farq haqida ko'plab dalillar keltirilgan, masalan, echki sigir suti, ayiq go'shtidan quyon go'shti va boshqalar. Shunisi qiziqki, o'sha paytda ham ruslar oqsilning antiseptik xususiyatlari to'g'risida tasavvurga ega edilar. : "Tuxum oqi dori-darmonlarga ... yaralar va teri osti har xil yaralariga qo'shiladi. Shuningdek, u operelin uchun oqsilga yordam beradi, issiq suvda namlanadi ”(“ tovuq tuxumlari to'g'risida ”bo'lim).

Qadimgi davrlarda Rossiyada ovqatlanishning umumiy g'oyasi uchun biz o'sha paytda mashhur ovqatlar uchun bir nechta oshxona retseptlarini taqdim etamiz.

To'ldirilgan sholg'om. Sholg'om yuviladi, yumshoq bo'lguncha suvda qaynatiladi, sovitiladi, teridan qirib tashlanadi, yadrosi kesiladi. Olingan pulpa mayda to'g'raladi, maydalangan go'sht qo'shiladi va sholg'om shu plomba bilan to'ldiriladi. Ustiga maydalangan pishloq seping, ustiga sariyog 'quying va pishiring.

Yulaf jeli. Krupni iliq suv bilan to'kib tashlang va iliq joyda bir kunga qoldiring. Keyin siqib oling va siqib oling. Olingan suyuqlikka tuz, shakar qo'shing va qalinlashguncha doimiy ravishda aralashtirib qaynatiladi. Issiq jelega sut qo'shing, aralashtiring, sariyog 'bilan yog'langan plitalarga quying, sovuqqa qo'ying. Jele qattiqlashganda, uni qismlarga ajratib oling va sovuq qaynatilgan sut yoki yogurt bilan xizmat qiling.

"No'xat bloki". No'xat to'liq qaynatiladi va maydalanadi, hosil bo'lgan pyuresi tuz bilan ishlanadi va qoliplanadi (siz mog'or, stakan va boshqalarni ishlatishingiz mumkin, moylangan). Yaratilgan no'xat pyuresi plastinka ustiga yoyilib, kungaboqar yog'i va qovurilgan piyoz bilan quyiladi, o'tlarga sepiladi.

Dehqon nonidan tayyorlangan sho'rva. Oq nonning mayda quruq qobig'ini mayda maydanoz va mayda to'g'ralgan piyoz bilan yog'ga qovuring, so'ngra suv, tuz va murch qo'shing va qaynatib oling. Uzluksiz aralashtirib, maydalangan tuxumni ingichka oqim bilan sho'rvaga quying. Go‘sht sho‘rvasiga o‘xshab ketadigan bu sho‘rva darhol berilishi kerak.

Sbiten kuydi. Kuyish uchun shakarni qoshiqda quyuq jigarrang sirop hosil bo'lguncha sekin olovda qizdiring. Asalni 4 stakan suvda eritib, 20-25 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra ziravorlar qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Olingan aralashmani tülbent orqali suzib, rang uchun kuygan qo'shing. Issiq xizmat qiling.

"Monastir tovuqi". Hammayoqning boshini unchalik mayda emas, kesib oling, loydan idishga soling, sut, tuz bilan ko'pirtirilgan tuxumni quying, qavrilgan pan bilan yoping va pechga qo'ying. Hammayoq bej rangga aylanganda tayyor hisoblanadi.

Kartoshka rus oshxonasida XVIII asr boshlarida Buyuk Pyotr tufayli paydo bo'ldi. Ammo kartoshka aholining barcha qatlamlari orasida faqat Ketrin davrida tarqalishni boshladi. Va endi ota-bobolarimiz qovurilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi bo'lmasa, nima iste'mol qilganini tasavvur qilish allaqachon qiyin. Qanday qilib ular bu ildiz sabzavotsiz yashashlari mumkin edi?

AiF.ru 17-18 asrlarda rus oshxonasi qiyofasini tiklashga va odamlarning kartoshkasiz qanday yashashini tushunishga qaror qildi. Ular nima yeydilar?

Lenten stoli

Rus oshxonasining asosiy xususiyatlaridan biri bu mayin va silliq bo'linishdir. Rus pravoslav taqvimida yiliga taxminan 200 kun Lenten kunlari hisoblanadi. Bu go'sht, sut va tuxum yo'qligini anglatadi. Faqat o'simlik ovqat va ba'zi kun baliq. Kambag'al va kambag'al ko'rinadi? Umuman yo'q. Lenten stoli o'zining boyligi va mo'lligi, juda xilma-xil taomlari bilan ajralib turardi. O'sha kunlarda dehqonlar va juda boy odamlarning lentenli stollari juda farq qilmasdi: bir xil karam sho'rva, don, sabzavot, qo'ziqorin. Faqatgina farq shundaki, suv ombori yaqinida yashamagan aholi uchun stolga yangi baliqlarni olish qiyin edi. Shuning uchun qishloqlarda baliq stoli kamdan-kam uchrardi, ammo pulga ega bo'lganlar uni o'zlari chaqirishlari mumkin edi.

Rus oshxonasining asosiy mahsulotlari

Taxminan bunday assortiment qishloqlarda mavjud edi, ammo shuni yodda tutish kerakki, go'sht juda kamdan-kam iste'mol qilingan, odatda kuzda yoki qishki go'sht yeyish paytida, Shrovetiddan oldin sodir bo'lgan.

  • Sabzavotlar: sholg'om, karam, bodring, turp, lavlagi, sabzi, rutabagalar, oshqovoq,
  • Yormasi: jo'xori uni, grechka, inju arpa, bug'doy, tariq, bug'doy, tuxum.
  • Non: asosan javdar, ammo bug'doy ham bor edi, undan qimmatroq va noyob.
  • Qo'ziqorinlar
  • Sut mahsulotlari: xom sut, smetana, yogurt, tvorog
  • Pishirish: piroglar, piroglar, piroglar, rulolar, simitlar, shirin pishiriqlar.
  • Baliq, ov, chorva go'shti.
  • Ziravorlar: piyoz, sarimsoq, horseradish, arpabodiyon, petrushka, chinnigullar, dafna barglari, qora murch.
  • Meva: olma, nok, olxo'ri
  • Mevalar: gilos, lingonberry, viburnum, kızılcık, bulutli, toshbo'ron, qoraqo'tir
  • Yong'oq va urug'lar

Bayramona stol

Boyar stoli va boy shaharliklarning stoli kamdan-kam uchraydigan mo'l-ko'lchilik bilan ajralib turardi. 17-asrda idish-tovoqlar soni ko'payib ketdi, ozg'in va kamtarona stollar tobora har xil bo'lib qoldi. Har qanday katta ovqat allaqachon 5-6 xil taomni o'z ichiga olgan:

  • issiq (karam sho'rva, stew, quloq);
  • sovuq (okroshka, botvinya, jele, jeleli baliq, jo'xori go'shti);
  • qovurilgan (go'sht, parranda go'shti);
  • tanasi (qaynatilgan yoki qovurilgan issiq baliq);
  • shakarsiz piroglar, kulebyaka;
  • bo'tqa (ba'zan karam sho'rva bilan xizmat qilgan);
  • pirojnoe (shirin piroglar, piroglar);
  • gazaklar (choy uchun shirinliklar, shakarlamalar va boshqalar).

Aleksandr Nechvolodov o'zining "Rossiya erlari afsonalari" kitobida boyar ziyofatini tasvirlab beradi va uning boyligiga qoyil qoladi: "Aroqdan keyin ular juda ko'p bo'lgan gazaklarni iste'mol qila boshladilar; tez kunlarda tuzlangan karam, har xil qo'ziqorinlar va baliq karamining har xil turlari, ikra va baliqdan tortib bug 'pishirilgan sterletlar, oq baliqlar va har xil qovurilgan baliqlarga xizmat qilishdi. Atıştırmalıkla, borsch botviniya ham taxmin qilingan.

Keyin ular issiq sho'rvaga o'tdilar, u ham eng xilma-xil tayyorlandi - qizil va qora, pike, sterlet, crucian carp, estrodiol, za'faron va boshqalar. Shuningdek, lososdan limon bilan tayyorlangan oq olxo'ri, olxo'ri bilan baliq, bodringli sterlet va boshqalar tayyorlandi.

Keyin yong'oq yoki kenevir moyida har xil plomba bilan pishirilgan piroglar bor edi, ular har xil quloqlarga, har xil turdagi hayvonlar shaklida tez-tez pishiriladigan ziravorlar bilan berildi.

Baliq sho'rvasidan keyin: "sho'rlangan" yoki "sho'rlangan", shtatning turli joylaridan kelgan va har doim "zvar" (sous) ostida, horseradish, sarimsoq va xantal bilan birga kelgan har qanday yangi baliq.

Tushlik "non" berish bilan yakunlandi: har xil pechene, kriket, dolchinli pirog, ko'knori urug'i, mayiz va boshqalar. "

Hammasi alohida

Chet ellik mehmonlar, agar ular Rossiya ziyofatiga etib borsalar, shoshilinch ravishda birinchi narsa: idishlarning ko'pligi, bu ro'za yoki ro'za kuni bo'lsin. Haqiqat shundaki, barcha sabzavotlar va umuman barcha mahsulotlar alohida-alohida xizmat qilishgan. Baliqni pishirish, qovurish yoki qaynatish mumkin edi, lekin bitta idishda faqat bitta baliq turardi. Qo'ziqorinlar alohida tuzlangan, sutli qo'ziqorinlar, porcini va sariyog 'alohida-alohida berilgan ... Salatlar sabzavot aralashmasi emas, balki bitta (!) Sabzavot edi. Har qanday sabzavotni qovurilgan yoki qaynatilgan holda berish mumkin.

Issiq ovqatlar ham xuddi shu printsip asosida tayyorlanadi: parranda go'shti alohida pishiriladi, go'shtning alohida bo'laklari pishiriladi.

Qadimgi rus oshxonasi mayda to'g'ralgan va aralash salatlar, shuningdek har xil mayda tug'ralgan qovurilgan go'sht va go'sht asoslari nima ekanligini bilmas edi. Shuningdek, kotlet, kolbasa va kolbasa ham bo'lmagan. Hammasi mayda tug'ralgan, maydalangan go'shtga bo'linib, ancha keyin paydo bo'ldi.

Chowders va sho'rvalar

17-asrda, sho'rvalar va boshqa suyuq idishlar uchun mas'ul bo'lgan pishirish yo'nalishi nihoyat shakllandi. Tuzlangan bodring, hodgepodge, hangover paydo bo'ldi. Ular rus stollarida turadigan do'stona oshlar oilasiga qo'shildi: stew, karam sho'rva, baliq sho'rva (odatda bitta baliq turidan, shuning uchun "hamma narsa alohida" tamoyiliga rioya qilingan).

17-asrda yana nima paydo bo'ldi

Umuman olganda, bu asr rus oshxonasidagi yangiliklar va qiziqarli mahsulotlar vaqti. Choy Rossiyaga etkazib beriladi. 17-asrning ikkinchi yarmida shakar paydo bo'ladi va shirin taomlarning assortimenti kengayadi: shakarlamalar, murabbo, shirinliklar, lolipoplar. Nihoyat, limon paydo bo'ladi, ular choyga, shuningdek, boyib ketgan sho'rvalarga qo'shila boshlaydi.

Nihoyat, bu yillarda tatar oshxonasining ta'siri juda kuchli edi. Shuning uchun xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan idishlar katta mashhurlikka ega bo'ldi: makaron, köfte, köfte.

Kartoshka qachon paydo bo'ldi

Rossiyada kartoshka XVIII asrda Pyotr I tufayli paydo bo'lganligini hamma biladi - u Gollandiyadan urug 'kartoshkasini olib kelgan. Ammo chet elda qiziqish faqat boy odamlar uchun mavjud edi va uzoq vaqt davomida kartoshka zodagonlar uchun lazzat bo'lib qoldi.

Kartoshkaning keng tarqalishi 1765 yilda, Ketrin II farmonidan keyin Rossiyaga ko'plab urug'lik kartoshka olib kelinganida boshlangan. Bu deyarli kuch bilan tarqaldi: dehqonlar yangi madaniyatni qabul qilmadilar, chunki u uni zaharli (kartoshkaning zaharli mevalari bilan zaharlanish to'lqini Rossiya bo'ylab tarqaldi, chunki dastlab dehqonlar ildiz ekinlarini iste'mol qilish kerakligini va tepalarini yeyish kerakligini tushunmadilar). Kartoshka ildiz otishi uchun uzoq va qiyin vaqt talab qildi, hatto 19-asrda u "la'nati olma" deb nomlangan va ekishdan bosh tortgan. Natijada, "kartoshka g'alayonlari" to'lqini Rossiyani qamrab oldi va 19-asrning o'rtalarida Nikolay I hali ham kartoshkani dehqonlar bog'lariga ommaviy ravishda kiritishga muvaffaq bo'ldi. Va 20-asrning boshlarida u allaqachon ikkinchi non deb hisoblangan.

Rossiyada kartoshka faqat Pyotr I davrida paydo bo'lgan va uzoq vaqt davomida aholi orasida mashhurlikka erishgan. Va 18-asrga qadar ruslar nima yeyishgan? Ish kunlari va ta'til kunlari stolda nimani afzal ko'rdingiz va qanday taomlar bor edi?

Donli mahsulotlar

Arxeologik topilmalar, oshxona keramikalari va ulardagi turli xil organik moddalarning qoldiqlariga qaraganda, 9-asrdan boshlab Rossiyada nordon, javdari qora non allaqachon tayyorlab qo'yilgan. Va 15-asrgacha bo'lgan rus aholi punktlaridagi eng qadimgi un mahsulotlari faqat qo'ziqorin madaniyati ta'sirida nordon javdar xamiri asosida yaratilgan. Bular jele - javdar, jo'xori va no'xat, shuningdek, yana nordon, ho'llangan don - grechka, jo'xori, imlo, arpadan pishirilgan yormalar edi.

Don va suvning nisbatiga qarab, bo'tqa tik yoki yarim suyuq bo'lgan, boshqa variant ham bo'lgan va u "smear" deb nomlangan. XI asrdan boshlab Rossiyada bo'tqa har qanday hodisani boshlagan va tugatgan ommaviy marosim taomining ma'nosini oldi; to'ylar, dafn marosimlari, xristianlar, cherkov qurilishi va umuman, butun jamoat, qishloq yoki knyazlik sudi tomonidan nishonlanadigan har qanday nasroniy bayramlari.

XVI asr rus adabiyotining taniqli yodgorliklaridan biri "Domostroy" rus kishisi va oilasi hayotining barcha sohalari bo'yicha ko'rsatmalarga qo'shimcha ravishda, o'sha davrning eng mashhur taomlari ro'yxatini hozirgi kunga keltirdi. Va ular yana javdar va bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlar, shuningdek ularning turli xil kombinatsiyalarining variantlari bo'lib chiqdi. Hatto o'sha paytda styuardessalar pancake, shangi, krivetlar, yigirilgan simitlar va simitlar, shuningdek, hozirda milliy rus oq noni bo'lgan nonlarni qovurishgan.

Bayramona taomlarga turli xil plomba bilan pirog - xamir mahsulotlari kiritilgan. Bu parranda go'shti, ov, baliq, qo'ziqorin, meva yoki mevalarning go'shti yoki go'shti bo'lishi mumkin.

Sabzavotlar

Yaratilgandan buyon markaziy Rossiya har doim harakatsiz, dehqonlar erlari bo'lib kelgan va uning aholisi o'z xohishlariga ko'ra erni ishlov berishgan. Rusichlar donli ekinlardan tashqari kamida 11-asrdan boshlab sholg'om, karam, xren, piyoz va sabzi etishtirdilar. Qanday bo'lmasin, bu sabzavotlar o'sha "Domostroi" sahifalarida keltirilgan va keyin ularni pechda pishirish, suvda qaynatish, pishiriqlar, karam sho'rva shaklida pishirish, pirog to'ldirish uchun qo'yish, shuningdek, yo'lda yoki dalada xom ashyo bilan iste'mol qilish tavsiya etilgan. ishlaydi.

Ushbu sabzavotlar, shuningdek, donli jele va bo'tqa 19-asrgacha oddiy odamning asosiy taomlari bo'lgan. Axir, barcha ruslar pravoslav xristianlar edilar va bir yil ichida 365 kun ichida 200 kishi go'sht, baliq, sut va tuxumni iste'mol qilishga ruxsat berilmagan postlarga tushishdi. Va kelgusi haftalarda ham, quyi sinf hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilmadi. Buni faqat yakshanba va ta'til kunlari iste'mol qilish odat edi. Ammo sabzavot, yangi, tuzlangan, quritilgan, pishirilgan va quritilgan, shuningdek qo'ziqorinlar ruslarning asosiy dietasi edi.

Keklik

Rossiyada hamma go'sht mahsulotlarini iste'mol qilar edi, lekin har doim ham va ko'pincha ular hech qanday tarzda uy hayvonlari emas edilar. Doimiy harbiy to'qnashuvlar tufayli fuqarolararo nizolar, mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq idishlari juda kam va qimmat bo'lgan. Qanday bo'lmasin, XI-XIII asrlarga oid ba'zi bir varaqlarda cherkov qurish uchun jamoalar tomonidan yollangan ustalar va piktogramma rassomlari ish kuni uchun bitta qo'chqorning narxiga teng bo'lgan tanga yoki boshqa qiymatlar so'raganligi aytilgan.

Rossiyada badiiy va qurilish artellari juda kam bo'lmagan, ammo ularning ishi o'rtacha qo'chqorning narxi sifatida o'rtacha qiymatdan yuqori bo'lgan. Uzoq vaqt davomida mol go'shti eng qimmat go'sht deb hisoblangan, 18 asrga qadar buzoq go'shtini iste'mol qilish umuman taqiqlangan. Knyazlik bayramlarida hushyorlar ko'pincha oqqushlar yoki tovuqlarni iste'mol qilar edilar. Yakshanba kunlari barcha rus yarmarkalarida stendlardan qovurilgan keklik va kaptarlar sotilardi va bunday atıştırmalık eng arzon deb hisoblanardi.

Uzoq vaqt davomida rus tavernalarida yovvoyi cho'chqa go'shtini tatib ko'rish uy cho'chqalariga qaraganda osonroq edi; shuningdek, elk, kiyik va ayiqning go'shti ham bor edi. Uyda oddiy dehqon oilasi, masalan, tovuq yoki echki go'shtidan ko'ra, dam olish kunlarida quyonlarga ziyofat berardi. Ot go'shti kamdan-kam iste'mol qilingan, ammo hozirgi paytda ruslar iste'mol qilgandan ko'ra ko'proq. Shunday bo'lsa-da, har bir obod hovlida otlar bor edi. Ammo dehqonlar oilasi yaxshi yashagan davrlar, xuddi o'sha odamlar ochlikdan azob chekishga majbur bo'lgan paytlarga qaraganda ancha qisqa edi.

Kinuva

Kambag'al hosil, jangovar harakatlar, reydlar paytida, dushmanlar zo'rlik bilan oziq-ovqat zaxiralarini, dehqonlar oilalaridagi chorva mollarini va yong'inlarda halok bo'lgan paytda, mo''jizaviy ravishda omon qolgan ruslar qandaydir tarzda xalaqit berishga majbur bo'ldilar. Agar qishda dehqonlarni falokatlar va ocharchilik boshdan kechirgan bo'lsa, demak, bu aniq o'limni va'da qilgan. Ammo yozda Rossiyaning markazida quinoa hali ham o'sib bormoqda. Ochlikni qandaydir tarzda engillashtirish uchun odamlar bu o'simlikning poyasini yeyishdi, uning urug'lari surrogat nonini pishirish, kvas tayyorlash uchun ishlatilgan.

Kinoa tarkibida yog ', ba'zi oqsillar, kraxmal va tolalar mavjud. Ammo undan chiqqan non achchiq, maydalanib chiqdi. Bu hazm qilish qiyin bo'lgan va ovqat hazm qilish traktining qattiq tirnash xususiyati keltirib chiqargan va ko'pincha qayt qilish. Quinodan qilingan kvass odamlarni aqldan ozdirdi, shundan keyin och qoringa gallyutsinatsiyalar tez-tez paydo bo'lib, qattiq to'xtash bilan tugadi.

Biroq, kinoya asosiy vazifani bajardi - u dehqonlarni ochlikdan qutqardi, dahshatli vaqtdan omon qolishga imkon berdi, shunda keyinchalik iqtisodiyotni tiklash va nihoyat tanish hayotni yangidan boshlash mumkin edi.

Zamonaviy odam uchun uning menyusi hali hamyonning qalinligiga bog'liq. Va bundan tashqari, O'rta asrlarda ham shunday bo'lgan. Uy egasining kiyimi bilan, ular bilan birga kechki ovqatda xizmat qilishlarini ishonch bilan aytish mumkin edi.

Piter Bruegel, dehqonlar to'yi.

Ko'pgina kambag'al odamlar aristokratlar deyarli har kuni iste'mol qiladigan idishlarni hech qachon tatib ko'rmaganlar.


Asosiy va hayotiy mahsulot, albatta, don edi, undan non pishirib, bo'tqa pishirdilar. Ko'plab don turlari orasida grechka ham mashhur bo'lgan, endi Germaniyada deyarli unutilgan. Ular nonni juda ko'p miqdorda iste'mol qilishdi - kishi boshiga kuniga kilogrammgacha. Pul qancha kam bo'lsa, dietada qancha ko'p non bo'lsa.

Shu bilan birga, non ham boshqacha edi. Oq va arpa noni boylar uchun mo'ljallangan, hunarmandlar jo'xori nonini iste'mol qilar edilar, dehqonlar javdari bilan kifoyalanardilar. Atsetizm sababli rohiblarga bug'doy nonini yeyish taqiqlangan, istisno holatlarida un tarkibidagi bug'doy uchdan biridan oshmasligi kerak. Qiyin paytlarda pishirish uchun ildizlardan foydalanilgan: turp, piyoz, horseradish va petrushka.

O'rta asrlarda ular nisbatan kam sabzavot iste'mol qilishgan: faqat bahor va yozda. Asosan, bu karam, no'xat, sarimsoq, piyoz, selderey, lavlagi va hatto karahindiba edi. Ular, ayniqsa, kuch uchun foydali deb hisoblangan piyozni yoqtirishdi. Bu, albatta, har qanday bayramda xizmat qilgan. Germaniyada salatlar faqat XV asrda ishlab chiqarila boshlandi; o'simlik moylari, sirka va ziravorlar Italiyadan noziklik sifatida olib kelingan.

Ular sabzavotlarni nisbatan kechroq etishtira boshladilar, uzoq vaqt davomida bu bilan faqat rohiblar shug'ullanishgan. Olma, nok, olxo'ri, yong'oq, uzum, qulupnay faqat o'rta asrlarning oxirlarida menyuga kira boshladi. Biroq, xom sabzavot va mevalarni iste'mol qilish zararli hisoblanadi. Qorin og'rig'iga yo'l qo'ymaslik uchun ular avval uzoq vaqt qaynatilgan, dimlangan va sirka va ziravorlar bilan mo'l-ko'l ta'mga ega bo'lgan, xom sharbat esa o'rta asr odamining fikriga ko'ra taloq kasalligini keltirib chiqargan.

Go'shtga kelsak, u tez-tez iste'mol qilingan, ammo ov (va ov qilish huquqi) dvoryanlar uchun imtiyoz edi. Shu bilan birga, qarg'alar, burgutlar, qunduzlar va goperlar ham o'yin deb hisoblangan. Dehqonlar va hunarmandlar mol, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, tovuq va ot go'shtini iste'mol qilishdi. Go'shtli taomlarga souslar berildi, ularning retseptlari juda ko'p edi. O'simliklar, ziravorlar va sirka dan tayyorlangan "yashil sous" ayniqsa mashhur edi. Faqat Ash chorshanba va Yaxshi juma kunlari go'shtni tashlash kerak. Shaharga olib kelingan go'shtning sifati qat'iy nazoratga olingan.

O'rta asr oshxonasining eng muhim tarkibiy qismi ziravorlar edi. Ular nafaqat ovqatga, balki hatto pivo va sharobga qo'shilgan. Kambag'al odamlar mahalliy ziravorlardan foydalanganlar: arpabodiyon, maydanoz, yashil piyoz, arpabodiyon, bibariya, yalpiz. Boylar o'zlariga Sharqdan kelgan mollarga ruxsat berishdi: qalampir, muskat yong'og'i, kardamom, za'faron. Bunday ziravorlarning narxi juda yuqori edi. Masalan, ba'zida bitta muskat yong'og'i ettita semiz buqa turadi. Davolash fazilatlari ziravorlarga ham tegishli edi.

XIV asrdan sharqdan mayiz va xurmo, guruch va anjir keltirila boshlandi. Hech bir savdo uzoq mamlakatlar mollari savdosi kabi foydali bo'lmagan. Albatta, kambag'allar ushbu ekzotik mahsulotlarni sotib ololmaydilar. Yaxshiyamki, O'rta asrlarning eng sevimli ziravorlari - xantal uyda etarli edi. Bundan tashqari, savdogarlar ko'pincha aldaydilar: masalan, ular qora qalampirni sichqoncha qo'shimchalari, yovvoyi mevalar va don bilan aralashtirdilar. Nürnberg savdogari safrani qalbakilashtirish uchun ko'zlarini olib tashlaganligi ma'lum bo'lgan holat mavjud. Ammo boy odamlar maqomini saqlab qolish uchun ziravorlar sotib olishlari kerak edi. O'sha paytning so'zlari bejiz aytilmagan: oziq-ovqat qancha achchiq bo'lsa, egasi shunchalik boy bo'ladi.

Ayol quduqdan suv tashiydi. Tacuinum sanitatis, 15-asr.

Ammo shirinliklarni tanlash juda oz edi. Ochig'ini aytganda, shirinlik faqat asal edi va u qimmat edi. Men quritilgan mevalardan qoniqishim kerak edi. Shakar Germaniyada faqat O'rta asrlarning oxirlarida paydo bo'lgan, garchi Osiyoda u uzoq vaqtdan beri oziq-ovqat uchun iste'mol qilingan. Marzipanlar mazali taom deb hisoblangan; ular dorixonalarda sotilgan.

Achchiq ovqat, jirkanch, sho'r baliq - bularning barchasi kuchli chanqovni keltirib chiqardi. Garchi sut uni qoniqtirsa ham, odamlar pivo va sharobni afzal ko'rishardi. Daryolar va quduqlardan olingan xom suvni ichish mumkin emas edi; u asal bilan qaynatilgan yoki sharob bilan qaynatilgan.

Shakar sotish. Tacuinum sanitatis, 15-asr.

Pivo eng qadimiy ichimliklardan biridir. 8-asrda faqat monastirlar va cherkovlar pivo tayyorlash huquqini olishdi. Eng mashhurlari bug'doy va jo'xori pivolari edi. Ba'zi navlarga ziravorlar, o'tlar va hatto archa konuslari qo'shilgan. Gagelbier pivosida, ayniqsa Germaniyaning shimolida sevimli bo'lgan, ajralmas tarkibiy qism saqich o'simliklari bo'lib, ulardan foydalanish ko'rlikka va hatto o'limga olib kelishi mumkin edi, ammo bu pivo faqat 18-asrda taqiqlangan.

1516 yilda navlarning xilma-xilligi yo'q qilindi. Germaniyada pivoning tozaligi to'g'risidagi qonun hamma joyda joriy qilingan edi, u hali ham amalda (Aytgancha, Nyurnbergda bunday qonun 200 yil oldin qabul qilingan).