วิธีทำคอนญักจากองุ่น: เทคโนโลยีการผลิต สูตร พันธุ์ที่แนะนำ คอนยัคโฮมเมดแท้จากองุ่น วิธีทำคอนยัคจากไวน์โฮมเมด

ที่บ้าน. โดยหลักการแล้วไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้เกี่ยวกับเรื่องนี้ - คอนญักแรกในฝรั่งเศสถูกสร้างขึ้นเป็นการส่วนตัว คุณก็สามารถลองเลียนแบบเทคโนโลยีนี้โดยใช้ความอดทนและอุปกรณ์บางอย่างได้เช่นกัน

ก่อนอื่นคุณจะต้องมีวัตถุดิบ สำหรับคอนญักนั้น Ugni Blanc ถือเป็นวัตถุดิบสีขาวเท่านั้น แต่อยู่ในฝรั่งเศสและที่นี่คุณสามารถใช้ Gift of Magarach, Ekaterinodar, Levokumsky และ Scarlet Tersky

น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมและคุณต้องพยายามทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหายซึ่งให้ความขมขื่นและฝาด น้ำผลไม้หมักโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลแล้วกลั่นสองครั้ง ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจึงถูกเทและทิ้งไว้อย่างน้อยสองปี ถังควรเป็นไม้โอ๊คเท่านั้น ไม่มีต้นไม้ดอกเหลืองที่จะทำที่นี่เนื่องจากมีเพียงไม้โอ๊คเท่านั้นที่มีสารที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่น สองปีคือระยะเวลาขั้นต่ำ แต่ช่วงอายุสูงสุดคือ 70 ปี หลังจากนั้นเครื่องดื่มก็บรรจุขวดและ...ก็ส่งไปเก็บอีกครั้ง แต่นี่ไม่ใช่คอนยัค หลังจากอายุมากขึ้นคุณจะต้องผสมแอลกอฮอล์หลาย ๆ วัยที่แตกต่างกัน - ส่วนผสมที่ได้จะถูกเรียกว่าคอนยัคอย่างภาคภูมิใจ

ตอนนี้คุณรู้โดยทั่วไปแล้วว่าจะทำคอนยัคที่บ้านได้อย่างไร แต่คำถามคือคุณมีความแข็งแกร่งและความอดทนหรือไม่? นี่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก

การเตรียมตัวแทนง่ายกว่าและเร็วกว่าหลายเท่า - เลียนแบบคอนยัค แน่นอนว่าจะไม่มีรสชาติและกลิ่นแบบเดียวกับเครื่องดื่มฝรั่งเศสและอาร์เมเนีย แต่จะดื่มง่ายและคุณจะไม่ตกอยู่ในอันตรายจากการวางยาพิษราวกับว่าคุณเสี่ยงที่จะซื้อคอนยัคใน "ฝ่ายซ้าย" อย่างตรงไปตรงมา ร้านอาหาร

วิธีทำคอนยัคจากแสงจันทร์

เราจะไม่พูดถึงวิธีทำแสงจันทร์ นี่เป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาแยกต่างหากและนอกจากนี้ก็ยากที่จะจินตนาการว่าคนที่ตัดสินใจเรียนรู้วิธีทำคอนยัคที่บ้านจะไม่รู้ว่าทำอย่างไร

ทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถซื้อแอลกอฮอล์เกรดอาหารหรือแม้แต่วอดก้าได้ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าเอาแสงจันทร์ออกจากองุ่น ก่อนที่จะทำคอนยัคที่บ้าน คุณจะต้องตุนเปลือกไม้โอ๊คก่อน รวบรวมเองดีกว่าซื้อถุงสำเร็จรูปที่ร้านขายยา ความจริงก็คือคุณต้องการเปลือกต้นและคุณไม่สามารถมั่นใจในคอลเลกชั่นร้านขายยาได้ ในเดือนมิถุนายน ให้รวบรวมเปลือกไม้จากกิ่งโอ๊กบางๆ แล้วตากให้แห้งในที่ร่ม แสงจันทร์หนึ่งลิตรครึ่งต้องใช้เปลือกไม้สามช้อนโต๊ะช่อดอกกานพลูสองช้อนชาและลูกจันทน์เทศหนึ่งในห้า หลังจะต้องบดในครกหรือขูด คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยแสงจันทร์และทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาสองสัปดาห์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคอนยัคที่บ้านแล้ว ยังคงต้องเสริมว่าก่อนเสิร์ฟคุณต้องกรองของเหลวแล้วเทลงในขวด หากคุณมีภาชนะ "มีแบรนด์" ที่บ้านและคุณวางดมกลิ่น (แก้วคอนยัค) ไว้บนโต๊ะ ก็เป็นไปได้ที่คุณจะสามารถส่งต่องานของคุณในฐานะผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตไวน์อุตสาหกรรม (หากไม่ใช่ชาวฝรั่งเศส)

การซื้อคอนญักดีๆ ไม่ใช่วอดก้าที่มีรสชาติเป็นเรื่องยากมาก และในราคาที่สมเหตุสมผล - ยิ่งกว่านั้นอีก สิ่งที่ปลอดภัยที่สุดคือทำด้วยตัวเอง แต่เป็นไปได้จริงไหมที่จะทำคอนยัคโฮมเมดแสนอร่อยจากองุ่นที่ปลูกใกล้บ้านคุณ? คุณควรเตรียมตัวรับมือกับความยากลำบากอะไรบ้าง?

คอนยัคโฮมเมดทำจากองุ่น - เครื่องดื่มจากธรรมชาติและน่ารื่นรมย์

วัตถุดิบ

องุ่น 2 สาขา น้ำตาล 1 กก น้ำ 3 ลิตร ทิงเจอร์กานพลู 5 มิลลิลิตร ทิงเจอร์อบเชย 10 มิลลิลิตร น้ำตาลวานิลลา 10 มิลลิลิตร

• จำนวนเสิร์ฟ: 1
• เวลาทำอาหาร: 2 นาที

สูตรคอนยัคจากองุ่น: ขั้นตอนแรก - ไวน์หนุ่ม

สำหรับคอนญักองุ่นพันธุ์ที่ง่ายที่สุดและไม่โอ้อวดที่สุดนั้นเหมาะสม - อิซาเบลลา, ลิเดียและอื่น ๆ พันธุ์มัสกัตเหมาะที่สุดสำหรับไวน์

เรามาดูสูตรพื้นฐานสำหรับคอนยัคที่ทำที่บ้าน ขั้นตอนแรกคล้ายกับการเตรียมไวน์โฮมเมดตามปกติ:

• เก็บองุ่นสุกไม่ต้องล้าง (เพื่อรักษายีสต์ป่า)
• บดผลเบอร์รี่พร้อมกับมัดด้วยมือ ระวังอย่าให้เหลือผลเบอร์รี่ทั้งหมดไว้เบื้องหลัง
• วางเนื้อผลองุ่นที่บดแล้วลงในอ่างสแตนเลสหรือชามเคลือบฟัน คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารที่มีคอกว้างได้
• ปิดเยื่อด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์
• ต้องคนฝาเยื่อทุกวันด้วยไม้พาย
• เมื่อเยื่อกระดาษที่มีฝาปิดหนาแน่นแยกออกและมีกลิ่นไวน์ ให้เอาเยื่อกระดาษออกแล้วบีบออก
• เทน้ำหมัก (สาโท) ลงในภาชนะที่สะอาดเติมน้ำตาลในอัตรา 1 กิโลกรัมต่อสาโท 10 ลิตร
• เทสาโทลงในขวดเติมให้เต็ม 3/4
• ปิดผนึกขวดอย่างแน่นหนาโดยวางซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูสองสามนิ้ว
• ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไปประมาณสามสัปดาห์หรืออาจจะเร็วกว่านั้น ยีสต์ที่ใช้แล้วจะตกตะกอนและการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะลดลง นี่คือจุดสิ้นสุดของขั้นตอนแรก รสเปรี้ยวของไวน์บ่งบอกว่าน้ำตาลทั้งหมดถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์โดยยีสต์

ขั้นตอนที่สอง: การกลั่นไวน์

หลังจากที่ไวน์ถูกกำจัดออกจากตะกอนแล้ว จะต้องกลั่นด้วยเครื่องกลั่นแสงจันทร์ โดยควรใช้ถังพัก พระจันทร์ครึ่งแก้วแรกเทออกมามีสารพิษมากมาย (อะซิโตนเมทานอล ฯลฯ )

ความแรงของแสงจันทร์ที่ได้คือ 30% เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 และทำการกลั่นอีกสองครั้ง ผลลัพธ์ควรเป็นแอลกอฮอล์ไวน์ที่มีความแรง 70% ต้องเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์ให้มีปริมาณแอลกอฮอล์ 45%

ขั้นตอนที่สาม: คอนยัคจากองุ่น

หากต้องการทำคอนยัคแท้จากองุ่นจากแสงจันทร์ จะต้องผสมโอ๊คชิปแล้วปั่น (ปรุงแต่ง)

หากครัวเรือนมีถังไม้โอ๊คใหม่ คอนญักจะถูกเติมเข้าไป ถ้าไม่เช่นนั้น คุณจะต้องเตรียมเศษไม้โอ๊คที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (ไม่ใช่เปลือกไม้ - มันมีแทนนินมากเกินไป)

เทเหล้าไวน์ลงในขวดเติมเศษไม้ปิดให้แน่นและแช่ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน

การผสมทำได้โดยการเติมส่วนผสมอะโรมาติก:

• ทิงเจอร์กานพลู – 5 มล.
• ทิงเจอร์อบเชย – 10 มล.
• น้ำตาลวานิลลา – 5 มล.

ปริมาณที่กำหนดจะคำนวณสำหรับคอนยัค 3 ลิตร เพื่อให้เครื่องดื่มมีสีน้ำตาลที่น่าพึงพอใจจึงมีคาราเมล กล่าวคือเติมคาราเมลเหลวที่ทำจากน้ำตาลทรายแดงประมาณ 50 มล. ต่อคอนญัก 3 ลิตร หลังจากคาราเมลและปั่นแล้ว คุณต้องปล่อยให้เครื่องดื่มนั่งในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อคืนความโปร่งใส

หากทุกอย่างถูกต้องคอนยัคโฮมเมดจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์คุณต้องกรองผ่านสำลีหลายชั้นแล้วบรรจุขวด

หลายคนชอบคอนยัคมากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ และบางครั้งก็พยายามทำซ้ำโดยการเตรียมที่บ้าน แต่ส่วนใหญ่มักจะเลียนแบบมัน - กลิ่นสีรสชาติ แต่แอลกอฮอล์เอง (ในองค์ประกอบ) นั้นยังห่างไกลจากของจริงเนื่องจากเมื่อจำลองมันพื้นฐานไม่ใช่คอนยัคแอลกอฮอล์ (เหมือนต้นฉบับ) แต่เป็นวอดก้าแอลกอฮอล์หรือเหล้าแสงจันทร์ เมื่อถึงจุดหนึ่งคู่รักทุกคนต่างก็มีความปรารถนาที่จะสร้างคอนยัคที่แท้จริง และนี่คือความเป็นไปได้ตามหลักการ แน่นอนว่าเราไม่สามารถวิ่งเร็วกว่าภาษาฝรั่งเศสได้ แต่เราก็ต้องพยายาม

คอนยัคโฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่ดีทีเดียว อย่างน้อยก็มีคุณภาพดีกว่าบรั่นดีที่ซื้อในร้าน (คอนยัคที่ไม่ใช่ฝรั่งเศส)

คอนยัคทำมาจากองุ่นชนิดใด?

ตามเนื้อผ้าคอนญักทำจากผลเบอร์รี่ขององุ่นทุกชนิด อย่างไรก็ตามพันธุ์ที่ดีที่สุดคือพันธุ์ "Lydia", "Isabella", "Golubka", "Stepnyak" และลูกจันทน์เทศซึ่งอย่างไรก็ตามผู้ผลิตทุกรายไม่แนะนำ อย่างไรก็ตาม พันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดไม่ได้เพิ่มความรุนแรงให้กับจิตวิญญาณของไวน์ ไม่เหมือน Saperavi หรือ Cabernet วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำคอนญักคือใช้องุ่นทำเอง จากสวน หรือในกรณีร้ายแรงก็ซื้อจากองุ่นที่ซื้อมา

การทำคอนยัคที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจะต้องคนจรจัดมากกว่าหนึ่งวัน ทำอย่างไร?

สูตรคอนยัคองุ่น

ส่วนประกอบ:

• องุ่น - 30 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 5 กิโลกรัม (หรือ 1 กิโลกรัมต่อองุ่น 5 ลิตรบดเป็นน้ำซุปข้น)
• น้ำ - 4 ลิตร
• คุณจะต้องใช้หมุดไม้โอ๊ค (หรือถังไม้โอ๊ค)

ทำอาหารอย่างไร:

• ขั้นตอนแรกคือการได้ไวน์ใหม่จากองุ่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผลเบอร์รี่องุ่น (ไม่ได้ล้าง) จะถูกจัดเรียงและนวดให้เป็นเนื้อครีม ครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำซุปข้นองุ่นที่เป็นผล คลุมด้วยผ้าแล้วส่งไปยังสถานที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ตลอดเวลานี้ทุกวันคุณต้องผสมมวลองุ่นโดยไม่ต้องใช้วัตถุที่เป็นโลหะ - ดีที่สุดด้วยมือ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์จะต้องถอดฝาเยื่อออกและบีบออกและต้องกรองน้ำและเติมน้ำตาลครึ่งหลังลงไป ตอนนี้น้ำผลไม้ควรหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทลงในภาชนะแก้วปิดด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยางสำหรับยา ในที่มืดใน 20-30 วันบดองุ่นจะกลายเป็นไวน์อ่อนซึ่งความแรงอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 15 องศา
• อย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนตะกอนเทไวน์ที่ได้ลงในภาชนะอื่นผ่านท่อยาง จากนั้นใช้แสงจันทร์กลั่นช้าๆ (การเร่งกระบวนการอาจเป็นอันตรายได้) และแอลกอฮอล์ 70 กรัมแรกเทออกเนื่องจากมีสารอันตรายทั้งหมดที่มีความเข้มข้นสูง จากนั้นจึงรวบรวมแอลกอฮอล์จนความแรงลดลงต่ำกว่า 30 องศา

• แอลกอฮอล์ที่ได้จะต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 50 ถึง 50 (1:1) หลังจากนั้นจึงกลั่นทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง: เท 70 กรัมแรกออกเก็บแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า 30 องศา
• วัสดุไวน์ที่กลั่นสองครั้ง (แอลกอฮอล์) จะต้องกลั่นเป็นครั้งที่สาม: เจือจางอีกครั้งด้วยน้ำ 1: 1 แล้วเท 70 กรัมแรกอีกครั้ง แต่คราวนี้เก็บเฉพาะแอลกอฮอล์สูงถึง 45 องศา สิ่งที่เกิดขึ้นด้วยความแรงต่ำกว่าสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ แต่ไม่ใช่สำหรับคอนยัค
• แอลกอฮอล์ที่เหมาะสำหรับคอนญักนั้นเจือจางด้วยน้ำประมาณ 45 องศา (อย่างน้อย 40) ในเวลาเดียวกันเพื่อป้องกันไม่ให้มีเมฆมากคุณต้องเทแอลกอฮอล์ลงในน้ำและไม่ใช่ในทางกลับกัน
• หากคุณไม่ใช่เจ้าของถังไม้โอ๊กที่มีความสุข คุณก็จำเป็นต้องตุนหมุดที่ทำจากต้นไม้ต้นนี้ เป็นที่พึงประสงค์ว่าพวกเขาไม่ได้มาจากต้นโอ๊กที่อายุน้อยมาก แต่มาจากต้นไม้ที่ทรงพลัง ขี้เลื่อยและตัดแต่งรวมทั้งเปลือกไม้สามารถใช้เพื่อเลียนแบบเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ไม่เหมาะสำหรับทำคอนยัคจริง และถ้าต้นโอ๊กของคุณถูกตัดเมื่อหลายปีก่อนและนอนอยู่ใต้สายฝนและหิมะปกคลุม มันก็เหมาะอย่างยิ่งเพราะมันผ่านการแช่ตามธรรมชาติและคอนยัคที่อยู่บนนั้นจะนุ่มมาก
• ดังนั้นหมุดไม้โอ๊กที่เสร็จแล้วของคุณควรมีน้ำหนักค่อนข้างมาก แต่เพื่อที่จะแยกออกเป็นชิ้นๆ เท่านั้น ความสูงไม่ควรเกินขนาดของขวดขนาดสามลิตร เศษไม้ (ประมาณ 25 ชิ้น) จะถูกใส่ในขวดโหลและเติมแอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้ ม้วนขวดแล้ววางไว้ในที่มืดและไม่ร้อนมากเป็นเวลาหกเดือนถึงหนึ่งปี เวลาจะปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะยืนหยัดบนหมุดนานกว่าสามปี เพราะถ้าคุณมีถังคุณสามารถ "ลืม" เกี่ยวกับคอนยัคของคุณได้แม้จะเป็นเวลา 10 ปีก็ตาม
• คุณอาจผิดหวังที่คอนยัคของคุณไม่กลายเป็น “สีคอนยัค” แม้จะผ่านไปหนึ่งปีแล้ว แต่ก็ไม่เป็นไร ในการทำเช่นนี้แม้แต่ชาวฝรั่งเศสก็ใช้คาราเมลโดยเติมคาราเมลลงในคอนยัค คาราเมลในกรณีนี้คือน้ำตาลละลายในไมโครเวฟหรือบนเตา สำหรับคอนยัค 3 ลิตรให้เติมไม่เกิน 50 กรัม คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกที่ปลายมีดได้
• ตัวเลือกการผสมอีกอย่างคือเติมทิงเจอร์กานพลู 1 ช้อนชา ทิงเจอร์อบเชย 2 ช้อนชา คาราเมล 50 กรัม น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา และกรดซิตริกที่ปลายมีด ลงในแอลกอฮอล์ 3 ลิตร
• คอนญักที่เกือบพร้อมจะต้องผสมและปิดก๊อกผสมเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์จากนั้นกรองผ่านสำลีฆ่าเชื้อแล้วบรรจุขวด ยังไงซะหากหลังจากปั่นแอลกอฮอล์แล้วขุ่นก็ไม่ต้องตกใจไปแช่ตู้เย็นไว้ 7 วันก็กลับมาใสอีกครั้ง

คอนญักนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยทั้งรสชาติและกลิ่นหอมเหมาะสำหรับดินเนอร์ใต้แสงเทียนหรือสำหรับกลุ่มที่มีเสียงดังและนอกจากนี้มันจะมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายหากไม่ถูกทารุณกรรมแน่นอน

คอนญักที่ดีนั้นเป็นสิ่งที่หายากในทุกวันนี้ และการหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงไม่ใช่เรื่องง่าย มีทางออก - ทำคอนยัคของคุณเอง!

องุ่นหลากหลายสำหรับคอนยัค - ไหนดีกว่ากัน?

พันธุ์ทั่วไปบางชนิดที่ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีดังต่อไปนี้:

• ลิเดีย.
• นกพิราบ
• อิซาเบล.

อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้รวมพันธุ์องุ่นมัสกัตในการเตรียมคอนญักที่บ้านโดยเด็ดขาด พันธุ์เหล่านี้เติมเครื่องดื่มด้วยรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ควรหลีกเลี่ยงการเพิ่มผลเบอร์รี่ประเภทต่างๆ เช่น Cabernet, Saperavi และ Kakhet พันธุ์เหล่านี้ขึ้นชื่อในด้านสีและแทนนิน ส่งผลให้แอลกอฮอล์มีน้ำเสียงเดือดจัด

หากคุณเลือกองุ่นในตลาดจะเป็นการดีกว่าที่จะใส่ใจกับพันธุ์เล็กที่ไม่เด่น ท้ายที่สุดแล้วเหมาะที่สุดสำหรับแอลกอฮอล์ที่ดีเยี่ยมสำหรับคอนยัค

การเตรียมแอลกอฮอล์สำหรับคอนยัค

ก่อนเริ่มทำอาหาร องุ่นที่ไม่ได้ล้างจะถูกใส่ในภาชนะ มันถูกห่อด้วยผ้ากอซ เราทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในโรงรถหรือบนระเบียงเป็นเวลาสองสัปดาห์ เรารอจนกว่าจะเห็นสัญญาณของการหมัก

• บีบผลเบอร์รี่แล้วเติมน้ำตาลให้เพียงพอ (อย่าเอากิ่งออก) สำหรับผลเบอร์รี่หนึ่งถังคุณจะต้องมีน้ำตาล 3.5 กิโลกรัม
• เราใส่สิ่งที่เราได้ลงในกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 30 ลิตร
• ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำแต่ไม่ได้ขึ้นไปด้านบน
• ใช้ฟิล์มกระดาษแก้วผูกกระทะไว้ด้านบนให้แน่น และเพื่อความน่าเชื่อถือ ฟิล์มจะถูกมัดด้วยหนังยาง
• เราห่อภาชนะด้วยผ้าห่ม จากนั้นเรานำไปวางไว้ในที่อุ่น (เช่น ใกล้แบตเตอรี่)
• ต้องคนองุ่นทุกวัน
• หนึ่งสัปดาห์จะผ่านไปและคุณจะได้รับไวน์ เมื่อมิเตอร์แอลกอฮอล์แสดงอุณหภูมิได้ถึง 12 องศา ก็สามารถกรองของเหลวได้
• เพื่อให้ได้น้ำกลั่น เราจะกลั่นเนื้อหาในกระทะผ่านอุปกรณ์
• ตอนนี้คุณต้องผ่านการกลั่นนี้ผ่านถ่านกัมมันต์
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นที่ได้จะต้องเจือจางด้วยน้ำ 3 ครั้ง
• มากลั่นกันอีกครั้ง
• สิ่งสำคัญคือต้องเท 50 กรัมที่คุณได้รับในตอนแรกอย่างต่อเนื่อง
• การกลั่นครั้งที่สามจะทำให้เกิดแอลกอฮอล์จากองุ่น

รับคอนยัค

แอลกอฮอล์ที่ได้จะต้องเจือจางด้วยน้ำจากตัวกรอง ในกรณีนี้ให้เทน้ำอย่างช้าๆ และต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ผลลัพธ์ควรเป็นเครื่องดื่มที่มีอุณหภูมิ 42-45 องศา

จากนั้นแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะถูกเทลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่มีเปลือกไม้โอ๊ค ต้องปิดให้แน่นและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลาหกเดือน แน่นอนว่าอาจนานกว่านี้ แต่หกเดือนก็เพียงพอที่จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ เครื่องดื่มพร้อมดื่ม!

เมื่อพูดถึงคอนยัคแบบโฮมเมด ส่วนใหญ่มักจะหมายถึง หรือ หากคุณตัดสินใจที่จะทำเครื่องดื่มนี้ให้ใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิมของฝรั่งเศสมากที่สุดคุณต้องใช้สูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี่คือสิ่งที่เราจะดูในสิ่งพิมพ์ของวันนี้

คอนยัคแท้ทำจากองุ่นบางพันธุ์เท่านั้น พอดีตัว ลิเดีย, อิซาเบลและ นกพิราบน้อย. เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยง Saperavi และ Cabernet ที่หลากหลายและสดใสเพื่อไม่ให้รสชาติของเครื่องดื่มเข้มข้นเกินไป

การผลิตคอนญักต้องผ่านหลายขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือ บดองุ่นให้สุก. เพื่อสิ่งนี้เราต้องการองุ่นที่ไม่ได้ล้างด้วยยีสต์ป่าเนื่องจากการหมักจะเริ่มขึ้น แต่ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ในการทำส่วนผสมแบบนี้ก็ควรเพิ่มยีสต์ไวน์สักสองสามกรัมเพื่อให้แน่ใจ

รูปลักษณ์ของ Isabella ซึ่งเหมาะสำหรับคอนญัก

• องุ่น - 30 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• ยีสต์ไวน์ - 5 กรัม (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของนักชิมเหล้า)
• เศษไม้โอ๊ค แท่ง หรือถัง

เติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์เท่านั้น เชื่อกันว่ามันจะรบกวนกลิ่นหอมขององุ่นบางส่วน ดังนั้นจึงควรทำทุกอย่างโดยไม่มีมัน

แต่จากประสบการณ์เราสามารถพูดได้ว่าไม่รู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติเลยและปริมาณของแสงจันทร์หลังจากการกลั่นก็เพิ่มขึ้นจริง

เทคโนโลยีทีละขั้นตอนในการทำคอนยัค

ด้านล่างนี้เราจะอธิบายสูตรทั้งหมดตั้งแต่การบดไปจนถึงการใส่คอนยัคในไม้โอ๊ค เราตัดสินใจที่จะไม่แบ่งกระบวนการทั้งหมดออกเป็นย่อหน้าแยกกัน แต่นำเสนอทุกสิ่งในรูปแบบของขั้นตอนที่ค่อยเป็นค่อยไปซึ่งจะตามมาทีละขั้นตอน แล้วเราจะเริ่มต้นที่ไหน:

ปริมาตรไม้โอ๊คโดยประมาณต่อคอนยัค 3 ลิตร (หรือเปลือกไม้โอ๊ค 3 ช้อนโต๊ะ)

1. เราทำความสะอาดองุ่นจากก้าน เน่า และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ เราเช็ดผลไม้สกปรกด้วยผ้าแห้ง แต่ห้ามล้างด้วยน้ำเพื่อให้ยีสต์ป่าคงอยู่บนพื้นผิว
2. เราบดบดด้วยเครื่องปั่นหรือบิดองุ่นในเครื่องบดเนื้อแล้ววางลงในภาชนะที่มีคอกว้าง (กะละมังขนาดใหญ่กระทะ ฯลฯ ) เติมน้ำตาลและน้ำตามสัดส่วน ปิดคอด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืด เป็นเวลา 4 วัน.
3. ในช่วง 24 ชั่วโมงแรก สาโทจะเริ่มเดือดเป็นฟอง คุณต้องคนมวลทั้งหมดอย่างแรงทุกๆ 8-12 ชั่วโมง หากการหมักไม่เริ่มต้นหลังจากนั้นประมาณสองวันคุณสามารถเพิ่มยีสต์ไวน์ได้ หากกระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มสิ่งใดอีก
4. เมื่อโจ๊กเริ่มหมัก (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นประมาณวันที่ 4) ให้สะเด็ดของเหลวทั้งหมดออกเล็กน้อย แล้วบีบเนื้อออกแรงๆ หรือแขวนไว้ในผ้ากอซแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เป็นผลให้เราเหลือส่วนผสมซึ่งเราเทลงในภาชนะหมักและวางไว้ใต้ซีลน้ำรวมทั้งเนื้อ (องุ่นที่เหลือในรูปของโจ๊ก) ซึ่งเราสามารถใช้เตรียมชาชาได้
5. วางส่วนผสมไว้ในที่มืดและอุ่นประมาณหนึ่งนาที เป็นเวลา 3–4 สัปดาห์. ยีสต์ป่าทำงานช้า ดังนั้นคุณจะต้องอดทนและไม่พลาดช่วงเวลาที่ซีลน้ำเงียบลง
6. เราเอาส่วนผสมที่สุกแล้วออกจากตะกอนกรองผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วส่งไปกลั่นครั้งแรก
7. ครั้งแรกที่เราบดส่วนผสมอย่างรวดเร็ว เราจะไม่แยกเศษส่วนที่เป็นอันตรายออก เราหยุดการกลั่นในขณะที่ความแรงในกระแสลดลงถึง 30 องศา
8. การกลั่นครั้งที่สองจะเกิดขึ้นโดยแยกหัวและหาง คุณจะต้องรวบรวม 300 มล. แรกแล้วเทออกเนื่องจากส่วนที่เป็นอันตรายนี้มีความอิ่มตัวมากเกินไปพร้อมกับสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย เรารวบรวมผลิตภัณฑ์หลักจนกว่าความแรงในกระแสจะลดลงเหลือ 30–35 องศา ที่เหลือก็เก็บเป็นก้อยได้
9. เราเจือจางการกลั่นที่เสร็จแล้วให้มีความแข็งแรง 45 องศา ต่อไป เราต้องตัดสินใจว่าจะใส่ผลิตภัณฑ์ของเราอย่างไร: บนแผ่นไม้โอ๊ค บนเปลือกไม้โอ๊ค หรือในถังไม้โอ๊ค แน่นอนว่าการใช้ถังเป็นวิธีที่ดีที่สุด แต่เนื่องจากภาชนะนี้มีราคาสูง คุณจึงสามารถใช้เศษไม้หรือเปลือกไม้ได้ เราชอบเปลือกไม้มากกว่าเพราะจะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมมากขึ้น เศษไม้คุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดรสที่ไม่พึงประสงค์ได้ ดังนั้นจึงไม่ควรเสี่ยง
10. เทแสงจันทร์ทั้งหมดลงในขวดแล้วเติมเปลือกไม้โอ๊คในอัตราเปลือกไม้ 1 ช้อนโต๊ะต่อแสงจันทร์หนึ่งลิตร คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ได้มากเท่าที่คุณต้องการ ในเวลาประมาณหนึ่งเดือนเครื่องดื่มจะมีสีและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว. ถ้าไม่รีบก็ 2-3 เดือนก็เพียงพอแล้ว
11. เมื่อคอนญักสุก ให้กรองด้วยผ้ากอซ 3 ชั้นแล้วใส่ขวด
12. ลิ้มรสมัน!

การเตรียมส่วนผสมและการกลั่นใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน คุณสามารถเผื่อเวลาไว้สองสามเดือนสำหรับการแช่ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะทำเครื่องดื่มดังกล่าวโดยปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดอย่าลังเลที่จะตั้งงบประมาณ 3 เดือนสำหรับการผลิต

คุณภาพของเครื่องดื่มจะดีกว่าคอนยัคโฮมเมดธรรมดาที่ผสมเศษไม้อย่างไม่มีใครเทียบได้ กลิ่นองุ่นและผลของแอลกอฮอล์จะทำให้คุณประหลาดใจ

ฉันอยากจะแนะนำให้คุณดูวิดีโอจาก อาจารย์อัลโคมาสเตอร์ซึ่งเตรียมคอนยัคแท้จากองุ่นที่บ้าน เขามีวิดีโอทั้งชุดซึ่งเสริมด้วยการเตรียม chacha จากเนื้อที่เราทิ้งไว้หลังจากการหมักองุ่นเบื้องต้น เราขอแนะนำให้ดูสำหรับทุกคนที่กำลังวางแผนจะทำเครื่องดื่มนี้ที่บ้าน