Squash kaviar kot v ZSSR po GOST. Kaviar iz bučk po GOST: recept za zimo. Klasičen recept z majonezo in paradižnikovo pasto
Z ZSSR lahko ravnate na različne načine, vendar ene stvari ni mogoče odvzeti: besedna zveza "izdelano po GOST" je v tistih ne tako oddaljenih časih vedno pomenila prvovrstno kakovost. Ni naključje, da se predstavniki starejše generacije še vedno spominjajo bučnega kaviarja "Gostov" s svojo nežno teksturo in večplastnim okusom, ki zagotavljajo, da takšne dobrote ni mogoče najti v današnjih trgovinah. A pustimo nostalgijo! Pobrskajmo po internetu, kupimo bučke iz sveže letine in sami pripravimo slavni kaviar.
Squash kaviar za zimo po GOST
Takoj rezervirajmo: GOST ni vključeval le navodil o količini in kakovosti izdelkov, vključenih v recept, ampak tudi opis načina njihove priprave. In ker nihče od nas nima v kuhinji skrite miniaturne delavnice za proizvodnjo konzerv s pečicami in sušilniki, ne bomo mogli popolnoma slediti uradni tehnologiji. Torej formalno kaviar ne bo povsem "Gostov", čeprav to sploh ne bo škodilo njegovemu okusu.
Boste potrebovali:
- 1,5 kg mladih bučk;
- 100 g korenja;
- 80 g čebule;
- 15 g korenine pastinaka;
- 7–8 g korenin peteršilja in zelene;
- 1-2 vejici peteršilja, zelene in kopra;
- majhen ščepec (na konici noža) mletega črnega in pimenta;
- 80 g paradižnikove paste;
- 100 ml rastlinskega olja;
- 6-7 g sladkorja;
- 15 g soli;
- 1 žlica l. kis 9% - neobvezno.
Priprava.
- Po originalnem receptu je treba bučke, korenje in čebulo olupiti in drobno sesekljati. Če pa dobite sočne mlade bučke s tanko lupino, lahko korak čiščenja izpustite.
Mladih bučk, manjših od 20 cm, ni treba olupiti
- Korenine pastinaka, peteršilja in zelene nastrgamo na drobno strgalo.
Korenine lahko drobno sesekljamo
- V ponev vlijemo olje in na njem prepražimo korenje.
V ponev gre najprej najtrša zelenjava.
- Po 5-7 minutah dodajte čebulo.
Pazite, da se zelenjava ne zažge, saj boste pokvarili okus in barvo kaviarja
- Takoj, ko čebula postane prozorna, nanjo položite bučke s koreninami, zmanjšajte ogenj in v sproščenem soku dušite zelenjavo, dokler ni popolnoma mehka - 40-60 minut.
Bučke bodo postale mehke in skoraj prozorne.
- Zelenje drobno sesekljajte.
Zelenje bo obogatilo kaviar z novimi odtenki okusa
- Sedaj z mlinom za meso ali mešalnikom spremenite koščke zelenjave v gladek pire.
Mešalnik je boljši od mlinčka za meso - pireju daje zračnost
- Dobljeno maso solimo in popramo, zmešamo s paradižnikovo mezgo, dodamo sladkor in zelišča, vrnemo na štedilnik in na nizkem ognju ob mešanju kuhamo še 20–30 minut.
Zvarek nenehno mešajte, da se ne zažge
- Strokovnjaki pravijo, da je tak kaviar odlično shranjen brez kisa, če pa ne želite tvegati, ga dodajte v ponev 5-10 minut pred koncem kuhanja. In nato končni kaviar zapakirajte v sterilizirane kozarce in zaprite.
Domači kaviar lahko shranite do 1 leta
Ali ne nameravate pripraviti kaviarja za zimo, ampak ga postreči kot prilogo? Pripravite ga dan pred predvideno pojedino. Po namakanju bo kaviar postal še okusnejši.
Video: priprava domačega kaviarja iz bučk
Sedaj pa ga lahko namažete na kruh ali na krožnik položite izdatno porcijo zelenjavnega kaviarja in se prepustite nostalgiji ter uživate v okusu »sovjetske« poslastice. Pravijo, da je treba iz preteklosti vzeti najboljše. Veselite se, uspelo vam je!
Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: 90 min
Bučkin kaviar, kupljen v trgovini po ZSSR GOST, je eden najcenejših, najokusnejših in najpreprostejših zelenjavnih prigrizkov iz ZSSR. Ta kaviar je bil kljub neugledni embalaži in dvomljivi barvi res zelo priljubljen. Dovolj je, da kupite štruco črnega kruha, kozarec kaviarja in nezahtevni jedci bodo siti vse leto, ta poslastica ni nikoli izginila s polic trgovin, tudi v času popolnega pomanjkanja hrane.
Za kuhanje ne potrebujete posebnih izdelkov - samo bučke, čebula, korenje in paradižnikova mezga. Bogat okus dobimo s predhodnim cvrtjem zelenjave, za gostoto pa dodamo popraženo pšenično moko, to so pravzaprav vse skrivnosti. Ta je zanimivega okusa, svetujem, da ga poskusite.
Priprava bo trajala 90 minut, iz sestavin, navedenih v receptu, boste dobili 3-4 kozarce po 0,5 litra.
Sestavine:
- bučke - 1 kg;
- korenje - 450 g;
- čebula - 350 g;
- paradižnikova mezga - 150 g;
- pšenična moka - 30 g;
- sol - 15 g;
- sladkor - 25 g;
- sončnično olje - 200 ml;
- mleta paprika, česen po okusu.
Recept po korakih s fotografijami:
V ponev vlijemo polovico sončničnega olja in ga segrejemo. V ponev damo čebulo in jo na srednjem ognju pražimo, da postekleni. 
Prepraženi čebuli dodamo na velikem strgalu za zelenjavo naribano korenje. 
Zelenjavo kuhamo na zmernem ognju približno 15 minut. 
Nato dodajte paradižnikovo mezgo. Če želite pripraviti kaviar brez konzervansov, potem namesto končnega pireja dodajte paradižnik, kuhan na pari in pretlačen skozi sito.
Zdaj dodamo na majhne kocke narezane bučke, vse premešamo in med občasnim mešanjem dušimo na nizkem ognju 45 minut.
Pripravljeno zelenjavo solimo in dodamo granuliran sladkor. Če je paradižnikova mezga slan, vam svetujem, da zmanjšate količino soli v receptu.
V ponev stresemo moko in v suhi ponvi popraženo mleto papriko, po okusu dodamo nekaj sesekljanih strokov česna, vse skupaj kuhamo še 10 minut.
Mešanico dajte v mešalnik.
Zelenjavno maso zmeljemo do homogene konsistence.
V ponev vlijemo preostalo olje, dodamo sesekljano zelenjavo, segrejemo in pustimo vreti 10 minut.
Nalijte v sterilne kozarce, sterilizirajte 12 minut, dobro zaprite in postavite na hladno mesto za shranjevanje.
GOST R 51926-2002
Skupina H53
DRŽAVNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE
Konzervirana hrana
RASTLINSKI KAVIAR
Specifikacije
Konzervirana hrana. Rastlinska pasta. Specifikacija
OKS 67.080.20
OKP 91 6114
Datum uvedbe 2003-07-01
Predgovor
1 RAZVIL Vseruski raziskovalni inštitut za industrijo konzerviranja in sušenja zelenjave (VNIIKOP)
PREDSTAVIL tehnični odbor za standardizacijo TC 93 "Proizvodi predelave sadja in zelenjave"
2 SPREJETO IN ZAČELO VELJAVITI z Resolucijo državnega standarda Rusije z dne 8. avgusta 2002 N 293-st
3 PRVIČ PREDSTAVLJENO
4 REPUBLIKACIJA. november 2007
1 področje uporabe
1 področje uporabe
Ta standard velja za konzervirano hrano - zelenjavni kaviar, izdelan iz sveže zelenjave ali polizdelkov iz njih z dodatkom različnih aromatičnih in aromatičnih sestavin, namenjenih prodaji v maloprodajni verigi.
Varnostne zahteve so določene v 4.2.3, 4.2.4; obvezne zahteve za kakovost - v 4.2.2, za označevanje - v 4.5.
2 Normativne reference
2.1 Ta standard uporablja sklicevanja na naslednje regulativne dokumente:
GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve za količino pakiranega blaga v embalaži katere koli vrste med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom
GOST 21-94 Sladkor v prahu. Specifikacije
GOST 61-75 Ocetna kislina. Specifikacije
GOST 908-2004 Jedilna citronska kislina. Specifikacije
GOST 1128-75 Rafinirano bombaževo olje. Specifikacije
GOST 1721-85 Sveže namizno korenje, pripravljeno in dobavljeno. Specifikacije
GOST 1722-85 Sveža namizna pesa, pripravljena in dobavljena. Specifikacije
GOST 1723-86 Sveža čebula pripravljena in dobavljena. Specifikacije
GOST 1724-85 Pripravljeno in dobavljeno sveže belo zelje. Specifikacije
GOST 1726-85 Sveže kumare. Specifikacije
GOST 3343-89 Koncentrirani izdelki iz paradižnika. Splošni tehnični pogoji
GOST 5717.2-2003 Stekleni kozarci za konzervirano hrano. Glavni parametri in dimenzije
GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Kovinske pločevinke za konzervirano hrano. Specifikacije
GOST 6968-76 Kemikalija za les ocetna kislina. Specifikacije
GOST 7825-96 Sojino olje. Specifikacije
GOST 7975-68 Prehranska buča. Specifikacije
GOST 7977-87 Svež česen, pripravljen in dobavljen. Specifikacije
GOST 8756.1-79 Konzervirana hrana. Metode za določanje organoleptičnih lastnosti, neto teže ali volumna in masnega deleža sestavnih delov
GOST 8756.18-70 Konzervirana hrana. Metoda za ugotavljanje videza, tesnosti posod in stanja notranje površine kovinskih posod
GOST 8756.21-89 Predelani izdelki iz sadja in zelenjave. Metode določanja maščob
GOST 13516-86 Škatle iz valovitega kartona za konzervirano hrano, konzerve in živilske tekočine. Specifikacije
GOST 13799-81 Konzervirani izdelki iz sadja, jagodičja, zelenjave in gob. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje
GOST 13907-86 Sveži jajčevci. Specifikacije
GOST 13908-68 Sveža sladka paprika. Specifikacije
GOST 14260-89 Plodovi paprike. Specifikacije
GOST 17594-81 Suhi lovorov list. Specifikacije
GOST 25555.0-82 Predelani izdelki iz sadja in zelenjave. Metode za določanje titracijske kislosti
GOST 25555.3-82 Predelani izdelki iz sadja in zelenjave. Metode za določanje mineralnih primesi
GOST 25749-83 Kovinski pokrovi za steklene posode z robom vratu tipa III. Specifikacije
GOST 26186-84 Predelani izdelki iz sadja in zelenjave, konzervirano meso ter mesni in zelenjavni izdelki. Metode za določanje kloridov
GOST 26313-84 Proizvodi predelave sadja in zelenjave. Pravila prevzema, metode vzorčenja
GOST 26323-84 Proizvodi predelave sadja in zelenjave. Metode za določanje vsebnosti rastlinskih nečistoč
GOST 26668-85 Živila in aromatični izdelki. Metode vzorčenja za mikrobiološke analize
GOST 26669-85 Živila in aromatični izdelki. Priprava vzorcev za mikrobiološke analize
GOST 26670-91 Živilski izdelki. Metode gojenja mikroorganizmov
GOST 26671-85 Predelani izdelki iz sadja in zelenjave, konzervirano meso ter mesni in zelenjavni izdelki. Priprava vzorcev za laboratorijske analize
GOST 26927-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje živega srebra
GOST 26929-94 Surovine in prehrambeni izdelki. Priprava vzorca Mineralizacija za določanje vsebnosti toksičnih elementov
GOST 26930-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda določanja arzena
GOST 26932-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda določanja svinca
GOST 26933-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda določanja kadmija
GOST 26935-86 Konzervirana hrana. Metoda določanja kositra
GOST 28038-89 Predelani izdelki iz sadja in zelenjave. Metode za določanje mikotoksina patulina
GOST 28561-90 Proizvodi predelave sadja in zelenjave. Metode za določanje suhe snovi ali vlage
GOST 29045-91 Začimbe. Piment. Specifikacije
GOST 29050-91 Začimbe. Črni in beli poper. Specifikacije
GOST 29053-91 Začimbe. Mleta rdeča paprika. Specifikacije
GOST 29270-95 Proizvodi predelave sadja in zelenjave. Metode za določanje nitratov
GOST 30178-96 Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje toksičnih elementov
GOST 30349-96 Sadje, zelenjava in proizvodi njihove predelave. Metode za določanje ostankov organoklorovih pesticidov
GOST 30425-97 Konzervirana hrana. Metoda za ugotavljanje industrijske sterilnosti
GOST 30538-97 Živilski izdelki. Metodologija določanja toksičnih elementov z atomsko emisijsko metodo
GOST 30710-2001 Sadje, zelenjava in proizvodi njihove predelave. Metode za določanje ostankov organofosfornih pesticidov
GOST R 51074-2003 Živilski izdelki. Informacije za potrošnika. Splošni pogoji
GOST R 51301-99 Živilski proizvodi in živilske surovine. Stripping voltametrične metode za določanje vsebnosti toksičnih elementov (kadmija, svinca, bakra in cinka)
GOST R 51574-2000 Namizna sol. Specifikacije
GOST R 51766-2001 Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje arzena
GOST R 51810-2001 Sveži paradižnik, ki se prodaja v trgovinah na drobno. Specifikacije
GOST R 52189-2003 Pšenična moka. Splošni tehnični pogoji
GOST R 52465-2005 Sončnično olje. Specifikacije
GOST R 52622-2006 Posušena zelenjava. Splošni tehnični pogoji
OST 10-33-87* Sadni in jagodni polizdelki. Specifikacije
________________
povezava
OST 10 235-99 Svež koper. Specifikacije
OST 10 267-2000 Sveža zelena. Specifikacije
OST 10 268-2000* Sveže bučke. Specifikacije
________________
* Dokument ni priložen. Za več informacij sledite povezavi. - Opomba proizvajalca baze podatkov.
OST 10 269-2000 Svež peteršilj. Specifikacije
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Pitna voda. Higienske zahteve za kakovost vode v centraliziranih vodovodnih sistemih. Kontrola kakovosti
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Higienske zahteve za varnost in hranilno vrednost živilskih proizvodov
GN 1.1.546-96* Higienski standardi za vsebnost pesticidov v okoljskih predmetih
________________
* Dokument ne velja na ozemlju Ruske federacije. Velja GN 1.2.3111-13, v nadaljevanju v besedilu. - Opomba proizvajalca baze podatkov.
3 Razvrstitev
3.1 Rastlinski kaviar se proizvaja v naslednjih vrstah:
bučkin kaviar,
bučni kaviar,
"Kubanskaya" kaviar iz bučk,
bučni kaviar "Kubanskaya",
kaviar iz jajčevcev,
kaviar iz jajčevcev "Kubanskaya",
kaviar iz jajčevcev "Donskaya",
kaviar iz jajčevcev "Podolskaya",
"Domači" kaviar iz jajčevcev,
kaviar iz zelja,
čebulni kaviar,
kaviar pese,
bučni kaviar,
zelenjavni kaviar "Lyubitelskaya",
"Domači" zelenjavni kaviar,
Zelenjavni kaviar "Volgogradskaya".
4 Tehnične zahteve
4.1 Rastlinski kaviar se proizvaja v skladu z zahtevami tega standarda po tehnoloških navodilih in receptih v skladu s sanitarnimi pravili, odobrenimi na predpisan način.
4.2 Značilnosti
4.2.1 Kar zadeva organoleptične kazalnike, mora rastlinski kaviar ustrezati standardom, navedenim v tabeli 1.
Tabela 1
Ime indikatorja | Značilno |
Videz in doslednost | Homogena, enakomerno zdrobljena masa z vidnimi vključki zelišč in začimb, brez grobih semen prezrele zelenjave. Konzistenca je mazljiva ali rahlo zrnata. |
Dovoljeno je rahlo ločevanje tekočine kaviarja od kuhane zelenjave |
|
Okus in vonj | Značilnost kaviarja iz določene vrste predpripravljene zelenjave. Okus po žarkem olju ter prisotnost tujih okusov in vonjav nista dovoljena. V kaviarju iz jajčevcev je dovoljena blaga grenkoba, značilna za jajčevce |
Homogena po vsej masi za kaviar: |
|
iz bučk, buč, zelenjave, čebule, buče - od rumene do svetlo rjave; iz jajčevcev, zelja - od svetlo rjave do rjave; iz pese - temno rdeče v različnih odtenkih. |
|
Dovoljena je rahla potemnitev površinske plasti kaviarja |
4.2.2 Glede na fizikalne in kemične parametre mora rastlinski kaviar ustrezati standardom, navedenim v tabeli 2.
tabela 2
Ime indikatorja | Metoda analize |
|
Masni delež suhih snovi, %, ne manj, za kaviar: | ||
iz bučk, iz buč, iz bučk "Kubanskaya", iz squash "Kubanskaya", iz buč, iz zelenjave "Volgogradskaya" | ||
jajčevci "Podolskaya" | ||
iz zelenjave "Lyubitelskaya" | ||
jajčevci "Donskaya" | ||
iz jajčevcev, iz jajčevcev "Kubanskaya" | ||
jajčevci "Domači" | ||
iz zelja, iz pese, iz zelenjave "Domače" | ||
Masni delež maščobe, %, ne manj, za kaviar: | ||
iz bučk (ali squash), iz bučk "Kubanskaya", iz squash "Kubanskaya", iz buče, iz zelenjave "Volgogradskaya" | ||
iz loka | ||
iz jajčevcev, iz jajčevcev "Kubanskaya", iz jajčevcev "Donskaya", iz jajčevcev "Podolskaya", iz pese, iz zelenjave "Lyubitelskaya", iz zelenjave "Domashnaya" | ||
iz zelja | ||
jajčevci "Domači" | ||
Masni delež kloridov, % | ||
Masni delež titrabilnih kislin, %, ne več za kaviar: | ||
iz jajčevca "Podolskaya" (na osnovi ocetne kisline) | ||
iz zelja (na osnovi citronske kisline) | ||
drugi izdelki (na osnovi jabolčne kisline) | ||
Mineralne nečistoče | Ni dovoljeno | |
Nečistoče rastlinskega izvora | ||
Tuja zadeva | Vizualno |
4.2.4 Po mikrobioloških indikatorjih mora rastlinski kaviar izpolnjevati zahteve industrijske sterilnosti za konzervirano hrano skupine A.
4.3 Zahteve za surovine
4.3.1 Za proizvodnjo zelenjavnega kaviarja se uporabljajo naslednje surovine in materiali:
sveže bučke po OST 10 268;
sveže buče;
sveže namizno korenje po GOST 1721;
posušeno namizno korenje po GOST R 52622;
sveža živilska buča po GOST 7975;
sveža namizna pesa po GOST 1722;
sveža čebula po GOST 1723;
posušena čebula po GOST R 52622;
sveže belo zelje po GOST 1724;
sveže kumare po GOST 1726;
sveži jajčevci po GOST 13907;
zeleni paradižnik po GOST R 51810;
koncentrirani proizvodi iz paradižnika po GOST 3343;
sveža sladka paprika po GOST 13908;
svež česen po GOST 7977;
posušen česen po GOST R 52622;
plodovi paprike po GOST 14260;
sveža korenina pastinaka;
posušene bele korenine peteršilja, zelene in pastinaka po GOST R 52622;
sveža korenina peteršilja in zelenice po OST 10 269;
sveža korenina zelene in zelenice v skladu z OST 10 267;
svež koper po OST 10 235;
posušen peteršilj, zelena in koper po GOST R 52622;
zelenjava, konzervirana s kuhinjsko soljo - polizdelek;
sadni in jagodni polizdelki po OST 10-33;
zamrznjen peteršilj, zelena, koper;
sojino olje po GOST 7825;
Rafinirano bombaževo olje po GOST 1128;
Rafinirano sončnično olje po GOST R 52465;
ocetna kislina po GOST 61;
ocetna kislina za živilske gozdne kemikalije po GOST 6968;
živilska citronska kislina po GOST 908;
suh lovorjev list po GOST 17594;
pšenična moka za peko po GOST R 52189;
piment po GOST 29045;
črni in beli poper po GOST 29050;
mleta rdeča paprika po GOST 29053;
eterična olja kopra, peteršilja, zelene, česna v skladu s tehničnim dokumentom;
rastlinski polizdelki za industrijsko uporabo;
rastlinski polizdelki za aseptično shranjevanje;
kuhinjska sol po GOST R 51574 ni nižja od najvišjega razreda;
granulirani sladkor po GOST 21;
pitna voda v skladu s SanPiN 2.1.4.1074.
Dovoljeno je uporabljati uvožene surovine, ki po kakovosti niso slabše od domačih surovin in jih odobrijo organi državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora Ministrstva za zdravje Rusije.
Surovine in materiali, ki se uporabljajo za proizvodnjo rastlinskega kaviarja, morajo izpolnjevati varnostne zahteve SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546.
4.4 Embalaža
4.4.1 Rastlinski kaviar je pakiran v steklenih in kovinskih lakiranih kozarcih, zaprtih s kovinskimi lakiranimi pokrovi, v posodah iz polimernih materialov s prostornino največ 1,0 dm3 in pakiranim v transportne posode.
Stekleni in kovinski kozarci ter plastične posode morajo biti hermetično zaprti.
Premazi barv in lakov na notranji površini kovinskih pločevink in pokrovov morajo ustrezati uveljavljenim zahtevam.
Priporočeni potrošniški in transportni zabojniki za pakiranje kaviarja so podani v Dodatku A.
Dovoljeno je uporabljati uvožene posode, materiale in pokrove, ki jih odobrijo organi državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora Ministrstva za zdravje Rusije.
4.4.2 Zahteve za neto težo ene enote potrošniške embalaže - po GOST 8.579.
4.5 Označevanje
4.5.1 Označevanje potrošniške embalaže - v skladu z GOST R 51074 in GOST 13799.
Oznaka potrošniške embalaže s kaviarjem dodatno označuje "iz ocvrtega ..." ali "iz kuhanega ..."
4.5.2 Označevanje transportnih posod - v skladu z GOST 13799;
4.5.3 Podatki o hranilni in energijski vrednosti zelenjavnega kaviarja so navedeni v Dodatku B.
5 Sprejem
5.1 Pravila sprejemljivosti - po GOST 26313.
5.2 V vsaki seriji se izvaja preverjanje kakovosti kaviarja glede na organoleptične in fizikalno-kemijske kazalnike, neto težo potrošniške embalaže, pakiranje in označevanje.
5.3 Pogostost spremljanja toksičnih elementov, mikotoksina patulina, nitratov, pesticidov in radionuklidov določi proizvajalec v soglasju z organi državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora Ministrstva za zdravje Rusije.
Pesticidi, navedeni v potrdilu o kakovosti in varnosti surovin, ki so v rastlinskem kaviarju, so predmet nadzora.
5.4 Mikrobiološki nadzor kakovosti rastlinskega kaviarja se izvaja v skladu z navodili o postopku sanitarnega in tehničnega nadzora konzervirane hrane v proizvodnih podjetjih, skladiščih na debelo, trgovini na drobno in gostinskih obratih.
6 Metode analize
6.1 Vzorčenje - v skladu z GOST 26313, priprava vzorca - v skladu z GOST 26671, GOST 26929, metode analize - v skladu z GOST 8756.1, GOST 8756.18 in navedene v 4.2.2.
6.2 Določitev neto teže embalažne enote - po GOST 8756.1.
6.3 Določanje toksičnih elementov se izvaja v skladu z GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, mikotoksin patulin - po GOST 28038 , organo klorni pesticidi - po GOST 30349, organofosforni pesticidi - po GOST 30710, nitrati - po GOST 29270, radionuklidi - po metodah, odobrenih na predpisan način.
6.4 Metode vzorčenja za mikrobiološke analize - po GOST 26668, priprava vzorcev - po GOST 26669, gojenje mikroorganizmov in obdelava rezultatov - po GOST 26670.
6.5 Mikrobiološki preskusi industrijske sterilnosti konzervirane hrane se izvajajo v skladu z GOST 30425.
7 Prevoz in skladiščenje
7.1 Rastlinski kaviar se skladišči in prevaža v skladu z GOST 13799.
PRILOGA A (priporočeno). Potrošniški in transportni zabojniki za pakiranje kaviarja
A.1 Rastlinski kaviar je pakiran v:
- stekleni kozarci tipa I in III po GOST 5717.2 s prostornino največ 0,8 dm;
- stekleni kozarci tipa III v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom ali uvoženi s tehničnimi lastnostmi, ki niso nižje od tistih, ki so določene v GOST 5717.2, s prostornino največ 0,8 dm3;
- kovinske pločevinke v skladu z GOST 5981 in drugimi regulativnimi ali tehničnimi dokumenti ali uvožene s tehničnimi lastnostmi, ki niso nižje od navedenih, s prostornino največ 1,0 dm3;
- vrečke iz kombiniranih materialov na osnovi aluminijaste folije in polipropilenskega filma v skladu z drugim regulativnim ali tehničnim dokumentom ali uvožene s tehničnimi lastnostmi, ki niso nižje od navedenih, s prostornino največ 0,5 dm3;
- poltoge posode iz polimerov ali kombiniranih materialov, vključno s tistimi na osnovi aluminijaste folije, ki so jih odobrili organi in institucije Državne sanitarne in epidemiološke službe Rusije za uporabo v živilski industriji.
A.2 Stekleni kozarci tipa I po GOST 5717.2 so zaprti s kovinskimi lakiranimi pokrovi za industrijsko uporabo v skladu s tehničnim dokumentom; stekleni kozarci tipa III - pokrovi za sterilizirane izdelke v skladu z GOST 25749 in drugimi regulativnimi ali tehničnimi dokumenti ali uvoženi s tehničnimi lastnostmi, ki niso nižje od navedenih.
A.3 Rastlinski kaviar v potrošniški embalaži je pakiran v transportno embalažo v skladu z GOST 13799.
Rastlinski kaviar v posodah iz polimerov in kombiniranih materialov je pakiran v škatle iz valovitega kartona št. 45 v skladu z GOST 13516 ali v druge škatle iz valovitega kartona enake prostornine v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom.
PRILOGA B (za referenco). Hranilna in energijska vrednost 100 g konzervirane hrane
PRILOGA B
(informativno)
Ime konzervirane hrane | Beljakovine, g | Maščobe, g | Ogljikovi hidrati, g | Vitamini, mg | Energijska vrednost, kcal |
|
karoten | ||||||
Kaviar iz bučk | ||||||
Squash kaviar | ||||||
Kaviar iz bučk "Kubanskaya" | ||||||
Bučni kaviar "Kubanskaya" | ||||||
Kaviar iz jajčevcev | ||||||
Kaviar iz jajčevcev "Kuban" | ||||||
Kaviar iz jajčevcev "Donskaya" | ||||||
Kaviar iz jajčevcev "Podolskaya" | ||||||
Kaviar iz jajčevcev "Domači" | ||||||
Kaviar iz zelja | ||||||
Čebulni kaviar | ||||||
Pesni kaviar | ||||||
Bučni kaviar | ||||||
Zelenjavni kaviar "Lyubitelskaya" | ||||||
Zelenjavni kaviar "Domači" | ||||||
Zelenjavni kaviar "Volgograd" | ||||||
Rok uporabnosti zelenjavnega kaviarja od datuma proizvodnje:
v steklenih posodah - 3 leta;
v kovinskih posodah - 2 leti;
v posodah iz polimerov in kombiniranih materialov - 1 leto.
PRILOGA D (za referenco). Bibliografija
PRILOGA D
(informativno)
TU 10 RSFSR 530-89* | Sveže buče |
________________ |
|
Svež koren pastinaka. Specifikacije |
|
TU 10.244.016-91 | Zelenje, konzervirano s kuhinjsko soljo - polizdelek |
TU 9165-030-00008064-95 | Hitro zamrznjena zelenjava in melone |
TU 9161-196-04782324-01 | Rastlinski polizdelki za industrijsko uporabo |
Tehnološka navodila za lakiranje listov za vroče in elektrolitsko kositranje v pločevinah, namenjenih za proizvodnjo posode za pločevinke *, ki jih je odobril VNIIKOP 16. decembra 1993. |
|
________________ |
|
Navodila za uporabo kromirane bele pločevine po TU 14-1-4756-89 za posode za konzerviranje, ki jih je odobril VNIIKOP 21. junija 1988. |
|
N 01-19/9-11 z dne 21.07.92 | |
TU 21-074.1-97-96 | Nov tip steklenih kozarcev z navojnim zapiralom |
TU 21-074.1-166-98 | Stekleni kozarci z navojnim zapiralom. Nove vrste |
TU 2245-046-00463800-00 | Kombinirani material na osnovi aluminijaste folije in polipropilenskega filma |
TU 10.244.003-90 | Kovinski pokrovi za steklene kozarce z vratom tipa I |
TU 1416-313-00008064-99 | Kovinski pokrovi za steklene posode z robom vratu tipa III in IV |
TU 1416-001-50195457-00 | Kovinski pokrovi za steklene kozarce z robom vratu tipa III |
UDK 664.841:006.354 | OKS 67.080.20 | ||
Ključne besede: rastlinski kaviar, tehnične zahteve, standardi, pakiranje, označevanje, transport, skladiščenje, rok uporabnosti |
|||
Besedilo elektronskega dokumenta
pripravil Kodeks JSC in preveril glede na:
uradna objava
Vložena in soljena zelenjava.
Konzervirana zelenjava: sob. GOST. -
M.: Standardinform, 2008
« Kaviar iz bučk» je narejen iz ocvrtih ali kuhanih bučk, ocvrte čebule, korenja in belih korenin, paradižnikove mezge, rastlinskega olja, soli, zelišč, začimb z ali brez dodanega sladkorja in moke.
Konzervirana hrana je pakirana v pločevinaste ali steklene kozarce, hermetično zaprta in sterilizirana.
Vhodne surovine in zaloge morajo spremljati potrdila o kakovosti in izjave o skladnosti dobaviteljev.
Konzervirana hrana "Kaviar iz bučk". Dostava, prevzem, skladiščenje.
Surovine (bučke, čebula, korenje, belo korenje) se v obrat dobavljajo v škatlastih plastičnih posodah ali drugih posodah, ki zagotavljajo varnost surovin med prevozom.
Sprejem surovin se izvaja v serijah.
Ob prevzemu proizvodni laboratorij ugotovi kakovostne lastnosti surovin.
Vsaka sprejeta serija surovin mora biti opremljena z etiketo v predpisani obliki, ki navaja:
- imena surovin;
- komercialni razred;
- številke lotov;
- datum in čas prejema v obratu.
Pri predelavi surovin je potrebno upoštevati vrstni red sprejema surovin (načelo FIFO - prvi noter, prvi ven) v proizvodnjo ob upoštevanju njihovega kakovostnega stanja.
Konzervirana hrana "Kaviar iz bučk". Pranje.
Bučke, korenje, belo korenje pranje v bobnastih krtačnih strojih in ventilatorskih pralnicah z izpiranjem na izhodu.
Sladka paprika, čebula oprano v pralnih strojih z ventilatorjem.
Za kakovostno pranje zelenjave:
- vodo v pralnih strojih je treba zamenjati, ko se voda onesnaži, vendar vsaj enkrat na izmeno;
- tlak vode mora biti najmanj 2,5 atm.
Konzervirana hrana "Kaviar iz bučk". Čiščenje. Inšpekcija.
Bučke. Odstranite pecelj in čašne liste, preglejte in sperite pod prho.
Korenje in belo korenje. Ostanke vršičkov odstranimo, mehansko očistimo, pregledamo in speremo.
Čebula. Vrat in koreninski reženj odrežemo, mehansko očistimo, pregledamo in speremo.
Pri pregledu vrtnine dodatno očistimo in odstranimo z boleznimi in kmetijskimi škodljivci prizadete nekakovostne vrtnine.
Konzervirana hrana "Kaviar iz bučk". Rezanje.
Bučke, za KAVIAR IZ KUHANIH BUČK, zdrobimo s pomočjo stroja za drobljenje zelenjave, dovajamo v kuhalnik, kjer bučke poparimo pri temperaturi (95 - 100) 0 C, natremo na strgalniku s premerom sita 3,0. mm, 1,0 mm.
Bučke, za CAVIAR IZ CVETIH BUČK, narežemo na kolobarje debeline 20 mm ali na kose velikosti od 8 mm do 12 mm.
Korenje, bele korenine narežemo na rezance z robovi (5-7) mm.
Čebulo narežemo na kroge debeline 5 mm.
Konzervirana hrana "Kaviar iz bučk". Priprava materialov.
Mleti črni poper.
Mletega pimenta. Vreče se odprejo ob upoštevanju ukrepov za preprečevanje vstopa tujih predmetov.
Zeleni (koper, posušen peteršilj). Vreče se odprejo ob upoštevanju ukrepov za preprečevanje vstopa tujih predmetov.
Pšenična moka. Vrečke odpremo, ob upoštevanju ukrepov za preprečevanje vdora tujkov, sušimo v pečicah Krapivin pri temperaturi (110 - 115) 0 C, dokler se ne pojavi svetlo kremna barva, presejemo skozi sito s premerom lukenj 0,8 mm.
Paradižnikovo mezgo pregledamo, preverimo celovitost embalaže, embalažno vrečko operemo in obrišemo, nato pa embalažo odpremo in z refraktometrom preverimo vsebnost suhih snovi.
Rastlinsko olje, vstopa v proizvodnjo skozi filter z luknjami premera od 0,8 mm do 1,0 mm.
Sol. Vreče se odprejo ob upoštevanju ukrepov za preprečevanje vstopa tujih predmetov.
sladkor. Vreče se odprejo ob upoštevanju ukrepov za preprečevanje vstopa tujih predmetov.
Konzervirana hrana "Kaviar iz bučk". Cvrtje, vrenje.
Cvremo v pečeh s parnim oljem pri temperaturi (130 – 140) 0 C. Da preprečimo penjenje, rastlinsko olje predhodno kalciniramo pri temperaturi (160 – 180) 0 C.
Čebulo, korenje, belo korenje prepražimo ločeno. Dovoljeno je cvreti skupaj ob strogem upoštevanju navodil za recept.
Postopek praženja kontroliramo z organoleptičnimi indikatorji (barva, okus, vonj, konsistenca) in:
Rezultati spremljanja praženja zelenjave so zabeleženi v dnevniku "".
Pasirano maso bučk kuhamo v vakuumskem uparjalniku do vsebnosti suhe snovi 9,5 ± 0,5 % (glede na refraktometer).
Preden kuhano bučno maso damo v mešanje, se v njej določi masni delež titrabilnih kislin. Dovoljeno je predložiti maso za mešanje, če masni delež titriranih kislin ne presega 0,2%.
Rezultati kontrole vrenja so zabeleženi v dnevniku "".
Konzervirana hrana "Kaviar iz bučk". Kuhanje kaviarja.
Kaviar iz ocvrtih bučk. Ocvrte bučke, belo korenje, korenje in čebulo zdrobimo na mlinčku ali mlinčku s premerom luknje sita 3,5 mm.
Pri cvrtju bučk s peclji se bučke zmelje na mlinčku s premerom sita 1,2 mm, nato pa se bučke pomešajo s sesekljanimi belimi koreninami, korenjem in čebulo.
Sesekljano zelenjavo vlijemo v mešalnik; med stalnim delovanjem mešalnika dodamo paradižnikovo pasto, sol, sladkor, zelišča, začimbe in rastlinsko olje po receptu. Zmes segrejemo na 85 0 C in postrežemo za pakiranje.
Kaviar iz kuhanih bučk. Kuhan (koncentriran) pire iz bučk do masnega deleža suhe snovi 9,5% (glede na refraktometer) se dovaja za mešanje. Prepraženo belo korenje, korenje in čebulo zdrobimo na mlinčku ali stroju za mletje s premerom sita 3,5 mm in postrežemo za mešanje.
Mešanje kuhanih bučk in sesekljane ocvrte zelenjave poteka v mešalniku pri stalnem delovanju mešalnika; v skladu z receptom se doda paradižnikova pasta, sol, prepražena moka, zelišča, začimbe in rastlinsko olje.
Zmes segrejemo na 85 0 C in postrežemo za pakiranje.
Masni delež suhih snovi glede na refraktometer v končnem kaviarju iz bučk mora biti najmanj 12,5%.
Primer recepta za kaviar iz bučk v %:
| Surovine | Kaviar iz ocvrtih bučk | Kaviar iz kuhanih bučk |
| Kuhane bučke | 77,57 | |
| Ocvrte bučke | 80,52 | |
| Ocvrto korenje | 4,6 | 3,0 |
| Pražene bele korenine | 1,3 | |
| Pražena čebula | 3,2 | 5,0 |
| Posušeno zelenje | 0,03 | 0,03 |
| Sol | 1,5 | 1,5 |
| sladkor | 0,75 | |
| Mletega pimenta | 0,05 | 0,05 |
| Mletega pimenta | 0,05 | 0,05 |
| Paradižnikova pasta, 30% | 6,0 | 6,0 |
| Rastlinsko olje | 2,0 | 6,0 |
| Pasirana moka | 0,8 |
Rezultati spremljanja priprave kaviarja so zabeleženi v reviji "".
Konzervirana hrana "Kaviar iz bučk". Pakiranje, zapiranje.
Kontrolo neto teže v kozarcih pred sterilizacijo določimo s tehtanjem najmanj 6 kozarcev, pogostost kontrole je enkrat na uro.
Rezultati spremljanja neto mase proizvoda in temperature proizvoda se zabeležijo v dnevnik "".
Odstopanje neto teže posamezne pločevinke je ±3%.
Napolnjene kozarce zapremo s pokrovi na šivalnih strojih. Po zapiranju se izvede vizualni pregled pločevink, zavrnejo se pločevinke z napakami tesnilnih šivov in drugimi napakami.
Rezultati pregleda razstavljenega šiva pločevinke so zabeleženi v dnevniku "". Pogostost kontrole je enkrat na izmeno.
Rezultati nadzora se zabeležijo v dnevniku "". Frekvenca kontrole je enkrat na uro.
Koliko ljudi je v otroštvu jedlo ta isti bučni kaviar! In vse zato, ker je bilo res okusno! Današnji otroci nimajo te sreče – v trgovinah prodajajo pripravke, ki ne po videzu ne po okusu niso podobni tistemu iz otroštva. Preizkusila sem veliko receptov z majonezo, pa s paradižnikovim sokom in z dodatkom druge zelenjave – in čeprav so bili tudi ti okusni, so bili točno to, kar se zahteva. Spodnji recept je sestavljen izključno iz tistih izdelkov, ki so določeni v GOST (državni standard). V njem ni nič odvečnega, najmanj sestavin, preprost postopek, rezultat pa odličen.
Na internetu sem posebej našel skeniran GOST. Sama ne navaja natančno, kako pripraviti kaviar iz bučk, vendar obstaja dodatek - tehnološki zemljevid in verjemite mi, kaviar, pripravljen strogo v skladu s spodnjimi priporočili, se bo spremenil v "isti" kaviar iz otroštva. Nekatere težave se lahko pojavijo pri pretvorbi industrijskih podatkov v mere teže, ki so dostopne vsaki gospodinji. To sem naredil, izvedel potrebne izračune, ne brez zaokroževanja in spodaj navedene sestavine ter njihova teža popolnoma ustrezajo standardom GOST.
Squash kaviar je bil ljubljen in jedel po vsej ZSSR. Vedno je bil okusen, poceni in vsestranski - primeren za vse jedi takratne kuhinje.
V mrzlih zimskih mesecih je ta domači pripravek odličen dodatek toplim jedem. Okusen, aromatičen in sočen, s svojimi svetlimi barvami odlično popestri skromen zimski jedilnik. Velika prednost je razmeroma nizka cena sestavin poleti in jeseni v času nabave, zato so stroški končnega izdelka nizki.
Današnje različice, kupljene v trgovini, se močno razlikujejo od recepta GOST, ne le v tehnologiji priprave in razmerju izdelkov. Kaviarju dodamo tudi drugo zelenjavo in ne zelo zdrave sestavine (ali sploh ne zdrave) - ojačevalce okusa, zgoščevalce, modificiran škrob itd. Zato je bolje, da poleti preživite 1-2 dni, se pripravite na zimo in potem se prepričajte o kakovosti izdelka.
Sestavine za 0,5 litrski kozarec
- bučke - 2 kg;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 srednje velika;
- korenine (pastinak, koren peteršilja) - 1 majhna korenina;
- paradižnikova pasta - 7 žlic;
- sol – 3 žličke. (ali po okusu);
- rastlinsko olje - 2,5 žlice;
- sladkor - 1 žlica;
- zelenice - 4 žlice. (drobno sesekljan);
- poper v zrnu - 2 tsp;
- piment - 2 žlički.
Pozor! Dobitek končnega izdelka je približno 500 ml. Lahko se izkaže malo več, malo manj.
Squash kaviar za zimo, najbolj okusen, po GOST - pripravimo ga
- Izberemo bučke. Da bi bil kaviar okusen, morate izbrati nezrelo sadje dolžine 15-20 cm, koža je nežne svetlo zelene barve brez črnih pik ali poškodb. Za nabiranje je primerna katera koli sorta - tako poleti kot jeseni. Če morate pripraviti pripravek iz prezrelih plodov, v tem primeru izrežite semena. Bučke najprej narežemo na kolobarje, šele nato jih zvijemo na kocke s stranico 0,5 cm.
- Čebulo dobro operemo in pustimo, da se posuši. Olupite lupine in jih narežite na majhne kocke ali kako drugače, kot vam bolj ustreza.
- Izberemo sočno, mlado, živo oranžno korenje. Operemo in očistimo. Narežemo ga na trakove ali tri na grobem ribežu.
- V eno ponev nalijte 1 žlico. olje, segrejemo in dodamo čebulo ter malo popražimo. Dodamo korenje in še pražimo. Čebula in korenje morata spremeniti barvo, vendar ne porjaveti. Takoj zaprite plin. Zažgana ali preveč ocvrta zelenjava bo pokvarila okus kaviarja.
- V drugo globoko ponev ali ponev z debelim dnom vlijemo več rastlinskega olja (pustimo 1 žličko) in ko se segreje, dodamo bučke in popraženo zelenjavo. Bučk ni treba predhodno cvreti. Načelo priprave kaviarja je ocvrta čebula in korenje ter kuhane bučke.
- Zeleno operemo in popolnoma osušimo. Odstranite stebla in jih z nožem zelo drobno sesekljajte. Sestavine označujejo količino že sesekljanega zelenja. Pastinak in peteršiljevo korenino operemo. Olupite in naribajte na drobno. Vsako korenino je treba razdeliti enako - polovico korenine peteršilja in korenine pastinaka. Zelenjavi v ponvi dodajte zelišča in korenine. Dodamo še obe vrsti popra.
- Vklopite nizek plin in kuhajte do mehkega pod pokrovom.
- Postavite v cedilo ali cedilo, da odteče odvečna tekočina. Poprova zrna odstranimo – če se znajdejo v predjedi, bodo pokvarila videz jedi.
- Pripravljeno zelenjavo prestavimo v priročno skledo in z mešalnikom pretlačimo do popolne gladkosti. Da vam bo mešalnik dolgo služil, zmes ohladite, tako bodo noži mešalnika dlje časa ostri. V kaviarju ne sme biti celih kosov zelenjave, zato ga previdno preluknjamo.
- V ponev vlijemo žličko rastlinskega olja in dodamo paradižnikovo pasto. Dodamo sol in sladkor po okusu. Pražimo ga 15-20 minut na majhnem ognju. Dušena paradižnikova pasta je veliko bolj okusna, barva jedi po dodajanju pa postane svetlejša, kot če bi pasto preprosto dodali zelenjavi.
- V ponev vrnemo zmleto zelenjavo in dodamo prej popražene testenine.
- Pogosto premešamo in odkrito kuhamo 30-40 minut. Za enakomerno segrevanje kaviarja uporabite trosilnik ognja ali ponev z debelim dnom. Izredno pomembno je, da se zelenjava med cvrtjem ne zažge. Kaviar med dušenjem močno brizga, zato bodite previdni. Med kuhanjem bo konsistenca postala podobna tisti v trgovini. To je znak, da morate prenehati z gašenjem.
- Pripravimo kozarce - sperite s sodo in sterilizirajte, zavrite pokrove. Bučkin kaviar položite v suhe vroče kozarce do vrha in zavijte pokrove. Kozarce obrnemo in jih postavimo s pokrovi navzdol. Zavijte v brisačo, odejo ali staro odejo. Čez dan se postopno ohladi. Ta dodatna toplotna obdelava bo omogočila daljše shranjevanje obdelovanca. Obdelovanec shranjujte na hladnem.
Če kaviarja nimate možnosti shranjevati na hladnem, je bolje, da kozarce pasterizirate. Pokazal in povedal sem, kako se to naredi v drugem.
- Potopni mešalnik lahko nadomestite z mlinom za meso. Za sekljanje uporabite najbolj fino mrežico. Če ga ni, dvakrat zmeljemo kaviar, dokler ne dosežemo želene stopnje mletja.
- Za pikantnost lahko med zadnjim dušenjem dodate še košček čilija. In preden pripravek nadevate v kozarce, zavrzite čili.
- Bodite pozorni na sestavo paradižnikove paste. Vsebuje naj samo paradižnik in sol. In masni delež suhih snovi ni večji od 30%.
- Kuhanega kaviarja ne postrežemo takoj - še ni pridobil okusa, ki ga potrebujemo. Če se odločite samo za serviranje, ga pustite en dan v hladilniku.
- Za lažji postopek kuhanja lahko sesekljano zelenjavo spečete v pečici. Na ta način ne boste samo zmanjšali količine olja, ampak tudi prihranili energijo. In marsikomu je všeč okus pečene zelenjave.
- Če pastinaka ne najdete, nič hudega, uporabite celo korenino peteršilja, nikakor pa se koreninam ne smete povsem odpovedati - dodajo tisto nujno aromo, ki jo imamo tako radi.
- Kaviar mora biti dobro ohlajen. Dodate mu lahko malo naribanega ali stisnjenega česna, malo svežih zelišč in nerafiniranega rastlinskega olja.
K kaviarju se odlično poda svež ržen kruh, kuhan krompir in kos prekajenega mesa.