Koji yordamida makkajo'xori yormasidan pyure tayyorlash. Koji bo'yicha pyure tayyorlash xususiyatlari va retseptlari Koji ustidagi don pyuresi uchun retseptlar

Haqiqiy Koji (asl Kojida) kraxmal o'z ichiga olgan xom ashyoni (don, don, un) spirtga aylantira oladigan yapon xamirturushidir. Ushbu mahsulot Rossiyada sotilmaydi, faqat Xitoy analogi mavjud Koji Anxel, bu asl nusxadan sifat jihatidan ancha past. Ushbu turdagi yapon va xitoy xamirturushlarini ko'rib chiqamiz, shundan so'ng biz mash tayyorlash retsepti va texnologiyasini ko'rsatamiz.

Afsuski, agar siz juda qattiq qidirsangiz ham, asl yapon Koji sotib ololmaysiz. Ularni tashish sanitariya sabablarga ko'ra taqiqlangan, shuning uchun ularni olib kirish mumkin emas. Xitoy analogi ham qo'llaniladi va o'z vazifasini bajaradi, ammo fermentatsiyaning ma'nosi butunlay boshqacha, buning natijasida moonshine sifati yomonlashadi.

Asl Koji (Angel) xamirturushining xitoylik analogi.

Farqni tushunish uchun fermentatsiyaning tarkibi va printsipini batafsil o'rganish kifoya.

Asl yapon Koji (Rossiyada bunday narsalar yo'q).

1. . Baza Aspergillus oryzae qo'ziqorini bilan fermentlangan guruchdir. Fermentatsiyani boshlash uchun siz ma'lum bir muhitni yaratishingiz va haroratni saqlashingiz kerak. Bunday xamirturush bilan pyuresi tayyorlash - bu san'at, ammo yakuniy mahsulot sifati istisno bo'ladi. Men Ukraina uchun Internetda sotib olish uchun bir nechta takliflarni ko'rdim, lekin Rossiyada import qiluvchilar yo'q, shuning uchun asl mahsulotni olish mumkin bo'lmaydi.
2. Xitoy Koji (farishta). Narx 500 gramm uchun taxminan 600 rublni tashkil qiladi. Taxminan 250-300 litr mash uchun bir paket etarli. Yaroqlilik muddati: 2 yil, muzlatgichda eng yaxshi saqlanadi (10 darajadan yuqori bo'lmagan). Asos - guruch, oddiy xamirturush, kraxmal fermentatsiyasi va ozuqaviy qo'shimchalar uchun A va D fermentlari. Ushbu komponentlarning barchasini oddiygina alohida sotib olish mumkin va pyure tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bu biz ushbu nashrda batafsil muhokama qilgan sovuq saccharification tamoyiliga asoslangan -.
3. Xitoy koji (yumshoq). Hech kim haqiqatdan ham hech narsa bilmaydigan juda kam mashhur brend. Youtubedagi sharhlarga qaraganda, Mellow, Anxeldan yaxshiroq sifat. Spirtli ichimliklarning rentabelligi kattaroq, xamirturushning hidi ancha yoqimli va moonshinening organoleptik xususiyatlari ancha mazali bo'ladi. Ushbu xamirturush 1 kg qadoqlashda 1500 rubldan sotiladi. Dozalash va iste'mol qilish Anxel kompaniyasining dozalari bilan bir xil.

Asl mahsulot bilan faqat bir nechtasi ishlaydi, keyin biz Xitoy xamirturushidan foydalangan holda mash tayyorlash texnologiyasini ko'rib chiqamiz.

Bu yondashuv Sharq madaniyatidan nihoyatda uzoqdir, ammo bu holda boshqa alternativa yo'q.

Koji Mellow. Ba'zi moonshinersning fikriga ko'ra, bu analog Anxeldan yaxshiroqdir.

Koji dan mash retsepti

Kraxmalli 1 kg xom ashyo uchun spirtli ichimlikning hosildorligi.

Asos sifatida tarkibida kraxmal bo'lgan har qanday xom ashyo (bug'doy, un, sof kraxmal va boshqalar) ishlatilishi mumkin. Taxminan pishirish uchun. 25 litr pyuresi Sizga quyidagi nisbatlarda ingredientlar kerak bo'ladi:

• Don, don yoki un - 5 kg.
• suv - 20 litr.
• Koji xamirturush - 45 gramm.

Xom ashyoga gidromodul 1:4:9 ni tashkil qiladi. 1 kg xom ashyo uchun 4 litr suv va 9 gramm xamirturushni oling.

Ushbu turdagi xamirturushdagi qo'ziqorinlar eng tez emas, fermentatsiya uzoq vaqt talab etadi, shuning uchun ularni odatdagidan ko'proq qo'shishning ma'nosi yo'q. 9-10 grammlik raqam etarli bo'ladi.

Moonshine ichiga mash tayyorlash va distillash bo'yicha ko'rsatmalar

Texnologiya an'anaviy shakarlamaga (issiq va sovuq) qaraganda ancha sodda ko'rinadi. Amaliyotning soddaligi uchun bu Kojilarni yaxshi ko'rishadi, shuning uchun ulardan foydalanish zavq bag'ishlaydi. To'g'ri, pyurening hidi juda yoqimli bo'lmaydi - bu normaldir.

1. Biz fermentatsiya tankini tozalaymiz va quritamiz. Uni detarjan bilan yaxshilab silash va qog'oz sochiq bilan quritish kifoya.
2. Xom ashyolaringizni qaynoq suv bilan to'kib tashlang (sirtni biroz yoping). Yuqori harorat bakteriyalarning bir qismini o'ldiradi va pyurening ifloslanish ehtimoli yanada past bo'ladi.
3. Barcha suvni qo'shing va Koji xamirturushiga soling.
4. Suv muhrini o'rnating, konteynerni qorong'i joyga olib boring va haroratni 23-30 daraja atrofida saqlang. Koji issiqlikka chidamli hisoblanadi, ular 36 darajagacha bo'lgan haroratga bardosh bera oladi, lekin men bu nuqtani sinab ko'rmagan bo'lardim.
5. Mash 10-20 kun ichida pishib etiladi. Vaqt sizning qo'ziqorinlaringizning harorati va sifatiga bog'liq bo'ladi.
6. Tayyor suyuqlikni tatib ko'rish juda tavsiya etilmaydi, shuning uchun o'z xulosangizni jim bo'lgan suv muhridan va pastki qismidagi zich cho'kindidan chiqaring.
7. Cho'kindidan pyureni to'kib tashlang, tülbent orqali filtrlang va distillash uchun yuboring.
8. Oqimdagi quvvat 30 gradusgacha tushguncha barcha distillatni yig'amiz. Shundan so'ng, biz xom spirtni toza ichimlik suvi bilan 20 darajaga qadar suyultiramiz va uni qayta distillash uchun yuboramiz.
9. Biz "boshlar" sifatida taxminan 200 ml birinchi spirtni tanlaymiz. Ular tanaga zararli va mast bo'lmasligi kerak.
10. Shundan so'ng biz "tanani", siz ichishingiz mumkin bo'lgan eng yuqori sifatli va eng toza moonshineni yig'amiz. Oqimdagi quvvat 40 darajaga yetganda, buni qilishni to'xtatish kerak.
11. Qolgan barcha "quyruqlar" past alkogolli qoldiqlar bo'lib, ular to'planishi mumkin va keyin keyingi distillash paytida pyurega qo'shiladi. Bu haqda ko'proq ma'lumotni bu erda o'qing -.
12. Biz sizning ichimlikni stolga qo'yamiz va tatib ko'rishni boshlaymiz. Natija ajoyib bo'lishi kerak :)

Uzoq fermentatsiya tufayli suyuqlikda juda ko'p zararli aralashmalar hosil bo'ladi, ularni faqat yuqori sifatli va intensiv distillash orqali olib tashlash mumkin.

Ideal holda, u ikki barobar bo'lishi kerak, lekin agar bu nuqta siz uchun juda muhim bo'lsa, unda siz bitta distillashni amalga oshirishingiz mumkin, ammo baribir uchta fraktsiyani ajratish bilan.

Tajribali moonshiner Samogon Sanychdan sharh

Youtube kanali muallifi Konstantin tomonidan qiziqarli video yozib olingan Moonshine Sanych. U Koji xamirturush va bug'doy yormasi yordamida pyure qildi. Texnologiya yaxshi saqlangan, ammo natija hali ham juda muvaffaqiyatsiz edi. Batafsil ma'lumot uchun quyidagi videoga qarang.

AliExpressda Koji sotib olish mumkinmi?

Yaroqlilik muddati etarli bo'lgan yuqori sifatli mahsulotni olishingizga aniq ishonch yo'q, shuning uchun ba'zi asossiz xavflar mavjud. Buning ustiga Alidagi narx ixtisoslashgan do'konlardan unchalik farq qilmaydi.

Misol uchun, hozir bu xamirturush 765 rubl (500 gramm uchun) turadi va men uni do'konlarda ham arzonroq ko'rdim. Shuning uchun, rus do'konlarida maslahat olish va qo'lingiz bilan tegib turadigan mahsulot uchun pul to'lash ancha tavsiya etiladi. Men xitoylik sotuvchilar bilan bunday xaridlarni amalga oshirmagan bo'lardim.

Guruchdan tayyorlangan moonshine haqida allaqachon ko'p narsa aytilgan, ammo bu ichimlik juda qadimiy, ko'p millatli va mashhur bo'lganligi sababli, biz bu haqda cheksiz gapirishimiz mumkin. Biroq, yapon sake aroqini eslatib o'tishning hojati yo'q, chunki sake yoki sake aroq yoki sake emas, balki sharob yoki hatto pivo kabi juda kuchli.

Gap shundaki, yapon guruch arog'i distillashsiz, koji mog'orlari va xamirturush bilan oddiy fermentatsiya orqali tayyorlanadi, shuning uchun ichimlikni moonshine yoki aroq deb tasniflash mumkin emas.

Bundan tashqari, sakening kuchi 18-20% hajmdan oshmaydi, bu uning ta'mi va milliy lazzatini barcha yapon iste'mol atributlari bilan buzmaydi.

Ammo Vetnamda bu guruchli moonshine mashhur bo'lib, u uyda shirin va xushbo'y litchi mevalari qo'shilishi bilan ham, sanoat miqyosida ham tayyorlanadi. Vetnam spirti juda mazali hisoblanadi va 45% volt quvvat bilan ishlab chiqariladi. Nep Moi va Lua Moi brendlari ostida, ular asosida Vetnamliklarning ta'miga ko'ra kobra zahari, ginseng ildizi yoki goji rezavorlari qo'shilishi bilan turli xil shifobaxsh damlamalar tayyorlanadi.

Guruchdan tayyorlangan xitoyliklarning eng sevimli spirtli ichimliklari Maotai deb ataladi, uning kuchi taxminan 53% vol. va yerto'lada sakkiz marta distillash va distillashdan keyin yana 3 yil davomida qariydi.

Ingredientlarni sinchkovlik bilan tanlash va ishga juda vijdonan munosabatda bo'lish evaziga xitoyliklar Maotayni dunyodagi eng mashhur ruhlardan biriga va milliy g'ururiga aylantirishga muvaffaq bo'lishdi.

Guruch aroqini distillash mumkin emas

So'nggi yillarda tobora ko'proq rossiyaliklar do'konda sotib olingan qimmatbaho alkogol soxta bo'lib chiqadigan vaziyatga tushib qolishdi, bu nafaqat uni ichish zavqiga soya solishi, balki og'ir zaharlanishni ham keltirib chiqarishi mumkin. Ayniqsa, odam jismoniy va moliyaviy azob-uqubatlariga ruhiy azob-uqubatlarni qo'shadigan ushbu soxta narsaga ko'p pul sarflaganidan keyin qayg'uli bo'ladi.

Siz alkogolli mahsulotlarning sifatiga faqat bitta holatda 100% ishonch hosil qilishingiz mumkin: uni o'zingiz tayyorlaganingizda.

Shuning uchun, retsepti sir emas va hamma uchun mavjud bo'lgan guruch moonshine qanday pishirilganligini yana bir bor eslash noto'g'ri bo'lar edi. Bu ma'lumot, ayniqsa, spirtli ichimliklarni shakar, meva yoki kartoshkadan uzoq vaqt davomida o'zlari tayyorlaganlar uchun foydali bo'ladi, lekin uni dondan tayyorlash retseptini hali sinab ko'rmaganlar. Guruchli moonshine haqida ko'proq ma'lumot olish uchun ushbu videoni tomosha qiling:

Moonshine mutaxassislarining ta'kidlashicha, guruch donalaridan yakuniy mahsulotning hosildorligi juda yaxshi, masalan, makkajo'xori, bug'doy, arpa yoki boshqa don mahsulotlaridan ancha yuqori.

Kerakli ingredientlar

Uyda guruchdan moonshine qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Qaynatilgan yoki sayqallangan guruch. Guruchga pul tejashga va maydalangan guruch olishga harakat qilayotganlar, birinchi navbatda, uni uzoq vaqt va qattiq yuvish kerakligiga tayyor bo'lishlari kerak, chunki u turli xil axlatlarga, hatto sichqonlarning najasiga to'la va, ikkinchidan, yakuniy mahsulotning ta'mi boshidanoq buzilishi mumkin. Oddiy ta'mga ega bo'lgan ishlab chiqaruvchilar, ular qanday guruchni ishlatishlariga mutlaqo ahamiyat bermasliklarini aytishadi, chunki ular farqni sezmaydilar, bu nima uchun ko'proq pul to'lash kerakligini anglatadi. Biroq, hamma odamlar boshqacha. Misol uchun, xitoyliklar bug'da pishirilgan guruchni ishlatishadi, lekin ular yaxshiroq bilishadi. Yuqori sifatli guruchni yuvish shart emas, aks holda yuvish uchun siz guruchli idishga solingan va sovuq suv yoqilgan dush shlangidan foydalanishingiz mumkin. Ko'pchilik havaskorlar bu protsedurani uyda hammomda qilishadi.
2. Koji - sovuq usulda mash tayyorlash uchun mog'or, ferment va xamirturushning maxsus aralashmasiga berilgan nom. Yaponiyaliklar bu aralashmani 1000 yildan ko'proq vaqt oldin o'zlarining sevimli ichimliklari sake qilish uchun ishlatishgan. 1 kg har qanday don yoki hatto kartoshka xom ashyosi uchun siz Xitoyning Anxel kompaniyasi yoki boshqa ishonchli ishlab chiqaruvchidan 6 dan 9 g gacha koji qo'shishingiz kerak. Aliexpress veb-saytida fermentlar bilan qo'ziqorin aralashmasini arzon sotib olishingiz mumkin, garchi ba'zilar Kupinatao veb-saytida arzonroq deb hisoblashadi. Kerakli miqdordagi koji iliq suvda eritiladi va fermentatsiya idishiga qo'shiladi.
3. Xona haroratida tozalangan suv.

Bundan tashqari, siz hali ham moonshine kerak, bugungi kunda uni sotib olish qiyin emas.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Guruch aroqini ishlab chiqarishning kamida 2 usuli bor: sovuq va isitilgan. Birinchi usul fermentatsiyaga tayyor bo'lgan mog'or aralashmasidan foydalanishni o'z ichiga oladi, bu kraxmal o'z ichiga olgan xom ashyoni oldindan tayyorlashni talab qilmaydi, ikkinchisi esa malt va xamirturush bilan pyureni termal tayyorlashga asoslangan. Ikkinchi retsept mamlakatimizda keng tarqalgan, ammo u kraxmalni parchalash uchun guruch bo'tqasini tayyorlash uchun juda ko'p mehnat talab qiladigan protsedurani talab qiladi. Va bundan ham ko'proq mehnat talab qiladigan va hamma ham buni yoqtirmaydi, natijada olingan yopishqoq massani elak yoki doka filtri orqali filtrlash jarayonidir.

Shuning uchun, biz guruch pyuresi bilan hech qanday shovqinsiz, ammo pyure tayyorlash uchun ekzotik koji qoliplaridan foydalangan holda kuchli alkogol tayyorlashning birinchi retseptini ko'rib chiqamiz.

Bu zamburug'lar donga qaynayotgan suvda uzoq vaqt pishirishda qanday ta'sir qilsa, xuddi shunday qiladi: ular chiqarilgan shakarni iste'mol qilish va spirtli ichimliklarni chiqarish uchun kraxmalni parchalaydi.

Qolgan narsa - kraxmal, shakar va har qanday foydali moddalardan butunlay mahrum bo'lgan chirigan.

Koji qo'ziqorinlari

Barcha kraxmal xamirturushlar tomonidan iste'mol qilinadigan va spirtli ichimliklar ishlab chiqaradigan shakarga aylanadi; keyin ularni distillash orqali pyuredan ajratish mumkin.

Pishirish retsepti

Gurmeler uchun guruch moonshine deb nomlangan kuchli alkogolli ichimlikni tayyorlash retsepti quyidagicha:

1. Faqat eng yaxshi guruch tanlanadi, qo'ziqorinlar ishonchli ishlab chiqaruvchidan sotib olinadi va faqat tozalangan suv ishlatiladi.
2. Mash guruch, suv va qo'ziqorinlarni aralashtirish orqali tayyorlanadi. Buning uchun birinchi navbatda donlarni plastik kolbaga xona haroratida 1 kg don uchun 3 litr miqdorida suv bilan to'ldiring. Keyin 35 ° C ga qadar isitiladigan suvda oldindan faollashtirilgan koji aralashmasini qo'shing. Aralashmani faollashtirish uchun 5 dan 10 minutgacha vaqt ketadi. 10 kg don uchun siz 30 litr suv va 60 g qo'ziqorinni olishingiz mumkin. Dastlabki 5 yoki 6 kun davomida sutni kuniga 2 marta aralashtirish tavsiya etiladi. Agar fermentatsiya uchun zarur bo'lgan harorat rejimi (22 dan 36 ° C gacha) buzilmasa, butun fermentatsiya jarayoni 14 dan 20 kungacha davom etadi. E'tibor bering, fermentlangan guruch juda yoqimsiz hid chiqaradi. Mashning qandaydir tarzda ifloslanganligi va buzilganligidan qo'rqishning hojati yo'q: hamma narsa bo'lishi kerak. Guruch achitilganda yoqimsiz hidga ega bo'lgan yagona dondir, shuning uchun guruch arog'i Rossiyada Xitoyda bo'lgani kabi mashhur emas edi. To'g'ri, koji o'rniga Novosibirsk fermentlari yordamida moonshine distillangan ustalar ularning mashida yoqimsiz hid yo'qligini aytishadi. Shunday qilib, ehtimol bu guruch emas, balki qo'ziqorin.
3. Xom spirt birlamchi distillash orqali ishlab chiqariladi: buning uchun pyuresi filtrlanadi, distillash kubiga quyiladi va spirtni pyurening boshqa tarkibiy qismlaridan asta-sekin ajratish uchun past olovga qo'yiladi. Distillashning boshida 80 ml miqdoridagi birinchi fraksiya yoki "bosh" albatta tanlanadi va tashlanadi. Distillash distillatning kuchi 40% hajmdan pastga tushguncha davom etadi.
4. Moonshineni ko'mir bilan tozalash yaxshidir, chunki u olingan spirtli eritmaning o'ziga xos ta'mini saqlab turadigan yagona narsa. Garchi ba'zilar buning uchun kaliy permanganatdan foydalanishni tavsiya qilsalar ham, guruch distillatini ushbu reagent bilan tozalash bo'yicha ko'plab muvaffaqiyatsiz tajribalar haqidagi ma'lumotlar uni ishlatishni muammoli qiladi.
5. Kubga yana 2 litr suv qo'shiladi va xom ashyo qayta distillanadi, distillat quvvati 45% hajmgacha yoki "dumlar" ning hidlari sezilguncha "boshlar" va "dumlar" chiqariladi. . Ikkinchi distillash spirtli ichimliklarni kiruvchi va yomon hidli aralashmalardan yanada tozalash va spirtning kuchini oshirishga xizmat qiladi. Qayta distillanganda, ba'zilari barcha mumkin bo'lgan yoqimsiz hidlarni va kirlarni yo'q qilish uchun 100 ml gacha bosh fraktsiyalarini olib tashlashni tavsiya qiladi. Biroq, kamroq tezkor moonshiners ularni umuman olib tashlamaydi. 10 kg guruchdan shu tarzda 3,5 litrdan ortiq 80% spirt olish mumkin.
6. Suyultirish va turish. Olingan spirt shisha idishlarda bir-ikki kun saqlanadi, keyin ko'mir idishlarga quyiladi va bir muddat ushlab turiladi. Shundan so'ng filtrlang, suv bilan suyultiriladi va shisha idishda dam olish uchun qoldiring. Moonshine imkon qadar uzoq vaqt turishiga ruxsat berish yaxshidir, chunki uning ta'mi va xushbo'yligi faqat yaxshilanadi. Ammo pishib etish vaqti butunlay ishlab chiqaruvchi va iste'molchining sabr-toqatiga bog'liq. Biroq, siz bir necha haftadan so'ng tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin. 10 kg asl guruch donidan siz 40% hajmli quvvatga ega taxminan 10 litr spirt olishingiz kerak. Koji qo'ziqorini yordamida fermentatsiya haqida ko'proq ma'lumot olish uchun ushbu videoni tomosha qiling:

Yakuniy natija

Tashqi ko'rinishida, hosil bo'lgan suyuqlik mutlaqo shaffof bo'ladi va hidi konservalangan mevalar qo'shilgan sutli bolalar guruch pyuresini biroz eslatadi. Tayyor mahsulotning hidi juda nozik, ozgina shirin, nozik va jozibali.

Va guruchli moonshinening yumshoq, qalin, ozgina mevali ta'mi har qanday gazak bilan mukammal mos keladi, agar siz moonshine ichmasangiz, tomoqni yoqib yuboradi.

Garchi xitoylar odatda o'zlarining aroqlarini 55% hajmda qilishsa-da, rus madaniyatida spirtli ichimliklarni 40% hajmda, maksimal 45% hajmda ichish odat tusiga kiradi. Bu shunchaki an'ana. Koji bilan ishlashning ikkita usuli uchun ushbu videoni tomosha qiling:

Ko'pgina mamlakatlarda xususiy moonshine pivo tayyorlash qonun bilan taqiqlanganiga qaramay, Rossiyada 2002 yildan keyin ma'muriy javobgarlikka tortilishdan qo'rqmasdan uni boshlashingiz mumkin.

Ba'zi Rossiya shaharlari hatto sayyohlar uchun moonshine tayyorlash jarayonini o'yin-kulgiga aylantirdi.

Misol uchun, Suzdalda endi siz moonshine tayyorlashni o'rganishingiz mumkin: sizni ustaxona atrofiga olib borasiz, u erda siz nafaqat spirtli ichimliklarni tayyorlash jarayonini kuzatishingiz va uni tatib ko'rishingiz, balki bu jarayonda o'zingiz ham ishtirok etishingiz mumkin.

Donli moonshineni sevuvchilar uchun yaxshi yangilik bor: siz guruch, makkajo'xori, bug'doy, javdar, arpa va boshqa donlardan ajoyib ichimliklar olishingiz mumkin, ular solod bilan shakarlashdan deyarli farq qilmaydi.

Sxemaga ko'ra ancha soddaroq: don, "Koji", suv oling, aralashtiring, suv pyuresi ostiga qo'ying, fermentatsiyani kuting va uni haydab chiqaring.

Muhim. Barcha guruch aroqlari va sake "Koji" guruchidan tayyorlangan mahsulotlardir.

Guruch aroqining narxi (40 ° kuch) 0,72 litrli shisha uchun 3000 rubldan. 500 grammlik "Koji" paketining narxi 590 rublni tashkil qiladi. Va siz undan olishingiz mumkin 60-90 litr guruch aroq yoki viski, burbon, mukammal organoleptik xususiyatlarga ega bo'lgan bug'doy, hatto do'konda sotib olingan variantlar bilan taqqoslanmaydi.

Ba'zida distillerlar uchun maxsus mahsulotlarni sotuvchilar "Koji" xamirturushini chaqirishadi. Bu mutlaqo to'g'ri emas. Shuning uchun, buni tushunmasdan, siz sotib olingan mahsulotdan hafsalamiz pir bo'lishi mumkin, chunki "Koji" mos emas, masalan, shakar pyuresi uchun.

Ularning o'ziga xos maqsadi bor; ixtirochi osiyoliklar mashhur guruch aroqini yaratish uchun ushbu mahsulotni o'ylab topishdi. Ammo ular shunchaki ajoyib ekanligi ma'lum bo'ldi har qanday kraxmal o'z ichiga olgan xomashyodan tayyorlangan mash uchun.

Malumot. Yaponiyada ishlab chiqarilgan "Koji"lar bor, lekin ular bizning mamlakatimizga qonuniy ravishda kelmaydi (sertifikatlashning murakkab tartibi mavjud va yaponlar, aftidan, bunday eksportga qiziqish bildirmaydi). Ammo xitoyliklar bepul sotiladi.

Murakkab:

• asosiy tarkibiy qism Aspergillus oryzae qo'ziqorin madaniyati ("jonli" shaklida qo'ziqorin zaharli), allaqachon faol bo'lmagan sporlar bilan;
• don xomashyosini xuddi shunday saxarifikatsiya qilishga qodir sun'iy fermentlar;
• quruq xamirturush (ehtimol spirtli);
• faol fermentatsiya uchun ozuqaviy qo'shimchalar.

Koji ustidagi mash uchun universal retsept

Koji xamirturush bilan ishlashda birinchi qoida ezilgan xom ashyoni ishlatishdir. Ya'ni, butun emas, balki ezilgan guruch, bug'doy, makkajo'xori emas, balki don yoki hatto un, shuningdek, boshqa turdagi donli donlar yoki donalar - jo'xori uni, grechka, aralashtiriladi. Siz maydalangan loviya va kartoshkadan ham foydalanishingiz mumkin.

Iliq suv olish yaxshidir ( 35 ° C dan yuqori emas!). Proportionlar:

• 20 litr suv;
• 5 kg ezilgan xom ashyo: don ekinlari - tariqdan makkajo'xorigacha; dukkaklilar - loviya; kartoshka yoki tayyor kartoshka yoki makkajo'xori kraxmal;
• 45-50 g Koji.

E'tibor bering: qo'shimcha shakar yoki xamirturush qo'shishning hojati yo'q.

Diqqat. Qo'ziqorin sporalari kukun ishlab chiqarish jarayonida nobud bo'lgan deb hisoblansa-da, Koji bilan niqob va rezina qo'lqop kiygan holda ishlash tavsiya etiladi. Va shuningdek - pyureni tatib ko'rmang.

Mashni tayyorlashga ishonch hosil qiling suv muhri ostida saqlanadi. Bu erda ikkita sabab bor:

1. Koji ning "noto'g'ri" bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan havo bilan aloqasi istalmagan.
2. Mashdan yomon hid (chirigan tuxum hidi).

Fermentatsiyaning dastlabki bosqichida (birinchi hafta) komponentlarning yaxshiroq o'zaro ta'siri uchun siz kerak pyuresi kuniga ikki marta aralashtiriladi.

Qancha vaqt aylanib yuradi?

Braga o'rtacha pishadi 3 hafta. U 22 ° C dan past bo'lmagan haroratda (afzalroq 27 - 30 ° C) va haroratning keskin o'zgarishisiz saqlanishi kerak.

Va 45 ° (5 kg don / kraxmal xomashyosidan) quvvatga ega tayyor moonshine hosildorligi haqida bir oz:

Moonshine olish

Xitoyliklar guruch aroqini oddiy distillash yo'li bilan, qayta-qayta distillash va bosh va quyruqlarni tanlash bilan "bezovta qilmasdan" olishadi. Shuning uchun, bizning distillyatorlarimizning har biri kamroq mazali mahsulotga ega bo'lishi mumkin, ammo fusel moylaridan tozalangan.

Distillash uchun tayyor bo'lgan mash, fermentatsiya belgilarini ko'rsatmaydi, suyuqlik tezda tozalanadi va butun cho'kma pastki qismida zich qatlamda yotadi. Cho'kmaga tegmasdan, barcha mashlarni (ayniqsa, somon bilan) to'kib tashlash oson. Siz foydalanmasdan haydashingiz mumkin hech narsa yonmaydi, chunki mashda loyqalik yo'q.

Yuqori sifatli donli moonshine olish uchun, bir yoki bir nechta bug 'kameralari bo'lgan qurilmadan foydalaning. Distillash ustuni juda kam foyda keltiradi, chunki u pyuresi tayyorlangan donning ta'mini "emaskulatsiya qiladi". Lekin aniq donning ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolish uchun biz "Koji" dan foydalanamiz.

Maslahat. Agar siz distillashni amalga oshira olmasangiz, distillash ustunidagi suv ko'ylagini o'chirishingiz kerak.

Bunday holda, ustun fusel moylarini tanlash va kubga qaytarish kabi ishlaydi. Panchenkov nozullarini zanglamaydigan po'latdan olib tashlash va ularni har doim don pyureida mavjud bo'lgan oltingugurtni tanlash uchun mis buloqlar bilan almashtirishga arziydi.