كيف تصنع كعكة إسفنجية منفوشة في المنزل؟ أفضل وصفات البسكويت في المنزل: ستنجح بالتأكيد! أفخم بسكويت كعكة كيف تصنع بسكويت
ايرينا كامشيلينا
الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))
المحتوى
حتى أن العديد من ربات البيوت ذوات الخبرة يخشين الاقتراب من الخبز ، لأن هناك العديد من التحيزات والمخاوف المرتبطة به: ماذا لو لم يرتفع العجين ، أو لا تتشتت الخميرة ، أو نفد الحشو؟ من الأفضل أن تبدأ تجارب الطهي مع الحلويات باستخدام كعكة إسفنجية عادية (تسمى أيضًا الفرنسية) ، والتي تتكون من ثلاثة مكونات فقط.
كيف تصنع بسكويت كلاسيكي
تُخفق عجينة هذه الفطيرة على الفور. وصفة البسكويت الكلاسيكية مريحة من حيث سهولة تحويلها. يُسمح بإضافة المكونات (السكر والدقيق والبيض) بأي ترتيب - ستظل لذيذة. ومع ذلك ، فإن كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها حيلها الخاصة لتحضير هذا الطبق: على سبيل المثال ، يقوم شخص ما بخفق البيض بمضرب منفصل ويضيفه إلى العجين فقط في النهاية.
تعتمد المكونات الإضافية على التفضيل الشخصي: يمكنك إضافة التفاح (ثم تحصل على شارلوت) أو الكمثرى أو الخوخ أو الفواكه الأخرى ، يمكنك استخدام مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة المذابة ، يمكنك إضافة التوابل (القرفة ، الفانيليا ، القرنفل). أحيانًا يتم إضافة النشا لجعل العجين أكثر مرونة ومناسبًا لعمل الفطائر بالحشو (على سبيل المثال ، من أجل "كرز سكران" الشهير).
تحضير الطعام
يعتمد ثراء الطبق على جودة البيض التي تستخدمها عند الطهي. أعط الأفضلية للديكورات الكبيرة. إذا لم يكن الصفار كبيرًا جدًا ، يكفي 3-4 قطع لعمل فطيرة عادية. إذا كانت البيضة لا تحتوي على أي بروتين تقريبًا ، فمن الأفضل استخدام خمس قطع. يحتاج الدقيق لصنع قشرة رقيقة إلى دقيق قمح عالي الجودة. قبل أن تعجن العجينة ، يوصى بفرزها من خلال غربال ناعم.
وصفات البسكويت الكلاسيكية
على الرغم من أنه يُعتقد عمومًا أن كعكة البسكويت هي طبق ذو وصفة راسخة ومعروفة ، إلا أن كل ربة منزل لها أسرارها وعاداتها. إذا كنت قليل الخبرة ، يمكنك حفظ طريقتين أو ثلاثة من أكثر طرق الطهي شيوعًا ثم تغييرها لتناسب ذوقك الخاص. بالإضافة إلى ذلك ، حتى الحلوى المحضرة على عجينة عادية ليس من الضروري خبزها في الفرن: بعض ربات البيوت يصنعن كعكة إسفنجية في مقلاة أو باستخدام طباخ متعدد.
في الفرن
حتى الفتاة الصغيرة يمكنها إتقان وصفة لذيذة وبسيطة لبسكويت كلاسيكي في الفرن. قبل البدء في الطهي ، تأكد من وجود خلاط (يفضل أن يكون بمضربتين) وخلاط مناسب من المعدن أو السيليكون تحت تصرفك. ثم لن تنشأ مسألة كيفية طهي كعكة البسكويت.
مكونات
- البيض - 4-5 قطع ؛
- دقيق - 1 كوب ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- فانيلين - قرصة.
طريقة طهو
- افصل البياض عن الصفار.
- اخفقي البياض والسكر المحبب حتى يظهر غطاء كثيف ، ثم أضيفي صفار البيض واحدًا تلو الآخر.
- صب كوب من الدقيق ببطء في العجين. في التناسق ، يجب أن تشبه الكريمة الحامضة السميكة للغاية. أضف الفانيلين.
- ادهني طبق الخبز بقليل من الدهن.
- تُسكب العجينة وتوضع في الفرن على حرارة 190 درجة. اخبز لمدة 40 دقيقة.
- يمكن رش القشرة المنفوشة النهائية بالسكر البودرة أو القرفة.
في طباخ متعدد
لقد تعلم العديد من ربات البيوت الحديثات بالفعل كيفية طهي بسكويت كلاسيكي لذيذ في طباخ بطيء. إذا كانت لديك أجهزة منزلية مريحة تحت تصرفك ، فلن تستغرق كعكة عيد الميلاد الكثير من الوقت والجهد. على الرغم من أن تقنية صنع أبسط المخبوزات غالبًا ما تنتقل من جيل إلى جيل ، إلا أن التقدم يغيرها قليلاً - إليك وصفة بسكويت حديثة:
مكونات
- البيض - 4-5 قطع ؛
- دقيق - كوب
- سكر - 250 جرام ؛
- مسحوق الخبز ، الفانيلين - قرصة في وقت واحد.
طريقة طهو
- تحضير وعاء الطهي متعدد الطهي: دهنه.
- يخفق البيض (يُنصح بإخراجهم من الثلاجة مسبقًا والسماح لهم بالتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى يصبح الرغوة.
- يضاف الدقيق برفق تحت شفرات الخلاط ، ثم البيكينج باودر والفانيلين.
- نسكب العجينة في وعاء (كما هو موضح). ضعيه في وضع الخبز واتركيه لمدة ساعة.
شوكولاتة
صنع بسكويت الشوكولاتة الكلاسيكي خطوة بخطوة ليس أكثر صعوبة من أي شيء آخر. توفر الخوارزمية البسيطة اختلافات قليلة فقط عن الوصفة الأساسية. على أساس عجينة بسكويت الشوكولاتة ، يمكنك صنع كعكة عيد ميلاد أنيقة - على سبيل المثال ، "Sacher" أو "Drunken cherry". إضافة المكسرات يحول الكعكة الإسفنجية إلى كعكة الشوكولاتة الحقيقية.
مكونات
- البيض - 4-5 قطع ؛
- الكاكاو - 50 جرام (أو قطعتين من الشوكولاتة الداكنة) ؛
- دقيق - كوب
- سكر - كوب
- حفنة من الجوز.
طريقة طهو
- افصل البياض عن الصفار.
- اتركي بياض البيض في وعاء منفصل ، واخفقي الصفار مع السكر والدقيق إلى رغوة.
- إذا كنت تستخدم مسحوق الكاكاو ، أضفه على الفور. إذا لم يكن كذلك ، قم بإذابة الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي وحركها على الفور.
- دع الخليط يبرد.
- يخفق بياض البيض حتى الاسقلوب.
- عندما يبرد الخليط ، حركي البروتينات برفق بملعقة (كما في الصورة).
- توضع العجينة في القالب المجهز وتوضع في الفرن على حرارة 190 درجة.
- أخبز لمدة 50 دقيقة.
الكاسترد - وصفة بسكويت كلاسيكية
غالبًا ما يكون من المعتاد دهن الكيك على أساس عجينة البسكويت بالكريمة ، وقطع الكعكة في المنتصف. الطبقة الأكثر شيوعًا هي الكاسترد ، والتي يمكن استخدامها لصنع كعكة فرنسية كلاسيكية. لدى كل ربة منزل وصفة بسيطة لمثل هذا الكريم لبسكويتها المفضل ، ولكن في البداية يمكنك أن تتخذ الخيار الأكثر شيوعًا كأساس.
مكونات
- حليب - 250 جم ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- سكر - 250 جم ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
- قليل من الفانيلين
- زبدة - 200 جم.
طريقة طهو
- اسلقي الحليب والسكر والفانيليا في قدر.
- عندما يغلي ، خففي الحرارة وأضيفي الدقيق والبيض مع الخفق باستمرار باستخدام الخلاط
- تحقق من القوام: يجب أن تخرج الكريمة من جوانب القدر.
- تبريده.
- عندما يبرد الكريم ، أضيفي الزبدة بالخلاط.
- باستخدام الكريمة النهائية ، يمكنك شطيرة الكعكة الإسفنجية لجعلها تبدو كما في الصورة.
فيديو
العثور على خطأ في النص؟ حدده واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!يشكل البسكويت الناعم المسامي 90٪ من نجاح أي كعكة لذيذة. إذا كنت قد قررت بالفعل خبز البسكويت بنسخته الكلاسيكية ، فكن صبورًا وخصص وقتًا كافيًا لذلك وراقب شروطًا معينة.
قواعد صنع البسكويت
- وصفة مجربة بالصور خطوة بخطوة ، والتي تظهر أن المؤلف أعد البسكويت بنفسه في المنزل.
- لا داعي للاندفاع أو الجلبة.
- فرن فقط ، بدون طباخات متعددة.
- بدون مسحوق الخبز والصودا. سترتفع كعكة الإسفنج الخاصة بنا بسبب البيض المخفوق.
- اقرأ الوصفة بعناية قبل البدء في الطهي واحتفظ بها في متناول اليد أثناء الطهي.
- الثقة في فرنك ومعرفة درجة حرارته.
إذا أجبت بـ "نعم" على هذه النقاط ، فسننتقل إلى الوصفة نفسها ونفعل كل شيء خطوة بخطوة. بالنسبة لبقية الفروق الدقيقة ، سأحاول قدر الإمكان في وصف عملية الطهي.
كعكة إسفنجية - وصفة كلاسيكية في الفرن في المنزل
بالإضافة إلى المكونات - المنتجات ، التي سأكتب القائمة أدناه ، تحتاج إلى إعداد نموذج قابل للفصل بطبقة غير لاصقة بقطر 22-24 سم ، وورق خبز ، ومنخل ، وملعقة سيليكون (خشبية على الأقل) وخلاط.
مكونات:
- البيض - 6 قطع ؛
- ملح - قرصة
- دقيق - كوب واحد (160 جم) ؛
- سكر - 1 كوب (240 جم) ؛
- زبدة - 30 جم.
إذا كنت ترغب في عمل بسكويت فانيليا أضف 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا؛ في وجود سكر الفانيليا تكون النسبة كما يلي: 2/3 كوب (160 جم) من 1/3 كوب (80 جم) من الفانيليا.
لعمل كعكة الشوكولاتة الإسفنجية ، أضف 1/4 كوب (40 جم) من الكاكاو وقلل كمية الدقيق إلى 3/4 كوب (120 جم).
كيفية صنع البسكويت للكعكة
- تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المنتجات. نحتاج إلى البيض في درجة حرارة الغرفة ، لذلك نحتاج إلى إخراجها من الثلاجة مسبقًا. أفضل السياط الدافئ ، لكن هذا مهم بالنسبة لنا.
- تحضير الاستمارة.
- نصطف الأيام بورق الخبز. نقوم بذلك على النحو التالي: قطع قطعة من لفافة رق ، وضعها في الأسفل ، وضع الجوانب في الأعلى ، انقر فوقها ، وقطع الحواف الزائدة للورقة البارزة.
- نأخذ قطعة صغيرة من الزبدة الطرية ونغطي بعناية داخل القالب - الجزء السفلي على الورق والجوانب. ثم رش القليل من الدقيق ، ورج في نفس الوقت حتى يلتصق الدقيق بالتساوي بالزبدة. ثم نقلب القالب فوق الحوض حتى ينسكب الطحين الزائد. سيغطي هذا طبق الخبز بالكامل بمزيج من الدقيق والزبدة بالتساوي.
- في هذا الوقت ، يمكنك بالفعل تشغيل الفرن وضبط درجة الحرارة عليه على 170 درجة مئوية. المسار لا يزال يسخن. من الأفضل لو أكلتها لتقف وتنتظرنا حتى نسخن ، مما لو كنا ننتظرها ، بعد أن أعدنا عجين البسكويت.
- خذ وعاءًا كبيرًا ونخل فيه الدقيق والملح (والكاكاو لنسخة الشوكولاتة). إذا كان من الممكن في بعض الحالات الغش وليس غربلة الدقيق ، فلن يعمل هذا الرقم هنا. يجب أن يكون الطحين متجدد الهواء ، وهذا أحد شروط البسكويت الهش.
- افصل بياض البيض وصفار البيض إلى وعاءين آخرين نظيفين وجافين. سنهزمهم بشكل منفصل عن بعضهم البعض. أولاً ، الصفار الذي نضيف إليه نصف السكر. اضرب بالخلاط بسرعة عالية. يجب أن يتحول الخليط إلى اللون الأبيض ويزيد حجمه ويثخن إلى حد ما. أضف الفانيليا إلى هذا الخليط إذا تم استخدامه.
- دعنا ننتقل إلى الجزء الأول المهم - البروتينات. لا يتضمن البسكويت الكلاسيكي استخدام أي مسحوق خبز أو صودا. سيزداد حجمه عند خبزه ، ويصبح طريًا وجيد التهوية بسبب البيض. اضربهم بنفس الطريقة بالخلاط. لقد أكدت سابقًا على وجه التحديد أن الحاوية يجب أن تكون نظيفة وجافة. إذا دخل الماء أو بعض الفتات أو حتى القليل من صفار البيض إلى البيض ، فلن ينكسر. أولاً ، قم بتشغيل الخلاط بسرعة منخفضة ، وانتظر ظهور فقاعات كبيرة (حوالي دقيقة واحدة) ، ورمي قليلًا من الملح (يساعد على التموج). قم بزيادة السرعة واستمر في الخفق لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول البيض إلى رغوة متجانسة ثابتة. قلل السرعة مرة أخرى وابدأ في إضافة السكر. اسكبه في أجزاء من ملعقتين كبيرتين كل 10-15 ثانية. بعد إضافة الجزء الأخير ، اخفق لمدة دقيقتين إضافيتين ثم أوقف الخلاط. سيكون الخليط سميكًا وأبيض وكثيف. إذا قلبت الوعاء رأسًا على عقب ، فلن تسقط البروتينات منه. هذا يعني أن كل شيء يتم بشكل صحيح.
- الجزء الثاني المهم هو إضافة الدقيق والصفار حتى لا يسقط البياض. لهذا نحتاج إلى ملعقة سيليكون. إنه ناعم وسيقلب بلطف أيضًا. إذا لم يكن هناك ، فمن الأفضل ألا تأخذ ملعقة فولاذية ، بل ملعقة خشبية.
لنبدأ بالصفار. إذا كانت لديك خبرة قليلة في صنع عجينة البسكويت ، فمن الأفضل إضافة البروتينات إلى الصفار. مع بعض الخبرة يكون ذلك ممكنًا والعكس صحيح. أضف بعض البروتينات إلى الصفار ، حوالي 1/3 جزء. تخلط بلطف مع ملعقة. في الوقت نفسه ، لا يجب أن تكون الحركات دائرية أفقية ، حيث نقوم دائمًا بتقليب السكر في الشاي ، ولكن بشكل دائري من الأسفل إلى الأعلى - كما لو كنت تغلف البيض بالصفار. ثم نضع جزئين و 3 أجزاء من البروتينات بعناية أيضًا. 
- الآن الطحين. مبدأ الجمع هو نفسه تمامًا - في الأجزاء ، عادةً في 4 خطوات. يقلب برفق من أسفل إلى أعلى.
- نقل العجين النهائي إلى القالب. أملس السطح بملعقة. مرة أخرى ، لا توجد حركات مفاجئة.
- نضع في فرن ساخن. لا تفتح الباب لمدة 20 دقيقة الأولى. بعد 20 دقيقة ، يمكنك بالفعل فتح ولمس سطح البسكويت. يجب أن تكون الكعكة نابضة بالحياة. نأخذ المسواك ونثقبه في المنتصف. إذا كان جافًا وحتى بدون فتات ، فإن البسكويت جاهز ، يمكنك إخراجه. إذا كانت رطبة ، أغلق الباب واستمر في الخبز لمدة 10 دقائق أخرى. عادة لا يستغرق خبز البسكويت أكثر من 30 دقيقة. إذا بدأ الجزء العلوي في الاحتراق ، لكن العجين لا يزال رطبًا بالداخل ، يمكنك تغطية القصدير بورق القصدير.
- أخرجه من الفرن واتركه ليبرد في القالب لمدة 15 دقيقة. ثم نأخذ سكينًا بشفرة رفيعة ونمررها بين البسكويت وجوانب القالب. نقطع المزلاج ونزيل الجوانب. غطي الكعكة بصحن مسطح في الأعلى واقلبها. نزيل الجزء السفلي من النموذج وورق الخبز. إذا علقت فجأة ، خذ فرشاة مغموسة بالماء وقم بترطيب الورق. لذلك سوف تؤتي ثمارها جيدًا دون إتلاف البسكويت.
- نتيجة لكل هذه التلاعبات ، نحصل على بسكويت طويل وخصب - فارغ لكعك الكيك. لعمل كعكة من طبقتين أو ثلاث طبقات. يجب قطعها. ولكن يمكن عمل ذلك بعد 8 ساعات فقط من الخبز. هذا يعني أننا نبرد البسكويت إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نغطيه بمنشفة قطنية للمطبخ ونتركه على الطاولة مباشرة.
يمكن أن يطلق على الكعكة الإسفنجية نوعًا شائعًا من الخبز. بعد كل شيء ، لديها الكثير من المزايا - حرفيًا 15 دقيقة من الوقت كافية للتحضير ، والنتيجة حلوى عطرة وناعمة. يمكن تقديمها دون تغيير ، أو تحويلها إلى كعكة متعددة الطبقات ، مقطعة إلى كعكات ومغطاة بأي كريمة أو مربى أو حليب مكثف. بين الكعك ، يمكنك إضافة قطع من الفاكهة المجففة ، والتوت أو الفواكه المسكرة ، والمكسرات المهروسة أو قطع الخطمي ، وصب الصقيل في الأعلى. البسكويت هو نوع رائع من الخبز مع العديد من الاختلافات في استخدامه الإضافي ، ولكن الشيء الرئيسي هو معرفة وصفة البسكويت ، والتي تظهر دائمًا.
المورقة ، الرقيقة ، الطويلة - هكذا يمكنك وصف البسكويت الذي يتم الحصول عليه وفقًا لهذه الوصفة. نوصي بالاحتفاظ به - ستحصل على كعكات ممتازة من هذا البسكويت!
مكونات الاختبار:
- بيض - 6 ؛
- دقيق -230 جم ؛
- سكر - 180 جم ؛
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة ؛
- الفانيليا أو خلاصة الفانيليا.
تحتاج أولاً إلى فصل البياض عن الصفار. نتأكد من أن الصفار لا يدخل في خليط البروتين ، وإلا فلن يكون من الممكن خفقه ولن يكون العجين رقيقًا جدًا. اخفقي بياض البيض مع رشة ملح يدويًا أو بمضرب آلي بسرعة متوسطة.
عندما يتحول البيض إلى رغوة ، أضف نصف السكر واستمر في الخفق حتى ما يسمى القمم الثابتة. عندما تقلب الوعاء ، يجب أن يظل البياض في مكانه.
نضيف النصف المتبقي من السكر إلى الصفار ونخفق حتى يتنور ويزداد الحجم.
أضف البروتينات إلى الصفار واخلطه بحركات لطيفة وخفيفة من الأسفل إلى الأعلى.
الآن تحتاج إلى نخل الدقيق مع البيكنج بودر. تحتاج إلى إضافة أجزاء - سيقلل ذلك من احتمالية تكوين الكتلة. لا يحتاج العجين إلى أن يعجن لفترة طويلة حتى لا يتلف هيكله. بمجرد دمج جميع المكونات ، هذا يكفي. اتضح أنها عجينة ذات قوام متوسط \u200b\u200b- ليست سائلة ، ولكنها ليست سميكة أيضًا.
تحضير طبق الخبز. إذا كان معدنًا صلبًا أو قابلًا للفصل ، فضعه بورق خبز زيتي. البديل هو دهن جميع الجدران بالزيت وتغطيتها بالدقيق بمصفاة.
قسّمي العجينة إلى عدة أجزاء واخبزي الكيك الفردي على التوالي. يمكنك خبز بسكويت طويل دفعة واحدة وتقطيعه إلى كعكات فردية.
تخبز في 180 درجة لمدة 35 دقيقة. الاستعداد للفحص باستخدام عصا خبز أو عود أسنان - عالق في الوسط ، يجب أن يخرج جافًا تمامًا.
وصفة خطوة بخطوة للخبز الخصب
يتم تحضير البسكويت الناعم والخفيف حسب الوصفة التالية:
- 6 بيضات
- 300 غرام دقيق
- 300 غرام سكر
- 10 طاولة. ملاعق من الماء المغلي
- مسحوق الخبز؛
- فانيلين.
أولاً ، نفصل الصفار عن البيض. ضعهم في الثلاجة في الوقت الحالي.
تغلب على الصفار مع كل السكر. يجب أن تزداد الكتلة بشكل كبير وتتحول إلى اللون الأبيض. مع الخلاط يستغرق 3-5 دقائق. ثم أضف بضع ملاعق كبيرة من ماء المائدة - وهذا ضروري لإذابة السكر بشكل أفضل.
أضيفي البيكنج بودر والدقيق إلى الصفار. قلب أجزاء في كتلة الصفار. أولاً بالملعقة ثم بالخلاط.
صب كمية صغيرة من السكر في البروتينات واعمل عليها بالخلاط حتى تصبح رغوية.
أضيفي كتلة البروتين إلى العجينة الرئيسية واخلطيها برفق من الأسفل إلى الأعلى.
ضعي العجينة في قالب واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
في المذكرة. لجعل البسكويت رطبًا قليلاً ، قم بلفه بغلاف بلاستيكي وإرساله إلى الثلاجة لبضع ساعات ، أو أفضل طوال الليل.
على الكفير
منتجات الألبان لها تأثير كبير على نكهة ورائحة وملمس المخبوزات. لن يعطي الكفير رائحة شهية للسلع المخبوزة فحسب ، بل سيجعلها أيضًا ناعمة جدًا ومتجددة الهواء ومسامية. سوف تمتص هذه الكعكة التشريب جيدًا.
المكونات:
- الكفير - 1 كومة ؛
- دقيق - 1 كومة ؛
- سكر - 1 كومة ؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بيضة - 1 وحدة.
ندفع بيضة في وعاء ونغطيها بالسكر. فاز حتى تتشكل كتلة خفيفة سميكة. يُسكب الكفير ويُنخل بالدقيق. تغلب على كل شيء مرة أخرى.
نضيف الصودا الأخيرة ونضربها لبضع دقائق.
صب العجين في القالب المعد. يتبع الفرن لمدة نصف ساعة عند 180 درجة.
بسكويت شوكولاتة
من لا يحب الشوكولاتة؟ هذا صحيح - الجميع يحبها ، وبسكويت الشوكولاتة هو هبة من السماء لمن يحبون الحلويات.
كعكة إسفنجية شوكولاتة مخبوزة على شكل 24-26 سم وتتكون من المنتجات التالية:
- 200 غرام دقيق
- 5 بيضات
- 250 غرام سكر
- 30 غ من الكاكاو
- 135 جرام ينمو. زيوت؛
- ½ كومة. ماء؛
- ½ ملعقة صغيرة. الصودا ونفس كمية الملح الناعم ؛
- 4 جرام من مسحوق الخبز.
أولاً ، تحتاج إلى تقسيم السكر إلى جزأين - 200 و 50 جرامًا. يُمزج الجزء الأول مع الماء ومسحوق الكاكاو في قدر صغير. مع التحريك باستمرار ، ودعيه يغلي - تحصل على كتلة شوكولاتة متجانسة. يترك ليبرد قليلا.
يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والصودا والملح في وعاء منفصل ، وتأكد من النخل.
تغلب على البيض مع السكر المتبقي - يجب أن تتضاعف الكتلة. بعد ذلك ، أضف كتلة الشوكولاتة واعملها مرة أخرى باستخدام الخلاط.
أضيفي خليط الدقيق أخيرًا إلى الوعاء. نمزج جيدًا وبسرعة إلى حد ما باستخدام ملعقة - يوجد مسحوق خبز في الخليط ، والذي يبدأ فورًا في العمل فور دخوله إلى عجينة سائلة دافئة. في النهاية يمكنك عمل العجينة بالخلاط لمدة دقيقة.
اسكبي قطعة العمل في قالب واخبزيها لمدة 45-50 دقيقة.
تبين أن البسكويت مرتفع جدًا ، ويمكن تقسيمه إلى 3-4 كعكات.
مع اضافة العسل
رائحة العسل الخفيفة ستغير البسكويت المعتاد. يمكن تقطيع هذه الكعكة إلى مربعات وتقديمها مثل الفطيرة.
للطبخ سوف تحتاج:
- دقيق - 1.5 كومة ؛
- عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بيض 6 وحدات ؛
- سكر - 1 كومة ؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة. (لا يمكنك إضافة).
يُضاف السكر والعسل إلى البيض ، ويُخفق لمدة 10 دقائق على الأقل - ثم يصبح البسكويت رقيقًا جدًا.
صب أي نوع من الدقيق في حفنات صغيرة (دقيق القمح أكثر شيوعًا ، يمكنك خلط عدة أنواع) وانتقل بعناية من أسفل إلى أعلى باستخدام ملعقة أو ملعقة مصنوعة من السيليكون. عندما تصبح الكتلة متجانسة بدرجة كافية ، تصب في قالب.
تُخبز على حرارة 170-180 درجة حتى تنضج ، أي من 30 إلى 45 دقيقة. تحقق من الحالة باستخدام عصا الخبز. يُنصح بعدم فتح الفرن لمدة 15-20 دقيقة في نهاية الخبز ، حتى تبدأ المخبوزات في البرودة تدريجياً ولا تفقد رونقها.
بسكويت شيفون - وصفة خطوة بخطوة
حصل بسكويت الشيفون على اسمه بسبب قوامه الخفيف الذي لا يتفتت عند التقطيع. يتم تقديمه كحلوى قائمة بذاتها ويستخدم أيضًا للكيك والمعجنات.
المكونات:
- دقيق - 230 جم ؛
- سكر - 100 جم ؛
- سكر بودرة - 120 جم ؛
- صفار البيض - 5 وحدات ؛
- البروتينات - 8 وحدات ؛
- النشا - 30 جم ؛
- مسحوق الخبز - 3 ملاعق صغيرة. ل. بدون شريحة
- ملح ناعم الحبيبات - 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
- ماء أو عصير فواكه - 150 مل ؛
- زيت نباتي مكرر - 65 مل ؛
- عصير ليمون - ½ ملعقة صغيرة.
اخلطي المنتجات في وعاء واحد - دقيق ، نشا ، مسحوق ، بيكنج بودر ، ولا تنس الملح. تأكد من غربلة ثلاث مرات.
اخلطي صفار البيض بالزيت والماء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام العصير - سيكتسب البسكويت طعم الفواكه الخفيف. اخفقي المزيج جيدًا لمدة عشر دقائق تقريبًا للحصول على كتلة بيضة منفوشة ، سميكة القوام وخفيفة الظل.
اخفقي بياض البيض مع السكر وعصير الليمون حتى تصل إلى قمم مستقرة جدًا ، أي رغوة ثابتة - إذا قلبت الوعاء ، ستبقى الرغوة في مكانها. يجب زيادة سرعة الخلاط تدريجياً ، كما يجب إدخال السكر قليلاً.
أدخل الدقيق في كتلة الصفار وحركه بملعقة تتحرك من الأسفل إلى الأعلى ، كما لو كانت طبقات متحركة. ثم أضيفي البروتينات واخلطيها برفق باستخدام ملعقة. ليس مع خلاط!
العجين جاهز. اخبزي البسكويت على حرارة 170 درجة لمدة أربعين دقيقة.
وصفة طبخ 4 بيضات
بسكويت بسيط يتكون من أربعة منتجات فقط يجب أن تعرفها كل ربة منزل:
- كوب دقيق منخول مرتين ؛
- كوب من السكر
- 4 بيضات؛
- علبة فانيليا.
يُمزج البيض مع السكر وكيس من الفانيليا حتى تزداد الكتلة بمقدار 2-3 مرات ، أي 5 دقائق على الأقل باستمرار.
يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويُمزج جيدًا بملعقة حتى يصبح ناعمًا.
العجين جاهز للخبز. تحتاج إلى خبزه بنفس الطريقة كما في الوصفات السابقة - حوالي نصف ساعة عند 180 درجة.
في المذكرة. إذا تشكلت نتوء في الجزء العلوي من البسكويت ، ضع لوح تقطيع ، واضغط برفق واتركه لفترة من الوقت - سوف يتساوى السطح.
الطريقة السهلة للخبز في طباخ متعدد
يمكن طهي البسكويت البسيط الذي يتطلب القليل من الوقت من الحد الأدنى من المكونات في طباخ متعدد.
- بيض - 7 وحدات ؛
- سكر - 12-14 مائدة. ل ؛
- دقيق بكميات متساوية مع السكر ؛
- زبدة.
يُمزج البيض مع كل السكر. اعمل بالخلاط حتى يزداد حجم الخليط بمقدار 2-3 مرات. بعد ذلك ، نخل الدقيق ونخلطه بلطف بكميات صغيرة بملعقة أو ملعقة سيليكون من الأسفل إلى الأعلى ، حتى لا تتلف روعة العجين بشكل كبير ، ولكن في نفس الوقت اتضح أن الكتلة متجانسة تمامًا ، بدون كتل. في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة إلى الصودا ، مثل الأنواع الأخرى من المنتجات التي تساهم في روعة الكيك.
دهن الوعاء بطبقة رقيقة من الزبدة ، انشر العجينة وأغلق الغطاء. في العديد من العلامات التجارية ، سواء كانت Polaris أو Redmond ، يوجد برنامج "Multipovar" ، ونحن نختاره. اضبطي درجة الحرارة على 125 درجة. وضع "Bake" مناسب أيضًا. وقت الخبز - 1 ساعة.
تحقق من الجاهزية بعصا خشبية ، اتركها لتبرد قليلاً مع فتح الغطاء وإزالتها باستخدام وعاء بخار.
اتضح أن البسكويت مرتفع جدًا ، ذو بنية مسامية ورائحة.
ماذا تفعل إذا لم ينجح البسكويت؟
إذا لم يخرج البسكويت بالطريقة التي تريدها لسبب ما - لا تيأس ، فلا يزال من الممكن تحضير الحلوى! المشكلة الأكثر شيوعًا هي أن المعجنات غير مناسبة واتضح أنها كثيفة جدًا. يمكن حل هذه المشكلة بسهولة.
تحضير الكريم التالي:
- الجبن - 200-300 جم ؛
- كريمة حامضة 20٪ - 400 جم ؛
- سكر - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
- غارقة في الجيلاتين ½ كومة. ماء دافئ.
تخلط جميع المكونات ، باستثناء الجيلاتين ، حتى تصبح ناعمة. يمكن خفقه بخلاط للحصول على ملمس ناعم وحريري. يُسكب الجيلاتين أخيرًا ويُمزج مرة أخرى بسرعة.
تقطع الكعكة إلى قطع صغيرة ، توضع في قالب سيليكون أو تقسم إلى طبقات ، بالتناوب مع كمية صغيرة من الكريمة. يمكنك إضافة شرائح الموز أو المكسرات أو الفاكهة المسكرة إذا رغبت في ذلك. عندما يتم وضع كل شيء في قالب ، قم بتنعيمه جيدًا بملعقة. غطي الكيك بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات لتجميده.
يرش الشوكولاتة المبشورة والمكسرات المفرومة قبل التقديم.
البسكويت المترجم من الإيطالية يعني "يخبز مرتين". البسكويت الكلاسيكي مصنوع من الدقيق والسكر والبيض. يمكن أن تحتوي وصفة البسكويت اللذيذة أيضًا على الجبن والقشدة الحامضة والكفير والشوكولاتة وما إلى ذلك. عادةً لا يستغرق طهي البسكويت الكثير من الوقت. من أجل سرعة التحضير والنتائج الممتازة ، تحب العديد من ربات البيوت طهي عجينة البسكويت. المنتجات منه خصبة وحساسة. يمكن أن يكون خبز البسكويت متنوعًا جدًا. ميّز بين بسكويت الكيك ، اللفائف ، المعجنات ، إلخ.
كيف تصنع البسكويت؟ ومع ذلك ، فإن وصفة البسكويت البسيطة لها بعض خصائص الطبخ. يضفي بياض وصفار البيض المخفوق جيدًا مع السكر والطحين روعة على المخبوزات. تعتمد جودة البسكويت بشكل كبير على نضارة البيض ، وكذلك على درجة حرارة جميع المكونات المدرجة في التكوين. مدة الخَبز وطريقة الخبز مهمة بنفس القدر. ستخبرك وصفاتنا بكيفية صنع البسكويت. لن يكون صنع البسكويت في المنزل أمرًا صعبًا إذا اتبعت جميع قواعد التحضير. للحصول على البسكويت الأكثر خصوبة ونعومة ، يوصى بفصل الصفار عن البياض بعناية حتى لا يختلطوا. يصعب خفق بياض البيض إذا دخلت فيه صفار أو دهن.
هناك العديد من وصفات البسكويت. يمكن أن تشمل وصفة العجين الليمون المبشور أو نكهة البرتقال وسكر الفانيليا ومسحوق الكاكاو والمكسرات المفرومة وبذور الخشخاش والزبيب وغيرها من الإضافات. يجب أولاً خلطها بالدقيق. في بسكويت كلاسيكي ، تتكون الوصفة من البيض والسكر والدقيق ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة والكفير. كعكة الإسفنج مع الكريما الحامضة والبسكويت مع الكفير هي لذيذة ورقيقة أكثر من التقليدية. وصفة بسكويت الكريمة الحامضة لن تسبب لك أي صعوبات. كعكة الشوكولاتة الإسفنجية ، الوصفة التي تحتوي على مسحوق الكاكاو ، تحظى بشعبية خاصة لدى الأطفال الذين يحتاجون إلى تحضير كعكة إسفنجية الشوكولاتة بانتظام. ننصحك بالتأكيد بإعداد بسكويت مشهور جدًا بالتفاح - شارلوت. يمكنك حتى محاولة صنع بسكويت بدون بيض - في الزيت النباتي ومحلول الصودا.
تستخدم عجينة البسكويت لخبز الكيكات. يمكن العثور على وصفة كعكة البسكويت على موقعنا. مزيج من الكعكة الإسفنجية مع الكريمات المختلفة والتوت الطازج والفواكه والمكسرات يتيح لك الحصول على مجموعة متنوعة من المعجنات اللذيذة. عنصر مهم لمثل هذه المنتجات الحلوة هو كريم البسكويت. يمكن أن تشمل وصفة كريمة البسكويت الجبن أو الشوكولاتة. يمكن أن يحتوي بسكويت الخثارة على اللبن الرائب كحشوة وكمكون من مكونات العجين.
كيف تحضر بسكويت؟ هناك طريقتان لتحضير هذه الأطعمة الشهية - الباردة والساخنة. يخفق البيض فقط في أطباق نظيفة تمامًا ، بدون آثار للدهون. إذا لم يخفق البيض جيدًا ، فيجب تبريدهم. اضرب البيض حتى تتكون رغوة ثابتة. تؤدي البروتينات المخفوقة بشكل مفرط مع فقاعات صغيرة ، عند الخبز ، إلى تقلص العجين. يجب فرك صفار البيض مع السكر ويضرب حتى يصبح رغوة. تحتاج إلى خلط البياض والصفار على الفور ، مع إضافة الدقيق.
يؤدي التحضير الدافئ للبسكويت إلى تسريع العملية. كيف تصنع كعكة إسفنجية ساخنة؟ في حمام مائي بدرجة حرارة 40-50 درجة. يخفق البيض مع السكر على الفور. اتضح أن مثل هذا البسكويت أكثر كثافة ومتفتت من البسكويت المطبوخ على البارد. من الأفضل التغلب على الكتلة الناتجة في الخلاط الكهربائي ، ولكن يمكنك أيضًا التغلب عليها يدويًا. يجب سكب العجينة الجاهزة على الفور في قوالب خاصة وتخبز على الفور.
كيف نخبز البسكويت؟ يتم الحصول على هيكل دقيق وقشرة رقيقة فقط إذا تم خبز البسكويت بشكل صحيح. تحتاج إلى خبز البسكويت على نار متوسطة. لا تفتح الفرن أثناء الخبز. لكن يجب ترك البسكويت الجاهز لفترة في فرن مفتوح. يتم ذلك حتى لا يسقط. يتم قطع البسكويت الطازج بشكل سيء ، لذلك بعد الخبز يُنصح بالاحتفاظ به لمدة يوم تقريبًا.
كيف نخبز البسكويت بسرعة؟ يمكنك أيضًا استخدام الميكروويف للبسكويت. هذه الطريقة أبسط من الطريقة السابقة. العجينة نفسها جافة ، لذا فإن البسكويت ضروري للتشريب. للتشريب ، يمكنك استخدام الشوكولاتة أو العصائر المختلفة أو الكحول.
اصنع بسكويت! ستخبرك الوصفات التي تحتوي على صور على موقعنا على الإنترنت بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
عجينة البسكويت متقلبة للغاية ولا يعرف الجميع كيفية التعامل معها. هناك العديد من الأسرار التي تحتاج إلى معرفتها ومتابعتها لإنجازها. اليوم سنتحدث عنهم ونعد عجينة البسكويت المثالية في المنزل. إذا اتبعت جميع النصائح الواردة في هذه المقالة ، فستكون منتجات البسكويت المخبوزة دائمًا رقيقًا ومساميًا ولذيذًا. يمكن العثور على الآخرين في القسم الخاص بهم.
خبزت أول قطعة بسكويت لي عندما كان عمري 9 سنوات. لم يكن خصبًا كما أردته. وبدأت في التجريب. درست وغيرت الوصفات وجربت تقنيات جديدة. على مدار عام ، حققت نتائج كانت جيدة معي. أتذكر أن والدتي أثنت علي واعترفت أنه حتى بسكويتها لم يكن رائعاً. لكن معجناتها الأخرى كانت رائعة وكانت هي التي غرست في حب المعجنات.
علمتني أمي أن أطبخ الكثير مما يمكنني فعله. الآن جاء دوري لمشاركة أسراري. تصنع أمي الآن معجنات عجين البسكويت الرائعة. كما أقول ، الأمر كله يتعلق بالأسرار والوصفة.
أنواع البسكويت
لخبز البسكويت ، عليك أولاً معرفة أنواع عجينة البسكويت وكيف تختلف عن بعضها البعض.
كلاسيكي
هذا هو أكثر ما نطبخه. لديه أبسط مجموعة من الأطعمة: البيض والسكر والدقيق. في بعض الأحيان يستخدم النشا فيه. تشتهر هذه الوصفة الأساسية بسهولة تحضيرها واستخدام مكونات بسيطة وبأسعار معقولة. سنتحدث عنها بمزيد من التفصيل في نهاية المقال. هناك سأشارك أيضًا وصفتي المُثبتة لصنع بسكويت كلاسيكي.
ملائكي
يختلف هذا البسكويت عن غيره من حيث أن العجين يُعجن على بياض مخفوق مع السكر وملعقة من الماء وقليل من حامض الستريك. بعد إضافة الدقيق ، تُخبز العجينة. مخبوزات منتهية ذات لون أبيض ناعم وقشرة رقيقة. قطعة رقيقة من هذا البسكويت تشبه أجنحة الملاك. اتضح أنها عديمة الوزن ، بيضاء وحساسة. نعم ، لا يستخدم الصفار في العجين.
شيفون
حصلت هذه المعجنات على اسمها من السطح الأملس الرطب قليلاً. يتعلق الأمر كله بالزيت النباتي الذي يتم تضمينه في منتجات العجين. غالبًا ما تستخدم هذه الكعكة الإسفنجية لإعداد الكعك متعدد الطبقات ، حيث تحافظ المخبوزات على شكلها بشكل مثالي.
فيينا
هذا البسكويت مصنوع من الزبدة. لا يُخفق الصفار بالسكر ، بل يُطحن بالزبدة الطرية ، وبعد ذلك يُخلط بالبيض المخفوق والدقيق. هذه الكعكة الإسفنجية هي أساس صنع Sachertorte. اقرأ عنه على صفحات مدونتي.
بسكويت جينواز أو جنوة
لعمل هذا البسكويت ، اخفقي الصفار مع البياض والسكر. أضف الزبدة المذابة إلى كتلة البيض المورقة. وعندها فقط أضف الدقيق ، وبعضه يحتاج إلى استبدال دقيق الجوز. اتضح أن المعجنات الفواحة هي أساس الكعك.
داكواز
يمكن اعتبار هذه المعجنات نوعًا من البسكويت ، على الرغم من أنها لا تشبهها ظاهريًا تمامًا. لن تجد دقيق القمح كجزء من هذا الخبز ، حيث يتم استبداله تمامًا بدقيق الجوز (البندق ، الفستق ، إلخ). لتحضير العجينة ، ما زلت بحاجة إلى البروتينات والسكر والسكر البودرة. تُخبز المرينغ الصغيرة على شكل ملفات تعريف الارتباط ، حيث يُعد الفرنسيون الحلويات الرائعة.
بسكويت جيوكندا
لهذه المخبوزات ، استخدم مقدارًا من دقيق القمح ومقدارًا من دقيق الجوز. غالبًا ما تستخدم الزبدة في الوصفة. تعتبر الموناليزا اللوز الأكثر شعبية بين الفرنسيين.
اسرار عجينة البسكويت
- يستخدم فقط البيض المبرد في الطهي.
- يمكن فصل البروتينات عن البروتينات وخفق البيض الكامل مع السكر. هذا أسهل قليلاً من فصل البياض عن الصفار وخفق الصفار مع السكر بشكل منفصل ، والبيض مع قليل من الملح وحمض الستريك. في الحالة الأخيرة ، يتضح أن البسكويت أكثر خصوبة.
- يجب ألا تكون الأطباق التي يتم فيها خفق البيض دهنية. من الأفضل فركه بشريحة من الليمون (أو الخل) لإزالة حتى القليل من الدهون.
- يستخدم السكر الناعم المتبلور في صناعة البسكويت. بلورات كبيرة تذوب بشكل سيئ في كتلة البيض.
- يخفق البيض مع السكر لمدة 10 دقائق حتى تصل إلى الذروة المستمرة. يجب أن تزداد كتلة البيض 6-7 مرات. عندها فقط تصبح المخبوزات الجاهزة رقيقه.
- نستخدم دقيق القمح عالي الجودة. قبل إضافته ، اشبعه بالهواء. للقيام بذلك ، يجب نخله.
- اخلطي الدقيق بالملعقة وليس بالخلاط! يجب أن تكون الحركات سلسة ولكن ثابتة حتى لا تدمر فقاعات الهواء في العجين.
- بمجرد توزيع الدقيق في كتلة البيض ، عليك التوقف عن عجن عجينة البسكويت.
- نسكب العجينة في قالب ، ندهنها بالزبدة ونرشها بالدقيق.
- نظرًا لأن حجم البسكويت سيزداد أثناء الخبز ، فأنت بحاجة إلى ملء النموذج بمقدار 3/4 الحجم.
- يجب تسخين فرن الخبز مسبقًا.
- تُخبز عجينة البسكويت فور عجنها. كل ثانية تنهار فقاعات الهواء في العجين وإذا لم ترسلها للخبز على الفور ، فقد لا يعمل البسكويت.
- نتحقق من جاهزية البسكويت باستخدام سيخ خشبي.
- لتسهيل سحب البسكويت الجاهز من القالب ، يجب تركه بعد الخبز لمدة 2-3 دقائق ليبرد رأسًا على عقب.
صنع عجينة البسكويت الكلاسيكية في المنزل
وصفة عجينة البسكويت بالصور
لتحضير بسكويت كلاسيكي بطريقة باردة ، أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:
- بيض (6 قطع)
- دقيق قمح (1.5 كوب)
- سكر (1 كوب)
في بعض الأحيان يضاف النشا أيضا. ثم تتغير نسبة الطحين ويضاف 1.2 كوب دقيق و 0.3 كوب نشاء. غالبًا ما يتم إضافة النشا عند خبز اللفة. يسمح لك النشا بخبز عجينة أكثر مرونة يمكن لفها بعد الطهي.
صنع عجينة البسكويت
