การทำบดจากปลายข้าวข้าวโพดโดยใช้โคจิ ลักษณะและสูตรการทำคลุกเคล้ากับโคจิ สูตรคลุกเคล้าธัญพืชกับโคจิ

Real Koji (ในชื่อ Koji ดั้งเดิม) เป็นยีสต์ของญี่ปุ่นที่สามารถแปลงวัตถุดิบที่มีแป้ง (ธัญพืช ธัญพืช แป้ง) ให้เป็นแอลกอฮอล์ สินค้านี้ไม่ได้จำหน่ายในรัสเซีย มีเพียงอะนาล็อกจีนเท่านั้นที่เรียกว่า โคจิ แองเจิ้ลซึ่งมีคุณภาพด้อยกว่าต้นฉบับมาก เราจะมารีวิวยีสต์ประเภทนี้ของญี่ปุ่นและจีน หลังจากนั้นเราจะแสดงสูตรและเทคโนโลยีในการทำมาช

น่าเสียดายที่แม้ว่าคุณจะค้นหาอย่างหนัก แต่คุณก็ไม่สามารถซื้อโคจิต้นฉบับของญี่ปุ่นได้ การขนส่งของพวกเขาถูกห้ามด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย ดังนั้นจึงไม่สามารถนำเข้าได้ อะนาล็อกของจีนยังใช้งานได้และทำงานได้ แต่ความหมายของการหมักนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งส่งผลให้คุณภาพของแสงจันทร์แย่ลง

อะนาล็อกจีนของยีสต์โคจิ (แองเจิล) ดั้งเดิม

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างก็เพียงพอที่จะศึกษารายละเอียดองค์ประกอบและหลักการของการหมักอย่างละเอียด

โคจิดั้งเดิมของญี่ปุ่น (ไม่มีสิ่งนั้นในรัสเซีย)

1. . ส่วนฐานเป็นข้าวหมักด้วยเชื้อรา Aspergillus oryzae ในการเริ่มการหมัก คุณต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่แน่นอนและรักษาอุณหภูมิไว้ การบดด้วยยีสต์นั้นเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ ฉันเห็นข้อเสนอหลายประการสำหรับการซื้อทางอินเทอร์เน็ตสำหรับยูเครน แต่ไม่มีผู้นำเข้าในรัสเซียดังนั้นจึงไม่สามารถรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้
2. โคจิจีน (นางฟ้า). ราคาประมาณ 600 รูเบิลต่อ 500 กรัม แพ็คหนึ่งก็เพียงพอสำหรับการผสมประมาณ 250–300 ลิตร อายุการเก็บรักษา: 2 ปี ควรเก็บไว้ในตู้เย็น (อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส) พื้นฐานคือข้าว ยีสต์ธรรมดา เอนไซม์ A และ D สำหรับการหมักแป้งและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้สามารถซื้อแยกต่างหากและใช้ในการเตรียมส่วนผสมได้ มันขึ้นอยู่กับหลักการของการทำให้เป็นน้ำตาลเย็นซึ่งเราได้กล่าวถึงโดยละเอียดในเอกสารฉบับนี้ -
3. โคจิจีน (กลมกล่อม). แบรนด์ยอดนิยมน้อยกว่ามากซึ่งไม่มีใครรู้อะไรเลยจริงๆ ตัดสินจากรีวิวใน Youtube กลมกล่อมคุณภาพดีกว่าแองเจิล. ปริมาณแอลกอฮอล์จะมากกว่ากลิ่นของยีสต์นั้นน่าพึงพอใจมากกว่ามากและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของแสงจันทร์นั้นมีรสชาติดีกว่ามาก ยีสต์นี้ขายในบรรจุภัณฑ์ขนาด 1 กิโลกรัมในราคา 1,500 รูเบิล ปริมาณและการบริโภคจะใกล้เคียงกับปริมาณจากบริษัท Angel

เนื่องจากมีเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้นที่จะทำงานร่วมกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้ ต่อไปเราจะพิจารณาเทคโนโลยีในการทำส่วนผสมโดยใช้ยีสต์จีน

แนวทางนี้อยู่ไกลจากวัฒนธรรมตะวันออกอย่างมาก แต่ในกรณีนี้ไม่มีทางเลือกอื่น

โคจิ เมลโล่. ตามความเห็นของนักดูดวงจันทร์บางคนอะนาล็อกนี้ดีกว่าแองเจิล

สูตรบดจากโคจิ

ผลผลิตแอลกอฮอล์ต่อวัตถุดิบพร้อมแป้ง 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบใดๆ ที่มีแป้ง (ข้าวสาลี แป้ง แป้งบริสุทธิ์ ฯลฯ) สามารถใช้เป็นฐานได้ สำหรับทำอาหารประมาณ. มันบด 25 ลิตรคุณจะต้องมีส่วนผสมในสัดส่วนต่อไปนี้:

• ธัญพืชธัญพืชหรือแป้ง - 5 กก.
• น้ำ - 20 ลิตร
• ยีสต์โคจิ - 45 กรัม

ไฮโดรโมดูลัสของวัตถุดิบคือ 1:4:9 สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 4 ลิตร และยีสต์ 9 กรัม.

เชื้อราในยีสต์ประเภทนี้ไม่ใช่เชื้อราที่เร็วที่สุด การหมักจะใช้เวลานานดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะเพิ่มเชื้อรามากกว่าปกติ ตัวเลข 9-10 กรัมก็เพียงพอแล้ว

คำแนะนำในการเตรียมบดและกลั่นเป็นแสงจันทร์

เทคโนโลยีนี้จะดูง่ายกว่าการเปลี่ยนน้ำตาลแบบเดิมมาก (ร้อนและเย็น) ด้วยความเรียบง่ายในการใช้งานที่ทำให้ Kojis เหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบ ดังนั้นการใช้มันจึงเป็นเรื่องน่ายินดี จริงอยู่กลิ่นของส่วนผสมจะไม่เป็นที่พอใจมากนักซึ่งเป็นเรื่องปกติ

1. เราทำความสะอาดและทำให้ถังหมักแห้ง ก็เพียงพอที่จะถูให้สะอาดด้วยผงซักฟอกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. เทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบของคุณ (ปกปิดพื้นผิวเล็กน้อย) อุณหภูมิสูงจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางส่วนได้ และโอกาสเกิดการปนเปื้อนของส่วนผสมก็จะยิ่งลดลงไปอีก
3. เติมน้ำทั้งหมดและเทลงในยีสต์โคจิ
4. ติดตั้งซีลกันน้ำ นำภาชนะไปไว้ในที่มืด และรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 23–30 องศา โคจิถือว่าทนความร้อนสามารถทนอุณหภูมิได้สูงถึง 36 องศา แต่ผมคงไม่ทดสอบจุดนี้
5. ส่วนผสมจะสุกภายใน 10-20 วัน ระยะเวลาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและคุณภาพของเห็ดของคุณ
6. ไม่แนะนำให้ชิมของเหลวที่เสร็จแล้ว ดังนั้นให้สรุปโดยพิจารณาจากผนึกน้ำที่ถูกกักเก็บเสียงและตะกอนหนาแน่นที่ด้านล่าง
7. ระบายส่วนผสมออกจากตะกอนกรองผ่านผ้าขาวแล้วส่งไปกลั่น
8. เรารวบรวมการกลั่นทั้งหมดจนกระทั่งความแรงในกระแสลดลงเหลือ 30 องศา หลังจากนั้นเราจะเจือจางแอลกอฮอล์ดิบกับน้ำดื่มสะอาดให้มีความเข้มข้น 20 องศาแล้วส่งไปกลั่นอีกครั้ง
9. เราเลือกแอลกอฮอล์ตัวแรกประมาณ 200 มล. เป็น "หัว" เป็นอันตรายต่อร่างกายและไม่ควรเมา
10. หลังจากนั้นเราจะรวบรวม “ร่างกาย” ซึ่งเป็นเหล้าพระจันทร์คุณภาพสูงสุดและบริสุทธิ์ที่สุดที่คุณสามารถดื่มได้ จำเป็นต้องหยุดทำเช่นนี้ในขณะที่ความแรงของกระแสน้ำถึง 40 องศา
11. “หาง” ที่เหลือทั้งหมดเป็นสารตกค้างที่มีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งสามารถรวบรวมแล้วเติมลงในส่วนผสมในระหว่างการกลั่นครั้งต่อไป อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ที่นี่ -
12. เราวางเครื่องดื่มของคุณลงบนโต๊ะและเริ่มชิม ผลลัพธ์ควรจะยอดเยี่ยม :)

เนื่องจากการหมักเป็นเวลานาน จึงมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจำนวนมากเกิดขึ้นในของเหลว ซึ่งสามารถกำจัดออกได้โดยการกลั่นคุณภาพสูงและเข้มข้นเท่านั้น

ตามหลักการแล้ว ควรเพิ่มเป็นสองเท่า แต่ถ้าจุดนี้สำคัญสำหรับคุณ คุณสามารถกลั่นได้หนึ่งครั้ง แต่ยังคงแยกเศษส่วนสามส่วนออกจากกัน

รีวิวจากนักชิมเหล้ามากประสบการณ์ Samogon Sanych

วิดีโอที่น่าสนใจบันทึกโดย Konstantin ผู้เขียนช่อง Youtube มูนไชน์ ซานิช. เขาทำส่วนผสมโดยใช้ยีสต์โคจิและปลายข้าวสาลี เทคโนโลยีได้รับการดูแลอย่างดี แต่ผลลัพธ์ก็ยังไม่ประสบความสำเร็จอย่างมาก ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม

เป็นไปได้ไหมที่จะซื้อ Koji บน AliExpress?

ไม่มีความมั่นใจที่ชัดเจนว่าคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีอายุการเก็บรักษาที่เพียงพอ ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่ไม่ยุติธรรมบางประการ นอกจาก ราคาของอาลีไม่แตกต่างจากร้านค้าเฉพาะมากนัก.

ตัวอย่างเช่นตอนนี้ยีสต์นี้ราคา 765 รูเบิล (สำหรับ 500 กรัม) และฉันเห็นว่ามันถูกกว่าในร้านค้าด้วยซ้ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้รับคำแนะนำจากร้านค้าในรัสเซียและจ่ายเงินเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถสัมผัสได้ด้วยมือมากกว่า ฉันจะไม่ซื้อสินค้าดังกล่าวกับผู้ขายชาวจีน

มีการพูดถึงเหล้าพระจันทร์ที่ทำจากข้าวมากมาย แต่เนื่องจากเครื่องดื่มนี้มีมายาวนาน ข้ามชาติ และเป็นที่นิยม เราจึงสามารถพูดถึงมันได้ไม่รู้จบ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องพูดถึงวอดก้าสาเกญี่ปุ่น เนื่องจากสาเกหรือสาเกไม่ได้เป็นวอดก้าหรือแสงจันทร์มากเท่ากับไวน์หรือแม้แต่เบียร์ เพียงแต่มีความเข้มข้นมากเท่านั้น

ความจริงก็คือวอดก้าข้าวญี่ปุ่นที่เรียกว่านั้นผลิตขึ้นโดยไม่ผ่านการกลั่นโดยการหมักอย่างง่าย ๆ ด้วยแม่พิมพ์โคจิและยีสต์ ดังนั้นเครื่องดื่มจึงไม่สามารถจำแนกได้ว่าเป็นเหล้าแสงจันทร์หรือวอดก้า

นอกจากนี้ความแข็งแกร่งของสาเกจะต้องไม่เกิน 18-20% โดยปริมาตร ซึ่งไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากรสชาติและรสชาติประจำชาติพร้อมกับคุณลักษณะการบริโภคของญี่ปุ่นทั้งหมด

แต่ในเวียดนาม ขนมไหว้พระจันทร์ข้าวเป็นที่นิยม และทำที่บ้านโดยเติมผลลิ้นจี่ที่มีรสหวานและมีกลิ่นหอม และในระดับอุตสาหกรรม แอลกอฮอล์เวียดนามถือว่าอร่อยมากและผลิตด้วยความแรง 45% โดยปริมาตร ภายใต้แบรนด์ Nep Moi และ Lua Moi โดยใช้ทิงเจอร์รักษาต่างๆ ที่ทำขึ้น โดยเติมพิษงูเห่า รากโสม หรือโกจิเบอร์รี่ ตามรสนิยมของชาวเวียดนาม

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าวยอดนิยมของจีนเรียกว่าเหมาไถซึ่งมีความเข้มข้นประมาณ 53% ปริมาตร และมีอายุหลังจากการกลั่นแปดครั้งและกลั่นต่อไปอีก 3 ปีในห้องใต้ดิน

ด้วยการเลือกสรรส่วนผสมอย่างรอบคอบและทัศนคติที่ดีต่อการทำงาน ชาวจีนจึงสามารถทำให้เหมาไถเป็นหนึ่งในสุราที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกและเป็นความภาคภูมิใจของชาติ

สาเกวอดก้าข้าวไม่สามารถกลั่นได้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาวรัสเซียจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ พบว่าตัวเองตกอยู่ในสถานการณ์ที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาแพงที่ซื้อในร้านค้ากลายเป็นของปลอม ซึ่งไม่เพียงแต่จะบดบังความสุขในการดื่มเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดพิษร้ายแรงอีกด้วย เป็นเรื่องที่น่าเศร้าเป็นพิเศษหลังจากที่บุคคลหนึ่งได้ใช้เงินเป็นจำนวนมากกับของปลอมนี้ ซึ่งเพิ่มความทุกข์ทรมานทางจิตใจให้กับความทุกข์ทางร่างกายและทางการเงินของเขา

คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ได้ 100% ในกรณีเดียวเท่านั้น: เมื่อคุณทำเอง

ดังนั้นจึงไม่พลาดที่จะจดจำวิธีการชงข้าวพระจันทร์อีกครั้ง ซึ่งเป็นสูตรที่ไม่เป็นความลับและสามารถใช้ได้กับทุกคน ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำแอลกอฮอล์เองจากน้ำตาล ผลไม้ หรือมันฝรั่งมาเป็นเวลานาน แต่ยังไม่ได้ลองใช้สูตรการทำจากธัญพืช หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแสงจันทร์ข้าว โปรดดูวิดีโอนี้:

ผู้เชี่ยวชาญด้านแสงจันทร์อ้างว่าผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจากเมล็ดข้าวนั้นดีมาก ซึ่งสูงกว่าผลผลิตจากข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่นๆ มาก

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการทำขนมไหว้พระจันทร์จากข้าวที่บ้านคุณจะต้อง:

1. ข้าวนึ่งหรือขัดเงา ผู้ที่พยายามประหยัดเงินค่าข้าวและเอาข้าวเปลือกควรเตรียมตัวไว้ก่อนว่า ประการแรก จะต้องล้างนานและแข็งเพราะเต็มไปด้วยขยะต่างๆ แม้แต่มูลหนู และ ประการที่สองรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจเสียหายตั้งแต่เริ่มต้น ผู้ผลิตที่มีรสชาติไม่ต้องการมากรายงานว่าพวกเขาไม่สนใจเลยว่าพวกเขาใช้ข้าวชนิดใด เนื่องจากพวกเขาไม่รู้สึกถึงความแตกต่าง ซึ่งหมายความว่าทำไมต้องจ่ายเงินเพิ่ม อย่างไรก็ตาม ทุกคนมีความแตกต่างกัน เช่น คนจีนใช้ข้าวสวยแต่รู้ดีกว่า ไม่จำเป็นต้องล้างข้าวคุณภาพสูงมิฉะนั้นในการล้างคุณสามารถใช้สายฝักบัวที่ไม่มีหัวฉีดซึ่งวางอยู่ในภาชนะที่มีข้าวและเปิดน้ำเย็นไว้ มือสมัครเล่นส่วนใหญ่ทำขั้นตอนนี้ที่บ้านในห้องน้ำ
2. โคจิเป็นชื่อที่ตั้งให้กับส่วนผสมพิเศษของแม่พิมพ์ เอนไซม์ และยีสต์สำหรับบดด้วยวิธีเย็น ชาวญี่ปุ่นเป็นคนแรกที่ใช้ส่วนผสมนี้เมื่อกว่า 1,000 ปีที่แล้วเพื่อทำเครื่องดื่มสาเกที่พวกเขาชื่นชอบ สำหรับวัตถุดิบเมล็ดพืชหรือมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม คุณต้องเพิ่มโคจิ 6 ถึง 9 กรัมจากบริษัท Angel ของจีนหรือผู้ผลิตที่เชื่อถือได้รายอื่น คุณสามารถซื้อส่วนผสมของเชื้อรากับเอนไซม์ได้ในราคาไม่แพงบนเว็บไซต์ Aliexpress แม้ว่าบางคนเชื่อว่าพวกมันถูกกว่าในเว็บไซต์ Kupinatao โคจิในปริมาณที่ต้องการจะละลายในน้ำอุ่นและเติมลงในภาชนะหมัก
3. น้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิห้อง

นอกจากนี้คุณยังต้องมีแสงจันทร์ซึ่งหาซื้อได้ไม่ยากในวันนี้

เทคโนโลยีการผลิต

มีอย่างน้อย 2 วิธีในการผลิตวอดก้าข้าว: เย็นและร้อน วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมของแม่พิมพ์ที่พร้อมสำหรับการหมักซึ่งไม่จำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบที่มีแป้งในเบื้องต้นและวิธีที่สองนั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมความร้อนของการบดด้วยมอลต์และยีสต์ สูตรที่สองนั้นพบได้ทั่วไปในประเทศของเรา แต่ต้องใช้ขั้นตอนการปรุงโจ๊กที่ต้องใช้แรงงานค่อนข้างมากเพื่อสลายแป้ง และที่ต้องใช้แรงงานมากขึ้นและไม่ใช่ทุกคนจะชอบก็คือกระบวนการกรองมวลเหนียวที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงหรือตัวกรองผ้ากอซ

ดังนั้นเราจะพิจารณาเฉพาะสูตรแรกในการทำแอลกอฮอล์เข้มข้นโดยไม่ต้องยุ่งยากกับโจ๊ก แต่ใช้แม่พิมพ์โคจิที่แปลกใหม่ในการเตรียมส่วนผสม

เชื้อราเหล่านี้ทำกับธัญพืชแบบเดียวกับที่การปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลานานทำกับพวกมัน กล่าวคือ พวกมันจะย่อยแป้งเพื่อกินน้ำตาลที่ปล่อยออกมาและปล่อยแอลกอฮอล์ออกมา

สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเน่าเปื่อย ปราศจากแป้ง น้ำตาล และสารที่มีประโยชน์ใดๆ ทั้งสิ้น

เชื้อราโคจิ

แป้งทั้งหมดเปลี่ยนเป็นน้ำตาลซึ่งยีสต์กินและผลิตแอลกอฮอล์ จากนั้นจึงสามารถแยกออกจากแป้งได้โดยการกลั่น

สูตรทำอาหาร

สูตรการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงที่เรียกว่าข้าวแสงจันทร์สำหรับนักชิมมีดังนี้:

1. เลือกเฉพาะข้าวที่ดีที่สุด ซื้อเห็ดจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ และใช้เฉพาะน้ำบริสุทธิ์เท่านั้น
2. ส่วนผสมเตรียมโดยการผสมข้าว น้ำ และเชื้อรา ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้เติมธัญพืชลงในขวดพลาสติกด้วยน้ำอุณหภูมิห้องในอัตรา 3 ลิตรต่อธัญพืช 1 กิโลกรัม จากนั้นจึงเติมส่วนผสมโคจิที่เปิดใช้งานล่วงหน้าไว้ในน้ำร้อนอุณหภูมิ 35 °C ใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาทีในการเปิดใช้งานส่วนผสม สำหรับซีเรียล 10 กิโลกรัม คุณสามารถใช้น้ำ 30 ลิตรและเชื้อรา 60 กรัม ในช่วง 5 หรือ 6 วันแรก แนะนำให้คนสาโทวันละ 2 ครั้ง กระบวนการหมักทั้งหมดจะใช้เวลา 14 ถึง 20 วัน หากไม่ละเมิดระบบอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการหมัก (ตั้งแต่ 22 ถึง 36 °C) โปรดทราบว่าข้าวหมักมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อย่างมาก ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าส่วนผสมจะปนเปื้อนและเน่าเสีย: ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น ข้าวเป็นธัญพืชชนิดเดียวที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เมื่อหมัก ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมวอดก้าข้าวจึงไม่ได้รับความนิยมในรัสเซียเท่ากับในประเทศจีน จริงอยู่ปรมาจารย์เหล่านั้นที่กลั่นแสงจันทร์โดยใช้เอนไซม์โนโวซีบีร์สค์แทนโคจิรายงานว่าส่วนผสมของพวกเขาไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ บางทีมันอาจจะไม่ใช่ข้าว แต่เป็นเชื้อรา
3. แอลกอฮอล์ดิบผลิตได้โดยการกลั่นเบื้องต้น โดยกรองส่วนผสมที่บด เทลงในก้อนกลั่น และวางบนไฟอ่อนเพื่อแยกแอลกอฮอล์ออกจากส่วนประกอบอื่นๆ ของส่วนผสมอย่างช้าๆ ที่จุดเริ่มต้นของการกลั่นจำเป็นต้องเลือกและทิ้งเศษส่วนแรกหรือ "หัว" จำนวน 80 มล. การกลั่นจะดำเนินต่อไปจนกว่าความแรงของการกลั่นจะลดลงต่ำกว่า 40% โดยปริมาตร
4. เป็นการดีที่สุดที่จะชำระล้างแสงจันทร์ด้วยถ่านเนื่องจากเป็นเพียงสิ่งเดียวที่ยังคงรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของสารละลายแอลกอฮอล์ที่ได้ แม้ว่าบางคนแนะนำให้ใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตในการนี้ แต่ข้อมูลเกี่ยวกับการทดลองที่ไม่ประสบความสำเร็จจำนวนมากในการกลั่นข้าวให้บริสุทธิ์ด้วยรีเอเจนต์นี้ทำให้การใช้งานมีปัญหา
5. เติมน้ำอีก 2 ลิตรลงในลูกบาศก์แล้วกลั่นวัตถุดิบอีกครั้งโดยเอา "หัว" และ "หาง" ออกจนกว่าความแรงของการกลั่นจะถึง 45% ปริมาตร หรือจนกว่าจะรู้สึกถึงกลิ่นของ "หาง" . การกลั่นครั้งที่สองทำหน้าที่ทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์และมีกลิ่นเหม็นและเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ เมื่อกลั่นซ้ำ บางคนแนะนำให้ขจัดส่วนที่เป็นส่วนหัวออกมากถึง 100 มล. เพื่อกำจัดกลิ่นและสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมดที่อาจเกิดขึ้นได้ อย่างไรก็ตามเครื่องไหว้พระจันทร์ที่จุกจิกน้อยกว่าจะไม่ถอดมันออกเลย จากข้าว 10 กิโลกรัม จะได้แอลกอฮอล์ 80% มากกว่า 3.5 ลิตรด้วยวิธีนี้
6. เจือจางและยืน แอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วเป็นเวลาสองสามวันจากนั้นจึงเทถ่านหินลงในขวดและเก็บไว้ระยะหนึ่ง หลังจากนั้นกรองให้เจือจางด้วยน้ำแล้วพักไว้ในภาชนะแก้ว ทางที่ดีควรปล่อยให้แสงจันทร์อยู่นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ เนื่องจากรสชาติและกลิ่นของมันจะดีขึ้นเท่านั้น แต่ระยะเวลาในการสุกจะขึ้นอยู่กับความอดทนของผู้ผลิตและผู้บริโภคโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเริ่มชิมได้หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ จากเมล็ดข้าวดั้งเดิม 10 กิโลกรัม คุณควรได้รับแอลกอฮอล์ประมาณ 10 ลิตรที่มีความแรง 40% หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการหมักโดยใช้เชื้อราโคจิ โปรดดูวิดีโอนี้:

ผลลัพธ์สุดท้าย

ในลักษณะที่ปรากฏของเหลวที่ได้จะโปร่งใสอย่างแน่นอนและกลิ่นจะชวนให้นึกถึงโจ๊กเด็กที่มีน้ำนมเล็กน้อยด้วยการเติมผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ กลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความละเอียดอ่อน หวานเล็กน้อย ละเอียดอ่อนและน่าดึงดูด

และรสชาติของขนมไหว้พระจันทร์ที่นุ่มนวลหนาและผลไม้เล็กน้อยเข้ากันได้อย่างลงตัวกับของว่างใด ๆ แสบคอหากคุณดื่มแสงจันทร์โดยไม่ใช้มัน

แม้ว่าคนจีนมักจะทำวอดก้าด้วยความแรง 55% แต่ในวัฒนธรรมรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มแอลกอฮอล์ที่ 40% โดยปริมาตร สูงสุด 45% มันเป็นเพียงประเพณี สำหรับสองวิธีในการทำงานกับโคจิ โปรดดูวิดีโอนี้:

แม้ว่าในหลายประเทศกฎหมายจะห้ามการผลิตเหล้าแสงจันทร์ส่วนตัว แต่ในรัสเซียหลังปี 2545 คุณสามารถเริ่มต้นได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกดำเนินคดีทางปกครอง

เมืองรัสเซียบางแห่งถึงกับเปลี่ยนกระบวนการผลิตเหล้าแสงจันทร์ให้เป็นความบันเทิงสำหรับนักท่องเที่ยว

ตัวอย่างเช่นใน Suzdal ตอนนี้คุณสามารถเรียนรู้วิธีการชงเหล้าแสงจันทร์ได้: คุณจะพาไปรอบ ๆ เวิร์กช็อปซึ่งคุณไม่เพียงสามารถสังเกตกระบวนการเตรียมแอลกอฮอล์และลิ้มรสมันเท่านั้น แต่ยังมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ด้วยตัวเองอีกด้วย

มีข่าวดีสำหรับผู้ชื่นชอบแสงจันทร์: คุณสามารถรับเครื่องดื่มชั้นเลิศจากข้าว, ข้าวโพด, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่น ๆ ซึ่งแทบไม่ต่างจากที่ทำโดยใช้การทำให้เป็นน้ำตาลกับมอลต์

ตามรูปแบบที่ง่ายกว่ามาก: นำซีเรียล "โคจิ" น้ำคนให้เข้ากันวางไว้ใต้น้ำบดรอการหมักแล้วขับออก

สำคัญ.วอดก้าข้าวและสาเกทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวที่มีพื้นฐานมาจาก "โคจิ"

ราคาวอดก้าข้าว (ความแรง 40°) อยู่ที่ 3,000 รูเบิลต่อขวด 0.72 ลิตร ราคาของแพ็คเกจ "Koji" ขนาด 500 กรัมคือ 590 รูเบิล และคุณสามารถได้รับจากมัน วอดก้าข้าวหรือวิสกี้บูร์บง 60-90 ลิตรข้าวสาลีที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีเยี่ยมซึ่งไม่สามารถเทียบได้กับตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้าด้วยซ้ำ

บางครั้งผู้ขายผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับโรงกลั่นเรียกว่ายีสต์ "โคจิ" สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ดังนั้นหากไม่เข้าใจอาจผิดหวังกับสินค้าที่ซื้อมาได้เนื่องจาก “โคจิ” ไม่เหมาะสำหรับการผสมน้ำตาล

พวกเขามีวัตถุประสงค์เฉพาะ ชาวเอเชียผู้สร้างสรรค์คิดค้นผลิตภัณฑ์นี้เพื่อสร้างวอดก้าข้าวที่มีชื่อเสียง แต่ปรากฎว่าพวกเขายอดเยี่ยมมาก สำหรับบดจากวัตถุดิบที่มีแป้ง

อ้างอิง.มี "โคจิ" ที่ผลิตในญี่ปุ่น แต่พวกเขาไม่ได้มาในประเทศของเราอย่างถูกกฎหมาย (มีขั้นตอนการรับรองที่ซับซ้อนและเห็นได้ชัดว่าชาวญี่ปุ่นไม่สนใจการส่งออกดังกล่าว) แต่คนจีนก็ขายกันฟรีๆ

สารประกอบ:

• ส่วนผสมหลักคือการเพาะเชื้อราของ Aspergillus oryzae (ในรูปแบบ "สด" เชื้อราเป็นพิษ) โดยมีสปอร์ที่ไม่ได้ใช้งานอยู่แล้ว
• เอนไซม์เทียมที่สามารถย่อยวัตถุดิบเมล็ดพืชในลักษณะเดียวกับที่ทำ
• ยีสต์แห้ง (น่าจะเป็นแอลกอฮอล์);
• ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับการหมักแบบแอคทีฟ

สูตรสากลสำหรับบดโคจิ

กฎข้อแรกเมื่อทำงานกับยีสต์โคจิคือการใช้วัตถุดิบที่บดแล้ว นั่นคือไม่ใช่ทั้งหมด แต่เป็นข้าวบด ไม่ใช่ข้าวสาลี ข้าวโพด แต่เป็นธัญพืชหรือแม้แต่แป้ง รวมถึงธัญพืชจากธัญพืชประเภทอื่นหรือเกล็ด - ข้าวโอ๊ต บัควีต ผสม คุณยังสามารถใช้ถั่วบดและมันฝรั่งได้

ควรใช้น้ำอุ่นจะดีกว่า ( ไม่เกิน 35°C!). สัดส่วน:

• น้ำ 20 ลิตร
• วัตถุดิบบด 5 กิโลกรัม: พืชธัญพืช - ตั้งแต่ลูกเดือยไปจนถึงข้าวโพด พืชตระกูลถั่ว - ถั่ว; มันฝรั่งหรือมันฝรั่งสำเร็จรูปหรือแป้งข้าวโพด
• โคจิ 45 – 50 ก.

โปรดทราบ: ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลหรือยีสต์เพิ่มเติม

ความสนใจ.แม้ว่าจะเชื่อกันว่าสปอร์ของเชื้อราตายในระหว่างการผลิตผง แต่ก็แนะนำให้ทำงานร่วมกับโคจิโดยสวมหน้ากากและถุงมือยาง และอย่าลิ้มรสส่วนผสม

อย่าลืมทำคลุกเคล้า เก็บไว้ภายใต้ตราประทับน้ำ. มีเหตุผลสองประการที่นี่:

1. การสัมผัสโคจิกับอากาศซึ่งอาจมีแบคทีเรีย "ผิด" เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์
2. กลิ่นเหม็นจากการบด (มีกลิ่นคล้ายไข่เน่า)

เพื่อให้ส่วนประกอบต่างๆ ทำงานร่วมกันได้ดีขึ้นในระยะเริ่มแรกของการหมัก (สัปดาห์แรก) คุณควรทำ คนส่วนผสมวันละสองครั้ง.

หลงทางนานแค่ไหน?

บรากาเติบโตโดยเฉลี่ย 3 สัปดาห์. ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 22°C (ควรเป็น 27 – 30°C) และไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน

และอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับผลผลิตของแสงจันทร์สำเร็จรูปที่มีความแรง 45° (จากวัตถุดิบเมล็ดพืช/แป้ง 5 กิโลกรัม):

รับแสงจันทร์

ชาวจีนได้วอดก้าข้าวโดยการกลั่นแบบง่ายๆ “โดยไม่ต้องยุ่งยาก” ด้วยการกลั่นซ้ำๆ และเลือกหัวและหาง ดังนั้นโรงกลั่นแต่ละแห่งของเราจึงสามารถมีผลิตภัณฑ์ที่อร่อยไม่แพ้กัน แต่บริสุทธิ์จากน้ำมันฟิวส์

ส่วนผสมที่พร้อมสำหรับการกลั่นไม่แสดงสัญญาณของการหมัก ของเหลวจะใสอย่างรวดเร็ว และตะกอนทั้งหมดอยู่ในชั้นหนาแน่นที่ด้านล่าง ง่ายต่อการระบายส่วนผสมทั้งหมด (โดยเฉพาะด้วยฟาง) โดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอน คุณสามารถขับได้โดยไม่ต้องใช้ ไม่มีอะไรจะไหม้เนื่องจากไม่มีความขุ่นในส่วนผสม

เพื่อให้ได้แสงจันทร์ธัญพืชคุณภาพสูง ใช้อุปกรณ์ที่มีห้องอบไอน้ำตั้งแต่หนึ่งห้องขึ้นไป. คอลัมน์การกลั่นมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยเนื่องจากจะ "ทำให้" รสชาติของเมล็ดพืชที่ใช้ในการบด แต่จริงๆแล้ว เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเมล็ดพืชเราใช้ "โคจิ"

คำแนะนำ.หากคุณไม่สามารถทำการกลั่นได้ คุณต้องปิดแจ็คเก็ตน้ำในคอลัมน์การกลั่น

ในกรณีนี้คอลัมน์จะทำงานเป็น - การเลือกและส่งน้ำมันฟิวส์กลับคืนสู่ลูกบาศก์ คุ้มค่าที่จะถอดหัวฉีด Panchenkov ออกจากสแตนเลสและแทนที่ด้วยสปริงทองแดงเพื่อเลือกกำมะถันซึ่งมีอยู่ในเมล็ดพืชบดเสมอ