Πώς να φτιάξετε υγιή ζύμη χωρίς μαγιά. Ζύμη χωρίς μαγιά για πίτες: συστατικά, συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος. Μη ζυμωμένη ζύμη σε μεταλλικό νερό

Μια καλή συνταγή για ζύμη χωρίς ζύμη για πίτες είναι ένα πραγματικό εύρημα για οικοδέσποινες που δεν τους αρέσει να ταιριάζουν με τη ζύμη ή απλά φοβούνται να πάρουν τόσο περίπλοκο ψήσιμο. Σε τελική ανάλυση, η ζύμη με μαγιά είναι συχνά πολύ ενοχλητική και απαιτεί πολλή προσοχή.

Οι άπειροι μάγειρες, για παράδειγμα, αντιμετωπίζουν συχνά πρόβλημα όταν τα προϊόντα δεν ανεβαίνουν ή βυθίζονται.

Λίγα λόγια για το προϊόν

Μεταξύ άλλων, τα προϊόντα χωρίς ζύμη σίγουρα θα ενδιαφέρουν εκείνους που απλά δεν τους αρέσει η συγκεκριμένη μυρωδιά της ζύμης ή η περιεκτικότητα σε θερμίδες ψημένων προϊόντων που παράγονται από αυτήν. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι απλά δεν μπορούν να τρώνε ψωμάκια με μαγιά λόγω των συνθηκών υγείας.

Αλλά οι άνθρωποι που αναγκάζονται να ακολουθήσουν μια αυστηρή δίαιτα θέλουν επίσης να διαφοροποιήσουν κάπως τη δική τους διατροφή, συμπληρώνοντάς την με νόστιμα σπιτικά κέικ. Σε μια τέτοια περίπτωση, οι απλές συνταγές για άπαχη ζύμη χωρίς ζύμη για πίτες έρχονται στη διάσωση. Είναι αυτό που θεωρείται το πιο χρήσιμο και ευκολότερο να προετοιμαστεί.

Ποικιλίες

Υπάρχουν διάφοροι τυποποιημένοι τύποι ζύμης χωρίς μαγιά για πίτες, καθένας από τους οποίους είναι καλός με τον δικό του τρόπο.

• Η απλούστερη συνταγή με βάση το νερό, που δεν χρειάζεται εξωτικά πρόσθετα. Η σύνθεση μιας τέτοιας ζύμης είναι αρκετά απλή και συνήθως βρίσκεται σε κάθε κουζίνα.
• Ξινή κρέμα μάζας. Μια τέτοια βάση ψησίματος αποδεικνύεται πολύ εύθραυστη, απαλή με απίστευτα λεπτή γεύση. Μια τέτοια ζύμη χωρίς μαγιά είναι κατάλληλη για πίτες, cheesecakes και μικρές πίτες.
• Ένα μείγμα με βάση το βούτυρο. Μια τέτοια άζυμη ζύμη καλύπτεται με μια ορεκτική τραγανή κρούστα κατά τη θερμική επεξεργασία. Είναι μια εξαιρετική βάση για ρολά βουτύρου, μια ποικιλία από πίτες, μάφιν και ακόμη και μπισκότα. Ορισμένες συνταγές καθιστούν δυνατή την αντικατάσταση ενός ακριβού κρεμώδους προϊόντος με μια πιο προσιτή μαργαρίνη.
• Ζύμη χρησιμοποιώντας τυρί cottage. Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, που λαμβάνεται ως βάση αυτής της μάζας, αλλάζει εντελώς τη συνέπεια του, καθιστώντας το πιο ευάερο, απαλό και ελαφρύ. Ιδανικό για ποικιλία ρολών και μεγάλων κέικ.
• Ζύμη χωρίς ζύμη για αυτό το συστατικό μπορεί να αντικαταστήσει μερικώς τη συνηθισμένη μαγιά, ξεκινώντας ένα είδος μηχανισμού ζύμωσης. Το αποτέλεσμα είναι μια εκπληκτικά ευάερη και πορώδης ζύμη με λεπτή, ευάερη υφή.

Δεν έχετε απολύτως χρόνο για την ταλαιπωρία του ατμού ή δεν αντέχετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά της μαγιάς; Ωστόσο, παρόλα αυτά, σας αρέσουν τα σπιτικά κέικ και θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας; Στη συνέχεια, πάρτε μερικές απλές συνταγές για άπαχη ζύμη χωρίς ζύμη για πίτες. Παρεμπιπτόντως, τέτοια προϊόντα μπορούν στη συνέχεια να τηγανιστούν, να ψηθούν και ακόμη και να βράσουν αν είναι επιθυμητό. Η τελευταία επιλογή ισχύει, φυσικά, μόνο για ζυμαρικά και ζυμαρικά. Μετά από όλα, η ζύμη χωρίς ζύμη για πίτες ταιριάζει καλά με μια ποικιλία γεμισμάτων. Επομένως, ο κατάλογος όλων των προϊόντων που μπορούν να γίνουν από μια τέτοια βάση είναι ίσως μη ρεαλιστικό.

Συνταγή για μια γρήγορη ζύμη χωρίς μαγιά για πίτες σε ένα τηγάνι

Τα τηγανητά ψωμάκια με μια μεγάλη ποικιλία γεμίσματος αξίζουν άψογα τόσο τις νοικοκυρές όσο και τους γνώστες του σπιτικού ψησίματος. Οι γαστρονομικοί ειδικοί προτιμούν τέτοιες πίτες για την απλότητα της προετοιμασίας τους και γκουρμέ για την αξεπέραστη γεύση τους. Μια τέτοια απόλαυση θα βγει εύκολα ακόμα και για εκείνους που δεν είχαν ξαναζυγίσει ζύμη.

Το καλύτερο από όλα, η παρτίδα βγαίνει με γιαούρτι. Αλλά το κεφίρ, πιο οικείο σε πολλές νοικοκυρές, είναι επίσης τέλειο.

Έτσι, για να προετοιμάσετε μια απλή ζύμη χωρίς ζύμη για πίτες, θα χρειαστείτε:

• 0,5 λίτρα πηγμένου γάλακτος.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• μια πρέζα αλάτι;
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• αυγό;
• περίπου 1 κιλό αλεύρι.

Και για τα ίδια τα ψωμάκια, θα χρειαστείτε το επιλεγμένο γέμισμα και φυτικό λάδι για να τα τηγανίσετε.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ρίξτε το έτοιμο γιαούρτι σε ένα βαθύ δοχείο και ρίξτε σόδα σε αυτό. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η σκόνη. Παρεμπιπτόντως, το γαλακτοκομικό προϊόν θα πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε προσπαθήστε να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων.

Στη συνέχεια χτυπήστε το αυγό στη μάζα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέστε σταδιακά αλεύρι, ρίχνοντάς το σε μικρές μερίδες. Παρεμπιπτόντως, φροντίστε να θυμάστε να το κοσκινίζετε - αυτή είναι μια σημαντική προϋπόθεση για να πάρετε μια καλή ζύμη.

Ανακατέψτε καλά το μείγμα έτσι ώστε να μην παραμείνει ούτε ένα κομμάτι σε αυτό. Στη συνέχεια, ρίξτε την προκύπτουσα ζύμη σε μια μπάλα, ζυμώστε καλά στα χέρια σας και αφήστε την στην άκρη για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Κόψτε το κομμάτι εργασίας σε διάφορα κομμάτια που θα είναι πιο βολικά για να εργαστείτε. Στη συνέχεια, στρίψτε ένα τουρνουά από κάθε κομμάτι. Κόψτε το προκύπτον λουκάνικο σε ίσα μέρη, τα οποία, στην πραγματικότητα, θα αποτελέσουν τη βάση για μελλοντικές πίτες.

Τυλίξτε τα κομμάτια σε επίπεδα κέικ, πάχους όχι μεγαλύτερο από 5 mm. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το έτοιμο γέμισμα στη μέση τους και να τσιμπήσετε τις άκρες του. Το πληρωτικό για πίτες από νόστιμη ζύμη χωρίς μαγιά μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε προϊόντα με πατάτες, μανιτάρια, λάχανο, βραστά αυγά, μήλα, μαρμελάδα, φρέσκα μούρα και άλλες λιχουδιές.

Αφήστε τα γεμιστά μπιφτέκια ζεστά για 20 λεπτά για να τα διαχωρίσετε. Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να τα τηγανίσουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή για ζύμη χωρίς ζύμη για πίτες με γάλα

Για μια τέτοια παρτίδα θα χρειαστείτε:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό ή ελαιόλαδο.
• 2 αυγα;
• 0,5 φλιτζάνια γάλα, κατά προτίμηση σπιτικό.
• μια πρέζα αλάτι.

Οι πίτες που φτιάχνονται από τέτοια ζύμη είναι πολύ τρυφερές και κατακόκκινες. Είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε στο φούρνο, επιτρέποντάς τους να απομακρυνθούν εκ των προτέρων. Και μπορείτε να γεμίσετε τα ψωμάκια με απολύτως οποιαδήποτε λιχουδιά της επιλογής σας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βγάλτε το έτοιμο αλεύρι απευθείας στην επιφάνεια εργασίας σας ή στην σανίδα κοπής. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι σε αυτό και ανακατέψτε καλά.

Συνδυάστε τα αυγά με το βούτυρο και το ζεστό γάλα σε ένα βαθύ μπολ. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το ζεσταθεί · αρκεί απλώς να το βγάλετε από το κρύο εκ των προτέρων.

Στο πάνω μέρος της πλάκας αλευριού, κάντε μια μικρή εσοχή στην οποία θα χρειαστεί να ρίξετε το μείγμα υγρών συστατικών. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη από τις άκρες στο κέντρο. Το αποτέλεσμα είναι μια αρκετά μαλακή, ελαστική ζύμη. Τυλίξτε το σε μια μπάλα, τυλίξτε το σε πλαστικό και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά στο περιθώριο.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να ξεκινήσετε να εργάζεστε με τη δοκιμή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει, όπως συνήθως, να το κυλήσετε σε ένα τουρνουά, να κόψετε σε κομμάτια και να τυλίξετε το καθένα σε λεπτά στρώματα. Στη συνέχεια, τα κέικ πρέπει να γεμιστούν και να τρυπηθούν απαλά. Είναι απαραίτητο να ψήσουμε τις σχηματισμένες πίτες για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Πώς να φτιάξετε άπαχο κουλούρι στο φούρνο

Σε γενικές γραμμές, αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ψητές και τηγανητές πίτες - σε κάθε περίπτωση θα αποδειχθούν πολύ νόστιμες και ορεκτικές. Η μέθοδος μαγειρέματος είναι πολύ απλή, και ως εκ τούτου, οι πίτες είναι απλά εξαιρετικές. Παρεμπιπτόντως, εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων στη διαδικασία.

Προετοιμασία φαγητού

Έτσι, για να προετοιμάσετε ζύμη χωρίς ζύμη για πίτες, θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι κεφίρ?
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού μαγειρικής σόδας.
• 3 φλιτζάνια αλεύρι.
• 20 g βούτυρο;
• αυγό;
• μια πρέζα αλάτι.

Πορεία δράσης

Ρίξτε το ζεστό κεφίρ σε ένα δοχείο κατάλληλο για ανάμιξη, στη συνέχεια στείλτε το αλάτι, σόδα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να παραμείνει για περίπου 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι απαραίτητο για τη ζύμωση της σόδας.

Τώρα προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες στη μάζα, ανακατεύοντας έντονα μετά από κάθε μέρος. Μια ποιοτική ζύμη πρέπει να είναι αρκετά ελαστική και να ξεφλουδίζει εύκολα από το δέρμα.

Η τελική μάζα θα πρέπει επίσης να έχει λίγο "ξεκούραση" - 15 λεπτά θα είναι αρκετά. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε η ζύμη να ταιριάζει καλά και να είναι πραγματικά ευάερη και απαλή.

Στη συνέχεια ξεδιπλώστε, κόψτε τους κύκλους από το στρώμα με ένα ποτήρι και απλώστε το γέμισμα. Τώρα το μόνο που μένει είναι να τσιμπήσουμε τις άκρες των μελλοντικών πιτών και να τις τρυπήσουμε απαλά με ένα πιρούνι.

Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ή γράσο με ένα κομμάτι βούτυρο και μετά μεταφέρετε τα σχηματισμένα κενά σε αυτό. Βουρτσίστε κάθε κομμάτι με χτυπημένο αυγό και στείλτε στο φούρνο. Σύμφωνα με τη συνταγή, οι ζύμες χωρίς ζύμη πρέπει να διατηρούνται για μισή ώρα στους 200 βαθμούς. Αφού ροδίσετε τα προϊόντα, ελέγξτε τα για ετοιμότητα, τρυπώντας τα με οδοντογλυφίδα ή σπίρτο.

Βουρτσίστε τις ψητές πίτες με λιωμένο βούτυρο και καλύψτε με μια πετσέτα. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε πολύ τρυφερά, μαλακά και εξαιρετικά νόστιμα αρτοσκευάσματα.

Μυστικά μαγειρικής

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι χωρίς τη χρήση μαγιάς, δεν είναι ρεαλιστικό να προετοιμάσετε μια ζύμη που θα αυξηθεί καλά. Με άλλα λόγια, κατά τη γνώμη τους, νόστιμα και μαλακά ψημένα προϊόντα δεν μπορούν να φτιαχτούν χωρίς ζύμη. Αλλά στην πραγματικότητα αυτό δεν ισχύει καθόλου. Και για να αποδειχθεί η πλούσια ζύμη χωρίς ζύμη για πίτες, πραγματικά νόστιμη και αρωματική, πρέπει να ακολουθήσετε μερικές απλές αλλά σημαντικές προτάσεις.

• Χρησιμοποιείτε πάντα φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και ελαφρώς πάνω από αυτό για να προετοιμάσετε τη μάζα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν εργάζεστε με το κεφίρ. Συνιστάται να το ζεστάνετε λίγο πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία.
• Μην ξεχάσετε να προετοιμάσετε τη γέμιση εκ των προτέρων, γιατί μπορείτε να γλυπτείτε τις πίτες αμέσως μετά το ζύμωμα της ζύμης.
• Όλες οι ποικιλίες βάσης χωρίς μαγιά παρασκευάζονται με την προσθήκη φυτικών ή ζωικών λιπών - το καθιστούν τόσο ευάερο, απαλό, νόστιμο και τρυφερό.
• Για να κάνετε τα ψημένα προϊόντα πραγματικά πλούσια και ευαίσθητα, προσθέστε σόδα σβησμένη με γαλακτικό οξύ στη ζύμη. Γι 'αυτό είναι επιτακτική η αποστολή κεφίρ ή λίπους σε αυτό.

Η άζυμη ζύμη είναι αρκετά ικανή να γίνει πλήρης αντικατάσταση προϊόντος ζύμης, εάν παρασκευάζεται σωστά. Το ψήσιμο από αυτό αποδεικνύεται ότι δεν είναι χειρότερο από τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες με ζύμη.

Ζύμη χωρίς ζύμη - οι τύποι της

Υπάρχουν πολλοί τύποι ζύμης χωρίς ζύμη: βούτυρο, άζυμο, κουλουράκι, μπισκότο, σφολιάτα, κρέμα κ.λπ. Για να γίνει η ζύμη πορώδης και ευάερος, χρησιμοποιούνται μηχανικοί και χημικοί παράγοντες διόγκωσης. Όλα αυτά τα στοιχεία δίνουν στα ψημένα προϊόντα μια πορώδη δομή. Ο γενικός κανόνας για απολύτως όλους τους τύπους τέτοιας ζύμης είναι η χρήση αλευριού και αυγών. Και για κουλουράκια, το βούτυρο χρησιμοποιείται απαραίτητα. Η κρέμα περιέχει πολλά αυγά και μαργαρίνη. Μια ποικιλία πιάτων παρασκευάζονται από μια τέτοια ζύμη χωρίς μαγιά: ψωμάκια, πίτες, ρουφηξί, αρτοσκευάσματα, κέικ και κρουτόν, τα οποία συμπληρώνονται με όλα τα είδη γεμίσματος και κρεμών.

Εύκολη ζύμη πίτας χωρίς ζύμη

Τα αρτοσκευάσματα ζύμης είναι πολύ βαρύ για το στομάχι, αλλά τι πρέπει να κάνουν τώρα οι λάτρεις των προϊόντων αλευριού; Υπάρχει μια εναλλακτική - μη ζύμη. Για πίτες, πίτες και πίτσα, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή - τα αρτοσκευάσματα είναι ελαφριά, ευάερα και αρωματικά. Και η γεύση δεν διαφέρει καθόλου από τη μαγιά. Η πρώτη συνταγή είναι πολύ προσιτή, κάθε νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Προετοιμάστε τα προϊόντα: μισό κιλό τυρί cottage, τρία αυγά, 200 g αλεύρι σίτου, λίγη σόδα, ζάχαρη και βανιλίνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά, μαρμελάδα και φρούτα ως γέμιση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζυμώνουμε το τυρί cottage, ανακατεύουμε με χτυπημένα αυγά, βανίλια και ζάχαρη. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο σβήνουμε τη σόδα με ζεστό νερό. Ρίχνουμε αλεύρι σε αυτό και ανακατεύουμε καλά. Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια. Απλώνουμε τη γέμιση σε κάθε κομμάτι - τσιμπήστε τις άκρες. Οι πίτες μπορούν να τηγανιστούν ή να ψηθούν - σε οποιαδήποτε παραλλαγή αποδεικνύεται νόστιμη. Όπως μπορείτε να δείτε, η ζύμη πίτας χωρίς μαγιά μαγειρεύει αρκετά γρήγορα. Παρεμπιπτόντως, φτιάχνει εξαιρετικά κέικ για καναπεδάκια και σάντουιτς.

Ζύμη χωρίς ζύμη για πίτες. Συνταγή

Συστατικά: δύο ποτήρια αλεύρι, ένα αυγό, διακόσια γραμμάρια ξινή κρέμα, 100 g βούτυρο, σόδα, αλάτι, ζάχαρη. Για τη γέμιση: ζάχαρη, μήλα. Για να φτιάξετε τη ζύμη ζύμης χωρίς ζύμη, κτυπήστε το βούτυρο (μαλακό) με το αυγό μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή παχιά μάζα. Προσθέστε ξινή κρέμα (είναι καλύτερα να πάρετε λιπαρό), σόδα, ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα κρέμας αυγών. Πριν προσθέσετε αλεύρι, η μάζα πρέπει να αναμιχθεί πολύ καλά (έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι) - μπορείτε να κτυπήσετε με ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέστε μόνο το μισό αλεύρι (100 γρ.). Το δεύτερο μέρος πρέπει να κοσκινιστεί στο τραπέζι και χύνεται ξινή κρέμα σε αυτό. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια ελαστική, παχιά ζύμη. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα και κόψτε τους κύκλους με ένα μικρό ποτήρι, βάλτε τα κομμένα μήλα με ζάχαρη και τηγανίστε σε λάδι.

Ζουμερές πίτες βατόμουρου χωρίς μαγιά

Για να φτιάξετε ζύμη πίτας χωρίς ζύμη, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά: 400 γρ. αλεύρι, ζάχαρη (για γεύση), εκατό γραμμάρια βουτύρου, μπέικιν πάουντερ (20 γρ.), 150 γρ. γάλα, ξύσμα λεμονιού (10 γρ.), δύο αυγά, βανιλίνη και ενάμιση ποτήρι βατόμουρα. Ανακατέψτε ½ μέρος αλεύρι με ξύσμα λεμονιού, ζάχαρη και σκόνη ψησίματος Στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο, μισά βακκίνια σε αυτή τη μάζα και ανακατέψτε καλά. Χτυπάμε τα αυγά με γάλα και βανίλια ξεχωριστά - ρίχνουμε στο μείγμα αλευριού βακκινίων. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με την προκύπτουσα μάζα και ζυμώστε τη ζύμη. Σχηματίζουμε πίτες με γέμιση βατόμουρου, βάζουμε σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Για να δώσετε στις πίτες μια χρυσή κρούστα, λιπάνετε με ένα αυγό στην κορυφή και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Τα ψωμάκια θαύματος ψήνονται για περίπου είκοσι λεπτά. Αυτή η ζύμη κάνει μια ασύγκριτη ζύμη. Δοκιμάστε και απολαύστε τη γεύση.

Το άρθρο σας προσφέρει αρκετές συνταγές για την παρασκευή ζύμης χωρίς μαγιά: για πίτες, ψωμί, γλυκά και πίτες.

Σπιτικές συνταγές ψησίματος, η ζύμη των οποίων ζυμώνεται χωρίς μαγιά, θα ταιριάζει σε όσους δεν τους αρέσουν οι χρόνοι αναμονής και η μυρωδιά της μαγιάς. Αυτή η ζύμη έχει πολλά πλεονεκτήματα και μπορεί να υποστεί επεξεργασία με διάφορους τρόπους:

• Φούρνος στο φούρνο
• Βρασμός
• Τηγανίζουμε σε τηγάνι

Ανάλογα με τη συνταγή, διαφέρει μόνο το κύριο συστατικό ζύμωσης της ζύμης: νερό, γάλα, ξινή κρέμα, κεφίρ, μπύρα, μαργαρίνη ή άλμη. Για να καταστήσετε τα ψημένα προϊόντα πλούσια, αρκεί να προσθέσετε συστατικά όπως σόδα και οξύ (οξικό, γαλακτικό, κιτρικό). Με βάση τη ζύμη χωρίς μαγιά, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα:

• Τηγανητές και ψητές πίτες
• Chebureks
• Πίτσα
• Belyashi με κρέας
• Vertuny και πινέλο
• Πίτες
• Cheesecakes
• Μπουλέττες και ζυμαρικά
• Λαζάνια

Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι(κατά προτίμηση της υψηλότερης ποιότητας) - 0,5 kg. (πρέπει να κοσκινίσετε - αυτό είναι το μυστικό του "επιτυχημένου" ψησίματος).
• Αυγό -2 τεμ. (Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σπιτικά για ένα όμορφο χρώμα και γεύση των τελικών ψημένων προϊόντων).
• Νερό(μπορεί να αντικατασταθεί με μπύρα ή άλμη από ένα κουτί) - 200 ml. (η άλμη είναι κατάλληλη για την παρασκευή ζυμαρικών λαχανικών, ζυμαρικών και ζυμαρικών).
• Λίπος λαχανικών ή βουτύρου(δεν έχει σημασία τι είναι) - 2 κουταλιές της σούπας. (εάν είναι στερεό, πρέπει να χρησιμοποιείται θερμότητα).
• Αλας -μερικά τσιμπήματα

Ζυμώματος:

• Κοσκινίστε το αλεύρι, μπορείτε ακόμη και δύο φορές, να σχηματίσετε μια διαφάνεια από αυτό.
• Χτυπάμε το αυγό.
• Προσθέστε αλάτι σε μικρές ποσότητες (και προστίθεται ζάχαρη εάν τα ψημένα προϊόντα είναι γλυκά), νερό (πάντα ζεστό) και βούτυρο ή το λίπος λιώνει.
• Εάν θέλετε να ψήσετε πίτα ή πίτες φούρνου, η σόδα πρέπει να σβήσει με οξύ εκ των προτέρων. Για τηγανητές πίτες, πίτες, λευκά και πίτσες, αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Συνταγή για πλούσια ζύμη χωρίς μαγιά στο κεφίρ

Η ζύμη, αναμεμιγμένη με κεφίρ χωρίς μαγιά, είναι πολύ δημοφιλής σε πολλές νοικοκυρές για την ταχύτητα ζύμωσης, την απλότητα των συστατικών και την εξαιρετική γεύση των έτοιμων ψημένων προϊόντων.

Η ζύμη παρασκευάζεται απλά:

• Κοσκινίστε το αλεύρι αρκετές φορές (πάντα προτιμάτε τους υψηλότερους βαθμούς όταν επιλέγετε αλεύρι).
• Ρίξτε όλα τα χαλαρά και ξηρά συστατικά που έχετε στο αλεύρι και ανακατέψτε τα καλά.
• Kefir (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά το καλύτερο από όλα - 1-2,5%, το λιπαρότερο κεφίρ - όσο πιο ελαστική είναι η ζύμη και τα τελειωμένα ψημένα προϊόντα πιο νόστιμα) και το βούτυρο προστίθεται στα χύμα συστατικά σε μικρές μερίδες και το καθένα ζυμώνεται καλά.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Η σόδα δεν πρέπει να σβήσει, γιατί αντί για ξύδι στην ίδια τη ζύμη, το γαλακτικό οξύ στο κεφίρ θα το κάνει. Αυτή η ζύμη είναι ιδανική για λευκά, πίτες και γλυκίσματα. Ζυμαρικά με ζυμαρικά ζυμώνεται και σμιλεύει πάνω του.

Για το ψήσιμο στο φούρνο (γλυκό, ζαχαροπλαστική), μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζύμη χωρίς κεφίρ και ζύμης, ωστόσο, για να το ζυμώσετε, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη διάφορες αποχρώσεις:

• Το Kefir αντικαθίσταται τέλεια από το "ξινό" (ξινό γάλα)
• Το κεφίρ ή το «ξινό» μπορεί να αραιωθεί στο μισό με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα: ξινή κρέμα, γάλα, ορό γάλακτος.
• Πριν ζυμώσετε, φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι και όχι μία φορά, αλλά κατά προτίμηση αρκετές φορές (εμπλουτισμός οξυγόνου).
• Φροντίστε να προσθέσετε ένα αυγό κοτόπουλου στη ζύμη ζύμης.
• Το λίπος στη συνταγή μπορεί να είναι λαχανικό, ζώο ή μείγμα
• Απαιτείται επίσης ζάχαρη στη ζύμη ζύμης και το αλάτι ενισχύει τις ιδιότητες της ζάχαρης (απαιτείται πολύ λίγο από αυτό - μια πρέζα).
• Προσθέστε σόδα στη γλυκιά ζύμη κεφίρ (σβήστε με οποιοδήποτε οξύ) ή σε σκόνη ψησίματος.

Η συνταγή για μια γρήγορη ζύμη χωρίς μαγιά με μαγιονέζα

Ζύμη χωρίς μαγιά, αναμεμιγμένη με μαγιονέζα - αυτό είναι ένα καθολικό ζύμωμα για κάθε περίπτωση. Η τελική ζύμη βγαίνει αρκετά υγρή, αλλά τα έτοιμα ψημένα προϊόντα είναι πάντα κορεσμένα. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει να ξοδεύουν πολύ χρόνο ζύμωσης. Η προκύπτουσα ζύμη βουτύρου θα είναι λιπαρή και πλούσια, η ίδια η μαγιονέζα θα φροντίσει αυτό (θα πρέπει να επιλέξετε τουλάχιστον 50% λίπος) και αυγά.

Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι(κατά προτίμηση της υψηλότερης ποιότητας) - 250-260 g (κατά προτίμηση κόσκινο 1 ή 2 φορές).
• Λιπαρή μαγιονέζα (50%, 60%, 70%) -200 g (η ελαφριά μαγιονέζα θα "χαλάσει" τη δομή της ζύμης, καθιστώντας την πολύ υγρή).
• Ξινή κρέμα (μεσαία περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% -30%) -200 g (κατάστημα ή σπίτι).
• Αυγά -2-3 τεμ. (δεν μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη για πίτες και λευκά).
• Μπέικιν πάουντερ -1 φακελάκι σε 10 g.

Ζυμώματος:

• Το αλεύρι χύνεται σε ένα ψηλό μπολ, όλα τα χαλαρά συστατικά της συνταγής προστίθενται σε αυτό, κατανέμονται καλά και αναμειγνύονται ομοιόμορφα.
• Στείλτε τη σκόνη ψησίματος εκεί.
• Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ (αν κτυπάς για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου αφρίζει, αυτό θα δώσει τη μαλακότητα της ζύμης)
• Ρίχνουμε μαγιονέζα στα αυγά και χτυπάμε τα πάντα ξανά με ένα μίξερ
• Προσθέστε το κεφίρ σε μικρές μερίδες
• Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε 1 κουταλιά της σούπας. και ανακατέψτε κάθε μικρό μέρος καλά με ένα μίξερ.

Ζύμη μαγιονέζας

Συνταγή ζύμης χωρίς ξινή κρέμα

Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι(απαραίτητα ο υψηλότερος βαθμός) - 400-450 g.
• Λιπαρή ξινή κρέμα (20% -30%) -4-5 κουταλιές της σούπας
• Αυγό -2-3 (κατά προτίμηση σπιτικό).
• Νερό -100-120 ml. (δείτε το πάχος και την πυκνότητα της ζύμης).
• Αλάτι και ζάχαρη(αναγκαιότητας)
• Σκόνη ψησίματος για ψήσιμο -1 φακελάκι σε 10 g.

Ζυμώματος:

• Το αλεύρι πρέπει να είναι κορεσμένο με οξυγόνο, οπότε το κοσκινίζετε καλά και αρκετές φορές μαζί με το μπέικιν πάουντερ.
• Χτυπάμε το αυγό με ένα μίξερ ή μπλέντερ
• Προσθέστε νερό και ξινή κρέμα στη χτυπημένη μάζα αυγών, διακόπτοντας προσεκτικά τα πάντα με ένα μίξερ, ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια στη μάζα (για αυτό είναι καλό να χρησιμοποιείτε ζεστό νερό και ξινή κρέμα που θερμαίνεται σε θερμοκρασίες δωματίου).
• Προσθέστε αλεύρι στη βάση υγρού για τη ζύμη σε μικρές μερίδες, χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, διαλύστε προσεκτικά όλα τα συστατικά και ζυμώστε μια ομοιογενή μάζα. Αν γίνει παχύ, πηγαίνετε στο ζύμωμα με το χέρι.

Ξινή ζύμη κρέμας

Συνταγή Ζύμης Ορού γάλακτος

Ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει μια τέλεια ζύμη για τηγανητές πίτες και πίτσα. Ο ορός θα χρησιμεύσει επίσης ως βάση για ορείχαλκο πίτες. Το πλεονέκτημά του είναι ότι όλα τα συστατικά είναι πολύ προσιτά και όχι ακριβά. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε σίγουρα μια μαλακή και πλαστική μάζα για το σχηματισμό πίτας, γλυκών, ασβέστη και άλλων γλυκών.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Όταν ζυμώνετε με ορό γάλακτος, είναι σημαντικό να τηρείτε μια βασική προϋπόθεση - να μην προσθέτετε πολύ αλεύρι (έτσι ώστε η ζύμη να είναι πάντα αφράτη). Είναι επίσης καλό να το αφήσετε να σταθεί πριν από την προετοιμασία και τη διαμόρφωση αρτοσκευασμάτων.

Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι -
• Ορός -350-400 ml. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατάστημα, αλλά προτιμάτε το σπίτι).
• Αλάτι και ζάχαρη -της αναγκαιότητας
• Σκόνη ψησίματος για ψήσιμο -1 φακελάκι

Μαγείρεμα:

• Το αλεύρι κοσκινίζεται αρκετές φορές μαζί με τη σκόνη ψησίματος.
• Λιώστε το λίπος ή το βούτυρο, ανακατέψτε το με ορό γάλακτος, ζάχαρη και αλάτι.
• Το αλεύρι προστίθεται σε μικρές χούφτες
• Ζυμώστε καλά τη ζύμη με τα χέρια σας, λιπαίνοντάς τα με βούτυρο

Συνταγή ζύμης χωρίς ζύμη Choux

Η ζύμη χωρίς ζύμη Choux είναι ιδανική για γλυκά και γλυκά: κέικ, ντόνατς, μάφιν, πίτες και πίτες. Η ζύμη παρασκευάζεται σε ατμόλουτρο.

Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι -1 φλιτζάνι (κοσκινίστε καλά με τη συσκευασία της σκόνης ψησίματος).
• Νερό -250 ml (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα με λίπος).
• Απλώστε (μείγμα λαχανικών-κρεμώδους) -80-90 g (μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε λίπος).
• Αυγό -3-4 τεμ. (μεγάλο, οικιακό)
• Αλας -μερικά τσιμπήματα
• Ζάχαρη - μερικές κουταλιές της σούπας.

Ζυμώματος:

• Λιώστε την επάλειψη σε μια κατσαρόλα
• Αλάτι χύνεται σε αυτό, καθώς και ζάχαρη στη σωστή ποσότητα και όλα διαλύονται καλά.
• Ρίχνουμε νερό εκεί και ανακατεύουμε τα πάντα, ζεσταίνουμε και μην βράζουμε.
• Προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες, κάθε κουτάλι πρέπει να διαλυθεί καλά.
• Ρίχνουμε τη χτυπημένη μάζα αυγού με το αλεύρι
• Όταν έχουν προστεθεί όλα τα συστατικά, αφαιρέστε τη ζύμη από το ατμόλουτρο, αλλά μην σταματήσετε να ανακατεύετε για 5-10 λεπτά.

Ζύμη ζύμης χωρίς μαγιά

Συνταγή χωρίς άπαχο ζύμη

Αυτή η ζύμη είναι ιδανική για ζυμαρικά με λάχανο, πατάτες, μούρα και φρούτα. Είναι επίσης καλό να ζυμώνετε λαχανικά με ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια και μανιτάρια.

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι(κατά προτίμηση της υψηλότερης ποιότητας) - 0,5 kg. (πρέπει να κοσκινίσουμε)
• Νερό(άλμη ή ελαφριά μπύρα) - 200-220 ml.
• Φυτικό έλαιο ή οποιοδήποτε τετηγμένο λίπος - 2-3 κουταλιές της σούπας. (εάν είναι στερεό, πρέπει να χρησιμοποιείται θερμότητα).
• Αλας -μερικά τσιμπήματα
• Μπέικιν πάουντερ - 1 φακελάκι

Ζυμώματος:

• Κοσκινίστε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, μπορείτε ακόμη και δύο φορές, να σχηματίσετε μια διαφάνεια από αυτό.
• Ρίχνουμε νερό και φυτικό λάδι σε ένα σωρό αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Ρίξτε το υγρό μέρος στο πάνω μέρος της αντικειμενοφόρου πλάκας, έχοντας προηγουμένως κάνει κατάθλιψη.
• Ζυμώστε καλά τη ζύμη με τα χέρια σας, λιπαίνοντάς τα με λάδι (το ίδιο μπορεί να γίνει με την επιφάνεια εργασίας).

Συνταγή για ζύμη χωρίς ζύμη για πίτες σε ένα τηγάνι

Η νόστιμη και απλή ζύμη είναι το μυστικό της επιτυχημένης τηγανισμένης πίτας. Η συνταγή σάς επιτρέπει να φτιάχνετε μαλακά μπιφτέκια που διατηρούν ανέπαφο το ζουμερό γέμισμα κρέατος, λαχανικών, τυριού cottage ή φρούτων.

Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι -450-530 g (η ποσότητα του αλευριού πρέπει να ρυθμιστεί μόνοι σας).
• Νερό -1 φλιτζάνι (άλμη, ορός γάλακτος, ακόμη και ελαφριά μπύρα λειτουργεί καλά για μια συνταγή).
• Βούτυρο ή γκι -100-120 ml. (κρεμώδες, μείγμα, λαχανικό).
• Αλας -μερικά τσιμπήματα
• Ζάχαρη - μερικές κουταλιές της σούπας. (σε γλυκές πίτες)

Ζυμώματος:

• Το αλεύρι κοσκινίζεται, προσθέστε μπέικιν πάουντερ κατά το κοσκίνισμα.
• Στο ίδιο στάδιο, προστίθεται αλάτι (σε \u200b\u200bκάθε περίπτωση) και ζάχαρη, εάν πίτες με φρούτα ή τυρί cottage.
• Ρίξτε νερό (ή οποιοδήποτε άλλο "υγρό συστατικό" και λάδι (λίπος) στο αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας τα πάντα.

Συνταγή ζύμης χωρίς ζύμη γάλακτος

Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι -500-550 g (απαραίτητα της υψηλότερης ποιότητας, πρέπει να κοσκινίζεται αρκετές φορές έτσι ώστε τα ψημένα προϊόντα να είναι πλούσια).
• Γάλα -350-400 ml. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά).
• Μαργαρίνη ή κρεμώδες μείγμα λαχανικών -100 g (μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε λίπος).
• Αλάτι και ζάχαρη -της αναγκαιότητας
• Σκόνη ψησίματος για ψήσιμο -1 φακελάκι

Μαγείρεμα:

• Το αλεύρι κοσκινίζεται, κατά προτίμηση 2-3 φορές, και μπορεί να προστεθεί σκόνη ψησίματος κατά την κοσκίνιση.
• Λιώστε το λίπος, ανακατέψτε το με το υγρό μέρος (νερό, άλμη ή ό, τι χρησιμοποιείτε).
• Το αλεύρι παρεμβάλλεται σταδιακά και σε μικρές μερίδες, διαλύεται πλήρως και στη συνέχεια ζυμώνεται με το χέρι.
• Η ζύμη είναι ιδανική για ζύμη

Συνταγή ζύμης χωρίς μαγιά με μεταλλικό νερό

Το μεταλλικό νερό θα βοηθήσει τη ζύμη χωρίς μαγιά να είναι παχουλή και εύπλαστη.

Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι -450-550 g (δείτε τη συνοχή)
• Μεταλλικό νερό (πολύ ανθρακούχο) -400-500 ml. (πρέπει να εξετάσετε την πυκνότητα της ζύμης).
• Φυτικό λάδι -5-6 κουταλιές της σούπας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, ή να το αντικαταστήσετε με γκι).
• Ζάχαρη και αλάτι -κατά προτίμηση
• Αυγό -1-2 τεμ. (εάν χρειάζεστε άπαχη ζύμη, μπορείτε να αποκλείσετε)
• Σκόνη ψησίματος για ψήσιμο -1 φακελάκι

Μαγείρεμα:

• Ανακατέψτε καλά το αλάτι, τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος και κοσκινίστε (μπορείτε δύο φορές).
• Ρίχνουμε το αυγό και ζυμώνουμε τη ζύμη
• Προσθέστε ανθρακούχο νερό και φυτικό λάδι ενώ ζυμώνετε τη ζύμη.

Στιγμιαία συνταγή ζύμης χωρίς ζύμη

Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι(κοσκινισμένο και πάντα υψηλότερης ποιότητας) - 250-300 g (δείτε την πυκνότητά του).
• Αυγό -1-2 (μπορεί να αποκλειστεί εάν απαιτείται άπαχη ζύμη).
• Φυτικό λάδι - 150 ml. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, ή κρεμώδες).
• Νερό (ορό γάλακτος ή γάλα) -100-120 ml. (εστιάστε στην πυκνότητα της ζύμης).
• Αλάτι και ζάχαρη(αναγκαιότητας)
• Σκόνη ψησίματος για ψήσιμο -1 συσκευασία σε 10 g.

Ζυμώματος:

• Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με μπέικιν πάουντερ.
• Χτυπάμε ένα αυγό, ζυμώνουμε με τα χέρια σου
• Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι εάν χρειαστεί
• Ρίχνουμε νερό (ή οποιοδήποτε άλλο υγρό συστατικό) μαζί με το βούτυρο ενώ ζυμώνουμε τη ζύμη.

"Γρήγορη" ζύμη

Συνταγή ζύμης χωρίς ζύμη

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ψωμί τόσο σε μια αρτοποιία, σε μια πολυκουζινάκι όσο και σε ένα συμβατικό φούρνο.

Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι -550-600 g (σιτάρι, φροντίστε να κοσκινίσετε)
• 250 ml. (μπορεί να αντικατασταθεί με ορό γάλακτος, εξετάστε τη συνοχή της ζύμης).
• Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας (κατά προτίμηση ηλίανθος).
• Προζύμιο
• Ζάχαρη- 1-1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλας- 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα:

• Ανακατέψτε πρώτα τα ξηρά συστατικά
• Προσθέστε λάδι και νερό, φούρνο
• Ζυμώστε την ελαστική ζύμη με τα χέρια σας, αφήστε για λίγο
• Σχηματίστε μια μπάλα και ψήστε την

Συνταγή για ζύμη αλεύρι σίκαλης χωρίς μαγιά

Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι σίκαλης -450-500 g (φροντίστε να κοσκινίσετε)
• Ανθρακούχο νερό (ή απλό) - 250 ml (δείτε τη συνοχή της ζύμης).
• Φυτικό λάδι - 4-5 κουταλιές της σούπας (κατά προτίμηση ηλίανθος).
• Προζύμιο- 6-8 κουταλιές της σούπας. (μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές σκόνη ψησίματος).
• Ζάχαρη- 1-1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλας- 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα:

• Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατεύετε με ξινή (ή σκόνη ψησίματος).
• Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι εάν απαιτείται
• Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σου.

Βίντεο: "Γρήγορη ζύμη χωρίς ζύμη για πίτες"

Είναι καλό να μαγειρεύετε τηγανητές πίτες από αυτή τη ζύμη. Αποδεικνύονται ευαίσθητα, πλούσια και πολύ αρωματικά.

Συστατικά

• 200 ml γάλακτος
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 200 g βούτυρο
• 500 γρ. Αλεύρι premium.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40 ° C. Χτυπάμε το αυγό με ελαφρά και ανακατεύουμε με γάλα, αλάτι. Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο και, ενώ είναι ακόμη σταθερό, τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη. Συνδυάστε τα ξέσματα βουτύρου με το μείγμα αυγών και γάλακτος.

Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το στο κομμάτι εργασίας σε τρία βήματα. Ανακατέψτε καλά μετά την προσθήκη κάθε τρίτου αλευριού. Αυτό θα αποτρέψει τη δημιουργία συστάδων.

Ζυμώστε τη ζύμη, τυλίξτε τη σφιχτά με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 30 λεπτά.

2. Ζύμη χωρίς ζύμη σε νερό και αυγά

Η κλασική έκδοση της ζύμης χωρίς μαγιά είναι ιδανική για την παρασκευή ψητών και τηγανητών πιτών, πίτσας και άλλων προϊόντων.

Συστατικά

• 500 g αλεύρι premium
• αλάτι για γεύση
• 2 αυγα;
• 200 ml ζεστού νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη εάν σκοπεύετε να φτιάξετε γλυκά ψημένα προϊόντα.

Παρασκευή

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ ή απευθείας στο τραπέζι. Σχηματίστε μια διαφάνεια αλευριού, κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο. Ρίχνουμε αλάτι εκεί, χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε λάδι και, αν είναι απαραίτητο, ζάχαρη.

Ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το μείγμα με μια πετσέτα και αφήστε το για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη ζύμη και ζυμώστε σε ένα αλευρωμένο τραπέζι.

3. Ζύμη χωρίς ζύμη στο κεφίρ

Η ζύμη Kefir προετοιμάζεται πολύ γρήγορα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την ανάμιξη. Δεν χρειάζεται να φτάσει στο ψυγείο ή στο τραπέζι. Ζυμωμένος - και αμέσως σε δράση!

Συστατικά

• 1 αυγό
• 400 ml κεφίρ.
• 500 g αλεύρι premium
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• μερικές σταγόνες ξύδι (για την κατάσβεση σόδας).

Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά του κεφίρ, τόσο πιο ικανοποιητικό και πυκνό θα είναι το ψημένο προϊόν.

Παρασκευή

Χτυπήστε ελαφρά το αυγό και την κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε 3 κουταλιές αλεύρι, ανακατέψτε. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, αλάτι. Σε μια κουταλιά της σούπας, σβήστε τη μαγειρική σόδα με ξύδι και ρίξτε το μείγμα στη ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.

Ανακατεύετε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να σταματήσει να κολλάει στις πλευρές του μπολ. Όταν η ζύμη πυκνωθεί, ζυμώστε καλά με τα χέρια σας.

4. Ζύμη χωρίς ζύμη σε ξινή κρέμα

Η παχιά ξινή κρέμα είναι πολύ μαλακή και πλαστική, είναι χαρά μου να το γλυπτό. Λάβετε όμως υπόψη ότι η ζύμη ξινή κρέμα είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες. Μην προσφέρετε αυτό το είδος απόλαυσης σε διαιτολόγους.

Συστατικά

• 4 κουταλιές ξινή κρέμα?
• 2 αυγα;
• 100 ml νερού.
• 400 g αλεύρι premium
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Όπως στην περίπτωση του κεφίρ, όσο πιο λιπαρή είναι η ξινή κρέμα, τόσο πιο ικανοποιητική είναι η ζύμη.

Παρασκευή

Συνδυάστε ξινή κρέμα, αυγά και νερό σε ένα μπολ. Χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε αλάτι σε αυτό. Σταδιακά, σε διάφορα στάδια, προσθέστε αλεύρι στο αυγό και ξινή κρέμα. Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, βάλτε το στο τραπέζι με αλεύρι και ζυμώστε το με τα χέρια σας. Καλύψτε τη ζύμη με ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά.

5. Ζύμη vegan χωρίς ζύμη στο νερό

Επιδόρπιο και αλμυρά αρτοσκευάσματα χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα είναι δημοφιλή στους χορτοφάγους. Ωστόσο, μπορεί να το αρέσει σε όλους τους άλλους, καθώς είναι κατάλληλο για την προετοιμασία πιάτων: πίτες, ψωμάκια, πίτσες και ακόμη και ζυμαρικά.

Συστατικά

• 500 g αλεύρι premium
• 200 ml ζεστού νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ για να πάρετε μια διαφάνεια. Κάντε μια κατάθλιψη στην κορυφή και ρίξτε νερό και λάδι. Αλας. Ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα κουτάλι. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και σταματήσει να κολλάει, τοποθετήστε την στο τραπέζι με αλεύρι και ζυμώστε με τα χέρια σας. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε την να ξεκουραστεί για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ζυμώστε ξανά καλά.

Για να διατηρήσετε την τελική ζύμη vegan από θρυμματισμένη και χνουδωτή, ζυμώστε για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Τι να μαγειρέψετε από ζύμη χωρίς μαγιά

Μπορείτε να κάνετε οτιδήποτε από το τελικό τεστ. Τυλίξτε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα και βάζουμε στο φούρνο. Ξεδιπλώστε σε ένα λεπτό στρώμα, γεμίστε με σάλτσα ντομάτας, λουκάνικο, πιπεριές, μανιτάρια και τυρί και μαγειρέψτε μια πίτσα. Χωρίστε σε μικρές τορτίγιες, βάλτε στο κέντρο κάθε κουταλιού της σούπας κάθε γέμιση, τσιμπήστε τις άκρες και τηγανίστε τις πίτες.

Η ζύμη χωρίς μαγιά ψήνεται πολύ γρήγορα. Έτσι, για λεπτή πίτσα 7-10 λεπτά στο φούρνο θα είναι αρκετή. Ο χρόνος μαγειρέματος για μια παχιά πίτα μπορεί να είναι έως και μισή ώρα. Η τυπική θερμοκρασία είναι 180 ° C, αλλά μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή.

Εάν μαγειρεύετε πίτες ή πίτες σε ένα τηγάνι, τότε αρκεί να τηγανίζετε το προϊόν σε κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά.

Πώς να φυλάσσετε ζύμη χωρίς μαγιά

Τυλίξτε την τελική ζύμη χωρίς μαγιά με μεμβράνη προσκόλλησης και αποθηκεύστε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από επτά ημέρες. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για έως και τέσσερις μήνες. Λάβετε υπόψη ότι δεν επιτρέπεται η επαναψύξη της ζύμης. Ξεπαγώθηκε - και ετοίμασε αμέσως μια νόστιμη απόλαυση.

Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι η ζύμη χωρίς μαγιά είναι κατάλληλη μόνο για ανεπιτήδευτα ψημένα προϊόντα όπως το ψωμί, αλλά στην πραγματικότητα αυτό δεν ισχύει. Για πολύ καιρό, νόστιμες πίτες και πίτες έχουν παρασκευαστεί από άζυμο ζύμη. Και η χρήση για ζύμωμα γάλακτος δίνει στη ζύμη μια ιδιαίτερη τρυφερότητα.

Με την πρώτη ματιά, η τεχνολογία παραγωγής ζύμης χωρίς ζύμη μπορεί να φαίνεται απλή. Ωστόσο, οι μαγειρικοί δάσκαλοι, αντιθέτως, χαρακτηρίζουν αυτόν τον τύπο ζύμης ως τον πιο δύσκολο. Πράγματι, όταν εργάζεστε με ζύμη χωρίς ζύμη για πίτες, απαιτείται αυστηρή τήρηση των κανόνων, διαφορετικά δεν θα δείτε επιτυχημένο ψήσιμο.

1 Η άζυμη ζύμη πρέπει να ζυμώνεται πιο απότομα από τη ζύμη ζύμης με παρόμοια συστατικά, διαφορετικά το κέλυφος των πιτών θα θολώσει και θα συγκρατήσει την πλήρωση κακώς.

2 Αντί για μαγιά σε άζυμο ζύμη, χρησιμοποιούνται διάφοροι παράγοντες διόγκωσης (σόδα, αμμώνιο, αλκοόλ). Μερικές φορές η συνταγή προβλέπει ζύμωμα χωρίς ψήσιμο σε σκόνη. Στη συνέχεια, η τεχνολογία μαγειρέματος πρέπει να ακολουθηθεί επακριβώς για να αποφευχθεί η λήψη σκληρών ψημένων προϊόντων.

3 Για να γίνει ελαστική η ζύμη χωρίς μαγιά, πρέπει να ζυμώνεται για τουλάχιστον 10 λεπτά.

4. Η παρασκευασμένη άζυμη ζύμη (ειδικά αυτή χωρίς σκόνη ψησίματος) πρέπει να διαχωριστεί χωρίς αποτυχία. Αφήστε το «να ξεκουραστεί για 10-30 λεπτά, ενώ το τυλίγετε σε πλαστικό, ένα υγρό πανί ή καλύψτε με ένα μπολ. Αυτό είναι απαραίτητο για να δώσει ελαστικότητα και απαλότητα.

5. Για να κάνετε τη ζύμη χωρίς μαγιά πιο ευάερη, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλκοόλης, αν και αυτό δεν προβλέπεται από τη συνταγή. Οι πίτες, τόσο τηγανισμένες όσο και ψημένες, θα γίνουν πορώδεις χωρίς να χάσουν την ευάερη δομή τους.

6. Κατά τη ζύμωση της ζύμης, τα υγρά συστατικά πρέπει να αναμιγνύονται και να κτυπιούνται ελαφρά για να κατανέμονται ομοιόμορφα τα ξηρά συστατικά κατά το ζύμωμα της ζύμης.

Συνταγή ζύμης πίτας γάλακτος

Ας δώσουμε, για παράδειγμα, μια συνταγή για μια άζυμη ζύμη για πίτες στο γάλα.

Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 3 ποτήρια
- αυγά - 2 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- γάλα - ½ φλιτζάνι
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι

Ζύμη για πίτες με γάλα

1. Κοσκινίστε το αλεύρι και ρίξτε το αλάτι.

2. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το ζεστό γάλα με τα αυγά, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακινήστε ελαφρά με ένα χτυπητήρι ή πιρούνι.

3. Ρίχνουμε το μείγμα σε μικρές μερίδες στο αλεύρι, μαζεύοντας από κάτω προς τα πάνω.

4. Όταν όλο το υγρό έχει απορροφηθεί από το αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε για 10-15 λεπτά για να πάρετε μια ελαστική ζύμη.

5. Σχηματίστε ένα κομμάτι ζύμης, τυλίξτε σε ένα υγρό πανί, πλαστική μεμβράνη ή πλαστική σακούλα και ψύξτε για 30 λεπτά.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε τη γλυπτική.

Ευτυχισμένη ζύμη και νόστιμα κέικ!

Κοίταξα 30046 χρόνος