Kaviar labu seperti di Uni Soviet menurut Gost. Kaviar Zucchini menurut Gost: resep untuk musim dingin. Resep klasik dengan mayones dan pasta tomat
Anda dapat memperlakukan Uni Soviet dengan cara yang berbeda, tetapi ada satu hal yang tidak dapat dihilangkan: frasa "dibuat sesuai dengan Gost" pada masa yang belum lama ini selalu berarti kualitas kelas satu. Bukan suatu kebetulan bahwa perwakilan generasi tua masih mengingat kaviar labu “Gostov” dengan teksturnya yang lembut dan rasa yang beragam, memastikan bahwa kelezatan seperti itu tidak dapat ditemukan di toko-toko saat ini. Tapi mari kita tinggalkan nostalgia! Mari menjelajahi Internet, membeli zucchini dari hasil panen segar, dan menyiapkan sendiri kaviar yang terkenal.
Kaviar labu untuk musim dingin menurut Gost
Ayo segera lakukan reservasi: GOST tidak hanya menyertakan petunjuk tentang kuantitas dan kualitas produk yang termasuk dalam resep, tetapi juga deskripsi metode persiapannya. Dan karena tidak ada di antara kita yang memiliki bengkel produksi makanan kaleng mini dengan oven dan pengering yang tersembunyi di dapur, kita tidak akan bisa mengikuti teknologi resmi dengan sempurna. Jadi, secara formal, kaviar tidak akan sepenuhnya “Gostov”, meskipun hal ini tidak akan merusak rasanya sama sekali.
Anda akan perlu:
- 1,5 kg zucchini muda;
- 100 gram wortel;
- 80 gram bawang bombay;
- 15 gram akar ubi;
- 7–8 g masing-masing akar peterseli dan seledri;
- 1–2 tangkai peterseli, seledri, dan adas;
- sejumput kecil (di ujung pisau) tanah hitam dan allspice;
- 80 gram pasta tomat;
- 100 ml minyak sayur;
- 6–7 gram gula;
- 15 gram garam;
- 1 sendok teh. aku. cuka 9% - opsional.
Persiapan.
- Menurut resep aslinya, zucchini, wortel, dan bawang bombay perlu dikupas dan dicincang halus. Namun jika Anda mendapatkan zucchini muda yang berair dengan kulit tipis, Anda dapat melewati langkah pembersihan.
Zucchini muda berukuran kurang dari 20 cm tidak perlu dikupas
- Parut akar ubi, peterseli, dan seledri di parutan halus.
Akar bisa dicincang halus
- Tuang minyak ke dalam wajan dan goreng wortel di dalamnya.
Sayuran yang paling keras dimasukkan ke dalam wajan terlebih dahulu.
- Setelah 5-7 menit, tambahkan bawang bombay.
Hati-hati jangan sampai sayuran gosong, karena akan merusak rasa dan warna kaviar
- Segera setelah bawang bombay menjadi transparan, letakkan zucchini dengan akar di atasnya, kecilkan api dan rebus sayuran dalam jus yang dikeluarkan sampai benar-benar lunak - 40-60 menit.
Zucchini akan menjadi lunak dan hampir transparan.
- Cincang halus sayurannya.
Sayuran hijau akan memperkaya kaviar dengan nuansa rasa baru
- Sekarang gunakan penggiling daging atau blender untuk mengubah potongan sayuran menjadi bubur halus.
Blender lebih disukai daripada penggiling daging - blender membuat bubur terasa sejuk
- Garam dan merica massa yang dihasilkan, campur dengan pasta tomat, tambahkan gula dan bumbu, kembalikan ke kompor dan masak dengan api kecil, aduk, selama 20-30 menit.
Aduk minuman terus-menerus agar tidak gosong
- Para ahli mengatakan bahwa kaviar tersebut disimpan dengan sempurna tanpa cuka, tetapi jika Anda tidak ingin mengambil risiko, tambahkan ke dalam wajan 5-10 menit sebelum akhir memasak. Dan kemudian masukkan kaviar yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.
Kaviar buatan sendiri dapat disimpan hingga 1 tahun
Apakah Anda berencana untuk tidak menyiapkan kaviar untuk musim dingin, tetapi menyajikannya sebagai lauk? Persiapkan sehari sebelum pesta yang dimaksudkan. Setelah diseduh, kaviar akan menjadi lebih enak.
Video: menyiapkan kaviar buatan sendiri dari zucchini
Namun kini Anda bisa mengoleskannya di atas roti atau menaruh kaviar sayuran dalam porsi besar di piring dan bernostalgia sambil menikmati cita rasa kelezatan “Soviet”. Mereka bilang Anda perlu mengambil yang terbaik dari masa lalu. Bergembiralah, Anda berhasil!
Kalori: Tidak ditentukan
Waktu memasak: 90 menit
Kaviar Zucchini, yang dibeli di toko menurut USSR Gost, adalah salah satu camilan sayuran termurah, terlezat, dan paling sederhana dari Uni Soviet. Kaviar ini memang sangat digemari, meski kemasannya jelek dan warnanya meragukan. Cukup dengan membeli sepotong roti hitam, sebotol kaviar, dan pemakan sederhana akan diberi makan sepanjang tahun; kelezatan ini tidak pernah hilang dari rak-rak toko, bahkan di saat kekurangan pangan total.
Anda tidak memerlukan produk khusus untuk memasak - cukup zucchini, bawang bombay, wortel, dan pure tomat. Rasa kaya diperoleh dengan menggoreng sayuran terlebih dahulu, dan tepung terigu goreng ditambahkan untuk mengental; itulah rahasianya. Yang ini rasanya menarik, saya sarankan Anda mencobanya.
Persiapannya memakan waktu 90 menit, dari bahan-bahan yang tertera di resep Anda akan mendapatkan 3-4 toples masing-masing 0,5 liter.
Bahan-bahan:
- timun Jepang – 1kg;
- wortel – 450 gram;
- bawang bombay – 350 gram;
- pure tomat – 150 gr.;
- tepung terigu – 30 gr.;
- garam – 15 gram;
- gula – 25 gram;
- minyak bunga matahari – 200ml;
- paprika bubuk, bawang putih secukupnya.
Resep langkah demi langkah dengan foto:
Tuang setengah jumlah minyak bunga matahari ke dalam wajan dan panaskan. Masukkan bawang bombay ke dalam panci dan goreng dengan api sedang hingga bening. 
Tambahkan wortel parut pada parutan sayuran besar ke dalam bawang goreng. 
Masak sayuran dengan api sedang selama sekitar 15 menit. 
Selanjutnya tambahkan pure tomat. Jika Anda ingin menyiapkan kaviar tanpa bahan pengawet, alih-alih pure yang sudah jadi, tambahkan tomat kukus dan gosok melalui saringan.
Sekarang tambahkan zucchini yang dipotong dadu kecil, campur semuanya dan didihkan dengan api kecil selama 45 menit, aduk sesekali.
Garam sayuran yang sudah disiapkan dan tambahkan gula pasir. Jika pure tomat terasa asin, saya menyarankan Anda untuk mengurangi jumlah garam dalam resepnya.
Tuang tepung dan paprika bubuk yang digoreng dalam wajan kering ke dalam wajan, tambahkan beberapa siung bawang putih cincang secukupnya, masak semuanya selama 10 menit.
Tempatkan campuran ke dalam blender.
Giling massa sayuran hingga konsistensi homogen.
Tuang sisa minyak ke dalam wajan, tambahkan sayuran cincang, panaskan hingga mendidih, dan rebus selama 10 menit.
Kemas dalam toples steril, sterilkan selama 12 menit, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk.
Gost R 51926-2002
Grup H53
STANDAR NEGARA FEDERASI RUSIA
Makanan kaleng
KAVIAR SAYURAN
Spesifikasi
Makanan kaleng. pasta sayur. Spesifikasi
Oke 67.080.20
OKP 91 6114
Tanggal perkenalan 01-07-2003
Kata pengantar
1 DIKEMBANGKAN oleh Institut Penelitian Industri Pengalengan dan Pengeringan Sayuran Seluruh Rusia (VNIIKOP)
DIPERKENALKAN oleh Panitia Teknis Standardisasi TC 93 “Pengolahan Hasil Buah dan Sayur”
2 DIADOPSI DAN DIBERLAKUKAN berdasarkan Resolusi Standar Negara Rusia tanggal 8 Agustus 2002 N 293-st
3 DIPERKENALKAN UNTUK PERTAMA KALI
4 REPUBLIKASI. November 2007
1 area penggunaan
1 area penggunaan
Standar ini berlaku untuk makanan kaleng - kaviar sayuran, dibuat dari sayuran segar atau produk setengah jadi dengan tambahan berbagai komponen penyedap dan aromatik, yang dimaksudkan untuk dijual dalam rantai ritel.
Persyaratan keselamatan ditetapkan dalam 4.2.3, 4.2.4; persyaratan wajib untuk kualitas - menurut 4.2.2, untuk pelabelan - menurut 4.5.
2 Referensi normatif
2.1 Standar ini menggunakan referensi pada dokumen peraturan berikut:
Gost 8.579-2002 Sistem negara untuk memastikan keseragaman pengukuran. Persyaratan jumlah barang yang dikemas dalam kemasan jenis apa pun selama produksi, pengemasan, penjualan dan impor
GOST 21-94 Gula pasir. Spesifikasi
GOST 61-75 Asam asetat. Spesifikasi
GOST 908-2004 Asam sitrat yang dapat dimakan. Spesifikasi
GOST 1128-75 Minyak biji kapas olahan. Spesifikasi
Gost 1721-85 Wortel meja segar, disiapkan dan disediakan. Spesifikasi
GOST 1722-85 Bit meja segar, disiapkan dan dipasok. Spesifikasi
GOST 1723-86 Bawang segar disiapkan dan dipasok. Spesifikasi
GOST 1724-85 Kubis putih segar disiapkan dan dipasok. Spesifikasi
GOST 1726-85 Mentimun segar. Spesifikasi
GOST 3343-89 Produk tomat pekat. Kondisi teknis umum
GOST 5717.2-2003 Stoples kaca untuk makanan kaleng. Parameter dan dimensi utama
GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Kaleng logam untuk makanan kaleng. Spesifikasi
GOST 6968-76 Asam asetat kimia kayu. Spesifikasi
GOST 7825-96 Minyak kedelai. Spesifikasi
Gost 7975-68 Labu makanan segar. Spesifikasi
GOST 7977-87 Bawang putih segar, disiapkan dan dipasok. Spesifikasi
Gost 8756.1-79 Produk makanan kaleng. Metode penentuan sifat organoleptik, berat bersih atau volume dan fraksi massa bagian penyusunnya
Gost 8756.18-70 Produk makanan kaleng. Metode untuk menentukan penampilan, kekencangan wadah dan kondisi permukaan bagian dalam wadah logam
GOST 8756.21-89 Produk olahan buah-buahan dan sayuran. Metode penentuan lemak
GOST 13516-86 Kotak karton bergelombang untuk makanan kaleng, pengawet, dan cairan makanan. Spesifikasi
GOST 13799-81 Produk buah, beri, sayuran, dan jamur kalengan. Pengemasan, pelabelan, transportasi dan penyimpanan
GOST 13907-86 Terong segar. Spesifikasi
GOST 13908-68 Lada manis segar. Spesifikasi
Gost 14260-89 buah capsicum. Spesifikasi
GOST 17594-81 Daun salam kering. Spesifikasi
GOST 25555.0-82 Produk olahan buah-buahan dan sayuran. Metode untuk menentukan keasaman yang dapat dititrasi
GOST 25555.3-82 Produk olahan buah-buahan dan sayuran. Metode untuk menentukan pengotor mineral
GOST 25749-83 Tutup logam untuk wadah kaca dengan pelek leher tipe III. Spesifikasi
GOST 26186-84 Produk olahan buah-buahan dan sayuran, daging kalengan, serta produk daging dan sayuran. Metode penentuan klorida
Gost 26313-84 Produk pengolahan buah-buahan dan sayuran. Aturan penerimaan, metode pengambilan sampel
GOST 26323-84 Produk pengolahan buah-buahan dan sayuran. Metode penentuan kandungan pengotor tumbuhan
GOST 26668-85 Produk makanan dan penyedap rasa. Metode pengambilan sampel untuk analisis mikrobiologi
GOST 26669-85 Produk makanan dan penyedap rasa. Persiapan sampel untuk analisis mikrobiologi
Gost 26670-91 Produk makanan. Metode budidaya mikroorganisme
GOST 26671-85 Produk olahan buah-buahan dan sayuran, daging kalengan, serta produk daging dan sayuran. Persiapan sampel untuk analisis laboratorium
GOST 26927-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan merkuri
GOST 26929-94 Bahan mentah dan produk makanan. Persiapan sampel Mineralisasi untuk mengetahui kandungan unsur toksik
GOST 26930-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan arsenik
GOST 26932-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan timbal
GOST 26933-86 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penentuan kadmium
Gost 26935-86 Produk makanan kaleng. Metode penentuan timah
GOST 28038-89 Produk olahan buah-buahan dan sayuran. Metode penentuan mikotoksin patulin
GOST 28561-90 Produk pengolahan buah-buahan dan sayuran. Metode untuk menentukan bahan kering atau kadar air
Gost 29045-91 Rempah-rempah. Allspice. Spesifikasi
Gost 29050-91 Rempah-rempah. Lada hitam dan putih. Spesifikasi
Gost 29053-91 Rempah-rempah. Cabai merah giling. Spesifikasi
GOST 29270-95 Produk pengolahan buah-buahan dan sayuran. Metode untuk menentukan nitrat
GOST 30178-96 Bahan mentah dan produk makanan. Metode penyerapan atom untuk menentukan unsur beracun
GOST 30349-96 Buah-buahan, sayuran dan produk olahannya. Metode penentuan residu pestisida organoklorin
GOST 30425-97 Makanan kaleng. Metode untuk menentukan sterilitas industri
Gost 30538-97 Produk makanan. Metodologi penentuan unsur beracun menggunakan metode emisi atom
GOST 30710-2001 Buah-buahan, sayuran dan produk olahannya. Metode penentuan residu pestisida organofosfat
Gost R 51074-2003 Produk makanan. Informasi untuk konsumen. Ketentuan Umum
Gost R 51301-99 Produk makanan dan bahan baku makanan. Pengupasan metode voltametri untuk menentukan kandungan unsur beracun (kadmium, timbal, tembaga dan seng)
Gost R 51574-2000 Garam meja. Spesifikasi
Gost R 51766-2001 Bahan baku dan produk makanan. Metode penyerapan atom untuk penentuan arsenik
GOST R 51810-2001 Tomat segar dijual di toko retail. Spesifikasi
Gost R 52189-2003 Tepung terigu. Kondisi teknis umum
GOST R 52465-2005 Minyak bunga matahari. Spesifikasi
Gost R 52622-2006 Sayuran kering. Kondisi teknis umum
OST 10-33-87* Pure buah dan berry setengah jadi. Spesifikasi
________________
tautan
OST 10 235-99 Adas segar. Spesifikasi
OST 10 267-2000 Seledri segar. Spesifikasi
OST 10 268-2000* Zucchini segar. Spesifikasi
________________
* Dokumen tidak disediakan. Untuk informasi lebih lanjut silakan ikuti tautannya. - Catatan produsen basis data.
OST 10 269-2000 Peterseli segar. Spesifikasi
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Air minum. Persyaratan higienis untuk kualitas air dalam sistem pasokan air terpusat. Kontrol kualitas
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Persyaratan higienis untuk keamanan dan nilai gizi produk pangan
GN 1.1.546-96* Standar higienis kandungan pestisida pada objek lingkungan
________________
* Dokumen tersebut tidak berlaku di wilayah Federasi Rusia. GN 1.2.3111-13 berlaku, selanjutnya dalam teks ini. - Catatan produsen basis data.
3 Klasifikasi
3.1 Kaviar sayuran diproduksi dalam jenis berikut:
kaviar zucchini,
kaviar labu,
kaviar zucchini "Kubanskaya",
kaviar labu "Kubanskaya",
terong Kaviar,
kaviar terong "Kubanskaya",
kaviar terong "Donskaya",
kaviar terong "Podolskaya",
Kaviar terong "buatan sendiri",
kaviar kubis,
kaviar bawang,
kaviar bit,
kaviar labu,
kaviar sayur "Lyubitelskaya",
Kaviar sayuran "buatan sendiri",
Kaviar sayur "Volgogradskaya".
4 Persyaratan teknis
4.1 Kaviar sayuran diproduksi sesuai dengan persyaratan standar ini sesuai dengan instruksi teknologi dan resep sesuai dengan aturan sanitasi yang disetujui dengan cara yang ditentukan.
4.2 Karakteristik
4.2.1 Dari segi indikator organoleptik, kaviar sayuran harus memenuhi standar yang ditentukan pada Tabel 1.
Tabel 1
Nama indikator | Ciri |
Penampilan dan konsistensi | Massa yang homogen dan dihancurkan secara merata dengan campuran bumbu dan rempah yang terlihat, tanpa biji kasar dari sayuran yang terlalu matang. Konsistensinya mudah dioleskan atau sedikit berbutir. |
Sedikit pemisahan cairan kaviar dari sayuran rebus diperbolehkan |
|
Rasa dan bau | Ciri khas kaviar yang dibuat dari jenis sayuran tertentu yang telah disiapkan sebelumnya. Rasa minyak tengik serta adanya rasa dan bau asing tidak diperbolehkan. Rasa pahit ringan yang khas pada terong diperbolehkan dalam kaviar terong |
Homogen di seluruh massa untuk kaviar: |
|
dari zucchini, labu, sayuran, bawang bombay, labu - dari kuning hingga coklat muda; dari terong, kol - dari coklat muda ke coklat; dari bit - merah tua dengan warna berbeda. |
|
Sedikit penggelapan pada lapisan permukaan kaviar diperbolehkan |
4.2.2 Dari segi parameter fisik dan kimia, kaviar sayuran harus memenuhi standar yang ditentukan pada Tabel 2.
Meja 2
Nama indikator | Metode analisis |
|
Fraksi massa bahan kering, %, tidak kurang, untuk kaviar: | ||
dari zucchini, dari labu, dari zucchini "Kubanskaya", dari labu "Kubanskaya", dari labu, dari sayuran "Volgogradskaya" | ||
terong "Podolskaya" | ||
dari sayuran "Lyubitelskaya" | ||
terong "Donskaya" | ||
dari terong, dari terong "Kubanskaya" | ||
terong "Buatan Sendiri" | ||
dari kubis, dari bit, dari sayuran "Buatan Sendiri" | ||
Fraksi massa lemak, %, tidak kurang, untuk kaviar: | ||
dari zucchini (atau labu), dari zucchini "Kubanskaya", dari labu "Kubanskaya", dari labu, dari sayuran "Volgogradskaya" | ||
dari busur | ||
dari terong, dari terong "Kubanskaya", dari terong "Donskaya", dari terong "Podolskaya", dari bit, dari sayuran "Lyubitelskaya", dari sayuran "Domashnaya" | ||
dari kubis | ||
terong "Buatan Sendiri" | ||
Fraksi massa klorida, % | ||
Fraksi massa asam yang dapat dititrasi, %, tidak lebih untuk kaviar: | ||
dari terong "Podolskaya" (berdasarkan asam asetat) | ||
dari kubis (berdasarkan asam sitrat) | ||
item lainnya (berdasarkan asam malat) | ||
Kotoran mineral | Tidak diperbolehkan | |
Kotoran yang berasal dari tumbuhan | ||
Benda asing | Secara visual |
4.2.4 Menurut indikator mikrobiologi, kaviar sayuran harus memenuhi persyaratan sterilitas industri untuk makanan kaleng golongan A.
4.3 Persyaratan bahan baku
4.3.1 Bahan mentah dan perlengkapan berikut digunakan untuk produksi kaviar sayuran:
zucchini segar menurut OST 10 268;
labu segar;
wortel meja segar menurut Gost 1721;
wortel meja kering menurut Gost R 52622;
labu makanan segar menurut Gost 7975;
bit meja segar menurut Gost 1722;
bawang segar menurut Gost 1723;
bawang kering menurut Gost R 52622;
kubis putih segar menurut Gost 1724;
mentimun segar menurut Gost 1726;
terong segar menurut Gost 13907;
tomat hijau menurut Gost R 51810;
produk tomat pekat menurut Gost 3343;
paprika segar menurut Gost 13908;
bawang putih segar menurut Gost 7977;
bawang putih kering menurut Gost R 52622;
buah capsicum menurut Gost 14260;
ubi akar segar;
akar putih kering peterseli, seledri dan parsnip menurut Gost R 52622;
akar peterseli segar dan sayuran hijau menurut OST 10 269;
akar seledri segar dan sayuran hijau menurut OST 10 267;
adas segar menurut OST 10235;
peterseli kering, seledri, dan adas menurut Gost R 52622;
sayuran hijau diawetkan dengan garam meja - produk setengah jadi;
pure buah dan berry setengah jadi menurut OST 10-33;
peterseli beku, seledri, adas;
minyak kedelai menurut Gost 7825;
Minyak biji kapas olahan menurut Gost 1128;
Minyak bunga matahari olahan menurut Gost R 52465;
asam asetat menurut Gost 61;
asam asetat untuk bahan kimia hutan food grade menurut GOST 6968;
asam sitrat food grade menurut Gost 908;
daun salam kering menurut Gost 17594;
tepung kue gandum menurut Gost R 52189;
lada harum menurut Gost 29045;
lada hitam dan putih menurut Gost 29050;
cabai merah giling menurut Gost 29053;
minyak atsiri adas manis, peterseli, seledri, bawang putih sesuai dengan dokumen teknis;
produk nabati setengah jadi untuk keperluan industri;
produk nabati setengah jadi untuk penyimpanan aseptik;
garam meja menurut GOST R 51574 tidak lebih rendah dari kadar tertinggi;
gula pasir menurut Gost 21;
air minum menurut SanPiN 2.1.4.1074.
Diperbolehkan menggunakan bahan baku impor yang kualitasnya tidak kalah dengan bahan baku produksi dalam negeri dan disetujui oleh otoritas Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Kementerian Kesehatan Rusia.
Bahan baku dan bahan baku yang digunakan untuk produksi kaviar sayuran harus memenuhi persyaratan keselamatan SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546.
4.4 Pengemasan
4.4.1 Kaviar sayuran dikemas dalam toples kaca dan logam yang dipernis, ditutup dengan tutup logam yang dipernis, dalam wadah yang terbuat dari bahan polimer dengan kapasitas tidak lebih dari 1,0 dm3 dan dikemas dalam wadah pengangkut.
Stoples kaca dan logam serta wadah plastik harus tertutup rapat.
Pelapis cat dan pernis pada permukaan bagian dalam kaleng dan tutup logam harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan.
Wadah konsumen dan pengangkutan yang direkomendasikan untuk mengemas kaviar diberikan dalam Lampiran A.
Diperbolehkan menggunakan wadah, bahan, dan tutup impor yang disetujui oleh otoritas Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Kementerian Kesehatan Rusia.
4.4.2 Persyaratan berat bersih satu unit pengemasan konsumen - menurut GOST 8.579.
4.5 Menandai
4.5.1 Pelabelan kemasan konsumen - sesuai dengan Gost R 51074 dan Gost 13799.
Label wadah konsumen berisi kaviar juga menunjukkan “dari goreng...” atau “dari rebus...”
4.5.2 Penandaan kontainer pengangkutan - sesuai dengan Gost 13799;
4.5.3 Data informasi nilai gizi dan energi kaviar sayuran tercantum pada Lampiran B.
5 Penerimaan
5.1 Aturan penerimaan - menurut Gost 26313.
5.2 Pemeriksaan mutu kaviar menurut indikator organoleptik dan fisikokimia, berat bersih unit pengemasan konsumen, pengemasan dan pelabelan dilakukan pada setiap batch.
5.3 Frekuensi pemantauan unsur-unsur beracun, mikotoksin patulin, nitrat, pestisida dan radionuklida ditetapkan oleh produsen sesuai dengan otoritas Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Kementerian Kesehatan Rusia.
Pestisida yang ditentukan dalam sertifikat mutu dan keamanan untuk bahan baku yang termasuk dalam kaviar sayuran harus dikontrol.
5.4 Pengendalian mutu mikrobiologi kaviar sayuran dilakukan sesuai dengan petunjuk tata cara pengendalian sanitasi dan teknis makanan kaleng pada perusahaan produksi, gudang grosir, perdagangan eceran dan perusahaan katering.
6 Metode analisis
6.1 Pengambilan sampel - menurut Gost 26313, persiapan sampel - sesuai dengan gost 26671, gost 26929, metode analisis - sesuai dengan gost 8756.1, gost 8756.18 dan ditentukan dalam 4.2.2.
6.2 Penentuan berat bersih unit pengemasan - menurut GOST 8756.1.
- menurut Gost 30349, pestisida organofosfat - sesuai dengan gost 30710, nitrat - sesuai dengan gost 29270, radionuklida - sesuai dengan metode yang disetujui dengan cara yang ditentukan.
6.4 Metode pengambilan sampel untuk analisis mikrobiologi - menurut Gost 26668, persiapan sampel - menurut gost 26669, budidaya mikroorganisme dan pemrosesan hasil - menurut gost 26670.
6.5 Uji mikrobiologi untuk sterilitas industri makanan kaleng dilakukan sesuai dengan GOST 30425.
7 Transportasi dan penyimpanan
7.1 Kaviar sayuran disimpan dan diangkut sesuai dengan Gost 13799.
LAMPIRAN A (disarankan). Wadah konsumen dan transportasi untuk mengemas kaviar
A.1 Kaviar sayur dikemas dalam:
- toples kaca tipe I dan III menurut GOST 5717.2 dengan kapasitas tidak lebih dari 0,8 dm;
- toples kaca tipe III menurut dokumen peraturan atau teknis atau diimpor dengan karakteristik teknis tidak lebih rendah dari yang ditentukan dalam GOST 5717.2, dengan kapasitas tidak lebih dari 0,8 dm3;
- kaleng logam sesuai dengan GOST 5981 dan dokumen peraturan atau teknis lainnya atau diimpor dengan karakteristik teknis tidak lebih rendah dari yang ditentukan, dengan kapasitas tidak lebih dari 1,0 dm3;
- tas yang terbuat dari bahan gabungan berdasarkan aluminium foil dan film polipropilen dan menurut dokumen peraturan atau teknis lainnya, atau diimpor dengan karakteristik teknis tidak lebih rendah dari yang ditunjukkan, dengan kapasitas tidak lebih dari 0,5 dm3;
- wadah semi-kaku yang terbuat dari bahan polimer atau gabungan, termasuk yang berbahan dasar aluminium foil, disetujui oleh otoritas dan lembaga Layanan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Rusia untuk digunakan dalam industri makanan.
A.2 Stoples kaca tipe I menurut GOST 5717.2 disegel dengan tutup logam yang dipernis untuk keperluan industri sesuai dengan dokumen teknis; stoples kaca tipe III - tutup untuk produk yang disterilkan sesuai dengan GOST 25749 dan dokumen peraturan atau teknis lainnya atau diimpor dengan karakteristik teknis tidak lebih rendah dari yang ditentukan.
A.3 Kaviar sayuran dalam wadah konsumen dikemas dalam wadah pengangkutan sesuai dengan GOST 13799.
Kaviar sayuran dalam wadah yang terbuat dari polimer dan bahan gabungan dikemas dalam kotak karton bergelombang No. 45 sesuai dengan GOST 13516 atau dalam kotak karton bergelombang lainnya dengan kapasitas yang sama sesuai dengan peraturan atau dokumen teknis.
LAMPIRAN B (untuk referensi). Nilai gizi dan energi 100 g makanan kaleng
LAMPIRAN B
(informatif)
Nama makanan kaleng | Protein, g | Lemak, g | Karbohidrat, g | Vitamin,mg | Nilai energi, kkal |
|
Karotin | ||||||
Kaviar zucchini | ||||||
Kaviar labu | ||||||
Kaviar Zucchini "Kubanskaya" | ||||||
Kaviar labu "Kubanskaya" | ||||||
Terong Kaviar | ||||||
Kaviar terong "Kuban" | ||||||
Kaviar terong "Donskaya" | ||||||
Kaviar terong "Podolskaya" | ||||||
Kaviar terong "Buatan Sendiri" | ||||||
Kaviar kubis | ||||||
Kaviar bawang | ||||||
Kaviar bit | ||||||
Kaviar labu | ||||||
Kaviar sayur "Lyubitelskaya" | ||||||
Kaviar sayur "Buatan Rumah" | ||||||
Kaviar sayur "Volgograd" | ||||||
Umur simpan kaviar sayuran sejak tanggal produksi:
dalam wadah kaca - 3 tahun;
dalam wadah logam - 2 tahun;
dalam wadah yang terbuat dari polimer dan bahan gabungan - 1 tahun.
LAMPIRAN D (untuk referensi). Bibliografi
LAMPIRAN D
(informatif)
TU 10 RSFSR 530-89* | Labu segar |
________________ |
|
Ubi akar segar. Spesifikasi |
|
TU 10.244.016-91 | Sayuran hijau diawetkan dengan garam meja - produk setengah jadi |
TU 9165-030-00008064-95 | Sayuran dan melon yang dibekukan dengan cepat |
TU 9161-196-04782324-01 | Produk nabati setengah jadi untuk keperluan industri |
Petunjuk teknologi untuk pernis lembaran timah putih panas dan elektrolitik dalam lembaran yang dimaksudkan untuk produksi wadah pengalengan*, disetujui oleh VNIIKOP pada 16 Desember 1993. |
|
________________ |
|
Petunjuk penggunaan pelat timah berlapis krom menurut TU 14-1-4756-89 untuk wadah pengalengan, disetujui oleh VNIIKOP pada tanggal 21 Juni 1988. |
|
N 01-19/9-11 tanggal 21.07.92 | |
TU 21-074.1-97-96 | Stoples kaca tipe baru dengan penutup sekrup |
TU 21-074.1-166-98 | Stoples kaca dengan penutup sekrup. Spesies baru |
TU 2245-046-00463800-00 | Bahan gabungan berdasarkan aluminium foil dan film polipropilen |
TU 10.244.003-90 | Tutup logam untuk toples kaca dengan pelek leher tipe I |
TU 1416-313-00008064-99 | Tutup logam untuk wadah kaca dengan pelek leher tipe III dan IV |
TU 1416-001-50195457-00 | Tutup logam untuk stoples kaca dengan pelek leher tipe III |
UDC 664.841:006.354 | Oke 67.080.20 | ||
Kata kunci: kaviar sayuran, persyaratan teknis, standar, pengemasan, pelabelan, pengangkutan, penyimpanan, umur simpan |
|||
Teks dokumen elektronik
disiapkan oleh Kodeks JSC dan diverifikasi terhadap:
publikasi resmi
Sayuran acar dan asin.
Sayuran kaleng: Sabtu. gost. -
M.: Standartinform, 2008
« Kaviar zucchini» terbuat dari zucchini goreng atau rebus, bawang goreng, wortel dan akar putih, pasta tomat, minyak sayur, garam, bumbu dapur, rempah-rempah, dengan atau tanpa tambahan gula dan tepung.
Makanan kaleng dikemas dalam toples kaleng atau kaca, tertutup rapat, dan disterilkan.
Bahan baku dan bahan baku yang masuk harus disertai dengan sertifikat mutu dan pernyataan kesesuaian dari pemasok.
Makanan kaleng “Caviar dari zucchini”. Pengiriman, penerimaan, penyimpanan.
Bahan baku (zucchini, bawang bombay, wortel, akar putih) dipasok ke pabrik dalam wadah plastik tipe kotak atau wadah lain yang menjamin keamanan bahan baku selama pengangkutan.
Penerimaan bahan baku dilakukan secara batch.
Setelah diterima, laboratorium produksi menentukan karakteristik kualitas bahan baku.
Setiap batch bahan baku yang diterima harus diberi label dalam bentuk yang ditentukan yang menunjukkan:
- nama bahan baku;
- kelas komersial;
- nomor lot;
- tanggal dan waktu penerimaan di pabrik.
Dalam pengolahan bahan baku perlu diperhatikan urutan penerimaan bahan baku (prinsip FIFO - first in, first out) untuk produksi, dengan memperhatikan kondisi kualitasnya.
Makanan kaleng “Caviar dari zucchini”. Pencucian.
Zucchini, wortel, akar putih dicuci di mesin sikat drum dan di mesin cuci kipas dengan pembilasan di saluran keluar.
Paprika, bawang bombay dicuci di mesin cuci kipas.
Untuk melakukan pencucian sayuran berkualitas tinggi:
- perlu mengganti air di mesin cuci karena air terkontaminasi, tetapi setidaknya sekali per shift;
- tekanan air harus minimal 2,5 atm.
Makanan kaleng “Caviar dari zucchini”. Pembersihan. Inspeksi.
Timun Jepang. Buang tangkai dan sepal, periksa, dan bilas saat mandi.
Wortel dan akar putih. Sisa bagian atas dibuang, dibersihkan secara mekanis, diperiksa, dan dibilas.
Bawang bombai. Leher dan lobus akar dipotong, dibersihkan secara mekanis, diperiksa, dan dibilas.
Selama pemeriksaan, sayuran dibersihkan lebih lanjut dan sayuran berkualitas rendah yang terserang penyakit dan hama pertanian dibuang.
Makanan kaleng “Caviar dari zucchini”. Pemotongan.
Zucchini, untuk CAVIAR DARI ZUCKIN REBUS, dihancurkan pada mesin penghancur sayuran, dimasukkan ke dalam panci mendidih, dimana zucchini dibakar pada suhu (95 - 100) 0 C, dilap pada mesin gosok dengan diameter saringan 3,0 mm, 1,0 mm.
Zucchini, untuk FRIED ZUCCHIN CAVIAR, dipotong menjadi lingkaran setebal 20 mm atau menjadi beberapa bagian dengan ukuran mulai dari 8 mm hingga 12 mm.
Wortel, akar putih potong mie dengan ukuran tepi (5-7) mm.
Bawang dipotong menjadi lingkaran setebal 5 mm.
Makanan kaleng “Caviar dari zucchini”. Persiapan bahan.
Lada hitam bubuk.
bumbu halus. Kantong dibuka dengan memperhatikan langkah-langkah untuk mencegah masuknya benda asing.
Hijau (dill, peterseli kering). Kantong dibuka dengan memperhatikan langkah-langkah untuk mencegah masuknya benda asing.
Tepung terigu. Kantong dibuka dengan memperhatikan pencegahan masuknya benda asing, dikeringkan dalam oven Krapivin pada suhu (110 - 115) 0 C sampai muncul warna krem muda, diayak melalui saringan dengan diameter lubang 0,8 mm.
Pasta tomat diperiksa, wadah pengemas diperiksa keutuhannya, kantong pengemas dicuci dan dilap, kemudian kemasan dibuka dan kandungan bahan kering diperiksa dengan menggunakan refraktometer.
Minyak sayur, masuk produksi dilewatkan melalui filter berlubang dengan diameter 0,8 mm hingga 1,0 mm.
Garam. Kantong dibuka dengan memperhatikan langkah-langkah untuk mencegah masuknya benda asing.
Gula. Kantong dibuka dengan memperhatikan langkah-langkah untuk mencegah masuknya benda asing.
Makanan kaleng “Caviar dari zucchini”. Menggoreng. Mendidih.
Penggorengan dilakukan dalam oven uap-minyak pada suhu (130 – 140) 0 C. Untuk mencegah pembentukan busa, minyak sayur dikalsinasi terlebih dahulu pada suhu (160 – 180) 0 C.
Bawang bombay, wortel, akar putih digoreng terpisah. Menggoreng bersama diperbolehkan, asalkan instruksi resep dipatuhi dengan ketat.
Proses pemanggangan dikendalikan oleh indikator organoleptik (warna, rasa, bau, konsistensi) dan:
Hasil pemantauan pemanggangan sayuran dicatat dalam jurnal “”.
Massa zucchini yang telah dihaluskan direbus dalam unit penguapan vakum hingga kandungan bahan keringnya 9,5 ± 0,5% (menurut refraktometer).
Sebelum massa labu rebus dimasukkan untuk dicampur, fraksi massa asam yang dapat dititrasi di dalamnya ditentukan. Diperbolehkan memasukkan massa untuk dicampur jika fraksi massa asam yang dapat dititrasi tidak melebihi 0,2%.
Hasil pengendalian perebusan dicatat dalam jurnal “”.
Makanan kaleng “Caviar dari zucchini”. Memasak kaviar.
Kaviar dari zucchini goreng. Zucchini goreng, akar putih, wortel, dan bawang bombay dihaluskan pada mesin grinder atau penggiling dengan diameter lubang ayakan 3,5 mm.
Saat menggoreng zucchini dengan batangnya, penggilingan zucchini dilakukan pada mesin penggiling dengan diameter ayakan 1,2 mm kemudian zucchini dicampur dengan cincangan akar putih, wortel dan bawang bombay.
Sayuran cincang dimasukkan ke dalam mixer, sementara mixer terus bekerja, pasta tomat, garam, gula, bumbu, rempah-rempah, dan minyak sayur ditambahkan sesuai resep. Campuran dipanaskan hingga 85 0 C dan disajikan untuk pengemasan.
Kaviar dari zucchini rebus. Haluskan zucchini yang direbus (pekat) hingga fraksi massa bahan kering 9,5% (menurut refraktometer) dimasukkan untuk pencampuran. Akar putih goreng, wortel, dan bawang bombay dihaluskan pada grinder atau mesin penggiling dengan diameter lubang ayakan 3,5 mm dan disajikan untuk dicampur.
Pencampuran zucchini rebus dan sayuran goreng cincang dilakukan dalam mixer dengan mixer terus berjalan, pasta tomat, garam, tepung tumis, bumbu, rempah-rempah, dan minyak sayur ditambahkan sesuai resep.
Campuran dipanaskan hingga 85 0 C dan disajikan untuk pengemasan.
Fraksi massa bahan kering menurut refraktometer dalam kaviar zucchini jadi harus minimal 12,5%.
Contoh resep kaviar zucchini dalam %:
| Bahan baku | Kaviar dari zucchini goreng | Kaviar dari zucchini rebus |
| zucchini rebus | 77,57 | |
| Zucchini Goreng | 80,52 | |
| Wortel goreng | 4,6 | 3,0 |
| Akar putih panggang | 1,3 | |
| Bawang goreng | 3,2 | 5,0 |
| Sayuran kering | 0,03 | 0,03 |
| Garam | 1,5 | 1,5 |
| Gula | 0,75 | |
| bumbu halus | 0,05 | 0,05 |
| bumbu halus | 0,05 | 0,05 |
| Pasta tomat, 30% | 6,0 | 6,0 |
| Minyak sayur | 2,0 | 6,0 |
| Melewati tepung | 0,8 |
Hasil pemantauan penyiapan kaviar dicatat dalam jurnal “”.
Makanan kaleng “Caviar dari zucchini”. Pengepakan, pembatasan.
Pengendalian berat bersih toples sebelum sterilisasi ditentukan dengan menimbang minimal 6 toples, frekuensi pengendalian satu jam sekali.
Hasil pemantauan massa bersih produk dan suhu produk dicatat dalam jurnal “”.
Penyimpangan berat bersih untuk masing-masing kaleng adalah ±3%.
Stoples yang sudah diisi ditutup rapat dengan tutup pada mesin jahitan. Setelah penutupan, inspeksi visual terhadap kaleng dilakukan, dan kaleng dengan cacat jahitan penyegelan dan cacat lainnya ditolak.
Hasil pemeriksaan jahitan kaleng yang telah dibongkar dicatat dalam jurnal "". Frekuensi kontrol adalah satu kali per shift.
Hasil pengendalian dicatat dalam jurnal “”. Frekuensi kontrol adalah satu kali per jam.
Berapa banyak orang yang makan kaviar labu yang sama di masa kanak-kanak! Dan semua itu karena rasanya enak! Anak-anak zaman sekarang tidak seberuntung itu - di toko-toko mereka menjual olahan yang baik tampilan maupun rasanya tidak mirip dengan yang ada di masa kanak-kanak. Saya mencoba banyak resep dengan mayones, jus tomat, dan sayuran lainnya - dan meskipun ini juga enak, itulah yang dibutuhkan. Resep di bawah ini hanya terdiri dari produk-produk yang ditentukan dalam Gost (Standar Negara). Tidak ada yang berlebihan di dalamnya, bahannya minimal, prosesnya sederhana, dan hasilnya luar biasa.
Saya secara khusus menemukan pindaian gost di internet. Itu sendiri tidak menunjukkan secara pasti bagaimana menyiapkan kaviar dari zucchini, tetapi ada lampiran - peta teknologi dan percayalah, kaviar yang disiapkan secara ketat sesuai dengan rekomendasi di bawah ini akan berubah menjadi kaviar yang “sama” sejak kecil. Beberapa kesulitan mungkin timbul ketika mengubah data industri menjadi pengukuran berat badan yang dapat diakses oleh setiap ibu rumah tangga. Saya melakukan ini, melakukan perhitungan yang diperlukan, bukan tanpa pembulatan dan bahan-bahan yang tercantum di bawah ini serta beratnya sepenuhnya sesuai dengan standar Gost.
Kaviar labu disukai dan dimakan di seluruh Uni Soviet. Itu selalu enak, murah dan serbaguna - cocok untuk semua hidangan masakan pada waktu itu.
Selama musim dingin, masakan buatan sendiri ini merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan panas. Lezat, aromatik, dan berair, menu ini dengan sempurna mendiversifikasi menu musim dingin yang sedikit dengan warna-warna cerahnya. Keuntungan besar adalah harga bahan yang relatif rendah di musim panas dan musim gugur selama periode pengadaan, sehingga biaya produk jadinya rendah.
Versi yang dibeli di toko saat ini sangat berbeda dari resep Gost, dan tidak hanya dalam teknologi persiapan dan rasio produk. Sayuran lain dan bahan-bahan yang tidak terlalu sehat (atau tidak sehat sama sekali) juga ditambahkan ke kaviar - penambah rasa, pengental, pati termodifikasi, dll. Oleh karena itu, lebih baik menghabiskan 1-2 hari di musim panas, bersiap untuk musim dingin dan maka pastikan kualitas produknya.
Bahan untuk toples 0,5 liter
- timun Jepang – 2kg;
- bawang – 1 buah;
- wortel – 1 ukuran sedang;
- akar (ubi, akar peterseli) – 1 akar kecil;
- pasta tomat – 7 sdm;
- garam – 3 sdt. (atau sesuai selera);
- minyak sayur – 2,5 sdm;
- gula – 1 sdm;
- sayuran hijau – 4 sdm. (cincang halus);
- merica – 2 sdt;
- bumbu harum – 2 sdt.
Perhatian! Hasil produk jadi sekitar 500 ml. Hasilnya mungkin sedikit lebih banyak, sedikit lebih sedikit.
Kaviar labu untuk musim dingin, yang paling enak, menurut Gost - kami menyiapkannya
- Kami memilih zucchini. Agar kaviarnya enak, Anda harus memilih buah yang masih mentah dengan panjang 15-20 cm, kulitnya berwarna hijau muda lembut tanpa flek hitam atau kerusakan. Varietas apa pun cocok untuk dipanen - baik musim panas maupun musim gugur. Jika Anda harus membuat olahan dari buah yang terlalu matang, dalam hal ini sebaiknya potong bijinya. Pertama, potong zucchini menjadi cincin, baru kemudian ubah menjadi kubus dengan sisi 0,5 cm.
- Cuci bawang bombay dengan baik dan biarkan kering. Kupas kulitnya dan potong dadu kecil atau dengan cara lain yang Anda suka.
- Kami memilih wortel yang berair, muda, berwarna oranye terang. Kami mencuci dan membersihkannya. Potong menjadi potongan-potongan atau tiga di parutan kasar.
- Tuang 1 sdm ke dalam satu panci. minyak, panaskan lalu masukkan bawang bombay dan goreng sebentar. Tambahkan wortel dan goreng lebih lanjut. Bawang bombay dan wortel akan berubah warna, tetapi tidak menjadi coklat. Segera matikan gasnya. Sayuran yang dibakar atau digoreng berlebihan akan merusak rasa kaviar.
- Tuang lebih banyak minyak sayur ke dalam wajan kedua atau panci dengan bagian bawah yang tebal (menyisakan 1 sdt), dan jika sudah panas, tambahkan zucchini dan sayuran goreng. Zucchini tidak perlu digoreng terlebih dahulu. Prinsip pembuatan kaviar adalah bawang goreng dan wortel serta zucchini rebus.
- Kami mencuci sayuran dan mengeringkannya sepenuhnya. Buang batangnya dan potong halus dengan pisau. Bahan-bahannya menunjukkan volume sayuran yang sudah dicincang. Cuci parsnip dan akar peterseli. Kupas dan parut di parutan halus. Setiap akar harus dibagi rata - setengah akar peterseli dan akar ubi. Tambahkan bumbu dan akar ke dalam sayuran di dalam panci. Kami juga menambahkan kedua jenis lada.
- Nyalakan gas rendah dan didihkan sampai lunak di bawah tutupnya.
- Tempatkan di saringan atau saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Kami membuang merica - jika ditemukan di hidangan pembuka, mereka akan merusak tampilan hidangan.
- Pindahkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk yang nyaman dan haluskan dengan blender hingga benar-benar halus. Agar blender dapat digunakan dalam waktu lama, dinginkan adonan agar pisau blender tetap tajam lebih lama. Tidak boleh ada potongan sayuran utuh di dalam kaviar, jadi kami menusuknya dengan hati-hati.
- Tuang satu sendok teh minyak sayur ke dalam penggorengan dan tambahkan pasta tomat. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Tumis selama 15-20 menit dengan api kecil. Pasta tomat yang ditumis jauh lebih enak, dan warna masakan setelah ditambahkan menjadi lebih cerah dibandingkan jika kita hanya menambahkan pasta ke dalam sayuran.
- Kembalikan sayuran giling ke dalam panci dan tambahkan pasta yang sudah digoreng sebelumnya.
- Aduk sesering mungkin dan masak tanpa tutup selama 30-40 menit. Untuk memastikan kaviar memanas secara merata, gunakan alat penyebar api atau panci dengan bagian bawah yang tebal. Sangat penting agar sayuran tidak gosong saat digoreng. Kaviar banyak terciprat saat direbus, jadi berhati-hatilah. Selama memasak, konsistensinya akan mirip dengan yang dibeli di toko. Ini merupakan sinyal bahwa Anda harus berhenti memadamkan.
- Mari siapkan stoples - bilas dengan soda dan sterilkan, rebus tutupnya. Tempatkan kaviar zucchini dalam stoples kering dan panas di bagian atas dan gulung tutupnya. Balikkan stoples dan letakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah. Bungkus dengan handuk, selimut atau selimut bekas. Dinginkan secara bertahap di siang hari. Perlakuan panas tambahan ini akan memungkinkan benda kerja disimpan lebih lama. Simpan benda kerja di tempat yang sejuk.
Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menyimpan kaviar di tempat yang sejuk, lebih baik stoples dipasteurisasi. Saya menunjukkan dan menceritakan bagaimana hal ini dilakukan di tempat lain.
- Blender imersi bisa diganti dengan penggiling daging. Untuk memotong, gunakan jaring terbaik. Jika tidak ada, giling kaviar dua kali hingga mencapai tingkat penggilingan yang diinginkan.
- Untuk rasa pedas, Anda bisa menambahkan sepotong cabai pada rebusan terakhir. Dan sebelum memasukkan olahan ke dalam toples, buang cabainya.
- Perhatikan baik-baik komposisi pasta tomat. Seharusnya hanya berisi tomat dan garam. Dan fraksi massa bahan kering tidak lebih dari 30%.
- Kaviar yang dimasak tidak boleh langsung disajikan ke meja - kaviar belum mendapatkan rasa yang kita butuhkan. Jika Anda memutuskan untuk menyajikannya saja, simpanlah di lemari es selama sehari.
- Untuk mempermudah proses memasak, sayuran cincang bisa dipanggang di dalam oven. Dengan cara ini Anda tidak hanya mengurangi jumlah minyak, tetapi juga menghemat energi. Dan banyak orang menyukai rasa sayuran yang dipanggang.
- Jika Anda tidak dapat menemukan parsnip, tidak masalah, gunakan akar peterseli utuh, tetapi Anda tidak boleh membuang akarnya sama sekali - mereka menambahkan aroma penting yang sangat kami sukai.
- Kaviar harus didinginkan dengan baik. Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih parut atau peras, sedikit bumbu segar, dan minyak sayur mentah ke dalamnya.
Roti gandum segar, kentang rebus, dan sepotong daging asap cocok dengan kaviar.