Vaisinė arbata briketais. Kaip paruošti skanią vaisių arbatą: receptai ir subtilybės. Vaisių arbatos ruošimo ypatybės

Sovietmečiu visi slapta svajojo apie pokyčius, slapta svajojo apie gyvenimą „kaip užsienyje“, kur niekada nebuvo, ir apie skanų maistą, kurio niekada nebuvo ragavę. Ir dabar tai įvyko! Ir dabar mums belieka su nostalgija prisiminti praėjusius laikus ir tą maistą - patį skaniausią, kaip paaiškėjo.

Dauguma to meto receptų yra paprasti, o patiekalai - nepretenzingi. Paaiškinimas paprastas: maisto prekių parduotuvės nepatiko įvairove. Bet nors mūsų mamos sugebėjo išvirti gėrybes iš to, kas buvo, mums pavyko sukurti savo, nepalyginamų kulinarinių malonumų. O kurį iš sąrašo esate išbandę?

Duonos pluta

Bėgimas į parduotuvę duonos buvo viena iš pirmųjų užduočių, kurią gavo sovietinis vaikas. Taigi, stačia galva, bėgate į artimiausią parduotuvę. Suspaudę centą mažame delne, atsistokite į eilę ir palaukite, kol teta su aukštu dangteliu atsisuks į jus. Bet namo galite eiti lėtai. Vis tiek būtų! Yra kvapni pluta, kuriai negalima atsispirti. Kas iš mūsų nesinešė namo lengvai įkandamos duonos?

Karamelės gaidelės

Gaidžiai, zuikiai, voveraitės - saldainiai įgavo įvairių formų. Bet jie visi buvo gaminami iš cukraus ir lydyto sviesto. Kelias tiek parduotuvėje, tiek turguje buvo galima nusipirkti iš iniciatyvių močiučių. Kur eiti ledinukas.

Guma

Kai 90-ųjų pradžioje žiūrėjome kasetes su užsienio filmais iki galo, visada stengėmės būti panašūs į gražius herojus. Guma, kurią jie visada turėjo su savimi, daugeliui vaikų buvo prabanga. Bet tai jų nesustabdė. Pripažink, tu sukramtei ir vaismedžių sakus!

Bagelio kekė

Konkuruodami su įvairiais sausainiais ir švelniais sausainiais, beigeliai prarado populiarumą. Maždaug prieš 30 metų jie buvo nupirkti ryšulėliais. Ir kol mama ar močiutė buvo užsiėmę virtuvėje, kiekviena mergina manė, kad būtina pasimatuoti krūvą. Nuostabi dekoracija!

Duona su cukrumi

Tik nepamiršk - nusileidęs. Dabar perkame ar ruošiame įvairius desertus. Ir tuo metu pats mėgstamiausias skanėstas buvo baltos duonos gabalėlis su sviestu, gausiai apibarstytas cukrumi. Kai nebuvo sviesto, duona tiesiog sudrėkinta vandeniu, o tada apibarstyta saldžiu cukrumi.

Sumuštinis su sausainiais

Prisimenate sausainius su keptu pienu? Jis buvo toks skanus ir aromatingas, kad buvo sunku laukti, kol virdys virdulys. O kad būtų dar skaniau, užteko vieną sausainį patepti sviestu ir tokį įdarą aplieti antru.

Kondensuotas pienas skardinėje

Šiandien kondensuoto pieno pasirinkimas toks didelis, kad akys bėga. Anksčiau parduotuvėse jie kūrė piramides iš vieno tipo - skysto sutirštinto pieno. Norėdami sutepti vaflių pyragus ar pagaminti irisą, virtas sutirštintas pienas. Kartais po tos vidurnakčio jos plaudavo sienas ir lubas. Tačiau „sprogstamojo“ skanėsto niekada nebuvo atsisakyta.

Irisas

Čia jie yra saldainiai, kuriuos būtų galima valgyti neribotą laiką. Na, jei ne iki begalybės, tai tik iki skausmo skrandyje. Taip, savo vietinėje parduotuvėje galite rasti kažką neaiškiai primenančio tų pačių irisų skonį. Bet skirtumą pajus tik tie, kurie neteko įdaro po kiekvieno antro saldainio.

Askorbinė dražė

Jis buvo parduodamas mažais plastikiniais buteliais ir buvo nepaprastai rūgštus. Daugelis visada gundė slapta paimti iš tėvų porą dalykų. Po kelių tablečių liežuvis tapo šiek tiek gelsvas, kartais dėl rūgšties atsirado net mažos žaizdos. Bet tai nesustabdė saldumynų mėgėjų.

Sūris "Druzhba"

Šiandien šiuo pavadinimu galite rasti produktų, tačiau jis nepakartoja to paties sovietinio skonio. Norėdami prisiminti savo vaikystę, galite paruošti tokią sūrio masę namuose. Anksčiau sūris būdavo dedamas į įvairius patiekalus arba tiesiog valgė kąsnį prie arbatos.

Desertas „Riešutas“

Jei atvirai, dar turiu kepimo indą tokiems riešutams. Po visų posūkių su kondensuoto pieno skardine mama suminkė specialią tešlą ir ją paruošė į formą. Mano užduotis buvo užpildyti riešutus. Žinoma, pusė skardinės kondensuoto pieno dingo be žinios.

Sūris arbatoje

Jūs tikrai atlikote tokį eksperimentą. Vaikystėje tiesiog gerti arbatą yra nuobodu. Būtina ten ką nors merkti: sausainius, saldainius, sūrį. Kalbant apie pastarąjį, temperatūra pradeda šiek tiek tirpti. Svarbu palaukti kelias sekundes, kol jis bus tobulas - ir nedelsdami įsidėkite į burną.

Halva

Iš tų kelių produktų, kurie visada buvo parduotuvių lentynose ir liko prieinami, buvo ir chalvos. Šiandien daugelis nustemba, kad toks produktas buvo parduotas skardinėse. Tačiau to meto vaikams tai yra visiškai normalu.

Kisselis briketuose

Kodėl laukti, kol mama grįš iš darbo ir virti braškių želę? Pakanka atspausdinti pakuotę ir sukramtyti briketą. Tada, žinoma, tėvai barė, bet žaidimas buvo vertas žvakės. Ar tu taip padarei?

Skrudinta duona

Kur šiandien dedate pasenusią duoną? Jei jus vežė prieš 30 metų, tuomet šis klausimas jūsų nekankintų: supjaustykite gabalėliais, pamerkite į išplaktą kiaušinį ir kepkite karštoje keptuvėje, kol apskrus. Skrudintuvo karta niekada nesvajojo!

Gira

Vos užėjus karščiai, parduotuvių lentynos prisipildo gėrimo, vadinamo „Kvass“. Jei užaugote Sovietų Sąjungoje, žinote, kad šiuolaikinis tamsus gėrimas neturi nieko bendra su tikra gira.

Naminis Kozinaki

Kvapnus ir skanus saldumas buvo paruoštas namuose, nes parduotuvėje jo rasti buvo gana sunku. Atrodytų, kad nėra nieko gudraus ar ypatingo: nuluptas sėklas užpilkite karamele, palaukite, kol masė sukietės, padalykite į briketus. Sulūžęs dantis ar net vienas yra tradicinė pasekmė.

Keptos bulvės

Praeis dar daug metų, kol naujas žodis „barbekiu“ lydės pokalbius apie išvykas gamtoje. Tuo tarpu galite tiesiog uždegti ugnį ir įmesti kelias bulves. Nulaužkite šakelę nuo artimiausio krūmo ir juo pasukite bulvę. Tada išsineši, meti iš rankų į rankas, nuimi žievelę, valgai dar karštas ... Puiki meistriškumo klasė šiuolaikiniams vaikams.

Rūgštynės

Megapolių gyventojai jį perka turguje ar prekybos centre, kad paruoštų gėrybių. Tiems, kurie turi nedidelį žemės sklypą, skiriama atskira vieta rūgštynėms. Ir anksčiau šį augalą buvo galima pamatyti tiesiai nedidelio miestelio gatvėje. Visi, kurie beveik visą laiką praleido gryname ore, jį kramtė.

Duona su augaliniu aliejumi

Taigi, instrukcija skirta tiems, kuriems toks derinys visiškai neatrodo delikatesas: paimkite ruginės duonos gabalėlį, patepkite jį augaliniu aliejumi ir pabarstykite druska, taip pat smulkintais žaliaisiais svogūnais. Vaikai buvo patenkinti!

Slapukai "Bulvės"

Garsusis sovietinis desertas bulves primena tik savo forma. Tai iš tikrųjų yra sausainiai, kakava, lydytas sviestas ir riešutai. Mišri, apakinti kamuoliukai - desertas paruoštas. Jei norite prisiminti tikrąjį skonį - čia yra išsamus receptas.

Gydytojo dešra

Jis egzistuoja ir šiandien. Bet ne taip. Tikriausiai tuo metu jie naudojo specialų receptą, kuris per metus buvo prarastas. Kol kažkas tiesiog gamino sau sumuštinius su virta dešra arbatai, kiti ją kepė. Taigi jis tapo dar skanesnis ir nieko geresnio nebuvo.

Uogienė ir juoda duona

Šiuolaikiniai vaikai valgo glaistytus varškės pyragus, šokolado plyteles ir pyragus. Ir nupjovėme juodos duonos gabalėlį ir atidarėme stiklainį su serbentų uogiene. Jokie kremai, uogienės ir marmeladai negali atitikti šio deserto.
Dabar, kai esame nuoširdūs, mano mėgstamiausi skanėstai iš aukščiau pateikto sąrašo yra irisas, cukrinė duona ir karamelės gaidelės. Panašu, kad nesvarbu, kas naujo ir skanaus pasirodys parduotuvėse, šie saldumynai išliks mano mėgstamiausi.

Vienas pagrindinių mūsų vaikystės skanėstų buvo plytelių vaisių arbata. Saldus tamsiai rudas briketas buvo suvyniotas į popierių, o iš jo sklido kažkoks keistas medienos kvapas. Jūs vaikštote ir graužiate, visas snukis juodas, bet toks skanus! Močiutė sulaužydavo briketą ir įmesdavo į didelį virdulį. Arbatos skonis buvo kaip džiovintų vaisių, tačiau verdamas jis vis tiek atrodė kaip arbata, o ne kaip kompotas. Briketo arbata mums nepatiko, bet ją kramtyti - oooh! ypač kriaušė.

Dabar daugelis pamiršo šį sovietinių vaikų skanėstą, apie jį beveik nėra informacijos. Aš tai iškasiau:

„Vaisių arbata yra įvairių rūšių skrudintų daržovių žaliavų mišinys, pridedant melasos ir vaisių esencijų.

Vaisių arbatos

Pavadinimu „vaisių arbata“, rinkoje pasirodė tam tikri sausieji mišiniai, pagaminti iš džiovintų ir smulkintų vaisių ir uogų, kartais su cikorijos priemaiša, pridedant smulkintų vaisių žievelių ir smulkintų (sutrintų) sėklų. Verdant šią „arbatą“ buvo gautas rusvos spalvos gėrimas, kurio karštas buvo saldaus, gana malonaus skonio, nors jis neturėjo nieko bendro nei su tikra arbata, nei aromatu ir skoniu.

Dėl pigumo ir palyginti gero skonio (palyginti su pigiausiomis, dažnai falsifikuotomis kiniškomis arbatomis) „vaisių arbata“ buvo gana populiari tarp vargingų klientų, o technologinio proceso paprastumas - malimas ir džiovinimas orkaitėje - leido organizuoti jo gamybą. masės kiekiai. XIX amžiaus pabaigoje keliose provincijose šios „arbatos“ buvo tokios populiarios, kad jų gamybai nepakako pakuočių.

Sostinėse atlikti vaisių arbatos mėginių tyrimai parodė, kad gamintojai savo gamybai naudoja beveik visus džiovintus vaisius, kuriuose yra didelis cukraus kiekis. Tyrimą atlikę tyrėjai nurodė, kad vartojant didelį kiekį tokios „arbatos“ kai kuriais atvejais gali kilti sveikatos problemų, atsižvelgiant į vaisių, sėklų žieveles ir galimą netinkamą terminį apdorojimą. Tačiau visuotinai buvo pripažinta, kad vaisių mišiniai turi teisę egzistuoti, nors nuo 1888 m. Buvo įvestas draudimas vartoti terminą „arbata“.

Vaisių arbata naudojama kaip arbatos pakaitalas. Virdamas su verdančiu vandeniu, jis suteikia malonų vaisių rūgštumo kartumo skonio užpilą, rudą ar tamsiai rudą, jis naudojamas su cukrumi ir paprastai be pieno. Pasižymi dideliu ištraukiamumu, lengvai ir visiškai virškinamu; pagal maistinę vertę jis yra beveik toks pat geras kaip natūrali arbata, tačiau jame nėra alkaloidų (tanino ir kofeino), kurie stimuliuoja kūną. Turi daug vitaminų C, B1, B2, PP.

Gamybai naudojamos laukinės obuolių ir kriaušių veislės (auginamos veislės turi mažiau rūgštingumo, būtinos vaisių arbatų skonio pilnumui) ir cikorijos; jie sudaro kvapiosios medžiagos puokštę, užpilą ir spalvą. Likę vaisių ir uogų komponentai sukuria pilną puokštę ir aromatą.

Sovietinės vaisių arbatos nuo šeštojo dešimtmečio buvo gaminamos 14 rūšių, iš jų devynios - pridedant vaisių esencijų: abrikosų, apelsinų, kriaušių, braškių, braškių, citrinų, aviečių, medaus, uogų ir penkių pavadinimų - pridedant džiovintų uogos ir vaisiai: kriaušė, avietė, abrikosas, paukščių vyšnia, obuolys.

Atskirų arbatų specifiškumas slypi vaisių esencijos ar išreikšto būdingo komponento (sausų vaisių) skonyje. Atsižvelgiant į receptą ir gamybos technologiją, arbatos skirstomos į dvi grupes:
I - presuota (pridedant melasos) ir
II - biri (be melasos).

Melasa atlieka cementavimo vaidmenį ir turi maistinių savybių (yra cukraus). Presuota vaisių arbata buvo suvyniota į pergamento ritinį ir meninę etiketę. Laisva vaisių arbata buvo supakuota į 200, 250 ir 300 g popierines dėžutes. Buvo laikomas sausose, gerai vėdinamose patalpose, kurių santykinis drėgnumas ne didesnis kaip 75%, 6 mėnesius nuo pagaminimo datos. "

Julija Vern 33 700 0

Nepaisant to, kad parduotuvėse parduodama didžiulė gėrimų įvairovė, geriausia vaisių arbata yra naminė iš šviežių vaisių. Tokios arbatos išsiskiria originalumu ir fantastika, nes derindami įvairius vaisius galite gauti išskirtinį gėrimo skonį.

Kaip minėta pirmiau, galite gauti visiškai originalų skonio mišinį. Arbatą galima ruošti ir paruoštų arbatos lapų (juodos, žalios ir kitos) pagrindu. Be to, jie turi dvi savybes:

Jie yra supakuoti su vitaminais, kurie padeda išlaikyti sveikatą.
Vaisių gėrimuose, kuriuose nėra arbatos, taip pat nėra kofeino, todėl jų gali gerti net žmonės, turintys aukštą kraujospūdį.

Gėrimai daro lengvą poveikį organizmui, juos galima vartoti ir šaltus, ir karštus.

Naudingi patarimai, kaip gaminti naminę vaisių arbatą

Kad vaisių griežinėliai užvirtų greičiau, jie turėtų būti maži. Tas pats pasakytina ir apie uogas bei žieveles.
Jei arbatai skirti vaisiai yra džiovinti, geriau juos nuskinti patiems - džiovinti pavėsyje be tiesioginių saulės spindulių.
Arbatos nevirkite, nes gausite kompotą, kuriame išliks kai kurie vitaminai. Reikia primygtinai reikalauti, kad kiekvienam vaisiui ar uogai būtų nustatytas pats infuzijos laikas.
Norėdami virti arbatą, geriau naudoti stiklinius ar porcelianinius indus, bet ne plastikinius.
Geriau gerti arbatą su vaisiais be cukraus ir saldiklio, nes jie paskandina skonį. Vietoj to pridėkite medaus arba stevijos.
Kad gėrimas suteiktų ryškų aromatą, į kompoziciją galite pridėti mėtų, melisų, čiobrelių, kadagių vaisių.

Vaisių arbatos ruošimo ypatybės

Arbata, kurioje yra vaisių, ruošiama skirtingais būdais, atsižvelgiant į tai, kas yra jos pagrindas. Jei tai vanduo, vaisius galite tiesiog užpilti verdančiu vandeniu, išmaišyti ir palikti 10 minučių po dangčiu. Jei pagrindas yra vaisių sultys, jas reikia pakaitinti ant silpnos ugnies, kad neužvirtų, kitaip neteks beveik visų vitaminų.

Geriausia paruoštą arbatą patiekti skaidriame dubenyje. Jei kompozicijoje yra uogų su sėklomis arba lapų arbata, geriau mišinį perkošti.

Jei norite gauti paprastą, bet kartu labai aromatingą arbatą, kompozicijoje geriausia naudoti kriaušes, apelsinus ir obuolius - jie skleidžia ryškius ir malonius aromatus. Kriaušė tinka vakaro arbatai, o apelsinas (ir kiti citrusiniai vaisiai) - norint pagyvinti.

Pasidaryk pats vaisių arbatos receptai

Pirkti arbatą, skleidžiančią aromatą visam butui, yra taip pat lengva, kaip ir kriaušes. Bet jame nėra vitaminų, tai nesuteiks tokio malonumo kaip pačių pagamintas gėrimas su tikrų vaisių gabalėliais. Yra labai daug receptų, ir niekas nedraudžia sugalvoti savo kompozicijos, sukurti individualų skonį.

Šį gėrimą galima priskirti žaliai arbatai su vaisiais. Parduotuvėje nusipirkti žaliosios arbatos maišeliai gali būti naudingi, tačiau nėra natūralių vaisių, yra tik skonis. Gaminant vaisių arbatą namuose yra dviguba nauda - joje yra didelė vitamino C dozė ir naudingos medžiagos.

Ingridientai:

apelsinų sultys ir žalioji arbata - po 70 ml;
greipfrutas - 2 skiltelės;
citrinžolė ar kitas citrusinių vaisių sirupas - šaukštas;
klevų sirupas - šaukštas (galite naudoti bet kurį kitą mėgstamą sirupą);
pusantros stiklinės verdančio vandens;
šviežios mėtos;
3 kardamono sėklos

Paruošimas: visi ingredientai (išskyrus greipfrutus) turi būti sumaišyti variniame dubenyje, bet nevirti. Prieš patiekdami arbatą, išspauskite greipfrutą.

Skanus vaisių arbata

„Sassy Fruit“ gėrimas, kitaip dar vadinamas „Impudent Fruit“ arbata, yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių vaisių mišinių. Jame yra erškėtuogių, hibisko, vyšnių ir aviečių, obuolių, papajos.

Arbata iš karto prisimenama dėl savo aromato, kurio negalima supainioti su niekuo, o skonis yra labai minkštas, vaisių skonio ir saldumo, kurie ilgai išlieka burnoje. Paruoštas mišinys pasirodo raudonos spalvos aviečių atspalvis.

Dėl natūralios sudėties jis kaupia daug vitaminų ir mineralų, rūgščių. Arbata padės kovoti su uždegimais, bakterijomis, sureguliuoti kraujospūdį, padės pašalinti atliekas ir pagerins virškinimą. Gėrimą galima gerti tiek karštą, tiek šaltą. Karštoje būsenoje jis padidina slėgį, esant šaltai - sumažėja.

Jei nepasitikima įsigyta arbata, galite ją pasigaminti patys namuose. Tam reikės hibisko, džiovintų ar šviežių aviečių ir vyšnių, obuolių, papajos gabalėlių. Šviežią papają galima pakeisti cukata ar konservais, tačiau joje nėra daug naudos.

Visi ingredientai turi būti maišomi maždaug vienodomis proporcijomis. Jei arbatoje esančios uogos yra džiovintos, jas reikia nuplauti. Geriau, jei jie patys džiovinami pavėsyje. Galite pasiimti mėgstamus obuolius, kaip variantą - pakeisti kriauše, tada arbata bus aromatingesnė. Paruoštą mišinį užpilkite verdančiu vandeniu (2 arbatinius šaukštelius stiklinei verdančio vandens) ir palikite maždaug 10 minučių.

Tai viena iš tų arbatų, kurias galima gerti su trupučiu pridėto cukraus - nebus skanu.

Kitos arbatos iš Kinijos

„Cheeky Fruit“ yra kinų vaisių arbata. Yra daugybė kitų Vidurinės Karalystės arbatų veislių, iš kurių populiariausios:

Aviečių kokteilis
Kokosų arbata
Aviečių arbata

Visų arbatų pagrindu galite pasirinkti Sudano rožę ar mėgstamą arbatą - tai priklauso tik nuo pageidavimų. Be arbatos, aviečių kokteilyje yra erškėtuogių, obuolių ir aviečių. Be to, gėrimas pagal skonį pagardinamas įvairiais natūraliais aliejais, nors malonaus aromato suteikia vaisiai.

Kokosų arbata yra egzotiškesnės sudėties - joje yra kokosų, ananasų ir obuolių. Pagrindas yra hibiskas, tačiau pagal skonį galite naudoti bet kurią kitą nearomatizuotą arbatą. Arbatoje taip pat gali būti natūralių aliejų.

Aviečių arbatoje yra ne tik aviečių ir gervuogių, bet ir jų ūgliai, obuoliai ir braškės. Gėrimas yra labai aromatingas ir subtilus.

Natūralios vaisių arbatos visoms progoms

Kaip jau minėta, iš bet ko galite pasigaminti skanų gėrimą. Vaisių arbatos receptuose gali būti ne tik vaisių, bet ir lapų, uogų, ūglių, įvairių aliejų ir kitų priedų. Žemiau yra keletas įdomių, sveikų ir skanių receptų.

Nuplaukite braškes ir supjaustykite maišytuvu su baziliku. Į mišinį įpilkite cukraus pudros ir citrinos sulčių, vėl išplakite visus ingredientus, supilkite atvėsintą porą. Norėdami išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį gėrime, turite juos išgerti iškart po paruošimo.

Bananų kivi arbata. Šis gėrimas puikiai tinka egzotikos mėgėjams, o įkarštyje jis taps nepakeičiamas. Vaisius arbatai reikia vartoti neprinokusius, o arbatos (galite pasiimti bet kurią mėgstamą) negalima užplikyti. Bananą plakite maišytuve su ledu, užpilkite trupučiu arbatos, į bananą įpilkite smulkiai supjaustyto kivi, mėtų, arbatos likučių, vėl išplakite visus ingredientus, pagal skonį įberkite cukraus pudros.

Granatų gėrimas

Jame yra daug geležies ir jis tiesiog nuostabaus skonio.

Pusę stiklinės granatų sulčių sumaišykite su juostelėmis (apie 30 gramų) supjaustytu obuoliu, tarkuota citrinos žievele, šaukštu medaus ir stikline verdančio vandens. Suplakite ir pašildykite visus ingredientus; jūs negalite užvirti. Paruošus gėrimą reikia filtruoti ir papuošti granato sėklomis ir obuolių gabalėliais.

Neįprastas skonis gaunamas maišant kriaušes ir kalkes.

100 gramų kvapnios kriaušės turi būti sutrintos. Užvirkite jazminų lapų arbatą verdančiu vandeniu (po pusę arbatinio šaukštelio stiklinei verdančio vandens), į arbatą įpilkite 1 žaliosios citrinos pleišto, kriaušių tyrės ir cinamono lazdelės sultis. Kitą ketvirtį valandos arbata turėtų būti užpilta, o po to ją galima gerti.

Aštri arbata

Vaisių arbata gali būti ne tik saldi, bet ir aštri! Norėdami jį paruošti, į arbatinuką turite įmaišyti 2 arbatinius šaukštelius juodosios arbatos, pusę susmulkinto obuolio, ankštį aitriųjų pipirų, 2 cinamono lazdeles, kelis apskritimus citrinos, medaus ir 2-3 lazdeles gvazdikėlių. Supilkite mišinį dviem stiklinėmis verdančio vandens ir palikite po dangčiu 5 minutėms.

Gėrimai gali būti puikus desertas tiems, kurie lieknėja, nes jų kalorijų kiekis nėra didelis, o jų skonis ir aromatas gerina nuotaiką. Vaisių arbata yra puiki proga parodyti savo vaizduotę, išbandyti netikėtus ingredientų derinius ir kartu pagerinti savo sveikatą.

Vaisių arbata - įvairių rūšių keptų augalinių medžiagų mišinys, pridedant melasos ir vaisių esencijos.

Vaisių arbata naudojama kaip arbatos pakaitalas. Virdamas verdančiu vandeniu, jis suteikia malonų vaisių rūgštumo kartumo skonio užpilą, rudą arba tamsiai rudą, jis naudojamas su cukrumi ir paprastai be pieno. Pasižymi dideliu ištraukiamumu, lengvai ir visiškai virškinamu; jo maistinė vertė yra beveik tokia pat gera kaip natūralios arbatos, tačiau neturi alkaloidų (taninas ir kofeinas), stimuliuojantis kūną. Turi daug vitaminų C, B1, B2, PP.

Vaisių arbata

Atsižvelgiant į receptą ir gamybos technologiją, arbatos skirstomos į dvi grupes: I - presuota (pridedant melasos) ir II - biri (be melasos). Melasa atlieka cementavimo vaidmenį ir turi maistinių savybių (yra cukraus).

Gamybos procesas atliekamas pagal šią schemą: žaliavų valymas ir skrudinimas, smulkinimas į grūdus ir maišymas pagal receptą. Norėdami paruošti spaustą arbatą, mišinys sumaišomas su karšta melasa ir spaudžiamas į stačiakampius briketus, sveriančius 100, 150, 200 ir 300 g. Pagrindinis vaisių arbatos technologijos procesas yra žaliavų skrudinimas, kurio metu augaluose vyksta gilūs medžiagų pokyčiai. produktai: vandens netekimas, cukrų karamelizacija, baltymų ir kitų medžiagų skaidymasis, dėl ko produktai įgauna rudą spalvą, aromatą, padidėja vandenyje tirpių medžiagų kiekis. Vaisiuose (ypač obuoliuose) obuolių, citrinų, acto, kaprilo rūgščių koncentracija yra ryškesnė. Veikiant aukštai temperatūrai, cikorijos hidrolizuoja inuliną (polisacharidą, pagrindinę trūkažolių šaknų medžiagą) ir jo dalinį perėjimą prie fruktozės, kuri karamelizuojasi, o pusgaminį ruda spalva. Karti medžiaga, jos gliukozido indibinas, sunaikinama. Kartus keptos cikorijos skonis daugiausia priklauso nuo inulino ir kitų medžiagų skilimo produktų. Lakiosios rūgštys pašalinamos. Eteriniai aliejai susidaro iš angliavandenių ir cikorijos baltymų, kurie vaisių arbatai suteikia malonų, specifinį aromatą.

Laikantis TU 25–58 reikalavimų „Presuotai vaisių arbatai“ ir TU 22–59 „Nepraleistų vaisių arbatai“, arbatų pavadinimas buvo nustatytas pagal panaudotas maisto esencijas. Vaisių arbatų asortimentas ir receptai pateikti lentelėje.

Vaisinių arbatų asortimentas ir receptai

Kokybės reikalavimai. Skonis ir aromatas turėtų būti būdingi įprastai skrudintiems produktams ir esencijoms, atitinkantiems vaisių arbatos pavadinimą, be pašalinio kvapo, melo ir pelėsių skonio. Drėgmė ne daugiau kaip 12%, pelenų kiekis ne didesnis kaip 5,5%, pelenai, netirpūs 10% druskos rūgštyje, ne daugiau kaip 0,5%. Ekstrahuojančių (vandenyje tirpių) medžiagų kiekis yra ne mažesnis kaip 35%. Infuzijos spalva yra nuo rudos iki tamsiai rudos. Suslėgtos arbatos trupinimo laipsnis yra perėjimas per sietą, kurio akies skersmuo yra 7 mm, o sietas palieka 121 akį 1 cm². Laisvos medžiagos atveju: paliekant sietą, kurio akių skersmuo yra 7 mm - ne daugiau kaip 1%, paliekant sietą, kurio akių skersmuo yra 5 mm - ne daugiau kaip 40%, perduodant per sietą, kurio akių skersmuo yra 3 mm - ne daugiau kaip 0,5%. Metalo priemaišų kiekis 1 kg spaustos vaisių arbatos yra ne didesnis kaip 10 mg, o didžiausias atskirų metalinių priemaišų dalelių linijinis dydis neturėtų viršyti 3 mm; organinių priemaišų kiekis yra ne didesnis kaip 0,1%, mineralinių priemaišų yra ne daugiau kaip 0,05%. Vaisių ir uogų stiebai gali būti ne daugiau kaip 0,5%. Grynasis svoris leidžiamas nukrypti: briketams, sveriantiems 100-200 g ± 3%, sveriantiems 250-300 g ± 2%.

Presuota vaisių arbata buvo suvyniota į pergamento ritinį ir meniškai sukurtą etiketę. Laisva vaisių arbata buvo supakuota į 200, 250 ir 300 g popierines dėžutes. Buvo laikomas sausose, gerai vėdinamose patalpose, kurių santykinis drėgnumas ne didesnis kaip 75%, 6 mėnesius nuo pagaminimo datos.

Kataloge pateikiama idėja apie sovietinės arbatos pramonės produktus - vieną iš jauniausių maisto pramonės šakų SSRS. Leidinio tikslas - suteikti reikiamą idėją apie 1956 metais SSRS gaminamos arbatos asortimentą ir jos gamybą ...

Leidėjas: RSFSR Maisto pramonės ministerija. Metai: 1956 m

SSRS arbatos pramonė buvo plačiai išplėtota. Arbata auginama Gruzijos ir Azerbaidžano SSR, Krasnodaro teritorijoje.
Pirmosios pramoninės plantacijos buvo įkurtos Čakvėje ir Salibauryje. Beveik šimto pavadinimų arbatos augalo sėklos ir sodinamoji medžiaga į Gruziją buvo atvežta iš Kinijos, Indijos, Japonijos, Ceilono ir Javos, dėl kurių susidarė nemažai hibridinių formų.
Pagal botanines, morfologines ir biologines gruzinų arbatų savybes jas galima sujungti į penkias grupes: mažalapės kinų (japonų), vidutinio lapų kinų, didžialapių kinų, indų ir kinų bei indų.

Šalčiui atsparios kiniškos arbatos, augančios visuose sąjungos arbatos regionuose (mažalapės, vidutialapės, didžialapės kiniškos), buvo gerai aklimatizuotos. Tik šiltesniuose regionuose (Adžarijoje) yra plačiai paplitę Indijos ir Kinijos arbatos hibridai. Indijos grupė dėl nepalankių klimato sąlygų SSRS nesukūrė.
Iš veislių, importuotų aklimatizacijai, įdomiausios buvo klasifikuojamos kaip geriausios veislės: Kimyn, Darjeeling ir Kangra. Kryžminiu būdu apdulkinant kinų ir indų veisles, buvo sukurtos naujos arbatos augalo veislės - gruzinų Nr. 1 ir gruzinų Nr. 2 su aukštais derlingumo ir kokybės rodikliais.
Adlerovskio rajono (Krasnodaro teritorija) arbatos lapas pagal cheminę sudėtį - ekstraktų ir taninų bei kofeino kiekį - priklausė geriausioms naminėms arbatoms.

Šviežių arbatos lapų sudėtyje daugiausia yra: vanduo, taninas (teotaninas), kofeinas (teinas), eteriniai aliejai, baltymai, angliavandeniai, pektinas, pigmentai, fermentai, pelenų elementai, vitaminai ir kt. Didžiausia masės dalis yra vanduo - 72 -87%. Sausųjų medžiagų yra nuo 13 iki 28% (kiekis priklauso nuo botaninio augalo veislės, lapų amžiaus, plantacijos vietos, sezono ir daugybės kitų svarbių veiksnių).
Subtiliausiuose jaunuose viršūniniuose krūmo ūgliuose (paraudimuose), kurie yra pagrindinė pramoninio perdirbimo žaliava, vandens kiekis yra šiek tiek didesnis nei senuose šiurkščiuose lapuose. Išdžiovinus lapus, vandens procentas smarkiai sumažėja (iki 3-6).
Dėl arbatos higroskopiškumo drėgmės kiekis ateityje vėl šiek tiek padidėja, komercinėse juodosios ilgosios arbatos veislėse jis gali pasiekti (nepablogėjus kokybei) iki 9%.

Arbatos kokybei, jos aromatui, stiprumui, užpilo spalvai, gebėjimui paveikti žmogaus kūną daugiausia įtakos turi junginiai, kurie lengvai išgaunami iš sausos arbatos, tai yra, ištirpsta karštame vandenyje ir virsta arbatos antpilu.
Tai apima taniną, kofeiną, eterinius aliejus, vitaminus ir daugybę kitų medžiagų. Be to, kuo turtingesnė arbata šiose medžiagose, tuo ji geresnė ir suteikia vertingesnę užpilą.

Arbatos aromatas priklauso nuo jame esančio eterinio aliejaus, kurio atskiri komponentai turi rožių, jazminų, citrusinių vaisių, medaus, pakalnutės, karčiųjų migdolų ir kt. Kvapus. Apdorojant žaliosios arbatos lapus (nudžiūvo, fermentacija, džiovinimas), dingsta šviežios žalios žolės kvapas ir naujos, malonesnės.
Ypatingas ir gaivus arbatos aromatas ypač visiškai atsiskleidžia, kai ji yra tinkamai paruošta. Arbatos, augančios aukštikalnėse, tokios kaip Darjeeling iš Vakarų Bengalijos Indijoje, Kimyn Kinijoje, Kangra pietiniame Himalajų šlaite, pasižyminčios išskirtinai maloniu ir stipriu aromatu, dažnai naudojamos kitoms aukštos kokybės arbatoms, kurios nėra turi pakankamai aromato.
Užsienio šalyse arbatos, daugiausia žalios, kartais yra dirbtinai gardinamos. SSRS dirbtinis aromatinimas nebuvo naudojamas.

Indiškos ir kiniškos arbatos rūšys bei jų veislės skiriasi viena nuo kitos ne tik morfologiškai, bet ir chemine sudėtis. Indijos rūšių ir jų veislių lapuose yra daugiau vertingų medžiagų, tokių kaip taninas ir kofeinas.
Arbatos gamyklos tėvynė yra pietinių Kinijos regionų aukštumose ir papėdėse, kur arbatos vartojimas buvo žinomas kelis šimtmečius prieš mūsų erą.
Be Kinijos, arbatos kultūra SSRS paplito Indijoje, Japonijoje, Ceilone, Javoje ir Sumatroje.

Kinijoje auginama daugybė skirtingų arbatos veislių, kurios skiriasi skoniu, aromatu, spalva ir kitomis kokybės savybėmis. Gaminamos juodos, žalios, geltonos, raudonos arbatos (oolongai). Vien juodųjų arbatų rūšių yra keli šimtai.
Arbatos, auginamos kalnų plantacijose, ypač Anhui provincijoje, Kimino, Tongchi, Longjingo apskrityse (didžiausiame žaliosios arbatos regione), yra kokybiškesnės ir pasižymi ypač subtiliu aromatu ir švelniu skoniu.
Būdingas kinų arbatų bruožas, malonus aromatas ir švelnus skonis paaiškinamas palyginti nedideliu taninų (tanino) kiekiu arbatos lapuose.

Indija - praėjusio amžiaus penkiasdešimtmečio viduryje didžiausias arbatos gamintojas pagamino apie 1/3 pasaulio arbatos, 80% buvo eksportuota.
Pagrindinės arbatos sodinimo sritys yra Šiaurės Indija su šiltu ir drėgnu klimatu. Vakarų Bengalijos Darjeeling regiono aukštikalnių arbatos ypač garsėja savo aromatu, čia daugiausia auginami kinų ir asamiečių veislių hibridai.
Daugiausia gaminama juoda arbata. Indiškoms arbatoms būdingas pilnas pyragas, kartokas skonis ir stiprus užpilas. Dėl didelio kofeino prisotinimo jie stipriau veikia nervų sistemą.

Ceilonas gamino daugiausia juodąją arbatą, kuri beveik visiškai (98%) buvo eksportuota. Daugiausia buvo auginama asamiečių arbatos įvairovė ir asamiečių bei kinų hibridai.
Aukštos kokybės arbatos noksta kalnų plantacijose, arbatinės papėdės turi silpną aromatą ir skonį, plantacijose, esančiose žemumose, arbatos yra prastesnės kokybės.

Japonijoje arbatos kokybe skiriasi nuo Kinijos. Jis daugiausia vartojamas šalies viduje žaliosios ilgosios arbatos pavidalu; daugelis veislių išlaiko savo savybes ne ilgiau kaip metus, po to jie įgauna rausvą atspalvį, įgauna džiūstančio aliejaus kvapą, o antpilas pasirodo tamsus ir nemalonaus skonio (iš dalies žuvies, iš dalies miltų).
Kartų šios arbatos skonį silpnina padidėjęs azoto trąšų naudojimas ir pritaikyta arbatos lapų perdirbimo technologija. Arbata suteikia vidutinį užpilą, labai silpną aromatą, todėl laikoma tuščia, tai yra „be kūno ir skonio“. Japoniška juoda ilgoji arbata neturi pramoninės vertės.

Indonezijos Javos ir Sumatros salose auginama asamiečių arbatos įvairovė. Klimato sąlygos leidžia ištisus metus rinkti beveik vienodos kokybės žalius lapus.
Daugiausia gaminama juoda arbata, kuriai būdingas didelis sutraukimas, skonio sotumas, gera užpilo spalva, tačiau jos silpnas aromatas. Indonezijos arbatos kokybė yra prastesnė nei Indijos ir Ceilono arbatos.

Arbatos augalai 1833 m. Buvo importuoti į Rusiją iš Kinijos ir pasodinti Kryme Nikitsky botanikos sode. Krymo sąlygos pasirodė nepalankios, o 1848 metais krūmai buvo gabenami į Gruziją į Sukhum botanikos sodą ir iš dalies į Zugdidi bei Ozurgeti, kur jie gerai įsišaknijo.