ขับเคลื่อนใน 14 ศตวรรษที่ 16 ในรัสเซีย สิ่งที่กินในรัสเซียโบราณ นมอัลมอนด์และ Marzipans

นิทานพื้นบ้านรัสเซียเกือบทั้งหมดจบลงด้วย "เพื่อนร่วมงานที่ซื่อสัตย์" และ "งานแต่งงาน" เจ้าชายของงานฉลองไม่ค่อยได้กล่าวถึงในมหากาพย์โบราณและตำนานโบราณเกี่ยวกับวีรบุรุษ แต่สิ่งที่เป็นตารางกับเพื่อนเหล่านี้คืออะไรและเมนูใดที่ให้บรรพบุรุษของเราเป็น "Tablecloth-Banner" ในตำนานในยุค "Prottofelny" เราจะพยายามคิดออกตอนนี้

แน่นอนว่าอาหารหลักของสลาฟโบราณคือข้าวต้มเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และขนมปัง เท่านั้นที่นี่โจ๊กค่อนข้างแตกต่างกันไม่ตามที่เราเคยเห็น ข้าวเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่ยิ่งใหญ่มันเรียกอีกอย่างว่า "Sorochinsky Prente" และค่าใช้จ่ายที่แพงที่สุด Buckwheat (กรีกนำโดยพระกรีกจากที่นี่และชื่อ "บัควีท") กินในวันหยุดที่ดี แต่ข้าวฟ่างของตัวเองในรัสเซียก็เพียงพอแล้วเสมอด้วยส่วนที่เกิน

กินข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่ แต่ข้าวโอ๊ตถูกเตรียมจากธัญพืชบริสุทธิ์ที่เป็นของแข็งก่อนเดินในเตาอบเป็นเวลานาน Porridges มักจะเต็มไปด้วยน้ำมันครีมหรือผ้าลินินหรือกัญชา น้ำมันดอกทานตะวันปรากฏตัวมากในภายหลัง บางครั้งพลเมืองที่มีความปลอดภัยในสมัยโบราณถูกนำมาใช้โดยน้ำมันมะกอกนำพ่อค้าออกจากไบแซนเทียมที่ห่างไกล

เกี่ยวกับกะหล่ำปลีแครอทและหัวผักกาดไม่ต้องพูดถึงมะเขือเทศและแตงกวามันดูเหมือนว่าผัก "รัสเซีย" ที่ไม่ถูกต้องเช่นนี้ไม่มีใครได้ยินในรัสเซียและเลเยอร์ ยิ่งไปกว่านั้นแม้แต่ธนูสัตว์เลื้อยคลานบรรพบุรุษของเราไม่รู้ ที่นี่กระเทียมโตขึ้น มันแม้ในเทพนิยายปล่อยให้ผู้ประกอบการพูดถึงซ้ำ ๆ จำได้ไหม? "มันอยู่ในสนามของวัวอบในกระเทียมด้านข้างผลักดัน" และจากผักน่าจะมีเพียงหัวไชเท้าเท่านั้นที่นึกถึงตอนนี้ซึ่งไม่ได้หวานและหัวผักกาดที่มีชื่อเสียงง่ายกว่าการเตรียมกะเทาะซึ่งมีปัญหามากมายที่มักจะแก้ไข

ความเคารพอย่างมากต่อบรรพบุรุษของเรายังเป็นถั่วที่ไม่เพียง แต่ซุปก็ปรุงสุกและโจ๊ก ธัญพืชแห้งโมเนียในแป้งและพรีและแพนเค้กอบจากแป้งถั่ว

มันไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนที่ในรัสเซียมีเกียรติอย่างยิ่งที่มีขนมปังที่แม้แต่บอกว่าเขาเป็นหัวของเขาทั้งหมด อย่างไรก็ตามแป้งสำหรับขนมปังและพายกำลังเตรียมนอกเหนือจากนี้เนื่องจากไม่มียีสต์

ชิ้นที่อบจากการทดสอบที่เรียกว่า "เปรี้ยว" พวกเขาเตรียมมันดังต่อไปนี้: ในตราไม้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "Quash" เริ่มแป้งจากแป้งและน้ำในแม่น้ำและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันในที่อบอุ่นในการเล่นสกี หลังจากเวลาที่แน่นอนแป้งเริ่มบวมและฟองขอบคุณยีสต์ธรรมชาติในอากาศ ของการทดสอบนี้มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะอบแพนเค้ก แป้งไม่เคยมีการใช้งานอย่างเต็มที่ทิ้งไว้ในจัตุรัสที่ด้านล่างเพื่อเพิ่มแป้งและน้ำให้แป้งใหม่ Moroda ย้ายไปที่บ้านของสามีของเธอก็เริ่มทำการทดสอบเพียงเล็กน้อยจากบ้านพื้นเมือง

ความละเอียดอ่อนเป็น Kisel เสมอ จากเขาและชายฝั่งของ "แม่น้ำสายน้ำ" ในเทพนิยายถูกสร้างขึ้น แม้ว่ามันจะอยู่ในรสชาติของเปรี้ยว (ดังนั้นชื่อ) และไม่หวานเลย พวกเขาเตรียมมันจากข้าวโอ๊ตเหมือนแป้ง แต่มีน้ำจำนวนมากพวกเขาได้รับอนุญาตให้สั่นไหวแล้วแป้งเปรี้ยวปรุงจนกระทั่งมีมวลหนาแน่นถึงแม้ว่ามีดจะมีด Kisel Fir กับแยมและน้ำผึ้ง

ประเพณีการทำอาหารของคนรัสเซียออกจากรากของพวกเขาในยุคโบราณที่ลึกล้ำ ย้อนกลับไปใน RUS Pre-Christian เมื่องานเทศกาลได้รับการเฉลิมฉลองและผู้ที่ตกเป็นเหยื่อไร้ศีลธรรมถูกสังเวยต่อพระเจ้าซึ่งเป็นอาหารพิธีกรรมที่ไม่เคยเป็นที่รู้จักกันในนามโจ๊กแพนเค้กฤดูใบไม้ผลิ Larks และอื่น ๆ Slavs มีส่วนร่วมในการเห่าพวกเขาปลูกข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีข้าวโอ๊ตข้าวฟ่างข้าวฟ่าง ในศตวรรษตามคำแถลงของนักเดินทาง Slavs "ข้าวฟ่างสุกมากที่สุด" ในระหว่างการเก็บเกี่ยวพวกเขาใช้ธัญพืชแบบเวิกาย ๆ ในทัพพียกระดับขึ้นไปบนท้องฟ้าและพูดว่า: "พระเจ้าคุณผู้ทรงให้อาหารแก่เราและตอนนี้ด้วยความมั่งคั่ง"

อีกเล็กน้อยในภายหลังโจ๊กพิธีกรรมจะปรากฏขึ้น - Casca เธอกำลังเตรียมจากธัญพืชด้วยการเพิ่มน้ำผึ้ง โจ๊กปกติของ Slavs ปรุงจากแป้งซึ่งธัญพืชเปื้อนบนน้ำหรือนม ขนมปังอบจากแป้ง - เม็ดสดครั้งแรกแล้ว Kalachi และเค้กปรุงในน้ำผึ้ง
ในรัสเซียพวกเขามีส่วนร่วมในการเพาะปลูกและปลูกพืชในสวน ที่นิยมมากที่สุดคือกะหล่ำปลีแตงกวา, หัวผักกาด, กางเกงขายาวและหัวไชเท้า

พงศาวดารโบราณที่บอกเกี่ยวกับชะตากรรมของรัฐสงครามและภัยพิบัติ แต่บางครั้งกล่าวถึงข้อเท็จจริงทางเดียวหรืออื่นที่เกี่ยวข้องกับอาหารและโภชนาการ

ปีที่ 907 - ในพงศาวดารในช่วงรายเดือนไวน์ขนมปังเนื้อปลาปลาและผักได้รับการตั้งชื่อ (ในสมัยนั้นผักยังเรียกว่าผลไม้)

ปีที่ 969 - เจ้าชาย Svyatoslav กล่าวว่า G. Pereyaslav ตั้งอยู่ในทำเลที่สะดวก - มี "ผักอย่างพิถีพิถัน" จากกรีซและน้ำผึ้งจากรัสเซีย ในเวลานั้นแล้วตารางของเจ้านายรัสเซียและคนรวยตกแต่งมะนาวเค็มลูกเกดวอลนัทและของขวัญอื่น ๆ ของประเทศตะวันออกและน้ำผึ้งไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวัน แต่ยังรวมถึงเรื่องของการค้าต่างประเทศ

ปีที่ 971 - ในระหว่างความหิวโหยค่าใช้จ่ายสูงเช่นหัวของม้ามีค่าครึ่งปี ที่น่าสนใจของ Chronicler ไม่พูดเกี่ยวกับเนื้อวัวไม่ใช่เรื่องหมู แต่เกี่ยวกับ Conin แม้ว่ากรณีเกิดขึ้นในช่วงฤดูหนาวของกองกำลังของเจ้าชาย Svyatoslav ระหว่างทางจากกรีซ แต่ความจริงก็ยังคงโดดเด่น ดังนั้นจึงไม่มีการห้ามการกินกรีนในรัสเซีย แต่ใช้มันอาจจะเป็นกรณีพิเศษ นี่คือการพูดถึงเรื่องนี้และสัดส่วนที่ค่อนข้างเล็กของกระดูกม้าในถังขยะครัวซึ่งพบนักโบราณคดี

โดยปกติแล้วสำหรับลักษณะที่เราได้กล่าวว่า "ดัชนีราคา" ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์อุปสงค์ทุกวันจะถูกระบุ ดังนั้นผู้ติดตามอีกคนหนึ่งจึงรายงานว่าในความผิดปกติของ 1215 ใน Novgorod "มีหัวผักกาดของใครในสอง Hryvnias"

ปีที่ 996 - อธิบายถึงงานฉลองที่มีเนื้อสัตว์จำนวนมากจากปศุสัตว์และสัตว์ป่าและเมืองเนื้อสัตว์ปลาผักน้ำผึ้งและ Kvass ได้รับการจัดจำหน่ายและแจกจ่ายให้กับผู้คน เพื่อน Roptala ที่เธอมีช้อนไม้และเจ้าชายวลาดิมีร์สั่งให้เงินแก่พวกเขา

ปีที่ 997 - เจ้าชายสั่งให้รวบรวมบนมือของข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลีหรือรำข้าวและสั่งให้ภรรยาทำ "creatse" และ Cook Kisel

ดังนั้นในธัญพืชคุณสามารถรวบรวมข้อมูลที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับโภชนาการในศตวรรษที่ X-XI ในพงศาวดารของเรา อธิบายถึงความเรียบง่ายของ Mravov Prince Svyatoslav (964), Chronicler กล่าวว่าเจ้าชายในแคมเปญกับตัวเองไม่ได้ใช้และเนื้อสัตว์ไม่ได้ปรุงอาหารเนื้อ แต่เธอกินเนื้อบาง ๆ เนื้อหรือสัตว์กินพวกเขาเบเกอรี่บนถ่านหินถ่านหิน

การทอดบนถ่านหินเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการรักษาความร้อนลักษณะของทุกคนและเขาไม่ได้ยืมมาจากชนชาติของคอเคซัสและตะวันออก แต่ถูกนำมาใช้กับโบราณวัตถุลึก ในอนุสรณ์สถานวรรณกรรมทางประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่ XV-XVI, ไก่, ห่านห่าน, กระต่าย "vented" มักถูกกล่าวถึง I.e. ในการถ่มน้ำลาย แต่ยังคงเป็นปกติวิธีที่พบได้ทั่วไปในการเตรียมอาหารเนื้อคือการปรุงอาหารและการทอดชิ้นใหญ่ในเตาเผารัสเซีย

เป็นเวลานานการทำอาหารเป็นครอบครัวที่หมดจด เขาเกิดตามกฎแล้วผู้หญิงที่โตที่สุดในครอบครัว พ่อครัวมืออาชีพปรากฏตัวครั้งแรกที่คอร์ทาร์ดปรินซ์และจากนั้นอยู่ในกลุ่มผู้มีอิทธิพล

การปรุงอาหารในรัสเซียเป็นสื่อกลางในความพิเศษพิเศษเฉพาะในศตวรรษที่สิบสามแม้ว่าจะพบพ่อครัวมืออาชีพในพงศาวดารแล้วใน X IN

ใน Lavrentiev Chronicles (1074) ได้มีการกล่าวกันว่าในอารามเคียฟ - Pechersk มีการปรุงอาหารทั้งหมดที่มีสถานะของพระภิกษุขนาดใหญ่ เจ้าชาย Gleb เป็น "ผู้อาวุโสคุก" ชื่อ Torchin พ่อครัวคนแรกที่รู้จักกับเรา

พ่อครัวอารามมีทักษะมาก Prince Izyaslav ผู้เยี่ยมชมดินแดนรัสเซียมองเห็นได้มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบ "มื้ออาหาร" ของ Pechersk Inok แม้แต่คำอธิบายของงานของพ่อครัวในยุคนั้นจะถูกเก็บรักษาไว้:

"และการทำลายใน Vlasanzo และการพูดของตัวเองของ Vlasuoli และความผิดปกติของจอร์จเริ่มต้นขึ้นและ Pomagat เริ่มทำอาหารทำอาหารกับภราดรภาพ ... และในการจัดอันดับของห่านไปยังปรุงอาหารและน้ำน้ำฟืน และคุณจะมีคนอื่นจากการรับ "

ในช่วงเวลาของ Kievan Rus พ่อครัวอยู่ในการให้บริการของ Courtyards เจ้าและบ้านที่อุดมไปด้วย บางคนมีพ่อครัวเพียงไม่กี่คน นี่คือหลักฐานของบ้านแห่งหนึ่งของอุดมไปด้วยในศตวรรษที่สิบสองซึ่งมีการกล่าวถึง "สเก็ต" จำนวนมากเช่นพ่อครัว "ทำงานและหักตะเข็บ"

พ่อครัวชาวรัสเซียเก็บประเพณีของอาหารพื้นบ้านซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของทักษะวิชาชีพของพวกเขาตามที่เห็นได้จากอนุสาวรีย์ที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุด - "Domostroy" (ศตวรรษที่ XVI) "การวาดภาพสู่ Tsarsky Kushanyam" (1611-1613) หนังสือร้านอาหารของ Filaret ปรมาจารย์และ Borina Boris Ivanovich Morozova หนังสือวัดที่ใช้ได้เป็นต้นในพวกเขามักพูดถึงอาหารพื้นบ้าน - ซุปหูโจ๊กพาย Pancakes, Kulebs, Piers, Kislets, Kvass, Naked และอื่น ๆ

ธรรมชาติของการเตรียมอาหารรัสเซียส่วนใหญ่เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากลักษณะเฉพาะของเตาอบรัสเซียซึ่งเป็นความจริงในการมุ่งเน้นไปที่ศตวรรษและคนในเมืองที่เรียบง่ายและผู้เล่นที่มีชื่อเสียงและชาวนาที่โดดเด่น รัสเซียโบราณไม่สามารถแสดงได้ว่าไม่มีการสับและไม่มีเตาอบรัสเซียที่มีชื่อเสียง

เตาอบรัสเซียหันไปที่ประตูเสมอเพื่อให้ควันไม่นานสามารถออกจากประตูกลางแจ้งใน SENI เตาเผาใน Kurkiy Skews มีขนาดใหญ่ในพวกเขาคุณสามารถเตรียม eVaches ได้หลายครั้งในเวลาเดียวกัน แม้จะมีความจริงที่ว่าอาหารบางครั้งก็ให้ควันเล็กน้อย แต่เตาอบรัสเซียมีข้อได้เปรียบ: จานที่เตรียมไว้ในนั้นมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณสมบัติของเตารัสเซียเกิดจากคุณสมบัติดังกล่าวของห้องครัวของเราเช่นทำอาหารในกระถางและ Piglocks ปลาย่างและนกที่มีชิ้นขนาดใหญ่ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารตุ๋นและอบผลิตภัณฑ์อบที่หลากหลาย - พาย Bruggles, Pleate เสือภูเขา ฯลฯ

จากศตวรรษที่ XVI เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความแตกต่างในห้องครัวของวัดในชนบทและรอยัล ในอารามมีบทบาทหลักของผักสมุนไพรผักใบเขียวและผลไม้ พวกเขาถือเป็นพื้นฐานของพลังของพระโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการโพสต์ อาหารในชนบทมีความอุดมสมบูรณ์และมีความหลากหลายน้อยกว่า แต่ยังมีความประณีตในแบบของตัวเอง: อย่างน้อย 15 จานถูกจัดหาให้กับงานเลี้ยงอาหารค่ำเทศกาล อาหารกลางวันโดยทั่วไป - Trapez หลักในรัสเซีย ในวันเก่า ๆ ในบ้านที่อุดมไปถึงมากหรือน้อยบนโต๊ะยาวจากกระดานโอ๊กที่แข็งแกร่งปกคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะปักในช่วงเปลี่ยนให้บริการสี่จาน: ขนมขบเคี้ยวเย็นซุปที่สอง - ในเวลาที่เอื้ออำนวยมักเป็นเนื้อสัตว์ - และพายหรือ พายที่ยิงของหวาน "
ของว่างแตกต่างกันมาก แต่หลักในหมู่พวกเขาคือสลัดทุกประเภท - ส่วนผสมของผักที่ตัดอย่างประณีตมักจะต้มซึ่งคุณสามารถเพิ่มอะไรได้บ้างจากแอปเปิ้ลกับลูกวัวเย็น พวกเขาเกิดขึ้นจากพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่รู้จักกันในทุก ๆ ชาวรัสเซีย Vinaigrette ในตอนท้ายของศตวรรษที่ XVII ซึ่งเป็นเยลลี่กลายเป็นที่นิยม (จากคำว่า "นักเรียน" นั่นคือเย็น: ครั้งแรกวุ้นและควรเย็นมิฉะนั้นมันจะแพร่กระจายในจาน; ประการที่สองมันมักจะอยู่ในฤดูหนาว ตั้งแต่คริสต์มาสถึงบัพติสมานั่นคือฤดูกาลที่หนาวที่สุด) ในเวลาเดียวกันหูปรากฏขึ้นจากปลาที่แตกต่างกัน Solonin และไส้กรอก ทรมานออมเนี่ยนที่มีรสนิยมที่ซับซ้อนของพวกเขาบริลเลอร์ ซุป - จดจำความแข็งแกร่ง: "ซุปใช่โจ๊ก - อาหารของเรา" ดังนั้นซุปเสิร์ฟพร้อมเห็ดกับปลาด้วยเค้ก

จากเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือผลไม้เล็ก ๆ และน้ำผลไม้ที่มีแผ่นเช่นเดียวกับทิงเจอร์ Medovuha - เครื่องดื่มอิงจากผึ้งน้ำผึ้ง - แข็งแกร่งขึ้นแล้ววอดก้าก็ปรากฏตัวขึ้น แต่เครื่องดื่มหลักของขนมปังหลักของ Kvass โบราณที่ยังคงอยู่ ซึ่งเขาไม่ได้ทำ - จาก Izyum ถึง Mint!

แต่บน Pians Boyar เริ่มปรากฏตัวเป็นอาหารจำนวนมากที่เข้าถึงได้ถึงห้าสิบ ตารางซาร์มีเสิร์ฟ 150-200 อาหารกลางวันกินเวลานาน 6-8 ชั่วโมงติดต่อกันและรวมถึงการเปลี่ยนแปลงเกือบหนึ่งโหลซึ่งในทางกลับกันประกอบด้วยสองโหลจานที่มีชื่อเดียวกัน: Diothe ทอดโหลปลาเกลือเป็นโหลพันธุ์แพนเค้กและพาย .

จานถูกเตรียมจากสัตว์หรือพืชทุกชนิดบดการบดและการกระจายตัวถูกนำมาใช้ในการเติมพาย และมันก็ปานกลางมาก ตัวอย่างเช่นปลาสำหรับพายตัวอย่างไม่ถูกบดขยี้ แต่เป็นพลาสติก

ในงานเลี้ยงมันถูกนำไปดื่มน้ำผึ้งเพื่องานฉลองในฐานะที่เป็นความอยากอาหารที่น่าตื่นเต้นและหลังจากเขาสรุปของปีเตอร์ส อาหารล้างด้วย kvass และเบียร์ เกิดขึ้นจนกระทั่งศตวรรษที่ XV ในศตวรรษที่ XV "ไวน์ขนมปัง" ปรากฏในรัสเซีย I.e. วอดก้า

ในศตวรรษที่ XVII เริ่มเปลี่ยนคำสั่งของหลักสูตรของจาน (สิ่งนี้ใช้กับตารางเทศกาลที่อุดมไปด้วย) ตอนนี้มันประกอบไปด้วยการเปลี่ยนแปลง 6-8 ครั้งและมีเพียงจานเดียวเท่านั้นที่ให้บริการในแต่ละการเปลี่ยนแปลง:
- ร้อน (ซุปซุปหู);
- เย็น (Okrosshka, Botvinya, Jelly, Flower Fish, Solonin);
- ย่าง (เนื้อ, นก);
- ยานพาหนะ (ปลาต้มต้มหรือคั่ว);
- ปลาพายคู่รัก;
- โจ๊ก (บางครั้งเธอเสิร์ฟพร้อมกับ sacms);
- เค้ก (พายหวาน, พาย);
- ขนมขบเคี้ยว

เช่นสำหรับเครื่องดื่มแล้วรีจิสทรีที่ปล่อยออกมาจากลานที่น่าพอใจเพื่อรับการอ่านเอกอัครราชทูตโปแลนด์: "embol ในชุด (จากลานดิบ) เป็นมือเกี่ยวกับ LED Sovereign: 1 ฟีด: Romani, Bastast, Renskago ในการทำรัฐประหาร; 2 ฟีด: Malmazees, Mushkitel, Alkana, รัฐประหาร; 3 ฟีด: Cypares, ไวน์ฝรั่งเศส, ไวน์ Churchago, ในรัฐประหาร; เงินแดง: 1 ฟีด: Visnevago, Malinovago, Smorodinago ในถัง; 2 ฟีด: 2 ถังน้ำผึ้ง Malinovago, Boyarsky Bucket; 3 ฟีด: 2 ถังน้ำผึ้ง Juniper, ถังน้ำผึ้ง Cheremchovago; น้ำผึ้งสีขาว: 1 ฟีด: 2 ถังน้ำผึ้งถังที่มีเล็บ, ถังน้ำผึ้ง muttvenigago; 2 ฟีด: 2 ถังน้ำผึ้งที่มี mushkat, ถังน้ำผึ้ง mutanetago; 3 ฟีด: 2 ถังน้ำผึ้งพร้อมกระวานกล้ามเนื้อน้ำผึ้งถัง ทั้งหมดเกี่ยวกับ Sovereign Great: Romani, Bastr, Renskago, Malmazei, Mushkitel, Alkana, Kinearounds, ไวน์ฝรั่งเศส, ไวน์ของโบสถ์, 6 แก้วและมี 6 เก้าอี้วอดก้า; Honeymands of Red: Visnevago, Malinovago, Cosorodinnago, Kostachenago, Cheremkhovago, Javelovago, Ovwarvago ในถัง; น้ำผึ้งสีขาว: กล้ามเนื้อที่มีเล็บกับ muchat กับกระวาน, 8 แก้ว, 9 แก้วของ Sugarnago เกี่ยวกับ Boyars และเกี่ยวกับมหาสมุทรและเกี่ยวกับผู้คนทางจิตวิญญาณและเกี่ยวกับเอกอัครราชทูตและเกี่ยวกับ Royal Nobles: 2 แก้วของวอดก้า Anise จาก Romana, อบเชย, 8 แก้วของ Boyarskaya Vodka, 5 ถังของ Boyarskaya Toz, 5 ถัง , 2 ถังของ Renskago, 5 Buckane ของ Alkana, 4 Buckets ของไวน์ Fryazzkago, 3 Buckets Wines ของไวน์ 8 ถังของ Vishnevago, 4 ถังของ Malinowago ... "และนี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของรีจิสทรี

อย่างไรก็ตามแม้จะมีความแตกต่างในจำนวนของอาหารในหมู่คนรวยและยากจน แต่ธรรมชาติของอาหารที่เก็บรักษาลักษณะของชาติ การแยกเกิดขึ้นในภายหลังจาก Petrovsky ครั้ง

การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกับคนใกล้เคียงมีอิทธิพลต่อการก่อตัวของอาหารรัสเซีย ทันทีทันทีที่การเขียนสลาฟมาจากบัลแกเรียหลังจากการล้างบาปการเขียนสลาฟมาและหนังสือที่เขียนใหม่ไม่เพียง แต่เป็นพิธีกรรม ผู้อ่านชาวรัสเซียในเวลานั้นน้อยที่จะทำความคุ้นเคยกับงานวรรณกรรมพงศาวดารประวัติศาสตร์บทความธรรมชาติและวิทยาศาสตร์คอลเลกชันของคำพูดในแง่ประวัติศาสตร์สั้น ๆ - ในช่วงเวลาของวลาดิมีร์และโดยเฉพาะลูกชายของเขา Yaroslav - Rus มาถึงวัฒนธรรมของ บัลแกเรียและไบแซนเทียมคนรัสเซียกำลังใช้มรดกของโบราณกรีซโรมและตะวันออกโบราณ พร้อมกับการพัฒนาชีวิตทางจิตวิญญาณและวัฒนธรรมในรัสเซียการแนะนำของคริสตจักรคริสตจักรมีการเปลี่ยนแปลงลักษณะของโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญ พวกเขาเข้าสู่การใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: พริกไทยดำและมีกลิ่นหอม, ดอกคาร์เนชั่นและขิง, ผลไม้ต่างประเทศ - มะนาว, ผักใหม่ - บวบ, พริกหวาน, ฯลฯ , ซีเรียลใหม่ - Sarazinskoye ข้าวฟ่าง (รูป)

รัสเซีย "Kukhari" ความลับจำนวนมากที่ยืมมาจากปริญญาโทของจ้าวแห่ง Tszrigrad - "สามีของความชำนาญหลายไม่เพียง แต่ในแง่ของไอคอนพระคัมภีร์ แต่ยังรวมถึงห้องครัวศิลปะ" ความคุ้นเคยจากอาหารกรีซ - ไบแซนไทน์กลายเป็นประโยชน์มากสำหรับห้องครัวของเรา

ไม่มีแรงกระแทกที่แข็งแกร่งในอาหารรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้านตะวันออกของเรา - อินเดีย จีนเปอร์เซีย คนรัสเซียคนแรกที่มาเยี่ยมประเทศเหล่านี้ทำให้เกิดความประทับใจใหม่มากมายจากที่นั่น รัสเซียจากหนังสือที่มีชื่อเสียง Athanasius Nikitina "Going the Three Sea" (1466-1472) ซึ่งมีคำอธิบายของคนแปลกหน้าในรัสเซีย - วันที่, ขิง, มะพร้าว, พริกไทย, ซินนามอน และหนังสือของ Vasily Gagara (เขียนใน 1634-1637) กระจายขอบเขตของเพื่อนร่วมชาติของเรา พวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ผู้อยู่อาศัยในคอเคซัสและตะวันออกกลางบริโภค นี่คือการสังเกตของเขาเกี่ยวกับการผลิตน้ำตาลที่ดำเนินการในภาคตะวันออก: "ใช่ฉันจะมีกกในอียิปต์เดียวกันและน้ำตาลก็ทำให้มันมาจากมัน และรีสขุดใกล้ทะเล ... และมันจะไปที่กกได้อย่างไรและยู่ยี่เป็นเช่นเดียวกับที่มีน้ำผึ้งเซลล์ "

แต่ไม่เพียง แต่วิธีการในทางปฏิบัติของการปรุงอาหารที่เชี่ยวชาญบรรพบุรุษของเรา พวกเขาคิดเกี่ยวกับสาระสำคัญของปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้น พวกเขาได้เชี่ยวชาญความลึกลับของการเตรียมแป้งยีสต์เป็นเวลานานตามที่กล่าวถึงตามที่กล่าวมาของพงศาวดาร: พระแห่งเคียฟ - Pechersk Lavra สามารถเตรียมขนมปังสังขยาที่ไม่สวมใส่ได้นาน

อยู่แล้วในศตวรรษที่ XI-XII รัสเซียรู้วิธีการทำอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อนมากมาย Kvass, Medkov, Khmelin พวกเขาสามารถพบได้ในโรงภาพยนตร์รัสเซียโบราณที่มีชื่อเสียงเช่นเดียวกับใน "ชีวิต" ที่หลากหลาย ดังนั้น Kvass - ที่อยู่อาศัยหอพักแอปเปิ้ลน้ำแข็ง ฯลฯ เป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางบรรพบุรุษของเราเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่ในความซับซ้อนของการเตรียม Kvass ประเภทต่าง ๆ แต่ยังเป็นกลไกของการกระทำของสวิสยีสต์เช่นกัน หลักฐานจากคำแนะนำมากมายของสมัยก่อน:

"ข้าวสาลีกำลังเปลี่ยนและบินและเมล็ดแป้งและแป้งต่อเดือนและกูสช็ก" หรือ: "และ kvass พวกเขาสามารถมีความหนาเป็นกรดและไม่ใช่ยีสต์" "kvass เห็นการมีเพศสัมพันธ์และการติดกาวของการทดสอบและทำให้ขนมปังเหลวและก้อน"

และแหล่งวรรณกรรมอื่น ๆ ยืนยันความรู้ของคนรัสเซียในสาขาอาหาร ดังนั้นใน "หนังสือเล่มนี้เจ๋ง ๆ " (ศตวรรษที่สิบสาม) มีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับความแตกต่างเช่นนมวัวจากแพะเนื้อสัตว์มีหมีและอื่น ๆ มันอยากรู้ว่าแม้กระทั่งคนรัสเซียก็มี ความคิดของคุณสมบัติโปรตีนน้ำยาฆ่าเชื้อ: "โปรตีนไข่ใส่ในยา ... บนแผลและแผลใต้ดินทุกประเภทใต้ผิวหนัง นอกจากนี้ยังตกอยู่ในโปรตีนบนโอปินในน้ำร้อนของการหลอกลวงของการใช้ "(ส่วน" บนไข่ของ creech ")

สำหรับแนวคิดทั่วไปของโภชนาการในสมัยโบราณในรัสเซียเราให้สูตรการทำอาหารหลายสูตรที่เป็นที่นิยมแล้วอาหาร

หัวผักกาดยัดไส้ Turnip ล้างต้มในน้ำจนนุ่มเย็นขูดผิวหนังตัดแกน เนื้อเยื่อกระดาษสับละเอียดเนื้อสับถูกเติมและเติมเต็มด้วยการบรรจุนี้ ด้านบนโรยด้วยชีสขูดรดน้ำด้วยเนยและอบ

ข้าวโอ๊ต crupe เทน้ำอุ่นและออกเดินทางหนึ่งวันในที่ที่อบอุ่น จากนั้นความเครียดและบีบ เพิ่มเกลือน้ำตาลและต้มอย่างต่อเนื่องกวนก่อนที่จะหนา ในกัสเซิลร้อนเพิ่มนมผสมเทลงในจานทาน้ำมันใส่เย็น เมื่อ Kissel จะตรึงให้ตัดมันในส่วนและดูดด้วยนมต้มเย็นหรือ Spokeshaw

"ถั่วในบล็อก" ถั่วถูกเชื่อมอย่างสมบูรณ์และ tolver น้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นเต็มไปด้วยเกลือและรูปแบบ (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ถ้วย ฯลฯ หล่อลื่นด้วยน้ำมัน) น้ำซุปข้นวางเมาส์อยู่บนจานและรดน้ำด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่มีหัวหอมทอดโรยด้วยผักใบเขียว

ชาวนาซุปขนมปัง เปลือกแห้งขนาดเล็กของขนมปังขาวทอดในไขมันที่มีผักชีฝรั่งสับละเอียดและหัวหอมสับอย่างประณีตจากนั้นเทน้ำเกลือพริกไทยและนำไปต้ม โดยการกวนอย่างต่อเนื่องเทลงในน้ำซุปด้วยกล้องบาง ๆ ของไข่ ซุปนี้เพื่อลิ้มรสเนื้อที่คล้ายกับเนื้อสัตว์ที่คล้ายกันคุณต้องให้บริการตารางทันที

Scribten Zhizzka เพื่อให้ได้ Zhport น้ำตาลในความร้อนช้อนกว่าไฟที่อ่อนแอจนน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้มเกิดขึ้น น้ำผึ้งละลายในน้ำ 4 แก้วและต้ม 20-25 นาทีจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและต้มอีก 5 นาที ส่วนผสมที่เกิดขึ้นคือความเครียดผ่านผ้ากอซและเพิ่ม Zhizhva สำหรับสี เสิร์ฟร้อน

"ไก่มะพร้าว" กะหล่ำปลี Kochan ไม่เป็นไรมากใส่ลงไปในหม้อดินเทลงไปกับไข่นมเกลือคลุมด้วยกระทะแล้วใส่เข้าไปในเตาอบ กะหล่ำปลีถือว่าพร้อมเมื่อคุณได้สีเบจ

มันฝรั่งในอาหารรัสเซียปรากฏเฉพาะที่จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ XVIII ขอบคุณปีเตอร์ที่ยอดเยี่ยม แต่มันฝรั่งเริ่มถูกนำไปใช้กับทุกกลุ่มของประชากรเพียงในการครองราชย์ของแคทเธอรีน และตอนนี้มันยากที่จะจินตนาการว่าบรรพบุรุษของเรากินอะไรถ้าไม่มีมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งบด พวกเขาจะอยู่ได้อย่างไรหากไม่มีรากนี้

Aif.ru ตัดสินใจที่จะฟื้นฟูภาพของอาหารรัสเซียของศตวรรษที่ XVII-XVIII และเข้าใจว่าผู้คนอาศัยอยู่โดยไม่มีมันฝรั่งอย่างไร พวกเขากินอะไร

โต๊ะกลม

หนึ่งในคุณสมบัติหลักของอาหารรัสเซียคือการแบ่งเป็นแบบลีนและรวดเร็ว ประมาณ 200 วันต่อปีในปฏิทินออร์โธดอกซ์รัสเซียสำหรับผอม ซึ่งหมายความว่า: ไม่มีเนื้อสัตว์ไม่มีนมและไข่ เฉพาะอาหารผักและหลังในบางวัน - ปลา ดูเหมือนไม่ดีและไม่ดี? ไม่ใช่เลย. ตารางสุดท้ายมีความโดดเด่นด้วยความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์ซึ่งเป็นอาหารหลากหลายชนิด โต๊ะลีนของชาวนาและคนที่ร่ำรวยในสมัยนั้นไม่แตกต่างกันมาก: ซุปเหมือนกันซีเรียลผักเห็ด ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือผู้อยู่อาศัยที่ไม่ได้อาศัยอยู่ใกล้กับอ่างเก็บน้ำนั้นยากที่จะได้รับปลาสดบนโต๊ะ ดังนั้นโต๊ะปลาในหมู่บ้านจึงไม่ค่อยมี แต่ผู้ที่มีเงินก็สามารถเรียกเขาได้

ผลิตภัณฑ์พื้นฐานของอาหารรัสเซีย

การเลือกสรรดังกล่าวโดยประมาณนั้นมีอยู่ในหมู่บ้าน แต่มันจะต้องเป็นที่ยอมรับว่าเนื้อสัตว์กินมาก แต่มักจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงหรือในฤดูหนาว meathedral หน้าเทศกาล

• ผัก: turnip, กะหล่ำปลี, แตงกวา, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, แครอท, กางเกง, ฟักทอง,
• โจ๊ก: ข้าวโอ๊ต, บัควีท, มุก, ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, หลอดเลือดดำ, เส้นด้าย
• ขนมปัง: ข้าวไรย์ส่วนใหญ่ แต่เป็นข้าวสาลีราคาแพงกว่าและหายากมากขึ้น
• เห็ด
• ผลิตภัณฑ์นม: น้ำนมดิบ, ครีม, Prostow, กระท่อมชีส
• การอบ: พาย, ชิ้น, คู่รัก, Skys, Branca, Sweet Baking
• ปลาเกมเนื้อสัตว์ในประเทศ
• เครื่องปรุงรส: หัวหอม, กระเทียม, พืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คาร์เนชั่น, ใบกระวาน, พริกไทยดำ
• ผลไม้: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม
• ผลเบอร์รี่: เชอร์รี่, Lingonberry, Viburnum, แครนเบอร์รี่, Clockberries, Bounds, Turne
• ถั่วและเมล็ด

โต๊ะเทศกาล

โต๊ะ Boyarsky และตารางของพลเมืองที่ร่ำรวยมีความโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ที่หายาก ในศตวรรษที่ XVII จำนวนของอาหารเพิ่มขึ้นตารางเป็นแบบลีนและทุกอย่างที่ทำให้ทุกอย่างมีความหลากหลายมากขึ้น อาหารขนาดใหญ่ใด ๆ รวมมากกว่า 5-6 การเปลี่ยนแปลงในอาหาร

• ร้อน (ซุปซุปหู);
• เย็น (okrosshka, bottwin, เยลลี่, ปลาดอกไม้, solonin);
• ย่าง (เนื้อนก);
• ปลาร้อนต้มหรือคั่ว);
• ปลาพาย, คู่รัก;
• โจ๊ก (บางครั้งเธอเสิร์ฟกับ SACMS);
• เค้ก (พายหวาน, พาย);
• ขนมขบเคี้ยว (ขนมชาขนม ฯลฯ )

Alexander Neololodov ในหนังสือของเขา "Tale of Russian Earth" อธิบายถึงการฉลอง Boyars และชื่นชมความมั่งคั่ง: "หลังจากวอดก้าพวกเขาเดินไปที่ของว่างซึ่งเป็นชุดที่ยอดเยี่ยม ในวันแรกกะหล่ำปลีดอง, เห็ดชนิดต่าง ๆ และปลาทุกชนิดตั้งแต่คาเวียร์และศีรษะล้านและจบลงด้วยพื้นรองเท้าไอน้ำ, เซกีย์และปลาทอดต่าง ๆ ในระหว่างอาหารว่างก็ยังสันนิษฐานโดย Borschovaya

จากนั้นพวกเขาก็ส่งต่อไปยังหูร้อนซึ่งยังให้บริการการเตรียมที่หลากหลายมากที่สุด - สีแดงและสีดำหนามสเตเตอร์คาร์เซสทีมชาติพร้อมหญ้าฝรั่นและอื่น ๆ เสิร์ฟจานอื่น ๆ ที่ทำจากปลาแซลมอนด้วยมะนาวเบลอรี่บิตด้วยลูกพลัมสเตอร์ลิงด้วยแตงกวาและอื่น ๆ

จากนั้นจะมีการสลายไปยังแต่ละหูด้วยการปรุงรสมักอบในรูปแบบของสัตว์ชนิดต่าง ๆ ยังพายที่เตรียมไว้บนวอลนัทหรือน้ำมันป่านด้วยการอุดฟันทุกประเภท

หลังจากที่หูพวกเขาติดตาม: "กลิ้ง" หรือ "Capolny" ปลาสดทุกปลาที่มาจากขอบต่าง ๆ ของรัฐและอยู่ภายใต้ "Zvara" (ซอส) ที่มีมะรุมกล้ามเนื้อกระเทียมและมัสตาร์ด

อาหารกลางวันจบลงด้วยการส่ง "ทำขนมปัง": คุกกี้ทุกประเภท, หี, cindercock พาย, ป๊อปปี้, ลูกเกดและอื่น ๆ "

ทั้งหมดแยกต่างหาก

สิ่งแรกที่รีบไปยังแขกต่างประเทศถ้าพวกเขาตกอยู่ในงานฉลองภาษารัสเซีย: อาหารที่อุดมสมบูรณ์ไม่ว่าจะเป็นแบบลีนเป็นวันหรืออย่างรวดเร็ว ความจริงก็คือผักทั้งหมดและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ให้บริการแยกต่างหาก ปลาสามารถอบทอดหรือต้ม แต่บนจานเดียวก็เป็นเพียงปลาชนิดเดียว เห็ดเป็นที่ถกเถียงกันแยกต่างหากการขนส่งสินค้าสีขาวเนย ... สลัดเป็นผักหนึ่ง (!) และไม่ใช่ส่วนผสมของผักเลย ผักใด ๆ สามารถเลี้ยงในรูปแบบทอดหรือต้ม

จานร้อนยังเตรียมไว้สำหรับหลักการเดียวกัน: พวกเขาถูกอบแยกต่างหากโดยนกชิ้นส่วนสตูว์เนื้อแยก

อาหารรัสเซียเก่าไม่ทราบว่าสลัดสับละเอียดและละลายอย่างประณีตรวมถึงการย่างและน้ำแข็งอย่างละเอียดและน้ำแข็งจากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังไม่มีหม้อไอน้ำไส้กรอกและไส้กรอก สับละเอียดทั้งหมดสับเข้าไปในมื้อที่สับปรากฏขึ้นในภายหลัง

ฤดูร้อนและซุป

ในศตวรรษที่ XVII ทิศทางของการทำอาหารถูกกำหนดในที่สุดซึ่งรับผิดชอบซุปและอาหารเหลวอื่น ๆ ผักดองปรากฏ, Solyanka, Pirimki พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในครอบครัวซุปที่เป็นมิตรที่ยืนอยู่บนโต๊ะของรัสเซีย: ฤดูร้อน Ohi (มักจะจากปลาชนิดหนึ่งเพื่อให้หลักการของ "ทั้งหมดแยกต่างหาก" ถูกสังเกต)

มีอะไรอีกบ้างที่ปรากฏในศตวรรษที่ XVII

โดยทั่วไปแล้วอายุนี้เป็นช่วงเวลาของผลิตภัณฑ์ใหม่และผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจในอาหารรัสเซีย ต้นไม้ในชารัสเซีย ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ XVII น้ำตาลจะปรากฏขึ้นและการแบ่งประเภทของอาหารหวาน ๆ กำลังขยายตัว: ขนมหวานลูกอมขนมและอมยิ้ม ในที่สุดมะนาวจะปรากฏขึ้นซึ่งกำลังเริ่มเพิ่มลงในชาเช่นเดียวกับในซุปบัมเปียกรอย

ในที่สุดในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีอิทธิพลมากของอาหารตาตาร์ ดังนั้นจึงได้รับความนิยมอย่างสดชื่นพร้อมจานแป้งสด: ก๋วยเตี๋ยวเกี๊ยวเกี๊ยว

เมื่อมันฝรั่งปรากฏขึ้น

ทุกคนรู้ว่ามันฝรั่งปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ XVIII ขอบคุณ Peter I เขาได้มาจากเนเธอร์แลนด์ของเมล็ดเมล็ด แต่ความมหัศจรรย์ในต่างประเทศมีเฉพาะกับคนรวยและเป็นเวลานานมันฝรั่งยังคงมีความละเอียดอ่อนสำหรับขุนนาง

การแพร่กระจายมันฝรั่งที่แพร่หลายเริ่มขึ้นในปี 1765 เมื่อมันฝรั่งเมล็ดถูกส่งมอบหลังจากพระราชกฤษฎีกาของ Catherine II ในรัสเซีย เขามีการแจกจ่ายเกือบเพื่อบังคับ: ประชากรชาวนาไม่ได้ใช้วัฒนธรรมใหม่เนื่องจากเขาคิดว่ามันเป็นพิษ (ในรัสเซียซึ่งเป็นคลื่นของผลไม้พิษที่เป็นพิษถูกกวาดเนื่องจากคนแรกของชาวนาไม่เข้าใจว่าจำเป็นต้องกิน รูทและเทคนิคเฟอร์) มันฝรั่งรอดชีวิตมาได้นานและยากแม้ในศตวรรษที่ XIX มันถูกเรียกว่า "แอปเปิ้ลแช่ง" และปฏิเสธที่จะปลูก เป็นผลให้คลื่นของ "การจลาจลมันฝรั่ง" รีดในรัสเซียและในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้า Nikolai ฉันยังสามารถแนะนำมันฝรั่งเข้ามาในสวนชาวนาได้อย่างหนาแน่น และในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เขาได้รับการพิจารณาขนมปังก้อนที่สองแล้ว

มันฝรั่งปรากฏในรัสเซียเฉพาะในช่วงปีเตอร์ฉันและเป็นเวลานานชนะความนิยมในหมู่ประชากร และรัสเซียก่อนศตวรรษที่ XVIII คืออะไร? พวกเขาตั้งค่าอะไรบ้างและพวกเขาอยู่บนโต๊ะในวันธรรมดาและวันหยุด?

ผลิตภัณฑ์ข้าว

ตัดสินโดยการค้นพบทางโบราณคดีผลิตภัณฑ์เซรามิกครัวและสารตกค้างในตัวพวกเขาสารอินทรีย์ต่าง ๆ เริ่มต้นด้วยศตวรรษที่ IX มันกำลังเตรียมขนมปังข้าวไรย์สีดำ และผลิตภัณฑ์แป้งที่เก่าแก่ที่สุดทั้งหมดในการตั้งถิ่นฐานของรัสเซียจนถึงศตวรรษที่ XV ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของการทดสอบไรย์ที่เป็นกรดภายใต้อิทธิพลของพืชไร่ เหล่านี้คือ Kisyli - Rye, ข้าวโอ๊ตและถั่วเช่นเดียวกับซีเรียลซึ่งต้มอีกครั้งจากเม็ดที่เป็นที่พอใจ, เมฆมาก - บัควีท, ข้าวโอ๊ต, ชั้นวาง, ข้าวบาร์เลย์

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของธัญพืชและน้ำโจ๊กเย็นหรือกึ่งของเหลวมีตัวเลือกอื่นและเรียกว่า "การเลอะ" เริ่มต้นจากศตวรรษที่ Xi, Kashi ในรัสเซียได้รับคุณค่าของจานพิธีกรรมจำนวนมากซึ่งเริ่มและเสร็จสิ้นเหตุการณ์ใด ๆ งานแต่งงาน, งานศพ, พิธี, การสร้างคริสตจักรและโดยทั่วไปวันหยุดคริสเตียนใด ๆ ที่เฉลิมฉลองชุมชนทั้งหมด, ใส่ร้ายหรือลานในมหาชน

หนึ่งในอนุสรณ์สถานที่มีชื่อเสียงของวรรณคดีรัสเซียของศตวรรษที่ XVI "Domostrory" นอกเหนือจากคำแนะนำในทุกทิศทางของชีวิตและครอบครัวรัสเซียรายงานถึงยุคปัจจุบันรายการอาหารยอดนิยมในเวลานั้น และพวกเขากลายเป็นผลิตภัณฑ์จากไรย์อีกครั้งและจากแป้งสาลีเช่นเดียวกับตัวเลือกสำหรับการรวมกันทุกประเภทของพวกเขา จากนั้นเป็นเจ้าภาพฟีสเซสแพนเค้ก, Shagi, Pyshki, บิดแรมส์และเบเกิลและยังอบ Kalachi - ตอนนี้เป็นขนมปังขาวรัสเซียแห่งชาติ

สำหรับจานเทศกาลที่ประกอบกับพาย - บทความที่ทำจากแป้งด้วยการบรรจุที่หลากหลายที่สุด อาจเป็นกลิ้งหรือเนื้อสัตว์ปีกเกมปลาเห็ดผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ผัก

จากการเกิดขึ้นอย่างมากของเขา RUS กลางได้รับการตัดสินเสมอความได้เปรียบของชาวนาและประชากรของมันได้รับการปลูกฝังโลกอย่างเต็มใจ นอกจากพืชไร่ของ Rusichi อย่างน้อยก็จากศตวรรษที่สิบเก้าพวกเขาโตขึ้นกลับกะหล่ำปลีมะรุมหัวหอมและแครอท ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ผักเหล่านี้จะถูกกล่าวถึงในหน้าของ "Domostroja" เดียวกันแล้วพวกเขาก็แนะนำให้อบในเตาเผาน้ำปรุงน้ำในรูปแบบของการกลั่นตะเอกใส่เป็นไส้ในพายและกินดิบ ถนนหรือในระหว่างการทำงานภาคสนาม

ผักเหล่านี้รวมถึงธัญพืชและธัญพืชเป็นอาหารจานหลักของคนง่าย ๆ จนกระทั่งศตวรรษที่สิบเก้า ท้ายที่สุดแล้วชาวรัสเซียทุกคนเป็นคริสเตียนออร์โธด็อกซ์และจาก 365 วันของหนึ่งปี - 200 ต้องโพสต์เมื่อไม่อนุญาตให้โพสต์เมื่อเนื้อปลานมและไข่ไม่ได้รับอนุญาต และแม้กระทั่งในสัปดาห์ที่มีต้นกำเนิดของสัตว์อย่างรวดเร็วคนที่มีต้นทุนต่ำไม่ได้กิน นี่คือจารีตประเพณีที่จะกินเฉพาะในวันอาทิตย์และวันหยุด แต่ผัก, สด, เค็มแห้ง, อบและแห้งเช่นเดียวกับเห็ดประกอบด้วยอาหารขั้นพื้นฐานของรัสเซีย

นกกระทา

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในรัสเซียโก้เกยทั้งหมด แต่ไม่เสมอไปและบ่อยครั้งก็ไม่ได้หมายความว่าสัตว์เลี้ยง โดยอาศัยอำนาจตามความขัดแย้งทางทหารถาวรข้ามฟกช้ำจากอาหารเนื้อหมูและเนื้อแกะนั้นหายากและมีราคาแพงมาก ไม่ว่าในกรณีใดในการเลื่อนของ Xi - XIII ศตวรรษที่ผ่านมาอาจารย์และจิตรกรไอคอนได้รับการว่าจ้างจากชุมชนสำหรับการก่อสร้างคริสตจักรถูกขอให้ทั้งวันของเหรียญทำงานหรือค่าอื่น ๆ ค่าใช้จ่ายที่เทียบเท่าของหนึ่ง RAM

อาร์เทลศิลปะและการก่อสร้างไม่ได้หายากในรัสเซีย แต่งานของพวกเขามีมูลค่าสูงกว่าค่าเฉลี่ย - เป็นค่าใช้จ่ายของ RAM แบบโฮมเมด เนื้อที่แพงที่สุดถือว่าเป็นเนื้อวัวยาวเนื้อลูกวัวจนกระทั่งศตวรรษที่ XVIII และถูกห้ามเลย บนยอดเขาที่เชินยกนักรบมักกินหงส์หรือไก่ แต่ partridges คั่วและนกพิราบในวันอาทิตย์ถูกขายจากถาดในงานแสดงสินค้ารัสเซียทั้งหมดและขนมขบเคี้ยวดังกล่าวถือว่าถูกที่สุด

เป็นเวลานานในร้านเหล้ารัสเซียมันง่ายกว่าที่จะได้ลิ้มรสหมูป่ามากกว่าหมูที่บ้านมีการตัดกวางและหมี ที่บ้านครอบครัวชาวนาตามปกติเป็นประจำในช่วงวันหยุดที่สอนความโน้มเอียงมากกว่าไก่หรือ kozdyatina ม้าไม่ค่อยมีม้า แต่บ่อยกว่าคนรัสเซียที่กินมันตอนนี้ ถึงกระนั้นม้าก็อยู่ในทุกบ้านที่ร่ำรวย แต่ช่วงเวลาที่ครอบครัวชาวนามีชีวิตอยู่นั้นสั้นกว่าที่พวกเขาต้องอดอาหาร

Quinoa

ในช่วงเวลาแห่งความซื่อสัตย์การต่อสู้การบุกรุกเมื่อศัตรูในครอบครัวชาวนาถูกบังคับให้ยึดเงินสำรองของชำวัวและไฟเสียชีวิตที่บ้าน Rusichi อย่างน่าอัศจรรย์ถูกบังคับให้ขัดจังหวะ หากภัยพิบัติและความหิวโหยแซงชาวนาในช่วงฤดูหนาวก็เป็นความตายที่ไม่สม่ำเสมอ แต่ในช่วงฤดูร้อนในเลนกลางของรัสเซียและกว้านยังคงเติบโต เพื่อเรียนรู้ความหิวโหยผู้คนกินก้านของพืชนี้เมล็ดของมันถูกนำมาใช้ในการอบขนมปังตัวแทนการผลิตของ Kvass

กว้านมีไขมันจริงๆโปรตีนแป้งและไฟเบอร์ แต่ขนมปังทำที่ขมขื่นครัมบอล มันยากที่จะย่อยและก่อให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงของระบบทางเดินอาหารและมักจะอาเจียน Kvass จาก Swan และคนที่ลดลงทุกคนคลั่งไคล้เขาใช่ในขณะท้องว่างมีอาการประสาทหลอนที่จบลงด้วยอาการเมาค้างหนัก

อย่างไรก็ตามกว้านดำเนินการฟังก์ชั่นหลัก - ช่วยชาวนาจากความหิวโหยให้โอกาสในการเอาชีวิตรอดในช่วงเวลาที่น่ากลัวเพื่อให้ฟาร์มสามารถฟื้นฟูและในที่สุดก็เริ่มชีวิตปกติอีกครั้ง

สำหรับคนทันสมัยเมนูของเขายังคงขึ้นอยู่กับความหนาของกระเป๋าเงินของเขา และยิ่งไปกว่านั้นมันอยู่ในยุคกลาง แล้วโดยเสื้อผ้าของเจ้าของบ้านสามารถพูดได้ด้วยความมั่นใจว่าพวกเขาจะให้บริการเขาในมื้อเที่ยง

Peter Breygel งานแต่งงานชาวนา

คนจนหลายคนไม่เคยลองใช้อาหารในชีวิตซึ่งเกือบทุกวันดูดซับขุนนาง

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์หลักและสำคัญคือธัญพืชที่ขนมปังอบและข้าวต้มสุก ท่ามกลางธัญพืชหลายประเภทเป็นที่นิยมและบัควีทตอนนี้เกือบจะลืมในประเทศเยอรมนี ขนมปังกินในปริมาณมาก - เป็นกิโลกรัมต่อวันต่อคน เงินที่เล็กกว่าคือขนมปังในอาหารมากขึ้น

ขนมปังก็แตกต่างกันเช่นกัน ขนมปังขาวและข้าวบาร์เลย์นั้นมีไว้สำหรับคนรวยช่างฝีมือกินขนมปังข้าวโอ๊ตชาวนามีเนื้อหากับข้าวไรย์ พระภิกษุข้าวสาลีขนมปังเพื่อเหตุผลในการถามสันติภาพในกรณีพิเศษเนื้อหาของข้าวสาลีในแป้งไม่ควรเกินหนึ่งในสาม ในช่วงเวลาที่ยากลำบากสำหรับการอบรากที่ใช้: หัวไชเท้า, หัวหอม, พืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่ง

ผักในยุคกลางกินค่อนข้างน้อย: ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเท่านั้น โดยทั่วไปมันเป็นกะหล่ำปลี, ถั่ว, กระเทียม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, หัวผักกาดและ dandelions หัวหอมที่รักโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งถือว่ามีประโยชน์สำหรับความแรง เขาจำเป็นต้องเช่าในวันหยุดใด ๆ สลัดเริ่มทำในประเทศเยอรมนีในศตวรรษที่ 15 เท่านั้น น้ำมันพืชน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศถูกนำมาจากอิตาลีเป็นอาหารรสเลิศ

ผักที่ปลูกยังเริ่มค่อนข้างช้าเป็นเวลานานเท่านั้นที่มีส่วนร่วม แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม, ถั่ว, องุ่น, สตรอเบอร์รี่เริ่มที่จะเข้าสู่เมนูเฉพาะในช่วงปลายยุคกลาง อย่างไรก็ตามมีผักและผลไม้ดิบถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพื่อหลีกเลี่ยงความเจ็บปวดในท้องของเขาพวกเขาปรุงเองเป็นครั้งแรกเป็นเวลานานพวกเขาก็ดับและบีบอย่างหยาบคายด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศน้ำดิบที่เกิดจากคนยุคกลางโรคม้าม

สำหรับเนื้อสัตว์มันกินบ่อย แต่เกม (และสิทธิในการล่าสัตว์) เป็นสิทธิพิเศษของขุนนาง อย่างไรก็ตามกาและนกอินทรีบีเว่อร์และเกิร์สได้รับการพิจารณาว่าเป็นเด็ก ชาวนาและช่างฝีมือกินเนื้อหมูเนื้อแกะลูกแกะไก่และหลังม้า จานเนื้อสัตว์เสิร์ฟพร้อมซอสที่มีสูตรอาหารจำนวนมาก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะคือ "ซอสสีเขียว" จากพืชเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู เฉพาะในขี้เถ้าและวันศุกร์ที่หลงใหลควรมีเนื้อสัตว์ที่ถูกทอดทิ้ง คุณภาพของเนื้อสัตว์ซึ่งนำเข้าสู่เมืองถูกควบคุมอย่างเคร่งครัด

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของอาหารยุคกลางคือเครื่องเทศ พวกเขาถูกเพิ่มเข้ามาไม่เพียง แต่ในอาหาร แต่แม้ในเบียร์และไวน์ คนใช้ชัยชนะในการใช้เครื่องเทศท้องถิ่น: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ยี่หร่า, โรสแมรี่, มิ้นท์ สินค้าที่หลากหลายอนุญาตให้ตัวเองจากตะวันออก: พริกไทย, มัสกัต, คาร์มิน, หญ้าฝรั่น ราคาสำหรับเครื่องเทศดังกล่าวสูงมาก ตัวอย่างเช่นลูกจันทน์เทศหนึ่งครั้งมีค่าใช้จ่ายมากถึงเจ็ดบูลไขมัน คุณสมบัติการรักษามีสาเหตุมาจากเครื่องเทศ

จากศตวรรษที่ 14 จากตะวันออกลูกเกดและวันที่ข้าวและมะเดื่อเริ่มดำเนินการ ไม่มีการค้าผลกำไรดังนั้นการค้าขายสินค้าจากประเทศที่ห่างไกล แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่เหล่านี้ไม่มีราคาไม่แพง โชคดีที่ปรุงรสที่มีชื่อเสียงของยุคกลาง - มัสตาร์ด - คว้าและที่บ้าน นอกจากนี้พ่อค้ามักจะฉ้อโกง: ตัวอย่างเช่นพริกไทยดำที่มีเอสการ์ดเมาส์ผลเบอร์รี่ป่าและข้าวผสม กรณีนี้เป็นที่รู้จักกันเมื่อผู้ค้า Nurenbegian ของดวงตาของดวงตาสำหรับ SHAFFN ปลอม แต่คนรวยถูกบังคับให้ซื้อเครื่องเทศเพื่อรักษาสถานะ ไม่น่าแปลกใจที่คำพูดของเวลานั้นกล่าวว่า: อาหารที่คมชัดยิ่งขึ้นเจ้าของที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ผู้หญิงมีน้ำจากบ่อน้ำ Tacuinum Sanitatis ศตวรรษที่ 15

แต่ที่นี่ทางเลือกของหวานนั้นเล็กมาก การพูดความหวานเพียงอย่างเดียวคือน้ำผึ้งและเขามีราคาแพง ฉันต้องพอใจกับผลไม้แห้ง น้ำตาลปรากฏตัวในประเทศเยอรมนีในช่วงปลายยุคกลางเท่านั้นแม้ว่าในเอเชียก็กินมานานแล้ว DELICATES ถือเป็น Marzipans พวกเขาขายในร้านขายยา

อาหารเฉียบพลัน, เนื้อแห้ง, ปลาน้ำเกลือ - ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความกระหายอย่างรุนแรง และถึงแม้ว่านมจะดับเธอ แต่คนที่ต้องการเบียร์และไวน์ น้ำจากแม่น้ำและหลุมในรูปแบบดิบไม่เหมาะสมสำหรับการดื่มมันปรุงด้วยน้ำผึ้งหรือต้มกับไวน์

ขายน้ำตาล Tacuinum Sanitatis ศตวรรษที่ 15

เบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มโบราณที่เก่าแก่ที่สุด ในศตวรรษที่ 8 มีเพียงพระอารามและโบสถ์เท่านั้นที่ได้รับสิทธิในการปรุงเบียร์ ที่นิยมมากที่สุดคือเบียร์ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต บางพันธุ์เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและแม้แต่การกระแทกเฟอร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่รักในภาคเหนือของเยอรมนีเบียร์ Gagelbier เป็นส่วนผสมที่สำคัญคือการชุบข้อบกพร่องการใช้ซึ่งอาจนำไปสู่การตาบอดและแม้กระทั่งตาย แต่ห้ามเบียร์นี้ในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

ในปี ค.ศ. 1516 ความหลากหลายของพันธุ์เสร็จแล้ว ในประเทศเยอรมนีกฎหมายเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของเบียร์ซึ่งทำหน้าที่มาจนถึงทุกวันนี้ (โดยวิธีการได้รับการยอมรับในนูเรมเบิร์กตลอด 200 ปีในนูเรมเบิร์ก)