Koji istifadə edərək qarğıdalı taxıllarından püre hazırlamaq. Koji-də püresi hazırlamaq üçün xüsusiyyətlər və reseptlər Koji-də taxıl püresi üçün reseptlər

Real Koji (orijinal Kojidə) nişasta tərkibli xammalı (taxıl, taxıl, un) spirtə çevirə bilən Yapon mayasıdır. Bu məhsul Rusiyada satılmır, yalnız bir Çin analoqu var Koji Mələk, bu da keyfiyyətcə orijinaldan xeyli aşağıdır. Bu növ Yapon və Çin mayalarını nəzərdən keçirəcəyik, bundan sonra püresi hazırlamaq üçün resept və texnologiyanı göstərəcəyik.

Təəssüf ki, çox axtarsanız belə, orijinal Yapon Kojisini ala bilməyəcəksiniz. Onların daşınması sanitar səbəblərə görə qadağandır, ona görə də idxal edilə bilməz. Çin analoqu da tətbiq olunur və öz funksiyasını yerinə yetirir, lakin fermentasiyanın mənası tamamilə fərqlidir, bunun nəticəsində moonshine keyfiyyəti daha pisdir.

Orijinal Koji (Angel) mayasının Çin analoqu.

Fərqi başa düşmək üçün fermentasiyanın tərkibini və prinsipini ətraflı öyrənmək kifayətdir.

Orijinal Yapon Koji (Rusiyada belə şeylər yoxdur).

1. . Əsas Aspergillus oryzae göbələyi ilə fermentləşdirilmiş düyüdür. Fermentasiyaya başlamaq üçün müəyyən bir mühit yaratmaq və temperaturu saxlamaq lazımdır. Belə maya ilə püresi hazırlamaq bir sənətdir, lakin son məhsulun keyfiyyəti müstəsna olacaq. Ukrayna üçün İnternetdə satınalma üçün bir neçə təklif gördüm, lakin Rusiyada heç bir idxalçı yoxdur, buna görə də orijinal məhsulu əldə etmək mümkün olmayacaq.
2. Çin Koji (Mələk). Qiymət 500 qram üçün təxminən 600 rubl təşkil edir. Bir paket təxminən 250-300 litr püresi üçün kifayətdir. Raf ömrü: 2 il, ən yaxşı şəkildə soyuducuda (10 dərəcədən çox olmayan) saxlanılır. Əsas düyü, adi maya, nişasta fermentasiyası üçün A və D fermentləri və qida əlavələridir. Bütün bu komponentlər sadəcə ayrıca satın alına bilər və püresi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bu, bu nəşrdə ətraflı müzakirə etdiyimiz soyuq şəkərləmə prinsipinə əsaslanır -.
3. Çin Koji (yumşaq). Heç kimin həqiqətən heç nə bilmədiyi daha az populyar bir marka. Youtube-dakı rəylərə əsasən, Mellow mələkdən daha keyfiyyətlidir. Alkoqol məhsuldarlığı daha böyükdür, mayanın qoxusu daha xoşdur və moonshine'nin orqanoleptik xüsusiyyətləri daha dadlıdır. Bu maya 1 kq qablaşdırmada 1500 rubl qiymətində satılır. Dozaj və istehlak təxminən Angel şirkətindən olanlarla eynidir.

Orijinal məhsulla yalnız bir neçəsi işləyəcəyi üçün, biz Çin mayasından istifadə edərək püresi hazırlamaq texnologiyasını nəzərdən keçirəcəyik.

Bu yanaşma Şərq mədəniyyətindən son dərəcə uzaqdır, lakin bu halda alternativ yoxdur.

Koji Mellow. Bəzi moonshiners görə, bu analoq Angel daha yaxşıdır.

Kojidən püre resepti

Nişasta ilə 1 kq xammalın spirt məhsuldarlığı.

Əsas kimi tərkibində nişasta olan istənilən xammaldan (buğda, un, təmiz nişasta və s.) istifadə etmək olar. Bişirmək üçün təqribən. 25 litr püresi aşağıdakı nisbətlərdə maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• Taxıl, taxıl və ya un - 5 kq.
• Su - 20 litr.
• Koji mayası - 45 qram.

Xammalın hidromodulu 1:4:9-dur. 1 kq xammal üçün 4 litr su və 9 qram maya götürün.

Bu növ mayada olan göbələklər ən sürətli deyil, fermentasiya çox vaxt aparacaq, buna görə də normaldan daha çox əlavə etməyin mənası yoxdur. 9-10 qramlıq bir rəqəm kifayət qədər olacaq.

Püresi hazırlamaq və moonshine üçün distillə etmək üçün təlimat

Texnologiya adi şəkərləşdirmə (isti və soyuq) ilə müqayisədə daha sadə görünəcək. Bu Kojilərin sevilməsi əməliyyatın sadəliyinə görədir, ona görə də onlardan istifadə etmək çox xoşdur. Düzdür, pürenin qoxusu çox xoş olmayacaq - bu normaldır.

1. Fermentasiya tankını təmizləyirik və qururuq. Onu yuyucu vasitə ilə yaxşıca sürtmək və kağız dəsmal ilə qurutmaq kifayətdir.
2. Xammallarınızın üzərinə qaynar su tökün (səthi bir az örtün). Yüksək temperatur bəzi bakteriyaları öldürəcək və pürenin çirklənmə ehtimalı daha da aşağı olacaq.
3. Bütün suyu əlavə edin və Koji mayasına qatın.
4. Su möhürünü quraşdırın, konteyneri qaranlıq bir yerə aparın və temperaturu 23-30 dərəcə ətrafında saxlayın. Koji istiliyədavamlı hesab olunur, 36 dərəcəyə qədər temperatura tab gətirə bilirlər, amma bu nöqtəni sınamazdım.
5. Püre 10-20 gün ərzində yetişəcək. Zamanlama göbələklərinizin temperaturu və keyfiyyətindən asılı olacaq.
6. Hazır mayenin dadına baxmaq çox tövsiyə edilmir, buna görə də susdurulmuş su möhürü və altındakı sıx çöküntüdən nəticə çıxarın.
7. Püresi çöküntüdən boşaltın, cuna ilə süzün və distillə üçün göndərin.
8. Axındakı güc 30 dərəcəyə düşənə qədər bütün distillələri yığırıq. Bundan sonra, xam spirti təmiz içməli su ilə 20 dərəcə bir gücə qədər seyreldirik və yenidən distillə üçün göndəririk.
9. "Başlar" olaraq təxminən 200 ml ilk spirt seçirik. Onlar bədən üçün zərərlidir və sərxoş olmamalıdır.
10. Bundan sonra içə biləcəyiniz ən keyfiyyətli və ən təmiz ay işığı olan “bədəni” toplayırıq. Axındakı gücün 40 dərəcəyə çatdığı anda bunu dayandırmaq lazımdır.
11. Qalan bütün "quyruqlar" aşağı alkoqollu qalıqlardır ki, onları toplayaraq növbəti distillə zamanı əzməyə əlavə etmək olar. Bu barədə daha çox oxuyun -.
12. İçkinizi süfrəyə qoyub dadmağa başlayırıq. Nəticə gözəl olmalıdır :)

Uzun fermantasiya səbəbindən mayedə kifayət qədər çox zərərli çirklər əmələ gəlir ki, bu da yalnız yüksək keyfiyyətli və intensiv distillə ilə çıxarıla bilər.

İdeal olaraq, ikiqat olmalıdır, ancaq bu nöqtə sizin üçün kritikdirsə, onda bir distillə edə bilərsiniz, amma yenə də üç fraksiyanın ayrılması ilə.

Təcrübəli moonshiner Samogon Sanych-dən rəy

Youtube kanalının müəllifi Konstantin tərəfindən maraqlı video lentə alınıb Moonshine Sanych. O, Koji mayasından və buğda taxılından istifadə edərək püresi hazırladı. Texnologiya yaxşı saxlanıldı, lakin nəticə hələ də son dərəcə uğursuz oldu. Daha ətraflı məlumat üçün aşağıdakı videoya baxın.

AliExpress-də Koji almaq mümkündürmü?

Müvafiq raf ömrü ilə yüksək keyfiyyətli məhsul alacağınıza dair birmənalı inam yoxdur, buna görə də bəzi əsassız risklər var. Bundan başqa Əlinin qiyməti ixtisaslaşdırılmış mağazalardan çox da fərqlənmir.

Məsələn, indi bu maya 765 rubla (500 qrama) başa gəlir və mən onu mağazalarda daha ucuz görmüşəm. Buna görə də, Rusiya mağazalarında məsləhət almaq və əllərinizlə toxuna biləcəyiniz bir məhsul üçün pul ödəmək daha məqsədəuyğundur. Çinli satıcılarla belə alış-veriş etməzdim.

Düyüdən hazırlanmış moonshine haqqında artıq çox şey deyilib, lakin bu içki çox qədim, çoxmillətli və populyar olduğundan, bu barədə sonsuz danışmaq olar. Bununla belə, Yapon sake araqını qeyd etməyə ehtiyac yoxdur, çünki sake və ya sake şərab və ya hətta pivə qədər araq və ya moonshine deyil, sadəcə çox güclüdür.

Fakt budur ki, Yapon düyü arağı distillə edilmədən, koji qəlibləri və maya ilə sadə fermentasiya yolu ilə hazırlanır, buna görə içki moonshine və ya araq kimi təsnif edilə bilməz.

Bundan əlavə, sakenin gücü 18-20% həcmdən çox deyil, bu da bütün Yapon istehlak atributları ilə dadını və milli ləzzətini pozmur.

Ancaq Vyetnamda məşhur olan düyü moonshinedir və o, həm evdə şirin və aromatik liçi meyvəsinin əlavə edilməsi ilə, həm də sənaye miqyasında hazırlanır. Vyetnam spirti çox dadlı sayılır və 45% vol gücü ilə istehsal olunur. Nep Moi və Lua Moi markaları altında, Vyetnamlıların zövqünə uyğun olaraq, kobra zəhəri, jenşen kökü və ya qoji giləmeyvələrinin əlavə edilməsi ilə müxtəlif müalicəvi tinctures hazırlanır.

Çinlilərin düyüdən hazırlanan ən sevimli spirtli içkisi Maotai adlanır, onun gücü təxminən 53% həcmdir. və zirzəmidə daha 3 il səkkiz dəfə distillə və distillədən sonra yaşlanır.

Tərkiblərin diqqətlə seçilməsi və işə çox vicdanlı münasibət bahasına Çinlilər Maotayı dünyanın ən məşhur ruhlarından birinə və milli qürurlarına çevirə bildilər.

Düyü arağı xatirinə distillə edilə bilməz

Son illərdə getdikcə daha çox ruslar mağazada satın alınan bahalı spirtin saxta olduğu bir vəziyyətdə tapırlar ki, bu da nəinki içmək zövqünü kölgədə qoya bilər, həm də ağır zəhərlənmələrə səbəb ola bilər. İnsanın fiziki və maddi iztirablarının üstünə ruhi iztirablar əlavə edən bu saxtaya çoxlu pul xərclədikdən sonra xüsusilə üzücü olur.

Alkoqollu məhsulların keyfiyyətinə yalnız bir halda 100% əmin ola bilərsiniz: onu özünüz hazırladığınız zaman.

Buna görə də, resepti sirr olmayan və hər kəs üçün əlçatan olan düyü moonshine necə dəmləndiyini bir daha xatırlamaq pis olmazdı. Bu məlumat uzun müddət şəkərdən, meyvədən və ya kartofdan spirt hazırlayan, lakin hələ də taxıldan hazırlamaq reseptini sınamayanlar üçün xüsusilə faydalı olacaq. Düyü moonshine haqqında daha çox məlumat üçün bu videoya baxın:

Moonshine mütəxəssisləri iddia edirlər ki, düyü taxıllarından son məhsulun məhsuldarlığı çox yaxşıdır, məsələn, qarğıdalı, buğda, arpa və ya digər taxıl məhsullarından xeyli yüksəkdir.

Tələb olunan inqrediyentlər

Evdə düyüdən moonshine etmək üçün sizə lazım olacaq:

1. Qaynadılmış və ya cilalanmış düyü. Düyüyə pul qazandırmağa və xırdalanmış düyü götürməyə çalışanlar buna hazır olmalıdırlar ki, birincisi, müxtəlif zibillərlə, hətta siçan nəcisi ilə dolu olduğu üçün onu uzun müddət və sərt şəkildə yumaq lazım olacaq və ikincisi, son məhsulun dadı əvvəldən pozula bilər. Qeyri-adi dadı olan istehsalçılar bildirirlər ki, hansı növ düyüdən istifadə etdiklərinə qətiyyən əhəmiyyət vermirlər, çünki fərqi hiss etmirlər, bu da niyə daha çox pul ödəməli olduğunu göstərir. Bununla belə, bütün insanlar fərqlidir. Məsələn, çinlilər buxarda bişmiş düyüdən istifadə edirlər, amma daha yaxşı bilirlər. Yüksək keyfiyyətli düyü yaxalamaq lazım deyil, əks halda, yaxalamaq üçün düyü ilə bir konteynerə qoyulmuş və soyuq su işə salınmış nozulsuz bir duş hortumundan istifadə edə bilərsiniz. Çox həvəskarlar bu proseduru evdə banyoda edirlər.
2. Koji soyuq şəkildə püresi hazırlamaq üçün qəlib, ferment və mayadan ibarət xüsusi qarışığa verilən addır. Yaponlar 1000 ildən çox əvvəl bu qarışığı ən sevimli içkisi olan sake hazırlamaq üçün istifadə etmişlər. 1 kq hər hansı taxıl və ya hətta kartof xammalı üçün Çin şirkəti Angel və ya başqa bir etibarlı istehsalçıdan 6-9 q koji əlavə etməlisiniz. Aliexpress saytında fermentlərlə göbələklərin qarışığını ucuz ala bilərsiniz, baxmayaraq ki, bəziləri Kupinatao saytında daha ucuz olduğuna inanır. Lazım olan miqdarda koji isti suda həll edilir və fermentasiya qabına əlavə edilir.
3. Otaq temperaturunda təmizlənmiş su.

Bundan əlavə, hələ də bir moonshine lazımdır, bu gün satın almaq çətin deyil.

İstehsal texnologiyası

Düyü arağı istehsalının ən azı 2 yolu var: soyuq və qızdırılan. Birinci üsul nişasta tərkibli xammalın ilkin hazırlanmasını tələb etməyən fermentasiya üçün artıq hazır olan qəliblərin qarışığının istifadəsini nəzərdə tutur, ikincisi isə səməni və maya ilə pürenin termal hazırlanmasına əsaslanır. Ölkəmizdə ikinci resept daha çox yayılmışdır, lakin nişastanı parçalamaq üçün düyü sıyığını bişirmək üçün kifayət qədər əmək tələb edən prosedur tələb olunur. Və daha çox əmək tələb edən və hər kəsin xoşuna gəlmir, ortaya çıxan yapışqan kütləni ələk və ya doka filtrindən süzmək prosesidir.

Buna görə də, düyü sıyığı ilə heç bir təlaş olmadan, lakin püresi hazırlamaq üçün ekzotik koji qəliblərindən istifadə edərək güclü spirt hazırlamaq üçün yalnız ilk resepti nəzərdən keçirəcəyik.

Bu göbələklər, qaynar suda uzun müddət bişirilmənin onlara etdiyi eyni şeyi taxıllara edirlər: yəni sərbəst buraxılan şəkəri yemək və spirtləri buraxmaq üçün nişastanı parçalayırlar.

Yalnız nişasta, şəkər və hər hansı faydalı maddələrdən tamamilə məhrum olan çürükdür.

Koji göbələkləri

Bütün nişasta maya tərəfindən yeyilən və spirt istehsal edən şəkərlərə çevrilir; daha sonra distillə ilə püredən ayrıla bilər.

Pişirmə resepti

Qurmanlar üçün düyü moonshine adlı güclü spirtli içki hazırlamaq resepti belədir:

1. Yalnız ən yaxşı düyü seçilir, göbələklər etibarlı istehsalçıdan alınır və yalnız təmizlənmiş su istifadə olunur.
2. Püresi düyü, su və göbələkləri qarışdırmaqla hazırlanır. Bunu etmək üçün əvvəlcə taxılları 1 kq taxıl üçün 3 litr nisbətində otaq temperaturunda su ilə plastik bir kolbaya doldurun. Sonra 35 °C-yə qədər qızdırılan suda əvvəlcədən aktivləşdirilmiş koji qarışığını əlavə edin. Qarışığı aktivləşdirmək üçün 5-10 dəqiqə lazımdır. 10 kq taxıl üçün 30 litr su və 60 q göbələk götürə bilərsiniz. İlk 5 və ya 6 gün ərzində şorbanı gündə 2 dəfə qarışdırmaq məsləhətdir. Fermentasiya üçün tələb olunan temperatur rejimi (22 ilə 36 ° C arasında) pozulmazsa, bütün fermentasiya prosesi 14 ilə 20 gün arasında davam edir. Nəzərə alın ki, fermentləşdirilmiş düyü çox xoşagəlməz qoxu yaradır. Pürenin bir şəkildə çirklənməsindən və korlanmasından qorxmaq lazım deyil: hər şey olması lazım olduğu kimidir. Düyü qıcqırdılan zaman xoşagəlməz qoxu verən yeganə taxıldır, buna görə də düyü arağı Rusiyada Çində olduğu kimi məşhur deyildi. Doğrudur, koji əvəzinə Novosibirsk fermentlərindən istifadə edərək moonshine distillə edən ustalar onların püresinin xoşagəlməz qoxusunun olmadığını bildirirlər. Beləliklə, bəlkə də düyü deyil, göbələklərdir.
3. Xam spirt ilkin distillə yolu ilə istehsal olunur: bunun üçün püresi süzülür, distillə kubuna tökülür və spirti pürenin digər komponentlərindən yavaş-yavaş ayırmaq üçün aşağı odda qoyulur. Distillənin başlanğıcında, 80 ml miqdarında birinci fraksiya və ya "baş" mütləq seçilir və atılır. Distillə distillə gücü 40% həcmdən aşağı düşənə qədər davam edir.
4. Moonshine'i kömürlə təmizləmək yaxşıdır, çünki o, əldə edilən spirt məhlulunun unikal dadını saxlayan yeganədir. Bəziləri bunun üçün kalium permanqanatdan istifadə etməyi tövsiyə etsələr də, düyü distillatının bu reagentlə təmizlənməsində çoxlu sayda uğursuz təcrübələr haqqında məlumat onun istifadəsini problemli edir.
5. Kuba daha 2 litr su əlavə edilir və xammal yenidən distillə edilir, distillə gücü 45% həcmə çatana qədər və ya "quyruqların" qoxuları hiss olunana qədər "başlar" və "quyruqlar" çıxarılır. . İkinci distillə spirti arzuolunmaz və pis iyli çirklərdən daha da təmizləməyə və spirtin gücünü artırmağa xidmət edir. Yenidən distillə edərkən, bəziləri bütün mümkün xoşagəlməz qoxuları və çirkləri aradan qaldırmaq üçün 100 ml-ə qədər baş fraksiyalarını çıxarmağı məsləhət görür. Bununla belə, daha az cəsarətli moonshiners onları ümumiyyətlə çıxarmır. 10 kq düyüdən bu yolla 3,5 litrdən çox 80% spirt əldə etmək olar.
6. Seyreltmə və dayanma. Yaranan spirt şüşə qablarda bir-iki gün saxlanılır, sonra kömür bankalara tökülür və bir müddət saxlanılır. Bundan sonra süzün, su ilə seyreltin və şüşə qabda dincəlməyə buraxın. Moonshine'in mümkün qədər uzun müddət oturmasına icazə vermək yaxşıdır, çünki onun dadı və ətri yalnız yaxşılaşacaq. Ancaq yetişmə müddəti tamamilə istehsalçının və istehlakçının səbrindən asılıdır. Ancaq bir neçə həftədən sonra dadmağa başlaya bilərsiniz. 10 kq orijinal düyü taxılından 40% həcmdə gücü olan təxminən 10 litr spirt almalısınız. Koji göbələkindən istifadə edərək fermentasiya haqqında daha çox məlumat üçün bu videoya baxın:

Yekun nəticə

Görünüşdə ortaya çıxan maye tamamilə şəffaf olacaq və qoxu konservləşdirilmiş meyvələrin əlavə edilməsi ilə südlü uşaq düyü sıyığını bir az xatırladacaq. Hazır məhsulun qoxusu çox incə, bir qədər şirin, zərif və cəlbedicidir.

Və düyü moonshine-nin yumşaq, qalın, bir az meyvəli dadı hər hansı bir qəlyanaltı ilə mükəmməl gedir, onsuz moonshine içsəniz, boğazı yandırır.

Çinlilər adətən araqlarını 55% həcmdə hazırlasalar da, rus mədəniyyətində 40% həcmdə, maksimum 45% həcmdə spirt içmək adətdir. Bu sadəcə ənənədir. Koji ilə işləməyin iki yolu üçün bu videoya baxın:

Bir çox ölkələrdə fərdi moonshine pivə istehsalının qanunla qadağan edilməsinə baxmayaraq, Rusiyada 2002-ci ildən sonra inzibati təqibdən qorxmadan buna başlaya bilərsiniz.

Rusiyanın bəzi şəhərləri hətta moonshine dəmləmə prosesini turistlər üçün əyləncəyə çeviriblər.

Məsələn, Suzdalda siz indi moonshine dəmləməyi öyrənə bilərsiniz: sizi emalatxanaya aparacaqlar, burada siz nəinki spirtin hazırlanması prosesini müşahidə edə və onun dadına baxa, həm də bu prosesdə özünüz də iştirak edə bilərsiniz.

Taxıl moonshine həvəskarları üçün yaxşı bir xəbər var: düyü, qarğıdalı, buğda, çovdar, arpa və digər taxıllardan əla içkilər əldə edə bilərsiniz, bu da səməni ilə şəkərlənmədən istifadə edilənlərdən praktiki olaraq fərqlənmir.

Sxemə uyğun olaraq daha sadədir: taxıl, "Koji", su götürün, qarışdırın, su püresi altına qoyun, fermentasiyanı gözləyin və çıxarın.

Əhəmiyyətli. Bütün düyü arağı və sake "Koji" əsaslı düyüdən hazırlanmış məhsullardır.

Düyü araqının qiyməti (40 ° gücündə) 0,72 litrlik şüşə üçün 3000 rubldan başlayır. 500 qramlıq "Koji" paketinin qiyməti 590 rubl təşkil edir. Və ondan əldə edə bilərsiniz 60-90 litr düyü arağı və ya viski, burbon, əla orqanoleptik xüsusiyyətlərə malik buğda, hətta mağazada satın alınan variantlarla müqayisə edilə bilməz.

Bəzən distillyatorlar üçün xüsusi məhsulların satıcıları "Koji" mayası adlandırırlar. Bu tamamilə doğru deyil. Buna görə də, başa düşmədən, satın alınan məhsuldan məyus ola bilərsiniz, çünki "Koji" məsələn, şəkər püresi üçün uyğun deyil.

Onların müəyyən bir məqsədi var; ixtiraçı asiyalılar məşhur düyü arağı yaratmaq üçün bu məhsulu icad etdilər. Ancaq məlum oldu ki, onlar sadəcə əladırlar hər hansı nişasta tərkibli xammaldan hazırlanmış püre üçün.

İstinad. Yaponiya istehsalı olan “Koji”lər var, amma ölkəmizə qanuni yolla gəlmirlər (mürəkkəb sertifikatlaşdırma proseduru var və yaponlar, görünür, belə ixracatda maraqlı deyillər). Amma çinlilər sərbəst satılır.

Qarışıq:

• əsas tərkib hissəsi Aspergillus oryzae göbələk mədəniyyətidir ("canlı" formada göbələk zəhərlidir), artıq aktiv olmayan sporlarla;
• taxıl xammalını eyni şəkildə saxarifikasiya etməyə qadir olan süni fermentlər;
• quru maya (ehtimal ki, spirtli);
• aktiv fermentasiya üçün qida əlavələri.

Koji üzərində püresi üçün universal resept

Koji mayası ilə işləyərkən ilk qayda əzilmiş xammaldan istifadə etməkdir. Yəni bütöv deyil, əzilmiş düyü, buğda, qarğıdalı deyil, dənli bitkilər və ya hətta un, eləcə də digər taxıl növlərindən olan dənli bitkilər və ya lopa - yulaf ezmesi, qarabaşaq yarması, qarışıq. Siz həmçinin üyüdülmüş lobya və kartofdan istifadə edə bilərsiniz.

isti su götürmək daha yaxşıdır ( 35 ° C-dən çox deyil!). Proporsiyalar:

• 20 litr su;
• 5 kq əzilmiş xammal: taxıl bitkiləri - darıdan qarğıdalıya qədər; paxlalılar - lobya; kartof və ya hazır kartof və ya qarğıdalı nişastası;
• 45 - 50 q Koji.

Diqqət edin: əlavə şəkər və ya maya əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.

Diqqət. Tozun istehsalı zamanı göbələk sporlarının öldüyü güman edilsə də, Koji ilə maska ​​və rezin əlcəklərlə işləmək məsləhətdir. Həm də - püresi dadmayın.

Püresi hazırladığınızdan əmin olun su möhürü altında saxlanılır. Burada iki səbəb var:

1. Kojinin "yanlış" bakteriyaları ehtiva edən hava ilə təması arzuolunmazdır.
2. Püredən pis qoxu (çürük yumurta qoxusu).

Fermentasiyanın ilkin mərhələsində (birinci həftə) komponentlərin daha yaxşı qarşılıqlı əlaqəsi üçün lazımdır püresi gündə iki dəfə qarışdırın.

Nə qədər gəzir?

Braqa orta hesabla yetkinləşir 3 həftə. 22°C-dən aşağı olmayan temperaturda (tercihen 27-30°C) və qəfil temperatur dəyişikliyi olmadan saxlanılmalıdır.

Və 45° möhkəmliyə malik hazır moonshine məhsulu haqqında bir az (5 kq taxıl/nişasta xammalından):

Moonshine almaq

Çinlilər düyü arağını təkrar distillə və baş və quyruq seçimi ilə "narahat etmədən" sadə distillə yolu ilə əldə edirlər. Buna görə də, bizim distillyatorlarımızın hər biri daha az dadlı olmayan, lakin fusel yağlarından təmizlənmiş məhsula sahib ola bilər.

Distillə üçün hazır olan püresi fermentasiya əlamətləri göstərmir, maye tez təmizlənir və bütün çöküntü dibində sıx bir təbəqədə yatır. Çöküntüyə toxunmadan bütün püresi (xüsusilə samanla) boşaltmaq asandır. İstifadə etmədən maşın sürə bilərsiniz heç nə yanmaz, püre içində bulanıqlıq olmadığı üçün.

Yüksək keyfiyyətli taxıl moonshine almaq üçün, bir və ya bir neçə buxar kamerası olan bir cihazdan istifadə edin. Distillə sütunu az istifadə olunur, çünki o, pürenin hazırlandığı taxılın dadını "emaskulyadır". Amma dəqiq taxıl dadını və ətirini qorumaq üçün biz "Koji" istifadə edirik.

Məsləhət.Əgər distillə edə bilmirsinizsə, damıtma sütunundakı su gödəkçəsini söndürməlisiniz.

Bu vəziyyətdə, sütun fusel yağlarının seçilməsi və kuba qaytarılması kimi işləyəcəkdir. Paslanmayan poladdan Panchenkov burunlarını çıxarmağa və taxıl püresi içərisində həmişə mövcud olan kükürdü seçmək üçün onları mis yaylarla əvəz etməyə dəyər.