Boršč z govedino. Kako kuhati najbolj okusen boršč: recept po korakih s fotografijami Recept za boršč z mletim mesom

2011-10-19

Boršč je jed radodarna po okusu in barvi, a skopa v skrivnostih priprave. No, prebral sem kup receptov in vse je preprosto - vzemi, daj noter, skuhaj, nareži. Toda praktično nihče ne pojasni, kako ga vzeti, kako ga položiti, kako ga kuhati, kako ga rezati. Odločil sem se, da se malo spomnim svoje mladosti in pripravim mini esej na temo Kako kuhati boršč.

Ampak najprej o boršču. V družini mojega dedka po materi niso poznali nobene druge tekoče jedi razen boršča. Kot otrok praktično nisem poznal nobene druge prve jedi - moja mama je kuhala tudi boršč. Skoraj vsak dan. Tudi moj oče je imel za juho samo boršč. Nisem pa znala kuhati, se pravi, praktično sploh nisem znala kuhati! Vprašanje, kako kuhati boršč, ni bilo pred menoj - mama je kuhala, jaz pa sem se pridno učil. Mama je verjela, da bom še pripravljen, ko se bom poročil.

In v nekem lepem trenutku sem to nameraval storiti - poročiti se. Samo moja mama je bila iz neznanega razloga na to popolnoma nepripravljena. Po novici o moji skorajšnji poroki je zapustila praznovanje svojega rojstnega dne v sončnem Sočiju in odhitela v Sankt Peterburg. Dve uri z letalom in je tam.

Moj bodoči mož je, ko je izvedel, da prihaja moja mama, prišel iz Leningrajske regije, kjer je delal v gradbeni ekipi. Vova je bil zelo vsestransko nadarjen fant. Znal je skuhati boršč, da bi pomiril jezno mater. In tako, miza je pogrnjena, boršč se vlije v krožnike. Prva žlica in mama navdušena - kdaj sem se naučila kuhati? Kako okusno! In me je sram. Nimam pojma, kako skuhati ta zelo boršč. Mami rečem, da nisem jaz kriv. Mama je bila presenečena in je Vovo takoj ocenila kot najbolj vrednega kandidata za mojo suhljato roko. Z njim ne boš lačen - to je bila sodba moje mame.

In pod moževim vodstvom sem se naučila kuhati. In ne samo boršč, čeprav mi je še vedno všeč njegov recept.

Kako kuhati boršč s peso - recept po korakih s fotografijami

Takšne izdelke bomo potrebovali

• Meso (glej spodaj) 0,8-1 kg.
• Sveže zelje 400 gramov
• 2 srednje veliki pesi.
• Korenje 1 kos.
• 4-5 srednje velikih krompirjev.
• Čebula 1 glava.
• Pekoča paprika 1 majhna.
• Bolgarski poper 1-2 kosi.
• Lovorjev list 1 velik.
• Maslo 1 čajna žlička.
• Mast 1 žlica.
• Črni poper 1 čajna žlička.
• Koriander 1 čajna žlička.
• Peteršilj pol šopka.
• Koper 1 velik šopek.
• Paradižnikova pasta 2 žlici.
• Česen 4-6 strokov.
• Vinski kis 6% 2 žlici.
• Sladkor 2-3 žlice.
• Sol po okusu.

Ta recept je zasnovan za ponev s prostornino 4 litre.

Kakšno meso se uporablja in kako kuhati juho za boršč

Kako kuhati boršč z mesom, da se kasneje ne boste počutili neznosno boleče za izgubljeni čas, denar in hrano? Za pripravo okusnega boršča morate poznati kup tankosti. Na primer meso. Kakšno meso naj izberem za juho?

Juho za boršč lahko pripravite iz "izkušenega" piščanca, pustih svinjskih reber in sprednjega dela govejih prsi, ki se imenuje "chelyshko". Dober je tudi zadek s "sladkorno" kostjo, zadek s kostjo, zadnji del zadka, lopatica in vrat. Izbira je vaša. Bom pa dodal par komentarjev. Če želite dobiti bogato juho in okusno meso, se raje ustavite pri svinjskih ali govejih rebrih, pa tudi pri plečetu, ledju, zadku in zadku. Iz vratovine in »starejšega piščanca« se bo naredila bogata juha. Kombinirate lahko različne dele maskare. Preizkusite različne možnosti in izberite tisto, ki vam je najbolj všeč.

Predlagam, da se seznanite s shemo rezanja govejega mesa, da vas izrazi, kot je zadnjica, ne zmedejo.

1-Vrat, 2-Prsje, 3-Mehko, prsi, 4-Debel rob, 5-Tanek rob, 6-Reznica, 7-Reznica, 8-Bočni del, peritonej, 9-Peritoneum, 10-Lopatica, 11-Zadek, 12-Bočni del, 13-Zadek, 14-Greben

Torej, nadaljujmo pogovor. Zdaj moramo kupiti meso za boršč. Najbolje je iti na tržnico. Tudi v našem malem obmejnem mestu na tržnici prodaja dobro meso okoli 15 ljudi, meso z veseljem in dogovorom izbiramo. Dobro zrelo in kakovostno goveje meso mora imeti na primer lepo škrlatno barvo. Površina mesa mora biti gladka in sijoča. Pazimo tudi na vonj mesa – prijetno dišeče surovo meso nam bo dalo tudi dišečo juho.

Naj vas ne bo sram pritiskati na meso - če jamica iz vaših prstov po nekaj sekundah izgine, potem lahko varno poberete meso. Bodite pozorni na barvo maščobnih plasti - v govedini morajo biti kremne ali rumenkaste. Če je barva govejega mesa rjavkasta, potem se meso ne splača kupovati – obstaja možnost, da je dolgo ležalo na pultu. Danes imam pripravljen kos goveje pleče brez kosti.

Če je izbira padla na piščanca, potem bodite pozorni na njegov kljun. Moralo bi biti sijoče. Trup svežega piščanca je kljub starosti elastičen.

Če kuhamo juho za svinjski boršč, potem je vredno vedeti, da je barva kakovostnega mesa rožnato-rdeča, maščoba pa bela ali smetana. Ne bom ponavljal o vonju - že veste, da mora biti prijeten.

Zdaj vidite, koliko različnih trikov obstaja pri pripravi tako znane jedi? Meso smo šele izbrali, vendar nas čaka še veliko odtenkov - ne bo nam dolgčas! Najpomembnejše pri izbiri mesa so izkušnje. Ko se pojavi, bo nakupovanje mesa iz živčnega sprehajanja od pulta do pulta postalo prijetno doživetje. Upam, da smo približno razumeli vprašanje mesa! Čas je za kuhanje juhe. Vendar se ne sprostite - tudi to ni enostavno in zahteva nekaj znanja.

Čeprav me bo zdaj marsikateri strokovnjak obsojal, najprej svetujem, da meso za uro in pol namakate v hladni vodi. To morda ni kulinarični feng shui, ampak jaz tako delam. Zaradi namakanja se bodo ločili ichor, naključni ostanki in druge sestavine, ki jih ne potrebujemo. Po namakanju bomo dobili preprosto razkošno meso za bogato juho.

Po počivanju v pisavi meso osušimo s prtičkom in prelijemo s hladno vodo, tako da tekočina popolnoma prekrije meso. Upoštevajte, da med kuhanjem izhlapi približno tretjina tekočine. Meso dam v velik kos, brez rezanja ali sekljanja. Rebra lahko sesekljamo. Bolje je, da piščanca razstavite na kose - tako ga lahko bolj kompaktno postavite v ponev.

Ponev pristavimo na kuhalnik na najmanjši ogenj. Po 40-60 minutah se bo voda končno segrela in pojavila se bo pena. Tukaj, draga naša, bomo skrbno odstranili v naslednjih 1,5-2 urah, odvisno od vrste mesa. Če juho kuhate na nizki temperaturi, bo meso mehko, juha pa okusna. Res je, da boste morali biti potrpežljivi - juha s to tehnologijo se kuha dolgo - 3-5 ur. Juho kuhamo toliko časa, da je meso popolnoma kuhano. To je pomemben pogoj. Zanima nas predvsem, kako skuhati boršč, da bo okusen in zdrav, kajne? Pojasnil bom, kaj ima s tem opraviti popolna pripravljenost mesa.

Kako kuhati juho za boršč

Zelenjavo za boršč je treba kuhati najmanj časa. In tako kot italijanske testenine naj bodo rahlo al dente. Se pravi, to je stanje, ko je zelenjava skoraj pripravljena, vendar še vedno ohranja nekaj elastičnosti in ni prekuhana. Zdaj je jasno, zakaj kuhamo meso do mehkega? Za tiste, ki ne razumejo, bom razložil - tako da je meso v boršču mehko in zelje rahlo hrustljavo, in ne obratno.

Priprava čebule in korenja

Čebulo olupimo in narežemo na kocke. Korenje olupimo in narežemo na tanke trakove. Upam, da ste že slišali, da korenje LUŠTIMO in ga ne ribamo? Naribano korenje v boršču je popolna perverzija. Okus narezane zelenjave se bistveno razlikuje od okusa naribane, poleg tega pa je narezana zelenjava videti bolj estetsko. Obstaja samo en "ampak" - korenje narežemo na zelo tanke trakove in ne na palice, debele kot klobasa!

Ponev segrejte, vendar ne pregrejte. Vstavili smo ga. Zdaj dodajte čebulo in korenje v ponev.
Med mešanjem pražimo, da čebula zlato porumeni. Pazimo, da se zelenjava ne zažge. V nasprotnem primeru bo okus jedi brezupno pokvarjen.

Priprava pese

Naslednja je pesa. Tukaj je več možnosti. Peso lahko spečemo v pečici, jo skuhamo celo v olupkih in jo nato narežemo na tanke (!) trakove. Lahko pa sesekljate, popecite in dušite surovo peso. Danes se bomo osredotočili na drugo možnost. Peso olupimo. Narežemo na tanke trakove.

Če je v juhi maščoba, potem to maščobo odstranite, dajte v ponev ali ponev in izparite tekočino. Potrebujemo malo maščobe - približno žličko. Če juha ni mastna, potem za cvrtje uporabite dodaten del masti. Nato dodajte sladkor, pražite sladkor, dokler se ne pojavi lepa kremasta barva.

Zdaj je čas, da tej okusni karameli dodamo našo peso.
Dodajte vinski kis ali limonin sok v ponev ali ponev,
pa tudi nekaj juhe. Mislimo na to, da je treba peso dušiti, ne kuhati. Peso dušimo, dokler ni skoraj popolnoma kuhana - princip "al dente" se nam je trdno vtisnil v glavo. Čisto na koncu dušenja dodamo paradižnikovo mezgo in vse skupaj dobro segrevamo 2 minuti.

Priprava krompirja in zelja

Medtem ko se pesa duši, lahko krompir olupimo in narežemo na kocke.
Zelje je treba narezati na tanke rezine.

Sestavljanje boršča

In zdaj prihaja slovesni trenutek - dejansko sestavljanje boršča iz posameznih delov. Juho precedite

Meso ločite od kosti (če ste kuhali mesno-kostno juho), zavrite, vanjo stresite narezan krompir. Po dodajanju krompirja juho skoraj zavrite in ponovno prižgite ogenj. Po 5 minutah poskusite krompir - če vam začne malo popuščati zobje, potem morate dodati zelje,
po 5 minutah dodamo praženje
in na trakove narezana sladka paprika.

Čas je, da dodamo lovorov list, črni poper, feferon, mleti koriander. Kuhajte, ves čas okušajte zelenjavo. Takoj, ko dosežejo želeno mehkobo v kombinaciji z elastičnostjo, dodamo dušeno peso in temeljito premešamo skoraj končan boršč.

Česen olupimo, drobno narežemo, z ravno položenim nožem pretlačimo in damo v ponev. Koper in peteršilj drobno sesekljajte in prav tako dodajte v ponev.

Poskusimo - če je premalo soli, sladkorja ali začimb, dodamo, vendar vedno malo. V boršču ne sme biti nič preveč bahavega. Ravnovesje in harmonija okusov je naš moto!
Po kapljicah, na noževi konici, majhen ščepec smo se naučili dodajati, ko smo pripravljali marsikatero drugo jed. Če nam je vse všeč, potem je boršč pripravljen! Mimogrede, ste že prebrali, kako kuhati?

Končni boršč naj pride k sebi in počiva 20-30 minut. Ali še bolje, nekaj ur. Bojim pa se, da bodo arome veliko hitreje pritegnile jedce in jih bomo morali odgnati z zajemalko. Toda dovolimo si, da prekršimo strogi postopek in ne pustimo, da okusne stvari predolgo sedijo. Hitro se približuje čas hlapanja nad slastnostjo in lepoto vašega dela. Postrežemo tako, da v vsak krožnik damo malo kuhanega mesa, narezanega na koščke. Za tiste, ki imajo radi, dodamo še žlico kisle smetane.

Vsaka gospodinja ve, kako skuhati okusen boršč. Druga stvar je, kaj je vključeno v koncept okusnega boršča. Vsak ima svoje mnenje: za nekatere je to ukrajinski boršč s krofi, za druge zelen, nekdo meni, da je najbolj pravilen hladen boršč, za tretje pa pekoč vroč, s kosom mesa in kislo smetano. In vsi bodo mislili, da je ta preprost recept za boršč najbolj pravilen.

Mimogrede, ko sem svojo bivšo snaho prosil, naj skuha okusen boršč, je bila zmedena: "Kako kuhati boršč?" In jaz sem ji, ne da bi sploh sumil, da je v tem kakšna težava, naglo povedal preprost recept za boršč in pojasnil, da je boršč enak zeljni juhi, le s peso.

Res je, ko smo prišli na kosilo in smo v ponvi namesto boršča videli čudno posodo, v kateri so plavali zelje, pesa in ... testenine, sem ugotovil, da na splošno preprost recept ni tako preprost za začetnike. Zvarek smo pridno hvalili, da dekleta ne bi užalili, a misel, da je preprosto prelena, da bi iskala po internetu preprost recept za boršč, me ni zapustila. Zato sem se odločil, da začnem s tem člankom objavljati recepte za kuharje začetnike in prvi v tej rubriki bodo

Preprost recept za boršč

Če želite vedeti, kako kuhati okusen boršč, morate razumeti, kaj vsaka posamezna družina pomeni v tej definiciji. Opisal bom preprost recept za boršč, ki ga v naši družini štejemo za tradicionalnega: z zeljem, mesom in peso. In za pripravo rdečega boršča z mesom potrebujete naslednje izdelke

Vsako meso, po možnosti s kostjo - 0,5-1 kg
Svež krompir - 6-8 kosov.
Sveže zelje - majhne vilice, približno 1 kg
Sveže korenje srednje velikosti - 1 kos.
Sveža pesa srednje velikosti - 1-2 kos.
Poper, sladek, velik - 1 kos.
Čebula, srednje velikosti - 1 kos.
Paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
Svež paradižnik - 1 kos.
Česen, svež - 1-2 stroka
Moka - 1,5 žlice. l.
Rafinirano sončnično olje – za cvrtje zelenjave
Začimbe: sol, suhe začimbe za prve jedi, lovorjev list
Sveža zelišča
Majoneza ali kisla smetana - po okusu.

Ta seznam je mogoče prilagoditi glede na okusne preference in finančne zmožnosti; potrebne sestavine so krompir, pesa, čebula, korenje in zelje. Lahko brez mesa (in potem bo pust boršč), zlahka brez svežih paradižnikov, tudi brez paradižnikove mezge in moke za cvrtje, a brez te zelenjave rdečega boršča ne moremo več imenovati boršč.

No, pa začnimo. Torej,

Recepti za začetnike: kako kuhati okusen boršč

Kos mesa sperite v hladni vodi, z njega odrežite temne, grobe plasti, če so na njem. V nasprotju z vsemi recepti za boršč, ki predlagajo uporabo le najokusnejših za pripravo prvih jedi, menim, da so tukajšnje gospodinje samo pobožne želje.

Vse mlade družine si ne morejo privoščiti kuhanja izključno iz vrhunskega mesa. Praviloma boljše kose prihranijo za druge jedi, slabše pa vržejo v jušno juho. Glavna stvar je, da je dobiček. In maščoba bo prišla iz katerega koli mesa, tudi najbolj neprimernega. Mimogrede, v naši družini so bili dnevi, ko sem namesto mesa v vodo za juho vrgel navadno kožo, odrezano s kosa mesa. No, veste, pod katerim je še plast masti ali podkožne maščobe? Torej okus boršča sploh ni trpel. Čeprav morda seveda, ker v naši družini načeloma ne marajo preveč kuhanega mesa. Ampak govorimo o boršču, ne o kuhanem mesu! In njegov okus je malo odvisen od kakovosti mesa.

Seveda, če imate priložnost kuhati iz prvovrstnega mesa, te priložnosti ne smete zanemariti.

No, malo sem se zamotil. Nadaljujmo. Kos mesa prelijemo s hladno vodo in ponev postavimo na ogenj. Količina vode je popolnoma nepomembna, v vsakem primeru pa mora popolnoma prekriti meso. Od tega je odvisno, kakšna vsebnost maščobe mora biti boršč. Nekateri imajo radi, da je boršč masten, drugi bolj pust, spet jim je mar za kalorije. Predpostavimo, da za 1 kg mesa zadošča 2-2,5 litra vode. To pomeni, da vzemite 3-4 litrsko ponev, da se prilega vsa vsebina. Preden voda zavre, se lotimo priprave zelenjave.

Zelje naribamo, čebulo, korenje, peso olupimo, papriki odstranimo semena in ji odstranimo sredico s pecljem. Ne dotikaj se še krompirja, še prezgodaj je. V nasprotnem primeru bo postalo črno in suho, boršč pa bo brez okusa.

Ko voda zavre, z žlico z režami odstranimo vodni kamen in zmanjšamo ogenj pod posodo. Če želite odstraniti ves vodni kamen, morate ponev premakniti nekoliko vstran od sredine gorilnika, tako da se vodni kamen oblikuje samo na eni strani. Ko ne nastane nov vodni kamen, ga lahko previdno odstranite s sten ponve s čistim prtičkom.

Z žlico odstranimo rumene lise maščobe, ki plavajo na vrhu juhe, in jih prelijemo v čist krožnik, da se maščoba ne prebavi in ​​"umili", se pravi, da je okusna, aromatična in nima okusa po milu. Še vedno ga bomo potrebovali. Ta postopek občasno ponovite.

Juho solimo. Upoštevajte, da bo med kuhanjem voda nekoliko povrela, zato dodajte malo manj soli, ne da bi dodali malo soli. Ponev pokrijemo s pokrovko, da zavre in pozabimo na boršč za kakšno uro, odvisno od vrste in starosti mesa. Govedina in jagnjetina se kuhata nekoliko dlje, za boršč s svinjino pa je dovolj 35-40 minut.

In zdaj se začne dejanska priprava in odgovor na vprašanje, kako pripraviti okusen boršč. In preprost recept za boršč se začne s pripravo zelenjavnega preliva.

Krompir olupimo, operemo, odstranimo vse oči in ga narežemo na kose, ne prevelike, vendar jih ne rabimo preveč nasekljati. Še več, marsikdo krompir pretlači z žlico že na krožniku. Krompir damo v juho, jo ponovno zavremo in med kuhanjem krompirja sesekljamo zelje. Tudi to položite v pekač.

Čebulo in preostalo zelenjavo sesekljamo. V ponev vlijemo olje in ko se segreje damo v ponev čebulo in jo med mešanjem rahlo popražimo. Tja damo še na tanke ostružke narezano papriko in na koščke narezan paradižnik, nato na grobo naribano korenje in nazadnje peso. Vse premešamo in ponev pokrijemo s pokrovko ter pustimo, da malo zavre.

Paradižnikovo pasto in moko damo v kozarec ali skodelico, dobro premešamo in razredčimo s hladno vodo, močno mešamo, da ni grudic. S ponve odstranimo pokrov in med močnim mešanjem vlijemo paradižnikovo pasto in moko. Nadaljujte z mešanjem vsebine ponve, dokler se barva paradižnikove paste ne spremeni in postane svetlejša. To je to, bencinska črpalka je pripravljena! Še malo in slasten boršč bo pripravljen!

Zdaj vse v ponvi prelijemo v ponev. Pazite, da se ne opečete! Boršč premešamo in zalijemo z maščobo, ki čaka na krožniku. Dodajte začimbe.
Uporabljam univerzalno suho začimbo Estetika okusa, ki poleg čebule in korenja vsebuje še papriko, zeleno, kari, rdečo papriko in peteršilj. Uporabite lahko katero koli drugo ali dodate začimbe ločeno - glavna stvar je, da brez ojačevalcev okusa, mononatrijevega glutamata in drugih kemikalij.

Mimogrede, tisti, ki imajo podružnične parcele, lahko pripravijo stebla kopra in korenine peteršilja in zelene. To sem delal prej. Iz teh posušenih palic sem nabral majhen snop, ga tesno povezal z nitjo in ga za približno 20 minut potopil v skoraj pripravljen boršč. Potem sem ta sveženj seveda vzel za nit, da ne bi bil v napoto in pokvaril videz boršča v ponvi.

In - zadnji dotik. 5 minut preden boste boršč ugasnili, vanj dajte 1-2 stroka česna. Za tiste, ki ne marate preveč pekočega okusa, nageljnovih žbic ne lupite, le odrežite konce na obeh straneh, da bosta stekla sok in aroma. Česen lahko zelo drobno sesekljate ali pa ga zmečkate s stiskalnico za česen. Mimogrede, to je tisto, kar počnem. Vse, kar ostane, je, da damo lovorjev list (2-3 liste) in izklopimo ogenj pod našo kulinarično mojstrovino.

Medtem ko se boršč kuha 10-20 minut, pripravite kislo smetano ali majonezo in pogrnite mizo. In potem me pokliči na kosilo. In ne pozabite sporočiti, da zdaj znate skuhati okusen boršč, ta preprosti recept za boršč pa označite pod splošnim naslovom Recepti za začetnike, saj jih bom imela še kar nekaj. Družina ne bo umrla od lakote!

Na tej strani:

Boršč je star že 300 let! Prej so boršč kuhali le v Ukrajini. Kljub temu, da je boršč star več kot 300 let, še vedno ni klasičnega recepta za boršč.

Pomembno:
Pravilno kuhan ukrajinski boršč z mesom mora biti prozoren in imeti lepo, okusno rdečo barvo.

Nasveti, kako okusno kuhati boršč z mesom

Ne morete kuhati boršča z mesom brez pese

Rdeča pesa je zelo zdrava in je odličen vir ogljikovih hidratov, mineralnih soli in vitaminov, poleg tega pa pospešuje tvorbo krvi, preprečuje nastajanje krvnih strdkov, krepi ožilje, znižuje krvni tlak in holesterol, čisti jetra, ledvice in žolčnik.

Priprava pese

Obstaja veliko različnih načinov za pripravo pese za kuhanje v boršču, vendar sta glavna dva:

1. Dušenje pese:

• Peso olupimo, operemo, narežemo na trakove ali rezine;
• damo v ponev s segreto mastjo in segrejemo;
• dodajte juho (približno 20% pese);
• dodamo paradižnikovo pasto ali paradižnik, potresemo s kisom in dušimo, mešamo pod pokrovom, približno 2 uri.

2. Dušenje pese:

• V globoko ponev s segreto mastjo damo drobno narezano peso, korenje in čebulo;
• Dobljeno maso med mešanjem segrevajte pod pokrovom na majhnem ognju, dokler ni skoraj kuhana;
• dodajte kis, paradižnikovo pasto in pustite na ognju še 15 minut.

Zelje je druga obvezna zelenjava v boršču

Zelje vsebuje veliko hranilnih snovi in ​​antioksidantov, vendar malo kalorij.

Zaporedje dodajanja zelenjave v boršč

Najpomembnejša stvar pri kuhanju boršča- pravilno zaporedje komponent. Da bo vsa zelenjava približno enako pripravljena na to, se morate držati vrstnega reda dodajanja zelenjave v boršč.

Približno zaporedje dodajanja zelenjave (natančno zaporedje je navedeno v receptih) do konca kuhanja:

• najprej dajte krompir v že vrelo juho - 30 minut,
• zelje - 20 minut,
• dušena zelenjava - 15 minut,
• dušeno in na trakove narezano peso praviloma damo v 10 minutah,
• začimbe in zelišča dodamo v 5 minutah.

Maščobe za boršč

Svinjska mast je glavna maščoba za pripravo okusnega boršča. Treba ga je zdrobiti v možnarju skupaj s česnom, čebulo in drugimi zelišči ter dodati v boršč 3 minute, preden je pripravljen.

Kako okusno kuhati boršč z mesom

Vsakdo lahko skuha boršč, vendar ne vsakdo naredi okusnega, nekaj preprostih kuharskih nasvetov vam bo pomagalo:

• Če želite kuhati boršč z mesom, morate kupiti svinjino s kostjo. Bolje - svinjska rebra.
• Ko meso zavre, morate vodo odcediti, nato pa med vrenjem pobrati peno.
• Preliv morate pripraviti sami in ne kupiti že pripravljenega.
• Čeprav kis izboljša barvo pese in podaljša rok uporabnosti boršča, lahko nekoliko poslabša okus.
• Pravi boršč vedno pride s kislo smetano.
• Boršč, jajca, čebula in na tanke rezine narezana mast s sivim kruhom so zelo okusen dodatek.

Babičine skrivnosti, kako kuhati okusen boršč z mesom

• Boršč, kuhan v 4-litrski kozici, je boljšega okusa kot v večji kozici.
• Meso prelijemo s hladno vodo, zelenjavo za vegetarijanski boršč prelijemo z vrelo vodo.
• Zelenjava za boršč bo ohranila več vitaminov, če je malo ne pokuhamo – kasneje, pod pokrovom, pride sama.
• Začimbe je treba dodati na koncu kuhanja boršča.
• Končnega boršča ne postrežemo takoj, ampak pustimo, da se kuha približno 30 minut in pridobi okus.

Recepti za kuhanje boršča z mesom

Nekaj ​​kulinaričnih receptov za okusen boršč z mesom.

Goveji boršč

Sestavine za pripravo boršča:

• goveje meso, pečenka - 500 g;
• belo zelje - 1/2 glave;
• mesna juha - 2,5 litra;
• čebula - 1 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• česen - 3 stroka;
• zelenjava kopra - 1 šopek;
• peteršilj - 1 šopek;
• sladka paprika: rdeča, rumena - po 1 strok;
• paradižnikova pasta - 4 žlice;
• lovorjev list - 2 kos .;
• piment - 1 čajna žlička;
• pesa - 2 kos .;
• granulirani sladkor - 4 žlice;
• rastlinsko olje - 100 g;
• kis 6% - 1 žlica;
• velik krompir - 1 kos.

Kako kuhati:

1. Iz prve pese iztisnemo sok, drugo pa narežemo na trakove.
2. Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano peso s paradižnikovo mezgo.
3. Dodamo kis, poper, sladkor, lovorov list, dve zajemalki juhe in dušimo.
4. Zelje sesekljamo in zeljno glavo naribamo.
5. Čebulo, papriko, korenje narežemo na trakove, krompir na kocke.
6. Na rastlinskem olju prepražimo zelenjavo do zlato rjave barve.
7. Goveje meso narežemo na kocke in prepražimo.
8. Mesu dodamo zelje in krompir, prilijemo juho in na majhnem ognju kuhamo 15 minut.
9. Dodamo dušeno zelenjavo, dušeno peso in kuhamo še 15 minut.
10. Solimo in popramo po okusu.
11. Zeleno in česen drobno sesekljajte.
12. 2 minuti pred koncem kuhanja dodajte zelišča, česen in sok pese.

Boršč z mesom iz filma "Moskva ne verjame solzam"

Sestavine za pripravo 4 porcij:

• goveje meso na kosti - 350 g;
• pesa - 2 kos. (povprečno);
• zelje - 150 g;
• krompir - 4 kosi;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• voda - 1,5 l;
• paradižnikova pasta - 1,5 žlice;
• moka - 1,5 žlice;
• lovorjev list - 2 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• čebula - 1 kos.
• sladkor - 1 žlička.
• kis - 1 žlička.

"Pravi moški Gosha" - skuhal je boršč takole:

1. Goveje meso na kosti kuhajte 1,5 ure.
2. Juho precedimo, goveje meso ločimo od kosti in ga narežemo na kose.
3. Peso narežemo na trakove in jo popražimo.
4. Dodamo nekaj juhe, kisa, sladkorja in paradižnikove mezge ter dušimo 20 minut.
5. Krompir in zelje narežemo na trakove, prilijemo vročo juho in kuhamo 15 minut.
6. Dodamo že dušeno peso in kuhamo še 5 minut.
7. Prepražimo in nato v boršč dodamo na lističe in v moki pomokano čebulo in korenje.
8. Solimo, dodamo začimbe in pustimo vreti 3-4 minute na majhnem ognju.
9. V boršč dodamo koščke mesa.

Kako kuhati ukrajinski boršč z mesom in pampuški

Sestavine za pripravo 4 porcij boršča:

• goveje meso s kostmi - 250 g;
• zelje - 150 g;
• pesa - 150 g;
• korenje - 50 g;
• krompir - 200 g;
• česen - 3 stroka;
• čebula - 1/2 kos .;
• mast - 20 g;
• moka - 1 žlica;
• paradižnikova pasta - 10 g;
• koper, peteršilj in koren peteršilja;
• lovorjev list - 2 kos .;
• kis - 1 čajna žlička;
• rastlinsko olje.

Izdelki za pripravo testa za krofe:

• moka - 160 g;
• sladkor - 10 g;
• kvas - 5 g;
• rastlinsko olje - 5 g;
• jajca - 1 kos;
• sol po okusu.

Kako kuhati boršč z mesom:

1. Meso kuhamo skoraj do konca.
2. Razrežemo ga na 4 dele in damo v vrelo juho.
3. Krompir in zelje narežemo na trakove in prav tako damo v vrelo juho.
4. Vse po okusu solimo in kuhamo na majhnem ognju.
5. Peso, narezano na trakove, dušite v majhni količini juhe s kisom in rastlinskim oljem.
6. Čebulo in korenje prepražimo s paradižnikovo pasto in moko.
7. Narezano zelje damo v mesno juho.
8. Po 15 minutah dodamo v boršč prepraženo čebulo in korenje skupaj z dušeno peso.
9. Sesekljajte in zdrobite zaseko s česnom in začimbami.
10. 5 minut pred koncem kuhanja boršča dodamo mastni preliv.

Kako pripraviti pampuške za boršč:

1. Zamesimo testo, spečemo 16 krofov in jih prelijemo z omako.
2. Omako za krofe pripravimo takole:
3. Česen zmeljemo s soljo in dodamo malo vode in rastlinskega olja.
4. Pustite, da se borsch strmi pol ure. Boršč v skledah začinimo s kislo smetano. Potresemo z zelišči. Krofe postrezite.

Priprava bogatega boršča z mesom ni tako enostavna. Tukaj morate poznati nekaj skrivnosti in tehnoloških značilnosti. Celoten postopek kuhanja je treba izvesti previdno in brez nepotrebnega napora. Torej, kako ga kuhati? Oglejmo si postopek priprave korak za korakom.

Prsi operemo, damo v lonec, zalijemo z vodo in postavimo na močan ogenj, dokler ne zavre. Nato odstranite peno, pokrijte s pokrovko, zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler meso ni kuhano, brez soli.

Za dišečo juho dodajte cele čebule, korenje in stebla trdega peteršilja. Po 40 minutah kuhano zelenjavo odstranite z žlico in jo zavrzite. Medtem ko se juha kuha, sesekljajte vse sestavine.

Zelenjava za prve jedi je običajno narezana na tanke trakove. Dolžina slamice mora biti takšna, da se prilega žlici in ne visi z nje, je bolj priročno jesti. Najprej se to nanaša na zelje. Ohrovtove trakove lahko narežemo prečno.

Krompir narežemo na kocke in damo v posodo s hladno vodo.

Pesa je korenasta zelenjava, ki se dolgo kuha in jo je treba kuhati posebej. V ta namen dajte pripravljeno peso, sol, sladkor, paradižnikovo pasto v ponev ali majhno ponev, dodajte majhno količino vode in kuhajte do mehkega, po potrebi dodajte vodo.

V ponvi na maslu rahlo prepražimo korenje, čebulo in papriko, vendar ne hrustljavo.

Kuhane prsi odstranite iz končne juhe. Če je juha preveč zavrela, ji lahko dodamo malo vrele vode. Odstranite kost in meso narežite na porcije.

Dodajte zelenjavo. Najprej damo zelje, ker se najdlje kuha, nato praženo zelenjavo in krompir. Vse skupaj kuhamo toliko časa, da se zelje zmehča. Zaenkrat je to samo prazno.

Da bi izdelek dobil svetlo rdečo in ne rjavo barvo, morate v izdelek vliti malo kisa in nato dodati kuhano peso. Vse dobro premešamo, dodamo sol in poper v zrnu.

Soljeno zaseko narežemo na kvadratke in skupaj z olupljenim in sesekljanim česnom strmo v možnarju ali skledi ali kuhalnici. V ponev damo mast in česen, dodamo lovorjev list.

Kuhanja je konec. Da bi vse sestavine sprostile svoje arome, je treba končni izdelek malo infundirati.

Dišeč in bogat boršč nalijte na porcijske krožnike, dodajte kos mesa, kislo smetano po okusu in potresite z zelišči.

Dober tek!

Boršč, kot vsako priljubljeno jed, lahko pripravimo na milijon različnih načinov: iz svinjine in govedine, iz različnih prekajenih mesnin in na osnovi zaseke, s krompirjem, zeljem in drugo zelenjavo ali brez, z dodatkom zaseke, brez mesa. vse ... Različic je veliko in vsaka gospodinja ve, kako pravilno skuhati boršč: samo tako, kot ona. Zato morda nobena druga jed ne povzroča toliko polemik.

Toda ne glede na recept obstajajo majhni triki, ki vam bodo pomagali narediti boršč neustavljiv, navdušiti družino, navdušiti prijatelje in se s svojo odlično juho pohvaliti na forumih.

Izbor mesa

Boršč je mesna juha, čeprav ima veliko vegetarijanskih možnosti, kuhajo pa jo tudi s perutninsko mesno in ribjo juho. In vendar je klasika meso. Svinjina, kot na jugu Rusije in Ukrajine, ali govedina, kot v srednjem pasu.

Duet teh dveh vrst mesa izgleda odlično: juha je bogata in zmerno mastna.

Bouillon

Morala bi biti bogata in kakovostna - potem bo juha odlična. Zato ne obžalujemo mesa. In če ste nameravali kuhati boršč samo na kosteh, potem je bolje spremeniti svoje načrte in dodati kos mesa na kost.
Pred kuhanjem je treba meso temeljito oprati in preliti s hladno (!) vodo. Ravno hladno, saj bo v tem primeru meso dalo ves svoj okus in aromo juhi. Meso prelijemo z vročo vodo, ko je glavno, da dobimo kuhano meso, ne juhe.

Juho morate kuhati počasi, takoj zavrite, odstranite peno in kuhajte na majhnem ognju vsaj 2 uri.

Ko je meso kuhano, ga je treba odstraniti, odstraniti kosti, osvoboditi žil in narezati na kose. Kako - odvisno od želja gostiteljice. Lahko ga naredite na porcije in jih nato položite na vsak krožnik ali pa jih drobno nasekljate.

Vrstni red polaganja zelenjave

Vrstni red je naslednji: krompir, zelje, nato dušena zelenjava (dušena, dušena pesa). Če je zelje kislo, ga morate kuhati le minuto in takoj dodati prežganje. Če uporabimo zimsko belo zelje, potem potrebuje več časa, približno 10 minut - tudi če se ne skuha takoj, se bo kuhalo kasneje v vroči juhi. Ohrovt dodamo, ko je krompir napol kuhan.

Če peso kuhate neposredno v boršču, jo dodajte po zelju. In ne kuhajte ga dolgo - dovolj je 10 minut, če ga seveda narežete na tanke trakove.

Krompir

Krompir morate narezati precej na veliko in bolje je izbrati tistega, ki se ne skuha razmočen.

Če krompir, preden ga dodate, malo popražite, bo juha še bogatejša, njen okus bo poln, voluminozen, bogat in nežen.

Zelenjava: skuhamo ali prepražimo

Vsak kuha boršč drugače, enotnega zakona ni. Nekatere gospodinje sovražijo kuhano, ne ocvrto zelenjavo, nekatere jo rade cvrejo, druge pa imajo preprosto bolan želodec in ocvrta zelenjava je kontraindicirana.

Možnosti je torej veliko. Če morate kuhati zelenjavo, dodajte čebulo pred krompirjem, kuhajte, odstranite, ko dodate krompir.

Korenje narežemo na trakove in ga dodamo hkrati s krompirjem.

Paradižnik položimo pred krompir, kuhamo do mehkega, odstranimo in pretlačimo skozi sito. Na koncu kuhanja vrnemo v juho.

Passerovka

Najboljša možnost je, da zelenjave ne pražimo, temveč karameliziramo – dušimo na zelo majhnem ognju, dokler čebula ne postane prozorna in korenje mehko. Tako bo korenje ohranilo barvo in okus.

Pesa

Recept To je zabaven del. Rdečo peso za boršč skuhamo v juhi - to je najslabša možnost. Tako pesa izgubi barvo. Najbolje ga je pripraviti vnaprej: speči v pečici ali kuhati na pari. In nato narežemo na trakove in damo v boršč. Če naredite boršč z mastjo, ga lahko dodatno popečete na masti.

Da pesa ne izgubi barve, jo pred dodajanjem v juho pokapljamo z limoninim sokom. In tukaj gladko preidemo na temo kisanja boršča.

S čim zakisati

Veliko ljudi uporablja kis za okisanje juhe. Opravlja dve funkciji: kisa in ohranja bogato barvo pese.

A kis ni najbolj zdrav dodatek juhi, zato ga mnogi nadomestijo z drugimi sredstvi za kislost: limoninim sokom, paradižnikom, dodanim v praženec, celo kislim zeljem ali žlico slanice iz njega.

Začimbe

Vstavijo se po izklopu. Set je standarden: črni in pimentov grah, lovorjev list. Papriko dobro stremo v možnarju.

Dolivanje goriva

Recept Klasika žanra - zdrobljena mast s česnom. To je bolj ukrajinska različica, vendar se boršč z njo izkaže preprosto čudovito. Načeloma se maščoba lahko odstrani. Toda česen - pod nobenim pogojem. Brez tega boršč ne bo deloval.
Najbolje je, da česna ne narežete ali daste skozi stiskalnico - ampak ga pretlačite v možnarju in solite.

Po tem postopku morate počakati nekaj minut, okusiti juho in po potrebi dodati več soli.

Če je vaš vegetarijanski boršč zrel ali se zdi, da mesni boršč ni dovolj bogat, lahko na tej stopnji dodate košček masla.

Ko je juha kuhana

Boršč mora stati in se prepojiti z lastnimi aromami. Lonec z juho zavijemo v toplo odejo in pustimo nedotaknjen vsaj pol ure.

Nato postrežemo s kislo smetano, zelišči, krofi...