Kaip namuose pasigaminti purų biskvitą? Geriausi sausainių receptai namuose: jums tikrai pasiseks! Puošniausias biskvitas pyragui Kaip pasigaminti biskvitą

Irina Kamšilina

Gaminti maistą kažkam yra daug maloniau nei patiems))

Turinys

Daugelis net patyrusių namų šeimininkių bijo prieiti prie kepimo, nes su tuo siejasi daugybė išankstinių nuostatų ir baimių: ką daryti, jei tešla nepakyla, mielės neišsisklaido arba baigiasi įdaras? Geriau pradėti eksperimentus su desertais gaminti iš įprasto biskvito (dar vadinamo prancūzišku), kurį sudaro tik trys komponentai.

Kaip pasigaminti klasikinį sausainį

Šio pyrago tešla iškart išplakama. Klasikinis sausainių receptas yra patogus tuo, kad yra lengvai transformuojamas. Leidžiama pridėti ingredientų (cukraus, miltų ir kiaušinių) bet kokia tvarka - jis vis tiek pasirodys skanus. Tačiau kiekviena patyrusi namų šeimininkė turi savų gudrybių, kaip paruošti šį patiekalą: pavyzdžiui, kažkas baltymus atskirai išplakite šluotele ir į tešlą įdėkite tik pabaigoje.

Papildomi komponentai priklauso nuo asmeninių pageidavimų: galite pridėti obuolių (tada gausite charlotte), kriaušių, persikų ar kitų vaisių, galite naudoti kakavos miltelius ar ištirpintą šokoladą, galite pridėti prieskonių (cinamono, vanilės, gvazdikėlių). Kartais dedama krakmolo, kad tešla būtų elastingesnė ir tinkama pyragams su įdaru gaminti (pavyzdžiui, garsiajai „Girta vyšnia“).

Maisto ruošimas

Patiekalo turtingumas priklauso nuo to, kaip aukštos kokybės kiaušinius naudosite gamindami maistą. Duokite pirmenybę dideliems, kaimiškiems. Jei trynys nėra labai didelis, standartiniam pyragui pakanka 3-4 gabalėlių. Jei kiaušinis yra toks, kad jame beveik nelieka baltymų, geriau naudoti penkis gabalėlius. Miltams, norint pagaminti purią plutą, taip pat reikia aukštos kokybės kvietinių miltų. Prieš minkant tešlą, rekomenduojama ją persijoti per smulkų sietelį.

Klasikiniai sausainių receptai

Nors visuotinai pripažįstama, kad sausainių pyragas yra patiekalas su nusistovėjusiu, gerai žinomu receptu, kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių ir įpročių. Jei esate nepatyręs, galite įsiminti du ar tris populiariausius maisto ruošimo būdus ir tada juos pakeisti pagal savo skonį. Be to, net ir ant standartinės tešlos paruošto deserto nereikia kepti orkaitėje: kai kurios namų šeimininkės gamina biskvitą keptuvėje arba naudodamos multivarką.

Orkaitėje

Net maža mergaitė gali įvaldyti skanų ir paprastą klasikinio sausainio receptą orkaitėje. Prieš pradėdami gaminti, būtinai turėkite maišytuvą (pageidautina su dviem plakikliais) ir patogų metalinį arba silikoninį maišytuvą. Tuomet nekils klausimas, kaip išvirti sausainių pyragą.

Ingridientai

• kiaušiniai - 4-5 vnt.;
• miltai - 1 stiklinė;
• cukrus - 1 stiklinė;
• vanilinas - žiupsnelis.

Gaminimo būdas

1. Atskirkite baltymus nuo trynių.
2. Plakite baltymus ir granuliuotą cukrų, kol pasirodys tankus dangtelis, tada po vieną pridėkite trynius.
3. Į tešlą lėtai supilkite stiklinę miltų. Pagal konsistenciją jis turėtų būti panašus į labai tirštą grietinę. Įpilkite vanilino.
4. Kepimo indą lengvai patepkite riebalais.
5. Supilkite tešlą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių. Kepkite 40 minučių.
6. Paruoštą purų pyragą galima apibarstyti milteliniu cukrumi arba cinamonu.

Multivarke

Daugelis šiuolaikinių namų šeimininkių jau išmoko virti skanų klasikinį sausainį lėtoje viryklėje. Jei jūsų žinioje yra patogi buitinė technika, tada net gimtadienio tortas neužims per daug laiko ir pastangų. Nors paprasčiausių kepinių gaminimo technologija dažnai perduodama iš kartos į kartą, pažanga ją šiek tiek keičia - štai šiuolaikiškas sausainių receptas:

Ingridientai

• kiaušiniai - 4-5 vnt.;
• miltai - taurė;
• cukrus - 250 gramų;
• kepimo miltelių, vanilino - po truputį.

Gaminimo būdas

1. Paruoškite multivarko dubenį: sutepkite jį.
2. Kiaušinius (patartina iš anksto išimti iš šaldytuvo ir leisti sušilti iki kambario temperatūros) išplakti su cukrumi iki putų.
3. Po maišytuvo mentėmis švelniai įpilkite miltų, tada kepimo miltelių ir vanilino.
4. Supilkite tešlą į dubenį (kaip parodyta). Padėkite į kepimo režimą ir palikite valandai.

Šokoladas

Padaryti klasikinį šokoladinį sausainį žingsnis po žingsnio nėra sunkiau nei bet kurį kitą. Paprastas algoritmas pateikia tik keletą skirtumų nuo pagrindinio recepto. Iš šokoladinių sausainių tešlos galite pasigaminti elegantišką gimtadienio tortą - pavyzdžiui, „Sacher“ ar „Drunken cherry“. Pridedant riešutų, biskvitas tampa tikru šokoladiniu pyragu.

Ingridientai

• kiaušiniai - 4-5 vnt.;
• kakava - 50 gramų (arba dvi juodo šokolado plytelės);
• miltai - taurė;
• cukrus - taurė;
• sauja graikinių riešutų.

Gaminimo būdas

1. Atskirkite baltymus nuo trynių.
2. Palikite baltymus atskirame dubenyje, o trynius išsukite su cukrumi ir miltais iki putų.
3. Jei naudojate kakavos miltelius, įdėkite iš karto. Jei ne, ištirpinkite juodąjį šokoladą vandens vonelėje ir nedelsdami išmaišykite.
4. Leiskite mišiniui atvėsti.
5. Kiaušinių baltymus plakite iki šukutės.
6. Kai mišinys atvės, šaukštu atsargiai įmaišykite baltymus (kaip nuotraukoje).
7. Tešlą suberkite į paruoštą formą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių.
8. Kepkite 50 minučių.

Kremas - klasikinis sausainių receptas

Dažnai pyragus, kurių pagrindas yra sausainių tešla, įprasta tepti grietinėle, pyragą perpjaunant per vidurį. Populiariausias sluoksnis yra kremas, iš kurio galima gaminti klasikinį prancūzišką pyragą. Kiekviena šeimininkė turi paprastą tokio kremo receptą savo mėgstamam sausainiui, tačiau iš pradžių jūs galite remtis labiausiai paplitusiu variantu.

Ingridientai

• pienas - 250 g;
• kiaušiniai - 3 vnt.;
• cukrus - 250 g;
• miltai - 3 šaukštai;
• žiupsnelio vanilino;
• sviestas - 200 g.

Gaminimo būdas

1. Puode užvirkite pieną, cukrų ir vanilę.
2. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir pridėkite miltų ir kiaušinių, nuolat plakdami maišytuvu.
3. Patikrinkite konsistenciją: grietinėlė turi atsiskleisti nuo puodo šonų.
4. Atvėsinkite.
5. Kai kremas atvės, maišytuvu supilkite sviestą.
6. Naudodami gatavą kremą, galite sumuštinį su biskvitu, kad jis atrodytų kaip nuotraukoje.

Vaizdo įrašas

Pūkuotas, minkštas, porėtas sausainis jau yra 90% bet kokio skanaus pyrago sėkmės. Jei jau nusprendėte iškepti sausainį su jo klasikine versija, būkite kantrūs ir skirkite tam pakankamai laiko bei laikykitės tam tikrų sąlygų.

Sausainių gaminimo taisyklės

1. Įrodytas receptas su žingsnis po žingsnio pateiktomis nuotraukomis, rodančiomis, kad autorius biskvitą paruošė pats, namuose.
2. Jokio skubėjimo ar triukšmo.
3. Tik orkaitė, jokio multivarko.
4. Jokių kepimo miltelių ir sodos. Mūsų biskvitas pakils dėl sumuštų kiaušinių.
5. Prieš pradėdami gaminti, atidžiai perskaitykite receptą ir laikykite jį patogų gamindami.
6. Pasitikėjimas savo orkaite ir žinojimas apie jo temperatūros režimą.

Jei į šiuos dalykus atsakėte „taip“, mes pereisime prie paties recepto ir viską atliksime žingsnis po žingsnio. Dėl likusių niuansų bandysiu kuo išsamiau apibūdinti virimo procesą.

Biskvitas - klasikinis receptas orkaitėje namuose

Be ingredientų - produktų, kurių sąrašą aš parašysiu žemiau, turite paruošti nuimamą formą su nelipnia danga, kurios skersmuo yra 22-24 centimetrai, kepimo popierių, sietą, silikoninę (bent jau medinę) mentelę ir maišytuvą.

Ingridientai:

• kiaušiniai - 6 vnt;
• druska - žiupsnelis;
• miltai - 1 stiklinė (160gr.);
• cukrus - 1 puodelis (240g.);
• sviestas - 30g.

Jei norite pagaminti vanilinį sausainį, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. Vanilės ekstraktas; esant vaniliniam cukrui, proporcija yra tokia: 2/3 puodelio (160g) įprasto 1/3 puodelio (80g) vanilės.

Į šokoladinį biskvitą įpilkite 1/4 puodelio (40g) kakavos ir sumažinkite miltų kiekį iki 3/4 puodelio (120g).

Kaip pasigaminti pyragui sausainį

1. Pirmiausia turite paruošti visus produktus. Kiaušiniai mums reikalingi kambario temperatūroje, todėl juos reikia iš anksto ištraukti iš šaldytuvo. Šiltos botagai geriau, bet tai mums svarbu.
2. Formos paruošimas.
3. Dienas išklojame kepimo popieriumi. Mes tai darome taip: nupjaukite gabalėlį iš pergamento ritinėlio, padėkite jį ant dugno, uždėkite šonus viršuje, spustelėkite jį ir nupjaukite perteklinius popieriaus kraštus, kurie išlenda.
   
   
4. Imame nedidelį gabalėlį minkšto sviesto ir atsargiai aptepame pelėsio vidų - dugną ant popieriaus ir šonus. Tada pabarstykite trupučiu miltų, tuo pačiu metu purtydami, kad miltai tolygiai priliptų prie sviesto. Tada mes pasukame pelėsį virš kriauklės, kad miltų perteklius išsilietų. Tai tolygiai padengs visą kepimo formą miltų ir sviesto mišiniu.
   
5. Šiuo metu jūs jau galite įjungti orkaitę ir nustatyti jos temperatūrą iki 170 ° C. Trasa vis dar kaista. Geriau, jei ji valgytų jį stovėti ir laukti, kol mus pašildys, nei jei mes, paruošę tešlą sausainiui, jos lauksime.
6. Paimkite didelį dubenį ir įsijokite visus miltus, druską (ir kakavą šokolado versijai). Jei kai kuriais atvejais galima apgauti ir nesijoti miltų, tai šis skaičius čia neveiks. Miltai turėtų būti erdvūs, tai yra viena iš puraus sausainio sąlygų.
   
7. Kiaušinių baltymus ir trynius atskirkite dar dviejuose švariuose ir sausuose induose. Mes juos įveiksime atskirai vienas nuo kito. Pirmiausia tryniai, į kuriuos dedame pusę cukraus. Plakite mikseriu dideliu greičiu. Mišinys turėtų tapti baltas, padidinti tūrį ir šiek tiek sutirštėti. Į šį mišinį, jei jis naudojamas, įpilkite vanilės.
   
   
8. Pereikime prie pirmos svarbios dalies - baltymų. Klasikiniame sausainyje nenaudojami jokie kepimo milteliai ar soda. Kepant jis padidės, o dėl kiaušinių taps minkštas ir erdvus. Maišykite juos tokiu pačiu būdu su maišytuvu. Anksčiau specialiai pabrėžiau, kad indas turi būti švarus ir sausas. Jei į baltymus pateks vandens, trupinių trupučių ar net trupučio trynio, jie nesulūš. Pirmiausia įjunkite maišytuvą mažu greičiu, palaukite, kol pasirodys dideli burbuliukai (apie 1 minutę), įmeskite žiupsnelį druskos (tai padeda sukramtyti). Padidinkite greitį ir toliau plakite 2–3 minutes, kol baltymai virs stabilia vienalyte puta. Vėl šiek tiek sumažinkite greitį ir pradėkite pridėti cukraus. Supilkite po 2 šaukštus porcijomis kas 10-15 sekundžių. Įdėjus paskutinę porciją, plakite dar 2 minutes ir išjunkite maišytuvą. Mišinys bus tirštas, baltas ir tūrinis. Jei apversite indą aukštyn kojomis, baltymai iš jo nepakris. Tai reiškia, kad viskas padaryta teisingai.
   
   
9. Antroji svarbi dalis yra pridėti miltų ir trynių, kad nenumestų baltymų. Tam mums reikia silikoninės mentelės. Jis yra minkštas ir taip pat švelniai maišomas. Jei jo nėra, tada geriau pasiimti ne plieninį šaukštą, o medinę mentelę.
   Pradėkime nuo trynių. Jei turite mažai patirties gaminant sausainių tešlą, tuomet geriau į trynius įdėti baltymų. Turint tam tikrą patirtį tai įmanoma ir atvirkščiai. Į trynius įpilkite šiek tiek baltymų, maždaug 1/3 dalies. Švelniai sumaišykite mentele. Tuo pačiu metu judesiai turėtų būti ne horizontalūs, o apskritimo formos, nes mes visada maišome cukrų arbatoje, o apskritimo formos - iš apačios į viršų - tarsi baltymus vyniotumėte tryniais. Tada taip pat atsargiai dedame 2 dalis ir 3 dalis baltymų.
   
   
10. Dabar miltai. Pridėjimo principas yra visiškai tas pats - dalimis, paprastai 4 etapais. Švelniai maišykite iš apačios į viršų.
    
    
11. Paruoštą tešlą perkelkite į formą. Išlyginkite paviršių mentele. Vėlgi, jokių staigių judesių.
    
12. Mes dedame į įkaitintą orkaitę. Pirmas 20 minučių neatidarykite durų. Po 20 minučių jau galite atidaryti ir paliesti sausainio paviršių. Pyragas turi būti pavasariškas. Imame dantų krapštuką ir praduriame centre. Jei sausas ir net be trupinių, sausainis paruoštas, galite jį išimti. Jei drėgna, uždarykite dureles ir kepkite dar 10 minučių. Paprastai biskvitui iškepti reikia ne daugiau kaip 30 minučių. Jei viršus pradeda degti, bet tešla viduje lieka užmirkusi, galite skardą padengti folija.
13. Išimkite iš orkaitės ir palikite 15 minučių atvėsti pirmiausia formoje. Tada imame peilį plona ašmenimi ir perduodame jį tarp biskvito ir formos šonų. Mes užfiksuojame skląstį, nuimame šonus. Uždenkite pyragą plokščia plokštele ir apverskite. Išimame formos dugną ir kepimo popierių. Jei staiga jis įstrigo, paimkite į vandenį panardintą šepetį ir sudrėkinkite popierių. Taigi bus gerai, nepažeidžiant sausainio.
14. Dėl visų šių manipuliavimų gauname aukštą ir sodrų sausainį - ruošinį pyragų pyragams. Norėdami pagaminti pyragą su dviem ar trimis sluoksniais. Jį reikia supjaustyti. Bet tai galima padaryti tik praėjus 8 valandoms po kepimo. Tai reiškia, kad sausainį atvėsiname iki kambario temperatūros, tada uždengiame virtuviniu medvilniniu rankšluosčiu ir paliekame stovėti tiesiai ant stalo.
    

Biskvitą teisėtai galima vadinti populiariu kepimo būdu. Galų gale, jis turi daug privalumų - pažodžiui paruošti užtenka 15 minučių laiko, o rezultatas - kvapnus, minkštas desertas. Jis gali būti patiekiamas nepakitęs arba paverstas daugiasluoksniu pyragu, supjaustytas pyragais ir padengtas bet kokiu kremu, uogiene, kondensuotu pienu. Tarp pyragų galite įdėti džiovintų vaisių, uogų ar cukatų gabalėlių, sutrintų riešutų ar zefyro gabalėlių, o ant viršaus užpilti glaistu. Sausainis yra tikrai nuostabi kepimo rūšis, turinti daugybę tolesnio jo naudojimo variantų, tačiau svarbiausia žinoti sausainių receptą, kuris visada pasirodo.

Sodrus, subtilus, aukštas - taip galite apibūdinti biskvitą, kuris gaunamas pagal šį receptą. Mes rekomenduojame jį pasilikti - iš tokio biskvito gausite puikius pyragus!

Testo komponentai:

• kiaušinių - 6;
• miltų -230 g;
• cukrus - 180 g;
• kepimo milteliai - 2 šaukštai;
• vanilės arba vanilės ekstrakto.

Pirmiausia reikia atskirti baltymus nuo trynių. Mes stengiamės, kad trynys nepatektų į baltymų mišinį, kitaip nebus įmanoma jo išplakti ir tešla nebus tokia puri. Baltymus su žiupsneliu druskos išplakti rankiniu būdu arba automatiniu plakikliu vidutiniu greičiu.

Kai baltymai taps putos, įpilkite pusę cukraus ir toliau plakite, kol vadinamosios pastovios smailės. Apversdami dubenį, baltymai turėtų likti vietoje.

Į trynius suberkite likusią pusę cukraus ir plakite, kol pašviesės ir padidės jo tūris.

Į trynius įpilkite baltymų ir švelniai, lengvai judėdami iš apačios į viršų, sumaišykite.

Dabar reikia persijoti miltus kartu su kepimo milteliais. Jūs turite pridėti porcijomis - tai sumažins vienkartinių formavimosi tikimybę. Tešlos nereikia ilgai minkyti, kad nebūtų pažeista jos struktūra. Kai visi ingredientai bus sujungti, to pakaks. Pasirodo, vidutinės konsistencijos tešla - ne skysta, bet ir ne tiršta.

Kepimo indo paruošimas. Jei tai kietas arba nuimamas metalas, užtepkite aliejinį kepimo popierių. Alternatyva yra sutepti visas sienas aliejumi ir padengti miltais koštuvu.

Padalinkite tešlą į kelias dalis ir paeiliui kepkite atskirus pyragus. Galite vienu metu iškepti aukštą biskvitą ir supjaustyti atskirais pyragais.

Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 35 minutes. Noras patikrinti kepimo lazdele ar dantų krapštuku - įstrigęs giliai viduryje, jis turėtų išeiti visiškai sausas.

Žingsnis po žingsnio sultingo kepimo receptas

Pūkuotas ir lengvas sausainis ruošiamas pagal šį receptą:

• 6 kiaušiniai;
• 300 g miltų;
• 300 g cukraus;
• 10 lentelė. šaukštai verdančio vandens;
• kepimo milteliai;
• vanilinas.

Pirmiausia mes atskiriame trynius nuo baltymų. Kol kas padėkite juos į šaldytuvą.

Trynius išplakite su visu cukrumi. Masė turėtų žymiai padidėti ir tapti balta. Naudojant maišytuvą, tai trunka 3-5 minutes. Tada įpilkite porą šaukštų stalo vandens - to reikia, kad geriau ištirptų cukrus.

Į trynius suberkite kepimo miltelius ir miltus. Dalimis įmaišykite į trynių masę. Pirmiausia šaukštu, tada maišytuvu.

Į baltymus supilkite nedidelį kiekį cukraus ir dirbkite maišytuvu iki putų.

Į pagrindinę tešlą įpilkite baltymų masės ir švelniai sujunkite iš apačios į viršų.

Įdėkite tešlą į formą ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40 minučių.

Ant natos. Norėdami, kad biskvitas būtų šiek tiek šlapias, apvyniokite jį plastikine plėvele ir nusiųskite į šaldytuvą porai valandų arba geriau per naktį.

Ant kefyro

Pieno produktai daro didelę įtaką kepinių skoniui, kvapui ir tekstūrai. Kefyras kepiniams suteiks ne tik apetitą sukeliantį kvapą, bet ir padarys jį labai minkštą, erdvų ir akytą. Toks pyragas gerai sugers impregnavimą.

Komponentai:

• kefyras - 1 kaminas .;
• miltai - 1 kaminas .;
• cukrus - 1 kaminas .;
• soda - 1 šaukštelis;
• kiaušinis - 1 vienetas.

Mes įmušame kiaušinį į dubenį ir padengiame jį cukrumi. Plakite, kol susidarys tiršta lengva masė. Supilkite kefyrą ir persijokite miltus. Vėl viską muškite.

Dedame paskutinę sodą, plakame porą minučių.

Supilkite tešlą į paruoštą formą. Orkaitė pusvalandį seka 180 laipsnių temperatūroje.

Šokoladinis sausainis

Kas nemėgsta šokolado? Teisingai - visiems tai patinka, o šokoladinis biskvitas yra malonumas tiems, kurie turi smaližių.

Šokoladinis biskvitas, kepamas 24–26 cm formoje, susideda iš šių produktų:

• 200 g miltų;
• 5 kiaušiniai;
• 250 g cukraus;
• 30 g kakavos;
• Užauga 135 g. aliejai;
• ½ kamino. vanduo;
• ½ šaukštelio soda ir tiek pat smulkios druskos;
• 4 g kepimo miltelių.

Pirma, cukrų turite padalyti į dvi dalis - 200 ir 50 gramų. Pirmąją porciją sumaišykite su vandeniu ir kakavos milteliais mažame puode. Nuolat maišydami, užvirkite - gausite vienalytę šokolado masę. Palikite šiek tiek atvėsti.

Suberkite miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską į atskirą dubenį, būtinai persijokite.

Kiaušinius išplakite su likusiu cukrumi - masė turėtų padvigubėti. Tada supilkite šokolado masę ir vėl padarykite ją maišytuvu.

Į dubenį paskutinį kartą supilkite miltų mišinį. Tvarkingai ir gana greitai sumaišome mentele - mišinyje yra kepimo miltelių, kurie, patekę į šiltą skystą tešlą, iškart pradeda veikti. Pabaigoje galite minutę tešlą padirbti maišytuvu.

Supilkite ruošinį į formą ir kepkite 45-50 minučių.

Biskvitas pasirodo gana aukštas, jį galima suskirstyti į 3-4 pyragus.

Pridedant medaus

Lengvas medaus aromatas maloniai pakeis įprastą sausainį. Šį pyragą galima supjaustyti kvadratėliais ir patiekti kaip pyragą.

Virimui jums reikės:

• miltai - 1,5 kamino .;
• medus - 2 šaukštai. l.;
• kiaušiniai 6 vienetai;
• cukrus - 1 kaminas;
• kepimo milteliai - 1 šaukštelis. (negalite pridėti).

Į kiaušinius suberkite cukrų ir medų, plakite mažiausiai 10 minučių - tada biskvitas pasirodys labai purus.

Supilkite bet kokius miltus nedidelėmis saujelėmis (kvietiniai miltai yra labiau įprasti, galite maišyti keletą rūšių) ir atsargiai perkelkite iš apačios į viršų šaukštu ar mentele, pagaminta iš silikono. Kai masė taps pakankamai vienalytė, supilkite į formą.

Kepkite 170–180 laipsnių temperatūroje, kol suminkštės, tai yra 30–45 minutes. Kepimo lazdele patikrinkite būklę. Kepimo pabaigoje patartina 15–20 minučių neatidaryti orkaitės, kad kepiniai pradėtų palaipsniui atvėsti ir neprarastų savo puošnumo.

Šifoninis sausainis - žingsnis po žingsnio receptas

Šifono biskvitas savo pavadinimą gauna dėl lengvos tekstūros, kuri pjaustant nesubyra. Jis patiekiamas kaip atskiras desertas, taip pat naudojamas pyragams ir pyragams gaminti.

Komponentai:

• miltai - 230 g;
• cukrus - 100 g;
• cukraus pudra - 120 g;
• kiaušinių tryniai - 5 vienetai;
• baltymai - 8 vienetai;
• krakmolas - 30 g;
• kepimo milteliai - 3 šaukšteliai. l. be skaidrės;
• smulkiagrūdė druska - 1 šaukštelis. be skaidrės;
• vanduo arba vaisių sultys - 150 ml;
• rafinuotas augalinis aliejus - 65 ml;
• citrinų sultys - ½ šaukštelio.

Sumaišykite produktus viename dubenyje - miltus, krakmolą, miltelius, kepimo miltelius, nepamirškite apie druską. Būtinai atsijokite tris kartus.

Trynius sumaišykite su aliejumi ir vandeniu. Jei norite, galite naudoti sultis - sausainis įgis lengvą vaisių skonį. Mišinį gerai išplakite maždaug dešimt minučių, kad gautumėte purią, tirštos konsistencijos ir šviesiai grietinėlės atspalvio kiaušinių masę.

Plakite baltymus su cukrumi ir citrinos sultimis iki labai stabilių smailių, ty stabilių putų - jei apversite dubenį, putos liks vietoje. Maišytuvo greitis turėtų būti palaipsniui didinamas, taip pat turėtų būti šiek tiek įvestas cukrus.

Į trynių masę suberkite miltus ir maišykite mentele judėdami iš apačios į viršų, tarsi perstumdami sluoksnius. Tada įpilkite baltymų, atsargiai sumaišykite mentele. Ne su maišytuvu!

Tešla paruošta. Kepkite biskvitą 170 laipsnių temperatūroje keturiasdešimt minučių.

4 kiaušinių kepimo receptas

Kiekvienas šeimininkė turėtų žinoti paprastą sausainį iš tik keturių produktų:

• stiklinė miltų, persijota du kartus;
• stiklinė cukraus;
• 4 kiaušiniai;
• pakelis vanilės.

Kiaušinius sumaišykite su cukrumi ir vanilės maišeliu, kol masė padidės 2–3 kartus, tai yra, mažiausiai 5 minutes nepertraukiamai.

Įpilkite miltų mažomis porcijomis ir atsargiai sumaišykite su šaukštu iki vientisos masės.

Tešla paruošta kepti. Kepti reikia taip pat, kaip ir ankstesniuose receptuose - apie pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje.

Ant natos. Jei ant biskvito susidarė guzas, padėkite pjaustymo lentą, lengvai paspauskite ir palikite kuriam laikui - paviršius išlygins.

Paprastas būdas kepti multivarke

Paprastą sausainį, kuriam reikalingas labai nedaug laiko, naudojant minimalų ingredientų kiekį, galima virti multivarke.

• kiaušiniai - 7 vienetai;
• cukrus - 12-14 stalas. l.;
• miltų vienodu kiekiu su cukrumi;
• sviesto.

Sumaišykite kiaušinius su visu cukrumi. Dirbkite su maišytuvu, kol mišinio tūris padidės 2-3 kartus. Toliau persijokite miltus ir švelniai minkykite nedideliais kiekiais šaukštu ar silikonine mentele iš apačios į viršų, kad labai nepakenktumėte tešlos puošnumui, tačiau tuo pačiu metu masė pasirodė esanti gana vienalytė, be gumulėlių. Soda šiuo atveju nereikalinga, kaip ir kitų rūšių produktai, prisidedantys prie pyrago puošnumo.

Dubenį patepkite plonu sviesto sluoksniu, paskleiskite tešlą ir uždarykite dangtį. Įvairiuose prekių ženkluose, nesvarbu, ar tai „Polaris“, ar „Redmond“, yra „Multipovar“ programa, ir mes ją pasirenkame. Nustatykite temperatūrą iki 125 laipsnių. Tinka ir „Kepimo“ režimas. Kepimo laikas - 1 valanda.

Patikrinkite pasirengimą mediniu pagaliuku, palikite šiek tiek atvėsti, atidarę dangtį, ir nuimkite garuojančiu indu.

Biskvitas pasirodo gana aukštas, poringos struktūros ir aromatingas.

Ką daryti, jei biskvitas nepasiteisina?

Jei dėl kokių nors priežasčių biskvitas pasirodė ne taip, kaip norėjote pamatyti - nenusiminkite, desertą vis tiek galima paruošti! Populiariausia problema yra ta, kad kepiniai netiko ir pasirodė labai tankūs. Šią problemą galima lengvai išspręsti.

Paruoškite šį kremą:

• varškė - 200-300 g;
• grietinė 20% - 400 g;
• cukrus - 4-5 šaukštai;
• mirkyta želatina ½ kamino. šiltas vanduo.

Visi ingredientai, išskyrus želatiną, paprasčiausiai sumaišomi iki vientisos masės. Galima suplakti maišytuvu, kad būtų sklandesnė ir šilkinė tekstūra. Paskutinį kartą supilkite želatiną ir vėl greitai sumaišykite.

Pyragą supjaustykite nedideliais gabalėliais, įdėkite į silikoną arba padalykite formą sluoksniais, pakaitomis su nedideliu kremo kiekiu. Jei norite, galite pridėti bananų griežinėlių, riešutų ar cukatų. Kai viskas bus išdėstyta formoje, šaukštu gerai išlyginkite. Uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad pyragas sustingtų.

Prieš patiekdami pabarstykite tarkuotu šokoladu ir smulkintais riešutais.

Iš italų kalbos išverstas sausainis reiškia „du kartus kepamas“. Klasikinis sausainis gaminamas iš miltų, cukraus ir kiaušinių. Skanaus sausainio recepte taip pat gali būti varškės, grietinės, kefyro, šokolado ir kt. Biskvito virimas, kaip taisyklė, neužima daug laiko. Būtent dėl \u200b\u200bparuošimo greičio ir puikaus rezultato daugelis namų šeimininkių mėgsta virti sausainių tešlą. Produktai iš jo yra sultingi ir subtilūs. Sausainių kepimas gali būti labai įvairus. Skirkite pyrago, vyniotinio, kepinių ir kt. Sausainį.

Kaip pasigaminti sausainį? Tačiau paprastas sausainių receptas turi tam tikrų kepimo savybių. Gerai išplakti kiaušinių baltymai ir tryniai su cukrumi ir miltais suteikia kepiniams puošnumo. Biskvito kokybė daugiausia priklauso nuo kiaušinių šviežumo, taip pat nuo visų į kompoziciją įtrauktų ingredientų temperatūros. Plakimo trukmė ir kepimo režimas yra vienodai svarbūs. Mūsų receptai jums pasakys, kaip pasigaminti sausainių. Gaminti biskvitą namuose nebus sunku, jei laikysitės visų kepimo taisyklių. Norint gauti kuo sultingesnį ir švelnesnį sausainį, rekomenduojama trynius atsargiai atskirti nuo baltymų, kad jie nesimaišytų. Baltymus mažiau galima plakti, jei į juos patenka trynio ar riebalų.

Yra daug sausainių receptų. Tešlos recepte gali būti tarkuotos citrinos arba apelsino žievelės, vanilinis cukrus, kakavos milteliai, smulkinti riešutai, aguonos, razinos ir kiti priedai. Pirmiausia juos reikia sumaišyti su miltais. Į klasikinį sausainį, kurio receptą sudaro kiaušiniai, cukrus ir miltai, galite pridėti grietinės ir kefyro. Biskvitas su grietine ir sausainis su kefyru yra dar skanesnis ir purus nei klasikinis. Grietinės sausainių receptas jums nesukels jokių sunkumų. Šokoladinis biskvitas, kurio recepte yra kakavos miltelių, ypač mėgstamas vaikų, kuriems reikia reguliariai paruošti šokoladinį biskvitą. Patariame neabejotinai paruošti labai populiarų sausainį su obuoliais - charlotte. Jūs netgi galite pabandyti pagaminti sausainį be kiaušinių - augalinio aliejaus ir sodos tirpale.

Pyragams pyragams kepti naudojama sausainių tešla. Sausainių pyrago receptą galite rasti mūsų svetainėje. Sausainio su įvairiais kremais, šviežiomis uogomis, vaisiais ir riešutais derinys leidžia gauti įvairių skanių kepinių. Svarbus tokių saldžių produktų ingredientas yra sausainių kremas. Sausainių kremo recepte gali būti varškės ar šokolado. Varškės biskvite gali būti varškė ir kaip įdaras, ir kaip tešlos komponentas.

Kaip paruošti sausainį? Galite naudoti du šio skanėsto paruošimo būdus - šaltą ir karštą. Baltymus plakite tik visiškai švariuose induose, be riebalų pėdsakų. Jei baltymai nepakankamai plakami, juos reikia atvėsinti. Plakite baltymus, kol susidarys stabilios putos. Kepdami pernelyg išplakti baltymai su mažais burbuliukais lemia tai, kad tešla susitraukia. Trynį reikia įtrinti baltai su cukrumi ir išplakti iki putų. Nedelsdami sumaišykite baltymus ir trynius, pridėdami miltų.

Šiltas sausainių paruošimas pagreitina procesą. Kaip pasigaminti karštą biskvitą? 40–50 laipsnių temperatūros vandens vonelėje. Iškart suplakite kiaušinius su cukrumi. Toks sausainis pasirodo tankesnis ir trapesnis nei šaltai virtas sausainis. Geriausia gautą masę įveikti elektriniu maišytuvu, bet galite ir rankiniu būdu. Gatavą tešlą reikia nedelsiant supilti į specialias formas ir nedelsiant kepti.

Kaip iškepti sausainį? Subtili struktūra ir plona pluta gaunama tik teisingai iškepus biskvitą. Biskvitą reikia kepti ant vidutinės ugnies. Kepdami orkaitės neatidarykite. Bet paruoštą sausainį kurį laiką reikia palikti atviroje orkaitėje. Tai daroma tam, kad jis neiškristų. Ką tik iškeptą biskvitą prastai supjaustyti, todėl iškepus patartina jį laikyti apie parą.

Kaip greitai iškepti biskvitą? Taip pat sausainį galite mikrobangų krosnelėje. Šis metodas yra paprastesnis nei ankstesnis. Pati tešla yra sausa, todėl sausainiui reikia impregnuoti. Kaip impregnavimą galite naudoti šokoladą, įvairius sirupus ar alkoholį.

Pasigamink sausainio! Receptai su nuotraukomis mūsų svetainėje jums pasakys, kaip tai padaryti teisingai.

Sausainių tešla yra gana kaprizinga ir ne visi žino, kaip su ja dirbti. Yra daugybė paslapčių, kurias reikia žinoti ir jomis vadovautis. Šiandien mes kalbėsime apie juos ir paruošime tobulą sausainių tešlą namuose. Jei laikysitės visų šio straipsnio patarimų, tada sausainių kepiniai visada bus purūs, akyti ir skanūs. Kitus galite rasti atitinkamame skyriuje.

Pirmąjį biskvitą iškepiau būdama 9 metų. Jis nebuvo toks sodrus, kaip aš norėjau. Ir aš pradėjau eksperimentuoti. Mokiausi, keičiau receptus, išbandžiau naujas technikas. Per metus pasiekiau gerų rezultatų. Pamenu, mama mane gyrė ir pripažino, kad net jos biskvitas pasirodė ne toks puikus. Bet kiti jos kepiniai buvo nuostabūs ir būtent ji man įskiepijo meilę kepiniams.

Mama išmokė mane gaminti daug ką galiu. Dabar atėjo mano eilė pasidalinti savo paslaptimis. Dabar mama taip pat gamina nuostabius sausainių tešlos kepinius. Kaip sakau, viskas susiję su paslaptimis ir receptu.

Biskvito rūšys

Norėdami iškepti biskvitą, pirmiausia turite išsiaiškinti, kokios yra sausainių tešlos rūšys ir kuo jos skiriasi viena nuo kitos.

Klasikinis

Tai mes gaminame dažniausiai. Jis turi paprasčiausią maisto produktų rinkinį: kiaušinius, cukrų ir miltus. Kartais jame naudojamas ir krakmolas. Šis pagrindinis receptas yra populiarus dėl paprasto paruošimo ir paprastų bei prieinamų ingredientų naudojimo. Apie tai išsamiau pakalbėsime straipsnio pabaigoje. Ten taip pat pasidalinsiu savo patikrintu receptu gaminti klasikinį sausainį.

Angelas

Šis biskvitas skiriasi nuo kitų tuo, kad tešla minkoma ant išplaktų baltymų su cukrumi, šaukštu vandens ir žiupsneliu citrinos rūgšties. Subėrus miltus tešla iškepa. Gatavi baltos spalvos ir subtilios plutos kepiniai. Plona tokio sausainio dalis atrodo kaip angelo sparnai. Pasirodo, kad tas pats nesvarus, baltas ir subtilus. Taip, tešloje tryniai nenaudojami.

Šifonas

Šis kepinys gavo savo pavadinimą nuo šiek tiek drėgno, lygaus paviršiaus. Viskas apie augalinį aliejų, kuris yra tešlos gaminių dalis. Šis biskvitas dažniausiai naudojamas gaminant daugiasluoksnius pyragus, nes kepiniai puikiai išlaiko savo formą.

Vienos

Šis sausainis gaminamas su sviestu. Tryniai nėra plakami su cukrumi, o sumalami su minkštu sviestu, po to sumaišomi su plaktais baltymais ir miltais. Šis biskvitas yra „Sachertorte“ gaminimo pagrindas. Skaitykite apie jį mano tinklaraščio puslapiuose.

Sausainis „Genoise“ arba „Genoese“

Už šį biskvitą trynius išplakite kartu su baltymais ir cukrumi. Į sodrią kiaušinių masę įpilkite ištirpinto sviesto. Ir tik tada dedame miltus, kai kuriuos iš jų reikia pakeisti riešutų miltais. Pasirodo, kvapnūs kepiniai, kurie yra pyragų pagrindas.

Dakisas

Šis pyragas gali būti laikomas sausainių rūšimi, nors išoriškai jis ne taip atrodo. Kepimo miltų nerasite, nes juos visiškai pakeičia riešutų miltai (lazdyno riešutų, pistacijų ir kt.). Norėdami paruošti tešlą, jums vis dar reikia baltymų, cukraus ir miltelių. Mažos meringės kepamos sausainių pavidalu, iš kurių prancūzai ruošia puošnius desertus.

„Gioconda“ sausainis

Šiam kepimui naudokite 1 dalį kvietinių miltų ir 1 dalį graikinių riešutų miltų. Recepte dažnai naudojamas sviestas. Migdolinė Mona Liza laikoma populiariausia tarp prancūzų.

Sausainių tešlos paslaptys

1. Kepimui naudojami tik atšaldyti kiaušiniai.
2. Baltymus galima atskirti nuo baltymų ir išsukti kiaušinius su cukrumi. Tai yra šiek tiek lengviau nei atskirti baltymus nuo trynių ir atskirai išplakti trynius su cukrumi, o baltymus - su žiupsneliu druskos ir citrinos rūgšties. Pastaruoju atveju biskvitas pasirodo šiek tiek vešlesnis.
3. Indai, kuriuose plakami kiaušiniai, neturėtų būti riebūs. Geriau patrinti citrinos (arba acto) riekele, kad būtų pašalinta net riebalų užuomazga.
4. Sausainiams gaminti naudojamas smulkus kristalinis cukrus. Dideli kristalai blogai tirpsta kiaušinių masėje.
5. Kiaušinius plakite su cukrumi maždaug 10 minučių, kol patvarios smailės. Kiaušinių masė turėtų padidėti 6-7 kartus. Tik tada gatavi kepiniai bus purūs.
6. Mes naudojame aukščiausios rūšies kvietinius miltus. Prieš pridėdami, mes prisotiname jį oru. Norėdami tai padaryti, jis turi būti sijotas.
7. Miltus minkome mentele, o ne mikseriu! Judesiai turi būti lygūs, bet tvirti, kad nesunaikintų tešloje esančių oro burbuliukų.
8. Kai tik miltai pasiskirstys kiaušinių masėje, turite nustoti minkyti sausainių tešlą.
9. Supilkite tešlą į formą, kurią sutepame sviestu ir pabarstome miltais.
10. Kadangi kepant biskvito tūris padidės, formą turite užpildyti 3/4 tūrio.
11. Kepimo krosnis turi būti įkaitinta.
12. Išminkius iškart iškepkite sausainių tešlą. Kiekvieną sekundę tešloje susikaupia oro burbuliukai ir, jei neatsiunčiate jos iškart kepti, biskvitas gali neveikti.
13. Patikrinkite sausainio pasirengimą mediniu iešmu.
14. Kad gatavą biskvitą būtų lengviau ištraukti iš formos, jį reikia palikti pakepus 2-3 minutes, kad atvėstų aukštyn kojomis.

Klasikinės sausainių tešlos gaminimas namuose

Sausainių tešlos receptas su nuotrauka

Norėdami paruošti klasikinį sausainį šaltai, jums reikia šių produktų:

• kiaušiniai (6 vnt.)
• kvietiniai miltai (1,5 puodelio)
• cukrus (1 stiklinė)

Kartais dedama ir krakmolo. Tada keičiama miltų dalis ir pridedama 1,2 puodelio miltų ir 0,3 puodelio krakmolo. Krakmolas dažniausiai dedamas iškepus ritiniui. Krakmolas leidžia iškepti elastingesnę tešlą, kurią po virimo galima suvynioti.

Biskvitinės tešlos gaminimas