لحم البقر بورشت هي وصفة كلاسيكية. كيف لطهي البرش مع اللحم؟ بورشت أحمر - وصفة بورشت لحم

كما تعلمون، مسقط رأس البرشت هو أوكرانيا والمناطق الجنوبية من روسيا. ولكن يتم إعداده ليس هناك فحسب، بل إنه أيضًا الطبق الأول المفضل في بيلاروسيا وليتوانيا وبولندا وبلغاريا ومولدوفا.

يتم تحضيره من كمية كبيرة من الخضار واللحوم. في بعض الإصدارات، تتم إضافة الفطر والفاصوليا أيضًا. لكن المنتج الرئيسي الذي يميزه هو بالطبع البنجر. وهذا ما يجعل لونه أحمر وغنيًا ويعطي المرق طعمه الحلو المميز.

في مناطق مختلفة من روسيا، وخاصة أوكرانيا، يتم إعدادها بشكل مختلف. لذلك، تراكمت بالفعل الكثير من الوصفات لإعداده. وهذا يشير إلى أن هذه الدورة الأولى تحظى باحترام كبير، وبالنسبة للكثيرين فهي بشكل عام الأكثر لذيذة ومفضلة من الدورات الأولى.

أريد أن ألفت انتباهكم إلى الوصفات الأوكرانية والروسية اليوم. حتى يتمكن من يحبونها من طهيها قدر الإمكان دون تكرارها!

جدتي، عندما كانت تطبخ هذا الطبق اللذيذ والعطري، كانت تقول دائمًا: "لطهي بورشت لذيذ، عليك أن تتجول حوله!" كنت لا أزال صغيرًا في ذلك الوقت، ولم أفهم تمامًا معنى هذا البيان. لقد قمت الآن بطهي كل شيء بنفسي لفترة طويلة، وأعرف بالضبط ما يعنيه هذا التعبير.

لكي يصبح كل شيء لذيذًا وصحيحًا، فأنت بحاجة أولاً إلى الرغبة والوقت! لن يأتي شيء ذو قيمة بدون أحدهما أو الآخر. لذلك قم بتخزينها وكذلك المنتجات الضرورية وسنقوم بإعداد أشهى طبق من نوعه.

وأول ما سنحصل عليه هو الوصفة التي يتم تحضيرها في أغلب الأحيان - إنها وصفة كلاسيكية!

الوصفة الكلاسيكية هي تلك التي يتم إعدادها بالطريقة التقليدية. اليوم سننظر في الخيارات المختلفة التي قد تكون مفاجئة للغاية بالنسبة لك، ولكن لا يزال الأمر يستحق البدء بالكلاسيكيات.

لقد أعدت جدتي وأمي هذا الطبق بهذه الطريقة، والآن أطبخه أيضًا.

سنحتاج إلى:

• لحم بقري بالعظم (يمكنك إضافة القليل من لحم الخنزير) - 600 جم
• الملفوف - 250-300 غرام
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر البقدونس أو الجزر الأبيض - 50 جم
• البطاطس - 3 قطع.
• البنجر - 2 متوسطة
• طماطم - 1 قطعة. أو معجون الطماطم
• بصل - 2 قطعة
• ليمون - 1/3 جزء (أو خل 3٪ - ملعقة كبيرة)
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• الأعشاب المجففة - حسب الرغبة
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الشبت الطازج والبقدونس والبصل الأخضر والثوم - للرش
• كريمة حامضة للتقديم

تحضير:

1. لتحضير مرق غني ولذيذ عليك تناول اللحم بالعظم. إذا كان العظم على شكل دماغ، فسيكون رائعًا بكل بساطة. يمكنك أيضًا إضافة حفرة السكر. والفرق هو أن عظيمات النخاع تحتوي على الدماغ، بينما تحتوي عظيمات السكر على الغضروف والنسيج الضام.

كلاهما يعطي دهونًا رائعة ويجعل الطبق لذيذًا بشكل خاص.

يتم استخدام اللحوم حسب النوع الذي تفضله. اتضح أنه لذيذ جدًا من لحم البقر ولحم الخنزير. لذلك، على سبيل المثال، يمكنك أن تأخذ عظم نخاع البقر، وقطعة من لحم البقر وإضافة أضلاع لحم الخنزير. سيكون الطعم إلهيًا بكل بساطة.

2. يجب غسل اللحم ووضعه في مقلاة وملئه بالماء. كيفية طهي اللحوم - هناك خياران. سأصف كلاهما، واختر أيهما يعجبك أكثر.

• الخيار 1. نسكب الماء على اللحم بحيث يغطيه قليلاً، ونتركه حتى ينضج. ستظهر الرغوة طوال عملية الغليان ويجب إزالتها باستمرار. بمجرد غليان الماء، قم بإزالة الرغوة وانتظر 3-4 دقائق. ثم نخرج اللحم ونسكب الماء.

ستحتاج إلى شطف المقلاة لإزالة أي رواسب لحم، ويمكنك أيضًا شطف اللحم. ثم ضع اللحم مرة أخرى في المقلاة واملأه بـ 2.5 لتر من الماء. سوف تحصل على 3 لترات من الحساء الجاهز. وهذا يجعل حوالي 6 حصص ذات نوعية جيدة.

• الخيار 2. نسكب الماء فوق اللحم بمقدار 2.5 لتر دفعة واحدة. ضعي قدرًا به ماء ولحم على النار. أثناء الغليان، ستظهر الرغوة ويجب إزالتها باستمرار. بمجرد أن يغلي الماء، قم بوضع قليل من الملح في وعاء من الماء، وسوف تطفو كل الرغوة، وسيكون من الأسهل إزالتها.

تعتمد شفافية المرق النهائي على مدى دقة إزالة الرغوة. لذلك لا يمكن تجاهل هذه المرحلة. إنه مهم جدًا لكل من طعم ولون الطبق المستقبلي.

وأريد أن أشير إلى أن الخيار الثاني هو الأفضل. في هذه الحالة لا نسكب المرق الصحي. ولكن سيتعين عليك الوقوف بجانب المقلاة أثناء تشكل الرغوة لبعض الوقت.

إذا فاتتك اللحظة، وتحولت الرغوة بالفعل إلى رقائق، وكان المرق يغلي لمدة 10 دقائق على الأقل، فلا داعي لسكب المرق. فقط قم بتصفيته من خلال القماش القطني.

3. بمجرد غليان الماء مع اللحم (في كلتا الحالتين)، يجب خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويجب طهي اللحم حتى ينضج بالكامل. أطبخ حتى يبدأ اللحم في الخروج تمامًا من العظم.

طوال الوقت، من الضروري أن يغلي المرق قليلاً، فقط يتقرقر قليلاً. الغليان القوي النشط سيجعل المرق غائمًا ولا طعم له.

4. بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا، يجب إزالته من المقلاة وتصفية المرق حتى لا يتبقى فيه عظام صغيرة.

5. ثم قطعي اللحم إلى قطع وأعيديه إلى المرق واتركيه حتى يغلي ويمكنك إضافة جميع المكونات الأخرى ببطء.

6. بينما نقوم بطهي اللحم، يمكننا تقطيع وتحضير جميع الخضروات.

7. نقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات رفيعة.

ابشر الجزر والبقدونس أو جذر الجزر الأبيض على مبشرة الجزر الكورية أو قطعها إلى شرائح رفيعة.

8. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل فيه قليلاً. بمجرد أن يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني قليلاً، اسكبي نصف كوب من الماء المغلي في المقلاة واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر الماء. سيصبح البصل شفافًا ولن تتمكن من العثور عليه في الحساء.

9. أضيفي الجزر والجزر الأبيض أو جذر البقدونس، واقليهما مع البصل لمدة 3-4 دقائق، إذا قمت ببشرهما. أو أطول قليلا إذا قطعت إلى شرائح. في كلتا الحالتين، يجب أن ينضج الجزر قليلاً.

10. أضيفي السكر والدقيق واخلطي. سيعطي الدقيق رائحة جوزية طفيفة عند قليه، وسيعمل السكر على كراميل الجزر قليلاً.

ومع ذلك، يمكن أيضًا إضافة السكر إلى البنجر.

أضف قطعة من الزبدة. إذا كان لديك سمن فمن الأفضل أن تقلي الخضار فيه. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك، فما عليك سوى إضافة قطعة من الزبدة، وسيكون للحساء رائحة وطعم لطيف للغاية.

يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المجففة - الشبت والبقدونس. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق ثم يُطفئ النار ويُترك لفترة من الوقت.

11. قطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة. اقطعها بشكل أرق، لذلك سيكون طعمها أفضل وتطهى بشكل أسرع. بعد كل شيء، أنت تعلم أنه لا ينبغي طهي الخضار لفترة طويلة لتجنب فقدان الفيتامينات.

لا تحاول تقطيع البطاطس على الفور حتى لا تصبح داكنة. ننظفها ونضعها في الماء، وعندما يحين وقت وضعها في المرق نقطعها.

قطع الثوم. للقيام بذلك، سحقها بالجزء الخلفي من السكين على السبورة. ثم قطع ناعما. قطع الخضر ناعما قدر الإمكان.

لا تتخلص من عصا الثوم الطويلة. يمكن أن يكون مفيدًا إذا أصيب شخص ما بسيلان في الأنف فجأة. إذا أشعلت النار في هذا العصا، وأطفأت النار، واستنشقت الدخان الذي يخرج من العصا من خلال إحدى فتحتي الأنف أو الأخرى، فإن سيلان الأنف سيزول. وإذا قمت بذلك عدة مرات في اليوم، فيمكنك علاجه.

12. يمكن تحضير البنجر باستخدام أحد الخيارات الأربعة التي سأقدمها لك بعد قليل. يجب أن تكون إما مسلوقة أو مقلية أو مخبوزة أو مقطعة طازجة (التفاصيل أدناه في فصل خاص).

قررت تقطيع البنجر إلى شرائح رفيعة. تحتاج إلى عصر عصير الليمون عليه (يمكنك صب الخل عليه) وقليه في الزيت المتبقي.

أضف معجون الطماطم أو صلصة الطماطم. أو يمكنك إضافة طماطم طازجة، وللقيام بذلك، اصنعي قطعًا متقاطعًا عليها، ثم اسكبي عليها الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق، ثم أزيلي القشرة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

13. وهكذا يصبح المرق جاهزا ويخرج اللحم من العظم ويقطع ويعاد إلى المرق. دعونا نواصل الطبخ.

أول شيء عليك الانتباه إليه هو نوع الملفوف الذي نستخدمه. إذا كان ملفوف الخريف، فمن المرجح أن يكون صعبا. في الوقت الحاضر، يزرعون بعض الأصناف الصلبة الخاصة التي يمكن تخزينها لفترة طويلة، ولكن أوراق هذا الملفوف قاسية ويصعب تخميرها.

إذا كان الملفوف ربيعيًا مبكرًا، فإن أوراقه رقيقة وطرية.

لذلك، في الحالة الأولى، أضف الملفوف إلى المرق واطهيه لمدة 15 دقيقة. ثم أضف البطاطس.

14. إذا كان الملفوف مبكرًا وذو أوراق رفيعة وطرية أضيفي البطاطس والملفوف في نفس الوقت. يمكن تقطيع البطاطس إلى شرائح صغيرة أو مكعبات.

جنبا إلى جنب مع إضافة الخضار، سوف تحتاج إلى إضافة الملح إلى المرق. لم نفعل ذلك من قبل لأن الملح يمكن أن يسحب كل العصير من اللحم، ويصبح اللحم قاسيًا ولا طعم له.

بشكل عام، يعتقد أنه للحصول على لحم لذيذ، تحتاج إلى الملح في نهاية الطهي. وإذا أردنا الحصول على مرق لذيذ، فإننا بحاجة إلى الملح في بداية الطهي.

لذلك هناك جدل حول هذا الأمر: متى يكون من الأفضل إضافة الملح؟ عادة ما أقوم بالملح تمامًا كما وصفت، أي عندما أضيف الخضار إلى المرق.

15. يطهى لمدة 15 دقيقة ثم يضاف الجزر والبصل والجذور البيضاء ويترك حتى يغلي. طبخ لمدة 5 دقائق.

16. أضيفي صلصة الشمندر والثوم المفروم وورق الغار. يُطهى لمدة 5 دقائق ويُضاف الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

17. أطفئ النار وأضف الأعشاب الطازجة وغطيها بإحكام بغطاء.

18. اتركيه لينقع لمدة 15-20 دقيقة.

19. ثم نسكبها في أطباق ونرشها بالشبت الطازج وتتبل بالكريمة الحامضة.

20. تناول الطعام بسرور!

وصفة لذيذة محلية الصنع للبرشت الأوكراني الحقيقي

في أوكرانيا، هذا هو الطبق الأول الرئيسي ويتم تحضيره وفقًا للعديد من الوصفات المختلفة. كل ربة منزل لديها أسرارها وحيلها الصغيرة لتحضيرها. وينتهي الأمر بالجميع بطبق غني بحيث لا يتعين عليك تناول أي شيء آخر على الإطلاق.

وبطبيعة الحال، لا يمكننا تغطية جميع الوصفات في مقال واحد. لذلك، سأواصل في المستقبل البحث عن وصفات مثيرة للاهتمام وأحاول الطهي وفقًا لها. وبعد ذلك سأشاركها معك، ربما سيعجبك شيء أيضًا!

سأخبرك الآن كيف يمكنك طهي البنجر بإحدى الطرق الأربع.

وصفة لذيذة للبورشت في طباخ بطيء للتحضير لفصل الشتاء في الجرار

لقد ألقينا اليوم نظرة على العديد من الوصفات المختلفة حيث قمنا بإعداد طبقنا المفضل بجميع أنواع اللحوم وحتى الأسماك. هل تعلم أنه يمكنك تحضيره لفصل الشتاء من خلال لفه في مرطبان.

إنه مريح للغاية، لقد قمت بطهيه خلال الموسم، عندما كانت جميع الخضروات من حديقتي مشبعة بالدفء والشمس، وأخفيتها كلها في وعاء. وفي الشتاء افتحيه وأضيفيه إلى مرق اللحم ويصبح الطبق جاهزاً.

ولجعل الطهي أسرع، دعونا نرى كيفية طهي المنتج في طباخ بطيء.

بكل بساطة! أعجبتني هذه الفكرة، ما رأيك فيها؟

كيفية طهي البرش مع البنجر حتى يصبح لونه أحمر

بالطبع، الجميع يريد طهي طبق ذو لون غني ومشرق. ولكن ليس الجميع ينجح. كيف يتم طهيها بحيث تصبح دائمًا جميلة أو حمراء داكنة أو بورجوندي؟

أول شيء تحتاجه هو اختيار البنجر الناضج بورجوندي. إذا كان البنجر أحمر اللون، فمن الطبيعي أن لا يتحول لون البرش إلى اللون العنابي الغني، ولكنه سيبدو باهتًا.

من الضروري أيضًا تحضير البنجر ووضعه بشكل صحيح، وكما قلت أعلاه، هناك أربع طرق للقيام بذلك.

1. يُقطع البنجر إلى شرائح رفيعة ويُطهى على نار خفيفة في كمية قليلة من الزيت أو الدهن مع الطماطم والخل. في وعاء سعة ثلاثة لترات وحوالي 1-2 بنجر، يكفي إضافة ملعقة صغيرة من الخل 9٪ أو 1 ملعقة كبيرة 3٪. يحتوي معجون الطماطم أيضًا على حمض، وسيساعد أيضًا في إبقاء البنجر داكنًا والمرق مشرقًا وجميلًا.

2. يمكن تقشير البنجر وسلقه كاملاً، ويجب إضافة الخل إلى الماء أثناء الطهي. عندما يكون البنجر جاهزًا، قم بتبريده وتقطيعه إلى شرائح. أضفه قبل 10 دقائق من نهاية الطهي مع الخضار المقلية.

3. يمكن غلي البنجر في قشرته ثم تقشيره وبشره. يرش عصير 1/2 - 1/3 ليمونة ويضاف إلى الحساء مع الخضار المقلية قبل 10 دقائق من الاستعداد.

4. يمكن خبز البنجر في الفرن أو الميكروويف. ثم ابشريها أيضًا ورشيها بعصير الليمون أو الخل ثم أضيفيها إلى المقلاة أيضًا قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

عادةً ما أستخدم الطريقة الثانية أو الثالثة. لذلك، في رأيي، طعم الطبق النهائي لذيذ، واللون أكثر تشبعا ومشرقا.

ومع ذلك، هناك طريقة أخرى لتحضير البنجر والتي قد تكون مفيدة لوصفاتنا. لسوء الحظ، لا أستخدمه دائمًا، لكن من الضروري ببساطة أن أكتب عنه.

البنجر المخلل لبورشت لذيذ

في الأيام الخوالي، كانت جدتي تخمر البنجر دائمًا، وكنت لا أزال صغيرًا جدًا في ذلك الوقت، لكنني أتذكر ذلك. بعد أن كبرت بالفعل وبدأت في الطهي، سألت والدتي كيف فعلت جدتي ذلك، وأعطتني والدتي الوصفة. وقالت أيضًا إن البنجر المخلل لم يستخدم فقط في الدورات الأولى، ولكن أيضًا تم تحضير الخل والسلطات والمقبلات الأخرى به.

تبين أن البرش مع البنجر المخلل مميز تمامًا وله طعم لطيف للغاية. وتخميرها سهل وبسيط.

1. خذي العدد الذي تريدين تخميره من البنجر، وقشريه وقطعيه بأي من الطرق المعروفة. كل هذا يتوقف على الطريقة التي ستستخدمها بها في المستقبل.
2. ضع البنجر في الجرة بإحكام شديد، مع ترك مساحة للمحلول الملحي، الذي يجب أن يغطي البنجر بمقدار 5-6 سم.
3. تحضير المحلول الملحي. لتحضيره يغلي الماء ويضاف إليه الملح بمعدل 0.5 لتر ماء – 25 جرام ملح (أقل من ملعقة كبيرة). اترك المحلول الملحي يبرد تمامًا ثم اسكبه فوق البنجر.
4. ضع وزنًا ثم ضع طبقًا عميقًا أسفل الجرة.
5. اترك البنجر ليتخمر. قد يختلف وقت التخمير. الحد الأدنى 5 أيام والحد الأقصى 12 يومًا.
6. أثناء التخمير، سوف تتشكل الرغوة، والتي سوف تحتاج إلى منزوع الدسم. سوف يتسرب أيضًا العصير الزائد، والذي سيتشكل أيضًا أثناء عملية التخمير.
7. ويعتقد أن عملية التخمير تكتمل عندما يتوقف إطلاق الرغوة. هذا يعتمد على درجة الحرارة المحيطة.
8. عندما تتوقف الرغوة عن إطلاقها، يمكن وضع الجرة في الثلاجة. واستخدامها حسب الحاجة.

آمل أن يكون اختيار اليوم مثيرًا للاهتمام بالنسبة لك وأن تكون المادة مفيدة. ويمكنك طهي نوع البرش الذي تريده!

بعد كل شيء، كما اتضح، يمكنك طهيها من أي لحم، وكذلك الدواجن وحتى الأسماك! بالإضافة إلى الملفوف التقليدي والجزر والبنجر، يمكنك إضافة الفاصوليا أو الفطر. اليوم لم نتطرق إليهم باهتمامنا، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة الفطر، فيمكنك القيام بذلك بأمان.

يجب أولاً غلي الفطر المجفف ثم إضافته مع الملفوف. يُضاف الفطر الطازج قبل إضافة الخضار ويُغلى المزيج وتُزال الرغوة ثم تُضاف جميع المكونات حسب الوصفة.

يجب أن نتذكر أيضًا أن البطاطس توضع دائمًا في المرق إما قبل الملفوف إذا كانت طازجة من الربيع أو بعد ذلك إذا كانت صلبة من الخريف. من الأفضل عدم استخدام البطاطس مع مخلل الملفوف أو إضافة الملفوف إلا بعد نضج البطاطس.

يجب أيضًا إضافة البنجر مع الخل ومعجون الطماطم فقط بعد نضج البطاطس، وإلا فإنها ستصبح قاسية ولا طعم لها.

لكن الباقي يبدو واضحا ومفهوما! أتمنى أن يكون البرش المطبوخ بواسطتك دائمًا سميكًا وغنيًا وعطريًا ولذيذًا. وأيضًا لتكون دائمًا مشرقة وجميلة!

بالعافية!

وقت الطهي للبرشت الكلاسيكي مع لحم البقر هو 2.5 ساعة، بما في ذلك نصف ساعة من التسريب. تحتاج إلى قضاء ساعة واحدة من الوقت النظيف على الموقد. إذا كنت تستخدم الدجاج في البورش، فسيتم تقليل إجمالي وقت الطهي للبورشت إلى 1.5 ساعة، حيث يتم طهي الدجاج في المرق لمدة ساعة واحدة فقط، ولا يلزم غرس مثل هذا البورش.

كيفية طهي البرش مع البنجر

منتجات

وصفة كلاسيكية لقدر 4 لتر
لحم البقر على العظام- 500 جرام، ما يقرب من 400 جرام لحم و 100 جرام عظم.
تقليديا، يتم استخدام لحم البقر بالعظم لأن العظم يعمق نكهة المرق. ومع ذلك، في بعض الأحيان يتم استبدال لحم البقر بلحم الخنزير، ثم سيكون الطبق أكثر دهنية، ونتيجة لذلك، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يتم تحضير البرش في كثير من الأحيان بالدجاج أو لحم الديك الرومي. في هذه الحالة، الطبخ أقل، وكقاعدة عامة، أرخص. بشكل عام، من الأفضل استخدام اللحوم الطازجة على العظم. إذا تم تجميد اللحوم، قم بإذابتها مسبقًا.
الشمندر- 2 متوسطة أو 1 كبيرة 250-300 جرام
جزرة- 1 كبيرة
كرنب- 300 جرام
البطاطس- 3 قطع كبيرة أو 5 صغيرة
من الأفضل تناول بطاطس أكبر حجمًا من أجل البرش لجعل عملية التقشير أكثر ملاءمة.
طماطم- 3 قطع
في النسخة الكلاسيكية، أضف الطماطم + الخل. في بعض الأحيان يتم استبدال هذا الترادف بمعجون الطماطم. معجون الطماطم أكثر حمضية قليلاً من الطماطم، لكنه يساعد في الحفاظ على اللون الزاهي للبورشت، لأنه يحتوي على الخل. أو القليل من الطماطم المعلبة أو عصير الفاصوليا المعلبة (إذا كانت تحتوي على الطماطم). اطبخ بنفس الطريقة - اقليها مع الخضار. أو يمكنك طهي معجون الطماطم بنفسك - قشري الطماطم وقطعيها واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تصبح صلصة. من الجيد إضافة الفلفل الحلو إلى معجون الطماطم المصنوع منزليًا.
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة
بحيث يصبح لون الطبق أحمر غنياً ويصبح الطعم أكثر حدة. لوعاء سعة 4 لتر، تحتاج إلى ملعقة صغيرة من الخل 9% أو ملعقتين صغيرتين من الخل 6%؛ في بعض الأحيان يتم إضافة ملعقة كبيرة من السكر مع الخل. عند تحضير الخل يمكنك استبداله بعصير الليمون الطازج (من نصف ليمونة). ضع في اعتبارك أيضًا أن إضافة الطماطم المعلبة أو معجون الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر، إذا تم استبدال الطماطم، يحتوي بالفعل على الخل.
بصلة- 2 رأس أو 1 كبيرة
ثوم- 3-4 أسنان
الشبت والبقدونس- 50 جرام
الملح والفلفل، ورق الغار- ذوق

هذه هي المنتجات التي تضاف إلى البرش الكلاسيكي. إذا كنت تريد الخروج عن القواعد، هذا هو ما يضاف غالبًا إلى البرش:
1. الفطر والفاصوليا. ستجعل الفاصوليا الطبق أكثر شبعًا وسيضيف الفطر نكهة.
2. السكر - سيكون البرش جيدًا بشكل خاص مع القشدة الحامضة. إذا كان البنجر من الأصناف الحلوة فلا داعي لإضافته. تتم إضافة السكر في النهاية، لذا جرب ذلك وقرر حسب حالتك الخاصة ما إذا كنت بحاجة إلى السكر أم لا.

كيفية طهي البرش - شرح خطوة بخطوة

المرحلة 1. يُسلق مرق اللحم - يُطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

اغسل اللحم البقري، صب 3 لترات من الماء في قدر سعة 4 لتر، ثم أضيفي البصل المقشر وحبوب الفلفل وورق الغار، ثم ضعي اللحم في الماء، واطهيه على نار خفيفة، تحت الغطاء، لمدة ساعتين بعد الغليان. يُملح الماء في بداية الطهي - ستحتاج إلى نصف ملعقة كبيرة من الملح. بعد طهي المرق، يتم تبريد اللحم قليلاً وتفكيكه (تقطيعه) إلى قطع وإعادته إلى المرق. قم بتغطية المقلاة بغطاء.

المرحلة 2. قطع الخضار وطهيها بالترتيب الصحيح - حوالي نصف ساعة.

يُقطع البصل جيدًا أو يُبشر الثوم أو يُقطع جيدًا أو يُبشر البنجر أو يُقطع إلى قطع - حسب ذوقك. وبالمثل مع الجزر، يمكنك بشره أو تقطيعه إلى نصف دائرة. حتى أن البعض يطحنها في مفرمة اللحم. الوصفة الكلاسيكية تسمح بالتنوع لتناسب ذوقك. أضف الخضار إلى البرش بهذا الترتيب:
- الكرنب - إذا كان عادياً فقبل البطاطس، وإذا كان الكرنب صغيراً وطرياً فيمكن إضافته بعد 5 دقائق من سلق البطاطس. إذا كنت تحب الكرنب المقرمش، أضفه مع البطاطس.
- البطاطس
- قلي الخضار مع البنجر - والذي يجب تحضيره أثناء سلق الخضار.

المرحلة 3. تقلى الخضار وتضاف النكهات - 15 دقيقة.

سخني مقلاة واقلي البصل لمدة 5 دقائق على نار عالية مع التحريك. يُضاف الجزر والثوم إلى البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف البنجر ويُقلى لمدة 5-10 دقائق على نار متوسطة (بعض الناس يحبون البنجر المقرمش). ثم أضف الطماطم أو معجون الطماطم، صب مغرفة من المرق من المقلاة مع اللحم في مقلاة مع الخضار، أضف المزيد من السكر والخل حسب الرغبة، واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى، أضف إلى البرش - يجب أن تكون جميع الخضروات الموجودة فيه يتم طهيها بالفعل عند هذه النقطة. من الأفضل تذوق البطاطس والملفوف وفي نفس الوقت فحص المرق بحثًا عن الملح. قم بطهي الزريعة في البرش لمدة 3 دقائق.

المرحلة 4. دع البرش يجلس لمدة نصف ساعة.

يتم إغلاق المقلاة مع البرش بإحكام بغطاء، وتوضع بعناية على بطانية وملفوفة من جميع الجوانب، ويفضل أن يكون ذلك في عدة طبقات.

هذا يكمل تحضير البرش. الآن كل ما تبقى هو سكبه في أطباق وتقديمه مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة.

Fkusnofacts

كيفية تقديم البرش
يتم تقديم القشدة الحامضة والخبز مع شحم الخنزير أو الباستورما والبصل الأخضر والثوم وبيض الدجاج المسلوق وكعك الجبن مع الجبن والكعك.

كيفية تخزين البرش
قم بتغطية الوعاء بالبورشت بإحكام وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام (تذكر أن الخل مادة حافظة قوية). يمكن تجميد البرشت في كيس - وبمجرد تجميده، فإنه سيبقى لمدة شهر.

تكلفة المنتجات
تكلفة المكونات لإعداد وعاء بورشت سعة 4 لتر هو 350 روبل. (المتوسط ​​بالنسبة لموسكو اعتبارًا من أكتوبر 2018).

كيفية صنع بورشت النظام الغذائي
يمكن جعل الطبق أقل سعرات حرارية إذا لم تقم بقليه. ما عليك سوى تقشير الخضار وتقطيعها وإضافتها إلى الحساء: البنجر، بعد 10 دقائق من الملفوف، وبعد 5 دقائق من البطاطس والجزر والبصل. أو يمكنك طهي البرش بدون لحم على الإطلاق - البرش الخالي من الدهون جيد جدًا أيضًا.

كيفية طهي البرش في أدوات المطبخ

كيفية طهي البرش في طباخ بطيء
1. ضعي اللحم في مقلاة متعددة الطهي، وأضيفي الماء والملح واطهيه في وضع "الحساء" لمدة 1.5 ساعة.
2. يُقلى البصل والجزر والبنجر والطماطم بشكل منفصل في مقلاة.
3. أضيفي القلي إلى البرش مع البطاطس والملفوف.
4. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الحساء" واطهي البرش لمدة ساعة أخرى.

كيفية طهي البرش في طنجرة الضغط
1. اغسل البنجر وقشره وابشره على مبشرة خشنة.
2. ضعي البنجر في طنجرة الضغط، واقليه في طنجرة الضغط المفتوحة بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي البصل والجزر، بعد دقيقتين أخريين، معجون الطماطم - واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق معًا.
3. أضف اللحم - للبورشت في طنجرة الضغط، واللحم الخالي من العظم، المقطع إلى قطع صغيرة، ويقلى لبضع دقائق.
4. ضعي البطاطس والملفوف.
5. أضف الملح والبهارات إلى البرش، بالإضافة إلى عصير نصف ليمونة ليمون
6. اسكبي الماء، وأغلقي طنجرة الضغط بالغطاء واطهيها لمدة 20 دقيقة، ثم انتظري حتى ينخفض ​​الضغط، وأضيفي الأعشاب وقدميها.

كيفية صنع الكعك للبورشت

منتجات
دقيق - 1.5 كوب 200 جرام
الماء - 100 ملليلتر
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - ربع ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة
خميرة - 10 جرام
بيضة دجاج للتشحيم - 1 قطعة

وصفة
1. سخني الماء إلى 40 درجة، خففي الخميرة فيه، غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق.
2. نقيس 0.75 كوب دقيق ونضيف السكر والملح والزبدة ونخلط جيدًا.
3. أضيفي الخميرة المخففة إلى خليط الدقيق.
4. أضيفي باقي الدقيق واعجني العجينة ثم غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
5. سخني الفرن على حرارة 150 درجة.
6. قومي بتشكيل كرات من العجين على شكل دونات ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. يجب أن تكون المسافة بين الدونات 1.5 سم على الأقل حتى لا تتلامس أثناء عملية الرفع.
7. اخفقي بيضة الدجاج وادهني الدونات بفرشاة المعجنات.
8. اخبزي الدونات لمدة 20 دقيقة.

قدّمي الدوناتس دافئة مع البرش.

ومرة أخرى عن البرش

الإجابات والنصائح

كل ربة منزل تعرف كيف تطبخ البرش اللذيذ. شيء آخر هو ما تم تضمينه في مفهوم البرش اللذيذ. كل واحد لديه رأيه الخاص: بالنسبة للبعض هو البرش الأوكراني مع الكعك، والبعض الآخر أخضر، ويعتقد شخص ما أن البورش الأكثر صحة هو بارد، والبعض الآخر حار جدًا، مع قطعة من اللحم والقشدة الحامضة. . وسيعتقد الجميع أن وصفة البرش البسيطة هذه هي الأصح.

بالمناسبة، عندما طلبت من زوجة ابني السابقة طهي البرش اللذيذ، كانت مرتبكة: "كيف تطبخ البرش؟" وأنا، حتى دون أن أشك في وجود أي صعوبة في ذلك، أخبرتها على عجل وصفة بسيطة للبورشت، موضحة أن البورشت هو نفس حساء الملفوف، فقط مع البنجر.

صحيح، عندما أتينا لتناول طعام الغداء، وفي قدر بدلاً من البرش، رأينا طبقًا غريبًا يسبح فيه الملفوف والبنجر و.... المعكرونة، أدركت أن الوصفة البسيطة عمومًا ليست بهذه البساطة بالنسبة للمبتدئين. لقد امتدحنا المشروب بجد حتى لا نسيء إلى الفتاة، لكن فكرة أنها كانت كسولة جدًا بحيث لا يمكنها البحث على الإنترنت للعثور على وصفة بسيطة لبورشت لم تتركني. لذلك قررت ابتداءً من هذا المقال أن أبدأ بنشر وصفات للطبخات المبتدئة، وسيكون الأول في هذا القسم

وصفة بورشت بسيطة

لمعرفة كيفية طهي البرش اللذيذ، عليك أن تفهم ما تعنيه كل عائلة محددة في هذا التعريف. سأصف وصفة بسيطة لبورشت، والتي نعتبرها تقليدية في عائلتنا: مع الملفوف واللحوم والبنجر. ومن أجل تحضير البرش الأحمر باللحم، ستحتاج إلى المنتجات التالية

أي لحم ويفضل أن يكون على العظم 0.5-1 كجم
البطاطس الطازجة - 6-8 قطع.
ملفوف طازج - شوك صغيرة، حوالي 1 كجم
جزر طازج، متوسط ​​الحجم – 1 قطعة.
بنجر طازج، متوسط ​​الحجم – 1-2 قطعة.
فلفل حلو، كبير، 1 قطعة.
بصل متوسط ​​الحجم – 1 قطعة.
معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الطماطم الطازجة - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم الطازج - 1-2 فصوص
دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس المكرر – لقلي الخضار
البهارات: الملح، البهارات الجافة للطبق الأول، ورق الغار
أعشاب طازجة
مايونيز أو كريمة حامضة - حسب الرغبة.

يمكن تعديل هذه القائمة حسب تفضيلات الذوق والقدرات المالية، والمكونات المطلوبة هنا هي البطاطس والبنجر والبصل والجزر والملفوف. يمكنك الاستغناء عن اللحوم (وبعد ذلك سيكون بورشت قليل الدهن)، يمكنك بسهولة الاستغناء عن الطماطم الطازجة، حتى بدون معجون الطماطم ودقيق القلي، ولكن بدون هذه الخضار، لم يعد من الممكن تسمية البورش الأحمر.

حسنا، لنبدأ. لذا،

وصفات للمبتدئين: كيفية طهي البرش اللذيذ

اشطف قطعة من اللحم بالماء البارد واقطع عنها أغشية داكنة وخشنة إن وجدت. على عكس كل وصفات البورش، التي تقترح استخدام ألذ الوصفات فقط لإعداد الدورات الأولى، أعتقد أن ربات البيوت هنا يفكرن بالتمني.

لا تستطيع جميع العائلات الشابة تحمل تكلفة طهي اللحوم الفاخرة حصريًا. وكقاعدة عامة، فإنهم يحتفظون بالقطع الأفضل للطبق الثاني، ويرمون القطع الأسوأ في مرق الحساء. الشيء الرئيسي هو أن هناك ربح. والدهون تأتي من أي لحم، حتى غير مناسب. بالمناسبة، كانت هناك أيام في عائلتنا عندما ألقيت قطعًا عادية من قطعة لحم في الماء للحصول على المرق بدلاً من اللحم. حسنًا ، هل تعلم أنه لا تزال هناك طبقة من شحم الخنزير أو الدهون تحت الجلد؟ لذا فإن طعم البرش لم يتأثر على الإطلاق. على الرغم من أنه ربما، بالطبع، لأنه في عائلتنا، من حيث المبدأ، لا يحبون اللحوم المسلوقة كثيرًا. لكننا نتحدث عن البرش وليس اللحم المسلوق! ومذاقه يعتمد قليلاً على جودة اللحم.

بالطبع، إذا أتيحت لك الفرصة لطهي اللحوم من الدرجة الأولى، فلا ينبغي إهمال هذه الفرصة.

حسنًا ، لقد تشتت انتباهي قليلاً. فلنكمل. نسكب قطعة من اللحم بالماء البارد ونضع المقلاة على النار. كمية الماء غير مهمة على الإطلاق، ولكن على أي حال، يجب أن تغطي اللحم بالكامل. يعتمد ذلك على مستوى محتوى الدهون الذي يجب أن يكون عليه البرش. بعض الناس يحبون أن يكون البرش دهنيًا، والبعض الآخر يفضله أن يكون أصغر حجمًا، ومرة ​​أخرى، يهتمون بالسعرات الحرارية. لنفترض أن 2-2.5 لترًا من الماء تكفي لقطعة لحم تزن 1 كجم. أي خذ مقلاة سعة 3-4 لتر لتناسب جميع المحتويات. قبل أن يغلي الماء، ابدأ بتحضير الخضار.

نقطع الملفوف ونقشر البصل والجزر والبنجر ونزيل البذور من الفلفل ونزيل المركز بالساق. لا تلمس البطاطس بعد، فالوقت مبكر جدًا. خلاف ذلك، سوف يتحول إلى اللون الأسود والجاف، وسوف يتحول البرش إلى طعم لا طعم له.

بعد أن يغلي الماء، قم بإزالة المقياس بملعقة مثقوبة وخفض الحرارة تحت المقلاة. لإزالة الكلس بالكامل، يجب تحريك المقلاة قليلاً إلى الجانب من مركز الموقد بحيث يتكون القشور على جانب واحد فقط. بعد عدم تشكيل مقياس جديد، يمكنك إزالته بعناية من جدران المقلاة باستخدام منديل نظيف.

باستخدام ملعقة، أزيلي بقع الدهن الصفراء العائمة فوق المرق واسكبيها في طبق نظيف حتى لا يهضم الدهن و"يصبن"، أي أنه لذيذ وعطري وليس طعمه مثل الصابون. سنظل بحاجة إليها. كرر هذا الإجراء من وقت لآخر.

ملح المرق. يرجى ملاحظة أنه أثناء الطهي، سوف يغلي الماء قليلاً، لذا أضف كمية أقل من الملح، دون إضافة القليل من الملح. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة واتركي البرش لمدة ساعة تقريبًا حسب نوع اللحم وعمره. يستغرق طهي لحم البقر ولحم الضأن وقتًا أطول قليلاً، ولكن بالنسبة لبورشت مع لحم الخنزير، فإن 35-40 دقيقة كافية.

والآن يبدأ التحضير الفعلي والإجابة على سؤال كيفية تحضير البرش اللذيذ. وتبدأ وصفة البرش البسيطة بتحضير صلصة الخضار.

قشر البطاطس واغسلها وأزل كل العيون وقطعها إلى قطع ليست كبيرة جدًا، لكن لا تحتاج إلى تقطيعها كثيرًا. علاوة على ذلك، يقوم الكثير من الناس بهرس البطاطس بملعقة موجودة بالفعل في الطبق. ضعي البطاطس في المرق واتركيها حتى تغلي مرة أخرى وأثناء طهي البطاطس قطعي الملفوف. ضع ذلك في المقلاة أيضًا.

يقطع البصل والخضروات المتبقية. يُسكب الزيت في المقلاة، وعندما يسخن، يوضع البصل في المقلاة ويُقلى قليلاً مع التحريك. هناك أيضًا نضع الفلفل المقطع إلى شرائح رفيعة والطماطم المقطعة إلى قطع ثم الجزر المبشور على مبشرة خشنة وأخيراً البنجر. امزج كل شيء وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها تغلي قليلاً.

ضعي معجون الطماطم والدقيق في برطمان أو كوب، وقلبي جيدًا وخففي بالماء البارد مع التحريك بقوة حتى لا تكون هناك كتل. أخرج الغطاء من المقلاة واسكب معجون الطماطم والدقيق مع التحريك بقوة. استمر في تحريك محتويات المقلاة حتى يتغير لون معجون الطماطم ويصبح أكثر إشراقًا. هذا كل شيء، محطة الوقود جاهزة! أكثر من ذلك بقليل، وسوف يكون البرش اللذيذ جاهزا!

الآن صب كل شيء في المقلاة في المقلاة. يجب الحرص على عدم الحصول على حرق! حرك البرش واسكب الدهن المنتظر على الطبق. أضف التوابل.
أستخدم التوابل المجففة العالمية "جماليات الطعم" والتي تحتوي بالإضافة إلى البصل والجزر والبابريكا والكرفس والكاري والفلفل الأحمر والبقدونس. يمكنك استخدام أي توابل أخرى أو إضافة توابل بشكل منفصل - الشيء الرئيسي هو أنه بدون أي معززات للنكهة وغلوتامات أحادية الصوديوم والمواد الكيميائية الأخرى.

بالمناسبة، يمكن لأولئك الذين لديهم قطع فرعية تحضير سيقان الشبت وجذور البقدونس والكرفس. هذا ما فعلته من قبل. جمعت حزمة صغيرة من هذه العصي المجففة، وربطتها بإحكام بالخيط وغمستها في البرش الجاهز تقريبًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، بطبيعة الحال، قمت بإخراج هذه الحزمة من الخيط حتى لا تعيق الطريق وتفسد مظهر البرش في المقلاة.

و- اللمسة الأخيرة. قبل 5 دقائق من إيقاف البرش، ضع 1-2 فص من الثوم فيه. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الطعم الحار جدًا، لا تقشروا فصوص القرنفل، فقط اقطعوا الأطراف من كلا الجانبين حتى يتدفق العصير والرائحة. يمكنك تقطيع الثوم جيدًا أو سحقه باستخدام عصارة الثوم. بالمناسبة، هذا ما أفعله. كل ما تبقى هو وضع ورقة الغار (2-3 أوراق) وإطفاء الحرارة تحت تحفة الطهي لدينا.

بينما ينقع البرش لمدة 10-20 دقيقة، قم بتحضير القشدة الحامضة أو المايونيز وقم بإعداد الطاولة. ثم اتصل بي لتناول طعام الغداء. ولا تنس أن تعلن أنك تعرف الآن كيفية طهي البورش اللذيذ، وقم بوضع إشارة مرجعية على وصفة البورششت البسيطة هذه تحت العنوان العام وصفات للمبتدئين، لأنه لا يزال لدي الكثير منها. الأسرة لن تموت من الجوع!

بورشت هو الطبق الوطني الأوكراني الأكثر شهرة، وتنوعاته أكثر شيوعًا بين السلاف الشرقيين، لكن الحساء الأحمر الغني محبوب في جميع أنحاء العالم. هناك طرق عديدة لتحضير هذا الطبق، فكل ربة منزل تقوم بتغييراتها الخاصة، وطعمه لا يعتمد فقط على ربة المنزل، بل أيضاً على المنطقة التي يتم تحضيره فيها. تعتبر وصفة بورشت باللحم كلاسيكية، ويمكن استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي أو لحم الضأن. إذا تحدثنا عن الخضار فهي البصل والفلفل الحلو أو الحلو والطماطم والبنجر والملفوف والأعشاب والثوم والجزر.

مميزات تحضير بورشت اللحم الكلاسيكي

1. أساس كل بورشت هو مرق لذيذ. سيكون غنيًا ولذيذًا من لحم البقر الطازج ولحم الخنزير. تحتاج إلى إضافة اللحوم بنسبة 2: 1. يمكنك تحضير هذا الحساء حسب الوصفة باستخدام أنواع أخرى من منتجات اللحوم.
2. من المهم جدًا إزالة الرغوة التي تتشكل عند طهي المرق في الوقت المناسب، وإلا سيصبح البرش عكرًا. قاعدة بسيطة - كلما قل غليان الماء، كلما كان المرق غنيًا ولذيذًا.
3. من المهم تحضير الخضار بشكل صحيح قبل وضعها في البرش مع اللحم. من الأفضل طهي البنجر الطازج قبل قليل من الخضار الأخرى. للحصول على لون غني وجميل، رشي البنجر بالقليل من عصير الليمون النقي.
4. تعتمد رائحة البرش بشكل مباشر على التوابل المفضلة لديك. ولكن هناك توابل بورشت كلاسيكية - جذر البقدونس والأعشاب الطازجة في الصيف والمجففة في الشتاء. الفلفل الأسود، واثنين من أوراق الغار، والكرفس، والشبت لن يتداخل مع الذوق، والكزبرة ستضيف دقة الذوق. لا تنسى الثوم في الوصفة، فهو يضاف إلى البرش في النهاية.
5. إذا كنت تريد حساءًا ذو حموضة واضحة، أضف عصير البنجر المخلل أو البنجر الطازج أو عصير البنجر. يمكن تحضير البرشت على أساس البنجر لفصل الشتاء، ويكون تحضير الطبق به أسرع وأسهل.

مجموعة مختارة من أفضل وصفات البرش باللحم

بورشت كلاسيكي مع قطع من لحم الخنزير ولحم البقر

المكونات لبورشت:

• اللحوم (لحم البقر أو لحم الخنزير) - 400-600 غرام؛
• ملفوف - نصف رأس ملفوف كبير؛
• البطاطس – 5 قطع؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• البنجر - 1 قطعة كبيرة؛
• معجون الطماطم – ملعقتان كبيرتان أو 3 طماطم؛
• الملح والبقدونس والشبت.
• الكريمة الحامضة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. للحصول على وصفة البرش مع اللحم، ضعيه على النار حتى يغلي، لأنه يستغرق وقتًا أطول في الطهي. يتبل مرق اللحم المحضر بالملح والفلفل.
2. نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة، والبنجر إلى شرائح، ثم ننقله إلى قدر.
3. تحضير تتبيلة البرش: نقطع الجزر إلى شرائح أو نبشرها، ونقطع البصل ناعماً أو نخلطه في الخلاط، ثم نضعه في مقلاة ساخنة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح البرش طرياً.
4. يُضاف معجون الطماطم أو الطماطم المفرومة جيدًا إلى الخضار ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، أضف عصير الطماطم واتركه على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.
5. انقلي الصلصة المحضرة إلى قدر وأضيفي الملفوف المفروم جيدًا والفلفل الحلو المفروم. دع البرش يغلي قليلاً، ثم أضف الخضر، وغطيه بغطاء وأطفئ النار.
6. سيكون مذاق البرشت أفضل إذا تم نقعه أولاً. ضعي قطعة من اللحم على كل طبق مع البرش وتبليها بالكريمة الحامضة أو المايونيز.

كيفية طهي البرش باللحم "على طريقة كوبان"

بورشت، الطعام المفضل لدى جميع الرجال، والذي تجمع وصفته بين كل عصائر الأرض ونعمة الأيام المشمسة. المكونات الرئيسية هي الخضار العصير، والتي تعطي البرش رائحة لا تصدق.

مكونات:

• ما يزيد قليلاً عن نصف كيلوغرام من اللحم (بطن لحم الخنزير أو لحم البقر)؛
• 1 بنجر كبير
• 3 بصل
• 3 طماطم
• 2 جزر
• 3 بطاطس
• ربع رأس ملفوف؛
• 1 فلفل رومي
• أعشاب طازجة؛
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم؛
• 4 فصوص من الثوم
• الفلفل والملح وورق الغار.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

التحضير خطوة بخطوة:

1. لتحضير البرش مع اللحم، اشطف لحم الخنزير وأضف 2 لتر من الماء حسب الوصفة. يطهى حتى الغليان ويقلل الحرارة. يُضاف الملح قليلاً ويُغطى ويُترك ليطهى لمدة ساعة.
2. أضف البنجر المقطع مسبقًا إلى المرق.
3. لتحضير البرش، يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُقلى البصل المفروم. ابشري الجزر على مبشرة خشنة وأضيفيه إلى البصل بمجرد أن يتحول إلى اللون الذهبي. يخنة ويضاف الفلفل الحلو شرائح رقيقة.
4. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم في البرش، ويُقشرها ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُوضع في المقلاة مع الخضار الأخرى.
5. تمييع معجون الطماطم مع عصير الطماطم وتصب في الخضار. ينضج حتى الانتهاء.
6. في هذه الأثناء، تُسكب البطاطس المقطعة إلى قطع صغيرة في قدر ويُضاف الملح إذا لزم الأمر. ضعي مستحضر البرش من المقلاة في المقلاة، وارفعي النار، وبينما يغلي البرش، أضيفي الملفوف المبشور.
7. خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء واتركي البرش مع اللحم على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
8. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والثوم. دع البرش الجاهز يتشرب لمدة نصف ساعة تحت غطاء مغلق.

بورشت أوكراني كلاسيكي مع لحم البقر

إذا بذلت القليل من الجهد والوقت، وبذلت الجهود اللازمة، فسوف تحصل بالتأكيد على بورشت لذيذ، سميك، مرضي، مع قطع من اللحم. تذكر أنه عند إعداد الوصفة، من المهم أن تكون مصدر إلهام، وتطبخ بحماس، ثم يصبح الطعام لذيذًا.

مكونات:

• كيلوغرام واحد من اللحم (لحم البقر)؛
• خمسمائة غرام من البطاطس؛
• ثلاثمائة غرام من الملفوف الطازج؛
• أربعمائة غرام من البنجر؛
• مائتي جرام من الجزر
• مائتي جرام من البصل
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ورقتين من ورق الغار؛
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• جذر البقدونس
• زيت نباتي؛
• الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. لتحضير البرش مع اللحم البقري، املأه بالماء واطبخه لمدة ساعة ونصف تقريبًا. ثم نخرج اللحم ونقطعه إلى قطع ونعيده إلى المرق.
2. أثناء طهي اللحم البقري، قطعي الملفوف والجزر والبصل إلى شرائح أو بطريقة أخرى مناسبة. لا ننسى أيضًا البطاطس والبنجر في البرش مع اللحم، فنحن نقطعها.
3. يقلى البنجر في مقلاة بالزيت النباتي ويسكب القليل من الخل ومعجون الطماطم. إذا كانت العجينة سميكة، أضيفي القليل من الماء.
4. يقلى البصل مع البرش والجزر معًا في الزيت النباتي.
5. ضعي الخضار الموصوفة في وصفة بورشت اللحم في المرق. أولا البطاطس، بعد ربع ساعة الملفوف، ثم البنجر ويغلي أكثر من ذلك بقليل. ملح للتذوق.
6. أضف البصل والجزر قبل أن يصبح البرش جاهزًا. يُتبل بورق الغار وجذر البقدونس ويُذوق الملح والفلفل. يمكن لعشاق الثوم عصره في البرش في هذه المرحلة.
7. قم بغلي جميع مكونات البرش مع اللحم معًا واتركها تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.

بورشت مع اللحم والبنجر

مكونات:

• وعاء كبير من مرق اللحم (عادةً ما أجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم - قطعة من لحم الخنزير، على سبيل المثال، وساق دجاج)؛
• نصف رأس ملفوف
• بنجر متوسط ​​الحجم
• جزرة واحدة
• بصلة واحدة
• خمس حبات بطاطس صغيرة؛
• حفنة من المساحات الخضراء
• ملح؛
• الفلفل؛
• بضع أوراق الغار.
• ملعقة صغيرة من حمض الخليك.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة تحضير البرش:

1. نقطع البطاطس إلى شرائح ونضعها في مرق مغلي. نقطع الملفوف جيدًا وبعد حوالي خمس دقائق من بدء الطهي نضيف أيضًا البطاطس إلى المقلاة حسب وصفة البرش.
2. خذ بصلة صغيرة، قشر وختم. قشر الجزر والبنجر وابشرهما على مبشرة خشنة أو قطعهما إلى شرائح.
3. تتناسب أي خضار بشكل جيد مع البرش مع اللحم، اختر النوع الذي تفضله. اغسل الخضر واقطعها جيدًا.
4. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت في المقلاة ويُضاف الخضار. تقلى لبضع دقائق، ثم صب القليل من المرق المغلي لتحضير البرش. ينضج لمدة ربع ساعة حسب الوصفة.
5. انقلي صلصة الخضار إلى المقلاة وأضيفي الملح وخمس إلى سبع حبات فلفل وورق الغار وحمض الأسيتيك. اطبخ بورشت اللحم لمدة عشر دقائق أخرى.
6. يقدم الطبق النهائي مع القشدة الحامضة. محتواه من السعرات الحرارية مرتفع جدًا، لكن الطعم يستحق العناء.

بورشت شهي مع لحم الخنزير والبطاطس والطماطم

مكونات الوصفة:

• لحم الخنزير 250 غرام؛
• البطاطس؛
• بصلة؛
• جزرة؛
• طماطم؛
• الفلفل الحلو؛
• 50 غرام. زيت عباد الشمس؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الخضار واللحوم جيدًا في البرش. ضعي لحم الخنزير المقطع إلى قطع صغيرة في قدر وأضيفي 1 لتر من الماء البارد. يُوضع على نار خفيفة ويُغلى المزيج ويُطهى حتى ينضج تقريبًا.
2. أثناء طهي اللحم في البرش، قشر الخضار. نقطع البصل ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. يُسكب الزيت في مقلاة، وينتظر حتى يسخن، ويُقلى الجزر والبصل. أضف الفلفل المفروم والطماطم إليهم.
3. قبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي، أضيفي البطاطس المقطعة إلى قطع صغيرة، وبعد ذلك بقليل أضيفي الخضار المقلية. إذا لم يكن اللون مشبعا بما فيه الكفاية، يمكنك إضافة معجون الطماطم.
4. يُغلى البرش في الغليان ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. أضف البهارات والملح حسب الرغبة حسب الوصفة. دع البرش واللحوم ينضج لبضع دقائق على نار خفيفة جدًا، ثم أطفئه واتركه يتشرب.

كيفية طهي البرش من اللحم مع الملفوف الطازج

مكونات:

• 300 جرام من الملفوف الطازج
• 300 جرام من اللحم
• 300 جرام من البطاطس
• 5 ملاعق كبيرة من الدخن أو الأرز.
• 150 مل عصير الطماطم
• ملعقة كبيرة من الدقيق
• مصباح؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. صب 2.5 لترًا من البرد في قدر ، وأضف ضلوع لحم الخنزير أو الدجاج أو قطعة من اللحم كما يقولون في وصفة البرش. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة. يتم طهي المرق على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ثم يُغمس البصل فيه ويُملح حسب الرغبة.
2. تُقشر البطاطس وتُقطع إلى قطع كبيرة وتُضاف إلى الحساء. تتم إزالة اللحم الجاهز وتقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعه على أطباق أو في نهاية طهي البرش.
3. أضف الأرز المغسول، ويفضل الأرز المطحون، أو الدخن. يُقطع الملفوف جيدًا في محضرة الطعام أو يُقطع بسكين. عندما يغلي الأرز، أضيفي الملفوف.
4. إذا كنت تريد بورشت أكثر دهنية مع اللحم، اقطع 100 جرام جيدًا. شحم الخنزير، ضعه في قدر أو في مقلاة ساخنة. يُضاف الدقيق حسب وصفة البرشت ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُضاف البصل المفروم. يجب أن يكون البصل ذهبيًا وناعمًا.
5. عندما يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا، أضيفي قطع اللحم وعصير الطماطم. اضبطي كمية عصير الطماطم حسب حموضته.
6. يُسلق البرش على نار خفيفة ويُضاف المشوي ورشة من الفلفل الأسود المطحون وورق الغار. نحن نغرس البرش الجاهز ونقدمه للضيوف.

بورشت مع مخلل الملفوف واللحوم

مكونات:

• مخلل الملفوف (300 جرام)؛
• لب لحم الخنزير (0.5 كجم)؛
• البطاطس (0.5 كجم)؛
• مرق الخضار (800 مل)؛
• بصل (1 بصلة متوسطة الحجم)؛
• الكزبرة الخضراء (20 جرام)؛
• زيت نباتي؛
• معجون الطماطم (4 ملاعق كبيرة)؛
• الكمون المطحون والفلفل الأسود.
• القشدة الحامضة (4 ملاعق كبيرة)؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. للحصول على وصفة البرش باللحم، اشطف لب لحم الخنزير جيدًا تحت الماء الجاري. تجف عن طريق وضعها على منشفة ورقية. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. ضعي لحم الخنزير المفروم في قدر وأضيفي لترًا واحدًا من الماء البارد. ضعي مقلاة البرش على النار واتركيها حتى تغلي ثم أزيلي الرغوة واطهيها لمدة 40 دقيقة.
2. قشري البطاطس، واغسليها جيداً، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة. يُغلى مرق الخضار في الغليان. ضعي البطاطس المفرومة مع اللحم واسكبي مرق الخضار واطهيها لمدة 20 دقيقة.
3. نقطع البصل ناعماً من أجل البرش. اغسل الكزبرة الخضراء في البرش تحت الماء البارد وجففها. يُقلى البصل المفروم مع الكزبرة في الزيت النباتي، يُضاف معجون الطماطم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق، يُعصر مخلل الملفوف، وإذا كان حامضًا جدًا، يُنقع لمدة 20 دقيقة في الماء البارد. أضف الملفوف إلى المقلاة مع الخضار والمعكرونة. يرش بالكمون. ينضج لمدة 10 دقائق.
4. انقل جميع المكونات من المقلاة إلى المقلاة مع البطاطس. يتبل بالملح والفلفل. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى. يُقدّم البرش ساخنًا ويُضاف الأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة إلى كل طبق. بدلا من لحم الخنزير، يمكنك استخدام الدجاج أو لحم العجل أو لحم البقر.

وصفة فيديو: بورشت كلاسيكي باللحم

هذا الإصدار من الطبق الأوكراني الشعبي الغني هو الأكثر شعبية لدى الكثيرين. على الرغم من أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قليلاً للتحضير ويكلف أكثر. يمنح لحم البقر المرق طعمًا فريدًا ومعروفًا، ولا يضيع اللحم الموجود في البرش مثل الدجاج، ولا يصبح عديم الطعم وجافًا مثل لحم الخنزير.

قم بإعداد بورشت لذيذ مع لحم البقر وفقًا لهذه الوصفة بالصور وسيأكل أطفالك الطبق الأول بنفس المتعة التي يلتهمون بها الحلوى.

معلومات الذوق بورشت وحساء الملفوف

مكونات

• البطاطس – 500 غرام؛
• لحم البقر على العظم - 450 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملفوف الأبيض - 200 غرام؛
• عصير الطماطم – 300 مل؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

كيفية طهي البرش اللذيذ مع لحم البقر

الخطوة الأولى هي تحضير مرق اللحم البقري. اشطف قطعة اللحم جيدًا واملأها بالماء البارد. ضعي المقلاة على نار متوسطة. أثناء عملية الطهي، تأكد من إزالة الرغوة الرمادية من سطح المرق، وإلا فسوف تتحول إلى قذرة وغير شفافة. طهي اللحم البقري لمدة 1.5 ساعة بعد الغليان ثم إضافته إليه؟ بصل وثلث جزرة مقطعة إلى مكعبات متوسطة. يُطهى مع الخضار لمدة 30 دقيقة أخرى.

أثناء طهي المرق، قم بإعداد صلصة الخضار للبورشت. للقيام بذلك، قشر البصل وقطعه إلى مكعبات صغيرة. في الزيت النباتي المسخن في مقلاة، يقلى البصل حتى يصبح طرياً وشفافاً. يقطع الجزر على مبشرة خشنة ويضاف إلى المقلاة مع البصل. ثم يقطع البنجر بنفس الطريقة ويضاف إلى الخضار المحمصة. اطهي كل شيء معًا على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر لمنع احتراق الخضار.

بعد هذا الوقت، يُسكب عصير الطماطم في المقلاة مع الخضار، ويُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتبخر ثلث السائل. بدلا من عصير الطماطم، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم وأضيفي القليل من الماء أو المرق من المقلاة إلى المقلاة. وهذا سيجعل نكهة ولون الملابس أكثر كثافة.

نقطع البطاطس إلى مكعبات. نقطع الملفوف جيدًا بسكين حاد.

وفي الوقت نفسه، المرق جاهز. إزالة لحم البقر وتبريد اللحم للتقطيع. أخرج نصف البصل والجزر من المقلاة. يمكن تقطيعها جيدًا وإضافتها إلى الحساء مع الصلصة. ضعي البطاطس المقطعة في المقلاة.

سوف تنضج البطاطس لمدة 7-8 دقائق بعد الغليان. ثم أضف الملفوف الأبيض إلى المقلاة. يُغلى البرش ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح الملفوف طريًا تمامًا.

يخلص اللحم من العظام والدهون ويقطع إلى مكعبات. ضعيها في المقلاة مع الخضار.

ملعقة خلع الملابس في المقلاة. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. قبل نهاية الطهي، أضف ورقة الغار وعدد قليل من البازلاء من البهارات.

أخرج المقلاة مع لحم البقر من النار وتأكد من تركها تحت غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، قم بإزالة ورقة الغار وصبها في الأطباق.

يُقدم البرش في أجزاء مع القشدة الحامضة وفص من الثوم وخبز الجاودار. بالعافية!

نصائح الطبخ:

• سيكون مرق الحساء ألذ وأكثر عطرية إذا قمت بطهيه على العظم. أفضل خيار للبورشت هو أضلاع اللحم البقري. يمكنك أيضًا طهي المرق باستخدام كتف اللحم البقري. وهذا سيجعلها أكثر سمنة وأكثر ثراء.
• لجعل البرش غنيًا جدًا بالألوان وحامضًا قليلاً، قم بإعداد البنجر بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى. اطحنيها على مبشرة، ثم ضعيها في مقلاة مع كمية قليلة من الزيت النباتي. أضف القليل من الماء أو المرق واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم صب 1 ملعقة كبيرة في المقلاة. الخل العادي ويقلب جيدا. أطفئ النار وأضفها على الفور إلى الحساء. تتيح لك هذه التقنية إعطاء البرش لونًا مشرقًا للغاية من جذر الشمندر والذي لن يتلاشى أثناء الطهي.