Kako narediti konjak iz grozdja: proizvodna tehnologija, recept, priporočene sorte. Pravi domači konjak iz grozdja Kako narediti konjak iz domačega vina

Doma. Načeloma pri tem ni nič nemogočega - prvi konjaki v Franciji so bili izdelani zasebno. Tudi vi lahko poskusite ponoviti to tehnologijo, oboroženi s potrpljenjem in nekaj opreme.

Najprej boste potrebovali surovine. Za konjak veljajo samo bele surovine za Ugni Blanc, vendar je to v Franciji, tukaj pa lahko uporabite Gift of Magarach, Ekaterinodar, Levokumsky in Scarlet Tersky.

Iz zbranih jagod se iztisne sok in to morate storiti, da ne poškodujete semen, ki dajejo grenkobo in trpkost. Sok fermentiramo brez dodajanja sladkorja in nato dvakrat destiliramo. Tako dobljen izdelek vlijemo in pustimo v njih vsaj dve leti. Sodi naj bodo le hrastovi, lipa tukaj ne pride prav, saj le hrast vsebuje tiste snovi, ki dajejo pijači okus in aromo. Najkrajša doba je dve leti, najdaljša doba staranja pa je 70 let. Po tem se pijača ustekleniči in... ponovno pošlje v skladišče. Ampak to še ni konjak. Po staranju morate zmešati več alkoholov različnih starosti - nastala mešanica se bo ponosno imenovala konjak.

Zdaj na splošno veste, kako narediti konjak doma, vendar je vprašanje, ali imate moč in potrpljenje za to? To je zelo delovno intenziven proces.

Veliko lažje in večkrat hitreje je pripraviti nadomestek - imitacijo konjaka. Seveda ne bo imel enakega okusa in arome, ki razlikujeta francoske in armenske pijače, vendar ga bo enostavno piti in ne boste v nevarnosti zastrupitve, kot če bi tvegali nakup konjaka v odkrito "levičarskem" restavracija.

Kako narediti konjak iz mesečine

Ne bomo govorili o tem, kako narediti mesečino. To je tema za ločen pogovor, poleg tega pa si je težko predstavljati, da oseba, ki se odloči, da se bo naučila narediti konjak doma, ne ve, kako

V skrajnem primeru lahko kupite živilski alkohol ali celo samo vodko, vendar je bolje, da iz grozdja odstranite mesečino. Preden naredite konjak doma, se boste morali založiti s hrastovim lubjem. Bolje je, da ga naberete sami, kot da kupite že pripravljene vrečke v lekarni. Dejstvo je, da potrebujete spomladansko lubje in ne morete biti prepričani o lekarniški zbirki. Junija naberemo lubje s tankih hrastovih vej in ga dobro posušimo v senci. En in pol litra mesečine zahteva tri žlice lubja, dve čajni žlički nekaj socvetij nageljnovih žbic in petino muškatnega oreščka. Slednje je treba zdrobiti v možnarju ali naribati. Dodate lahko malo vanilije. Vse to prelijemo z mesečino in pustimo v temnem prostoru dva tedna.

Zdaj veste, kako narediti konjak doma. Dodati je treba, da morate pred serviranjem tekočino precediti in naliti v steklenice. Če imate doma "brendirane" posode in na mizo postavite snifferje (kozarce za konjak), potem je možno, da boste lahko svoje delo predstavili kot izdelek, če ne francoskih, pa industrijskih vinarjev.

Nakup pravega dobrega konjaka in ne vodke z okusi je zelo težko. In po razumni ceni - še več. Najbolj varno je, da to storite sami. Toda ali je res mogoče narediti okusen domači konjak iz grozdja, ki raste v bližini vaše hiše? Na kakšne težave morate biti pripravljeni?

Domači konjak iz grozdja - naravna in prijetna pijača

Sestavine

Grozdje 2 veji sladkor 1 kg voda 3 litre Tinktura nageljnovih žbic 5 mililitrov Tinktura cimeta 10 mililitrov Vanilijev sladkor 10 mililitrov

Število porcij: 1
Čas kuhanja: 2 minuti

Recept za konjak iz grozdja: prva faza - mlado vino

Za konjak so primerne najpreprostejše in najbolj nezahtevne sorte grozdja - Isabella, Lydia in podobno. Za vino so najbolj primerne muškatne sorte.

Oglejmo si osnovni recept za konjak, narejen doma. Njegova prva faza je podobna običajni pripravi domačega vina:

Zberite zrelo grozdje, ne perite (za ohranitev divjega kvasa).
Jagode skupaj z grozdi z rokami zmečkamo in pazimo, da za seboj ne ostanejo cele jagode.
Dobljeno kašo iz zdrobljenega grozdja dajte v kad ali emajlirano posodo iz nerjavečega jekla. Uporabite lahko plastične posode za hrano s širokim vratom.
Meso pokrijte s čisto krpo in pustite na toplem približno en teden.
Pokrov kaše je treba vsak dan premešati z leseno lopatico.
Ko se gosta kapica pulpe loči in se pojavi vonj po vinu, pulpo odstranite in jo iztisnite.
V čisto posodo vlijemo fermentirani sok (pivino), dodamo sladkor v razmerju 1 kg na 10 litrov pivine.
Pivino nalijte v steklenice in jih napolnite do 3/4.
Steklenice hermetično zaprite tako, da namestite vodno tesnilo ali medicinsko rokavico z nekaj luknjami v prstih.
Pustite fermentirati pri sobni temperaturi.

Po približno treh tednih ali morda prej se bo izrabljen kvas izločil in sproščanje ogljikovega dioksida se bo zmanjšalo. To je konec prve stopnje. Kisli okus vina nakazuje, da so kvasovke ves sladkor spremenile v alkohol.

Druga stopnja: destilacija vina

Ko se vino odstrani iz usedline, ga je treba destilirati skozi destilacijsko destilacijo, po možnosti z zbiralnikom. Prvo polovico kozarca mesečine izlijemo, vsebuje veliko strupenih snovi (aceton, metanoli itd.).

Moč nastale lune je 30%. Razredčimo ga z vodo v razmerju 1:1 in izvedemo še dve destilaciji. Rezultat mora biti vinski alkohol z močjo 70%, razredčiti ga je treba s prečiščeno vodo do vsebnosti alkohola 45%.

Tretja faza: konjak iz grozdja

Za izdelavo pravega konjaka iz grozdja iz mesečine ga je treba napolniti s hrastovimi sekanci in zmešati (aromatizirati).

Če ima gospodinjstvo nov hrastov sod, se konjak nalije vanj. Če ne, morate vzeti posebej pripravljene hrastove sekance (ne lubje - vsebuje preveč taninov)

Vinski mesečin vlijemo v steklenice, dodamo lesne sekance, tesno zapremo in infundiramo v temnem prostoru vsaj šest mesecev.

Mešanje se izvede z dodajanjem aromatične mešanice:

Tinktura nageljnovih žbic - 5 ml.
Tinktura cimeta - 10 ml.
Vanilijev sladkor - 5 ml.

Navedeni odmerek je izračunan za 3 litre konjaka. Da bi pijača dobila prijetno rjavo barvo, je karamelizirana. Se pravi, dodamo tekočo karamelo iz rjavega sladkorja, približno 50 ml na 3 litre konjaka. Po karamelizaciji in mešanju morate pijačo pustiti en teden na hladnem, da povrnete prosojnost.

Če je vse opravljeno pravilno, bo v enem tednu domači konjak pripravljen, filtrirati ga morate skozi plast vate in ustekleničiti.

Mnogi imajo raje konjak kot vse druge alkoholne pijače in ga včasih poskušajo reproducirati tako, da ga pripravijo doma, vendar ga najpogosteje preprosto posnemajo - vonj, barva, okus. Toda sam alkohol (v sestavi) je daleč od pravega, saj pri njegovem simuliranju osnova ni alkohol iz konjaka (kot v izvirniku), temveč vodka, alkohol ali luna. Na neki točki ima vsak ljubitelj željo narediti pravi konjak. In to je načeloma mogoče. Seveda Francozom ne bomo mogli ugnati, a preprosto moramo poskusiti.

Domači konjak je povsem spodobna pijača, vsaj po kakovosti je lahko celo boljši od kupljenega brandyja (nefrancoskega konjaka).

Iz katere vrste grozdja je narejen konjak?

Tradicionalno je konjak narejen iz jagod katerega koli grozdja. Vendar pa so najboljše sorte sorte "Lydia", "Isabella", "Golubka", "Stepnyak" in muškatni oreščki, ki jih, mimogrede, ne priporočajo vsi proizvajalci. Vendar pa vse te sorte ne dodajajo trdote vinskemu duhu, za razliko od Saperavi ali Cabernet. Konjak boste najlažje naredili iz domačega grozdja, z vrta ali v skrajnem primeru kupljenega.

Izdelava konjaka doma ni težka, vendar se boste morali ukvarjati več kot en dan. Kako narediti?

Recept za grozdni konjak

Sestavine:

grozdje - 30 kg
granulirani sladkor - 5 kilogramov (ali 1 kilogram na 5 litrov grozdja, pretlačenega v pire)
voda - 4 litre
Potrebovali boste tudi hrastove kline (ali hrastov sod)

Kako kuhati:

Prvi korak je pridobivanje novega vina iz grozdja. Če želite to narediti, grozdne jagode (neoprane) sortiramo in zgnetemo v pasto. V nastalo grozdno kašo dodamo polovico vsega sladkorja, pokrijemo s krpo in teden dni pošljemo na toplo mesto brez dostopa svetlobe. Ves ta čas, vsak dan, morate mešati grozdno maso brez uporabe kovinskih predmetov - najbolje ročno. Po enem tednu je treba pokrovček iz kaše odstraniti in iztisniti, sok pa filtrirati in mu dodati drugo polovico sladkorja. Zdaj mora sok fermentirati. Da bi to naredili, ga vlijemo v steklene posode, zaprte z vodnim tesnilom ali farmacevtsko gumijasto rokavico. V temnem prostoru bo v 20-30 dneh grozdna drozga postala mlado vino, katerega moč se lahko spreminja od 10 do 15 stopinj.
previdno, ne da bi motili usedlino, prelijte nastalo vino v drugo posodo skozi gumijasto cev. Nato se z destilacijo za mesečino počasi destilira (prehitevanje je lahko škodljivo) in odlije prvih 70 gramov alkohola, saj vsebuje vse škodljive snovi v visoki koncentraciji. Nato se alkohol zbira, dokler moč ne pade pod 30 stopinj.

nastali alkohol je treba razredčiti z vodo v razmerju 50 proti 50 (1: 1), nato pa ga destilirati in vse ponoviti: odlijte prvih 70 gramov, zberite alkohol nad 30 stopinj
Dvakrat destilirano vino (alkohol) je treba destilirati tretjič: ponovno razredčimo z vodo 1: 1, ponovno odlijemo prvih 70 gramov, vendar tokrat zberemo samo alkohol do 45 stopinj. Kar se zgodi pri nižji jakosti, lahko uporabimo za katere koli druge namene, le ne za konjak
Alkohol, idealen za konjak, je razredčen z vodo do približno 45 stopinj (vsaj 40). Hkrati, da preprečite, da bi postalo motno, morate alkohol vliti v vodo in ne obratno
Če niste srečni lastnik hrastovega soda, se morate založiti s klini iz tega drevesa. Zaželeno je, da ne izvirajo iz zelo mladega hrasta, ampak iz močnega drevesa. Žagovina in obrezki ter lubje se lahko uporabljajo samo za posnemanje pijače, niso pa primerni za izdelavo pravega konjaka. In če je bil vaš hrast posekan pred nekaj leti in je ležal pod potoki dežja in snežne kape, potem je preprosto idealen, saj je bil podvržen naravnemu namakanju in konjak na njem bo zelo mehak
Torej, vaš končni hrastov klin bi moral biti precej težak, vendar le zato, da bi ga razdelili na drobce. Njegova višina ne sme presegati velikosti trilitrskega kozarca. Drobce (približno 25 kosov) damo v kozarce in napolnimo s pripravljenim alkoholom. Kozarec zvijemo in postavimo v temen in ne zelo vroč prostor za šest mesecev do enega leta. Čas bo samo izboljšal kakovost pijače. Ampak nima smisla vztrajati na količkih dlje kot tri leta. Ker če imaš sod, lahko na svoj konjak »pozabiš« tudi za 10 let
Morda ste razočarani, da vaš konjak tudi po enem letu ni postal "konjak barve", a nič hudega. Da bi to naredili, celo Francozi uporabljajo karamelizacijo - dodajanje karamele konjaku. Karamela je v tem primeru sladkor, stopljen v mikrovalovni pečici ali na štedilniku. Za 3 litre konjaka dodajte največ 50 gramov. Temu lahko dodate citronsko kislino na konici noža.
Druga možnost mešanja je, da 3 litrom alkohola dodate 1 čajno žličko tinkture nageljnovih žbic, 2 čajni žlički tinkture cimeta, 50 gramov karamele, 1 čajno žličko vanilijevega sladkorja in citronsko kislino na noževi konici.
Skoraj pripravljen konjak je treba zmešati in zamašiti, infundirati 1-2 tedna, nato filtrirati skozi sterilno vato in ustekleničiti. Mimogrede, če po mešanju alkohol postane moten, brez panike - postavite ga v hladilnik za 7 dni in spet bo postal bister.

Ta konjak vas bo prijetno presenetil tako z okusom kot z aromo, idealen je za večerjo ob svečah ali za hrupno družbo, poleg tega pa bo zelo koristen za telo, če ga seveda ne zlorabljate.

Dober konjak je danes redkost in ni enostavno najti resnično kakovostnega izdelka. Obstaja izhod - naredite svoj konjak!

Sorta grozdja za konjak - katera je boljša?

Nekatere običajne sorte, ki so povsem primerne za pripravo te alkoholne pijače, so naslednje:

Lidija.
Golobica.
Isabel.

Vendar pa strogo ni priporočljivo vključiti muškatnih sort grozdja v pripravo konjaka doma. Te sorte prepojijo pijačo s posebnim okusom in aromo. Prav tako se je bolje izogibati dodajanju vrst jagodičja, kot so Cabernet, Saperavi in Kakhet. Te sorte so znane po barvilu in taninih. Posledično ima alkohol umirjen ton.

Če izberete grozdje na trgu, je bolje, da bodite pozorni na neopazne, majhne sorte. Navsezadnje so najbolj primerni za odličen alkohol za konjak.

Priprava alkohola za konjak

Pred začetkom kuhanja neoprano grozdje damo v posodo. Zavije se v gazo. Jagode pustimo dva tedna v garaži ali na balkonu. Počakamo, da so vidni znaki fermentacije.

Jagode ožamemo in jim dodamo dovolj sladkorja (vejic ne odstranjujemo). Za vedro jagodičja boste potrebovali 3,5 kg sladkorja.
Dobljeno damo v ponev s prostornino vsaj 30 litrov.
Vse je napolnjeno z vodo, vendar ne do vrha.
Pekač na vrhu tesno zavežemo s celofansko folijo. In za zanesljivost je film vezan z gumijastim trakom.
Posodo zavijemo z odejo. Nato ga postavimo nekam na toplo mesto (na primer blizu baterije).
Grozdje je treba vsak dan premešati.
Teden bo minil in dobil boš vino. Ko merilnik alkohola pokaže do 12 stopinj, lahko tekočino filtrirate.
Da bi dobili destilat, skozi aparat destiliramo vsebino v posodi.
Zdaj morate ta destilat prenesti skozi aktivno oglje.
Nastalo močno alkoholno pijačo je treba 3-krat razredčiti z vodo.
Ponovno destilirajmo.
Pomembno je, da 50 gramov tega, ki ga dobite na začetku, nenehno izlivate.
Tretja destilacija bo povzročila alkohol iz grozdja.

Dobivanje konjaka

Nastali alkohol je treba razredčiti z vodo iz filtra. V tem primeru vodo dolivamo počasi in vsebino nenehno mešamo. Rezultat mora biti pijača 42-45 stopinj.

Nato se ves alkohol vlije v 3-litrske kozarce s hrastovim lubjem. Morajo biti tesno zaprti in postavljeni v temnem prostoru šest mesecev. Seveda je lahko dlje, vendar bo šest mesecev dovolj za prijeten okus in aromo. Pijača je pripravljena za pitje!

Ko gre za domač konjak, največkrat pomeni oz. Če se odločite, da boste to pijačo čim bolj približali izvirnemu francoskemu okusu, potem morate uporabiti povsem drugačen recept. To je tisto, kar bomo obravnavali v današnji publikaciji.

Pravi konjak je narejen samo iz določenih sort grozdja. Popolno prileganje Lidija, Isabel in Golobček. Bolje se je izogibati bogatim in svetlim sortam Saperavi in Cabernet, da okusa pijače ne prenasičite z ostrostjo.

Proizvodnja konjaka gre skozi več faz, od katerih je prva zorenje drozge iz grozdja. Zanj potrebujemo neoprano grozdje z divjim kvasom, zaradi katerega se bo začela fermentacija. Če pa nimate izkušenj s pripravo takšne kaše, je bolje, da dodate nekaj gramov vinskega kvasa, da se prepričate.

Videz Isabelle, ki je odličen za konjak.

Grozdje - 30 kg.
Sladkor - 2 kg.
Voda - 4 litre.
Vinski kvas - 5 gramov (po presoji moonshinerja).
Hrastov čips, palice ali sod.

Sladkor se doda izključno zaradi povečanja izkoristka alkohola. Menijo, da delno prekine aromo grozdja, zato je idealno, da je vse narejeno brez njega.

Toda iz izkušenj lahko rečemo, da se razlika v okusu sploh ne čuti in količina mesečine po destilaciji se dejansko poveča.

Tehnologija izdelave konjaka korak za korakom

Spodaj bomo opisali celoten recept od strjevanja drozge do vlivanja konjaka v hrast. Odločili smo se, da celotnega procesa ne bomo razdelili na ločene odstavke, ampak bomo vse predstavili v obliki postopnih korakov, ki si sledijo drug za drugim. Kje torej začnemo:

Približna količina hrastovih palic za 3 litre konjaka (ali 3 žlice hrastovega lubja).

Grozdje očistimo pecljev, gnilobe in drugih tujkov. Umazane plodove obrišemo s suho brisačo, nikakor pa jih ne umivamo z vodo, da divje kvasovke ostanejo na površini.
Grozdje zdrobimo, zmeljemo z mešalnikom ali zvijemo v mlinčku za meso in ga damo v posodo s širokim vratom (velika posoda, ponev itd.). Dodajte sladkor in vodo v skladu z razmerjem. Vrat pokrijte z gazo in postavite na temno mesto. za 4 dni.
V prvih 24 urah bo pivina začela brenčati. Vsakih 8–12 ur morate celotno maso močno premešati. Če se fermentacija ne začne, lahko po približno dveh dneh dodate vinski kvas. Če se je postopek že začel, vam ni treba dodati ničesar.
Ko kaša začne fermentirati (to se zgodi približno 4. dan), malo odlijemo vso tekočino, mezgo pa močno iztisnemo ali jo obesimo v gazo in pustimo, da se odcedi. Posledično nam bo ostala kaša, ki jo vlijemo v posodo za fermentacijo in postavimo pod vodno tesnilo, pa tudi pulpa (preostalo grozdje v obliki kaše), ki jo lahko uporabimo za pripravo chacha.
Mezgo postavimo v temen, topel prostor za pribl za 3–4 tedne. Divji kvas deluje počasi, zato boste morali biti potrpežljivi in ne zamuditi trenutka, ko vodni pečat utihne.
Zoreno kašo odstranimo iz usedline, filtriramo skozi 2-3 plasti gaze in pošljemo v prvo destilacijo.
Prvič, ko drozgo vozimo hitro, ne izločimo škodljivih frakcij. Destilacijo ustavimo v trenutku, ko jakost v curku pade na 30 stopinj.
Druga destilacija bo potekala z ločevanjem glav in repov. Prvih 300 ml boste morali zbrati in izliti, saj je ta škodljiva frakcija prenasičena s škodljivimi nečistočami. Glavni izdelek zbiramo, dokler moč v toku ne pade na 30–35 stopinj. Vse, kar ostane, lahko zberete kot repke.
Končni destilat razredčimo do jakosti 45 stopinj. Nato se moramo odločiti, kako bomo naš produkt nalili: na hrastovih sekancih, na hrastovem lubju ali v hrastovem sodu. Seveda je sod najboljši način, vendar zaradi visoke cene te posode lahko uporabite sekance ali lubje. Najraje imamo lubje, saj daje pijači prijetnejše note. Lesni sekanci slabe kakovosti imajo lahko neprijeten priokus, zato je bolje, da ne tvegate.
Vso lunino nalijte v kozarce in jo napolnite s hrastovim lubjem v razmerju 1 žlica lubja na liter mesečine. Izdelek lahko vlijete, kolikor želite, v približno enem mesecu bo pijača že imela odlično barvo in aromo. Če se vam ne mudi, bo 2-3 mesece dovolj.
Ko je konjak zrel, ga filtrirajte skozi 3 plasti gaze in ustekleničite.
Okusi!

Priprava drozge in destilacija traja približno mesec dni. Za infundiranje lahko pustite nekaj mesecev. Torej, če se odločite za pripravo takšne pijače, tudi v skladu z vsemi tehnologijami, potem brez skrbi vložite 3 mesece v proračun za njeno proizvodnjo.

Kakovost pijače bo neprimerljivo boljša kot pri običajnem domačem konjaku, prepojenem z lesnimi sekanci. Grozdne note in sam učinek alkohola vas bodo prijetno presenetili.

Priporočam, da si ogledate video iz Mojster Alcomaster, ki doma pripravlja pravi konjak iz grozdja. Ima celo serijo videov, ki jih dopolnjuje tudi priprava čače iz mezge, ki nam ostane po primarni fermentaciji grozdnega mošta. Toplo priporočamo ogled vsem, ki nameravate to pijačo pripravljati doma.